Pernahkah Anda mendengar tentang Larry Gelap? Jika belum, maka berkenalanlah! Kue Dark Larry adalah penemuan terbaru di dunia gula-gula. Ini adalah karya seni manis yang benar-benar unik.
Makanan penutup yang ajaib
Pecinta coklat akan menghargai kue Dark Larry. Proporsi resepnya sedemikian rupa sehingga kuenya menjadi sangat lengket dan sekaligus berpori, hampir tidak berbobot, tetapi pada saat yang sama sangat lembut dan berair.
Rasa coklat dari makanan penutup ini melampaui semua yang diketahui suguhan coklat ke latar belakang. Meski terdengar megah, kue “Chocolate Larry” menempati posisi pertama dalam kategori ini. Ini adalah sesuatu yang benar-benar baru dan tidak tertandingi. Resep kue ini merevolusi teknologi dan proporsi. gula-gula. Jika Anda dapat mengikuti semua rekomendasi secara akurat langkah demi langkah, maka Anda akan menjadi ahli sejati dalam mempersiapkan karya agung ini.
Penikmat dunia coklat mereka mengklaim bahwa saat ini “Chocolate Larry”, yang memanfaatkan semua mousse ringan dan kue manis, telah menjadi standar seni kuliner.
Saya harus mengatakan bahwa sulit untuk menahan godaan untuk mencoba kue yang sudah jadi bahkan sebelum dirangkai menjadi kue. Sendirinya, mereka sangat enak. Jika Anda menggigit sepotong pun, Anda tidak akan melihatnya makanan penutup siap. Tidak ada tempat untuk mengumpulkannya.
Produk apa yang Anda perlukan untuk membuat kue?
Jadi bagaimana cara menyiapkan makanan penutup yang tidak biasa dan luar biasa ini?
Andy-chef Andrey Rudkov menawarkan resepnya. Untuk menghidupkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Kakao - 90 gram.
- Tepung - 375 gram.
- Soda - 7 gram.
- Bubuk pengembang - 10 gram.
- Minyak (sayuran) - 150 g.
- Telur - 3 buah.
- Gula - 450 gram.
- Susu - 150 gram.
- Ekstrak vanila - 5 g.
- Kopi (panas) - 340 g.
- Alkohol - 75 gram.
Kue "Dark Larry": resep
Jadi, mari kita beralih ke memasak. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: coklat, tepung, baking soda dan baking powder. Kakao perlu diambil Kualitas tinggi. Ini sangat poin penting dalam persiapan.
Campur semuanya dengan pengocok, dan dengan sangat gigih. Maka adonan masa depan Anda akan menjadi homogen.
Segera setelah adonan menjadi kurang lebih homogen, kurangi kecepatan dan tambahkan ketiga telur satu per satu dan kocok selama beberapa menit.
Omong-omong, Anda bisa meminum kopi instan dan menyiapkannya di pembuat kopi. Prasyaratnya adalah suhunya harus sangat panas. Faktanya adalah air mendidih mengaktifkan kerja baking powder, itu harus mulai bekerja bahkan sebelum oven. Selanjutnya Anda perlu menyeduh coklat. Seharusnya seperti itu. Terima kasih padanya kue cokelat Ternyata sangat gelap. Alkohol juga ditambahkan di sana. Anda bisa mengonsumsi minuman keras, cognac, wiski. Alkohol memberikan aroma asam dan menyenangkan.
Kocok semua ini dengan kecepatan mixer rendah. Tambahkan bagian terakhir bahan kering. Ini menghasilkan jumlah adonan yang cukup banyak.
Memanggang kue
Sekarang Anda bisa mulai membuat kue. Resepnya menyarankan menggunakan cetakan berdiameter enam belas. Kemudian dari jumlah bahan tersebut diperoleh enam shortcakes. Tentu saja, Anda bisa menggunakan bentuk apa pun, hanya saja jangan yang terlalu besar.
Rata-rata, setiap kue yang sudah jadi memiliki berat sekitar tiga ratus gram. Setiap kue coklat dipanggang secara terpisah. Anda dapat membuat kue yang lebih tebal, kemudian masing-masing kue harus dipotong menjadi dua, meskipun hal ini sangat tidak nyaman dan sulit dilakukan secara merata dan indah.
Kami ingin menekankan bahwa adonannya cair. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu.
Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu pada suhu seratus delapan puluh derajat (bagian atas dan bawah akan memanas). Setiap kue dipanggang selama sekitar dua puluh lima menit. Kami ingin memperingatkan Anda tentang satu hal nuansa penting. Adonannya sendiri berwarna gelap. Saat dimasak, warnanya akan menjadi lebih gelap, hampir hitam. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak memanfaatkan momen saat makanan yang dipanggang sudah siap. Agar kue tidak gosong, periksa selalu kesiapannya dengan tusuk sate.
Secara umum, para profesional memeriksa kesiapan dengan cara yang sedikit berbeda. Mereka menekan bagian tengah kue dengan jari, jika muncul kembali, ini menandakan kesiapannya. Tapi Anda bisa terbakar.
Setelah loyang dikeluarkan dari oven, segera keluarkan kue dan pindahkan ke kertas roti atau rak kawat. Jadi, panggang keenam kue pendek satu per satu.
Biarkan agak dingin, lalu bungkus semuanya dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Hal ini dilakukan agar kelembapannya merata dari bagian tengah kue ke seluruh volume, kantong tidak akan membiarkannya keluar. Hasilnya, kuenya menjadi sangat lengket dan berair.
Merakit kue
Apa yang akan kita gunakan untuk membekukan kue coklat buatan kita? Tentu saja krim. Tapi mana yang Anda sukai terserah Anda. Tidak perlu menggunakan resep khusus apa pun di sini. Pilih krim yang menurut Anda enak.
Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa hal itu perlu diwarnai dengan pewarna. DI DALAM bentuk jadi krimnya mungkin berwarna oranye.
Selanjutnya, kita masukkan dan mulai melapisi kue. Hal ini perlu dilakukan dengan cara khusus. Semacam spiral krim dioleskan pada kue (seperti siput yang dipelintir). Jadi kami melapisinya lapis demi lapis. Maka Anda perlu merawat bagian luar kue dengan krim yang sama.
Membuat glasir untuk Dark Larry
Sekarang kue Dark Larry kami bisa didinginkan semalaman. Pagi harinya kita akan mulai menyiapkan glasir.
Ini akan mengeras dengan sangat cepat dan indah pada kue dingin. Anda akan mendapatkan noda yang bagus.
Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan mentega dan coklat (delapan puluh gram). Jika Anda mengambil ubin, maka ubin itu perlu dihancurkan. Kita harus mendapatkan pasta yang homogen. A potongan besar akan membutuhkan waktu lama untuk mencair, sehingga menunda prosesnya.
Agar coklat cepat meleleh, masukkan ke dalam kantong kue dan masukkan ke dalamnya air panas. Segera setelah meleleh, peras ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega di sana dengan proporsi sebagai berikut: untuk setiap seratus gram coklat, 80 gram mentega. Hal ini dilakukan untuk menambah kilau pada glasir. Kue akan menjadi lebih lembut dan berubah menjadi kerak yang lezat.
Aduk adonan hingga rata dengan spatula silikon. Jika mentega tidak meleleh, Anda bisa memasukkan mangkuk ke dalam microwave selama lima belas menit. Campur semuanya lagi. Hasilnya adalah emulsi coklat yang homogen. Glasirnya harus dingin. Anda dapat mulai menggunakannya ketika konsistensinya sudah seperti kefir.
Sementara itu, mari kita hiasi kue kita dengan kandurin. Ini pewarna makanan yang tidak berbahaya. Jadi, tugas kita adalah menutupi permukaan samping produk dengan itu. Bagaimana kita melakukan ini? Ya, sangat sederhana! Kami akan mengambil debu emas dengan kuas dan, membawanya ke kue, meniupnya dengan keras. Kandurin yang berupa debu akan mengendap di permukaan dalam lapisan emas yang ketebalannya dapat Anda atur sendiri. Mengaplikasikannya dengan kuas saja tidak akan berhasil, noda yang tidak sedap dipandang akan tetap ada di permukaan. Debu diaplikasikan lapis demi lapis sampai diperoleh warna yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat tetesan coklat yang spektakuler?
Setelah glasir agak dingin, mulailah mengoleskannya pada kue. Untuk melakukan ini, tuangkan ke tengah kue bagian atas. Kemudian dengan spatula (silikon) kita mulai menyebarkannya ke permukaan, mendorong glasir ke tepinya. Jadi itu akan mulai mengalir tidak merata. Tidak akan lari jauh dari kita karena akan cepat mengeras di permukaan kue yang dingin. Untuk kecantikan, glasir dapat dibubuhi kandurin sehingga menghasilkan rona emas yang kaya.
Temui “Dark Larry”, kue penemuan untuk semua pecinta coklat di planet ini. Proporsi dan komponen adonan memberi kita kue yang sangat lengket dan berpori sehingga tidak berbobot apa pun, namun sangat lembut dan berair. Kuat rasa coklat bahkan akan meletakkan “Kue untuk satu-dua-tiga” yang sensasional di pundaknya, dan ini adalah penerapan yang serius, setujukah Anda? Revolusi nyata dalam bahan, proporsinya dan teknologi memasaknya. Dan jika Anda berjanji untuk mengikuti semua langkahnya dengan tepat, kue ini akan menjadi favorit Anda. Ini menyatukan yang terbaik dari dunia brownies, kue coklat dan tikus udara, sehingga menjadi standar kue cokelat. Bahkan saya akui sepertiga pembaca bahkan tidak sempat membuat krim untuk kuenya, karena sudah tidak tersedia lagi. Secara umum, lebih baik tidak mencoba lapisan atau potongan kue yang sudah jadi sebelum Anda merakit kuenya, jika tidak, Anda harus memikirkan cerita tentang mengapa kue tersebut hilang. Dan pada saat yang sama, saya memberi Anda hal yang telah lama ditunggu-tunggu panduan langkah demi langkah dengan glasir coklat, tetesan yang indah dan kandurin yang modis saat ini.
Begini, saya akan membuat kue berukuran 16-18 cm, untuk diameter lain saya akan membuat piring tradisional di bagian akhir. Bahan-bahannya kami ambil sebanyak yang saya tulis di teks dan di komposisi, fotonya tidak kami perhitungkan, disini saya bereksperimen dengan jumlah kuenya.
Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: tepung (375 g), coklat (90 g), baking powder (10 g), baking soda (7 g). Silakan ambil sebanyak-banyaknya kakao yang bagus. Tidak ada paket hijau. Kami menginginkan rasa, warna, dan tidak ada partikel yang menggerogoti gigi. Saya menawarkan kepada semua orang Barry Callebaut Belgian alkalized, saya memilikinya di toko saya. 
Saya berulang kali mengatakan bahwa semuanya perlu tercampur rata, dengan pengocok. Terutama campuran yang mengandung baking soda atau baking powder. Jika tidak, Anda mungkin memiliki bagian kue yang komposisinya berbeda, jika menggunakan lebih banyak bahan ini, kue akan menggelembung. Kami mengesampingkannya. 
Dan dalam mangkuk mixer kami menggabungkan apa saja minyak sayur(150 g) dan gula (450 g). Pembaca yang penuh perhatian akan melihat bahwa saya memiliki minyak Warna hijau. Ini biji anggur, saya memutuskan untuk mencobanya dan saya menyukainya. Tidak hanya warnanya yang sejuk saat dimasak, tetapi juga tidak berbau seperti biasanya. Tapi ini tidak penting, ganti dengan oli favorit Anda. 
Kocok rata dengan mixer. Yang jelas mentega seperti itu tidak akan berbusa seperti mentega, jadi kita tunggu saja sampai massanya homogen. Saya terus menguji mixer SMEG, saya akan segera memberikan reviewnya. 
Kemudian kecilkan kecepatan ke paling rendah lalu masukkan semua telur (3 pcs) dan ekstrak vanili(5 gram). Untuk vanilla semuanya seperti biasa, kita tidak menggantinya dengan vanillin atau perasa kimia, lebih baik tidak menambahkan apapun. Kocok campuran selama 2 menit. 
Tambahkan setengah dari campuran kering. Mengocok. 
Tuang susu (150 g), suhu tidak penting di sini. 
Dan sekarang hal yang paling menarik - kopi panas(340 gram). Izinkan saya menarik perhatian Anda sekali lagi - ya, gram. Karena mangkoknya ada di timbangan dan lebih mudah dibandingkan mengukur dengan gelas. Anda bisa mengambil kopi instan, menyeduhnya sendiri, atau menggunakan mesin kopi. Yang utama adalah air mendidih. Ngomong-ngomong, kalau karena alasan tertentu takut kopi, tambahkan saja air. Apa yang terjadi saat ini? Air mendidih mengaktifkan baking powder, dan meskipun kita terbiasa melihat cara kerjanya di dalam oven, di dalam pada kasus ini kita membutuhkan udara di dalam adonan segera. Maka Anda akan melihat perbedaannya. Saat kedua, kakao diseduh. Ini benar-benar berubah menjadi coklat panas(kami memiliki kakao, lemak, dan suhu panas) sehingga kuenya akan menjadi lebih gelap. Alkohol (75 g) juga harus dikirim ke sana. Saya mengambil Marsala, Anda bisa menggunakan wiski, cognac, minuman keras, singkatnya, apa pun yang memiliki aroma asam yang menyenangkan (bukan anggur, tentu saja). Sekali lagi, khusus ibu rumah tangga bisa menggantinya dengan air atau jus. 
Kocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan sisa bahan kering. 
Lihat, kami membuat adonan yang cukup banyak. Sekaranglah waktunya memutuskan bagaimana kita akan memanggangnya. Lebih nyaman bagi saya untuk memanggang kue satu per satu, jadi saya membuat satu untuk loyang ke-16 dan akan membuat ENAM kue. Berat tiap adonan sekitar 300 gram. Prinsipnya, jika sedang terburu-buru, Anda bisa membuat tiga rangkap (lalu dipotong saja). Jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat membuat dua lintasan (di setiap bentuk Anda akan mendapat tiga kue). Adonannya akan cair, ini mungkin membingungkan Anda. Jangan khawatir, jika Anda melakukan semuanya dengan timbangan, berarti Anda sudah melakukannya adonan yang benar, dan meskipun terlihat berjalan lurus, hal ini normal. 
Panggang dengan suhu 180 derajat, panaskan oven, atas dan bawah. 
Panggang satu kue selama kurang lebih 25 menit, jika porsi dalam loyang lebih banyak, waktunya akan bertambah. Ada hal yang halus di sini - adonan sangat gelap, dan selama proses memanggang akan berubah menjadi hitam pekat, jadi Anda mungkin tidak menangkap momen saat kue dibakar. Periksa dengan tusuk sate, setelah kering angkat. Anda cukup menekan bagian tengah kue dengan jari Anda, ini yang dilakukan para profesional, jika kuenya muncul kembali, jelas sudah matang sepenuhnya. Anda dapat memanggang sisa kue dengan aman dalam jangka waktu yang sama. Dan jangan khawatir tentang adonannya, itu akan menunggu. Akan ada benjolan di atasnya, kita semua tahu bahwa itu perlu dipangkas. 
Segera keluarkan dari cetakan, pindahkan ke rak kawat dan keluarkan perkamennya. Kami akan menggunakannya lagi untuk batch berikutnya. Saya selalu membalik kue agar tidak merusak bagian bawah yang penting. 
Jadi kami memanggang semua kue satu per satu. Kami mengulanginya setiap saat. Untuk silikon, hanya perkamen di bagian bawah, tapi saya akan membuat kue ini dari logam. 
Saat kue sudah benar-benar dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue didistribusikan ke tepian, dan lapisan film mencegahnya meninggalkan kue. Lihat, kuenya sepertinya lengket. Ternyata juicy sekali, luar biasa. 
Kami memotong kue dengan ketebalan yang sama, kami membicarakan hal ini dalam pelajaran khusus. 
Karena kuenya sangat lembab, saya melapisi masing-masing kue dengan kertas roti agar tidak saling menempel. 
Berikutnya adalah krim. Saya mengambil yang standar, 2,5 porsi. Putuskan sendiri krim mana yang harus Anda konsumsi. Juga dalam porsi - ini selalu merupakan parameter individual. Jelas kami mewarnainya dengan pewarna, saya mengambil yang saya miliki di toko - Americolor. Entah kenapa, hanya sedikit orang yang masuk ke bagian Nyonya, perhatikan, ada koleksi krim, pilih yang suka, setiap orang punya selera masing-masing. 
Mari kita membuat kue. 
Kami mengikuti geometri. 
Ingat tentang lapisan kasar. 
Sekarang tentang menutupi dengan glasir, saya akan menambahkan blok ini, tapi biarlah di sini juga. Hal pertama yang kita butuhkan adalah kue yang didinginkan dengan baik. Sangat bagus jika Anda menutupinya dengan krim di malam hari dan menuangkan glasir di atasnya di pagi hari. kue dingin akan membantu mendinginkan glasir dengan cepat dan akan mengeras menjadi noda yang indah.
Bagaimana saya membuat glasir. Coklat hitam dan minyak. Ganache juga bisa, tapi butuh krim juga. 
Untuk kue seperti itu Anda membutuhkan sekitar 80 gram coklat, saya ambil dengan cadangan. Jika Anda mengambil ubin, potong halus, kita membutuhkan pasta yang homogen, dan jika ada potongan besar, butuh waktu lama untuk meleleh dan prosesnya berlarut-larut. 
Lelehkan menggunakan metode favorit saya - kantong kue dalam air mendidih. Dengan cara ini Anda TIDAK akan pernah memanaskan coklat secara berlebihan. 
Jika coklat sudah meleleh, tuang ke dalam cangkir lebar. 
Tambahkan potongan dingin mentega. Perhitungannya sebagai berikut - untuk 100 gram coklat - 60-80 gram mentega. Kenapa sih? Pertama, coklatnya akan mengkilat, dan kedua, icing pada kue akan menjadi lebih lembut, dan tidak akan menjadi kerak yang keras sehingga tidak mungkin dipotong dan dimakan. 
Dengan menggunakan spatula silikon, aduk adonan hingga rata. Jika coklat tidak bisa menahan mentega, Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave. 15 detik, keluarkan, campur semuanya, 15 detik lagi. Anda harus mendapatkan emulsi - yaitu sepenuhnya massa homogen tidak ada gumpalan. 
Biarkan glasir coklat agak dingin. Mula-mula mengalir dari tulang belikat seperti air, lambat laun menjadi kental seperti kefir, keadaan inilah yang kita butuhkan. Sementara itu, mari kita lanjutkan dengan dekorasinya. Banyak orang yang meminta untuk memberi tahu kami tentang kandurin. Ini adalah bubuk emas atau perak yang tidak berbahaya (tersedia di toko saya). Digunakan untuk pewarnaan dan dekorasi.
Misalnya, kita bisa melapisi blackberry dengan itu. Tuang sedikit ke piring, celupkan sikat lembut ke dalamnya dan sikat buah beri dengan lembut. Jelas bahwa kami akan menangani raspberry dengan hati-hati, tetapi dengan stroberi kami tidak akan berdiri pada upacara sama sekali. Anda bisa menutupi buah beri seluruhnya atau menaburkannya sedikit. 
Begini cara menutupi kuenya. Ambil kandurin ke atas kuas, dekatkan 4 cm ke permukaan kue dan tiup kuat-kuat pada bagian samping kue. Debu emas dioleskan ke sisi kue. Anda tidak bisa mengaplikasikannya hanya dengan kuas. Noda rambut akan terlihat dan lapisan emasnya terlalu tebal. Dan dengan cara ini Anda mengatur kepadatan aplikasi dengan sangat jelas. Saya menelusuri sepertiga bagian bawah kue seperti ini, menciptakan sedikit gradien. Anda mungkin tidak berhasil pada awalnya, tetapi lambat laun Anda akan memahami esensinya. Oleskan debu berulang kali hingga warna yang diinginkan tercapai. Jelas bahwa semakin gelap krimnya, lapisan emasnya akan semakin indah dan terlihat jelas. 
Dan sekarang tentang lapisan gulanya. Saya membuat video. Dan sekarang saya akan merangkum semuanya untuk Anda. Pertama, kuenya sudah dingin, tunggu di lemari es. Kedua, Lapisan Coklat cair, tanpa gumpalan, teksturnya mirip kefir, mengalir dari tulang belikat seperti pita.
Siapkan spatula atau spatula kecil. Kita akan menggunakannya untuk “menarik” noda kita. Tuangkan glasir ke tengah kue. Anda perlu menuangkannya secukupnya hingga tersisa 1,5-2 cm dari tepinya, dan dengan hati-hati, sebarkan glasir secara perlahan dengan spatula dari tengah ke tepi. Untuk mendapatkan tetesan, Anda hanya perlu “menekan” lapisan gula ke bawah dengan spatula, itu saja, sisanya akan dilakukan oleh gravitasi dan sisi dingin kue. Jika Anda membutuhkan garis-garis yang lebih tebal, dinginkan glasirnya sedikit lagi. Tapi menurut saya tidak semua orang menyukai lapisan coklat yang tebal, jadi ada noda yang lucu. Perhatikan bahwa ketinggiannya berbeda? Hal ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan spatula untuk memindahkan lebih banyak atau lebih sedikit lapisan gula ke tepi kue. Berlatihlah, saya pikir kue kedua Anda akan menjadi sempurna.
Jika glasir sudah dingin, Anda bisa menutupinya dengan kandurin, ini akan memberikan kilau dan spekularitas yang menyenangkan. 
Saya memilih warna krem sesuai dengan tema Halloween, tapi di waktu normal bisa menggunakan pirus, terlihat bagus dengan isiannya. 
Menurut jumlah adonan per kue (3-6 kue berukuran 1,5 hingga 2,5 cm):
| diameter cetakan (cm) | 16-18 | 20-22 | 24+ |
| porsi adonan | 1 | 2 | 3 |
Sebenarnya ini bukan kue bolu, tapi cupcake, tapi kue yang dengannya hanya api) Lembut, berair, dengan rasa yang kaya dan dalam. Saya akan menjelaskan beberapa nuansa persiapan, dan bagaimana saya menggunakannya untuk kue, makanan ringan, dan kue mangkuk. Itu sudah ada di resep kue mousse "" tapi sangat universal sehingga perlu dijelaskan terpisah =))
Proporsi yang tepat, dan teknologi yang tepat- ini adalah hal terpenting dalam diri seorang pastry chef. Tetap berpegang pada resepnya dan semuanya akan berhasil.
Bahan-bahan diberikan untuk kuenya 18 cm dalam diameter. Jika Anda memiliki ukuran cetakan yang berbeda, gunakan proporsi berdasarkan luas alasnya. (). Saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu menentukan berapa banyak dan apa yang Anda butuhkan, menuliskannya di selembar kertas, dan baru kemudian mulai memasak.
| Bahan-bahan | Untuk 1 kue | Untuk 2 kue | Untuk 4 kue |
|---|---|---|---|
| Biji cokelat | 15 gram. | 30 gram. | 60 gram. |
| Tepung | 62,5 gram. | 125 gram. | 250 gram. |
| Bubuk pengembang | 1,6 gram. (0,4 sdt) | 3,2 gram. (0,8 sdt) | 6,4 gram. (1,6 sdt) |
| Soda | 1 gram. (0,25 sdt) | 2 gram. (0,5 sdt) | 4 gram. (1 sendok teh) |
| Minyak sayur | 25 gram. | 50 gram. | 100 gram. |
| gula putih | 75 gram. | 150 gram. | 300 gram. |
| Telur | 27 gram. (0,5 buah) | 55 gram. (1 buah) | 110 gram. (2 buah) |
| Susu itu dingin | 25 gram. | 50 gram. | 100 gram. |
| Alkohol | 12,5 gram. | 25 gram. | 50 gram. |
| Kopi, panas | 57 gram. | 114 gram. | 228 gram. |
- Apakah mungkin untuk tidak menggunakan alkohol? Ya, tapi tambahkan susu saja dan jangan hapus begitu saja dari resep.
- Kopi panas adalah cairan yang sudah diseduh. minuman panas, bukan bubuk yang dipanaskan.
- Minyak sayur - biasa minyak bunga matahari tanpa bau. Anda dapat mencoba produk lain, namun perlu diingat bahwa beberapa minyak dapat menimbulkan rasa dan bau.
- Di sini susu bisa diganti dengan krim dengan kandungan lemak apa pun. Semakin gemuk, biskuitnya akan semakin padat dan mudah diatur.
- Kakao adalah kakao dengan kualitas terbaik, paling aromatik dan lezat yang dapat Anda temukan. Kakao murni, tanpa gula, bukan Nesquik, melainkan coklat bubuk. Rasa biskuitnya sangat bergantung padanya. Merk yang saya gunakan adalah Callebaut.
Persiapan.
0. Panaskan oven terlebih dahulu - untuk lapisan kue pada suhu 180°C, untuk cupcakes - 165°C. Kami menyeduh kopi.
1. Ayak coklat, tepung terigu, baking powder dan soda ke dalam mangkuk. Pastikan untuk menyaring untuk memecah gumpalan dan menjenuhkan campuran dengan udara (). Aduk rata dengan pengocok agar soda dan baking powder tersebar ke seluruh volume dan tidak menumpuk di satu tempat. Di sini kita membutuhkan baking soda dan baking powder untuk reaksi yang benar. Soda tidak perlu dihilangkan - kue akan menjadi rata dan keras.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur minyak sayur, gula pasir, telur.
Jika Anda tidak mengambil telur satu per satu, kocok terlebih dahulu dalam mangkuk terpisah agar putih dan kuningnya tercampur, baru kemudian ukur jumlah yang dibutuhkan.
3. Tambahkan separuh bahan kering ke dalam campuran mentega, gula, dan telur. Campur dengan baik.
4. Selanjutnya tambahkan susu, alkohol, aduk rata. Setelah itu tambahkan kopi panas dan aduk kembali. Kopi harus panas untuk menyeduh kakao (ini akan memberikan rasa yang lebih kaya) dan mulai bereaksi dengan baking powder untuk membuat kue lebih pulen.
Tambahkan susu 
kopi… 
mencampur
5. Setelah itu masukkan sisa adonan kering dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Sangat mudah untuk menangani adonan dalam jumlah kecil, tetapi jika Anda menyiapkan adonan untuk 4 lapisan, gumpalan mungkin muncul pada tahap ini - kami mengocoknya dengan hati-hati, dengan kecepatan rendah. Jika Anda mulai panik, meningkatkan kecepatan dan mengayunkan pengocok, mereka akan masuk ke dalam adonan gelembung besar udara, dan saat dipanggang akan menjadi seperti gua di dalam kue bolu.
Adonannya ternyata cair, kalau loyangnya dilepas bisa bocor. Untuk meminimalkan kerugian, Anda bisa membungkus cetakan dengan kertas timah, cetakan silikon, atau taruh di atas loyang - dengan cara ini lebih sedikit yang akan bocor dan tidak membanjiri bagian bawah oven.
Toko roti.
Kue untuk kue dan kue kering.
lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti - ujung ke ujung, agar bagian bawah kue bolu halus, tanpa melorot, yang dibentuk oleh kertas yang diapit sisi-sisinya (untuk 3-4 lintasan Anda memerlukan 2 lingkaran - saat yang satu di dalam oven, kikis yang kedua dari adonan, dan bergantian) . Olesi pinggirannya dengan minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan - masing-masing 300 g. untuk 1 kue Anda bisa memanggang 1 kue sekaligus, Anda bisa menuangkannya dalam porsi ganda, lalu memotongnya.
Panggang 1 kue 300 gr. ∼17-18 menit pada suhu 180°C. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Keluarkan dari oven, gerakkan pisau di sepanjang tepinya, pisahkan adonan dari loyang, tutup dengan serbet, di atasnya dengan piring atau rak kawat, dan balikkan dengan hati-hati. Kuenya jatuh bebas karena alas kertasnya.
Selanjutnya, kita masukkan alas lain ke dalam cetakan, isi bagian baru dan kirimkan ke oven. Jika saya memanggang lebih dari 2 kue, maka saya mengikis kertas bekas dari biskuit dengan sisi pisau yang tumpul dan menggunakannya lebih lanjut. Setelah selesai, kita buang semuanya, tidak perlu disimpan untuk kue berikutnya.
Dinginkan di rak kawat.
Jika Anda sedang mengumpulkan kue- segera setelah kue menjadi agak hangat, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es untuk didiamkan minimal 3 jam. Lebih baik untuk malam ini. Saya biasanya memanggang kue di malam hari, merakit kue di pagi hari, dan di malam hari sudah siap disantap. Hal ini membantu kelembapan menyebar dari tengah ke tepi - biskuit menjadi lembap secara merata, tidak mudah hancur, dan sedikit terjepit - terkadang hal ini cukup untuk menghindari terpotongnya bagian atas, tetapi gunakan apa adanya.
Untuk 1 kue dengan tinggi ∼10 cm, Anda memerlukan 3 lapis (masing-masing ∼1,7 cm). Biasanya saya panggang 4 karena saya rewel dan kemungkinan rusak minimal 1... Kalau semuanya lancar, maka 1 kue ini jadi sepele))) Begini hasil kuenya:
Jika Anda mengumpulkan barang-barang sepele- Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas, tapi biasanya saya tidak repot. Segera setelah kuenya dingin, potong-potong 5-10 mm - ini masalah besar, bisa pecah, dll., bukan masalah besar, kami masih akan memecahkannya lagi dan memasukkannya ke dalam cetakan. tumpang tindih.
Dari 1 kue ukuran 300 gram diperoleh 6 toples kue volume 200 ml (tinggi toples sekitar 6,5 cm, bentuk limas terpotong). Kami mengoleskan selapis kue + selapis krim 2-4 kali, tergantung tinggi potongan biskuit. Anda bisa menuangkan ganache di atasnya - ini melengkapi rasa kue dengan sempurna.
Kue Mangkok.
Tuang adonan ke dalam cetakan dengan pelapis kertas - ini seribu kali lebih nyaman. Saya melakukan ini dengan tas kue, dan sepasang penjepit dari IKEA untuk mencegah adonan tumpah. Hasilnya jauh lebih bersih, noda lebih sedikit, dan volume adonan dalam cetakan lebih terkontrol. Pastikan untuk mencubit bagian bawah kantong sebelum menuangkan adonan ke dalam kantong agar tidak bocor.
Isi cangkir 2/3 penuh. Panggang cupcake kecil pada suhu 165°C selama sekitar 15 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Diameter alas ∼4 cm, tinggi adonan ∼6 cm. Dengan ukuran ini untuk 1 buah. membutuhkan ∼38 g. tes. Artinya proporsi 1 kue cukup untuk ∼8 potong.
P.S. Lebih baik tidak menyimpan adonan - segera uleni dan panggang, jika tidak semua perdukunan kita dengan kopi panas dan aktivasi baking powder tidak akan efektif. Saya memanggang 4 kue berturut-turut, satu demi satu, dan volumenya tetap terjaga dengan baik, jadi tidak perlu menguleninya secara terpisah setiap kali.
PPS Dan kue, makanan ringan, dan kue mangkuk dapat dilengkapi dengan yang klasik. Ya, saya ingin Anda membuka halaman ini, jadi saya menempelkan link ke sana untuk keempat kalinya =D
Waktu memasak: 2 jam
Cara membuat kue Dark Larry, resep langkah demi langkah dengan foto:
Langkah 1. Ayak semua bahan kering ke dalam wadah: tepung terigu, gula coklat, baking soda dan baking powder. Aduk adonan hingga merata agar semua bahan merata.
Langkah 2. Di wadah lain, campurkan minyak sayur dan gula. Kocok campuran mentega.
Langkah 3. Tambahkan telur dan vanila ke dalam massa gula, kocok lagi hingga mengembang selama 2-3 menit.
Langkah 4. Tambahkan setengah bahan kering dan campurkan ke dalam campuran mentega dengan kecepatan mixer rendah.
Langkah 5. Tambahkan susu dan sisanya produk massal. Kocok kembali adonan hingga rata.
Langkah 6. Tuang kopi panas (!!!) dan alkohol ke dalam adonan. Aduk dengan pengocok atau mixer hingga rata.
Kopi panas diperlukan untuk mengaktifkan baking powder, jadi adonan kita jenuh dengan oksigen sebelum dipanggang. Dan alkohol (saya menggunakan cognac) akan menambah rasa pada kue.
Langkah 7. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 1-1,5 jam.
Agar pemanggangan lebih merata, sebaiknya adonan dibagi menjadi 2 atau 3 bagian sama besar dan dipanggang secara terpisah.
Langkah 8. Bungkus kue panas cling film dan dinginkan selama 3-4 jam atau freezer selama 20-30 menit. Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue akan merata dan lebih mudah untuk dipotong.
Saya selalu ingin mencoba membuat kue dengan banyak lapisan, tapi entah kenapa tidak pernah sempat. Resepnya diambil dari Chef Andy, dia menyiapkannya dengan ahli, dan saya masih baru belajar.
Rasanya sungguh luar biasa: lembut, lembab, cokelat, aromatik, secara umum, semua orang perlu segera memasaknya! Untuk pecinta coklat sejati!
Saya ulangi resep Andrey.
Bahan-bahan:
Tepung - 375 gram
Kakao - 90 gram
Bubuk pengembang - 10 gram
Soda - 7 gram
Minyak sayur - 150 gram
Telur - 3 buah
Ekstrak vanila - 5 g
Kopi panas - 340 gram
Alkohol - 75 gram
Bentuk 16-18cm. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: tepung (375 g), coklat (90 g), baking powder (10 g), baking soda (7 g). Aduk rata dengan pengocok. Menyisihkan.
Dan dalam mangkuk mixer, campurkan minyak sayur (150 g) dan gula (450 g).Kocok rata dengan mixer. Yang jelas mentega seperti itu tidak akan berbusa seperti mentega, jadi kita tunggu saja sampai massanya homogen.Kemudian turunkan kecepatan ke rendah dan masukkan semua telur (3 pcs) dan ekstrak vanila (5 g). Untuk vanilla semuanya seperti biasa, kita tidak menggantinya dengan vanillin atau perasa kimia, lebih baik tidak menambahkan apapun. Kocok campuran selama 2 menit.
Tambahkan setengah dari campuran kering. Mengocok.Tuang susu (150 g).Dan sekarang yang paling menarik adalah kopi panas (340 g).Alkohol (75 g) juga harus dikirim ke sana. Saya minum wiski, mungkin cognac, minuman keras, singkatnya, apa pun yang memiliki aroma asam yang menyenangkan (bukan anggur, tentu saja). Sekali lagi, khusus ibu rumah tangga bisa menggantinya dengan air atau jus.
Kocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan sisa bahan kering.
Ini menghasilkan adonan yang cukup banyak. Sekaranglah waktunya memutuskan bagaimana kita akan memanggangnya. Lebih nyaman bagi saya untuk membuat kue satu per satu, saya membuat "kemeja Prancis"untuk loyang ke-16 saya dan saya akan membuat ENAM kue. Berat tiap adonan sekitar 300 gram. Prinsipnya, jika sedang terburu-buru, Anda bisa membuat tiga rangkap (lalu dipotong saja). Adonannya akan cair, ini mungkin membingungkan Anda. Jangan khawatir, jika semuanya dilakukan dengan timbangan, berarti adonan sudah pas, dan meski terlihat lurus, itu normal.
Panggang dengan suhu 180 derajat, panaskan oven, atas dan bawah.
Panggang satu kue selama kurang lebih 25 menit, jika porsi dalam loyang lebih banyak, waktunya akan bertambah. Ada hal yang halus di sini - adonan sangat gelap, dan selama proses memanggang akan berubah menjadi hitam pekat, jadi Anda mungkin tidak menangkap momen saat kue dibakar. Periksa dengan tusuk sate, setelah kering angkat. Anda cukup menekan bagian tengah kue dengan jari Anda, ini yang dilakukan para profesional, jika kuenya muncul kembali, jelas sudah matang sepenuhnya. Anda dapat memanggang sisa kue dengan aman dalam jangka waktu yang sama. Dan jangan khawatir tentang adonannya, itu akan menunggu. Akan ada benjolan di atasnya, kita semua tahu bahwa itu perlu dipangkas.
Segera keluarkan dari cetakan, pindahkan ke rak kawat dan keluarkan perkamennya. Kami akan menggunakannya lagi untuk batch berikutnya. Saya selalu membalik kue agar tidak merusak bagian bawah yang penting.
Kami memanggang semua kue satu per satu, mengulanginya setiap kali"kemeja Perancis."
Saat kue sudah benar-benar dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue didistribusikan ke tepian, dan lapisan film mencegahnya meninggalkan kue. Lihat, kuenya sepertinya lengket.
Potong tuberkelnya dan ratakan ketebalan kuenya.
Krim. Di sini, atas kebijaksanaan Anda, saya membuat krim keju + mentega. Butuh 2,5 porsi untuk kue ini.
Proporsinya sebagai berikut (untuk 1 porsi): 340 g krim keju, 100 gram, 115 gram mentega.
Untuk glasir: 80 g coklat + 60 g mentega. Lelehkan coklat dan masukkan mentega. Jika kekentalannya sudah menyerupai kefir, Anda bisa menutupinya.
Hiasi, air.
Selamat makan!!
Memuat...