Volnushki muncul di musim panas di bulan Juli. Jamur terompet putih dan merah muda tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat, sehingga jamur ini biasanya diasinkan.
Pengasinan panas lebih cepat dan memberi Anda kesempatan untuk mencoba produknya hanya dalam beberapa hari. Jamur rebus segera kehilangan volumenya dan mengisi wadah dengan rapat tanpa menyusut. Tetapi pengawetan panas jamur bisa membuatnya lebih lembut.
Sebelum disimpan untuk musim dingin, jamur terompet dan jamur lain yang mengandung banyak jus susu pahit perlu direndam. Untuk alasan yang sama, pengeringan volnushki tidak diperbolehkan.
Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air asin dingin dengan tambahan asam sitrat dan biarkan selama sehari. Untuk satu liter air, Anda perlu mengambil 10 g garam dan 2 g asam sitrat. Air perlu diganti setidaknya dua hingga tiga kali sehari. Setelah itu, bilas ombak dengan air mengalir dan keringkan.
Pengasinan panas digunakan saat menyiapkan banyak jamur untuk digunakan di masa depan, termasuk jamur. Batang jamur yang sudah dibersihkan dari kotoran, direndam air, dan dicuci biasanya dipotong (diasinkan terpisah).
Tutup yang besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian. Lalu masuk piring berenamel tuangkan air asin (10 g garam per liter air) dan nyalakan. Seharusnya tidak ada banyak air.
Pengasinan panas pada tremor
Setelah mendidih masukkan jamur ke dalamnya dan masak sambil diaduk agar tidak gosong. Volushki yang dilas dengan benar tetap kuat dan elastis.
Beberapa pemetik jamur, alih-alih merebus, menuangkan air mendidih ke atas jamur selama 10-20 menit, mengganti air mendidih 3-4 kali setelah dingin.
Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya
Selama proses perebusan, keluarkan semua busa dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu ditambahkan bumbu dan akar, kecuali daun salam. Mereka harus dimasukkan langsung ke dalam mangkuk pengawetan bersama dengan siung bawang putih cincang.
Untuk 1 kg jamur olahan biasanya Anda memasukkan:
- 2 sendok makan garam
- beberapa lembar daun salam
- 2-3 lembar daun blackcurrant
- 4-5 lembar daun ceri
- 3-4 merica hitam
- 3 kuntum cengkeh
- 5 gr biji adas
Anda juga bisa menambahkan jintan dan bawang putih.
Volnushki dalam bumbunya direbus sejak mendidih selama 10-15 menit. Jamur dianggap siap jika mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih.
Kemudian mereka dengan hati-hati dipindahkan ke dalam mangkuk lebar agar lebih cepat dingin, kemudian ke dalam stoples, diisi dengan air garam, yang perlu Anda tambahkan garam - 1,5 sdm. sendok per liter, tambahkan bawang putih dan daun salam. Dalam hal ini, cairannya tidak boleh lebih dari 1/5 volume jamur, tetapi harus tertutup seluruhnya dengan air garam.
Serbet bersih diletakkan di atasnya, dan lingkaran kayu serta tekanan ditempatkan di atasnya. Mereka disimpan di lemari es selama sehari, kemudian volushki asin digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Ada metode pengasinan volushki yang panas, dan ini sedikit berbeda. Rebus jamur dalam air asin tanpa bumbu, taruh di atas saringan, dan cuci bersih dengan dingin air mendidih dan biarkan mengering.
Kemudian jamur dapat diasinkan dengan cara penggaraman panas dengan cara yang sama seperti meletakkan jamur, bumbu dan garam secara berlapis-lapis dalam suatu wadah dengan takaran 2-3% berat jamur. Tuangkan air garam yang sama dengan yang dimasak, taruh payung dill dan bawang putih di atasnya. Disarankan juga untuk menuangkan di atasnya minyak sayur lapisan 1 cm.
Mereka akan siap dalam waktu sekitar satu bulan. Jamur asin tersebut harus disimpan di tempat yang dingin dan berventilasi pada suhu dari 0 hingga +3...+4ºС.
Pengasinan adalah metode pembuatan terompet yang paling populer dan tersebar luas. jamur asin Di musim dingin mereka langsung dimakan. Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membuat acar volushki yang benar dan enak di rumah agar renyah dan harum.
Ada dua cara untuk mengasinkan volushki – dingin atau panas. Saya lebih suka pengasinan panas - metode ini lebih cepat dan tidak memerlukan kondisi tertentu.
Cocok untuk pengawetan jamur berikut ini: vodnushki (disebut juga Volzhanka), jamur pahit, dan jamur susu.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin: direbus, dikeringkan, dimasak, tetapi mengasinkan jamur membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi itu sepadan - gelombang asin Ternyata renyah, menggugah selera, dan sangat lezat.
Karena pengasinan volnushki untuk musim dingin dengan cara dingin membutuhkan waktu yang cukup lama, banyak orang memilih untuk mempercepat proses pembuatan volnushki asin. metode panas. Sangat mudah untuk membuat acar volushki menggunakan metode panas.
Untuk 1kg. kita membutuhkan gelombang:
2 payung dill
10 lembar daun blackcurrant
3-4 siung bawang putih
3 sendok makan kasar garam kasar(tanpa yodium)
daun salam, cengkeh, allspice dan merica hitam - opsional
Mempersiapkan jamur:
1). Baik yang besar maupun kecil cocok untuk pengawetan. Volnushki perlu disortir - dibersihkan dari kotoran, dedaunan, dan kotoran lainnya. Kami melakukannya dengan hati-hati, karena rapuh dan dapat hancur di tangan Anda. Kami membuang spesimen yang rusak dan cacing.
2). Berbeda dengan jamur lainnya, membersihkan jamur tidak memakan banyak waktu, jadi bisa langsung dipotong - potong batangnya (jika terlalu panjang, potong menjadi dua), potong tutup jamur besar menjadi 4 bagian, yang sedang. menjadi 2, dan huruf kecil tidak boleh disentuh.
3). Kemudian kami mencuci jamur hingga bersih untuk menghilangkan sisa kotoran. Kemudian, agar volushki tidak terasa pahit, perlu direndam air dingin untuk dua hari. Ini harus dilakukan sebelum mengasinkan terompet!
Kami menempatkan piring berdiameter lebih kecil di atasnya dan diberi beban di atasnya untuk mencegah ombak melayang ke atas. Jamur harus terendam air seluruhnya. Selama masa perendaman, Anda perlu mengganti air setidaknya dua kali sehari, jika tidak jamur akan mulai terasa asam. Jika memungkinkan, biarkan di tempat yang sejuk, jika tidak memungkinkan, ganti air lebih sering.
4). Setelah dua hari, tiriskan semua airnya. Kemudian kami merebusnya dalam air yang diberi sedikit garam selama 20 menit. panas rendah, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan aduk sesekali. Pastikan jamur tidak menempel di dasar. Kalau jamurnya banyak, kita lakukan dalam beberapa tahap. Kami membuang ombak ke saringan.
5) . Selanjutnya kita langsung ke pengasinan getarannya. Tempatkan daun kismis dan adas yang dipotong-potong di dasar mangkuk enamel (Anda juga bisa mengambil daun ceri, lobak atau daun ek) dan tambahkan cengkeh dan merica sesuai selera Anda.
Berikutnya adalah lapisan embel-embel (ketebalan lapisan sekitar 5-8 cm) - letakkan tutupnya di bawah dan tambahkan sekitar satu sendok makan garam dan potong bawang putih menjadi irisan.
Kami menekannya dan menaruhnya di tempat dingin selama 2-3 hari. Selama waktu ini, akan muncul air garam yang menutupi ombak. Saat jamur diasinkan, volumenya akan berkurang.
Anda tentu saja juga bisa langsung meletakkannya berlapis-lapis toples kaca, tapi saya biasanya menunggu beberapa hari sampai air garamnya mengendap dan air garamnya muncul. Selanjutnya, masukkan rapat ke dalam stoples biasa dengan tutup sekrup. Jamur asin bisa dimakan dengan cara ini dalam waktu sebulan.
Resep mengasinkan volushka dengan cara panas adalah yang paling umum. Volnushki seperti itu disimpan di tempat yang sejuk.
Pengasinan volushki dingin
Bahan-bahan:
1kg. ombak segar
garam batu – 40-50 g.
daun lobak, ceri dan kismis - secukupnya
batang adas
bawang putih - secukupnya
asam sitrat – 2 gram.
merica, allspice- opsional
Persiapan:
Prinsip mengasinkan volushki dengan cara dingin sederhana saja. Berbeda dengan pengasinan panas, tidak perlu direbus. Rendam volnushki yang sudah dibersihkan dan dicuci air garam selama 2-3 hari untuk menghilangkan sari susu, yang memberi rasa pahit pada jamur. Masukkan 10 gram garam per liter air dan tambahkan lagi 2 gram asam sitrat.
Kami mengganti air beberapa kali sehari. Kemudian pada hari ketiga, kami menempatkan jamur dan herba secara rapat di wadah yang dipilih (ember atau baskom) dengan tutupnya menghadap ke bawah. Pertama taruh daun lobak, daun kismis, batang dill, merica, allspice di bagian bawah lalu beri selapis embel-embel dan taburi semuanya dengan garam. Per kg. kurang lebih 40 gr batu tidak garam beryodium. Kami terus seperti ini lapis demi lapis sampai saat itu.
Kami memberi tekanan pada jamur (kami harus memberi beban padanya) sehingga jamur kemudian terendam air garam. Setelah beberapa hari, jamur akan mengeluarkan sarinya dan mengendap. Setelah ini, kami menaruhnya di tempat yang dingin (suhu yang disarankan harus antara 0-10 derajat). Kami membiarkannya di sana menjadi garam selama 1,5 -2 bulan. Lalu kami memasukkan acar ke dalam stoples dan menggulungnya. Beberapa orang juga menuangkan air mendidih ke atas ombak sebelum meletakkannya berlapis-lapis, tetapi hal ini tidak perlu.
Sebelum disajikan, bilas volushki asin yang sudah jadi dengan air bersih.
Terserah Anda resep mana yang akan digunakan untuk mengasinkan volushki. Jika teknologi penggaraman tidak dilanggar, maka tidak ada risiko keracunan.
Salah satu pilihan pengolahan jamur adalah pengawetan. Ini adalah cara paling sederhana dan tidak memerlukan banyak usaha. Namun, ada juga rahasia dan aturan di sini. Pertama-tama, Anda perlu tahu mana yang akan Anda masak. Setiap jenis memiliki nuansa tersendiri yang perlu diperhatikan. Mari kita bicara tentang apa itu salting of tremor dan cara kerjanya.
Perhatian khusus harus diberikan pada kualitasnya. Spesimen yang cacingan, busuk, dan tua sebaiknya segera dibuang. Aturan ini berlaku untuk semua metode panen. Jamur yang dikumpulkan atau dibeli disortir dan batangnya dipotong sedikit. Mereka juga perlu dibersihkan dari kotoran, dedaunan dan pasir dengan cara dibilas dengan air mengalir. Diinginkan bahwa jamur berukuran kira-kira sama.
Pengasinan tremor dilakukan setelahnya pra-perendaman. Jamur ini dimasukkan ke dalam air selama sehari, tetapi tidak lebih, jika tidak maka jamur tersebut tidak akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.
Jika Anda menambahkan sedikit garam ke dalam air, rasa pahit yang dimiliki jamur ini akan hilang.
Begitu pula cara pengasinan jamur susu, russula, tutup susu kunyit, dan beberapa lainnya. Anda perlu mengganti air dua kali sehari.
Jika tidak punya waktu untuk berendam lama, Anda cukup menuangkan air mendidih ke atas jamur selama satu jam. Maka Anda perlu mendinginkannya dengan air dingin.
Tidak perlu mengasinkan volushki dengan cara dingin upaya khusus. Jamur ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan (sebaiknya dalam tong). Setiap lapisan harus ditaburi garam. Untuk satu kilogram volushki Anda perlu mengonsumsi 50 gram garam meja. Kami juga melapisi daun ceri dan kismis, tangkai dill, biji jintan, lobak pedas dan bawang putih, dipotong-potong. Volnushki harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Setiap lapisan tidak boleh melebihi 6 sentimeter.
Anda perlu meletakkan kain bersih dan menekannya di atasnya. Jamur disimpan selama 1-2 hari di suhu kamar dan kemudian dibawa keluar ke tempat dingin. Saat diberi garam, volume volnushki akan berkurang. Kemudian Anda bisa meletakkan lapisan baru di dalam tong. Setelah tong penuh, air garam akan muncul dalam waktu 5-6 hari. Jika ini tidak terjadi, maka terapkan tikungan yang lebih besar. Pengasinan volushki berlangsung sekitar 1-1,5 bulan.
Jamur jenis ini juga bisa diasinkan panas. Untuk melakukan ini, siapkan jamur dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Kemudian taruh panci berisi air di atas api (0,5 liter cairan per kilogram jamur). Tambahkan juga garam. Saat air mendidih, tambahkan jamur ke dalamnya. Saat cairan mendidih lagi, Anda perlu memasukkan bumbu dan bumbu apa pun ke dalamnya. Busa yang mungkin muncul selama proses memasak harus dihilangkan. Volnushki dimasak selama 15 menit sejak mendidih.
Jika jamur sudah mengendap di dasar, berarti sudah siap. Air garam akan menjadi transparan. Kemudian jamur dikeluarkan dari wajan dan dimasukkan ke dalam wadah yang dimaksudkan untuk pengawetan. Setelah itu, mereka diisi dengan air garam (dua sendok makan per liter cairan). Seharusnya tidak terlalu banyak. Tempatkan jamur dalam stoples dan tutup dengan penutup. Setelah 1,5 bulan mereka bisa dimakan.
Pengasinan dapat dilakukan dengan salah satu dari dua cara berikut. Menyimpan jamur yang sudah disiapkan harus berada di ruangan yang sejuk dan tidak terlalu lembab.
Penggemar “berburu diam-diam” dan pemrosesan selanjutnya mungkin memikirkan cara mengasinkan jamur volnushka dengan nikmat. Volnushki dianggap sebagai jamur paling lucu, dinamakan demikian karena tutup beludru dan polanya berupa riak di air. Volnushki mudah ditemukan di dekat pohon birch, serta di hutan gugur. Bekerja dengan mereka juga cukup sederhana. Itu diasinkan dan digoreng, karena ini yang paling murni, paling lembut dan paling enak.
Meskipun daging jamurnya gembur dan rapuh, namun sangat cocok untuk pengawetan.
Beberapa orang lebih suka mengasinkan jamur setelah dikeringkan, namun penting untuk melakukan proses ini dengan benar untuk menghindari keracunan.
Pengeringan secara alami dimulai dengan pembersihan, dan ada banyak pendapat mengenai apakah produk harus dicuci sebelum diproses lebih lanjut. Sebenarnya jamur tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, namun lebih baik menggunakan kain lembut dan lembab untuk menghilangkan semua kotoran. Perlu dicatat bahwa dalam proses ini, kelembapan minimal penting untuk mencegah pembusukan.
Jamur besar tanpa cacat serius cocok untuk dikeringkan, tetapi jenis yang lunak dan cacing sebaiknya dihindari. Jika Anda perlu mengeringkan jamur berukuran besar, Anda perlu menyortir semua jamur yang tersedia berdasarkan tingginya. Proses ini memungkinkan Anda mengeringkan produk seefisien mungkin dan tanpa membahayakan kesehatan.
Pengeringan langsung dapat dilakukan dengan berbagai cara:
Ada beberapa cara untuk mengeringkan wol: di bawah sinar matahari, di dalam oven, di dalam microwave, dan di dalam oven.
- di bawah sinar matahari;
- dalam oven;
- di dalam microwave;
- dalam oven Rusia.
Jamur untuk dikeringkan bisa digantung pada jarum rajut atau tusuk sate dengan ketebalan kecil. Sebagai pilihan, Anda bisa menggunakan rak kawat, tetapi jamur harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah.
Sebelumnya mereka menggunakan cara meletakkan jamur di atas jerami. Produk sebaiknya diletakkan pada suhu 60°C, tidak lebih dan tidak kurang, karena pada suhu rendah akan mulai membusuk, dan pada suhu tinggi, sebaliknya akan terbakar.
Mengeringkan jamur di udara terbuka dianggap paling mudah, karena tidak ada tindakan yang perlu dilakukan, namun nyatanya ada bahaya jika kelembapan meningkat, jamur bisa mulai membusuk. Jika kelembutan dan kelesuan muncul, sebaiknya segera hilangkan bulunya, karena tidak hanya membahayakan, tetapi juga menyebabkan keracunan bahkan kematian. Jika Anda memilih metode ini, penting untuk memastikan bahwa lalat dan serangga lain tidak hinggap pada produk, dan ini dapat dilakukan dengan menutupi gelombang dengan kain kasa.
Pilihan terbaik untuk mengeringkan adalah oven, karena ini penting untuk diperhatikan rezim suhu, yang telah disebutkan sebelumnya, tetapi pada suhu 60°C Anda harus menyalakannya secara bertahap, jika tidak, Anda mungkin akan mengalami penggelapan produk. Agar jamur mengering sesuai kebutuhan dan tidak gosong, sebaiknya gunakan perkamen untuk diletakkan di bawah jamur.
Metode pengasinan volushki yang panas
Sebelum digarami, volushki harus direndam dalam air selama 2-3 hari.
Sebelum Anda mempelajari cara mengasinkan jamur, penting untuk mengumpulkan dan mengolah produk dengan benar. Perlu dicatat bahwa beberapa negara mengakui jamur sebagai jamur beracun dan tidak menggunakannya untuk dikonsumsi. Faktanya, semuanya terletak pada memasak, yang penting untuk menghilangkan sari susu dari jamur, yang memiliki rasa pahit. Jamur apa pun tidak dapat dimakan kecuali jika dikupas dan direbus, karena dapat menyebabkan keracunan dan kematian.
Pengasinan jamur di rumah selalu diawali dengan perendaman dalam air dingin minimal 48 jam, dan airnya harus diasinkan atau diencerkan. asam sitrat. Selama pengendapan, jangan lupa mengganti air, karena Anda perlu menghilangkan cairan yang mengandung komponen berbahaya.
Jamur yang direndam perlu direbus selama 40 menit dalam kaldu asin, lalu digoreng dan dimakan.
Ada cara yang lebih menyenangkan untuk menyiapkan volushki, misalnya dengan mengasinkannya untuk musim dingin menggunakan metode panas. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 1 kg jamur;
- 4 siung bawang putih;
- daun ceri, kismis, oak, laurel;
- cengkeh dan merica.
Setelah jamur direndam selama 24 jam, bersihkan, buang batangnya dan masak selama kurang lebih 15 menit dalam air asin. Kemudian dinginkan, masukkan ke dalam panci enamel, dan sekaligus tata dengan daun. Campuran ini harus ditekan dengan beban dan didinginkan selama 2 hari. Setelah periode ini, volushki dapat dimasukkan ke dalam stoples, diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung untuk musim dingin.
Stoples seperti itu harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap agar matang.
Kami kembali mengalihkan perhatian pada bisnis jamur. Selain menanam jamur, yang kami tulis di artikel "", "", "", dll., bisnis yang menguntungkan adalah pengumpulan, pengasinan dan penjualan jamur. Secara khusus, ini adalah bisnis musiman yang tidak memerlukan investasi awal, karena produknya sendiri ditanam secara alami untuk kita, kita hanya perlu mengumpulkannya dan mengasinkannya dengan benar.
jamur Volushka
Jamur merah muda merupakan perwakilan dari eukariota, kingdom Jamur, subkingdom Jamur Tinggi, departemen Basidiomycota, kelas Agaricomycetes, keluarga Russula.
Volnushka merah muda adalah salah satu jenis yang bersyarat jamur yang bisa dimakan, yang banyak digunakan sebagai produk pangan dalam bentuk asin.
Populer, volnushka merah muda disebut volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, rebusan.
Diameter tutupnya 4 sampai 2 cm, bagian dasarnya cembung. Lebih dekat ke tepi, tutupnya menjadi semakin rata, di tengahnya terdapat lekukan pusar yang dalam. Tepi tutupnya digulung dan diturunkan ke bawah. Vili kulitnya tebal dan kasar, tersusun tidak rata berbentuk lingkaran konsentris. Kulitnya tidak terlalu berlendir, warnanya pucat, abu-abu merah muda, pada cuaca kering warnanya memudar yaitu kulit menjadi merah muda pucat. Jika Anda menyentuhnya, kulit menjadi lebih gelap pada titik kontak.
Daging terompet punya warna putih, itu cukup kuat dan padat, memiliki rasa pedas. Jus susu memiliki ciri khas yang berlimpah dan pedas. Warna sari susunya putih, di bawah pengaruh sinar matahari itu tidak berubah.
Tinggi kaki jamur 3 sampai 6 cm dengan diameter 1 sampai 2 cm, bentuknya menyerupai silinder, warnanya merah muda pucat, pangkal jamur agak menyempit, kuat dan keras. Ngengat muda memiliki kaki yang kokoh, kemudian berlubang. Ada bulu halus di permukaan kaki, dan kadang-kadang terlihat lubang-lubang kecil di atasnya.
Piring yang sering berwarna putih, lebarnya kecil, dan turun di sepanjang tangkai.
Warna bubuk spora putih, terkadang berwarna krem.
Variabilitas
Skema warna tutupnya ditandai dengan variabilitas yang nyata. Secara khusus, warnanya bisa kuning, oranye, kenari muda, dan sebagainya. Jumlah serat pada topi juga berbeda-beda, tergantung umur jamur. Variabilitas warna juga merupakan ciri khas pelat. Khususnya, pada gelombang muda, pelatnya berwarna merah muda terang, tetapi lama kelamaan berubah menjadi kuning.
Pertumbuhan volume
Tempat favorit ngengat merah muda adalah hutan pohon birch, hutan campuran dengan keberadaan pohon birch dalam struktur spesiesnya, lebih jarang tumbuh di daerah dengan kelembaban tinggi. Jamur ini membentuk mikoriza pada pohon birch, biasanya khas pada pohon tua. Jamur ini terutama tersebar di bagian utara kawasan hutan.
Musim berlangsung sekitar 3 bulan - akhir Juni-awal Oktober.
Keluarga ini termasuk volna putih, yang dibandingkan dengan volna merah muda, memiliki tutup yang lebih terang (hampir putih) dan diameter lebih kecil.
Nilai gizinya
Seperti disebutkan sebelumnya, terompet merah muda adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Meski begitu, jamurnya sangat berbeda kualitas baik. Terutama digunakan untuk pengawetan dan pengawetan, lebih jarang dimasukkan dalam hidangan utama segar. Untuk pengawetan, lebih disukai jamur yang lebih muda, diameter tutupnya tidak melebihi 4 cm, jamur pada usia ini sering disebut “ikal”. Mempersiapkan volushki melibatkan perendaman awal dan merebusnya. Dalam persiapannya, warna jamur berubah - menjadi kuning. Terompet merah muda mendapatkan popularitas terbesar di kalangan penduduk bagian utara negara itu, yang memanennya periode musim dingin. Sebagai perbandingan, popularitas jamur ini tidak kalah dengan jamur susu.
Toksisitas
Jika jamur merah muda kurang direbus, maka jamur tersebut memiliki efek yang khas seperti jamur yang agak beracun. Pada saat yang sama, racun dari toksin dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir dan gangguan usus.
Mari kita lihat beberapa resep di bawah ini. pengasinan yang tepat gelombang, khususnya metode dingin dan panas.
Pengasinan jamur dingin
Mengasinkan jamur ini adalah cara paling populer untuk menyiapkannya. Sebelumnya, kami mencatat bahwa volushka muda lebih cocok untuk pengawetan, karena memiliki ciri kepadatan dan kepadatan yang lebih tinggi. Sebelum mengasinkan jamur secara langsung, jamur harus direndam terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, air asin digunakan (sekitar 20 g garam per 1 liter air). Tujuan perendaman awal adalah untuk menghilangkan rasa pahit. Sebelum pengasinan, disarankan untuk memisahkan batang dari tutupnya. Jika yang terakhir berdiameter besar, potonglah. Perendaman selesai ketika tutup jamur memperoleh elastisitas, yaitu kemampuan untuk menekuk. Tutup jamur yang kurang direndam akan pecah.
Metode pengawetan jamur ini dengan cara dingin adalah yang paling banyak digunakan. Varietas metode dingin:
Tidak perlu direndam sebelumnya;
Dengan pra-perendaman.
Ini menarik: telusuri bagian "" dan "" kami - semuanya tentang memulai bisnis Anda sendiri. Kami merekomendasikan membaca untuk pemetik jamur - “”.
Metode penggaraman dingin dengan perendaman awal tidak hanya berlaku untuk jamur goreng, tetapi juga untuk jamur susu, serushka, dan beberapa jenis russula. Menurut resepnya, terompet harus dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran (jarum, daun pasir), lalu dicuci. Pada tahap selanjutnya, gelombang perlu diisi air dingin, yang harus diasinkan terlebih dahulu - tambahkan 0,5 sdm ke dalam satu liter air. aku. garam dapur. Frekuensi penggantian air per hari tidak boleh kurang dari 2 kali. Menurut banyak rekomendasi, disarankan untuk melakukan ini setiap 5-6 jam. Pendekatan praktis ini akan mencegah jamur menjadi asam. Lama perendamannya 1-2 hari. Jadi, jamurnya direndam. Sekarang kita perlu membersihkannya lagi. Kuas atau kain nilon dapat digunakan untuk tujuan ini. Cara memasukkan jamur ke dalam wadah adalah dengan penutup. Ketebalan tiap lapisan 5 sampai 7 cm, dalam proses peletakan jamur perlu diasinkan. Untuk itu sebaiknya menggunakan garam meja yang tidak mengandung yodium (unsur kimia ini dapat menyebabkan jamur cepat asam). Dalam hal ini, untuk 1 kg volushki harus ada 30 g garam. Sebelum meletakkan lapisan pertama, Anda harus meletakkan bumbu terlebih dahulu di bagian bawah wadah (untuk 10 kg jamur: daun salam - 2 g, allspice yang tidak digiling - 1 g). Bumbu juga ditaruh di atas lapisan terakhir jamur. Cengkih, blackcurrant, dan lain sebagainya juga ditambahkan sebagai bumbu. Idealnya, wadah untuk mengasinkan jamur harus terbuat dari kayu. Jika tidak tersedia, peralatan masak enamel dapat digunakan (tetapi kami tidak menyarankannya). Bagaimanapun, tutupnya (kayu, bulat) harus pas dengan bebas ke dalam wadah. Sebuah pemberat (weight) diletakkan di atas tutupnya. Jika volume wadah, misalnya satu tong, adalah 50 liter, maka berat penindasan harus minimal 8 kg, sebaiknya 10 kg. Penting: tutup dan lenturnya harus dicuci bersih. Setelah 2-3 hari, air garam akan matang, dan pada saat yang sama jamur akan mengendap. Air garam berlebih harus dihilangkan, lapisan jamur baru akan ditambahkan saat kumpulan jamur sebelumnya mengendap. Dengan tidak adanya air garam, massa penindasan harus ditingkatkan. Prasyarat untuk mengasinkan jamur adalah kadar air garam harus selalu berada di atas lapisan atas jamur.
Sekarang mari kita pertimbangkan metode dingin, yang tidak memerlukan perendaman awal. Volnushki harus dibersihkan dari kotoran dan dibilas dua kali dengan air dingin (lebih baik memberi garam atau mengasamkan air). Jamur harus ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah pengawetan. Pengasinan harus dilakukan bersamaan dengan peletakan garam dapur– rata-rata 35 g (+/- 5 g) per kilogram volushki. Berdasarkan resep ini, penggunaan rempah-rempah tidak termasuk. Tingkat kesiapan volushki dan durasi periode fermentasi sama seperti pada pengasinan dingin dengan perendaman awal - 40 hari.
Memasak jamur terompet dengan cara panas
Sedangkan untuk metode panas, dapat mempersingkat waktu pemasakan embel-embel. Jamur harus dibersihkan dari kotoran, direndam (minimal 1 hari), dan dibilas dengan air dingin. Jika tidak ada ketentuan untuk menyortir jamur berdasarkan ukuran, maka jamur yang berukuran besar harus dicincang. Tuang air ke dalam mangkuk enamel dengan kecepatan setengah gelas per kilogram volushki. Airnya harus diasinkan terlebih dahulu. Selanjutnya, didihkan air dan masukkan jamur ke dalamnya. Selama proses memasak, pengadukan terus-menerus diperlukan agar jamur tidak gosong. Busanya dikeluarkan menggunakan sendok berlubang. Langkah selanjutnya adalah menambahkan bumbu. Untuk tujuan ini Anda membutuhkan (per kilogram jamur rebus):
Garam – 2 sdm. aku.;
Daun salam – 2-3 lembar;
Daun kismis hitam – 2-3 lembar;
Daun ceri – 4-5 lembar;
Lada hitam yang tidak digiling (kacang polong);
Cengkih - kuncup;
adas – 5 gram.
Setelah mendidih, waktu memasak harus 10 hingga 15 menit. Kesiapan ditentukan oleh saat jamur mengendap dan kejernihan air garam.
Setelah dingin, jamur rebus dan air garam dimasukkan ke dalam tong, toples dan ditutup. Perbandingan massa air garam dan volushki adalah 1:5. Diperlukan waktu setidaknya 40 hari agar jamur matang sepenuhnya.
Harga jamur asin sangat bervariasi tergantung pada area, waktu dalam setahun (kapan menjualnya) dan hasil panen, namun bagaimanapun juga, bisnis ini akan menguntungkan karena tidak memerlukan investasi apa pun dan merupakan bisnis dari awal.
Memuat...