Suhu fermentasi optimal untuk tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi. Pada suhu berapa fermentasi tumbukan dari gula dan ragi terjadi?

Ragi membutuhkan udara dan sinar matahari, tetapi dalam kondisi kekurangan oksigen, energi dapat diperoleh dari substrat karbohidrat. Dalam hal ini, produk akhir metabolisme menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Kemampuan mereka telah lama digunakan untuk memperolehnya minuman beralkohol. Namun mikroorganisme ragi ternyata menuntut kondisi budidaya. Hasilnya bergantung pada kepatuhan terhadap kombinasi beberapa faktor, seperti:

suhu tumbuk;
volume campuran cairan;
perbandingan gula, ragi dan air;
kualitas produk awal;
penggunaan pemupukan, dll.

Jika suhu optimal untuk fermentasi tumbuk dipastikan, maka keluarannya dapat diperoleh dengan produk dengan gula yang diproses sepenuhnya, kandungan alkohol maksimum dan jumlah zat antara dan paling sedikit. produk sampingan: minyak badan pesawat(isoamil, propionat dan metilbutil alkohol), butilen glikol, dimetilglioksal, aldehida asam asetat dan butirat, asetilmetilkarbinol, dimetil sulfida, gliserin, dll.

Suhu di mana ragi menunjukkan tanda-tanda aktivitas bergantung pada spesiesnya. Toko roti mulai memproses gula pada suhu +4 °C, pabrik bir dengan fermentasi bawah menyukai panas dari +6 °C, dan pabrik anggur - dari +10 °C. Ragi beralkohol proses metabolisme dimulai pada suhu +5 ° C, dianggap lebih layak, karena pada suhu dari +38 °C hingga +50 °C mereka hanya berhenti bekerja, tetapi belum mati. Dalam kebanyakan kasus, semakin hangat suhunya, semakin aktif raginya.

Menciptakan kondisi ideal untuk tumbukan yang tepat

Untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi penting untuk memilih rasio ideal dari bahan awal dan kondisi di mana tumbukan difermentasi.

Pertama, siapkan komponen minuman masa depan. Air harus dimurnikan semaksimal mungkin dari kotoran berbahaya. Anda dapat menggunakan air saring atau air keran yang dibeli di toko, tetapi diamkan selama 2 hari. Tidak disarankan untuk merebus air, karena... ini menghilangkan oksigen terlarut.

Saat memilih ragi, perhatikan jenis dan umurnya: semakin tua ragi, semakin buruk proses gulanya. Yang termurah dan paling sering digunakan di rumah adalah yang memanggang, tetapi mengeluarkan banyak karbon dioksida dan hanya aktif hingga 12% vol. alkohol Ragi beralkohol optimal untuk produksi nabati:

lebih sedikit karbon dioksida;
aktivitas - hingga 18-23% vol. alkohol;
waktu fermentasi lebih singkat.

Pada tahap selanjutnya dipilih hidromodul, disarankan untuk melakukan fermentasi dengan perbandingan gula dan air 1:3 hingga 1:5. DI DALAM pada kasus ini akan sangat bergantung pada volume wadah, ketersediaan ruang penyimpanan gratis dan faktor lainnya.

Untuk mendapatkan alkohol yang tepat, suhu fermentasi sebaiknya konstan. Ragi tidak tahan terhadap fluktuasi suhu dengan baik, terutama pemanasan yang cepat. Selama musim dingin, sebagian besar juru masak rumahan menggunakan pemanas akuarium. Kenyamanannya adalah suhu pemanasan dibatasi oleh termostat, yang mengurangi risiko tumbukan menjadi terlalu panas.

Untuk perhitungannya, ambil daya 1 hingga 4 watt per 1 liter larutan, tergantung suhu ruangan. Ini terutama adalah pemanas perendaman, perangkat ditempatkan di bagian bawah wadah. Saat membeli perangkat, Anda perlu memperhatikan ulasan kualitasnya. Beberapa model tidak tahan suhu yang diinginkan, menyebabkan masakan tumbuk.

Akan lebih mudah jika termostat berada di luar ruangan. Soket listrik terletak di atas wadah dan agak jauh. Jika segel air dipasang (tidak selalu diperlukan untuk tumbukan gula), Anda harus memperbaiki perangkatnya sendiri - Anda perlu memasukkan kabel melalui tutup wadah. Menghidupkan dan mematikan jaringan dilakukan dengan merendam pemanas dalam cairan. Tindakan pencegahan keselamatan harus diperhatikan saat bekerja dengan peralatan listrik.

Sekarang mereka memproduksi pemanas khusus untuk tumbuk, yang juga mengatur suhu dengan sempurna dan dilengkapi dengan termostat yang andal. Dengan metode pemanasan ini, disarankan untuk menyiapkan tumbukan hanya dengan gula, produk lain (buah-buahan, kismis, dll.) dengan cepat menyebabkan kerusakan.

Beberapa menggunakan film “lantai hangat”, membungkusnya di sekitar wadah atau dinding dan lantai di sekitarnya. Anda cukup meletakkan sepotong film tersebut di bawah wadah. Metode ini nyaman untuk pemanasan dari luar, tetapi lebih mahal daripada pemanas akuarium. Untuk menjaga suhu konstan, bahan isolasi termal cocok, yang juga digunakan untuk membungkus wadah.

Di musim panas, pemanasan tambahan seringkali tidak diperlukan, tetapi pemanasan sendiri campuran karena pelepasan panas selama proses fermentasi harus diperhitungkan. Untuk ragi, penyimpangan suhu ke bawah atau ke atas dapat menjadi hal yang sangat penting, sehingga menyebabkan terhentinya pertumbuhan koloni. Anda dapat mengontrol suhu menggunakan termometer air.

Berapa kondisi suhu yang diperlukan untuk membuat tumbukan?

Untuk mendapatkan produk berkualitas Suhu tumbukan selama fermentasi harus dijaga antara +20 °C hingga +30 °C. Jika suhu lebih rendah, aktivitas mikroorganisme menjadi berkurang. Dalam kebanyakan kasus, pada +18 °C mereka mengalami mati suri. Proses fermentasi memburuk ketika dipanaskan di atas +30 °C, dan pada +40 °C mati.

Selama proses memasak, beberapa lonjakan suhu diperhitungkan:

Persiapan Sirup Gula disertai kehilangan panas selama pengadukan.
Selama persiapan sirup dan kebangkitan ragi, larutan punya waktu untuk mendingin.
Dalam 2 hari pertama, mikroorganisme secara aktif memulai proses pengolahan karbohidrat dan campuran dengan cepat memanas sendiri. Tutup busa mencegah hilangnya panas.

Disarankan untuk menjaga suhu fermentasi tumbukan nabati pada hari pertama tidak lebih tinggi dari +24..+25 °C untuk mengurangi busa. Di hari-hari berikutnya, Anda dapat meningkatkan suhu hingga +27..+30 °C. Semakin rendah suhunya, semakin lama prosesnya, dan produk jadi mungkin mengandung lebih banyak minyak fusel. Pada +31..+32 °C prosesnya dipercepat untuk sementara. Namun pada saat yang sama, ragi lebih cepat habis dan membentuk winterase yang lebih sedikit. Tumbuk ini akan mengandung lebih banyak gula yang belum diolah.

Pembentukan gas dan rasa manis hilang pada produk jadi. Itu ditempatkan di tempat yang dingin. Ragi yang tidak aktif kemudian mengendap, dan larutan menjadi lebih ringan.

Apakah mungkin mempengaruhi kecepatan fermentasi?

Fermentasi tumbukan gula berlangsung dari 5 hingga 14 hari. Anda dapat mengurangi waktu memasak dengan beberapa teknik:

Saat membiakkan ragi, suhu air untuk tumbukan harus sekitar +30 °C. Ini akan memastikan proses dimulai dengan baik.
Braga dapat mencapai dengan baik pada suhu kamar (dari +22 °C hingga +25 °C). Namun prosesnya memakan waktu lebih sedikit jika produk dipanaskan hingga +30 °C.
Selain gula, nutrisi mikroorganisme harus mencakup vitamin dan mineral, sehingga pengenalan pemupukan nitrogen mempercepat fermentasi.
Penambahan tambahan ragi meningkatkan proses pengolahan gula.

Dalam beberapa kasus, produk jadi diperoleh pada hari kedua, lebih sering waktu pemasakan dikurangi menjadi 3-4 hari.

Suhu adalah salah satu faktor utama dalam pembuatan minuman keras yang benar. Reaksi kimia yang terjadi pada tumbukan akan melambat atau tidak akan terjadi sama sekali jika Anda tidak mempersiapkannya kondisi optimal. Berapa suhu yang sedang kita bicarakan dan bagaimana cara menjaganya dengan benar?

Perhatikan bahwa jarang sekali reaksi apa pun memerlukan suhu yang ditentukan secara ketat. Biasanya, penyebaran beberapa derajat diasumsikan, misalnya, dari 18 hingga 28, di mana reaksi kimia berlangsung secara kualitatif. Tidak semua orang memiliki laboratorium di rumah dengan banyak termometer, sehingga nilai rata-rata diambil sebagai dasar, yang dapat dengan mudah dipertahankan di rumah.

Untuk mengukur suhu tumbukan, gunakan termometer dengan probe

Indikator yang diterima secara umum adalah suhu dari 20 hingga 30 derajat Celcius. Jika kondisi seperti itu dipertahankan, hampir semua jenis ragi akan bekerja secara aktif. Saat menggunakan ragi roti, kering, alkohol, anggur, bir atau turbo, lingkungan termal ini akan optimal.

“Memasak” ragi jauh lebih mudah daripada “membekukannya”. Jadi cobalah untuk menahan panasnya daripada menyerah.

Pada suhu tertentu di bawah +5 derajat, semua jenis ragi akan mati. Jika Anda tidak sengaja membekukan tumbukan, Anda perlu menghangatkannya dan menambahkan jamur lagi.
Dari +5 hingga +20 ragi menunjukkan aktivitas yang sangat rendah, tetapi terus hidup. Mereka berada dalam semacam hibernasi. Saat suhu naik, mereka bangun, dan saat suhu turun, mereka mati.
Dari +20 hingga +30 Anda akan mencapai efisiensi fermentasi maksimum. Ini adalah cita-cita yang harus diperjuangkan.
Dari +30 hingga +42 Anda berisiko merusak tumbukannya. Faktanya adalah suhu lingkungan lebih rendah daripada di tangki fermentasi. Jika prosesnya terlalu aktif, banyak panas yang dilepaskan dan jamur mungkin tidak tahan terhadap “panas” tersebut.
Ketika meningkat lebih dari +42 derajat, semua ragi yang digunakan dalam fermentasi tumbukan mati. Tampaknya mencapai air mendidih seperti itu sangat sulit, namun dalam praktiknya hal ini biasa terjadi.

Lebih aman menjaga suhu sedikit lebih rendah. Tidak ada yang bisa mengatakan 100% bagaimana mash akan berperilaku dalam situasi tertentu.

Jika “bermain” dengan sangat aktif, maka akibat panas yang dihasilkan, cairan tersebut dapat memanas dan menghancurkan semua jamur yang bermanfaat. Sangat sulit untuk membawanya ke +5, tetapi ke +50 tanpa masalah.

Pada suhu fermentasi berapa nabati yang dihasilkan lebih banyak?

Sebuah penelitian menarik dilakukan ketika mengukur efisiensi fermentasi dan pelepasan zat berbahaya ketika suhu yang berbeda. Ternyata kapan 30 derajat Fermentasi berlangsung 4 kali lebih cepat, dan jumlah minyak fusel yang terbentuk 4 kali lebih sedikit. Emisi alkohol dalam hal ini 10% lebih sedikit.

Pada 20 derajat"knalpot" menghasilkan lebih banyak alkohol, tapi biaya tumbuknya lebih lama. Lebih banyak zat berbahaya juga diproduksi. Distilasi ganda dengan pemisahan fraksi, ini sepenuhnya menyelesaikan masalah kualitas nabati, jadi jika kuantitas lebih penting bagi Anda daripada kecepatan, maka lebih baik menjaga fermentasi pada suhu minimum yang diizinkan.

Hasil penelitian disajikan pada foto di bawah ini.

Perangkat apa yang dapat menjaga suhu tumbukan optimal?

Belum ada solusi khusus, jadi kami akan menggunakan kecerdikan dan pengalaman para pembuat minuman keras lainnya. Di bawah ini kami akan menjelaskan tiga di antaranya metode yang diketahui, yang akan membantu Anda mengawetkan isi tangki fermentasi dalam kondisi tertentu.

Jangan tertawa, ini benar-benar bekerja secara efektif. Kami mengatur derajat yang diperlukan, menurunkannya ke bagian bawah tangki fermentasi dan memantau suhu tumbukan itu sendiri. Ini akan sedikit lebih tinggi karena aktif reaksi kimia, jadi lebih baik kurangi daya sebanyak 2-3 derajat.

Harga dari 300 hingga 1500 rubel. Anda dapat memesan di AliExpress atau membeli di toko hewan peliharaan.

Pemanas air akuarium dengan termostat

Bantalan pemanas untuk sabuk

Prinsip pengoperasiannya adalah sebagai berikut: kami membungkus bantalan pemanas di sekitar tangki fermentasi, mengatur derajat yang diperlukan dan menyalakannya. Di ruangan yang dingin, ini mungkin tidak menyelesaikan seluruh masalah, tetapi efeknya akan 100%.

Harganya sekitar 1000 rubel.

Matras berpemanas

Dalam hal ini, tangki fermentasi cukup diletakkan di tempat yang dipanaskan dan panasnya berasal dari lantai. Mengingat suhu dingin turun dan panas meningkat, memanaskan cairan dari bawah adalah solusi yang sangat tepat.

Harga dari 1000 hingga 1500 rubel.

Halo semua!

Saya sering menulis tentang perlunya ragi untuk menciptakan kondisi kerja yang nyaman. Salah satu kondisi terpenting adalah suhu tumbukan selama fermentasi. Hari ini saya akan menunjukkan hasil penelitian laboratorium terhadap alkohol mentah, membuktikan bahwa dengan memanaskan tumbukan hingga suhu fermentasi optimal, Anda dapat mengurangi kandungan fusel sebanyak 4 kali lipat!

Uji laboratorium beserta penjelasannya

Penelitian laboratorium telah dilakukan dan hasilnya diposting di forum Homedistiller oleh pengguna dengan nama panggilan Alexander956. Di Sini tautan ke postingan itu. Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini melengkapi penelitiannya dengan artikel tentang membersihkan nabati dengan batu bara.

Lalu apa yang dilakukan:

Dua wadah dengan sampel tumbuk yang identik dikirimkan pada waktu yang bersamaan. Proporsi: 6 kilogram gula pasir, 600 gram ragi terkompresi, 24 liter air. Wadah dengan segel air.
Suhu di wadah pertama dijaga pada 30 derajat.
Yang kedua - 20 derajat.
Akhir fermentasi ditentukan oleh rasa dan akhir produksi karbon dioksida.

Hasilnya dirangkum dalam tabel (konsentrasi pengotor didasarkan pada alkohol anhidrat):

Terlihat dari tabel, sampel yang difermentasi pada suhu 30 derajat difermentasi hanya dalam waktu 3 hari dan di dalamnya sebanyak 4 kali! lebih sedikit ikan fusel dibandingkan sampel kedua.

Ya, ada juga kekurangannya - kandungan alkohol rendah 13% atau lebih konsentrasi tinggi asetaldehida. Namun jika Anda tidak punya kolom distilasi, maka hilangnya alkohol dapat dikorbankan demi kualitas.

Adapun asetaldehida, seperti yang kita ketahui dari artikel tentang koefisien penguapan dan rektifikasi, ini adalah pecahan utama dan dapat dihilangkan dengan distilasi fraksional. Tetapi minyak fusel adalah pengotor perantara, yang sangat sulit dihilangkan dengan menggunakan penyulingan nabati sederhana.

Saya juga ingin mengatakan hal lain. Minyak Fusel, seperti yang kita ingat artikel tentang kotoran, ini adalah kelompok alkohol yang lebih tinggi, hingga 90% di antaranya adalah isoamil alkohol. Ini sangat beracun.

Dosis mematikannya hanya 10 gram. Dan di sini di nabati kita memiliki 12 gram per liter. Hal ini tentu saja dari segi alkohol murni, tetapi dengan meminum 0,5 liter minuman keras 40% ini Anda bisa mendapatkan racun dalam dosis yang serius. Gejala pertama keracunan isoamyl adalah denyut nadi cepat dan tinitus berdenyut, mual.

Kesimpulan: Untuk mencegah pembentukan peningkatan jumlah minyak fusel dan memperoleh nabati dengan kualitas lebih tinggi, perlu untuk menjaga suhu fermentasi tumbuk yang optimal - 30-32 derajat.

Cara menjaga suhu tumbukan yang optimal

Ada satu cara yang baik dan terbukti - merendam pemanas air akuarium di dalam tumbukan dengan suhu yang disetel. Anda dapat membelinya di toko hewan peliharaan atau online.

Benar, harganya mahal. Saya tidak dapat menemukannya di toko hewan peliharaan dengan harga kurang dari 1.000 rubel; di toko online harganya 600 rubel. Jadi saya memesannya dari Cina (tautan ke produk):

Harga pemanasnya hanya 360 rubel termasuk pengiriman. Daya - 25 W (tersedia lebih banyak). Disebutkan dapat memanaskan hingga 30 liter air. Saya belum mengujinya pada volume ini, tetapi dalam botol 19 liter suhu yang disetel tetap sempurna.

Kisaran suhu yang disetel adalah dari 20 hingga 34 ºС.

Awalnya saya mengira derajat Tiongkok akan berbeda dengan derajat kita, tetapi termometer Tiongkok memastikan kebenaran pembacaannya. Termometer, pada gilirannya, diuji oleh saya, yang saya tulis di sini Di Sini.

Badan bantalan pemanas terbuat dari kaca. Ada kekhawatiran akan retak saat pengiriman. Apalagi saat saya terima parselnya, kotaknya penyok parah. Saya sudah mulai kesal, tetapi semuanya baik-baik saja. Terima kasih kepada penjual - dikemas dengan baik.

Secara umum, saya sangat merekomendasikan membeli pemanas seperti itu. Saya juga melihat versi dalam wadah baja tahan karat, Anda juga dapat mencarinya. Benar, harganya lebih mahal.

Satu lagi cara orisinal dari pengunjung blog

Lain cara yang menarik pemeliharaan suhu dikirimkan kepada saya melalui email dari pengunjung blog bernama Alexander. Untuk itu saya sangat berterima kasih padanya. Di bawah ini adalah teks dan fotonya:

Untuk memanaskan mash, saya menggunakan bantalan pemanas Pekatherm S30 untuk punggung bawah, beli dari Yulmart untuk 1000 gosok.

Bantalan pemanas ditempatkan di atas kaleng dengan diameter berapa pun, memiliki termostat dan mati secara otomatis setelah 2 jam pengoperasian. Sangat nyaman.

Itu saja.

Selamat tinggal semuanya.

Untuk menyiapkan tumbukan dengan benar dan mendapatkan produk pada akhirnya Kualitas tinggi kebutuhan untuk memenuhi sejumlah kondisi. Masalah utama dalam proses memasak adalah suhu yang dibutuhkan. Bagaimana cara memilihnya dengan benar, dan bergantung pada apa pilihan ini?

Navigasi

Mekanisme fermentasi

Untuk memulainya, perlu diingat apa itu tumbukan dan apa peran proses fermentasi dalam produksinya. Braga adalah ekosistem yang tertutup. Bukan hanya ragi, gula, dan komponen lain yang dicampur sembarangan saja yang menghasilkan kondisi yang diperlukan untuk pengembangan organisme yang memicu fermentasi. Braga merupakan lingkungan yang lengkap bagi munculnya mikroorganisme seperti jamur. Karena reproduksi mereka dalam struktur tumbuk karbohidrat kompleks berubah menjadi alkohol.

Produk fermentasi tersebut memperoleh energinya dengan cara “manusia” yang sederhana - dengan mengolah oksigen yang diperoleh dari lingkungan menjadi karbon. Namun proses ini akan berjalan dengan benar asalkan Anda memiliki akses ke sana udara segar Dan sinar matahari. Kemudian, karena penambahan senyawa karbon yang lebih kompleks seperti glukosa atau sukrosa, struktur ragi mengubah nutrisinya sehingga menghasilkan energi dari gula. Hal ini memicu pelepasan karbon dioksida ke dalam minuman dan, yang terpenting bagi kami, etil alkohol.

Ragi yang disebut “liar”, yang dapat menyebabkan proses ini terjadi, juga tersedia dalam bentuk aslinya yang alami. Ini termasuk sebagian besar buah dan daun. Selama keberadaannya, pembuatan anggur dan produksi minuman beralkohol kuat telah berhasil menjelma menjadi sesuatu yang berbeda dengan karya nenek moyang mereka, namun prinsip dasarnya tetap tidak berubah.

Menciptakan kondisi ideal untuk tumbukan yang tepat?

Proses menyiapkan basis yang benar-benar berkualitas tinggi untuk apa pun minuman keras terbuat dari tumbuk membutuhkan kepatuhan terhadap banyak nuansa:

Jumlah tumbukan yang dibutuhkan. Dari ini tergantung volumenya peralatan yang digunakan.
Bahannya (yang terpenting bukan aluminium).
Persentase gula yang terkandung dalam volume awal campuran.
Ragi yang digunakan dan jumlahnya.
Kehadiran segel air.
Suhu ruangan tempat tumbukan akan disimpan.
Kepatuhan urutan yang benar tindakan selama produksi.

Berapa kondisi suhu yang diperlukan untuk membuat tumbukan?

Kami tidak akan membuat Anda bosan dengan perkenalan yang panjang. Suhu yang diperlukan untuk mendapatkan hasil tumbukan dengan kualitas setinggi mungkin, asalkan semua parameter lainnya diperhatikan, berkisar antara 20C hingga 28C. Penurunan atau kenaikan dalam satu arah atau lainnya diperbolehkan tidak lebih dari 2C.

Ketika melewati batas suhu yang lebih rendah (18C adalah batasnya), ragi “mati”. Hal ini berarti penurunan total tingkat kualitas produk akhir. Jika suhu pengoperasian lebih tinggi dari suhu maksimum yang diizinkan yaitu 30 derajat, hal ini menyebabkan fermentasi terlalu cepat, dan akibatnya, tumbukan juga tidak akan berfungsi. Sangat suhu tinggi menyebabkan pelipatan protein dan kematian “ragi” yang tak terhindarkan. Hal ini juga disebabkan oleh fakta bahwa selama proses fermentasi, tumbukan, karena pelepasan panas yang konstan, terkadang memanas dengan sendirinya. Jika suhu berada dalam batas atas yang diizinkan, hal ini terkadang menentukan.

Apa yang harus dilakukan jika rentang pengoperasian dilanggar rezim suhu dan mempengaruhi?

Saat memfermentasi tumbukan, hal terpenting adalah mengingatnya hal yang sederhana. Menjaga suhu dalam batas suhu yang disarankan tidak mempengaruhi kualitas produk. Itu. ada batas minimal 18-20C dan maksimal 28-30C. Fluktuasi suhu dalam batas ini tidak secara langsung mempengaruhi kualitas tumbukan. Lebih dari rentang tersebut tidak mungkin, kurang juga tidak mungkin. Namun tidak ada perbedaan antara 22C dan 26C. Hal utama adalah jangan melewati batas nilai suhu yang diizinkan.

Jika jumlahnya berkurang dengan cara yang hebat Hal ini bisa diatasi dengan membeli terlebih dahulu pemanas air jenis akuarium. Termometer khusus, yang digunakan aquarists dalam pekerjaannya untuk menentukan suhu air dengan paling akurat, juga akan menjadi asisten yang sangat berharga. Jika mencari unit ini membuat Anda tidak nyaman, Anda juga dapat menggunakan “termometer” ruangan biasa.

Jika suhu tumbukan telah melebihi batas atas nilai suhu yang diizinkan, pengurangan paksa diperlukan. Secara khusus, hal ini berlaku paling kuat pada kasus-kasus ketika piring bervolume besar digunakan sebagai wadah untuk tumbuk. Hal ini berhubungan langsung dengan peningkatan suhu campuran secara spontan akibat aktivitas ragi. Yang paling dengan cara yang sederhana“Untuk menurunkan suhu” adalah es batu yang paling biasa.

Apakah ada cara lain untuk mempengaruhi laju fermentasi?

Fermentasi selalu dapat dipercepat dengan menggunakan cara yang tersedia, dengan sedikit usaha. Di sini, sekali lagi, perlu diingat bahwa semua ragi adalah mikroorganisme yang benar-benar hidup. Seperti semua makhluk lain di planet kita, mereka ingin bereproduksi. Namun mereka melakukan ini hanya dalam kondisi yang nyaman bagi diri mereka sendiri. Dan, selain pengaturan suhu yang benar, Anda perlu dipandu saat membuatnya aturan berikut:

Semakin segar semakin baik. Ragi tua sangat menghambat proses fermentasi. Oleh karena itu, Anda tidak boleh berhemat pada waktu yang diperlukan untuk menemukan produk khusus yang berkualitas tinggi. Ragi yang baik kemudian dapat digunakan sebagai pengganti adonan penghuni pertama.
Saat menambahkan, tambahkan. Dengan menambahkan ragi sedikit lebih banyak dari jumlah yang dibutuhkan, Anda juga dapat mempercepat prosesnya. Dan Anda juga bisa melamar cara selanjutnya– tuangkan sedikit amonia, dengan takaran 10 tetes per 1 liter. Jika Anda tidak menyukai “kimia” semacam ini sebagai bahan tambahan, tambahkan beberapa biji-bijian dan campurkan ke dalam tumbukan.

Kondisi dan periode penyimpanan produk jadi dan apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki ruangan khusus untuk ini?

Jika Anda menyiapkan tumbukan tanpa tujuan produksi skala besar, kemungkinan besar Anda akan bertanya-tanya, di mana harus menaruhnya jika sudah siap? Lagi pula, kebanyakan dari kita hampir tidak memiliki ruang bawah tanah khusus untuk ini atau ruangan terpisah yang dilengkapi dengan ruang kelas satu ruang pendingin, termometer, perangkat elektronik, dan lainnya. Dalam situasi seperti ini, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memutuskan berapa banyak waktu yang Anda perlukan?

Hal utama yang perlu diingat adalah semakin rendah suhu lingkungan dibandingkan dengan tumbukan, semakin baik. Pada nilai rata-rata suhu ruangan– dari 24 hingga 30 C – umur simpan minuman sangat singkat. Hanya beberapa jam. Selama waktu ini, minuman kehilangan rasa dan memperolehnya bau busuk. Oleh karena itu, Anda tidak dapat meninggalkan wadah tersebut tumbuk yang sudah jadi dekat pipa dan jendela, di mana sinar matahari juga akan memanaskan tumbukan.

Jika Anda perlu menyimpan minuman Anda lebih lama jangka panjang – pilihan terbaik akan ada lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin di dalam rumah (jika, tentu saja, Anda tinggal di rumah pribadi dan memilikinya). Dalam hal ini, dengan mempertahankan suhu 2 C hingga 5 C, “masa pakai” tumbukan meningkat hingga beberapa minggu. Sebagai aturan, periode maksimum di mana minuman tidak mengubah sifat-sifatnya secara signifikan karakteristik rasa- 21 hari. Namun tetap disarankan untuk mengkonsumsinya dalam 7 hari pertama agar dapat menikmati cita rasa nikmatnya secara maksimal.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa menyiapkan tumbukan sesuai dengan semua rekomendasi dan menciptakan semua kondisi yang diperlukan menjamin Anda minuman berkualitas. Anda akan selalu tahu bagaimana dan terbuat dari apa. Dan kesadaran akan pekerjaan Anda juga akan membantu Anda menikmati rasanya yang luar biasa. Menyesap pertama mash yang baru diseduh, Anda akan merasakan cita rasa yang tiada tara, dibumbui dengan sedikit rasa bangga pada diri sendiri.

Jutaan orang lebih suka membuat alkohol di rumah. Tentu saja membuat mash merupakan kegiatan yang sangat mengasyikkan. Tetapi sebelum Anda memulai prosesnya, Anda perlu mengetahui semua nuansanya: terbuat dari apa, berapa suhu fermentasi tumbukan untuk nabati, memilih resep sendiri, bagaimana minuman tersebut disuling, dan banyak lagi. Semua ini penting jika Anda ingin mendapatkan hasil yang luar biasa.

Braga tidak lebih dari wort yang mengandung gula yang telah diolah dengan ragi.

Hasil fermentasi adalah terbentuknya etil alkohol, produk samping dan karbon dioksida. Untuk menyiapkan tumbuk, Anda selalu membutuhkan:

Wort adalah cairan khusus yang mengandung gula. Ini sudah disiapkan sebelumnya untuk dicampur dengan ragi. Setiap produsen nabati memutuskan sendiri jenis wort apa yang akan dibuat. Itu bisa saja berupa campuran air dan gula. Jika diinginkan, Anda bisa membuat wort dari buah beri, buah-buahan, dan air. Gandum menghasilkan produk yang bagus. Persiapannya sedikit lebih sulit. Anda membutuhkan biji-bijian yang disiapkan dengan cara khusus. Gandum ini mengandung pati. Itu harus disakarifikasi dan kemudian dicampur dengan air. Secara umum wort dapat dibuat dari bahan baku apa saja yang mengandung gula.
Ragi merupakan komponen penting yang menentukan kualitas minuman keras yang sudah jadi. Tugas utama ragi adalah mengubah gula langsung menjadi alkohol melalui fermentasi. Untuk membuat tumbuk, Anda bisa menggunakan jenis yang berbeda ragi. Yang paling populer adalah toko roti. Namun, mereka hanya menghasilkan alkohol hingga 10% dan banyak produk sampingannya. Anda bisa menggunakan alkohol khusus. Tumbukan ini menghasilkan kandungan alkohol hingga 23%. ragi anggur berdasarkan anggur - pilihan bagus untuk fermentasi buah dan berry wort. Hanya dengan melamar ragi yang baik Anda bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi.
Gula atau bahan mentah apa pun yang mengandungnya. Anda bisa memfermentasi molase bit. Ada pilihan untuk memfermentasi anggur. Hasil dalam satu kasus dan kasus lainnya akan berbeda. Namun hal ini perlu diingat, meskipun Anda mengambil cukup banyak sejumlah besar anggur, disarankan untuk menambahkan sedikit gula lagi untuk mendapatkan tumbukan yang enak dan aromatik.
Airnya harus bersih, bisa diminum dan enak. Sebaiknya tidak direbus sebelum digunakan. Jika tidak, semua oksigen akan hilang, yang akan berdampak negatif pada minuman beralkohol yang sudah jadi.
Nutrisi merupakan bahan penting untuk membuat tumbukan. Anggur saja, buah-buahan lainnya, dan gula tidak akan cukup untuk fermentasi aktif dan produksi nabati. Itu harus fosfor dan nitrogen. Namun, Anda selalu bisa bertahan produk alami: roti hitam, beri dan buah-buahan (sebelumnya dihaluskan seluruhnya).

Resep dan suhu itu penting

Ada resep tumbuk jumlah yang luar biasa. Hasilnya adalah minuman keras unik Anda sendiri.

Namun, banyak juga yang amatir alkohol buatan sendiri melekat resep klasik. Untuk mewujudkannya, Anda harus mengikuti semua tahapan dan nuansa:

Pertama, siapkan ragi. Untuk melakukan ini, ambil setengah liter air hangat(sekitar 30-40 derajat, tidak lebih). 100 gram gula ditambahkan ke dalamnya. Ragi sudah dicampur ke dalam larutan yang dihasilkan, berdasarkan metode penerapannya. Biarkan campuran yang dihasilkan selama 2 jam di tempat hangat yang suhunya minimal 30 derajat. Produk harus diaduk secara berkala. Segera setelah busa mulai terbentuk secara aktif, sekarang saatnya untuk melanjutkan menyiapkan tumbukan.
Anda perlu menyiapkan wort. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan satu kilogram gula dalam 4 liter air. Suhunya harus suhu kamar atau sedikit lebih tinggi.
Ragi dituangkan ke dalam wort. Situasi yang ideal adalah jika suhu larutan ragi dan wort yang disiapkan sama. Dalam kasus ekstrim, perbedaannya tidak boleh 10 derajat. Semuanya tercampur rata dan dibiarkan berfermentasi. Suhu optimal pada saat yang sama - 20-35 derajat. Saat suhu naik hingga 40 derajat. sebagian besar spesies ragi mati. Saat memanaskan tumbuk hingga 60 derajat. Semua jenis ragi dijamin mati.

Rezim suhu harus dipatuhi dengan ketat. Rata-rata suhunya sekitar 24-30 derajat. Namun, setiap ragi memiliki kebutuhannya masing-masing. Oleh karena itu, perlu diperjelas pada suhu berapa mereka mulai "bekerja" secara aktif. Hanya dalam kasus ini ragi akan menghasilkan panas, yang penting untuk tumbukan. Memang, dalam hal ini, dia akan bisa melakukan pemanasan.

Penting untuk mencegah panas berlebih. Oleh karena itu, selama fermentasi, suhu tidak boleh melebihi 40 derajat. Kemudian ragi akan mati begitu saja, dan tidak ada hasil nabati. Prosesnya akan berhenti begitu saja.

Kapan semuanya siap?

Kesiapan tumbukan ditunjukkan dengan tanda-tanda seperti:

Tidak ada pelepasan karbon dioksida, fermentasi berhenti;
Dari atas produk menjadi ringan dan transparan, karena... ragi yang “bekas” mulai tenggelam ke dasar;
Jika dicicipi tumbukannya, rasanya asam dan pahit. Tidak ada rasa manis di dalamnya, tapi ada alkohol;
Saat mengukur kadar gula perangkat khusus indikatornya akan menjadi nol.

Biasanya tumbukan difermentasi selama 3-14 hari. Periode ini tergantung pada suhu dan bahan baku. Semakin lama tumbukan didiamkan, semakin banyak zat berbahaya dan asing yang dikandungnya.

Buah dan beri gula tumbuk fermentasi selama sekitar satu minggu. Jika kita membuat tumbukan dari pati, maka akan lebih cepat matang - hanya dalam 4 hari.

Segera setelah fermentasi berakhir, Anda perlu mendiamkan tumbukan selama sehari agar mengendap. Dan baru setelah itu dapat dialirkan dari sedimen. Untuk melakukan ini, diinginkan dan senyaman mungkin untuk menggunakan tabung fleksibel khusus.

Tentu saja, Anda bisa mulai menyuling tumbukan tersebut sebelum matang sepenuhnya. Hanya dengan demikian minuman nabati setelah distilasi akan lebih sedikit dari biasanya.

Nuansa penting

Suhu tumbukan tidak boleh terlalu rendah atau tinggi. Jika ruangan tempat ditempatkannya sejuk, maka diperlukan pemanasan. Untuk keperluan ini, Anda selalu dapat menggunakan pemanas akuarium kaca.

Kekuatan perangkat tersebut bisa bervariasi, mulai dari 50 watt. Untuk memanaskan wadah tempat terjadinya fermentasi, alat dengan daya 100 W sudah cukup. Namun, perlu diingat bahwa parameter ini sangat bergantung pada suhu lingkungan dan volume wadah itu sendiri. Mungkin pemanas 50 W sudah cukup untuk seseorang. Lalu mengapa membayar lebih?

Anda dapat membeli pengatur suhu di toko hewan peliharaan mana pun yang menyediakan segalanya untuk akuarium atau di salon yang disosialisasikan. Pemasangannya harus hati-hati, karena... Perangkatnya sendiri terbuat dari kaca. Anda dapat mengatur suhu pada perangkat secara mandiri dengan mengatur indikator yang diperlukan. Dan kemudian selalu stabil. Yang harus Anda lakukan adalah menunggu sekitar 12 hari hingga tumbukan selesai matang.

Termometer dan termostat adalah komponen penting dari penyulingan nabati

Selama proses fermentasi berlangsung, perlu disiapkan peralatan yang diperlukan untuk menyaring minuman yang dihasilkan langsung menjadi nabati. Dan di sini pengaturan suhu memainkan peran penting. Untuk memeliharanya Anda memerlukan beberapa perangkat penting:

Termometer. Diperlukan untuk mengukur suhu langsung di dalam kubus minuman keras masih. Termometer air raksa bisa digunakan. Yang penting skalanya mencapai 120 derajat. Itu terbuat dari kaca. Oleh karena itu, memerlukan perawatan khusus saat menggunakannya. Anda tentu saja dapat memasang termometer bimetalik atau bahkan multimeter. Semua perangkat ini cukup dapat diterima untuk mengukur suhu yang akurat selama penyulingan nabati. Dan ini membantu menentukan secara pasti kapan harus menghentikan proses pengumpulan produk dengan kualitas terbaik.
Termostat adalah perangkat yang diperlukan untuk menjaga suhu konstan dalam wadah tempat tumbukan berada. Tergantung pada volume wadah, perlu untuk memilih daya perangkat yang paling sesuai. Jika laras berisi sekitar 50 liter, maka termostat harus memiliki daya minimal 100 W. Alat ini selalu bekerja secara siklus sehingga tidak memakan banyak listrik. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa tumbukan menjadi lebih panas dari atas. Oleh karena itu, agar memiliki suhu yang sama di seluruh volume, perlu diaduk secara berkala. Termostat sangat mudah dipasang. Tidak perlu membuat lubang untuk ini. Anda hanya perlu membengkokkan kawat di bagian tepinya sehingga seluruh badan regulator berada dalam tumbukan. Hanya sensor dengan skala suhu yang menonjol. Kemudian kabel termostat ditekan dari atas menggunakan penutup. Anda perlu memastikan bahwa penutupnya tidak merusak kabel ini, Anda juga tidak boleh memelintirnya.

Bagaimana cara mempercepat fermentasi?

Jika diinginkan, selalu ada peluang untuk mempercepat proses pematangan tumbukan. Faktanya adalah ragi adalah organisme hidup. Dan agar mereka berkembang biak dengan cepat, perlu diciptakan secara maksimal kondisi bagus untuk ini. Berikut adalah beberapa rahasia yang akan membantu Anda membuat tumbukan nabati lebih cepat:

Suhu tumbukan sangat penting. Hanya dalam kehangatan mikroorganisme akan terasa enak. Optimal - 25-35 derajat. Namun semakin panas tumbukannya, semakin cepat matangnya. Jangan lupa bahwa pada suhu di atas 40 derajat protein menggumpal dan ragi mati.
Ragi yang digunakan untuk membuat tumbukan harus segar saja. Jika proses fermentasi tidak terjadi berarti ragi sudah terlalu tua. Para ahli menyarankan untuk membeli ragi pemuliaan khusus berkualitas tinggi. Nantinya bahkan tidak perlu dituang, tapi bisa dijadikan starter.
Kecepatan fermentasi dapat ditingkatkan dengan menambahkan sedikit ragi.
Anda dapat mempercepat pematangan tumbukan dengan menambahkan sejumlah kecil mineral nitrogen. Cukup dengan mencampurkan 10 tetes amonia ( amonia) per 1 liter. Tidak ingin menambahkan bahan kimia? Kemudian kukus beberapa kacang polong atau biji-bijian apa pun. Inilah yang mengganggu mash.
Rahasia lain untuk mempercepat proses fermentasi adalah dengan membuat tumbukan sedikit asam. Jika resep ini terbuat dari anggur atau buah beri dan buah-buahan lainnya, tanpa tambahan gula, maka tumbukan akan matang dalam waktu sekitar 3-4 hari, yang cukup cepat. Dalam pilihan lain, Anda hanya perlu memeras satu potong kecil lemon ke dalam wadah (jangan tambahkan semuanya, karena akan membuat tumbukan menjadi pahit).

Tumbuk yang sudah jadi sebaiknya tidak disimpan lama. Seiring waktu, proses tertentu mulai terjadi di dalamnya zat berbahaya. Dan jika Anda hanya perlu menyimpan tumbukan untuk lebih banyak lagi lama, maka lebih baik pada suhu rendah tanpa akses udara di dalam wadah.

Dari satu kilogram gula pasir dan 4,5 liter. tumbuk, dimungkinkan untuk mendapatkan satu liter minuman keras, yang kekuatannya sekitar 40-50%. Memasak sendiri Moonshine adalah jaminan kualitas. Dalam hal ini, Anda akan benar-benar yakin bahwa Anda menjadi alami dan produk yang bagus. Hal utama adalah menemukan resep Anda sendiri yang paling cocok untuk Anda!