Jamur asin dalam stoples di bawah tutup nilon. Metode untuk menyiapkan jamur asin. Deskripsi umum spesies

Penggemar "perburuan tenang" selalu senang melihat jamur di keranjang mereka. Ini, pada pandangan pertama, jamur yang tidak sedap dipandang tidak hanya berbeda rasa yang menyenangkan, tetapi berbeda secara signifikan dalam kegunaannya dan jumlah yang sangat besar vitamin dan mineral di antara rekan-rekan jamur lainnya. Dan jamur juga bisa dimakan mentah, direbus, digoreng, diasinkan, dan diasinkan untuk musim dingin! Secara umum, bukan jamur, tapi produk universal untuk eksperimen kuliner. Dalam artikel hari ini, Anda akan belajar cara memasak jamur lezat untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan rasa yang luar biasa.

Resep jamur asin untuk musim dingin dengan cara yang panas

Metode panas berarti mengasinkan jamur dalam air garam panas. Perlakuan panas secara signifikan mempercepat proses persiapan jamur dan memungkinkan mereka untuk disimpan untuk waktu yang lama, misalnya, dalam stoples untuk musim dingin. Resep pertama kami untuk membuat jamur untuk musim dingin dengan cara panas cukup sederhana untuk dilakukan, dan bahan untuk air garamnya tersedia.

Bahan untuk memasak jamur dengan cara panas untuk musim dingin

jamur - 2 kg
daun salam - 3-4 pcs.
cengkeh - 5-6 pcs.
bawang kecil - 2 buah.
minyak sayur - 3 sdm. l.
adas segar - 30 gr.
allspice
cuka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep mengasinkan jamur dengan cara yang panas untuk musim dingin

Tuang jamur bersih air dingin dan kirim ke api sampai mendidih. Kemudian tiriskan dengan lembut air panas dan lagi tuangkan dingin, tambahkan bawang, merica dan garam.

Pada catatan! Air rebusan pertama dikeringkan untuk menghilangkan bau jamur yang sangat menyengat. Jadi kalau tajam rasa jamur tidak mengganggu Anda, Anda bisa langsung memasak jamur dengan bumbu.
Didihkan lagi dan kecilkan api segera setelah banyak busa muncul. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok. Tambahkan dill dan sisa bumbu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20-25 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan stoples. Wadah kaca harus dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan beberapa merica, tuangkan sesendok minyak dan sedikit cuka.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam stoples, lalu tuangkan air garam panas.

Penting! Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Jika tidak, benda kerja dapat memburuk selama penyimpanan.
Saat masih panas, balikkan stoples dan biarkan dingin dalam kondisi ini. Kemudian kami menyimpan yang kosong di ruang bawah tanah atau lemari es.

Jamur asin untuk musim dingin: resep masakan kering

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara: kering, acar, acar. Tapi salah satu yang paling pilihan sederhana adalah resep kering. Pertama, ini sangat sederhana dan pilihan cepat. Dan kedua, jamur untuk musim dingin, resep memasak kering yang menunggu Anda lebih lanjut, sangat empuk, dengan kaya rasa dan aroma.

Bahan untuk membuat jamur asin untuk musim dingin dengan cara kering

jamur - 2 kg
garam - 100 gram.
biji dill

Petunjuk untuk resep memasak jamur asin dengan cara kering

Jamur dicuci dengan air mengalir air hangat dan membuangnya ke saringan.
Kami akan mengasinkan jamur dalam wadah besar: ember, mangkuk, atau bak mandi. Berbaring di bagian bawah wadah lapisan jamur topi ke bawah. Taburi dengan biji dill dan garam.
Letakkan semua jamur lapis demi lapis. Tutup dengan penutup atau piring besar di atasnya dan beri tekanan.
Pada catatan! Dalam peran penindasan, bisa ada sebotol air, kaleng berat, batu bulat. Hal utama adalah bahwa setelah beberapa jam jamur memberikan jus.
Kami pergi di bawah penindasan selama beberapa hari pada suhu kamar. Pastikan untuk memastikan bahwa jus menutupi jamur. Setelah sekitar 3-4 hari, bau asam yang khas akan muncul, menandakan bahwa benda kerja sudah siap.
Kami mengambil jamur dan meletakkannya di stoples yang bersih dan disterilkan dan menuangkan bumbunya. Tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Air garam harus benar-benar menutupi jamur di dalam toples. Jika tidak, mereka akan berjamur.

Resep jamur untuk musim dingin acar dingin

Jamur adalah salah satu jamur yang tidak perlu direndam lama sebelum dimasak, termasuk dalam resep untuk musim dingin. Tetapi jika "tangkapan" jamur Anda beragam dan varietas lain ditemukan di dalamnya, maka Anda dapat menggunakan pengasinan dingin dengan perendaman awal. Resep jamur untuk musim dingin pengasinan dingin hal baiknya adalah Anda bisa menambahkan jamur baru yang sudah dalam proses pengasinan. Rata-rata, pengasinan membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 bulan.

Bahan untuk resep acar jamur dingin

jamur
jamur madu
russula
daun kismis
daun lobak
daun salam

Penting! Ambil jumlah garam pada tingkat 50 gr. per 1 kg jamur. Tambahkan bumbu dan rempah tambahan sesuai keinginan Anda.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memanen jamur untuk musim dingin (acar dingin)

Pertama-tama, jamur harus dicuci beberapa kali, menghilangkan semua pasir, debu, dan serangga. Maka jamur perlu dituangkan dengan dingin air bersih dan biarkan selama 2-3 hari.
Pilih wadah untuk pengasinan. Misalnya, tong kayu atau kaleng sangat cocok. Letakkan jamur yang direndam dalam lapisan di bagian bawah wadah. Garam setiap lapisan dan bergantian dengan bumbu dan rempah-rempah.
Kami menempatkan penindasan di atas. Jamur akan segera memberikan banyak cairan, yang akan menjadi air garam bagi mereka. Diamkan untuk waktu marinasi. jamur siap saji akan memberikan bau asam yang khas dan benar-benar tenggelam ke dasar.

Jamur beku untuk musim dingin, resep untuk panen

Jamur juga bisa disimpan beku untuk waktu yang lama. Jamur beku untuk musim dingin, resep yang akan Anda temukan di bawah, sangat cocok untuk dimasak Sup jamur atau hiasan. Resep pembekuannya sendiri sederhana, dan rasa jamur beku seperti itu tetap kaya dan cerah.

Langkah 1: siapkan jamur.

Sebarkan jamur dalam porsi kecil di talenan dan dengan bantuan pisau kami menghapus kaki dan tutup yang kasar. Kemudian masukkan jamur ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir.

Sekarang tuangkan air dingin biasa ke dalam panci sedang dan nyalakan api besar. Agar cairan mendidih lebih cepat, tutup wadah dengan penutup. Segera setelah ini, kami mencurahkan di sini lebih banyak garam, campur semuanya dengan seksama dan kecilkan api. Perhatian: air harus diasinkan dengan baik. Segera setelah itu, masukkan jamur dengan hati-hati ke dalam wajan dan masak untuk 10-15 menit. Dengan demikian, komponen akan tetap berwarna merah yang sama. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, dan tuangkan isinya ke wastafel melalui saringan. Kami mencuci jamur di bawah air mengalir dan meninggalkannya, dan sementara itu kami akan menyiapkan solusinya.

Langkah 2: siapkan stoples.

Tuang air dingin ke dalam panci kecil dan letakkan di atas api besar. Sementara itu, bilas stoples dengan tutup di bawah air mengalir menggunakan spons dapur khusus deterjen untuk hidangan. Saat isi dalam wadah mendidih, kami mulai mensterilkan wadah. Untuk melakukan ini, pertama-tama, kami mengurangi api. Kemudian dengan hati-hati letakkan stoples dengan tutup secara bergantian dan sterilkan untuk 10-15 menit. Perhatian: jika tidak ada cukup ruang di panci untuk ini, maka lebih baik menyiapkan wadah satu per satu. Juga, air harus benar-benar menutupi toples, jadi kami menghitung semuanya terlebih dahulu. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, dan keluarkan wadah dengan tutupnya dengan bantuan paku payung dapur dan letakkan terbalik di atas handuk kain bersih. Penting: lakukan ini dengan sangat hati-hati karena stoples sangat panas dan bisa pecah.

Langkah 3: siapkan air garam.

Dalam panci sedang yang bersih, tuangkan satu liter biasa air dingin, nyalakan api besar dan tutup dengan penutup. Saat cairan mendidih, tambahkan ke dalamnya 1 sendok makan garam, dua jenis merica, daun salam, cengkeh kering, potongan kayu manis, serta daun kismis. Campur semuanya secara menyeluruh dengan satu sendok makan sampai komponen pertama benar-benar larut dan kecilkan api secara maksimal. Segera setelah ini, kami mulai memasak jamur.

Langkah 4: Memasak jamur asin panas.

PADA acar panas tata jamur dengan hati-hati dan masak untuk 10-15 menit. Segera setelah itu, matikan kompor, dan tempatkan jamur dengan hati-hati dengan satu sendok makan ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan sisa air garam dan tutup rapat.
Kami meletakkan wadah terbalik, membungkusnya dengan selimut hangat dan meninggalkannya di suatu tempat di tempat terpencil sampai benar-benar dingin. Setelah waktu berlalu, kami menempatkan jahitan untuk penyimpanan di lemari es atau di ruang bawah tanah.

Langkah 5: sajikan jamur asin panas.

Secara umum, jamur seperti itu dapat disajikan untuk meja makan segera setelah persiapan. Mereka tidak hanya sangat cantik, tetapi juga lezat. Karena itu, ketika saatnya tiba, buka toples dan, dengan menggunakan satu sendok makan, masukkan jamur ke dalam mangkuk atau mangkuk salad. Kami memperlakukan teman dan anggota rumah tangga dengan jamur yang luar biasa bersama kentang goreng dan sereal lainnya.
Silakan dinikmati makanannya!

Jamur juga bisa digulung menggunakan kunci kaleng. Maka untuk ini Anda perlu yang biasa tutup besi dengan karet gelang;

Jumlah bahan untuk air garam yang ditunjukkan dalam resep membutuhkan 1 liter air. Dengan demikian, semakin banyak jamur yang Anda miliki untuk diasinkan, semakin banyak cairan yang Anda butuhkan;

Jamur besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian, karena ini tidak akan mengubah rasanya.

Jamur termasuk jamur agaric dan ideal untuk pengasinan untuk musim dingin. Nama mereka cocok penampilan: pelat di bawah tutupnya berwarna oranye, tutupnya sendiri beraneka ragam. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah.

Daging camelina berwarna jingga dan memiliki sari buah yang tidak pahit sehingga tidak terlalu lama direndam, tidak seperti jamur susu. Saat mengasinkan, tidak perlu dimasak. Kaki tebal tersembunyi di bawah topi, yang sama bagusnya dalam bentuk asin seperti topi, yang tidak bisa dikatakan tentang jamur lain.

Rambut merah tumbuh di hutan cemara di koloni. Musim panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.

Resep klasik untuk acar jamur

Keterangan resep populer pengasinan dan pengawetan, saya akan mulai dengan yang klasik. Teknologi klasik serbaguna dan sederhana, karena tidak melibatkan penggunaan air. Ryzhik asin jus sendiri dengan tetap mempertahankan rasa dan aroma aslinya.

Bahan:

Ryzhik - 1 kg.
Garam - 40 gram.

Memasak:

Menggunakan pisau, bersihkan bahan-bahan: buat potongan baru, urutkan kaki.
Masukkan jamur kupas ke dalam mangkuk untuk pengasinan berlapis-lapis, taburi dengan garam. Letakkan beban di atasnya. Setelah 10 hari, hidangan siap untuk dicicipi.
Bagi jamur asin ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tambahkan air garam. Jika cairan kurang, tambahkan sedikit dingin air mendidih.
Gulung stoples dengan tutup dan sterilkan setidaknya selama 30 menit. Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk.

resep video

Saya tidak berpikir Anda pernah bertemu sebelumnya jalan mudah pengawetan jamur. Resep ini tidak termasuk penggunaan bumbu apa pun, tetapi jika Anda ingin mendiversifikasi rasa, nyalakan imajinasi Anda atau masukkan bumbu favorit Anda ke dalam wadah. Ternyata lauk pauk yang enak untuk daging Prancis klasik.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin

resep klasik bagus karena memberikan banyak kesempatan untuk bereksperimen, tetapi tidak setiap nyonya rumah memiliki cukup waktu atau keberanian untuk melakukan ini. Oleh karena itu, metode pengasinan jamur dingin dan panas untuk musim dingin lebih populer di kalangan orang-orang, yang telah melewati ujian waktu dan telah menjadi sempurna selama bertahun-tahun.

cara panas

teknologi panas memasak jamur asin adalah yang paling memakan waktu, karena melibatkan perlakuan panas. Tetapi dia juga memiliki keuntungan besar - jamur apa pun, berapa pun ukurannya, cocok untuk dipanen di musim dingin.

Bahan:

Ryzhik - 5 kg.
Garam - 250 gram.
Bawang putih - 2 siung.
Anyelir - 10 kuncup.
Lada hitam - 10 kacang polong.
Laurel - 10 daun.
Daun kismis - 50 g.

Memasak:

Sortir jamur, kirim yang cacing ke tempat sampah, dan potong yang besar menjadi beberapa bagian.
Tempatkan wadah besar berisi air di atas kompor dan panaskan. Kirim jamur yang sudah disiapkan ke cairan mendidih. Adalah penting bahwa mereka benar-benar terendam. Setelah mendidih lagi, rebus dengan api kecil selama beberapa menit, lalu kecilkan api dan tahan di atas kompor selama beberapa menit lagi. Pastikan untuk menghilangkan busa.
Buang jamur rebus ke dalam saringan dan dinginkan sampai suhu kamar. Kemudian isi piring untuk pengasinan dengan jamur, letakkan dengan topi. Di antara lapisan, buat bantal garam, lada hitam, laurel, dan daun kismis.
Letakkan piring besar di atasnya, tutup dengan kain kasa tiga kali lipat dan tekan dengan beban. Tempatkan wadah di ruangan yang suhunya tidak melebihi 7 derajat. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau rak paling bawah lemari es akan berfungsi.
Amati prosesnya secara berkala dan analisis warna air garam. Jika cairannya berwarna cokelat, semuanya baik-baik saja. Pewarnaan hitam menunjukkan pembusukan produk.

Setelah satu setengah bulan, Anda bisa mulai mencicipi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, jamur tidak akan mengecewakan dan akan perusahaan yang baik kentang goreng atau kentang tumbuk. Namun, mereka juga bagus dalam kualitas. hidangan terpisah dengan tambahan bawang merah cincang dan minyak sayur.

cara dingin

teknologi dingin penggaraman baik dan ini adalah fakta, karena lebih cocok untuk pengawetan untuk musim dingin, karena produk mempertahankan komposisi dan manfaat vitaminnya, dan juga disimpan untuk waktu yang lama. Tidak adanya panggung menambah daya tarik tambahan pada metode dingin. perawatan panas bahan baku.

Bahan:

Ryzhik - 2 kg.
Daun kismis - 40 g.
Bawang putih - 4 siung.
Laurel - 20 daun.
Allspice- 30 kacang polong.
garam - 100 gram.

Memasak:

Letakkan jamur yang sudah dikupas setelah prosedur air di atas handuk. Sementara bahan baku mengering, siapkan wadah untuk pengasinan. toples kaca, tong kayu atau panci enamel bugar.
Taruh bumbu di bagian bawah wadah, tambahkan garam. Letakkan jamur di atas dengan kaki di bawah, taburi dengan garam. Ulangi beberapa lapis hingga bahan habis. Tutup wadah dengan kain kasa, atur tekanan, biarkan selama 6 jam.Setelah waktu berlalu, isi wadah akan mengendap. Saatnya menambahkan porsi jamur baru.
Simpan wadah di ruangan dengan suhu tidak melebihi 20 derajat. Ganti kasa setiap tiga hari. Setelah dua minggu, bagikan jamur dalam stoples kaca dan simpan di tempat yang dingin. Umur simpan makanan kaleng tersebut adalah 2 tahun.

Video memasak

Untuk mengasinkan atau mengasinkan jamur dengan benar untuk musim dingin, akan membutuhkan waktu dan usaha, tetapi hasilnya sepadan. Rasa alami jamur, dilengkapi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak akan membuat Anda acuh tak acuh dan akan memberi Anda kesenangan yang luar biasa.

Manfaat dan bahaya jamur

Ryzhik selalu dihargai rasa yang luar biasa, dan dalam banyak masakan nasional dianggap sebagai kelezatan. Dokter mengenali mereka manfaat besar, karena jamur tidak kalah dengan sayur dan buah dari segi komposisi vitamin, dan dalam hal jumlah protein mereka berhasil bersaing bahkan dengan daging. Dan manfaatnya tidak berakhir di situ.

Komposisi jamur mengandung antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendukung tubuh dalam melawan infeksi. Konten tinggi kalsium bermanfaat bagi penderita radang sendi.
Tidak ada kolesterol dan lemak dalam jamur, itulah sebabnya jamur direkomendasikan untuk penderita diabetes. Lebih dari ini produk jamur menemukan aplikasi di makanan diet dan sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung. Selain itu, jamur memiliki efek positif pada kesehatan Pria.
Para ilmuwan sedang mempelajari dengan cermat manfaat jamur ini, yang disebabkan oleh adanya selenium. Hasil studi klinis, di mana tumor ganas dipengaruhi oleh mineral ini, menunjukkan bahwa mineral ini mengurangi kemungkinan kanker prostat hingga 50 persen. Para ilmuwan mengatakan bahwa penggunaan jamur susu kunyit setiap hari pada 100 gram sama saja dengan kemoterapi penuh.

Jika kita berbicara tentang bahaya, jamur tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman rendah. Juga, produk ini dikontraindikasikan pada pankreatitis dan masalah pencernaan, karena dicerna dengan buruk.

Kerugian terbesar jamur menyebabkan kerusakan pada tubuh ketika mereka berada di keranjang bersama dengan rekan-rekan yang tidak dapat dimakan yang sangat mirip. PADA kasus terbaik semuanya berakhir dengan mual, muntah, kejang atau keracunan parah, dan paling buruk - kegilaan dan kematian.

Efek positif atau negatif jamur pada tubuh manusia bersifat individual dan sering ditentukan oleh jumlah kelezatan yang dimakan.

Di masa lalu, per kilogram jamur, mereka meminta jumlah yang cukup untuk membeli beberapa botol parfum bermerek Prancis. Saat ini, jamur ini telah tersedia dan tetap diminati di rumah dan makanan restoran.

jamur asin - hidangan yang luar biasa, menyenangkan rasa yang luar biasa. Namun seringkali kelezatan jamur tersebut rusak dan berakhir di tempat sampah. Untuk mencegah hal ini terjadi, perhatikan tips berikut.

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tertarik pada apakah jamur direndam sebelum diasinkan. Seperti yang telah saya katakan, prosedur ini tidak pantas. Sebaliknya, di bawah pengaruh air, bentuk tutup makanan berubah. Untuk menghindarinya, bersihkan jamur dengan sikat gigi atau lap dengan lap.
Penyimpanan makanan kaleng perlu mendapat perhatian khusus. Kelezatan yang dimasak dingin tidak bersahabat dengan suhu tinggi. Lebih baik menyimpan pengawetan seperti itu di ruang bawah tanah atau dapur, di mana tidak lebih dari 10 derajat. Dalam kondisi seperti itu hidangan asin bertahan hingga dua tahun.
Jika kita berbicara tentang metode pengasinan panas, produk juga mencapai kesiapan dalam 1,5 bulan dan perlakuan panas tidak mempengaruhi waktu memasak. Banyak ibu rumah tangga menyukai resep ini, karena risiko jamur mendekati nol.
Jika air garam telah memperoleh rasa yang tidak menyenangkan, ini adalah tanda pertama asam. Jika masalah seperti itu telah terjadi, keluarkan jamur dari wadah pengawetan, bilas dengan air, rebus selama 5 menit dan saring. Kemudian sebarkan dalam stoples bersih dan isi dengan air garam baru. Gulung tutupnya dan dinginkan.
Jika jamur muncul di permukaan air garam, bilas kain dengan air hangat dengan garam, singkirkan lapisan jamur berjamur, bubuk jamur sehat bubuk mustard, letakkan kain bersih, lingkaran dan beban di atasnya.

Keragaman luar biasa dari konservasi yang ditawarkan perdagangan saat ini tidak bisa tidak bersukacita. Tapi tidak ada yang lebih baik dari buatan tangan. Dan terlebih lagi ketika datang ke jamur. Jamur yang dikumpulkan di musim panas untuk musim dingin akan berguna untuk setiap kesempatan. Dan tidak hanya dalam cuaca dingin, tetapi juga selama puasa, ketika protein sangat dibutuhkan dan penekanan pada makanan seperti itu sangat menyenangkan. Dipamerkan pada meja pesta, terlibat dalam persiapan semua jenis hidangan, mereka menjadi kelezatan utama. Dan berapa banyak manfaat dari penghuni hutan merah yang lucu dalam hal vitamin, nutrisi, dan elemen ... Karena itu, segera setelah musim perburuan yang tenang tiba, para penggemarnya menggunakan setiap menit, menciptakan lautan resep untuk persiapan. Ini pengasinan dengan cara dingin dan panas, dan pengawetan, dan pembekuan, dan bahkan kaviar dari jamur!

Bergabunglah dengan diskusi

Rambut merah untuk musim dingin - pembekuan, resep langkah demi langkah dengan foto

Mungkin tidak masuk akal untuk membicarakan perbedaan utama antara jamur yang telah menjalani metode panen ini. Ya, asin dan acar sangat enak, sehat, dan cocok untuk makanan apa pun. Benar, mereka sering diberi peran yang lebih sederhana - aditif untuk hidangan utama. Plus, selama pemrosesan, mereka masih kehilangan beberapa kualitas yang berguna. Dan ketika dikeringkan atau dibekukan, jamur untuk musim dingin enak, dan banyak bahan yang bermanfaat simpan, dan jadilah hidangan utama. Ngomong-ngomong, tidak seperti yang kering, yang beku bahkan terlihat lebih cantik. Jadi, untuk bisnis!

Bahan Pembekuan

jamur - 0,5-1 kg.

Petunjuk langkah demi langkah cara membekukan jamur untuk musim dingin

Pertama - Anda perlu mengumpulkan atau membeli jamur dari penjual yang andal.

Perhatian: kami hanya mengambil yang paling segar (dari satu hari pengumpulan) dan yang terkuat.

Setelah dibersihkan dari pasir, jarum, daun, dan kotoran lain dari jenis ini, jamur harus dicuci dengan hati-hati di bawah keran.

Perhatian: mereka tidak boleh menyentuh kelembaban!

Maka kita perlu mengeringkan pahlawan berambut merah kita. Handuk atau rakit bersih bisa digunakan.

Setelah meletakkannya di pesawat apa pun, semuanya dikirim ke freezer.

Perhatian:

penting agar buah tidak saling bersentuhan;

jika, saat memeriksa dengan mengetuk satu sama lain (setelah dua belas jam), ketukan muncul seperti kerikil, Anda dapat mengubah wadah menjadi wadah yang lebih nyaman untuk freezer;

penting untuk menggunakan persediaan ini dalam waktu 6 bulan.

Jangan buru-buru mengirim salinan yang ditolak ke ember! Setelah disortir dengan baik, bilas, keringkan dengan cara yang sama seperti yang utuh, dan bekukan dengan cara yang sama. Tidak ada yang akan, seolah-olah, "tidak standar" - Anda dapat memasak sup yang apik dari mereka, salad, daging panggang, dan sebagainya. Terutama jika hadiah yang dihancurkan dari hutan diletakkan direbus atau direbus dalam minyak sayur (dalam wadah atau hanya dalam kantong plastik). Setelah memakan kelezatan ini di musim dingin, Anda akan mengerti bahwa resep untuk membekukan jamur untuk musim dingin ini unik!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin - cepat, dingin, dan pengasinan panas, resep enak

Dikenal luas dalam dua jenis jamur pengasinan untuk musim dingin - dingin dan panas. Tapi mereka yang suka melestarikan jamur kerajaan, begitu pahlawan kita disebut juga, mereka juga tahu cara ketiga - pengasinan cara cepat. Setiap resep berbeda rasa khusus, yang dicapai dengan menambahkan rempah-rempah yang berbeda. Tetapi persiapan untuk prosesnya sebagian besar sama - memilah-milah jamur, bilas dengan baik dan bersihkan dari segala sesuatu yang berlebihan, dan juga ambil spesimen dengan ukuran yang sama, maka pengasinan akan lebih baik dan suguhannya akan lebih enak. Sekarang mari kita berkenalan dengan resep untuk mengasinkan jamur.

Jamur asin untuk musim dingin dengan cara dingin - resep nomor 1 (dalam toples)

Kelebihan utama pengasinan untuk musim dingin dengan cara dingin adalah tidak adanya perlakuan panas. Dan ini berarti semua kegunaan dan rasanya akan tetap terjaga. Adapun jumlah garam, tergantung di mana pengawetan jamur akan disimpan. Dan ya, pendekatan ini membutuhkan lebih banyak waktu daripada dengan pengasinan panas. Tapi itu sangat berharga. Jadi mari kita garam!

Bahan untuk Resep Acar Musim Dingin dalam Jar

jamur - 1 kilogram
lada hitam giling - secukupnya
bawang putih - 2-3 siung
lada hitam - 15-20 kacang polong
daun salam - 10 pcs.
kismis (atau lobak) - beberapa daun
garam - 50 gram

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep mengasinkan jamur dengan cara dingin

Mengambil spesimen muda, kami membersihkannya dari kelebihan dan membilasnya di bawah keran.

Sedikit kering, masukkan ke dalam mangkuk, taburi sedikit garam dan bumbu di bagian bawah sebelum itu.

Jamur harus diletakkan berlapis-lapis, kaki ke bawah.

Taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah, tutup yang terakhir terlebih dahulu dengan daun kismis (atau lobak), lalu dengan kain bersih.

Dari atas kita akan memasang piring atau lingkaran kayu, di mana kita akan meletakkan sesuatu yang berat.

Perhatian: jika air garam tidak cukup, yang seharusnya menutupi seluruh massa, perlu menambahkan air matang.

Setelah jam yang diperlukan berlalu, jamur diletakkan dalam stoples kering yang steril dan, ditutup, dikirim ke tempat yang dingin.

Jamur asin untuk musim dingin dengan cara dingin - resep nomor 2 (dalam bak)

Bahan untuk Resep Garam Dingin

jamur
Jintan saru
Daun: lobak, oak, ceri
Dil

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak jamur untuk musim dingin

Mereka mulai dengan persiapan bak - juniper yang dituangkan ke dalamnya dituangkan dengan air mendidih.

Setelah menutupi wadah dengan sesuatu yang hangat, batu panas secara teratur ditempatkan di dalam (uap yang dilepaskan mendisinfeksi kapal).

Jamur harus dibersihkan dari kotoran dan dilap dengan kain bersih.

Lipat berlapis-lapis dalam bak, mereka perlu digeser dengan bumbu (daun ek, ceri, lobak, adas, bawang putih, dll.).

Taruh sekantong garam di atasnya. Perhatian: tas harus menutupi semuanya dengan dirinya sendiri.

Penindasan ditempatkan di tas, yang akan membantu jus menonjol. Jika ada banyak cairan, itu dihilangkan.

Dalam sebulan, saat jamur diasinkan, mereka akan menjadi sangat lezat!

Berapa hari untuk mengasinkan jamur? Banyak tergantung pada jenisnya (misalnya, cemara akan lebih cepat diasinkan, karena lebih kecil dari hutan pinus). cara dingin pengasinan akan memungkinkan Anda untuk menikmati benda kerja dalam 3-4-5 minggu.

Jamur asin untuk musim dingin - resep panas No. 1 (dalam stoples)

Setelah menyimpan jamur di tahun panen, nyonya rumah yang peduli, seperti yang kita lihat, gunakan cara yang berbeda kosong, termasuk panas. Ini sangat bagus - Anda bisa memakan benda kerja dalam 2-3 hari! Selain itu, mereka hampir tidak akan berubah dalam penampilan, yaitu, mereka akan terlihat menggugah selera. Yah, mereka bertahan lebih lama. Benar, untuk menikmatinya, Anda harus bekerja keras - singkirkan plak lendir dengan merendamnya selama 1-2 hari. Tapi faktanya produk jadi sedikit kehilangan kegunaannya, tidak masalah - kami memiliki tempat kosong lainnya!

Bahan untuk resep acar panas untuk musim dingin

jamur - 1 kilogram
Garam - 50 gram
Allspice dan lada hitam - masing-masing 5 kacang polong
Kayu manis - 5 batang
Laurel dan daun kismis- 2-3 buah.
Anyelir - 2 buah.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep jamur untuk musim dingin dengan cara yang panas

Rebus bahan baku dalam satu liter air, beri penyedap rasa 50 gr. garam.

Setelah 10 menit, masukkan jamur ke dalam saringan dan kirim di bawah keran dengan air dingin.

Mari kita siapkan air garam dari semua bumbu, rempah-rempah dan garam (2 sendok makan),

Setelah gelembung muncul di permukaan, masukkan jamur rebus ke dalam wajan dan masak selama 10 menit.

Kami mengirimnya langsung dari panci ke stoples steril dan menutupnya dengan tutup logam.

Ya, butuh beberapa usaha. Tapi, segera setelah toples dengan benda kerja mendingin, itu bisa dimakan. Tapi jangan terburu-buru, karena berkat resep mengasinkan jamur dengan cara panas, mereka disimpan untuk waktu yang lama! Dan musim dingin akan datang, dan sebotol makanan lezat ini akan sangat berguna bagi kita.

Jamur acar untuk musim dingin dalam stoples - resep panas No. 2

Untuk resep pengasinan jamur dengan cara panas ini, spesimen dengan ukuran apa pun akan digunakan.

Bahan resep garam pedas

Ryzhik - 1 kg
Garam - 50 gram
Bawang putih - 3-4 siung
lobak (akar)
daun salam
daun kismis
Dill (perbungaan)

Pengasinan panas petunjuk langkah demi langkah

Setelah dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan, topi besar dipotong menjadi bagian yang identik.

Isi dengan air, rebus selama 3-5 menit.

Perhatian: pastikan untuk mengeluarkan busa!

Dinginkan bahan mentah yang dibuang ke saringan dalam mangkuk.

Dalam wadah yang sudah disiapkan, lipat lapisan dengan topi ke atas.

Taburi mereka dengan garam dan bumbu yang dimasak.

Mari kita letakkan serbet bersih, dan penindasan di atasnya (katakanlah, sebotol air tiga liter).

Tetap hanya mengirim semuanya ke tempat yang sejuk selama sebulan.

Kemudian kami memindahkan jamur ke stoples yang bersih dan memasukkannya ke dalam dingin.

Jamur asin untuk musim dingin dengan cepat - resep dengan foto

Di sini Anda juga tidak perlu menunggu musim dingin - Anda bisa makan acar jamur dengan cara ini dalam beberapa hari! Benar, mereka disimpan untuk waktu yang singkat. Tapi itu juga mudah disiapkan!

Bahan untuk resep cepat pengasinan

Jamur
Dil
merica
daun salam

Petunjuk langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur dengan cepat

Kami menaruh jamur kecil muda ke dalam mangkuk dengan topi di bawah.

Tuang, tanpa sisa, garam dan rempah-rempah.

Taburkan juga garam di atasnya.

Jamur akan mengeluarkan jus.

Saat air garam cokelat menutupinya, mereka bisa diletakkan di atas meja.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin dengan cara yang panas - resep tanpa cuka

Persiapan ini juga disebut pengawetan Vyatka. Dia tidak membutuhkan jumlah yang besar bumbu dan bumbu. Untuk resep ini, spesimen dataran tinggi diambil - mereka lebih enak dan lebih aromatik daripada cemara.

Bahan untuk acar panas

jamur,
air (lebih disukai mata air),
garam secukupnya.

Petunjuk langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin

Setelah semua prosedur persiapan, tahan bahan mentah selama beberapa jam dalam air dingin.

Setelah menambahkan air segar, rebus semuanya dan didihkan selama beberapa menit.

Kemudian segera masukkan ke dalam air dingin.

Dalam toples yang sudah disiapkan (mungkin dalam wadah berenamel), masukkan jamur dan isi asin dingin air agar tidak menutupi seluruhnya. Perhatian: selama pengasinan utama, 1 sdm pergi. garam, kemudian ditambahkan jumlahnya.

Setelah menutup wadah dengan kain kasa, beri tekanan di atasnya.

Segera setelah cetakan muncul, ganti kain kasa, rebus penindasan dan lingkaran. Perhatian: tuangkan sedikit minyak sayur di sini (direbus terlebih dahulu), kami tidak akan membiarkan isi toples berjamur.

Marinasi jamur sampai berhenti mengendap. Sebagai aturan, dibutuhkan 1,5 bulan.

Kaviar dari jamur untuk musim dingin, resep dengan foto

Jamur ini unik, karena dengan partisipasi mereka tidak hanya hidangan pertama dan kedua yang disiapkan, tetapi mereka juga membuat pengawetan yang tak tertandingi. Ini salah satunya resep terbaik kaviar camelina untuk musim dingin. Baik di hari libur maupun hari kerja, camilan ini akan membuat makanan apa pun lebih kaya protein dan rasanya. Anda dapat menyebarkan keindahan ini pada roti, dan menambahkannya ke lauk, dan menjadikannya lauk sendiri. Selama setengah jam, Anda bisa memasak setiap hari atau mengawetkan kaviar dari jamur.

Bahan untuk resep kaviar camelina untuk musim dingin

jamur - 1 kg.
bawang - 3 buah.
garam.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep kaviar dari jamur

Pertama, siapkan bahan bakunya metode tradisional. Lebih baik menyiapkan salinan yang lebih besar.

Masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 20 menit.

Tambahkan garam, lalu ganti air sekali.

Potong jamur rebus secara acak.

Goreng bawang cincang dan masukkan jamur ke dalamnya.

Garam, goreng selama 10 menit lagi.

Setelah mendinginkan massa, giling dengan blender atau melalui penggiling daging, tuangkan sedikit minyak sayur rebus.

Kaviar Ryzhik perlu dipanaskan lagi dalam wajan, dan kemudian dikirim ke wadah untuk dibekukan atau digulung ke dalam stoples dengan tambahan cuka.

Ryzhik untuk musim dingin - blanko unik! Kelezatan ini memenangkan hati banyak gourmets dengan rasa dan aromanya yang khas, kemampuan untuk diserap oleh tubuh dan mengisi dengan segala sesuatu. vitamin yang bermanfaat A, B1, B2, C, PP, dll, asam amino, mineral, serat, antibiotik alami lactarioviolin (penghancur tuberkulosis dan bakteri). Penggunaan biasa Perwakilan fauna hutan ini dapat meningkatkan metabolisme dengan urutan besarnya, menghilangkan gejala tidak menyenangkan yang disebabkan oleh gangguan ini, memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan penglihatan. Biarkan kandungan kalori mereka lebih tinggi dalam bentuk asin daripada daging, unggas, dll., Tetapi kandungan kalori ini menang dengan mengorbankan semua yang berguna! Karena itu, resep jamur untuk musim dingin - apakah diasinkan dengan cara dingin dan panas, membekukan, mengasinkan atau kaviar - selalu enak, sehat, dan memuaskan!

Bagus untuk pengasinan. Jamur ini tidak hanya menyenangkan karena rasanya yang luar biasa dan asli aroma hutan, tetapi juga dengan suara yang keras. Dan betapa indah dan elegan warna yang mereka miliki! Bukan tanpa alasan banyak pemetik jamur sangat menghormati jamur.

Sayangnya, kesederhanaan proses pengawetan menarik semakin banyak juru masak, dan resep lama untuk pengawetan jamur secara bertahap memudar ke latar belakang, atau bahkan benar-benar dilupakan ... Karena itu, hari ini kita akan memperhatikan mereka. Dan bahan utamanya adalah jamur hutan. Cara mengasinkan jamur ini, cara menyimpan yang kosong, dengan apa disajikan - kami akan menangani semuanya secara berurutan.

Cara cepat

Cuci jamur, masukkan ke dalam panci dengan tutupnya di bawah, taburi dengan garam. Lapisan dapat diulang. Setelah beberapa saat akan muncul jus coklat. Dari saat muncul, kami mendeteksi satu setengah jam, cuci jamur dari garam, tuangkan dengan minyak dan sajikan.

Sangat poin penting- jamur yang diasinkan dengan cara ini tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama! Jadi jangan memasak semuanya sekaligus. Metode ini bagus untuk kasus-kasus ketika Anda ingin segera mengobati jamur. Dan bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin? Ada banyak resep.

Pengasinan dalam tong

Ketika berbicara tentang masakan tradisional Rusia, perut buncit tong kayu isi atasnya dengan jamur asin...

Cara ini juga cocok untuk memasak jamur. Bagaimana cara mengasinkan jamur dalam tong - dingin atau panas? Ini sudah masalah selera. Kedua opsi ini sangat bagus.

Metode pengawetan jamur yang dingin sangat luar biasa karena semua komponen yang berguna diawetkan dalam jamur.

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara ini, bilas jamur secara menyeluruh, biarkan kering dan timbang. Proporsi produk adalah sebagai berikut:

10 kg jamur;
0,5 kg garam;
150 gram daun kismis;
50 lembar daun salam;
50 g merica hitam allspice;
2 kepala bawang putih.

Taruh sedikit garam, daun dan bawang putih di bagian bawah piring. Letakkan lapisan jamur di atas, kaki di bawah. Ganti lapisan jamur dan garam dengan rempah-rempah sampai laras penuh. Kami menutupi jamur dengan serbet bersih, meletakkan piring terbalik di atasnya, di mana kami meletakkan penindasan yang tidak terlalu berat. Jamur harus diasinkan di tempat yang dingin, suhunya tidak melebihi 20 derajat. Waktu pengasinan - 3-4 minggu. Untuk pengasinan, disarankan untuk menggunakan tong kayu, tanah liat atau keramik, tetapi dalam hal apa pun tidak ada yang terbuat dari besi atau plastik.

Anda dapat berbicara tanpa henti tentang cara mengasinkan jamur dengan cara yang panas. Ada banyak resep, dan masing-masing enak dengan caranya sendiri. Kami tidak akan berdebat, melainkan memasak jamur asin yang lezat.

10 kg jamur;
2 kepala bawang putih;
0,5 kg garam;
beberapa jaring dill;
daun lobak;
segenggam daun salam;
daun kismis;
satu sendok makan merica hitam.

Sebelum mengasinkan jamur dengan cara panas, kami memilah dan mencucinya dengan hati-hati. Potong jamur besar menjadi potongan-potongan. Isi dengan air dan taruh di atas kompor. Saat jamur mendidih, busa akan muncul - harus dikeluarkan dan dibuang. Sebelum diasinkan, jamur harus direbus selama sepuluh menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Ketika jamur telah dingin, mereka ditumpuk berlapis-lapis dalam tong besar, menaburkan lapisan dengan garam, rempah-rempah dan bumbu. Dari atas penindasan didirikan.

Tetap hanya menempatkan laras di tempat yang dingin selama sekitar satu bulan. Setelah itu, jamur bisa disajikan di meja.

di bank

Tidak semua orang memiliki tong, dan tidak setiap rumah memiliki tempat yang cocok. Di apartemen kota, Anda dapat menggunakan cara lain - menggulung jamur di toples kaca dan dimasukkan ke dalam penyimpanan. Metode ini tidak lebih baik.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dalam stoples? Ya, sangat mudah! Untuk menyiapkan dua kilogram jamur, Anda membutuhkan seikat adas, 5 siung bawang putih, sebotol liter minyak yang dimurnikan, 2 sdm. sendok garam. Kami membersihkan jamur, melepuhnya dengan air mendidih, memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan, taburi dengan garam. Kami mengatur penindasan di atas jamur dan meninggalkannya di tempat yang dingin selama sehari. Setelah sehari, kami menghapus penindasan dan menuangkan jamur dengan minyak matang. Kami menggulung dan mengirim ke dapur.

Melayani ke meja

Musim dingin adalah yang paling waktu terbaik untuk mengingat jamur kami yang luar biasa. Bagaimana cara mengasinkan jamur ini untuk musim dingin, semua orang memutuskan, dengan fokus pada selera mereka. Dalam hal jamur, tidak hanya banyak resep masakan, tetapi juga jumlah cara penyajian yang sama. Jamur ini enak sendiri, Anda bisa menyiraminya. minyak sayur atau taburi dengan bawang cincang. Dan Anda bisa membuat saus krim asam dan rempah-rempah, mustard dengan adas, mayones, dan bawang putih. Sangat cocok dengan mereka kecap. Rasa pedas susu kunyit dapat diberikan dengan jus lemon atau cuka buah.