Cara membuat yogurt di resep rumah. Seluk-beluk membuat yogurt di rumah. Manfaat yogurt buatan sendiri

paling enak dan produk makanan dianggap masak sendiri yogurt buatan sendiri, mudah dibuat dari bahan alami: penghuni pertama dan susu. Jika diinginkan, kacang bisa ditambahkan ke yogurt semacam itu, bermacam-macam pure buah dan beri, ini tidak hanya membuat rasanya lebih menarik, tetapi juga memungkinkan Anda mengisi kembali tubuh manusia dengan semua elemen dan vitamin yang diperlukan. Untuk mendapatkan produk susu fermentasi di rumah, cukup memiliki bahan yang sesuai dan memilih metode memasak yang nyaman.

Kandungan dan komposisi kalori

Bulgaria adalah tempat kelahiran yogurt, di negara inilah yogurt pertama kali disiapkan dan manfaat produknya dihargai. Sampai saat ini, dapat dibuat baik dalam bentuk cair (dapat diminum), dan kental, mengingatkan pada krim asam. Perbedaan utama antara yogurt dan jenis lainnya produk asam laktat diyakini mengandung bakteri khusus, mereka memiliki efek positif pada mikroflora sistem pencernaan, memulihkan keseimbangannya dan menghilangkan perkembangan disbiosis. Selain itu produknya sumber yang berharga kalsium dan dapat disiapkan kandungan kalori yang berbeda, yang biasanya ditentukan oleh kandungan lemak susu. Biasanya dengan kandungan kalori 68 kkal, 100 gram produk rumahan mengandung 5 g protein, 3,2 g lemak dan 8,5 g karbohidrat.

Adapun rangkaian vitaminnya sangat luas yaitu vitamin B12, B6, B1, B2, C, A, PP dan choline. Campuran susu fermentasi juga kaya akan mineral seperti fosfor, magnesium, kalium, belerang, yodium, mangan, seng, dan kromium.

Berdasarkan hal tersebut di atas, dapat dikatakan bahwa penghuni pertama adalah antibiotik alami, ditandai dengan kandungan kalori yang rendah dan sangat baik sifat rasa. Ini menjadikan yogurt sebagai hidangan yang populer dan sangat diperlukan di meja setiap keluarga.

Keuntungan

DI DALAM Akhir-akhir ini banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak yogurt sendiri, karena di rumah bahan alami sangat bermanfaat dan hidangan penutup yang lezat yang mudah dicerna tubuh manusia dan secara aktif berkontribusi pada pembentukan mikroflora yang bermanfaat di usus. Kultur "hidup" memiliki efek positif pada metabolisme dan memiliki sifat probiotik, menghentikan perkembangan mikroorganisme patogen di usus.

Terimakasih untuk penggunaan reguler kultur starter seperti itu dapat dicegah berbagai penyakit dan membuat kulit Anda sehat. Yoghurt buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet, penambah rasa, gula dan bahan pengisi berbahaya, selain itu lebih kaya kalsium dan rendah kalori.

Berdasarkan itu, Anda bisa bersiap berbagai hidangan, dengan mudah mengganti krim toko, krim asam atau susu, terutama untuk makanan bayi: campuran buah dengan yogurt akan lebih sehat, misalnya es krim biasa.

Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Pengobatan alergi dan dysbacteriosis. Perlu dicatat bahwa starter seperti itu direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang memilikinya reaksi alergi untuk laktosa. Kultur susu asam mempercepat penyerapan karbohidrat ini. Harus diingat bahwa campuran harus dikonsumsi segar, tidak disarankan untuk disimpan dalam waktu lama, maksimal dua hari. Kapan jangka panjang dan kondisi penyimpanan yang tidak tepat, yogurt akan menjadi asam dan elemen jejak serta vitamin yang terkandung di dalamnya akan hilang kualitas obat. Karena itu, disarankan untuk membuat penghuni pertama sehari sebelum digunakan.
Mempertahankan kekebalan di hadapan kecenderungan tubuh untuk sering mengalami infeksi saluran pernapasan akut dan infeksi virus. Produk ini membantu penyakit herpes, memulihkan sistem imun manusia dan menghilangkan perkembangan berbagai patologi. Untuk melakukan ini, cukup makan 300 g campuran per hari dan dalam sebulan Anda akan bisa melihatnya hasil yang sangat baik- tingkat kejadian akan menurun secara signifikan.

Membantu dalam menurunkan berat badan. rendah kalori, yang paling sering berkisar antara 45 hingga 80 kkal per 100 g, memungkinkan orang yang menderita kegemukan, mengadakan hari puasa dan pembersihan tubuh. Untuk diet seperti itu, yang terbaik adalah menggunakan produk yang terbuat dari susu skim, dalam hal ini kandungan kalorinya tidak melebihi 56 kkal. Berkat metabolisme yang dipercepat, sel-sel lemak akan mulai dibakar, dan unsur mineral serta vitamin akan memperkuat semua sistem dan membuat tulang kuat.
Pencegahan penyakit onkologis. Saat yogurt dimasukkan dalam makanan sehari-hari, tidak hanya pemulihan mikroflora yang akan diamati, tetapi juga ketahanan sel terhadap tumor ganas. Ini sangat dianjurkan selama pemberian antibiotik, yang membunuh bakteri menguntungkan dan membiarkan tubuh "terbuka" terhadap munculnya infeksi baru, termasuk kanker.
Penghapusan kandidiasis vagina. Komponen alami secara signifikan mengurangi jumlah bakteri berbahaya yang berkontribusi pada munculnya basil virus pada selaput lendir.
Penarikan kolesterol. Jika Anda makan setidaknya 100 g produk per hari, Anda dapat menurunkan kadar kolesterol darah secara signifikan dan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.
Membersihkan usus dari penumpukan kotoran, racun dan racun. Berkat mikroorganisme obat, fungsi lambung dan usus membaik, dan stafilokokus, streptokokus, dan basil tifoid dihancurkan sepenuhnya.

Kontraindikasi dan bahaya

Meski memiliki banyak khasiat positif, penggunaan yogurt menurut beberapa ahli juga bisa berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Hal ini disebabkan produk susu fermentasi dalam komposisi utamanya mengandung bakteri yang masuk ke dalam perut akan dihancurkan dan mati, tanpa pada akhirnya membawa manfaat apapun. Selain itu, bakteri semacam itu, yang melewati penghalang alami, dapat bertindak tidak terduga, menyebabkan, misalnya, peningkatan produksi gas dan diare. Akibatnya, mikroflora usus mulai berubah dan konsekuensi negatif mungkin terjadi.

Yogurt sintetis dianggap sangat berbahaya, karena mengandung bahan penstabil, pengental, dan pengawet. Tentu saja, secara lahiriah produk tersebut terlihat menggugah selera, tetapi bahan tambahan beri dan buah yang menyusun komposisinya sering mengalami pemrosesan radioaktif, yang berkontribusi pada jangka panjang penyimpanan. Selain itu, kandungan kalori dari makanan penutup seperti itu turun skala dan selanjutnya, alih-alih menghilangkan berat badan ekstra, Anda malah bisa menambah berat badan. Oleh karena itu, opsi yang dibeli di toko harus ditinggalkan untuk selamanya, menggantinya dengan masakan rumahan.

Agar yogurt tidak membahayakan tubuh, disarankan untuk mengolahnya saja susu alami, memberikan preferensi pada kambing. Tidak diinginkan menggunakan produk penghuni pertama untuk orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan. Mereka mungkin mengalami eksaserbasi kondisi.

Penting juga untuk memperhatikan waktu penggunaan makanan penutup buatan sendiri, jika tidak dapat menyebabkan diare dan reproduksi basil penyebab penyakit.

Resep langkah demi langkah

Yoghurt alami dibuat dengan tangan tanpa bahan tambahan, menggunakan metode fermentasi dan fermentasi laktosa. susu biasa. Sebagai akibat perawatan panas ternyata produk yang bermanfaat, yang bakterinya memiliki efek menguntungkan pada seluruh sistem pencernaan manusia, mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh. Selain itu, yogurt buatan sendiri diproses lebih efisien dibandingkan susu biasa.

Oleh karena itu, ketika memilih antara penghuni pertama hidup dan susu, yang terbaik adalah memberi preferensi pada yang pertama, karena dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang menderita intoleransi laktosa dan protein susu individu.

Untuk membuat yogurt sendiri di rumah, Anda bisa menggunakan berbagai cara. Manufaktur dengan bantuan pembuat yogurt elektrik dan slow cooker sangat populer. Dan ketika peralatan seperti itu tidak tersedia, maka memasak di dalam oven dimungkinkan, hal terpenting untuk pematangan adalah suhu udara. Sebelum Anda mulai menyiapkan yogurt hidup, Anda perlu membeli susu dan komponen terpenting - penghuni pertama, yang tanpanya tidak mungkin membuat produk. Sourdough biasanya dijual dalam wadah kecil di apotik atau toko, tergantung komponennya, mungkin ada nama yang berbeda. Jenis penghuni pertama yang paling umum adalah simbilact dan acidolact, keduanya digunakan saat Anda perlu membuat produk biasa dan minuman.

Anda juga bisa membeli yogurt biasa yang dibeli di toko untuk kultur starter, namun harus diingat bahwa manfaatnya akan lebih sedikit, karena kandungan bakteri hidup di sana minimal. Beberapa ibu rumah tangga sering memilih penghuni pertama untuk dimasak. Untuk melakukan ini, cukup membuat yogurt satu kali dan menyimpannya tidak lebih dari 3 hari dalam paket geometris di tempat yang sejuk. Jika benda kerja ditempatkan di kompartemen freezer lemari es, maka benda itu akan cocok untuk beberapa bulan dan tidak akan kehilangan kualitas manfaatnya.

Prinsip memasak yogurt buatan sendiri itu sederhana, yang terpenting adalah memutuskan untuk tujuan apa dibuatnya. Jika itu akan makanan penutup stroberi, maka Anda juga membutuhkan stroberi dan gula. Dimungkinkan untuk menambahkan buah dan buah lainnya. Terlepas dari metode persiapannya, susu segar tuang bakteri asam laktat, lalu beri adonan dengan bumbu khusus rezim suhu. Saat proses pengasaman telah berlalu, produk siap digunakan.

Selama memasak biasanya dibuat suhu + 40 sampai 45 ° C, indikator ini sangat penting, karena pada suhu di atas + 50 ° C bakteri asam laktat sedang sekarat. Produk jadi membutuhkan pendinginan wajib, untuk ini ditempatkan di tempat dingin selama beberapa jam, selama itu memperoleh hasil akhir penampilan sambil mempertahankan properti yang bermanfaat.

dari penghuni pertama

Jika starter yang dibeli di toko atau apotek digunakan, maka sebelum menyiapkan yogurt, Anda harus membaca petunjuk terperinci yang tertera pada toples dengan cermat. Poin ini harus mendapat perhatian khusus, karena hasil akhir akan bergantung pada jumlah bakteri tersebut dalam susu. Setiap produsen memberikan resepnya sendiri yang cocok untuk jenis bakteri tertentu.

Dalam pembuatan yogurt yang dibeli di toko, proporsi yang biasa digunakan - 100 g diambil untuk 1 liter susu produk jadi, dan saat memilih penghuni pertama buatan sendiri cukup menambahkan 2 sendok makan ke dalam satu liter susu.

Proses fermentasi rata-rata memakan waktu hingga 12 jam, itu semua tergantung kualitas fermentasi. Untuk bakteri farmasi dan toko, itu diindikasikan Waktu tepatnya. Adapun konsistensi yogurt, itu bisa berbeda: semakin banyak campurannya, semakin baik hasilnya. Jika Anda perlu menyiapkan makanan penutup minum, maka Anda harus memilih waktu minimum. Selain itu, piring tempat campuran disiapkan tidak hanya harus bersih, tetapi juga steril.

Pertama, wadah disiapkan, dituangkan dengan air mendidih. Kemudian susu direbus, disarankan untuk menggunakan bukan yang dibeli di toko, tetapi “desa”. Anda tidak dapat langsung menambahkan buah-buahan, gula dan bahan lainnya, karena selama fermentasi kultur akan mulai aktif bekerja pada buah dan fermentasinya. Susu dituangkan ke dalam piring dan menunggu hingga + 40 ° C, lalu ditambahkan proporsi yang diinginkan penghuni pertama, semuanya tercampur rata, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan maksimal 12 jam. Kemudian, jika diinginkan, Anda dapat menambahkannya ke produk jadi sirup manis, kacang-kacangan, buah-buahan atau beri.

Gula masuk bentuk murni itu tidak diinginkan untuk digunakan, karena biji-bijiannya mungkin tidak larut dan berderak saat makan yogurt.

Dari susu kambing

Yang paling sehat dan bergizi adalah yogurt. susu kambing. Untuk menyiapkannya sebaiknya beli 1 liter susu dan starter apa saja, susunya diambil mentah, lalu untuk meningkatkan kualitasnya direbus, bawa ke suhu + 90 ° C. Ketika gelembung muncul di tepi wadah, uap naik, dan cairan bertambah volumenya dan mulai bergerak cepat, panci diangkat dari api dan didinginkan. Jika ada keyakinan bahwa susu itu baik, maka tidak boleh direbus, karena tidak mengandung protein kompleks yang perlu dihancurkan untuk memperlancar pencernaan. Selain itu, susu kambing mentah mengandung enzim yang lebih bermanfaat, yang sebagian mati saat direbus.

Setelah semuanya diputuskan dengan bahan utama, wadah untuk yogurt disiapkan, disiram dengan air mendidih. Ada baiknya jika Anda memiliki termometer memasak, dengan itu Anda dapat dengan mudah menentukan suhu susu, yang tidak boleh lebih rendah dari + 40 ° C. Dengan tidak adanya alat seperti itu, suhu diperiksa "dengan sentuhan", satu jari diturunkan ke dalam susu, jika agak panas dianggap sudah siap. Anda juga bisa menjatuhkan susu di pergelangan tangan Anda, kulitnya harus hangat.

Saat menggunakan susu dengan suhu di atas +50 ° C, bakteri akan “mati” dan semua pekerjaan akan sia-sia.

Apakah Anda masih membeli yoghurt industri yang meragukan di toko? Tahukah Anda bahwa di rumah Anda dapat dengan mudah memasak sehat dan enak yogurt dengan probiotik nyata? Ini tidak akan mengandung pengawet dan pewarna yang tidak berguna, dan Anda dapat memperkaya rasanya dengan buah atau sirup alami.

Makanan penutup ini pasti akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa. Bagaimana cara memilih starter yang tepat untuk membuat yogurt, dan aturan apa yang harus diikuti agar Anda mendapatkan produk susu fermentasi yang sehat?

Probiotik dan manfaatnya bagi tubuh kita

Kata "probiotik" Memiliki asal Yunani dan diterjemahkan sebagai "Untuk kehidupan" atau "membentuk kehidupan". Probiotik- Ini adalah konsep umum yang menunjukkan kultur campuran bakteri, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem tubuh.

KE probiotik sering disebut sebagai lactobacilli, bifidobacteria, jamur ragi dan seterusnya. Bakteri menguntungkan semacam itu tidak hanya mengambil bagian langsung dalam pencernaan dan asimilasi makanan dan, tetapi juga mendukung sistem kekebalan dengan sempurna, karena membantunya mengusir serangan bakteri dan mikroorganisme berbahaya.

Pelanggaran keseimbangan kekuatan antara bakteri berbahaya dan menguntungkan di usus kita disebut disbiosis. Dan diare adalah konsekuensi paling tidak berbahaya dari penyakit ini. Hal itu telah dibuktikan secara ilmiah tergantung pada keadaan usus kerja terkoordinasi dari sebagian besar sistem tubuh. Jika keberadaan mikroflora patogen dalam sistem pencernaan manusia meningkat, hal ini dapat mempengaruhi kesehatannya secara umum, kondisi kulit (alergi, jerawat, peradangan dapat diperburuk), munculnya ketidaknyamanan di usus, dan keadaan sistem kekebalan tubuh.

Tepat probiotik dirancang untuk mengembalikan keseimbangan antara bakteri "baik" dan "jahat" dalam tubuh kita.

Yoghurt buatan sendiri tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan

Di mana saya dapat menemukan yang lengkap sumber probiotik? Pertama, ada berbagai obat-obatan(tablet, kapsul, bubuk), yang mengandung bifidus dan lactobacilli yang bermanfaat. Kedua, ini produk susu alami tanpa aditif buatan, umur simpannya tidak lebih dari 3-5 hari (yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, keju cottage, beberapa keju).

yoghurt alami, disiapkan dengan hati-hati di rumah berdasarkan penghuni pertama, menggabungkan propertinya obat dan rasa yang luar biasa produk susu fermentasi.

yogurt merupakan produk susu fermentasi yang nikmat diperoleh dari susu hasil fermentasinya dengan spesial kultur starter. Berkat fermentasi ini, diperoleh minuman dengan rasa, bau, dan tekstur yang khas. Ini adalah kelezatan nyata dengan tekstur halus dan rasa yang menyenangkan yang pasti akan menyenangkan semua anggota keluarga Anda.

Bagaimana hasilnya yogurt? Dinginkan hingga 39-42 derajat susu rebus diperkenalkan kultur asam laktat yoghurt (penghuni pertama), campur dan taruh di tempat yang hangat selama 8-12 jam. Selama ini fermentasi berlangsung. gula susu(laktosa) dan yogurt diperoleh. Untuk menyelesaikan proses ini, yogurt didinginkan selama beberapa jam hingga 5 derajat. Proses ini tidak memerlukan upaya khusus, mudah diimplementasikan di rumah tanpa peralatan khusus.

Perlu dicatat bahwa untuk menjaga keseimbangan konstan bakteri menguntungkan, itu perlu konsumsi makanan probiotik secara teratur dan perkaya diet harian Anda dengan makanan alami ( sayuran segar, buah-buahan, beri, roti gandum, sereal) dan minuman cukup air (1,5-2 liter per hari).

Tips memilih susu untuk membuat yogurt di rumah

Dasar pembuatan yogurt buatan sendiri adalah susu. Kualitasnya akan bergantung pada seberapa berguna produk akhir nantinya.
Terbaik untuk dipilih produk alami tanpa bahan tambahan dan pengawet - ini adalah susu yang dibeli di toko, yang memiliki umur simpan tidak lebih dari 7 hari atau susu buatan sendiri. Keuntungan yang signifikan toko susu karena melewati semua pemeriksaan keamanan yang diperlukan, yang tidak bisa dikatakan susu buatan sendiri dari bawah sapi. Namun, jika Anda yakin sapi itu benar-benar sehat dan bergizi lengkap, lebih baik memilih produk rumahan.
Semakin tinggi kandungan lemak susu yogurt akan semakin kental dan kaya. Namun, jika Anda berencana menurunkan berat badan, maka Anda bisa melakukannya susu skim atau 2,5% lemak.
Susu dianggap lebih sehat tupai dalam komposisinya. Ingatlah hal ini saat memilih susu yang dibeli di toko.
Sebaiknya rebus susu sebelum membuat yogurt dari itu? Agar yogurt menjadi, susu harus steril, yaitu harus bebas dari bakteri apa pun. Hanya dengan begitu kami dapat dengan yakin menyatakan bahwa proses fermentasi tidak akan terganggu. Karena itu, sebelum memasak minuman sehat susu harus direbus selama lima menit, lalu didinginkan hingga 39-40 derajat. Hanya susu super pasteurisasi yang dibeli di toko yang tidak perlu direbus.

Kultur starter apa yang bisa digunakan untuk membuat yogurt buatan sendiri

Ada banyak perbedaan kultur starter untuk yoghurt, dan mereka tidak hanya berbeda enak produk akhir, tetapi juga tingkat manfaatnya. Yang paling berguna adalah kultur starter, yang mengandung lebih banyak jenis bakteri menguntungkan.

Ada ragi untuk yogurt, kefir, krim asam, susu panggang fermentasi dan produk susu fermentasi lainnya. Mereka berbeda dalam daftar mikroorganisme yang menyusun komposisinya. Komposisi bakteri dipilih sedemikian rupa untuk mendapatkan produk dengan rasa dan tekstur yang diinginkan.

mari kita pertimbangkan starter yoghurt paling populer dan khasiatnya yang bermanfaat.

Penghuni pertama Evitalia tidak hanya mengandung lebih dari empat miliar bakteri, tetapi juga vitamin (A, B1, B2, B6, B12, C, E) dan elemen jejak (zat besi, kalsium, magnesium). yoghurt penghuni pertama Evitalia Memiliki rasa halus, kepadatan yang menyenangkan, tidak asam, jadi anak-anak sangat menyukainya. Diketahui juga bahwa yogurt terbuat dari adonan penghuni pertama Evitalia mengandung antioksidan, oleh karena itu, mencegah penuaan tubuh.

Narine penghuni pertama sangat baik membuktikan dirinya dalam pediatri karena fakta bahwa, selain lactobacilli biasa, mengandung asidofilik lactobacilli, yang memiliki sangat baik efek anti-inflamasi, memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh dan meredakan dysbiosis.

Sebagai starter, Anda bisa menggunakan yang terkenal Bifidumbacterin(biomassa kering bifidobacteria), yogurt berdasarkan itu dapat diberikan bahkan kepada anak yang baru lahir. Ini dengan sempurna mengembalikan mikroflora usus dan memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh.

Selain itu, kultur starter bakteri dari merek tersebut VIVO, tergantung pada jenis penghuni pertama tertentu, mengandung bifidus dan lactobacilli, dan rasanya menyerupai susu panggang fermentasi buatan sendiri yang lembut.

Yogurt pada penghuni pertama dalam pembuat yogurt atau slow cooker

Jika Anda adalah pemilik yang beruntung pembuat yogurt atau multicooker dengan mode "Yogurt" atau "Multipovar", proses memasak suguhan sehat menjadi lebih mudah bagi Anda beberapa kali, karena Anda tidak perlu memantau suhu secara mandiri selama persiapannya dan mencari tempat yang hangat di ruangan untuk menyimpan yogurt.

Apa yang perlu Anda lakukan untuk mendapatkan ini yogurt buatan sendiri dalam pembuat yogurt / slow cooker?

Guci untuk membuat yogurt harus dicuci bersih terlebih dahulu dan disiram dengan air mendidih.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam stoples
Taruh stoples tanpa tutup di pembuat yogurt / slow cooker jumlah yang dibutuhkan waktu (waktu fermentasi tergantung pada jenis starter yang dipilih, jadi baca petunjuknya sebelum memasak).
Tutup stoples dengan tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Yoghurt sudah siap!

cara memasak yogurt kalau sudah tidak ada peralatan khusus? Mudah! (VIDEO)

Jika Anda tidak memiliki pembuat yogurt atau multicooker dengan fitur yang diperlukan, Anda masih bisa memasak dengan enak yogurt buatan sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Semua hidangan yang akan Anda gunakan untuk membuat yogurt harus dicuci bersih terlebih dahulu dan disiram dengan air mendidih.
2. Rebus susu dan dinginkan hingga 40 derajat (panas, tapi tidak mendidih).
3. Tambahkan ragi ke susu dan aduk rata.
4. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam toples kaca, tutup rapat. Bungkus toples dengan beberapa lapis kertas (Anda bisa menggunakan koran) atau plastik, bungkus dengan handuk di atasnya dan taruh di tempat yang hangat untuk dimatangkan. Untuk ini, rak atas lemari di dapur, tempat yang cerah di ambang jendela, atau oven dengan lampu menyala cocok.
5. Setelah waktu yang diperlukan untuk pematangan berlalu (biasanya 8-12 jam), masukkan toples yogurt ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Bagaimana Anda bisa memperkaya rasa yogurt buatan sendiri?

Dalam yogurt buatan sendiri Anda dapat menambahkan berbagai buah-buahan,

Dalam diet makan sehat Anda tidak bisa salah dengan yogurt alami. Anda jarang melihatnya dijual, jadi yang terbaik adalah memasaknya di rumah. Dan yang paling penting, belajar melakukannya dengan benar.

Jika Anda memiliki kusam, ruam, bermasalah, atau Anda terlalu malas untuk memasak yang pertama, kedua dan ketiga - nikmati yogurt buatan sendiri, dapatkan manfaat dan manfaat maksimal untuk tubuh Anda!

Manjakan diri Anda dengan makanan sehat dan!

Dan jangan mengira Anda membutuhkan pembuat yogurt untuk membuat yogurt alami yang enak. Semuanya jauh lebih mudah daripada yang bisa Anda bayangkan!

5 aturan penting:

1. Susu harus direbus untuk membunuh semua bakteri patogen yang mungkin terkandung di dalamnya. Dianjurkan untuk mendidihkan susu yang sudah dipasteurisasi.

2. Jangan gunakan susu yang terlalu panas untuk membuat yogurt, karena bakteri menguntungkan akan mati. Suhu Ideal+ 38 ° С ... + 40 ° С, yaitu sedikit di atas hangat.

3. Peralatan makan dan semua hidangan tempat Anda akan memasak yogurt harus disiram dengan air mendidih.

4. Kualitas dan konsistensi yogurt buatan sendiri dipengaruhi oleh kandungan lemak susu, jadi pilihlah yang optimal 3,2-3,5%. Mereka yang tidak peduli dengan sosoknya dan hanya ingin enak yoghurt alami, bisa menggunakan susu dengan kadar lemak 6%.

5. Jangan mengocok atau mengaduk produk fermentasi, agar tidak merusak strukturnya, jika tidak yogurt tidak akan matang.

Yoghurt klasik dalam termos

Apa yang kamu butuhkan:

1 liter susu

200 g yogurt alami (pelajari komposisinya dengan cermat, yogurt harus segar)

Cara memasak yogurt klasik dalam termos:

1. Rebus susu dan dinginkan hingga suhu 38-40°C.

2. Bilas termos dengan air mendidih, tuangkan airnya dan biarkan selama 1-2 menit hingga keluar uapnya. Kemudian tutup dengan penutup.

3. Campurkan 100 ml susu dengan yogurt dan aduk agar tidak ada gumpalan.

4. Tambahkan susu encer dengan yogurt ke sisa susu dan aduk.

5. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam termos, tutup dan biarkan selama 6-8 jam.

6. Tuang yogurt yang sudah jadi ke dalam toples kecil dan dinginkan selama 8 jam lagi.

yogurt Yunani

Yoghurt Yunani berbeda dari yogurt klasik tidak hanya dalam konsistensi, lebih seperti krim keju lembut tetapi juga cara pembuatannya. Setelah fermentasi tradisional, yogurt semacam itu digantung di kain bersih atau saringan kertas untuk menghilangkan kelebihan whey, yang mana yogurt Yunani disebut juga disaring.

Apa yang kamu butuhkan:

1 liter susu

200 g yoghurt alami

Cara membuat yogurt Yunani:

2. Yogurt diencerkan sebagian kecil susu.

3. Campurkan yogurt encer dengan sisa susu di dalam panci. Tutupi dengan penutup dan bungkus dengan handuk tebal, atau lebih baik dengan selimut.

4. Biarkan di tempat yang hangat selama 6-7 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Jangan mengaduk atau mengocok isi panci!

5. Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain kasa dan tuangkan yogurt yang dihasilkan dengan hati-hati.

6. Tutup dan diamkan selama beberapa jam sampai kelebihan whey hilang. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 350-450 g yogurt Yunani asli.

Yoghurt penghuni pertama buatan sendiri

Yogurt pada penghuni pertama apotek ternyata empuk rasa krim dan tekstur yang sangat bagus.

Apa yang kamu butuhkan:

1 liter susu

1 botol starter penghuni pertama (tersedia di apotek mana saja)

Cara membuat yogurt penghuni pertama buatan sendiri:

1. Rebus susu dan dinginkan hingga 40°C.

2. Larutkan penghuni pertama kering dalam beberapa sendok makan susu dan tuangkan ke dalam sisa susu. Tuang ke dalam stoples kaca berporsi.

3. Tutup cling film atau tutup dengan tutup, bungkus dengan handuk terry, dan sebaiknya dengan selimut.

4. Biarkan matang selama 12-14 jam.

5. Dinginkan di lemari es selama 3-4 jam dan yogurt siap disantap!

Yoghurt alami dalam oven

Jika Anda tidak memiliki termos atau slow cooker, dan Anda selalu merindukan suhu susu di dalam wajan, maka resep membuat yogurt buatan sendiri di dalam oven hanya untuk Anda.

Apa yang kamu butuhkan:

1 liter susu

200 g yogurt alami (Anda bisa mengambil krim asam segar dengan kandungan lemak 20%)

Cara memasak yogurt alami di dalam oven:

1. Rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar.

2. Encerkan yogurt / krim asam dalam 0,5 sdm. gelas susu.

3. Campurkan starter yang dihasilkan dengan sisa susu dan aduk perlahan.

4. Tuang susu ke dalam toples kaca berporsi.

5. Panaskan oven hingga 50°C dan matikan.

6. Susun toples susu di atas loyang, tutupi setiap toples dengan foil, bungkus rapat.

7. Masukkan baki ke dalam oven dan tutup pintunya.

8. Nyalakan oven dengan suhu 50°C setiap jam selama 5-7 menit. Waktu memasak yogurt adalah 6-8 jam.

9. Masukkan yogurt yang sudah jadi ke dalam kulkas semalaman. Kaleng manis di setiap toples, sebelum menuangkan susu, masukkan 1-2 sdm. selai buatan sendiri.

Siapa yang mengira bahwa membuat yogurt hidup di rumah adalah tugas yang sangat sederhana, untuk persiapannya Anda tidak perlu memiliki peralatan khusus atau tahan lama. proses teknologi. Saya sendiri akhir-akhir ini mulai sering memasaknya, karena banyak diminati di kalangan rumah tangga, dan yang terpenting, memberi saya keyakinan bahwa produk ini alami dan bermanfaat bagi orang yang saya cintai.

Beberapa, mungkin, tidak akan mengerti saya, mengapa repot-repot jika Anda dapat membeli yang sudah jadi di toko mana pun. Nyatanya, sangat layak untuk mempertimbangkan membuat yogurt sendiri. Jika hanya karena: Anda mendapatkan yoghurt sehat dengan bakteri hidup

Anda dapat mengontrol komposisinya - dalam yogurt buatan sendiri Anda tidak akan menemukan pengental, pewarna, perasa, dan hal-hal lain yang tidak perlu yang dapat menyebabkan kasus terbaik alergi

Anda dapat mengontrol kesegarannya - karena tidak adanya bahan pengawet, Anda tidak akan mengkonsumsi produk yang dibuat sebulan yang lalu

Anda dapat mengontrol rasanya - pilih sendiri pengisi yang berbeda, bereksperimen, dan tidak puas dengan rangkaian rasa yogurt standar yang diproduksi secara massal

Jika seorang anak (atau orang dewasa) memiliki intoleransi susu sapi Anda bisa membuat yogurt dengan susu kambing atau domba

Tidak butuh waktu lama untuk membuat yogurt sendiri.

Terakhir, selama proses memasak, Anda bisa memunculkan resep baru, misalnya cara membuat es krim dari yogurt atau saus yang tidak biasa untuk salad, daging, dll.

Jadi, jika saya sudah meyakinkan Anda, mari kita bicara tentang ramuannya. Untuk membuat yogurt, Anda pasti membutuhkan susu dan adonan penghuni pertama. Bagaimana susu yang lebih gemuk Anda ambil, yogurt Anda akan menjadi lebih kental dan lebih lembut. Di mana saya bisa membeli yogurt starter? Kultur pemula dapat dibeli di apotek atau di supermarket di bagian produk susu. Untungnya, saat ini Anda dapat menemukan berbagai permulaan untuk membuat produk susu fermentasi di rumah - pilihannya sangat besar. Selain itu, Anda dapat menggunakan yogurt dan fermentasi langsung berkualitas tinggi yang sudah jadi berdasarkan itu. Namun, yogurt yang sudah jadi sebaiknya digunakan tidak lebih dari tiga kali. Misalnya, Anda membeli sekantong starter penghuni pertama dan membuat yogurt darinya. Kemudian, berdasarkan yogurt ini, Anda membuat porsi berikutnya (kali ini). Dari sajian yang sudah jadi, Anda bisa membuat yogurt lagi (itu dua). Ambil sedikit penghuni pertama dari porsi kedua dan dapatkan yogurt lagi (itu tiga). Semua. Tidak disarankan lagi menggunakan yogurt ini sebagai starter. Namun, Anda sendiri yang akan merasakannya, karena rasanya akan mulai berubah dan asam.

Adapun perlengkapannya, di sini Anda bisa menggunakan cara improvisasi - toples kaca, panci, termos, yogurt, slow cooker, pembuat roti (ya, saya sendiri terkejut ketika mengetahui ada pembuat roti dengan fungsi membuat yogurt). Saya tidak dapat mengatakan dengan pasti, tetapi menurut saya peralatan tersebut tidak mempengaruhi kualitas produk jadi, karena teknologi memasak itu sendiri dan bahan-bahannya tetap tidak berubah. Itu (peralatan) hanya menyederhanakan proses dan memungkinkan Anda memasak dan menyimpan produk dalam porsi. Tentu saja, menyiapkan yogurt di pembuat yogurt lebih mudah dan nyaman daripada terburu-buru dengan panci yang perlu dipanaskan, dibungkus, dll. Tetapi ini tidak berarti bahwa itu tidak akan berfungsi di wajan atau tidak berasa.

Membuat yogurt di rumah, seperti yang saya tulis, tidak memakan banyak waktu. Anda hanya perlu merebus susu, dinginkan hingga 40 derajat (tidak lebih), tuangkan isi sekantong penghuni pertama ke dalamnya (atau tambahkan 50-70 gram yogurt siap pakai) dan diamkan hangat dan diamkan selama sekitar 8 jam. Saya memasak yogurt dalam slow cooker - saya tidak akan menjelaskan secara detail di artikel ini, jika Anda tertarik, Anda dapat membaca yogurt dalam slow cooker di forum resep langkah demi langkah dengan foto. Lebih baik izinkan saya memberi tahu Anda cara memasak yogurt beku atau frogurt - hidangan alami dan enak.

Beberapa bulan yang lalu saya membeli pembuat yogurt. Sejak itu, saya sangat senang dengan pembelian yang bermanfaat! Saya sering memasak yogurt dan menyajikannya untuk seluruh keluarga.
Yoghurt alami buatan sendiri memang menyehatkan, tidak seperti bahan yang dijual di toko.

Pertama, pada yoghurt yang dibeli, persentase mikroflora hidup jauh lebih rendah. Dan semakin lama yogurt disimpan di rak toko, semakin sedikit bakteri menguntungkan yang dikandungnya.

Kedua, selain susu dan penghuni pertama, gula dan berbagai bahan pengisi ditambahkan ke yogurt yang dibeli di toko dengan tidak terlalu komposisi alami. Pewarna, perasa, pengental, penstabil ... Secara umum, kompiler yang meragukan.

Dalam yogurt buatan sendiri alami Semua bahan diketahui dan dipahami, tidak lebih. Dan yogurt semacam itu dimakan 1-2 hari setelah dimasak. Ini berarti ada jumlah maksimum bakteri hidup di sana. Manfaatnya untuk pencernaan maksimal.

Saya ingin menunjukkan sekarang: tidak perlu memfermentasi yogurt Anda di toko. Kualitas yogurt tersebut akan rendah. Beli starter penghuni pertama yang normal dari apotek atau toko online. saya menggunakan penghuni pertama Vivo. Sejauh ini saya sudah mencoba yogurt, yogurt laktulosa, symbilac dan krim asam. Dalam waktu dekat saya ingin mencoba lebih banyak kultur starter Lactina.

Nuansa lain tentang memanaskan susu. Petunjuk untuk starter dan pembuat yoghurt biasanya merekomendasikan untuk memanaskan susu hingga 40 derajat dan kemudian menambahkan starter.
Saya telah menemukan bahwa saat memanaskan susu, yogurt keluar kental. Susu pasteurisasi biasa juga menggumpal (mungkin saya salah beli susu?).

Oleh karena itu, setelah beberapa percobaan, saya mulai menggunakan susu panggang saja. Saya ambil langsung dari kulkas, jangan dipanaskan. Yoghurt memiliki kualitas yang sangat baik - empuk, enak, tanpa gumpalan. Terkadang saya mengganti sebagian susu dengan krim agar yogurt lebih lembut dan lembut.

Bahan untuk membuat yogurt sourdough buatan sendiri:

1 liter susu panggang. Saya menggunakan susu 4% lemak.
1 paket penghuni pertama (berat - 1 g).

Cara membuat yogurt penghuni pertama di pembuat yogurt

1. Tuang sedikit susu ke dalam gelas ukur dengan cerat tuang. Tuang starter dari kemasannya disana, aduk rata dengan garpu. Tuang sisa susu dan aduk rata lagi.

2. Tuang susu dengan penghuni pertama ke dalam toples dan masukkan toples ke dalam pembuat yogurt. Anda tidak perlu menutup stoples dengan tutupnya! Sekarang tutupi pembuat yogurt dengan penutup dan nyalakan. Jika pembuat yogurt itu otomatis, maka setelah tercapai suhu yang diinginkan dia akan mematikan dirinya sendiri. Saya memiliki pembuat yogurt Tefal la 8872 - otomatis, mematikan panas setelah sekitar 45 menit. Silakan baca instruksi untuk pembuat yogurt Anda.
Kami meninggalkan toples susu di pembuat yogurt selama 5-7 jam. Selama ini pembuat yogurt tidak dikocok, tidak dibuka dan tidak dicampur isinya!
Setelah 5-7 jam, kami mengeluarkan toples yogurt, menutupnya dengan tutup dan mengirimkannya ke lemari es. Setelah 2-4 jam, nikmati yogurt buatan sendiri yang dingin.

Bahan-bahan untuk referensi yogurt di rumah:

900 ml susu panggang.
100 ml yogurt alami buatan sendiri (1 toples)

Cara memfermentasi yogurt buatan sendiri di pembuat yogurt

1. Tuang setengah dari susu ke dalam gelas ukur dengan cerat tuang. Kami menyebarkan semua yogurt dari toples, campur dengan susu dengan garpu. Tuang sisa susu ke dalam gelas dan campur lagi dengan garpu.
2. Langkah kedua sama dengan fermentasi awal (lihat di atas)

Cara membuat yogurt buatan sendiri dalam slow cooker

Jika Anda tidak memiliki pembuat yogurt, tetapi memiliki slow cooker, Anda dapat memasak yogurt di dalamnya. Tuang bahan campuran ke dalam stoples atau gelas kaca. Anda bisa menggunakan toples makanan bayi.
Kami menutup toples dengan tutup atau bungkus plastik.
Kami meletakkan handuk wafel atau serbet kain di bagian bawah panci multicooker.
Kami menaruh stoples di multicooker.
Tuang air hangat (40 derajat C) ke dalam slow cooker agar air tidak mencapai tenggorokan stoples.
Tutup penutup multicooker, nyalakan mode "Pemanasan" selama 15 menit. Setelah satu jam, nyalakan kembali pemanas selama 15 menit. Setelah itu kita simpan yogurt di dalam slow cooker selama 4-6 jam, lalu keluarkan dan masukkan ke dalam kulkas.

Cara membuat yogurt alami buatan sendiri dalam termos

Jika Anda tidak memiliki pembuat yogurt atau slow cooker, Anda bisa memasak yogurt dalam termos sederhana. Untuk melakukan ini, Anda harus memanaskan susu hingga 40 derajat. Kalau tidak, prinsipnya sama - bahan dicampur dan dituangkan ke dalam termos. Termos dibungkus selimut dan diletakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Kemudian yogurt diletakkan dalam toples berporsi dan didinginkan di lemari es.

Catatan untuk pemilik

Campur bahan yogurt dengan garpu, bukan pengocok, agar tidak mengocok.
Bagaimana waktu lebih lama fermentasi, yogurt akan semakin kental dan asam. Jangan terlalu matang jika Anda tidak suka asam.
Jika ingin membuat kuah minum yoghurt, lalu kurangi waktu fermentasi menjadi 4-5 jam. Jika ingin kental, maka simpan 7-8 jam. Tidak masuk akal untuk menyimpannya lebih lama - yogurt tidak lagi menjadi lebih kental, tetapi akan terasa asam.
Yoghurt dingin menjadi lebih kental.
Yogurt dengan potongan kiwi harus segera dimakan! Jika Anda mencampur yogurt dengan kiwi dan membiarkannya lebih dari 15 menit, yogurt akan menjadi pahit. Kiwi mengandung zat yang memecah protein susu.