Jamur adalah ciptaan alam yang paling tidak terduga dan muncul secara berbeda setiap tahunnya. Ada kalanya tidak ada jamur susu putih atau jamur kategori pertama, tetapi jamur kategori kedua dan ketiga bisa banyak. Ini termasuk chanterelles, jamur madu, jamur cendawan dan ngengat. Untuk mengawetkan jamur dengan baik hingga musim dingin, jamur diasinkan, diasamkan, atau dikeringkan. Resep mengasinkan jamur untuk musim dingin akan relevan bagi pecinta jamur.
Bagaimana dan di mana mengumpulkannya
Ada dua jenis gelombang. Kedua spesies ini dapat dimakan:
Saat mengumpulkan, letakkan jamur dengan benar dengan tutupnya menghadap ke bawah, jika memungkinkan, terpisah dari jamur yang lebih berat. Mereka biasanya ditemukan di hutan birch dan alder.
Hanya jamur yang dikumpulkan Mereka tidak disimpan dalam waktu lama dan dapat rusak, sehingga perlu diolah. Jika karena alasan tertentu hal ini tertunda, jamur dalam panci enamel dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari sehari.
Cara memberi garam
Pembersihan dan perendaman
Cara berendam yang benar : Penting untuk mengganti air tempat jamur berada beberapa kali untuk benar-benar menghilangkan rasa pahit darinya. Membiarkan jamur dalam waktu lama tanpa mengganti air akan menyebabkan sari buahnya menjadi asam, dan jika air tidak menutupi seluruhnya, ada kemungkinan terbentuknya jamur.
Cara pertama
Untuk mengasinkan volushki dengan cara dingin, Anda tidak perlu merebusnya. Setelah diolah dan direndam, masukkan sedikit bumbu apa pun ke dalam wadah yang sudah disiapkan (untuk 10 kg jamur Anda membutuhkan allspice - 1 g, daun salam - 2 g), adas, ceri, daun oak, akar dan daun lobak, beberapa potong merica dan cengkeh. Masing-masing bumbu ini menjalankan fungsinya masing-masing:
Jamur setebal 5-8 cm ditaruh di atas bumbu, dituang garam (untuk 1 kg jamur membutuhkan 50 g garam). Lapisan paling atas adalah lapisan bumbu. Kemudian tutup wadah dengan penutup yang longgar dan masukkan pemberat kecil agar tidak larut dalam air garam.
Seiring waktu, jamur asin akan mengendap, sejumlah jamur, garam, dan rempah-rempah baru dapat ditambahkan ke ruang kosong. Volnushki yang diasinkan dengan cara ini harus disimpan selama 40 hari, baru bisa dimakan.
Pilihan kedua
Pengasinan panas dapat dilakukan secara berbeda: keluarkan jamur rebus dengan sendok berlubang dan dinginkan dalam panci. Isi stoples atau tong kayu dengan jamur dan air garam. Keuntungan cara ini adalah dalam beberapa hari jamur akan siap disantap.
Menariknya, resep pengasinan juga berbeda-beda tergantung daerahnya. Misalnya, metode Belarusia: jamur hanya diasinkan mentah, tetapi sebelum itu harus direndam, tergantung jenisnya, dari beberapa hari hingga beberapa jam. Metode Volzhsky - dalam hal ini, perendaman tidak digunakan, diyakini dengan cara ini aroma dan rasanya akan hilang. Orlovsky - jamur mentah tidak diasinkan sama sekali, harus direbus agar empuk rasanya.
Selain pertanyaan tentang cara mengasinkan volushki untuk musim dingin, penting untuk memikirkan keamanannya di rumah. Ruang penyimpanan harus sejuk dan berventilasi baik, dengan suhu udara 5-6 derajat, lebih suhu tinggi acarnya mungkin menjadi asam.
Volnushki juga bisa diasinkan dengan berbagai cara metode dingin. Jika Anda suka makan terompet asin, Anda bisa memakannya dengan aman, jika tidak melanggar teknologi dan resep pengasinan tidak akan ada keracunan, tetapi jika aturan tidak dipatuhi, apa pun bisa terjadi. Oleh karena itu, pastikan untuk mengikuti teknologi memasaknya. Selain itu, agar camilan tersebut dapat menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa dan tampilannya yang menggugah selera, Anda perlu mempelajari beberapa hal.
Tanaman ini adalah penampilan bentuknya mirip jamur kulat, warnanya merah jambu atau warna putih, tutupnya terry, dan ketika sayatan dibuat, muncul cairan mirip susu. Jamurnya juga memiliki rasa yang pahit, namun jika diolah dengan benar jamurnya akan berubah camilan lezat.
Sebelum memulai pengawetan, jamur dibersihkan, sisa-sisa hutan dan tanah yang menempel dibuang. Pinggiran dari topi juga perlu dihilangkan. Proses ini cukup sederhana: Anda perlu mengambil pisau, mencungkil ujungnya dan menariknya ke tengah.
Pastikan untuk memeriksa jamur untuk memastikan tidak ada cacing. Jika ada cacing, potong bagian tersebut atau buang jamurnya sama sekali. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, jamur direndam. Karena ombaknya ringan, maka ombaknya akan selalu berada di permukaan, sehingga perendamannya mungkin tidak merata. Untuk mencegah hal ini terjadi, tutupi jamur di atasnya hidangan besar. Siap atau tidaknya ombak hanya bisa ditentukan dengan mengeluarkannya dari air. Jika jamurnya elastis dan tidak pecah, maka cairannya ditiriskan.
Volushki diasinkan menggunakan dua metode. Namun hari ini kita akan berbicara secara khusus tentang metode pengasinan dingin.
Pengasinan volushki dingin
Ombaknya adalah jamur yang lezat, yang ideal untuk pengawetan dan pengasinan. Tepat tipe ini jamur, resep yang akan Anda pelajari di bawah ini, akan memenangkan hati Anda dengan kualitas rasanya yang menarik. Jamur ini bisa dipadukan dengan tanaman yang berbeda. Secara umum, bagaimanapun, hidangan pembuka ini akan mengejutkan Anda dengan aromanya, yang akan dikeluarkan oleh daun ek, merica, cengkeh, dan adas (hijau).
Bahan-bahan:
gelombang kecil – 10 kg;
daun ek – 7 lembar;
adas – 1 ikat;
allspice- 1kg;
cengkeh – 4 buah;
garam – 500 gram.
Persiapan:
1. Jadi segera cuci jamur sampai bersih, buang kulitnya, bagian yang rusak, pastikan dipotong. Periksa perangkapnya dan pastikan tidak ada cacing. Jika keberadaan cacing dipastikan, maka jamur tersebut harus dibuang. Pilih juga potongan yang ukurannya sama, potong sebagian besar (tetapi lebih baik menggunakan potongan yang sama).
2. Selanjutnya, keluarkan wadah tempat Anda akan memberi garam pada jamur dan bilas hingga bersih. Saat mencuci, pastikan untuk menggunakan soda kue, karena akan membantu Anda membersihkan permukaan dengan cepat. 
3. Untuk mengasinkan telur, Anda bisa mengambil wadah yang terbuat dari kayu, serta toples kaca dan wajan (berenamel). Wadahnya harus berukuran besar sehingga tekanan dapat diberikan dengan nyaman pada produk.
4. Setelah wadah benar-benar siap, masukkan semua bumbu (hanya sebagian) di bagian bawah, kecuali garam.
5. Cuci daun dengan air mengalir dan keringkan hingga bersih.
6. Pada tahap ini, letakkan jamur yang sudah dipotong-potong. Lapisannya harus setebal 5-6 cm, taburi garam, lalu tata kembali potongan jamur. Jadi, beri garam pada seluruh campuran.
7. Jika tanaman diberi garam secara keseluruhan, letakkan jamur sehingga tutupnya berada di bagian bawah. Letakkan sisa bumbu di atas adonan dan taburi juga dengan garam (sedikit).
8. Tutup wadah yang berisi kesurupan dengan menggunakan kain kasa bersih, letakkan piring (datar) diatasnya, kemudian pasang alat penekan yang mempunyai bobot yang baik.
Setelah tanaman mengendap, tambahkan ampas segar yang dicampur garam (sedikit). Anda dapat mencoba persiapannya setelah 40 hari.
Pengasinan volushki menggunakan metode dingin dalam toples
Blanko ini pasti akan mengejutkan Anda, terutama jika Anda menyukainya makanan ringan yang gurih dari jamur. Untuk menyiapkan sediaan ini Anda memerlukan wadah berupa toples kaca. Benda kerja disimpan bahkan di apartemen, hanya di tempat yang sejuk.
Bahan-bahan:
jamur – 2 kg;
akar jahe parut - 1 sdm;
daun ceri;
hitam dan allspice – 10 buah;
adas - 2 payung;
garam – 120 gram.
Persiapan:
1. Jadi, sebelum mulai mengasinkan, sebaiknya kirim toples untuk disterilkan. Wadahnya bisa 2 dan 3 liter.
2. Tempatkan daun ceri (sudah dicuci dan dikeringkan) ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Payung dill (sebagian) dan bumbu lainnya (campuran jahe dan merica).
3. Tambahkan garam disini dalam bentuk lapisan tipis, tata gelombang yang sudah direndam dalam air terlebih dahulu.
5. Taburi seluruh lapisan jamur dengan garam, serta bumbu yang tertera pada bahan. Persediaan makanan sampai Anda kehabisan.
7. Sekarang Anda perlu memindahkan stoples dengan volnushki ke ruang bawah tanah, suhu di dalam ruangan tidak boleh melebihi +8 derajat. Jika suhunya 0 derajat, maka jamur bisa membeku dan menjadi rapuh, dan jika suhunya melebihi +10 derajat, siap-siap pengawetannya menjadi asam.
Kocok stoples beberapa kali setiap tujuh hari. Jika Anda melihat cairannya tidak cukup, tambahkan air matang tapi dingin ke dalam wadah.
Cara mengatasi kelebihan garam
Jika Anda telah membuka stoples jamur dan menyadari bahwa jamur tersebut terlalu asin, jangan putus asa. Anda bisa menggunakan jamur untuk membuat tumisan atau kentang rebus(jangan tambahkan garam). Anda juga bisa merendam jamur dalam air dingin, tapi air mendidih, lalu tuangkan minyak (zaitun), taburi bawang bombay, adas segar dan hasilnya akan menjadi camilan yang luar biasa.
2. Pemetik jamur yang sudah memiliki pengalaman luas merekomendasikan pengawetan jamur putih dan merah muda dalam wadah terpisah. Artinya, saat Anda memilah jamur dan membuang sampah, pastikan juga memilahnya. Selama proses penyortiran, perhatikan ukuran jamur: taruh jamur yang lebih besar di tumpukan lain atau potong menjadi beberapa bagian.
3. Volnushki memiliki rasa yang pahit. Jika Anda tidak merendamnya dalam air dingin yang diberi tambahan garam sebelum dimasak, rasa pahitnya akan tetap ada dan Anda tidak akan mau makan jamur asin. Jamur direndam selama dua hari (minimal), air harus diganti setiap empat jam, jika tidak jamur akan menjadi asam.
4. Saat merendam jamur, pastikan untuk memperhatikan airnya. Itu harus menutupi seluruhnya, jika tidak jamur akan terbentuk di atasnya dan bahkan setelah Anda mencucinya secara menyeluruh, tidak ada jaminan bahwa Anda akan menghilangkan jamur sepenuhnya.
5. Jika ingin mengasinkan volushki dengan cara dingin, rendam dalam air dingin dengan garam (50 g per liter cairan), dan tambahkan juga asam sitrat (2 g).
Nah, jika Anda menyimak nasehat yang dijelaskan di atas, percayalah, Anda akan berhasil. Anda akan segera mengatasi persiapannya, tapi jangan lupakan tahap persiapannya, lalu Anda bisa mengasinkan jamur menggunakan metode yang dijelaskan di atas.
Dan setiap ibu rumah tangga, bahkan seorang pemula sekalipun, dapat menunjukkan imajinasinya, menggunakan resep dan sedikit bereksperimen, menambahkan bumbu sendiri, maka Anda akan mendapatkan terompet asin dengan rasa dan aroma yang luar biasa.
Percayalah, keluarga dan tamu Anda akan kagum dengan keahlian kuliner Anda, dan teman Anda akan bertanya tentang resep jamur lezat ini!
Dapat dengan mudah ditemukan di hutan campuran. Jamur ini paling banyak ditemukan di daerah perbukitan. Sangat sulit untuk mengumpulkan volnushki, karena mereka paling sering bersembunyi di rumput atau berkamuflase di antara dedaunan yang berguguran. Jamur ini tumbuh di seluruh keluarga. Yang layak dikonsumsi adalah yang ukurannya tidak lebih besar dari uang logam lima kopek, dengan pinggiran merah muda di bagian bawah tutupnya. Tentu saja, menemukan ombak yang bersih tidaklah mudah. Lagipula, jamur ini rasanya seperti cacing. Namun jika Anda menemukan produk yang bisa dimakan, Anda harus menyiapkannya dengan benar. Ada beberapa cara. Pada artikel ini kita akan melihat cara memberi garam pada volushki dengan benar.
Dapat dimakan atau beracun?
Banyak pemetik jamur yang tertarik pada apakah jamur layak dikumpulkan dan diasinkan. Menurut ilmuwan asing, makan produk sejenis tidak layak. Misalnya, Gerard Houdou menulis dalam bukunya bahwa Volzhanka, atau dengan kata lain, terompet merah muda, beracun. Makan jamur ini menyebabkan segala macam gangguan pada sistem pencernaan. Adapun para ilmuwan kita, mereka mengatakan sebaliknya. Itulah sebabnya di banyak daerah di negara kita, terompet asin dianggap cukup bisa dimakan.
Jamur mentah memiliki rasa yang pahit. Hal ini disebabkan fakta bahwa mereka mengandung jus susu. Oleh karena itu, diperlukan produk tersebut pra-perawatan sebelum dimasak, karena tidak ada gunanya mengasinkan volushki segera setelah dikumpulkan. Mereka masih menyimpan kepahitan.
Persiapan
Seperti yang telah disebutkan, sebelum diasinkan, tremor perlu diolah. Proses ini memakan banyak waktu, namun hasilnya sepadan. Seluruh prosedur adalah sebagai berikut:
- Pertama-tama, pisahkan gelombang putih dari gelombang merah muda. Mereka harus dipersiapkan secara terpisah. Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari segala sisa pembusukan dan tanah. Dalam hal ini, 2/3 kakinya harus dilepas. Jika pisau tidak memungkinkan Anda membersihkan rambut sepenuhnya, Anda bisa menggunakan sikat kecil dengan bulu lembut.
- Karena tidak mungkin memberi garam pada volnushki segera setelah dibersihkan, volnushki harus direndam. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalamnya wadah yang dalam dan mengisi air dingin. Biarkan selama beberapa hari. Tentu saja airnya perlu diganti secara rutin, sebaiknya setiap lima jam sekali. Ini akan mencegah jamur menjadi asam dan menghilangkan semua rasa pahitnya.
- Setelah dua hari, jamur bisa ditiriskan dalam saringan, dikupas dan dibilas kembali. Biarkan air mengalir sepenuhnya sebelum dimasak.
Metode pengasinan volushki dingin: persiapan
Mari kita lihat cara memberi garam pada volushki dengan cara dingin. DI DALAM pada kasus ini Mereka harus direndam sedikit berbeda. Tempatkan serpihan yang sudah dibersihkan ke dalam tong dengan kisi-kisi dasar ganda dan lubang khusus untuk mengalirkan air. Siapkan lingkaran kayu dan kanvas bersih terlebih dahulu. Tuangkan air dingin ke atas jamur dan tutupi dengan benda yang sudah disiapkan. Ini akan mencegah ombak melayang ke atas. Anda bisa menggunakan batu bersih yang sudah dicuci sebagai beban. Laras jamur harus diletakkan di tempat yang sejuk. Disarankan untuk mengganti cairan hingga tiga kali sehari. Karena mengasinkan volushki dengan cara dingin sedikit lebih sulit, kami akan memberikan perhatian khusus pada masalah ini. Jamur harus direndam selama 3 sampai 5 hari. Prosedur ini harus dihentikan pada saat tutupnya tertekuk tetapi tidak pecah. Ini tanda pertama jamur siap diasinkan.
Proses memasak. Resep No.1
Jamur yang sudah jadi harus ditempatkan dalam wadah dengan tutupnya menghadap ke bawah. Ketebalan lapisan harus sekitar enam sentimeter. Setiap lapisan harus ditaburi garam dan semua bumbu yang ditunjukkan dalam resep pilihan Anda. Perlu diingat bahwa bagian bawah tong dan baris atas jamur harus diasinkan dengan baik. Jika wadah sudah penuh, perlu ditutup dengan lingkaran kayu dan diletakkan beban di atasnya. Beberapa hari kemudian, kumpulan jamur lainnya dimasukkan ke dalam tong dan semuanya ditaburi garam lagi. Prosedur ini diulangi sampai tong penuh. Setelah itu, siapkan larutan garam 6% dan tuangkan di atas ombak. Setelah itu, wadah ditutup rapat.
Metode pengasinan volushki dingin: resep No.2
Dalam hal ini, volushki dapat direndam selama lima jam, dan tutup susu kunyit hanya perlu dibersihkan. Dari piring Anda perlu menyiapkan wadah kaca atau panci enamel. Jamur ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah dalam wadah, di bagian bawahnya harus dituangkan garam terlebih dahulu dan ditambahkan bumbu: batang adas, daun lobak, kismis, dan ceri. Setiap lapisan volushki harus ditaburi daun salam, bawang putih, dan merica. Jangan lupakan garam.
Di akhir penggaraman, sebaiknya letakkan batang adas, daun kismis dan ceri, kain bersih, lingkaran kayu dan batu sebagai tekanan di atas jamur. Sekitar 40 hingga 50 gram garam dibutuhkan per kilogram volushki. Setelah beberapa hari, jamur akan menghasilkan jus. Jika hal ini tidak cukup, maka ada baiknya memperparah penindasan. Jika muncul tanda-tanda jamur, sebaiknya kanvas diganti, lalu cuci lingkaran dan pemberatnya. Volnushki akan siap dalam 40 hari dan harus disimpan di tempat yang sejuk. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur dengan cara dingin.
Pengasinan dengan blansing awal
Karena lebih sulit mengasinkan volushki dalam cuaca panas, disarankan untuk menggunakan metode dengan blansing awal. Ini mencegahnya menjadi asam saat direndam. Jamur dimasukkan ke dalam saringan lalu direndam dalam air mendidih selama kurang lebih lima menit. Jika diinginkan, Anda bisa merebusnya beberapa kali. Namun perlu diingat bahwa setelah air mendidih, produk harus segera dimasukkan ke dalam air dingin. Setelah itu, jamur diasinkan seperti yang ditunjukkan pada metode sebelumnya. Volnushki akan siap digunakan dalam 10 hari. Ini yang paling banyak cara cepat acar.
Sedikit tentang cara panas
Karena pengasinan volushki untuk musim dingin dengan cara dingin membutuhkan waktu yang cukup lama, banyak orang yang memilih metode panas. Paling sering mereka menggunakannya jika tidak memungkinkan untuk merendam jamur, misalnya cuaca terlalu panas atau proses memasak perlu dipercepat. Volnushki cukup direbus sebelum diasinkan. Prinsipnya, jamur apa pun bisa diolah dengan cara ini. Namun, yang bisa dimakan bersyarat menjadi lebih enak, karena ketika direbus, semua rasa pahitnya hilang, dan tutupnya menjadi elastis. Di bawah ini kita akan melihat cara mengasinkan volushki dengan cara panas.
resep pengawetan
Lantas, bagaimana cara mengasinkan volushki dengan cara panas? Pertama-tama, jamur yang sudah dikupas harus direbus dalam air yang sedikit asin. Jika ombaknya banyak, jangan diekspos perawatan panas seluruh massa sekaligus. Lebih baik bagi saja. Selain itu, jangan merebus semua jamur dalam satu air: jamur akan terasa pahit dan berwarna gelap.
Volushki harus dimasak selama sekitar 30 menit, setelah itu harus dicuci air dingin, membuangnya ke saringan. Setelah itu jamur dimasukkan ke dalam wadah, diasinkan dan dibumbui dengan berbagai bumbu sesuai selera, misalnya daun lobak, kismis, tarragon atau adas. Sebuah beban harus ditempatkan di atas. Sedangkan untuk takarannya, garamnya ada 50 gram per kilogram jamur. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk. Anda bisa mencobanya dalam seminggu. Sekarang Anda tahu cara memberi garam pada volushki menggunakan metode panas.
Akhirnya
Sebelum mengasinkan jamur volushka, mereka harus disiapkan. Milik mereka kualitas rasa. Selain itu, jamur jenis ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Artinya, mereka harus bersiap mengikuti semua aturan. Jika tidak, camilan volushki akan memiliki rasa yang tidak enak.
Jamur dari keluarga russula, yang populer disebut volnushki, meskipun termasuk dalam ordo yang dapat dimakan bersyarat, sangat sering disiapkan untuk musim dingin. Pengasinan volushki bisa dilakukan dingin atau panas. Jamur ini tidak perlu mengalami perlakuan panas yang lama. Apapun resep yang dipilih, persiapannya ternyata sangat lezat.
Pengasinan volushka panas untuk musim dingin
Memikirkan pengasinan jamur saja sudah membuat banyak orang panik. Untuk beberapa alasan, proses ini tampaknya sangat sulit. Tapi ini sama sekali tidak benar, bahkan seorang pemula pun bisa mengatasi ide ini. urusan kuliner. Benar-benar semua orang bisa menggunakan resep ini, yang akan membantu Anda menyiapkan camilan renyah yang luar biasa.
Produk:
- 0,75 kg jamur;
- 12 gram. daun kismis hitam;
- 6 gram. anyelir;
- 25 gram. bawang putih;
- 4 gram. daun salam;
- 15 gram. garam;
- 12 gram. merica
Persiapan:
- Bilas tanduknya dan bersihkan dengan baik.
- Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
- Tempatkan merica, daun kismis dan rempah-rempah, serta jamur itu sendiri.
- Masak produk dalam komposisi ini hanya selama 15 menit.
- Tiriskan semuanya ke dalam saringan dan tuangkan cairan ke dalam panci.
- Tempatkan jamur di dalamnya wadah yang sesuai, tambahkan bawang putih cincang halus, tambahkan garam.
- Setelah itu, tuangkan air garam ke dalam wadah.
- Tempatkan pers di atas.
- Tempatkan di lemari es semalaman.
Semua jamur selanjutnya disimpan dalam toples. Mereka harus dikemas rapat dan kemudian digulung dalam wadah.
Cara mengasinkan jamur susu dan jamur susu (video)
Cara mengasinkan volushki untuk musim dingin dengan cara dingin
Proses ini sama sekali tidak sulit, namun membutuhkan kesabaran. Sangat sulit untuk menunggu. Kapan Anda bisa mencoba jamur renyah ini? Meski penantian itu terasa tak tertahankan, namun ada kemungkinan untuk mengatasinya. Toh hasilnya akan menjadi camilan yang luar biasa.
Produk:
- 6,5 kg getaran;
- 0,25kg garam;
- 14 gram. asam sitrat;
- 18 gram. Jintan;
- 12 gram. dil;
- 75 gram. kubis
Persiapan:
- Kupas volnushki dan masukkan ke dalam mangkuk, isi dengan air asin dengan tambahan asam sitrat.
- Rendam dalam cairan ini selama 3 hari. Air harus diganti minimal tiga kali sehari.
- Campur garam dengan jintan dan adas.
- Tiriskan jamur dan masukkan ke dalam tong, bergantian dengan campuran garam dan bumbu.
- Tutupi bagian atasnya dengan daun kubis.
- Letakkan papan di atas seprai dan beri beban.
- Tempatkan laras di tempat yang sejuk.
- Tunggu 45 hari.
Penting! Anda perlu mengasinkan jamur pada suhu minimal 1 derajat dan tidak lebih dari 10. Jika suhu terlalu tinggi akan menjadi asam, sedangkan suhu rendah akan menyebabkan jamur hancur.
Greenberry untuk musim dingin: resep dalam toples
Greenfinches adalah hadiah terakhir musim gugur. Ini adalah kesempatan terakhir musim ini untuk menyiapkan jamur harum. Sama sekali tidak perlu menggunakan tong atau wajan besar untuk ini.
Produk:
- 1,4 kg burung kutilang hijau;
- 16 gram. garam;
- 12 gram. dil;
- 13 gram. merica;
- 11 gram. allspice;
- 6 gram. anyelir;
- 5 gram. kayu manis;
- 25 ml cuka.
Persiapan:
- Rendam jamur dalam air. Bilas sampai bersih.
- Setelah itu masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 35 menit.
- Siapkan marinade di panci kedua. Untuk melakukan ini, tambahkan garam ke dalam air, tambahkan bumbu dan didihkan.
- Tempatkan buah beri hijau dalam stoples dan tambahkan cuka.
- Isi wadah dengan rendaman panas.
Menutupi penutup nilon dan setelah dingin masukkan ke dalam lemari es.
Memasak Volzhanka di rumah untuk musim dingin
Meski rasanya pahit, ia juga disiapkan untuk musim dingin. Anda tidak perlu memasak untuk ini bumbu-bumbu yang kompleks. Cukup rendam dalam air dan Anda bisa mulai mengasinkannya.
Produk:
- 9 kg Volzhanka;
- 0,4 kg garam;
- 45 gram. dil;
- 5 gram. daun salam;
- 12 gram. merica;
- 55 gram. bawang putih
Persiapan:
- Cuci Volzhanki dan masukkan ke dalam wadah yang dalam, tutup dengan air dingin dan rendam selama 4 hari. Pastikan untuk mengganti air setiap 5 jam.
- Kemudian pindahkan ke dalam panci, rebus, tambahkan daun salam dan merica.
- Tempatkan Volzhanka rebus di saringan.
- Kemudian masukkan ke dalam wadah untuk pengawetan, taburi secara berkala dengan garam, adas, dan bawang putih.
- Tutupi wadah dengan kain kasa dan beri tekanan di atasnya.
Simpan di tempat sejuk setidaknya selama 25 hari.
Mengasinkan volushki dengan juniper
Tampaknya hanya hal kecil seperti beberapa tetes juniper, tetapi hasilnya adalah camilan yang benar-benar baru dan beraroma luar biasa. Mempersiapkannya ternyata semudah mengupas buah pir. Rasanya akan mengejutkan Anda dan bahkan melebihi ekspektasi terliar Anda.
Produk:
- 1,2 kg volushki;
- 35 gram. garam;
- 6 gram. merica;
- 6 gram. allspice;
- 3 gram. daun salam;
- 3 gram. anyelir;
- 35 gram. buah juniper.
Persiapan:
- Kupas jamur, bilas, tiriskan dalam saringan dan keringkan.
- Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air.
- Tambahkan garam dan tambahkan bumbu.
- Tambahkan garam dan masak selama 10 menit.
- Setelah itu, saring air garamnya dan masukkan ke dalam wadah yang cocok untuk pengawetan.
- Taburi dengan bumbu, garam, juniper, dan bawang putih cincang.
- Tutupi jamur dengan kain kasa dua lapis.
- Tempatkan mereka di bawah penindasan.
- Cuci kain kasa setiap tiga hari untuk mencegah terbentuknya jamur.
Bersikeras setidaknya selama 35 hari.
Cara menyiapkan jamur terompet yang benar untuk pengasinan
Jamur ini membutuhkan persiapan awal. Hal ini disebabkan oleh ekologi yang kurang baik dan ciri khas gelombang itu sendiri. Sebelum memulai pengasinan, mereka harus melalui beberapa tahap tahap persiapan:
- mereka perlu disortir;
- bersihkan secara menyeluruh;
- bilas sampai bersih;
- basah.
Pertama-tama, Anda perlu memasukkan gelombang merah muda dan putih ke dalam wadah terpisah. Segera bersihkan semua kotoran, hilangkan area yang terkena cacingan, dan pendekkan sedikit bagian kaki. Tahap selanjutnya jamur perlu direndam. Proses ini memakan waktu hingga 5 hari. Selama waktu ini, kepahitan yang menjadi ciri khas mereka dapat dihilangkan.
Perlu diperhatikan bahwa selama lima hari ini air dalam wadah yang bergelombang perlu diganti secara berkala. Setidaknya 5 kali sehari. Jika tidak, fermentasi akan dimulai dan semua jamur akan rusak. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit garam ke dalam air, ini akan mempercepat tidak hanya proses perendaman, tetapi juga penggaraman selanjutnya. Hentikan perendaman jika jamur sudah empuk.
Gelombang panas (video)
Semua volnushki, apa pun jenisnya, bisa diasinkan cara yang berbeda. Setiap resep berhak disebut istimewa, sukses, dan orisinal. Jamurnya menjadi renyah, agak asin, pedas, bahkan sedikit pedas. Mereka disimpan seperti di barel klasik, dan dalam pot dan stoples kaca. Terlepas dari opsi penyimpanan yang dipilih untuk acar ini, acar ini akan dapat menjangkau secara maksimal liburan Tahun Baru. Hal utama adalah mengikuti semua aturan baik saat menyiapkan produk maupun saat pengasinan. Kepatuhan yang tepat terhadap resep adalah kunci untuk memastikan camilan tersebut enak dan aman.
Selama musim panen massal, banyak pemetik jamur yang bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan produk ini. Jamur bisa digoreng dan direbus. Namun beberapa tipe hanya cocok untuk cara tertentu kosong. Ini termasuk gelombang. Mereka mengandung sari susu, yang memberi rasa pahit dan dapat menyebabkan keracunan jika diolah secara tidak benar. Oleh karena itu, mari kita bicara tentang cara memberi garam pada tremor.
Biasanya diberi asin dingin atau diasamkan. Proses memasaknya memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan beberapa jenis jamur lainnya. Namun, hasilnya pantas untuk ditunggu.
Volnushki harus disortir dengan hati-hati, membuang spesimen yang lama dan rusak. Kemudian dicuci menggunakan air mengalir. Setelah itu jamur direndam dalam air yang sedikit asin. Proses ini memakan waktu sekitar 3-5 hari. Untuk merendamnya, Anda perlu mengambilnya piring berenamel atau Jamur harus ditempatkan dalam wadah yang telah disiapkan dan diberi beban di atasnya agar tidak mengapung. Selama masa perendaman, sebaiknya ganti air minimal dua kali sehari. Simpan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk.
Setelah direndam dalam volnushki, rasa pahitnya hilang, dan tutupnya menjadi lembut dan tidak rapuh. Oleh karena itu, proses ini harus dilakukan sebelum penggaraman getar.
Pengasinan dingin adalah metode paling optimal untuk menyiapkan tremor. Jamur yang sudah direndam ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (kecuali aluminium) dengan tutupnya menghadap ke bawah, membentuk lapisan. Setiap dua lapisan harus ditaburi garam dan rempah-rempah. Mereka perlu dipersiapkan sebelum mengasinkan terompet. Biasanya mereka mengambil merica hitam, adas (cocok sekali dengan jamur), daun salam dan daun beberapa tanaman sesuai keinginan (kismis, ceri, dll.)
Untuk satu kilogram jamur kita mengambil sekitar 50 gram garam.
Setelah semua jamur diletakkan, bagian atasnya harus ditutup dengan kain kasa bersih (dalam beberapa lapisan) atau kain. Lalu kami meletakkan lingkaran kayu dan menaruh beban kecil di atasnya. Kami meninggalkan ombak selama beberapa hari. Biasanya air garam muncul setelah 5-6 hari. Jamur menjadi padat. Jika hal ini tidak terjadi, maka berat muatan harus ditambah dan wadah harus ditutup dengan film. Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk.
Selama proses penggaraman, jamur bisa terbentuk di atasnya. Dalam hal ini, perlu membilas lingkaran kayu secara menyeluruh dan mengganti lap. Anda dapat menghilangkan lapisan atas jamur yang telah terbentuk jamur. Saat jamur diasinkan, volumenya akan berkurang. Anda bisa menambahkan lapisan baru, juga menaburkannya dengan garam dan menambahkan bumbu.
Setelah 1,5-2 bulan Anda tidak bisa makan lagi, tidak perlu makan masalah khusus.
Anda juga bisa mengawetkan jamur asin. Untuk melakukan ini, bersihkan toples kaca volume 0,5 liter dan masukkan masing-masing beberapa merica (allspice) dan satu daun salam. Masukkan jamur ke dalam saringan, cuci bersih, masukkan ke dalam stoples.
Selanjutnya, Anda perlu merebus air garam yang telah diberi garam dan disaring. Tuang dua sendok makan cuka (5%) ke dalam stoples berisi jamur. Kemudian tambahkan air garam ke dalamnya. Jika air garam tidak cukup, gantilah dengan yang baru disiapkan. Caranya, encerkan 20 gram garam dalam air matang panas (1 liter).
Setelah itu, Anda harus menutup stoples tutup logam(tapi jangan digulung!) dan sterilkan selama kurang lebih 40 menit.Selanjutnya, tutup rapat dan biarkan stoples sampai benar-benar dingin. Inilah cara mengasinkan volushki dengan garam dingin dan mengawetkannya untuk waktu yang lama.
Dapat disajikan sebagai camilan dengan lauk dan lauk apa saja.
Memuat...