Mascarpone: hidangan gourmet untuk setiap selera. Apa yang harus diganti dengan keju mascarpone?

Nama produk ini saja membangkitkan emosi yang kuat di antara para pecinta kuliner. Keju mascarpone - luar biasa, lembut, lembut! Sulit untuk membingungkan atau menggantinya dengan apa pun. "Apa itu dan dengan apa dimakan?" - Anda bertanya? Ternyata semuanya sederhana untuk jenius.

Kebanggaan wilayah Alpine

Mascarpone adalah kartu kunjungan dan kebanggaan wilayah Italia Lombardia. Ini adalah massa paling halus, yang diperoleh dari susu atau krim kerbau dari jenis lokal khusus. Tetapi karena ternak mereka tidak begitu banyak, susu sapi berlemak juga digunakan untuk pembuatan. Benar, tidak setiap sapi dianugerahi kehormatan seperti itu, tetapi hanya sapi yang diberi makan dengan ramuan alpine yang harum. Teknologi untuk menyiapkan produk cukup sederhana. Krim perlahan dipanaskan hingga suhu 75-90 derajat. Untuk menggulung menjadi massa, Anda perlu menambahkan sedikit putih cuka anggur atau jus lemon.

Area aplikasi

Jadi apa itu mascarpone? menemukannya. Di mana produk berharga ini, yang muncul di rak kami belum lama ini, digunakan? Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah kue tiramisu yang fantastis atau makanan penutup serupa. Namun, penggunaan mascarpone tidak terbatas pada hidangan ini. Konsistensi krimnya memiliki rasa yang tak terlukiskan, dengan kehadirannya keju mascarpone memuliakan setiap mahakarya memasak. Kue, makanan pembuka, hidangan utama, mousse, kue kering gurih, tortelli, ravioli, dan saus krim "terdengar" sangat berbeda dengannya.

Keju Mascarpone: Memasak Sendiri

Hari ini tidak akan sulit untuk membeli produk apa pun yang Anda inginkan. Mascarpone tidak terkecuali. Satu-satunya hal yang dapat menakuti konsumen adalah harganya yang agak tinggi. Namun jika Anda ingin mencoba keju Lombard yang legendaris, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri. Itu mungkin dan koki berpengalaman, dan pemula. Jadi, kami mengambil satu liter krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Kami memanaskannya ke suhu yang diperlukan dalam bak air. Aduk sesekali, tambahkan dua sendok makan jus lemon segar. Kami melakukan pemanasan selama sepuluh menit lagi - selama waktu ini massa mulai menebal. Angkat dari api, tutup dengan penutup dan biarkan dingin pada suhu kamar. Tuang campuran keju dingin ke dalam saringan yang dilapisi dengan beberapa lapis kain kasa. Saat serum sedikit mengering, ikat ujung kain kasa dengan tas dan gantung selama 10-12 jam. Keju mascarpone sudah siap. Dari satu liter krim kental sekitar setengah kilogram produk akan keluar. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Menggunakan mascarpone buatan sendiri

Keju buatan sendiri, seperti yang dibeli di toko, dapat digunakan sebagai pengganti mentega - cukup oleskan pada roti dan nikmati rasanya. Atau campur dengan kacang-kacangan, beri, buah-buahan. Dengan menambahkan gula, vanilin, dan krim ke dalam massa, Anda dapat menggunakannya untuk menghias kue biskuit. Dan jika Anda mengoleskan irisan salmon dengan mascarpone, tambahkan mentimun dan bawang hijau, maka Anda akan berhasil camilan enak. Ikan bisa digulung dan dipotong-potong potongan-potongan. Tidak diragukan lagi, mascarpone adalah salah satunya penemuan terbaik kemanusiaan. Tidak percaya? Cobalah dan lihat sendiri!

Mampu menambah rasa dan kelembutan pada sup pure sayuran. Sup brokoli dan sup bayam sup cerah dengan rasa pedas berasap paprika panggang, sup wortel fusion dengan kari - itu jauh dari daftar lengkap kursus pertama di mana Anda harus meletakkan mascarpone.

Khas Italia - sup tomat panggang dengan mascarpone. Untuk mengelas dua porsi besar sup seperti itu, Anda membutuhkan satu kilogram tomat ceri, setengah liter ayam atau kaldu sayuran, dua ratus gram keju mascarpone, dua sendok makan minyak zaitun, cuka balsamik, gula, sedikit garam dan merica, sesendok daun kemangi cincang. Dalam oven yang dipanaskan hingga 240 derajat Celcius, Anda perlu memanggang tomat yang dituangkan dengan minyak zaitun, cuka, dan ditaburi rempah-rempah. Sebelum memanggang, penting untuk tidak lupa menusuk kulit tomat dengan ujung pisau. Panaskan kaldu, masukkan tomat ke dalamnya dan potong dengan blender. Tambahkan keju dan aduk perlahan sup lagi.

Menu utama

Daftar resep untuk kursus kedua, di mana diusulkan untuk menambahkan mascarpone, sangat besar sehingga Anda bisa membuatnya tebal. buku masak. Anda harus mulai dengan berbagai macam risotto, lalu menyebutkan berbagai Semacam spageti, seafood dan diakhiri dengan snack pancake.

Nyonya rumah yang ingin menyenangkan tamu gourmet harus mencoba melayani kantong ayam dengan dan mascarpone. Di antara dua dada ayam Anda akan mendapatkan empat porsi hidangan ini. Potong setiap payudara menjadi dua dan buat kantong di dalamnya. Goreng dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal minyak zaitun wortel parut, bawang bombay cincang halus, bawang putih dan seledri, segera setelah sayuran berubah warna menjadi cokelat, tambahkan udang kupas dan didihkan selama beberapa menit. Dari setengah dari massa yang dihasilkan, menggunakan blender, buat pure. Rendam beberapa remah roti, tambahkan peterseli dan udang cincang. Isi kantong ayam dengan campuran ini dan tutup dengan tusuk gigi. Goreng dalam wajan berdinding tebal yang dalam. Tambahkan segelas anggur putih, mascarpone dan sisa massa udang. Untuk memberi saus yang dihasilkan warna yang indah, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit atau beberapa sendok makan pasta tomat ke dalamnya.

Dikocok dengan krim dan gula bubuk keju mascarpone adalah pasangan yang cocok untuk buah segar, cokelat, minuman kopi. Mascarpone krim yang lembut sangat bagus dalam kue dan kue kering, parfait dengan keju ini lapang dan harum. Makanan penutup paling sederhana dengan mascarpone - variasi stroberi dengan krim. Ambil seperempat kilo stroberi besar, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan beberapa sendok minuman keras blackcurrant. Sisihkan dan sibuk. Ambil jumlah stroberi yang sama, tambahkan gula ke dalamnya, minuman keras yang sama dan masukkan ke dalam panci di atas api. Masak selama lima menit, aduk terus. Haluskan stroberi dalam blender dan dinginkan. Kocok mascarpone dengan krim kental, tambahkan stroberi tumbuk dingin. Oleskan irisan stroberi dan krim berlapis-lapis di atas cetakan. Sajikan segera, hiasi dengan daun strawberry.

sandwich

Apa yang bisa terjadi? lebih mudah dari sandwich? Di Italia mereka disebut panini dan dibuat dari dua bagian. roti putih, seratus gram krim keju dan beberapa potong tomat segar membuat sandwich Italia yang enak.

Tidak semua orang pernah mencoba mascarpone, yang umumnya hanya diketahui oleh mereka yang memang hobi memasak. Dan bahkan hanya mencoba memasak beberapa hidangan, Anda dapat menemukan bahan-bahan yang tidak dapat dipahami dalam resepnya. Sekarang semuanya lebih sederhana, penjelasan dapat ditemukan di sumber daya tematik apa pun, tetapi bagaimana jika produk yang diperlukan tidak dijual di kota Anda? Atau harganya membuat Anda mencari cara alternatif untuk menyelesaikan masalah.

Belajar memasak

Memasak sendiri jauh lebih murah dan lebih menarik daripada membeli produk setengah jadi yang sudah jadi:

Biaya produk dapat diabaikan, jika kita tidak berbicara tentang beberapa makanan lezat.
Proses memasak sepenuhnya dikontrol.
Komposisi hidangan yang disajikan sepenuhnya diketahui.
Memasak membutuhkan waktu lebih sedikit daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Tidak ada kesulitan dalam proses memasak, Anda hanya perlu membaca rekomendasi dan mencoba beberapa kali. Upaya pertama tidak selalu berhasil, ini berlaku untuk semua bidang kehidupan. Hal utama adalah jangan menyerah bahkan setelah beberapa kali gagal.

Seiring waktu, menjadi jelas apa yang sebenarnya dilakukan salah:

Nyalakan gas bila diperlukan dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengocok dan mencampur bahan.
Berapa lama Anda perlu menggoreng, merebus atau merebus.
Kapan waktu terbaik untuk menambahkan bumbu?

Ini adalah kasus ketika semuanya diputuskan oleh pengalaman dan coba-coba. Anda tidak dapat melakukannya tanpa "memar", tetapi siapa yang akan mengingat selusin hidangan basi setelah ratusan hidangan yang dapat dimakan dan lezat?

Bagaimana keju asli Italia dibuat?

Maskarpon adalah satu jenis keju. Untuk membuatnya:

Krim berlemak diambil, tidak kurang dari 33%.
Dipanaskan dalam penangas air, asam tartarat ditambahkan.
Isi cairan dituang.
"Residu kering" ditempatkan dalam kantong kain dan digantung semalaman.

Agar tidak membuang waktu untuk menyiapkan keju ini, Anda bisa langsung membelinya di toko terdekat. Jika dia ada di sana, tentu saja.

Jika Anda memperhatikan rasa dan penampilan barang, Anda dapat segera mulai mencurigai ada sesuatu yang salah - lebih untuk beberapa massa dadih kelihatannya. Tapi jangan panik, begitulah seharusnya.

Sabar digunakan sebagai makanan penutup sebagai bagian dari hidangan yang lebih canggih. Jadi lebih baik mengevaluasi kualitas rasa setelah implementasi rencana dan persiapan hidangan.

Di daerah kami, keju belum mendapatkan popularitas tertentu. Mengapa membayar lebih ketika Anda dapat mengambil massa dadih dan krim? Sedikit usaha dan hasilnya hampir sama, tetapi memang benar bahwa Anda tidak akan bisa membanggakan kelezatannya.

Mascarpone: rasa

Minyak yg dicairkan.
Yoghurt biasa.
Keju cottage dengan krim asam.

Tidak semua dari kita adalah gourmets dan tidak semua orang bisa mengenali semua seluk-beluk rasa mascarpone. Tetapi untuk menangkap beberapa poin tidak begitu sulit:

Massa tidak terasa seperti keju sama sekali.
Tidak asin.
Memiliki kesamaan dengan produk susu.

Jangan mengharapkan sesuatu yang fantastis. kelezatan, produk ini dijamin tidak masuk dalam sepuluh besar terlezat yang pernah Anda cicipi dalam hidup Anda.

mentega rendah kalori- perbandingan seperti itu akan paling tepat.

Mascarpone tidak asin atau manis pada saat bersamaan. Karena krim yang difermentasi tidak akan memberikan rasa ini, dan, dilihat dari resepnya, tidak ada aditif lain.

Jika seseorang belum pernah mencoba keju jenis ini, salah satu "pengganti" (dijelaskan di bawah) dapat disajikan dengan kedoknya, kemungkinan besar tidak ada yang akan merasakan perbedaannya.

Apa pengganti keju mascarpone?

Jika Anda sangat perlu memasak hidangan dan ada mascarpone dalam resepnya, cara termudah adalah mengunjungi supermarket dan membeli keju ini. Tetapi jika produk yang diinginkan tidak ada di rak, Anda harus mencari alternatif.

Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuatnya sendiri resep. Jika waktu adalah kemewahan, maka:

Mengambil krim asam biasa semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin baik.
Tambahkan gula atau rempah-rempah, tergantung pada hasil yang diinginkan.
Gunakan sesuai petunjuk.

Bagus sebagai pengganti krim asam keju cottage dengan krim :

Campur dalam mangkuk.
Lewati pemisah.
Sajikan di atas meja.

Hal ini diperlukan untuk mendapatkan semacam massa dadih dengan memisahkan bagian cair. Dengan opsi substitusi seperti itu, Anda tidak akan menipu mereka yang sudah mencoba mascarpone asli. Tetapi jika Anda menambahkannya ke hidangan - hanya Anda yang akan merasakan perbedaannya gourmet sejati, dan itu bukan fakta.

Lagi pilihan yang sulit pengganti memasak termasuk krim kental, Keju keras dan mentega. Sekali lagi - campur aduk massa homogen dan pisahkan bagian cairnya. Keju yang dipilih dapat memberikan rasa yang spesifik massa selesai, masalah ini harus mendapat perhatian khusus.

Mascarpone bukan sesuatu produk unik diproduksi oleh teknologi khusus di ruang bawah tanah Italia. Prosedur pembuatan diketahui semua orang dan berada dalam domain publik, Keju Buatan-Rumah tidak akan lebih buruk, dan mungkin lebih baik daripada opsi yang dibeli. Bagaimanapun, itu akan menjadi jelas terbuat dari apa.

Mascarpone - dimakan dengan apa?

Anehnya, keju ini bisa dioleskan pada roti:

Ini adalah pengganti minyak yang sangat baik.
Cocok untuk yang sedang berusaha menurunkan berat badan.
Mengandung kalori yang jauh lebih sedikit daripada mentega.

Tetapi akan aneh untuk membatasi diri hanya pada kasus penggunaan ini:

Bersama dengan buah beri dan buah-buahan, produk ini cocok sebagai makanan penutup.
Mascarpone membuat saus yang luar biasa.
Termasuk dalam tiramisu dan casserole keju cottage.
Minuman keras dan cokelat akan memberi keju rasa yang istimewa.

Paling sering produk ini digunakan di bisnis gula-gula. Tapi sekali lagi, di daerah kami mereka tidak terlalu sering bekerja dengan produk ini, jadi sungguh pilihan menarik aplikasi sulit ditemukan. Dan ini seharusnya tidak menghentikan penganan pemula di jalur eksperimen kuliner.

Produk susu fermentasi

Mascarpone adalah jenis keju yang terbuat dari krim. Ini produk susu fermentasi pertama kali lahir di Italia, maka nama eksotis.

Awalnya, keju dibuat sesuai dengan skema ini:

Krim bertahan dalam susu selama 10-12 jam.
Massa yang dihasilkan dipindahkan ke tas linen.
Setelah 12 jam yang sama, semua cairan "ekstra" keluar dan hanya produk jadi yang tersisa.

Saat ini, hanya krim dan asam sitrat yang lebih sering digunakan untuk mempercepat dan menyederhanakan keseluruhan proses. Keju yang dihasilkan bisa berupa:

Gunakan untuk membuat tiramisu dan casserole.
Sajikan sebagai makanan penutup dengan buah, cokelat, atau minuman.
Oleskan pada roti.
Oleskan sebagai saus.

Semua ini pilihan klasik, tetapi Anda dapat mencoba sesuatu yang baru, itu semua tergantung pada imajinasi Anda. Rasa mascarpone paling mirip dengan mentega cair, yogurt atau dadih. Sebenarnya, tidak ada yang luar biasa, tapi rasanya enak.

Jika Anda pernah mencoba mascarpone, penjelasannya cukup sederhana. Cukup membandingkan dengan massa dadih biasa dan semua pertanyaan akan hilang. Apakah layak membayar lebih untuk makanan penutup seperti itu, ketika selalu ada analog di tangan - pertanyaan yang terlalu sulit.

Video tutorial: membuat mascarpone di rumah

Di video kali ini chef Irina Leonidova akan menunjukkan cara membuat keju mascarpone buatan sendiri, bahan apa saja, cara memasak sederhana:

Untuk makanan keju tidak ada asosiasi yang lebih tepat dengan kata "kelembutan" selain keju Mascarpone. Orang Italia yang lembut ini telah memenangkan hati banyak orang di seluruh dunia. Dan, jika Anda belum sempat mencobanya, maka setelah membaca artikel kami, Anda tentu tidak akan acuh tak acuh terhadapnya.

Dibandingkan dengan orang dahulu, mascarpone cukup muda. Meskipun tanggal pasti kelahirannya tidak diketahui, ada anggapan bahwa keju muncul pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17. Meskipun beberapa ilmuwan mengaitkannya dengan penampilan sebelumnya - abad XII. Tanah air mascarpone adalah (Lombardia) - wilayah utara Italia, yang memiliki warisan pertanian yang kaya. Diyakini bahwa formulanya diciptakan untuk penggunaan krim susu, kaya akan lemak dan protein, selama periode akhir musim gugur. Kali ini suhu rendah paling cocok untuk menyimpan keju.

Mengapa mascarpone menyandang nama khusus ini? Ada beberapa asumsi:

Versi pertama mengatakan bahwa seorang bangsawan Spanyol, setelah mencicipi keju, berseru: "Mas que bueno!", Yang dalam terjemahan harfiah terdengar seperti "lebih dari baik." Ungkapan ini memberi nama mascarpone.
Menurut hipotesis kedua, diakui sebagai yang paling mungkin, diyakini bahwa kata "mascarpone" berasal dari mascarpia, yang berarti dalam dialek penduduk Lombardy. Teknologi untuk mendapatkan keju ini sangat dekat.
Asumsi ketiga adalah bahwa mascarpone awalnya disebut "mascherpa" - ini adalah istilah untuk produk susu dihasilkan dari whey yang diperoleh dari keju stracchino.
Wartawan Gianni Brera mengklaim bahwa mascarpone pertama kali dibuat di pertanian Cascina Mascherpa, yang terletak di antara (Milano) dan Pavia (Pavia), dari mana ia mendapatkan namanya.

Napoleon, ketika berada di Lodi (Lodi) pada tahun 1796, mencoba mascarpone dan sangat senang sehingga dia memintanya untuk melamar beberapa kali lagi. Dan setelah kembali ke Prancis, dia memesan keju dari Italia.

Ada asumsi bahwa koki terkenal François Vatel bunuh diri dalam keputusasaan karena fakta bahwa mascarpone tidak dikirim untuk persiapan makanan penutup yang ingin dia siapkan untuk meja kerajaan.

Bagaimana mereka melakukannya? Teknologi produksi

Saat ini, mascarpone diproduksi di berbagai bidang Italia. Tidak seperti keju lainnya, keju ini dibuat bukan dari susu, tetapi dari krim. Untuk mendapatkannya, susu dibiarkan saja pada suhu 10-12 derajat sepanjang hari. Selama waktu ini, ada sedikit fermentasi.

Krim dipisahkan dari susu dengan sentrifugasi dan ditempatkan dalam tong stainless steel. Kemudian mereka dibawa ke suhu 90-95 derajat dan diasamkan dengan menambahkan asam sitrat atau tartarat. Akibatnya, terjadi pelipatan protein. Ketika proses koagulasi selesai, bekuan dihomogenkan dan dikirim ke jalur pengemasan. Sebelum munculnya perangkat khusus, tahap ini dilakukan secara manual. Untuk mengalirkan serum, endapan dipindahkan ke tempat yang dingin di atas kain linen setidaknya selama 24 jam.

Mascarpone kemasan hangat dipindahkan ke ruang lemari es, di mana, secara bertahap mendingin, ia memperoleh konsistensi krim yang diperlukan.

Biasanya mascarpone diproduksi dalam wadah plastik dengan kapasitas berbeda. Volume 250 dan 500 ml dianggap paling banyak dibeli.

Apa yang harus dimakan dan bagaimana cara memasaknya

Maskarpon adalah keju lembut berwarna putih susu dengan tekstur yang lembut. Rasanya manis, berminyak. Karena karakteristiknya, produk ini telah terbukti dengan baik dalam banyak resep. Ini digunakan untuk hidangan manis dan gurih.

Mascarpone cocok dengan ikan teri, mustard, dan rempah-rempah panas. Sangat kontras dengan sayuran panggang. Sesendok keju bisa menggantikan krim asam dengan sup favorit Anda. Koki Italia gunakan mascarpone untuk memasak, omelet dan saus untuk pasta.

Keju dikonsumsi sendiri dalam kombinasi dengan buah, kopi atau roti putih. Krim untuk kue dan pai, puding, dan mousse dibuat darinya. Makanan penutup yang paling terkenal, tentu saja, patut dipertimbangkan. Di antara minuman beralkohol Mascarpone cocok dengan minuman keras apa pun.

Tahukah Anda bahwa membuat mascarpone sangat sederhana sehingga banyak orang membuatnya sendiri di rumah?

Mascarpone di rumah

Untuk menyiapkan sekitar 300 ml mascarpone, Anda perlu:

450 ml krim kental (30%);
1 sendok makan jus lemon (1/2 lemon sedang)
Pot;
Termometer digital;
Saringan dan kain kasa.

Panaskan krim dalam panci hingga 88 derajat. Menambahkan jus lemon dan, sambil diaduk, jangan keluarkan wadah dari api selama 5 menit lagi. Dalam hal ini, suhu tidak boleh melebihi 90 derajat. Hentikan pemanasan dan biarkan massa mendingin hingga suhu kamar(30-45 menit).

Letakkan beberapa lapis kain tipis di saringan dan tuangkan di atas isi panci. Tempatkan di lemari es untuk mengeringkan sepenuhnya selama 8-12 jam. Pindahkan mascarpone yang dihasilkan ke Wadah plastik, dan whey yang bisa Anda gunakan untuk kue-kue favorit Anda. Ingatlah untuk tetap di rumah keju italia tidak perlu lebih dari seminggu.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Kandungan kalori 100 g mascarpone adalah 455 kkal. Ini dapat bervariasi tergantung pada kandungan lemak krim yang digunakan oleh produsen. Nilai gizinya Keju terdiri dari komponen-komponen berikut:

Protein 7,6 gram;
Lemak 47 g;
Karbohidrat 0,3 g

Seperti yang dapat dilihat dari keseimbangan bahan, kandungan kalori mascarpone sebagian besar didasarkan pada lemak. Oleh karena itu, jangan terlibat dengan orang dengan kegemukan,hipertensi dan kolesterol tinggi.

Untuk membakar energi yang diterima dari 100 g keju, seorang dewasa Orang yang sehat akan memakan waktu kurang lebih 1 jam untuk naik turun tangga dengan tas belanjaan penuh atau setengah jam untuk cepat lari keliling rumah.

2 sendok makan mascarpone mengandung sekitar 40 mg kolesterol, yang merupakan 13% dari kebutuhan harian. Oleh karena itu, dalam diet sehat Porsi keju harian tidak boleh melebihi 30 g.

Seperti jenis keju lainnya mascarpone adalah sumber protein dan kalsium, meskipun pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada varietas keras. Satu porsi produk (30g) menyediakan sekitar 4% dari kebutuhan harian kalsium, yang memainkan peran penting dalam kesehatan tulang, otot dan transmisi impuls saraf.

Kebanyakan keju mengandung garam yang tinggi, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan stroke. Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk mascarpone. Hanya ada 1% dari kebutuhan natrium harian dalam porsi harian. Sejumlah kecil garam diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf.

Vitamin utama yang ada dalam keju adalah vitamin A. Kandungannya dalam satu porsi mascarpone adalah sekitar 700 mikrogram (10% DV). Ini mendukung kesehatan mata, memperbaiki kulit, gigi dan tulang.

Tip: untuk mendapatkan manfaat maksimal dari mascarpone, cari produk dengan kandungan lemak paling rendah!

Harga di Italia dan di Rusia

Tidak akan sulit bagi Anda untuk membeli mascarpone di Italia. Karena produksi keju yang meluas, Anda dapat menemukannya di toko bahan makanan mana pun dengan harga 4 hingga 8 Euro per 500 g.

Saat ini, mascarpone Italia di Rusia berada di bawah sanksi, jadi Anda harus puas dengan bahasa Rusia atau Produk Belarusia dengan harga 360 hingga 500 rubel per 500 g.

Ini menyimpulkan kenalan kami dengan keju terlembut di dunia. Bepergian ke Italia untuk merasakan kelembutan Italia yang sesungguhnya, bukan ide yang bagus? Hiduplah dengan mudah, cintai dengan manis, bepergian dengan nyaman dan ingat: “Kesabaran dan pekerjaan akan menggiling segalanya kecuali mascarpone. Tidak ada keju yang lebih lembut!”

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Tidak semua orang keju cottage berlemak menawarkan tekstur krim yang lembut. Ini orang Italianya Pondok keju Mascarpone adalah pengecualian dari aturan, dibuat berdasarkan krim kental.

Rumah produksi yang sebenarnya keju lembut Mascarpone adalah provinsi Lombardy di Italia (lebih tepatnya, bagian barat daya Milan). Di sinilah pembuat keju menemukan kegunaan langsung untuk krim yang tersisa setelah lumpur susu malam dan harus dikeluarkan sebelum parmesan ekstra keras yang terkenal dibuat darinya. Krim skim difermentasi dengan lemon atau asam asetat, dipanaskan dan ini adalah bagaimana keju dadih mascarpone yang sekarang terkenal di dunia diperoleh.

Mascarpone adalah keju lunak dengan kandungan lemak yang sangat tinggi, berkisar antara 60 hingga 75 persen. Keju yang dihasilkan adalah bahan utama yang terkenal resep Italia seperti tiramisu dan kue keju.

Tekstur keju berkisar dari halus, lembut, tanpa pasir, hingga mentega, tergantung pada bagaimana keju disiapkan. Dari luar, mascarpone terlihat seperti krim kocok yang baik, dari mana mentega harus dibuat.

Jika keju dibuat sesuai dengan semua standar, maka warnanya harus bervariasi dari putih hingga krem. Rasanya harus lembut seperti susu dengan ciri khas susu berlemak aroma.

Ngomong-ngomong, melewati hemat perawatan panas, itu mempertahankan semua properti susu segar, tanpa pengawet dan tanpa garam sama sekali. Rennet juga tidak digunakan dalam produksi.

Komposisi keju mascarpone

Banyak keju yang benar-benar berbeda dari keju cottage tidak dapat membanggakan lemak seperti itu rasa berminyak, sebaik jumlah yang besar bahan kimia yang bermanfaat bagi tubuh. Jenis keju ini mengandung:

Karbohidrat;

Asam amino esensial ( bilangan terbesar merupakan triptofan antioksidan);

vitamin A;

Vitamin B (khususnya, mengandung tarif harian asam nikotinat);

Asam askorbat (vitamin C);

Phylloquinoan (vitamin K hematopoietik);

Sangat penting mineral seperti kalium, kalsium dan fosfor.

Jumlah lemak di dalamnya bisa mencapai 50 persen, protein 3 persen dan karbohidrat 5 persen. Dengan kandungan lemak seperti itu, tidak bisa produk rendah kalori. Karena itu, kandungan kalori yang begitu lembut kelezatan keju cukup besar dan berjumlah 412 kilokalori per 100 gram produk.

Manfaat keju mascarpone

Sifat menguntungkan dari keju krim Italia, yang sama sekali tidak seperti massa dadih, sangat berharga.

Benar, ada daftar kualitas yang paling mencolok, yang meliputi:

Penurunan tingkat peningkatan iritabilitas;
Normalisasi suasana hati (Anda dapat menghindari perubahan mendadak di dalamnya);
Menyingkirkan insomnia;
Pertarungan yang efektif melawan depresi;
Pencegahan dampak negatif pada tubuh stres;
Memperkuat sistem kekebalan tubuh;
Stimulasi hematopoiesis aktif;
Pertahanan dari dampak negatif lingkungan tercemar;
Penghapusan rasa sakit pada arthritis dan arthrosis;
Memperkuat sistem kerangka;
Pembentukan dan penyesuaian kerja ligamen dan otot;
Memberikan elastisitas pada pembuluh darah;
Menurunkan kadar kolesterol dalam darah;
Memperkuat otot jantung.

Kontraindikasi

Karena kandungan lemaknya yang tinggi (meskipun kealamiannya luar biasa), mascarpone memiliki kandungan lemak yang cukup jangkauan luas kontraindikasi untuk penggunaan langsung. Di antara mereka perlu digarisbawahi:

Keju mascarpone dengan apa yang harus dimakan dan di mana menggunakannya

Mascarpone adalah pemilik tekstur yang lembut dan halus, itulah sebabnya banyak koki menyebutnya keju mentega krim.

Secara alami, dapat dengan mudah dioleskan pada kue atau sepotong roti. Mereka menambahkannya ke sup, pangsit, risotto, terkadang mengganti mentega dengannya dalam kue kering.

Keju mascarpone dapat digunakan:

Dalam tiramisu atau sebagai isian untuk makanan penutup seperti pai dan kue keju. kaya lembut rasa krim keju adalah properti penting untuk menyiapkan makanan ini.
Dalam saus pasta.
Untuk mengentalkan dan menambah kekayaan hidangan seperti sup atau risotto.
Dari pada mentega atau margarin. Keuntungan dari substitusi ini adalah kandungan lemak mascarpone yang lebih rendah dibandingkan dengan mentega atau margarin.
Sebagai hidangan penutup, seperti krim kocok, disajikan dengan buah-buahan dan beri.
Anda dapat membekukannya seperti es krim dengan mengganti krim dalam resep.

Cara membuat keju mascarpone di rumah

Krim digunakan untuk membuat keju, bukan susu. Ini adalah keju yang bisa dibuat oleh setiap ibu rumah tangga. Tidak ada keju khusus yang digunakan untuk persiapannya. ekstrak rennet. Yang dibutuhkan hanyalah krim asam lemon atau cuka. Tapi pertama-tama, mari kita lihat teknologi pembuatan keju di tanah kelahirannya - Italia.

Krim segar;
Mereka menambahkan sejumlah asam tartarat (atau lebih tepatnya, anggur putih) atau jus lemon;
Kemudian semua massa ini dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih;
Itu kemudian ditempatkan di kantong linen kecil dan digantung untuk memungkinkan serum mengalir.

Hasilnya adalah "keju cottage" yang creamy (begitulah kata "mascarpone" diterjemahkan), yang harus dikonsumsi dalam waktu maksimal 24 jam.

Hari ini, di perusahaan susu, semuanya lebih sederhana:

Krim dipanaskan, tetapi tidak direbus, bersama dengan sejumlah asam sitrat;
Serum dikeringkan;
Massa dadih yang dihasilkan dicampur dan dikemas dalam kemasan plastik vakum 80-500 gram.

Produksi keju buatan sendiri persis sama. Krim, di mana asam sitrat ditambahkan, dipanaskan hingga suhu 85 derajat. Pada suhu ini, mereka berfermentasi, membentuk massa dadih. Sekarang Anda perlu memisahkan dadih dari whey. Massa dadih yang dihasilkan dalam kain kasa ditempatkan di lemari es selama 12 jam.

Apa yang harus diganti dengan keju mascarpone?

Pengganti serupa dalam resep untuk keju mascarpone dapat berupa keju ricotta, yang terbuat dari susu sapi atau keju lembut yang lembut.

Cara menyimpan keju mascarpone

Keju mascarpone adalah produk yang mudah rusak. Karena itu, Anda hanya perlu menyimpannya di lemari es. Setelah dibuka kemasan vakum lebih baik digunakan segera. Umur simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Kemudian keju mulai mengelupas dan memburuk.