Bir di Uni Soviet Bir "Zhigulevskoe": dari resep "Wina" hingga standar Uni Soviet

Sejarah pembuatan bir di Uni Soviet

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun lebih tepatnya RSFSR, Uni Soviet dibentuk sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang cukai bir, madu, kvass dan buah-buahan dan palsu perairan mineral" Kali ini bertepatan dengan penerapan NEP, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang dinyatakan dalam kenyataan bahwa selain dinasionalisasi tempat pembuatan bir Ada beberapa rumah sewaan, biasanya oleh pemilik sebelumnya dan pembuat bir. Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi.

Ini adalah merek pro-Jerman - "Bavarian", "Munich" yang gelap, "Kulmbach", "Ekspor", "Bock" yang kuat. Ini adalah Austria dan Perangko Ceko(Republik Ceko, sebelum Perang Dunia ke-1 adalah bagian dari Austria-Hongaria) - “Wina” (pada malt “Wina”), “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen” ).

Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, mereka menyeduh “Porter” yang gelap dan padat serta “Pelle Ale” yang ringan. Sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah) - "Stolovoe", "Martovskoe" gelap (dikembangkan di bawah pengaruh pembuatan bir Austria dan Jerman), beberapa merek independen Rusia juga bertahan (meskipun mereka muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat) - “Kabinet”, “Label Emas Ganda”.

Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Chernoe" (serta versinya - "Chernoe-velvetnoe"). Jenis bir ini tidak sepenuhnya difermentasi (seperti kvass tradisional Rusia), bir ini memiliki kekuatan yang sangat rendah dengan kepadatan tinggi dan bir semacam itu hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST bir pertama diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi 4 jenis bir - "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Gelap" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik (dengan kepadatan 13% memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass).

Pada pertengahan tahun 30-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas variasi varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Vienskoe”, “Pilsenskoe”, “Munichskoe”). Ngomong-ngomong, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt.

Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan proposal Mikoyan, sebagai gantinya dari nama "borjuis" "Venskoe", untuk menggunakan nama tanaman - "Zhigulevskoe" "

Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya. Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis - "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Varietas Extra Pilsen berganti nama menjadi Moskovskoe. Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar - "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - pabrik Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik di Odessa dan Kharkov, "Leningradskoe" (variasi padat dalam gaya sisi dan bahkan sisi ganda) - Pabrik Leningrad. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38, dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka) - ini adalah "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoe" (penerus "Cherny"). 8 varietas ini (dengan beberapa perubahan) ada hingga runtuhnya Uni Soviet (dan beberapa bertahan), jadi saya akan membahasnya lebih detail.

"Zhigulevskoe" (kepadatan 11%) - dalam gaya "Wina" - malt yang lebih panggang memberikan warna kuning tua, rasanya lebih malt daripada seperti hop.

"Russkoe" (12%) - dalam gaya "Pilsner" - seringan mungkin, bagus.

"Moskovskoe" (13%) - juga dibuat dengan malt "Pilsner", tetapi lebih padat dan bahkan lebih melompat.

"Leningradskoe" (18%) - elit yang padat dan kuat variasi ringan.

“Karamel” (kepadatan 11%, alkohol 1,5%) - bir hitam yang tidak difermentasi ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Itu tidak stabil dan harus dipasteurisasi.

"Martovskoe" (14,5%) - variasi gelap bir, dan mereka bisa menggunakan dark malt dan “Wina” yang dipanggang khusus.

"Ukraina" adalah bir hitam dengan rasa malt yang dalam.

"Porter" - difermentasi menurut tradisi Inggris bir dengan fermentasi terbaik, sangat padat, dengan rasa anggur dan karamel yang tinggi.

Pada tahun 1936, semua pabrik beralih ke pembuatan bir jenis ini. Meskipun mereka juga membuat “Velkhatnoye”, sejenis bir berwarna gelap pekat, varietas baru juga sedang dikembangkan, terutama bir “elit”.

Pada tahun 1939, Moskow premium" (18%),

“Stolichnoe” (19%) - varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet.

"Kyiv" - sejenis bir dengan malt gandum, meskipun fermentasi bagian bawah (lager).

Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" dapat digunakan).

Varietas yang tersisa diawetkan dalam gost (hanya "Leningradskoe" yang menjadi "lebih berat" hingga kepadatan 20%, dan "Porter" mulai difermentasi dengan fermentasi bawah). Sejak saat itu (dengan pengecualian yang jarang terjadi), semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lagern

Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat 3 kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Kebanyakan bir dijual per gelas (seperti sebelum perang, meskipun pada masa itu Kekaisaran Rusia semuanya sebaliknya), mereka memproduksi sedikit anggur botolan, negara-negara Baltik memimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama “pencairan” Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara) mereka sendiri dan mulai memproduksi varietas “bermerek” (sayangnya, hal ini tidak dilakukan dalam waktu lama). Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas (kecuali RSFSR, terdapat banyak varietas di SSR Ukraina, BSSR, dan republik Baltik; biasanya terdapat nama republik, kawasan bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir). Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir (yang, kebetulan, memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - jelai, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - menjadi bagian integral dari resep bir Soviet). Pada akhir tahun 50-an dan awal tahun 60-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka (di Zaporozhye dan Lvov), yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky). Pada pertengahan tahun 60an, setengah dari bir Zhigulevsky di SSR Ukraina diproduksi dengan jumlah bahan baku tanpa malt dari 30 hingga 50%.

Saya akan membahas varietas paling menarik yang mulai diproduksi saat ini. “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe meriah” dengan madu, dan “Lyubitelskoe” dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan “penghasil” varietas baru. Di bawah kepemimpinan G.P. Dyumler, pabrik Isetskoe dibuat di pabrik Isetsky (“bok” Jerman berfungsi sebagai prototipe, meskipun tradisi Soviet bir ini mengandung 30% produk tanpa malt - beras dan gula), varietas ini masih diseduh. “Uralskoe” adalah jenis bir yang padat, gelap, dan mengandung anggur. "Sverdlovskoe" adalah bir ringan yang sangat difermentasi - cikal bakal jenis bir yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada saat itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini dilakukan, jadi dengan kepadatan awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern (dan hal ini terjadi meskipun periode fermentasi bir Soviet sangat signifikan, hingga 100 hari di Stolichny). Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh "Ringan" - dengan kepadatan 14%, alkohol 1,5% - bir dalam kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Negara-negara Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu, yang sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni), di seluruh Uni, satu-satunya massa -Variasi malt murni yang dihasilkan adalah Rizhskoe. Namun mendekati tahun 70-an, “Slavyanskoe” mulai diperkenalkan untuk menggantikan “Rizhsky”.

Di Uni Soviet, banyak jenis bir terang dan gelap diseduh, kepadatannya bervariasi dari varietas yang sangat ringan (kepadatan 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" hingga bir dengan kepadatan 20% dan lebih tinggi - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Sejak pertengahan tahun 60an, bir kemasan sudah mulai mendominasi bir draft, bir biasanya tidak dipasteurisasi, umur simpannya sekitar 7 hari, tetapi seringkali tidak mencapai 3 (pabrik bir mampu membelinya, bir tidak disimpan di rak ). Dari standar gost terbaru untuk malt, malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari , variasinya berubah menjadi yang paling sederhana.

Di tahun 70an, seperti itu merek terkenal bir, banyak di antaranya bertahan hingga hari ini sebagai “Admiralteyskoe”, “Don Cossack”, “Petrovskoe”, “ telinga jelai", "Klinskoe". Varietas Lyubitelskoe dan Stolichnoe (jangan bingung dengan varietas yang dibuat pada tahun 60an) melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 80-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol tahun 1985 malah merangsang kemunculannya, terutama yang rendah alkohol), terutama di tahun 90-an, meskipun banyak dari varietas ini sudah dapat dikaitkan dengan periode tersebut. kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, merek-merek terkenal seperti "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" muncul, tetapi hal ini memerlukan pembicaraan yang berbeda...

Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Ini adalah merek pro-Jerman - "Bavarian", "Munich" yang gelap, "Kulmbach", "Ekspor", "Bock" yang kuat. Ini adalah merek Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia ke-1) - “Wina” (dengan malt “Wina”), “Bohemian”, “Pilsner” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat ( "Ekstra-Pilsner").

Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, mereka menyeduh “Porter” yang gelap dan padat serta “Pelle Ale” yang ringan. Sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah) - "Stolovoe", "Martovskoe" gelap (dikembangkan di bawah pengaruh pembuatan bir Austria dan Jerman), beberapa merek independen Rusia juga bertahan (meskipun mereka muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat) - “Kabinet”, “Label Emas Ganda”.

Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah “Chernoe” (serta versinya, “Chernoe-Velvet”). Jenis bir ini tidak sepenuhnya difermentasi (seperti kvass tradisional Rusia), bir ini memiliki kekuatan yang sangat rendah dengan kepadatan tinggi dan bir semacam itu hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST bir pertama diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi 4 jenis bir - "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Gelap" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik (dengan kepadatan 13% memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass).

Pada pertengahan tahun 30-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas variasi varietas, terlebih lagi ke merek tradisional Eropa Barat ("Vienskoe", "Pilsen", "Munich"). Ngomong-ngomong, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt.

Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya adalah "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" ".

Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya. Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis - "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Varietas "Extra Pilsen" diubah namanya menjadi "Moskovskoe". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar - "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevskoe di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - pabrik Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik pabrik di Odessa dan Kharkov, "Leningradskoe" (variasi padat dalam gaya sisi samping dan bahkan ganda) - pabrik Leningrad. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38, dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka) - ini adalah "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoe" (penerus "Chernoy"). 8 varietas ini (dengan beberapa perubahan) ada hingga runtuhnya Uni Soviet (dan beberapa bertahan), jadi saya akan membahasnya lebih detail.

"Zhigulevskoe" (kepadatan 11%) - dalam gaya "Wina" - malt yang lebih panggang memberikan warna kuning tua, rasanya lebih malt daripada seperti hop.

"Rusia" (12%) - dalam gaya "Pilsner" - seringan mungkin, bagus.

"Moskovskoe" (13%) - juga dibuat dengan malt "Pilsner", tetapi lebih padat dan bahkan lebih melompat.

"Leningradskoe" (18%) adalah varietas cahaya elit yang padat dan kuat.

"Karamel" (kepadatan 11%, alkohol 1,5%) - bir hitam yang tidak difermentasi ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Itu tidak stabil dan harus dipasteurisasi.

“Martovskoe” (14,5%) adalah jenis bir hitam, yang dapat menggunakan malt hitam dan “Wina” yang dipanggang secara khusus.

"Ukraina" adalah bir hitam dengan rasa malt yang dalam.

"Porter" - difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi atas, jenis bir yang sangat padat dan tinggi dengan rasa anggur dan karamel.

Pada tahun 1936, semua pabrik beralih ke pembuatan bir jenis ini. Meskipun mereka juga menyeduh “Velkhatnoe” - jenis bir berwarna gelap pekat, varietas baru juga sedang dikembangkan, terutama bir “elit”.

Pada tahun 1939, "kelas premium Moskow" (18%) telah dikembangkan.

"Stolichnoe" (19%) - varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet.

"Kyiv" adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun bagian bawahnya (lager) difermentasi.

Mereka menyeduh "Soyuznoe" dan "Polyarnoe" - yang menduplikasi varietas lain "Moskovskoe", sehingga dihentikan.

Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Varietas yang tersisa diawetkan dalam Gost (hanya "Leningradskoe" yang menjadi "lebih berat" hingga kepadatan 20%, dan "Porter" mulai difermentasi dengan fermentasi bawah). Sejak saat itu (dengan pengecualian yang jarang terjadi), semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan.

Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat 3 kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Sebagian besar bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik adalah pemimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama “pencairan” Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara) mereka sendiri dan mulai memproduksi varietas “bermerek” (sayangnya, hal ini tidak dilakukan dalam waktu lama). Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas (kecuali RSFSR, terdapat banyak varietas di SSR Ukraina, BSSR, dan republik Baltik; biasanya terdapat nama republik, kawasan bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir). Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir (yang, kebetulan, memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - jelai, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - menjadi bagian integral dari resep bir Soviet). Pada akhir tahun 50-an dan awal tahun 60-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka (di Zaporozhye dan Lvov), yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky). Pada pertengahan tahun 60an, setengah dari bir Zhigulevsky di SSR Ukraina diproduksi dengan jumlah bahan baku tanpa malt dari 30 hingga 50%.

Saya akan membahas varietas paling menarik yang mulai diproduksi saat ini. “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe meriah” dengan madu, dan “Lyubitelskoe” dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan “penghasil” varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, "Isetskoe" dibuat di pabrik Isetsky (prototipenya adalah "bock" Jerman, meskipun menurut tradisi Soviet, bir ini mengandung 30% produk tanpa malt - beras dan gula), varietas ini masih diseduh. "Uralskoe" adalah jenis bir yang padat, gelap, dan mengandung anggur. "Sverdlovskoe" adalah bir ringan yang sangat difermentasi - cikal bakal jenis bir yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada saat itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini dilakukan, jadi dengan kepadatan awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern (dan hal ini terjadi meskipun periode fermentasi bir Soviet sangat signifikan, hingga 100 hari di Stolichny). Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh "Ringan" - dengan kepadatan 14%, alkohol 1,5% - bir dalam kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Negara-negara Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu, yang sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni), di seluruh Uni, satu-satunya massa -varietas malt murni yang dihasilkan adalah Rizhskoe. Namun mendekati tahun 70-an, “Slavyanskoe” mulai diperkenalkan untuk menggantikan “Rizhsky”.

Di Uni Soviet, banyak jenis bir terang dan gelap diseduh, kepadatannya bervariasi dari varietas yang sangat ringan (kepadatan 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" hingga bir dengan kepadatan 20% dan lebih tinggi - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Sejak pertengahan tahun 60an, bir kemasan sudah mulai mendominasi bir draft, bir biasanya tidak dipasteurisasi, umur simpannya sekitar 7 hari, tetapi seringkali tidak mencapai 3 (pabrik bir mampu membelinya, bir tidak disimpan di rak ). Dari standar gost terbaru untuk malt, malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari , variasinya berubah menjadi yang paling sederhana.

Pada tahun 70-an, merek bir terkenal diluncurkan, banyak di antaranya bertahan hingga hari ini, seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Yachmenny Kolos”, “Klinskoe”. Varietas Lyubitelskoe dan Stolichnoe (jangan bingung dengan varietas yang dibuat pada tahun 60an) melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 80-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol tahun 1985 malah merangsang kemunculannya, terutama yang rendah alkohol), terutama di tahun 90-an, meskipun banyak dari varietas ini sudah dapat dikaitkan dengan periode tersebut. kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, merek-merek terkenal seperti "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" muncul, tetapi hal ini memerlukan pembicaraan yang berbeda...

Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Sumber

Teks diambil dari Pavel Egorov

Bir Soviet... Untuk beberapa alasan, orang langsung berpikir tentang "Zhigulevskoe" dan hanya "Zhigulevskoe", seolah-olah tidak ada yang lain. Namun bir Soviet sama sekali tidak terbatas pada jenis ini, dan tidak serta merta menjangkau semua bir Zhiguli yang terkenal. Saya ingin membuka beberapa halaman tentang sejarah bir di Uni Soviet.
Setelah Perang Saudara, pabrik dan pabrik, termasuk tempat pembuatan bir, mulai dipugar, hal ini terjadi terutama dengan cepat selama periode NEP, ketika banyak tempat pembuatan bir disewakan. Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Secara umum sama seperti sebelum revolusi. Jika Anda melihat label pada tahun-tahun itu (walaupun bir botolan diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas), maka ini adalah "Vienskoe" (dan "Vienskoe, tafelbier"), "Munichskoe", "Pilsenskoe", lebih jarang "Bohemskoe" , “Bavarian”, “Extra” -Pilsen" dan "Pilsen Ekspor", "Kulmbach" (dinamai berdasarkan tempat asalnya), serta "Velvet" (dan "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "Label Emas Ganda", "Kabinet", "Amatir", "Maret", "Juniper", "Eksperimental No. 2" (jelas ada juga "Eksperimental No. 1"), "Porter" (dan "Porter Bahasa Inggris Tertinggi ”), “Pel-el”, “Kantin” ( dan "Makan No. 2"), "Ringan", "Hitam", "Ekspor". Jarang, tetapi bir disebut berdasarkan tempat produksinya - "Pskovskoe", "Primorskoe" atau dengan nama pabrik pembuatnya - "Severyanin", dan bir dengan nama asli- "Ribis". Apa pendapat Anda tentang bir ini? "Wina" adalah bir yang diseduh dengan malt Wina, dipanggang sebentar, sehingga memiliki warna kuning atau bahkan perunggu dan rasa malt. Di Jerman, varietas ini diseduh dengan padat dan berumur lebih lama, begitulah munculnya varietas Oktorberfest, yang diminum dengan nama yang sama. festival bir di Munich. Di Uni Soviet, sebaliknya, mereka menyeduh versi meja yang lebih ringan (yang bahkan bisa disebut "Wina, tafelbier" - "meja", seperti dapat dilihat dari label di atas), sedangkan versi padat dari Wina diseduh lebih gelap dan disebut "Martovskoe". "Munich" - diseduh dengan dark Munich malt - adalah bir hitam yang cukup kental dengan rasa karamel yang kaya. "Pilsen" - bir terkenal dari Pilsen Ceko - berwarna keemasan muda, disaring hingga bersinar, dilompati dengan baik. "Ekspor" - bir jenis ini diseduh dengan kental dan difermentasi dengan baik sehingga memiliki "kekuatan" yang baik untuk transportasi (untuk ekspor). "Bock-bier" adalah varietas Jerman dengan sejarah panjang, umur yang baik, kepadatan yang sangat tinggi, dan karenanya kuat. "Porter" adalah jenis bir Inggris terkenal yang sudah ada sejak 300 tahun yang lalu. Diseduh dari malt gelap dan panggang serta jelai panggang. Sangat padat, kaya, kaya dan kuat (di Rusia dan Uni Soviet, varietas ini berada di bawah pengaruh yang kuat Stout kekaisaran Rusia - bahkan lebih padat dan kuat, yang berarti ia dibedakan oleh kepadatan dan kekuatan yang lebih besar dibandingkan dengan pendiri genre ini, Inggris, salah satu varian porter disebut "Extra Double Stout"). “Juniper” tampaknya merupakan prototipe “Taiga” dan “Magadan” dengan jarum pinus. Seperti yang Anda lihat, tidak hanya bir dengan fermentasi bawah (lager) yang diseduh, tetapi juga bir dengan fermentasi atas, termasuk Pel-el. Seperti yang Anda lihat, sebagian besar varietas datang kepada kami dari Jerman, Republik Ceko, Austria, dan Inggris. Tapi "Hitam" dalam ensiklopedia lama disebut variasi Rusia.

Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dihapuskan, dan negara menjadi semakin penting dalam perekonomian. Standar pertama diperkenalkan; untuk bir adalah OST 61-27, yang mulai berlaku pada tanggal 1 Januari 1928. Menurut standar all-Union ini, bir diseduh dalam 4 jenis:
"Bir ringan No. 1" (kepadatan 10,5%, kekuatan 2,9% berat) ditandai dengan rasa hop yang jelas
"Bir ringan No. 2" (11% hingga 2,9%) - kombinasi rasa malt dan hop
“Bir hitam” (12% hingga 3%) - rasa malt yang diungkapkan dengan jelas (rasa malt gelap, yaitu karamel)
"Bir ringan" No. 1 dan No. 2 berbeda, dilihat dari warna malt yang digunakan - No. 1 - terang (Pilsner), No. 2 - lebih gelap (Wina). Bir "gelap" diseduh dengan malt "Munich" yang gelap. "Bir hitam" - yang difermentasi atas (yang sebelumnya difermentasi dari bawah, yaitu lager) - memiliki kekuatan hanya 1% dengan kepadatan 13%. “Bir hitam” adalah sejenis kvass dan berbeda dari bahan bakunya (barley, bukan campuran barley dan rye) dan tidak adanya fermentasi asam laktat. Fermentasinya sendiri berlangsung selama 3 hari (dan untuk varietas lager, masa pemasakan minimal di basement adalah 3 minggu), yaitu seperti kvass. Bir dalam OST digambarkan sebagai minuman malt yang difermentasi dengan hop, jelai diusulkan sebagai bahan baku utama, meskipun penggunaan malt gandum atau beras giling (hingga 25%) untuk sementara diperbolehkan. Diizinkan untuk menyeduh bir jenis khusus dengan kepadatan lebih dari 15%. OST 4778-32 berikutnya tidak memperkenalkan sesuatu yang baru secara fundamental.

OST 61-27

Perubahan radikal terjadi pada tahun 1936. Ada legenda bahwa bir Wina dari pabrik Zhigulevsky dari Kuibyshev menang di pameran pertanian di Moskow. Dan Anastas Mikoyan, yang memimpin saat itu industri makanan bertanya mengapa bir Anda memiliki nama yang “borjuis”? Mari kita ganti namanya dengan nama pabrik Anda, Zhigulevskoe! (ada varian cerita bahwa Mikoyan berada di tempat pembuatan bir Zhigulevsky dan dia sangat menyukai bir "Venskoe" dan dia mengusulkan untuk mengatur produksinya di tempat pembuatan bir lain dengan nama "Zhigulevskoe"). Kedua versi tersebut agak diragukan, pekerjaan aktif dilakukan untuk memperluas jangkauan dan OST baru dan direncanakan untuk memperluasnya justru dengan mengorbankan varietas "borjuis", tetapi sebagai hasilnya, "Venskoe" benar-benar menjadi "Zhigulevsky", dan pada saat yang sama varietas “borjuis” lainnya diganti namanya - “ Pilsen" menjadi "Rusia", Munich" - "Ukraina" dan "Extra-Pilsen" menjadi "Moskow". Nama-nama baru tersebut mungkin dipilih untuk menghormati pabrik-pabrik negara yang merupakan bagian dari Komisariat Rakyat Industri Makanan Uni Soviet pada waktu itu: "Leningradskoe" untuk menghormati 3 pabrik di kota Leningrad, "Moskovskoe" - tempat pembuatan bir di Moskow, "Zhigulevskoe" - tempat pembuatan bir Zhigulevsky di Kuibyshev, " Russkoe" - tempat pembuatan bir Rostov Zarya dan "Ukrainskoe" untuk menghormati pabrik "Bavaria Baru" dan Odessa di Kharkov. Mungkin penggantian nama ini termasuk dalam OST NKPP 8391-238 (saya masih tidak dapat menemukannya, bahkan tidak di Perpustakaan Negara Rusia) dan akhirnya diabadikan dalam OST NKPP 350-38 Tidak hanya bir yang diganti namanya, tetapi juga malt - malt Pilsner ringan mulai disebut Rusia ( ada opsi yang disebut Moskow), malt Wina diganti namanya sesuai dengan malt Zhiguli, dan malt Munich gelap ke malt Ukraina. Nama-nama tersebut masuk dalam OST NKPP 357-38 untuk malt.
Menurut OST NKPP 350-38 yang diseduh adalah sebagai berikut:
"Zhigulevskoe" - ringan, fermentasi bawah, kepadatan 11%, kekuatan tidak lebih rendah dari 2,5% alc. (selanjutnya - berdasarkan massa, nilai berdasarkan volume yang digunakan sekarang lebih dari seperempatnya). Malt "Zhiguli" ("Wina") digunakan, yang sedikit berbeda suhu tinggi mengering dan karena itu memiliki lebih banyak warna gelap. Selain malt dan hop, diperbolehkan menggunakan hingga 15% bahan mentah tanpa malt (barley yang dikuliti, jagung yang dihilangkan lemaknya, gandum lunak, sekam beras) dan bir harus memiliki rasa hop yang lemah (seperti penerus "Wina", rasanya harus lebih malt daripada seperti hop) - 175 gram hop ditambahkan per 1 jam. bir jadi. Penuaan di ruang bawah tanah - setidaknya 16 hari.
Varietas ringan lainnya dibuat dari malt "Rusia" ("Pilsner").
"Russkoe" - ringan, fermentasi bawah, kepadatan 12%, 3,2% alc., berumur di ruang bawah tanah - setidaknya 30 hari dan harus memiliki rasa hop yang kuat (seperti pewaris "Pilsensky") - 260 gram hop ditambahkan per 1 Ch.
"Moskovskoe" - ringan, fermentasi bawah, kepadatan 13%, 3,3% alc., berumur di ruang bawah tanah - setidaknya 30 hari dan harus memiliki rasa dan aroma hop yang sangat terasa - hop 360-400 g. Resepnya perlu penambahan 4,5 kg. nasi cincang untuk 1 jam. Bir. "Extra-pilsen" mungkin adalah versi Ceko dari bir Jerman "Ekspor" - lebih padat, lebih kuat dan hoppy (untuk "ekspor" - yaitu transportasi jangka panjang) dan "Moskovskoe" menerima fitur yang sama.
"Leningradskoe" - ringan, fermentasi bawah, kepadatan 18%, 5% alc., disimpan di ruang bawah tanah - setidaknya 45 hari, komposisinya harus 3,3 kg. gula untuk 1 jam. bir, dan memiliki rasa anggur dan hop yang sangat terasa (450 g hop per 1 jam). Prototipenya mungkin adalah bir "Bock Beer" dan bahkan lebih mungkin bir ganda seperti "Salvator" - padat, tua, kuat (karena itu anggurnya) dan cukup hoppy.
"Ukraina" - gelap, fermentasi bawah (diseduh dari malt "Ukraina" ("Munich")), kepadatan 13%, 3,2% alc., disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 30 hari, dan harus memiliki aroma malt yang jelas (seperti “Munich”, rasa dark malt seharusnya sudah terasa). 160 g hop ditambahkan per 1 jam.
"Martovskoe" - gelap, fermentasi bawah, kepadatan 14,5%, 3,8% alc., disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 30 hari, rasa sedikit manis dengan aroma malt yang kuat (karamel - dari malt gelap), hop 200 g Variasi juga termasuk dalam gaya Wina, karena diseduh dengan malt Wina (Zhiguli), tetapi dengan versi yang lebih gelap. Varietas ini dan varietas berikutnya tidak memiliki karakter “borjuis” dalam namanya dan tidak diganti namanya.
"Porter" - gelap, difermentasi atas, kepadatan 20%, 5% alc., disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 60 hari dan 10 hari lagi di dalam botol, harus memiliki aroma malt dan kepahitan hop (450 g hop ditambahkan per 1 jam.). Berbeda dengan porter modern, saat itu mereka masih menggunakan teknologi top-fermentation (ale) tradisional untuk gaya ini. Dan menurut tradisi, rasanya dibedakan dari aroma malt hitam yang kaya, sementara birnya sangat kaya.
"Karamel" - juga gelap dan difermentasi atas, kepadatan 11%, tidak lebih tinggi dari 1,5% alc., penuaan di ruang bawah tanah - setidaknya 3-4 hari. Berisi 4,5kg. gula dan 0,1 kg. warna gula untuk 1 bab bir, hop 100 g Seharusnya rasa manis, kurang rasa wort dan aroma malt. Ini adalah pewaris "Hitam" dan sejenisnya jelai kvass dengan pewarna gula.

OST NKPP 350-38

Selain varietas di atas, bir "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoe", "Stolichnoe" dan "Moskovskoe, kelas premium" diproduksi, dengan indikasi OST NKPP 350-38. Tidak ada informasi tentang Soyuznoye, tetapi Polyarnoye adalah tiruan dari Moskovsky dan karena itu dihentikan sebelum perang. "Stolichnoe" (pada waktu itu - kepadatan 19%) dan "Moskovskoe, premium" (kepadatan 18%) mulai dibuat pada tahun 1939.

Setelah perang, standar bir seluruh negara bagian diadopsi - Gost 3473-46. Faktanya, ia mengulangi pendahulunya, OST 350-38, tetapi perubahan berikut dilakukan pada varietasnya: “Russkoe” diganti dengan “Rizhskoe” (karena Riga tidak lagi menjadi kota “borjuis”, varietas ini mulai dibuat. sejak 1944), dan kepadatan Leningradsky meningkat dari 18 menjadi 20%. Waktu penuaan di ruang bawah tanah juga agak berubah - untuk "Zhigulevsky" hingga 21 hari, untuk "Rizhsky" dan "Moskovsky" hingga 42 hari, untuk "Leningradsky" hingga 90 hari. Penyebutan fermentasi bawah dan atas sudah hilang. Mungkin meluasnya penggunaan peralatan Jerman yang ditangkap akhirnya mengkonsolidasikan produksi bir khusus di Uni Soviet (walaupun variasi selanjutnya"Velvet", di beberapa pabrik, masih difermentasi dengan ragi top).

Gost 3473-46

Berikutnya Gost 3473-53. Varietas "Karamel" digantikan oleh "Velvet" - kepadatan 12%, kekuatan tidak lebih tinggi dari 2,5% alc. dari berat Gula juga digunakan dalam produksinya, serta ragi khusus yang tidak memfermentasi sukrosa. Sifat organoleptik varietas agak berubah menjadi sebagai berikut:
"Zhigulevskoe" - rasa hop yang diucapkan
"Rizhskoe" - rasa hop yang kuat
"Moskovskoe" - rasa dan aroma hop yang sangat terasa
"Leningradskoe" - rasa anggur
"Ukraina" - rasa dan aroma malt gelap yang diungkapkan dengan jelas
"Martovskoe" - rasa sedikit manis dan aroma malt yang jelas
"Porter" - rasa malt dan rasa anggur
"Velvet" - rasa manis dan aroma malt.
Juga, "Musim Panas" memenuhi Gost ini.

Gost 3473-53

Sejak akhir tahun 50-an, kondisi teknis republik mulai digunakan sebagai pengganti Gost. Yang pertama di Rusia adalah RTU RSFSR 197-57, kemudian RTU RSFSR 197-61 - kami akan mempertimbangkannya, karena jenis varietasnya telah berkembang secara signifikan. 8 varietas dari gost sebelumnya dipertahankan, dan yang berikut ini ditambahkan:
“Menyegarkan” (ringan, kepadatan tidak kurang dari 8%, kekuatan tidak kurang dari 1,8% berat, berumur minimal 14 hari) - rasa hop dan aroma hop lemah
"Kazanskoe" (ringan, 14%, 3,9%, 60) - rasa dan aroma hop - dikembangkan oleh pabrik di Kazan
"Double Golden" (ringan, 15%, 4,2%, 60) - rasa malt dan aroma hop yang spesifik
"Nevskoe" (ringan, 15%, 4%, 60) - aroma hop, kepahitan yang menyenangkan, dan rasa anggur yang lembut
"Isetskoe" (ringan, 16%, 5%, 50) - rasa anggur ringan, rasa dan aroma hop - dikembangkan oleh pabrik Isetsky di Sverdlovsk
"Stolichnoe" (ringan, 23%, 7%, 100) - rasa manis dengan sisa rasa anggur dan aroma hop
"Terang" (gelap, 14%, tidak lebih dari 2%, 16) - rasa malt manis dan aroma hop lemah
"Ostankino" (gelap, 17%, 4,5%, 45) - rasa lembut dan aroma malt - dikembangkan oleh pabrik Ostankino di Moskow
"Samara" (ringan, 14,5%, 4,5%, 60) - rasa dan aroma hop yang nyata dengan sedikit warna anggur
"Taiga" (gelap, 12%, 3,2%, 20) - rasa hop yang diekspresikan dengan lemah dengan sisa rasa ekstrak pinus yang halus
"Magadanskoe" - (gelap, 13%, 3,5%, 16) rasa hop yang diekspresikan dengan lemah dengan sisa rasa yang halus dan aroma jarum peri.
Varietas "Rizhskoe asli", "Moskovskoe asli", "Leningradskoe asli" juga ditambahkan - varietas ini berbeda dari "Rizhskoe", "Moskovskoe" dan "Leningradskoe" yang biasa dengan hanya menggunakan bahan baku kualitas tertinggi, lebih banyak lompatan dan posting yang lebih panjang -fermentasi. Untuk membuat bir, tergantung resepnya, barley malt, barley malt berwarna, dan bahan tanpa malt digunakan: tepung barley, tepung beras atau beras giling, tepung jagung yang dihilangkan lemaknya; gula (termasuk glukosa), hop dan air. Dan untuk varietas "Samarskoe" - tepung kedelai, "Taiga" - ekstrak pinus, "Magadanskoe" - infus kerdil.
Saya akan membahas beberapa varietas secara lebih rinci, terutama karena saya sudah meminum beberapa di antaranya, meskipun dalam versi yang jauh lebih modern. "Stolichnoe" - Saya sering melihat di buku bahwa bir terkuat di Uni Soviet adalah "Leningradskoe". Bukan itu masalahnya, bir terkuat (dan terpadat) adalah Stolichnoe! Sebelum perang, kepadatannya 19%, setelah perang - 23%. Mungkin penggantinya adalah bir "Gubernatorskoe", yang dibuat di Irkutsk pada zaman kita. Pada kekuatan 9,4% vol. (ini hanya setengah persen lebih banyak dari 7% berat “Stolichny” itu) birnya mudah untuk diminum, memiliki rasa anggur-malt dan dengan cepat membuat Anda terkesima. Enak dan tanpa ampun :-) “Ringan” - bagaimana Anda bisa mendapatkan hanya 2% alkohol dengan kepadatan 14%? Berkat semacam teknologi “es”, suhu fermentasi diturunkan dari 5-6 menjadi 1 derajat pada hari ke 5 fermentasi, disimpan selama 2 hari lagi, kemudian ragi dikeluarkan dengan pemisah dan dikirim untuk fermentasi lebih lanjut. Alkohol tidak punya waktu untuk berfermentasi dalam kondisi ini. "Isetskoe" - dikembangkan di tempat pembuatan bir Isetsky, di tempat yang dulu bernama Sverdlovsk, prototipenya adalah bir gaya bock. Beberapa pabrik terus memproduksinya hingga saat ini. Rasanya padat, malt, sedikit anggur, tapi cukup kuat. "Emas Ganda" adalah varietas elit dengan akar pra-revolusioner. Itu juga memiliki rasa malt yang pekat tanpa adanya alkohol. "Ostankino" adalah bir hitam pekat yang dikembangkan di pabrik Ostankino. Di masa saya, rasanya karamel dan anggur. “Taiga” seharusnya memiliki rasa pinus yang menarik, tetapi versi modern yang saya minum praktis tidak memiliki rasa tersebut. Varietas "Kazanskoe", "Magadanskoe", "Samarskoe" jelas diberi nama sesuai nama pabrik di kota masing-masing, sedangkan "Nevskoe" dikembangkan di pabrik bir Leningrad. Bir non-alkohol Itu tidak dirilis pada saat itu, tetapi digantikan oleh variasi yang sangat ringan "Menyegarkan". Selain "Isetskoe" (dan versi berkualitas tinggi - "Isetskoe, asli"), tempat pembuatan bir Sverdlovsk mengembangkan resep untuk "Sverdlovskoe" - 12% hingga 3,6% - bir ringan dengan rasa dan aroma hop yang nyata dan tingkat tinggi fermentasi dan "Uralskoe" - 18% hingga 6,5% - bir hitam dengan rasa malt yang dominan secara harmonis dikaitkan dengan kepahitan hop dan rasa anggur (dan versi berkualitas tinggi - "Uralskoe, asli"). Varietas ini tidak tercantum dalam RTU, meskipun mungkin tercantum pada label. Saya perhatikan bahwa varietas Yantarnoye, yang memiliki kepadatan 11% (dan versi Yantarnoye berkualitas tinggi, asli), juga diseduh dengan indikasi RTU 197. Pabrik Yurginsky memproduksi bir “Osoboe” dan “Souvenirnoe”, sedangkan pabrik di Rostov Zarya memproduksi bir “Lvovskoe”, yang populer di Ukraina. Varietas bermerek juga diseduh di tempat pembuatan bir Ardonsky ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" dan "Astrakhanskoe, putih"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok" ", "Ratu Ladang", "Asli", Novosibirsk ("Novosibirskoe"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoe"), Orenburgsky ("Orenburgskoe"), Partizanskoe ("Primorskoe"), Penza ("Penzenskoe") , Pskovsky (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochinskoe, asli"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), pabrik bir Khabarovsk ("Vostochnoe", "Khabarovskoe"), pabrik bir Sakhalin ("Sakhalinskoe"), kilang bir Bashkir ("Bashkirskoe"), kilang bir Stavropol ("Kaukasia", "Pyatigorskoe"). Selain versi "asli" ("Zhigulevskoe, asli" juga diproduksi), ada juga "ulang tahun" - "Zhigulevskoe, ulang tahun", "Isetskoe, ulang tahun", "Rizhskoe, ulang tahun".

RTU RSFSR 197-61 dan lainnya.

Pada akhir tahun 60an, GOST 3473-69 diadopsi kembali. Varietas bir di dalamnya sesuai dengan GOST 53 - ini adalah "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe". Di Gost 3473-78, daftar varietas tidak diubah. Variasi yang jauh lebih luas diberikan dalam Standar Republik Rusia. Jadi, khususnya, RST RSFSR 230-84 mencantumkan varietas berikut (untuk yang baru saya berikan karakteristiknya dan semua fitur yang melekat pada varietas ini): bir ringan:
"Rossiyskoe" (10%, 2,7%) - dengan rasa dan aroma hop dengan kepahitan hop yang menyenangkan
"Slavyanskoe" (12%, 3,6%, dikembangkan di tempat pembuatan bir Moskow) - dengan rasa dan aroma hop yang dikombinasikan dengan kepahitan hop
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - dengan rasa hop yang nyata, dengan kepahitan hop yang menyenangkan dan aroma hop
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - dengan kepahitan hop yang menyenangkan dan aroma hop
"Nizhegorodskoe" (16%, 4,8%, dikembangkan di tempat pembuatan bir Gorky Volga) - dengan rasa hop dengan sedikit aroma karamel
“Merek kami” (18%, 5,3%, dikembangkan di tempat pembuatan bir Badaev untuk peringatan 50 tahun kekuasaan Soviet) - dengan aroma hop dan rasa anggur yang nyata
"Norilskoe" (10%, 2,7%) - dengan rasa dan aroma hop
"Klinskoe" (11%, 3%, dikembangkan di tempat pembuatan bir Klin) - dengan rasa dengan kepahitan hop yang menyenangkan
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - dengan rasa dan aroma hop yang nyata.
Bir asli ringan:
"Riga original" - dengan rasa hop, kepahitan hop yang menyenangkan, dan aroma hop
"Moskow asli" - dengan rasa hop dan aroma hop yang kuat
"Leningradskoe original" - dengan rasa dan aroma hop dengan sisa rasa anggur.
Bir spesial ringan:
"Kazanskoe" - dengan rasa dan aroma hop
"Samarskoe" - dengan rasa dan aroma hop yang nyata, dengan sedikit warna anggur
"Nevskoe" - dengan aroma hop, kepahitan yang menyenangkan, dan sisa rasa anggur yang samar
"Double Golden" - dengan rasa malt dan aroma hop yang spesifik
"Isetskoe" - dengan rasa dan aroma hop, dengan sedikit sisa rasa anggur
"Prazdnichnoe" (17%, 5,5%) - dengan rasa hop, kepahitan hop yang menyenangkan
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - dengan rasa hop, kepahitan yang menyenangkan, dan sisa rasa anggur
"Moskvoretskoe" (17%, 5%, dikembangkan di tempat pembuatan bir Moskvoretskoe) - dengan rasa hop, kepahitan yang menyenangkan dikombinasikan dengan sisa rasa anggur.
Bir hitam:
"Ostankinskoe" - rasa ringan dan aroma malt
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - rasa dan aroma hop dengan sedikit karamel malt
"Novgorodskoe" (16%, 4,2%) - dengan rasa hop dengan sedikit aroma karamel malt
Ossetia "Iriston" (18%, 3%) - dengan rasa ringan dari minuman malt fermentasi, dengan rasa hop yang menyenangkan, dengan sedikit aroma karamel.
Saya sudah meminum sebagian besar varietas ini (meskipun kemudian, pada pertengahan akhir tahun 80an, dan terutama pada awal pertengahan tahun 90an). Saya terutama ingin mencatat "Admiralteyskoe" dan "Slavyanskoe" - varietas klasik bir ringan Tipe Pilsner, dengan kepahitan hop yang nyata. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - cukup padat (kepadatannya hampir sama dengan sisinya), tetapi tidak sama sekali varietas yang kuat bir (dengan kekuatan seperti Pilsner) - menurut saya, kombinasi yang sangat sukses, memberikan kekuatan rasa sekaligus mudah diminum, varietas seperti ini masih menjadi bir ringan favorit saya. "Moskvoretskoe", "Our Mark" - padat, kaya, malt, dan sedikit anggur dengan tingkat alkohol yang dapat diterima. "Rusia" adalah bir yang sangat ringan dan encer untuk menghilangkan dahaga Anda di cuaca panas. “Klinskoe” merupakan variasi dari tema “Zhigulevskoe”, namun dengan nasi, memberikan kelembutan rasa yang istimewa. Dari varietas "asli", saya hanya minum "Moskow, asli" dan itu memberikan kesan yang tak terhapuskan justru karena kualitasnya yang tertinggi, yang membuatnya menonjol dari varietas massal. Varietas rendah alkohol "Svetloye" (9%) diseduh menurut RST RSFSR 230-71 (dan lebih baru) dan memiliki rasa hop dan kepahitan hop yang menyenangkan. Pada saat yang sama, varietas "Barley Ear" (11%) menjadi populer - bir murah jumlah besar jelai tanpa malt (diseduh menurut TU 18-6-15-79), dan di Moskow - “Stolichnoe” (12%, TU 18-6-10-78 - jangan bingung dengan “Stolichnye”) yang lama. Itu diseduh terutama oleh tempat pembuatan bir baru di Moskow (sekarang Ochakovo) dan sudah dibedakan berdasarkan kualitasnya rasa murni. "Amatir" (12%, TU 18-6-12-79) - "rendah karbohidrat" - yaitu, difermentasi dengan baik. Bir kaleng Soviet pertama dibuat untuk Olimpiade Moskow "80" cincin emas".

Kami telah menulis tentang label bir kerajinan modern. Sekarang kami memutuskan untuk melihat masalah ini dari sisi lain dan membicarakan tentang desain botol bir Soviet. Kami meminta penulis situs nuBO.ru dan kolektor perlengkapan bir Pavel Egorov untuk memahami masalah ini.

tahun 1920-an

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun, lebih tepatnya, bir RSFSR - Uni Soviet dibuat sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang cukai bir, sayang, kvass dan buah-buahan serta air mineral buatan” telah ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak juga pabrik yang disewakan - biasanya oleh pemilik dan pembuat bir sebelumnya.

Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi. Ini adalah merek-merek pro-Jerman: “Bavarian”, “Munich” yang gelap, “Kulmbach”, “Ekspor”, “Bok” yang kuat; Prangko Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia Pertama): “Wina”, “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen”). Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, porter kental berwarna gelap dan bir putih pucat diseduh. "Stolovoe" dan "Martovskoe" yang gelap sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah), dan beberapa merek independen Rusia juga bertahan, meskipun mereka juga muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat: "Cabinetnoye", “ Label emas ganda." Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Black", serta versinya "Black Velvet". Bir jenis ini tidak sepenuhnya difermentasi, seperti kvass tradisional Rusia. Meskipun kepadatannya tinggi, ia mempunyai kekuatan yang sangat rendah dan hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 1920-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST pertama untuk bir diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi empat jenis bir: "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Dark" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik dan memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass.

tahun 1930-an

Pada pertengahan tahun 1930-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas keragaman varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Wina”, “Pilsen”, “Munich”). Pada saat itu, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt. Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya - "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" . Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya.

Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis: "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar: "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - perusahaan Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik Odessa dan Kharkov. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38 dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka): ini adalah "Porter", yang difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi atas, sangat padat, berat beragam bir dengan rasa anggur dan karamel. Selain itu, "Martovskoe" dan "Caramelnoe" (penerus "Cherny") adalah bir berwarna gelap yang tidak difermentasi, yang mengandung alkohol 1,5%, yang direkomendasikan untuk digunakan bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Kedelapan varietas ini, dengan beberapa perubahan, ada hingga runtuhnya Uni Soviet, dan beberapa bertahan, jadi kami akan membahasnya lebih detail.

Selain itu, varietas baru sedang dikembangkan, terutama varietas elit. Jadi, pada tahun 1939, “kelas Moskovskoe Vyssheskoe” dan “Stolichnoe” dikembangkan. Varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet. “Kyiv” adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun fermentasi bagian bawahnya (lager). Mereka menyeduh “Soyuznoye” dan “Polyarnoye”, yang menduplikasi varietas lain, “Moskovskoe”, dan oleh karena itu dihentikan. Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Periode pasca perang

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" bisa digunakan ). Varietas lainnya telah diawetkan di Gost. Sejak saat itu, dengan pengecualian yang jarang terjadi, semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan. Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat tiga kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Bagian terbesar dari bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik memimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama Pencairan Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, dan alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan TTU mereka sendiri (kondisi teknis sementara) dan mulai memproduksi varietas bermerek. Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas. Selain RSFSR, ada banyak variasi di SSR Ukraina, BSSR, dan negara-negara Baltik - mereka biasanya memuat nama republik, wilayah bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir. Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir. Hal ini memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - barley, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - yang menjadi bagian integral dari resep bir Soviet. Pada akhir 1950-an - awal 1960-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka di Zaporozhye dan Lvov, yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30–50% (terutama di Zhigulevsky).

Inilah beberapa yang paling banyak varietas yang menarik, yang mulai diproduksi pada waktu itu: "Taiga" dan "Magadanskoe" diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan "Kadaka" Estonia - dengan juniper, "Pereyaslavskoe" dan "Romenskoe meriah" - dengan madu, dan "Lyubitelskoe" - dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan penghasil varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, bir “Isetskoe” dibuat di pabrik Isetsky, yang prototipenya adalah bock Jerman (varietas ini masih diseduh hingga hari ini). Juga muncul "Uralskoe" - jenis bir padat, gelap dan anggur dan "Sverdlovskoe" - jenis bir ringan yang sangat difermentasi, cikal bakal varietas yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada masa itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini, jadi dengan gravitasi awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern - dan meskipun demikian periode fermentasi yang sangat signifikan untuk bir Soviet hingga 100 hari, seperti Stolichny. Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh bir “ringan” dengan kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni). Di seluruh Uni Soviet, satu-satunya varietas malt murni yang diproduksi secara massal adalah “Rizhskoe”. Namun menjelang tahun 1970-an, mereka mulai memperkenalkan “Slavyanskoe” untuk menggantikannya. Sejak pertengahan tahun 1960-an, bir kemasan mulai mendominasi dibandingkan bir draft; biasanya tidak dipasteurisasi, dan umur simpannya sekitar tujuh hari. Namun kenyataannya, daya tahannya tidak tercapai tiga hari, karena pabrik bir mampu membelinya - bir tidak disimpan di rak. Malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dari standar gost terbaru untuk malt, dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari varietasnya menjadi yang paling sederhana.

1970–1990an

Pada tahun 1970-an, merek bir terkenal seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Yachmenny Kolos”, “Klinskoe” diluncurkan, banyak di antaranya bertahan hingga Hari ini. Varietas “Lyubitelskoe” dan “Stolichnoe” melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 1980-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol pada tahun 1985 bahkan mendorong munculnya varietas-varietas tersebut, terutama yang rendah alkohol); jumlahnya sangat banyak pada tahun 1990, meskipun banyak dari varietas-varietas ini yang dapat sudah dikaitkan dengan periode kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe” muncul, tetapi ini memerlukan pembicaraan yang berbeda. Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Tentang fiturnya konsumsi bir di Leningrad pada paruh kedua abad kedua puluh.

Saya suka bir karena ini adalah minuman yang ramah, ideal untuk bersantai. Sangat menyenangkan untuk diminum sambil memancing, setelah mandi, di bar bersama teman, atau di rumah di dapur pada malam hari yang sibuk.

Saya pertama kali mencoba bir pada tahun 1961, ketika saya berusia 8 tahun: setelah pergi ke pemandian, ayah saya selalu membelikan saya kvass dan bir untuk dirinya sendiri, dan suatu hari dia memberi saya seteguk kecil. Saat itu di Leningrad terdapat mesin penjual bir otomatis, yang populer disebut “peminum otomatis”. Tapi entah kenapa mereka tidak berakar di sini, tapi di Moskow hal itu sangat umum.

Ketika saya masih muda, bir dijual per gelas di kios khusus, dan jenisnya selalu satu-satunya: “Zhigulevskoe”, yang rasanya sangat enak! Itu dibawa dalam tangki dan dituangkan ke dalam wadah khusus dengan keran. Minum bir di pagi hari sama sekali tidak dianggap memalukan: pada malam hari mungkin tidak ada bir yang tersisa. Orang-orang berbaris dalam antrian besar, memegang kaleng dan tas tali stoples tiga liter. Jika Anda tidak memiliki wadah sendiri, biasanya Anda memesan “yang besar dengan trailer”: Anda minum mug kecil seharga 11 kopeck dalam sekali teguk, dan dengan yang besar, seharga 22 kopeck, Anda menyingkir. Ada baiknya jika Anda memiliki ikan kering di saku Anda.

Ngomong-ngomong, tidak ada yang mencuri mugnya, tapi saat perestroika, kios terkadang tidak punya sama sekali, jadi mereka malah menuangkannya ke dalam tas, membuat lubang, dan meminumnya.

Di musim dingin, mereka menjual bir panas - lagipula, mereka kebanyakan minum di jalan. Ungkapan “restoran pintu depan” juga digunakan: tidak semua orang mempunyai tempat tinggal sendiri, dan tidak semua istri menyetujui suaminya muncul di depan pintu dengan sekaleng bir. Anda bisa pergi minum bir di kafe atau restoran, tetapi yang ada hanya bir botolan, dan bir draft masih lebih dihargai karena kesegarannya: botol sering ditemukan dengan endapan di bagian bawah. Tapi ada berbagai jenisnya: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, dark Martovskoe dan Porter... Mereka menjual bir botolan di toko kelontong, tetapi, sekali lagi, tidak selalu mungkin untuk mengikutinya.

Itulah sebabnya peristiwa nyata adalah pembukaan toko “Bir” di Kirovsky Prospekt pada pertengahan tahun 70-an, yang hampir selalu menjualnya.

Munculnya “ruang bir” menimbulkan kegembiraan yang tidak kalah pentingnya - yang pertama disebut “Zhiguli”, Anda bisa sampai di sana melalui koneksi atau dengan mengantri panjang.

Mulai tahun 1973, bar bir mulai dibuka di seluruh Leningrad, yang pertama dan legendaris adalah “Pushkar” di Bolshaya Pushkarskaya, “Staraya Zastava” di Mira Square, dan “Yantar” di Sungai Karpovka. Kata “bar” sangat memesona dan mempesona bagi masyarakat Soviet. Untuk masuk ke dalam, sekali lagi Anda harus berdiri dalam antrian yang dibenci; mereka yang mengenal penjaga pintu lebih beruntung: dengan tiga rubel Anda bisa melewati batas. Tempat-tempat seperti itu sudah memiliki semacam interior, serta mug keramik yang bagus.

Camilan bir spesial yang membuat penasaran: sedotan, pengeringan asin, makarel, dan terkadang udang kecil. Di bawah konter Anda dapat membeli ikan air tawar asap atau sebungkus rokok Amerika... Bar-bar tersebut sebagian besar dikunjungi oleh kaum muda: generasi tua masih mengantri di kios. Ada masalah dengan masuknya, tetapi tidak dengan harga: bir di bar harganya paling banyak 10 kopeck lebih mahal daripada di jalan. Kelompok besar duduk di bar untuk waktu yang lama, membawa gitar, dan menyelenggarakan kompetisi: mereka minum bir dengan cepat. Salah satu teman saya meminum mug setengah liter dalam tiga detik!..

Restoran bir "Kuda Putih" di Chkalovsky Prospekt juga menjadi tempat yang sangat modis: di sini Anda dapat menikmati makan malam lengkap dengan segelas minuman favorit Anda, tetapi yang utama adalah mencoba bir Ceko, misalnya Pilsner asli. Harganya 1 rubel, dan “Zhiguli” berharga 30 – 40 kopek.

Segala sesuatunya sangat sedikit hanya bagi warga negara Soviet: bagi orang asing, ada segalanya! Saya mencobanya lebih awal varietas yang bagus bir: pada tahun 1976 ia bergabung dengan Intourist. Di sana saya melihat bir dalam kaleng untuk pertama kalinya, itu sedikit mengejutkan. Dan pada tahun 1982, saya menjadi bartender di bar mata uang Hotel Leningrad - ada draft Heineken, Tuborg, Carlsberg... Sejujurnya, bir domestik bahkan tidak dekat dengan mereka. Merek-merek utama dunia terwakili dalam kaca - baik Warsteiner dan Budweiser sudah dikenal saat itu. Itu berbeda kualitas tinggi dan bir Finlandia sangat diminati: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Selain batangan mata uang, bir impor juga dijual di toko Beryozka, tetapi orang-orang Soviet dilarang pergi ke sana: bir tersebut langsung diambil alih oleh orang kulit putih, dan kepemilikan mata uang yang setara dengan 25 rubel sudah merupakan tindak pidana. Benar-benar tidak ada tempat untuk membeli bir dari luar negeri; para pedagang gelap dan supir taksi yang giat di mana-mana tidak tertarik pada hal itu. Hanya kadang-kadang bir Ceko dapat diambil dari pintu belakang toko kelontong.

Kampanye anti-alkohol Gorbachev, yang dimulai pada tahun 1985, menjadi pukulan terakhir bagi pecinta bir. Barnya tidak tutup, dan saya tidak ingat saat bir tidak tersedia sama sekali, karena minuman beralkohol rendah kemudian mereka menentang vodka dan dianggap lebih “mulia”. Dengan jatuhnya Tirai Besi, bir impor muncul di toko-toko. Pabrik-pabrik dalam negeri mulai memproduksi minuman di bawah lisensi dengan merek-merek terkenal dunia, tetapi dengan caranya sendiri kualitas rasa sayangnya kebanyakan dari mereka lebih rendah daripada aslinya.

Intourist telah tiada, dan pada tahun 1992 saya mulai bekerja sebagai bartender di klub malam Nevskaya Melodiya, sebuah perusahaan Swedia-Rusia. Beraneka ragam bir di sana sangat mengesankan: lebih dari 60 jenis bir botolan, dari Amerika hingga Jepang, dan draft Swedia - Expectrup's, Falcon. Mataku menjadi liar. Dari tempat-tempat baru pada waktu itu, saya akan menyebutkan Senat Bar: di sana saya pertama kali melihat menu bir terpisah sebanyak 30 lembar.

Di penghujung tahun 90-an, Baltika No. 7 on tap muncul, dan bayangkan, permintaannya jauh lebih besar di kalangan tamu asing dibandingkan merek impor. Banyak pabrik bir swasta yang dibuka karena kewirausahaan swasta akhirnya diperbolehkan. Bir dari pabrik lokal disukai karena rasa dan kesegarannya yang menarik. Saya percaya bahwa hanya Vasileostrovskoe yang telah menjadi merek yang benar-benar kuat dan terkenal: setelah muncul pada tahun 2002, merek ini menjadi pesaing di bar bahkan bagi raksasa seperti Baltika.

Saat bekerja di Nevskaya Melody, dari mentor saya, saya belajar tentang keberadaan koktail bir; "Kapal Selam Kuning" sangat populer - gelas ditempatkan di bagian bawah cangkir bir Minuman keras Jägermeister. Bir dengan tambahan semua jenis sirup telah menjadi mode, dan, bertentangan dengan stereotip yang ada, minuman seperti itu tidak hanya disukai oleh wanita. Kami belajar betapa menyenangkannya menyesap Sol atau Corona Extra melalui sepotong jeruk nipis di cuaca panas. Di pub Irlandia pertama di kota itu, “Mollie’s”, kami tidak hanya dapat mencoba masakan nasional, tapi juga nyata bir Irlandia Guinness. Dan pemilik tempat pembuatan bir Jerman di Hotel Pulkovskaya menyelenggarakan Oktoberfest Rusia yang pertama.

Petersburg sebagai “ibu kota bir”, menurut saya, semangat kota kita yang tidak dapat dihilangkan, keinginan untuk memahami dan mengadopsi semua yang terbaik, memainkan peran penting. Selain itu, St. Petersburg bukan hanya kota pelabuhan, tetapi juga kota nelayan - dan minuman apa lagi yang cocok dengan ikan?

Masalah bir bagi penduduk Uni Soviet sangatlah serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!
Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik. Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini! Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan wobbler dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti mengambil "pemanas", dan para penjual yang peduli itu sendiri bertanya kepada mereka yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan! Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.

Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...

Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu.
Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!

Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.

Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

***

Merek bir pertama yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang minuman berbusa waktu Soviet, ini, tentu saja, adalah "Zhigulevskoe". Ini benar-benar merek rakyat.

Meskipun sejumlah besar Dari jenis bir yang diumumkan secara resmi saat itu, Zhigulevskoe dijual gratis, hanya saja dijual di keran.

Bir tidak terlalu dihargai oleh warga Soviet hingga awal tahun 70an. Jadi, rata-rata penduduk Uni Soviet hanya minum 12-15 liter bir per tahun, dan selama periode yang sama ia minum 7-8 liter vodka. Sejak pihak berwenang negara tersebut memutuskan untuk memerangi alkoholisme vodka yang meluas, mereka mulai memberikan alternatif kepada warga dalam bentuk minuman berbusa.

Akhir tahun 60an ditandai dengan perluasan produksi bir. Saat itu, beberapa pabrik besar dibangun, yang terus memproduksi bir hingga saat ini. Akibat perubahan ini, konsumsi vodka di negara tersebut sedikit menurun, namun apa yang disebut “alkoholisme bir” menyebar luas. Kasus campuran “alkoholisme bir dan vodka” juga sering terjadi.

Di Uni Soviet, bir dapat dibeli dengan keran atau dalam wadah kaca. Harga bir botolan adalah 45-65 kopek. Terlebih lagi, sejak tahun 1981, satu botol dapat dikembalikan seharga 20 kopeck, yang berarti kesempatan untuk membeli sebotol bir lagi jika Anda mengembalikan tiga botol bir kosong! Namun mereka lebih suka minum bir botolan di rumah - saat makan siang di akhir pekan atau setelah mandi.

Kualitas minuman berbusa seringkali tidak diinginkan. Kadang-kadang kami menemukan bir dengan endapan di bagian bawah karena umur simpannya yang pendek; sering kali bir tersebut menjadi busuk bahkan sebelum sampai di toko. Oleh karena itu, di setiap kabupaten atau kota, hanya bir yang diproduksi di pabrik terdekat yang selalu dijual, karena jenis bir lain yang disajikan di Uni Soviet tidak sampai dengan kualitas yang sesuai. Situasi ini memicu kurangnya persaingan dan, terlebih lagi, kelangkaan. Jadi, pada hari musim panas, tidak setiap toko dapat membeli sebotol bir dingin yang sangat diinginkan.

Bir draft dihargai terutama karena kesegarannya. Meskipun sering kali bir "segar" ini memiliki rasa asam yang nyata. Sebuah kedai bir dengan pilihan membeli bir untuk dibawa pulang atau diminum di tempat hadir di setiap distrik. Cara kerja tempat-tempat tersebut adalah sebagai berikut: jika ada stok bir - itu berfungsi, jika mereka belum mengirimkannya - ada tanda yang jelas "Tidak Ada Bir". Warung-warung seperti itu biasanya tidak dilengkapi dengan toilet, sehingga semua halaman dan sudut di sekitarnya berbau harum.

Dimungkinkan juga untuk membeli bir dari tong yang berdiri di jalan, mirip dengan tong kvass.

Warga yang tidak mau menikmati minuman berbusa pada udara segar, pergi ke pub. Di sana produk ini ditawarkan dengan harga lebih tinggi, tetapi ada juga semacam layanan yang tidak mencolok - mug dikeluarkan dari meja untuk pengunjung, yang kadang-kadang dilap dengan kain yang kebersihannya meragukan.

Seperti apa pub pada umumnya? Ini paling sering merupakan ruangan di mana bau asap dan asap tembakau sangat jelas terasa. Musiknya diredam oleh riuhnya perbincangan para pengunjung dan dentingan kaca. Mereka biasanya minum di tempat seperti itu sambil berdiri di meja tinggi dengan satu kaki, yang di bawahnya terdapat gantungan. Orang-orang lebih suka mengambil beberapa gelas sekaligus, lalu meletakkan seekor domba jantan atau kecoak di koran dan mulai membahas berbagai topik filosofis dan politik.

Pecandu alkohol sering kali menuangkan vodka di bawah meja, yang mereka minum dengan bir. Ada juga penggemar yang mencampurkan kedua minuman ini, sehingga menghasilkan “koktail” yang disebut “ruff”. Ketika cangkir bir menghilang entah kemana, orang tidak putus asa dan meminum minuman favoritnya dari kaleng atau tas. Berbagi ikan selalu menjadi kebiasaan.

Ada restoran dan bar di Uni Soviet, di mana bir disajikan dalam botol tiga liter yang bersih oleh pelayan rapi dengan dasi kupu-kupu. Botol ini berharga lima rubel. Anda juga bisa memesan makanan ringan yang lezat dengan bir, terkadang bahkan udang karang rebus. Namun, sangat sulit untuk masuk ke tempat seperti itu pada akhir pekan. Dan kami menikmati liburan yang sangat berbeda di sana. Anda dapat mengundang seorang gadis ke restoran atau bar; merokok seringkali tidak diperbolehkan di sana. Birnya tidak diencerkan saat itu, meski tidak diisi ulang. Bir draft juga bisa dipesan di toko sosis dan kebab.

Ada mesin penjual bir otomatis di Uni Soviet, di mana 435 mililiter bir dituangkan ke dalam gelas seharga 20 kopeck, tetapi mesin tersebut tidak populer. Lagi pula, orang-orang pergi ke pub tidak hanya untuk menikmati minuman berbusa, tetapi juga untuk suasana yang istimewa.

Bir kaleng tidak diproduksi di Uni Soviet. Satu-satunya pengecualian adalah eksperimen sebelum Olimpiade 1980, kemudian pada pertengahan tahun 70-an mereka memutuskan untuk mencoba memasukkan bir ke dalam produksi di kaleng. Itu disebut “Cincin Emas”; toples itu terkadang dihiasi dengan lambang Aeroflot. Namun, gagasan itu tidak membuahkan hasil, karena harga kalengnya ternyata sangat tinggi - 60 kopek. Bir dalam kaleng cepat rusak seperti dalam botol, sehingga pada akhir Olimpiade, produksi bir kaleng dihentikan.

Hanya sedikit orang yang ingat bahwa pada tahun-tahun itu ada bir yang dibawa dari negara-negara persaudaraan Polandia dan Cekoslowakia, tetapi seringkali tidak mungkin mendapatkannya. Namun di toko Berezka terdapat pilihan yang luar biasa untuk orang Soviet - delapan jenis bir asing.