Jika Anda memikirkan perbedaan antara menu Tahun Baru 2018 hidangan dari koki dan menu biasa, Anda dapat langsung menyoroti beberapa poin. Pertama, itu sangat indah dan presentasi yang menarik cucian piring. Koki jarang menyiapkan hidangan dalam satu wadah untuk perusahaan besar. Tidak hanya panas, tetapi juga salad paling baik disajikan untuk setiap tamu secara individual.
Kedua, biasanya hidangan restoran termasuk bahan-bahan yang akrab bagi kita, tetapi sepenuhnya kombinasi yang tidak biasa. Buah-buahan dapat dikombinasikan dengan daging atau makanan laut, dan makanan penutup dapat mengandung bahan-bahan yang sama sekali tidak biasa untuk mereka.
Menu tahun baru Hidangan 2018 dari koki restoran
Bahan yang Diperlukan:
dua jeruk bali;
Tiga tomat;
200 gram keju keras;
50 gram buah zaitun yang diadu;
satu sendok teh kemangi, garam dan merica;
Tiga sendok makan minyak zaitun;
Penting! Jika Anda ingin meminimalkan hilangnya jus dari jeruk bali dan tomat, maka lebih baik memotong produk ini menjadi irisan, bukan lingkaran. Tetapi setiap irisan jeruk bali perlu dibersihkan dari semua film putih, jika tidak, Anda dapat merusak rasa salad.
Dengan makanan laut "kerajaan"
Bahan yang Diperlukan:
Setengah kilo cumi-cumi;
15 telur puyuh;
300 gram udang;
Seratus gram kaviar merah;
200 gram kanker leher;
Selada dan mayones;
Udang harus direbus selama tiga menit dalam air asin. Dinginkan udang dan kulitnya, pastikan untuk menghilangkan urat yang mengalir di sepanjang punggung. Cuci cumi-cumi, kupas dan masukkan ke dalam air mendidih selama tiga menit. Lalu tuang air dingin dan bersihkan dari film, potong-potong. Rebus telur, kupas dan potong menjadi dua bagian. Sekarang campur semua bahan kecuali kaviar merah. Taruh di piring untuk umpan batch pada daun selada, taruh kaviar merah di tengah dan tuangkan semua bahan dengan mayones. Anda dapat membuat ikan tradisional di atas meja Tahun Baru.
Tong roti dengan pate daging
Makanan pembuka asli dengan presentasi yang spektakuler. Pilihan yang tepat ketika koki tidak membuat sesuatu dengan bahan-bahannya, tetapi mampu menyajikan produk favorit semua orang dalam bentuk yang tidak biasa dan meriah.
Bahan yang Diperlukan:
Enam roti hot dog;
100 gram pate daging dan sprat pate;
100 gram keju olahan;
Satu telur;
Enam boneka zaitun, enam kenari(bersih, hanya inti yang dibutuhkan);
Acar mentimun, adas dan peterseli;
Tiga sendok makan mayones;
Potong roti dari roti dan potong masing-masing menjadi dua bagian yang sama. Hapus remah dengan pisau, Anda harus mendapatkan 12 barel identik. Berhati-hatilah agar tidak memotong remah secara tidak sengaja, karena bagian bawahnya harus diawetkan.
Sekarang kita perlu menyiapkan tiga isian. Untuk pilihan pertama, pate dan dagingnya dicampur dengan mentimun yang sudah dicincang halus. Untuk pilihan kedua, campurkan protein telur rebus yang sudah dicincang halus dengan sprat pate. Untuk opsi pengisian ketiga, geser keju yang diawetkan(parut), cincang kenari dan sayuran cincang halus. Sekarang isi tongnya isian yang berbeda. Hiasi dengan buah zaitun.
Penting! Untuk membuat tong renyah, Anda bisa mengolesnya dengan minyak sebelum diisi dan menahannya di oven selama beberapa menit.
Anda tidak bisa melakukannya tanpa hidangan panas di menu Tahun Baru 2018. Kami menawarkan seperti pilihan menarik babi disajikan dengan kubis Brussel. Tidak hanya asli kombinasi rasa, tetapi juga presentasi yang efektif dan menarik.
Bahan yang Diperlukan:
300 gram daging babi;
200 gram kubis Brussel;
satu sendok makan kecap, satu siung bawang putih;
sendok teh wijen, sendok makan minyak bunga matahari, garam dan rempah-rempah;
Daging babi harus dipotong tipis-tipis, ditaburi garam dan merica, bawang putih cincang. Kirim selama satu jam di lemari es. Kemudian panaskan wajan dengan minyak dan goreng selama 10 menit di setiap sisinya. Kemudian tambahkan kubis. Jika menggunakan beku kubis Brussel, lalu sebelum dikirim ke panci, rebus sebentar dalam air mendidih. Rebus kubis dan daging selama lima menit, lalu tambahkan kecap, biji wijen dan angkat dari api. Selalu relevan.
Dada ayam dengan lada manis
Menu Tahun Baru 2018: hidangan daging sering menempati sebagian besar meja. Dari ayam yang digemari banyak orang, Anda bisa membuat bolu gulung yang begitu menarik. Bagaimana mereka bisa disajikan? makanan pembuka panas dan sebagai hidangan utama.
Bahan yang Diperlukan:
Tiga dada ayam;
Tiga polong paprika manis. Ambil lada warna yang berbeda untuk membuat hidangan lebih indah;
Minyak sayur, bumbu secukupnya;
Potong payudara menjadi dua memanjang. Kocok masing-masing setengahnya sedikit, garam dan gulingkan dalam bumbu favorit Anda. Lada Bulgaria dipotong menjadi batang panjang dan diletakkan di tepi daging yang lebar. Menggulung. Sekarang baik untuk memanaskan minyak sayur dalam wajan dan menggoreng ayam di kedua sisi. Harus bekerja coklat keemasan. Kemudian tutup dengan penutup, buat api minimum dan didihkan sampai matang.
Anda bisa membuat saus untuk hidangan ini dari sisa paprika. Anda perlu menuangkan sisa lada dengan air mendidih, lalu didihkan dengan air sampai lunak dan kocok dalam mixer, tambahkan garam dan rempah-rempah. Anda juga bisa mengasinkan ayam dengan kecap asin, bumbu dan minyak zaitun. Cukup untuk mengasinkan daging hanya selama setengah jam.
Setiap hidangan dari menu ini akan menjadi lezat dan asli. Tidak perlu lagi menghias resep dari koki, karena setiap bahan melengkapi hidangan dan membuatnya indah dan unik. Selamat Tahun Baru 2018 untuk Anda!
Adapun perkembangan selanjutnya, orang selalu ingin makan enak, bervariasi dan memuaskan. Oleh karena itu, kemampuan memasak makanan sangat dihargai di masyarakat, dan di beberapa budaya bahkan dipuja.
Berabad-abad berlalu dan di berbagai belahan dunia mereka sendiri masakan nasional. Kita hanya perlu membandingkan rempah-rempah dan rempah-rempah yang mempesona masakan India dari Jerman, di mana ada banyak produk daging dan muffin. Atau bahasa Prancis seimbang dengan jumlah yang luar biasa saus dan saus dengan masakan Cina, di mana tatanan dan minimalis yang sama berkuasa. Namun, jika Anda menggali lebih dalam, perbedaannya menjadi jelas.
Tapi, resep masakan tertentu terus-menerus berkeliaran di seluruh dunia, diubah dan diubah. Ini tidak mungkin untuk diikuti. Kontribusi signifikan untuk pengembangan memasak dibuat oleh koki yang setiap tahun mengadakan kompetisi di antara mereka sendiri untuk mendapatkan gelar terbanyak koki terbaik negara, kota, dunia, benua, dll.
Koki dan gourmets mempersiapkan acara semacam itu sebelumnya. Lagi pula, Anda tidak pernah tahu pasti apa yang akan dibawa oleh koki baru dari negaranya ke kompetisi. Mungkin itu akan menjadi salad asli, Tampilan Baru di piring tua, saus diciptakan.
Orang Prancis masih pecinta makanan enak. Mereka menyebut semua penikmat memasak - gourmet. Tapi, jadi Anda hanya bisa memanggil juru masak rata-rata. Anda tidak harus memanggil koki itu. Bagaimanapun, mereka adalah profesor sejati. seni Kuliner dan pekerjaan ini sangat sulit. Untuk menjadi chef sejati, tidak cukup hanya memahami makanan, Anda juga membutuhkan keterampilan dalam bidang kimia, biologi, dan fisika. Tidak mengherankan bagi orang Prancis, memasak adalah ilmu nyata yang perlu dipelajari lama dan keras.
Dalam edisi kami hari ini, kami akan memperkenalkan Anda pada resep salad dari koki. Masalah ini tidak hanya berisi salad Perancis, tetapi juga salad dari Timur, Kaukasus, Italia, dan banyak negara lain di dunia. Ciri khas resep - tidak perlu menjadi koki untuk memasaknya. Jadi pertahankan!
salad udang italia
Bahan untuk Salad Italia:
- raja udang - 100 g
- selada daun hijau - 75 g
- crouton kirieshki - 0,5 bungkus
- kacang pinus
- saus pedas italia
Rebus udang dalam air asin. Buang cangkangnya, potong-potong. Lembaran salad hijau merobek dengan tangan. kacang pinus goreng ringan. Hubungkan semuanya. Isi dengan pedas saus Italia. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Taburi kirieshki dengan crouton.
Salad Kepiting Prancis
Bahan untuk Salad Daging Kepiting:
- daging kepiting - 120 g
- tomat segar - 2 buah.
- hijau salad daun
- saus perancis
- kubis kubis putih– 250 gram
- lemon - 1 buah.
- garam halus
- rempah-rempah
Rebus daging kepiting dan potong-potong. tomat segar potong-potong. Sobek daun selada hijau dengan tangan Anda. Potong kubis putih menjadi potongan tipis. Taburi dengan perasan segar jus lemon. Garam. Taburi dengan bumbu. Campur dengan baik.
Salad dengan mozarella
Bahan Salad Mozarella:
- mozzarella - 120 gram
- alpukat - 1 buah.
- tomat - 180 g
- selada gunung es hijau
- minyak zaitun dingin
- kemangi
- garam beryodium
- hitam lada giling
Potong mozzarella menjadi kubus kecil. Hapus lubang dari alpukat dan potong menjadi irisan. Potong tomat menjadi irisan. Sobek selada gunung es hijau dengan tangan Anda. Potong kemangi. Menggabungkan komponen. Taburi dengan lada hitam bubuk. Garam. Gerimis dengan minyak zaitun dingin. Campur secara menyeluruh.
Salad terong pedas
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk salad terong:
- daging sapi - 300 gram
- paprika- 2 buah.
- terong - 0,4 kg
- bawang - 1 buah.
- cuka
- minyak bunga matahari
- rempah-rempah
- peterseli
Rebus daging sapi dalam air asin, potong-potong. Bebaskan paprika dari bijinya, potong-potong. Terong dipotong menjadi setengah lingkaran, goreng dalam minyak. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Campur semua. Bumbui dengan cuka dan minyak. Garam dan tambahkan bumbu. Campur secara dinamis. Hiasi dengan tangkai peterseli.
Salad bit dengan labu
- labu - 170 g
- bit - 95 g
- plum - 95 g
- krim asam - 3 sendok makan
- aprikot kering yang direndam - 85 g
Panggang labu dalam oven dan potong dadu. Gosok bit pada parutan sedang. Potong plum menjadi potongan-potongan. Lakukan hal yang sama dengan aprikot kering. Campur semuanya. Isi dengan krim asam. Campur dengan baik. 
Salad Koki Sederhana
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat salad:
- kubis putih - 700 g
- plum - 120 g
- gula pasir
- wortel - 80 gram
Potong kubis dengan cukup halus. Potong plum. Parut wortel di parutan sedang. Campur semua. Gula. Aduk salad koki sederhana.
Salad ayam dengan jamur
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk saus salad irisan ayam:
- fillet ayam - 200 g
- acar mentimun - 2 pcs.
- champignon yang diasinkan - 3 pcs.
- Bawang- 1 buah.
- telur ayam - 2 pcs.
- cuka
- garam halus
Rebus fillet ayam, potong-potong. Parut acar mentimun. Potong jamur menjadi irisan. Bawang dipotong menjadi cincin. Telur ayam rebus dan potong. Tuangkan cuka di atas bahan-bahan. Campur semuanya. Kocok dengan baik dengan tutupnya.
Salad dengan kaviar merah
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat salad dengan kaviar merah:
- keju - 100 gram
- salmon asap - 120 g
- kaviar simulasi - 60 g
- lemon - 0,5 buah.
- selada gunung es
Keju dipotong menjadi kubus kecil. Potong salmon asap menjadi irisan. Peras jus dari lemon. Air semuanya. Taruh di mangkuk salad. Tambahkan kaviar dan daun salad hijau. Jangan aduk. 
Salad dari koki oriental
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat salad oriental:
- bubur melon - 200 g
- kiwi - 3 buah.
- persik - 2 buah.
- pisang - 1 buah.
- krim - 170 ml
- kakao - 1 sendok teh
Potong daging buah melon menjadi irisan. Kupas kiwi dan potong dadu. Bebaskan buah persik dari batu, potong-potong. Pisang dipotong-potong. Untuk saus, campur krim dan kakao. Campur semuanya dengan seksama. Isi dengan dressing.
Resep Salad Seledri Khas Chef
Bahan Penting untuk Salad Seledri:
- apel - 4 buah.
- batang seledri - 850 g
- lemon - 1 buah.
- telur ayam - 2 pcs.
- fillet ayam - 120 g
- garam halus
- rempah-rempah
- minyak bunga matahari - 4,5 sendok makan
Potong apel menjadi strip. Seledri dipotong menjadi kubus. Peras jus dari lemon, taburkan semuanya. Rebus telur ayam, potong-potong. Rebus fillet ayam dalam air asin, potong dadu. Campur semua. Garam, tambahkan bumbu favorit Anda. Aduk secara dinamis.
Lobak diet dan salad brokoli
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat salad diet:
- kubis brokoli - 290 g
- lobak - 130 g
- minyak zaitun - 2,5 sendok makan
- Marjoram
- jus jeruk nipis - 2,5 sendok makan
- ketumbar
Rebus brokoli dalam air asin sampai empuk, lalu pindahkan ke saringan. Biarkan airnya mengalir, lalu potong-potong. Gosok lobak di parutan.
Marjoram dan ketumbar hancurkan dalam lesung. Gabungkan produk yang sudah jadi. Gerimis dengan air jeruk nipis dan minyak zaitun. Mencampur. Hiasi dengan daun ketumbar atau ramuan lainnya.
Salad keju dengan tomat dari koki
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Salad Keju:
- keju brynza - 220 g
- tomat - 3 buah.
- bawang putih - 3 cabang
- paprika manis - 3 buah.
- mentimun segar - 1 pc.
- krim asam rendah lemak
Brynza dipotong menjadi kubus. Potong tomat menjadi irisan. Giling bawang putih dalam alat pemeras bawang putih. Lada Bulgaria dipotong menjadi lingkaran. mentimun segar dipotong menjadi strip.
Gabungkan semuanya. Gerimis dengan krim asam rendah lemak. Campur dengan baik. Setelah dingin di lemari es, sajikan.
Salad Berry Chef
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat salad:
- stroberi - 60 g
- gooseberry - 70 g
- raspberry - 50 g
- mentimun segar - 2 buah.
- wortel - 2 buah.
- krim asam atau krim secukupnya
Potong stroberi menjadi irisan. Masukkan gooseberry dan buah beri lainnya utuh. Parut wortel di parutan sedang. Potong mentimun menjadi strip. Campurkan dalam mangkuk atau gelas tinggi. Isi dengan krim asam (krim) dan aduk secara dinamis. Tenang. Sajikan di meja.
Resep dari Vogue Cafe Chef Yury Rozhkov
Musim panas - waktu terbaik untuk makanan ringan, baik dalam persiapan maupun dalam arti belanjaan. Mengumpulkan sayuran dan buah-buahan, sayuran hijau - semua yang paling segar dan paling lezat di musimnya - bukanlah masalah.
Foto: DR
Kami menawarkan beberapa resep lezat dari koki top Moskow. Anda dapat memasak di rumah hidangan yang disajikan di restoran, atau Anda dapat mengunjungi koki di restoran dan mencoba sebelum memutuskan apakah hidangan ini sesuai dengan meja Anda.
Salad sayuran hijau dengan brokoli dan mustard mousse dari Chef Regis Trigel di Beryozka Bistro
Bahan:
- Baku mentimun 60g
- Alpukat 100g
- kacang 10g
- selada 30g
- Apel nenek 15g
- Kacang hijau segar 20g
- Paprika hijau 20g
- Batang seledri 15g
- Zucchini 15g
- adas kering 2g
- Minyak zaitun 10 gram
Untuk saus hijau:
- Bawang hijau 20g
- Jeruk segar 5g
- madu 15g
- kecap 15g
- Minyak sayur 25g
- Lada hitam 1 gram
Haluskan brokoli:
- Brokoli 100 gram
- Air 100g
- Mustard 3g
Metode memasak:
- Mentimun, apel, dan alpukat dipotong tipis-tipis.
- Rebus kacang dan kacang polong selama 2 menit.
- Kupas seledri dan potong tipis-tipis.
- Kupas lada dari kulit dan bijinya, potong kecil-kecil.
- Potong zucchini tipis-tipis di atas slaster.
- Untuk saus hijau: bawang hijau dipotong menjadi cincin kecil. Campur semua bahan secara menyeluruh;
- Aduk semua sayuran dengan saus dan minyak zaitun.
- Haluskan brokoli: Rebus brokoli sampai empuk. Isi ke dalam siphon bersama dengan mustard, kocok selama sekitar 5-10 detik, balikkan siphon dan tekan pegangannya. Dapatkan pure dengan konsistensi yang diinginkan.
- Tata 3 lembar daun selada di piring.
- Letakkan selada di sebelah daun.
- Secara terpisah, sebarkan pure brokoli di atas piring.
- Kami menghias hidangan dengan dill.
Salad Domba Panggang Lebanon dengan Sumach dari AQ Kitchen
Bahan.
Sausnya:
- Yoghurt 120 gram
- Mint segar 6g
- ketumbar 6g
- Sumac 1g
- garam 1 gram
- Lada hitam bubuk 1 gram
- Jus lemon 3g
Bahu domba panggang:
- Bawang bombay kupas 400 gr
- Timi 4g
- Rosemary 4g
- Bawang putih kupas 40g
- Zira, jinten, jintan 2g
- Criandr 8g
- garam 20g
- Domba - bilah bahu 2 kg 300 g
Salad Lebanon (porsi 1):
- Mentimun 80g
- lada Bulgaria 45g
- Tomat ceri merah 43g
- Bawang merah kupas 8g
- Sumac 1g
- Pita 1 pc.
- Saus untuk salad Lebanon 30g
- Bahu domba panggang 50g
- garam 2g
- Minyak sayur 10 gram
- ketumbar 4 gram
Metode memasak:
- Kami memotong sayuran menjadi segitiga, memotong bawang menjadi potongan tipis, menggoreng pita di atas panggangan atau dalam wajan tanpa minyak sampai renyah.
- Garam, merica, dan olesi bahu domba dengan minyak.
- Cincang halus bawang putih, campur dengan thyme, jinten, jinten, ketumbar, lada hitam, bawang merah dan letakkan daging di kedua sisi, bungkus dengan kertas timah, panggang dalam oven selama 4 jam pada suhu 180 derajat.
- Lepaskan spatula, dinginkan suhu kamar membongkar menjadi serat dan potongan.
Saus untuk salad Lebanon.
- Tambahkan garam, merica, jus lemon, mint cincang halus dan ketumbar ke yogurt dingin, campur dengan pengocok.
- Porsi. Tata di piring saus yogurt, sayuran atas, dibumbui minyak sayur, garam dan merica, lalu potongan daging domba dan pita renyah.
- Taburi dengan bumbu sumac, hiasi dengan kintsa dan daun mint.
- Aduk sebelum digunakan.
Resep salad Mad Cook dari Maxim Volkov - salad campuran dengan diafragma
Bahan:
- Diafragma daging sapi 120 g
- Campuran salad 55 g
- Tomat ceri merah 50 gr
- Keju parmesan 8 gram
- Saus 27 gram
- garam laut 3 gram
- Lada hitam bubuk 2 gr
Metode memasak:
- Panggang diafragma daging sapi sampai tingkat kematangan yang diinginkan dan potong-potong.
- Panggang zucchini dan potong-potong.
- Membuat saus: campur kecap, minyak zaitun Tambahan minyak, saus Kimchi base dalam proporsi yang sama.
- Campur semua bahan, bumbui dengan saus, taruh irisan diafragma daging sapi di atasnya, taburi parmesan parut.
Salad dengan alpukat dan bulgur dari Ilya Cherkashin, Koki restoran balkon
Bahan:
- salad beku 5g
- Bayam mini 10g
- Daun bit 10g
- Seledri segar 5ml
- Apel segar 5ml
- Saus mangga - markisa 11g
- Alpukat (kupas) 60g
- Bawang putih (kupas) 3g atau 1 siung
- Kecambah kedelai 7g
- Krim balsamik 5ml
- Bulgur dark (atau dieja) siap 32g
- Medlar, kupas (atau plum kuning) 30g
- Mint 2g
- ketumbar 2g
- Tarragon 2g
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
Metode memasak:
- Potong loquat menjadi 4 bagian, buang batunya dan rendam dengan daun mint cincang halus, daun ketumbar, tarragon, bawang putih, garam dan merica.
- Campur salad. Tempatkan daun bit, bayam dan dekorasi dalam mangkuk. Tambahkan bulgur dan kecambah kedelai.
- Hiasi salad dengan jus segar apel dan seledri, saus buah markisa mangga.
- Panggang alpukat dan bumbui dengan krim balsamic.
- Taruh alpukat di piring, lalu bumbui campuran salad. Letakkan medlar acar dalam lingkaran.
Salad tomat Baku dengan coklat kemerah-merahan dari Rusiko Shamatava, koki restoran« JohnJoli»
Bahan:
- coklat kemerah-merahan segar (daun) 15g
- Tomat Baku 200g
- Peterseli (daun) 1g
- Bawang merah 15 gram
- Minyak zaitun 10 gram
- Batu asin 1g
Metode memasak:
Potong tomat menjadi irisan besar 2-2,5 cm.
Potong bawang merah menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
Potong sorrel menjadi potongan-potongan selebar 3 cm.
Letakkan irisan tomat di atas piring dan taburi seluruh permukaannya dengan bawang merah dan coklat kemerah-merahan.
Garam, gerimis dengan minyak zaitun. hiasi dengan daun peterseli. Buka sedikit tomat dari lapisan atas dan sajikan.
Persik dan nektarin dengan keju Mastara Blue dari koki restoran Edge Archi Samandov
Bahan:
- Persik/nektarin 210g
- madu 25g
- Cognac 15g
- Gula tebu 30 gram
- mentega 25g
- Campur salad 10g
- garam 2g
- Keju Mastara Biru
Metode memasak:
- Potong buah persik/nektarin, buang batunya.
- Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan buah persik/nektarin, madu. Campur dan goreng.
- Flambé. Untuk melakukan ini, tambahkan cognac dan bakar. Simpan buah di atas api selama 2-3 menit setelah api padam.
- karamel. Untuk melakukan ini, tambahkan gula tebu dalam wajan dengan buah flambéed, panaskan sampai gula benar-benar larut.
- Taruh buah di papan, tambahkan campuran salad dan keju Mastara Blue.
Catatan: Keju Mastara Blue dibuat di Armenia. Itu dijual di Moskow. Bisa diganti dengan keju biru lainnya.
Salad Shanghai dari koki merek TGI Fridays Mikhail Kolomatsky
Bahan:
- Selada gunung es 60 gram.
- Selada Romaine 60 gram.
- Bawang hijau 2 gr
- Mandarin manis 10 iris, kupas
- tomat 1/2
- Peterseli - 2 tangkai
- Saus jeruk nipis dan ketumbar - 50 ml (2 sdm.)
Metode memasak:
- Siapkan perasan jeruk nipis dan ketumbar.
- Robek daun selada.
- Potong bawang hijau.
- Potong tomat menjadi kubus kecil.
- mencampur daun-daun selada, pengisian bahan bakar.
- Taruh salad di piring.
- Taburkan di seluruh salad bawang hijau dan tomat.
- Hiasi dengan irisan mandarin.
- Taburi salad dengan peterseli cincang.
salad alpukat, sayuran musim panas, quinoa dengan krim jahe dari Chef Regis Trigel di Beryozka bistro
Bahan:
- Quinoa 50g
- Alpukat 100g
- Wortel 20g
- Adas 10g
- Batang seledri 10g
- bit 10g
- Frize 10g
- Asparagus 15g
- Saus wasabi 20g
- selada air 1g
- Zaitun diadu 3 pcs.
- Minyak zaitun 5g
- Garam, merica secukupnya
Campuran hijau:
- Peterseli 1g
- Dill 1g
- ketumbar 1g
- Tarragon 1g
- Jus jahe 20 gr
- Santan kelapa 50 gr
Metode memasak:
- Buah zaitun yang diadu kering dalam oven (90 derajat) selama 4 jam. Setelah buah zaitun dicincang halus, Anda mendapatkan bumi dari buah zaitun.
- Rebus quinoa selama 5 menit. Biarkan dingin.
- Siram dengan saus wasabi dan aduk rata. Taruh di piring.
- Kupas setengah alpukat dan susun di atas quinoa. Gerimis dengan minyak zaitun.
- Wortel, adas dan seledri, potong bit di atas slaster, pindahkan ke air es. Biarkan dingin selama 10 menit. Keringkan dengan handuk.
- Bersihkan asparagus dan masak selama 2 menit. Biarkan dingin dan taruh di piring.
- Tuang saus wasabi di atas salad frisee, campur sayuran dan aduk rata. Taruh di piring.
- Hiasi dengan selada air dan taburi dengan tanah zaitun.
- Krim jahe: dalam blender, campur jus jahe dan krim kelapa.
- Gerimis salad dengan minyak zaitun dan roti jahe.
kentang
- wortel
- telur
- Bawang
- kacang hijau(kalengan)
- sosis (dokter atau produk susu)
- mentimun asin
- mayones
Saya rasa sebagian besar ibu rumah tangga sudah mengetahui resep salad Olivier, jadi saya tidak akan menjelaskannya secara detail. Rebus kentang dan wortel dengan seragam mereka, rebus telur rebus, dinginkan semuanya, kupas, potong dadu. Tambahkan bawang cincang halus, kacang hijau, serta sosis yang dipotong menjadi kubus dan acar yang sama. Tetap menambahkan mayones, campur dan hiasi dengan bumbu.
Beberapa catatan. Paling salad yang enak Olivier diperoleh ketika bahan dipotong sangat halus. Upayakan untuk memastikan bahwa ukuran sisi kubus sekitar 5 mm - tugas yang sulit, tetapi cukup bisa dilakukan.
memberi proporsi yang tepat bahan yang saya anggap tidak ada artinya (seperti, memang, untuk sebagian besar resep salad), bergantung pada pengalaman, rasa, dan akal sehat Anda. Untuk meringankan salad dan membuatnya lebih Tahun Baru, saya sarankan yang berikut:
- tambahkan satu atau dua apel manis dan asam ke salad;
- bersama dengan acar, gunakan yang segar;
- kurangi kentang seminimal mungkin;
- alih-alih sosis, coba gunakan fillet ayam rebus;
- dan tentu saja, gunakan mayones paling ringan, di mana Anda bisa menambahkan krim asam rendah lemak.
Alpukat dan salad ayam
Jika Anda memutuskan untuk mengejutkan tamu salad asli Dengan rasa yang tidak biasa Saya sarankan membuat salad alpukat. Alpukat adalah buah yang sangat berharga, kaya akan lemak tak jenuh tunggal yang "benar", vitamin, dan kebutuhan lainnya tubuh manusia zat. Ahli gizi Amerika yang suka membuat peringkat telah memasukkan alpukat dalam sepuluh besar produk yang bermanfaat.Alpukat bahkan telah terdaftar dalam Guinness Book of Records sebagai buah paling bergizi di dunia, jadi jika Anda belum terbiasa dengannya. rasa yang lembut buah eksotis- saatnya memasukkannya ke dalam menu Tahun Baru! Untuk membuat salad alpukat, Anda perlu:
500 g fillet ayam rebus;
- 2 buah alpukat;
- 2 jeruk keprok;
- 200 g anggur hitam;
- daun selada, lemon, hazelnut;
- 100 g mayones, 100 g krim kental
Potong fillet ayam menjadi irisan. Bagilah jeruk keprok menjadi irisan, kupas filmnya. Potong anggur menjadi dua dan buang bijinya. Potong alpukat menjadi lingkaran, pisahkan dua bagian, buang batunya, kupas dan potong menjadi irisan. Taburi dengan baik dengan jus lemon - jika tidak, alpukat di udara akan cepat teroksidasi dan menjadi gelap.
Letakkan jeruk keprok di atas daun selada, lalu - campuran fillet ayam, alpukat dan anggur. Tuang krim kocok dengan mayones di atasnya, dan taburi dengan yang dihancurkan kemiri.
Salad udang
Ada banyak pilihan untuk salad udang. Ini hanya salah satunya - sederhana dan resep rendah kalori. Anda akan perlu:500 gr udang kupas dan rebus
- 200 gram stik kepiting
- 2 mentimun besar
- seikat selada
- Tomat ceri
- adas, bawang putih
- mayones, krim asam, saus tomat, lada hitam
Hal utama adalah tidak mencerna udang, jika tidak mereka akan menjadi "karet". Celupkan udang beku ke dalam air mendidih, segera setelah air mengeluarkan suara - angkat. Kupas mentimun, potong-potong besar. Masukkan udang, cincang halus tongkat kepiting, tomat dan rempah-rempah. Masukkan daun selada ke dalam mangkuk salad, dan letakkan salad yang sudah disiapkan di atasnya dalam slide.
Kocok krim asam dengan mayones dalam perbandingan 1: 1, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang dan sedikit saus tomat secukupnya - sausnya akan berubah menjadi warna merah muda pucat. Hiasi salad dengan saus yang dihasilkan.
Atau Anda bisa melakukannya lebih mudah - taburi udang dengan lemon, tuangkan saus, taburi dengan bumbu dan hanya itu - salad udang sudah siap!
Pada anak-anak, salad buah adalah kesuksesan yang tak tergantikan di meja pesta. memasak salad buah sangat sederhana: untuk melakukan ini, cukup campur semua jenis buah yang dipotong dadu - pisang, kiwi, apel, pir, jeruk dan nanas kalengan dengan es krim krim dan atur dalam mangkuk, hiasi dengan stroberi atau raspberry di atasnya atau ditaburi dengan cokelat parut.
Salad "Melnik"
Mungkin salah satu yang paling memakan waktu, tetapi patut diperhatikan salad meriah- ini adalah salad Melnik (nama lain adalah - salad berburu). Saya memberikan tangan saya untuk dipotong - para tamu akan senang!
Salad, tentu saja, tidak mudah, tetapi itu sepadan, percayalah. Oleh karena itu, SAYA MEREKOMENDASIKAN dengan kuat kepada SEMUA ORANG, percaya pada gourmet lama. Oke, cukup banyak iklan, mari kita mulai bisnis! terlihat salad siap saji di piring seperti ini:
Saladnya disebut Melnik karena semua bahan di dalamnya diparut (atau dipotong-potong) potongan-potongan kecil) dan diletakkan secara bergantian di atas hidangan besar. Anda dapat menggunakan blender - lebih mudah bagi mereka untuk memotong jamur, bawang, dan daging, tetapi yang lainnya harus digosok di parutan, tepat di atas piring, lapis demi lapis. Sebagai hasil dari pendekatan ini, salad menjadi sangat empuk dan lapang. Biarkan saya memberikan daftar dan urutan lapisan, dan kemudian saya akan memberikan komentar terperinci.
Resep salad melnik (salad berburu)
1. jamur asin
2. Bawang
3. Minyak sayur
4. Keju
5. Mayones
6. Daging rebus (sapi)
7. Acar mentimun
8. Telur
9. Mayonaise
10. Wortel
11. Kentang
12. Mayones
13. Keju
14. Telur
Sekarang detailnya. Apa salad terdiri dari Anda sudah mengerti. Adapun kuantitas, tidak ada rekomendasi yang jelas di sini, semuanya dilakukan dengan mata berdasarkan akal sehat dan ketebalan lapisan yang seragam. Sangat kira-kira - 4-5 kentang sedang, 3-4 wortel, 4 telur, 300 g keju, 1,5 bungkus mayones, 400 g daging, bawang kecil.
Saya memberikan perhatian khusus. Jamur asin - mereka harus asin, dan tidak diasinkan dengan cara apa pun. Sebelumnya, kurangnya jamur asin yang dijual terkadang membuat persiapan salad Melnik menjadi tidak mungkin. Sekarang jamur asin kalengan telah dijual - jamur hitam adalah yang terbaik, tetapi serpihan, pahit, tutup susu kunyit, dan jamur asin pipih lainnya juga cocok. (Tidak ada jamur Cina atau mentega acar!)
Jadi. Kami membeli stoples jamur asin 400 gram, tiriskan air garam, buang akarnya, taruh jamur di piring besar dan potong dengan pisau menjadi vinaigrette kecil.
Kami juga menambahkan bawang cincang halus di sana, bumbui dengan minyak sayur dan campur - ini adalah tiga lapisan pertama kami.
Lebih jauh. Parut keju di parutan kasar. Agar keju digosok dengan baik, keju harus keras, dan rasanya pedas. Silakan pilih, saya lebih suka bahasa Belanda. Letakkan mayones di atasnya dan oleskan dengan lembut di atas keju.
Lapisan berikutnya adalah daging sapi tanpa lemak rebus. Dibutuhkan 400 - 500 gram Pisahkan daging yang sudah dimasak dari tulang, dan potong kecil-kecil - semakin kecil semakin baik.
Berikutnya adalah acar mentimun, diparut di parutan kasar yang sama (tepatnya diasinkan - sama sekali tidak diasinkan). Mereka diikuti oleh telur, mayones, wortel, kentang. Saya lupa menyebutkan, tetapi saya harap nyonya rumah saya yang penuh perhatian sudah tahu bahwa mereka perlu direbus dan didinginkan terlebih dahulu, dan kemudian dibersihkan. Untuk jaga-jaga, saya akan mengklarifikasi - telur perlu direbus selama sekitar 10 menit, kentang - 20 menit, wortel - 30 menit.
Nah, itu saja! Kami selesai dengan kentang, lapisan ini perlu dibuat lebih tebal, dilapisi lagi dengan mayones, ditaburi keju dan telur - Miller sudah siap!
Hiasi salad dengan setangkai sayuran di atasnya.
Salad mimosa
Salad mimosa - sangat empuk dan salad yang tidak biasa. Secara lahiriah, itu benar-benar menyerupai bunga mimosa yang tersebar di salju putih, dan terlihat sangat indah di atas meja pesta. Pada saat yang sama, itu dianggap berkalori sedang, dan pada hari libur sangat cocok untuk anak perempuan yang sedang diet. Begini hasilnya untuk saya:
Omong-omong, tentang kecantikan - makanan yang disajikan di atas meja harus cantik! Makanan seperti itu lebih baik dicerna dan akan membawa banyak lebih banyak manfaat dari bahan yang sama secara acak ditumpuk di piring. Ilmuwan Jepang telah menemukan bahwa tubuh kita bahkan mampu secara mandiri mensintesis vitamin yang tidak diterima dari makanan. Tapi ini hanya terjadi jika makanan kita "berwarna-warni" dan mengandung warna primer - merah, kuning dan hijau. Jadi jangan malas untuk menghias hidangan Anda yang paling biasa dengan setangkai sayuran, lingkaran tomat, atau irisan lemon.
Resep salad mimosa (versi mudah)
Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
Salad mimosa diletakkan berlapis-lapis di atas piring datar besar. Menambah rasa pada salad ikan kaleng(Anda tidak bisa menggunakan ikan, jadi saya sarankan untuk tidak menghemat makanan kaleng dan memilih yang paling enak. Seseorang lebih suka Saira, tapi saya lebih suka salmon. Omong-omong, itu akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan ikan merah asap panas.
Rebus kentang dan wortel, telur rebus, dinginkan, setelah itu Anda bisa mulai membuat salad. Hancurkan isi kaleng makanan kaleng, kupas telur dan pisahkan putih dari kuningnya, cincang halus bawang, gosok sisa bahan di parutan kasar, bergantian dengan lapisan tipis mayones dalam urutan berikut:
Ikan kaleng
- mayones
- Bawang
- mayones
- protein
- mayones
- wortel
- mayones
- kentang
- mayones
- kuning telur parut
- daun bawang (opsional, bisa diganti dengan peterseli atau bumbu lainnya)
Saya sarankan meletakkan salad Mimosa yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam - setelah itu menjadi sangat empuk dan enak. Sajikan "Mimosa" di atas meja sebelum makan, dan tata dengan cara yang sama seperti kue - dengan spatula khusus.
Akhirnya - kejutan kecil terutama untuk gourmets yang tidak suka menghitung kalori. Omong-omong, banyak yang menganggap resep ini sebagai resep salad Mimosa yang sebenarnya.
Resep salad mimosa (dengan keju dan mentega).
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 5 butir telur rebus, 100 g keju keras, 100 g. mentega dari freezer, 1 kaleng ikan kaleng, 1 bawang bombay, 1 bungkus mayones. Metode menyiapkan salad ini identik dengan yang sebelumnya - bahan-bahan digosokkan pada parutan kasar ke piring berlapis-lapis dengan urutan sebagai berikut:
tupai
- keju
- setengah kaleng makanan kaleng
- mayones
- bawang bombay cincang halus
- mentega
- setengah kaleng makanan kaleng
- mayones
- kuning telur
Saladnya ternyata sangat lapang dan empuk, dan rasa ikannya enak resep ini kurang jelas, yang tidak bisa dikatakan tentang kalori. Manakah dari dua salad ini yang lebih pantas diberi nama Mimosa, terserah Anda. Silakan dinikmati makanannya!
salad Yunani
Salad Yunani adalah salah satu yang termudah dan salad rendah kalori dan itu sangat sehat dan lezat! Nama di kasus ini sepenuhnya membenarkan dirinya sendiri - salad ini benar-benar berasal dari Yunani, hanya di tanah airnya biasanya disebut "horiatiki".
eksternal salad Yunani mungkin terlihat berbeda, tetapi bagi saya ternyata seperti ini:
Dasar saladnya adalah bahasa Yunani keju kambing Feta, minyak zaitun, zaitun dan rempah-rempah. Salad ini sangat mudah disiapkan dan baik sebagai hidangan pembuka dan sebagai lauk untuk daging atau hidangan ikan.
Jadi, kita membutuhkan:
Keju feta - 200 g (bisa diganti dengan keju)
- tomat - 3-4 buah.
- mentimun - 1-2 pcs.
- paprika manis - 1-2 pcs.
- bawang bombay (sebaiknya merah) - 1 kepala
- jus dari setengah lemon
- buah zaitun yang diadu - 80 g
- minyak zaitun
- sayuran hijau - peterseli, seledri, basil
- daun-daun selada
- bawang putih, garam dan lada hitam secukupnya
Seperti yang saya katakan, salad sangat mudah disiapkan. Fitur salad Yunani - selain kelezatan- itu spektakuler penampilan, jadi cobalah untuk memotong sayuran dengan indah dan penuh selera.
Bagian bawah mangkuk salad ditata dengan daun selada. Potong kasar tomat, mentimun, paprika, bawang - cincin dan sebarkan dengan hati-hati di atas salad hijau. Salad Yunani tidak dicampur, dan di sini Anda dapat menunjukkan kecerdikan - misalnya, letakkan irisan lada dalam lingkaran besar, masukkan mentimun dan tomat ke dalam, atau lipat irisan tomat menjadi dua - penampilan hidangan hanya akan bergantung pada imajinasimu.
Taburi dengan zaitun, keju potong dadu dan taburi dengan bumbu cincang halus. Kemangi memberikan sensasi khusus - tetapi Anda dapat menggunakan sayuran lain - peterseli, daun ketumbar. Tetap membumbui salad dengan minyak zaitun dan jus lemon, tambahkan garam dan merica secukupnya - dan salad Yunani sudah siap!
Caesar salad"
Salad Caesar adalah salah satu yang paling modis dan salad populer kemodernan. Penulis salad ini adalah Caesar Cardini Italia, yang selama Depresi Besar dan Larangan bertanggung jawab atas restoran "Caesar's". Restoran itu terletak di sebuah kota kecil di pinggiran Meksiko di dekat Hollywood, dan suatu hari di Hari Kemerdekaan, kerumunan pembuat film yang menderita menyerbu ke bar dengan harapan bisa minum dan makan.
Pemiliknya tidak punya masalah dengan minum, tetapi tidak ada yang bisa memberi makan gerombolan seperti itu. Dan kemudian orang Italia yang banyak akal memutuskan untuk segera membuat sesuatu dari produk-produk yang ada - dia menggosok mangkuk salad besar dengan bawang putih, daun selada yang dihancurkan, keju ke dalamnya, telur rebus, ditambahkan crouton goreng dan dibumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Hasilnya luar biasa - para tamu benar-benar senang!
Salad Caesar menjadi sangat populer sehingga memuliakan penemunya, dan resepnya dengan cepat menyebar ke seluruh dunia dan mencapai meja kami. Setiap koki yang menghargai diri sendiri mencoba berkontribusi pada resepnya, dan sekarang ada banyak pilihan untuk salad ini - dengan ham dan bacon, dengan daging dan ayam, udang dan berbagai jenis ikan, dengan jamur dan kacang-kacangan dan bahkan nanas ... Saya menawarkan dua resep untuk salad Caesar - klasik dan dengan ayam.
Caesar salad - resep salad klasik
Pertama, siapkan crouton (crouton). Potong kerak dari roti, potong bagian tengahnya menjadi kubus kecil - Saya pribadi suka yang lebih kecil, sekitar 1 cm. Taburi dengan minyak zaitun, oleskan secara merata di atas loyang dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat crouton dipanggang, siapkan saus salad. Telur mentah celupkan ke dalam air mendidih selama satu menit, dinginkan, kupas dan potong dengan blender. Tambahkan jus satu lemon, garam di ujung pisau, mustard, bawang putih secukupnya. Kemudian tuangkan minyak zaitun secara perlahan - sausnya tidak boleh terlalu kental tetapi juga tidak terlalu cair.
Selanjutnya, Anda perlu mencuci daun selada, keringkan dan potong kecil-kecil. Koki profesional berpendapat bahwa salad harus disobek dengan tangan, bahwa ini adalah cara mempertahankan jumlah maksimum zat bermanfaat- Anda dapat mengikuti saran mereka. Saya tidak melihat ada yang salah dengan memotong selada dengan pisau baja.
Pedas Keju keras(idealnya Parmesan) parut di parutan kasar. Sekarang tinggal mencampur komponen bersama-sama. Kami mengambil mangkuk salad besar, menggosoknya dengan bawang putih dan menuangkan daun selada cincang, crouton, keju parut, dan saus ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama, lalu taburkan sisa crouton dan keju di atasnya. Ini akan terlihat sangat mengesankan jika Anda menghias salad dengan irisan lemon, zaitun atau sesuatu yang lain di atasnya. Dianjurkan untuk menggunakan salad sebagaimana dimaksud sesegera mungkin, jika tidak crouton akan menyerap kelembapan dan melunak, yang akan menghilangkan kepedasan hidangan Anda.
resep salad ayam caesar
Siapkan saus, crouton, keju, dan selada dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Dada ayam (2-3 pcs.) Potong dadu sedikit lebih besar dari crouton, dan goreng dalam minyak zaitun mendidih sampai berwarna cokelat keemasan. Selain itu, perlu merebus 3-4 telur rebus, dinginkan, kupas dan remukkan dengan pisau.
Dalam resep ini, salad diletakkan berlapis-lapis. Dalam mangkuk yang dalam, taruh daun selada cincang bergantian, tuangkan saus, taruh potongan fillet ayam di atasnya, tutup dengan lapisan kedua salad hijau, tuangkan saus lagi dan tambahkan telur. Selanjutnya, letakkan lapisan ketiga salad hijau, kerupuk di atasnya, tuangkan di atasnya dengan sisa saus dan taburi dengan keju parut di atasnya. Tetap hanya untuk menghias salad - lezat dan rendah kalori!
Akhirnya, saya ingin mencatat bahwa resep salad Caesar yang diberikan di sini bukanlah dogma, tetapi dasar kreativitas. Saya sengaja tidak memberikan bobot dan proporsi bahan yang tepat. Jadilah kreatif, gunakan bahan salad baru dengan lebih berani, dan mungkin resep Anda akan memuliakan Anda, seperti yang pernah terjadi pada Caesar Cardini!
Saya harap resep ini akan sedikit membantu Anda untuk memutuskan pilihan salad untuk meja liburan. Cintai orang yang Anda cintai, dan jangan lupakan diri Anda sendiri! Lakukan semuanya dengan senang hati. Jadilah sehat, bahagia dan penuh.
Chef Sergey.
Dari koki restoran "kandang Skotlandia" Yuri Lamonov
Anda akan perlu:
(untuk satu porsi)
- Fillet salmon s / s - 50 g
- Udang koktail - 50 g
- Bulgur - 50 g
- Telur puyuh - 12 g
- Telur ayam - 25 gram
- Selada gunung es - 15 g
- Mentimun segar - 20 g
- Mayones - 31 gram
- kecap asin - 5 g
- Kaviar sockeye - 8 g
- Salad lola rossa - 3 g
Campuran salad tomat dengan quinoa
Dari koki kedai minuman Touche`Taras Kiriyenko
Anda akan perlu:
Vinaigrette dengan madu dan kecap
- Madu - 125 g
- kecap asin - 10 g
- Minyak sayur - 0,5 sdm. l.
- Putih cuka anggur- 35 gram
- Cuka balsamik - 10 g
Memasak:
Campur semua bahan - saus sudah siap.
Keju cottage asin
- garam laut kasar - 500 g
- dadih - 230 g
Memasak:
Taburkan garam di bagian bawah piring, taruh keju cottage dan taburi garam di atasnya, menutupi keju cottage sepenuhnya. Tempatkan di tempat yang hangat selama 5-7 hari. Dapatkan dadih dari garam.
Untuk satu porsi Anda akan membutuhkan:
- 200 gr tomat (potong besar)
- 30 gr tomat ceri kuning (potong dua)
- 30 g quinoa hitam (sebelum direbus)
- 10 gr bawang merah (setengah cincin)
- 10 gr lobak segar (iris tipis)
- 5 gr pistachio (cincang halus)
- 20 g vinaigrette dengan madu dan kedelai
- 30 gr anggur
- 10 gr minyak zaitun
- Garam lada
- 1 gr dadih asin
- bayam mini
Memuat...