Resep acar terong dengan sayuran. Resep acar terong isi wortel dan bawang putih

Resep acar terong:

Untuk menyiapkan hidangan pembuka, Anda perlu memilih terong kecil, diameter sekitar 5 sentimeter. Warnanya harus ungu pekat, yang menandakan kematangan.

Cuci terong, potong ekornya dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat. Ini syaratnya agar tidak pecah saat dimasak, dan selanjutnya rasa pahit keluar melalui lubangnya.

Tempatkan terong dalam wadah dan isi dengan air, tambahkan garam dengan takaran 1 sendok makan per 1 liter air. Masak kurang lebih 10-15 menit, cek kesiapan dengan tusuk sate. Saat sayuran sudah empuk, hentikan memasak dan biarkan agak dingin di dalam air.

Untuk menghilangkan rasa pahit alami, terong diletakkan di bawah mesin press selama 3-4 jam. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di atas nampan dan ditekan di bawah tekanan dalam prosesnya cairan kental, yang kemudian dikeringkan.

Tahap selanjutnya adalah menyiapkan isian untuk isian terong.
Wortel dicuci, dikupas dan diparut.
Cincang halus paprika, peterseli, dan bawang putih. Semuanya tercampur. Terong yang diperas dipotong memanjang, tetapi tidak seluruhnya. Sisakan 1 sentimeter pada bagian ekor agar bagiannya tidak berantakan.

Pada terong isi masukkan ke dalam panci, isi dengan air garam, yang dibuat dari satu gelas air, satu sendok teh garam, beberapa merica dan satu daun salam. Air direbus, semua bahan dimasukkan, lalu dibiarkan dingin. Air garam dituangkan dingin. Letakkan selembar kain katun atau kain kasa di atas terong, lalu piring dengan ukuran yang sesuai dan beri tekanan di atasnya. Ini mungkin sebotol air.

Apakah Anda membuat terong isi? Kami menyukai hidangan pembuka yang luar biasa ini dan membuatnya beberapa kali selama musim terong. Sederhana makanan buatan rumah, resepnya saya dapat dari nenek saya. Inilah yang terjadi terong diisi acar selama 3-4 hari - camilan yang luar biasa!

Kita butuh:

terong -4kg,

bawang bombay - 1kg,

wortel - 1kg,

paprika - 0,5 kg,

bawang putih 2 kepala,

garam dan lada hitam bubuk,

minyak sayur untuk menggoreng sayuran,

daun peterseli dan seledri.

Persiapan. Terong perlu direbus. Potong ekornya dan masukkan ke dalam panci besar. Tuangkan air asin dingin dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 liter. air.

Letakkan sebuah lingkaran atau piring besar di atas air dan beri beban di atasnya, seperti terong yang mengapung.

Didihkan air dengan api besar, kecilkan api sedikit dan masak hingga empuk. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama, tetapi yang kurang matang akan menjadi keras dan tidak enak. Saya membutuhkan waktu 40 menit untuk memasak dari awal hingga selesai. Perlu dicek dengan korek api, setelah 30 menit angkat beban dan tekan dengan ujung korek api yang tumpul agar mudah masuk ke dalam terong.

Disarankan untuk memeriksa setiap terong, kematangannya tidak merata, tergantung ukurannya.

Buat potongan di bagian samping dan letakkan di atas meja miring secara berkala agar cairan dapat mengalir.

Tutupi bagian atasnya dengan sesuatu yang keras, saya punya sepotong chipboard khusus untuk ini. Tutupi dengan plastik dan Anda dapat meletakkan beban, pertama 2 batu bata, kemudian 2 batu lagi atau yang beratnya setara. Anda harus melakukannya dengan cepat, saat panas, cairannya mengalir lebih baik.

Letakkan mangkuk di bawahnya untuk menampung cairan yang mengalir. Biarkan terong di bawah tekanan selama 3-4 jam, atau semalaman.

Sementara itu, siapkan daging cincang untuk isiannya. Potong bawang bombay menjadi irisan dan merica menjadi irisan, parut wortel di parutan sedang, dan potong bawang putih dengan siung bawang putih.

Bawang perlu ditumis, wortel dan paprika harus direbus, semuanya harus dilakukan secara terpisah dalam minyak sayur.

Campurkan semua sayuran dan tambahkan sedikit bawang putih. potong peterseli, tambahkan garam dan taburi lada hitam.

Daging cincangnya ternyata enak banget, pas dicoba jadi pengen makan pakai sendok, saya cenderung masak sayur-sayuran seperti salad saja.

Hilangkan berat terong dan siapkan hidangan untuk terong yang sudah diisi.

Untuk menyatukan terong sedikit, putar daun seledri di sekelilingnya. Tempatkan rapat di dalam panci dan taburi setiap bola dengan lebih banyak bawang putih.

Dan operasi terakhir adalah menutupnya dengan lingkaran yang lebih kecil dan memberi beban sehingga setelah satu jam jus dan minyak sayur yang terkandung dalam sayuran menutupi seluruh terong. (Beban saya adalah 3 toples liter dengan madu)

Tempatkan di tempat yang sejuk untuk fermentasi. Pada hari ketiga atau keempat, tergantung suhu. Jika lebih hangat, terong akan lebih cepat menjadi asam. Ayo coba terong isi kami.

Potong-potong agar nyaman diambil dengan garpu, tuang dengan minyak sayur aromatik segar.

Kami memotong sisanya, memasukkannya ke dalam stoples dan menyembunyikannya di lemari es. Anda bisa menambahkan minyak di atasnya.

Siapa yang pernah ke Odessa Privoz, mereka menjualnya sepanjang musim gugur dan musim dingin terong acar isi dalam tong besar menurut beratnya. Di dekatnya ada sepiring irisan sayuran, di atasnya diberi minyak sayur aromatik dan bawang putih.

Camilan tiada tara tidak hanya untuk keluarga Anda, tapi juga untuk tamu-tamu tersayang.

Selamat makan untuk semua orang dan suasana hati yang baik!

DENGAN foto langkah demi langkah dan resep lezat lainnya

Selamat siang teman teman! Terong isi acar adalah favoritku makanan kesukaan dari sayuran ini. Memang benar memasaknya tidak secepat itu, tapi itu sepadan, percayalah. Proporsi sayuran dalam resep ini juga tidak jelas, kami menggunakan terong sebanyak yang kami punya. Satu-satunya hal adalah kami menjaga proporsi bumbunya.

Untuk resep “Acar Terong Isi” Anda membutuhkan:

Saya menunjukkan jumlah sayuran yang saya miliki

Terong – 10 buah.
Wortel – 5 buah.
Bawang putih – 5-6 siung
Cabai pahit – 1 pc.
Untuk bumbunya:
air – 1 liter
Garam – 2 sdm
Daun salam – 3 -4 pcs.
merica – 1 sdt

Resep acar terong isi

Cuci terong dan potong batangnya, potong salah satu sisinya hingga membentuk kantong. Rebus air (1 sendok makan garam untuk 1 liter air) dan masukkan terong ke dalam wajan, masak sekitar 7 - 10 menit, yang utama jangan terlalu matang. Kita cek dengan korek api, apakah terong mudah ditusuk, maka saatnya dikeluarkan.

Sekarang mereka perlu ditempatkan di bawah tekanan 1 - 1,5 agar airnya mengalir keluar. Saya menggunakan dua untuk ini talenan. Saya menempatkan satu secara miring, meletakkan terong dan satu lagi di atasnya, dan tentu saja semacam beban di atasnya.

Sekarang Anda bisa mulai mengisi dan mengasinkannya.

Siapkan bumbu marinasi: tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam satu liter air. Rebus dan sisihkan.

Untuk isiannya, parut wortel di parutan korea, tambahkan bawang putih cincang, merica dan sayuran hijau, campur semuanya.

Sekarang Anda bisa mengisi terong. Masukkan terong isi ke dalam panci. Jika masih ada wortel yang tersisa, kirimkan juga ke sana. Tuangkan bumbu marinasi di atas sayuran, saat itu sudah dingin, letakkan piring di atasnya dan pemberat, mana saja yang lebih berat.

Terong isi acar akan siap hanya setelah 5-7 hari. Saya membiarkannya selama 4 hari pertama. suhu kamar, lalu saya masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, taburkan Bawang, bumbu dan air dengan minyak sayur. Ternyata enak sekali, coba saja, tidak akan menyesal.

Terong acar yang luar biasa - mungkin yang paling banyak resep yang bagus. Sejumlah besar sayuran, sayuran bawang putih harum dan seledri melengkapi dan mengungkapkan rasa yang luar biasa terong. Sayurannya sendiri cukup pedas dan asin. Saya belum pernah bisa memasaknya begitu lezat sebelumnya, tapi resep ini melampaui semua harapan dan harapan saya. Hidangannya ternyata sangat enak, sedikit mengingatkan pada rasa acar jamur dengan sayuran. Saya berharap Anda memasaknya dan menikmati camilan sederhana dan buatan sendiri.

Bahan-bahan:

terong segar - 3 kilogram;
manis paprika- 0,5 kilogram;
tomat segar - 700 gram;
seledri hijau - banyak;
bawang putih - 2-3 kepala;
bawang - 3 potong sedang;
cabai - 1 buah;
minyak sayur (saya menggunakan bunga matahari) - 1 cangkir (sekitar 200 mililiter);
cuka meja 9% - 170 mililiter;
air - 3 liter;
garam - 3 sendok makan.

Yang acar yang luar biasa. Resep langkah demi langkah

Mari kita mulai dengan menyiapkan sayuran kita. Cuci sayuran dan batang seledri hijau dengan air mengalir. Biarkan kelebihan air mengalir.
Pilihlah terong yang ukurannya kurang lebih sama agar potongan yang kita potong kurang lebih sama. Terong yang paling cocok berukuran panjang kurang lebih 15 sentimeter.
Kami akan memotong terong potongan besar(dalam irisan). Untuk melakukan ini, bersihkan sayuran. Potong batangnya dan “moncongnya”. Potong terong menjadi dua bagian, lalu masing-masing bagian menjadi empat bagian. Pindahkan semuanya ke mangkuk terpisah yang dalam. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.
Saya sarankan memotong paprika menjadi setengah cincin. Pertama kita potong bagian atas lada, lalu buang batang dan biji di dalamnya. Potong menjadi dua bagian dan potong menjadi setengah cincin yang tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal. Selain itu, untuk kenyamanan, kami menaruhnya di mangkuk terpisah.
Tomat dan bawang bombai potong menjadi setengah cincin, tebalnya kira-kira kurang dari 0,5 sentimeter. Dan pindahkan ke dua mangkuk terpisah.
Pedas paprika, yang akan menambah hidangan dengan luar biasa rasa pedas, potong-potong.
Bawang putih harus dikupas terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam piring. Kami akan memerasnya menggunakan alat press, sebelum memasukkan sayuran ke dalam wajan.
Potong batang seledri hijau dengan pisau.
Takar cuka dan minyak terlebih dahulu dengan gelas ukur dan sisihkan.
Ketika semuanya sudah siap, Anda dapat memulai proses utama. Anda perlu mengambil panci besar untuk merebus terong. Saya punya panci lima liter.
Kami mengisinya dengan tiga liter air, sedikit lebih dari setengah panci. Tambahkan garam. Saat air mendidih, tuangkan cuka meja. Mencampur. Kemudian dengan hati-hati masukkan terong yang sudah dipotong ke dalam air mendidih. Tutup dengan penutup dan masak sampai air mendidih. Lalu masak tanpa tutup: sekitar 7 menit. Hal utama adalah jangan terlalu matang atau terlalu banyak mengekspos.
Tempatkan di saringan dan biarkan kelebihan air mengalir.
Selagi terong di dalam saringan, kita taruh penggorengan di atas kompor, tuang minyak sayur (bisa pakai minyak zaitun kalau ada) dan panaskan sedikit. Artinya ketika Anda mendengar sedikit suara letupan, seperti minyak mulai mengeluarkan gelembung, matikan semuanya dan pindahkan panci ke samping.
Sekarang kita ambil wajan tempat kita merebus terong. Cuci dengan air dan lap kering.
Bagilah jumlah terong menjadi kurang lebih dua bagian. Ini agar kita bisa mendistribusikannya secara merata ke dalam dua lapisan di loyang.
Letakkan beberapa tangkai seledri di bagian bawah dan peras beberapa siung bawang putih.
Tambahkan beberapa irisan tomat dan irisan terong hangat. Isi seluruh lapisan bawah wajan dengan terong. Peras beberapa siung bawang putih di atasnya. Kami menyirami semuanya sebagian kecil minyak sayur. Lalu taruh lagi seledri di atasnya dan taburi dengan paprika, bawang bombay, dan cabai. Tempatkan lebih banyak irisan tomat di atasnya
Selanjutnya kita bagikan terong ke baris kedua: dengan cara yang sama seperti yang kita lakukan di awal. Tempatkan mereka berdekatan satu sama lain. Peras satu kepala bawang putih ke atasnya dan tuangkan minyak sayur ke atasnya.
Kemudian kita ulangi lapisan sayuran: seledri, paprika, cabai, bawang bombay dan tomat. Letakkan semua sayuran yang tersisa dan peras bawang putihnya. Taburi dengan sisa minyak sayur.
Sekarang Anda perlu menutup bagian atasnya bukan dengan penutup, tetapi dengan piring, dan memberi beban di atasnya. Panci harus didiamkan di dapur selama sehari, dan kemudian dipindahkan (pada hari kedua) ke tempat yang dingin: lemari es atau ruang bawah tanah.
Setelah sehari, untuk kenyamanan, Anda bisa memasukkan terong ke dalam stoples dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

Jadi yang luar biasa sudah siap. Sangat enak dan camilan, yang bisa dimakan hanya dari toples, cocok dengan lauk apa pun. Aroma batang seledri hijau dan bawang putih memberikan cita rasa terong yang tak terlupakan. Hiasi hidangan pembuka dengan rempah segar aromatik dan sajikan. Selalu memasak dengan suasana hati yang bagus- dan punya anda mahakarya kuliner Mereka hanya akan membuatmu bahagia. Tim situs web “Sangat Lezat” mengucapkan selamat makan!

Foto dan video milik Olga Papsueva.

Hari ini ada satu lagi yang sangat saya sukai. hidangan musim gugur– acar terong isi sayuran.

Hidangan ini menarik, pertama-tama, karena rasanya - saya menyukainya dan hanya itu saja. Selain itu, rasa pedas dan asam yang menyenangkan diperoleh tanpa setetes cuka pun - bakteri asam laktat yang bermanfaat bekerja - "samokvass" alami. Omong-omong, tursha yang terkenal disiapkan dengan prinsip yang sama.

Isinya didominasi oleh wortel, dan dalam “kelompok pendukung” mungkin ada bawang bombay, serta berbagai akar putih - seledri, peterseli, atau parsnip. Di sini pilihan ada di tangan Anda; Anda dapat menambahkan dari set ini semua yang Anda suka atau miliki dalam stok.

Ada banyak resep acar terong isi untuk menutupi musim dingin. Tapi mereka membutuhkan sterilisasi jangka panjang, berubah-ubah dalam penyimpanan, setidaknya mereka “meledak” beberapa kali bagi saya. Saya berhenti berusaha mencapai kesempurnaan dalam hal ini, tetapi menemukan jalan keluar alternatif - freezer, lebih tepatnya menyimpan terong yang sudah disiapkan untuk isian dan fermentasi di dalam freezer.

Penjual di Odessa Privoz sepertinya menjual kelezatan ini sepanjang tahun. Saya bertanya bagaimana mereka mengaturnya dan menemukan bahwa mereka hanya mengalengkan terong, tanpa isian, dan menyiapkan isian segar di musim dingin? sesuai kebutuhan. Tapi lebih lanjut tentang semua ini nanti, tapi untuk saat ini kami sedang mempersiapkannya camilan musim gugur– acar terong isi sayuran.

Saya tidak suka masakan ini terlalu asam, jadi saya selalu memasaknya dalam porsi kecil.

Terong acar, produk

terong – 1kg
wortel – 3-4 buah.
bawang - 2-3 buah.
akar putih – 100 g
paprika – 1 sendok teh
lada hitam – 1 sdt.
cabai - 1 buah.
bawang putih – 1 kepala
garam untuk memasak terong – 2 sdm. sendok per 2 liter air, untuk air garam - 3 sdm. sendok per 1 liter air
peterseli dan seledri - beberapa batang untuk “mengikat” terong isi.

Bagaimana cara memasak acar terong isi sayuran?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa terong perlu direbus. Untuk 2 liter air tambahkan 2 sdm. sendok makan garam, buat dua tusukan di sisi terong dan celupkan ke dalam air mendidih. Hal utama di sini adalah pada akhirnya mereka tidak garing, tetapi juga jangan terlalu matang. Biasanya, terong kecil dan sempit dimasak selama 5-6 menit, spesimen yang lebih besar dan lebih tebal, masing-masing, lebih lama - 10-11 menit. Kesiapannya ditentukan dengan garpu, jika kulitnya mudah tertusuk, terong bisa dikeluarkan dari wajan.

Sekarang Anda perlu memeras rasa pahit dan cairan yang tidak perlu. Untuk melakukan ini, kami menekan terong selama beberapa jam pada permukaan datar dan miring di bawah beban.

Cairan berlebih dan rasa pahitnya terkuras. Terong menjadi lebih kering dan bentuknya agak pipih.

Kami memotongnya sekitar 3/4 panjangnya, dalam bentuk buku atau buku catatan.

Sekarang mereka siap untuk diisi. Ngomong-ngomong, Anda bisa berhenti di sini jika Anda ingin menyiapkan terong isi untuk musim dingin, atau lebih tepatnya persiapannya. Dalam hal ini, terong harus dikemas rapat dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam freezer. Di musim dingin, setelah pencairan es, Anda bisa membuat acar terong yang baru disiapkan dalam 1,5 hari isian sayuran. Untungnya, persediaan wortel, bawang bombay, dan akar putih tidak terbatas di musim dingin.

Jika Anda ingin menikmati hidangan ini bukan di musim dingin, tetapi saat ini, lanjutkan memasak.

Tiga buah wortel dan akar putih di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Rebus sayuran secara terpisah dalam minyak sayur.

Dinginkan, campur, tambahkan sedikit garam dan tambahkan paprika dan lada hitam bubuk.

Gosok setiap terong dengan bawang putih cincang dari bagian dalam potongan.

Tambahkan isian. Untuk terong kecil cukup sebanyak 1,5-2 sendok makan penuh, untuk terong besar - 3-4 sdm. sendok.

Kami menghubungkan tepi terong dan “membalutnya” dengan peterseli dan seledri.

Jika ini bermasalah, maka kami menggunakan benang jahit biasa, melilitkannya di sekitar diameter isi terong sepanjang panjangnya.

Di bagian bawah piring tempat kita akan memfermentasi terong, letakkan payung dill dan potongan daun salam. Kemudian lipat terong rapat-rapat dan taburi dengan parutan bawang putih dan cabai.

Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati di sepanjang sisi panci - 3 sdm per 1 liter air. sendok garam. Cairannya harus menutupi isi terong kita sepenuhnya. Anda dapat menutupinya dengan piring bersih, tempat Anda meletakkan beban kecil dengan hati-hati.

Kami menyimpannya selama sehari pada suhu kamar, dan kemudian memindahkannya ke tempat yang sejuk. Acar terong siap setelah 12 jam di lemari es, mis. setelah 1,5 hari sejak awal penyiapan, barulah harus dikeluarkan dari air garam (cukup asin), ditempatkan rapat dalam wadah penyimpanan dan dituangkan dengan sedikit minyak sayur. Jika dibiarkan dalam air garam, rasanya tidak akan berubah sisi yang lebih baik...Makanya saya melakukannya dalam porsi kecil, selama 3-4 hari.

Jadi, air garamnya cukup asin setelah dimasukkan ke dalam lemari es.

Dan ini versi lain yang “lebih ringan” dari resep ini. Saya menemukannya baru-baru ini, tetapi saya menggunakannya sepanjang waktu. Mencoba:

Sebagai variasi, saya menyarankan Anda untuk menyiapkan lecho (beberapa resep untuk setiap selera dan semuanya diuji) atau adjika ringan dengan apel, anak-anak sangat menyukainya, cobalah!

Seperti biasa saya ingatkan bagi yang belum berlangganan update blog.