Hati dihormati tidak hanya oleh pemburu, tetapi juga oleh juru masak dan ibu rumah tangga. Yang ini terkait dengan jumlah produk makanan cepat saji, kelezatan patut diperhatikan. Tidak perlu berbicara tentang manfaat hati, itu adalah gudang vitamin A, zat besi, tembaga dan lain-lain. zat bermanfaat. Hati mengandung fosfor, magnesium, seng, natrium, kalsium. Vitamin kelompok B, D, E, K, asam askorbat. Dengan demikian, hati - daging sapi, babi, sapi muda, ayam, bebek - telah dan tetap tidak hanya salah satu yang paling banyak produk populer dari zaman kuno, tetapi juga sangat berguna. Perhatikan bahwa untuk memasak sebaiknya hanya menggunakan hati dari hewan yang sehat dan diberi makan dengan benar. Selain itu, penting untuk tidak membatasi penggunaan hidangan hati untuk orang dengan kadar kolesterol darah tinggi.

Cara memasak hati

Nilai gizi dari hati kurang lebih sama, baik itu: hati sapi, hati babi, hati ayam, dan sebagainya, tetapi rasa dan teksturnya agak berbeda. Penting untuk diketahui bahwa:

agar hati tidak menjadi pahit, itu harus dibersihkan dari film dan saluran;
agar hati lunak dan tanpa bau tertentu, dapat direndam dalam susu atau air selama 30 menit - hati hewan muda yang sehat tidak dapat direndam;
untuk menyiapkan hati yang lembut, bisa digulung dalam tepung sebelum digoreng;
agar hati tidak terlalu matang, potong menjadi irisan setebal 1 cm dan goreng dengan cepat dalam wajan yang dipanaskan dengan baik di kedua sisi;
Anda perlu memberi garam pada hati di bagian paling akhir.

Cara menggoreng hati

Ada banyak resep untuk membuat hati. Jika Anda seorang pemula dan tidak tahu cara menggoreng hati, apa yang dimasak dari hati, cara memasak hati yang lembut, maka tips ini akan berguna. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menggoreng hati dengan benar agar berair, enak, dan tidak menjadi keras.

Cara termudah untuk menggoreng hati adalah ini:

Anda hanya perlu menggoreng irisan hati sapi, domba atau ayam dengan api besar selama dua hingga tiga menit di setiap sisinya, garam dan merica secukupnya dan hati ala nuturel sudah siap.

Yang terbaik adalah menggoreng hati seperti ini:

hati yang direndam terlebih dahulu dalam susu atau rendaman harus digoreng sampai muncul warna merah di permukaannya jus daging, balik, goreng dan tunggu jusnya lagi. Semuanya lembut dan hati lunak siap.

Paling makanan sederhana dari hati adalah yang paling harum dan enak, dan mereka disiapkan dengan sangat cepat.

Cara memasak hati babi

Hati babi memiliki warna merah-coklat atau coklat tua, paling banyak rasa cerah dan aroma khas yang mungkin tidak menarik bagi semua orang.
Sebelum memasak hati babi rendam dengan lembut. Pates dan isian dibuat dari hati babi, bisa digoreng dan direbus, digunakan untuk membuat panekuk hati dan banyak lagi.
Hati babi sama manfaatnya dengan jenis hati lainnya, namun dari segi kandungan nutrisinya masih sedikit kalah dengan hati sapi.

Cara memasak hati sapi

hati sapi Ini memiliki warna coklat kemerahan gelap dan rasa hati yang agak menonjol (itulah sebabnya sering direndam dalam susu sebelum dimasak).
Dibuat dari hati sapi kue hati, daging hati, tumis, hidangan panas, hati sapi goreng atau rebusan itu enak. Hati sapi harus digoreng dengan benar, dilapisi dengan mustard dan disajikan dengan saus pedas.
Manfaat dari jenis produk sampingan ini terletak pada tingginya kandungan vitamin A dan kelompok B, elemen mikro vital, hati direkomendasikan untuk digunakan selama bekerja berlebihan dan selama masa pemulihan setelah sakit.

Cara memasak hati sapi

Hati sapi memiliki warna coklat muda dengan warna merah, serta tekstur lembut dan longgar, jauh lebih empuk daripada hati sapi dan tidak bisa direndam.
Hidangan lezat disiapkan dari hati sapi muda: hati sapi goreng ala naturel sangat lezat, Anda bisa memasak hati sapi muda dalam krim asam, hati sapi goreng dengan bawang itu enak, ternyata kebab lezat serta hidangan masakan haute. Hati sapi muda dapat dipanggang utuh dalam oven atau dalam wajan penggorengan, kemudian waktu memanggang diukur pada kecepatan 15 menit per 0,5 kg hati.
Manfaat hati sapi pada vitamin A dan B yang terkandung di dalamnya, diolah dari hati sapi hidangan sangat berguna - mereka berkontribusi pada regenerasi hemoglobin dan membantu meningkatkan kekebalan.

Cara memasak hati ayam

Hati ayam adalah produk kelezatan yang terjangkau dengan rasa yang luar biasa.
Hati ayam bisa digoreng dengan bawang, digunakan sebagai komponen kebab dengan bacon dan sayuran, sebagai bahan dalam daging cincang dan pate hati, hati ayam bagus untuk salad.
Keuntungan Hati ayam dalam kandungan vitamin B12 yang tinggi, yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah, selenium, yang mempengaruhi fungsi kelenjar tiroid, hati ayam adalah produk bergizi yang berharga.

Cara memasak bebek, hati angsa

bebek dan hati angsa- ditemukan dalam bentuk foie gras libor di pasar dari bebek dan angsa biasa, pilihan kedua lebih sedikit lemak dan tidak terlalu mahal, tetapi masih sangat empuk dan enak.
Bebek dan hati angsa dalam bentuk pate atau panggang akan paling menghiasi meja pesta. Anda hanya perlu tahu hati bebek dan angsa tidak pernah dimasak dalam krim asam, mereka sudah berlemak. Hati burung idealnya dikombinasikan dengan buah-buahan - manis dan asam, dan manis dan asam - apel, raspberry, mentah atau sedikit direbus dalam minyak, akan memberikan hidangan rasa yang eksotis. tampilan liburan dan rasa.
angsa dan hati bebek sangat berminyak, tetapi sangat berguna, terutama untuk tubuh wanita, karena mengandung sejumlah besar zat besi, serta semua vitamin dan mineral di atas.

Bagaimana memilih hati?

Apa pun hati yang Anda beli, warna hati harus rata, tanpa bintik, permukaannya mengkilat, halus, elastis, tanpa bintik-bintik kering.
Saat menekan hati, fossa tidak terbentuk sama sekali atau dengan cepat dipulihkan. Jika tidak, hati akan basi.
Hati dari hewan muda lebih terang, semakin gelap hati, semakin tua hewan itu.
Lihatlah darahnya: merah tua - hati segar, coklat - tua dan hati seperti itu tidak boleh diambil.
Bau hati itu menyenangkan, manis, sama sekali tidak asam.
Hati kukus segar biasanya tidak dibeli untuk masa depan, jadi mereka mengambil 100-125 gram per porsi dan memasaknya dalam sehari.

Bagaimana cara menyimpan hati?

Hati sempurna disimpan beku hingga enam bulan. Untuk ini, tidak perlu membeli produk yang sudah dibekukan. Anda bisa membekukan hati kukus sendiri. Anda dapat menyimpan hati seperti ini:

potong hati menjadi irisan, keringkan dengan serbet, bungkus setiap irisan cling film, masukkan ke dalam tas terpisah, yang Anda masukkan ke dalam freezer, jika tidak, bau hati akan ditransfer ke produk lain.

Hatinya enak karena bisa dimasak tanpa pencairan, digoreng di wajan dan dipanggang. Tetapi toko kelontong asli masih disarankan untuk mencairkan es dengan meletakkannya di rak paling bawah lemari es selama beberapa jam.

Resep - cara memasak hati yang enak

Resep - Hati Stroganoff

hati sapi - 500 g
krim asam - 300 g
bawang - 2 kepala
garam, merica - secukupnya
minyak bunga matahari - untuk menggoreng

Untuk memasak hati Stroganoff, Anda membutuhkan bahan-bahan minimum.
Pertama, siapkan hati - bersihkan, rendam dalam susu, bersihkan dan potong dadu.
Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng bawang cincang halus di dalamnya sampai berwarna cokelat muda. warna emas.
Masukkan kubus hati ke dalam wajan dan goreng di semua sisi.
Tambahkan krim asam dan didihkan selama 15-20 menit.
Mudah disajikan dengan hidangan hati lauk sayur atau kentang tumbuk lunak.

Hati ayam - 500 g
bawang - 1 kepala
wortel - 1 buah.
krim asam - 400 g
adas segar - 5-15 g
bawang putih (opsional) - 2-3 siung
minyak goreng
garam
lada

Kupas dan potong bawang, kupas dan potong wortel di parutan. Rebus bawang bombay dan wortel dengan jumlah besar minyak, dinginkan. Masukkan hati yang sudah disiapkan melalui penggiling daging bersama dengan sayuran rebus. Tambahkan garam, merica, dan aduk. Masukkan dalam bentuk panekuk di atas wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak. Goreng di kedua sisi sampai matang. Tingkat kesiapan tergantung selera Anda.
Giling bawang putih dan adas, campur dengan krim asam, aduk rata.
Letakkan pancake yang sudah jadi di atas piring, taruh 1 sendok makan krim asam di atas pancake.

Hati sapi muda - 0,5 kg
moster
tepung
minyak sayur
garam
lada hitam giling
jahe giling

gelas air
2 sdm. sendok mentega
2 jeruk
cangkir anggur merah kering

Bilas hati, kupas dan potong setebal sekitar 1 cm. Lumasi setiap irisan dengan mustard dan gulingkan dalam tepung. Goreng di semua sisi dalam minyak sayur panas selama 8 menit. Garam, merica dan tambahkan jahe secukupnya. Goreng lagi selama 3-5 menit dengan api kecil. Pindahkan hati yang sudah dimasak ke mangkuk lain.
Dalam wajan tempat hati digoreng, tambahkan cangkir air dan 2 sdm. sendok makan mentega, biarkan mendidih, lalu saring. Kupas dan potong satu jeruk menjadi irisan tipis, peras jus dari yang kedua. Campur cairan penggorengan dengan jus jeruk dan cangkir anggur merah kering, hangatkan dengan api kecil tanpa mendidih.
Taruh hati goreng di atas piring, tuang saus jeruk dan hiasi dengan irisan jeruk

500 gr hati babi
80 gram lemak babi
wortel
bohlam
garam
lada hitam giling
Pala
cangkir kaldu daging atau susu
100 gr mentega

Potong hati babi menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus bacon dan goreng. Masukkan wortel parut dan bawang cincang halus ke dalam lemak cair. Goreng hingga setengah matang. Tambahkan potongan hati, garam, lada giling dan parutan pala secukupnya, goreng sampai coklat keemasan, lalu siapkan di atas api sedang di bawah tutupnya. Dinginkan dan lewati penggiling daging dengan parutan halus 3-4 kali. PADA massa selesai Tuang kaldu atau susu, didihkan dan dinginkan. Campurkan mentega lunak dan kocok hingga rata. Hiasi pate yang sudah jadi sesuai keinginan.

Sebelumnya pada topik:

	Angsa panggang utuh adalah hidangan liburan! Dan tidak masalah - itu adalah perburuan angsa yang sukses, atau angsa Natal. Siapa yang mendapatkannya, siapa yang membelinya, begitulah yang terjadi. Hal utama dalam angsa panggang adalah salinitasnya yang seragam ...
	Bagaimana cara memasak bebek? Pertanyaan ini sangat akut untuk ibu rumah tangga selama musim berburu bebek, serta sebelum Tahun Baru dan Natal. Apa resep bebek untuk musim berburu, atau jika pemburu tidak terlalu beruntung, maka Tahun Baru paling...
	Kuat jeli daging dengan aroma bawang putih dan aksen cerah wortel dan sayuran - nasional hidangan Rusia dan luar biasa camilan musim dingin. Kita akan belajar cara memasak agar-agar, berapa banyak untuk memasak agar-agar, daging apa yang harus dipilih dan bagaimana ...
	Perburuan kelinci adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kelinci adalah piala luar biasa yang dapat menghiasi meja berburu apa pun. Hal utama adalah mengetahui cara memasak kelinci dengan benar. Kelinci domestik lebih mudah disiapkan, tetapi dengan ...
	Pembukaan musim berburu musim gugur 2013 yang telah lama ditunggu-tunggu semakin dekat. Setiap pemburu akan mengkonfirmasi bahwa pembukaan perburuan selalu merupakan hari libur: fajar pertama, peluit elastis sayap bebek, piala pertama. Dan kemudian bau api dan masakan...
	Harum kelinci rebus, bebek panggang pedas, angsa goreng renyah... Daging unggas dan hewan - produk penting dalam makanan orang. Daging mengandung banyak zat bermanfaat, vitamin, mineral dan protein, yang sangat penting bagi seseorang....
	Apa yang berharga untuk babi hutan adalah daging yang ditambang. Namun tetap perlu dipersiapkan dengan baik. Daging dari billhooks tua selama kebiasaan telah bau tak sedap, sehingga membutuhkan pra-rendam dalam cuka atau whey...

Artikel ini akan topik yang bermanfaat yang masih belum tahu cara memasak hati sapi agar empuk dan juicy. Banyak orang berpikir bahwa hati relatif sulit untuk disiapkan dan cukup sulit untuk dipelajari. Kami segera meyakinkan Anda, semuanya sama sekali tidak seperti itu! Hal utama yang harus diambil resep yang benar dan mempersenjatai diri dengan beberapa rahasia!

Jadi, 5 Resep Teratas makanan enak dari hati sapi yang paling empuk.

: Hati sapi dengan krim asam

Yang paling sederhana, tapi benar-benar sangat hidangan lezat.

Genre klasik, sempurna dengan kentang tumbuk.

Bahan:

hati sapi 1 kg;
busur 4 buah;
krim asam 20% 300 g;
tepung 70 gram;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Cuci hati secara menyeluruh, lepaskan filmnya. Potong-potong, lalu potong setiap bagian menjadi potongan tipis. Tuang tepung ke dalam hati, garam dan merica. Aduk rata. Potong bawang menjadi setengah cincin.

Tempatkan untuk menggoreng dalam wajan dengan minyak. Saat bawang mulai berubah menjadi emas, tambahkan hati. Goreng sampai kecokelatan, sekitar 10 menit. Taruh krim asam. Didihkan lagi 20 menit.

Resep 2: Hati sapi direbus dengan bawang dan wortel

Sangat lembut, dengan kombinasi produk klasik.

Bahan:

hati sapi 500 gram;
busur 2 buah.;
wortel 1 buah;
kaldu (air) 1 gelas;
tepung;
minyak bunga matahari;
paprika 0,5 sdt;
kari 1 sendok teh;
garam.

Metode memasak:

Keringkan hati yang sudah dicuci dan dikupas dan dipotong kecil-kecil. Garam. Celupkan setiap bagian dalam tepung, lalu goreng dengan api besar dari semua sisi. Ini harus dilakukan dengan cepat, angkat segera setelah hati sedikit tertutup kerak. Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Parut wortel. Taruh ke hati. Taburi dengan bumbu, aduk. Tuang minyak. Angkat dari api saat bawang dan wortel berubah warna menjadi keemasan. Isi semuanya dengan kaldu. Saat kaldu mendidih, didihkan dengan api kecil selama 5 menit.

Resep 3: Hati Sapi Stroganoff dengan Jamur

Aroma yang sangat populer dan tak tertandingi.

Bahan:

hati sapi 700 g;
jamur 400 gram;
busur 3 buah.;
bawang putih 3 siung;
krim asam 400 g;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Potong hati yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan. Biarkan dalam susu selama setengah jam. Potong bawang. Goreng dalam minyak sampai konsistensi lembut. Potong jamur menjadi irisan. Peras bawang putih ke dalamnya dan goreng ringan.

Keluarkan hati dari susu. Panggang selama 10 menit. Dalam wajan yang luas, campur semua produk: bawang, jamur, hati. Tambahkan garam, merica. Tuang krim asam. Mengaduk. Rebus tidak lebih dari 15 menit.

Resep 4: Gulai hati sapi

Luar biasa. Dan itu cepat dan mudah disiapkan.

Bahan:

hati 700 gram;
busur 3 buah.;
wortel 1 buah;
paprika manis 2 buah;
bawang putih 3 siung;
krim asam 150 g;
susu 250 ml;
saus tomat 150 gram;
tepung;
minyak bunga matahari;
garam lada;
air 150ml.

Metode memasak:

Cincang halus hati. Biarkan meresap dalam susu selama 20 menit. Gulung dalam tepung. Diamkan 5 menit. Tumis bawang bombay cincang dengan wortel. Tambahkan hati. Panggang selama 5 menit.

Masukkan beberapa paprika cincang halus. Tambahkan saus dan krim asam. Menuang air. Taburkan garam, merica. Peras bawang putih. Didihkan. Biarkan dengan api kecil selama 10 menit.

Resep 5: Daging hati sapi

sangat asli dan hidangan yang indah. Terlepas dari kerumitan yang tampak, itu disiapkan dengan mudah dan sederhana.

Bahan:

hati sapi 500 gram;
telur 1 pc.;
tepung 1 gelas;
minyak bunga matahari;
garam lada.

Metode memasak:

Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya hati sedikit dibekukan, maka akan mudah dipotong dan dilawan. Potong-potong setebal sekitar 1 cm. Taburi dengan garam dan merica. Ambil cling film. Tempatkan potongan hati di antara dua lapisan. Pindahkan ke talenan. Ketuk ringan di kedua sisi. Lepaskan film dengan hati-hati.

Jadi satu kapasitas dalam Tuang tepung, dan yang lain - kocok telur. Gulingkan potongan daging terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur. Dan, akhirnya, sekali lagi - dalam tepung. Goreng dalam wajan dengan minyak panas di kedua sisi. Pastikan untuk menutupinya dengan penutup. Hati harus menjadi warna emas yang indah, dan jangan sampai menjadi hitam. Cek kematangan dengan garpu. Jika jus yang dikeluarkan jernih dan tidak ada darah, maka hidangan Anda sudah siap.

Menggabungkan dengan lauk apa pun pilihan Anda: kentang tumbuk, nasi, atau pasta. Meskipun daging seperti itu bagus bahkan jika dimakan sendiri, dan didinginkan juga. Sangat enak saat diletakkan di atas roti yang diolesi krim asam dan bawang putih.

Hati sapi yang dimasak dengan benar rasanya sangat empuk dan tampilannya menggugah selera.

Tetapi untuk membuat hidangan hati Anda sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa trik.

Hati harus diproses dengan benar: cuci di bawah air dingin, kering, singkirkan film dan urat besar.
Untuk membuat hati empuk, dipotong-potong berukuran sedang setebal 1,5 cm.
Untuk kelembutan ekstra, rendam terlebih dahulu dalam susu dingin. diiris menjadi potongan-potongan meninggalkan hati dalam susu selama 40 menit. Keluarkan dan keringkan dengan handuk kertas.
Krim asam juga membuat hati lebih lembut dan lebih segar. Masukkan selama memasak, tetapi didihkan tidak lebih dari 20 menit.
Hati yang benar digoreng selama 5 menit di setiap sisinya. Jangan terlalu matang!
Garam di bagian paling akhir. Garam menyerap kelembapan dan dapat mengeringkan makanan.

Dan nikmati hati sapi yang lembut dan juicy!

Hati adalah produk sampingan yang populer dalam masakan dan nutrisi manusia. Tidak seperti jeroan lainnya, hati itu lembut, empuk, sedikit rasa manis dan bergizi tinggi. Dari situ Anda bisa memasak banyak makanan lezat dan makanan sehat, karena dipadukan dengan sempurna dengan berbagai produk, dan juga lezat sebagai hidangan mandiri.

Dalam memasak, hati burung (ayam, angsa, kalkun), hewan besar (domba, sapi, dan babi) digunakan. Masing-masing berbeda dalam rasa dan tekstur. Oleh karena itu, metode persiapan hati yang berbeda- berbeda, yang penting untuk dipertimbangkan untuk hidangan yang lezat.

____________________________

Metode Satu: Memanggang

Menggoreng hati dalam wajan adalah metode yang paling populer, karena cepat, ekonomis dan memungkinkan Anda memasak hati tanpa menambahkan jumlah yang besar komponen. Hasilnya adalah hidangan lezat tanpa kerumitan ekstra. Selain itu, saat menggoreng, hati mengalami minimal perawatan panas, dan karena itu mempertahankan hampir semua zat yang berguna.

Untuk metode memasak ini, biasanya, daging sapi (sapi), hati babi dan ayam digunakan.

hati sapi itu sehat konten tinggi vitamin kelompok A, B, E dan D, serta asam folat, magnesium, zat besi dan kromium.

Hati babi kaya akan protein dan berbagai macam mineral dan vitamin.

Hati ayam adalah yang paling kaya vitamin B12.

Perlu juga diingat bahwa hati apa pun adalah produk yang sangat halus yang perlu dimasak untuk waktu tertentu, setelah disiapkan dengan benar sebelumnya.

Resep 1. Hati sapi dengan onion ring

Selera, sehat, enak - inilah cara hati dimasak, oleh karena itu resep sederhana. Selain itu, 10-20 menit sudah cukup bagi Anda untuk "segalanya tentang segalanya"! Setuju, tidak ada alasan untuk tidak memasak hidangan ini.

Bahan:

700 - 800 g hati sapi
2 - 3 bohlam
2 - 3 sdm. l. mentega
2 - 3 sdm. l. tepung
2 - 3 sdm. l. minyak sayur
1 sendok teh Sahara
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Cuci hati, buang urat dan potong kecil-kecil dengan bentuk sewenang-wenang, tidak lebih dari 1 - 1,5 cm.
Tuang tepung ke dalam mangkuk besar dan lebar. Masukkan seluruh hati dan dengan bantuan spatula, gulingkan ke dalam tepung.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan hati dan goreng di setiap sisi selama satu setengah menit.
Matikan api, beri garam dan merica hati, tambahkan sesendok gula, aduk perlahan, taruh irisan mentega di atasnya dan biarkan selama 3 menit di bawah tutupnya.
Cuci bawang, kupas dan potong menjadi cincin besar.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay, bumbui dengan garam, merica dan sedikit gula, aduk rata dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan lembut.

Letakkan lapisan di atas piring lebar. cincin bawang, di atas hati dan selapis sayuran segar (opsional). Jadi letakkan seluruh hati dan bawang bombay berlapis-lapis, dan sajikan.

Resep 2. Pancake dari hati babi

cepat dan camilan sederhana untuk pecinta hati, yang dapat disajikan panas dan dingin, baik secara terpisah, ditaburi bumbu, dan dengan lauk.

Bahan:

300 gr hati babi segar
1 bola lampu
1 telur
2 - 3 sdm. l. tepung
2 - 3 sdm. l. minyak sayur untuk menggoreng
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Cuci hati, bersihkan dan, bersama dengan bawang yang sudah dikupas, melewati penggiling daging.
Cuci telur lalu pecahkan hati cincang. Tambahkan tepung terigu, garam dan merica sesuai selera, aduk hingga massa homogen konsistensi krim asam.
Panaskan minyak dalam wajan, sendok makanan penutup masukkan daging cincang, bentuk pancake, dan goreng di kedua sisi sampai matang dengan api sedang.

Pancake siap pakai dapat disajikan dengan taburan bumbu cincang segar atau dengan lauk sayuran apa pun.

Resep 3. Hati ayam dengan saus raspberry

Untuk menyiapkan lezat dan hidangan asli, sama sekali tidak perlu menggunakan makanan gourmet, berdiri di atas kompor selama setengah hari. Dan resep hati ini adalah konfirmasi yang jelas tentang hal ini.

Bahan:

300 gram Hati ayam
300 g raspberry segar
1 bola lampu
2 sdm. l. cuka balsamik
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Bilas hati dan rendam dalam air es selama setengah jam.
Panaskan wajan dengan minyak dan tumis bawang bombay hingga setengah matang. Kemudian tambahkan hati dan goreng sampai siap sepenuhnya. Angkat dari kompor, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, aduk. Taruh hati di piring hangat.
Tuang cuka balsamic ke dalam wajan dengan bawang goreng, tambahkan raspberry dan didihkan dengan api kecil. Masak 7-10 menit, aduk sesekali.
Kocok saus yang sudah jadi dengan blender, gosok saringan, panaskan sedikit dan tuangkan di atas hati yang hangat.

Sajikan dengan taburan lada segar dan hiasi dengan daun kemangi atau mint.

Resep 4. Kari Hati dengan Bawang Emas dan Bacon

Resep ini bisa digunakan untuk membuat hati apa saja. Ini akan menjadi enak, memuaskan dan sehat, sementara dengan cepat dan sederhana.

Bahan:

400 gr hati ayam
4 iris tebal bacon
2 cangkir bawang bombay, potong cincin
3 seni. l. minyak sayur
1,5 sdt bumbu kari
3 seni. l. cuka anggur
cincang hijau
Garam secukupnya

Metode memasak:

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng potongan bacon sampai renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan taruh di saringan.
Goreng cincin bawang dalam wajan yang sama sampai berwarna cokelat keemasan dan taruh di atas piring.
Campur tepung dengan kari dan gulung potongan hati ke dalam campuran yang dihasilkan. Goreng di setiap sisi selama satu setengah menit. Angkat hati dari api, garam, tuangkan cuka, tutup dan diamkan sebentar. Kemudian tambahkan bawang goreng dan aduk.

Masukkan isi wajan ke dalam piring dan sajikan dengan potongan bacon, ditaburi bumbu.

Petunjuk Bermanfaat:

Tip 1. Jika Anda ingin hati yang sudah jadi lebih empuk, rendam dalam susu selama setengah jam sebelum digoreng.
Tip 2. Untuk menggoreng, hati harus dipotong-potong, tidak lebih tebal dari 1,5 cm, berkat ini, dapat digoreng dalam hitungan menit, mendapatkan hidangan yang lembut dan lezat.
Tip 3. Ke hati yang dimasak lembut dan berair, selalu beri garam setelah digoreng. Selain itu, mengingat kelembutan produk, goreng di setiap sisi tidak lebih dari 1,5 menit, agar tidak mengubah hati menjadi karet keras.
Tip 4. Untuk membuat hati empuk dan berair setelah digoreng, gulingkan ke dalam tepung sebelum digoreng. Breading akan mencegah uap air menguap, yang akan membuat hati menjadi lembut dan berair.

Metode dua: Pendinginan

Biasanya, cara ini memasak hati melanjutkan yang sebelumnya - menggoreng. Dalam pengecualian yang sangat jarang, hati dimasak hanya dengan direbus. Oleh karena itu, semua resep selanjutnya akan berada dalam aturan biasa.

Mengapa tepatnya? Karena, dalam urutan ini, ternyata memasak hati yang enak dengan tekstur dan rasa yang lembut. Berkat direbus, jeroan dipenuhi dengan saus dan rempah-rempah, yang digunakan dalam proses memasak. Karena itu, hidangannya ternyata tidak hanya sangat enak, tetapi juga harum.

Resep 1. Hati dalam krim asam

Resep ini klasik untuk merebus hati. Dan semua karena krim asam mengubah hati apa pun menjadi hidangan lembut yang meleleh di mulut Anda. Pada saat yang sama, itu disiapkan dengan sederhana dan cepat.

Bahan:

1 kg hati apa saja
1 cangkir krim asam atau krim kental
4 sdm. l. tepung
5 siung bawang putih
Minyak sayur untuk menggoreng

Metode memasak:

Cuci hati secara menyeluruh, lepaskan film dan saluran empedu. Potong-potong, tidak lebih tebal dari 2 cm, gulingkan dalam tepung.
Panaskan wajan dengan minyak sayur, masukkan potongan hati dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Goreng tidak lebih dari 2 menit.
Ambil wajan dengan bagian bawah tebal dan dinding rendah, masukkan hati goreng, bawang putih cincang halus ke dalamnya, tuangkan segelas air dan tambahkan segelas krim asam. Bumbui dengan bumbu sesuai selera. Tutup dan didihkan selama 15-20 menit.

Taruh hati yang sudah jadi di atas piring, tuang saus krim asam, di mana hidangan direbus, taburi dengan rempah segar dan sajikan.

Resep 2. Hati domba dengan jamur

Resep ini berasal dari masakan Yunani, yang terkenal dengan hidangan daging dombanya yang berlimpah. Dan karena daging ini, dan di kasus ini jeroan, menurut resep ini disiapkan dengan benar. Ternyata hidangan yang menggugah selera dengan rasa asli dan sangat lembut.

Bahan:

500 gram hati domba
500 gr kaldu ayam
300 gr jamur segar
4 siung bawang putih
4 sdm. l. minyak zaitun
sekelompok peterseli

Metode memasak:

Bilas hati, lepaskan film dan saluran empedu. Keruk tepung dan goreng dalam minyak zaitun dalam wajan panas di kedua sisi.
Kupas bawang putih, cuci dan lewati pers.
Cuci jamur dan potong menjadi irisan. Goreng dalam wajan terpisah dalam minyak zaitun, tambahkan bawang putih. Goreng selama 5 menit, lalu tuangkan kaldu, tambahkan hati goreng dan didihkan selama 7 menit.

Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas piring, taburi dengan bumbu dan sajikan dengan lauk pilihan Anda atau secara terpisah.

Resep 3. Hati dalam krim asam dengan kentang dan anggur

harum, dengan rasa yang tidak biasa dan tekstur yang sangat halus, ternyata hati disiapkan sesuai resep ini. Semuanya sangat sederhana dan cepat disiapkan, sehingga hidangan ini cocok untuk makan siang dan makan malam.

Bahan:

500 gr hati sapi
200 ml krim asam
50 ml anggur putih kering
5 kentang
2 bawang bombay
2 - 3 sdm. l. tepung
Sejumput ketumbar dan thyme
Daun bawang, garam dan merica secukupnya

Metode memasak:

Cuci kentang, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Garam, merica, dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Proses hati dan potong dadu besar, taburi dengan tepung. Panaskan wajan dengan mentega, masukkan potongan hati ke dalamnya, campur dan goreng selama beberapa menit. Kemudian tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin. Tutup dan didihkan selama 10 menit.
Campur krim asam dengan sesendok tepung, bumbu dan rempah-rempah, tuangkan dalam anggur, aduk dan secara bertahap tambahkan ke hati. Didihkan dalam saus selama 10 menit, tambahkan garam dan anggur sesuai kebutuhan.
Beberapa menit sebelum persiapan, tambahkan sebagian bawang hijau ke hati dan masak sampai siap.

Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan beberapa bawang hijau yang tersisa.

Resep 4. Hati karamel dalam saus

Luar biasa enak dan harum, jenuh dengan jus sayuran, Anda mendapatkan hati yang dimasak sesuai resep sederhana ini.

Bahan:

500 gr hati
1/3 gelas air
cangkir saus tomat
3 seni. l. tepung
2 sdm. l. gula merah
1 st. l. minyak sayur
1 st. l. kecap
1 st. l. cuka
Sejumput bawang putih bubuk
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Cuci hati, lepaskan film dan saluran empedu. Potong menjadi batang tipis.
Campur tepung dengan merica dan garam, masukkan hati ke dalam campuran dan dilapisi tepung roti.
Campur air dengan semua bahan kecuali minyak.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan, masukkan hati, goreng sampai kecoklatan, lalu tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan didihkan selama 20 menit di bawah tutup tertutup sampai matang.

Sajikan hidangan jadi dalam piring porsi, hiasi dengan bumbu jika diinginkan.

Petunjuk Bermanfaat:

Tip 1. Untuk mencegah hati menjadi keras, jangan memasaknya terlalu lama sebelum direbus. Karena itu, perhatikan kesiapannya, mungkin perlu waktu lebih sedikit atau lebih lama dari yang ditunjukkan dalam resep.
Tip 2. Jika hati akan direbus dalam cairan, breading hati dapat dicampur dengan sedikit garam dan merica.

Metode Tiga: Mendidih

Metode memasak hati ini tidak terlalu populer, tetapi sia-sia. Sederhana, dan yang terpenting, ternyata enak dan sangat bermanfaat. Secara khusus, hati yang direbus memiliki kandungan kalori yang lebih rendah daripada yang digoreng, karena tidak menyerap lemak.

Biasanya, hati sapi dan ayam disiapkan dengan cara ini untuk salad, isian, dan pembuatan pate. Tapi Anda juga bisa melamar hati rebus sebagai jajanan mandiri.

Resep 1. Hati rebus dengan merica dan garam

Resep hati sapi sederhana yang hasilnya bisa digunakan tidak hanya sebagai hidangan pembuka, tetapi juga untuk memasak berbagai hidangan, termasuk yang diet.

Bahan:

150 gr hati sapi
20 gr bawang bombay
10 gr peterseli
2 siung bawang putih
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Proses hati, cuci dan tuangkan air mendidih.
Cuci semua sayuran, potong menjadi dua dan celupkan ke dalam air untuk hati. Potong peterseli dan tambahkan ke panci.
Rebus hati sampai matang, keluarkan busanya. Kemudian keluarkan dari kaldu, taruh di piring dan dinginkan.
Potong hati yang sudah dingin menjadi irisan setebal 3 cm. Dalam cangkir, campur garam dan merica, lalu gosok irisan hati dengan campuran ini dan taruh di piring.

Sajikan hidangan yang sudah jadi sendiri atau dengan sayuran hijau dan roti pita tipis.

Resep 2. Hati rebus dipanggang dengan tomat dan keju

Akan cukup adil untuk mengatakan itu resep ini merupakan lanjutan dari yang sebelumnya. Dan jika makan hati yang direbus bukanlah momen yang menarik, maka Anda harus terus memasak dan membuat hidangan lezat yang juga bisa disajikan di meja pesta.

Bahan:

400 - 450 g hati rebus
2 wortel sedang
3 - 4 siung bawang putih
2 tomat
250 ml krim asam
100 gr keping keju
2 sdt mentega
Garam, merica secukupnya
Herbal segar apa saja

Metode memasak:

Potong hati rebus menjadi irisan dan masukkan ke dalam cetakan yang ditutup dengan kertas timah. Tata irisan wortel dan irisan bawang putih di atasnya. Taburi dengan garam dan merica, "tutup" dengan irisan tomat.
Aduk krim asam dan tuangkan ke dalam cetakan. Letakkan tali di atas Keju keras dan taburi dengan bumbu.
Panaskan oven hingga 180 derajat, masukkan cetakan dan panggang selama 15 menit.

Sajikan hidangan yang sudah jadi dalam bentuk taburan merica(opsional) dan rempah segar.

Petunjuk Bermanfaat:

Tip 1. Tergantung pada hewan mana yang dimasak hati, waktu perebusan dan pemanggangan berikutnya berbeda. Ini penting untuk diingat agar hati tidak terlalu matang, yang akan membuatnya keras.
Tip 2. Untuk menggunakan hati rebus sebagai isian, setelah mendidih, dinginkan sedikit dan giling melalui penggiling daging. Tambahkan beberapa bumbu dan pindahkan ke stoples. Tutup rapat dan simpan di lemari es selama beberapa hari.

Metode empat: Dalam slow cooker

Seperti banyak hidangan lainnya, hati juga bisa dimasak dalam slow cooker dan mendapatkan hidangan yang sangat lezat. Saat ini, ini adalah cara memasak yang sangat populer, karena Anda tidak perlu berdiri di depan kompor tanpa gangguan. Dan ini sangat nyaman, karena membebaskan waktu untuk hal-hal menarik lainnya.

Ada banyak resep hati yang disesuaikan untuk memasak dalam slow cooker agar sering dimasak, bervariasi dan tidak berulang.

Resep 1. Hati dalam anggur putih dengan jinten

Bagi pecinta masakan gourmet, resep ini pasti akan menarik bagi mereka yang menyukai hidangan "dengan lada". Dan berkat metode persiapannya, hidangan itu ternyata sehat dan tidak berat bagi tubuh.

Bahan:

400 gr hati sapi
3 siung bawang putih
0,5 multi-gelas anggur putih kering
1 bola lampu
3 seni. l. minyak sayur
1 st. l. tepung roti
1 st. l. tanaman hijau
0,5 sdt jinten
Garam, cabai merah giling secukupnya

Metode memasak:

Cuci hati dan bersihkan dari film dan saluran empedu. Potong menjadi kubus sedang.
Panaskan mangkuk multicooker dengan 2 sdm. l. minyak dalam mode "Menggoreng" dan menggoreng hati selama 5 menit. Kemudian merica, garam dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam di bawah tutupnya.
Cuci, kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Tuang sisa minyak ke dalam mangkuk multicooker dan goreng sayuran selama 5 menit. Kemudian taburi dengan cabai, garam, jinten dan kayu manis. Tambahkan 1 multikaca air panas, anggur dan didihkan campuran dalam mode "Membakar" dan masak selama sekitar 4 menit.
Masukkan hati ke dalam saus, taburi tepung roti dan rempah-rempah, cincang halus. Tutup alat dan masak dalam mode "Memadamkan" selama 40 menit.

Sajikan hidangan jadi panas, melengkapinya dengan salad renyah.

Resep 2. Pate hati ayam

Dengan bantuan multicooker, Anda tidak hanya bisa memasak hidangan panas, tetapi juga berbagai makanan ringan, serta olesan dan pasta. Misalnya, coba ini pate lembut di mana hanya alami produk berkualitas. Hasilnya akan sangat lezat, dan karena itu mengatakan bahwa pate dapat disimpan di lemari es mungkin berlebihan.

Bahan:

300 gr hati ayam
100 ml susu
1 wortel kecil
0,5 bohlam
1 st. l. mentega
Garam secukupnya

Metode memasak:

Cuci hati, kupas, potong potongan-potongan kecil dan tuangkan susu. Masukkan kulkas selama 2 jam.
Setelah waktu berlalu, keluarkan hati dari lemari es, tiriskan susu, bilas hati dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tuang ke dalam air, pilih mode "Cook" dan masak selama 30 menit.
Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dan tambahkan wortel yang sudah dicuci dan setengah bawang bombay ke dalam mangkuk (jangan dipotong).
Keluarkan hati dan sayuran yang sudah dimasak dari mangkuk, dinginkan, potong dengan blender. Tambahkan garam secukupnya dan aduk rata.
Tambahkan mentega ke pate dan kocok dengan mixer sampai mengembang dan homogen.

Sajikan pâté dengan sayuran, irisan stik, irisan roti, crouton, dan sebagainya.

Petunjuk Bermanfaat:

Tip 1. Tergantung pada model multicooker, nama mode mungkin berbeda. Dan tergantung pada kekuatannya, waktu memasaknya berbeda. Karena itu, sebelum memasak, baca instruksinya. Ini diperlukan untuk memasak hati dan hidangan dari jeroan halus ini dengan nikmat.
Tip 2. Pate yang dimasak juga dapat digunakan sebagai isian untuk pai dan pai, berbagai roti gulung dan pangsit.

Video

Dan mineral, serta diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang tidak menyukai hati karena rasanya yang khas atau karena rasanya yang keras dan kering. Kiat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan membuat penggemar hati menjadi pemilih.

Rahasia pemilihan, pemrosesan, dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat?

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini cukup sederhana.

perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan berkilau, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran bintik-bintik dan gumpalan darah tidak dapat diterima. Mereka mungkin menunjukkan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberi hati rasa pahit.
Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik adalah ceri yang matang, hati babi berwarna coklat kemerahan, hati ayam bervariasi dari coklat muda hingga merah kecoklatan, dan hati kalkun berwarna merah tua.
Hati segar memiliki rasa logam yang manis. Bau asam menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.
Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan seharusnya tidak berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan kembali.

Cara memasak hati yang lembut

Pertama, Anda perlu menghapus semua bejana, inti, dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Tapi, untuk memudahkan prosedur, Anda bisa menahannya di air hangat selama beberapa menit. Film hati babi lebih tipis dan lebih sulit untuk dipisahkan. Cobalah untuk meninggalkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan film dengan mengambilnya di tepinya dengan pisau.
Memberikan kelembutan ekstra pada hati bumbu asam. Untuk persiapannya, jus atau jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka cocok. Campurkan salah satu bahan ini dengan air dan rendam hati di dalamnya selama beberapa jam sebelum dimasak.
Soda kue juga dapat melembutkan hati. Cukup dengan menaburkan setiap bagian dengannya dan menunggu sekitar satu jam.
Cara terakhir adalah bagi mereka yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk menempatkan hati di plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

Agar hati, terutama daging babi, tidak pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah dari 30 menit hingga beberapa jam. Ngomong-ngomong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tetapi juga membuat hati menjadi sangat lunak.
Alih-alih berendam, Anda bisa merebus hati dengan cepat dalam air asin ringan. Trik ini juga harus menghilangkan kepahitan hidangan.
Tetapi untuk menutupi rasa hati yang spesifik, produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu. pilihan bagus menjadi bawang merah, bawang putih, cabai dan herbal harum seperti thyme atau sage.

Cara memasak hati berair

Hal utama adalah jangan terlalu matang. Agar hati tetap berair, cukup menggoreng setiap sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
Jika Anda mencelupkan potongan hati ke dalam tepung atau adonan sebelum menggoreng, jusnya pasti akan tertinggal di dalam.
Krim asam atau krim adalah teman sejati dari juicy dan hati lunak. Disarankan untuk memadamkannya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menyerap kelembaban, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan dari hati

yummly.com

Bahan:

900 g hati sapi cincang;
1 cangkir susu;
60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
2 bawang manis besar;
2 cangkir tepung;
garam;
lada.

Memasak

Bilas hati dengan hati-hati di bawah air dingin, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan susu. Ini harus benar-benar menutupi produk sampingan: jika volume susu yang ditunjukkan dalam resep tidak cukup, tingkatkan dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang, tetapi yang terbaik adalah melakukan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Masukkan setengah penggorengan besar dan lelehkan dengan api sedang. Tambahkan bawang cincang, bawa ke kelembutan dan sisihkan di piring.

Masukkan sisa mentega ke dalam wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu, keringkan dengan handuk kertas dan gulingkan ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Saat mentega telah meleleh, nyalakan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi sampai coklat keemasan. Kembalikan bawang ke wajan, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan sebentar lagi.

Waktu memasak yang tersisa tergantung pada preferensi Anda, tetapi tetap saja, Anda tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukuplah warnanya menjadi cokelat di bagian luar, dan tetap sedikit merah muda di dalamnya.

yummly.com

Bahan:

400 gram hati ayam;
300 g mentega lunak;
minyak zaitun;
2 bawang merah;
2 siung bawang putih;
beberapa daun bijak;
1 sejumput fuli giling (warna muscat);
1 gelas kecil brendi;
garam laut;
lada hitam yang baru digiling.

Memasak

Tempatkan setengah dari mentega dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring mentega cair ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya hanya perlu mentega kuning halus, sisa ringan bisa dibuang.

Kupas dan haluskan serta bawang putih. Panaskan di penggorengan sejumlah kecil minyak zaitun. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai lunak (sekitar 10 menit) dan pindahkan ke piring.

Lap permukaan panci dengan handuk kertas, besarkan api, dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati di setiap sisinya selama dua menit agar bagian luarnya kecoklatan dan bagian dalamnya tetap merah muda. Jika terlalu matang, teksturnya yang halus akan hilang dan pâté akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol bisa menyala. Garam dan merica hati dan didihkan selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan, bersama dengan bawang merah dan bawang putih, pindahkan ke food processor. Haluskan bahan-bahan menjadi pure, lalu tambahkan fuli dan sebagian besar ghee. Lanjutkan penggilingan sampai halus.

Pindahkan pâté ke wadah yang sudah disiapkan, taburi daun sage di atasnya dan gunakan sendok untuk menutupinya dengan sisa mentega cair. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Meskipun, jika integritas lapisan atas minyak tidak dilanggar, perawatan hati dapat disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan:

500-600 g hati babi;
3 sendok makan lemak babi;
1 bawang merah;
500 g jamur hutan segar;
3 sendok makan zaitun atau mentega;
1 bawang besar;
1 siung bawang putih;
1 tangkai thyme;
2 daun bijak;
2 sendok makan sherry kering;
50 ml anggur putih kering;
250 ml kaldu ayam;
100ml krim kental.

Memasak

Panaskan wajan besar dengan api besar, taruh lemak babi dan jika sudah mendidih masukkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat.

Pindahkan hati kecokelatan dengan bawang merah cincang ke dalam panci lalu didihkan selama 20-25 menit. Ketika hati mengeras (atau ketika termometer makanan menunjukkan bahwa suhu di bagian paling tebal telah mencapai 55 ° C), angkat dari api dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan penutup.

Saat hati mendingin, mulailah memasak rebusan jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak di dalamnya dan tambahkan. Saat mereka berubah sedikit lebih cokelat dan kelebihan cairan telah menguap, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang ke dalam wajan. Lanjutkan memasak sampai jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Tingkatkan panas ke tinggi dan tunggu sampai setengah cairan menguap dari panci. Tambahkan kaldu dan ulangi paragraf sebelumnya. Saat rebusan mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangan, garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang diistirahatkan dan sedikit didinginkan menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan letakkan sup jamur di atasnya.

Silakan dinikmati makanannya!

Namun, hati adalah produk yang sangat menuntut, hati harus dipilih dengan benar dan dimasak sedemikian rupa sehingga tidak mentah atau terlalu kering. Dan hati juga harus dipadukan dengan terampil dengan produk lain, saus, lauk pauk, beberapa hidangan darinya disajikan dingin, sementara yang lain panas. Semua seluk-beluk ini seharusnya diketahui jika Anda benar-benar tertarik cara memasak hati Baik.

Khasiat hati yang bermanfaat

Hati termasuk dalam kategori jeroan. Tidak seperti daging dan ikan, buah-buahan dan sayuran, sereal dan produk susu, jeroan seringkali tidak begitu aktif dimasukkan dalam makanan kita, tetapi sia-sia. Masing-masing mengandung jumlah yang tinggi diperlukan untuk tubuh protein juga vitamin bermanfaat dan mineral. Konsumsi jeroan secara berkala memiliki efek positif pada kesejahteraan kita. Hati mungkin adalah jeroan yang paling populer. Dalam makanan, ayam, dan babi, dan daging sapi, dan hati kambing, serta hati ikan seperti cod digunakan. Dan jika yang terakhir hampir produk kelezatan tapi sisanya layak mendapat tempat setiap hari meja makan. Penting untuk mengetahui cara memasak hati dengan benar untuk mendapatkan hasil maksimal dari produk. Apa kualitas yang berguna diberkahi dengan hati?

Setiap hati mengandung berbagai protein - khususnya, asam amino triptofan, lisin dan metionin. Juga, dari produk seperti hati, tubuh kita bisa mendapatkan elemen jejak berikut:

besi - untuk produksi normal hemoglobin;
tembaga - untuk mengatasi proses inflamasi;
kalsium - diperlukan untuk kesehatan gigi dan tulang, dan juga terlibat dalam pencegahan trombosis dan pengendapan plak kolesterol;
magnesium dan natrium - untuk fungsi jantung yang baik;
fosfor - pengaruh pada aktivitas mental dan otot;
seng - penting untuk pembentukan tulang, penyembuhan luka pada pasien diabetes atau orang dengan gangguan peredaran darah.

Hati juga menghasilkan zat khusus heparin. Ini memiliki efek positif pada pembekuan darah dan diperlukan untuk pencegahan trombosis. Penggunaan hati sangat dianjurkan untuk orang tua, serta untuk anak-anak dan wanita hamil.

Perhatian khusus harus diberikan pada masing-masing jenis hati:

hati ikan kod adalah sumber tidak hanya vitamin A, tetapi juga D (berguna untuk anak-anak dan ibu hamil), serta vitamin C dan B12 (berguna untuk penderita kardiovaskular dan sistem saraf); kandungan yodium, kalium, seng, kalsium dan fosfor akan memberi konsumen kekebalan yang kuat, tulang dan sendi yang sehat, level rendah kolesterol darah;
hati pollock - mengandung lebih banyak vitamin A dan minyak ikan paling berharga, sangat berguna bagi orang yang lemah dan perokok, karena penggunaannya membantu memperkuat sistem pernapasan dan mencegah proses inflamasi;
hati ayam - paling sering digunakan dalam masakan salad hangat, efeknya pada kesehatan berguna untuk kerja berlebihan, kelelahan kronis, penglihatan yang buruk, penyakit paru-paru, selama masa pemulihan setelah melahirkan;
hati babi dan sapi - sumber protein esensial, lemak esensial, vitamin, enzim, mineral; daging sapi dianggap lebih bermanfaat untuk memperkuat kekebalan, menjaga hemoglobin normal, memastikan pencegahan penyakit ginjal, sistem saraf pusat, jantung; hati berkontribusi pada pemulihan jaringan, organ dan sistem, karena jenuh dengan vitamin A dan kelompok B.

Bagaimana cara memilih hati yang baik?

Hati - sumber paling berharga zat yang bermanfaat, tetapi kebanyakan dari mereka bisa dibilang nol jika Anda memilih produk berkualitas rendah, menyimpan dan menyiapkannya secara tidak tepat. Cara memasak hati ternyata menjadi masalah sekunder jika Anda membeli yang berkualitas rendah, tidak segar atau dari produk hewani lama. Rasa hati sangat tergantung pada umur hewan, misalnya hati sapi atau hati domba muda yang dianggap lebih enak. Hati domba jantan dewasa dibedakan oleh bau yang agak menonjol.

Jadi, persyaratan berikut diajukan untuk hati yang baik:

permukaan halus dan rata, lembab dan mengkilap,
tekstur elastis dan lembut,
warna coklat muda atau merah anggur muda (semakin gelap hati, semakin tua pemiliknya),
dibersihkan dari pembuluh darah, kelenjar getah bening, vena dan film,
kurangnya bintik-bintik kering, pembekuan darah, goresan, kerusakan lainnya,
tidak adanya bintik-bintik kehijauan atau kekuningan, yang biasanya menunjukkan kerusakan pada kantong empedu selama penyembelihan hewan, hati seperti itu akan menjadi pahit,
menyenangkan, sedikit manis dan pasti tidak berbau asam,
hati beku harus ditutupi dengan kerak es yang tipis, dan tidak mengandung.

Hati ayam berwarna coklat dengan warna merah anggur.

Hati sapi berwarna seperti buah ceri yang sudah matang, dan jika ditusuk dengan ujung akan keluar darah merah.

Hati anak sapi bisa berwarna coklat atau merah tua, tetapi selalu tanpa lapisan abu-abu.

Seluk-beluk memasak hati

Cara memasak hati gurih dan menggugah selera? Ada banyak rahasia di sini. Hati adalah produk yang sangat halus, persiapan yang rajin yang terbakar penuh dengan fakta bahwa itu akan berubah menjadi semacam sol.

Awal persiapan hati terdiri dari pemurniannya dari film dan pembuluh besar. Berikan perhatian khusus untuk menghilangkan film dari permukaan hati sapi, babi atau domba. Untuk memudahkan proses, turunkan produk yang telah didinginkan ke dalam wadah dengan air hangat selama 2 menit. Kemudian, pada pemotongan, film harus diambil dengan pisau dan ditarik dengan gerakan yang rapi dan halus. Idealnya, tidak boleh ada jeda atau kerusakan.

Yang terpenting, hati seperti itu dihargai, yang dimasak dengan lembut, meleleh di mulut. Ada beberapa rahasia tentang cara mencapai efek ini:

potong hati potongan-potongan dan taburi dengan sedikit soda, bilas dengan air setelah satu jam dan masak lebih lanjut sesuai resep;
rendam hati dalam satu potong atau dalam porsi dingin susu sapi atau serum selama satu jam;
letakkan irisan hati dalam cling film atau kantong plastik dan kocok perlahan dengan palu;
jika Anda memiliki sedikit waktu untuk masak hati, tetapi Anda ingin mencapai kelembutannya, las selama beberapa menit dalam air payau.

Hati yang diperlakukan demikian selanjutnya dapat dikenakan memasak. Paling sering, hati digoreng sendiri atau dengan sayuran, digiling menjadi daging cincang dan panekuk panggang atau panekuk untuk kue hati. Resep juga dikenal sosis hati(dengan rempah-rempah di usus dengan analogi dengan sosis buatan sendiri dari daging cincang), dan jumlah salad hangat dengan hati dalam komposisi sulit dihitung. Disajikan ke hati saus yang menarik(sering didasarkan pada krim asam), itu sendiri berubah menjadi pate. Tidak terlalu populer, tetapi resep sup dengan jeroan dan hati masih dikenal.

Cara memasak hati di penggorengan? hati goreng adalah yang tercepat, tetapi juga agak proses yang sulit dengan dia. Hal utama di sini adalah jangan terlalu mengeringkan hati, ini adalah produk yang sangat halus sehingga Anda tidak ingin makan mentah dan pada saat yang sama matang. Padahal, menggoreng hati semudah mengupas buah pir. Sebelum mengirimnya ke wajan panas, Anda bisa mengasinkan hati dan menggulungnya dalam tepung atau biji wijen. 3 menit menggoreng hati di satu sisi, lalu di sisi lain, dan hidangan sudah siap! Jika hati dibagi menjadi potongan besar, waktu memasak dapat meningkat dari tiga menit menjadi lima menit. Indikator utama kesiapan hati adalah keluarnya jus bening, dan bukan darah, saat ditusuk dengan pisau atau garpu.

Cara memasak hati dalam oven? Hati direbus dalam oven; ini juga merupakan cara yang sangat populer untuk memasaknya. Tempatkan bowler terlebih dahulu di api terbuka ketika lemak di dalamnya panas, hilangkan hati dan sayuran, jika itu adalah komponen hidangan. Setelah 2-3 menit panci berada di atas api, pindahkan ke oven panas, setelah membumbui hidangan dengan bumbu dan saus, jika ada. Jika Anda memasak hati babi dalam oven, maka tentu saja luangkan waktu untuk menggorengnya, jika tidak rasa pahitnya akan tetap ada. Sangat penting untuk menambahkan garam ke hati di akhir memasak, jika tidak, jangan kaget dengan ketangguhannya. Resep termudah hati rebus melibatkan penggunaan sedikit air manis - ini akan membuat hati lembut dan empuk. Secara total, hidangan harus berada dalam oven selama 10 menit, tidak lebih.

Jika Anda memanggang hati dalam oven dalam keadaan utuh, gunakan kertas timah untuk ini. Bungkus hati dengan kertas timah dan pastikan untuk menaruh beberapa irisan tipis lemak babi di atasnya. Inilah yang akan memberi hati jus, karena waktu merebus akan memakan waktu hingga 30 menit. Untuk membuat hati yang dipanggang dalam foil menarik rasanya, rendam dalam rempah-rempah.

Cara memasak hati dengan rempah-rempah? Perhatian khusus harus diberikan pada daftar bumbu yang ideal untuk memasak hati. Hati direbus dengan rempah-rempah seperti campuran paprika, pala, jahe kering, kayu manis, kari dan cengkeh. Dalam proses merebus, akan sangat tepat untuk menambahkan susu, krim asam, pasta tomat dan bahkan cognac. Untuk merendam hati, bawang putih yang dihaluskan, parutan jahe, kecap, cuka balsamic, susu yang sama atau sedikit cognac.

Cara memasak dari hati pate atau sosis? tanda dari hidangan ini adalah hati direbus untuk diproses lebih lanjut. Pada menit pertama memasak, hati kehilangan kekakuannya, tetapi setelah beberapa saat, jaringannya menjadi lebih padat. tanah hati rebus Menariknya, ia menyerap lemak dengan sempurna, yang berarti bahwa dalam kombinasi dengan mentega, lemak babi, saus, itu menjadi komponen yang sangat baik untuk pate, sosis, makanan kaleng, isian kue (pancake, pai).

5 hidangan hati yang tidak biasa

Variasi hidangan hati sangat luar biasa, dan setiap ibu rumah tangga dapat memilih sesuatu yang sesuai untuk acara tersebut, isi lemari es, dan preferensi rasa kerabat dan tamu. Bagaimana cara memasak hati dengan cara yang orisinal? Ini lebih dari hati yang digoreng dengan benar atau bahkan kue hati. Ini adalah salad yang rumit dengan dia, daging panggang dan pate.

Salad hangat dengan hati ayam

Anda akan perlu: 300 gram hati ayam, 200 gram selada gunung es, 200 gram roti gandum hitam, 2 siung bawang putih, 8 sdm. minyak zaitun, 1 sdm. cuka balsamic, sdm. mustard, garam dan merica secukupnya.

resep:

Bilas daun selada dan sobek-sobek, masukkan ke dalam piring untuk disajikan;
cuci hati, kupas dan goreng dalam wajan panas dalam minyak zaitun dengan merica dan garam;
peras bawang putih melalui pers, gosok irisan roti dengannya, lalu potong irisan menjadi kubus dan goreng, juga dalam wajan panas dan dalam minyak zaitun;
untuk sausnya, campurkan 3 sdm. minyak zaitun, 1 sdm. balsamic dan sdm. moster;
letakkan hati di piring dengan daun selada, crouton di atasnya dan tuangkan sausnya;
sajikan ke meja segera, taruh di piring porsi, campur.

Salad hangat dengan hati dan pir

Anda akan perlu: 400 gram daun-daun selada, 300 gram hati ayam, 10 buah anggur besar tanpa biji, 1 pir keras, 2 sdm. minyak sayur, 1 sdm. kacang pinus, garam dan rempah-rempah.

resep:

Bilas dan bersihkan hati, potong-potong, goreng dalam minyak panas selama tiga menit di setiap sisi;
kupas pir, potong cm dan tambahkan hati ke dalam wajan; tambahkan bumbu, goreng selama 1-2 menit lagi;
cuci selada dan sobek menjadi beberapa bagian, lapisi dengan mangkuk salad;
letakkan hati dengan buah pir di atasnya, hiasi dengan bagian anggur dan kacang pinus;
sajikan hangat.

Salad hati ikan cod yang meriah

Anda akan perlu: 120 gram hati kalengan ikan cod, 1 kaleng jagung kalengan, 2-3 kentang, 1-2 mentimun segar, 1 tomat, 4 daun selada, 100 gram mayones, 1 sdt. balsamik atau cuka anggur, garam dan merica sesuai selera.

resep:

rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas, potong memanjang;
campur kentang dengan Jagung Kaleng dan selada cincang, bumbui dengan mayones, cuka, garam, merica; letakkan slide di atas piring datar;
potong tomat dan mentimun menjadi irisan, campur, taburi dengan balsamic, garam, merica; letakkan di sekitar seluncuran kentang, jagung, dan selada;
keluarkan hati ikan kod dari toples, potong menjadi irisan tipis dan letakkan dengan rapi di atas salad yang dihasilkan;
segera sajikan ke meja.

Pate hati sapi muda yang lembut

Anda akan perlu: 500 gram hati sapi, 1 bawang bombay, 2 wortel, 100 gram mentega, 4 sdm. l. minyak sayur, adas dan peterseli, pala, garam dan merica secukupnya.

resep:

bersihkan hati dari film, potong-potong berukuran sedang;
panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng hati di dalamnya sampai empuk; tenang;
goreng bawang dan wortel cincang secara terpisah; tenang;
hati dan sayuran, serta sayuran cincang, melewati penggiling daging dua kali atau giling dalam pure dengan blender;
lelehkan mentega, tambahkan daging cincang yang dihasilkan, aduk rata, bumbui dengan rempah-rempah;
dinginkan pate yang sudah jadi selama satu jam dan sajikan; dapat dihias dengan tanaman hijau.

Sebagai alternatif, alih-alih menggoreng hati, Anda bisa menggunakan perebusan. Untuk melakukan ini, kirim irisan hati yang sudah disiapkan ke air mendidih selama 5-7 menit.

Hati domba rebus

Anda akan perlu: 500 gram hati domba atau domba, 1-2 bawang bombay, 150-200 gram krim asam, minyak sayur untuk menggoreng, tepung panir, garam dan bumbu secukupnya. resep:

Bilas dan bersihkan urat hati, rendam dalam susu;
potong hati menjadi potongan-potongan kecil, gulung tepung;
kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin;
gulung hati dalam tepung dan goreng dalam wajan panas;
goreng bawang dalam wajan terpisah;
tuangkan krim asam yang diencerkan dengan 100 gram air dingin ke dalam panci dengan hati, tambahkan bawang, didihkan, garam, merica dan menguap di bawah tutupnya selama 10-15 menit; penyiraman harus mengental, jika ini tidak terjadi, tambahkan sedikit tepung;
sajikan panas, kentang tumbuk atau nasi rebus sangat cocok sebagai lauk.