Minyak Fusel - apa itu dan apa bahayanya bagi tubuh. Cara membersihkan nabati dari minyak fusel

Minuman beralkohol mengandung minyak fusel, yang merupakan zat beracun berwarna kekuningan. Mereka mempengaruhi bau, warna dan rasa minuman beralkohol. Minyak Fusel punya bau busuk. Menariknya, mereka terbentuk pada saat alkohol dilepaskan dari tumbukan yang diendapkan. Minuman beralkohol apa pun mengandung "fusel" dalam komposisinya.

Apakah Anda khawatir dengan kesehatan Anda? Membersihkan darah dan tubuh

8 495 432 49 29

Saat ini, minyak fusel mencakup sekitar empat puluh komponen berbeda, yang dibagi ke dalam kategori berikut:

1. Yang mendidih hingga suhu 78,5 derajat Celcius. Ini termasuk: aseton, asam asetat.

2. Yang mendidih pada suhu melebihi 78,5 derajat. Ini termasuk jenis alkohol berikut: isobutilena, propil, isoamil, isopropil.

Menariknya, dari sekian banyak zat penyusun minyak fusel, isoamil alkohol adalah yang paling berbahaya bagi manusia. Pertama, minyak ini menyumbang lebih dari setengah volume semua minyak fusel. Kedua, jika alkohol ini mengenai kulit, warnanya akan menjadi merah, gatal, dan kemudian akan terbentuk lepuh kecil namun sangat nyeri berisi cairan.

Perlu dicatat bahwa minuman beralkohol yang berbeda mengandung minyak fusel dengan volume dan komposisi yang berbeda. Mengapa demikian? Itu semua tergantung dari bahan baku minuman itu dibuat, ragi apa yang digunakan, teknologi pembuatan nabati apa yang digunakan. Vodka mengandung paling sedikit Fusel (sekitar 5-15 mg per liter). Dalam bir, volumenya 30-100 mg per liter. Konsentrasi minyak fusel sangat tinggi pada cognac (sekitar 2000 mg) dan wiski (hampir 4000 mg). Anggur “sivukhi”, yang disukai banyak orang, mengandung sekitar 600 mg dalam 1 liter.

Minyak Fusel: baik untuk diketahui!

Tentu saja, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti betapa berbahayanya minyak fusel akibat pengaruh alkohol secara keseluruhan. Karena kehadirannya, minuman beralkohol memiliki rasa dan aroma tersendiri. Jika minyak ini tidak ada, maka semua orang akan meminum larutan alkohol biasa. Namun perlu diperhatikan juga konsentrasi tinggi minyak dalam alkohol dapat menyebabkan keracunan umum, yaitu menyebabkan keracunan dan mabuk parah. Yang terbaik adalah jika seseorang meminum minuman yang mengandung alkohol jumlah minimal minyak badan pesawat. Menariknya, ketika memproduksi zat yang komposisinya mirip dengan nabati, yang kemudian digunakan untuk membuat vodka, cognac, anggur, atau wiski, komponen minyak fusel yang berbahaya bagi manusia dihilangkan, dan komponen minyak yang tidak berbahaya ditinggalkan. Yang terakhir inilah yang memberikan alkohol ini atau itu hanya nada-nadanya yang dapat dikenali.

Minuman beralkohol kuat apa pun diproduksi menurut prosesnya masing-masing, di mana tempat khusus diberikan. Misalnya, vodka dan wiski dimurnikan cara yang berbeda, oleh karena itu, tidak mungkin membandingkan bahayanya terhadap tubuh manusia, meskipun konsentrasi minyak fusel dalam vodka beberapa kali lebih sedikit dibandingkan dalam wiski. Lagi pula, jika kita mengevaluasi kualitas pemurnian kedua minuman ini, menjadi jelas bahwa vodka jauh lebih berbahaya daripada wiski. Sayangnya, produsen bungkam mengenai hal ini. Lebih menguntungkan bagi mereka untuk segera memproduksi dan menjual vodka murah daripada memproduksi wiski mahal.

Tentang produksi industri alkohol, maka semuanya jelas. Di sana, minyak fusel yang berbahaya dihilangkan, menyisakan minyak yang paling tidak berbahaya. Di mana karakteristik rasa minuman beralkohol tidak terpengaruh. Tapi apa yang harus dilakukan orang yang memutuskan untuk membuat anggur atau bir di rumah? Lagi pula, menghilangkan minyak fusel tanpa kehilangan rasa minumannya sangatlah sulit. Banyak pembuat anggur mengklaim bahwa jika bahan baku berkualitas tinggi digunakan dalam produksi anggur atau bir, teknologi produksi dipatuhi dengan ketat, maka kandungan minyak fusel yang berbahaya akan dikurangi seminimal mungkin. Hal ini diyakini paling banyak cara yang efektif pemurnian nabati adalah distilasi ganda.

Untuk menghindari alkohol yang kuat, Anda harus berhenti minum minuman beralkohol berkualitas rendah dan mengontrol jumlah dosis yang dikonsumsi. Seperti disebutkan di atas, minyak fusel mengandung isopropil alkohol, yang menyebabkan keracunan. Semakin buruk vodka atau wiski dimurnikan, semakin cepat seseorang pingsan. Namun, ini bukanlah akibat terburuk dari “sivuha”. Jika seseorang meminum 1,5 liter vodka, dia akan menerimanya dosis mematikan minyak badan pesawat. Untungnya, hal ini sulit dilakukan sendirian. Dan etanol yang terkandung akan menyebabkan seseorang pingsan sebelum volume kritisnya diminum.

Minyak Fusel dianggap sebagai “jiwa” minuman beralkohol. Mereka mempengaruhi karakteristik rasa produk, bau, serta kekuatan mabuk. Kebanyakan pembuat minuman keras yakin bahwa minyak fusel berbahaya bagi kesehatan dan berdampak buruk pada rasa produk beralkohol. Namun, kami tidak dapat mengatakan bahwa mereka sama sekali tidak diperlukan, kehadiran mereka penting saat menyiapkan minuman keras. Agar tidak berdampak buruk bagi kesehatan, setelah penyulingan, nabati buatan sendiri harus dimurnikan dari minyak fusel, yang pada dasarnya menyelesaikan semua masalah.

Minyak badan pesawat- ini adalah komposisi khas zat beracun yang memiliki dasar berminyak, warna kuning muda atau merah, dan bau yang tidak sedap. Inilah yang dalam banyak kasus merupakan efek samping dalam pembuatan minuman keras. Bau ini tentu ada pada nabati buatan sendiri hanya dalam jumlah yang berbeda.

Tidak sulit untuk mendapatkan minyak fusel. Mereka mengambil nabati, menuangkannya ke dalam sendok dan membakarnya. Yang tersisa setelah pembakaran tidak lebih dari minyak fusel yang berbau tidak sedap. Orang menyebut cairan ini “fusel”.

Saat memproduksi produk beralkohol bukan di rumah, tetapi di dalam skala industri, minyak fusel dikumpulkan dan digunakan untuk memproduksi amil alkohol, digunakan sebagai pelarut dalam industri susu dan gula-gula. Minyak Fusel mengandung lebih dari empat puluh zat, yang secara kondisional dibagi menjadi dua kategori. Yang pertama mencakup cairan yang mulai mendidih pada suhu lebih rendah dari alkohol (minyak asetat, aseton, dan asetaldehida). Kategori kedua meliputi zat dengan titik didih di atas 78,4 derajat (isopropil, propil, isoamil, amil, furfural, isobutil alkohol, asetil, dan senyawa beracun lainnya).

Yang paling berbahaya bagi kesehatan manusia adalah isoamil alkohol, yang jumlahnya hampir 60% dari total jumlah fusel. Sekalipun mengenai kulit, hal itu menyebabkan masalah yang parah, yang mula-mula bermanifestasi sebagai kemerahan, gatal, dan kemudian melepuh.

Manfaat dan bahaya minyak fusel

Konsentrasi minyak fusel secara langsung tergantung pada bahan baku yang digunakan, ragi, suhu terjadinya fermentasi, serta pilihan yang dipilih. proses teknologi. Karena ini produk terbaik Vodka dianggap; wiski diklasifikasikan sebagai minuman yang dimurnikan dengan buruk.

Sifat organoleptik minuman beralkohol muncul hanya berkat minyak fusel. Tanpa kehadirannya, baik cognac maupun wiski tidak akan memiliki khasiat seperti itu, tetapi hanya akan berubah menjadi alkohol yang diencerkan dengan air. Anggur dan bir memiliki rasa yang mungkin tidak menarik bagi peminumnya. Tetapi perlu juga diingat bahwa konsentrasi fusel yang tinggi menyebabkan keracunan parah pada tubuh, yang kemudian menyebabkan keracunan atau mabuk.

Tidak mungkin untuk menilai secara pasti bahaya atau manfaat minyak fusel, semuanya tergantung pada konsentrasi dan komposisinya. Itulah sebabnya sebagian besar produsen minuman beralkohol mencoba memurnikan produknya, menghilangkan sebanyak mungkin kotoran berbahaya, hanya menyisakan kotoran yang tidak berbahaya.

Proses teknologi untuk produksi anggur, bir, vodka, cognac, wiski, dan produk beralkohol lainnya berbeda secara signifikan satu sama lain, dan kualitasnya sangat bergantung pada metode yang digunakan untuk memurnikan produk beralkohol.

Anda tidak dapat membandingkan satu produk alkohol dengan produk beralkohol lainnya. Misalnya, wiski mengandung minyak fusel empat ratus kali lebih banyak daripada vodka, tapi pembersihan yang tepat bahkan jumlah ini tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka hanya membandingkan kualitas minuman yang sama dari produsen berbeda.

Menariknya, kecanduan terhadap produk alkohol berbeda-beda. Lebih mudah membiasakan diri dengan vodka dan menjadi pecandu alkohol daripada cognac. Hal ini dijelaskan oleh Profesor Nuzhny V.P. berdasarkan penelitian yang telah dilakukan. Bagaimana alkohol yang lebih murni etil, semakin besar bahayanya bagi manusia, dan juga menyebabkan kecanduan yang cepat.

Dapat dibersihkan minuman keras buatan sendiri dari minyak fusel bahkan dalam kondisi rumah yang paling biasa, sementara bir dan anggur akan kehilangan sedikit kandungannya kualitas rasa. Satu-satunya solusi untuk masalah ini adalah dengan menggunakan bahan baku Kualitas tinggi, serta kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi.

Anggur yang terbuat dari anggur Isabella mengandung jumlah yang cukup asam hidrosianat, jadi sebaiknya dikonsumsi hanya dalam porsi kecil. Itu tidak dapat dicampur dengan jenis anggur lainnya.

Sulingan diperoleh dari gula, buah apa saja, dibeli di toko atau malt buatan sendiri, bersihkan dengan baik. Minyak Fusel dari minuman keras buah mudah dihilangkan selama distilasi ulang, tetapi sangat penting untuk mengamati pembagian produk yang dihasilkan menjadi pecahan.

Kemungkinan besar, Anda juga akan tertarik dengan hal ini

Minyak Fusel dapat disebut sebagai “jiwa” dari minuman beralkohol apa pun. Dalam banyak hal, mereka menentukan rasa, bau, warna dan kekuatan mabuk. Masyarakat awam beranggapan bahwa kotoran tersebut tidak diinginkan, berbahaya bagi kesehatan dan merusak rasa. Faktanya, semuanya jauh lebih rumit, dalam banyak kasus, kehadiran mereka sangat penting, dan pembersihan yang tepat menghilangkan masalah.

Minyak badan pesawat– sekelompok zat dengan konsistensi berminyak, warna kuning muda atau merah coklat tanpa bau yang menyenangkan, yang produk sampingan fermentasi alkohol dari bahan mentah yang mengandung gula, buah atau pati. Mereka ditemukan dalam satu konsentrasi atau lainnya di setiap minuman beralkohol (pengecualian adalah alkohol murni yang telah diperbaiki).

Untuk mendapatkan minyak fusel di rumah, cukup tuangkan minyak nabati mentah ke dalam sendok, nyalakan api dan tunggu hingga pembakarannya berakhir. Cairan berbau tidak sedap yang tersisa di sendok akan menjadi “fusel” (nama populer). Zat serupa dapat dilihat di ruang uap minuman nabati setelah distilasi.

Minyak fusel yang disaring selama rektifikasi (produksi alkohol industri) bukanlah limbah, tetapi digunakan untuk memproduksi amil alkohol, yang selanjutnya digunakan sebagai pelarut dalam industri gula-gula dan susu.

Minyak fusel pekat berwarna gelap

Dan lebih ringan

Komposisi minyak fusel mencakup sekitar 40 zat, yang secara kondisional dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama berisi cairan yang titik didihnya lebih rendah dari etil alkohol(78,4°C), yaitu asam asetat, asetaldehida, dan aseton. Kelompok kedua diwakili oleh zat dengan titik didih di atas 78,4°C: propil, isopropil, amil, isoamil, isobutil alkohol, furfural, asetil dan senyawa beracun lainnya. Yang paling berbahaya adalah isoamil alkohol (C5H4OH), yang menyumbang hingga 60% volume badan pesawat. Ketika isoamil alkohol pekat bersentuhan dengan kulit, area yang terkena mula-mula menjadi merah dan gatal, kemudian muncul lepuh berisi cairan ringan.

Manfaat dan bahaya minyak fusel

Komposisi dan konsentrasi minyak fusel dipengaruhi oleh: bahan baku, jenis ragi, suhu fermentasi dan teknologi penyiapan (distilasi, rektifikasi atau tanpa distilasi). Dari sudut pandang ini, minuman yang paling murni adalah vodka, dan minuman yang dimurnikan dengan buruk adalah wiski.

Masalahnya adalah minyak fusel-lah yang memberikan sifat organoleptik khas pada minuman beralkohol. Tanpa zat tersebut, cognac dan wiski akan berubah menjadi alkohol yang diencerkan dengan air (efek penuaan masuk tong kayu ek juga secara signifikan, tetapi lebih sedikit), dan rasa anggur atau bir akan berubah tanpa bisa dikenali. Di sisi lain, jumlah Fusel yang berlebihan menyebabkan keracunan pada tubuh, keracunan, dan mabuk parah.

Bahaya dan manfaat minyak fusel bersifat relatif - ditentukan oleh komposisi dan (atau) konsentrasi zat dalam minuman. Setiap produsen yang menghargai diri sendiri berusaha menghilangkan kotoran beracun sebanyak mungkin, hanya menyisakan kotoran yang diperlukan dan tidak berbahaya yang menentukan sifat organoleptik. Oleh karena itu, teknologi produksi vodka, wine, bir, cognac, wiski, dan tequila berbeda-beda, dan kualitas minuman bergantung pada metode pemurnian yang digunakan.

Tanpa minyak fusel tidak akan ada cognac

Misalnya, membandingkan bahaya wiski dan vodka adalah salah. Sekilas, wiski yang awalnya mengandung minyak fusel 260-400 kali lebih banyak ternyata jauh lebih berbahaya. Namun dengan pemurnian yang tepat, wiski akan lebih berbahaya daripada vodka (alasannya ada di paragraf berikutnya). Anda dapat membandingkan kualitas alkohol dari jenis yang sama, misalnya, dari dua produsen cognac, tetapi ketika menilai bahaya alkohol yang berbeda, sulit untuk menarik kesimpulan yang tepat.

Sampai saat ini, vodka dianggap sebagai minuman beralkohol yang paling tidak berbahaya, karena berkat perbaikannya, vodka mengandung sedikit minyak fusel. Namun pada saat yang sama, masih belum jelas mengapa 70% orang yang menderita kecanduan alkohol adalah pecandu alkohol vodka. Sebuah studi oleh Vladimir Pavlovich, profesor di Institut Penelitian Narkologi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, menjelaskan masalah ini.

Ternyata beberapa minyak fusel melindungi tubuh dari efek berbahaya alkohol, menyebabkan hati menjadi aktif sebelum alkohol memulai efek merusaknya. Semakin murni racunnya (dalam kasus kami, etil alkohol), semakin berbahaya dan cepat membuat ketagihan. Sayangnya hanya sedikit orang yang mengetahui temuan ini.

Pemurnian minyak fusel

Setiap alkohol buatan sendiri Minuman ini mengandung sejumlah minyak fusel yang berbahaya. Namun tidak mungkin menghilangkannya dari anggur, bir, atau minuman keras tanpa kehilangan rasanya. Dalam hal ini, satu-satunya pilihan adalah menggunakan bahan baku berkualitas tinggi dan secara ketat mematuhi teknologi persiapan. Misalnya, anggur Isabella mengeluarkan banyak asam hidrosianat selama fermentasi, jadi sebaiknya anggur ini tidak diminum dalam jumlah banyak sekaligus atau dicampur dengan varietas lain sebelum fermentasi.

Sulingan gula, buah dan malt dimurnikan dengan baik. Untuk memulainya, saya menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan enam bahan baku gula dan biji-bijian terbaik.

Cara paling efektif untuk menghilangkan minyak fusel dari sulingan buah (apel, anggur, pir, plum, dll.) adalah dengan distilasi ganda nabati, membagi hasilnya menjadi fraksi (“kepala”, “badan” dan “ekor”), yaitu digunakan dalam menyiapkan cognac, wiski, Calvados dan minuman beralkohol lainnya.

Halo semua!

Saya menyiapkan artikel ini untuk waktu yang sangat lama. Ini didedikasikan untuk salah satu topik terpenting dalam produksi minuman beralkohol. Kita semua tahu bahwa minyak kepala, ekor, dan badan pesawat berbahaya dan merusak rasa nabati. Namun apa yang tersembunyi di balik konsep-konsep ini? Tahukah Anda apa isi tumbukan yang sudah jadi? lebih dari 70 zat yang mudah menguap!? Beberapa dari mereka adalah racun terkuat, tetapi pada saat yang sama memiliki aroma bunga atau roti yang menyenangkan.

Artikel ini memberikan informasi, pengetahuan dan pemahaman yang memungkinkan Anda untuk maju dan meningkatkan produksi alkohol buatan sendiri.

Perlu ditambahkan bahwa dalam proses mempelajari materi untuk artikel ini, pandangan saya tentang proses seperti distilasi fraksional, telah berubah secara signifikan.

Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda apa saja isi tumbukan, kelompok pengotor apa yang dikandungnya, bagaimana pembentukannya dan mana yang paling berbahaya. Dan yang terpenting, bagaimana pengotor ini berperilaku selama proses distilasi.

Saya juga akan memberikan tabel yang sangat menarik yang menjelaskan tentang pengotor tertentu dan mengapa terbentuk serta bagaimana pengaruhnya terhadap rasa dan bau minuman.

Komposisi tumbukan matang (jadi).

Tumbuk yang sudah jadi terdiri dari banyak komponen berbeda yang terletak dalam tiga fase - cair, padat dan gas.

Fase padat (4-10% berat tumbukan) adalah suspensi ragi dan partikel bahan baku, serta yang tidak terlarut dalam cairan. mineral, gula, protein, dan unsur lain yang tersisa di penyulingan setelah distilasi.
Fase gasnya adalah karbon dioksida (CO2), yang terbentuk sebagai hasil kerja ragi. Konten – 1-1,5 g/l.
Fase cairnya adalah air (dari 82 hingga 90% berat) dan etil alkohol dengan pengotor yang mudah menguap (dari 5 hingga 9% berat).

Dalam konteks artikel ini, kami paling tertarik pada zat mudah menguap yang menyertai etil alkohol. Ada lebih dari 70 jenis minuman ini!

Namun, meskipun beragam, jumlah totalnya hanya 0,5-1% dari volume etil alkohol. Selain itu, kandungan pengotor yang begitu kecil pun secara signifikan mempengaruhi rasa dan bau produk akhir.

Diagram di bawah menunjukkan perkiraan komposisi selesai tumbuk dan kotoran alkohol.

Komponen yang mudah menguap dalam tumbukan matang dapat dibagi menjadi empat kelompok utama: alkohol, eter, aldehida, dan asam.

Pada bagian berikut saya akan melihat masing-masing kelompok secara terpisah.

Alkohol

Mereka adalah turunan hidrokarbon yang mengandung satu atau lebih gugus hidroksil(DIA). Berdasarkan jumlah gugus hidroksil yang terkandung dalam molekulnya, alkohol bersifat monohidrat (dengan satu OH), diatomik (dua OH), triatomik, dan poliatomik.

Tumbuknya mengandung alkohol monohidrat dan hanya satu perwakilan alkohol triatomik - gliserin (yang tidak mudah menguap).

Alkohol monohidrat memiliki rumus umum СnH2n+1OH.

Berdasarkan nilai nnya, alkohol dibedakan menjadi:

Lebih rendah - metil (metanol) CH3OH; etil (etanol) C2H5OH; propil C3H7OH dan isopropil C₃H₈O.

Hampir semua alkohol rendah memiliki bau “alkohol” yang nyata. Tercampur rata dengan air dalam proporsi berapa pun.

Alkohol sedang

Butil, isobutil, sec-butil, tert-butil - rumus umum C4H9OH. Amil - Amil, isoamil, dll. Rumus umumnya adalah C5H11OH.

Butil alkohol berbau seperti alkohol. Tert-butil berbau kapur barus yang menyenangkan. Isoamyl sangat berbau badan pesawat

Alkohol yang lebih tinggi: heksil (C6H14O), heptil (C7H15OH), oktil (C8H17OH), nonil (C9H19OH), dll.

Alkohol adalah kelompok pengotor terbesar - dari 0,4 hingga 0,6% kandungan etil alkohol Alkohol yang mengandung atom karbon dari C3 hingga C10 membentuk minyak fusel. Disebut minyak karena sulit larut dalam air dan tampak berminyak. Bahan dasar Fusel adalah isoamil (60-90%), isobutil (8-27%) dan propil (3-20%) alkohol.

Semua alkohol, termasuk etil alkohol, adalah racun. Yang paling berbahaya adalah metanol. Ini 80 kali lebih beracun daripada etil! Mengkonsumsi 10-15 ml metil alkohol saja dapat menyebabkan keracunan parah, kehilangan penglihatan dan, dalam banyak kasus, kematian. Kandungan metanol dalam tumbukan tergantung pada bahan baku pembuatan tumbukan. Sebagian besar ada dalam sulingan buah batu - 3-4%. Dalam gula nabati metil alkohol tidak ada (atau lebih tepatnya, itu ada, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil).

Isoamyl alkohol juga sangat berbahaya. Ini sulit larut dalam air dan memiliki bau yang khas"sivukhi" dan terasa enak di minuman keras. Tapi yang paling banyak terdapat pada minyak fusel!

Aldehida

Aldehida adalah produk oksidasi alkohol yang molekulnya mengandung gugus COH.

Semua aldehida adalah racun. Yang paling berbahaya adalah furfural. Ini 80 kali lebih beracun daripada etanol! Selain itu, gost untuk alkohol yang diperbaiki melarang keberadaan furfural, meskipun faktanya ada racun yang paling berbahaya, karena metanol memungkinkan hingga 0,03%. Roti gandum hitam berbau harum. Gula tumbuk tidak mengandungnya, sebagian besar tumbukan mengandung asetaldehida. Terlepas dari bahan bakunya. Baunya menyesakkan.

Beberapa aldehida berbau tidak sedap (yang memiliki 1 hingga 6 atom karbon), dan beberapa (lebih dari 6 atom karbon) memiliki aroma bunga yang menyenangkan.

Aldehida mempunyai kelarutan yang berbeda-beda dalam air.

Untuk informasi lebih lanjut tentang masing-masing komponen dan pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati, lihat tabel di bawah.

Asam

Tumbuknya mengandung asam karboksilat yang mudah menguap. Asam asetat CH3COOH mendominasi. Kehadiran asam pelargonat, kaprat, kaprilat dan lainnya juga dimungkinkan. Kehadirannya tergantung pada bahan baku yang digunakan. Asam mendidih pada suhu di atas 100 C. Kelarutannya berbeda dalam air. Kebanyakan asam mempunyai efek negatif kualitas organoleptik nabati - memberikan bau dan kepahitan yang tidak sedap. Asam asetat sebaliknya, ini melembutkan rasa alkohol.

Untuk informasi lebih lanjut tentang masing-masing komponen dan pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati, lihat tabel di bawah.

Eter

Terjadi ketika alkohol dan asam berinteraksi. Mereka bisa sederhana atau kompleks. Dalam tumbukan diperoleh dari bahan mentah apa saja, in jumlah terbesar ada etil asetat.

Dari ragi anggur Selama distilasi, ester enanth dilepaskan.

Ester muncul tidak hanya selama fermentasi dan distilasi, tetapi juga dimasukkan bersama dengan bahan mentah dari mana wort dibuat. Grape mash sangat kaya akan zat ini.

Ester mempunyai aroma bunga atau buah yang menyenangkan.

Tabel pengotor yang terkandung dalam tumbukan

Di bawah ini adalah tabel dengan daftar pengotor utama yang terkait dengan etil alkohol. Hal ini juga menunjukkan dari mana komponen-komponen ini terbentuk dan bagaimana pengaruhnya terhadap sifat organoleptik nabati.

Singkatan PO adalah ambang sensasi. Baris dengan elemen yang berdampak negatif sifat rasa sulingan, hijau - positif. Awalnya saya ingin mengaturnya seiring dengan meningkatnya suhu didih, tetapi kemudian saya menyadari bahwa ini tidak ada gunanya. Mengapa? Baca bagian selanjutnya.

Tabel akan membesar jika Anda mengkliknya dengan mouse.

Kelanjutan tabel. Gambarnya juga dapat diklik

Kepala, ekor dan pengotor antara

Merupakan kebiasaan untuk membagi hasil sulingan menjadi tiga fraksi - kepala, badan dan ekor. Karena Anda sudah sampai pada artikel ini, berarti Anda sudah mengetahuinya dengan baik, namun saya tetap akan mengingatkan Anda.

Kepala didahulukan. Ini terutama ester dan aldehida, sehingga kepala juga disebut fraksi eter-aldehida (EAF). Mereka memiliki bau yang menyengat. Ada kepercayaan yang cukup umum bahwa kepala adalah pengotor yang memiliki titik didih lebih rendah dari etil alkohol. Sebenarnya, hal ini tidak benar.
Tubuh adalah sebagian kecil yang terutama terdiri dari etil alkohol. Sebenarnya apa yang kita minum.
Ekor. Mereka datang di akhir dan memiliki bau yang tidak sedap.

Jika semuanya begitu sederhana, maka kita akan menuangkan semua yang berasal dari penyulingan sampai titik didih etil alkohol ke dalam bak cuci, mengambilnya dan menghentikan penyulingan ketika suhu melebihi 78,15 derajat. Namun ada dua TAPI besar (TAPI kedua adalah yang terbesar):

Semua kotoran mulai menguap jauh sebelum titik didihnya. Fraksi ekor terdapat di kepala dan badan, hanya dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Misalnya, air masuk jumlah besar hadir dalam sulingan, meskipun kami tidak pernah membuat minuman keras hingga 100 derajat potong dadu.
Dalam campuran multikomponen, titik didih pengotor individu memudar ke latar belakang. Peran utama di sini dimainkan oleh koefisien penguapan pengotor tertentu. Selain itu, koefisien ini tidak konstan dan bergantung pada konsentrasi etil alkohol dalam campuran. Dengan kata lain, komponen yang sama (misalnya, metil alkohol) kondisi yang berbeda mungkin merupakan pecahan kepala dan ekor.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa ada fraksi kepala yang selalu berada sebelum etanol, misalnya asetaldehida. Ada yang berekor, seperti furfural. Dan ada pengotor yang perilakunya bergantung pada konsentrasi alkohol dalam campuran. Faksi-faksi ini disebut intermediat.

Saya ingin mencatat bahwa perilaku ini sangat tidak menyenangkan bagi Anda dan saya. Ternyata kami memilih kepala, mengganti wadah penerima dan mulai memilih badan. Setelah beberapa waktu, kekuatan alkohol mentah berubah dan beberapa hal buruk, yang menurut kami sebagian besar seharusnya ada di ekor, merangkak ke depan dan mulai masuk ke wadah penerima.

Perwakilan khas dari pengotor antara adalah isoamil alkohol, yang merupakan dasar dari fusel.

Topik ini sangat serius dan layak mendapat artikel terpisah. Saya akan segera menulisnya.

Pembaruan dari 16/07/17: Artikel tentang pengotor perantara sudah siap.

kesimpulan

Komposisi dan jumlah pengotor dalam tumbukan yang terbuat dari bahan baku berbeda berbeda-beda.
Gula tumbuk hampir tidak mengandung racun kuat seperti metanol dan furfural. Yang paling berbahaya di sini adalah asetaldehida dan isoamylol. Pada saat yang sama, praktis tidak ada komponen yang memiliki efek positif pada organoleptik. Oleh karena itu, kami berani membersihkan bahan bakunya minyak Dan batu bara.
Tumbuk biji-bijian dan buah mengandung ester, yang memberikan kualitas rasa tinggi pada minuman. Ester tersebut harus dimasukkan ke dalam distilat selama distilasi, sambil menghindari pengotor berbahaya yang merusak sifat organoleptik. Hal ini memerlukan pengembangan proses penyulingan khusus dan keterampilan yang diperoleh melalui pengalaman.
Komposisi dan jumlah pengotor dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, proses fermentasi dan distilasi. Ini sekali lagi menegaskan aturan yang sudah ditetapkan - kami perkenalkan pemberian ragi, memastikan suhu fermentasi yang optimal dan konstan, nyaman modul hidrolik. Gula tumbuk sebelum distilasi kami mengklarifikasi, sebaiknya bentonit. Kami melakukan tahap pertama secepat mungkin.
Mungkin hal yang paling penting— urutan dan konsentrasi pelepasan beberapa komponen dari tumbukan atau alkohol mentah tidak secara langsung bergantung pada titik didih pengotor tersebut, tetapi dicirikan oleh koefisien penguapan yang bergantung pada konsentrasi etil alkohol dalam campuran. Pecahan kepala dapat masuk ke dalam ekor, dan ekor dapat masuk ke dalam kepala. Selain itu, komponen tersebut dapat mengubah perilakunya selama proses distilasi seiring dengan penguapan etanol.

Kesimpulan

Inilah kesimpulan yang saya ambil. Ini hanyalah artikel pengantar yang meninggalkan lebih banyak pertanyaan daripada jawaban.

Kedepannya saya berencana mempelajari masalah koefisien evaporasi lebih detail.

Proses penyulingan tumbukan dari berbagai bahan baku. Tentu saja, menyiapkan sulingan biji-bijian, buah-buahan, dan beri adalah salah satu seni yang tidak bisa diajarkan. Tetapi beberapa rekomendasi umum Saya pikir itu bisa diselesaikan. Lebih tepatnya, mereka mungkin sudah ada - sejumlah besar literatur khusus telah diterbitkan dan ada banyak informasi berguna, meskipun tersebar, di forum. Tinggal mempelajarinya, mengelompokkannya dan mempostingnya di blog. Tidak ada sama sekali

Saya harap artikel ini akan menjadi awal dari seri yang sangat menarik - Saya ingin mempelajari komposisi tumbukan yang terbuat dari berbagai bahan mentah dan menentukan beberapa aturan umum distilasi mereka.

P.S. Saya sangat ingin mendengar komentar dari orang-orang yang memahami kimia. Mungkin seseorang akan menambahkan sesuatu atau mengoreksi saya.

Selamat tinggal semuanya!

Minyak Fusel menarik tidak hanya bagi produsen alkohol pemula, tetapi juga bagi pembuat minuman keras yang sangat berpengalaman. Saat ini, penyuling mengetahui beberapa hal cara yang efektif, yang dapat digunakan tanpa bahaya.

Minyak Fusel adalah sejenis campuran - bukan hanya satu zat, tetapi beberapa. Mereka sering disebut dengan satu istilah, karena ada lebih dari 40 jenis elemen yang termasuk dalam konsep “fusel”.

Membersihkan nabati dengan batu bara

Zat-zat ini merupakan bagian dari sulingan, tidak menguap saat pembuatan nabati, dan sulit untuk dihilangkan. Fusel adalah penyebab utama keracunan, kehadiran aldehida, minyak, dan ester dalam alkohollah yang menyebabkan seseorang mengalami mabuk parah.

Namun, tidak semua unsur berbahaya, beberapa minyak memberikan aroma yang menyenangkan pada alkohol, oleh karena itu sulingan buah tidak terkena distilasi ulang. Pengolahannya akan menghilangkan bau nabati, menjadikannya lebih bersih, namun sekaligus menghilangkan segala daya tarik minuman dari segi aroma dan rasa.

Tidak diragukan lagi, konsentrasi minyak fusel yang tinggi dalam minuman keras adalah salah satu pertandanya Kualitas rendah. Minuman ini berbahaya untuk dikonsumsi, dapat digunakan untuk kebutuhan teknis.

Bagaimana cara menghilangkan minyak fusel di rumah?

Pemurnian hasil sulingan dari minyak fusel dapat dilakukan dengan menggunakan berbagai komponen. Zat tertentu bereaksi dengan molekul minyak dan aldehida dan menetralkannya atau menariknya ke dirinya sendiri. Semua metode pemurnian ditujukan untuk meningkatkan kualitas alkohol, menghilangkannya bau yang tidak sedap dan rasa.

Jadi, apa yang bisa Anda gunakan untuk meningkatkan kualitas minuman:

Akan membantu menghilangkan sekring Karbon aktif, serta kokas atau kayu.
Anda dapat membersihkan alkohol menggunakan soda dan garam.
Moonshine dimurnikan menggunakan gandum hitam atau roti putih.
Kalium permanganat akan membantu menghilangkan bau tak sedap.
Susu dan putih telur akan membantu meningkatkan kualitas nabati.

Tidak sulit untuk menentukan apakah minuman nabati mengandung fusel, cukup cium baunya sebelum diminum. Jika alkohol memiliki bau yang tidak sedap dan menyengat, dan sisa rasa yang tidak enak tetap ada setelah meminumnya, maka Anda sebaiknya tidak meminum minuman tersebut.

Minyak fusel, seperti aseton, aldehida, dan lainnya, tidak hanya dapat merusak kualitas nabati, tetapi juga menyebabkan keracunan parah.

Pembersihan akan membantu menghilangkan kotoran berbahaya dan meningkatkan kualitas alkohol buatan sendiri secara signifikan. Namun tidak perlu menyaring nabati menggunakan berbagai cara, Anda cukup menyuling hasil sulingannya. Mesin alkohol penyulingan ulang akan menghilangkan sejumlah besar pengotor. Alat tersebut akan membuat minuman layak untuk dikonsumsi, sekaligus meningkatkan kualitasnya dan membuatnya lebih kuat.

Namun jangan buru-buru menuangkan nabati ke dalam penyulingan, pemrosesan ulang hanya dilakukan setelah dibersihkan.

Batubara akan menghilangkan kotoran berbahaya

Bagaimana cara membersihkan nabati dari bau dan minyak fusel menggunakan batu bara? Ada beberapa cara untuk membantu membersihkan minuman Anda dan meningkatkan kualitasnya.

Jadi, jenis batubara apa yang bisa Anda gunakan:

diaktifkan dalam tablet, dihancurkan menjadi bubuk, dan filter dibuat dengannya;
akan melakukan arang, Anda bisa membuatnya sendiri atau menggunakan bara barbekyu;
Beberapa penggemar pembuatan sulingan di rumah lebih memilih filter karbon daripada air.

Pemurnian nabati dari minyak fusel menggunakan karbon aktif atau karbon lainnya diawali dengan penggilingan bahan. Sederhananya, arang diubah menjadi bubuk, lalu Anda bisa merendamnya dalam distilat untuk meresap ke dalam minuman dan menghilangkan kotoran, atau membuat filter dari kapas.

Zat ini bertindak sebagai penyerap; ia menyerap semua minyak fusel, aldehida, dan ester - ini membantu menghilangkan minuman dari rasa yang aneh dan bau.

Moonshine harus dibiarkan terendam setidaknya selama 2 jam; beberapa penggemar sulingan menyatakan bahwa alkohol harus didiamkan setidaknya selama 12 jam. Namun dalam bentuk yang dihancurkan atau lainnya, batubara menyerap kotoran dengan cukup cepat, dan setelah menyerapnya, batubara mulai melepaskannya kembali.

Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak merendam minuman di atas batu bara dalam waktu lama; 2-3 jam saja sudah cukup. Setelah itu, cairan perlu disaring menggunakan kapas atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis.

Pemurnian aldehida dan eter dengan batubara juga dapat dilakukan menurut skema lain. Tablet atau arang dihaluskan, lalu dibuat botol plastik corong. Sebuah lubang kecil dibuat pada tutupnya, pertama-tama partikel batubara terkecil ditempatkan pada piringan kapas, dan ditutup dengan piringan lain. Hal ini berlanjut hingga partikel batubara terbesar pun terbentuk. Strukturnya ditutupi dengan lapisan kain kasa atau beberapa kapas.

Moonshine dilewatkan melalui filter. Perangkat ini akan membantu menyaring 5 hingga 10 liter alkohol. Setelah sekali digunakan, perangkat dibongkar dan dibuat yang baru.

Anda juga bisa menggunakan kendi penyaring air yang kartridnya mengandung karbon.

Moonshine dilewatkan melalui filter, ini akan membantu membersihkan sekitar 5 liter minuman dari kotoran. Jika Anda berencana untuk menyuling ulang produk, cukup dengan melewatkan alkohol melalui filter 1-2 kali dan kemudian mengirimkannya ke penyuling.

Jika Anda tidak ingin mendaur ulang alkohol, Anda harus memasukkan minuman ke dalam kendi sebanyak 3 hingga 5 kali. Ini akan membantu menghilangkan aroma tidak sedap dan meningkatkan rasa alkohol beberapa kali lipat.

Ada cara lain yang bisa membantu menghilangkan minuman dari fusel. Tetapi untuk melakukan ini, Anda harus mencari dan membakar sebatang kayu kecil. Lebih baik menggunakan kayu birch atau beech. Batang kayu tersebut dibakar di atas api, kemudian arangnya dikumpulkan selagi masih hangat, dihaluskan hingga menjadi bubuk dan dicelupkan ke dalam hasil sulingan.

Pembersihan akan memakan waktu sekitar 12 jam, alkohol harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah waktu yang ditentukan, alkohol disaring dengan cara dilewatkan melalui kain tebal atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis.

Garam dan soda untuk minuman keras

Untuk menghilangkan alkohol dari kotoran, Anda bisa menggunakan garam biasa dan soda. Resepnya cukup sederhana, hanya mencakup 3 komponen:

Garam meja, tapi tidak beryodium.
Soda.
Moonshine dengan kekuatan 40 derajat.

Membersihkan nabati dengan soda

Kami menghitung proporsinya sebagai berikut: untuk 1 liter alkohol Anda membutuhkan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan soda.

Tambahkan soda dan garam ke dalam alkohol, aduk semuanya hingga rata menggunakan sendok kayu. Solusinya dibiarkan selama 30 menit, kemudian ditutup dengan penutup dan dikirim ke tempat gelap. Minuman akan bertahan setidaknya selama 12 jam. Selama proses pembersihan, harus dipisahkan menjadi beberapa bagian, bagian pertama harus dikeringkan dengan hati-hati.

Roti dan kalium permanganat untuk alkohol

Jika Anda ingin memperbaiki karakteristik rasa alkohol, Anda bisa menggunakan roti. Dipotong-potong, kulitnya dipotong, remahnya dihancurkan dengan tangan dan dikirim ke wadah berisi sulingan.

Membersihkan nabati dengan kalium permanganat

Karena roti memiliki struktur berpori, maka demikianlah adanya upaya khusus akan menyerap segala kotoran sekaligus meningkatkan aroma minuman. Dianjurkan untuk menggunakan Roti gandum hitam, yang penting segar dan lembut.

Minuman nabati dimasukkan ke dalam roti setidaknya selama 12 jam, lalu disaring. Jika selama proses pembersihan Anda menggunakan roti putih, maka Anda tidak perlu memotong kulitnya. Tapi minumannya harus diseduh lebih lama - 3 hari.

Setelah pemurnian, alkohol mungkin menjadi keruh; penyaringan atau penyulingan ulang akan membantu mengembalikan kejernihannya.

Cara meningkatkan kualitas minuman ini memiliki sejumlah keunggulan, karena roti merupakan produk alami, sehingga tidak akan merusak minuman nabati atau mengubah rasanya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah 12 jam minuman akan siap dikonsumsi, selain itu konsumen akan terpuaskan dengan aroma alkohol. Namun, bau makanan yang baru dipanggang bisa dihilangkan.

Tidak sulit membersihkan nabati dengan kalium permanganat - 3 gram kristal dilarutkan dalam 300 mililiter air hangat. Setelah itu larutan dituangkan ke dalam destilat.

Kalium permanganat bekerja sebagai berikut:

Bereaksi dengan zat tertentu.
Menarik aldehida dan ester.
Curah hujan.

Reaksi kimia menyebabkan nabati menjadi murni. Tetapi kalium permanganat adalah zat pengoksidasi, tidak disarankan untuk menggunakannya jika di kemudian hari Anda berencana membuat cognac atau minuman beralkohol lainnya dari alkohol. minuman yang mulia.

Putih telur dan susu

Metode pemurnian alkohol dari kotoran menggunakan protein dan susu memiliki kesamaan tertentu. Diperlukan susu bubuk, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang dipasteurisasi.

Algoritma tindakan:

susu bubuk dalam volume 60 gram diencerkan air hangat(10 liter);
aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa;
tuangkan susu ke dalam nabati.

Pertama, kita encerkan susu dalam air, lalu tunggu 3 jam, tuangkan campuran ke dalam wadah berisi alkohol dan biarkan di tempat gelap selama 7-10 hari.

Selama waktu ini, susu akan bereaksi dengan beberapa zat dalam hasil sulingan dan mengendap. Serpihan putih akan muncul di dasar wadah. Mereka dapat dihilangkan dengan menggunakan filter, cukup masukkan minuman melalui kain, kapas atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Jika berbicara tentang putih telur, lalu sebelum memulai, Anda perlu memisahkan putih dari kuning telur, mengocoknya, lalu menuangkannya ke dalam alkohol.

Putih kocok akan langsung mengendap, menarik kotoran berbahaya. Serpihan juga dapat dihilangkan dengan penyaringan. Untuk membersihkan 1 liter minuman Anda membutuhkan 2 protein.

Kedua metode ini memberikan hasil yang baik, tetapi tidak akan mampu mengubah pengganti langsung menjadi minuman yang mulia. Untuk alasan ini, disarankan untuk menyuling ulang minuman keras tersebut.