Apa yang bisa dikacaukan dengan kayu manis. Kayu manis: varietas dan jenis. Perbedaan antara cassia dan kayu manis alami

Itu telah memantapkan dirinya dengan kuat di antara preferensi selera kita dan semakin populer. Rempah-rempah yang kurang terkenal adalah kerabat Cinanya, cassia, yang, bagaimanapun, telah ditempati dengan kuat pasar dalam negeri, tetapi belum mendapat tempat yang terdefinisi dengan baik di benak konsumen, dan oleh karena itu banyak kontroversi yang berkerumun di sekitarnya. Mari kita coba mencari tahu apa itu dan apa itu.

Keterangan

Cassia, atau kayu manis Cina, adalah tanaman berkayu genus Cinnamomum (kayu manis) keluarga, awalnya tumbuh di China yang luas, tetapi juga dibudidayakan di India di Sri Lanka.

Cukup tinggi dan tingginya mencapai 15 m, yang sangat berbeda dengan kerabatnya yang lebat satu setengah meter dari kayu manis Ceylon - Ceylon. Terlepas dari perbedaan ukurannya, daun dan bunga kedua tanaman tersebut hampir tidak dapat dibedakan secara tampilan.

Tahukah kamu? Yang terpenting, kayu manis digunakan dalam bahasa India, masakan Cina- bumbu digunakan di setiap hidangan ketiga.

Sangat menarik bahwa nama-nama yang telah diperbaiki (untuk kayu manis Cina - "kayu manis palsu", dan untuk kayu manis Ceylon - nama "asli") tidak sesuai dengan kenyataan, karena keduanya menempati posisi yang berdekatan dalam taksonomi, dan komposisi kimia dari kulitnya hanya berbeda secara kuantitatif, dan kemudian hanya 1-2%.

Hal lain adalah bagian tanaman yang digunakan dalam industri: untuk cassia, ini adalah kulit kayunya sendiri, bagian keratinnya, dan untuk kayu manis Ceylon, itu adalah kambium lunak dan floem. Inilah alasan kekerasan dan bau menyengat dari yang pertama dan kelembutan serta kenyamanan dalam pemrosesan yang kedua. Omong-omong, warna juga karena perbedaan bahan baku.
Ada juga yang bingung dengan nama "cassia", karena tanaman yang diberikan bukan milik genus Cassia, tetapi salah satu namanya dalam bahasa Latin terdengar seperti Cinnamomum cassia.

Komposisi kimia

Komposisi kimia kayu manis Cina dan kayu manis Ceylon praktis sama:

  • 1–3% minyak esensial (cinnamic acid aldehyde 90%) untuk cassia dan 1% untuk kayu manis;
  • kumarin;
  • tanin;
  • mengandung banyak kalsium dan mangan;
  • sejumlah kecil mengandung vitamin B, asam amino esensial dan non-esensial.

Nilai gizi dan kalori

mengandung protein, lemak dan karbohidrat, serta air:

  • protein - 4 g;
  • lemak - 1,2 g;
  • karbohidrat - 27,5 g;
  • air - 10,85 g.

100 g cassia mengandung 250 kkal.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat kayu manis yang bermanfaat telah lama diperhatikan dan diadopsi di tanah air bersejarahnya - Cina. DI DALAM konsentrasi yang berbeda dan komposisinya, kayu manis digunakan untuk memerangi penyakit usus, penyakit bakteri, penyakit ginjal dan mengencerkan darah. Juga bubuk dari kulit tanaman digunakan tujuan kosmetik dan sebagai bagian dari salep antiseptik, antibakteri, antiinflamasi.

Infus alkohol cassia efektif melawan bakteri gram positif dan gram negatif, basil tuberkel, dan juga bertindak sebagai imunostimulan alami.

Menyakiti

Semua pembicaraan tentang bahaya kayu manis Cina disebabkan oleh penyalahgunaannya, atau penggunaan yang tidak tepat, atau tujuan iklan kayu manis Ceylon dikejar. Nyatanya, cassia "berbahaya" tidak lebih dari kerabat Ceylonnya, karena zat coumarin "beracun", yang mengandung beberapa sumber daya, terkandung dalam jumlah yang hampir sama dan dalam senyawa yang sama di kedua perwakilan kayu manis. Jadi, memakan bumbu apa pun dalam segenggam penuh, Anda memiliki peluang yang sama untuk diracuni. Dalam dosis sedang, kumarin, seperti yang lainnya secara biologis zat aktif bermanfaat bagi tubuh. Ini akan sangat berguna bagi orang yang menderita kekentalan darah tinggi. .

Tahukah kamu? Mitos tentang bahaya kumarin adalah kertas kalkir yang dilebih-lebihkan dan tidak berhasil diproyeksikan pada sejumlah insiden yang, setelah merumput di tempat terbuka, mengalami pendarahan spontan. Dokter hewan sampai pada kesimpulan bahwa perdarahan dipicu oleh kumarin, yang terkandung dalam semanggi merah dalam konsentrasi yang sangat besar. Namun Anda tidak perlu menjadi dokter untuk merasakan perbedaan antara puluhan kilogram yang dikonsumsi ternak dan sejumput bumbu pada kue kering.

Hal lain adalah intoleransi individu terhadap kayu manis (alergi), juga tidak disarankan untuk menyalahgunakannya selama kehamilan dan menyusui (karena efek tonik), serta kebanyakan bumbu. Kelompok risiko tertentu terdiri dari orang dengan anemia dan distonia vaskular-vaskular.

Aplikasi dalam memasak

Secara umum diterima bahwa kayu manis Cina kurang berharga dalam masakan daripada kayu manis Ceylon. Relatif Ceylon memiliki sejumlah keunggulan, di antaranya umur simpan yang lama, aroma yang lebih lembut, dan kemudahan pengolahan.

Selain digunakan di obat tradisional Cassia dihargai dalam masakan sebagai bumbu harum yang melengkapi cita rasa makanan penutup dan hidangan daging.

Dalam masakan Eropa Barat

Rasa kayu manis yang membakar dan manis jatuh cinta pada penduduk bagian barat dan tengah benua, terutama pada komposisinya produk manis: muffin, makanan penutup, kue, smoothie buah, es krim. Cassia cocok dengan, dan. Ini juga melengkapi hidangan nasi dengan sempurna dan (omong-omong, salah satunya hidangan yang menarik dari nasi dengan kayu manis - pilaf manis).
Di negara-negara Timur

Cassia secara tradisional dipadukan dengan campuran paprika dan bumbu pedas lainnya dan digunakan untuk membuatnya hidangan daging. Misalnya, salah satu resep tradisional Masakan Asia menjelaskan rendaman untuk, yang meliputi bumbu yang dijelaskan bersama-sama dengan, dan. Cassia sangat cocok dengan daging. Biasanya dipadukan dengan seperti, dan adas bintang.

Penting! Kekurangan kayu manis Cina adalah umur simpannya yang pendek: setelah 2 bulan, bumbu kehilangan aromanya meskipun aturan penyimpanannya diperhatikan. Pertimbangkan ini saat membeli bumbu - jangan menyimpan untuk masa depan dan lihat tanggal pembuatannya.

Cassia tanah terutama digunakan dalam memasak produk roti, dan untuk makanan cair, saus atau tikus - potongannya. Kayu manis ditambahkan ke piring 10-12 menit sebelum dimasak, jika tidak, paparan suhu tinggi akan merusak rasa bumbu.

Aplikasi dalam kedokteran

DI DALAM tujuan medis digunakan:

  • infus alkohol dari ekstrak cassia;
  • kapur barus kayu manis;
  • kulit kayu manis.


Kamper kayu manis diperoleh dengan distilasi uap dari kulit cassia yang dihancurkan. Memiliki efek yang kuat pada sistem saraf dan jantung, digunakan untuk keracunan obat tidur dan zat narkotika, serta karbon monoksida. Sebelumnya digunakan sebagai bagian dari terapi kejang untuk pengobatan orang sakit jiwa, khususnya skizofrenia. Kegunaan lain dari kamper kayu manis adalah dalam komposisi salep dan obat gosok: salep semacam itu memiliki efek antibakteri dan meningkatkan konduktivitas zat aktif lainnya.

Kayu manis yang dihancurkan, diseduh selama 30 menit dalam air mendidih, membantu menurunkan kadar gula darah dan kolesterol. Studi tentang efek tanaman pada kondisi pasien diabetes tipe 2 memang memberikan hasil positif setelah 30 hari penggunaan, tetapi Anda tidak boleh menganggap obat tersebut sebagai obat mujarab. Kondisi pasien membaik, namun sayangnya, tidak ada pembicaraan tentang kesembuhan total. Juga, 1 gram bubuk cassia per hari secara signifikan mengurangi jumlah radikal bebas.

Perbedaan antara cassia dan kayu manis

Cassia mudah dibedakan dari kayu manis baik secara visual maupun penciuman. Berbicara tentang tanaman, cassia (kayu manis Cina) tingginya 15 meter, dan kayu manis Ceylon adalah semak bercabang setinggi 1–2 meter (dalam budidaya).

Rempah-rempah juga berbeda dalam penampilan: batang kayu manis Ceylon dipelintir ke dalam di kedua sisi dan berwarna coklat muda, mudah patah di tangan dan mudah digiling menjadi bubuk dalam penggiling kopi. Bicara soal rasa, kayu manis Ceylon lebih lembut dan tidak memiliki rasa pedas.
Kayu manis (kiri) dan cassia (kanan) Kulit kayu Cassia yang keras tidak melengkung seperti floem kayu manis yang lembut, dan berwarna coklat keabu-abuan. Mengolah stik bumbu ini sangat bermasalah di rumah: praktis tidak mungkin untuk digiling cara yang dapat diakses, tidak menggiling, pecah dengan susah payah.

Tampaknya kayu manis rempah biasa dijual di banyak toko, tetapi tidak semua orang tahu bahwa analog kayu manis yang murah dan berbahaya lebih sering dijual - cassia, jadi mari kita cari tahu cara memilih kayu manis yang tepat dan membedakannya dari cassia, serta bagaimana Anda bisa mengecek kayu manis asli di rumah.

Cara memilih dan membedakan kayu manis asli dari cassia saat membeli

Seperti disebutkan sebelumnya, cassia adalah varietas kayu manis yang lebih murah dan berkualitas lebih rendah yang memiliki lebih sedikit rasa yang menyenangkan dan aroma, sementara di dalamnya konten tinggi zat berbahaya kumarin, yang bahkan dalam dosis kecil dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Catatan: Yang terbaik adalah membeli batang kayu manis (bukan yang digiling), karena lebih mudah membedakannya dari cassia murah dan berkualitas rendah dalam keadaan ini.

Untuk mempelajari cara memilih kayu manis Ceylon yang tepat (dibuat di Sri Lanka di wilayah Ceylon dari kulit pohon kayu manis), Anda perlu mengetahui perbedaan utama antara itu dan cassia (sebagaimana banyak orang menyebutnya palsu):

  1. Warna kayu manis asli lebih terang (coklat muda), sedangkan cassia berwarna coklat tua (merah tua).
  2. Rasa kayu manis lebih manis, lebih lembut dan lebih kaya, sedangkan cassia lebih pedas dan kurang manis.
  3. Aroma kayu manis yang baik lembut dan manis, sedangkan cassia palsu lebih lemah, sangat manis dan kasar.
  4. Kayu manis Ceylon berkualitas tinggi tipis (seperti kertas setebal 1-1,5 mm, sedangkan semakin tipis semakin baik), batang kayu manis mudah patah di tangan (lebih rapuh), dan cassia jauh lebih tebal (rata-rata tebal 3 mm), batangnya kuat dan keras.
  5. Batang kayu manis lebih melengkung ke dalam (seperti gulungan kecil kulit kayu) dan cassia biasanya hanya bisa melengkung di satu sisi, atau keduanya, tapi lebih longgar.
  6. Nama kayu manis Ceylon berkualitas pada kemasannya (untuk yang digiling dan batang utuh) harus Cinnamomum zeylonicum, pada kemasan cassia biasanya tertera Cinnamomum aromaticum.
  7. Penghasil kayu manis dengan kualitas paling tinggi adalah Srilanka, jika penghasilnya adalah China, Indonesia, Vietnam maka cassia atau kayu manis dengan kualitas lebih rendah.
  8. Harga kayu manis kualitas asli biasanya tidak kurang dari 3 kali lipat dari cassia.

Catatan: pengganti kayu manis sering digunakan dalam produksi, yaitu kayu manis Burma, kayu manis bay, yang memiliki bau lebih jelas, dan di toko-toko Anda dapat menemukan pengganti kayu manis bubuk - ekstrak kayu manis (yang sama sekali tidak berguna bagi tubuh manusia, sedangkan sebaliknya itu hanya bisa membawa kerugian ).

Cara menguji kayu manis di rumah


Yang paling sederhana dan dengan cara yang efisien Tes kayu manis untuk membedakannya dari cassia adalah penggunaan yodium. Jika Anda menaruh beberapa tetes yodium pada cassia, warnanya akan berubah menjadi biru tua (kandungan pati tinggi), dan kayu manis berkualitas tinggi tidak akan berubah menjadi biru tua.

Membedakan kayu manis bubuk air mendidih akan membantu dari cassia, jika Anda menambahkan air mendidih ke kayu manis bubuk asli (bubuk kayu manis), konsistensinya menjadi mirip dengan lendir.

Sebagai kesimpulan dari artikel tersebut, dapat dicatat bahwa kayu manis asli berkualitas tinggi akan baik untuk kesehatan Anda, memberikan rasa dan aroma yang tak terlupakan pada hidangan dan minuman, sedangkan analog cassia yang lebih murah dapat membahayakan kesehatan Anda, jadi penting untuk dapat memilih dan mengetahui perbedaan di antara mereka. Tinggalkan saran dan masukan Anda tentang cara mengecek keaslian kayu manis dan cara membedakan kayu manis dari cassia saat membeli, tinggalkan di komentar artikel dan bagikan di di jejaring sosial jika itu membantu Anda.

Foto: perbedaan kayu manis dan cassia (foto pertama kayu manis, foto kedua cassia)


Kayu manis Ceylon asli mampu memenuhi rumah dengan aromanya, membuat malam menjadi nyaman dan tenang. Rempah-rempah ini terdengar hebat aneka kue kering, terutama jika di samping apel dan prem, melengkapinya rasa pedas kopi, memberikan hidangan daging catatan asli baru, dll. Namun, apakah Anda menggunakan kayu manis, dan apa yang bisa dimasukkan ke dalam tas kecil untuk bumbu ini?

Kayu manis asli dan palsu

Kayu manis Ceylon (kinamon) adalah kulit tanaman Cinnamomumzeylanicyn, yang tumbuh di India Barat dan Sri Lanka. Bumbu ini dihasilkan dari lapisan dalam kulit kayu tipis yang dipotong dari pucuk berumur tiga tahun. Bahan baku yang dikumpulkan diletakkan di area terbuka dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Kayu manis palsu (cassia) terbuat dari tanaman Cinnamomumaromaticum yang merupakan tanaman asli Indonesia, China, dan Vietnam. Bumbu ini terbuat dari kulit batang pucuk tua yang berumur 8-9 tahun. Pada saat yang sama, bukan bagian dalam kulit kayu yang empuk yang digunakan sebagai bahan mentah, tetapi semuanya. Hasilnya, diperoleh bumbu dengan indikator kualitas yang jauh lebih rendah.

Perbedaan utama

Ciri-ciri berikut membedakan kayu manis Ceylon asli dari yang palsu.

Kayu manis Ceylon asli sangat harum dan tinggi enak, dan oleh karena itu setiap orang yang telah mencobanya setidaknya sekali tidak akan pernah melupakan apa sebenarnya bumbu ini. Namun perbedaan utamanya dari yang palsu adalah sebagian kecil kandungan kumarinnya. Dan jika di cassia zat ini mengandung sekitar 2 g/kg, maka di kinamon hanya 0,02 g/kg.

Catatan! Kumarin adalah zat berbahaya, dosis besar yang dapat menyebabkan sakit kepala, pusing dan gangguan pada sistem pencernaan. Dan pada saat yang sama, empat kue kecil dengan cassia akan berbahaya bagi kesehatan anak prasekolah, enam untuk anak sekolah, dan delapan untuk orang dewasa.

Bagaimana Anda bisa tahu apakah bumbu itu asli?

Pertama-tama, Anda perlu memeriksa kemasannya. Biasanya pabrikan di sana dengan jujur ​​\u200b\u200bmenunjukkan bahan baku pembuatannya. produk ini- dari tanaman Cinnamomumaromaticum jika berupa cassia, atau dari tanaman Cinnamomumzeylonicum jika berupa kayu manis Ceylon. Tetapi jika prasasti semacam itu tidak dapat ditemukan, maka dalam hal ini Anda harus melihat negara asalnya. Ditulis Sri Lanka, begitu di depan Anda produk nyata, Indonesia, China atau Vietnam diindikasikan - bumbu yang lebih tidak sehat.

Sangat mudah untuk mengecek keaslian kayu manis jika bumbunya dibeli dalam bentuk bubuk. Anda perlu menuangkan sedikit ke dalam satu sendok teh dan meneteskan yodium. Jika warna bumbu berubah menjadi biru tua, Anda memiliki cassia, warna yang kurang jenuh menandakan bahwa Anda membeli kayu manis Ceylon.

Namun, banyak ahli yang cenderung percaya bahwa lebih baik membeli bumbu ini dalam bentuk stik, karena akan lebih mudah menemukan perbedaan dalam bentuk ini. Untuk kayu manis Ceylon:

  • tongkat dicat dengan warna terang secara merata, dan naungannya sama di dalam dan di luar;
  • dindingnya sangat tipis, rapuh, mudah pecah dengan sedikit tekanan;
  • kayu manis Ceylon asli adalah lembaran tipis kulit kayu yang digulung menjadi gulungan, yang menyerupai papirus dengan banyak ikal.

Fitur yang bermanfaat

Kayu manis Ceylon telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai obat penyembuhan. Tentang dia properti yang berguna Sekarang sains modern berbicara. Penggunaan bumbu ini dengan cara yang positif mempengaruhi kerja hampir semua organ dan sistem tubuh kita. Ini mengandung tanin, mineral, vitamin, minyak esensial dan serat makanan.

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa kayu manis Ceylon dengan penggunaan sedang tidak dapat merugikan Orang yang sehat. Pengecualian untuk kasus ini adalah intoleransi individu.

Ini akan dikontraindikasikan dalam kasus-kasus berikut:

  • kehamilan - bumbu ini, terutama di jumlah besar, dapat memicu kontraksi rahim, yang akan menyebabkan kelahiran prematur;
  • masa menyusui - ketika rasa kayu manis dipindahkan ke susu, anak tidak menyukainya, selain itu bumbu ini dapat menyebabkan alergi pada bayi;
  • kayu manis memiliki kemampuan untuk mengencerkan darah, oleh karena itu sangat tidak dianjurkan untuk digunakan dengan koagulabilitasnya yang rendah;
  • rempah-rempah harus dikeluarkan dari menu kapan bentuk akut bisul perut dan penyakit yang disertai dengan peningkatan keasaman lambung;
  • ia memiliki sifat menghangatkan, dan oleh karena itu penggunaannya di suhu tinggi tubuh hanya dapat memperburuk kondisi;
  • pada terlalu sering digunakan kemungkinan munculnya ruam pada kulit dan perkembangan pembengkakan.

Di mana menemukan kayu manis asli

Karena bumbu palsu berbahaya, tentu saja Anda ingin melindungi diri dari masalah kesehatan. Tapi di mana Anda bisa membeli kayu manis Ceylon asli? Anda dapat berkeliling toko tanpa henti, membaca label dan mencoba memecahkan tongkat yang tersegel di dalamnya, atau memilih bumbu di toko online. Dalam kasus terakhir, ada juga risiko besar untuk membeli produk berkualitas rendah, di mana tidak ada yang akan mengembalikan uangnya kepada Anda setelahnya. Di sini Anda bisa disarankan untuk berbelanja di toko-toko terpercaya dengan reputasi yang baik.

Omong-omong, hari ini banyak pengguna merekomendasikan Iherb.com. Ini adalah toko online Amerika dengan reputasi positif. Di dalamnya Anda akan menemukan banyak produk alami, termasuk kayu manis Ceylon asli. Apalagi meski tokonya orang Amerika, terbukti dari reviewnya, harganya cukup terjangkau, dan pengirimannya murah.

Tidak ada gunanya menghemat kesehatan, dan jika Anda masih belum berhasil mendapatkan kayu manis Ceylon, lebih baik menolak sepenuhnya untuk menggunakan analognya.

Aroma kayu manis memenuhi rumah dengan kenyamanan, dan jiwa dengan kedamaian. Rasa kayu manis merupakan tambahan yang elegan pai apel, kopi, ayam bakar dan masih banyak kuliner lainnya. Apakah hanya kayu manis? Tidak semua orang cukup beruntung untuk mendapatkan kayu manis asli akhir-akhir ini. Banyak orang membeli cassia, bumbu yang mirip dengan kayu manis dalam penampilan dan baunya, tetapi tidak begitu harum, dan yang terpenting, tidak sehat. APA ITU CINNAMON ASLI DAN PALSUNYA. Kayu manis asli, atau kayu manis Ceylon, atau kayu manis mulia, atau kinamon, adalah bagian dari kulit kayu tanaman hijau Cinnamomum zeylanicyn, yang tumbuh di Sri Lanka dan India Barat. Kayu manis Ceylon adalah bumbu yang kuat dan mahal. Untuk membuat kayu manis asli, pucuk Cinnamomum zeylanicyn yang berumur tiga tahun dipotong, yang hanya digunakan lapisan dalam tipis dari kulit kayunya. Kulit kayu dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian digulung dengan tangan menjadi tabung. Cassia, atau kayu manis palsu, atau kayu manis Indonesia, terbuat dari tanaman Cinnamomum aromaticum, asli Cina, Vietnam, dan Indonesia. Dan untuk produksinya bukan pucuk berumur tiga tahun yang dipotong, melainkan pucuk umur 7-10 tahun. Dan mereka tidak menggunakan bagian dalam kulit kayu, tetapi seluruh kulit kayu. Ini rempah-rempah yang murah. Cassia kurang aromatik dari kayu manis asli dan memiliki rasa yang lebih rendah. Namun, kelemahan utamanya adalah adanya kumarin di dalamnya. Coumarin adalah bagian integral dari kayu manis dan cassia sejati. Tetapi dalam kayu manis Ceylon, konsentrasi senyawa ini adalah 0,02 g / kg, dan dalam cassia - 2 g / kg. Hari ini diketahui bahwa dosis berbahaya kumarin untuk anak usia prasekolah terkandung dalam empat kue kecil dengan "kayu manis", untuk anak sekolah - enam, untuk dewasa - delapan. Pada penggunaan reguler jumlah kecil cassia, seseorang mulai sakit kepala kronis, pusing, diare mungkin terjadi. ORANG JERMAN SEDANG BERSAMA CASSIUS Belum lama berselang, sebuah skandal meletus di Jerman pada Malam Natal. Diketahui bahwa bagian terbesar dari kayu manis (90%), yang tiba di toko sebelum Natal, ternyata adalah cassia. Pada saat yang sama, resep untuk sebagian besar hidangan penganan Natal tradisional termasuk kayu manis. Jadi, kebanyakan orang Jerman terpaksa meracuni diri mereka sendiri dengan cassia. BAGAIMANA MEMBEDAKAN CASSIA DARI KAYU MANIS ASLI? 1. Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kemasannya. Jika pabrikannya jujur, maka pada kemasan dengan kayu manis asli akan tertulis - Cinnamomum zeylonicum, pada kemasan dengan kayu manis palsu - Cinnamomum aromaticum. Semuanya sangat sederhana. Namun tidak semua produsen bermain adil dengan konsumennya. 2. Jika Anda memiliki bubuk kayu manis, Anda dapat memeriksa keasliannya menggunakan percobaan kimia sederhana. Ambil satu sendok teh. Taburkan bubuk kayu manis di atasnya. Teteskan yodium biasa pada kayu manis. Jika yodium mengubah bubuk kayu manis menjadi biru kehitaman, maka itu adalah cassia. Jika warnanya biru, tetapi tidak terlalu gelap, maka ini adalah kayu manis asli. 3. Namun, para ahli tetap sangat menyarankan untuk tidak membeli bubuk kayu manis, melainkan stik. Membedakan batang kayu manis dari batang cassia jauh lebih mudah daripada membedakan bubuk, dan Anda dapat melakukannya dengan benar di toko Kayu manis atau cassia? Batang kayu manis Ceylon dipotong seperti gulungan papirus dengan banyak ikal. Batang kayu manis Ceylon sangat rapuh dan berdinding tipis. Batang kayu manis Ceylon berwarna terang. Baik di dalam maupun di luar tongkat, warnanya sama. Tongkat Cassia cukup tebal. Warna batang cassia tidak merata: terang di luar (mungkin sudah gelap), di dalam - gelap atau abu-abu kecokelatan. Saat dipotong, batang cassia memiliki ikal yang lebih sedikit daripada batang kayu manis, seringkali tidak ada ikal sama sekali, dan batangnya hampir terlepas atau terpuntir hanya pada salah satu ujungnya.

Sebagai bumbu, dan bukan bumbu, sebagaimana banyak orang menyebutnya, itu adalah lapisan dalam yang dikeringkan dari kulit kayu tanaman Cinnamomum zeylanicum (kayu manis Ceylon) dari keluarga Lauraceae (laurel). Kayu manis adalah pohon cemara tropis asli Ceylon, yang saat ini merupakan pemasok utama rempah-rempah berkualitas tinggi.

Juga disebut: kayu manis (dalam bahasa Inggris), twak, durusita (dalam bahasa Sansekerta), dalchini (dalam bahasa Hindi), kirpha (dalam bahasa Arab), darachini (dalam bahasa Persia), cassia, kinamon.

Pohon tumbuh di negara lain, berbeda dalam aroma, warna dan struktur. Empat jenis kayu manis berikut ini paling dikenal.

Kayu manis Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) berasal dari Sri Lanka. Sinonim: kayu manis asli, kayu manis sinegal, kayu manis mulia, kayu manis. Itu juga dibudidayakan di India, india, Malaysia, Brasil, Guyana (Fr.).

Fitur bumbu jenis ini:
berbentuk tabung;
permukaan luarnya berwarna coklat muda atau kuning kecokelatan;
ketebalan - hingga 1 mm, varietas terbaik memiliki ketebalan kertas tulis;
sangat rapuh;
Memiliki aroma halus dan rasa manis-pahit.

Kayu manis Cina (Cinnamomum Cassia) berasal dari Cina selatan. Ini dibudidayakan di Indonesia, Kamboja, Laos. Berbeda dalam konten jumlah yang besar kumarin beracun. Institut Federal Jerman telah menentukan dosis harian maksimum kumarin. Ini adalah 0,1 mg kumarin per 1 kg berat badan. Artinya, seseorang dengan berat 70 kg sebaiknya tidak mengonsumsi kumarin lebih dari 7 mg per hari. Menurut institut ini, 1 kg cassia mengandung 4,4 g kumarin. Jika Anda mengambil tas standar kayu manis Cina seberat 15 g, di mana bumbu ini biasa dijual di toko-toko, maka kandungan kumarinnya sekitar 66 mg. Jadi, untuk melebihi yang diizinkan dosis harian cukup bagi orang dewasa untuk mengonsumsi sekitar 1/10 kantong seperti itu per hari (sekitar setengah sendok teh). Anak-anak - 2-3 kali lebih sedikit (tergantung berat badan). Namun, bahkan dosis harian tidak boleh digunakan secara sistematis. Sinonim: kayu manis sederhana, kayu manis harum, kayu manis indonesia, kayu manis palsu, cassia, cassia canel.

Ciri khas kayu manis Cina:
terlihat seperti pecahan kulit kayu;
permukaan luarnya berwarna coklat kemerahan dengan bintik-bintik abu-abu;
ketebalan - lebih dari 2mm;
rasa terbakar manis yang lebih tajam dengan komponen astringen.

Kayu manis malabar (Cinnamomum Tamala Nees) berasal dari India Barat Daya. Sinonim: kayu manis kayu, kayu manis coklat, cassia-vera.

Jenis kayu manis ini berbeda:
kasar penampilan;
warna coklat gelap tidak merata;
lebih dari 3mm tebal;
rasa astringen tajam dengan sedikit kepahitan.

Kayu manis (Cinnamomum Culilawan) merupakan tanaman asli Kepulauan Molluk. Sinonim: kayu manis pedas. Dibudidayakan di Indonesia.

Fitur-fiturnya:

Bentuknya seperti potongan kulit kayu tipis sepanjang 1-2 cm;
luar - warna krem ​​\u200b\u200bkeputihan, dan di dalam - kuning-merah;
diucapkan aroma tajam-pedas dan rasa pedas-membakar.

Varietas utama kayu manis berikut ini didefinisikan di dunia:

ALBA adalah varietas mewah. Terbuat dari pucuk pohon kayu manis yang paling muda dan lapisan kulit kayu yang paling tipis. Memiliki rasa dan aroma manis yang paling cerah. Ini jenuh maksimal dengan eugenol (memiliki efek analgesik, dapat bertindak sebagai antiseptik dan antioksidan). Varietas ini disajikan di toko kami.

4C-Continental adalah varietas kualitas standar. Terbuat dari bagian kulit pohon kayu manis yang lebih kasar. Ini memiliki rasa dan aroma manis yang enak. Sempurna untuk menggiling di penggiling kopi apa pun, serta untuk menghancurkan dengan lesung atau dengan tangan.

5C-Continental adalah kelas standar. Memiliki selera yang baik dan aroma. Berdasarkan konten zat yang bermanfaat terletak di antara 5C-Special dan 4C-Continental. Diameter tongkat lebih kecil dari pada kelas 4C. Cocok untuk digunakan secara keseluruhan dalam minuman dan untuk menggiling penggilingan kopi rumah tangga. Itu juga dapat dibeli dari Ecotopia.

5M-Mexicana adalah varietas kualitas standar. Terbuat dari bagian kulit kayu yang lebih kasar daripada 4C-Continental. Ini memiliki rasa dan aroma manis yang enak, serta rasa yang sedikit lebih membakar daripada varietas 4C-Continental. Ini terutama diekspor ke Meksiko karena warna tongkat yang kemerahan, bercak dan rasa yang sedikit lebih membakar.


Memuat...Memuat...