Apa perbedaan proses pengasapan dingin dengan pengasapan panas? Apa perbedaan antara ekstensi rambut panas dan ekstensi rambut dingin

Untuk menjaga kesehatan dan memperkaya pola makan Anda, Anda sebaiknya memilih produk asap dingin, meskipun membutuhkan investasi waktu yang signifikan.

Fitur merokok panas

Metode ini paling umum di kalangan amatir ikan asap, karena tidak hanya meningkatkan cita rasa produk, tetapi juga membuatnya lebih lembut dan lebih segar. Perbedaan utama antara teknologi pengasapan panas dan dingin adalah suhu. Jika menggunakan cara ini berkisar antara 45-125 derajat, namun terkadang bisa mencapai hingga 150 derajat. Prosesnya sendiri rata-rata memakan waktu 40 menit hingga 1,5-2 jam, namun seringkali prosedurnya memakan waktu hingga 24 jam.
Setelah selesai, produk memperoleh rona emas yang indah - ini juga salah satunya fitur khas dari metode ini.

Makanan yang diolah dengan metode pengasapan panas tidak perlu dikeringkan atau dikeringkan - langsung dapat dikonsumsi, tidak demikian halnya dengan metode pengasapan dingin.

Fitur merokok dingin

Saat menggunakan teknologi ini, makanan memerlukan persiapan tambahan - misalnya pengasinan. Ikan asin masuk pada kasus ini mungkin memerlukan waktu dua hari hingga dua minggu. Pengasapan dingin terjadi pada suhu 30 derajat dan memakan waktu yang cukup lama. Dalam beberapa kasus, prosesnya bisa memakan waktu satu bulan atau bahkan lebih, namun paling sering prosesnya memakan waktu tiga hingga lima hari.
Produk selama pengasapan dingin diawetkan terutama dengan cara dikeringkan. Asap api yang membara hanya memenuhi mereka dengan aroma yang harum dan memberi rasa istimewa dan kepedasan. Warna ikan yang diasapi dengan cara ini akan berubah dari krem muda hingga coklat.

Metode pengasapan ini juga banyak digunakan dalam pembuatan sosis ikan yang berminyak(salmon, mackerel), karena memungkinkan Anda mempertahankan kepadatan produk (dalam beberapa kasus bahkan meningkatkannya). Saat dipotong, produk seperti itu tidak akan hancur dan hancur, dan dagingnya akan cukup sulit dipisahkan dari tulangnya.

Cara mana yang lebih baik?

Kedua metode tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Jika kita berbicara tentang sisi teknis prosesnya, maka metode pengasapan panas pasti memiliki lebih banyak kelebihan. Dibutuhkan lebih sedikit waktu, termasuk persiapan bahan baku. Saat menggunakannya, Anda tidak perlu menunggu beberapa hari untuk mencicipi nikmatnya ikan asap. Selain itu, Anda bisa langsung menyantap makanan tersebut setelah prosesnya selesai.
Salah satu kelemahannya adalah umur simpan yang pendek dari produk tersebut. Itu hanya berlangsung seminggu pada suhu tidak lebih tinggi dari lima derajat.
Cara pengasapan dingin, meski memakan waktu lebih lama, namun juga memiliki kelebihan. Yang terpenting di antaranya adalah terjaganya segala vitamin dan manfaatnya tubuh manusia zat. Saat menggunakan metode ini, tidak ada dampak termal yang kuat. Berkat inilah makanan yang disiapkan dengan cara ini mengandung berbagai komponen mineral dan vitamin dalam jumlah maksimum.
Keuntungan lain dari pengasapan dingin adalah lebih banyak jangka panjang penyimpanan Itu berlangsung sekitar dua minggu, dan selama periode waktu ini, makanan mempertahankan segalanya fitur yang bermanfaat. Produk yang disiapkan dengan metode ini juga harus disimpan di lemari es (pada suhu 0 hingga +5 derajat).
Jadi mana dari kedua metode ini yang lebih baik? Jawaban atas pertanyaan ini jelas.

Di bawah pengaruh asap, produk jenuh dengan zat-zat yang mudah menguap yang diperoleh dari pembakaran kayu yang tidak sempurna, yang memberi mereka rasa khusus dan aroma yang menyenangkan. Produk daging yang telah melalui pengolahan tersebut dapat disimpan lama. Itulah sebabnya sebelumnya, sebelum munculnya lemari es bertenaga listrik, daging dan ikan disiapkan dengan cara ini.

Ada dua jenis olahan ikan atau produk daging menggunakan asap - pengasapan dingin dan panas. Sekilas, perbedaannya terlihat jelas - rezim suhu. Namun di sinilah perbedaannya dimulai. Mari kita cari tahu perbedaan antara pengasapan dingin dan pengasapan panas.

Suhu

Perbedaan pertama antara pengasapan panas dan pengasapan dingin adalah perbedaan suhu.

Selama pengasapan panas, tidak hanya terjadi paparan asap, tetapi juga perlakuan panas terhadap produk. Oleh karena itu, perlu menjaga suhu 60 hingga 120 derajat ke atas.

Dalam kasus kedua, lebih dari suhu rendah- 18-25 derajat.

Waktunya memasak

Perbedaan kedua antara pengasapan panas dan pengasapan dingin adalah waktu penyiapan produk. Masuk akal untuk berasumsi bahwa paparan asap panas akan memakan waktu lebih sedikit. Diperlukan waktu mulai dari 20 menit hingga 2-3 jam, terkadang lebih lama.

Proses pengolahan asap dingin memakan waktu lebih lama. Diperlukan setidaknya 2-3 hari, dan dalam beberapa kasus lebih dari seminggu, agar elemen pembakaran memenuhi daging dan menghilangkan kelembapan berlebih.

Persiapan awal

Perbedaan ketiga antara merokok panas dan dingin adalah apa pengolahan primer produk tersebut harus dapat dihisap.

Untuk cara dingin, Anda harus menyiapkan produk terlebih dahulu sebelum mengasapinya. Misalnya ikan harus diasinkan selama beberapa hari. Pengasinan daging akan memakan waktu lebih lama.

Metode pra-perawatan yang panas tidak memerlukan. Mengasinkan atau mengasinkan daging atau ikan itu soal selera, ada berbagai resep. Jadi, misalnya, di salah satu artikel kami, Anda akan belajar.

Fitur teknologi merokok

Pengasapan jenis dingin memerlukan asap yang tipis, yang dapat diperoleh dari pembakaran serbuk gergaji, serpihan atau serutan. Untuk rumah asap kecil, bahan bakar khusus digunakan, yang dijual di toko-toko.

Untuk makanan panas lebih baik menggunakan kayu bakar birch atau pohon buah, dibersihkan dari kulit kayu. Kulit kayunya menimbulkan rasa pahit saat dibakar.

Rumah asap dingin dan panas juga memiliki perbedaan yang signifikan. Dalam kasus pertama, perapian dan ruangan itu sendiri berjauhan satu sama lain dan dihubungkan oleh cerobong asap. Ruangan tidak boleh memanas, dan asap, yang melewati cerobong asap, punya waktu untuk menjadi dingin.

Sebaliknya, dalam kasus kedua, ruang merokok terletak tepat di sebelah perapian. Itu harus tertutup rapat, tidak membiarkan udara masuk dari luar. Mengetahui prinsip ini, Anda bisa membuat rumah asap panas dan dingin sendiri.

Kualitas produk jadi

Selama pengasapan dingin, kelembapan hilang, tetapi lemak dan lainnya bahan yang bermanfaat. Struktur daging atau ikan menjadi lebih padat dan tidak hancur saat dipotong-potong. Rasanya lebih gurih, dengan aroma smoky yang khas. Akibat pengasapan, permukaannya mengering sehingga membentuk kerak kecoklatan. Daging asap disimpan lebih dari sebulan. Kadang-kadang mereka juga dikeringkan atau dikeringkan untuk meningkatkan umur simpan.

Dengan metode panas, produk menjadi empuk, lembut dan juicy. Ini segera siap untuk disantap. Tapi itu tidak disimpan lama: pada suhu +2-4 derajat - tidak lebih dari seminggu.

Mana yang lebih baik - panas atau dingin?

Sosis, daging babi, unggas atau ikan memiliki kualitas dan kualitas yang berbeda-beda sifat nutrisi. Oleh karena itu, pengasapan mana yang lebih baik - panas atau dingin - ditentukan dalam setiap kasus, tergantung pada apa yang ingin Anda masak.

Merokok dingin memiliki keunggulan dalam menjaga lebih banyak zat bermanfaat bagi tubuh. Cara ini baik untuk memasak sosis, salmon, atau ikan berlemak lainnya. Makanan tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama. Misalnya, daging yang diawetkan yang terkena asap dingin dalam waktu lama bisa bertahan hingga tiga tahun. Itu harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi sejuk. Kelembapan yang tinggi menciptakan kondisi yang kondusif bagi berkembangnya jamur dan jamur, hal ini tidak boleh dibiarkan.

VIDEO: 10 kesalahan TOP saat memasak daging

Apa perbedaan antara ikan yang diolah dengan cara berbeda?

Ada perbedaan dalam mengolah ikan dengan pengasapan panas dan dingin produk jadi tidak hanya dalam hal rasa.

Dengan metode dingin:

rasa berasap yang nyata;
bubur kertas yang lebih kering;
kulit memiliki warna coklat yang khas;
Durasi penyimpanan rata-rata adalah satu bulan.

Anda akan belajar tentang cara merokok yang benar, bagaimana prosedurnya, cara memberi garam dan apa yang harus dilakukan, di artikel “”.

Dengan metode panas:

ikan mempertahankan lebih banyak kelembapan, membuat dagingnya lebih lembut dan rasanya lebih lembut;
kulit warna emas;
dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

Memasak daging babi asap

Bagi banyak orang, salah satu hidangan favorit mereka adalah daging asap puntung babi atau Sandung lamur. Apa perbedaan pengasapan panas dengan pengasapan dingin dalam proses memasak daging babi?

Perbedaan utama dalam menyiapkan daging untuk diasapi:

Sebelum diasap panas, daging babi diasinkan terlebih dahulu. Lamanya perendaman tergantung komposisi bumbu marinasi dan resepnya.
Untuk pengasapan dingin, potongan daging babi diasinkan terlebih dahulu selama dua minggu di tempat yang sejuk dan gelap.
Dalam kasus pertama, daging babi asap disimpan tidak lebih dari seminggu, dan dalam kasus kedua - hingga 6-7 bulan.

Oleh karena itu, kami menyimpulkan bahwa pengasapan dingin, meskipun lebih lama dan rumit, memiliki keuntungan yang jelas. Produk tetap bertahan nutrisi, memiliki rasa cerah Dan jangka panjang kesesuaian.

Namun perlu juga diperhatikan bahwa asapnya mengandung zat berbahaya. Tentu saja hal ini dapat menghancurkan patogen dan bakteri penyebab pembusukan, namun juga dapat membahayakan manusia. Dokter telah berulang kali menyatakan bahwa selama proses pembakaran, karsinogen dilepaskan, yang ketika masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan, memicu penyakit onkologis. Belum ada kesimpulan yang jelas mengenai masalah ini, namun penganut produk asap panas dianggap sebagai kelompok risiko.

Banyak orang menggunakannya sebagai jenis rokok alternatif. asap cair. Ini tidak berbahaya bagi tubuh, karena tidak mengandung karsinogen, tetapi kualitasnya lebih rendah cara-cara tradisional Oleh kualitas rasa produk jadi.

Sosis asap - bahaya atau manfaat

Berbicara tentang merokok dan tidak menyentuh topik sosis adalah sebuah kejahatan. Separuh dari rekan kami tidak dapat membayangkan meja mereka tanpanya. Ini termasuk besok, makan siang, bahkan terkadang makan malam, belum lagi ngemil sandwich dengan sosis asap. Apakah hal ini sama berbahayanya dengan apa yang coba dibuktikan oleh para ahli yang kompeten dan tidak begitu kompeten kepada kita?

Padahal, bahaya sosis berbahan daging sangatlah relatif. Keuntungan besarnya adalah ia mencakup jumlah yang banyak protein yang mudah dicerna. Mereka meningkatkan pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik (anehnya) dan menormalkan sekresi jus lambung. Tentu saja, dalam hal ini yang sedang kita bicarakan produk berkualitas, dimana sosisnya dibuat dari daging babi dan sapi, bukan dari tumbuhan dan serat makanan.

Apalagi di masak sosis asap Tidak ada kolesterol, tapi semua lemak yang awalnya ada di daging ada. Lemak tetap tidak berubah selama proses memasak, yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan seseorang secara keseluruhan. Dalam hal ini, yang terbaik adalah makan sosis asap dingin, yang mempertahankan nutrisi dan unsur mikro sebanyak mungkin. Tentu saja sosis semacam itu bukanlah vitamin, tetapi memang merupakan produk yang sangat menyehatkan.

Anda tidak perlu membaca semua yang kami bicarakan, cukup tonton videonya

Rolling adalah pemrosesan logam di bawah tekanan. Perbedaan sifat lembaran canai panas dan lembaran canai dingin disebabkan oleh suhu proses produksi. Ada kisaran suhu menengah di mana terjadi deformasi bidang. Jenis penggulungan ini disebut penggulungan hangat dan jarang digunakan. Tujuannya adalah untuk mendapatkan properti produk yang dibutuhkan sekaligus menghemat energi.

Perbedaan produksi baja canai panas dan baja canai dingin

Deformasi panas dilakukan pada suhu yang melebihi kondisi rekristalisasi logam dan mencapai 60% atau lebih dari suhu leleh. Benda kerja awal berupa lempengan. Pada suhu tinggi kekuatan baja berkurang, yang mengurangi gaya yang dibutuhkan untuk memberikan benda kerja dimensi yang dibutuhkan. Dalam prosesnya, butiran baru terbentuk, menjaga keuletan logam tetap baik. Sulit untuk mengontrol dimensi akhir karena adanya kerak di permukaan dan perubahan volume selama pendinginan.

Bergulir dingin - deformasi plastis benda kerja ketika suhu kamar. Benda kerja dalam hal ini adalah lembaran canai panas. Sebelum diolah, harus dibersihkan dari kerak menggunakan mesin shot blasting, asam, atau kombinasi keduanya. Pada suhu deformasi yang berada di bawah 30% suhu leleh, terjadi pengerasan kerja atau pengerasan regangan pada lembaran, sehingga meningkatkan kekuatan produk canai dan mengurangi keuletan. Untuk rekristalisasi sebagian struktur, yang memungkinkan sedikit mengurangi kekerasan dan meningkatkan plastisitas, perawatan panas- liburan.

Perbedaan sifat-sifat lembaran canai panas dan ciri-ciri lembaran canai dingin

Sebagai hasil dari penggunaan teknologi yang berbeda, diperoleh lembaran yang sifatnya berbeda secara signifikan. Pilihan lembaran canai dingin atau canai panas tergantung pada tujuan fungsionalnya.

Keuntungan dari Pembentukan Panas

Kemampuan menghasilkan produk dalam berbagai ketebalan - 0,4 (sebenarnya 1,2) -200 mm.
Biaya proses yang relatif rendah.
Ketahanan korosi lebih tinggi dibandingkan akibat deformasi dingin.

Kerugian dari pengerolan panas:

ketidakmungkinan mendapatkan lembaran tipis berkualitas tinggi;
permukaannya tidak rata, dengan cekungan di tengahnya, kualitasnya buruk, kemungkinan adanya kerak;
akurasi dimensi rendah;
Saat mengelas, lembaran mungkin “mengarah”.

Keuntungan dari lembaran canai dingin:

kemungkinan menerima produk datar tebal beberapa mikron;
akurasi geometri yang tinggi;
permukaan halus dan berkualitas tinggi, produk dapat digunakan untuk pembuatan produk yang mengutamakan komponen estetika;
tidak “memimpin” saat mengelas.

Kekurangan dari produk ini

ketahanan korosi yang rendah di udara tanpa perawatan permukaan anti korosi;
sering - berkurangnya plastisitas;
biaya produksi yang tinggi karena penggunaan berbagai peralatan canggih dan intensitas energi yang tinggi dalam prosesnya.

Apa perbedaan antara penerapan lembaran canai dingin dan lembaran canai panas?

Perbedaan properti menentukan area penggunaan yang berbeda.

Lembaran canai panas paling sering digunakan:

dalam konstruksi - untuk pembuatan pelapis penahan beban;
di bidang pembuatan kapal, pesawat terbang dan teknik mesin;
untuk membuat struktur menggunakan sambungan las, baut, paku keling;
untuk produksi pipa las.

Area penerapan lembaran canai dingin:

produksi lembaran bergelombang, lembaran galvanis halus;
Industri otomotif;
memperoleh timah - lembaran atau strip tipis dengan lapisan pelindung, paling sering timah, yang digunakan untuk pembuatan kaleng;
lembaran anil tergores - decapir - digunakan untuk pembuatan piring berenamel.

Terimakasih untuk kualitas tinggi permukaan, lembaran canai dingin sangat cocok untuk pelapisan bubuk, pelapisan krom, dan pelapisan nikel.

Pengasapan panas pada dasarnya mengacu pada teknik memasak yang menggunakan perlakuan panas dan pengasapan untuk menghasilkan daging siap saji dan hidangan lainnya. Perlu diingat bahwa suhu saat pengasapan panas bisa mencapai 140 ° C, jadi sangat penting untuk tidak melanggar peraturan keselamatan. Waktu memasak tergantung pada ukuran daging, tetapi biasanya memakan waktu beberapa jam hingga satu hari. Disarankan untuk menyajikan produk segera setelah matang. Untuk pengasapan panas, banyak koki juga merekomendasikan penggunaan berbagai bumbu dan rempah. Saat daging diasap panas, paling sering disimpan di ruangan/ruangan yang sama dengan kayu bakar dan batu bara. Anda harus terlebih dahulu menjaga kualitas kayu dan hasilnya pra-perawatan tempat. Untuk menguasai pengasapan panas di rumah, Anda perlu menghitung derajat seakurat mungkin, karena suhu asap tidak boleh melebihi 140 ° C. Jika suhunya terlalu tinggi, Anda berisiko mendapatkan sisa rasa yang pahit dan tidak enak, dan ada kemungkinan produk menjadi terlalu jenuh dengan asap dan tidak dapat digunakan.

Tabel - berapa lama dan pada suhu berapa untuk mengasapi produk yang berbeda

Jenis daging	Suhu asap °C	Waktunya memasak	Suhu ruang/oven
Sandung lamur (dicincang)	100 derajat	1,5 jam	80 derajat
Sandung lamur (utuh)	100 derajat	1,5 jam	80 derajat
Leher babi (diiris)	100 derajat	1,5 jam	70 derajat
Leher babi (utuh)	100 derajat	1,5 jam	80 - 90 derajat
Ayam utuh	120 derajat	4 jam	70 derajat
Paha ayam	120 derajat	1,5 jam	70 derajat
Kaki ayam	120 derajat	3 jam	70 derajat
Kalkun utuh	110 derajat	6,5 jam	70 derajat
Paha kalkun	120 derajat	4 jam	70 derajat
Daging cincang	120 - 140 derajat	3 jam	70 derajat
Iga babi	100-110 derajat	6 jam	70 derajat
Iga babi	100-110 derajat	05:00	75 derajat
Jagung	100 derajat	1,5 – 2 jam	Tidak masalah
kentang	100 derajat	2 – 2,5 jam	Tidak masalah

Dasar-dasar teknologi pengasapan dingin

Merokok dingin sering digunakan untuk makanan mentah, jika perlu untuk memperpanjang umur simpannya. Suhu biasanya tidak boleh di bawah 30°C, prosesnya sendiri dapat memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari tergantung pada produk itu sendiri. Produsen daging sering kali menambahkan natrium nitrat ke dalam produk daging, yang membuat produknya bertahan lebih lama dan juga mengurangi risiko berkembangnya bakteri botulisme. Daging yang diasapi dingin ditempatkan di ruangan/ruang yang tidak dipanaskan; asapnya berasal dari sumber luar (paling sering dari kotak api). Merokok dingin di rumah dapat membawa banyak masalah, dan ini juga merupakan tugas yang sangat teliti dan sulit. Ini adalah proses yang tepat, artinya Anda tidak hanya harus menghitungnya suhu yang diinginkan, tetapi juga untuk menjaga dan mengaturnya selama keseluruhan proses pengasapan, perhitungan bumbu dan berbagai bahan pengawet yang benar juga berperan penting di sini. Perlu diingat bahwa jika ditangani secara tidak tepat, kemungkinan tertular bakteri meningkat berkali-kali lipat.

Ruang untuk merokok dingin di rumah

Perbedaan antara pengasapan panas dan pengasapan dingin

Perbedaan utama antara pengasapan panas dan pengasapan dingin adalah dengan pengasapan dingin, daging diberi bumbu penyedap “dengan rasa dan bau asap”, sedangkan dagingnya sendiri tetap mentah, sedangkan dengan pengasapan panas dagingnya dimasak secara bersamaan. dan memperoleh bau alami asap asli. Sayangnya, tidak ada definisi pasti tentang suhu untuk pengasapan dingin. Setiap master memilih sendiri pilihan terbaik, seringkali suhu asap tidak melebihi 60 derajat Celcius. Untuk mencegah bakteri berkembang biak secara aktif pada saat pemasakan, disarankan menggunakan suhu minimal 30 derajat, hal ini merupakan salah satu kelemahan pengasapan dingin dibandingkan pengasapan panas, karena bakteri mati pada suhu tinggi.

Mana yang lebih baik - merokok panas atau dingin

Keju asap

Untuk pengasapan dingin lebih cocok produk yang biasa dikonsumsi mentah, namun jika produk perlu dimasak suhu tinggi, maka sebaiknya pengasapan panas, bila perlu gunakan berbagai bumbu. Keju, mentega, dan sayuran dapat diasap dingin dengan lebih mudah; di beberapa bar, bartender mengasapi es untuk koktail tertentu. Tapi mengasapi daging sebaiknya diserahkan kepada profesional. Untuk mempelajari cara melakukan hal ini secara efisien dan aman, Anda perlu bersabar dan menghabiskan banyak waktu, dan dengan pengalaman muncullah keterampilan.

Pengasapan makanan adalah metode tertua dalam mengawetkan makanan untuk digunakan di masa depan. Pengawet dalam perlakuan panas jenis ini adalah asap. Ini mengandung lebih dari seratus produk pembakaran kayu tidak sempurna yang memiliki efek bakterisida. Produk asap secara bertahap menjadi jenuh dengan zat antimikroba, yang menghambat aktivitas mikroorganisme. Efek pengawetan semakin ditingkatkan dengan fakta bahwa asap membuat produk asap mengalami dehidrasi.

Asap rokok juga mengandung antioksidan yang mencegah ketengikan (oksidasi) lemak selama ini penyimpanan jangka panjang produk daging atau ikan yang disiapkan untuk digunakan di masa depan. Apa perbedaan antara pengasapan dingin dan pengasapan panas, dan apa kelebihannya? Mari kita cari tahu.

Perbedaan antara metode merokok

Hanya ada dua perbedaan antara teknologi pengasapan dingin dan pengasapan panas:

durasi tinggal produk dalam suasana asap rumah asap
suhu asap.

Dengan metode dingin, asap disuplai ke rumah asap pada suhu rendah, yang dipertahankan dalam kisaran +18-20 °C. Selama pengasapan panas, asap dihasilkan pada suhu dua kali lebih tinggi: +40-50 °C.

Metode yang kurang umum digunakan memanggang cepat dalam asap panas, suhunya mencapai +100-120 °C.

Ngomong-ngomong, memasak di atas panggangan, di atas bara api di perapian atau di atas panggangan, memanggang di oven - sebenarnya, ada jenis pengasapan yang sangat cepat.

Perawatan asap panas tidak bertahan lama: 10 hingga 48 jam. Produknya menjadi berair, karena semua kelembapan tidak punya waktu untuk menguap. Namun produk ini juga dapat disimpan dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan produk yang diasap dingin.

Saat pengasapan dingin, produk diproses di rumah asap untuk jangka waktu yang lebih lama - dari beberapa hari hingga bulan. Dalam hal ini, praktis tidak ada nyala api di perapian, kayu hanya membara, tetapi tidak terbakar. jika ada api terbuka, lalu segera padam. Dengan metode ini, produk kehilangan banyak kelembapan dan jenuh dengan asap. Mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Merokok dengan asap aromatik

Makanan diasapi dengan serutan yang membara dan serpihan batang pohon yang meranggas.

Setiap ras menghadirkan aromanya sendiri yang dapat dikenali pada produknya. Kayu bakar harus dibersihkan dari kulit kayu sebelum mengasapi daging atau ikan. Kayu bakar basah tidak digunakan, hanya kayu gelondongan yang dikeringkan dengan baik yang cocok untuk ini.

Jenis kayu bakar dan “perasa” apa yang paling baik digunakan untuk mengasapi berbagai produk?

Kayu alder, oak, dan maple dikenal sebagai kayu terbaik untuk mengasapi daging dan sosis.
Keripik beech dan aspen bagus untuk memasak ikan dan keju di rumah asap.
Sosis berburu sering kali dibumbui dengan sedikit tambahan ranting juniper yang membara, dan lemak babi serta keju dibumbui dengan kerucut pinus. Mereka juga memberi warna ceri gelap pada sosis.
Rasa asap asap dan Rempah(mint, wormwood, sage, thyme, dll.), rempah-rempah, kulit kacang. Bahan tambahan aromatik harus ditambahkan ke penggorengan secukupnya, jika tidak, rasa makanan bisa rusak.
Untuk spesial aroma pedas perokok berpengalaman berlatih kombinasi serutan dari berbagai jenis, tambahkan kering selentingan, buat bola-bola dari serbuk gergaji kecil yang direndam dalam anggur.
Kulit kayu birch tidak cocok untuk diasap karena mengeluarkan bau tar saat dibakar. Tapi kayu birch itu sendiri mengeluarkan asap manis yang menyenangkan.
Produk asap dengan kualitas terbaik dapat diperoleh dengan menggunakan kayu kering pohon buah(pohon apel, ceri, pir, aprikot, persik). Mereka memberi produk rasa buah dan beri yang dapat dikenali.

Kayu bakar dari pohon jenis konifera (cemara, pinus, cedar) tidak cocok untuk diasapi, akan merusak produk tanpa harapan: ketika resin terbakar, banyak jelaga terbentuk, dan bau jarum pinus dan terpentin yang terus-menerus keluar, yang meresap. daging asapnya. Oleh karena itu, makanan memiliki rasa pahit yang tidak menyenangkan. Selain itu, poplar memberikan rasa pahit yang tajam.