Rendam tomat dalam panci. Acar tomat dalam panci untuk musim dingin: resep dengan foto

Sebenarnya kehadiran hal-hal tradisional untuk penghuni pertama seperti tong kayu dan ruang bawah tanah, opsional. Piringnya bisa apa saja, yang utama cukup luas, dan ruang bawah tanah bisa diganti dengan balkon musim gugur yang teduh. Anda tidak akan mendapatkan acar tomat di musim panas - tempatnya harus sejuk.

Acar tomat dengan bumbu

Tomat ini akan difermentasi langsung di dalam stoples, dan ini sangat nyaman. Simpan di tempat sejuk atau di lemari es dalam stoples yang sama.

Untuk tomat (perhitungan sekitar 3 kg) kita membutuhkan:

1 kepala bawang putih;
1 ikat adas;
1 ikat seledri.

Untuk 1 liter isian kita akan mengambil:

1 liter. air;
2 sdm. aku. garam;
2 sdm. aku. Sahara.

Volume penuangan tergantung pada piring dan seberapa rapat Anda meletakkan tomat di sana. Untuk 3 kg Anda membutuhkan 2-3 liter.

1. Cuci dan keringkan stoples dan tutup plastik secara menyeluruh.

2. Kupas bawang putih, cuci bumbu.

3. Cuci tomat dan biarkan mengering. Kami menusuk kulitnya dengan itu atau memotong tempat menempelnya tangkai.

4. Tambahkan garam dan gula ke dalam air dan didihkan. Jika seledri memiliki batang, pisahkan sayurannya, lalu masukkan batangnya ke dalam air mendidih sebentar dan angkat.

5. Masukkan bawang putih, tomat, dan bumbu yang sudah dicampur ke dalam stoples. Isi dengan air garam dan tutupi leher toples dengan piring atau piring.

6. Biarkan selama 3 hari di ruangan yang hangat. Air garam akan menjadi keruh selama ini. Setelah itu, kami memindahkan toples ke tempat yang sejuk.

Kesiapan acar tomat ditentukan melalui percobaan. Segera setelah Anda merasa sudah siap (cukup asam), tutup stoples dengan penutup, tanpa menggulungnya, dan taruh di ruang bawah tanah atau lemari es.

Selain sayuran hijau, kubis sering ditambahkan ke stoples tomat - lihat.

Nasihat: acar sayuran dengan tomat juga sangat enak, mungkin sebaiknya dimasukkan ke dalam toples yang lebih besar dan dimakan sebagai camilan tersendiri.

Acar tomat dengan anggur dan daun ceri

Sangat hidangan aromatik. Tentu saja, ini paling cocok bagi mereka yang memiliki kesempatan untuk pergi memetik anggur dan daun ceri. Namun, sekarang mereka dijual di pasar masakan yang berbeda dan untuk blanko hampir di semua tempat.

Sayuran hijau, biasanya, tidak terletak rapat, dan Anda membutuhkan banyak air garam: untuk 1 kg tomat - 1 liter.

Selain tomat, kami akan memasukkan ke dalam piring:

paprika;
ceri, anggur, kismis hitam, daun lobak;
merica hitam;
dil;
daun salam;
bawang putih.

Proporsi, seperti yang mereka katakan, ditentukan oleh mata dan selera. Jumlah total lahan kosong harus 100 g per 1 kg tomat.

Untuk air garam yang kami ambil:

2 sdm. aku. garam;
1 sendok teh. aku. Sahara.

1. Cukup besar untuk menampung semua tomat, cuci piring dengan penutup hingga bersih dan lap hingga kering.

2. Tempatkan tomat di bagian bawah piring. Di atasnya - selapis sayuran, taburi merica, masukkan beberapa siung bawang putih. Di atasnya - lagi selapis tomat, di atasnya - lagi sayuran hijau. Jadi, kami mengisi piring berlapis-lapis, menaruh seperempatnya di sana-sini paprika untuk aroma.

3. Siapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam air dingin yang disaring. Kami membawa piring ke tempat yang sejuk (ruang bawah tanah sangat ideal, tetapi tidak semua orang memilikinya) dan menuangkan tomat kami.

4. Tutup penutupnya dan biarkan berfermentasi selama sebulan.

Nasihat: jika piringnya besar, lebih baik letakkan dan tuangkan air garam di atas tomat tepat di tempat Anda akan membiarkannya untuk adonan pertama.

Acar tomat isi

Acar tomat adalah camilan yang cantik dan enak, sebaiknya disiapkan dan disimpan dalam wadah kecil agar tidak saling hancur karena beratnya dan tidak berantakan.

Tomat hijau paling cocok untuk resep ini.

Untuk mengisi sekitar 3 kg tomat kita membutuhkan:

1 cabai;
8-10 siung bawang putih;
1 wortel sedang;
1 ikat adas;
1 ikat peterseli.

Untuk 1 liter. ambil air garam:

1 liter. air;
2 sdm. aku. garam;
1 sendok teh. aku. Sahara;
1 sendok teh. aku. cuka meja (6%).

1. Cuci tomat dan biarkan mengering.

2. Giling wortel dalam blender atau food processor. Ada juga bawang putih dan merica. Potong sayuran atau masukkan juga ke dalam blender. Campur semuanya untuk membuat isian.

3. Kami memotong tomat melintang hampir sampai akhir, tetapi tetap utuh.

4. Kami memulai tomat.

5. Cuci piring sampai bersih dan lap kering. Kami menaruh tomat di sana.

6. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, panaskan air tanpa mendidih, larutkan garam dan gula di sana, tambahkan cuka.

7. Biarkan air garam agak dingin dan tuangkan tomat.

8. Tutupi tomat dengan piring, tutup, atau permukaan apa pun yang sesuai dengan leher piring. Kami memberi sedikit tekanan (cukup setengah liter toples berisi air).

9. Kami menunggu seminggu dan memeriksa apakah tomat sudah siap untuk dicicipi. Lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk.

Nasihat: Untuk menyimpan tomat lebih lama, setelah fermentasi, pindahkan ke dalam stoples yang sudah dikukus dan disterilkan dan tutup dengan tutup plastik yang sudah disterilkan. Dan juga - di lemari es.

Acar tomat dengan aspirin

Masalah dengan acar tomat adalah “umur” mereka tidak sepanjang umurnya. misalnya yang diasinkan. Namun bahkan di sini, ibu rumah tangga dan pemilik yang cerdas menemukan solusinya: aspirin. Anda mungkin tahu bahwa itu harus ditambahkan ke air di dalam vas agar bunga tetap berdiri dan berdiri. Dia di sini untuk hal yang sama. Ini tidak berbahaya dalam makanan dalam dosis seperti itu dan memainkan peran yang sama seperti cuka.

Jadi, kami membutuhkan tomat - sebanyak yang Anda punya. Bank untuk mereka. Di setiap toples:

0,5 bawang bombay;
2 siung bawang putih.
aspirin dalam proporsi: 1 tablet per toples 1 liter (yaitu 3 tablet untuk toples tiga liter).

Untuk air garam kami akan mengambil (per 1 liter):

1 liter. air;
3 sdm. aku. garam;
1,5 sdm. aku. Sahara;
1,5 sdm. aku. cuka meja (6%);
1 daun salam;
3 butir merica hitam.

1. Cuci tomat, keringkan, semuanya seperti biasa. Saya juga mencuci stoples bertutup, atau lebih baik lagi, mensterilkannya dengan mengukusnya.

2. Potong siung bawang putih menjadi empat bagian, bawang bombay menjadi setengah bagian.

3. Masukkan tablet aspirin sebanyak-banyaknya ke dalam setiap toples. Masukkan tomat ke dalam stoples, taburi dengan bawang bombay dan bawang putih.

4. Siapkan air garam dengan memanaskan air dan melarutkan garam dan gula. Angkat dari api, biarkan agak dingin, tambahkan cuka. Biarkan hingga benar-benar dingin, angkat merica dan daun salam.

5. Tuangkan air garam dingin di atas tomat dalam stoples.

6. Tutup penutupnya dan biarkan berfermentasi setidaknya selama seminggu, dan sebaiknya 2-3.

Tomat adalah penghuni taman kami yang sehat, lezat, dan beraroma harum. Mereka mengandung banyak vitamin dan unsur makro dan sangat banyak digunakan dalam masakan. Ada banyak cara menyiapkan sayuran ini untuk musim dingin, salah satunya adalah fermentasi.

Manfaat acar tomat

Sejak zaman kuno, nenek kami telah memfermentasi sayuran untuk musim dingin. Saat ini para ilmuwan telah membuktikan bahwa fermentasi adalah salah satunya jenis yang paling berguna kosong Dengan cara panen ini, sayuran praktis tidak hilang sifat-sifat yang bermanfaat, seperti yang terjadi saat pengalengan.

Selama proses fermentasi, vitamin C dipertahankan, hampir semuanya hancur selama pengawetan atau pengalengan. Selain itu, selama proses fermentasi, bakteri menguntungkan dihasilkan, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan.

Acar tomat menghilangkan logam berat dan racun dari dalam tubuh. Bagi orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya, olahan ini juga cocok karena rendah kalori.

Tahukah kamu? Acar tomat mengandung likopen, yang membantu tubuh melawan sel kanker.

Persiapan

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode menyiapkan tomat ini, Anda memerlukan:

Tomat. Anda dapat mengambil variasi apa pun dan tingkat kematangan apa pun. Perlu mempertimbangkan fakta itu tomat hijau akan berfermentasi lebih lama, jadi jika Anda memasukkan buah-buahan yang berbeda kematangannya ke dalam satu wadah, buah-buahan yang kurang matang harus diletakkan di bagian bawah.
Tara. Jika Anda memiliki tong kayu ek - bagus, ini yang paling banyak wadah yang sesuai. Kebanyakan orang tidak memiliki tong seperti itu, jadi stoples kaca sudah cukup. Ada baiknya jika Anda memiliki botol berukuran 5 liter atau lebih, tetapi Anda juga bisa menggunakan wadah berukuran tiga liter. Anda juga bisa memfermentasi dalam panci enamel.
Air asin.

Anda bisa memfermentasi tomat dengan tingkat kematangan apa pun. Tomat hijau yang diolah dengan cara yang dijelaskan di bawah ini sangatlah tidak biasa.

Bahan-bahan

Untuk resep ini kita membutuhkan:

tomat hijau;
garam kasar;
air;
dil;
seledri;
daun ceri;
tarragon;
lobak pedas;
biji ketumbar;
biji-biji mustar;
bawang putih;
merica;
Daun salam.

Tahukah kamu? Tomat mulai digunakan sebagai makanan hanya pada abad ke-18.

Proses memasak

Penting! Saat fermentasi, sayuran hanya disiram dengan air mentah.

Jika Anda perlu memfermentasi banyak tomat, gunakan resep fermentasi panci.

Bahan-bahan

tomat matang;
daun lobak;
daun ceri;
daun kismis hitam;
Biji dill.

Untuk air garam:

air - 5 liter;
garam - 1⁄2 cangkir;
bubuk mustard - 2-3 sdm. aku.

Proses memasak

Jika Anda memegang panci dengan sayuran acar hangat, Anda akan bisa mencicipi tomat pertama dalam dua minggu. Jika panci fermentasi dibiarkan dingin, Anda akan bisa mencicipi tomat yang sudah jadi paling cepat dalam sebulan.

Penting! Selama proses fermentasi, terbentuk lingkungan asam yang akan menimbulkan korosi pada logam di tempat enamel terkelupas. Logam berat jika terakumulasi dapat menyebabkan keracunan.

Tidak hanya tomat yang difermentasi, tetapi juga banyak sayuran, buah-buahan, dan bahkan buah beri lainnya. Dan jika Anda menggabungkan beberapa dalam satu wadah buah yang berbeda, ini mungkin menarik kombinasi rasa. Kami sarankan Anda mencoba resep acar tomat dengan plum.

Bahan-bahan

tomat matang;
plum mentah;
akar peterseli atau seledri;
peterseli;

Untuk air garam:

air - 1 liter;
madu -100 gram;
garam - 80 gram.

Proses memasak

Cuci buah sampai bersih dan tusuk kulitnya di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Parut akar seledri atau peterseli di parutan kasar. Bilas sayuran dengan baik di bawah air mengalir.
Tempatkan beberapa sayuran hijau dan parutan seledri atau akar peterseli di bagian bawah wadah fermentasi. Campur tomat dan plum, usahakan agar dikemas rapat. Tempatkan sisa sayuran di atasnya.
Tuang ke dalam rendaman, untuk menyiapkannya Anda perlu mencampurkan madu dan garam ke dalam air, didihkan dan agak dingin. Beri tekanan di atasnya dan masukkan ke dalam tempat dingin.
Setelah 2–3 minggu acar tomat dengan plum akan siap.

Mengasinkan tomat dengan plum: video

Penyimpanan

Yang terbaik adalah menyimpan acar tomat di tempat sejuk; suhu optimal adalah +5...+7 °C. Dengan ini kondisi suhu Proses fermentasi terjadi secara bertahap, tomat punya waktu untuk benar-benar jenuh dengan bumbu dan mengungkapkan rasanya sepenuhnya.

Mereka dapat disimpan pada suhu ini hingga 8 bulan.

Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah paling cocok untuk penyimpanan, acar tomat juga akan terasa enak di lemari es. Anda juga dapat menyimpannya di balkon atau loggia hingga embun beku pertama.

Jika karena alasan tertentu Anda memutuskan untuk menyimpan produk Anda di apartemen, maka umur simpannya berkurang secara signifikan. Perlu juga diperhitungkan kapan suhu kamar Tomat akan berfermentasi lebih cepat dan rasanya menjadi sangat asam.

acar tomat- sangat mudah untuk dipersiapkan, tapi camilan sehat. Berkat ketersediaan dan harga rendah semua bahan, ini adalah hidangan pembuka serbaguna yang cocok untuk pesta apa pun.

Resep membuat acar tomat: review

Saya akan serahkan resep acar tomat, belum terlambat dan Anda bisa menemukannya untuk diasinkan.

Jadi ini berarti:

4kg Tomat kecil(lebih baik tidak menggunakan krim - krim memiliki inti dan keras)
8 siung bawang putih (4 buah per botol tiga liter)
10 merica hitam (5 per botol)
Daun salam (2 lembar per botol)
210 gram garam per botol tiga liter air dingin(ini 7 sendok makan dengan slide kecil)
Setengah cabai - panjangnya sekitar 4 cm (potong menjadi dua, setengahnya untuk 1 botol).

Masukkan 1 lembar daun salam ke dalam stoples bersih.
Tempatkan tomat di tengah jalan.
Peras 4 siung bawang putih ke dalam bawang putih.
Masukkan 5 butir merica hitam.
Tambahkan setengah setengah cabai.
Di bagian paling atas terdapat tomat.
Tomat lavrushka di atasnya.

Tuang garam yang dihancurkan ke dalam air - toples air tiga liter cukup untuk dua botol tomat berukuran tiga liter.

Di bawah penutup nilon dan selama satu setengah bulan (tergantung suhu) di dapur atau ruang bawah tanah.

Dan setelah satu setengah bulan, Anda akan mengeluarkan tomat nuklir dari botolnya, yang rasanya tidak enak dengan vodka.

Namun keindahan utama dari resep ini bahkan bukan pada tomatnya. DALAM air asin!!! Dia membangkitkan suami yang sudah mati)))

Diuji pada setia saya sendiri)))

Tomat lezat diasamkan dalam stoples

4,5 (90%) 2 suara

Di masa lalu, hasil kebun pengawetan tersedia untuk semua lapisan masyarakat, tanpa memandang status sosial dan pendapatan. Prosesnya melibatkan tong kayu ek tanpa dasar dan ratusan kilogram segala jenis sayuran. Metode persiapan menghadapi musim dingin ini bagus bukan hanya karena sederhana dan murah, tetapi juga karena wadahnya terisi secara bertahap. Ketika mereka matang, semakin banyak porsi produk baru yang ditambahkan ke dalam tong, yang tidak mempengaruhi kualitasnya makanan kaleng siap pakai. Dengan demikian, seluruh hasil panen dapat dipanen tanpa kehilangan.

Sayangnya, urbanisasi saat ini telah membuat penyesuaian tersendiri. Sekarang tidak ada kebutuhan mendesak untuk membeli produk musiman skala industri dalam kondisi setiap apartemen kecil. Di rak-rak supermarket dan pasar modern sayuran segar dan buah-buahan hadir sepanjang tahun, hampir tanpa gangguan.

Namun, ada baiknya mengingat tradisi nenek Anda dan menyiapkan beberapa tomat asin yang sangat harum, sedikit menggugah selera.

Acar tomat dalam stoples dengan tutup nilon

Produk yang Dibutuhkan:

1,3-1,7 kilogram tomat matang berukuran sedang yang elastis;
seikat daun peterseli;
4 siung bawang putih;
3 lembar daun ceri dan kismis;
1 payung dill;
60 gram garam meja;
2 liter air bersih.

Acar tomat hijau

Anda tidak akan menemukan tomat hijau di pasar pada siang hari, dan tentunya Anda juga tidak akan menemukan tomat hijau di supermarket. Oleh karena itu, ada baiknya sepakat dengan teman yang memiliki kebun sayur atau area pondok pedesaan, tentang pembelian satu setengah kilogram tomat mentah. Sekadar iseng, acar, dan jika suka, siapkan hidangan pembuka ini dalam jumlah yang lebih banyak.

Apa yang Anda butuhkan untuk fermentasi:

Satu setengah kilogram tomat hijau;
kepala bawang putih;
dua atau tiga ikat daun peterseli hijau;
cabai opsional;
seratus gram segelas garam.

Proses penghuni pertama:

Cuci sayuran, kupas bawang putih.
Cincang halus peterseli dan bawang putih dengan pisau.
Cuci tomat hijau atau coklat muda sampai bersih dan buang batangnya.
Potong setiap tomat di tengahnya, kurang satu sentimeter dari tempat menempelnya batang.
Tambahkan campuran bawang putih pedas dengan hati-hati ke dalam potongan tomat dalam jumlah sekitar setengah sendok teh.
Tempatkan beberapa potong cabai di dasar toples.
Pos Tomat isi, potong menghadap ke atas, ke dalam stoples.
Tambahkan garam.
Mengisi air dingin tutupi toples tomat ke atas penutup nilon.
Balikkan stoples secara perlahan dari sisi ke sisi untuk mendistribusikan garam secara merata.
Tempatkan di tempat yang dingin untuk memfermentasi sayuran secara perlahan.

Jika ingin mencobanya lebih cepat, tinggalkan makanan kaleng di tempat yang hangat. Pada suhu di atas 25 derajat, snack bar

Acar tomat adalah camilan tradisional Rusia, yang diterima di meja mana pun. Ketika saya mendengar kata "fermentasi", saya teringat ruang bawah tanah nenek saya dengan langit-langit digantung dengan tandan anggur (dalam bentuk ini mereka dapat disimpan sampai musim semi), dengan rak-rak yang di atasnya penuh dengan stoples selai dan bumbu yang lezat, tandan bawang. , bawang putih, dan berbagai perlengkapan lainnya untuk musim dingin. Di tengah semua kelimpahan ini selalu ada satu tong besar berisi acar sayuran dan buah-buahan. Mereka memfermentasi semua yang difermentasi di dalamnya: apel, semangka, tomat, mentimun, kol - semuanya dalam satu tong. Sungguh suguhan yang lezat! Sangat disayangkan bahwa tidak mungkin untuk mengatur tong seperti itu di apartemen kota, meskipun Anda dapat memfermentasi sayuran dalam toples tiga liter - ini sederhana dan tidak kalah enaknya.

Anda akan perlu:

25 tomat (kecil)
garam 3 sdm. aku (dengan slide)
gula 1 sdm. (tanpa slide)
air 1,5 liter
daun salam 2-3 lembar
bawang putih 1 kepala
kacang polong allspice
merica hitam
payung dill
merica

Anda juga membutuhkan toples tiga liter atau panci enamel. Saya lebih suka toplesnya karena... Lebih mudah menyimpannya di lemari es.

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat acar tomat:

Persiapan: Didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.

Cuci toples dan tomat. Tempatkan di bagian bawah toples rempah-rempah Dan bawang putih. Jika Anda tidak memiliki payung dill, Anda bisa menambahkan biji dill kering. Jika suka pedas, tambahkan cabai (setengah atau ujung).

Masukkan ke dalam toples.

Tuang dalam air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar 3-4 hari.

Selama waktu ini, proses fermentasi akan dimulai di dalam toples, yaitu. fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Berbeda dengan tomat yang berfermentasi dengan sangat aktif, tomat tidak akan mendidih. Lapisan putih mungkin terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok dan dibuang.

Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan angkat dinginkan selama 5-7 hari, setelah itu hidangan pembuka yang selalu diterima di meja Rusia sudah siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Selamat makan!

cara memasak kubis, asinan kubis dalam toples, Lihat

acar tomat. Resep singkat.

Anda akan perlu:

25 tomat (kecil)
garam 3 sdm. aku (dengan slide)
gula 1 sdm. (tanpa slide)
air 1,5 liter
daun salam 2-3 lembar
bawang putih 1 kepala
kacang polong allspice
merica hitam
payung dill
merica

Siapkan air garam: didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.
Tempatkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples. Masukkan tomat ke dalam stoples, isi dengan air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-7 hari, setelah itu camilan siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin asam dan cerah.

Dalam kontak dengan

Teori dibalik jajanan yang ideal adalah jajanan tersebut harus sederhana, terjangkau, enak, dan air garamnya harus diolah di pagi hari. Saya tidak akan berargumentasi bahwa makanan pembuka yang paling ideal adalah tidak sayang untuk menaruhnya di atas meja, dan jika mereka melahapnya, tidak sayang! Ini klasik. Tapi ingat apa yang lebih enak untuk dimakan? Kubis atau asin renyah, gurih dan aromatik mentimun barel? Bagaimana dengan acar tomat? acar tomat - camilan yang sempurna!

Saya ingat sekitar 20 tahun yang lalu, di desa nenek saya selalu memfermentasi segala sesuatu yang bisa difermentasi. Mentimun, kubis, tomat. Kami tidak membuang banyak waktu untuk hal-hal sepele! Jadi... hanya satu barel. Sangat besar tong kayu ek! Di ruang bawah tanah. Dan kemudian, di musim dingin, mereka melompat ke ruang bawah tanah, dengan tangan kosong mereka menggali semua yang mereka inginkan dari bubur es - acar tomat, mentimun, dan camilan di pedesaan yang hangat terlebih dahulu.

Saya masih tidak yakin harus berkata apa: acar tomat atau tomat asin. Tapi tidak diasamkan - itu pasti!

Faktanya, penggaraman, pengawetan, dan fermentasi adalah metode pengawetan makanan yang meningkatkan umur simpan produk dan mengubah rasanya. Inti dari metode ini adalah mengubah sifat air garam tempat produk diawetkan sehingga secara praktis menghentikan perkembangan bakteri berbahaya.

Sulit untuk memahami seluk-beluknya. Tapi setahu saya penggaraman adalah pengawetan makanan dalam garam atau larutan garam. Garam membuat produk dehidrasi dan meningkatkan umur simpannya. Beginilah cara daging, lemak babi, hewan buruan, dan ikan diasinkan. Beginilah cara pembuatan daging kornet dan taranka. Pengawetan adalah sesuatu antara pengawetan dan pengawetan dengan asam biologis. Garam sendiri merupakan bahan pengawet, dan bakteri asam laktat, yang “menyaring” gula menjadi asam, juga mengawetkan produk dan memberikan rasa yang unik.

Pengawetan - pengawetan dengan asam, sering kali cuka biasa. Asamnya membunuh bakteri dan membuat produk itu sendiri jenuh dengan bumbunya.

Benar saya, proses yang kita persiapkan kol parut, tomat dalam tong, dll. - pengawetan klasik. Ini adalah tradisi kami! Setiap orang memiliki resep pengawetannya masing-masing. Saya ingat di rumah nenek saya, resep fermentasi ditulis dengan pensil kimia di selembar koran dari tahun 30-an, dan disimpan di belakang ikonostasis.

Biasanya kami memfermentasi tomat secara massal dan untuk “semua orang”. Dan kemudian mereka melemparkannya dari tong ke dalam ember di ruang bawah tanah dan membawanya pulang. Namun banyak air yang mengalir di bawah jembatan sejak saat itu. Sekarang kami memfermentasi dalam stoples di lemari es. Dan saya akan memberitahu Anda - tidak lebih buruk. Acar tomat kami sungguh luar biasa!

Untuk memfermentasi tomat dengan baik, Anda memerlukan sedikit inspirasi. Acar tomat - bukan itu, juga enak, tapi bukan itu! Tahun ini saya akui agak bingung dengan resepnya. acar tomat resep gabungan"teman/musuh". Jadi terima kasih kepada seorang teman pensiunan yang saya kenal. Saya juga berkonsultasi dengan ibu saya. Tapi itu berhasil!!!

acar tomat. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 toples 3 liter)

Tomat (krim, chumachok) 3kg
sapu acar mencicipi
Bawang putih 1 kepala
Lada hitam, merica kacang manis, cengkeh, daun salam, garam batu tidak beryodium mencicipi

Dalam dua tiga liter toples kaca menampung tepat 3 kg tomat - “krim” besar. Ya... plus/minus beberapa ribu.
Tomat kecil untuk diasinkan
Anda juga membutuhkan “sapu” untuk pengasinan. Komposisi sapu selalu menjadi sesuatu tersendiri. Itu diciptakan oleh nenek-nenek pasar, selalu dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan sangat baik. Sapunya mengandung daun lobak, tangkai ceri, kismis, adas beserta bijinya, dan terkadang adas.
Sapu untuk pengawetan
Tomat krim yang lebih baik. Untuk beberapa alasan kami terbiasa dengan krim. Varietas ini dimaksudkan untuk pengalengan dan mengandung lebih banyak bahan kering. Penting agar tidak ada batang putih di dalam tomat. Ini adalah perilaku yang buruk. Bagian dalam tomat harus berwarna merah seragam.
Tomat yang sempurna untuk pengawetan
Cuci tomat dengan air dingin. Pastikan untuk merobek kuncir kudanya dan membuang kuncir kuda yang rusak jika Anda menemukannya.
Cuci tomat
Selanjutnya, Anda perlu mencuci “sapu” dan memotongnya menjadi beberapa bagian seukuran korek api. Ini bisa dilakukan dengan pisau biasa. Sapu yang sudah dicincang harus diaduk agar komposisinya menjadi kurang lebih homogen.
Potong sapu menjadi beberapa bagian sepanjang korek api
Tempatkan segenggam besar sapu ke dalam setiap toples untuk menutupi bagian bawah toples. Harus ada lebih banyak lagi yang tersisa.
Tempatkan sayuran di bagian bawah toples
Tambahkan 2 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, 2 kuntum cengkeh, 3 kacang polong ke dalam setiap toples. allspice.
Berikutnya adalah larutan garam. Untuk satu toples tiga liter kamu membutuhkan kurang lebih 50-60 gram garam. Ini adalah momen tersulit dalam prosesnya - menebak garamnya. Mengingat sebagian ruang di dalam toples ditempati oleh tomat, tidak mungkin untuk mengatakan berapa banyak air yang ada di sana. Oleh karena itu, kami fokus pada jumlah garam di dalam toples.
Larutkan 100-120 gram butiran kasar dalam 0,5 liter air mendidih garam kasar, amit-amit tidak beryodium. Batu biasa garam dapur, yang kini dijual dalam kemasan batako ukuran 1,5 kilogram dengan kemasan berwarna biru.
Solusi masih panas tuangkan bagian yang sama ke dalam stoples , langsung ke sapu dan bumbu.
Tuangkan larutan garam dan tambahkan bumbu, bawang putih
Selanjutnya, masukkan tomat ke dalam stoples. Tidak perlu memaksakan diri terlalu keras. Meskipun hal ini tidak penting. Tempatkan siung bawang putih yang belum dikupas bersama dengan tomat. Tempatkan sisa “sapu” cincang di atas tomat. Anda juga bisa membuat lapisan sapu di tengah toples. Tapi toplesnya kecil, yang bawah dan atas sudah cukup.
Tempatkan tomat dalam stoples
Selebihnya cukup sederhana. Tambahkan air dingin biasa ke dalam toples - sampai paling atas. Tutup toples dengan penutup nilon agar kedap udara dan goyang perlahan toples, balikkan agar garam merata ke seluruh volume.