Cara membuat gel untuk menutupi kue. Gel gula-gula

Gel kembang gula dimaksudkan untuk dekorasi pai buah, kue kering, kue dan lain-lain gula-gula. Permukaan yang dilapisi gel ini menjadi mengkilat dan mencegah buah mengering dan terfermentasi.

Biasanya industri menggunakan gel (glasir) siap pakai yang dibuat berdasarkan berbagai pengental. Sangat mudah untuk menyiapkan gel makanan di rumah dan menggunakannya untuk melapisi kue dan kue kering.

Untuk menyiapkan gel kembang gula di rumah, Anda membutuhkan 15 g (1 sdm) gelatin, 100 ml air, 180 g (1 sdm) gula, 50 g glukosa atau madu, dan sedikit asam sitrat. Gelatin harus direndam dalam 50 ml air dan dibiarkan membengkak. Campur gula pasir dengan air, glukosa, asam sitrat, lalu panaskan sirup hingga gula larut. Panaskan agar-agar yang sudah direndam untuk melarutkannya, yaitu cairan dengan agar-agar harus menjadi transparan, tetapi jangan sampai mendidih - ini akan menyebabkan agar-agar kehilangan sifat-sifatnya. Campur sirup dengan gelatin hingga bahan tercampur. Sebelum digunakan gel kembang gula harus didinginkan sampai suhu kamar. Setelah diaplikasikan pada kue dan kue kering, gel tidak mengeras sepenuhnya, tetapi memberikan produk kilau yang “hidup”.

Gel sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Ini akan menjadi sangat kental.

Sebelum digunakan, gel perlu dihangatkan sedikit agar lebih cair.

Anda bisa mengoleskan gel pada buah-buahan menggunakan kuas, atau Anda bisa mencelupkan buah beri kecil dan potongan buah langsung ke dalam gel.

Asam sitrat dan glukosa diperlukan untuk mencegah gula (kristalisasi) gel. Jika Anda tidak menambahkannya, lama kelamaan kristal akan terbentuk di gel, mengental dan menjadi buram.

lady.mail.ru

Gel dekorasi – fitur aplikasi untuk kue

Gel dekorasi adalah penyelamat nyata bagi koki pastry! Zat ajaib ini memiliki banyak fungsi. Ini digunakan untuk mengamankan elemen dekoratif pada permukaan kue dan melindunginya, serta meningkatkan estetika. makanan penutup siap.

Gel dekorasi bisa transparan atau berwarna. Pilihan ekonomis memiliki rasa yang netral. Gel yang lebih mahal mungkin memiliki sedikit rasa buah-buahan, beri, atau marzipan. Dekorasi gel digunakan untuk merekatkan gambar wafel ke kue dan membantu memberi rasa tertentu.

Untuk apa gel dekorasi digunakan?

Menghias produk kembang gula dengan elemen kecil. Kupu-kupu atau patung yang terbuat dari lembaran wafer, patung coklat, kilau kembang gula - semua ini dapat dengan mudah diperbaiki menggunakan gel dekorasi. Hal ini terutama berlaku ketika menerapkan gambar wafel pada kue damar wangi. Damar wangi adalah permukaan yang kering dan agak berubah-ubah sehingga sangat mudah rusak. Penerapan gel dekorasi memungkinkan Anda menyiapkan damar wangi untuk meletakkan gambar wafel, memastikan pengaturan cepat dan fiksasi yang sangat baik.
Perlindungan terhadap kekeringan. Gambar wafel, buah-buahan, dan jenis dekorasi lainnya dapat rusak bahkan jika disimpan beberapa jam! Perlindungan dengan gel dekorasi dengan mudah mengatasi masalah ini. Berkat lapisan gel dekorasi, permukaan lembaran wafer tidak retak, kering atau pecah.
Estetika. Dekorasi gel memungkinkan Anda membuat warna permukaan kue lebih jenuh. Selain itu, tekstur gel transparannya terlihat orisinal dan menarik perhatian. Bentuknya menyerupai jeli, tetapi lebih stabil selama penyimpanan dan transportasi.
Perlindungan terhadap kondensasi. Saat meletakkan kue di lemari es yang dilengkapi dengan sistem No Frost, kemungkinan besar terbentuk kondensasi pada permukaan produk kembang gula. Biskuit, damar wangi, lembaran wafer takut lembab. Menerapkan gel dekoratif membantu melindungi produk kembang gula agar tidak basah.
Dekorasi kue, kue kering, dan buah-buahan. Gel dekorasi memungkinkan Anda menciptakan efek orisinal. Jika Anda mencelupkan buah beri ke dalamnya, Anda bisa mendapatkan cara yang tidak biasa dan sangat indah untuk menghias kue atau kue kering! Dekorasi gel juga cocok untuk mendekorasi kue keju dan kue lainnya; ini memungkinkan Anda menambahkan kilau indah pada permukaan produk.

Gel dekorasi dengan berbagai kepadatan tersedia untuk dijual. Konsistensi cairnya cocok untuk menghias kue dengan figur dan lembaran wafer. Gel ini mudah dioleskan ke permukaan produk dengan kuas dan cepat kering. Tekstur gel dekorasi yang lebih padat sangat ideal untuk menghiasi permukaan kue. Produk ini memiliki estetika sempurna dan melindungi elemen dekoratif dari kekeringan, kelembapan, dan kerusakan mekanis.

Rahasia menggunakan gel dekorasi

Untuk mengaplikasikan gel dekorasi pembuat manisan yang berpengalaman Disarankan untuk menggunakan sikat bulu tiruan dengan permukaan lebar. Bagaimana wilayah yang lebih besar alat, semakin cepat gel dekorasi dapat didistribusikan secara merata.

Saat mengoleskan gel ke permukaan gambar wafel, Anda perlu memastikan gerakan kuas searah. Ini akan membantu menghindari pembengkakan dini atau kerusakan pada gambar.

Jika petunjuk menunjukkan bahwa gel perlu dihangatkan sebelum digunakan, tidak disarankan untuk memanaskannya di atas kompor. Cukup untuk digunakan mandi air atau masukkan piring berisi gel ke dalam microwave selama beberapa detik, lalu aduk hingga rata menggunakan kuas kue.

Cara menyiapkan gel dekorasi sendiri

Gel dekorasi bisa dibuat di rumah bahan-bahan yang tersedia:

agar-agar butiran – 1 sdm. sendok;
air matang dingin – 100 g;
madu cair – 1,5 sdm. sendok;
gula pasir – 1 sdm. sendok;
asam sitrat – sejumput;
pewarna makanan - jika perlu.

Gel kembang gula ditujukan untuk menghias pai buah, kue kering, kue, dan produk kembang gula lainnya. Permukaan yang dilapisi gel ini menjadi mengkilat dan mencegah buah mengering dan terfermentasi.

Untuk menyiapkan gel kembang gula di rumah, Anda membutuhkan 15 g (1 sdm) gelatin, 100 ml air, 180 g (1 sdm) gula, 50 g glukosa atau madu, dan sedikit asam sitrat. Gelatin harus direndam dalam 50 ml air dan dibiarkan membengkak. Campur gula pasir dengan air, glukosa, asam sitrat, lalu panaskan sirup hingga gula larut. Panaskan agar-agar yang sudah direndam untuk melarutkannya, yaitu cairan dengan agar-agar harus menjadi transparan, tetapi jangan sampai mendidih - ini akan menyebabkan agar-agar kehilangan sifat-sifatnya. Campur sirup dengan gelatin hingga bahan tercampur. Sebelum digunakan, gel kembang gula harus didinginkan hingga suhu kamar. Setelah diaplikasikan pada kue dan kue kering, gel tidak mengeras sepenuhnya, tetapi memberikan produk kilau yang “hidup”.

Saran!

Gel sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Ini akan menjadi sangat kental.

Sebelum digunakan, gel perlu dihangatkan sedikit agar lebih cair.

Anda bisa mengoleskan gel pada buah-buahan menggunakan kuas, atau Anda bisa mencelupkan buah beri kecil dan potongan buah langsung ke dalam gel.

Asam sitrat dan glukosa diperlukan untuk mencegah gula (kristalisasi) gel. Jika Anda tidak menambahkannya, lama kelamaan kristal akan terbentuk di gel, mengental dan menjadi buram.

“Jika mereka tidak punya roti, biarkan mereka makan kue!”Marie Antoinette

Selain rasanya yang hanya bisa kita tebak, apa yang membuat kita senang saat melihat makanan penutup? Ini sudah selesai! Paling kue yang lezat mungkin dibiarkan tanpa pujian karena tidak adanya dekorasi yang tepat, sementara tepuk tangan akan diberikan kepada penganan yang biasa-biasa saja hanya karena keajaiban telah dilakukan pada penampilannya.

Makanan penutupnya pasti cantik. Dekorasi menentukan, jika bukan segalanya, maka banyak hal. Damar wangi, marzipan, manik-manik gula, gambar wafer, glasir dan krim...

Rangkaian perhiasan memungkinkan Anda mewujudkan mimpi indah apa pun, dan kita akan membicarakan "aksesori" seperti itu kembang gula dekorasi-gel, terimakasih untuk kue buah dan berry di supermarket mereka bisa terlihat segar dan menggugah selera dalam waktu lama, melanggar hukum alam.

Jelly gloss meningkat secara signifikan penampilan dan memperpanjang umur simpan dengan melindungi buah-buahan dan beri dari kekeringan dan fermentasi.

Padahal, cakupan penerapan gel dekoratif lebih luas. Muffin, cupcakes, kue, pai, kue keju, dan biskuit bersinar - pada dasarnya, semuanya kecuali makanan yang dipanggang, yang tentunya harus renyah dan rapuh.

Kapan dan mengapa?

Gel pelapis kue, kue, dan teman manis lainnya - sentuhan artistik dengan fungsionalitas luas:

melindungi makanan yang dipanggang agar tidak mengering dan rusak;
memberikan makanan penutup tampilan yang lengkap dan rapi;
cocok untuk melapisi gambar wafel;
digunakan untuk melapisi buah-buahan dan beri;
digunakan untuk menggambar gambar dan prasasti;
menambahkan nada beraroma dan aromatik pada keseluruhan harmoni.

Koki pastry profesional tanpa gel ibarat tidak punya tangan, namun produknya juga bisa digunakan di rumah jika makanan penutup menjadi hidangan populer di menu Anda.

Tidak sulit untuk memahami variasi glasir gel. Jangkauannya terutama dibagi menjadi dua kelompok besar - gel panas dan dingin.

Panas dan dingin

Gel yang diaplikasikan dengan panas, pertama-tama, adalah cerita tentang bagaimana mengubah permukaan kue menjadi permukaan seperti cermin, dan baru kemudian yang lainnya. Seperti namanya, mereka memerlukan pemanasan, di mana mereka berubah menjadi massa kental cair, nyaman untuk dituang.

Saat membeli, baca instruksinya. Beberapa memerlukan perebusan; bagi yang lain, perebusan tidak dapat diterima. Namun semuanya dapat (harus) tahan terhadap pemanasan berulang, yang memungkinkan Anda menggunakan produk berulang kali tanpa kehilangan setetes pun.

Gel aplikasi dingin tidak memerlukan pemanasan dan merupakan produk yang benar-benar siap digunakan. Ambil dan gunakan.

Anda tidak dapat mencapai permukaan cermin yang ideal dengan glasir kental ini, tetapi jika Anda menggunakan spatula lebar dengan cara menyapu dan percaya diri, Anda dapat menciptakan kembali permukaan yang kira-kira halus.

Namun untuk kaca buah, ini adalah produk yang sempurna. Dan yang terpenting, ini adalah satu-satunya yang cocok untuk melumasi uang kertas wafer.

Dekorasi gel untuk gambar wafel bukanlah suatu kemewahan, melainkan suatu kebutuhan. Ini akan melindungi dari pengembunan, meningkatkan rendering warna dan mencegah gambar pecah saat memotong kue.

Itu saja secara umum. Secara khusus, gel kembang gula berwarna mengkilap dan matte, seperti cermin dan mutiara, berbentuk bubuk dan seperti jeli, netral dan beraroma, tidak berwarna dan berwarna.

Ngomong-ngomong, jika kamu membutuhkannya gel dekorasi dengan glitter, berwarna atau rasa ceri, Anda tidak perlu mencari yang “sama, tetapi dengan kancing mutiara”. Gel netral apa pun dapat dengan mudah diubah menjadi apa yang Anda butuhkan dengan menambahkan pewarna dan perasa.

Perhatikan jika Anda mengikuti inovasi desain produk makanan, untuk kandurin - pewarna emas atau perak berbahan dasar mika. Ditambahkan ke gel kembang gula, itu akan menambah kilap dan kilau pada glasir.

Gel terbaik

Gel kue terbaik adalah yang berkualitas tinggi. Tapi kualitasnya bisa dalam negeri. Apa yang membedakan gel yang tepat dari glasir yang berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi?

Gel yang bagus:

melekat sempurna pada permukaan apa pun tanpa terserap atau berpindah;
bersahaja dalam pekerjaan - dituangkan dengan baik atau disebarkan dengan spatula/sikat;
tidak meraih pisau saat memotong produk kembang gula berlapis kaca;
Ia mentolerir pembekuan dengan baik, dan tidak kehilangan "wajahnya" saat dicairkan.

Gel terbaik dapat rusak karena penyimpanan yang tidak tepat. Secara umum, gel dekorasi adalah produk yang berumur panjang jika Anda menyediakannya kondisi yang sesuai seumur hidup, dan tempat ini kering, sejuk dan teduh, jauh dari sumber panas dan sinar matahari.

Tempat seperti itu bisa menjadi lemari es jika Anda memindahkan gel ke wadah kedap udara, mengisolasinya dari kelembapan.

INSTRUKSI VIDEO

Dengan apa menggantinya?

Ada makanan penutup, tapi tidak ada gel. Kedengarannya familier?

Jika kita tidak berbicara tentang permukaan kaca cermin, tetapi, misalnya, tentang “menempelkan” elemen dekoratif (gambar wafel), gel dapat diganti dengan madu cair, selai ringan, sirup kental, krim kue atau susu kental.

Dalam kasus lainnya, kami mengumpulkan keberanian dan menyiapkan alternatif sesuai dengan salah satu resep di bawah ini.

Jadilah pembuat manisan Anda sendiri: bagaimana cara menyiapkan gel dekoratif di rumah?

Gel gula-gula adalah kesenangan yang murah. Kenikmatannya dijual dalam bentuk tabung mini (dengan dan tanpa cerat), biasa saja wadah plastik dan ember yang menakjubkan.

Yang utama adalah biayanya satu sen, bahkan di luar negeri. Tidak ada yang bisa berdiri di sana. Sirup, pengental (pektin, agar), “lemon”, pengawet - gel kembang gula tidak mengandung bahan-bahan eksotik, dan menyiapkannya di rumah adalah tugas yang layak dilakukan oleh orang-orang yang mampu melakukan kuliner seperti kue atau kue kering.

Gel gula-gula pada gelatin

Untuk menyiapkan gel dekorasi dengan tangan Anda sendiri, siapkan 1 sdm. aku. agar-agar, 100 ml air, 1 gelas gula pasir, 50 g madu cair atau glukosa, dan sedikit asam sitrat. Siap? Mari kita mulai!

Rendam agar-agar dalam 50 ml air hingga mengembang. Larutkan gelatin yang sudah disiapkan tanpa mendidih dan kombinasikan dengan sirup.
Siapkan sirup dari gula pasir, glukosa/madu, asam sitrat dan air, campur dan panaskan bahan hingga gula benar-benar larut dan sedikit mendidihkan massa manis.
Dinginkan gel hingga suhu kamar dan gunakan. Simpan sisa makanan di lemari es; sebelum digunakan, panaskan produk dalam penangas air atau dalam oven microwave.

Gel kembang gula pada agar-agar

Apakah Anda mengikuti gaya hidup vegan? Glasir jeli dapat dibuat tanpa pengorbanan - dari agar-agar.

Tuang ke dalam agar-agar (1,5 g) air dingin(100 ml), didihkan dan didihkan hingga benar-benar larut.
Tambahkan gula (100 g) dan, aduk, didihkan kembali. Setelah 4-5 menit, angkat sirup agar-gula dari api.
Setelah agak dingin, tambahkan asam sitrat, jika perlu - pewarna dan penyedap rasa. Glazing makanan penutup dapat dilakukan pada suhu gel 35 derajat.
Glasir yang tidak terpakai dapat digunakan kembali. Panaskan saja di atas titik leleh dan dinginkan hingga 35 derajat.

Anda tidak bisa melarang kehidupan yang enak. Dan manisan itu enak bahkan untuk orang dewasa. Beginilah cara tubuh kita bekerja, yang bereaksi terhadap gula dengan pelepasan dopamin yang melimpah, hormon kesenangan dan euforia.

Ingat, gula adalah produk yang berbahaya. Itu membuat ketagihan, mirip dengan narkoba. Mungkin di lain kali, daripada mengemas buah di antara kue dan gel pastry, malah memakannya tanpa upacara?

Gel kembang gula: khasiat

Kandungan kalori: 260 kkal.

Nilai energi produk Gel kembang gula: Protein: 0 g.

Lemak: 0 gram.
Karbohidrat: 65 gram.

Gel kembang gula perlu diberikan secara estetika menyenangkan kue buatan sendiri. Ini adalah dekorasi kue yang sangat sederhana, yang ketika dingin, akan tampak seperti jeli yang lembut.

Sudah lama diketahui bahwa tidak hanya itu dalam memasak kualitas rasa produk, tetapi juga desain luarnya. Ini adalah gel gula-gula yang diakui dengan cara terbaik dekorasi. Produk ini terlihat sempurna dalam desain buah segar, dan selain itu, memungkinkan mereka untuk melestarikan keindahan dan cita rasa alaminya.

Bahkan kue paling sederhana yang dihias dengan gel kembang gula pun akan mendapat manfaatnya tampilan canggih kelezatan restoran disiapkan oleh koki pastry yang sangat profesional.

Gel yang disiapkan secara industri disajikan dalam beragam warna, sehingga Anda dapat dengan mudah mempertahankan warna perayaan yang diinginkan, menghilangkan monoton di atas meja dan menghadirkan suasana pelangi dengan produk kembang gula yang cerah atau menonjolkan keindahan alami buah beri dengan opsi pengisian netral.

Rasa produk akan bergantung pada jumlah asam sitrat, tetapi paling sering rasanya dingin dan tidak mengganggu rasa produk utama. Perasa tidak digunakan pada produk jenis ini untuk menghindari isian menjadi jeli biasa.

Di mana saya bisa mendapatkan gel kue?

Di mana saya bisa mendapatkan gel kue? Jawabannya: beli di toko khusus atau buat sendiri di rumah. Bagaimanapun, penggunaan dan penerapan gel akan sama.

Gel kembang gula buatan sendiri akan berbeda dari produk serupa hanya pada umur simpannya, tetapi akan lebih tidak berbahaya karena tidak adanya bahan pengawet, dan tentu saja harga produk akan lebih murah.

Gel berwarna netral paling sering dijual dalam wadah hingga tiga liter. Tetapi banyak produsen juga dapat memproduksi produk berwarna dengan berat yang sama, meskipun hal ini tidak perlu, karena gel netral apa pun dapat dengan mudah diubah menjadi produk berwarna dengan menambahkan setetes pewarna cair ke bahan tersebut, dan kemudian mencampur massa secara menyeluruh sampai itu mencapai warna yang seragam.

Harga suatu produk dalam kemasan seperti itu tentu saja cukup mahal, namun jika Anda berencana untuk sering menggunakan produk tersebut, maka wadah seperti ini akan bermanfaat bagi Anda. Perlu ditekankan bahwa gel ini paling sering perlu dipanaskan dalam penangas air sebelum digunakan.

Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas?

Bagaimana memilih produk berkualitas? Pertanyaan ini mengkhawatirkan para pembuat manisan pemula seperti yang sebelumnya.

Kriteria utama yang harus diperhatikan ketika memilih confectionery gel yang sudah jadi adalah:

tingkat penyerapan yang rendah ke permukaan produk;
komposisi homogen yang mengalir dengan baik;
kemampuan penyebaran yang baik;
kemampuan untuk berlama-lama di permukaan;
pengerasan cepat dan retensi bentuk yang diinginkan.

Selain itu, produk berkualitas tinggi tidak menyeret pisau saat memotong produk jadi. Idealnya, gel berkualitas tinggi harus diletakkan secara merata di seluruh permukaan makanan yang dipanggang. Dalam kasus yang jarang terjadi, perlu untuk meratakan produk dengan spatula kue, yang digunakan oleh dekorator manisan saat menutupi produk dengan gula damar wangi.

Penggunaan

Pemanfaatan confectionery gel cukup luas. Kegunaan utama tuang halus adalah untuk kaca, dan tujuan dari produk ini adalah untuk:

melindungi makanan yang dipanggang agar tidak mengering;
digunakan untuk menggambar gambar dan prasasti;
memberikan tampilan estetika akhir pada produk kembang gula;
lapisan wafer mencetak gambar dan buah-buahan.

Dianjurkan untuk menggunakan produk ini jika pembuat manisan ingin mendapatkan permukaan produk jadi yang mengkilap dan hampir seperti cermin.

Mereka diisi dengan:

Kue Mangkok;
Kue;
kue keju;
kue;
Kue.

Gelnya sangat mudah digunakan. Jika Anda menggunakan tuang buatan sendiri, maka produk ini pasti termasuk dalam kategori gel panas, dan untuk menutupi permukaannya Anda hanya perlu menuangkan makanan yang dipanggang atau beri dengan hati-hati, menggunakan satu sendok teh untuk tujuan ini.

Gel yang diolah secara industri ditawarkan kepada konsumen dalam bentuk takaran, misalnya dalam tabung dengan berbagai ujung. Gel lukisan multi-warna dapat dikemas dalam spidol atau tabung bertubuh lunak, mirip dengan obat-obatan. Gel semacam itu diklasifikasikan sebagai produk yang diaplikasikan dingin.

Komposisi dan resep

Komposisi produk tidak mengandung komponen misterius. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang sedikit pengalaman dalam menyiapkan produk confectionery pun tidak akan kesulitan dalam menciptakan dekorasi rumah yang menarik dan atraktif tersebut.

Resep untuk produk dasar netral yang berbeda dari isian multi-warna jika tidak ada pewarna makanan, sangat sederhana. Anda akan perlu:

Air murni – 100ml;
Agar-agar – 1,5 gram;
Gula pasir – 100 gram;
Asam sitrat - seperempat sendok.

Dari jumlah bahan ini Anda dapat dengan mudah mendapatkan sepuluh sendok makan hiasan halus yang indah. Untuk mendapatkan glasir berwarna, Anda perlu menambahkan warna yang diinginkan ke dalam campuran.

Menyiapkan produknya tidak jauh berbeda dengan memasak agar-agar biasa. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan setengah jumlah air ke dalam bahan pembentuk gel dan membiarkannya selama sekitar dua puluh menit pada suhu kamar untuk pemeriksaan. Sementara itu, larutkan seluruhnya ke dalam sisa cairan gula pasir dengan pewarna (opsional) dan asam sitrat. Sinyal kesiapan adalah pembengkakan agar-agar dan peningkatan volume awal cairan yang nyata. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh sebelum menambahkannya ke dalam sirup.

Setelah memperhatikan hal di atas, silakan mulai menyiapkan gel. Untuk melakukan ini, tuangkan air Manis ke dalam sendok kecil dan panaskan hingga 80 derajat. Sekarang tuangkan campuran lengket dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Panaskan semuanya dan biarkan massa berubah menjadi jeli cair, lalu keluarkan produk dari kompor. Setelah mendinginkannya hingga 40 derajat Celcius, Anda bisa mulai menuangkan permukaannya.

Saya ingin mencatat bahwa gel kembang gula yang dibuat dengan agar-agar dapat disimpan untuk waktu yang lama dan digunakan untuk menghias produk dengan cara dipanaskan. kuantitas yang dibutuhkan sebelum keadaan cair dalam penangas air. Namun jika Anda tidak berniat menyiapkan isian untuk digunakan di kemudian hari atau tidak sempat membeli agar-agar, maka tanpa ragu gantilah dengan agar-agar biasa. Tentukan banyaknya agar-agar dari takaran yang tertera pada kemasan bahan kering, karena pabrikan yang berbeda mungkin sedikit berbeda.

Kondisi dan umur simpan

Kondisi penyimpanan confectionery gel tidaklah sulit. Produk tidak boleh dibekukan, tetapi sangat mungkin untuk menyimpan dekorasi jeli ini di lemari es. Syarat utama untuk menjaga kualitas confectionery gel yang dinyatakan adalah melindunginya dari kekeringan atau masuknya uap air asing ke dalam wadah, oleh karena itu wadah berisi produk harus selalu tertutup rapat.

Produk buatan rumah dapat dengan mudah disimpan hingga tiga bulan, dan produk diproduksi secara industri- sekitar satu tahun.

Penggunaan confectionery gel akan membantu menghiasi kehidupan sehari-hari Anda dan menjadikannya bervariasi. Setiap ibu rumah tangga, bahkan yang paling tidak berpengalaman sekalipun, memiliki stok ini produk yang menarik, akan mampu mengejutkan semua orang dengan keterampilan kulinernya, mengubah sebuah mahakarya kembang gula biasa kue bolu atau cupcake yang lapang.

Gel kembang gula dimaksudkan untuk menghias makanan yang dipanggang - kue liburan, pai, muffin, kue kering, dan banyak produk lainnya. Produk yang disiapkan dengan benar memberikan produk tampilan akhir, orisinalitas, dan menjadikannya lebih indah, enak, dan menggugah selera.

Fitur penggunaan

Gel kembang gula digunakan dalam pembuatan pai buah dan kue keju. Mereka mudah digunakan, tahan beku dan awet karakteristik rasa saat mencairkan es. Gel yang dapat dimakan tidak hanya cantik dan tambahan yang enak untuk semua jenis makanan yang dipanggang, tetapi juga lapisan yang sangat baik yang mencegah pengeringan dan pembusukan buah-buahan dan beri serta dapat digunakan untuk apa saja bahan untuk kue. Gel yang dapat dimakan tidak mengeras sepenuhnya, tetapi menciptakan efek lapisan mengkilap pada makanan jadi.

Toko gula-gula dan supermarket memiliki banyak pilihan gel siap pakai selera yang berbeda. Di mana kotak, kemasan, cangkir untuk makanan penutup Mereka tidak mempengaruhi keamanan produk sama sekali dan tidak merusak gel. Pada saat yang sama, siapkan pelapisnya sendiri menggunakan resep selanjutnya Siapapun bisa, hemat uang dan yakin dengan kualitas bahannya.

Metode menyiapkan gel kembang gula di rumah

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

satu sendok makan agar-agar;
segelas gula;
50 gram glukosa;
sejumput asam sitrat.

Penambahan glukosa dan asam sitrat diperlukan agar produk dapat bertahan selama mungkin: bahan-bahan tersebut mencegah gel menjadi manis, yang dengan cepat mengental, kehilangan transparansi, dan memburuk. Pertama, larutkan gelatin ke dalamnya air hangat dan pergi sebentar. Tambahkan juga gula, glukosa, dan asam. sebagian kecil cair, hidupkan api kecil dan panaskan sampai semua bahan larut sempurna. Panaskan agar-agar yang sudah jadi sampai produk menjadi benar-benar transparan, tetapi jangan sampai mendidih - agar-agar yang direbus tidak akan mengental sama sekali. Kemudian campur semua produk hingga rata.

Sebelum digunakan, confectionery gel harus didinginkan hingga suhu 20-25C, dan jika produk harus disimpan di lemari es, harus dipanaskan. Komposisinya harus diaplikasikan menggunakan kuas kue - alat ini memastikan distribusi seragam dan sangat menyederhanakan proses pelapisan. Gel yang sudah disiapkan dapat digunakan untuk buah-buahan dan beri, dan sebaiknya disimpan di lemari es dalam wadah tertutup.

“Jika mereka tidak punya roti, biarkan mereka makan kue!”Marie Antoinette

Selain rasanya yang hanya bisa kita tebak, apa yang membuat kita senang saat melihat makanan penutup? Ini sudah selesai! Kue yang paling enak mungkin dibiarkan tanpa pujian jika tidak ada dekorasi yang tepat, sedangkan kue biasa-biasa saja akan mendapat tepuk tangan hanya karena mereka telah berhasil mempercantik penampilannya.

Makanan penutupnya pasti cantik. Dekorasi menentukan, jika bukan segalanya, maka banyak hal. Damar wangi, marzipan, manik-manik gula, gambar wafer, glasir dan krim...

Rangkaian perhiasan memungkinkan Anda mewujudkan mimpi indah apa pun, dan kita akan membicarakan "aksesori" seperti itu kembang gula dekorasi-gel, karena kue buah dan berry di supermarket bisa terlihat segar dan menggugah selera dalam waktu lama, melanggar hukum alam.

Memang, buah dan makanan penutup buah beri- hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika menyebutkan gel kembang gula.

Jelly gloss secara signifikan meningkatkan penampilan dan memperpanjang umur simpan, melindungi buah-buahan dan beri dari kekeringan dan fermentasi.

Kapan dan mengapa?

Gel pelapis kue, kue, dan teman manis lainnya - sentuhan artistik dengan fungsionalitas luas:

melindungi makanan yang dipanggang agar tidak mengering dan rusak;
memberikan makanan penutup tampilan yang lengkap dan rapi;
cocok untuk melapisi gambar wafel;
digunakan untuk melapisi buah-buahan dan beri;
digunakan untuk menggambar gambar dan prasasti;
menambahkan nada beraroma dan aromatik pada keseluruhan harmoni.

Koki pastry profesional tanpa gel ibarat tidak punya tangan, namun produknya juga bisa digunakan di rumah jika makanan penutup menjadi hidangan populer di menu Anda.

Tidak sulit untuk memahami variasi glasir gel. Jangkauannya terutama dibagi menjadi dua kelompok besar - gel panas dan dingin.

Panas dan dingin

Gel aplikasi dingin tidak memerlukan pemanasan dan merupakan produk yang benar-benar siap digunakan. Ambil dan gunakan.

Namun untuk kaca buah, ini adalah produk yang sempurna. Dan yang terpenting, ini adalah satu-satunya yang cocok untuk melumasi uang kertas wafer.

Dekorasi gel untuk gambar wafel bukanlah suatu kemewahan, melainkan suatu kebutuhan. Ini akan melindungi dari pengembunan, meningkatkan rendering warna dan mencegah gambar pecah saat memotong kue.

Apa lagi?

Itu saja secara umum. Secara khusus, gel kembang gula berwarna mengkilap dan matte, seperti cermin dan mutiara, berbentuk bubuk dan seperti jeli, netral dan beraroma, tidak berwarna dan berwarna.

Jika Anda mengikuti inovasi dalam desain makanan, perhatikan kandurin - pewarna berbahan dasar mika emas atau perak. Ditambahkan ke gel kembang gula, itu akan menambah kilap dan kilau pada glasir.

Gel terbaik

Gel kue terbaik adalah yang berkualitas tinggi. Tapi kualitasnya bisa dalam negeri. Apa yang membedakan gel yang tepat dari glasir yang berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi?

Gel yang bagus:

melekat sempurna pada permukaan apa pun tanpa terserap atau berpindah;
bersahaja dalam pekerjaan - dituangkan dengan baik atau disebarkan dengan spatula/sikat;
tidak meraih pisau saat memotong produk kembang gula berlapis kaca;
Ia mentolerir pembekuan dengan baik, dan tidak kehilangan "wajahnya" saat dicairkan.

Gel terbaik dapat rusak karena penyimpanan yang tidak tepat. Secara umum, gel dekorasi adalah produk yang berumur panjang jika Anda menyediakan kondisi hidup yang sesuai, dan ini adalah tempat yang kering, sejuk dan teduh, jauh dari sumber panas dan sinar matahari.

Tempat seperti itu bisa menjadi lemari es jika Anda memindahkan gel ke wadah kedap udara, mengisolasinya dari kelembapan.

INSTRUKSI VIDEO

Dengan apa menggantinya?

Ada makanan penutup, tapi tidak ada gel. Kedengarannya familier?

Dalam kasus lainnya, kami mengumpulkan keberanian dan menyiapkan alternatif sesuai dengan salah satu resep di bawah ini.

Jadilah pembuat manisan Anda sendiri: bagaimana cara menyiapkan gel dekoratif di rumah?

Gel gula-gula adalah kesenangan yang murah. Kenikmatan ini dijual dalam bentuk tabung mini (dengan atau tanpa cerat), wadah plastik biasa, dan ember yang menakjubkan.

Gel gula-gula pada gelatin

Untuk menyiapkan gel dekorasi dengan tangan Anda sendiri, siapkan 1 sdm. aku. agar-agar, 100 ml air, 1 gelas gula pasir, 50 g madu cair atau glukosa, dan sedikit asam sitrat. Siap? Mari kita mulai!

Rendam agar-agar dalam 50 ml air hingga mengembang. Larutkan gelatin yang sudah disiapkan tanpa mendidih dan kombinasikan dengan sirup.
Siapkan sirup dari gula pasir, glukosa/madu, asam sitrat dan air, campur dan panaskan bahan hingga gula benar-benar larut dan sedikit mendidihkan massa manis.
Dinginkan gel hingga suhu kamar dan gunakan. Simpan sisa makanan di lemari es; sebelum digunakan, panaskan produk dalam penangas air atau dalam oven microwave.

Gel kembang gula pada agar-agar

Apakah Anda mengikuti gaya hidup vegan? Glasir jeli dapat dibuat tanpa pengorbanan - dari agar-agar.

Tuang agar-agar (1,5 g) dengan air dingin (100 ml), didihkan dan masak hingga larut sempurna.
Tambahkan gula (100 g) dan, aduk, didihkan kembali. Setelah 4-5 menit, angkat sirup agar-gula dari api.
Setelah agak dingin, tambahkan asam sitrat dan, jika perlu, pewarna dan penyedap rasa. Glazing makanan penutup dapat dilakukan pada suhu gel 35 derajat.
Glasir yang tidak terpakai dapat digunakan kembali. Panaskan saja di atas titik leleh dan dinginkan hingga 35 derajat.

Ingat, gula adalah produk yang berbahaya. Itu membuat ketagihan, mirip dengan narkoba. Mungkin lain kali, daripada mengemas buah di antara kue dan gel kue, malah memakannya tanpa upacara?

Dingin gel kembang gula telah mendapatkan popularitas luas di kalangan pembuat manisan profesional karena kemudahan penggunaannya. Mereka tidak memerlukan pelatihan khusus untuk bekerja. Sebelum mengoleskan gel dingin ke permukaan produk, aduk saja jumlah yang dibutuhkan. Saat mencampurkan gel tersebut dengan pasta atau topping makanan penutup, efek permukaan marmer tercapai. Gel juga digunakan saat mendekorasi kue dengan gambar wafel. Selain itu, gel yang diusulkan digunakan oleh pembuat manisan untuk mengglasir buah, melindunginya dari kekeringan dan pelapukan. Keunggulan gel dingin antara lain karakteristik sebagai berikut: tahan terhadap pembekuan dan pencairan, tidak menyerap dan tidak mengalir dari permukaan vertikal dan bola produk kembang gula.

Gel kembang gula netral untuk gambar wafel

Gel kembang gula dingin yang netral tidak memerlukan persiapan tambahan saat digunakan. Digunakan saat mendekorasi produk kembang gula, termasuk saat mendekorasi kue dengan piring wafel. Penggunaan gel dingin saat meletakkan gambar wafel di atas kue dijelaskan secara rinci di bagian “ Gambar wafel ” dan terlihat jelas di video “ Cara menggunakan gambar wafel ”.

Kemasannya adalah ember plastik
Pesanan adalah kelipatan satu ember

Kode pesanan - 24190

Warna - gel transparan tidak berwarna

Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Pabrikan - Modecor Italiana S.r.l., Italia
Kode pesanan - 24198

Gel transparan dengan efek berkilau(Dengan Berkilau)
Jumlah tabung per paket - 40 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Pabrikan - Modecor Italiana S.r.l., Italia
Kode pesanan - 24184

Gel untuk menempelkan gambar wafel pada kue
Kemasannya adalah ember plastik
Pesanannya adalah kelipatan satu ember

Kode pesanan - LSG636980060

Beli gel untuk gambar wafel

Gel kembang gula dingin buah

Gel dingin siap pakai dengan tambahan potongan buah digunakan untuk glasir produk kembang gula, serta sebagai bahan pengisi dan/atau penyedap saat mengocok krim.

Gel dingin dengan tambahan buah Kiwi
Kemasannya adalah ember plastik
Pesanannya adalah kelipatan satu ember
Pabrikan - Cesarin S.p.A., Italia
Kode pesanan - LSG638758060

Beli gel kembang gula dimungkinkan dengan kode produk khusus.

Bagian ini menyajikan toko gula-gula gel dekorasi untuk gambar dan tulisan pada kue diproduksi oleh Modecor Italiana S.r.l., Italia. Gel dekorasi yang ditawarkan dikemas dalam tabung dengan cerat tipis. Sangat mudah digunakan karena tidak menyebar pada permukaan produk yang dihias, termasuk krim sekalipun. Rangkaian produk ini mencakup gel coklat, gel matte transparan dan putih, serta gel dengan corak metalik dan mutiara.

Gel coklat

Gel kacang-cokelat, dikemas dalam tabung
Jumlah tabung dalam satu set - 40 pcs.
Berat tabung ini adalah 23 g.
Pesanan adalah kelipatan dari satu set
Kode pesanan - 24194

Beli gel coklat dimungkinkan dengan kode produk khusus.

Gel transparan dan matte

Satu set gel dekorasi multi-warna dalam tabung dengan cerat tipis. Set berisi 4 (empat) warna - kuning, merah, hijau, biru. Berat tabung - 20 g.
Pesanan adalah kelipatan dari satu set
Kode pesanan - 23201A

Berat satu tabung adalah 20 g.

Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Kode pesanan - 23200D

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Kode pesanan - 23200E

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Kode pesanan - 23200K

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Kode pesanan - 23200L

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket
Kode pesanan - 23204G

Dekorgel dengan efek metalik

Satu set gel multi-warna dengan efek metalik dalam tabung. Set mencakup 4 (empat) warna - perak, ruby, emas, putih. Berat tabung - 20 g.
Pesanan adalah kelipatan dari satu set
Kode pesanan - 23206A

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket.
Kode pesanan - 23205D

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket.
Kode pesanan - 23205H

Kehadiran gluten - tidak (BEBAS GLUTEN)
Berat satu tabung adalah 20 g.
Jumlah tabung per paket - 20 pcs.
Pesanan merupakan kelipatan dari paket.
Kode pesanan - 23205I