Artikel ini menjelaskan cara membuat alami pewarna makanan.
Semua permen industri dan produk lainnya di toko kelontong mengandung banyak pewarna kimia. Hal ini terlihat jika melihat label dengan komposisi produk.
- Untuk waktu yang lama, banyak ibu rumah tangga telah membuat berbagai kue kering, kue, kue, dan barang lainnya untuk rumah tangga dan tamu mereka.
- Tetapi bagaimana cara menghias produk agar asli dan indah?
- Anda dapat menambahkan pewarna makanan buatan sendiri ke dalam krim, krim kocok, dan damar wangi.
- Ini sangat sederhana, baca semua informasi yang diperlukan di artikel ini.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri?
Pewarna makanan alami dibuat dari sari buah dan sayuran. Untuk melakukan ini, Anda perlu memeras jus atau merebus buah parut dalam air. Misalnya, untuk membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan 1 buah bit. Lakukan hal berikut:
- Lepaskan kulit dari bit.
- Parut di papan parutan di bagian besar.
- Masukkan ke dalam panci, isi dengan air hingga sedikit menutupi daging sayur, dan nyalakan gas.
- Tambahkan beberapa tetes cuka 9%, tetapi tidak lebih dari setengah sendok teh.
- Rebus selama 3 menit - tidak lebih!
- Saring melalui saringan untuk menghilangkan ampasnya. Jus sudah siap - ini adalah pewarna makanan merah alami.
Tambahkan pewarna ini ke krim atau adonan untuk membuat warna merah.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan biru alami?
Warna biru (ungu) digunakan saat membuat kue atau lainnya gula-gula. Biasanya confectioners melukis damar wangi, dari mana dekorasi untuk produk dibuat. Untuk membuat pewarna makanan alami berwarna biru, Anda perlu mendapatkan jus dari buah dan sayuran berikut:
- Anggur hitam atau ungu
- blueberry
- Blackberry
- Segar kubis biru
- Kulit terong beku
Untuk mendapatkan pewarna, Anda perlu melakukan hal berikut:
- Giling buah beri dalam penggiling daging, cincang halus kol dan kulit terong.
- Kemudian isi dengan air, nyalakan gas selama 3 menit, tambahkan beberapa tetes cuka 9%.
- Saring dan gunakan untuk membuat warna yang unik.
Pewarna alami cepat asam. Oleh karena itu, sebaiknya dilakukan hanya sekali dan digunakan dalam waktu 2 hari. Lebih baik disimpan di rak paling bawah di lemari es, di mana suhunya lebih rendah dan udaranya lebih dingin.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan jeruk alami?
Cat oranye cerah dan berair. Produk adonan yang didekorasi dengan warna ini akan menggugah selera dan indah. Untuk membuat pewarna makanan oranye alami, Anda membutuhkan wortel. Ikuti langkah-langkah ini untuk mendapatkannya:
- Parut wortel di sebagian besar papan parutan.
- Lelehkan dalam wajan mentega lalu taruh wortel. Proporsi wortel dan mentega adalah 1:1.
- Setelah 5-7 menit, wortel akan melunak dan mengeluarkan jus. Anda sudah bisa menggunakannya.
- Angkat panci dari kompor dan peras jus dari massa melalui kain tipis.
Anda juga bisa mendapatkan cat jeruk menggunakan kulit jeruk. Lakukan hal yang sama dengan buah ini seperti pada wortel.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan hijau alami?
Nuansa hijau alami dan berair. Mereka juga digunakan untuk mewarnai krim dan damar wangi. Untuk membuat pewarna makanan hijau alami, Anda perlu membeli seikat bayam.
- Gulir sayuran melalui penggiling daging.
- Pindahkan ampas ke serbet kain kasa dan peras jusnya. Itu sudah bisa digunakan sebagai cat untuk massa kembang gula.
Jika Anda ingin mendapatkan warna hijau, tetapi lebih jenuh, maka rebus jus daun bayam di atas api selama setengah jam.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan kuning alami?
Kuning adalah warna matahari. Tidak ada satu pun dekorasi kue atau kue kering yang bisa melakukannya tanpanya. Untuk membuat pewarna makanan kuning alami, Anda perlu membeli kunyit.
- Giling tanaman ini dalam penggiling daging atau melalui penggiling kopi jika kering, dan encerkan dengan beberapa sendok makan air hangat.
- Dapat diencerkan dengan vodka atau alkohol, tetapi dengan air 1:1.
- Setelah 24 jam, saring infus melalui kain tipis.
Jika Anda ingin mendapatkan warna yang kurang intens, parut kulit lemon dan peras jusnya. Warna kuning juga diberikan oleh kunyit.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan beige alami?
Beige adalah warna kealamian. Bisa juga dibuat dari makanan dan tidak perlu menggunakan pewarna kimia jika ingin menghias kue. Untuk membuat pewarna makanan alami warna krem, confectioners menggunakan pasta tomat. Tergantung pada naungannya, itu diletakkan dalam massa dan jumlah tomat. Semakin banyak, semakin cepat Anda mendapatkan "krem gelap", lebih dekat ke warna oranye. Tomat tidak mempengaruhi rasa produk.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan putih alami?
Warna putih juga diperlukan saat membuat produk gula-gula, terlepas dari kenyataan bahwa krim dan krim yang disiapkan sesuai dengan banyak resep diperoleh warna putih. Untuk membuat pewarna makanan putih alami, sebaiknya gunakan susu bubuk, krim, krim asam atau bahkan keju cottage. Susu bubuk harus dibubarkan, dan keju cottage dicampur sebagian kecil air hangat. Kemudian massa yang dihasilkan digosok melalui saringan dan gumpalan dihilangkan.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan hitam alami?
Nuansa hitam dan gelap juga digunakan untuk memperindah potongan individu. Pewarna warna ini dapat dibuat di rumah - di dapur Anda. Untuk membuat pewarna makanan hitam alami, produk berikut digunakan:
- Zaitun hitam. Mereka perlu diparut dan direbus dalam sedikit air. Kemudian saring dan buang ampasnya.
- Varietas kakao "Dutch Ultra". Ini memiliki banyak cokelat dan karena itu lebih gelap dari kakao biasa.
- Tinta cumi-cumi.
Gunakan zaitun dan bubuk kakao untuk membuat pewarna untuk hidangan manis, dan gunakan tinta cumi untuk hidangan tanpa lemak dan asin.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan ungu alami?
Di atas sudah dijelaskan cara membuat pewarna makanan biru atau ungu alami menggunakan blueberry, anggur gelap atau kulit terong. Bereksperimen dan campur berry dan jus sayuran untuk membuat nuansa ungu atau biru yang berbeda.
Mencampur Warna Makanan Alami: Aturannya
Jika Anda berencana untuk bekerja sebagai pembuat manisan di rumah - untuk membuat produk manisan sesuai pesanan, maka Anda akan menghabiskan banyak uang setiap hari. cat food grade. Ini dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2 hari, dan Anda dapat mencampur warna yang sudah dibuat untuk mendapatkan yang baru. Sebagai contoh:
- Warna laut diperoleh dengan mencampur biru dan hijau.
- Biru dan semua warnanya - saat mencampur hijau dan merah.
- Warna gelap (hitam) - hijau, biru dan merah.
- Pistachio - kuning dan biru.
Ada aturan untuk mencampur cat. Mereka juga bekerja untuk mencampur pewarna makanan alami.
Dalam lingkaran ini Anda dapat melihat apa yang terjadi jika Anda mencampur warna primer.
- Misalnya, ketika Anda melarutkan merah dan biru, Anda mendapatkan ungu.
- Saat mendapatkan warna sekunder dan tersier, Anda perlu mencampur warna-warna yang menunjukkan sudut segitiga warna sekunder.
- Misalnya, saat mencampur hijau sekunder dan kuning primer, Anda mendapatkan tersier - kuning-hijau.
Sederhana saja: cari pewarna dengan warna yang diinginkan di lemari es Anda dan campurkan sesuai aturan lingkaran ini untuk mendapatkan warna yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat pewarna alami cokelat di rumah?
Banyak pembuat manisan pemula berpikir bahwa pewarna cokelat di rumah diperoleh hanya dengan menggunakan kakao. Bahan ini dapat digunakan jika Anda perlu untuk menghias kue manis atau kue.
Tetapi bagaimana jika pewarna dibutuhkan untuk hidangan asin? Anda bisa menggunakan kopi. Itu harus diseduh dan disaring melalui saringan - pewarna sudah siap.
Juga, pewarna coklat terbuat dari karamel:
- Rebus gula pasir dengan sedikit air dengan perbandingan 5:1.
- Panaskan hingga adonan berubah warna menjadi kecokelatan.
- Kemudian angkat dari api dan tambahkan sedikit air.
Penting: Jangan membakar gula agar karamel tidak mengeluarkan rasa pahit.
Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami merah muda?
Pewarna makanan merah muda adalah salah satu pewarna paling populer yang digunakan untuk membuat krim dan fondant dengan warna ini. Di mana pewarna kimia warna pink berbahaya, karena dapat menyebabkan alergi atau bahkan asma bronkial.
Buat pewarna alami merah muda di rumah. Anda bisa mendapatkannya dari stroberi dan raspberry. Gulirkan buah beri melalui penggiling daging dan peras jusnya. Warna yang lebih halus akan diperoleh jika jus direbus dengan air.
Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami biru?
Warna biru jarang digunakan dalam perhiasan, tetapi terkadang masih dibutuhkan. Untuk mendapatkan pewarna alami biru, Anda membutuhkan kubis merah atau biru. Daunnya perlu dihancurkan dan dijus. Anda bisa merebus daun yang dihancurkan dalam air untuk mendapatkan warna biru yang lembut.
Pewarna alami apa yang lebih baik digunakan untuk krim, damar wangi, lapisan gula kue?
Saat membuat krim, damar wangi, dan lapisan gula untuk kue, penting agar massa ini seragam dalam tekstur dan warna. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan pewarna alami dalam bentuk cair. sayur atau jus buah atau cairan yang direbus akan membantu membuat massa menjadi indah warnanya. Perlu dicatat bahwa ada pewarna makanan alami yang digunakan dalam produksi makanan dalam persiapan berbagai produk. Ini termasuk aditif berikut:
Selain itu, ada yang benar-benar aman pewarna alami. Mereka dapat dibagi menjadi beberapa jenis:
- Gel- Digunakan untuk mewarnai krim, damar wangi dan adonan. Terdiri dari gliserin dan glukosa.
- Cairan- mewarnai krim, membantu membuat prasasti dan gambar pada damar wangi menggunakan airbrush.
- Kering- bercerai di air mendidih. Digunakan untuk mewarnai adonan dan krim.
- Kendurin- memungkinkan Anda untuk mencapai warna krem, damar wangi atau dragee mutiara. Terdiri dari silikat alami, yang memberikan efek seperti itu.
Dengan demikian, selain jus alami, gel, cairan, pewarna kering, dan kendurin dapat digunakan untuk mewarnai krim, damar wangi, dan glasir.
Pewarna alami apa yang lebih baik digunakan untuk kembang gula, adonan, kue?
Untuk produk adonan, koki menggunakan pewarna alami dalam bentuk jus, serta gel makanan alami dan bubuk pewarna kering untuk membuat produk kembang gula.
Apa pewarna alami terbaik untuk digunakan untuk minuman?
Jika Anda perlu membuat minuman dengan warna asli, Anda dapat menambahkan jus beri dan buah atau pewarna alami yang diencerkan dengan H2O. Misalnya, gel alami, kering dan cat cair.
Apa pewarna alami terbaik yang digunakan untuk mewarnai telur?
Semua orang Kristen Ortodoks melukis telur untuk persiapan Paskah. Sebelumnya, ini dilakukan dengan bantuan kulit bawang. Sekarang untuk ibu rumah tangga modern berbagai warna tersedia.
Cat alami apa yang lebih baik digunakan untuk mengecat telur? Anda bisa menggunakan jus beri dan buah, tetapi pertama-tama Anda harus menuangkan sedikit cuka. Cat kering dan cair alami juga digunakan, yang dapat dibeli di toko bahan makanan.
Bisakah hijau digunakan sebagai pewarna makanan?
Saat Anda perlu membuat massa atau krim damar wangi pada kue berwarna hijau, di musim panas mudah membuatnya dari jus daun bayam. Tapi, apa yang harus dilakukan di musim dingin, ketika tanaman hijau ini tidak tersedia, dan Paskah masih jauh, dan cat yang dapat dimakan belum dijual di toko? Bisakah cat hijau digunakan sebagai pewarna makanan?
Ingat: Zelenka bukan produk makanan!
Tetapi banyak pembuat manisan menggunakan larutan hijau cemerlang untuk mewarnai massa kembang gula. Cukup menambahkan hanya satu tetes produk ini untuk mendapatkan warna hijau yang kaya. Jumlah ini tidak memberikan bau atau rasa asing.
Video: Pewarna makanan. Resep DIY sederhana. Merah.
Hari ini di toko Anda dapat dengan mudah menemukan berbagai warna makanan yang luar biasa yang akan menghiasi kue apa pun dalam semua warna pelangi. Itu hanya komposisi kimia pewarna ini sering menimbulkan kekhawatiran. Terutama ketika datang ke permen untuk anak-anak, ketika Anda perlu membuat atau pesan kue ulang tahun untuk balita.
Di bawah ini adalah cara memasaknya pewarna alami untuk krim dan glasir.
Pewarna pink muda
Lapisan gula dan krim merah muda pucat dibuat menggunakan raspberry.
Dalam hal ini, Anda dapat membuat krim raspberry sepenuhnya. Dalam hal ini, kue akan membutuhkan 180 ml raspberry. Atau Anda bisa mengecat krim atau glasir dengan cat raspberry. Untuk melakukan ini, ambil 2 sendok teh konsentrat jus raspberry untuk 1 gelas krim.
Warna putih-merah muda
Dibuat dengan stroberi.
Semuanya persis sama dengan raspberry. 180 ml stroberi per volume krim atau glasir untuk satu kue. Dan kemudian itu murni krim stroberi. Atau 4 sendok teh konsentrat jus stroberi per gelas krim atau glasir.
merah muda intens
Banyak orang takut melukis kue bit. Dan bagaimana jika alih-alih kue ternyata pada akhirnya salad bit? Jangan takut. Tidak akan berfungsi. Glasir bit akan berwarna merah dan tidak akan memberi makanan penutup dengan aroma borscht.
Bit harus dipanggang dalam foil sampai empuk. Tapi Anda juga bisa merebusnya saja. Siapa yang lebih nyaman. Yang utama adalah sayuran tidak kehilangan warnanya. Kemudian gosok parutan halus.
Jumlah pasti yang dibutuhkan untuk mewarnai bit yang dihancurkan ditentukan oleh seberapa intens warna yang ingin Anda capai. Biasanya rasio bit: icing sudah cukup - 1 banding 8.
Jangan takut. Lapisan gula akan menjadi sangat merah muda, tetapi rasanya tidak seperti bit.
Warna ungu merah muda
Krim dan glasir dengan warna serupa diperoleh menggunakan blackberry.
Resepnya mirip dengan menggunakan raspberry dan stroberi.
Sungguh-sungguh krim blackberry membutuhkan tambahan 120 ml blackberry per porsi. Untuk pewarnaan, Anda dapat mengambil 4 sendok teh jus terkonsentrasi per gelas krim atau glasir.
cat oranye
Krim dan glasir oranye mudah didapat seperti yang merah. Terkadang disarankan untuk menambahkan jeruk, terutama jeruk, untuk pewarna oranye. Tetapi cara ini tidak terlalu efisien.
Secara signifikan lebih cerah warna oranye mendapatkan krim dan glasir di mana ada jus wortel.
Dan sekali lagi, jangan takut jus wortel apa yang akan dibuat dari kue kue wortel. Tidak akan. Jus memiliki warna yang kaya, dan Anda hanya membutuhkan sedikit.
Dosis standar adalah 3,5 sendok makan jus wortel per 1 cangkir krim atau glasir.
pewarna kuning
Glaze atau krim kuning sangat mudah dibuat. Cukup menambahkan sedikit kunyit ke dalamnya.
Tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengan kunyit, karena bumbu ini pedas. Dan tidak seperti bit yang tidak berbahaya, bit memberikan glasir ketajaman dan rasa spesifiknya sendiri. Karena itu, jika Anda memasukkannya sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda dapat dengan mudah merusak kue-kue.
Untuk mencegah kejadian seperti itu, kunyit tidak harus segera ditambahkan ke icing atau krim itu sendiri, tetapi dengan jumlah cairan yang direncanakan untuk ditambahkan ke dalamnya.
Paling rasio yang bagus Ini adalah sendok teh bubuk kunyit hingga 2 sendok makan cairan (sebaiknya susu). Selanjutnya, cairan dengan kunyit yang dilarutkan di dalamnya harus ditambahkan ke 1 gelas krim atau glasir.
Warna hijau
Sedangkan untuk krim pewarna dan icing in warna hijau, maka tidak semuanya jelas.
Paling cara yang efektif- Ini adalah tambahan daun bayam yang dicincang dengan blender. Hanya saja warnanya tidak terlalu pekat.
Misalnya, lapisan gula kue ini membutuhkan penggunaan dua cangkir bayam cincang utuh untuk pewarnaannya. Jelas apa itu sejumlah besar sayuran hijau dapat memberikan krim atau glasir rasa sendiri, yang sama sekali tidak cocok untuk kue-kue manis.
Oleh karena itu, rasa cerah lainnya, misalnya, mint dalam jumlah besar, harus ditambahkan ke krim hijau dan glasir dengan bayam.
Namun, beberapa orang tidak bisa makan kue bayam jenis ini. Manisnya dikatakan meninggalkan aftertaste yang tidak enak.
naungan hijau kuning
Warna ini dicapai dengan menambahkan 8 sendok teh bubur alpukat tumbuk ke 1 cangkir krim (glasir) dalam krim atau glasir.
Tapi ternyata makanannya amatiran, karena rasa alpukatnya sangat terasa.
Terlihat bahwa bayam, bahkan alpukat, pewarnanya tidak terlalu cerah dan memiliki rasa sendiri yang tidak cocok untuk pencuci mulut.
Warna ungu muda
Ungu muda, lilac putih diperoleh dengan menggunakan blueberry.
Untuk krim blueberry (glasir), ambil 120 ml blueberry per porsi (per kue). Untuk sentuhan sederhana, gunakan 8 sendok teh konsentrat jus blueberry untuk segelas krim. Namun dalam hal ini, warnanya tidak begitu cerah.
Pewarna ungu dan biru
Untuk semua kepalsuan yang tampak, pewarna untuk krim dalam glasir ungu dan biru mungkin alami. Benar, persiapan mereka cukup merepotkan.
Untuk membuat pewarna makanan ungu dan biru, kita membutuhkan kol merah besar.
Itu perlu dipotong potongan besar, tuangkan air dan didihkan. Air harus dituangkan sesedikit mungkin sehingga hanya menutupi kubis.
Rebus kubis selama 15-40 menit. Tergantung varietasnya. Hal utama adalah bahwa kaldu kol memperoleh rona ungu yang intens.
Segera setelah ini terjadi, kami mengeluarkan kubis darinya. Dan kuahnya sendiri terus mendidih hingga menguap. Ini akan memakan waktu cukup lama untuk mendidih. Karena, bagaimanapun, kaldu dari satu kepala besar kubis harus berubah menjadi hanya cangkir pewarna.
Ini adalah bagaimana seharusnya terlihat seperti pada akhirnya.
Atau tambahkan saja pewarna ungu yang dihasilkan ke lapisan gula atau krim, dan akhiri dengan kue-kue ungu.
Atau tambahkan sejumput soda kue ke pewarna ungu, yang langsung mengubah pewarna ungu menjadi biru.
Dari mana Anda dapat dengan mudah menyiapkan krim biru apa pun.
Dan jangan takut merusak rasa memanggang dengan semangat kubis. Dia tidak akan.
Di rak ada berbagai macam pewarna sintetis yang membantu menciptakan warna yang kaya makanan penutup.
Sangat mudah untuk bekerja dengan komposisi pewarna yang berasal dari sintetis, mereka disimpan untuk waktu yang lama, dan tidak memburuk di bawah pengaruh faktor eksternal (kelembaban, sinar matahari dan suhu indikator yang berbeda).
Namun, jika Anda lebih suka menggunakan secara eksklusif senyawa alami sebagai pewarna, meski ternyata warnanya lebih pudar, tapi 100% tidak reaksi alergi dari anak-anak, ada baiknya belajar cara memasaknya dari yang berbeda produk alami akrab dengan tubuh.
pewarna asal alami diisolasi dari sumber hewan dan tumbuhan dengan cara fisik. Komposisi pewarna tersebut sebenarnya tidak mengalami modifikasi kimia, hanya dalam kasus luar biasa bila perlu untuk menjaga produk lebih lama (di bawah kondisi produksi pabrik). Tanaman umbi-umbian, daun, dan produk tanaman lainnya sering digunakan sebagai bahan baku untuk mendapatkan pewarna makanan asal alami.
Dalam jumlah besar kondisi kerja pewarna asal alam tersedia dalam bentuk butiran, formulasi bubuk, cairan atau minyak.
Kecerahan komposisi pewarnaan dalam proses produksi seperti itu tergantung pada waktu tahun untuk pengumpulan produk, kondisi pertumbuhannya, dan hal-hal lain. Keuntungan utama dari komposisi pewarnaan yang berasal dari alam adalah kenyataan bahwa mereka dapat disiapkan secara mandiri di rumah. Lihatlah sekeliling, karena pasti di lemari es atau di rak di dapur Anda akan menemukan satu set lengkap semua yang Anda butuhkan.
Pewarna alami: daftar warna primer
Untuk mewarnai produk kuliner alami formulasi makanan Warna primer yang digunakan adalah kuning, merah dan biru. Ya, mereka tidak secerah dan jenuh seperti produk yang berasal dari sintetis, tetapi mereka jelas lebih aman bagi manusia, dan terutama tubuh anak-anak.
Kue pendek dipanggang seperti biskuit biasa sampai matang. Dan di sini kita memiliki yang begitu indah.
Sekarang pertimbangkan lebih detail asal usul setiap warna alami:
Mempersiapkan pewarna makanan sangat sederhana: bahan pilihan yang dicincang halus dituangkan dengan air yang diasamkan dalam jumlah kecil. Massa dibakar dan dididihkan, setelah itu komposisinya disaring. Pilihan lain untuk mendapatkan jus merah: produk digosok atau diremas halus dalam mortar, disaring dari ampasnya.
PADA bentuk murni warna biru berasal dari pasta nila yang dicampur dengan pati. Dalam skala produksi makanan Pasta indigo carmine (berwarna hitam-kebiruan) digunakan, yang membentuk larutan biru murni. Pewarna indigo diisolasi dari jenis tertentu kerang.
Padahal warna oranye untuk mewarnai produk kuliner bisa didapatkan dari sejumlah produk, baik yang sudah familiar maupun yang sudah tidak asing lagi bagi kita, dan tidak terjangkau. Pertimbangkan semua jenis bahan yang disajikan dalam foto, Anda akan mengenalinya masing-masing, hanya saja tidak semua orang harus menemukannya di rak-rak gerai ritel.
Saat mengunjungi kreatif inspirasi kuliner, maka Anda dapat bereksperimen dan mencoba membuat warna baru untuk mewarnai makanan penutup.
Biasanya, pengunjung restoran dan kafe tidak hanya memperhatikan rasa hidangan yang disajikan, tetapi juga cara menghiasnya. Oleh karena itu, para koki berusaha mendekorasi hidangan ini atau itu sebaik mungkin. Perhatian paling dalam kasus ini diberikan untuk permen dan makanan penutup. Di rumah, Anda juga bisa membuat berbagai pola dari krim dan taburan.
Sebaiknya pelajari cara membuat pewarna makanan di rumah daripada membelinya di toko. Hasilnya tidak akan lebih buruk, selain itu tidak berbahaya bagi kesehatan. Pewarna buatan sendiri ini digunakan untuk mewarnai saus, jeli, damar wangi, krim, dan banyak lagi.
Apa itu pewarna makanan?
Pewarna makanan hadir dalam warna sintetis dan alami. Pada gilirannya, sintetis dibagi menjadi cair, kering dan gel. diencerkan dalam sedikit cairan untuk memberi hidangan warna yang diinginkan.
Pewarna bubuk diencerkan dengan air matang, alkohol atau vodka, dan juga, jika diinginkan, diterapkan pada makanan yang dipanggang dalam bentuk kering. Massa protein untuk membuat pola dan krim, biasanya diwarnai dengan pewarna cair. Mereka cukup sering digunakan dalam airbrush atau di gula damar wangi sebagai pengganti air.
Pewarna makanan cair sangat mirip dengan pewarna makanan gel, tetapi yang terakhir lebih kental dan lebih pekat. Ini digunakan dalam pewarnaan krim (hanya yang non-protein), glasir, damar wangi dan adonan. Dengan bantuan Anda dapat menciptakan nuansa halus dan warna yang kaya dan cerah.
Cara mendapatkan pewarna merah alami
Pewarna seperti itu dapat diperoleh dengan menggunakan jus buah beri, buah-buahan dan sayuran yang mengandung merah, dapat berupa:
- bit;
- Stroberi;
- kismis;
- delima dan produk makanan lainnya.
Tetapi Anda bisa mendapatkan pewarna makanan merah tidak hanya dari buah-buahan, coba gunakan tomat merah tua, paprika merah dan bubuk paprika untuk tujuan ini. Tapi bagaimanapun juga yang paling warna yang indah diperoleh dari bit.
Anda bisa mendapatkan pewarna merah dari bit sebagai berikut:
- Cuci tanaman akar secara menyeluruh di bawah air mengalir, kupas, lalu parut. Isi bit dengan air. Tidak perlu banyak cairan, cukup menutupi parutan sayuran saja. Nyalakan api lambat dan masak selama satu jam.
- Harap dicatat bahwa panci harus ditutup dengan penutup. Tambahkan sedikit ke kaldu asam sitrat(1/2 sendok teh), ini akan mencegahnya berubah warna. Setelah dingin, pewarna makanan merah harus disaring dan kemudian bisa digunakan.
Cara membuat pewarna makanan hitam
Pewarna makanan hitam dapat diperoleh dengan beberapa cara:
- Cara pertama. Campurkan lima tetes gliserin murni dengan tablet arang aktif.
- Cara kedua adalah cara membuat pewarna makanan hitam di rumah. Warna hitam dapat diperoleh dengan mencampurkan pewarna buatan dari beberapa warna. Misalnya, ambil pewarna makanan merah, kuning dan biru dan aduk rata - Anda akan mendapatkan warna hitam.
- Cara ketiga adalah cara membuat pewarna makanan hitam di rumah. Ambil tinta sotong. Dapatkan mereka masuk baru-baru ini cukup mudah, mereka dijual di hampir setiap hypermarket besar. Tetapi terlepas dari kenyataan bahwa tinta praktis tidak memiliki rasa, masih ada sisa rasa tertentu, dan oleh karena itu tidak disarankan untuk menggunakan pewarna makanan hitam seperti itu untuk damar wangi atau hidangan manis lainnya.
Bagaimana pewarna telur dibuat?
Pewarna makanan kuning (resep): tambahkan kunyit (3 sendok makan) ke dalam larutan cuka yang mendidih. Ingatlah bahwa kunyit menodai kulit cukup kuat, jadi sebelum Anda mulai bekerja dengan pewarna ini, pastikan untuk memakai sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda dari noda.
Warna merah muda: Potong 4 cangkir bit mentah dan tambahkan ke mangkuk telur. Jika telur tidak terlihat merah muda pada awalnya, tetapi berwarna cokelat, jangan berkecil hati. Setelah kering, mereka akan menjadi warna pastel yang bagus.
Pewarna makanan untuk telur biru dibuat sebagai berikut: tambahkan 3 cangkir kubis ungu atau merah cincang ke dalam larutan. Agar telur menjadi biru, mereka harus disimpan dalam larutan selama setengah jam. Jika Anda ingin mendapatkan warna biru, masukkan telur ke dalam lemari es dan biarkan di dalam larutan sepanjang malam.
Oranye: Warna oranye yang indah untuk telur kulit bawang(empat gelas). Untuk mendapatkan warna yang lebih cerah, maka, seperti pada kasus sebelumnya, tanpa menghilangkan telur dari pewarna, biarkan semalaman di lemari es.
Pewarna makanan perak DIY: tempatkan 2 cangkir blueberry beku dalam mangkuk dan tambahkan 2 cangkir ke dalamnya air bersih. Tunggu hingga adonan menjadi hangat suhu kamar, lalu hancurkan buah beri. Diamkan sedikit lagi, lalu saring larutan tersebut. Masukkan pewarna Telur Paskah dan masukkan ke dalam lemari es - biarkan mereka tetap di sana sampai pagi.
Pewarna krem
Untuk membuat pewarna makanan krem dengan tangan Anda sendiri, Anda harus menggunakan pasta tomat. Saturasi warna tergantung pada jumlah produk ini, misalnya, jika Anda menambahkan banyak tomat ke dalam krim, itu akan menjadi lebih oranye daripada krem. pasta tomat tidak mengubah rasa makanan penutup.
Jika Anda telah menyiapkan beberapa pewarna alami yang berbeda sebelumnya, maka jika Anda mau, Anda dapat membuat warna baru darinya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mencampur yang sudah ada. Misalnya, untuk mendapatkan warna gelombang laut, Anda harus mencampur dua pewarna: hijau dan biru, dan untuk warna biru tambahkan hijau ke merah. Ketika Anda mencampur merah, biru dan hijau, Anda mendapatkan hitam. Warna pistachio yang indah dapat dicapai dengan mencampur pewarna biru dan kuning.
Kuning
Untuk mewarnai hidangan menjadi kuning, koki paling sering menggunakan lemon. Kulit lemon digosok pada parutan halus, dan kemudian diperas jusnya, yang berubah menjadi pewarna makanan cair. Dilarutkan dalam air hangat kunyit juga memberikan warna kuning yang indah.
Warna hijau
Untuk mendapatkan warna hijau yang kaya, paling sering digunakan Bayam segar. Itu dihancurkan dalam penggiling daging atau digosok melalui saringan. Kemudian campuran tersebut direbus selama 30 menit, setelah itu disaring.
Warna biru dan ungu
Warna seperti itu bisa didapatkan dari blueberry, anggur hitam, atau kulit terong. Bisa juga digunakan untuk tujuan ini kubis ungu, yang sudah dipotong dan direbus. Dengan bantuan gula, Anda bisa mendapatkan warna cokelat. Untuk melakukan ini, gula dicampur dengan air (5: 1) dan dimasukkan ke dalam panci. Mengerjakan api kecil dan goreng gula, ingat untuk mengaduknya terus-menerus. Secara bertahap, campuran mulai mendapatkan warna cokelat. Tambahkan lebih banyak air ke dalamnya dan saring. Selain gula, coklat dapat diperoleh dengan menggunakan kakao, kopi atau coklat.
Mengapa warna buatan berbahaya?
Saat ini, sejumlah besar warna buatan diproduksi, yang digunakan untuk memberi hidangan penampilan yang menarik. Namun tidak selalu diketahui apa sebenarnya bagian dari pewarna sintetis tersebut. Sering terjadi bahwa komposisi mereka hanya dapat ditentukan melalui studi laboratorium jangka panjang.
Tidak dalam semua kasus, produsen siap untuk mematuhi standar, dan seringkali komponen berbahaya dalam pewarna melebihi konten yang diizinkan. Mereka tidak hanya dapat menyebabkan alergi pada manusia, tetapi juga memiliki efek negatif pada sistem saraf, menyebabkan kelaparan oksigen dan, yang terburuk, memprovokasi pembentukan tumor. Karena itu, lebih baik tidak menggunakan produk seperti itu sama sekali, tetapi pelajari cara membuat pewarna makanan di rumah.
Kesimpulan
Ada dua jenis pewarna makanan: sintetis dan alami. Yang pertama paling sering dibuat dari bahan kimia, jadi lebih bijaksana untuk memilih yang alami. Pewarna makanan alami terbuat dari bahan herbal(biasanya sayur dan buah).
Pewarna seperti itu dapat dibuat secara mandiri di rumah dan digunakan untuk menghias semua jenis hidangan.
Glasir berwarna dapat dengan aman disebut sebagai penemuan di bidang memasak, yang telah menjadi unik dalam jenisnya.
Anda akan terkejut bagaimana glasir berwarna, karena ini adalah proses yang sangat sederhana, terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut masuk bisnis gula-gula tak tergantikan.
Glasir berwarna menutupi roti jahe, itu diterapkan pada marshmallow, cupcakes, kue dan kue kering. Secara umum, massa manis dapat membuat makanan penutup lebih enak dan lebih indah, dan juga memiliki kemampuan untuk meningkatkan nilai energi.
Glaze adalah kombinasi gula dan protein. Agar warnanya cerah, Anda perlu mewarnainya dan membawanya ke konsistensi tertentu.
Sebagai aditif, sudah biasa digunakan produk yang berbeda. Itu bisa berupa vanilin, jus, kakao, krim (rendah lemak), cl. minyak, dll.
Mereka membuat permukaan glasir matte atau cermin, rasanya asam atau manis, dan warnanya berbeda. Pembuat manisan profesional tidak menyembunyikan resep untuk glasir berwarna.
Karena alasan inilah setiap nyonya rumah di dapurnya dapat menguasai resepnya. Inilah yang saya usulkan setelah membaca artikel saya.
Prinsip dasar memasak
Ada beberapa cara untuk menyiapkan glasir berwarna. Bisa jadi es perawatan panas dan dirampas itu.
Kembang gula tidak selalu membutuhkan proses pemanggangan. Rasa glasir, tergantung pada metode persiapannya, akan sedikit berbeda.
Perbedaannya terletak pada proses memasak dan bahan-bahannya.
Jika glasir dibuat tanpa perpindahan panas, Anda perlu mengambil jus sayuran atau buah, ayam. tupai, lemon dan gula. bubuk. Saya sarankan menyaring produk terakhir sebelum dicampur dengan jus lemon dan protein.
Jus buah harus ditambahkan ke dalam campuran, tergantung pada warna glasir yang Anda inginkan. Komponen harus dicampur dengan baik satu sama lain.
Itu saja - warna lapisan gula buatan sendiri sudah siap, tinggal menutupi kue-kue dengannya.
Jika Anda memproses glasir, Anda perlu mengambil air, gula. pasir, jus Pertama-tama, saya mencampur gula dan air dan membakarnya sehingga massa mendidih.
Saat Anda mendapatkan sirup, Anda harus mengeluarkannya dan menuangkan jusnya. Saat campuran mendingin, itu akan mulai mengeras.
Ada pilihan lain tentang cara menyiapkan lapisan gula berwarna untuk melukis makanan penutup. Harus diakui bahwa pilihan ini menikmati permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Seringkali, Anda dapat melihatnya di kue-kue, di mana elemen dekorasi dicat dengan warna. Orang mendapat kesan bahwa lapisan gula berwarna mirip dengan yang menutupi kue Paskah, tetapi sebenarnya tidak demikian.
Adalah perlu bahwa massa berwarna padat, tidak hancur, dan bahkan memiliki struktur yang rata.
Di bawah ini adalah resep cara membuat icing berwarna seperti itu di rumah.
Glasir rumah berwarna
Komponen: 1 buah ayam. protein; 200 gram Gula bubuk; 1 sendok teh jus lemon; makanan pewarna.
Proporsi gula bubuk diindikasikan untuk 1 pc. ayam. tupai.
Algoritma memasak:
- Kur. protein harus dituangkan ke dalam mangkuk, tetapi sebelum itu, buang semua seratnya. Jika tidak, glasir akan rusak.
- Saya menabur sah. bubuk melalui saringan. Saya campur dengan ayam. protein. Saya mengalahkan massa untuk mendapatkan warna putih.
- Saya menambahkan jus lemon dan terus mengocok. Glasir harus tebal, karena hanya campuran seperti itu yang bisa menggambar garis tipis. Karena alasan inilah mungkin diperlukan sedikit lebih sah. bubuk.
- Saya membawa pewarna. Dilapisi dengan jarum suntik kembang gula. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat mengambil tas yang terbuat dari polietilen atau perkamen.
Glasir cerah dengan vanila untuk roti jahe
Glasir roti jahe tembus cahaya. Melihatnya, Anda bisa melihat banyak noda putih. Berkat dia, langkah terakhir dalam persiapan roti jahe yang lezat telah diambil.
Komposisinya sederhana, tetapi penting untuk mengikuti algoritme memasak persis seperti yang ditunjukkan resepnya.
Komponen: seni lantai. air; tepung Vanilla; 1 st. Gula pasir.
Algoritma memasak:
- Saya merebus air bersama gula. pasir. Perlu muncul di permukaan gelembung besar. Biasanya, proses ini dimulai ketika sirup dipanaskan hingga 100 gr.
- Saya mengeluarkan kaldu dari api, biarkan massa mendingin. Saya memperkenalkan vanilla atau rasa lain.
- Saya menutupi roti jahe dengan lapisan gula ketika menjadi suhu kamar (dari 32 hingga 40 gr.). Tidak ada gunanya bekerja dengan massa panas, karena Anda bisa terbakar, dan merusak semua kue.
- Saya meletakkan kue jahe yang sudah jadi di rak kawat dan meninggalkannya selama beberapa jam. Selama waktu ini, kelebihan glasir akan terkuras, massa akan mengeras.
Saran saya untuk Anda: jika Anda membuat kue jahe kecil, Anda harus memasukkannya ke dalam campuran dan mengeluarkannya menggunakan sendok berlubang. Tapi olesi roti jahe besar dengan sikat dapur.
Warna glasir profesional
Glasir warna digunakan oleh pembuat manisan profesional. Tipe ini dicirikan oleh struktur yang padat, ia secara luar biasa mempertahankan kecerahannya, tidak pecah, tidak terkelupas dan mengeras dengan baik.
Komponen:
setengah sdt ekstrak almond; sirup jagung; 2 sdm. Gula bubuk (Anda bisa menggunakan pasir gula); 4 sendok makan susu; pewarna.
Algoritma memasak:
- Saya mencampur gula. bubuk dengan jumlah susu yang ditentukan. Massa akan terlihat seperti campuran kental.
- Saya memperkenalkan ekstrak dan sirup. Deraan. Campuran akan menjadi mengkilap.
- Saya meletakkan massa sesuai dengan formulir. Saya membawa pewarna. Anda dapat mengambil jus buah yang sama. Untuk menggambar gambar kecil, saya mengambil jarum suntik sederhana, dan untuk menutupi permukaan yang besar, saya menyarankan Anda untuk menggunakan kuas.
Berwarna glasir krem
Ternyata membuat di rumah tidak keras, tetapi bukan glasir lunak, yang bisa diwarnai warna yang berbeda. Juga merasa bebas untuk menggunakannya dalam bentuk aslinya.
Komponen: 2 sdm. Gula bubuk; 1 st. krim; 1 sendok teh sl. minyak; mobil van. bubuk.
Algoritma memasak:
- Saya menuangkan krim ke dalam mangkuk untuk dimasak. saya taruh sl. minyak dan panas. Massa perlu mencair.
- saya bawa sah. bubuk dan vanilin.
- Saya mengalahkan massa dengan mixer, saya mencapai konsistensi yang diinginkan. Saya menambahkan pewarna.
Pembekuan merah muda
Algoritme memasaknya sederhana, Anda bisa melakukannya di rumah glasir raspberry merah muda cerah. Hanya sebenarnya Anda bisa membuatnya dengan warna dan rasa apa pun.
Perkenalkan jus wortel, bit, cranberry atau apel, jeruk atau stroberi. Pilihan ada di tangan Anda sepenuhnya. Ketahuilah bahwa Anda hanya perlu menggunakan jus alami!
Bahan: 500 ml jus raspberry; 700 gram. Sahara.
Algoritma memasak:
- Saya menggiling raspberry dengan saringan, jika ada juicer, Anda bisa menggunakannya. Jus akan menjadi bersih, tanpa satu tulang pun.
- Rebus dengan menambahkan gula. Anda perlu membuat sirup yang kental.
- Saya tuangkan ke dalam mangkuk. Glasir akan menebal. Saya menggunakannya untuk memanggang.
Penting untuk tidak melewatkan momen yang tepat untuk mengcover kue-kue dengan indah.
lapisan gula kuning oranye
Komponen: 1 sdm. Gula bubuk; 2-3 sendok makan jus jeruk; semangat.
Algoritma memasak:
- Saya memeras jus dari jeruk. Saya mengambil semangat.
- Mencampur jus, sah. bubuk dan zest bersama-sama. Massa akan menjadi kental, seperti krim asam. Dengan bantuan sah. bedak, sesuaikan kepadatannya.
- Saya menggunakan sendok untuk pencuci mulut. Dalam beberapa menit, lapisan gula akan mengering dan makanan penutup dapat disajikan dengan teh.
- Penting agar glasir memiliki konsistensi yang tepat - tidak kental, tetapi tidak terlalu cair. Dalam hal ini, itu tidak akan menggulung kue. Sangat mudah untuk mengontrol fitur ini. Anda perlu memperhatikan gula, air atau jus wanita.
- Lapisan gula yang kental dapat digunakan untuk mengecat atau merekatkan makanan penutup, misalnya saat membuat rumah roti jahe.
- Saya menyarankan penyiraman dengan glasir yang mengalir donat segar, pai atau kue.
- Agar lapisan gula merata, olesi permukaan makanan penutup dengan selai.
- Anda dapat mendiversifikasi warna glasir, dan bahkan tanpa membahayakan tubuh, jika Anda masuk selai lezat ke dalam komposisinya. Ini akan menjadi lapisan gula yang sangat enak dan indah.
Buat nyata mahakarya kuliner di dapur Anda, menyenangkan orang yang dicintai tidak hanya pada hari libur.
Libatkan anak-anak Anda dalam membuat frosting dan nikmati suguhan memasak yang menyenangkan bersama! Silakan dinikmati makanannya!
Video resep saya
Memuat...