Resep bir untuk pembuatan bir rumahan. Bukan rahasia lagi bahwa rasa, kekuatan, tingkat kepahitan, dan banyak indikator lainnya bergantung pada resep bir. Resep bir buatan sendiri dapat ditemukan berlimpah di Internet, tetapi saya hanya akan mencoba mengumpulkan resep bir buatan sendiri yang sudah terbukti. Menyeduh bir di rumah tidaklah sulit jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat. Rasanya sangat kuat minuman siap saji tergantung pada malt, hop dan jeda suhu. Tentu saja, di bagian situs ini saya akan menunjukkan hal-hal yang penting dan perlu resep yang tepat bir, data.
Resep bir pertama.
Di Armenia Kuno, bir biasanya dibuat dari jelai. Di Tiongkok kuno, bir dibuat dari beras yang bertunas, juga dari beras dan buah-buahan. Biksu Eropa meningkatkan teknologi pembuatan bir dengan menggunakan hop sebagai pengawet. Jika Anda memiliki resep sendiri, pastikan untuk mengirimkannya kepada saya.26 Maret 2018 | admin
23 Maret 2018 | admin
Resep madu klasik untuk buatan sendiri. Saya bisa langsung bilang bahwa resep mead ini tidak hanya klasik, tapi juga basic. Artinya, berdasarkan itu Anda dapat membuat variasi lainnya. Jadi, madunya klasik.
“Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. Bapak Pendiri Amerika, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi dan pengusaha berbakat.
Singkatnya, Anda dapat mempercayai Dia!” Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. American Father adalah seorang pendiri, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi, dan pengusaha berbakat. Singkatnya, Anda bisa mempercayainya!
Bir adalah minuman unik dengan sejarah yang kaya. Minuman ini disukai dimana-mana. DI DALAM negara lain dunia punya miliknya sendiri resep unik persiapannya. Ada alasan untuk percaya bahwa bir adalah minuman beralkohol tertua dalam sejarah manusia. Penyebutan pertama tentangnya sudah ada sejak sepuluh ribu tahun yang lalu.
Diketahui bahwa orang Sumeria dan Babilonia meminum bir. Minuman ini telah melewati sejarah dan menjadi semakin populer di zaman kita.
Peralatan
- panci enamel minimal 30 liter
- termometer
- kain kasa sepanjang 5 meter
- pabrik gandum
- yodium dan piring putih
- wadah khusus untuk fermentasi dengan segel air
- hidrometer (alat untuk mengukur kadar gula)
- kaca atau botol-botol plastik terbuat dari bahan buram dengan sumbat untuk produk jadi
Bir hidup yang sebenarnya adalah zat yang terus-menerus berada dalam tahap fermentasi, segera setelah habis, bir tersebut mati. Tahap awal fermentasi terjadi dengan cara yang sama seperti tahap lainnya minuman beralkohol Pada periode inilah bir “lahir”, aroma dan rasanya terbentuk.
Pada tahap ini perlu dilakukan perawatan kondisi ideal, yang akan menjelaskan ciri-ciri minuman, yang mendasar adalah suhu. Indikator ideal adalah +18-20°C. Dalam suasana ruangan yang lebih hangat, fermentasi yang intens tidak akan membuat bir matang dengan baik, dan pada suhu melebihi +36°, kultur ragi (dan bir) mati.
Resep tradisional dengan malt dan hop
Persiapan
Langkah pertama adalah mencuci semua peralatan secara menyeluruh.
PENTING! Jika Anda mendekati masalah sterilisasi secara sembarangan, semua pekerjaan lebih lanjut akan sia-sia, karena apa yang disebut “ragi liar” atau organisme patogen lainnya dapat masuk ke dalam wort. Pada akhirnya malah minuman ilahi Ini akan menjadi tumbuk yang tidak berasa.
Maka Anda perlu menyiapkan ragi kering. Untuk mengaktifkan jamur, perlu menuangkan seluruh volume kemasan ke dalamnya sejumlah kecil air dengan suhu 25-28 derajat selama 15-30 menit. Berbagai produsen Ragi diperas dan dikemas secara berbeda, jadi sebaiknya ikuti informasi pada kemasannya.
Penghancuran malt
Menghancurkan butiran malt merupakan langkah yang sangat penting dalam proses pembuatan bir. Idealnya, butiran harus dibagi menjadi 5-7 bagian. Penting agar potongan tersebut mempertahankan bagian kulitnya. Tidak mungkin menyaring malt yang telah digiling menjadi tepung.
Untuk proses yang benar Saat menggiling, yang terbaik adalah menggunakan penggilingan biji-bijian khusus, yang dengannya Anda bisa mendapatkan malt dari penggilingan yang diinginkan. Dapat digunakan penggiling daging sederhana Namun, ada risiko biji-bijian akan hancur terlalu banyak, atau hancur begitu saja.
Anda dapat membeli malt cincang yang sudah jadi di toko, tetapi seringkali produsen yang tidak bermoral menambahkan tepung atau pati untuk menambah volumenya. 
Mempersiapkan untuk menyeduh dan menumbuk wort
Anda perlu menyiapkan tas yang terbuat dari 3-4 lapis kain kasa bersih. Anda membutuhkan potongan tidak lebih kecil dari satu meter kali satu meter. Tempatkan malt giling di dalam tas agar tidak tumpah.
- Tuang ke dalam panci berukuran 25 liter, nyalakan api, panaskan hingga 80 derajat.
- Tempatkan sekantong malt ke dalam panci dan tutup.
- Suhu air selama proses pembuatan bir harus 67 derajat - pada suhu inilah bir diperoleh dengan kekuatan sekitar 4%, cukup padat, dengan rasa yang ringan.
- Setelah satu setengah jam memasak terus menerus, Anda perlu melakukan tes yodium.
- Penting untuk menentukan apakah pati tetap berada di dalam wort.
- Ambil beberapa sendok makan wort dan letakkan di piring putih bersih.
- Tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warnanya belum berubah, maka malt siap untuk tahap selanjutnya.
- Jika malt berubah warna menjadi biru, Anda perlu melanjutkan menyeduh selama 15 menit lagi.
- Setelah tambahan waktu, tidak perlu dilakukan pengujian lagi.
Malt perlu diseduh agar proses fermentasi alami bahan dimulai. Setelah semua pati terurai, proses ini harus dihentikan. Untuk melakukan ini, naikkan suhu air dalam panci hingga 80 derajat dan masak lagi selama 5 menit.
Kemudian keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas hingga bersih dengan 2 liter air pada suhu 78 derajat. Tambahkan air cucian ke wort. Dengan cara ini, sisa zat ekstraktif dihilangkan dari malt.
Metode menumbuk wort yang dijelaskan disebut “di dalam kantong”. Saat menggunakannya, tidak perlu menggunakan sistem filtrasi yang rumit dan banyak transfusi.
Merebus wort
Letakkan wajan berisi wort di atas api, didihkan, tambahkan 15 gram wort. Masak selama 30 menit dengan api besar. Selanjutnya, tambahkan lagi 15 gram hop, terus didihkan selama 40 menit, lalu tambahkan sisa 15 gram hop dan masak selama 20 menit. Total seluruh proses perebusan memakan waktu satu setengah jam.
PENTING! Selama ini, ia akan mendidih dengan cukup aktif.
Pendinginan
Pada tahap ini Anda harus mencoba mendinginkannya bir must secepat mungkin hingga suhu 24-26 derajat. Jika pendinginan lambat, ada risiko wort terkontaminasi bakteri atau ragi liar. Pilihan sempurna- pendinginan dalam 15-30 menit. Anda dapat menggunakan pendingin imersi khusus yang terdiri dari tabung berongga yang dipilin menjadi spiral dan dua selang plastik di ujungnya. Mereka melewati pendingin air dingin untuk 15 menit.
Jika tidak ada pendingin, panci dengan wort dapat ditempatkan di bak mandi dengan sangat air dingin. Yang terbaik adalah menuangkan es ke dalam bak mandi. Cara ini lebih sederhana, namun ada risiko wadah berat terguling dan mengakibatkan luka bakar serius.
Menambahkan Ragi
Tergantung pada jenis raginya, fermentasi bisa dilakukan atas atau bawah. Anda harus mempelajari instruksi pada kemasannya dengan cermat. Fermentasi puncak terjadi pada suhu 18-22 derajat. Untuk fermentasi bawah, wort perlu didinginkan hingga 5-10 derajat.
- Tambahkan ragi encer ke dalam wort dan aduk rata.
- Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap dan pasang segel air.
- Hal ini diperlukan untuk menghindari asupan oksigen berlebih.
- Penting untuk mengikuti rekomendasi suhu yang tertera pada kemasan ragi.
- Kondisi mungkin berbeda untuk tanaman yang berbeda.
Dalam waktu 8-12 jam, proses fermentasi aktif dimulai, yang berlangsung 2-3 hari. Kemudian prosesnya sedikit melambat. Setelah 5-7 hari berikutnya, Anda perlu memeriksa persiapan bir - jika semuanya berjalan sebagaimana mestinya, bir akan menjadi ringan. Dengan menggunakan hidrometer, kami mengukur kadar gula: kami melakukan pengukuran, dan setelah 12 jam kami mengulangi pengukuran. Jika perbedaan pembacaannya berbeda seperseratus, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika terdapat perbedaan yang besar, diamkan cairan selama satu hari lagi, lalu ulangi prosedur pengukuran.
Karbonasi adalah proses menjenuhkan minuman masa depan dengan karbon dioksida. Selain itu, proses ini meningkatkan cita rasa produk dan memastikan adanya busa yang kental. Tambahkan gula ke dalam botol yang sudah disiapkan dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Selama proses transfusi, Anda tidak boleh mengganggu ragi, yang tergantung pada jenis kulturnya, dapat menumpuk baik dari bawah maupun dari atas. Lebih mudah untuk menuangkannya menggunakan tabung plastik, salah satu ujungnya ditempatkan di tengah wadah, dan ujung lainnya di bagian bawah botol.
Sunting. Jika ragi masuk ke dalam botol, itu akan membuat bir menjadi keruh, sedikit mengubah rasanya, tetapi secara keseluruhan tidak akan merusak minuman.
Isi botol hingga ada jarak 2 sentimeter antara cairan dan gabus. Gula memulai proses fermentasi tambahan dalam bir, jadi kami menempatkan botol di tempat yang gelap dan kering selama 3 minggu. Suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 24 derajat. Seminggu sekali, botol harus dikocok secara menyeluruh.
Setelah 3 minggu bir sudah siap! Jika disegel di lemari es, minuman dapat disimpan selama 6-9 bulan, tergantung pengaturannya. rezim suhu lemari es. Setelah botol dibuka, bir dapat disimpan hingga 3 hari.
REFERENSI. Selama 30 hari pertama penyimpanan, rasa minuman meningkat secara signifikan, jadi masuk akal untuk mendiamkan bir selama satu bulan lagi.
Resep sederhana tanpa peralatan untuk pembuatan bir rumahan
Selain cukup panjang teknologi tradisional menyeduh bir, ada banyak yang sederhana dan resep cepat persiapan.
Untuk hal paling sederhana yang Anda perlukan:
- barley malt – 6 kilogram
- air - 22-24 liter
- hop - 6 gelas
- molase atau selai - 1,5 cangkir, atau gula - 200 gram
- garam - 1 sendok teh
Tuang air dingin ke dalam panci besar yang bersih dan tambahkan malt yang sudah dihancurkan. Biarkan selama 12-16 jam. Taruh adonan di atas api, tambahkan garam, dan rebus selama 2 jam. Tambahkan hop dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan bir dengan hati-hati melalui kain tipis, tambahkan ragi bir encer, molase, selai atau gula, dan aduk. Bir harus didiamkan selama 6-9 jam, lalu tuangkan minuman ke dalam botol dan biarkan selama 8 jam lagi - bir sudah siap!
Minuman sebaiknya disimpan di lemari es.
Bir hitam buatan sendiri
Untuk mempersiapkannya, ambil:
- Butir gandum hitam, barley, gandum, oat - 0,5 kg (total).
- sawi putih – 30-50 gram.
- Kerucut hop kering – 50 gr.
- Air murni – 10 liter.
- Kulit lemon - dari 1 buah.
Sebelum dimasak, adonan bulir digoreng dalam wajan kering hingga bulir berubah warna menjadi coklat, lalu dihaluskan.
- Rebus 3 liter air piring besar, masukkan biji-bijian dan sawi putih yang sudah disiapkan.
- Tambahkan semua sisa air, tambahkan hop, gula, kulit dan angkat dari api; ini adalah bir wort.
- Setelah 4-5 jam akan berfermentasi, untuk itu ruangan harus hangat, tidak lebih dingin dari 20°C, namun sebaiknya jangan diletakkan di dekat radiator agar ragi tidak mati karena panas.
- Cairan disaring melalui 2-3 lapis kain kasa dan dibotolkan, yang disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama 3-4 minggu.
Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat melakukan pencicipan, jika perlu, bir hitam diberi waktu tambahan untuk diseduh. Minuman ini bisa disimpan tertutup rapat di lemari es hingga enam bulan. botol terbuka tidak lebih dari seminggu
Resep bir madu
Menggabungkan:
- Stroberi yang terlalu matang – 2 kg.
- Kerucut hop kering – 25 gr.
- Air murni – 25 liter.
- Madu alami -5 kg.
Teknologi memasak:
- Larutkan madu sepenuhnya dalam air.
- Tambahkan hop cone dan beri
- Campur semuanya dengan seksama.
- Ikat bagian leher wadah dengan kain kasa atau kain tipis (agar udara mudah bersirkulasi) dan biarkan terfermentasi selama 4-7 hari.
- Setelah jangka waktu ini, wadah ditutup dengan penutup dan minuman difermentasi selama 30-40 hari lagi, harus diaduk setiap hari.
- Pada akhir minggu kedua, bir dicicipi rasa manisnya, jika perlu atau jika fermentasinya lemah, ditambahkan satu kilogram madu lagi.
- Fakta bahwa bir telah terfermentasi ditandai dengan buah beri yang berjatuhan. Anda perlu menunggu seminggu lagi, saring cairan melalui 2-3 lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam stoples 3 liter, yang disimpan di ruangan dingin selama 1-2 bulan.
- Selama waktu ini, endapan terbentuk di dalamnya, dari mana bir dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol, ditutup sumbatnya dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Buah beri tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Di permukaannya terdapat ragi alami, yang tanpanya proses fermentasi tidak akan dimulai.
Camilan terbaik
Setiap negara lebih menyukai bir dengan karakteristiknya masing-masing, itulah sebabnya makanan ringan untuk dibawa bersama mereka juga berbeda. Misalnya, orang Jerman sangat menyukai jenis bir yang kuat dan kaya rasa, yang cocok dengan hidangan lezat dan berlemak:
- Sosis daging sapi muda dengan lemak babi dan rempah-rempah.
- Pretzel asin.
- Buku jari panggang.
- Berbagai jenis keju dan kerupuk.
- Direbus dengan lemak bebek, asinan kubis.
- Obazza ( campuran pedas keju, mentega, bawang bombay dan paprika).
Di negara kita, bir biasanya disajikan dengan:
- kerupuk gandum hitam, roti putih, roti dengan berbagai saus, bawang putih, garam.
- Udang karang, udang.
- Berbagai jenis crouton.
- Ikan asin (kering, diasap, dikeringkan).
- Varietas keju keras yang asin.
- Sosis asap mentah, balyk.
- Kacang asin (kacang tanah, pistachio)
- Telinga babi asap.
Pakar bir kagum dengan kebiasaan kita minum bir dengan seekor domba jantan, mereka percaya bahwa camilan seperti itu paling tidak cocok untuk itu minuman ini dengan cara mereka sendiri kualitas rasa. Namun, tradisi ini berkembang kembali waktu Soviet, ketika ikan asin dan kering paling mudah didapat karena mereka mengolahnya sendiri dari hasil tangkapan ikan mereka sendiri. Produk bir lainnya yang lebih olahan langka dan mahal.
Di kalangan orang Amerika, makanan “junk” populer sebagai pelengkap minuman yang memabukkan:
- Keripik.
- Kerupuk kemasan.
- Kentang goreng dengan saus.
- Sayap ayam goreng.
- Nugget.
Para ahli menganggap bermacam-macam ini sebagai yang paling tidak berhasil, pertama, karena konten tinggi dalam jajanan terdapat bahan pengawet, kalori dan lemak tersembunyi, dan kedua, bumbu yang terlalu pedas dan bahan penambah yang melimpah membuat Anda tidak bisa merasakan rasa bir itu sendiri, apalagi berhasil menonjolkannya dengan makanan.
Tentu saja, untuk membuat bir di rumah, Anda harus mengotak-atiknya. Masalah pemilihan bahan harus didekati dengan hati-hati, Anda harus membeli peralatan tambahan. Tapi hasilnya sepadan! Lagi pula, pada akhirnya, alih-alih bir yang dibeli di toko dengan bahan pengawet dan pewarna, Anda akan mendapatkan bir berkualitas tinggi. produk alami. Bir kerajinan asli dibuat dengan tangan Anda sendiri!
Resep video memasak
Terlihat sederhana resep langkah demi langkah membuat bir di rumah:
1. Tuang 25 liter air hingga suhu 38°C, tambahkan semua malt -> 55°C
2. Naikkan suhu menjadi 63° C —> 63° C
3. Naikkan suhu menjadi 72° C —> 72° C
4. Naikkan suhu menjadi 78° C —> 78° C
5. Bilas dengan 8 - 10 liter air. —> 78°C
6. Rebus selama 90 menit:
6.1. Slavyanka hop - 30 gram 60 menit sebelum akhir.
6.2. Zhatetsky hop - 20 gram 5 menit sebelum akhir.
7. Dinginkan wort hingga 25° C
8. Rehidrasi dan tambahkan ragi T-58
Bir Gandum Buah Bavaria
Bahan-bahan
- 2,5 kg malt gandum;
- 3,5 kg malt Wina
Persiapan
Malt sebanyak 6 kg dituangkan ke dalam air (19 liter) pada suhu 38° C.
1. jeda 35-38°C – 10 menit
2. jeda 43-46°C – 10 menit
3. jeda 50-55°C – 10 menit
4. jeda 64-66°C – 20 menit
5. jeda 72°C – 30 menit
6. jeda 78°C – 5-10 menit.
Bir Koenigsberg Alt Schwarzbier (bir hitam)
Bahan-bahan
- 3 kg - jelai ringan Kursk;
- 1,5 kg – malt Munich;
- 0,2 kg - Hitam Terbakar;
Persiapan
- Tuang jumlah total malt (tanpa gosong) ke dalam 19 liter air pada suhu 54° C.
- Pertahankan jeda suhu 52°C selama 30 menit, sedangkan adonan harus diaduk secara berkala.
- Pemanasan hingga 72°C, jeda 60 menit.
- Setelah 20 menit dari awal jeda 72°C, tambahkan malt panggang dan aduk hingga rata. Lanjutkan jeda.
- Panaskan hingga 78°C, jeda 10 menit.
Merebus dengan hop:
- Melompat: (waktu pengenalan - sebelum akhir perebusan) 60 menit. - 20 gram. El Dorado, 20 menit. – 20 gram. Saaz
- Kepadatan awal – 13 – 13,5%
- Kepadatan akhir (setelah fermentasi selesai) 5 - 5,5%
- Perkiraan alkohol 4,6%
Bir IPA (Ale Pucat India)
Bahan-bahan
- 4 kg - Latvia Pilsen;
- 1kg – Latvia Munich 25;
- 0,5 kg – Aromatik Jerman
Persiapan
- Tuang jumlah total malt ke dalam 19 liter air pada suhu 70° C.
- Selama 90 menit, jeda turun adalah 68-64°C, sedangkan tumbukan harus diaduk secara berkala.
- Pemanasan hingga 78-80° C dan penyaringan.
- Filtrasi dilakukan hingga jumlah wort mencapai 27 - 28 liter.
- Jumlah air bilasan pada suhu 78 - 80°C adalah 14 - 15 liter.
Merebus dengan hop:
Hopping: (waktu pengaplikasian - sebelum akhir perebusan)
- 60 menit. - 15 gram. Hercules
- 20 menit. – 15 gram. Hercules
- 10 menit. – 10 gram. El Dorado
- 5 menit. – 10 gram. El Dorado
- 0 menit. – 5 gram. El Dorado
- Setelah mendidih, dinginkan wort hingga 80 derajat dan diamkan selama 20 menit.
- Untuk pekerjaan yang lebih baik ragi 40 menit sebelum menambahkannya ke wort, harus dituangkan ke dalam wadah bersih air mendidih dengan suhu sekitar 20 derajat dan aduk rata secara berkala.
- Setelah rehidrasi, tuangkan ragi ke dalam wort yang didinginkan hingga 20 derajat (untuk ragi bir).
- Fermentasi pada suhu 20 - 22° C.
- Setelah fermentasi utama berakhir (3-4 hari), Anda perlu menambahkan (untuk hop kering) 10 g Ella HPA dan 25 g Eldorado hop ke dalam bir (masukkan ke dalam tas dan gantung di wadah).
- Setelah 7-10 hari lompatan kering - pindahkan ke wadah lain untuk pasca fermentasi dan klarifikasi (sekunder)
- Setelah karbonasi, yang terbaik adalah menua bir selama beberapa minggu di tempat sejuk dengan suhu 10-12°C.
Resep bir asli yang terbuat dari malt dan hop di rumah.
Toko Factoria menawarkan malt dan hop siap pakai untuk menyeduh bir sesuai resep ini.
Momok
Momok
Hobgoblin adalah bir hitam Inggris dengan rasa malt panggang yang cukup terasa, serta sedikit rasa pahit. Rasa buah-buahan menambah keunikan birnya. Warna bir merah delima yang kaya mengaburkan pikiran dan menarik perhatian. Hobgoblin adalah bir hitam yang diakui di Inggris sebagai bir resmi liburan Halloween. Harap dicatat bahwa Hobgoblin dijual botol kaca, lulus perawatan panas. Tubuh dan tubuhnya akan memiliki rasa yang lemah dibandingkan dengan Hobgoblin Ale, yang dijual di pub dan bar di Inggris.
Isi 25 liter.
malt:
Ale Pucat - 4,2 kg
Melano - 0,7kg
Kara Pirang – 0,6kg
Cokelat - 0,3kg
Fuggle hop - 25 g per 60 menit.
Cascade hop - 20 g dalam 15 menit.
Goldings hop - 30 g dalam 15 menit.
Ragi Safale S-04 atau T-58
menumbuk:
semua malt pada 67°C - 60 menit.
78°C - 5 menit.
Mendidih: 60 menit
Fermentasi:
Pada 20-22°C
Gandum Bavaria
Gandum Bavaria
Cepat matang, dengan sedikit rasa pahit dan aroma cengkeh yang lembut. Dianjurkan untuk dikonsumsi dalam keadaan muda dan segar.
4,0 kg malt gandum
1,9kg Pislner malt
30 gram Hallertau atau Hersbrücker hop dalam 60 menit
Ragi WB-06
menumbuk:
pada 45°C - 10 menit.
55°C - 30 menit
67°C - 45 menit.
72°C - 15 menit.
78°C - 5 menit.
Fermentasi pada suhu 20 derajat selama seminggu, pindahkan ke fermentasi sekunder selama 7-10 hari lagi, tiriskan dari sedimen, tambahkan primer dengan kecepatan 11 gram per liter bir, campur dan botolkan. Karbonat selama seminggu
Gandum
Bir gandum
Bir gandum dengan warna buah. Bir ini, yang memiliki kepala kental, memiliki aroma pedas cengkeh dan pisang yang sangat terasa. 6-12°C.
Kepadatan: 1.050-1.055
Alkohol: 4,8-5,5%
Warna: 6-12 EBC
Kepahitan: rendah
Bahan-bahan:
Malt gandum - 60%
Pilsen - 27%
Carahell atau sejenisnya - 10%
Asam – 3%
Hop Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Ragi Sawbrew US-05 – 11 g
menumbuk:
pada 45°C - 10 menit.
52°C - 10 menit
62°C - 30 menit.
72°C - 30 menit.
78°C - 5 menit.
Mendidih:
Menguap sebesar 8-10%
Melompat:
Pertama, rebus 90% dari semua hop
10% dalam 5 menit. sampai akhir mendidih
Fermentasi:
Pada 20-22°C
Pematangan:
Selama seminggu pada suhu 20°C
Belgia ringan
Belgia ringan
Bir kental dengan rasa yang kaya, sisa rasa yang lama dan biasanya kandungan karbon dioksida lebih rendah. Sajikan dingin hingga 6-12° C.
Kepadatan: 15-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Warna: 8-12 EBC
Kepahitan: 26-29 IBU
Bahan-bahan:
Pilsen 2RS – 6kg
Saaz hop – 25 gram
Hallertauer Aroma hop – 15 g
Ragi Sawbrew T-58 – 11 g
menumbuk:
Hancurkan malt dalam 20 liter air pada suhu 45°C
Panaskan tumbuk hingga 63°C - 55 menit
Panaskan tumbuk hingga 70°C - 20 menit
Panaskan tumbuk hingga 78°C - 2 menit
Mendidih:
1 jam 30 menit
Setelah 15 menit tambahkan Saaz
Fermentasi:
Pada 20-22°C
Pematangan:
Dua minggu pada suhu 4°C
Amber Belgia
Amber Belgia
Bir amber Belgia memiliki kehangatan anggur dan kesegaran bir.
Kepadatan: 14-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Warna: 10-15 EBC
Kepahitan: 18-22 IBU
Bahan-bahan:
Pilsen 2RS – 4kg
Munich - 1,8kg
Kara - 0,2kg
Saaz hop – 25 gram
Hallertauer Aroma hop – 15 g
Ragi Sawbrew S-33 – 11 g
menumbuk:
Hancurkan malt pada suhu 65° C, biarkan selama 60 menit
Panaskan tumbuk hingga 72°C - 15 menit
Panaskan tumbuk hingga 78°C - 2 menit
Mendidih:
1 jam 30 menit
Volume wort berkurang 8-10%
Setelah 15 menit tambahkan Saaz
Setelah 85 menit tambahkan Hallertauer Aroma
Fermentasi
Pada 20-22°C
Pematangan:
Dua minggu pada suhu 4°C
Cahaya Gandum
Cahaya Gandum
Bir gandum ringan dengan aroma cengkeh-pisang. Isi hingga volume berapa pun.
malt:
Gandum - 60%
Pilsner - 35%
Cara Neraka - 5%
Mandarina Bavaria hop - 30 g (opsional tambahan hop kering - 10 g)
WB-06
Jeda: 52 - 30 menit, 62 - 20 menit, 72 - 20 menit.
Karbonasi 5 hari pada 20-25° C.
cahaya gandum hitam
Resep bir ringan dengan rasa dan aroma gandum hitam. Isi hingga volume berapa pun.
malt:
Pilsner - 40%
Munich - 25%
Sinar - 25%
Cara Neraka - 10%
Saaz hop – 30 gram
WB-06
Jeda: 45°C - 30 menit, 52°C - 20 menit, 62°C - 20 menit, 72 - 30 menit.
Karbonasi: 5-8 hari pada 20-25° C.
Yantarnoe
Meriah
Pilsner
Tidak seperti bir murah yang dibeli di toko, bir yang dibuat di rumah dari hop, malt, dan ragi sendiri memiliki rasa yang lebih tajam dan busa tebal. Selain itu, bir ini tidak mengandung bahan pengawet yang memperpanjang umur simpan bir yang dibeli di toko. Pada artikel ini kita akan melihat resep membuat bir buatan sendiri tanpa bahan yang tidak perlu. Sebagai komponen tersebut minuman beralkohol rendah hanya akan digunakan:
- hop (45g.)
- malt jelai (3kg.)
- ragi bir (25g.)
- air (27l.)
- gula (200g)
Secara tradisional, ada pendapat bahwa untuk membuat bir di rumah Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini. Namun, Anda bisa membuat bir yang enak tanpa peralatan mahal. Kami hanya membutuhkan bahan-bahan yang tersedia, seperti botol, pot, dll.
Anda dapat menanam sendiri semua bahan di atas di rumah dan menyelesaikan sendiri seluruh proses produksinya. Kami akan membelinya di toko.
Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda memerlukan peralatan berikut:
- panci enamel dengan volume minimal 30 liter tempat wort akan direbus
- wadah fermentasi apa pun
- termometer untuk kontrol suhu cairan yang tepat
- kain kasa
- botol bir
Resep bir buatan sendiri
Mari kita lihat proses pembuatan bir langkah demi langkah.
1. Pada tahap pertama perlu dipersiapkan bahan-bahan yang diperlukan dalam proporsi di atas, serta peralatan yang digunakan dalam proses persiapan. Semua wadah harus bersih dan kering. Sebelum memasak, kami juga menyarankan untuk mencuci tangan secara menyeluruh dengan sabun untuk menghindari kontaminasi wort dengan ragi selain ragi bir yang dibeli di toko.
Jika menggunakan air keran, harus didiamkan selama 24 jam. Dianjurkan untuk menggunakan mata air atau membeli masih air dalam botol.
Aktifkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya ragi cukup diencerkan dengan air hangat.
2. Wortnya di-grout. Campur malt yang dihancurkan dan air panas. Jika malt tidak dibeli dalam bentuk hancur, maka malt harus dicincang melalui penggiling daging. Dalam proses ini, yang utama adalah jangan berlebihan. Anda tidak boleh menggiling malt menjadi tepung menggunakan penggiling kopi. Ini seharusnya berhasil potongan-potongan kecil dengan kulitnya, yang akan membantu menyaring wort lebih lanjut.
Isi 25l. siapkan air ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 80 derajat. Malt dituangkan ke dalam kantong kain kasa dalam beberapa lapisan, dimasukkan ke dalam air, ditutup dan dibiarkan matang selama satu setengah hingga dua jam, menjaga suhu 60-72 derajat. Suhu air perlu dikontrol menggunakan termometer. Penting untuk mempertahankan kisaran yang dibutuhkan. Jadi, pada suhu 60-63 derajat, gula lebih baik dihilangkan, meningkatkan kekuatan minuman masa depan. Pada 68-72 derajat, kepadatan wort meningkat. Untuk hasil yang lebih optimal, Anda bisa menjaga suhu rata-rata 65 derajat.
Setelah 1,5-2 jam memasak, segera naikkan suhu hingga 80 derajat, dan masak dalam mode ini selama 5 menit lagi. Dengan prosedur ini kami menghentikan proses fermentasi sepenuhnya. Selanjutnya, kantong kasa dengan sisa malt di dalamnya dikeluarkan dan dicuci dengan 1,5-2,5 liter. air dengan suhu yang sama, membersihkan sisa ekstraktif. Air ini juga kemudian ditambahkan ke wort.
Kami melihat metode tumbukan "di dalam kantong", yang menghilangkan kebutuhan akan penyaringan selama proses persiapan wort.
3. Langkah selanjutnya adalah merebus wort. Setelah mendidih, tambahkan 15g. hop, setelah setengah jam porsi yang sama, satu jam setelah mulai mendidih, sisa hop, lalu masak setengah jam lagi. Total perebusan berlangsung 1,5 jam.
4. Selanjutnya wort harus didinginkan. Dalam waktu singkat (tidak lebih dari setengah jam), dinginkan wort hingga 25 derajat. Untuk mendinginkan bir wort dengan cepat, Anda dapat menggunakannya mandi rumah dengan air es. Setelah dingin, wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Dianjurkan untuk menuangkan wort beberapa kali sebelumnya, menjenuhkannya dengan oksigen, yang tidak tersisa setelah lama mendidih.
5. Proses fermentasi. Setelah menuangkan wort ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi bir. Wadah fermentasi dibiarkan di tempat gelap pada suhu kamar, dan dipasang segel air.
6. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas. Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Dari kedua tipe ini kita dapatkan varietas yang berbeda Bir.
Setelah 10 jam, proses fermentasi akan dimulai, disertai dengan keluarnya gelembung-gelembung yang melimpah. Itu berlangsung selama beberapa hari. Selesainya proses fermentasi dapat ditentukan dengan segel air, atau dengan menggunakan sakarometer (hidrometer). Hilangnya gelembung dan klarifikasi wort juga melambangkan selesainya proses fermentasi.
6. Karbonasi bir. Pada tahap akhir, bir buatan sendiri dijenuhkan secara artifisial dengan karbon dioksida. Karbonasi di rumah cukup mudah. Sedikit gula (8 g per 1 liter) ditambahkan ke botol tempat bir akan dituangkan.Gula mengaktifkan fermentasi sekunder, akibatnya karbon dioksida akan dilepaskan. Bir dikeringkan dari endapan dan dituangkan ke dalam botol berisi gula. Prosedur ini harus diikuti dengan hati-hati untuk memastikan bir tidak menjadi keruh. Anda dapat menggunakan tabung silikon sebagai perangkat tambahan.
Setelah bir dibotolkan, bir harus ditutup rapat agar karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi sekunder tidak menguap. Bir botolan juga dibiarkan di tempat gelap. suhu kamar selama beberapa minggu. Secara berkala (setiap beberapa hari) perlu dikocok. Setelah 2 minggu, masukkan botol ke dalam kulkas.
Bir buatan sendiri yang terbuat dari hop, malt, dan ragi siap diminum. Anda bisa mengecek kualitas bir buatan sendiri dengan membaca artikel ini. Umur simpan minuman ini adalah 6 bulan. Kami menyarankan Anda untuk tidak langsung meminum birnya, tetapi diamkan selama beberapa minggu di lemari es untuk meningkatkan rasanya.
Video: Membuat bir di rumah
Video 2: Membuat bir di rumah
Memuat...