Anggur stroberi di rumah adalah resep sederhana. Anggur stroberi: resep. Membuat anggur di rumah

1. Hancurkan buah strawberry yang sudah dicuci dan ditangkai dengan tangan. Buah beri untuk membuat anggur sebaiknya hanya diambil saat sudah matang. Larutkan dalam air hangat gula pasir, campur hasilnya Sirup Gula dengan bubur stroberi. Untuk meningkatkan fermentasi, tambahkan beberapa kismis; ragi anggur di dalamnya mendorong fermentasi.

2. Tuang hasil strawberry must ke dalamnya wadah yang sesuai(sebaiknya baja tahan karat atau kaca). Isi hingga maksimal ¾ agar wort tidak meluap selama fermentasi di tepi wadah. Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap untuk difermentasi selama 5-7 hari. Suhu ruangan harus antara 16-25 °C. Pastikan untuk mengaduk wort sekali setiap hari dengan spatula tahan karat atau kayu.

3. Setelah 5-7 hari akan muncul tanda-tanda fermentasi (permukaan berbusa, mendesis, bau tumbuk). Sekarang tiriskan jus, pisahkan dari endapan. Saring sisa sedimen melalui saringan tebal atau kain tipis.

4. Tuang semua jus yang dihasilkan ke dalam botol atau toples kaca, lalu letakkan segel air. Dan sekali lagi letakkan di tempat gelap dengan suhu dijaga antara 18-23 °C.

5. Setelah 5-7 minggu, fermentasi utama akan berhenti, wort akan menjadi lebih terang, dan endapan kental akan muncul di bagian bawah. Anda telah menerima anggur stroberi muda, tiriskan dari sedimen melalui sedotan.

Stroberi telah ditanam di Eropa sejak abad ke-15. Selama beberapa abad, buah ini telah menjadi salah satu buah beri favorit penghuni musim panas, yang dimakan mentah dan diolah menjadi selai dan kolak. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat anggur dari stroberi di rumah menggunakan resep sederhana. Setelah menua, Anda akan mendapatkan minuman aromatik yang nikmat.

Kesulitan utama dalam membuat wine stroberi adalah mendapatkan jusnya. Stroberi sangat enggan untuk menyerah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa menambahkan air dan gula. Lain poin penting– jika untuk mayoritas anggur buah Jika buah tidak dicuci agar ragi alami tetap berada di kulit, stroberi harus dicuci, jika tidak, rasa tidak enak akan muncul pada anggur. Untuk fermentasi normal, tambahkan kismis.

Sebelum menangani buah beri, semua wadah harus dibilas dengan air mendidih dan dilap hingga kering dengan kain bersih. Saya tidak menyarankan menggunakan wadah tempat susu disimpan sebelumnya.

Bahan-bahan:

stroberi – 3 kg;
gula – 2 kg;
air – 3 liter;
kismis – 100 gram (opsional).

Resep anggur stroberi

1. Buang batang dan daun stroberi. Cuci buah beri sampai bersih (sampai bersinar), lalu haluskan dengan tangan Anda atau penggilas kayu untuk membuat pure yang homogen, setiap stroberi harus dihancurkan.

2. Panaskan air hingga 30°C, tambahkan 1 kg gula pasir, aduk.

3. Masukkan daging buah strawberry ke dalam wadah berleher lebar - panci enamel, baskom atau ember plastik. Tambahkan sirup gula. Saya juga merekomendasikan untuk memasukkan segenggam kismis yang belum dicuci. Mencampur. Kismis mengandung ragi anggur alami yang mendorong fermentasi. Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi tidak ada jaminan bahwa bubur stroberi akan berfermentasi.

Isi wadah tidak lebih dari ¾ volumenya, jika tidak selama fermentasi wort bisa meluap.

4. Balut bagian leher dengan kain kasa atau tutupi agar terhindar dari lalat, letakkan wadah selama 5-7 hari di tempat gelap dengan suhu 18-28°C. Untuk menghindari munculnya jamur dan rasa asam pada jus, saya menyarankan Anda mengaduk wort 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu atau tangan yang bersih, menjatuhkan permukaan dan menenggelamkan ampas ke dalam jus - lapisan ampas yang mengambang.

Setelah beberapa jam, maksimal sehari, akan muncul tanda-tanda fermentasi aktif (berbusa, mendesis, sedikit bau tumbuk), artinya semuanya baik-baik saja.

5. Saring sari buah melalui kain tipis, peras ampasnya hingga rata (jangan digunakan lagi).

6. Jus murni tuang ke wadah fermentasi, tambahkan 500 gram gula pasir, aduk. Setidaknya harus ada 25% ruang kosong untuk porsi gula dan busa baru.

Untuk menyegel dan menghilangkan karbon dioksida, pasang segel air dengan desain apa pun, Anda bisa mengenakan sarung tangan medis yang berlubang di jari (menusuknya dengan jarum).

Anggur stroberi di bawah segel air pabrik

Anggur di bawah sarung tangan, perhatikan lapisan busa yang banyak

7. Pindahkan wadah ke tempat yang gelap dan hangat (18-28°C). Setelah 5 hari, tambahkan 250 gram gula pasir. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 ml wort secara terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tambahkan sirup yang dihasilkan ke dalam anggur dan tutup dengan segel air. Setelah 5 hari berikutnya, ulangi prosedur sesuai dengan teknologi yang dijelaskan, tambahkan sisa gula - 250 gram.

8. Setelah 30-60 hari, fermentasi akan berakhir: segel air akan berhenti menghasilkan gelembung, sedimen akan muncul di dasar wadah, dan wort akan menjadi lebih ringan.

Perhatian! Jika fermentasi berlangsung lebih dari 50 hari, untuk mencegah munculnya rasa pahit, anggur harus dikeringkan dengan hati-hati dari endapan dan ditempatkan kembali di bawah segel air untuk difermentasi.

Tiriskan anggur stroberi muda yang difermentasi dari sedimen tabung tipis, misalnya, dari penetes. Cicipi, jika diinginkan, tambahkan lebih banyak gula untuk rasa manis atau bumbui dengan vodka (alkohol) dalam jumlah 2-15% volume. Memperbaiki membuat rasa lebih keras dan baunya kurang halus, tetapi membantu mengawetkan anggur.

Disarankan untuk mengisi wadah penyimpanan minuman sampai atas agar tidak terjadi kontak dengan oksigen, dan menutupnya rapat-rapat. Jika gula ditambahkan pada tahap sebelumnya, sebaiknya biarkan segel air selama 7-10 hari pertama penuaan.

9. Pindahkan anggur ke ruang bawah tanah atau lemari es pada suhu 5-16°C untuk pematangan. Menahan Anggur rumahan dari stroberi setidaknya selama 65 hari, sebaiknya 90-100 hari, maka rasanya akan terasa meningkat.

Anggur stroberi siap setelah 3 bulan penuaan

Saat sedimen menumpuk di dasar setebal 2-5 cm (mula-mula setiap 20-30 hari, kemudian lebih jarang), saring dengan menuangkan ke wadah lain. Anggur dianggap siap jika endapan tidak lagi muncul, maka minuman dapat dibotolkan dan ditutup sumbatnya.

Hasilnya adalah wine strawberry buatan sendiri dengan kandungan alkohol 10-12%. Bila disimpan di lemari es atau basement, umur simpannya mencapai 2 tahun. Hasil – 60-70% dari volume wort awal.

Stroberi beraroma dan sangat harum buah beri yang lezat. Itu dinikmati di segar, dan juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dalam bentuk kolak, manisan, selai, dan jus. Juga dari ini buah beri yang indah Anda bisa membuat anggur aromatik buatan sendiri. Pada artikel ini kita akan belajar cara membuat anggur stroberi di rumah.

Seluk-beluk membuat anggur stroberi buatan sendiri

Perlu segera dicatat bahwa stroberi bukanlah yang terbaik fondasi terbaik untuk membuat anggur buatan sendiri. Minuman tersebut tidak disimpan dengan baik dan rentan terhadap rasa asam. Jus stroberi tidak jernih dan sulit diperas, buah beri enggan mengeluarkan jusnya. Oleh karena itu, jika pembuatan anggur adalah bidang aktivitas baru bagi Anda, lebih baik berlatih terlebih dahulu dengan anggur, lalu mengonsumsi stroberi yang berubah-ubah.

Anda tidak bisa memasak dengan stroberi anggur kering, tapi itu membuat minuman seperti minuman keras semi-manis yang enak.

Anggur stroberi buatan sendiri sebaiknya dibuat hanya dari buah beri yang matang dan berwarna, buah yang masih mentah tidak cocok.

Kekuatan minuman akan tergantung pada jumlah gula yang ditambahkan ke wine wort. Namun perlu diingat bahwa kandungan gula alami pada buah strawberry cukup tinggi dan saat menyiapkan wine sebaiknya jangan berlebihan. Gula berlebih bertindak sebagai pengawet dan wort mungkin berhenti berfermentasi.

Bahan baku wine biasanya tidak dicuci. Permukaan buah beri apa pun mengandung ragi liar alami, yang bertanggung jawab untuk fermentasi saat membuat anggur buatan sendiri. Tapi Anda tetap harus mencuci stroberi. Faktanya adalah selama musim tanam ia bersentuhan dengan tanah, dan kita tidak membutuhkan kotoran dalam anggur. Anda bisa mengganti ragi alami kismis biasa atau Anda bisa membuat makanan pembuka untuk anggur stroberi buatan sendiri.

Pemula anggur stroberi

Penghuni pertama memiliki umur simpan yang pendek - tidak lebih dari 10 hari, jadi mulailah menyiapkannya segera sebelum Anda menambahkan wine wort.

Starternya mengandung bahan-bahan berikut:

Persiapan.

Untuk fermentasi, Anda perlu mengumpulkan buah beri yang belum bersentuhan dengan tanah. Tekan buah beri yang belum dicuci dengan alu kayu sampai menjadi bubur. Tuang pure stroberi ke dalamnya botol plastik dan tambahkan gula dan air. Campuran dikocok secara menyeluruh dan ditutup dengan kapas. Starter harus ditempatkan di tempat gelap, suhu harus 20-24 C°. Setelah 4 hari, buah beri akan mulai berfermentasi. Mereka disaring melalui kain tipis, dan cairan yang dikeringkan ditambahkan ke dalam anggur must. Untuk menyiapkan anggur stroberi pencuci mulut, Anda membutuhkan 200-300 ml starter per 10 liter anggur wort.

Membuat anggur stroberi

Harus mengambil:

Stroberi - kilogram.
Air - liter.
Gula – 2 cangkir (sedalam pinggang).
Kismis - segenggam.

Persiapan.

Siapkan wadah untuk membuat wine strawberry buatan sendiri dan segel air. Kami mengambil jumlah bahan tergantung pada jumlah buah beri, menambahnya secara proporsional sesuai resep.

Kami menyortir buah beri, membuang daun batang dan spesimen yang rusak. Cuci stroberi dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan untuk dikeringkan.

Sekarang Anda perlu menumbuk buah beri menjadi pure, untuk ini kami mengambil mangkuk plastik atau panci enamel, Anda perlu menumbuk buah beri dengan alu kayu, lebih baik tidak menggunakan benda logam untuk tujuan ini.

Larutkan gula pasir dalam air hangat dan kombinasikan dengan ampas strawberry. Sekarang tuangkan wine wort ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan kismis. Jika Anda sudah menyiapkan starter anggur terlebih dahulu. Anda dapat menambahkannya dengan menghitung proporsi yang kami jelaskan di atas. Wadah hanya diisi 2/3 dari total volume sehingga terdapat cukup ruang untuk fermentasi. Wine wort dikocok secara menyeluruh, segel air dipasang pada botol, dan bahan mentah dikirim ke tempat yang hangat. Daging buahnya harus berfermentasi aktif selama 3-5 hari, suhu ruangan 22-24 C°.

Setelah itu, cairan ditiriskan melalui kain kasa ke dalam botol bersih, dan ampasnya diperas dengan baik.

Kami memasang kembali segel air pada botol dan mengirim anggur untuk difermentasi di tempat yang sejuk suhu tinggi anggur stroberi dapat berubah menjadi cuka dan tidak dapat disimpan. Setelah 20-40 hari, sedimen terbentuk di dasar, yang merupakan produk limbah ragi anggur, dan anggur akan menjadi jauh lebih ringan. Hal ini menandakan bahwa siklus fermentasi telah selesai dan minuman telah siap.

Kami mengeringkan anggur dan meletakkannya di ruang bawah tanah, menutupnya dengan rapat. Setelah 4 minggu, endapan akan terbentuk lagi di dalam anggur dan prosedur ini perlu diulang. Setelah sebulan disimpan di ruang bawah tanah, anggur stroberi buatan sendiri akan siap untuk dicicipi.

Anggur stroberi yang diperkaya

Bahan-bahan:

Persiapan.

Stroberi disiapkan untuk anggur dengan cara yang sama seperti resep sebelumnya. DI DALAM pure stroberi gula dan air panas ditambahkan. Anggur harus difermentasi di bawah segel air selama 5-7 hari. Kemudian anggur yang disaring dituangkan ke dalam botol bersih dan ditambahkan vodka. Penting untuk diketahui bahwa segera setelah menambahkan vodka, proses fermentasi berhenti, jadi jika anggur belum terfermentasi dengan sangat aktif, diamkan lebih lama.

Anggur yang diencerkan dengan vodka harus disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk. Kemudian bisa dibotolkan dan disimpan di ruang bawah tanah. Setelah 2 minggu, anggur stroberi buatan sendiri yang diperkaya akan siap untuk diminum.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Stroberi besar buah beri aromatik dengan unik rasa manis dan asam tersedia di hampir semua dacha modern.

Tidak hanya pengawet dan selai yang dibuat darinya: beberapa di antaranya dimasak dengan luar biasa anggur yang lezat berbahan dasar strawberry di rumah, resepnya mudah diikuti. Mari pelajari cara membuat minuman anggur stroberi sendiri di dacha dan di apartemen dengan variasi rendah alkohol dan fortifikasi.

Untuk stroberi minuman anggur Komponen-komponen berikut diperlukan:

6 kg stroberi;
4 kg gula pasir;

6 liter air;
200 g kismis yang belum dicuci.

Kismis yang tidak dicuci mengandung banyak hal ragi liar, diperlukan untuk proses fermentasi berkualitas tinggi.

Stroberi harus dicuci bersih: karena buah beri ini tumbuh dekat dengan tanah, jika tidak dicuci, buah ini akan memberikan rasa yang bersahaja pada minuman.

Cara membuat anggur stroberi di rumah

Anggur stroberi, dimasak dengan kismis, memiliki rasa dan aroma yang enak. Penting untuk mencegah daun dan batang masuk ke dalam jus, dan membilas tanaman secara menyeluruh. Kemudian kita ikuti resep berikut ini:

Hancurkan buah beri dengan tangan atau dengan blender - Anda membutuhkan daging buah yang homogen tanpa potongan.
Isi bahan baku dengan air hangat (30 derajat), tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Tambahkan kismis dan tuangkan campuran ke dalam wadah bersih, isi tidak lebih dari tiga perempat penuh: enamel atau kaca bisa digunakan, asalkan bersih.
Lebih baik menuangkan air mendidih ke atas wadah terlebih dahulu dan mengeringkannya. Wadah susu tidak cocok: anggur tidak membutuhkan bakteri asam laktat.
Kami menutupi leher dengan kain agar serangga tidak masuk ke dalam wort, dan menyimpannya selama 6-7 hari di tempat hangat tanpa cahaya, di mana suhunya bervariasi dari 18 hingga 28 derajat.

Untuk mencegah wort menjadi asam dan berjamur, aduk dua kali sehari dengan tangan yang sudah dicuci dengan sabun cuci atau dengan sepotong kayu bersih.

Kami menyaring wort yang difermentasi melalui kain kasa ke dalam botol kaca, memeras ampasnya dan membuangnya. Aduk jus dengan gula (1 kg), pasang segel air atau kenakan sarung tangan yang berlubang.
Kami memindahkan wadah berisi wort ke tempat yang sama di mana ia mulai berfermentasi selama lima hari.
Kemudian tiriskan 0,5 liter wort, campur dengan 0,5 kg gula pasir, tuang kembali dan letakkan di bawah penutup di tempat yang sama. Kami ulangi penambahan gula setelah lima hari dan menunggu hingga proses fermentasi berakhir ( sarung tangan itu akan jatuh, tidak akan berdeguk di rana, sedimen dan warna lebih terang akan muncul). Ini mungkin memakan waktu 1-2 bulan.

Jika anggur stroberi ada di rumah resep ini fermentasi selama lebih dari lima puluh hari, perlu untuk mengalirkan wort dari sedimen ke dalam wadah baru dan membiarkannya berfermentasi sampai akhir di bawah segel. Prosedur ini menghindari rasa pahit setelah minuman.

Jus yang sudah berhenti berfermentasi dari endapan kita tiriskan ke dalam wadah bersih menggunakan sedotan dan cicipi. Jika anggur kurang manis, maniskan dengan tambahan gula dan diamkan selama sepuluh hari lagi.
Jika Anda puas dengan rasa wine, tuangkan ke dalam botol steril sesuai kapasitas, tutup rapat dan taruh di tempat dingin dengan suhu dijaga antara 5-16 derajat. Dalam waktu 4 bulan, anggur akan matang dan memperoleh rasa yang halus dan menyenangkan.
Segera setelah endapan terbentuk di dasar (sekitar hari kedua puluh), tuangkan anggur ke dalam botol baru menggunakan sedotan. Jika sudah berhenti muncul, wine strawberry buatan sendiri menurut resep ini dianggap matang.

Kami menuangkannya ke dalam botol bersih, menyaringnya melalui kain tipis, menutupnya rapat dan menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Kekuatan minumannya sekitar 12 persen, umur simpannya tidak lebih dari dua tahun.

Untuk versi yang lebih kuat, Anda memerlukan produk berikut:

1 liter vodka;
2 kg stroberi;

2 kg gula;
Liter air panas.

Alih-alih vodka, Anda bisa menggunakan alkohol atau minuman keras tanpa bahan tambahan.

Cara membuat anggur stroberi di rumah

Lagi Minuman keras akan menarik bagi pria dan wanita. Keunggulannya bukan hanya kekuatannya lebih tinggi (20-25 persen), tapi juga lebih besar jangka panjang penyimpanan

Yuk buat minuman kental sesuai resep ini:

Kami mencuci buah beri, kupas dari daun dan batangnya, dan haluskan secara manual, menggunakan blender atau hidung belang.
Campur pure stroberi dengan gula pasir, masukkan ke dalam wadah enamel atau kaca.
Menambahkan air panas, aduk dan taruh di sudut yang hangat tanpa akses cahaya.
Setelah 5 hari, keluarkan lapisan film dari wort dan saring melalui kain kasa berlapis-lapis atau penyaring kertas, ulangi prosedur ini dua kali.

Campur minuman dengan vodka, tuangkan ke dalam botol steril, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Lalu kita mulai mencicipi aromatiknya anggur yang kuat!

Jadi, Anda sudah paham cara menyiapkan anggur stroberi di rumah, yang resepnya bisa memiliki beberapa variasi. Siapkan minuman ini sendiri dan nikmati “nektar” yang harum dan lezat sepanjang musim dingin, mengingatkan pada musim panas yang hangat dan cerah!

Banyak yang dibuat dari stroberi hidangan lezat dan persiapan untuk musim dingin. Anggur stroberi sangat enak. Anda bisa membuatnya di rumah tidak hanya dari buah beri segar: selai dan kolak stroberi bisa digunakan.

Anggur selai stroberi

Selai tua, yang telah disimpan di ruang bawah tanah selama bertahun-tahun, menghasilkan anggur yang lezat warna yang indah dan rasa yang kaya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

satu sdm. sesendok kismis;
satu setengah liter selai lama;
satu setengah liter air.

Langkah-langkah memasak:

Sebelum suhu kamar Panaskan air dan aduk dengan selai.
Tambahkan kismis yang belum dicuci ke dalam wort. Cicipi, jika alasnya kurang manis bisa ditambahkan gula pasir 50 gr.
Campur wort dengan baik dan letakkan sarung tangan karet di leher, tusuk satu jari dengan jarum.
Tempatkan wadah di tempat yang hangat. Setelah 4 hari, lepas sarung tangan, tiriskan sedikit sarinya dan larutkan 50 g gula pasir di dalamnya, aduk dan tuang ke dalam wadah umum.
Pasang kembali sarung tangan dan biarkan wadah di tempat hangat selama 4 hari lagi.
Jika perlu, setelah 4 hari tambahkan lagi 50 g gula. Jaga agar wadah tetap hangat.
Anggur difermentasi selama 25-55 hari, selama waktu itu wort harus diaduk.

Untuk membuat dan menyimpan wine, ambil wadah yang kering dan steril: dengan cara ini minuman akan bertahan lebih lama dan menjadi lezat.

Anggur stroberi tanpa air

Minuman yang disiapkan tanpa air ternyata sangat kaya dan beraroma.

Bahan-bahan:

600 gram gula;
dua kg. stroberi

Persiapan langkah demi langkah:

Bilas buah beri dan masukkan ke dalam panci, ubah menjadi pure.
Campur gula dengan puree dan pindahkan ke wadah kaca.
Tempatkan segel air di leher wadah. Jaga agar campuran tetap hangat.
Keluarkan ampas yang mengapung ke atas dengan sendok dan peras melalui kain kasa berlapis-lapis.
Tambahkan jus dari ampas ke wadah umum berisi cairan.
Biarkan wadah di tempat hangat selama 3 minggu dengan sarung tangan di bagian leher, lalu saring dan tuang ke dalam wadah.

Simpan anggur stroberi tanpa air selama 7 hari lagi - maka minumannya akan menjadi lebih enak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

natrium bisulfat - ¼ sendok teh;
11,5kg. stroberi;
pektin. enzim;
standar. pemberian ragi – lima sendok teh;
gula – 5,5 kg;
ragi anggur – kemasan.

Persiapan:

Potong buah beri menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam wadah.
Tuangkan air ke atas stroberi hingga menutupi seluruh buah beri.
Tambahkan natrium bisulfat dan enzim pektik sesuai petunjuk kemasan.
Tutupi wadah dengan kain dan biarkan selama sehari.
Tuang air ke dalam wadah sehingga volume totalnya menjadi 18 atau 19 liter.
Tambahkan gula dan aduk.
Tambahkan ragi bersama dressing atas dan tutup wadah dengan kain. Aduk sesekali dan keluarkan busa sepanjang minggu.
Tuang anggur melalui saringan atau kain katun tipis, tuangkan kembali wort dan pasang segel air. Ini akan mulai berfermentasi dalam 4–6 minggu.
Selama fermentasi, tuangkan anggur dari sedimen sampai berhenti terbentuk, dan juga beri ventilasi: tuangkan sehingga diperoleh percikan dari ketinggian.
Anggur stroberi akan siap dalam 2 minggu dan akan diperoleh warna yang indah. Disarankan untuk menua anggur stroberi dengan ragi selama beberapa bulan lagi.

Siapkan minuman dari segar dan buah beri matang. Bahkan buah beri yang sedikit busuk pun dapat merusak rasanya.

Bahan-bahan:

50 g sereal beras;
tiga liter kolak;
350 gram gula pasir.

Persiapan langkah demi langkah:

Tuang kolak ke dalam wadah besar, tambahkan beras dan gula yang belum dicuci.
Letakkan sarung tangan karet di leher wadah dan buat lubang di salah satu jari.
Biarkan wadah di tempat hangat selama 4 minggu.
Saat gas berhenti keluar, sarung tangan akan mengempis. Sekarang minumannya perlu disaring. Lakukan ini dengan menggunakan tabung tipis.
Tuang minuman ke dalam botol dan biarkan selama dua bulan lagi di tempat dingin.