Ciri-ciri umum penyedap rasa. produk rasa. klasifikasi produk rasa

Dalam praktik perdagangan, barang penyedap rasa dibagi menjadi:

Rempah-rempah dan bumbu siap pakai. Hampir semua bumbu adalah produk asal tumbuhan dan tergantung pada bagian tanaman mana mereka diperoleh, mereka dibagi menjadi kelompok-kelompok yang hampir tidak bertiup: biji - sawi, pala; buah - lada, vanila, adas manis, jintan, ketumbar, kapulaga, bak kuncup bunga - cengkeh, kunyit; berdaun - daun salam; sapi - kayu manis; akar - jahe, coluria.

Semua rempah-rempah harus dikeringkan dengan baik, memiliki warna, rasa dan aroma yang sesuai, tanpa kotoran asing, dan juga tanpa adanya busuk, dimakan hama dan cacat buah, biji, dll.

Ke bumbu siap saji termasuk garam, asam makanan, mustard meja, lobak, mayones, dll.

Minuman beralkohol. Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung sejumlah besar etil alkohol. Ini termasuk alkohol, vodka, minuman beralkohol, anggur anggur, cognac, buah dan anggur berry. Kandungan alkohol di dalamnya dinormalisasi dalam persen volume, dan kandungan gula (kadar gula) - dalam gram per 100 ml minuman.

Minuman beralkohol rendah. Minuman beralkohol rendah termasuk bir dan kvass.

Minuman ringan. Minuman non-alkohol adalah minuman yang digunakan untuk menghilangkan dahaga. Tergantung pada komposisi dan metode persiapan, mereka dibagi menjadi: air mineral buah dan minuman berry dan minuman seperti "Cola".

Teh dan minuman teh. Nilai teh sebagai produk penyedap adalah karena sifatnya yang aromatik, gustatory dan tonik. Teh menghilangkan kelelahan, membantu memulihkan kemampuan yang hilang untuk bekerja dan meningkatkan kesejahteraan seseorang. Ini banyak digunakan sebagai yg mengeluarkan keringat untuk pilek, memiliki tindakan positif pada sistem pencernaan, peredaran darah, dan saraf. Menurut metode pengolahannya, teh daun panjang (longgar), ditekan dan diekstraksi dibedakan.

Karena teh sangat higroskopis, teh harus disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 70%. Jangan menyimpannya dengan barang yang mudah rusak dan berbau tajam. Masa garansi penyimpanan teh kemasan dan teh dicampur dengan impor adalah 12 bulan. dari tanggal pengemasan.

Kopi dan minuman kopi. Kopi alami diperoleh dengan pengolahan khusus biji-bijian dari buah yang selalu hijau. pohon kopi. Biji-bijian buah dibersihkan dari kornea dan selaput keperakan, dikeringkan dan dikemas dalam kantong goni.

Kopi hijau (dalam biji) dan panggang (dalam biji dan tanah) mulai dijual. Goreng kopi giling diproduksi tanpa penambahan dan dengan penambahan tidak lebih dari 20% sawi putih giling atau gilingan buah anggur, atau campuran. Penambahan meningkatkan ekstraktivitas dan memberikan rasa penuh pada minuman.

Tergantung pada jenis bahan baku yang digunakan, kopi dibagi menjadi beberapa varietas berikut:

yang tertinggi - dari biji kopi alami dengan tingkat tertinggi dari jenis botani "arabika";

  • Kelas 1 - dari biji kopi alami kelas 1 spesies botani "arabika" dan "robusta";
  • Kelas 2 - dari biji kopi alami kelas 2 dari jenis botani "Robusta".

Minuman kopi adalah campuran bubuk yang dibuat dari sereal, sawi putih, biji ek, biji legum, kacang-kacangan, rosehip dan jenis bahan baku lainnya dengan atau tanpa penambahan kopi alami. Minuman ini instan, rasanya seperti kopi dan ditujukan untuk orang dengan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Produk tembakau.

Produk tembakau termasuk jenis tembakau berikut - merokok dan pipa, rokok, rokok, cerutu. Mereka secara kondisional diklasifikasikan sebagai produk makanan, karena dikonsumsi secara oral. Sifat narkotika produk tembakau disebabkan oleh kandungan nikotin: dalam tembakau 0,2 ... 4,6%, dalam bercinta hingga 7%.

Produk tembakau disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik dengan kelembaban relatif 60 ... 70%. Tidak diperbolehkan menyimpan produk yang mudah rusak dengan bau tertentu di ruangan yang sama dengan produk tembakau. Masa garansi penyimpanan rokok dan rokok - 12 bulan. dari tanggal pembuatan, pipa tembakau - 6 bulan.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

abstrakpada topik:

" produk rasa"

Dikembangkan oleh: mahasiswa tahun pertama, gr. #42

Rudakova Elena

Diterima: seorang guru khusus. disiplin

Khodyreva Olga Ivanovna

Sharlyk 2016

Produk penyedap termasuk teh, kopi, rempah-rempah, bumbu, asam makanan. Nilai rasa memiliki sanasol - pengganti natrium klorida ( garam dapur).

Minuman dari teh dan kopi terutama memiliki rasa dan nilai tonik. Tergantung pada metode pemrosesan, teh hitam dan hijau diperoleh mengandung 2-3% kafein, minyak esensial, tanin, sedikit (dengan mempertimbangkan jumlah yang digunakan) vitamin C, P dan PP (niasin), kalium.

Teh menggairahkan sistem saraf pusat dan aktivitas jantung, sedikit meningkat tekanan arteri merangsang buang air kecil. Ada lebih banyak vitamin dalam teh hijau, infus kuatnya berguna untuk radang usus besar. Teh, terutama teh hijau, adalah pelepas dahaga yang lebih baik daripada kopi. Teh dengan susu agak mengurangi sekresi lambung. Dalam biji kopi - 1 - 3% kafein.

Kopi bekerja pada tubuh seperti teh, tetapi lebih kuat merangsang sekresi lambung; Kopi instan- Ini adalah ekstrak kering alami, di mana ada lebih sedikit zat penyedap dan 3 - 5% kafein. Ada banyak vitamin PP dalam kopi. Menambahkan 1 sendok teh kopi ke segelas air menghasilkan kopi yang kuat. Kopi dan teh kental dikontraindikasikan pada hipertensi, angina pektoris, aterosklerosis, glaukoma, bisul perut, gastritis dengan peningkatan sekresi dan banyak penyakit lainnya.

PADA Nutrisi klinis Anda bisa menggunakan minuman kopi (coffee surrogate), mengingatkan pada rasa kopi, namun tidak mengandung kafein. Mereka terbuat dari barley panggang dan tanah, oat, rye, chicory, kedelai, chestnut, rose hips, biji ek, dll. Beberapa minuman menambahkan 5-35% kopi alami ("Merek kami", "Persahabatan", "Ekstra", " Arktik", dll.), yang lain tidak mengandungnya ("Baltika", "Acorn", "Health", "Children's", "Autumn", "Start", "Barley", dll.). Dari ekstrak produk tersebut diperoleh minuman kopi instan, terkadang dengan sedikit tambahan ekstrak kopi alami. Nilai gizi banyak minuman kopi lebih tinggi dari kopi alami.

Rempah-rempah adalah produk herbal yang meningkatkan rasa dan aroma makanan karena adanya minyak esensial, glikosida dan zat lain di dalamnya. Bagian tanaman kering digunakan: buah-buahan (adas manis, jintan, ketumbar, kapulaga, merica, vanila), biji (adas, pala), bunga (cengkeh, kunyit), daun (daun salam), kulit kayu (kayu manis), akar (jahe ) .

Daun salam dimasukkan ke dalam sup, ikan, daging dan hidangan sayuran, saus 5-10 menit sebelum akhir memasak (0,02 g per porsi dan 0,2 g per 1 liter saus). Digunakan dalam diet No. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15. Dalam diet yang sama, kecuali No. 4 dan 5, jinten, pala, adas manis, adas bintang digunakan.

Jinten (0,2 g) ditambahkan ke kue keju, puding keju cottage, salad wortel, kubis rebus, saus. Adas manis dan adas bintang (0,5 g) ditambahkan ke keju cottage, produk tepung, saus asam manis.

Pala parut (0,1 g) ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran selama proses memasak; dalam produk tepung - saat menguleni adonan.

Cengkih digunakan untuk saus buah dan berry dan kolak sayuran rebus(0,02 g per hidangan).

Kapulaga digunakan untuk produk tepung (0,5 g per 1 kg produk jadi); ketumbar - untuk rebusan dan produk tepung (0,1 g per hidangan).

Cengkih dan kapulaga digunakan dalam diet No. 2, 3, b, 8, 9, 10, 11, 14, 15, ketumbar - dalam diet No. 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Semua diet menunjukkan vanila dan vanillin sintetis(dicampur dengan gula bubuk- "gula vanila"). Vanillin ditambahkan ke manis dan hidangan keju cottage, semolina, produk tepung (0,01 g per porsi). Kayu manis digunakan dalam diet No. 2, 3, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15 untuk sup buah dan saus, casserole wortel, sayur rebus, selada kol, puding nasi, hidangan keju cottage, dll. (0,2 g per porsi). Ekstrak rempah-rempah (cengkeh, kayu manis, daun salam, kapulaga, pala), minyak dill, bubuk salam.

Dalam nutrisi klinis, lada hitam dan merah dan bumbu seperti ruang makan tidak digunakan. cuka meja(anggur, buah dan berry dan rasa) digunakan untuk mengasamkan beberapa hidangan dalam diet No. 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Asam sitrat digunakan untuk salad dan hidangan manis (0,05 g), saus (1 g per 1 kg) dari semua diet kecuali No. 1. Penggunaan rempah-rempah dan asam makanan yang diizinkan sangat penting untuk "menutupi" hidangan bebas garam. penyedap rempah-rempah sanasol diet

Sanasol - garam makanan, yang rasanya seperti natrium klorida (garam meja) dan terdiri dari garam kalium (70%), kalsium dan magnesium, amonium klorida, dan asam glutamat. Meningkatkan rasa makanan yang tidak mengandung natrium klorida (diet bebas garam). Sanasol ditambahkan ke piring kedua (dan lebih jarang ke yang pertama) segera sebelum digunakan dalam dosis harian 1,5 - 2,5 g. Mereka digunakan untuk diet kelompok No. 7 dan 10 (kecuali untuk No. 7 g) dan untuk obesitas dengan retensi cairan dalam jaringan (diet nomor 8).

Selain nilai rasa, sanasol memperkaya diet dengan kalium dan karena itu direkomendasikan untuk hipertensi, gagal jantung, dan diuretik. Sanasol dikontraindikasikan pada gagal ginjal berat dan kandungan kalium yang tinggi dalam tubuh.

Diselenggarakan di Allbest.ru

Dokumen serupa

    Klasifikasi dan sifat konsumen teh dan kopi, penting dalam nutrisi manusia. Minuman beralkohol dan non-alkohol: klasifikasi, bermacam-macam, persyaratan kualitas, pemalsuan. Rempah-rempah dan bumbu: jenis, bermacam-macam dan indikator kualitas.

    presentasi, ditambahkan 17/03/2015

    Bumbu penyedap dan penyedap - produk alami atau sintetis, jangkauan dan tujuannya. Karakteristik, varietas dan komposisi kimia rempah-rempah. Persyaratan untuk dosis, pengemasan, dan penyimpanan yang benar.

    abstrak, ditambahkan 24/11/2010

    Karakteristik penyedap dan zat aromatik. Pengaruh zat penyedap dan aromatik pada karakteristik organoleptik produk susu. Yoghurt dan produk susu lainnya. Sifat yang berguna dari penyedap dan zat aromatik. Rasa dan aroma keju.

    presentasi, ditambahkan 11/12/2016

    Produk daging - pentingnya nutrisi, sifat, indikator kualitas. Pentingnya nutrisi: nilai gizi dan obat. Klasifikasi dan jangkauan. Cacat daging yang dapat diterima dan tidak dapat diterima. Persyaratan untuk kualitas, pengemasan dan penyimpanan produk daging.

    makalah, ditambahkan 08/12/2016

    Karakteristik varietas utama tanaman umbi-umbian, mereka nilai gizinya dan persyaratan kualitas. Penyakit dan kerusakan pada tanaman umbi-umbian. Keterangan bumbu makanan: garam meja, mustard meja, lobak, mayones, saus, asam makanan, monosodium glutamat.

    abstrak, ditambahkan 22/02/2011

    Metode untuk mempelajari bahan tambahan makanan. Konsep, jenis bahan tambahan makanan, kandungannya, tujuan penambahannya produk makanan. Sistem kodifikasi digital, terutama berbahaya dan dilarang suplemen nutrisi. Kebutuhan akan makanan alami.

    presentasi, ditambahkan 05/04/2011

    Klasifikasi buah dan sayuran olahan menurut metode pengalengan. Pengaruh metode pengalengan pada nilai gizi dan menjaga kualitas produk olahan. Karakteristik komparatif kopi alami dan penggantinya untuk sejumlah properti.

    abstrak, ditambahkan 02/09/2011

    Sejarah distribusi bahan makanan tertentu di Rusia pada abad ke-16-19. Larangan penggunaan daging sapi muda di kalangan petani Rusia. Pemanfaatan tomat dan kentang sebagai tanaman hias. Prasangka agama tentang konsumsi kopi dan teh.

    presentasi, ditambahkan 09/08/2015

    Transportasi produk dan bahan baku. Persyaratan sanitasi untuk penyimpanan dan memasak produk. Kuliner dan perawatan panas ikan. Rempah-rempah dan bahan pengawet. Perhitungan jumlah produk untuk persiapan "sup ikan" untuk 50 porsi.

    makalah, ditambahkan 27/11/2012

    Sejarah penciptaan secara genetik organisme yang dimodifikasi dan produk, rekayasa genetika modern. Metode untuk membuat produk transgenik, kualitas positif dan negatifnya. Produk rekayasa genetika disajikan di pasar Rusia.

produk rasa - berbagai produk makanan yang menyebabkan sensasi rasa pada manusia dan berkontribusi pada penyerapan makanan. Sebagian besar, mereka tidak mewakili nilai gizi, karena mengandung sejumlah kecil protein, lemak dan karbohidrat; asam organik, glukosida, tannic, pewarna, aromatik, bakterisida dan zat lainnya. Zat-zat ini bekerja pada sistem saraf manusia, meningkatkan sekresi cairan pencernaan dan meningkatkan pencernaan. Beberapa produk rasa (buah dan berry alami dan jus sayuran, anggur, dll.) mengandung sejumlah besar garam mineral, vitamin, dan asam organik dan merupakan produk makanan yang berharga.

Dengan sifat dampaknya pada tubuh manusia Taste goods dibagi menjadi dua kelompok: tindakan umum dan lokal. Penyedap rasa tindakan umum memiliki efek yang menarik pada sistem saraf pusat dan, untuk sebagian besar, memiliki pengaruh buruk pada tubuh. Mereka dibagi menjadi produk yang mengandung etanol(minuman beralkohol), dan produk yang mengandung alkaloid (teh, kopi, tembakau).

Konsumsi berlebihan bahan penyedap, terutama yang mengandung alkohol, nikotin dan zat beracun kuat lainnya, sangat berbahaya dan berbahaya bagi tubuh manusia. Alkohol terutama merupakan racun bagi sistem saraf, dan bahkan alkohol dalam dosis kecil memiliki pengaruh yang merusak ke organisme hidup.

Dalam praktik perdagangan, produk rasa biasanya dibagi ke dalam kelompok berikut: teh, kopi, teh, dan minuman kopi; rempah-rempah dan bumbu; minuman ringan; minuman beralkohol rendah; minuman beralkohol (alkohol) dan produk tembakau. Timofeeva V.A. ilmu komoditas produk makanan/ Buku Teks, 2006 Halaman 165.

produk rasa- sekelompok produk makanan, yang komponen utamanya adalah zat penyedap yang memiliki efek spesifik pada sistem pencernaan dan saraf. Zat penyedap meliputi etil alkohol, asam organik, alkaloid, minyak atsiri, garam mineral dan organik.

Produk rasa merangsang aktivitas sistem pencernaan, sehingga meningkatkan nafsu makan dan daya cerna makanan. Memiliki nilai energi yang rendah karena kandungan protein, lemak dan karbohidrat yang rendah, produk seperti rempah-rempah, bumbu, zat aromatik, namun, secara aktif mempengaruhi proses pencernaan karena kandungan minyak esensial, glikosida, asam organik.

Menurut efek utama pada tubuh manusia, produk rasa dibagi menjadi dua kelompok: tindakan umum dan lokal.

produk rasa tindakan umum menggairahkan sistem saraf pusat dan mempengaruhi seluruh tubuh. Ini termasuk minuman beralkohol, produk yang mengandung alkaloid (kafein, teobromin, nikotin), teh, kopi, beberapa minuman ringan dan suplemen makanan.

produk rasa lokal tindakan, bekerja pada saraf pengecap dan penciuman, meningkatkan rasa dan aroma makanan, terutama merangsang sistem pencernaan. Golongan ini meliputi rempah-rempah, bumbu dapur, garam, asam makanan.

Dalam praktik perdagangan, barang penyedap biasanya dibagi ke dalam kelompok berikut: teh, kopi, rempah-rempah, bumbu, produk tembakau, minuman beralkohol, minuman rendah alkohol, minuman non-alkohol. Shepelev A.F., Pechenezhskaya N.A. Penelitian komoditas dan pemeriksaan produk makanan / Buku Ajar. , 2004 Halaman 856.

Maksud dan tujuan mempelajari topik

Ringkasan Topik

Tinjau pertanyaan

3. Sebutkan ciri-ciri pengidentifikasian umum dan khusus yang digunakan dalam pengidentifikasian bermacam-macam madu. Mana yang paling bisa diandalkan?

produk rasa

- bumbu, bumbu.

Baca juga:

SebelumnyaHalaman 4 dari 4

produk rasa(teh, kopi, rempah-rempah dan bumbu, alkohol, minuman rendah alkohol dan minuman ringan, tembakau dan produk tembakau) mengandung zat (kafein, vanillin, minyak esensial, etil alkohol, nikotin) yang mempengaruhi sistem saraf, pencernaan dan sistem tubuh lainnya .

Kelompok barang ini digunakan oleh seseorang untuk merangsang penyerapan komponen utama makanan: protein, lemak dan karbohidrat.

Saat menggunakan produk penyedap, karena zat aktif fisiologis yang terkandung di dalamnya, itu meningkat

peningkatan sekresi cairan pencernaan,

proses pencernaan dan asimilasi makanan ditingkatkan.

Produk penyedap (teh, kopi, rempah-rempah dan bumbu, minuman) digunakan baik untuk persiapan produk dan hidangan dengan berbagai fitur rasa, dan mandiri.

Bagian dari produk rasa (sirup buah, ekstrak, anggur, minuman beralkohol) tidak hanya memiliki rasa, tetapi juga nutrisi, nilai energi, karena mengandung karbohidrat, alkohol, asam organik, vitamin dan zat seperti vitamin, elemen abu.

Klasifikasi barang ini adalah distribusi sistematis mereka ke dalam kelompok-kelompok sesuai dengan fitur yang paling umum. Digunakan dalam merchandising jenis yang berbeda klasifikasi: biologi, industri, pendidikan, perdagangan, dll.

Klasifikasi barang dapat didasarkan pada berbagai karakteristik: asal, komposisi kimia, tingkat pemrosesan bahan baku, tujuan barang, dll.

Kelompok komoditas barang penyedap meliputi berbagai produk makanan, terutama yang berasal dari tumbuhan dan produk pengolahannya, yang meningkatkan sifat rasa dan aroma makanan dan berkontribusi pada asimilasi yang lebih lengkap.

Produk rasa diklasifikasikan menurut berbagai kriteria: menurut kandungan zat aktif fisiologis, menurut merek dagang, menurut sifat dampaknya pada tubuh manusia.

Zat aktif fisiologis, yang terkandung dalam produk penyedap, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

- alkaloid;

- etanol;

- glikosida;

- katekin dan terpenoid;

- vitamin dan zat seperti vitamin;

— mineral.

Untuk yang mengandung alkaloid Produk rasa termasuk teh, kopi, dan minuman ringan berbasis cola. Produk-produk ini ditujukan untuk konsumsi orang dewasa hanya sebagai stimulasi tubuh anak karena alkaloid tidak dapat diterima, karena mungkin untuk membiasakan diri merangsang tubuh karena alkaloid.

Untuk yang mengandung alkohol Produk rasa termasuk minuman beralkohol dan minuman rendah alkohol.

Etil alkohol selalu ada dalam darah manusia karena merupakan metabolit alami dari proses biokimia. Peningkatan kandungan alkohol dalam darah menyebabkan kelebihan proses metabolisme, dan dengan kekurangan vitamin C, B1 dan B2 dalam tubuh, oksidasi alkohol yang tidak lengkap terjadi dan aseton, metil etil keton, asetaldehida, dan senyawa lain menumpuk di dalam darah. tubuh, menyebabkan toksikosis.

Untuk yang mengandung glikosida produk termasuk rempah-rempah dan bumbu, termasuk mustard, lobak.

Untuk yang mengandung vitamin produk termasuk tembakau dan produk tembakau (mengandung provitamin nikotin), teh, minuman ringan yang mengandung vitamin.

Produk rasa klasik (rempah-rempah, bumbu, teh, kopi, zat aromatik) memiliki nilai energi yang rendah karena kandungan lemak, protein, dan karbohidrat yang rendah dalam komposisinya, tetapi secara aktif mempengaruhi kedua proses pencernaan karena kandungan minyak atsiri, glikosida, alkaloid dan asam organik, dan pada keadaan fisiologis tubuh.

Dalam praktik perdagangan, barang penyedap dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

teh, kopi dan minuman kopi;

tembakau dan produk tembakau;

rempah-rempah, zat aromatik (penyedap rasa) dan bumbu;

minuman ringan (jus buah, sirup, ekstrak, minuman buah, minuman buah berkarbonasi dan panas) dan air mineral;

minuman beralkohol rendah bir, tumbuk;

minuman beralkohol (alkohol) alkohol, vodka, rum, wiski, minuman beralkohol, anggur dan buah anggur, cognac.

Tergantung pada sifat dampak berbagai produk rasa pada proses fisiologis dalam tubuh manusia, mereka juga dibagi menjadi dua kelompok: umum dan dampak lokal .

Makan barang kelompok pertama menyebabkan eksitasi sistem saraf pusat dan mempengaruhi seluruh tubuh.

Kelompok ini mencakup dua subkelompok:

Barang pengaruh lokal (Grup II) mempengaruhi organ pengecap dan penciuman, dan beberapa - langsung pada selaput lendir saluran pencernaan, berkontribusi pada sekresi jus (rempah-rempah, aromatik, asam makanan, garam).

Konsumsi berlebihan produk penyedap memiliki efek buruk pada tubuh manusia. Melecehkan kopi kental dalam serum darah menyebabkan peningkatan kadar asam lemak bebas, dan ini berkontribusi pada pembentukan endapan dan penyakit jantung dan pembuluh darah; pada penderita diabetes, kadar gula dalam darah meningkat, diketahui bahwa meningkat dan penggunaan jangka panjang kopi berkontribusi pada pembentukan kanker kandung kemih.

Masalah di banyak negara maju adalah konsumsi yang berlebihan minuman beralkohol segmen populasi yang terpisah. Pada saat yang sama, ada kecenderungan peningkatan konsumsi minuman dengan kandungan alkohol tinggi dan penurunan konsumsi anggur alami.

Teknologi telah dikembangkan untuk memproduksi anggur dan bir dengan komposisi alkohol yang dikurangi atau sama sekali tidak ada.

Minuman tersebut memiliki rasa dan sifat aromatik yang khas dari jenis ini dan dirancang untuk dikonsumsi oleh orang-orang dengan gangguan fungsi hati (sirosis, penyakit kronis, dll.).

Penggunaan Coca-Cola, Pepsi-Cola, Cola yang berkepanjangan menyebabkan kecanduan tubuh (terutama anak-anak) terhadap stimulasinya karena alkaloid kokain, dan di masa depan kecanduan narkoba mungkin muncul.

KULIAH #8

TEH. MINUMAN TEH

Klasifikasi teh

Tergantung pada bahan baku dan teknologi produksi, jenis teh berikut diproduksi:

- longgar (teh daun panjang) - hitam, hijau dan kuning;

- ditekan - bata hijau, ubin hitam dan hijau;

- tablet hitam dan hijau;

- diekstraksi (instan) - ekstrak cair dan kering pekat dari teh hitam atau hijau.

Selain itu, mereka memproduksi teh daun panjang (cutting) kecil, dikemas dalam kantong untuk pembuatan bir tunggal.

Teh rasa diperoleh dengan tambahan perasa alami atau buatan dari hitam atau hijau teh daun longgar.

Tergantung pada metode pengemasannya, teh bubuk daun panjang, bubuk yang digranulasi dan diekstraksi dapat dilonggarkan atau dikantongi.

Di antara teh daun panjang, teh daun panjang hitam paling banyak diminati di pasar dunia.

Teknologi produksi teh daun panjang hitam: pelayuan daun teh, pembubutan, fermentasi, pengeringan, penyortiran.

Saat layu, kadar air daun berkurang, menjadi lebih lembut dan lebih elastis, yang diperlukan untuk proses selanjutnya memutar.

Memutar dilakukan untuk menghancurkan sel-sel daun teh pada mesin rol khusus, di mana: daun teh dipelintir menjadi tabung. Dalam hal ini, jus sel mengalir keluar dan, sebagian difermentasi, menjadi gelap. Semakin baik daun digulung menjadi tabung, semakin tinggi kualitas tehnya.

Klasifikasi teh

Fermentasi adalah operasi teknologi utama yang menentukan kualitas teh. Dalam proses fermentasi, reaksi oksidatif terjadi dan daun teh memperoleh warna, rasa dan aroma yang khas karena transformasi tanin dan zat lainnya.

Pengeringan teh dilakukan sampai proses enzimatis berhenti dan kadar air di dalamnya 3-5%. Pada proses pengeringan pada teh terjadi perubahan lebih lanjut, jumlah zat ekstraktif menurun, antara lain aromatik (sampai 80%), vitamin C, dan kafein. Teh dianggap kering bila daun teh tidak menekuk, tetapi pecah.

Saat menyortir teh cyxogo, teh daun dipisahkan dari yang pecah, daun teh halus dari yang lebih kasar. Pada saat yang sama, teh bebas dari butiran halus dan remah-remah.

Teh hijau berbeda dari hitam karena selama produksinya, daun teh tidak mengalami proses pelayuan dan fermentasi. Setelah panen, daun teh menjalani operasi pengukusan untuk menghentikan proses enzimatik, setelah itu dikeringkan, digulung, dipotong dan dikeringkan sepenuhnya.

Dalam produksi teh hijau, komposisi kimia daun teh sedikit berubah.

Dalam teh hijau jadi, ada lebih banyak zat ekstraktif, tanin, vitamin C, dan klorofil yang diawetkan. Teh hijau memiliki tonik (menyegarkan) dan efek terapeutik pada tubuh manusia.

teh merah(oolong) hanya diproduksi di Cina dan sekitarnya. Taiwan. Teh merah semi-fermentasi dan karena itu menggabungkan sifat-sifat hitam dan hijau. Ini mengandung lebih banyak zat ekstraktif daripada hitam, dan lebih berharga dalam rasa, sifat aromatik, kandungan vitamin C dan R. Dalam perdagangan internasional, oolong memiliki 8 gradasi kualitas - yang paling selektif, selektif, terbaik, tipis, tertinggi, indah, baik, biasa.

teh kuning juga merupakan teh semi-fermentasi dan secara tradisional dibuat hanya dari bahan baku bermutu tinggi dari pucuk muda dan pucuk teh. Jenis teh ini mendekati hijau, karena hampir tidak ada fermentasi selama produksinya. Bahan baku yang dikumpulkan mengalami pelayuan yang berkepanjangan, tidak terlalu banyak memutar dan mengeringkan. Teh yang diseduh berbeda aroma lembut, rasa yang menyenangkan dan infus yang baik.

teh bubuk diperoleh dengan agregasi daun yang dihancurkan menjadi keadaan terdispersi halus dalam granulator kontinu (daun cincang halus digulung menjadi butiran).

PRODUK RASA. KLASIFIKASI RASA PRODUK.

Hal ini ditandai dengan kepadatan curah yang besar, transportasi yang baik, peningkatan stabilitas penyimpanan, dan ekstraksi cepat. Kualitas teh butiran ditentukan terutama oleh kualitas produk setengah jadi yang digunakan untuk produksinya, namun kualitas organoleptik (terutama aroma) teh tersebut biasanya lebih rendah.

Konsentrat teh adalah produk alami yang berharga yang mengandung semua zat terlarut yang berguna dalam bentuk terkonsentrasi teh biasa. Mereka mudah digunakan, larut tanpa residu dalam air panas dan dingin.

Menurut bentuk komoditas, konsentrat adalah bubuk kering cair, terdispersi halus, butiran. Di sejumlah negara (AS, Jerman, Denmark, dll.) konsentrat teh kering diperoleh dari teh jadi.

Teh rasa adalah termasuk dalam kategori khusus, karena semua jenis teh daun panjang dapat diberi rasa. Aromatisasi dapat dilakukan dengan menambahkan sudah teh siap berbagai bagian tanaman yang harum (bunga melati, minyak kulit bergamot, biji adas manis, zaitun harum, dll.) atau penggunaan esens aromatik sintetis. Adanya rasa, sifat ero dan nama lengkap harus dicantumkan pada kemasan teh.

Teh pres terima dari produk sampingan produksi teh.

Menurut teknologi utama produksinya, teh pres dibagi menjadi dua jenis, hitam dan hijau.

Menurut sifat bahan baku dan bentuk pengepresan, mereka dibagi menjadi ubin, batu bata dan tablet.

teh bata(hitam dan hijau) dihasilkan dari keripik dan remah yang terbentuk selama produksi teh daun panjang dari jenis yang sama.

teh bata(laocha) diperoleh dari daun tua kasar dan pucuk lignifikasi yang dikumpulkan di musim gugur dan musim semi saat membentuk semak teh.

Teh tersebut memiliki warna infus merah-kuning, rasa dan aroma yang kasar.

Teh tablet adalah salah satu jenis teh slab press. Keunikannya adalah berat tablet yang rendah dan bahan baku berkualitas tinggi (remah teh dari nilai yang lebih tinggi teh, terkadang dengan berbagai isian).

buah dan teh herbal dikeringkan secara mandiri atau dalam kombinasi satu sama lain berbagai bumbu, bunga dan buah-buahan cincang halus.

Pangsa pasar teh jenis ini di Rusia dan Republik Belarus adalah 10%, dan di Eropa Barat dan AS 60% atau lebih.

Kisaran minuman ini bervariasi. Dengan demikian, di bawah merek dagang internasional "Pickwick" teh herbal Chamomile, Lime, Mint, dll., Buah Lemon, Strawberry, Cherry, Banana, Chinese, dan lainnya diproduksi. teh buah tidak mengandung kafein, tetapi memiliki nilai biologis yang cukup tinggi karena kandungan vitamin yang meningkat (seringkali juga diperkaya).

grup khusus teh herbal merupakan teh obat diperbolehkan untuk dikonsumsi sebagai makanan.

Kualitas teh dinilai berdasarkan hasil analisis metode organoleptik dan fisikokimia. Saat mengevaluasi penampilan(pembersihan) teh cyxogo, jenis, kelompok (daun, sedang, kecil, butiran, dll.), Jenis, keseragaman warna dan tingkat puntiran daun teh, adanya ujung (mengkonfirmasi kualitas teh yang tinggi), adanya bahan tanaman kasar, debu teh, inklusi asing dan bau yang khas dari teh palsu bermutu rendah, berkualitas rendah.

Setelah menyeduh teh, warna dan intensitas infus ditentukan. Warna cerah dan transparansi yang menyertainya merupakan indikasi yang andal Kualitas tinggi teh. Infus gelap, intens, tetapi buram dalam teh yang baru diseduh adalah ciri khasnya Kualitas rendah, teh usia tua. Saat mengevaluasi rasa, astringency dan kepenuhan rasa infus dibedakan, dan ketika mengevaluasi aroma, intensitas, fitur, dan bau asing dibedakan.

Sebagai kesimpulan, warna daun rebus dan keseragaman warnanya ditentukan.

Metode fisikokimia menentukan kelembaban, kandungan total zat ekstraktif, tanin dan kafein secara terpisah, teh halus dan bahan tanaman kasar (sesuai dengan kandungan serat total), pengotor logam, kadar abu.

Secara kualitas, teh daun panjang hitam dan hijau diproduksi dalam varietas berikut: buket, tertinggi, kelas 1,2 dan 3.

Menyimpan teh harus berada di ruangan yang bersih, kering, berventilasi baik dengan kelembaban relatif 60-65%, menghindari kedekatan dengan barang yang mudah rusak dan berbau kuat. Selama penyimpanan, umur teh dan parameter organoleptik dan fisikokimianya menurun. Usia teh dari saat panen tidak boleh melebihi 12 tahun. Setelah periode ini, infus teh menjadi gelap, menjadi keruh, rasanya menjadi pahit dan apek, aromanya hilang, dan kandungan zat terlarutnya berkurang. Semakin rendah kadar teh, semakin cepat perubahan ini terakumulasi di dalamnya.

Jaminan umur simpan teh hitam (kemasan) daun panjang dalam perdagangan adalah 12 bulan, untuk teh impor kemasan 18 bulan. dari tanggal pengemasan.

Sebelumnya1234

Baca juga:

Maksud dan tujuan mempelajari topik

Topik 5. Identifikasi dan pemalsuan produk penyedap rasa

Ringkasan Topik

Tinjau pertanyaan

1. Tentukan fitur pengidentifikasi umum yang memungkinkan produk dikaitkan dengan kelompok produk gula-gula yang homogen.

2. Sebutkan indikator-indikator pengidentifikasi khusus dari karakteristik bermacam-macam jenis dan subspesies gula. Berikan alasan penggunaannya.

3. Sebutkan ciri-ciri pengidentifikasian umum dan khusus yang digunakan dalam pengidentifikasian bermacam-macam madu.

Karakteristik produk rasa

Mana yang paling bisa diandalkan?

Produk confectionery adalah kelompok produk homogen dengan nilai gizi tinggi karena tingginya kandungan karbohidrat, terutama gula, dan untuk beberapa jenis, pati dan lemak. Selain itu, produk dari grup ini dibedakan oleh yang menyenangkan dan beragam sifat organoleptik, terutama rasa dan bau karena penggunaan multi-komponen, termasuk buah dan berry dan bumbu pedas, bahan baku.

Di antara bahan baku yang digunakan, cukup banyak komponen berharga dan mahal yang memiliki pengganti yang lebih murah dan berkualitas rendah. Semua ini membuat produk gula-gula menarik bagi pemalsu di semua tahap distribusi. Oleh karena itu, untuk grup ini, sangat penting untuk menetapkan fitur pengidentifikasi, baik yang umum untuk subgrup maupun khusus untuk jenis tertentu dan bahkan judul.

— untuk mengetahui jenis utama identifikasi dan pemalsuan produk rasa;

— memiliki gagasan tentang metode untuk mendeteksi pemalsuan produk rasa;

produk rasa- produk makanan dari berbagai sifat kimia, terutama yang berasal dari tumbuhan (dengan pengecualian garam meja dan rasa sintetis), yang menggairahkan sistem saraf pusat, meningkatkan rasa dan aroma makanan dan berkontribusi pada asimilasi yang lebih lengkap.

Tergantung pada bagaimana produk rasa mempengaruhi tubuh manusia, mereka dibagi menjadi dua kelompok:

- tindakan umum (teh, kopi, minuman beralkohol): menggairahkan sistem saraf pusat dan mempengaruhi seluruh tubuh;

- aksi lokal (rempah-rempah, bumbu): mempengaruhi organ pengecap dan penciuman.

Konsumsi makanan beraroma berlebihan dapat berdampak buruk bagi tubuh.

Menurut klasifikasi pendidikan, produk rasa dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

- minuman beralkohol (beralkohol) - roh, vodka, rum, wiski, minuman beralkohol, cognac;

- minuman rendah alkohol - bir, tumbuk;

- minuman ringan - jus buah, sirup, ekstrak, minuman buah, minuman buah dan berry berkarbonasi dan panas, air mineral;

- teh, kopi, dan minuman kopi;

- bumbu, bumbu.

Secara konvensional, kelompok ini mencakup tembakau dan produk tembakau.

⇐ Sebelumnya77787980818283848586Berikutnya ⇒

Baca juga:

Produk rasa memiliki sangat penting untuk nutrisi manusia.

Kuliah 9 Rasa

Mereka menggabungkan produk makanan yang meningkatkan rasa, aroma makanan, berkontribusi pada penyerapannya yang lebih baik.

Produk rasa memenuhi kebutuhan tubuh akan sensasi rasa tertentu, merangsang nafsu makan.

Mereka termasuk vitamin, asam organik, lapisan mineral, minyak esensial, karbohidrat yang mudah dicerna. Oleh karena itu, produk rasa tidak hanya memiliki rasa, tetapi juga nilai gizi. Tergantung pada bagaimana produk rasa mempengaruhi tubuh manusia, mereka dibagi menjadi dua kelompok:

- tindakan umum (teh, kopi, minuman beralkohol); merangsang sistem saraf pusat dan mempengaruhi seluruh tubuh;

- aksi lokal (rempah-rempah, bumbu), mempengaruhi organ pengecap dan penciuman.

Dalam perdagangan, barang penyedap dibagi menjadi:

- rempah-rempah dan bumbu;

- teh dan minuman teh;

- kopi dan minuman kopi;

- minuman beralkohol;

- minuman ringan;

— minuman ringan dan air mineral;

- Produk tembakau (terdegradasi bersyarat).

Konsumsi produk penyedap rasa yang berlebihan dapat berdampak buruk bagi tubuh manusia. Sebagai contoh, konsumsi berlebih teh menyebabkan insomnia, palpitasi dan keracunan.

Kelompok produk rasa termasuk produk makanan, yang komponen utamanya adalah zat yang mempengaruhi sistem saraf dan organ pencernaan.

Produk rasa meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan pencernaan, dan meningkatkan kecernaan makanan. Menurut sifat tindakan pada tubuh manusia, mereka dibagi menjadi beberapa kelompok: tindakan umum dan lokal.

Produk rasa tindakan umum adalah minuman beralkohol dan mengandung alkaloid: kafein - teh, kopi dan nikotin - produk tembakau.

Produk rasa aksi lokal berbeda dalam kandungan zat yang meningkatkan karakteristik organoleptik makanan: rempah-rempah dan bumbu.

Nilai konsumen produk rasa ditentukan oleh mereka yang agak tinggi nilai fisiologis, dan beberapa dan makanan, karena mengandung mineral yang kurang, asam organik, karbohidrat yang mudah dicerna, vitamin.

Dalam praktik perdagangan, produk penyedap dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: rempah-rempah, bumbu, teh, kopi, non-alkohol, alkohol rendah, minuman beralkohol, produk tembakau, zat aromatik dan penyedap.

PENGANTAR

Kelompok produk rasa mencakup berbagai makanan

produk baru terutama berasal dari tumbuhan dan pro-

produk pengolahannya, yang meningkatkan rasa dan aroma

sifat makanan dan berkontribusi pada asimilasi yang lebih lengkap.

Kelompok barang ini digunakan oleh manusia untuk merangsang

mempertimbangkan asimilasi komponen utama makanan: protein, lemak

selokan dan karbohidrat.

Saat menggunakan produk penyedap karena mengandung

di dalamnya zat aktif fisiologis meningkatkan nafsu makan,

peningkatan sekresi jus pencernaan, ditingkatkan

proses pencernaan dan asimilasi makanan. Rusia Terkemuka

ahli fisiologi peraih Nobel I.P. Pavlov dan

F.F. Erisman sangat mementingkan aktif secara fisiologis

zat aktif makanan.

Penyedap rasa (teh, kopi, rempah-rempah dan bumbu, minuman)

ki) telah dikenal umat manusia sejak lama dan telah digunakan sejak dahulu kala.

waktu untuk memasak makanan dan masakan dengan berbagai macam

fitur rasa nymi, dan mandiri. Mereka tentang-

memiliki nilai energi yang sangat rendah (kandungan kalori)

karena kandungan lemak, protein, dan

karbohidrat, tetapi mereka secara aktif mempengaruhi kedua proses pencernaan

asam organik, dan pada keadaan fisiologis secara keseluruhan

organisme. Bagian dari produk kelompok ini (sirup buah dan beri,

ekstrak, anggur, minuman keras) tidak hanya memiliki rasa

burung hantu, tetapi juga nutrisi, nilai energi, karena kandungannya

panen karbohidrat, alkohol, asam organik, vitamin dan vitamin

zat serupa, unsur abu.

Zat aktif fisiologis yang terkandung dalam rasa

barang-barang burung hantu dapat dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: alkaloid

dy, etil alkohol, glikosida, katekin, vitamin dan vitamin

zat serupa, zat mineral.

Komoditas perisa yang mengandung alkaloid antara lain teh,

kopi, minuman tonik non-alkohol berdasarkan cola.

minuman ringan, minuman beralkohol rendah. Etil alkohol selalu

hadir dalam darah manusia karena itu adalah alami

ny metabolit dari proses biokimia. Namun, meningkat

proses kal, dan dengan kekurangan vitamin C, B1 dalam tubuh

dan B2, oksidasi alkohol yang tidak lengkap terjadi dan di dalam tubuh dimulai

aseton, metil etil keton, asetaldehida dan lainnya

beberapa senyawa yang menyebabkan toksikosis.

Makanan yang mengandung glikosida termasuk rempah-rempah dan

bumbu, termasuk mustard, lobak.

produk tangki (mengandung provitamin nikotin), teh,

Konsumsi makanan penyedap secara berlebihan

efek buruk pada tubuh manusia.

mapan,

misalnya, dengan penyalahgunaan kopi kental di whey

kadar asam lemak bebas dalam darah meningkat, dan ini

berkontribusi pada pembentukan endapan dan penyakit jantung dan

pengadilan; penderita diabetes memiliki kadar gula darah yang tinggi

1 KLASIFIKASI UMUM PRODUK RASA

1.1. KONSEP DAN FITUR UMUM

Produk rasa - sekelompok produk homogen untuk tumbuh

asal padat, dimaksudkan untuk memuaskan

organoleptik (rasa-aromatik) dan fisiologis

kebutuhan tubuh manusia.

Salah satu fitur utama dari produk grup ini adalah

keragaman bahan baku dan teknologi produksi tidak ada,

keseragaman komposisi dan sifat zat dari subkelompok yang berbeda

dan spesies, serta adanya sejumlah besar fisiologis

zat kimia, menyebabkan organoleptik dan fi-

nilai biologis. Ini adalah perbedaan utama

komoditas penyedap rasa dari kelompok pangan lain.

Satu-satunya tanda yang memungkinkan Anda untuk menggabungkan

rasa produk ke dalam kelompok yang homogen, berfungsi sebagai fungsional mereka

tujuan - kepuasan kebutuhan organoleptik

stey dalam penyedap dan/atau zat aromatik, serta fi-

kebutuhan fisiologis untuk zat yang mempengaruhi

saraf, pencernaan, kekebalan tubuh dan sistem organ lainnya

rendahnya manusia.

Kelompok produk rasa meliputi produk makanan,

komponen utamanya adalah zat yang membuat

efek pada sistem saraf dan organ pencernaan

1.2 KLASIFIKASI PRODUK CICILAN

Produk penyedap meningkatkan nafsu makan, meningkatkan ekskresi

jus pencernaan, meningkatkan kecernaan makanan. Secara alami

istilah tindakan pada tubuh manusia, mereka dibagi menjadi beberapa kelompok: umum

dan tindakan lokal.

Penyedap barang tindakan umum, merangsang sistem saraf pusat -

minuman beralkohol (mengandung etil alkohol) dan mengandung

alkaloid umum: kafein - teh, kopi dan nikotin - produk tembakau

Produk penyedap dari aksi lokal mempengaruhi organ-

pencernaan, pada saraf pengecap dan penciuman, yaitu cara-

Ada pencernaan lebih baik: bumbu dan bumbu, penyedap rasa

Nilai fisiologis dari penyedap rasa disebabkan oleh:

cukup konten tinggi vitamin, mineral kurang

zat ral, asam organik, karbohidrat yang mudah dicerna

Dalam praktik perdagangan, barang penyedap dibagi menjadi berikut:

1) minuman beralkohol (mengandung lebih dari 9% alkohol);

2) minuman beralkohol rendah (mengandung kurang dari

3) minuman ringan (mengandung tidak lebih dari

– non-karbonasi (jus, minuman buah, ekstrak, sirup, dll.)

- berkarbonasi (minuman buah dan berry, mineral

air, kvass dan minuman dari bahan baku biji-bijian);

4) minuman tonik (teh, kopi, produk kopi);

5) rempah-rempah, bumbu, zat aromatik dan penyedap;

6) tembakau dan produk tembakau.

2 NILAI NUTRISI PRODUK BASAH

2.1. NILAI GIZI DAN INDIKATOR

SIFATNYA

Nilai gizi bahan penyedap ditentukan oleh terbatasnya

sejumlah sifat tertentu: energi, fisiologis,

nilai organoleptik, kecernaan dan keamanan.

Jika kita mengurutkan sifat-sifat ini dalam urutan kepentingan untuk

konsumen, pertama-tama harus diletakkan fisiologis

nilai yang memiliki dampak terbesar pada tubuh

manusia dan penciptaan preferensi konsumen.

Bagi banyak subkelompok produk rasa, prioritas adalah penting.

Kekuatan properti ini sangat besar sehingga semua properti lainnya

wa memainkan peran yang lebih rendah. Jadi, etil alkohol, vodka, dan lainnya

minuman beralkohol yang kuat pahit, membakar

rasa, mungkin mengandung zat berbahaya, jadi mereka milik

berpotensi berbahaya, tetapi meskipun demikian, bagian tertentu

konsumen lebih menyukainya daripada minuman beralkohol lainnya

(mis. anggur) atau minuman ringan berkat pilihan

efek perubahan etil alkohol dosis tinggi.

Di tempat kedua dalam hal kepentingan adalah organoleptik

nilai kal dan keamanan. Di tempat terakhir adalah

nilai energi, yang tidak dimiliki banyak produk rasa

besar atau tidak ada.

Karakteristik umum produk rasa

Ketersediaan produk bebas kalori

(air minum, mineral dan air mineral) atau barang,

yang nilai energinya sangat rendah sehingga tidak

tidak ada nilai praktis (minuman ringan dengan gula

pengganti, teh, kopi), adalah salah satu fitur lainnya

produk rasa dibandingkan dengan kelompok homogen lainnya

memori barang. Perlu diperhatikan bahwa untuk menciptakan

preferensi batalyon nilai energi tidak berperan

peran apa.

Nilai fisiologis produk rasa ditentukan oleh:

rami dengan empat kelompok utama aktif secara fisiologis

Etil alkohol dan alkaloid yang mempengaruhi

sistem saraf manusia;

Rasa dan zat aromatik memberi

rasa dan aroma;

Air yang mempertahankan air dan suhu

keteguhan alami dari lingkungan internal tubuh manusia, dan

juga proses metabolisme yang normal;

Vitamin, mineral, penyamakan dan pewarna

zat yang mempengaruhi proses metabolisme dan kekebalan tubuh

tet dari tubuh manusia, serta pada sifat organoleptik

(warna, rasa) dari barang itu sendiri.

Tergantung pada keberadaan PAS yang paling signifikan,

migrasi tujuan fungsional, rasa produk dan sub-

dibagi menjadi alkohol, rendah alkohol, non-alkohol

dan minuman tonik.

Nilai organoleptik penyedap rasa. Dari

semua indikator organoleptik yang paling penting

ketika mengevaluasi kualitasnya, termasuk kualitas konsumen, memiliki

rasa dan bau (aroma), serta warna. organoleptik lainnya

untuk sebagian besar produk rasa kurang signifikan

lonceng (misalnya, konsistensi) atau tidak memainkannya sama sekali

peran (misalnya bentuk, kondisi permukaan, internal

struktur).

Rasa dan bau barang-barang kelompok yang dipertimbangkan berfungsi

mengidentifikasi tanda milik tertentu

bentuk mu, nama atau merek dagang. Ini dia sejauh ini

produsen sebagian besar membentuk pra-konsumen

menghormati produk tertentu.

Untuk produk rasa dari berbagai subkelompok, jenis, varietas

stey dicirikan oleh berbagai rasa, bau, dan coraknya, yang

yang terutama terbentuk selama proses produksi. Untuk

halaman:12345selanjutnya →

Konsep dan karakteristik barang penyedap, pembentukannya berdasarkan bahan baku.

Klasifikasi produk rasa

Artinya, klasifikasi produk rasa dan dampaknya terhadap tubuh manusia. Jenis dan ragam produk teh dan kopi. Penandaan, pengemasan dan penyimpanan barang.

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Belum ada versi HTML dari karya tersebut.
Anda dapat mengunduh arsip karya dengan mengklik tautan di bawah ini.

Klasifikasi kisaran, properti, dan indikator kualitas barang

Klasifikasi dan karakteristik barang (menurut kelompok produk - kemeja pria). Pembentukan bermacam-macam pakaian dalam perdagangan. Ciri properti konsumen barang. Pengkodean, penandaan, pengemasan pakaian. Ketentuan penyimpanan barang.

makalah, ditambahkan 12/01/2014

Karakteristik komoditas dari berbagai barang haberdashery

Berbagai macam barang haberdashery. Kulit, tekstil, perhiasan logam. Berbagai macam kuas. Cermin toilet, jalan, trikuspid, dinding. Persyaratan kualitas barang. Pengepakan, penandaan, transportasi, penyimpanan barang.

makalah, ditambahkan 23/12/2016

Analisis kualitas daging dan produk daging

Karakteristik, klasifikasi dan jenis produk daging, pengemasan, pelabelan, pengangkutan, penyimpanan, indikator mutu dan nilai gizi. Penerimaan barang, penempatan dan tampilannya. Fitur pemeriksaan kualitas dan deteksi pemalsuan.

makalah, ditambahkan 02/08/2015

Pembentukan jangkauan dan kualitas produk wewangian dan kosmetik

Bahan baku dan metode untuk produksi produk kosmetik. Agen pembentuk gel dan film. jenis Minyak sayur paling umum digunakan dalam kosmetik. Ekstrak dan jus tanaman. Penandaan, pengemasan, penyimpanan, aturan penjualan.

tes, ditambahkan 23/11/2011

Evaluasi komparatif dari sifat konsumen pembersih dan deterjen

Mempelajari keadaan pasar barang saat ini bahan kimia rumah tangga dan perannya dalam kehidupan masyarakat dan manusia. Analisis kisaran bahan kimia rumah tangga, bahan baku dan bahan yang digunakan dalam produksi. Persyaratan kualitas, penandaan, pengemasan dan penyimpanan barang.

presentasi, ditambahkan 21/10/2014

Penelitian dan pemeriksaan komoditas keramik dan produk keramik

Pembentukan sifat konsumen dan berbagai produk keramik.

Dasar-dasar produksi keramik. Bahan baku produk keramik. Berbagai macam piring porselen dan faience. Pengemasan, penandaan, pengangkutan dan penyimpanan produk keramik.

makalah, ditambahkan 16/04/2014

Faktor yang menjamin kualitas barang

Analisis sekelompok faktor yang menjamin pelestarian kualitas barang saat dibawa dari produksi ke konsumen, yang meliputi pengemasan dan pelabelan, kondisi transportasi, penyimpanan barang. Metode untuk mencapai produk berkualitas tinggi.

makalah, ditambahkan 27/05/2015

Pengkodean produk: relevansi, penggunaan komersial. Kemasan barang

Sistem pengkodean klasifikasi. Teknologi identifikasi otomatis. Proses pengelolaan pergerakan barang sebagai bagian integral dari kegiatan komersial. Pengemasan barang: persyaratan, peluang untuk perbaikan. Penyimpanan barang-barang non-makanan.

tes, ditambahkan 22/04/2010

Pemalsuan barang: konsep, benda, jenis, metode.

produk rasa

Deteksi tanda-tanda pemalsuan produk pangan dengan metode analisis organoleptik, fisik dan kimia. Ciri dan ciri utama produk penyedap rasa palsu adalah minuman beralkohol, teh, kopi, minuman ringan.

tes, ditambahkan 18/03/2008

Barang tekstil (barang industri)

Karakteristik serat tekstil. Klasifikasi, jangkauan dan karakteristik kain. Persyaratan kualitas barang tekstil, cacat. Penandaan, pengemasan dan penyimpanan produk tekstil, mempersiapkannya untuk dijual. Kain linen generasi baru.

tes, ditambahkan 28/07/2010

Memuat...Memuat...