Saya menyimpan damar wangi di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2-3 minggu... Bahkan dikemas dengan baik, lama kelamaan ia kehilangan elastisitasnya dan hancur saat dipahat dan digulung. 10-12 jam sebelum mengerjakan damar wangi, saya mengeluarkannya dari lemari es dan menyimpannya di atas meja suhu kamar. Sebelum bekerja, saya mengaduknya dengan baik agar lembut
Damar wangi buatan pabrik bisa disimpan lebih lama, karena mengandung bahan pengawet - ini plus minusnya.
Mengenai angka: tergantung angkanya apa. Kalau seperti bayi naga (bayi gajah, sepatu, dan sebagainya), maka ya, saya pahat terlebih dahulu, dikeringkan, lalu hanya dijadikan hiasan, tidak mungkin dimakan. Namun patung-patung seperti itu memiliki satu keunggulan - dapat disimpan sebagai suvenir.
Tapi saya memahat bunga dan segera meletakkannya di atas kue - lebih mudah mengatur "buket" dengan cara ini, pertama, dan kedua, mereka bisa dimakan bersama dengan kuenya...
Dan secara umum, saya menghias semua kue, terutama kue anak-anak, seperti yang mereka katakan di menit-menit terakhir, agar hiasan damar wangi tidak sempat berubah menjadi batu (kecuali direncanakan secara khusus), sehingga semuanya benar-benar dapat dimakan.
Untuk apa memakai damar wangi!?
.
Hanya untuk buttercream atau ganache. Saya melapisi kue di semua sisi dengan krim dan memberinya waktu untuk dingin di lemari es. Saya membuat impregnasi dengan selai atau selai... siapa pun yang suka. Selai menempelkan damar wangi ke krim beku dan mencegahnya tergelincir saat kue diangkut dan diiris.
Jangan pernah memanaskan kembali marshmallow di dalam tas
Tips cara melapisi kue bolu dengan fondant(Saya menemukannya di beberapa forum, saya perlu mengetahui ini!)
Pertama, biskuit harus diolesi dengan krim, susu kental rebus atau selai untuk meratakan semua ketidakrataan pada biskuit. Di atas permukaan biskuit yang disiapkan dan diberi krim, susu kental rebus atau selai gula damar wangi Itu akan rata dan halus, tidak akan ada tonjolan atau penyimpangan.
Setelah permukaan biskuit siap, Anda perlu mengukur diameter benda kerja untuk menutupi kue.
Diameternya tidak boleh kurang dari diameter biskuit, ditambah dua kali tingginya dan 5 sentimeter lagi untuk lipatan dan penyimpangan.
Misalnya, jika Anda memiliki kue dengan diameter 20 cm dan tinggi 5 cm, maka untuk menutupi kue bolu Anda perlu menggulung damar wangi dengan diameter minimal 35 cm = 20+2x5+5.
Akan lebih mudah untuk menggelar kembang gula damar wangi di atas meja yang diolesi minyak dan ditaburi gula bubuk, atau bahkan lebih baik lagi di antara dua lembar film plastik; damar wangi yang digulung di atas film plastik sangat mudah untuk dipindahkan ke kue bolu, ini bisa dilakukan langsung menyatu dengan filmnya, yang kemudian tinggal dipisahkan dari damar wanginya dan Lanjutkan meratakan damar wangi pada permukaan biskuit.
Ketebalan damar wangi gula gulung untuk menutupi biskuit harus sekitar 5 mm, setelah Anda mengoleskannya ke kue dan meratakannya, itu akan meregang hingga 2-3 mm yang diperlukan.
Jika Anda langsung menggulung gula damar wangi hingga ketebalan 2-3 mm, maka akan mudah sobek saat dipegang.
Bagaimana cara mencampur damar wangi yang benar?
Ada berbagai jenis damar wangi, dan semuanya dicampur secara berbeda. Kami akan membahas lebih detail tentang marshmallow damar wangi sebagai yang paling sederhana (jika Anda tidak tahu, marshmallow adalah permen seperti "Bon Paris"). Untuk menyiapkan damar wangi ini, Anda sebenarnya membutuhkan permen itu sendiri dan gula bubuk yang digiling halus, yang akan dicampur ke dalam massa permen yang meleleh.
Damar wangi marshmallow yang sudah jadi harus homogen, padat, dan plastik. Untuk mencapai hasil ini, penting untuk tidak memanaskan marshmallow secara berlebihan (cukup memanaskan permen sampai mulai membengkak dan meleleh). Jika massa gula tetap lengket dalam waktu lama saat diuleni, jangan berhenti di situ: lanjutkan mengaduk bubuk hingga Anda mendapatkan massa dengan kekentalan yang diinginkan. Sebaliknya, jika damar wangi kita terlalu keras, panaskan sedikit di microwave, uleni dengan tangan dan lanjutkan menguleni. Jika pasta gula-permen mulai hancur, tambahkan setetes air atau jus lemon, lalu lanjutkan menguleni lagi.
Bagaimana cara menggelar damar wangi?
'Rahasia Ada dua cara yang diketahui untuk menggulung gula damar wangi: di atas meja yang ditaburi pati atau bubuk, dan di antara lembaran polietilen, diolesi minyak. minyak sayur. Satu-satunya kelemahan dari metode pertama adalah bahwa lapisan damar wangi yang digulung harus “dilepaskan” dari permukaan meja dan dibiarkan tersuspensi. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang sudah digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk tujuan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.
Apa yang harus dilakukan jika damar wangi selalu pecah?
Anda mungkin terbiasa mengeluarkan adonan pizza dan mengikuti filosofi "lebih tipis lebih baik". Sayangnya, trik ini tidak akan berhasil dengan gula damar wangi. Ketebalan lapisan yang digulung harus kira-kira 2–3 mm (tidak diperlukan ketebalan juga). Damar wangi yang digulung tipis memiliki dua kelemahan: pertama, dapat robek saat menutupi kue, dan kedua, semua “kekurangan” dan ketidakteraturan akan terlihat di bawahnya. mahakarya kuliner.
Mungkin juga saat mencampur damar wangi yang Anda gunakan gula bubuk“ditumbuk kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya: damar wangi ini akan robek bahkan ketika digulirkan.
Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Jahitan, tambalan, dan ketidaksempurnaan lainnya dapat dengan mudah “diplester” menggunakan sikat lebar yang dicelupkan ke dalam air. Gunakan kuas ini untuk mengelus kue hingga permukaannya halus sempurna. Dan jika Anda tiba-tiba menemukan gelembung udara di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum di tempat tersebut, lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati. Anda mungkin pernah melakukan hal serupa jika Anda pernah menggantung wallpaper.
Bagaimana cara menutupi kue secara merata dengan fondant?
Menghindari lipatan yang tidak sedap dipandang pada “sisi” kue sangatlah sederhana: Anda hanya perlu menggulung gula damar wangi dengan margin yang besar (setidaknya 10–15 cm) dan agar margin ini tetap terjaga di seluruh keliling. Kemudian damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atas kue. Setelah itu, ambil pisau pizza bundar dan potong dengan hati-hati “semua kelebihannya”, sisakan cadangan sekitar setengah sentimeter. Jika bagian sisi kue bergelombang, ratakan dengan spatula.
Bagaimana jika alasnya mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?
Kemungkinan besar, ini masalah kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Entah Anda menggunakan lapisan kue yang “salah”, atau membuat kue berlebihan, atau tidak mematuhi kondisi penyimpanan. Menyimpan kue siap harus dalam kotak tertutup rapat atau di dalam kantong plastik(dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).
Seperti apa seharusnya kue itu sendiri (alasnya)?
Disarankan menggunakan biskuit kering sebagai bahan dasar kuenya, kue mentega atau kue yang dibeli di toko. Sedangkan untuk krim di bawah lapisan, mungkin paling mudah digunakan dengan massa marzipan. Jika Anda tidak menyukai marzipan, gunakan krim mentega klasik susu kental rebus atau ganache ( krim mentega coklat). Dalam hal ini, Anda harus meletakkan kue di tempat dingin selama beberapa jam dan baru kemudian mengoleskan selapis damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok yang tidak sedap dipandang dapat terbentuk pada permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.
Jangan gunakan sebagai alas dalam kondisi apa pun. krim asam dan segala jenis impregnasi (sirup gula, minuman keras, rum kembang gula, dll.). Ingatlah bahwa damar wangi apa pun akan larut dengan sangat cepat jika terkena kelembapan.
Bagaimana cara melukis damar wangi?
Tentu saja yang terbaik adalah menggunakan yang khusus pewarna makanan, tetapi mereka tidak selalu dapat ditemukan di mana pun. Anda bisa mengganti pewarna dengan cat biasa Telur Paskah, tapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena cat telur biasanya mengandung garam, dan damar wangi kita tidak akan menjadi asin. Oleh karena itu, sebaiknya jangan mengambil cat bubuk, melainkan cat dalam bentuk tablet yang tidak mengandung garam. Jika Anda dengan tegas menentang “semua bahan kimia” dalam makanan, cobalah pewarna alami: untuk jus bayam hijau, untuk jus bit merah, untuk jeruk - jus wortel. Tentu saja hasilnya tidak begitu indah, tetapi 100% tidak berbahaya.
Hal yang paling sulit adalah mengecat damar wangi dengan warna hitam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur tiga pewarna sebanyak: biru (2 bagian), kuning (1 bagian) dan merah (1 bagian). Sangat penting untuk memperhatikan proporsinya dengan ketat, tetapi tidak ada jaminan bahwa kita akan mendapatkan warna yang kita butuhkan - hitam netral. Tergantung pada pewarna yang digunakan, warnanya bisa sedikit kehijauan, sedikit kemerahan, atau berwarna ungu.
Pilihan lain untuk membuat fondant hitam adalah dengan menyiapkan fondant coklat terlebih dahulu (misalnya dengan coklat atau gula gosong), lalu menambahkan setetes pewarna biru ke dalamnya.
Apakah mungkin untuk menyimpan damar wangi yang sudah jadi?
Ya kamu bisa! Tidak ada bahan damar wangi yang dapat rusak dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan, disarankan untuk mengemas damar wangi dengan hati-hati dalam polietilen atau memasukkannya ke dalam wadah plastik bertutup. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Omong-omong, damar wangi marshmallow yang kurang dimanfaatkan dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.
’Rahasia Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?
Untuk membuat damar wangi gula yang menutupi kue Anda bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) dengan sikat lembut. Jangan khawatir: vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau aroma kue.
Aerobatik - figur yang terbuat dari damar wangi
Faktanya, memahat figur dari damar wangi plastik yang telah disiapkan dengan baik tidak lebih sulit daripada dari plastisin: tidak diperlukan bakat khusus. Untuk menyambung bagian-bagian berbeda dari gambar atau merekatkan dekorasi ke lapisan damar wangi, Anda hanya perlu sedikit membasahi area perekatan dengan air. Untuk membuat figur berwarna tidak perlu menggunakan damar wangi warna yang berbeda: Anda dapat membuat figur dari fondant putih polos, mengeringkannya, lalu mengecatnya di atasnya dengan pewarna makanan. Untuk menghilangkan sisa bubuk atau pati dari gambar yang sudah jadi, “jalankan” di atasnya dengan sikat basah.
Tips untuk pemula dalam bekerja dengan gula damar wangi.
TIPS BEKERJA DENGAN MASTIC
Mengapa terkadang alasnya mulai terlihat melalui lapisan gula damar wangi?
Segala jenis gula damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue sangat sensitif terhadap kelembapan, sehingga kue yang dilapisi gula damar wangi perlu dilindungi dari kelembapan.
Pertama, Anda perlu menggunakan biskuit kering, kue mentega, atau biskuit yang dibeli di toko sebagai bahan dasarnya.
Kedua, jangan terlalu bersemangat saat merendam kue. Sirup Gula atau minuman keras.
Ketiga, kue yang dilapisi gula damar wangi sebaiknya disimpan dalam kotak atau kantong plastik yang tertutup rapat.
Kue yang dilapisi gula fondant bisa tahan berapa lama?
Jika kue basah maka kue akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering
Jika kuenya sangat kering, maka ada bahayanya setelah dua hari damar wangi yang menutupi kue akan melengkung.
Perlu juga diingat bahwa di daerah beriklim kering dan panas umur simpan kue yang dilapisi fondant lebih pendek dibandingkan di daerah beriklim sejuk dan lembab.
Mengapa gula damar wangi pecah?
Saat menggulung gula damar wangi, perlu diingat bahwa ketebalannya tidak boleh terlalu tipis. Cukup dengan menggulung damar wangi hingga ketebalan 2-3 mm.
Selain fakta bahwa damar wangi yang digulung tipis dapat robek saat menutupi kue, semua ketidakrataan pada dasar kue juga terlihat di bawah damar wangi yang digulung tipis.
Atas dasar apa Anda meluncurkan gula damar wangi?
Ada beberapa opsi untuk meluncurkan damar wangi.
1) gula damar wangi dapat digulung di atas meja yang ditaburi gula halus atau kanji
2) akan lebih mudah untuk menggulung gula damar wangi di antara dua lembar besar polietilen, yang diolesi minyak sayur.
Keuntungan cara kedua adalah tidak perlu memisahkan damar wangi dari polietilen untuk menutupi kue. Setelah damar wangi digulung hingga ketebalan 2-3 mm, cukup dengan melepas lembaran atas dan memindahkan damar wangi pada polietilen ke kue, dan hanya ketika damar wangi sudah menutupi kue, pisahkan polietilen dari damar wangi.
Dengan cara ini, saya tidak mendapatkan permukaan damar wangi yang halus karena saya menggunakan polietilen tipis, yang jika digulung akan meluncur ke bawah dan membentuk lipatan. Tapi saya menyukai permukaan damar wangi yang “terstruktur”, jadi saya tidak menggunakan polietilen yang lebih tebal.
Menurut saya polietilen, yang digunakan untuk rumah kaca, akan memungkinkan Anda mendapatkan permukaan yang halus, karena cukup padat sehingga tidak membentuk kerutan saat damar wangi digulung.
Cara membuat gula damar wangi pada kue bersinar.
Agar gula damar wangi pada kue bersinar, setelah selesai mendekorasi kue, tutupi damar wangi dengan larutan madu dalam vodka dengan perbandingan 1:1.
Untuk melakukan ini, ambil sikat lembut dan, basahi dalam larutan, oleskan larutan madu-vodka pada kreasi Anda. Setelah beberapa menit, vodka akan menguap dan kue Anda akan mengkilat.
Bagaimana cara menyimpan damar wangi dan berapa lama?
Gula damar wangi apa pun dapat disimpan selama beberapa hari, hingga seminggu, dalam kantong plastik atau wadah plastik yang tertutup rapat.
Tidak ada yang rusak pada damar wangi gula, yang penting damar wangi dilindungi dari udara agar tidak mengering dan dari kelembapan agar damar wangi tidak basah.
Beberapa tip saat bekerja dengan damar wangi marshmallow
1. Saat membeli permen, namanya tidak harus "Marshmallow". Namanya cukup mengandung kombinasi "..mallows.." atau "..mallow..".
Misalnya, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", dll.
Di Rusia, marshmallow diproduksi oleh perusahaan Nestlé - “Bon Pari, tutti-frutti souffle” dan “Bon Pari, soufflé”.
2. Gula bubuk untuk damar wangi harus digiling hingga sangat halus. Jika ada kristal gula di dalamnya, lapisannya akan sobek saat digulung.
Tergantung pada jenis permennya, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak gula bubuk daripada yang ditunjukkan dalam resep, jadi Anda perlu menyimpannya dalam jumlah banyak terlebih dahulu.
Jika damar wangi tetap lengket dalam waktu lama selama pencampuran, maka Anda perlu mencampurkan bubuk sampai Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
3. Lapisan damar wangi JANGAN PERNAH diaplikasikan pada alas yang lembab - pada kue yang direndam, pada krim asam, dll. Damar wangi cepat larut jika terkena kelembapan.
Oleh karena itu, harus ada “lapisan penyangga” antara fondant dan kue. Ini bisa berupa marzipan atau lapisan tipis krim mentega.
Jika Anda menggunakan krim mentega, maka sebelum mengoleskan damar wangi, Anda perlu mendiamkan kue di lemari es hingga krim mengeras.
4. Untuk merekatkan bagian yang berbeda gambar yang terbuat dari damar wangi atau untuk menempelkan hiasan pada lapisan damar wangi, area perekatan harus sedikit dibasahi dengan air.
5. Jika terkena udara dalam waktu lama, damar wangi akan mengering.
Beberapa gambar, misalnya bunga, cangkir, sendok, piring, meja dan kursi, sebaiknya dibuat terlebih dahulu dan dibiarkan kering dengan baik.
6. Gambar marshmallow bisa dihias dengan pewarna makanan di atasnya.
7. Jika damar wangi sudah dingin dan mulai menggelinding dengan buruk, Anda bisa menghangatkannya sedikit di microwave atau oven panas dan itu akan menjadi plastik lagi.
8. Anda dapat menyimpan damar wangi yang belum terpakai di lemari es (1-2 minggu) atau di dalam freezer (1-2 bulan), setelah dibungkus dengan plastik wrap.
9. Figur damar wangi kering yang sudah jadi sebaiknya disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering. Patung-patung ini dapat disimpan selama beberapa bulan.
Marshmallow sering disalahartikan sebagai marshmallow. Tapi ini bukan marshmallow, meski mirip, tapi diolah tanpa telur. Marshmallow adalah permen mirip marshmallow yang terbuat dari gula atau sirup jagung. pati makanan, air lunak, agar-agar, dekstrosa dan perasa, kocok hingga menjadi spons.
Marshmallow rasanya seperti marshmallow atau marshmallow, tetapi lebih lapang dan kental.
Ini adalah souffle yang awalnya terbuat dari marshmallow. Nama “marsh mallow” sendiri diterjemahkan sebagai “marsh mallow”, yaitu marshmallow. Massa putih lengket seperti jeli diperoleh dari akar marshmallow. Seiring waktu, marshmallow digantikan dengan gelatin dan pati. Marshmallow "kembung" modern pertama kali muncul di Amerika Serikat pada tahun 1950-an. Mereka mulai diproduksi oleh Kraft. Generasi baru Amerika tidak lagi mengetahuinya rasa yang sebenarnya manisan dari “swamp mallow”, hanya namanya yang tersisa.
Potongan kecil marshmallow ditambahkan ke salad, makanan penutup, es krim, dan dihias dengan kue dan kue kering. Anak-anak Amerika suka memasukkan potongan marshmallow ke dalam secangkir coklat panas. Juga ini kelezatan tradisional saat piknik. Sepotong marshmallow ditusuk pada tongkat panjang dan digoreng ringan di atas api terbuka.
Marshmallow juga digunakan untuk membuat damar wangi untuk menghias kue dan kue kering.
Menggabungkan:
Marshmallow - 90-100g (satu bungkus permen marshmallow)
jus lemon atau air - ~1 sdm. sendok
gula bubuk - ~1-1,5 cangkir
Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok makan jus lemon atau air ke dalam 100 g marshmallow dan panaskan oven microwave 10-20 detik atau dalam penangas air sampai marshmallow sedikit meleleh dan volumenya bertambah.
Kemudian sedikit demi sedikit tambahkan gula halus yang sudah diayak dan aduk adonan dengan spatula hingga mengental.
Kemudian taruh adonan di atas meja yang ditaburi gula halus dan uleni dengan tangan hingga terbentuk massa seperti plastisin yang tidak menempel di tangan.
Damar wangi dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Damar wangi yang sudah jadi digulung dengan penggilas adonan dan gambarnya dipotong atau dipahat untuk menghias makanan penutup.
Jika lapisan damar wangi yang menutupi kue pecah
Dan semua jahitan dan tambalan ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat lebar, yang Anda celupkan ke dalam air dan “diplester” sampai permukaannya sempurna, menghaluskan damar wangi dan menutup jahitan dan ketidaksempurnaan. Dan jika ada gelembung udara di bawah damar wangi, Anda cukup menusuknya dengan jarum dan menghaluskan tempat ini dengan tangan Anda.
krim apa yang lebih baik digunakan di bawah lapisan?
Lebih baik meratakan kue:
- krim mentega
- susu kental rebus
- ganache
- massa marzipan
Dalam tiga kasus pertama, kue harus didinginkan agar permukaannya mengeras.
Pada tahap apa minyak ditambahkan ke damar wangi?
Saya menambahkan minyak ketika saya memasukkan damar wangi ke dalam microwave.
cara mencampur damar wangi marshmallow:
Damar wangi harus menjadi homogen, padat, tidak berpori, tidak lengket, dan plastis. Jika selama pengerjaan damar wangi menjadi terlalu elastis dan keras, Anda perlu memanaskannya sedikit dalam mikro, menguleninya dengan tangan, atau jika terlalu panas, campurkan ke dalam bubuk dan lanjutkan pengerjaan. Jika damar wangi mulai hancur, Anda bisa menambahkan sedikit air atau jeruk nipis. jus dan uleni lagi.
Sedikit tentang batch itu sendiri. Saya membaca banyak tips tentang cara membuat damar wangi marshmallow. Saya dengan tegas menentang marmyshki yang meleleh sepenuhnya dan mengaduknya hingga rata massa homogen. Saya panaskan, tunggu sampai mengembang dan segera tuang ke dalam wajan. bubuk dan uleni. Jika Anda terlalu panas, damar wangi akan menjadi berbutir dan hancur. Dan satu momen lagi, saat marmyshki menjadi sangat panas (benar-benar meleleh) saat ditambahkan gula. bubuk itu (bubuk) mulai menggumpal sangat. padat dan gumpalan tersebut kemudian mengganggu pekerjaan anda...
cara menutupi kue secara merata dengan fondant
Tidak akan ada lipatan di bagian samping jika Anda menggulung damar wangi dengan margin yang besar dan saat Anda mulai menutupinya, damar wangi akan meregang dengan baik karena beratnya sendiri dan terletak rata. Hanya krim perata di bawah damar wangi yang harus sangat kuat. diawetkan dengan baik sehingga tidak ada penyok yang muncul selama pelapisan.
Saat saya menutupi kue dengan fondant, saya memiliki setidaknya 10-15 cm yang tersisa di seluruh kelilingnya. Kemudian dia memiliki berat badan dan dapat melakukan peregangan. Pertama-tama saya menghaluskan seluruh kaldu di atas meja agar tidak kusut, lalu bagian samping kuenya mudah dihaluskan. Lalu saya cukup menggunakan pisau pizza untuk memotong semuanya secara merata menjadi lingkaran, sisakan 0,5 cm sebagai cadangan (jika tidak, damar wangi akan mengembang).
Saat ini, kue berbahan dasar gula damar wangi menjadi semakin populer. Berkat keberagaman alat kue dan bahan-bahannya, kini tidak hanya profesional, tetapi juga amatir pun bisa mencoba sendiri bidang ini. Namun Anda tidak boleh berharap bahwa Anda akan mencapai "keindahan luar biasa" untuk pertama kalinya: seni mengolah damar wangi, seperti seni lainnya, perlu dipelajari. Setiap bisnis memiliki rahasia dan triknya masing-masing, yang dapat dicapai melalui trial and error. Agar Anda dapat mempelajari cara menggunakan gula damar wangi dengan cepat dan efisien, kami telah menyiapkan pilihan tips berguna untuk Anda.
Bagaimana cara menggulung gula damar wangi dengan benar?
Ada beberapa cara untuk meluncurkan:
- Pada permukaannya ditaburi tepung kanji atau gula halus.
- Di antara lembaran polietilen yang diolesi minyak sayur.
- Di atas alas anti lengket.
Paling metode yang diketahui- Ini adalah penggulungan damar wangi pada permukaan yang ditaburi bubuk atau kanji. Satu-satunya kesulitan pada cara pertama adalah lapisan gula damar wangi yang sudah digulung harus terus dibalik saat digulung agar tidak menempel ke permukaan. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang sudah digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk tujuan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.
Apa yang harus dilakukan jika damar wangi terus robek atau retak?
Gula damar wangi tidak dimaksudkan untuk penggulungan yang sangat tipis. Ketebalan lapisan harus sekitar 2-3 mm (lebih tebal juga tidak disarankan). Damar wangi yang digulung tipis memiliki kekurangan: pertama, dapat robek saat menutupi kue, dan kedua, semua cacat dan ketidakrataan mahakarya kuliner Anda (misalnya lapisan kue dan potongan krim) akan terlihat di bawahnya. Semua kesalahan harus diperbaiki sebelum Anda memutuskan untuk menutupi kue dengan gula damar wangi. Permukaan kue harus halus, tanpa tepi atau lipatan yang menonjol.
Mungkin juga saat mencampur damar wangi Anda menggunakan gula bubuk yang “digiling kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya: damar wangi ini akan robek bahkan ketika digulirkan.
Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Untuk mengembalikan kue, yang terbaik adalah menghilangkan lapisan damar wangi dan menutupinya kembali. Jika tindakan pertama tidak memungkinkan, maka jahitan, tambalan, dan cacat lainnya dapat “dihaluskan” menggunakan setrika kue dan lemak nabati. Oleskan lemak pada permukaan yang rusak dan ratakan kue dengan setrika hingga permukaannya halus sempurna. Dan jika Anda tiba-tiba menemukan gelembung udara di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati.
Bagaimana cara menutupi kue dengan gula damar wangi dengan benar?
Untuk menghindari lipatan yang tidak sedap dipandang pada sisi kue, hal-hal berikut ini perlu dilakukan: gulung gula damar wangi dengan margin kecil (sekitar 5-10 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Saat menutupi kue, gula damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atasnya. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan potong “semua kelebihannya” dengan hati-hati.
Apa yang harus dilakukan jika alasnya mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?
Kemungkinan besar, ini masalah kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Mungkin Anda tidak mematuhi ketentuan penyimpanan atau menggunakan banyak impregnasi. Kue yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat atau di dalam kantong plastik (dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).
Seperti apa seharusnya lapisan kuenya?
Untuk bahan dasarnya sebaiknya menggunakan biskuit kering atau kue mentega. Disarankan menggunakan buttercream atau ganache. Souffle, krim, krim asam bisa melorot karena berat damar wangi atau membuat kue lembab dan lembut. Setelah kue dilumuri krim, harus didinginkan selama beberapa jam. Setelah krim mengeras, kue bisa ditutup dengan gula damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok yang tidak sedap dipandang dapat terbentuk pada permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.
Bagaimana cara melukis damar wangi?
Yang terbaik adalah mewarnai damar wangi gula dengan gel khusus. Tidak disarankan menggunakan pewarna makanan cair, karena... Mereka mengubah konsistensi gula damar wangi; kemungkinan besar akan menjadi lengket dan tidak mungkin untuk dikerjakan.
Bagaimana cara menyimpan damar wangi yang sudah jadi dengan benar?
Untuk penyimpanannya, disarankan untuk mengemas gula damar wangi dengan hati-hati ke dalam plastik atau memasukkannya ke dalam wadah kedap udara. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Damar wangi apa pun dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.
Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?
Untuk membuat gula damar wangi bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) di atasnya dengan sikat lembut. Jangan khawatir: vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau aroma kue.
Di mana membeli damar wangi untuk kue?
Toko "Confectioner's House" menawarkan berbagai macam damar wangi untuk kue dan pembuatan bunga gula dari produsen Inggris terbaik, serta banyak pilihan peralatan kembang gula dan alat dekoratif. Kami akan mengirimkan pesanan Anda ke wilayah mana pun di Rusia, Belarus, Kazakhstan! Diskon untuk pembeli grosir!
Saya memanggang kue di malam hari, melapisinya dengan krim, membungkusnya cling film agar tidak menyerap bau asing, dan masukkan ke dalam lemari es di bawah alat press. Saya punya kue dari sini kue tipis dengan tambahan madu, krim asam krim Dan karamel buatan sendiri. Sangat lezat! Prinsipnya tidak perlu banyak ditekan, karena hampir semua krim terserap ke dalam kue, tapi saya memutuskan untuk bermain aman. Saya menggunakan mesin press yang berat sebagai mesin press. talenan, di atasnya saya meletakkan panci kecil :) Mengapa Anda memerlukan alat press sama sekali? Agar nanti, ketika kita menutupi kue dengan damar wangi dan menghiasnya, krim berlebih tidak keluar di sisinya, mengubah kue kita menjadi tong berperut buncit atau merusak bentuknya. Ini kue kami!
Saya memiliki sisa-sisa saat memanggang. Sekarang mereka akan sangat berguna bagi saya. Jika Anda sedang memasak kue bolu, dan kuemu jadi rata sehingga tidak ada sisa yang tersisa, kamu bisa menggunakannya kue biasa seperti "Jubilee". Mungkin saja Anda juga demikian kue halus yang dapat Anda lakukan tanpa memotong sama sekali. Baca terus dan lihat situasinya.
Tempatkan sisa (atau kue) ke dalam blender.
Dan giling menjadi remah-remah.
Campur remah-remah yang dihasilkan dengan krim, cocok untuk digunakan sebagai “penyangga” antara kue dan damar wangi. Hal ini memerlukan beberapa klarifikasi. Damar wangi takut akan kelembapan, ia meleleh, jadi jangan sekali-kali memakainya krim basah! Ini sangat penting! Krim, krim asam, keju, atau custard tidak bisa digunakan! Bahan dasar krim damar wangi harus berupa mentega atau coklat. Dengan kata lain, Anda memerlukan krim minyak atau chocolate Ganache. Yang kedua bahkan lebih disukai, karena berperilaku lebih baik pada suhu kamar: kue mentega masih mulai mencair dengan cepat, dan dengan dekorasi yang lama dan jika ruangan juga panas, kue mulai “mengambang”. Tapi ganache coklat tidak selalu dipadukan dengan rasa kue itu sendiri; katakanlah, dalam kasus saya, kuenya sangat lembut, dan coklatnya akan menarik perhatian, tapi saya tidak menginginkannya, jadi saya menggunakan favorit saya krim mentega charlotte. Jadi kami menyiapkan krim (resep) dan mencampurkan sekitar setengahnya dengan remah-remah. Dengan massa ini kita akan meratakan sisi-sisinya ke tingkat yang kasar. Tidak disarankan untuk meluruskannya dengan krim damar wangi: untuk menutupinya dengan damar wangi, kue harus rata sempurna, karena tidak tersembunyi, seperti yang dipikirkan banyak orang secara keliru, tetapi sebaliknya, hanya menonjolkan semua ketidaksempurnaan! Setiap master di sini memiliki metodenya sendiri, dan dengan pengalaman Anda akan mengembangkan taktik Anda sendiri, temukan metode yang lebih cocok untuk Anda daripada yang lain, tetapi saya memberi tahu Anda salah satu dari pilihan yang memungkinkan. Segera pindahkan kue ke tempat penyangga (piring, loyang kue). Agar tidak terlalu menodainya dengan krim, kami menempatkan potongan perkamen di bawah kue di sekelilingnya.
Dengan menggunakan spatula besar (beli sendiri ini atau yang serupa, dijual di toko kembang gula atau Anda bisa menggantinya dengan pengikis konstruksi, yang baru!) ambil sedikit campuran “krim-remah” dan oleskan ke samping. Kami memutar kue berlawanan arah jarum jam, dan menggerakkan spatula ke arah kami, searah jarum jam. Jika Anda memiliki tempat berputar untuk meratakan dan mendekorasi kue, Anda salah satu yang beruntung! Ini akan membuat hidup Anda lebih mudah kehidupan kue. Saya tetap tidak akan memesannya, saya sudah menyesuaikannya tanpanya, tetapi saya memahami bahwa hal seperti itu sangat diperlukan, dan itu ada di daftar keinginan saya :)
Oleskan remah-remah terlebih dahulu ke bagian samping lalu ke bagian atas kue. Masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit hingga remah mengeras. Kami mengeluarkannya dan terus meratakannya, hanya sekarang dengan krim saja. Oleskan juga pada spatula bersih, letakkan tegak lurus dengan meja dan gerakkan ke arah Anda, lalu putar kue berlawanan arah jarum jam. Akan lebih bersih dengan meja putar. Tapi Anda bisa mengatasinya tanpanya. Tidak sempurna, ya, tapi tidak buruk.
Tip: saat meratakan sisinya dengan krim, cobalah membuat "mahkota". Kemudian bekukan kuenya, dan saat Anda mengeluarkannya, potong bagian belakangnya dengan pisau. Ini akan membuat pinggirannya lebih halus.
Ayo buat damar wangi!
Jika Anda memutuskan bahwa kuenya sudah cukup halus, masukkan ke dalam freezer setidaknya selama setengah jam! Anda dapat memiliki lebih banyak (tergantung isiannya)! Saat ini kita bisa membuat damar wangi sendiri. Namun tidak dalam artian memasak. Damar wangi buatan sendiri Anda perlu melakukannya terlebih dahulu dan membiarkannya beristirahat setidaknya semalaman. Maksudku, uleni, tambahkan pewarna jika perlu, dan gulung. Kali ini saya membuat damar wangi untuk covernya sendiri (dan untuk figurenya saya sudah membeli yang satu) sesuai resep Inna Sapegina, seorang seniman dan dekorator pastry chef yang sangat berbakat. Benar, saya mengubah proporsinya sedikit, mungkin karena gula bubuk saya atau itu sendok takar. Mempersiapkannya mudah: 5 sdt. agar-agar bubuk tuangkan 3 sdm. aku. air dingin, tambahkan 125 ml glukosa ke dalam panci yang sama (saya menggunakan molase karamel, dan Inna sendiri biasanya paling sering menggunakan madu cair), atur ke mandi air, bawa ke homogenitas. Selanjutnya, ayak gula halus ke dalam mangkuk besar (saya menggunakan “Slavic Meal”), penulis menyarankan untuk mengambil 1 kg, tetapi saya kurangi - 600 gram, jika tidak damar wangi saya akan menjadi terlalu keras. Jadi, saya tuangkan bedaknya, buat penyok di tengahnya, tuangkan cairan yang didapat ke dalam penangas air dan uleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan saya, seperti adonan. Anda tidak perlu menuangkan seluruh bubuk sekaligus, tetapi menambahkannya sedikit demi sedikit, yang penting untuk mendapatkan konsistensi: damar wangi harus cukup kental dan lengket. Anda mungkin berpikir bedaknya tidak cukup, tetapi ini adalah perasaan yang menipu. Bungkus dengan kertas timah dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Damar wangi akan mengeras dan siap digunakan. Jika Anda menambahkan bedak lebih banyak dari yang diperlukan, akan sangat sulit bagi Anda untuk menggulungnya, dan akan sobek saat ditekan. Jadi, inilah damar wangi kami. Saya menambahkan sedikit pewarna gel Americolor kuning, dengan mempertimbangkan dekorasi masa depan.
Taburi meja dengan kanji secukupnya, dan gulung damar wangi dengan penggilas adonan menjadi lapisan besar setebal sekitar 3 mm.
Harus ada banyak lapisan damar wangi lebih banyak kue! Saya ulangi karena itu sangat poin penting! Kami membungkusnya di sekitar penggilas adonan.
Ayo ambil kue kita. Hapus perkamen. Sekarang dia tidak lagi membantu kita, tetapi menghalangi kita.
Dengan menggunakan penggilas adonan, pindahkan damar wangi ke atas kue dengan hati-hati. Kami semacam melepaskan lapisan damar wangi di atas kue dan menurunkannya ke atasnya.
Memuat...