Penikmat kopi sejati, meski belum pernah mencoba jenis minuman termahal ini, pasti pernah mendengarnya. Kopi Luwak (Luwak) adalah nama paling umum untuk kopi yang disajikan, bedanya rasa yang luar biasa Dengan aroma yang lembut vanila dan coklat, dan banyak pecinta kuliner mengklaim bahwa hanya vanila dan coklat yang berhak disebut sebagai "minuman para dewa".
Mungkin setiap pecinta kopi bermimpi mencoba Kopi Luwak setidaknya sekali dalam hidupnya untuk melihat dari pengalamannya sendiri betapa benarnya cerita tentang minuman ini. Namun ada dua faktor penting yang dapat mempengaruhi mimpi mereka: meminum satu atau dua cangkir kopi legendaris tersebut.
1. Biaya minuman. Di banyak restoran, Anda harus membayar sekitar $100 untuk seporsi luwak.
2. Metode produksi tertentu.
Jika Anda belum pernah tertarik dengan topik ini, metode ini akan mengejutkan Anda. Kopi termahal di dunia berasal dari kotoran hewan! Namun mari kita analisa topik yang disajikan secara detail, dan baru kemudian menarik kesimpulan tentang minuman ekstrim ini.
“Produsen” kecil kopi termahal di dunia
Hewan yang tanpanya biji Kopi Luwak tidak mungkin diperoleh adalah musang, yang disebut juga Malayan palm marten (keluarga musang). Ini adalah mamalia kecil, yang panjangnya tidak melebihi 60 cm, dan beratnya 4 kg. Mereka tinggal di hutan tropis Asia Selatan dan Tenggara (India, Filipina, Cina, dll). Hewan aktif di malam hari, banyak dari mereka yang merasa tenang tinggal di samping manusia (di loteng, gudang).
Tampaknya, bagaimana hewan kecil ini bisa menarik perhatian seseorang? Sebagai hewan omnivora (makan cacing, telur burung, dll), musang sangat menyukai buah-buahan pohon kopi. Namun saat memakannya, hewan tidak mencerna semuanya, melainkan hanya sebagian dari buah beri dan lapisan atasnya yang lembut; sisa biji-bijian keluar secara alami.
Rasa yang unik dianggap elit dan kopi mahal dari kotorannya dijelaskan oleh kekhasan cairan lambung hewan dan beberapa bakterinya saluran pencernaan, yang berinteraksi dengan buah kopi untuk membentuk produk unik, yang banyak diminati kalangan pecinta kopi.
Fakta yang menarik. Seekor hewan kecil dapat memakan satu kilogram buah kopi matang dalam sehari! Hidup di alam liar, ia mampu menemukan kualitas terbaik dan buah matang. Sayangnya, persentase hasil biji-bijian yang bisa Anda peroleh paling banyak minuman terbaik, rendah – sekitar 5%. Artinya, musang perlu memakan 10 kg buah kopi pilihan (harus matang dan berkualitas) untuk mendapatkan setengah kilogram bahan baku mahal untuk pembuatan Kopi Luwak.
Dan beberapa lagi fakta Menarik tentang musang dan biji-bijian:
Bahan baku eksotik hanya dapat diperoleh 6 bulan dalam setahun (ini adalah berapa lama hewan mengeluarkan enzim yang diperlukan).
Biji-bijian yang diperoleh dari laki-laki dinilai lebih tinggi dibandingkan dari perempuan.
Produk kopi dari musang, agar dapat diakui memenuhi seluruh standar internasional, harus melewati lebih dari sepuluh derajat seleksi.
Rasa kopi berbeda-beda satu sama lain, tergantung habitat hewannya (misalnya di Etiopia Anda tidak akan pernah mendapatkan minuman seperti di pulau Sumatera).
Di penangkaran, musang tidak berkembang biak, tetapi hidup hingga 25 tahun.
Teknologi pembuatan kopi termahal dari sampah Musangi
Saat ini, di negara-negara tempat tinggal musang, hal ini tidak jarang ditemukan peternakan khusus, tempat hewan-hewan menakjubkan dipelihara. Pada saat yang sama, banyak petani yang tidak peduli sama sekali tentang bagaimana kehidupan mereka. Musang disimpan dari tangan ke mulut agar mereka memakan buah beri sebanyak mungkin. Namun cara seperti itu akibatnya berdampak negatif pada kualitas biji dan kopi. Hewan harus makan dengan baik; makanan mereka tidak hanya mencakup buah kopi, tetapi juga makanan daging, telur burung, dll. Seorang ahli kopi sejati akan segera menentukan bahwa minuman tersebut terbuat dari biji hewan yang dipelihara di penangkaran dan hampir tidak memakan apa pun kecuali buah beri, bukan kualitas terbaik.
Yang paling biji-bijian terbaik diberikan oleh musang yang hidup di alam liar. Banyak pemilik perkebunan yang sering mengumpulkan biji kopi dari kotoran hewan tepat di samping pohon kopi, sama sekali tidak menyesali kerugian yang disebabkan oleh “tamu malam”. Lagi pula, harga kopi luwak di India atau Filipina jarang melebihi $100/kg, sedangkan di Eropa sudah naik hingga $400.
Proses mendapatkan biji-bijian yang mahal meliputi langkah-langkah berikut:
Memberi makan hewan secara lengkap;
keringkan kotorannya di bawah sinar matahari;
biji-bijian dipilih;
goreng produk yang dihasilkan (seluk-beluk prosedur ini tidak diberitahukan kepada siapa pun);
Kemudian biji-bijian tersebut dapat diolah dengan cara yang biasa kita lakukan, dan minuman elit dapat disiapkan.
Cita rasa kopi elit sekaligus termahal dari kotoran bergantung pada kondisi pemeliharaan dan pemberian pakan hewan, kualitas buah beri yang dimakan musang, dan kepatuhan terhadap teknologi pengolahan bahan baku yang dihasilkan.
Perhatikan satu hal poin penting. Jika Anda bepergian ke negara-negara wisata yang memproduksi biji-bijian mewah, kemungkinan besar Anda tidak akan bisa mencobanya kopi asli luwak. Penduduk setempat kemungkinan besar akan memberi Anda yang palsu.
Siapa yang menemukan kopi eksotis
Dalam waktu dekat, kita tidak mungkin menemukan siapa yang berhasil menemukan cara mengolah buah kopi yang begitu eksotis. Ada berbagai legenda, cerita yang meragukan dan cerita umum yang terkait dengan masalah ini.Versi yang paling masuk akal adalah cerita berikut. Penjajah di pulau Sumatera, setelah populasi musang meningkat pesat dan hewan-hewan mulai memakan buah beri dengan cepat, memberlakukan pajak atas kopi. Namun seseorang memperhatikan butiran-butiran di kotoran hewan tersebut dan memutuskan untuk mengeringkannya lalu menggorengnya. Penemu ini berhasil minuman yang enak, yang segera mereka pelajari, tetapi pajak kotoran tidak diberlakukan. Mulai saat ini dimulailah kisah tentang minuman yang luar biasa ini, yang meskipun menyandang gelar kopi termahal di dunia, tidak semua orang setuju untuk mencobanya.
Fakta yang luar biasa
Kopi termahal di dunia, disebut "Black Tusk", dibuat dari biji kopi yang dimakan dan dicerna oleh gajah Thailand, dan biayanya 1.100 dolar per kilogram.
Menurut mereka yang pernah mencoba kopi, minuman eksotik berbahan dasar kotoran gajah ini punya kaya, rasa ringan justru berkat proses pencernaan di usus gajah.
“Saat gajah memakan biji kopi, asam di perutnya memecah protein dalam kopi, sehingga memberikan rasa pahit pada minuman tersebut,” jelas para ahli. "Hasilnya adalah kopi dengan rasa yang sangat ringan tanpa rasa pahit minuman biasa."
Baca juga:
Kopi termahal dan enak di dunia
Mirip sekali dengan jenis kopi lainnya, Kopi Luwak, yang diperoleh dari kotoran hewan musang. Namun perut gajah memiliki sedikit keunggulan dalam hal ini.
Rata-rata seekor binatang Dibutuhkan waktu sekitar 15-30 jam untuk mencerna buah kopi, yang "direbus" bersama dengan pisang, tebu, dan bahan lain dari makanan vegetarian khas gajah untuk menciptakan rasa buah yang kaya dan unik.
Variasi kopi langka hanya dapat dicicipi di empat resor di dunia: tiga di Maladewa dan satu di Thailand dan Secangkir minuman ini tidak murah - $50.
Mengapa begitu mahal, katamu? Pertama, memelihara gajah di cagar alam itu mahal. Kedua, gajah hanya diberi makan Kopi Thailand Arabika ditanam pada ketinggian 1500 meter. Selain itu, gajah juga membutuhkan makan sekitar 32 kg buah kopi untuk menghasilkan 1 kg biji kopi.
Varietas kopi
Ada dua jenis utama kopi: Kopi Arabika Dan Kopi Robusta. Varietas Arabika yang paling umum diperoleh dari buah pohonnya. Kopi Arabika, dan Robusta dari buah Coffea canephora.
Arabika memiliki rasa yang lebih halus dan mengandung lebih sedikit kafein. Robusta adalah jenis kopi yang lebih murah konten tinggi kafein, lebih banyak rasa pahit dan asam.
Jenis kopi termahal:
Kopi Kopi Luwak: dari 115 hingga 590 dolar per 500 gram
Kopi Luwak terbuat dari buah kopi yang dicerna oleh hewan musang, yang menggunakan indra penciumannya yang tajam untuk memilih buah yang paling matang dan terbaik. Proses pencernaan menghilangkan ampasnya dan meninggalkan biji-bijian yang lebih manis, yang dipanen dengan tangan.
Kopi Esmeralda "La Esmeralda": 100 dolar untuk 500 gram
Dikenal juga dengan nama Esmeralda Special, kopi ini diproduksi di pegunungan di bagian barat Panama.Rasa kopi yang kuat adalah hasil dari iklim sejuk dan pemanenan buah yang hati-hati.
Kopi St. Helena: $80 per 500 gram
Kopi jenis ini diproduksi di pulau St. Helena, tempat Napoleon Bonaparte berada di pengasingan. Terbuat dari buah "Green Tipped Bourbon Arab" yang hanya tumbuh di pulau ini. Dia memiliki hal yang menyenangkan rasa buah.
Kopi "Fazenda Santa Ines": 50 dolar per 500 gram
Kopi jenis ini diproduksi di negara bagian Minas Gerais di Brazil. cara tradisional secara manual. Ini memiliki rasa karamel dan beri yang manis.
Kopi Blue Mountain: $45 per 500 gram
Kopi ini diproduksi di Jamaika dan terkenal dengan rasanya yang sangat halus tanpa rasa pahit. Biji kopi juga digunakan sebagai bahan dasar minuman keras Tia Maria.
Lebih dari 2 miliar cangkir kopi dikonsumsi di seluruh dunia setiap hari, menjadikannya salah satu minuman terlaris. Popularitas ini tidak hanya disebabkan oleh aroma dan rasanya yang mulia, tetapi juga karena banyaknya produk yang sudah ada. Para penggemar minuman paling setia rela mengeluarkan banyak uang untuk membeli kopi kelas elit, bahkan tak henti-hentinya menghabiskan ratusan dolar untuk beberapa puluh gram minuman favoritnya. Di bawah ini kami sajikan 10 varietas kopi termahal.
10 kopi termahal
Kopi Hitam Gading atau Gading Hitam
Satu kilogram kopi Black Ivory harganya mencapai $1.000, dan harga satu porsi minuman yang terbuat dari biji-bijian jenis ini bisa mencapai $50. “Gading Hitam” hanya diproduksi di Thailand, dan tingginya harga kopi disebabkan oleh sedikitnya jumlah kopi yang dihasilkan dan biaya pemeliharaan gajah, yang ikut serta dalam pengolahan biji kopi. Buah-buahan beserta isinya biji kopi diumpankan ke gajah, di saluran pencernaannya biji-bijian tersebut terkena enzim, sehingga kopi dari biji-bijian tersebut memiliki rasa yang lembut, dengan buah ringan nuansa.
Setelah masuk ke dalam perut gajah, biji-bijian tersebut dicerna bersama dengan makanan yang diberikan kepada hewan tersebut - pisang, tebu, buah-buahan. Biji-bijian yang tidak tercerna keluar tentu saja, mereka dikumpulkan dan dikirim untuk diproses lebih lanjut. Untuk memperoleh 1 kg varietas Black Ivory, seekor gajah harus memakan hampir 35 kg biji kopi yang dicampur buah.
Kopi luwak kopi
Kopi Luwak adalah yang termahal kedua, dan juga karena jumlah kecil produk yang dihasilkan (sekitar 500 kg per tahun) dan partisipasi hewan dalam proses pengolahannya. Hanya di sini tidak hadir gajah Thailand, dan hewan tersebut adalah musang yang disebut juga luwak. Habitat musang adalah india, Filipina dan India bagian selatan. Oleh karena itu, kopi luwak diproduksi di wilayah ini. Biji-bijian yang dimakan difermentasi oleh sekresi lambung hewan, sehingga diperoleh rasa yang tidak biasa.
Para penikmat kopi memang beralasan menganggap rasanya tiada tara karena kelembutan dan rasa kopinya catatan coklat, dengan hadirnya aroma hutan yang sulit dipahami. Harga 50 gram varietas ini mencapai $70.
Kopi Gunung Biru
Tiga teratas ditutup oleh Jamaican Arabica Blue Mountain, dengan harga $200 per 450 gram. Varietas ini ditanam di perkebunan yang terletak tinggi di pegunungan. Biji-bijian memiliki warna biru-hijau yang tidak biasa, karena komposisi tanah yang khusus dan iklim yang unik. Berkat faktor-faktor tersebut, ini variasi elit memiliki rasa yang lembut, sedikit asam rasa pedas, dengan sedikit rasa asam.
Ciri khas kopi Blue Mountain adalah meskipun kuat kualitas rasa praktis tidak pernah tersesat. Varietas ini menikmati reputasi yang layak di kalangan pecinta kuliner, yang dibuktikan dengan nama keduanya – “Royal”.
Kopi Hacienda La Esmeralda
Tempat keempat ditempati oleh varietas kopi elit Gacianda la Esmeralda, yang memiliki cita rasa luhur dan kualitas aromatik. Rasa kopi Hacienda La Esmeralda yang luar biasa berasal dari tanah vulkanik dekat Gunung Buru di Panama dan kondisi khusus tumbuh ketika pohon kopi selalu berada di bawah naungan pohon lainnya. Harga satu pon kopi (453 gram) varietas ini adalah sekitar $100.
Sesuai dengan namanya, varietas ini tumbuh di pulau dengan nama yang sama, yang dianggap sebagai sudut paling ramah lingkungan di planet ini. Vulkanik, kaya mineral kondisi tanah dan lingkungan memiliki pengaruh paling baik terhadap kualitas biji kopi.
Kopi dari St. Helena ditanam di ketinggian 3.000 meter atau lebih, mis. dalam praktek kondisi ideal diperlukan untuk pohon Arabika. Harga 1 pon (453 gram) kopi dari St. Helena adalah $80.
Kopi El Injerto
Variasi kopi Guatemala berkualitas tinggi, rasa aslinya ditentukan oleh iklim lembab di wilayah tersebut. Varietas El Injerto telah menerima banyak penghargaan dari berbagai pameran dan diakui sebagai salah satunya produk terbaik di industri kopi. Satu pon biji kopi berharga sekitar $50.
Kopi Fazenda Santa Ines
Fazenda Santa Ines adalah varietas kopi elit yang ditanam di Brasil. Kualitas tinggi memfasilitasi pemetikan dan penyortiran manual selama pemanenan. Pecinta kopi memuji Fazenda Santa Ines karena rasa coklatnya dengan sedikit rasa jeruk.
Kopi Fazenda Santa Ines memperlihatkan keseluruhan buketnya dalam kombinasi dengan susu dan krim. Bagi mereka yang mencintai dan bersedia membayar untuk kualitas, Fazenda Santa Ines akan melakukannya pilihan terbaik. Harga 1 pon (453 g) varietas ini adalah $50.
Kopi Los Pesawat
Kopi Los Plains adalah varietas yang diakui secara internasional yang ditanam di El Salvador dan dihargai karena rasa kakao aslinya dan aroma bunga yang ringan. Kopi Los Planes berharga $40 per pon.
Kopi Kona
Kopi Kona adalah jenis kopi Hawaii yang kurang dikenal, namun berkualitas tinggi. Berkat tanah vulkanik yang kaya mineral dan kondisi yang menguntungkan untuk menanam kopi Arabika, punya rasa asli dan aroma yang kaya. 450 gram Kopi Kona berharga $35.
Kopi Bourbon Biru
Blue Bourbon menutup daftar varietas kopi termahal. Para ahli menilai rasa kopi sangat lembut, dengan sedikit rasa asam dan sisa rasa vanilla. Aromanya mengandung motif bunga yang terkenal. Diproduksi di Rwanda dan berharga $35 per pon gandum.
Kopi merupakan minuman favorit para penghuni bumi. Di sinilah pagi hari bagi banyak orang Rusia dimulai. Beberapa orang menyukai yang instan, yang lain - Kopi yang diseduh. Beberapa orang lebih suka menggiling biji-bijian sendiri dan memasaknya dalam bahasa Turki. Apa yang bisa saya katakan, ini masalah selera. Dan penikmat sejati minuman ini lebih memilih meminum kopi termahal di dunia, menghormati fashion dan citra mapan seorang pecinta kopi. Varietas apa yang paling populer di kalangan mereka yang tertarik dengan masalah ini?
Lima besar
Sebenarnya hanya ada dua yang utama varietas kopi- Arabika dan Robusta. Robusta dianggap memiliki rasa yang lebih halus dan mengandung lebih sedikit kafein dibandingkan Robusta. Yang kedua, lebih murah, pahit dan asam, mengandung lebih banyak kafein. Yang paling umum di dunia adalah Arabika. Berapa harga kopi? Bagaimana harga ditentukan? Mari kita beri beberapa data saja, semacam parade kopi mahal.
Tempat kelima
Peringkat kelima dalam daftar ini ditempati oleh Blue Mountain, kopi yang harga per kilogramnya mencapai $90. Ini diproduksi di Jamaika dan terkenal dengan rasanya yang ringan tanpa sedikit pun rasa pahit. Ini digunakan sebagai bahan dasar pembuatan minuman keras Tia Maria yang terkenal.
Tempat keempat
Keempat - "Fazenda Santa Ines". Harganya mencapai hingga 100 dolar per kilo. Ini diproduksi di Brazil (Minas Gerais) dengan tangan. Berbeda dari yang lain pada rasa manis buah beri dan karamel.
Posisi ketiga
Yang ketiga adalah kopi Saint Helena (ada sebuah pulau yang terkenal dengan pengasingan Napoleon di sana). Itu terbuat dari buah arabika yang sama, namun hanya tumbuh di tempat ini. Kopi terkenal dengan sisa rasa buahnya yang halus.
Tempat kedua
Tempat kedua dalam parade hit kami adalah “Esmeralda”, jenis kopi termahal yang diperoleh melalui pengolahan tradisional, kami tekankan. Harga per kilogramnya mencapai 200 dolar! Itu diproduksi di pegunungan Panama, bagian baratnya. Memiliki rasa asli yang diyakini merupakan hasil panen yang cermat dan iklim yang sejuk.
Apakah kopi termahal terbuat dari kotoran?
Dan terakhir, yang paling “berharga” adalah “Kopi Luwak”. Anda dapat menerjemahkan kata pertama sebagai kopi. Kata kedua adalah nama binatang yang menghasilkan kopi termahal di dunia. Faktanya adalah ia “diproduksi” menggunakan musang palem Afrika dengan cara yang sangat tidak biasa. Hewan ( penampilan menyerupai tupai) memakan buah dari pohon kopi. Selanjutnya semuanya melewati usus musang, sambil biji kopi tetap tidak tercerna.
Kopi termahal di dunia berasal dari Indonesia. Perkebunannya terletak di pulau Jawa dan Sumatera. Para petani di perkebunan ini mengumpulkan buah matang dengan cara tradisional. Setelah itu, mereka diumpankan ke musang yang dipelihara di kandang khusus. Hewan memakannya dengan senang hati. Kemudian biji kopinya sendiri yang keluar bersama kotorannya dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan. Nanti digoreng sebentar.
Kopi termahal di dunia yang diperoleh dari kehidupan musang Indonesia ini sangat terkenal aroma halus. Enzim alami memberikan rasa yang sangat lembut. Harga eceran untuk secangkir minuman ini bisa mencapai hingga $50. Dan harga satu kilogramnya sampai seribu.
Persediaan terbatas
Setiap tahunnya, hanya sekitar lima ratus kilogram biji Kopi Luwak yang mencapai pasar kopi. Itu sebabnya dia sangat dihargai. Ini semua tentang kelangkaan dan elitisme, dan, tentu saja, rasa. Julukan apa yang disanjung oleh penjual dan produsen kopi ini: karamel, rasa cherry, minuman para dewa, dengan aroma vanilla dan coklat. Bagaimanapun, ini adalah minuman premium, yang tentunya sangat diminati di kalangan peminum kopi paling bersemangat, seperti segala sesuatu yang elit dan langka.
Perspektif sejarah
Bahkan ada legenda tentang asal muasal “minuman para dewa” ini. Konon pada masa kolonial, para pekebun melarang pekerjanya mengambil biji kopi dari perkebunan karena harganya yang mahal. Kemudian masyarakat mulai memungut kopi dari tanah, khusus diolah oleh musang (tidak bisa lagi dijual). Biji-bijian dicuci, dikeringkan, dan digiling. Kami menyeduh kopi ini dan meminumnya. Kemudian salah satu pekebun kulit putih mencoba minuman ini untuk orang miskin. Kagum dengan rasanya yang lembut, ia mulai mempromosikan produknya ke pasar. Sejak saat itu, “Kopi Luwak” telah memanjakan para pecinta minuman dengan cita rasa uniknya.
Ngomong-ngomong, di Vietnam, misalnya, ada analogi dengan “Luwak” yang terkenal - kopi yang disebut “Chon”. Ini lebih murah dan dibuat dengan cara yang sama. Kopi jenis ini dikatakan memiliki rasa yang lebih terasa dari biji kopi yang diolah dengan enzim dari varietas hewan lokal.
musang Afrika
Jadi, produsen utama produk mahal adalah musang itu sendiri. Hewan tersebut termasuk dalam famili yang sama dengan luwak dan bahkan penampilannya mirip. Meski secara kebiasaan lebih mirip kucing. Musang menghabiskan sebagian besar hidupnya di pepohonan. Seperti kucing, dia tahu cara memasukkan cakarnya ke dalam bantalannya. Penduduk setempat sering menjinakkan musang, dan mereka rukun dengan manusia: mereka minum susu, tinggal di rumah, menanggapi julukan, sering menangkap hewan pengerat, tidur di kaki pemiliknya, dan pada umumnya mereka berubah menjadi hewan peliharaan. Hewan ini juga digunakan sebagai sumber musk, digunakan dalam industri parfum. Dan tentunya untuk produksi kopi elit.
Katanya, hasil terbaik datang dari musang liar yang menyelinap ke perkebunan pada malam hari. Dan di pagi hari, para petani, sebagai rasa terima kasih kepada para hewan, mengumpulkan kotoran di bawah semak kopi sebagai bahan mentah untuk produksi “minuman para dewa”. Setiap musang bisa memakan hingga satu kilogram buah kopi per hari. “Di pintu keluar” ini hanya bisa menghasilkan hingga lima puluh gram biji-bijian olahan. Harus dikatakan bahwa musang juga memakan makanan hewani, dan bukan hanya buah beri. Makanan musang peliharaan misalnya daging ayam. Ini adalah hewan nokturnal. Dan mereka umumnya tidak berkembang biak di penangkaran. Antara lain, hewan hanya bisa menghasilkan enzim yang sangat disukai pecinta kopi selama enam bulan. Sisa waktunya dibiarkan “terbuang” atau bahkan dilepasliarkan ke alam liar agar tidak sia-sia mencari makan. Dan kemudian mereka ditangkap lagi.
Sebuah kata baru dalam produksi kopi
Saat ini, menurut beberapa laporan, musang sudah kalah bersaing dengan gajah, yang ternyata kotorannya juga menghasilkan kopi elite di Thailand. Teknologinya mirip, tapi kopi jenis ini disebut “Black Tusk”! Selamat makan semuanya!
Ada banyak produk di dunia yang hanya tersedia untuk sejumlah pembeli tertentu. Ini adalah barang langka dan tidak biasa yang, karena eksklusivitasnya, harganya mahal. Ini termasuk kopi.
Kopi yang tidak biasa
Ada begitu banyak jenis kopi yang eksotis sehingga tidak semua orang berani mencobanya. Ini termasuk kopi Kopi Luwak termahal dan Black Tusk yang tak kalah berharganya. Keduanya diekstraksi dari kotoran hewan. Sulit untuk menjawab pertanyaan siapa yang mencetuskan ide mengekstraksi biji-bijian dari kotoran perwakilan fauna eksotik liar, tetapi bisnis ini dengan cepat mulai menghasilkan pendapatan yang sangat besar.
Saat ini, perkebunan kopi kecil di Indonesia, Vietnam, Filipina dan negara lain yang mengkhususkan diri dalam memproduksi kopi termahal di dunia menghasilkan pendapatan yang sama dengan perkebunan besar di Brazil. Tidak ada yang rumit dalam teknologi produksinya, Anda hanya perlu memberi makan hewan buah kopi utuh dan membuangnya dari kotoran tepat waktu.
Di pasar dunia, kopi termahal di dunia bisa mencapai harga 1200–1500 euro per kilogram, dan secangkir minuman yang dibuat dari kopi tersebut bisa berharga 50–90 euro. Tidak semua orang mampu memulai pagi mereka dengan produk mahal tersebut. Apa istimewanya kopi yang terbuat dari kotoran?
Kapan buah beri utuh, dikumpulkan dari pohon kopi, lewati saluran pencernaan hewan, di bawah pengaruh enzim pencernaannya, terjadi pemecahan protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung dalam biji-bijian. Karena itu, komposisi komponen berubah, rasa pahit hilang, dan terjadi transformasi beberapa zat menjadi zat lain. Ini adalah jenis fermentasi yang mengubah kualitas produk dan secara langsung mempengaruhi rasa minuman di masa depan.
Para pecinta kuliner mengklaim bahwa jenis kopi ini memiliki kelembutan rasa yang luar biasa dan banyak corak aroma. Mereka pantas untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda.
Kopi Luwak
Berdasarkan peringkat terbanyak, kopi termahal di dunia adalah Kopi Luwak. Produsen utamanya adalah india, Vietnam, India Selatan dan Filipina. Terdapat perkebunan Arabika kecil yang tumbuh pada ketinggian minimal 1500 m di atas permukaan laut.
Seekor hewan pengerat kecil juga tinggal di sini - musang atau luwak, demikian sebutannya penduduk setempat. Beliau adalah orang utama dalam rantai transformasi buah kopi biasa menjadi kopi elit dan mahal.
Seekor musang liar memakan sekitar 1.500 kg buah per malam
Hewan ini dipelihara di kebun binatang dan mengolah beberapa kilogram buah kopi matang dan buah kopi lainnya setiap hari. Pemeliharaannya tidak murah bagi para petani, karena untuk kehidupan normalnya membutuhkan daging. Hewan pengerat ini aktif di malam hari, jadi pemberian makan dilakukan pada sore hari dan dini hari. Untuk menyiapkan 50 g biji kopi untuk diproses setelah hewan, Anda perlu memberinya makan sekitar 1 kg buah beri.
Selain itu, luwak harus dilepasliarkan karena tidak dapat berkembang biak di penangkaran. Mereka kemudian ditangkap kembali dan ditempatkan di kebun binatang.
Bagaimana kopi diolah dari kotoran hewan?
- Pekerja perkebunan setiap hari mengumpulkan kotoran hewan dan mengirimkannya untuk dikeringkan.
- Setelah itu, biji-bijian dicuci dengan air mengalir dan dipisahkan dari kotorannya.
- Selanjutnya adalah proses pengeringan biji-bijian.
- Tahap terakhir sedang memanggang.
Biasanya, biji kopi disangrai dengan tingkat sedang, karena rasa minuman yang akan datang harus lembut dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat. Disiapkan dari digoreng biji kopi Ini memiliki rasa coklat-karamel dan aroma vanilla. Saat ini, banyak sekali Kopi Luwak yang berasal dari Vietnam. Dalam beberapa tahun terakhir, negara ini telah menjadi salah satu pemimpin dunia dalam penjualan kopi secara umum.
Apa yang menyebabkan tingginya harga kopi luwak? Selain biaya merawat tanaman dan membayar pekerja, petani juga perlu memelihara hewan liar yang memerlukan perawatan, dan ini membutuhkan biaya yang besar. Selain itu, jumlah biji kopi berkualitas yang dihasilkan jauh lebih sedikit dibandingkan jika hanya dikumpulkan dan dikeringkan. Iklan yang memuji rasa minuman yang tidak biasa juga menambah bobot harga.
Gading hitam
Produk lain yang mampu menantang predikat kopi termahal di dunia adalah Black Tusk. Ini diproduksi di Thailand dan tiga wilayah di Maladewa. Dari namanya sudah jelas hewan apa yang menjadi mata rantai penting dalam rantai produksi kopi. Ini adalah seekor gajah. Ia juga tak segan-segan mengonsumsi buah kopi.
Teknologi produksi kopinya mirip dengan Kopi Luwak Indonesia. Gajah memakan biji-bijian, atau lebih tepatnya buah beri, yang melewati saluran pencernaan, mengalami semacam fermentasi. Selanjutnya dikeluarkan dari kotorannya, dicuci, dikeringkan dan digoreng. Biji-bijian yang dicerna dalam volume 1 kg diperoleh dari lebih dari 30 kg buah beri.
Gajah menyukai buah-buahan dan beri, jadi Black Ivory memiliki campuran rasa dan aromanya
Terbuat dari taki minuman gandum Ini memiliki rasa dan aroma buah yang kaya, mengandung aroma bunga, coklat dan kacang pada saat yang bersamaan. Tidak ada rasa pahit di dalamnya, tapi juga tidak ada rasa asam. Lembut dan lembut, sebagaimana seharusnya Arabika yang baik. Varietas kopi ini dikenal di seluruh dunia dengan nama Black Ivory, harganya mencapai $500–600 per 500 gram.
Kopi mahal lainnya
Selain jenis kopi yang diperoleh dari hewan, ada juga jenis kopi yang dihasilkan dengan cara yang kurang eksotik. Varietas kopi mahal yang ditanam dengan cara tradisional dibedakan dari rasanya yang nikmat hanya karena kekhasan kondisi iklim dan varietas pohon kopi itu sendiri. Di bawah ini adalah peringkat yang sangat berharga.
- Hacienda La Esmeralda ($100–125 per 1 kg), diproduksi di Panama, perkebunan Arabika terletak tinggi di pegunungan di bawah naungan jambu biji yang menyebar. Minuman ini memiliki rasa yang ringan namun kaya dan dianggap paling murni di dunia.
- St. Kopi Helena ($80 untuk 500g), ditanam di Pulau St. Helena. Menampilkan aroma jeruk, bunga, dan karamel dalam minuman jadi.
- El Injerto dari Guatemala ($50 untuk 500g). Minuman siap mempunyai rasa dan aroma buah beri eksotis, coklat dan buah dengan sisa rasa pedas.
- Fazenda Santa Ines dari Brasil ($50 untuk 500g). Pemenang banyak penghargaan dunia di pameran kopi. Memiliki rasa jeruk dan coklat.
- Blue Mountain dari Jamaika ($50 untuk 500g). Itu ditanam di pegunungan pada ketinggian lebih dari 1500 meter. Memberi rasa yang kaya coklat dan buah dengan aroma cabai merah yang halus.
Secara tradisional varietas mahal kopi dijual dalam bentuk biji. Instan tidak termasuk dalam daftar produk elit. Sulit juga untuk mengatakan mana yang sesuai dengan selera Anda. Satu hal yang diketahui: produk yang ditandai sebagai produk elit, biasanya, menegaskan posisi istimewanya, jadi sebaiknya Anda memakannya setidaknya sesekali.
Memuat...