Cara mengasinkan daging domba yang benar untuk barbekyu. Cara memasak shish kebab dari iga domba. Bagian daging domba mana yang terbaik untuk membuat shish kebab?

Seperti yang sudah saya tulis di resep pertama, ini mungkin yang paling banyak kebabnya enak, dari semua kebab, terutama jika dimasak dengan benar. Ada yang bilang sebaiknya hanya mengambil daging dari iga saja, ada pula yang bilang hanya dagingnya saja.

Pada artikel terakhir saya menunjukkan resep ham domba. Pada artikel ini kita akan melihat beberapa kebab dari bagian lain dari domba, tetapi juga sangat enak.

Kebab domba, bumbunya paling enak untuk membuat daging empuk. Resep langkah demi langkah + 2 video

Tonton video resep ketiga. Di sana bumbunya menarik untuk barbekyu. Dan resep pertama berisi kebab yang sangat enak dan bumbunya yang sederhana dan cepat.

Menu:

1. Shashlik pinggang domba di atas panggangan

Bahan-bahan:

• Pinggang domba - 2 buah. masing-masing 8 buah
• Lemon - 1 buah.
• Bawang - 1/2 kepala
• Bawang putih - 4 siung
• Rosemary - 2 tangkai
• Mint - 2-3 tangkai
• Thyme - sekelompok kecil
• Oregano - 2 sdt.
• Minyak zaitun (atau minyak sayur apa pun) - 3-4 sdm.
• Garam lada
• Gula - 1 sdt.

Persiapan:

Daging domba, termasuk daging domba (meski tidak sebanyak) memiliki rasa yang khas. Tidak semua orang menyukai rasa ini. Agar semua orang dapat menikmati kebab pinggang domba Anda dengan nikmat, itu harus diasinkan.

Mereka mengasinkan dengan berbagai cara, masing-masing dengan bumbunya sendiri. Kami akan mengasinkannya dengan cara yang agak sederhana, cepat, namun memberikan aroma dan rasa tersendiri pada daging. Thyme dan rosemary cocok dengan daging domba. Daging ini cocok dengan rasa jeruk. Mint bekerja dengan sangat baik.

1. Buang kulit lemon utuh menggunakan parutan halus. Zest adalah bagian luar lemon yang berwarna kuning. Di bawahnya ada bagian putihnya, tidak perlu dihilangkan, nanti menambah rasa pahit. Segera masukkan separuh kulit ke dalam cangkir marinade yang dalam.

2. Kupas daun dari dua tangkai rosemary dan potong halus.

3. Tambahkan rosemary ke dalam cangkir marinade.

4. Cincang halus seikat thyme.

5. Potong bawang bombay hingga halus. Cincang halus juga bawang putih.

6. Buang daun mint dari dahannya dan cincang halus juga.

7. Masukkan semua ini ke dalam mangkuk marinade.

Tentu saja, semua yang kita masukkan untuk bumbunya juga bisa digunakan dalam bentuk kering. Tapi Anda mengerti bahwa segar itu segar, dan sekarang toko memiliki semuanya.

8. Peras setengah buah lemon ke dalam cangkir. Anda tidak harus memilih tulangnya. Kami akan melepaskan semuanya nanti.

9. Bumbui marinade kami dengan beberapa sendok makan minyak zaitun. Anda dapat mengambil apa saja minyak sayur. Taburi dengan garam.

10. Campur semuanya sambil meremas massa di tangan sehingga menghasilkan jus.

11. Tambahkan oregano dan aduk.

Mari kita mulai memasak dagingnya

12. Potong daging menjadi beberapa bagian sesuai tulang rusuknya. Potongan seperti itu disebut irisan daging berporsi. Tentu saja ini agak tidak biasa bagi kami. Tapi begitulah sebutan mereka.

13. Masukkan daging ke dalam cangkir berisi bumbu marinasi dan aduk hingga rata. Kami mencoba memberikan marinade pada setiap bagiannya.

Memasak Saus

14. Peras bagian kedua lemon ke dalam cangkir, daging domba menyukai rasa asam. Menambahkan minyak zaitun, tambahkan sedikit oregano, tidak perlu banyak. Kami punya cukup banyak di marinade. Tambahkan satu sendok teh gula, sejumput daun mint, sejumput rosemary, dan sisa kulit lemon.

15. Saus kita sudah siap. Menyisihkan. Lalu kita akan menuangkannya ke atas kebab yang sudah jadi.

Memanggang kebab

16. Daging kita sudah diasinkan. Daging domba diasinkan dengan sangat cepat. 15-20 menit sudah cukup. Ayo goreng.

17. Sebelum meletakkan daging di atas panggangan, disarankan untuk memercikkan atau mengelapnya dengan sedikit minyak sayur dan menunggu hingga gosong agar nantinya daging tidak terlalu lengket.

18. Kibaskan semua potongan bumbu marinasi dari daging dengan tangan agar tidak gosong dan letakkan daging yang sudah bersih di atas panggangan.

19. Kita mulai menggoreng dagingnya. Harap dicatat bahwa pinggang matang dengan sangat cepat. Jika Anda ingin dagingnya benar-benar matang, biarkan di atas api selama 3 menit di setiap sisinya.

20. 3 menit telah berlalu, balikkan ke sisi yang lain.

21. Goreng di sisi kedua, taruh bagian baru di atas panggangan, dan keluarkan kebab yang sudah jadi. Totalnya, mereka digoreng sekitar 6 menit di kedua sisinya.

22. Kami membuat batch kedua lebih kecil sehingga bagian dalamnya berwarna merah muda, sesuai keinginan beberapa orang.

23. Kebab siap pakai tuangkan saus yang sudah disiapkan sebelumnya.

24. Potong dan bandingkan dua bagian. Yang satu digoreng 3 menit, hampir matang sempurna. Yah, mungkin sedikit warna merah jambu yang terlihat. Potongan kedua, yang kami goreng selama 1,5-2 menit, bagian dalamnya berwarna merah, tetapi sangat berair.

25. Yang terbaik adalah menahan daging selama sekitar 2,5 menit di setiap sisinya. Itu akan baik-baik saja. Periksa kebab dengan memotongnya menggunakan pisau. Batubara harus dipanaskan dengan baik.

Nah, kebab lezat kita sudah siap. Aromanya luar biasa. Rasanya luar biasa.

Buruan ke meja sebelum dingin.

Selamat makan!

1. Kebab shish domba dengan ekor gemuk

Bahan-bahan:

• Domba (daging kaki belakang) - 1 kg.
• Lemak ekor gemuk - 100-150 g.
• Zira - 1 sdt.
• Ketumbar - 2 sdt.
• Lada hitam - 0,5 - 1 sdt.
• Bawang - 1 kepala
• Garam - 2-3 sdt.
• Sumac - lihat di bawah apa itu

Persiapan:

1. Giling jintan, bungkus dengan handuk, dengan palu di atasnya. Sayangnya, kami tidak memiliki mortir. Ya, ini tidak begitu penting. Giling ketumbar dan merica dengan cara yang sama. Tuang semuanya ke dalam cangkir kecil, tambahkan garam dan aduk.

2. Potong daging menjadi potongan 50-70 gram, potong uratnya, lemak berlebih. Taburi daging dengan campuran giling kami. Untuk jumlah daging sebanyak itu, Anda membutuhkan sekitar 2-3 sendok teh campuran. Itu saja untuk saat ini dengan daging. Biarkan meresap.

3. Potong bagian ekor yang gemuk menjadi irisan tipis. Sekarang bisa dibeli di pasar dari penjual daging domba

Membuat salad bawang untuk barbekyu

4. Iris tipis bawang bombay dengan pisau tajam. Jika bawang bombaynya keras, bilas air dingin. Taburi bawang bombay dengan bumbu yang sama dengan daging dan tambahkan sedikit garam. Dan yang terpenting, tambahkan sumac bubuk ke dalam bawang bombay.

Sumac atau sumac (dari bahasa Aram “Sumaqa” - merah) adalah rempah-rempah berwarna merah anggur yang populer di Timur dengan rasa asam, sedikit astringen, tanpa aroma yang mencolok.

Sayangnya di Rusia, hal ini masih sedikit diketahui. Namun bawang bombai, ditaburi obat berwarna merah asam, disukai banyak orang. Bagaimanapun juga, ini camilan enak untuk shish kebab, pilaf dan panggangan.

Sumac dapat ditemukan di toko rempah-rempah. Di banyak negara, daging direndam menggunakan cuka, jus lemon, dan cairan asam lainnya. Namun di Kaukasus, sumac adalah bumbu pertama yang terlintas di benak orang ketika mereka perlu mengasinkan daging untuk shish kebab atau barbekyu. Sumac meningkatkan kualitas daging domba dengan sangat baik.

Bagaimanapun. Salad bawang sudah siap, mari kita lanjutkan.

5. Letakkan daging di tusuk sate, silih berganti potongan daging dengan potongan lemak ekor yang gemuk. Anda menemukan potongan daging berlemak, lemak babi bisa dimasukkan setelah dua potong.

6. Kami mendapat 5 tusuk sate dengan shish kebab.

7. Taburi kebab sedikit dengan tepung diatasnya.

Mari kita mulai memanggang

8. Letakkan shish kebab di atas panggangan dengan bara panas.

9. Setelah 4 menit, balikkan. Daging harus disegel terlebih dahulu dengan api besar, lalu dimasak perlahan dengan api kecil. Tergantung pada dagingnya, mungkin akan siap dalam 12 -15 menit. Pastikan untuk memeriksanya dengan memotong dengan pisau.

10. Anda bisa menyajikan daging di piring yang dipanaskan atau di atas roti pita. Letakkan roti pita di atas daging panggang dan biarkan memanas.

11. Sementara itu, mari kita siapkan salad sayurnya.

12. Kebab lezat kita sudah siap. Salad bawang dan sayuran sudah siap. Segala sesuatu yang lain ada di sana. Ke meja.

Selamat makan!

Orang-orang telah memasak barbekyu sejak ditemukannya api. Sejak itu, hidangan ini terus ditingkatkan. Kebab berbahan dasar daging domba dianggap tradisional.

Penting untuk memasak kebab domba dengan benar, memperhatikan kehalusannya, maka dagingnya akan menjadi sangat enak, aromatik, dan berair.

Shashlik domba Kaukasia

Resep terbaik kebab yang tepat dari ala bule dengan tambahan cuka anggur pada bumbunya. Konten kalori – 1800 kkal. Dibutuhkan 2 jam untuk memasak dan menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan:

• satu kilogram daging;
• merica bubuk dan garam;
• setengah kilo bawang bombay;
• cuka anggur;
• daun ketumbar dan peterseli segar;
• 0,5 liter air.

Bahan-bahan:

1. Cuci bawang bombay yang sudah dikupas dan potong menjadi cincin tipis.
2. Bilas daging dengan air hangat dan potong.
3. Tambahkan garam dan merica pada daging sesuai selera, aduk dan biarkan selama 15 menit.
4. Tambahkan beberapa sendok makan cuka ke dalam air.
5. Tempatkan daging dalam mangkuk dengan cincin bawang di atasnya. Tuangkan bumbu marinasi di atas kebab dan tutup. Biarkan meresap selama lima jam dalam keadaan dingin.
6. Masukkan daging ke tusuk sate dan panggang di atas bara api selama 25 menit, balik. Semprotkan daging dengan marinade secara berkala agar tidak gosong.
7. Sajikan ke meja kebab klasik domba panas dengan peterseli segar dan daun ketumbar.

Dapat diganti cuka anggur jus lemon dan tambahkan lebih banyak ke daging rempah-rempah aromatik untuk barbekyu.

Kebab domba dengan kiwi

Dia bahkan membuat marinade dari kiwi daging yang keras berair dan lembut. Penting untuk tidak berlebihan dengan jumlah buah dan tidak mengekspos daging secara berlebihan dalam bumbunya. Konten kalori – 3616 kkal. Membuat 8 porsi. Kebab domba paling enak disiapkan selama 12 jam dengan marinasi.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• roti pita tipis;
• dua kg. daging;
• satu buah;
• empat bawang;
• garam - satu setengah sendok makan;
• masing-masing satu jam jinten, ketumbar dan merica bubuk;
• empat lembar daun salam.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Potong tiga bawang bombay menjadi setengah cincin dan tambahkan garam. Sisakan satu untuk hiasan.
2. Peras bawang bombay dengan tangan hingga terbentuk sarinya. Tambahkan bumbu.
3. Potong daging menjadi beberapa bagian dan kombinasikan dengan bawang bombay dalam mangkuk yang dalam. Aduk, tutup dengan film dan biarkan dingin selama 2 jam.
4. Satu jam sebelum memanggang kebab, kupas buah kiwi dan potong-potong parutan halus. Tambahkan ke daging yang diasinkan. Aduk dan biarkan selama satu jam.
5. Tempatkan potongan daging di tusuk sate dan goreng di atas panggangan, balik, selama 20 menit.
6. Tempatkan kebab yang sudah jadi di atas roti pita dan hiasi dengan cincin bawang.

Bahan-bahan:

• satu kilogram daging;
• mayones – 250 gram;
• lima bawang;
• lantai. liter air;
• garam, lada hitam dan merah;
• tiga sdm. cuka.

Persiapan:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Larutkan cuka dalam air, tambahkan bumbu.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan daging dan tuangkan mayones. Mengaduk. Tuangkan marinadenya.
4. Biarkan kebab tertutup untuk diasinkan selama tiga jam dalam suhu dingin.
5. Masukkan daging ke tusuk sate dan goreng di atas bara api hingga berwarna cokelat keemasan.

Menghasilkan total 4 porsi kebab berair dari daging domba, kandungan kalori 3360 kkal. Persiapan barbekyu membutuhkan waktu 4 jam.

Membuat kebab shish domba di dalam oven sangatlah sederhana. Ternyata enak. Kandungan kalori – 1800 kkal, menghasilkan 4 porsi. Waktu memasak – 3 jam.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 400 g lemak domba;
• 1kg. daging;
• dua bawang;
• setengah lemon;
• sejumput jintan;
• merica dan garam;
• ketumbar bubuk.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong daging menjadi potongan sedang.
2. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, setengah ukuran daging, dan kombinasikan dengan daging.
3. Kupas bawang bombay dan parut. Tambahkan ke daging.
4. Garam kebab dan tambahkan bumbu sesuai selera.
5. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam daging. Mengaduk.
6. Tutupi piring dengan kebab dan biarkan selama 2 jam.
7. Panaskan oven hingga 240 gr. dan lapisi loyang dengan kertas timah.
8. Tempatkan rak kawat di atas loyang. Masukkan daging dan lemak babi ke tusuk sate kecil atau tusuk sate, bergantian.
9. Tempatkan sedikit lemak babi di bagian bawah loyang.
10. Tuang setengah air mendidih ke dalam wadah yang terbuat dari bahan tahan panas dan masukkan ke dalam oven sehingga berada di atas daging.
11. Letakkan kebab di atas panggangan dan panggang selama 10 menit, lalu pindahkan piring berisi air ke bawah loyang. Masak selama 7 menit lagi.
12. Keluarkan wadah berisi air dan balikkan daging. Masak selama 20 menit.
13. Keluarkan kebab yang sudah jadi dari loyang, olesi daging dengan saus dan biarkan dingin.

Melayani kebab lembut domba dengan saus buatan sendiri dan rempah segar.

Hidangan panggang datang kepada kami dari Kaukasus. Hal utama di dalamnya, tentu saja, adalah dagingnya. Anda bisa menggunakan daging babi, sapi, dan bahkan hewan buruan, tetapi kebab terbaik berasal dari daging domba.

Domba perah yang berumur tidak lebih dari 2 bulan paling cocok untuk tujuan ini. Warna daging buahnya harus merah cerah.

Jika daging memiliki bau tertentu atau tampak gelap dan lapuk, maka daging tersebut tidak cocok untuk barbekyu. Yang terbaik adalah mengambil daging domba dingin - kebab beku akan menjadi keras dan kering. Dagingnya harus terasa elastis saat disentuh, tidak licin sama sekali, dan tidak ada darah yang menonjol.

Ham adalah bagian yang paling cocok untuk barbekyu, namun jika kakinya sangat besar, maka itu adalah daging dari domba tua. Pilihan yang bagus untuk hidangan ini adalah potongan dari punggung di sekitar tulang belakang, pinggang atau tulang rusuk.

Lemaknya tidak boleh terlalu banyak: saat dimasak akan meleleh dan hanya uratnya yang tersisa. Ketika daging sudah dipilih, tibalah saatnya untuk mengurus bumbunya, yang varietasnya akan dibahas di bawah ini.

Bumbui dengan cuka

Bahan Resep:

1. Bawang – 6 buah;
2. lemon – 3 buah;
3. Gula – 1,5 sendok makan;
4. Cuka anggur 6% - 2,5 sendok makan;
5. Sayur-mayur minyak yang dimurnikan– 2,5 sendok makan;
6. Rempah-rempah dan garam - secukupnya;
7. Pinggang domba – 2,5 – 3 kilogram.

Ambil dagingnya dan potong-potong besar. Jika Anda menemukan pembuluh darah atau lapisan lemak yang besar, lebih baik hentikan saja.

Tempatkan di kuali yang dalam. Kemudian mulailah menyiapkan bumbunya. Ambil bawang bombay berukuran besar, kupas dan potong menjadi cincin tebal agar bisa ditusuk bersama dagingnya.

Setelah itu, cuci lemon dan potong menjadi setengah cincin. Tempatkan produk cincang di atas daging, tambahkan gula, cuka, minyak, bumbu dan aduk seluruh adonan hingga rata.

Anda dapat menggunakan hampir semua bumbu yang Anda miliki: thyme, basil, hitam merica bubuk, serta apa pun yang sesuai dengan selera Anda. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 1,5 - 2 jam suhu kamar, lalu dinginkan semalaman.

Bumbu kiwi

Bumbu kebab domba ini meliputi komponen-komponen berikut:

1. Bawang – 5 buah;
2. Kiwi – 3 buah;
3. Minyak olahan – 2,5 sendok makan;
4. Garam dan bumbu secukupnya;
5. lemon – 1 buah;
6. Jeruk – 1 buah;
7. Tenderloin domba – 2 – 2,5 kilogram.

Jika Anda menemukan daging domba yang tidak terlalu muda untuk dipanggang atau perlu mengasinkannya dengan cepat, bumbu kiwi adalah pilihan yang paling cocok.

Siapkan daging, masukkan ke dalam wajan yang dalam. Bersihkan buah dan sayuran yang ada. Giling bawang bombay dengan blender, potong kiwi dan jeruk menjadi kubus kecil.

Gabungkan produk yang sudah disiapkan dalam piring kecil dan aduk. Berkat komposisinya, kiwi dengan cepat memecah protein hewani dan menghancurkan struktur serat yang kaku.

Oleh karena itu, bumbu yang sudah jadi sebaiknya dicampur dengan daging dan bumbu 1 – 1,5 jam sebelum dimasak. Jika Anda menyimpannya dalam rendaman seperti itu, ia akan hilang kualitas rasa dan akan terpisah menjadi serat tepat di tangan Anda.

Bumbui dengan kefir

Bahan untuk resep ini:

1. Bawang – 4 buah;
2. Kefir – 1 liter;
3. Garam – 2 sendok teh;
4. Gula – 2 sendok teh;
5. Lada hitam giling - sejumput;
6. Rempah-rempah secukupnya;
7. Ham domba muda – 2,5 – 3 kilogram.

Bumbu kefir sangat cocok untuk kebab shish domba, akan menambah sedikit rasa asam dan melembutkannya.

Ambil dagingnya, potong lemak berlebih, lapisan tipis dan uratnya. Dibagi dengan potongan besar, tempatkan dalam wadah yang dalam.

Garam, merica, dan tambahkan gula. Kupas bawang bombay. Potong menjadi lingkaran tebal dan, pisahkan cincinnya, campur dengan daging yang sudah disiapkan.

Setelah itu, mulailah menambahkan kefir dalam porsi kecil dan aduk semuanya hingga rata. Aduk hingga kebab jenuh dengan kefir.

Setelah itu, tutup rapat dengan penutup dan beri tekanan. Biarkan selama 1 – 1,5 jam pada suhu kamar, setelah itu Anda bisa mulai menggoreng kebab.

Bumbunya dengan air mineral

Komponen:

1. Air mineral berkarbonasi tinggi - 300 mililiter;
2. Bawang – 3 buah;
3. Lada, garam, rempah-rempah - sejumput;
4. Tomat – 3 buah;
5. Roti abu-abu - 3 potong;
6. Domba – 2,5 kilogram;
7. Lemon – 1 buah.

Cuci dan keringkan daging, potong dadu sedang dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Kupas bawang bombay, cuci tomat dan lemon. Potong semuanya menjadi cincin besar.

Tempatkan dalam mangkuk dan letakkan irisan roti di atasnya. Tambahkan bumbu, campur semuanya dengan baik dan tuangkan air mineral. Tutup rapat dengan penutup dan biarkan selama 6 - 7 jam.

Kecap dan bumbu anggur

Komponen:

1. Iga domba – 3 kilogram;
2. kecap – 150 mililiter;
3. Anggur merah kering – 100 mililiter;
4. Garam, rempah-rempah - secukupnya;
5. Bawang – 4 buah;
6. Bawang putih – 1 siung;
7. Gula – 1 sendok teh;
8. Lemon – 1 buah.

Cuci dan masukkan iga ke dalam panci yang dalam. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Cuci lemonnya.

Bawang dan lemon harus dipotong menjadi cincin tebal. Masukkan bawang putih melalui mesin press.

Tempatkan produk yang sudah disiapkan di atas iga, tambahkan garam, gula, dan bumbu yang tersedia - bisa berupa kemangi, marjoram, sage. Campur semua isinya dengan baik, tuangkan anggur dan kecap.

Campur seluruh campuran lagi. Tutup penutupnya dan letakkan di bawah tekanan. Iga direndam selama 3 – 4 jam.

Bumbunya mustard dan mayones

Komponen:

1. Daging domba – 3 kilogram;
2. Mayones buatan sendiri – 250 miligram;
3. Mustard buatan sendiri – 1 sendok makan;
4. Bawang – 3 buah;
5. Garam, gula – 1 sendok teh;
6. paprika kering – 0,5 sendok teh;
7. Timi – 0,5 sendok teh;
8. Ketumbar - sejumput.

Cuci dan keringkan dagingnya. Potong menjadi steak besar. Kupas bawang bombay, potong dadu kecil hingga menjadi pasta.

Dalam wadah terpisah, campurkan mayones dan mustard, tambahkan bawang bombay cincang dan gula pasir, aduk rata semuanya. Gosok steak dengan garam dan rempah-rempah. Biarkan selama 30-40 menit.

Kemudian tuangkan saus yang dihasilkan dan aduk rata. Daging dengan bumbu marinasi ini akan siap dimasak dalam 2 - 3 jam. Steak bisa dipanggang di atas panggangan barbekyu.

Bumbunya madu

Komponen:

1. ham domba – 3 kilogram;
2. Bawang – 2 buah;
3. barberry kering - sejumput;
4. Kemangi segar - beberapa tangkai;
5. Garam, gula – 1 sendok teh;
6. Minyak jagung atau bunga matahari – 100 mililiter;
7. kecap – 100 mililiter;
8. Bawang putih – 1 siung.

Ambil ham domba, cuci, keringkan dan potong-potong sesuai porsi. Tempatkan semuanya dalam mangkuk enamel atau baja tahan karat yang dalam.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tebal. Buang kulit bawang putih dan cincang halus dengan pisau atau parut.

Tambahkan garam, gula dan kecap, bumbu, minyak sayur dan sayuran cincang ke dalam daging. Semua komponen harus tercampur rata. Setelah 3 - 4 jam Anda bisa mulai menggoreng.

Anda akan menyukai resep kami!

Kalau mau piknik, bookmark resep shashlik domba ala bule, cara membuatnya yang benar.

Jika Anda tidak makan daging, Anda memerlukan resep kebab champignon di oven. dan pastikan untuk mencoba resep ini.

Hasil kuliner

Bumbunya adalah bahan terpenting kedua untuk kebab setelah daging. Daging yang diasinkan dengan benar dan dipilih dengan baik adalah jaminan 100% akan rasa yang luar biasa.

Jika Anda ingin cepat menyiapkan daging untuk digoreng, lebih baik menggunakan bumbu kiwi atau kefir.

Jika tidak ada tempat untuk terburu-buru, rendaman dengan cuka atau mayones dengan mustard akan membuat kebab domba Anda sangat empuk, tetapi rendaman dengan madu atau kecap akan menambahkan catatan khusus pada rasa daging Anda.

Di Kaukasus mereka tahu banyak tentang daging, jadi mereka suka memasak shish kebab dari daging domba. Ini mengandung lemak dan kolesterol beberapa kali lebih sedikit dibandingkan daging babi. Dan dari segi kandungan zat besi, tidak ada jenis daging yang bisa menandinginya, sepertiganya lebih banyak. Jadi, daging domba merupakan produk makanan, terutama daging domba muda.

Dia lembut, tanpa bau yang khas, dengan lemak putih seperti lilin. Jika lapisannya seragam, berarti hewan tersebut diberi makan dan dipelihara dengan baik. Kebab yang luar biasa akan diperoleh dari bagian daging ham, leher, pinggang, bahu dan ginjal, didinginkan, tetapi tidak dikukus atau dibekukan. Daging seperti itu mudah untuk “dihitung”, cukup tekan potongannya dengan jari Anda. Lubang itu penuh dengan darah – dagingnya sudah lama disimpan freezer. Yang baru bahkan tidak akan meninggalkan penyok setelah ditekan.

Agar kebab domba sukses, bumbunya paling enak, agar dagingnya empuk, mereka “menciptakan”. Namun, dasarnya selalu merupakan produk yang mengandung asam. Ini menghancurkan aroma spesifik yang tidak disukai banyak orang, dan membuat daging domba yang keras menjadi lembut. Namun, jika terlalu banyak cuka, jus lemon, atau anggur kering, daging yang digoreng dengan arang akan menjadi asam, dan banyaknya bumbu akan membuat rasanya tidak enak. Oleh karena itu, disarankan untuk mengikuti resep dengan ketat dan menjaga proporsinya. Ngomong-ngomong, mereka cocok sekali dengan daging domba. rempah-rempah dengan sedikit rasa mint: oregano, ketumbar, jinten, jintan.

Kebab domba: resep rendaman dengan cuka

Untuk satu setengah kilogram daging (sekitar tiga pemakan orang dewasa) ambil 4 bawang bombay besar, 2 lemon, 6 sendok makan cuka sari apel dan tiga – halus minyak bunga matahari, 3-4 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya.

Ke bawah panci enamel tata dagingnya, potong persegi dengan sisi sekitar 5 cm, ukuran masuk pada kasus ini memiliki arti. Tidak perlu memutar otak bagaimana cara merendam shish kebab. Jika daging dipotong dengan benar, daging akan terendam dengan baik di dalam bumbu dan dipanggang dengan sempurna. Tempatkan setengah cincin bawang bombay di atas daging domba. Tuang jus lemon, minyak, cuka. Beri garam, pastikan kasar, tidak membuat daging kering, tidak mengeluarkan sarinya, lada hitam dan daun salam.

Aduk rata, tutup dan dinginkan selama 7-8 jam. Pada suhu kamar akan direndam dalam 3 jam. Jangan lupa mengocok panci secara berkala.

Bumbunya dengan kefir (yoghurt alami)

Asam asetat berhasil digantikan oleh asam laktat, kefir mengandung banyak asam asetat. Selain itu, mengandung sedikit alkohol. Terkadang resepnya menyarankan untuk menambahkan vodka, cognac, atau bir ke shish kebab domba. Dagingnya menjadi enak rasa pedas. Katanya kebab domba, bumbu marinasi paling enak agar daging tetap lembut, adalah: air (biasa atau mineral) + 70 ml vodka berkualitas+ beberapa bawang bombay + 50 ml minyak bunga matahari tidak berbau. Namun, anak-anak tidak akan bisa mencoba kebab seperti itu. Setuju, kefir adalah alternatif yang baik untuk merendamnya dengan alkohol.

Pilihan 1: pinggang – 3,5 kg, kefir (yoghurt rendah lemak) – 4 cangkir, bawang bombay – 3 buah. Dan roti ramuan harum(kemangi, daun ketumbar, mint).

Pilihan 2: daging – 4 kg, yogurt tanpa pemanis (kefir) – 1,5 l, minyak sayur – 4 sendok makan, merica.

Opsi #3: daging domba – 3 kg, kefir – 500 ml, bawang bombay – 400 g, khmeli-suneli (bumbu kering) – sendok teh.

Harap dicatat bahwa formulasi ini tidak mengandung garam sama sekali. Itu ditaburkan pada benda kerja segera sebelum ditusukkan pada tusuk sate. Hal ini dilakukan dengan sengaja untuk mempertahankan kelembapan di dalam potongan. Dagingnya ternyata sangat juicy.

Bagaimana cara mengasinkan kebab domba pedas? Coba buat isian seperti ini. Untuk satu kilogram daging domba, ambil setengah liter yogurt, kefir juga cocok, beberapa bawang bombay, satu sendok makan paprika kering. Tambahkan bawang putih cincang (satu kepala), cabai (setengah polong atau utuh, jika diinginkan), 4 tangkai marjoram dan rosemary. Sayuran dicincang halus. Jangan menyimpannya di tempat yang dingin. Setelah 2 jam Anda bisa menyalakan panggangan.

Domba dalam kecap

Jika Anda memberi tugas kepada koki Jepang: kebab shish domba, bumbunya paling enak, agar dagingnya empuk, buatlah sesuatu. Dia akan memilih kecap dan tidak akan salah. Monosodium glutamat alami yang dikandungnya dengan mudah menghilangkan bau daging domba.

Potong 2 kg fillet. Buat isian: 200 ml kecap asin, perasan satu buah lemon. Dan juga 3-4 siung bawang putih parut, satu sendok teh gula dan rempah-rempah (peterseli, tarragon, basil). Garam tidak perlu, cukup di kuahnya.

Bagaimana cara mengasinkan kebab domba dalam anggur dan jus delima?

Tak kentara rasa asam, anggur merah memberi rasa asam yang menyenangkan pada daging domba. Garam dan merica daging (1,5 kg), tutup dengan bawang bombay, potong 5 bawang bombay ukuran sedang, tuang Cahors (250 ml). Jangan campur! Simpan di lemari es semalaman.

Segar jus delima– bumbunya juga enak. Kamu membutuhkan 150 ml. Tambahkan 30 g bawang putih, satu sendok teh adjika, bubuk mustard, lada hitam dan merah, ketumbar bubuk, kunyit, kari, kayu manis, hop-suneli dan 15 sendok jinten. Ini tata letak untuk 1 kg daging. Jusnya harus menutupi sekitar jari Anda. Isinya jangan dituang, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit. Harum Saus sambal siap.

Bumbu untuk shish kebab dengan kiwi dan jeruk

Jika dombanya sudah tua dan keras, kiwi akan membantu.



Daging buah ini memecah protein hewani dan menghancurkan serat keras. Hal utama adalah jangan berlebihan: satu buah sudah cukup untuk setiap kilogram daging. Kalau tidak, itu bukan kebab, itu pate.

Kupas lemon dan cincang halus. Masukkan dua bawang bombay melalui penggiling daging atau potong dalam blender. Tempatkan dalam mangkuk dengan daging. Tambahkan garam dan merica di sana. Diamkan selama 6 jam Satu setengah jam sebelum menggoreng, bukan sebelumnya, campurkan marinade untuk shish kebab dengan kiwi (haluskan).

Bumbunya dengan air mineral

Bagaimana cara merendam kebab shish dalam air mineral? Potong ham (3 kg) melintasi serat. Tempatkan dalam mangkuk enamel lebar, seperti bawang bombay (2 buah) dalam bentuk cincin dan irisan tomat (3 buah). Dalam cangkir terpisah yang dalam, buatlah penjara roti hitam (350 g), berkarbonasi air mineral(600 ml) dan jus dari dua buah lemon. Kombinasikan dengan daging domba, garam dan merica. Marinasi selama 7 jam kebab empuk terjamin.

Isi mayones

Mayones, seperti air mineral, adalah bumbu marinasi yang sangat populer. Untuk 2 kg daging domba dibutuhkan 250 gr (toples) dan jumlahnya hampir sama mustard siap. Tambahkan bahasa Rusia jika Anda mau daging pedas. mustard Perancis cocok untuk barbekyu yang pedas dan aromatik. Anda dapat bereksperimen dengan kuantitasnya secara empiris. Tentu saja bawang bombay (7 kepala) dan rempah-rempah akan berguna.

Di musim panas, bukan hanya acara barbekyu yang meriah. Anda bisa menyajikannya dengan daging. Selamat pesta liburan!

Paling kebab terbaik dibuat dari daging domba. Banyak pecinta hidangan ini yang berpendapat demikian. Namun, untuk menikmati rasanya sepenuhnya, Anda harus memilih bumbunya yang tepat. Ada kehalusan dan aturan di sini, dengan mengikuti yang mana kita akan menjadi lembut dan kebab harum dari domba. Setiap orang memiliki bumbu (resep) masing-masing, tetapi ada juga kombinasi bumbu dan bumbu klasik. Kami menggunakan piring tanah liat atau porselen untuk memasak agar tidak mengganggu rasa daging.

Resep paling sederhana

Merendam tusuk sate domba adalah proses yang sederhana. Resep ini adalah yang paling sederhana. Ambil 500 gram fillet daging domba, 2 buah bawang bombay (sebaiknya merah) dan 2 buah cabai merah. Rasa kebab sangat bergantung pada bumbu dan rempah. Oleh karena itu, ambil satu sendok besar paprika lagi, 2 siung bawang putih kupas, biji jintan (setengah sendok kecil), dua sendok makan biji ketumbar, garam, merica, dan minyak zaitun. Sekarang mari kita siapkan kebab shish domba. Bumbunya mengandung banyak bumbu, yang kami haluskan dalam lesung. Untuk aromanya, Anda bisa mengambil sedikit cengkeh. Masukkan semua bahan ke dalam lesung dan haluskan hingga menjadi bubuk. Tambahkan garam, merica, dan minyak zaitun ke dalam campuran bumbu ini. Kami memotong daging menjadi beberapa bagian, tetapi tidak terlalu kecil, jika tidak kebab akan menjadi kering. Tempatkan mereka dalam mangkuk dan tuangkan marinade ke atasnya. Setelah itu, aduk rata. Tutupi kebab dengan film dan letakkan di tempat yang sejuk. Semakin lama daging direndam, semakin baik (tetapi tidak lebih dari sehari). Sebelum dimasak, kupas bawang bombay dan merica. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian. Selanjutnya, tusuk daging ke tusuk sate, bergantian dengan sayuran. Kami memanggang kebab shish domba di atas bara api. Bumbunya akan memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.

Lemon dan air mineral

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan bumbunya. Banyak yang percaya bahwa yang terbaik didasarkan pada air mineral dan jus lemon. Ini benar-benar metode yang paling populer. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 buah lemon, 2 bawang bombay, 500 mililiter air mineral, dua buah tomat ukuran sedang, 300 gram roti gandum hitam, merica, dan garam. Bahan-bahan ini cukup untuk 3 kilogram daging domba. Siapkan daging dan masukkan ke dalam mangkuk. Potong bawang bombay dan tomat menjadi setengah bagian dan tambahkan ke daging domba. Tempatkan roti potong dadu dalam wadah terpisah dan tuangkan jus lemon dan air mineral ke atasnya. Taburi daging dengan bumbu, garam dan campur dengan roti. Biarkan selama 8 jam. Setelah itu goreng di atas bara api dan sajikan.

Kata penutup

Waktu memasak juga tergantung pada lamanya pengasinan. Bumbunya bagus itu berkurang secara signifikan. Anda bisa menggunakan bumbu dan bumbu apa saja. Mint, kemangi, kayu manis, bawang bombay, dan merica apa pun cocok dengan daging domba. Sebaiknya tidak menggunakan cuka, tapi ganti dengan jus lemon. Cocok untuk bumbu marinasi produk susu(kefir, yogurt). Banyak pecinta kebab yang lebih suka merendamnya dalam mayones yang dipadukan dengan berbagai bumbu dan rempah. Bawang putih dan merica menambah rasa pedas pada daging, dan bumbu menambah aroma yang luar biasa. Gunakan bahan apa saja dan masak kebab domba favorit Anda. Anda bisa membuat sendiri bumbunya dengan sedikit inisiatif.