PADA era soviet hidangan ini menjadi hit di semua restoran. Hari ini di wilayah bekas Uni Soviet Anda masih dapat menemukan ayam "tappaka", yang tetap menjadi favorit banyak orang. Pelajari resep baru untuk memasak ayam paling empuk dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru.
Mengapa ayam tembakau disebut demikian?
Menakjubkan ayam yang enak datang ke masakan Rusia dari Transcaucasia, dan dalam bahasa aslinya namanya terdengar sedikit berbeda - ayam tappaka. Dan ini sama sekali tidak jenis khusus ayam, seperti yang diyakini banyak orang, tetapi cara memasaknya. Tapaka - penggorengan Georgia, di mana bangkai burung kecil dimasak, dengan tutup sekrup berat yang meratakan bangkai dan meremukkan tulang. Di Rusia, ayam tembakau disebut demikian hanya demi kenyamanan: resepnya terus digunakan di semua restoran.
Cara memasak ayam tembakau
Sebelum proses pemanggangan sendiri, karkas harus dipotong dengan cara khusus dan sedikit dipipihkan. Kemudian ayam dilumuri bumbu halus. Untuk memasak ayam tembakau sesuai resep klasik, ambil set bumbu berikut: bawang putih, merica, thyme, rempah-rempah, kemangi, krim asam. Terkadang campuran rempah-rempah diganti dengan komposisi yang lebih pedas dan kaya, menambahkan adjika dan kari. Disarankan untuk menambahkan sedikit rempah segar ke dalam rendaman.
Sebelum Anda memasak ayam tembakau di rumah, karkas harus diberi bentuk yang benar. Untuk melakukan ini, dengan pisau tajam, potong bagian belakang di sepanjang punggungan, lalu buat sayatan pada tendon dan persendian (jangan lepaskan kulit). Luruskan bangkai dengan lembut, kocok persendian di persimpangan kaki, sayap, dan kocok dada dengan ringan (Anda bisa membungkusnya cling film). Hal ini diperlukan agar bangkai menjadi hampir rata. Anda bisa sedikit mengalahkan tulang dari dalam.
bumbu untuk ayam tembakau
Setelah ayam memperoleh bentuk yang cocok untuk digoreng, ayam itu harus dilumuri bumbu dan dibiarkan meresap selama beberapa waktu. Bumbu untuk ayam tembakau sendiri hanya terdiri dari bumbu yang dicampur dengan krim asam atau kefir. Berapa banyak untuk menyimpan ayam di dalamnya, semua orang memutuskan sendiri. Di Kaukasus, proses ini diberikan setidaknya 10 jam, tetapi dalam kenyataan modern, sebagian besar ibu rumah tangga mengaturnya dengan 1-2 jam.
Resep Ayam Tembakau
Bangkai dimasak dalam panci di bawah tekanan, tetapi dalam beberapa resep ayam tembakau ditemukan di oven. Keuntungan dari cara ini adalah ayam dimasak hampir tanpa minyak, tetapi ternyata tidak kalah enaknya. Selain itu, zucchini, kentang, jamur, atau sayuran lainnya dapat dipanggang dalam oven bersama dengan burungnya. Resep ayam tembakau klasik melibatkan pendiaman bangkai jangka panjang di penggorengan di bawah tekanan. Pastikan untuk mencoba semua opsi.
Tembakau ayam di oven
- Waktu memasak: 2 jam.
- Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Rusia.
Ada beberapa pilihan cara membuat ayam tembakau, tapi yang ini paling cepat dan rendah kalori, karena ayamnya akan digoreng dalam jumlah minimum minyak. Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan bumbu dan rempah segar, yang harus dikeluarkan dari burung sebelum dimasukkan ke dalam oven. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan lemon ke dalam isian, lalu rasanya daging goreng memperoleh rasa asam pedas.
Bahan:
- ayam - 800 gram;
- lemon - 1 buah;
- mentega - 50 gram;
- bawang putih - 2 siung;
- minyak zaitun - 50 ml;
- ketumbar - 1 ikat;
- bumbu untuk ayam - bungkus.
Metode memasak:
- Potong ayam: buang lemak berlebih, ratakan bangkai dan kocok ringan dengan palu.
- Pindahkan burung ke mangkuk yang luas, gosok dengan garam kasar.
- Haluskan bawang putih, campur dengan minyak dan bumbu. Lapisi bangkai dengan isian.
- Tempatkan wajan dengan minyak di rak tengah oven. Segera setelah meleleh, pindahkan bangkai ke sana, kulit ke bawah.
- Tempatkan tekan berat di atas, misalnya, bagian bawah dari bentuk yang dapat dilepas dan wadah tahan panas dengan air.
- Ayam tembakau harus dipanggang dalam oven pada suhu 180-190 derajat selama sekitar satu jam. Secara berkala, perlu dibalik dan disiram dari sendok dengan jus yang bocor.
Ayam tabaka - resep dalam wajan di bawah tekanan
- Porsi: 1 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 245 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Kaukasia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Resep ayam tabaka dalam wajan di bawah tekanan ini disebut lambat di kalangan kuliner. Kebanyakan orang terbiasa memasak ayam dengan api besar hanya dalam waktu 20 menit. Opsi ini juga dimungkinkan jika Anda menggunakan burung broiler. Ayam peternakan yang baik mungkin membutuhkan waktu lebih lama. Untuk membuat dagingnya lembut dan berair, di akhir masakan, tambahkan air atau anggur merah kering ke dalam wajan.
Bahan:
- mentega - 2 sdm. l.;
- ayam - hingga 800 g;
- lada hitam - 3-4 kacang polong;
- butir ketumbar - 3-4 buah;
- adjika - 2 sdt
Metode memasak:
- Sebelum menggoreng ayam tembakau, buat semua potongan yang diperlukan dan ratakan bangkainya.
- Hancurkan bumbu dalam lesung, campur dengan adjika dan lumuri seluruh ayam dengan rendaman.
- Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan kembali ayam ke dalamnya.
- Letakkan piring di atas burung dan siapkan panci berisi air.
- Panggang ayam dengan api kecil selama 15 menit di setiap sisi jika itu adalah ayam pedaging. Untuk ayam kampung menggandakan waktu memasak.
- 5 menit sebelum memasak, keluarkan penindasan dan tambahkan 50 ml air atau anggur, tutup dan didihkan daging.
Ayam tabaka - resep Georgia
- Waktu memasak: 1 jam.
- Porsi: 1 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 267 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Georgia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Di rumah, masakan untuk memasak ayam tapaka menggunakan ketimun muda seukuran jeruk. Mereka ditanam dengan cara khusus: sehingga berat bangkai tidak melebihi 800 gram. Anda perlu memasak burung di dalam jumlah besar minyak, lebih disukai sayuran tidak berbau atau zaitun. Resep klasik Georgia untuk ayam tabaka cocok dengan mentega cair.
Bahan:
- ayam - 600 gram;
- cabai merah panas - 1 buah;
- bawang putih - 2 siung;
- ketumbar - ikat;
- minyak zaitun - 100 ml;
- garam laut - 30 g.
Metode memasak:
- Memasak Ayam Tembakau resep Georgia Dimulai dengan memotong ayam. Pertama, potong Sandung lamur, keluarkan bagian dalamnya, jika perlu.
- Buat potongan pada kaki dan sayap burung. Bungkus dengan polietilen dan kocok.
- Kocok garam dan cabai merah dengan blender agar isiannya menjadi homogen.
- Lumasi bangkai dengan campuran yang dihasilkan, berikan perhatian khusus pada bagian yang sulit dijangkau.
- Pindahkan burung ke mangkuk yang dalam, kencangkan bagian atasnya dengan cling film dan dinginkan semalaman.
- Goreng bangkai selama 15-20 menit di setiap sisi, tekan dengan kuat.
- Saat ayam sedang dipanggang, mulailah menyiapkan sausnya: tambahkan sedikit daun ketumbar ke bawang putih cincang.
- Tuang bumbu ke dalam jus ke dalam panci tempat daging dimasak dan didihkan selama 3-5 menit.
- Sajikan ayam dengan memotongnya menjadi dua dan olesi masing-masing dengan saus.
Tembakau ayam dalam oven dengan kentang
- Waktu memasak: 60 menit.
- Porsi: 2-3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 246 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Dalam resep klasik, ayam tapaka dimasak tanpa sayuran. Ini di Rusia ayam harum biasanya menambahkan kentang, zucchini, dll., Tetapi opsi ini tidak terlalu buruk. Hal utama yang harus diperhatikan adalah satu hal - untuk menyegel jus di dalam daging, ayam terlebih dahulu digoreng, dan hanya setelah itu dibawa ke kesiapan dalam oven dengan kentang. Cara memasak ayam tabaka dalam oven dengan cara Rusia, Anda dapat mempelajari lebih lanjut dari resep berikut.
Bahan:
- bangkai ayam - hingga 1 kg;
- kentang - 10 buah;
- rempah-rempah - secukupnya;
- mentega - 50 gram.
Metode memasak:
- Potong bangkai, kocok melalui film dan bumbui dengan rempah-rempah.
- Biarkan ayam diasinkan selama 30 menit sambil mengupas kentang.
- Jika kentang berdiameter lebih dari 3 sentimeter, potong umbinya menjadi irisan.
- Panaskan wajan dengan minyak, goreng ayam di dalamnya di bawah beban selama 10 menit di setiap sisi.
- Kemudian lepaskan penindasan, taruh setumpuk kentang, taruh ayam di atasnya.
- Kirim wadah ke oven, panaskan hingga 190 derajat.
- Setelah 40 menit, tembakau ayam yang empuk dalam oven dengan kentang dapat dikeluarkan dan diletakkan di atas piring.
Setiap resep memiliki kehalusan tersendiri dalam memasak ayam tapaka: terkadang hanya garam dan rempah-rempah yang digunakan untuk bumbunya, seringkali perlu menambahkan adjika dan kari. Karena itu, selama memanggang, Anda harus mengikuti instruksi dengan ketat, tetapi ada juga prinsip-prinsip umum untuk membantu Anda memasak ayam tembakau dengan benar:
- Jika Anda menggunakan lebih dari sekadar mentega untuk menggoreng, lebih baik meletakkan ayam yang sudah jadi di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.
- Setelah memotong bangkai, itu harus dicuci dengan air dan dikeringkan, lalu diasinkan.
- Paling mudah untuk mengoleskan rendaman dengan kuas, sehingga daging akan menyerap semua jus secara merata.
- Sebelum diangkat dari api, biarkan burung berkeringat di bawah tutupnya selama beberapa menit.
- Sangat penting untuk menekan burung, sehingga akan menggoreng secara merata, itu akan menjadi kulit renyah keemasan.
Video: Tembakau ayam
Siapkan bahan-bahannya.
Cuci ayam dan keringkan dengan baik dengan handuk kertas.
Taruh ayamnya talenan, dada menghadap ke atas, dan potong payudara.
Pipihkan bangkai ayam hingga menjadi pipih.
Lumuri ayam dengan garam kasar.
Karkas ayam harus dibuat sedatar mungkin agar kulitnya bersentuhan maksimal dengan permukaan wajan dan terbentuk garing yang seragam di seluruh permukaan. Untuk melakukan ini, lebih baik membalikkan ayam, tutup dengan cling film (agar tidak ada percikan) dan kocok dengan baik dengan chopper (terutama sendi).
Saya tidak memukul ayam (tidak ada cara untuk membuat suara :)), dan sebagai hasilnya, kulit ayam tidak kecoklatan di seluruh permukaan, lebih banyak rona jatuh di sayap. Untungnya, yang lebih buruk, ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi lebih baik untuk tidak mengabaikan nuansa ini dan mendapatkan hasil yang sempurna ;)
Juga, untuk memastikan penggorengan yang lebih seragam dan kontak maksimum kulit ayam dengan bagian bawah wajan, selama menggoreng harus ditekan dengan tekanan.
PADA besi cor tuangkan sedikit minyak sayur (1 sdm.), Tambahkan mentega dan biarkan minyak memanas dengan baik (saya akan merekomendasikan menggoreng dalam ghee).
Masukkan ayam ke dalam minyak panas, angkat.
Goreng selama sekitar 5 menit dengan api besar, tutup, sampai agak kecoklatan.
Kemudian balikkan sisi dada dan goreng dengan api besar, tutup, selama sekitar 5 menit.
Kurangi panas seminimal mungkin, tutupi ayam dengan piring datar terbalik dan tekan dengan tekanan (misalnya, sepanci air).
Masak sekitar 20-30 menit.
Jika kita membawa ayam ke kesiapan seperti ini secara sederhana- dia akan disebut ayam tembakau (tapaka).
Tapi Anda bisa membuat ayam lebih enak. Lalu kami menambahkan bawang putih ke dalamnya dan mendapatkan hidangan baru - chkmeruli. Semuanya sederhana! :))
Untuk versi bawang putih, setelah 20 menit mendidih, tuangkan ayam dengan saus bawang putih niortskali (lihat resep saus di bawah), naikkan panas ke tinggi, dan goreng selama sekitar 7-10 menit lagi untuk menguapkan kelebihan air, dan ayam telah benar-benar matang. mencapai kesiapan.
saus niortskali.
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang kasar ke dalam lesung dan tambahkan sejumput garam kasar.
Haluskan bawang putih dengan garam sampai massa homogen(jika tidak ada lesung, hancurkan bawang putih dengan pemeras bawang putih dan campur dengan sedikit garam).
Pindahkan bubur bawang putih ke dalam cangkir atau mangkuk, tambahkan rebus air dingin dan campuran. Saus sudah siap!
Saus niortskali - pedesaan sederhana saus bawang putih. Sebagian saus ditambahkan saat menggoreng ayam tembakau, dan sisa saus bisa disajikan dengan ayam dan dicelupkan ke dalamnya. Lavash Georgia selama makan (untuk seleraku, sedikit minyak zaitun, kuahnya tidak sakit jika tidak terlalu encer, meski rasanya tidak enak sama sekali tanpa minyak) ;)
Apa yang harus dilakukan jika Anda belum membeli ayam muda? Memasak dengan ayam pedaging! Itu juga perlu diratakan dan digosok dengan garam. Goreng di bawah tekanan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, dengan api besar, dan taruh di atas loyang. Ngomong-ngomong, jika Anda perlu memasak lebih dari satu ayam, tetapi beberapa potong, goreng secara bergantian di bawah tekanan dalam wajan dan letakkan di atas loyang. Panggang sampai matang (waktu akan tergantung pada berat ayam). Saat ayam siap - saat bagian paling tebal ditusuk dengan tusuk kayu - jus bening akan menonjol.
Pindahkan ayam yang sudah dimasak ke piring dan sajikan segera.
Apa yang bisa terjadi? lebih enak dari ayam goreng sampai garing? daging berair, direndam dalam aroma bawang putih dan rempah yang menggoda? Kita berbicara, tentu saja, tentang resep ayam tembakau.
Lebih tepatnya, maka hidangan yang tepat disebut ayam tapaka. Dalam bahasa Georgia, "penggorengan" disebut "tapa" - wajan ini terbuat dari besi tuang berat yang dilengkapi dengan penutup tekan tebal yang menekan ayam, sehingga membantu memasaknya secara merata. Tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa ayam perlu digoreng dalam wajan. Jika Anda membangun penindasan, maka Anda bisa memasak ayam tembakau di dalam oven, di mana ia akan memasak dengan cepat dan tetap berair.
Jadi mari kita cari tahu cara mengasinkan dan memasak ayam tembakau di oven - resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda dengan mudah memasak lezat hidangan Georgia dan atur liburan nyata perut!
Bahan
- ayam 500 gram
- garam 1 sdt
- paprika 0,5 sdt
- cabai merah besar 1 keping.
- campuran paprika 2 chip
- jus lemon 1 sdm. l.
- minyak sayur 1 st. l.
- campuran rempah italia 2 keping.
- bawang putih 2 gigi
- peterseli 10 gram
Cara memasak ayam tembakau di oven
- Saya benar-benar mencuci ayam dan mengeringkannya dengan handuk. Potong kelenjar adiposa di ekor, yang bisa memberi bau tak sedap saat memanggang.
Kemudian dia membalikkan bangkai itu. Saya memotongnya menjadi dua bagian di sepanjang payudara, seolah membukanya seperti buku. Jika ada jantung, paru-paru, atau isi perut lainnya di dalamnya, pastikan untuk mengeluarkannya.
Tempatkan burung di atas talenan, sisi kulit menghadap ke atas, dan tutup dengan cling film (untuk mencegah cipratan). Saya mengalahkan bangkai dengan palu, dengan sisi yang tanpa cengkeh - penting agar ayam menjadi rata sempurna, tetapi kulitnya tidak rusak. Bangkai di seluruh permukaan harus rata, tanpa bagian yang menonjol. Berikan perhatian khusus pada area tulang rawan di paha dan sayap, serta area payudara yang tebal.
Dalam mangkuk kecil saya menggabungkan minyak sayur, jus lemon, garam dan semua bumbu. Dicampur dan digosok hasilnya campuran harum bangkai di semua sisi. PADA resep asli hanya garam dan merica yang digunakan, tapi saya suka kalau bumbunya banyak. Omong-omong, sekarang di toko sudah terjual campuran siap pakai untuk mengasinkan ayam tembakau, Anda dapat menggunakannya, tetapi dalam hal ini, garam dengan sangat hati-hati, karena garam biasanya sudah ada dalam bumbu. Saya tidak menambahkan bawang putih ke dalam rendaman agar tidak gosong saat dipanggang.
Burung itu diasinkan selama 1 jam (lebih lama jika memungkinkan). Lalu taburi penggorengan berdinding tebal sebagian kecil minyak sayur dan masukkan ayam ke dalamnya dengan kulit menghadap ke bawah.
Bagian atas ditutup dengan plat datar (tahan panas), diameternya agak kecil kurang penggorengan. Ditekan dengan beban - sepanci air atau batu bisa digunakan. Ternyata semacam tapa, yang dengan sempurna menekan ayam ke bawah. Saya menempatkan struktur di oven, dipanaskan hingga 250 derajat. Panggang selama 30 menit siap sepenuhnya. Jika burungnya besar, mungkin butuh waktu lebih lama, sekitar 40-50 menit. Jika Anda membalik ke sisi lain, maka lakukan dengan sangat hati-hati, jangan lupa bahwa bebannya sangat panas!
Daging siap harus diolesi dengan saus bawang putih. Untuk melakukan ini, saya melewati beberapa siung bawang putih melalui pers, menambahkan peterseli cincang halus dan menggabungkan semuanya dengan lemak yang dihasilkan saat memanggang burung. Saus yang dihasilkan dituangkan ke atas ayam yang baru saja diangkat dari api.
Hidangan itu ternyata sangat lezat! Daging empuk, kerak renyah, aroma bawang putih yang memusingkan - Saya sangat merekomendasikan memasak ayam tembakau di dalam oven!
Ayam pipih ini, yang dilumuri dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kulit yang digoreng dengan baik, sangat disukai dan dipuja di setiap rumah sehingga banyak yang menganggapnya sebagai kreasi Rusia. Faktanya, ayam tabaka, atau lebih tepatnya “tapaka”, adalah hidangan primordial Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan ayam-ayam kecil, dengan berat 600-800g, dan hidangan khusus - penggorengan tapaka, dengan tutup datar yang berat dengan berat dua hingga tiga kilogram.
Sebelum digoreng, ayam harus dilumuri garam dan bumbu, terkadang direndam dalam cuka atau jus lemon, lalu digoreng. Ayam itu ternyata sangat harum, digoreng, dengan rasa pedas bawang putih, karena kepedasan inilah mereka jatuh cinta padanya. Bagaimanapun, ayam tembakau jauh lebih menarik daripada membosankan ayam goreng. Hidangan ini adalah hidangan Georgia, dan karena itu harus disajikan dengan benar - dengan adjika, saus bawang putih, banyak bumbu dan sayuran segar.
Tembakau Ayam - Persiapan Makanan
Agar ayam menjadi lezat, itu harus disiapkan dengan benar. Bangkai harus dicuci, dipotong sepanjang dada dan diratakan. Kemudian dipukul dengan palu dapur (di bagian dalam), digosok dengan bumbu, merica, adjika dan biarkan meresap selama beberapa jam. Jika memungkinkan, ayam bisa diasinkan dengan menekan dengan beban, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa diasinkan. Selanjutnya, ayam digoreng dan dilumuri bawang putih.
tembakau ayam - resep terbaik
Resep 1: Ayam Tabaka Klasik
Ada beberapa cara memasak ayam, ini salah satunya pilihan klasik. Ayam diolesi dengan bawang putih dan rempah-rempah, diasinkan, lalu digoreng dengan mentega. Anda juga bisa menggunakan mentega.
Bahan: 1 ayam kecil, sepotong (30-40g) mentega.
mengasinkan: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, suneli hop (sebaiknya).
Metode memasak
Potong ayam di sepanjang perut dan ratakan. Pukul satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.
Siapkan rendaman: peras jus dari lemon, peras bawang putih dan campur dengan garam, suneli hop dan lada hitam.
Gosok seluruh ayam dengan rendaman secara menyeluruh dan biarkan diseduh selama satu jam.
Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di punggungnya dan atur beratnya. Misalnya, tutup ayam dengan tutup panci terbalik, dan taruh wadah berisi air di atasnya. Goreng di setiap sisi, tergantung pada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 menit.
Resep 2: Ayam Tembakau dengan Saus Bawang Putih
Beberapa gourmets berpendapat bahwa menggosok bawang putih pada ayam diperlukan setelah menggoreng, dan bukan sebelumnya. Untuk memastikan bagaimana rasanya lebih enak, Anda perlu memasak hidangan ini sesuai resep di bawah ini.
Bahan: ayam kecil (hingga 1kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sdm. minyak sayur, peterseli atau ketumbar (hijau).
Metode memasak
Cuci bersih ayam, potong sepanjang dada dan pipihkan. Pukul dengan palu dapur untuk memberi lebih banyak bentuk datar. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Anda juga bisa mengeringkan adjika atau cabai, jika ada yang suka lebih pedas.
Tuang satu atau dua sendok minyak ke dalam wajan, panaskan, taruh ayam kembali dan goreng, tekan dengan beban. Jika tidak ada panci tapaka khusus dengan tutup tebal, Anda dapat menggunakan cara improvisasi. Misalnya, tutup dengan piring terbalik, dan letakkan beban di atasnya - toples air. Setelah lima belas menit, balikkan ayam, kembalikan beban ke tempatnya dan goreng selama lima belas menit lagi. Tentu saja, Anda tidak boleh berdiri dengan stopwatch, karena itu bisa menggoreng sedikit lebih awal, yang utama adalah memastikannya tidak gosong. Dan asisten utama dalam hal ini adalah aroma Anda sendiri.
Jika ayamnya besar, Anda bisa mengukusnya sedikit. Lepaskan struktur dengan beban, tuangkan sekitar empat sendok makan air ke dalam panci, tutup dengan tutup biasa dan didihkan selama sekitar lima menit. Kemudian balikkan daging dan tambahkan air, didihkan selama lima menit lagi. Ayam tabaka sudah siap, tinggal menyiapkan sausnya. Parut halus atau hancurkan bawang putih, cincang hijau, garam sedikit, campur dan tuangkan dalam minyak. Oleskan saus bawang putih ke seluruh bangkai.
Resep 3: Tabaka Ayam Georgia
Ayam tabaka adalah hidangan Georgia, jadi adalah dosa jika tidak memasaknya sesuai resep asli. Tentu saja, di Georgia sendiri, rempah-rempah lokal digunakan dalam pembuatannya, yang tidak selalu ditemukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomat.
Bahan: ayam hingga 1 kg, 2 sdt. adjika . Georgia, garam, merica, suneli hop, 3 sdm. krim asam, minyak untuk menggoreng - 2 sendok makan. (masing-masing satu krim dan sayuran), untuk saus: 2 meja. berbohong. kaldu, garam, 2 siung bawang putih.
Metode memasak
Pipihkan bangkai, kocok lepas, gosok dengan garam, suneli hop, merica. Biarkan berdiri di atas meja selama setengah jam.
Panaskan pan, lelehkan mentega. Campur adjika dengan krim asam dan oleskan di satu sisi ayam (dari sisi belakang). Letakkan sisi yang diolesi mentega di dalam wajan, tekan dengan tekanan dan goreng selama lima belas menit di setiap sisi.
Siapkan saus: parut halus bawang putih, tambahkan kaldu atau air, garam. Gerimis atau olesi saus di atas ayam yang sudah dimasak.
Resep 4: Tabaka Ayam Georgia (Spesial)
Bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput merah merica(cabai), garam, krim 200 ml (10-20%), 4 siung bawang putih, satu sendok makan minyak sayur dan mentega.
Metode memasak
Potong bangkai di sepanjang payudara, ratakan dan uleni persendian dan tulang belakang dengan tangan Anda, seolah-olah membalik ke dalam. Campurkan garam dan merica dan gosokkan campuran tersebut ke seluruh bangkai dan juga di bawah kulit. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 menit di setiap sisi. Angkat bangkai, dan tuangkan krim ke dalam wajan, garam, tambahkan bawang putih cincang. Setelah mendidih, masukkan ayam ke dalam saus dan didihkan dalam oven atau di atas kompor di bawah tutupnya selama lima menit.
- Jika tidak ada ayam di tangan, Anda dapat menggunakan ayam biasa dengan berat hingga dua kilogram, hanya saja akan membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk menggoreng.
- Agar kulit ayam tetap renyah, sebaiknya ayam tidak disiram. saus cair, lebih baik disajikan secara terpisah di mangkuk atau stopkontak.
- Jika tidak ada panci tapac, Anda dapat menggunakan panci, toples, atau teko penuh air. Air harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.
- Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelahnya perawatan panas, karena saat dipanggang, itu memberi ayam tidak tajam, tapi rasa pahit.
Hidangan Georgia yang terkenal - ayam tembakau sangat populer tidak hanya di rumah, tetapi juga di luar negeri. Masak tembakau ayam dalam wajan di bawah tekanan, yang resepnya di rumah mungkin tampak banyak proses yang kompleks, Anda dapat mencoba mengikuti urutan langkah-langkah yang disajikan dalam artikel ini. Kejutkan tidak hanya orang yang Anda cintai, tetapi juga tamu Anda dengan penampilan hidangan istimewa.
Bagaimana cara memasak ayam tabaka dalam wajan di bawah tekanan?
Ayam bawang putih yang harum ini menarik pecinta kuliner sejati. Hidangan ini dihormati di hampir setiap rumah, jadi beberapa percaya bahwa ini makanan Rusia. Tapi itu tidak terjadi sama sekali. Seperti disebutkan di atas, hidangan ini Masakan Georgia, bau rempah-rempah lokal yang meningkat kualitas rasa daging untuk merangsang nafsu makan.
Resep rendaman klasik
Kita akan butuh:
- lemon - 1 buah. ukuran kecil;
- lada hitam bubuk;
- bawang putih - 4 siung;
- suneli hop dan garam.
Memasak:
- Kami mendapatkan jus dari satu lemon, melewati bawang putih melalui pemeras bawang putih dan menambahkan garam, lada hitam, dan hop - suneli.
- Marinasi ayam dalam bumbu marinasi selama 1 - 2 jam.
Pada catatan. Hidangan berair diperoleh dari ayam broiler karena kandungan lemak daging yang lebih tinggi.
Teknologi memasak
Memasak ayam tembakau cukup sederhana, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi ini:
- Kami menggunakan ayam yang masih muda dengan berat kurang lebih 0,4 - 0,6 kg.
- Pemrosesan wajib - pembilasan, pengeringan. Selanjutnya, Anda perlu membuat sayatan di sepanjang tulang dada, dan dengan ringan mengalahkan bangkai.
- Lumuri ayam dengan bumbu marinasi. Rendam dari dua hingga dua belas jam. Bumbunya harus benar-benar menutupi bangkai, jika tidak maka harus dibalik setidaknya tiga kali agar bumbu meresap ke dalam daging secara merata.
- Bangkai dimasak dalam panci besi cor, karena memiliki dinding yang tebal, yang memungkinkan daging untuk digoreng secukupnya. Pers dibuat dari cara improvisasi, atau hidangan khusus digunakan untuk memasak ayam: misalnya, bagian bawah diambil dari bentuk yang dapat dilepas dan wadah yang terletak di atas dan diisi dengan air (panci atau botol).
- Biasanya dasar bumbunya adalah bawang putih - rendamannya harus sedikit pedas.
Kami melapisi ayam dengan bumbu, dan membiarkannya diasinkan selama beberapa jam.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan, campur krim asam dan adjika. Kami menyebarkan bagian belakang ayam dengan campuran ini dan memasukkannya ke dalam mangkuk, menempatkan pers di atasnya. Ini bisa menjadi ember air biasa. Goreng di setiap sisi selama 10 menit dengan api sedang.
Untuk saus: gosok bawang putih parutan halus dan tambahkan kaldu (air), garam secukupnya. Bumbui tembakau ayam yang sudah jadi dengan saus ini.
Sajikan salad hijau secara terpisah.
Resep di bawah tekanan dengan kentang
Saat memasak kentang dengan ayam, lauknya direndam dalam jus daging unggas dan bumbunya, dan ini membuat hidangannya lebih enak dari biasanya. Bagus untuk keduanya meja liburan dan untuk hang out dengan teman-teman.
Bahan:
- ayam - 0,8 kg;
- kentang - 0,7 kg;
- mentega - 50 gram;
- siung bawang putih - 3 buah;
- lemon - 2 buah;
- minyak zaitun - 50 ml;
- bumbu untuk ayam - bungkus;
- lada bubuk dan setengah cabai;
- ketumbar - 1 ikat.
Memasak:
- Kami membersihkan ayam dari lemak dan memukulnya sedikit dengan palu. Dalam mangkuk, lumuri ayam dengan garam.
- Siapkan saus - potong bawang putih, tambahkan minyak sayur dan bumbu spesial untuk ayam. Lapisi bangkai dengan saus yang sudah disiapkan.
- Kami memotong kentang potongan-potongan. Campur minyak sayur, garam dan merica. Tuang kentang dengan campuran ini, biarkan sedikit.
- Kami memanaskan oven hingga 180 gr., Kami mengirim wadah dengan mentega. Saat mentega meleleh, letakkan sisi dada ayam di tengah. Sebarkan kentang di sekitar. Tutup dengan kertas timah dan panggang selama setengah jam. Kemudian lepaskan foil, sirami semuanya jus lemon dan panggang selama 30 menit lagi tanpa foil.
- Melayani dengan sayuran segar dan berbagai saus.
Kita akan butuh:
- ayam - 0,8 kg;
- adjika - 2 sdm. l.;
- ketumbar dan lada hitam - masing-masing 3-4 butir;
- mentega - 2 sdm. l.
Sausnya:
- krim atau krim asam - 0,5 sdm.;
- pasta tomat - 60 g;
- garam.
Memasak:
- Kami melakukan prosedur persiapan untuk ayam tembakau: potong ayam di sepanjang dada, singkirkan lemaknya. Kami mengalahkan bangkai sedikit di sepanjang garis punggungan.
- Kami menggiling bumbu dalam mortar dan mencampurnya dengan adjika, melapisi bangkai dengan rendaman, biarkan meresap selama beberapa jam.
- Untuk saus, campur krim asam, pasta tomat dan garam secukupnya.
- Panaskan oven hingga 180 gr. Lelehkan mentega dalam wajan, oleskan daging, tutup dengan mesin pres. Setelah 15 menit, tuangkan ayam dengan saus dan turunkan derajat menjadi 150 divisi. Panggang selama setengah jam lagi, olesi sesekali dengan saus.
- Ayam tembakau saos tomat siap digunakan.
Memuat...