Saus Plum. Saus plum terbaik untuk daging

Plum adalah buah-buahan, seperti apel, yang cukup serbaguna. Mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan manis (selai, kolak, selai) dan mudah digunakan sebagai bahan dasar saus. Telah lama diketahui bahwa acar plum dengan aromanya yang lezat cocok dipadukan dengan daging, terutama barbekyu. Acar plum sudah termasuk lauk yang rumit untuk daging babi, belat, irisan daging alami di tulang. Ibu rumah tangga yang berpengalaman, penyihir sejati di dapur, juru masak yang cerdik, menyiapkan banyak saus lezat dari buah plum dan hidangan daging. Pada artikel ini kita akan melihat beberapa resep saus plum.

Saus untuk resep daging plum

resep Masakan Georgia, diadopsi oleh koki Rusia.

Bahan untuk adjika plum:

plum – 2 kg,
paprika manis – 1 kg,
bawang putih – 200 gr.,
cabai – 3 polong,
gula – 250 gr.,
garam – 50 gram,
pasta tomat – 60 gr.,
Peterseli, daun ketumbar, adas - masing-masing 1 ikat,
merica – 10 gram,
cengkeh – 12 buah,
lemon – 1 buah.

Persiapan adjika prem

Plum untuk resep ini cocok untuk varietas apa pun, matang, tanpa lubang cacing. Bilas buah plum, belah menjadi dua dan buang bijinya.
Siapkan lada. Untuk ini dan paprika dan bilas pahitnya, potong-potong dan buang bijinya.
Kupas bawang putih dari lapisan luarnya.
Giling plum, paprika, dan bawang putih melalui penggiling daging.
Masukkan adonan plum ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, cengkeh, allspice dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk.
Cuci adas, peterseli, dan daun ketumbar, lalu potong halus.
Setelah 20 menit, tambahkan bumbu cincang dan jus lemon ke dalam adjika. Aduk adjika dan lanjutkan memasak selama 20 menit.
Tempatkan saus dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Bahan untuk jus prem dengan apel:

plum – 1,8 kg,
apel – 1,5 kg,
gula – 600 gr.,
air – 200ml,
cengkeh – 8 buah,
kayu manis – 2 sdt,
merica bubuk cabai – 1 sdt,
cuka – 150ml.

Membuat saus plum dengan apel.

Cuci buah plum, potong, buang bijinya.
Potong apel yang sudah dicuci menjadi empat bagian dan buang intinya. Anda tidak perlu mengupas kulitnya.
Giling apel dan plum dalam penggiling daging atau blender.
Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, masak kayu manis dan cengkeh selama beberapa menit. Kemudian buang cengkehnya dan tambahkan air pedas gula, digiling merica dan cuka. Rebus sedikit.
Masukkan pure plum dengan apel ke dalam panci dan tuangkan bumbu panas. Selanjutnya, aduk adonan hingga rata dan masak selama 45 menit sambil sesekali diaduk.
Tuang saus ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup seperti biasa.

plum (plum ceri, tkemali, plum asam) – 8kg,
lemon mint – 15 gr.,
daun ketumbar - 60 gr.,
ketumbar – 80 gr.,
cabai – 5 gr.,
bawang putih – 6 siung,
garam – 70 gram.

Saus plum untuk daging, yang disiapkan sebelum disajikan.

Bahan saus plum untuk daging domba goreng:

plum besar – 6 buah,
bawang putih – 2 siung,
bawang merah 0,5 pcs.,
minyak zaitun – 25 gram,
gula – 40 gr.,
peterseli - segenggam,
lada hitam bubuk – 5g.,
garam secukupnya.

Mempersiapkan saus plum untuk domba goreng

Cincang halus buah plum bersih.
Potong bawang bombay dan bawang putih menjadi kubus kecil.
Tuang minyak ke dalam panci dan goreng ringan bawang bombay dan bawang putih. Kemudian tambahkan plum, garam dan merica, tambahkan sedikit air dan masak selama beberapa menit.
Pindahkan saus hangat ke dalam gravy boat dan sajikan.

Bahan untuk saus bule dari buah plum dan kacang-kacangan:

plum – 300 gr.,
air – 350ml.,
kenari kupas – 200 gr.,
bawang putih 3 siung,
daun ketumbar – 1 ikat kecil,
cabai - secukupnya,
garam.

Membuat saus bule dari buah plum dan kacang-kacangan.

Cuci plum jenis apa pun, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak hingga lunak. Kemudian giling buah plum dalam saringan yang berlubang kecil.
Giling kacang dalam penggiling kopi atau blender.
Giling bawang putih dan daun ketumbar dalam lesung sampai lembek.
Tempatkan dalam panci pure prem, kacang-kacangan, daun ketumbar, bawang putih, garam dan merica, lalu masak selama sekitar setengah jam.
Tuang saus ke dalam wadah yang sesuai. Jika bumbunya terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan jus plum.

Pakar kuliner dari berbagai negara di berbagai belahan dunia telah lama memperhatikan buah-buahan yang berair dan empuk ini. Dan saus daging hadir dalam beberapa jenis masakan nasional. Ini adalah nama, misalnya, salah satu bumbu masakan Cina yang paling umum digunakan, cukup sering digunakan untuk memasak. hidangan nasional. A resep Georgia saus plum untuk daging - tkemali - mungkin tersebar luas di seluruh wilayah pasca-Soviet. Oleh karena itu, buah-buahan yang berair digunakan hampir di mana pun mereka tumbuh, menambah cita rasa nasional pada hidangan tersebut. Namun dasarnya tetap sama: berbagai bumbu, rempah-rempah, dan terkadang sayuran dan buah-buahan lainnya. Setiap resep saus plum untuk daging memiliki keunikan dan keunikannya masing-masing rasa yang unik, terbukti selama berabad-abad. Mari kita mulai dengan tkemali yang terkenal - hidangan legendaris

Resep Plum dari Georgia yang cerah

Rasa yang luar biasa diberikan oleh varietas plum khusus yang umum di Georgia. Sudah di pertengahan musim semi, buah prem pertama (cherry plum) muncul di sini. Buah yang belum matang ini digunakan untuk membuat tkemali. Disajikan dengan banyak hidangan, terutama hidangan daging. Itu disiapkan sepanjang musim panas, dan menurut tradisi yang ada, teman, tetangga, dan kerabat diundang ke pesta itu: Georgia adalah negara yang sangat ramah. Di berbagai belahan negara, resep saus plum untuk daging mungkin berbeda-beda, tetapi cita rasa Georgia selalu ada.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan tkemali

Persiapan

Tkemali - Saus Plum untuk daging. Resep membuatnya pun tidak terlalu rumit. Hal utama (jika Anda memiliki stok semuanya) bahan-bahan yang diperlukan) - ikuti urutan tindakan, kondisi suhu dan waktu memasak.

Plum asam ( mari kita ambil keseluruhannya ember - 10 kg, sehingga cukup untuk pengalengan, jika tidak sausnya akan menjadi sangat enak sehingga dimakan dengan sangat cepat) Anda perlu membilas dan memilah-milah hingga bersih. Kemudian masak dalam wadah besar selama kurang lebih 40 menit, isi dengan air hingga menutupi produk.
Kemudian kita gosok buah plum melalui saringan besar, sekaligus membuang bijinya dan membuang kulitnya. Hasilnya adalah pasta dengan konsistensi seperti pure hijau. Lanjutkan memasak puree dengan api kecil.
Jika konsistensi krim asam sudah tercapai, tambahkan bumbu secukupnya jumlah besar, bawang putih yang sudah ditumbuk dan dicincang, dihancurkan atau dicincang halus, cabai merah. Di sini Anda sendiri yang memvariasikan jumlahnya: jika Anda suka lebih pedas - lebih banyak merica dan bawang putih, jika tidak, maka kami lebih memilih bumbu dan rempah-rempah (dengan takaran kira-kira seikat bumbu dan satu kepala bawang putih untuk setiap kilogram bahan utama. produk - plum). Pastikan untuk menambahkan satu sendok teh kecil mint. Ini akan menambah kepedasan tambahan pada hidangan.
Campur semuanya dengan seksama dalam mangkuk dan segera matikan, karena banyak bumbu tidak menyukai perlakuan panas yang berkepanjangan. Milik kita sudah siap. Biarkan diseduh sebentar dan Anda bisa menyajikannya.
Jika Anda berencana menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, Anda bisa menggunakan toples kaca berukuran setengah liter. Sebarkan sausnya dan sterilkan langsung di dalam stoples sebentar. Lalu gulung.

Beberapa rahasia dari koki berpengalaman

saus untuk daging. Resep dengan foto

Orang China bumbu ini juga cukup laris dan sering digunakan bersama dengan beberapa masakan. Saus plum Cina untuk daging (resep dengan foto di bawah) disiapkan tidak kalah sederhananya dengan saus Georgia. Ini semua tentang bahan-bahannya, yang berbeda cukup signifikan. Perbedaan mendasar lainnya adalah penggunaan cuka. Rasanya manis dan asam, panas dan pedas.

Bahan-bahan

Persiapan

Biasanya, saus plum rebus untuk daging (resep Cina) dibuat dari buah plum yang diadu dan dikupas. Memanaskan buah dengan air mendidih akan membantu mengatasi hal ini.

Saya perhatikan itu di Akhir-akhir ini Saus plum apa pun sudah menjadi kebiasaan untuk disebut tkemali. Hari ini kita akan menyiapkan saus plum sederhana untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, kuahnya tidak perlu direbus lama. Dan satu lagi “plus”: resepnya dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai seri “pengalengan alami”. Toh sausnya hanya berisi produk asal tumbuhan, tidak mengandung garam dan cuka. Persiapan ini menggunakan produk yang tampaknya sama sekali tidak cocok: plum manis, bawang putih, dan paprika. Setelah mencoba saus siap, Anda akan terkejut betapa harmonisnya bahan-bahan tersebut berpadu; tanpa salah satu bahan tersebut, saus akan kehilangan aromanya yang nikmat dan menakjubkan rasa segar. Sejumlah kecil melengkapi komposisinya minyak sayur, yang juga merupakan tautan penghubung.

Saus plum ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan unggas, kentang rebus dan nasi.

Bahan-bahan:

plum – 500 gram
paprika – 1 polong
bawang putih – 3 siung
merica hitam – 5 buah
minyak bunga matahari – 1,5 sdm. aku.

Cara membuat saus plum sederhana untuk musim dingin

Cuci plum dengan baik dan buang batangnya. Potong setiap buah plum menjadi dua dan buang bijinya dengan hati-hati.

Cuci paprika, potong menjadi dua memanjang, buang kotak bijinya dan buang batangnya. Cincang kasar daging buahnya.

Kupas siung bawang putih dan cuci bersih.

Masukkan plum, paprika, dan bawang putih yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar.

Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah berenamel atau kaca untuk memasak saus.

Tambahkan minyak sayur.

Tempatkan panci dengan saus masa depan di atas api. Jika Anda memiliki alat penyebar api di rumah Anda, pasanglah di bawah panci. Ini rumit peralatan dapur akan mencegah saus gosong.

Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak saus selama 15 menit.

Tambahkan merica hitam dan masak lagi selama 5 menit.

Kemas saus pedas ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat dengan tutupnya dan dinginkan pada suhu kamar.

Saus plum dengan paprika dan bawang putih sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk.

Musim pembuatan saus adalah Agustus – September.

Catatan untuk pemilik:

Pilih buah plum kuning atau merah untuk membuat saus. Buahnya harus keras, belum terlalu matang, tanpa kerusakan atau area busuk.

Paprika, pada gilirannya, pilihlah yang berdaging, padat, matang, dan rasanya manis. Mewarnai tidak masalah.

Saus yang paling terjangkau adalah saus tomat, yang bisa dibeli di toko mana pun dengan harga yang sangat ekonomis. Untuk alasan ini saos tomat digunakan di hampir setiap keluarga, tanpa memikirkan fakta bahwa ada banyak bumbu yang selaras dengan hidangan daging, dan terkadang bahkan lebih baik dari saus tomat. Saus plum cocok untuk daging tidak lebih buruk dari saus tomat, dan banyak pecinta kuliner lebih suka memakannya hidangan daging persis dengan dia. Benar, paling sering Anda harus menyiapkan saus seperti itu sendiri. Selama musim panen plum, harganya tidak mahal, dan jika Anda penikmat saus plum, Anda dapat menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang dalam jumlah berapa pun: disiapkan sesuai dengan semua aturan, harganya terjangkau dan cocok dengan hidangan apa pun, terutama daging. .

Fitur memasak

Pengalaman kuliner yang luar biasa untuk memasak saus lezat dari buah plum untuk disajikan dengan daging atau untuk musim dingin, ibu rumah tangga tidak diperlukan. Namun, tidak ada salahnya dia mengetahui beberapa keistimewaan pembuatan saus plum.

Buah plum yang matang tetapi tidak terlalu matang lebih cocok untuk sausnya. Anda tidak boleh memetik buah yang masih mentah atau menggunakan buah yang terlalu matang - dalam kedua kasus tersebut, rasa sausnya tidak akan cukup enak. Dan jika Anda bisa menemukan resep yang masih memungkinkan Anda membuat saus yang enak dari buah plum hijau, bangkai tentu tidak bisa digunakan dengan cara apapun.
Pekerjaan yang paling memakan waktu dalam proses pembuatan saus plum adalah mengupas biji dari buahnya. Untuk melakukan ini, buah plum, yang sudah dicuci dan dikeringkan, dipotong sepanjang keliling, dipisahkan menjadi 2 bagian, lalu dibuang bijinya. Jika sausnya sudah matang jumlah kecil, maka hanya diperlukan sedikit saluran pembuangan dan ibu rumah tangga mana pun dapat membersihkannya dengan cepat, tetapi menyiapkan saus plum dalam jumlah besar untuk musim dingin akan membutuhkan waktu, kesabaran, dan keterampilan.
Agar saus plum memiliki konsistensi yang seragam, Anda perlu menggunakannya peralatan dapur: saus yang sudah jadi digiling dalam blender, direbus lagi dan baru kemudian didinginkan untuk disajikan, atau dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan untuk menyiapkan produk untuk musim dingin.
Sausnya bisa disimpan lama hanya jika sudah dikenai perawatan panas durasi yang diperlukan, dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, yang ditutup rapat. Kondisi penyimpanan biasanya ditunjukkan dalam resep. Biasanya, saus, yang persiapannya tidak menggunakan gula, garam, dan cuka dalam jumlah yang cukup, disimpan di lemari es, tetapi jika komposisinya mengandung bahan pengawet alami di atas dalam jumlah yang tepat, saus plum dapat dibuat. disimpan pada suhu kamar.

Saus tkemali biasanya disajikan dingin dengan daging. Namun, jika mau, Anda bisa menambahkannya ke masakan saat menyiapkannya.

Resep saus plum klasik

Komposisi (per 1 l):

plum – 1 kg (berat buah yang sudah diadu ditunjukkan);
bawang putih – 1,5–2 kepala;
pedas paprika- 1 buah;
kemangi kering – 5 g;
kapulaga bubuk – 5 g;
ketumbar – 10 gram;
mustard manis (digiling menjadi bubuk) – 5 g;
campuran paprika bubuk – 5 g;
cengkeh – 2 buah;
jahe kering (opsional) - sejumput;
gula – 160–180 g (tergantung seberapa manis buah plum);
daun ketumbar segar – 50 g;
garam – 10 gram.

Metode memasak:

Cuci dengan soda, sterilkan toples kaca atau botol dengan kapasitas total 1 liter. Jika Anda menggunakan botol, siapkan corong dengan mencucinya hingga bersih dan merebusnya selama 5 menit; dalam kasus ekstrim, tuangkan air mendidih ke atas corong sebelum digunakan. Rebus bersama dengan corong atau secara terpisah tutup logam, memungkinkan Anda menutup stoples dan botol dengan rapat.
Sortir dan bilas buah plum. Masukkan ke dalam air mendidih selama 15 menit dan angkat dengan sendok berlubang. Kupas kulitnya: setelah manipulasi, dapat dengan mudah dihilangkan. Anda tentu saja dapat meninggalkan kulit buah plum, tetapi dalam hal ini sausnya tidak akan memiliki konsistensi yang lembut dan halus seperti ciri khas saus plum klasik.
Potong buah menjadi dua dan buang bijinya.
Giling daging buah plum dengan blender.
Tempatkan pure plum dalam baskom enamel atau mangkuk besar, letakkan di atas kompor dan masak sambil diaduk selama 10 menit. Masak harus dengan api kecil, jika tidak pure akan mulai gosong.
Kupas bawang putih. Buang bijinya dari lada. Kenakan sarung tangan karena produk ini dapat membakar kulit Anda, terutama jika digunakan dalam jumlah banyak.
Giling dengan perangkat khusus bawang putih. Cincang lada hingga halus dengan pisau, atau haluskan menggunakan blender.
Tambahkan garam dan gula. Lanjutkan memasak saus selama 10 menit hingga saus benar-benar larut.
Tambahkan daun ketumbar, cincang halus dengan pisau, merica, bawang putih melewati mesin press khusus, dan bumbu kering ke dalam saus. Aduk dan masak selama 5 menit lagi.
Tuang saus ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat dengan tutup yang sudah direbus.
Balikkan stoples (Anda tidak perlu membalikkan botol). Tutupi dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Jika Anda menyiapkan saus dalam jumlah sedikit dan berencana memakannya dalam waktu seminggu, waktu memasak bisa dikurangi 2-3 kali lipat. Dalam hal ini, sausnya akan sama enaknya dan sekaligus lebih menyehatkan.

Resep sederhana saus plum untuk daging

prem – 1kg;
gula merah – 25 g (atau 20 g gula bit biasa);
hop-suneli – 10 g;
bawang putih – 2 siung;
air – 20 ml;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci plum dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas. Potong melingkar, pecahkan, buang bijinya. Haluskan ampasnya menggunakan blender.
Campur pure plum dengan gula dan bawang putih melalui alat press, tambahkan bumbu, garam, dan sedikit air.
Letakkan di atas api kecil dan masak sambil diaduk hingga saus berubah warna menjadi kecoklatan.

Dimasak menurut resep ini sausnya tidak dimaksudkan untuk itu penyimpanan lama. Anda bisa mendinginkannya dan menyajikannya dengan daging sepanjang minggu. Jika Anda tidak sempat memakan kuahnya dalam waktu yang ditentukan, lebih baik dibuang saja, jika tidak maka kuahnya akan tetap terlalu asam dan hambar.

Saus plum dengan apel untuk musim dingin

Komposisi (per 5 l):

plum (dikupas) – 1,5 kg;
tomat – 3 kg;
bawang – 0,3 kg;
apel – 1 kg;
gula – 0,2 kg;
cuka meja (9 persen) – 50 ml;
garam – 20 gram;
lada hitam bubuk – 5 g;
kayu manis bubuk – 2–3 g;
cabai merah giling – 2 gram.

Metode memasak:

Cuci buah plum dan keringkan. Buang bijinya. Giling daging buahnya menggunakan blender.
Cuci apel, kupas dan potong intinya. Mengiris dalam potongan besar. Bubur.
Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas, potong dadu kecil, dan masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
Masukkan plum dan saus apel, dicampur dengan gula. Tempatkan dalam panci dengan tomat.
Kupas bawang bombay, potong dengan blender, tambahkan sisa bahan.
Letakkan wajan di atas api kecil. Masak buah dan sayuran selama 2 jam sambil sering diaduk.
10 menit sebelum kesiapan, tambahkan garam, bumbu, cuka, aduk.
Tempatkan saus dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, gulung atau tutup rapat dengan tutup ulir.
Balikkan dan bungkus dengan selimut.

Setelah dingin, sausnya bisa disimpan di dapur karena bisa bertahan dengan baik meski di suhu ruangan.

Saus plum yang dibuat sesuai salah satu resep di atas akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging. Ini sangat cocok dengan daging domba, babi, dan unggas.

Cuci buah plum, buang bijinya dan potong halus. Tempatkan buah plum yang sudah dipotong-potong ke dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal.

Masak plum dengan api kecil setelah mendidih selama 20-25 menit, hilangkan busa yang terbentuk selama perebusan. Buah plum saya cukup berair dan menghasilkan banyak jus. Namun bila perlu, Anda juga bisa menambahkan setengah gelas air.

Cuci dan potong sayuran. Kami juga membutuhkan bawang putih dan beberapa potong cabai merah.

Kami juga memotong bawang putih dan merica.

20-25 menit setelah mendidih, tambahkan bumbu, bawang putih, dan merica ke dalam buah plum.

Bumbui saus plum dengan satu sendok teh Khmeli-Suneli.

Sedangkan untuk garam dan gula, semuanya tergantung seberapa asam buah plum Anda. Milik saya ternyata sangat asam, dan bahkan menakutkan untuk mengatakan berapa banyak gula yang saya gunakan! Saya membutuhkan 4 sendok teh garam untuk jumlah buah plum ini. Saya sarankan menambahkan garam dan gula sedikit demi sedikit dan mencicipinya setiap kali sampai Anda puas dengan rasa sausnya.

Untuk menyiapkan saus plum untuk musim dingin, sterilkan stoples atau botol dan tutupnya terlebih dahulu. Tuang saus yang sudah disiapkan panas ke dalam wadah dan tutup rapat.

Selamat makan!