Hari ini untuk makan siang saya makan kazy yang lezat
Hewan apa kazy ini? Apa nama sosis daging kuda?
Kazy atau kazylyk adalah sosis yang terbuat dari daging kuda. Sampai saat ini, tentu saja lebih banyak lagi produk rumah. Tapi sekarang saya mulai melihatnya di toko. Kazy adalah versi pengucapan Bashkir, Kazylyk adalah Tatar. Salah satu dari nama-nama ini dapat dicantumkan pada label toko sosis.
Sosis kazy bisa direbus atau dikeringkan. Saat ini saya sudah mengeringkannya. Padahal saya juga sangat suka yang direbus.
Terlepas dari metode persiapan lebih lanjut, kazylyk daging kuda cukup enak potongan besar daging dan lemak babi direndam dalam garam dan rempah-rempah lalu dimasukkan ke dalam usus.
Sebelumnya, ketika desa-desa masih memelihara kuda untuk diambil dagingnya, setelah menyembelih hewan tersebut, pemiliknya secara tradisional menyiapkan kedua versi sosis daging kuda tersebut sekaligus. Kazylyk yang diawetkan secara kering, seperti yang Anda pahami, membantu mengawetkan daging untuk digunakan di masa mendatang.
Saya penggemar berat Bashkir dan Masakan Tatar. Saya paling tahu dan bisa memasak semuanya hidangan terkenal, termasuk kazy. Tapi hari ini cerita saya tentang sosis merek Podkovka, Kumertau.
Apa yang seharusnya terjadi sosis asli kazy dan apakah kazy bagus?
Kazylyk daging kuda asli cukup berlemak. Dalam sosis buatan sendiri, lemaknya bisa mencapai sepertiganya. Produk toko biasanya lebih sedikit lemak. Jadi sosis Podkovka cukup kering. Kalau menurut seleraku ini lumayan, tapi suamiku bilang FI. Dia menyukai kazylyk yang lebih gemuk dan lebih segar. Secara umum, terserah siapa pun.
Poin lain. Seperti yang sudah saya tulis, sosis yang enak Ini dibuat dari potongan daging dan lemak kuda yang cukup besar dan lonjong, dibersihkan secara alami dari urat dan penangkaran. Di sosis Podkovka, tidak, tidak, tapi jumlahnya terlalu banyak potongan-potongan kecil daging, bahkan inklusi berserabut. Lemaknya digiling sangat halus.
Rasa sosis Podkovka lembut, sedikit berminyak. Dagingnya cukup empuk dan mudah dipotong dan dikunyah. Hal ini menunjukkan bahwa daging kuda yang digunakan masih muda, dan potongannya diambil dari tulang dada dan peritoneum, dipotong dengan benar, dengan memperhatikan arah serat.
Kazylyk daging kuda Podkovka tersedia dalam dua versi: klasik dan berbumbu. Saya punya kazy klasik.
Menggabungkan: daging kuda, garam, gula, lada hitam. Kerang: Belcosin (protein hewani)
Komposisi kazylyk sangat alami. Mungkin dari sinilah biayanya berasal. Fakta bahwa Podkovka kazy tidak dimasukkan ke dalam usus alami, saya dapat dengan mudah menahannya. Masih produk toko.
Di toko rantai Bayram dan Pyaterochka, biayanya 440 rubel. per batang 300 gr.
Di toko online bermerek Podkovka, biayanya 390 rubel. per batang 300 gr. (pengiriman tersedia di Federasi Rusia)
Pabrikan mengklaim bahwa semua makanan lezatnya Halal. Secara umum, ini juga menyenangkan, jika benar, tentu saja.
Halal adalah tindakan yang diperbolehkan dalam syariah. DI DALAM pada kasus ini Halal mengacu pada daging hewan yang telah diolah dan diolah sedemikian rupa sehingga tidak melanggar pantangan makanan Islam. Al-Qur'an dengan jelas mendefinisikan daftar makanan yang dilarang dikonsumsi dalam Islam. Ini termasuk daging babi; bangkai; daging hewan yang disembelih tanpa menyebut nama Allah; daging hewan yang dicekik, dipukul dengan tongkat, dipatahkan atau dibunuh oleh predator, ditunjukkan dalam ayat ketiga Surat Al-Maida.
Apa yang harus diperhatikan saat memilih sosis daging kuda
Tidak masalah apakah Anda membeli kazy di toko atau di pasar, stiknya harus sedikit mengkilat dan tidak memiliki lapisan keputihan atau licin.
Lemak kuning dalam hal ini bukanlah pertanda produk berkualitas rendah. Berbeda dengan daging sapi, lemak kuda memiliki warna dari krem hingga kekuningan. Hal ini normal dan bukan merupakan tanda bahwa hewan tersebut sudah tua. Saat dikeringkan, lemak dalam sosis kazy bahkan bisa berubah warna menjadi kuning cerah.
Tongkat Kazy tidak boleh terlalu kering. Mereka harus dengan mudah menekuk 20 derajat dari porosnya.
Pada suhu kamar Lemak 25-28 derajat dalam irisan kazylyk kering akan melunak. Dalam keadaan ini dapat dengan mudah dioleskan pada roti.
Sosis kuda(Kazy) - nasional Hidangan Asia Tengah. Di Kazakhstan, Kyrgyzstan, dan Mongolia, suku nomaden masih menyiapkan sosis daging kuda dengan tangan, dengan melibatkan seluruh keluarga. Laki-laki melakukan proses penyembelihan kuda berumur 2-3 tahun yang dibiakkan khusus untuk tujuan ini, dan perempuan juga menyembelih dagingnya;
Namun tidak hanya masyarakat Asia yang mengonsumsi daging kuda. Pada zaman dahulu, orang Rusia juga membuat sosis secara eksklusif dari daging kuda. Kini daging kuda dianggap sebagai makanan lezat dan harganya tidak murah. Tapi daging ini punya beberapa keuntungan:
- daging kuda mengandung protein yang lengkap dan seimbang dalam komposisi asam amino sehingga layak untuk diperhatikan daging makanan, yang diserap sempurna oleh tubuh (8 kali lebih cepat dari daging sapi);
- daging kuda mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, memiliki kandungan lemak yang rendah, dan lemak yang dikandungnya menempati posisi perantara antara lemak hewani dan nabati;
- kandungan vitamin dan unsur mikro yang cukup besar, terutama vitamin A, E, golongan B dan zat besi;
- daging kuda bersifat hipoalergenik.
Satu-satunya kelemahan daging kuda adalah rendahnya persentase karbohidrat, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri dan daging tidak disimpan dengan baik. Oleh karena itu, layanan dokter hewan dengan cermat memeriksa daging kuda untuk mengetahui keberadaan salmonella. Tetapi penyimpanan yang tepat dan memasak daging kuda hanya akan membantu mengekstraksi manfaat daging bagi tubuh manusia.
Sosis kuda - dekorasi yang layak meja pesta, hidangan ramah lingkungan dan sangat lezat. Isian kazy dibuat dari iga kuda, yang dipotong-potong. Dagingnya kemudian dibumbui dengan campuran garam, lada hitam, dan bawang putih, lalu dimasukkan ke dalam usus besar yang sudah dicuci bersih. Bentuk sosisnya bisa bermacam-macam, namun panjangnya tidak lebih dari 60-70 cm, Kazy dibiarkan di tempat kering untuk direndam bumbu, lalu direbus, digoreng, dikeringkan atau diasap. Memasak sosis mentah membutuhkan setidaknya dua jam. Kazys makan seperti di dalam bentuk barang, dan sebagai bahan tambahan pada pilaf.
Selain kazy, jenis sosis kuda seperti makhan dan shuzhuk juga populer.
Mahan- ini adalah sosis kering atau “kering”, sangat padat dan cukup spesifik. Dibuat dari daging kuda dan lemak dengan bumbu.
Shuzhuk diproses secara termal dengan cara yang sama seperti kazy, tetapi isiannya disajikan dalam bentuk daging cincang dari bagian mana pun dari bangkai.
Sosis daging kuda buatan sendiri atau sederhananya sosis kuda adalah produk daging dari daging kuda muda.
Ini enak dan hidangan aromatik bersifat tradisional di kalangan masyarakat Turki (Bashkir nomaden, Kyrgyzstan, Tatar, Kazakh, Karakalpaks, dan Nogais).
Ini disebut kazy dan disajikan secara eksklusif meja pesta.
Anda bisa membuat sosis daging kuda di rumah dengan mengisi wadah alami (biasanya usus kuda) daging berlemak(dari tulang rusuk hewan) dan rempah-rempah.
Daging untuk kazy hanya digunakan dari kuda yang diberi makan paling banyak, yang bangkainya berbeda jumlah besar gemuk
Keunikan pembuatan sosis jenis ini adalah ususnya tidak diisi dengan daging cincang cincang, melainkan dalam satu potong daging kuda.
Ini bedanya dengan sosis sujuk yang terbuat dari daging cincang.
Banyak chef yang menyukai rasa khas sosis ini.
Adapun manfaat kazy, perlu diketahui bahwa dari semua jenis daging, yang dikandungnya adalah daging kuda jumlah terbesar tupai.
Selain itu, mengandung fosfor, kalium, tembaga, natrium dan asam amino. Dan hampir tidak ada kolesterol.
Saat ini, sosis kuda yang dibeli di toko merupakan makanan lezat yang mahal. Tidak semua orang mampu membeli sosis daging kuda di toko.
Tapi kamu bisa memasak sosis buatan sendiri kazy sendiri.
Tidak ada resep tunggal untuk membuat sosis kuda. Bisa direbus, diasap mentah, dikeringkan.
Merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh dan Bashkir untuk menggunakan kazy secara eksklusif rebus, dan di antara Tatar - merokok.
Seringkali direbus bersama daging dan disajikan dalam satu piring besar.
Dan sosis ini juga disajikan dengan yang lain makanan nasional- adonan digulung tipis dan diiris, direbus kaldu daging. Namanya beshbarmak.
Di antara beberapa orang Turki sosis buatan sendiri kazy menjadi lezat dan kursus kedua yang lezat hidangan - Naryn dan pilaf.
Sosis daging kuda dibuat dengan sangat cepat di rumah.
Resep sosis kuda sederhana
Bahan-bahan:
- daging kuda segar – 1 kg
- lemak kuda – 500 g
- usus kuda atau selubung alami lainnya - 50-60 cm
- hitam merica bubuk– 3 gram
- jintan – 25 gram
- garam laut halus - secukupnya
Cara membuat sosis daging kuda buatan sendiri:
1. Bilas daging hingga bersih dan potong bersama lemak babi menjadi potongan-potongan dengan panjang 10 sentimeter dan lebar 4 sentimeter.
2. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan bumbu: merica, jinten, dan garam. Gosok daging dengan mereka.
3. Tutup wadah berisi kain kasa tebal dan biarkan di tempat dingin selama 2 jam.
4. Sampai jumpa produk daging acar, bilas usus kuda dengan air dingin, lalu rendam dalam jumlah besar garam laut dan bilas 4-6 kali lagi, tetapi dengan air panas.
5. Sosis Kazakh di rumah dibentuk dengan cara yang sama seperti sosis lainnya Sosis.
Ada satu tujuan untuk ini usus kuda tusuk dengan tusuk gigi agar udara bisa keluar, lalu ikat dengan benang yang kuat.
Di sisi lain, isi cangkang alami dengan isian yang sudah disiapkan, selingi daging dengan lemak babi.
Setelah usus kuda diisi dengan seluruh isian, ikat ujung lainnya dengan benang.
Untuk mencegah pembengkakan dan kerusakan selanjutnya pada cangkang, tusuk dengan jarum di beberapa tempat untuk mengeluarkan gelembung udara.
Sebagian besar perwakilan masyarakat Turki memakan kazy dalam bentuk kering. Namun proses pembuatan sosis kuda kering membutuhkan waktu yang lama. Jadi, mari kita rebus saja.
6. Masukkan sosis ke dalam kuali besi besar dan tuang air dingin. Nyalakan api kecil dan masak setelah kaldu mendidih selama kurang lebih 2 jam, tanpa menambah api, jika tidak sosis akan pecah.
Setelah air mendidih, busa abu-abu akan terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang.
Sekarang Anda tahu cara memasak sosis daging kuda di rumah, dan sekarang Anda harus menyajikannya dengan benar.
Setelah sosis kuda kazy benar-benar matang, sosis harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan didinginkan.
Sosis kuda buatan sendiri yang sudah jadi dikeluarkan dari usus dan dipotong menjadi lingkaran tidak lebih tebal dari 1 sentimeter.
Sajikan hidangan pembuka ini dengan diasinkan Bawang.
Selamat makan!
Daging kuda jarang dimakan di kota metropolitan modern, dan banyak kontroversi muncul seputar topik ini. Di antara para penganutnya makan sehat dan umat Islam, daging kuda merupakan bahan baku sosis yang sangat menarik. Sementara itu, sosis kuda banyak diminati; Anda tidak bisa membelinya di setiap toko. Karena tidak semua produsen memasukkan 100% daging ke dalam sosis, beberapa orang menyiapkannya di rumah.
Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi sosis kuda
Daging kuda, seperti daging lainnya, mengandung 25-28% protein. Karena kandungan lemaknya yang rendah yaitu 5-6%, produk ini dianggap sebagai makanan. Daging kuda diserap tubuh jauh lebih cepat dibandingkan daging domba atau sapi. Daging kuda memiliki keistimewaan yang unik, tidak seperti daging babi, tidak meningkatkan, namun secara signifikan menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Sifat-sifatnya yang bermanfaat meliputi aspek-aspek berikut:
- daging memiliki kandungan lemak lebih rendah;
- mengandung vitamin A, E dan B;
- mengandung banyak zat besi, fosfor dan magnesium;
- produk ini benar-benar hipoalergenik;
- kandungan kalori: 100 g daging kuda rata-rata memiliki 175 kkal.
Kerugian utama dari daging kuda adalah dagingnya tidak disimpan dengan baik. Menyimpannya mentah di lemari es tidak lebih dari 72 jam dapat diterima. Oleh karena itu, daging kuda tidak dijual di pasaran; daging tersebut diperiksa dengan cermat untuk mengetahui keberadaan salmonella. Selebihnya, masih banyak lagi manfaat yang bisa bermanfaat bagi tubuh manusia.
Karena kandungan kalori tinggi Anda harus membatasi diri dari terlalu sering digunakan sosis kuda
Jenis dan nama sosis daging kuda pada masyarakat berbeda-beda
Daging kuda digunakan untuk membuat sosis. Berkat daging ini, produk memperoleh rasa gurih dan struktur elastis. Sulit menemukan sosis di toko, di Asia Tengah dijual di pasar. Anda dapat membeli sosis di toko khusus. Banyak orang akan tertarik untuk mengetahui apa sebutan sosis kuda di berbagai negara.
Apa itu kazy (sosis)? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini di artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan pembuka ini dan menyajikannya.
informasi Umum
Kazy adalah sosis yang terbuat dari daging kuda makanan tradisional di kalangan masyarakat Turki. Produk ini dibuat dengan isian cangkang alami(paling sering usus kuda) daging berlemak (dari iga) dan rempah-rempah. Keunikan dari masakan ini adalah ususnya tidak diisi dengan daging cincang, melainkan dengan sepotong daging kuda utuh.
Produk ini dapat digunakan di jenis yang berbeda(diasap mentah, direbus atau dikeringkan). Perlu juga dicatat bahwa merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh dan Bashkir untuk makan kazy secara eksklusif dalam bentuk rebus, dan bagi Tatar - diasap.
Pemilihan bahan baku
Pada produksi yang benar Sosis daging kuda ternyata sangat enak dan harum. Kazy adalah hidangan wajib masyarakat Turki (Bashkir nomaden, Kirgistan, Tatar, Kazakh, Karakalpaks, dan Nogais), yang disajikan secara eksklusif di meja pesta.
Sebelum saya ceritakan cara pembuatan jajanan ini, perlu diperhatikan bahwa daging untuk produk ini hanya diambil dari kuda penggemukan yang mengandung sejumlah besar gemuk
Fitur memasak
Sosis daging kuda tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan di rumah. Tak jarang, kazy direbus bersama daging dan disajikan menjadi satu piring besar. Beshbarmak (adonan yang digulung tipis dan diiris, direbus dalam kaldu daging) sering disajikan dengan sosis ini.
Beberapa orang Turki menggunakan kazy untuk menyiapkan naryn dan pilaf. Dengan sosis seperti itu, hidangan kedua ternyata sangat harum, enak dan memuaskan.
Sosis Kazy: resep sederhana
Daging kuda merupakan daging kuda muda. Rasanya yang khas disukai banyak chef. Dari semua jenis daging, daging kuda mengandung protein paling banyak. Selain itu, mengandung fosfor, kalium, tembaga, natrium dan asam amino. Perlu juga dicatat bahwa produk ini hampir tidak mengandung kolesterol.
Saat ini sosis daging kuda cukup banyak kelezatan yang mahal. Jika Anda tidak mampu membeli produk seperti itu di toko, kami sarankan untuk membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini.
Jadi, kita membutuhkan:
- daging kuda segar - sekitar 1 kg;
- lemak kuda - sekitar 500 g;
- usus kuda atau selubung alami lainnya - sekitar 50 cm;
- lada hitam giling - sekitar 3 g;
- garam laut halus - opsional;
- jinten - sekitar 25 g.
Pemrosesan Komponen
Sosis daging kuda buatan sendiri dibuat secara bertahap. Pertama, produk daging dicuci bersih dengan air dingin, lalu dipotong bersama lemak kuda menjadi potongan-potongan sepanjang 10 sentimeter dan lebar 4 sentimeter. Setelah itu, bahan-bahannya dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dibumbui dengan bumbu (lada, jintan, dan garam). Dalam hal ini, semua potongan daging dan lemak babi digosok secara menyeluruh dengan campuran pedas yang dihasilkan.
Setelah melakukan langkah-langkah yang dijelaskan, tutup wadah berisi kain kasa tebal dan biarkan di tempat dingin selama tepat 2 jam.
Persiapan cangkang
Saat produk daging diasinkan, Anda harus menyiapkan casing alaminya. Kami merekomendasikan menggunakan usus kuda. Ini adalah satu-satunya cara Anda mendapatkan yang asli Sosis Kazakh.
Cangkang yang dibeli harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin, kemudian direndam dalam garam laut kasar dan dibilas lagi 4-6 kali, tetapi dengan air panas.
Proses pengisian cangkang
Sosis daging kuda dibentuk di rumah dengan cara yang hampir sama seperti produk sejenis lainnya. Caranya, salah satu ujung usus kuda harus ditusuk dengan tongkat lalu diikat dengan benang yang kuat. Di sisi lain, Anda perlu memasukkan isian yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam cangkang alami. Dalam hal ini, produk daging harus diganti dengan lemak babi.
Setelah usus kuda terisi seluruh isinya, ujung keduanya harus diikat erat dengan benang. Dalam bentuk ini, sosis harus ditempatkan dalam wadah bertutup dan dibiarkan di tempat dingin.
Perawatan panas
Banyak perwakilan masyarakat Turki mengonsumsi kazy dalam bentuk kering. Namun, untuk menyiapkan produk seperti itu akan memakan waktu yang cukup lama. Selain itu, untuk mengeringkan sosis sebaiknya menyiapkan tempat yang bisa digantung dengan tali dan dikeringkan dalam waktu lama (sekitar dua minggu).
Mempertimbangkan semua hal di atas, kami memutuskan untuk segera memasaknya dan menyajikannya ke meja pesta sebagai hidangan pembuka yang beraroma dan mengenyangkan.
Setelah cangkang alami diisi dengan isian (daging dan lemak babi dengan bumbu), dan juga diikat erat dengan benang, sebaiknya segera dimasukkan ke dalam kuali besi besar (kuali). Lebih jauh barang jadi harus diisi secara teratur air minum(sebaiknya dingin) dan nyalakan api kecil. Setelah kaldu mendidih, disarankan untuk memasak produk selama sekitar dua jam. Pada saat yang sama, api tidak boleh diperbesar. Jika tidak, selubung kuda bisa pecah, sehingga isinya bisa keluar.
Perlu juga dicatat bahwa setelah air mendidih di dalam kuali, busa abu-abu yang tidak menyenangkan akan terbentuk di permukaan kaldu. Anda harus membuangnya menggunakan sendok berlubang. Selain itu, untuk mencegah kembung dan kerusakan selanjutnya pada usus kuda, sebaiknya ditusuk terlebih dahulu dengan jarum di beberapa tempat. Tindakan ini akan memudahkan keluarnya gelembung udara dari bawah cangkang, sehingga kazy tetap utuh.
Penyajian yang tepat ke meja
Sekarang Anda tahu bagaimana sosis Kazakh asli dibuat dari cangkang alami. Setelah produk yang terbentuk dikenai perawatan panas dan matang sepenuhnya, harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan, diletakkan di atas piring datar, didinginkan.
Sosis daging kuda buatan sendiri yang sudah jadi harus didinginkan, dibersihkan dari usus dan dipotong menjadi lingkaran tidak lebih tebal dari 1 sentimeter. Hidangan pembuka ini lebih baik disajikan kepada tamu undangan bersama dengan acar bawang bombay. Selamat makan!
Memuat...