Berapa banyak ragi anggur per 1 kg gula. Gula tumbuk

Minuman nabati yang terbuat dari gula dan ragi adalah minuman nabati klasik dalam negeri dan pemimpin dalam popularitas. Hal ini disebabkan ketersediaan bahan, kejelasan resep dan jaminan hasil. Gula tumbuk akan menjadi berkualitas tinggi jika Anda benar-benar mengikuti aturan. Kita dapat mengatakan bahwa setiap penyuling pemula harus menjalani “baptisan api”, setelah menguasai persiapan buatan sendiri tumbukan gula. Ikuti teknologinya dan jangan abaikan detailnya, maka produk jadinya akan menyenangkan Anda rasanya luar biasa dan kebersihan. minuman keras gula, disiapkan sesuai aturan, tidak berbau, rasa asing dan konsekuensinya, asalkan konsumsi moderat.

Persiapan bahan baku

Landasan keberhasilan suatu produk apa pun yang akan kita makan atau minum adalah kesesuaian bahan dan kepatuhannya standar sanitasi. Tidak terkecuali resep nabati kami yang terbuat dari gula dan ragi. Sebelum menempatkan tumbukan, jagalah kebersihannya - cuci semua wadah secara menyeluruh air panas dan lap hingga kering. Seharusnya tidak ada benda asing yang tertinggal di permukaan, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan kejutan berupa bau dan rasa yang tidak terduga.

Sekarang mari kita ke bahan untuk tumbuknya. Oleh resep klasik tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi, perbandingannya sebagai berikut:

6 kilogram gula bit-pasir
24 liter air bersih
120 g ragi kering atau 600 g perasan
25 gram asam sitrat

Dari jumlah bahan tersebut dijamin Anda mendapatkan 5 liter produk jadi 40%, meskipun secara umum diterima bahwa hasil nabati dari 1 kg gula pasir adalah 1 liter. Saat membuat nabati di rumah, keadaan yang tidak terduga dapat terjadi, misalnya kerugian karena penyulingan yang tidak tepat atau dari bahan baku berkualitas rendah, jadi kita asumsikan bahwa pada akhirnya kita akan mendapatkan lebih dari 5 liter alkohol 40%.

Aturan umum: Perbandingan tradisional - per kilogram gula: 4 liter air + 0,5 liter bila dibalik, 100 g ragi kering atau 20 g ragi kering.

Apa itu inversi

Gula pembalik adalah pembuatan sirup di mana terjadi dekomposisi menjadi gula sederhana, satu molekul sukrosa dalam bit atau gula tebu terurai menjadi dua molekul fruktosa dan glukosa. Anda bisa melarutkan gula dalam air tanpa persiapan awal, namun hal ini akan menghasilkan lebih banyak pengotor asing pada keluarannya. Penting juga agar mikroba dimusnahkan saat dipanaskan. Rasa alkohol, jika Anda memilih membuat tumbukan dari gula invert, akan jauh lebih nikmat.

Tumbuk terbuat dari gula terbalik dan ragi

Dalam panci besar, panaskan 3 liter air bersih hingga suhu sekitar 70-80°C
Tuang gula pasir ke dalam air sambil terus diaduk hingga larut sempurna.
Lanjutkan pemanasan dengan api kecil, tunggu hingga mendidih dan masak selama 10 menit, sirup akan memiliki konsistensi emas yang seragam
Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan asam sitrat secara perlahan (ini akan menyebabkan busa yang kuat, hati-hati ada kemungkinan membanjiri seluruh kompor)
Masak selama 1 jam dalam keadaan tertutup pada suhu 80 derajat

Saat sirup mendidih, mulailah menyiapkan air - air harus bersih, bebas dari bau dan rasa asing. Rasa nabati berbahan dasar gula tergantung pada kualitas air yang dimasukkan ke dalam tumbukan, jadi jagalah bahan ini. Lebih baik membeli air saring dalam kemasan, jika menggunakan air keran, diamkan beberapa hari. Selama waktu ini, kotoran akan mengendap dan air menjadi lebih lembut. Sebelum menyiapkan tumbukan, tiriskan air dengan hati-hati tanpa endapan.

Mencampur bahan-bahannya

Tuang air ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan sirup ke dalamnya. Jika Anda memutuskan untuk tidak membalikkan gula, tambahkan ke dalam air dan aduk rata. Campuran siap pakai sebaiknya tidak lebih dari 30°C. Seperempat wadah harus tetap kosong agar tumbukan tidak meluap selama fermentasi.

Menambahkan ragi

Resep tumbukan gula tentu mengandung ragi. Ragi yang dipres harus segar, keberhasilan seluruh perusahaan bergantung padanya, jadi periksa tanggal kedaluwarsanya.

Hancurkan briket dengan tangan ke dalam wadah terpisah.
Larutkan satu sendok makan gula pasir dalam air hangat (200-300 ml)
Tuang ragi, aduk hingga rata.
Tutup dan biarkan selama 10 menit hingga terbentuk sedikit busa di permukaan

Saat menggunakan ragi kering, prosedurnya hampir sama dan selalu tertera pada kemasan instruksi rinci pada aktivasi.

Tuang ragi kering ke dalam air hangat 35°C
Tutupi wadah dengan penutup dan bungkus
Letakkan di tempat hangat dengan suhu stabil selama 20-30 menit
Ragi sudah siap ketika busa terbentuk di permukaan

Jika busa selama fermentasi banyak, dapat dipadamkan dengan menuangkan 20 ml minyak sayur apa saja ke dalam wadah fermentasi atau menghancurkan beberapa bagian. roti gandum hitam, jangan khawatir, Anda tidak akan merusak tumbukan dengan ragi dan rasa nabati tidak akan berubah.

Kami menaruh tumbuknya

Agar tumbukan nabati dari gula dan ragi dapat berfermentasi dengan aman, Anda perlu menyediakan kandang yang stabil rezim suhu. Pasang segel air pada wadah dan letakkan di ruangan dengan suhu konstan 25-30°C. Jika Anda menggunakan resep tumbukan gula untuk nabati dengan inversi, wadahnya dapat ditempatkan di dapur - aroma karamelnya cocok dengan kehidupan.

Anda dapat mengisolasi termos atau botol dengan selimut, pakaian lama, membangun isolator termal. Lebih baik lagi adalah menggunakan pemanas akuarium. Tergantung pada suhu, fermentasi akan berlangsung dari 3 hingga 10 hari. Ragi akan bekerja lebih efisien jika Anda mengocok tumbukan sekali sehari selama 2-3 hari pertama, tanpa membuka tutupnya. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida yang mengganggu fermentasi.

Tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi akan berhasil difermentasi jika proporsinya dijaga dan suhu ruangannya tepat. Kesiapan penyulingan dapat ditentukan dengan tanda-tanda berikut:

Braga kalah rasa manis dan menjadi pahit atau asam
Pembentukan karbon dioksida terhenti, seperti yang terlihat dari segel air
Wadah dengan tumbuk tidak mengeluarkan suara - gemericik dan mendesis
Ada bau alkohol
Korek api yang dibawa ke wadah berisi tumbukan tidak padam, yaitu karbon dioksida tidak dilepaskan

Gula nabati yang dihaluskan dianggap siap jika semua tandanya ada, berfokus pada satu atau dua itu berbahaya. Misalnya, jika Anda menambahkan terlalu banyak gula, ragi mungkin tidak berfermentasi dan “tertidur”, tetapi adonannya akan terasa manis.

Mengklarifikasi tumbukan

Tumbukan yang benar untuk nabati dari gula harus diklarifikasi, yaitu dihilangkan dari sedimen. Untuk menghindari mengaduk ragi yang mengendap di dasar, ambil wadah besar yang bersih dan tuangkan hasil tumbukan melalui selang.

Yang terbaik adalah meringankan tumbukan dengan bentonit - ini alami Tanah liat putih, mempercepat ragi. Tanah liat putih digunakan dalam pembuatan anggur dan dapat dibeli.

2-3 sendok makan tanah liat, haluskan dalam penggiling kopi, tuangkan 250 ml air hangat.
Aduk dan biarkan selama 10 menit hingga mengembang dan aduk kembali, konsistensinya harus menyerupai krim asam kental.
Tuang adonan ke dalam adonan dan aduk rata.
Biarkan tumbukan dengan bentonit, tertutup rapat, selama sehari.
Cairan dalam wadah akan terpisah menjadi endapan padat dan tumbukan transparan, yang harus dikeringkan dengan hati-hati.
Tidak disarankan untuk menuangkan lumpur ke saluran pembuangan, karena dapat mengeraskan dan menimbulkan masalah yang sulit dihilangkan.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan tumbukan yang siap distilasi - tanpa kotoran asing, bau ragi dan zat berbahaya. Sekarang tumbuknya sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan minuman keras.

Distilasi tumbuk menjadi nabati

Distilasi pertama

Tuangkan tumbukan yang telah diklarifikasi dengan hati-hati ke dalam kubus distilasi melalui tabung. Distilasi untuk pertama kalinya hingga 10% ABV. Resep minuman nabati kami dari gula terdiri dari dua penyulingan - hanya dengan cara ini kami bisa mendapatkannya produk yang sempurna, disiapkan sesuai dengan semua aturan.

Pembersihan

Sebelum distilasi kedua, nabati harus diencerkan hingga 30% dan dilewatkan melalui filter karbon atau kolom karbon.

Distilasi kedua

Tuang alkohol encer ke dalam kubus distilasi dan suling menjadi pecahan. Pilih fraksi kepala 10% alkohol absolut, 70% badan dan kumpulkan sisa fraksi ekor secara terpisah untuk diproses lebih lanjut.

Pembelaan

Encerkan produk jadi dengan air hingga 40%. Tuang nabati ke dalam botol, tutup dengan gabus dan biarkan diseduh di tempat dingin selama 7 hari. Setelah mengendap, rasanya akan menjadi lebih lembut dan reaksi kimia akan selesai.

Minuman nabati yang “diistirahatkan”, yang disiapkan secara ketat sesuai resep, memiliki kualitas tinggi dan karakteristik rasa yang luar biasa.

Moonshine yang terbuat dari gula bit merupakan resep klasik yang telah terbukti selama bertahun-tahun. Dalam persiapannya, nuansa sekecil apa pun penting, termasuk perbandingan bahan yang proporsional dan pilihan peralatan untuk tumbuk. Hanya dengan mengikuti teknologi hingga detail terkecil Anda bisa mendapatkannya minuman beralkohol Kualitas tinggi, yang tidak akan membuat Anda malu untuk menyajikannya kepada tamu di rumah. Kami mengusulkan untuk mempelajari lebih detail semua seluk-beluk menyiapkan tumbukan dari gula dan ragi, dan menganalisis proporsi komponen saat membuat nabati berdasarkan itu.

Moonshine yang dibuat dengan benar ramah lingkungan produk murni, yang biayanya lebih rendah alkohol yang dibeli di toko. Satu kilogram gula berharga sekitar 50 rubel dan menghasilkan satu liter minuman. Alkohol yang sudah jadi dapat dimurnikan, memberikan warna dan aroma yang menyenangkan. Siklus produksi dimulai dengan produksi tumbuk. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

botol kaca atau kaleng dengan volume yang sesuai;
pemanas yang digunakan untuk menjaga suhu di akuarium;
produk untuk membuat tumbuk (air, ragi, gula);
segel air;
alat untuk mengukur konsentrasi gula.

Segel air memungkinkan karbon dioksida, yang terbentuk selama fermentasi, keluar dengan bebas, tetapi pada saat yang sama mencegah oksigen masuk ke dalam wadah. Beberapa penyuling amatir berhasil menggantinya dengan sarung tangan karet biasa. Pemanas juga diperlukan hanya jika tidak memungkinkan untuk menempatkan tumbukan di tempat yang hangat untuk pematangan. Sakarometer bukanlah perangkat yang diperlukan, tetapi sangat memudahkan pengorganisasian prosesnya.

Sebelum menempatkan wort untuk fermentasi, Anda perlu mencuci wadah di mana ia akan difermentasi secara menyeluruh. Piring bersih adalah jaminan tidak akan muncul asam berlebih pada tumbukan, yang akan merusak sifat organoleptik produk jadi. Sebelum diisi, wadah fermentasi dinaikkan di atas lantai sekitar setengah meter agar lebih mudah untuk mengalirkan hasil fermentasi.

Bagaimana cara memilih wadah?

Untuk membuat tumbukan, digunakan wadah tertutup yang terbuat dari kaca, aluminium atau plastik. Biasanya digunakan botol atau kaleng dengan volume 25–30 liter, tetapi penyuling dapat memilih wadah lain. Itu semua tergantung skala produksi rumahan. Aturan dasar yang harus diikuti: hanya tiga perempat volume yang diisi dengan tumbuk. Cara paling nyaman adalah menggunakan labu yang dilengkapi dengan keran yang terletak sedikit di atas bawah. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah mengeringkan tumbukan yang telah diklarifikasi tanpa mempengaruhi sedimen.

Jika kita berbicara tentang bahan yang paling cocok, maka kaca dianggap yang terbaik dalam hal ini. Namun, peralatan lain yang cocok untuk bersentuhan dengan makanan dapat digunakan tanpa rasa khawatir. Mencicipi minuman keras yang sudah jadi itu tidak akan berpengaruh apa pun. DI DALAM produksi rumah gunakan kaleng susu alumunium, panci dan tong lapisan enamel. Cocok untuk menu tumbuk dan piring plastik food grade.

Bagaimana cara menghitung jumlah bahan untuk bookmark?

Untuk menyiapkan nabati, tiga komponen utama digunakan: air, ragi, dan gula. Dua bahan terakhir memastikan proses fermentasi, yang menghasilkan pembentukan alkohol. Sebaiknya digunakan untuk memasak ragi alkohol, mereka memberikan peningkatan sifat organoleptik dari produk jadi. Saat menggunakannya, wort menjadi lebih kuat, yang berarti waktu penyulingan berkurang.

Saat menghitung jumlah makanan yang dibutuhkan, perlu diingat bahwa cairan harus memenuhi wadah hingga penuh agar tumbukan yang difermentasi tidak merusak segel air. Gula diambil dengan perbandingan 1:4 dengan air. Per kilogram “pasir” Anda membutuhkan 100 g ragi kering atau 20 g ragi kering.

Proporsi rata-rata dihitung untuk ragi produksi Rusia atau Belarusia. Analog asing mungkin sedikit berbeda. Bacalah instruksi dengan cermat, yang berisi informasi tentang rasio gula dan ragi yang diperlukan. Jika Anda memasukkannya lebih banyak dari yang diharapkan, tumbukan akan berfermentasi dan akan ada terlalu banyak minuman keras di dalamnya. minyak badan pesawat. Dan jika ragi kurang, prosesnya akan berjalan terlalu lambat.

Resep klasik

Dengan menggunakan proporsi di atas, kami menghitung jumlah yang dibutuhkan produk. Untuk wadah 30 liter Anda membutuhkan:

gula bit - 5 kg 600 gram;
air murni - 22,5 liter;
ragi beralkohol - 120/560 (kering/ditekan) gram.

Seperti inilah tampilannya versi klasik resep tumbuk yang terbuat dari gula bit dan ragi.

Air, dalam kemasan atau disaring, dipanaskan hingga 30 derajat dan dituangkan dengan gula, yang sebelumnya dituangkan ke dalam wadah untuk membuat tumbuk. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas gula atau menggunakan selai fermentasi, misalnya, gunakan pengukur alkohol. Untuk tumbuk, indikator kepadatan harus berada pada kisaran 18–22%.

Ragi sudah diencerkan sebelumnya dalam satu liter sirup dan dibiarkan hangat selama sepuluh menit. Proses ini disebut rehidrasi, atau aktivasi. Ragi encer ditambahkan ke dalamnya Sirup Gula. Untuk membuat proses fermentasi lebih intens, tambahkan 20 buah anggur (kismis) atau setengah gelas stroberi atau raspberry ke dalam wort. Di musim dingin, buah beri diganti dengan setengah potong roti gandum hitam.

Lehernya dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa atau dipasang segel air dan wadah berisi tumbukan diletakkan di tempat yang hangat, dibungkus dengan kain kedap cahaya. Harap dicatat bahwa suhu harus konstan dan tidak melebihi 25-30 derajat, pada suhu yang lebih tinggi, ragi bisa mati. Pemanas akuarium membantu menjaga kondisi tertentu.

Berapa lama masa fermentasi berlangsung?

Masuk ke kondisi yang sesuai, jamur ragi mulai berkembang biak secara intensif. Hasil dari aktivitas vital mereka adalah pelepasan karbon dioksida dan etil alkohol. Saat gula dikonsumsi, intensitas prosesnya menurun dan kemudian berhenti sama sekali. Tergantung pada karakteristik strain ragi dan suhu wort, prosesnya memakan waktu dari dua hari hingga dua minggu, paling sering cukup untuk menahan tumbukan selama lima hingga tujuh hari.

Bagaimana cara menentukan kesiapan wort?

Tumbuk yang matang berhenti mengeluarkan karbon dioksida, gelembung dan busa di permukaan menghilang. Cairannya menjadi cerah, dan endapan ragi yang padat terbentuk di bagian bawah. Ini mengeluarkan bau alkohol yang berbeda. Tumbuk yang sudah matang seharusnya memiliki rasa yang pahit, jika rasa manis masih terasa dan terbentuk busa di permukaannya, Anda bisa merendam wort selama dua hari lagi. Jika proses fermentasi sudah selesai, namun rasa wort tetap manis berarti ada kelebihan gula. Ini tidak akan mempengaruhi rasa produk akhir, jadi Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya dengan aman.

Mempersiapkan distilasi

Mempersiapkan tumbukan untuk diolah menjadi alkohol mentah terdiri dari dua bagian. Pertama, endapan ragi dipisahkan dari wort. Hal ini dapat dilakukan dengan penyaringan sederhana. Untuk menghilangkan partikel terkecil sekalipun, pertama-tama tambahkan satu sendok teh asam sitrat ke dalam wort, lalu setelah beberapa menit jumlah soda yang sama. Setiap kali cairan tercampur rata. Setelah sedimen dihilangkan, degassing harus dilakukan untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida. Untuk tujuan ini, tumbukan dipanaskan hingga 60 derajat, diaduk dengan kuat. Persiapan dapat dilakukan dalam urutan terbalik, inti prosesnya tidak akan berubah.

Saat memperjelas tumbuk, tanah liat alami sering digunakan. Betonit terlebih dahulu diencerkan dalam air hangat (satu sendok makan per 300 ml) dan dibiarkan membengkak. Kemudian campuran tersebut ditambahkan ke dalam tumbukan, dibiarkan selama sehari dan cairan yang telah diklarifikasi dikeringkan dengan hati-hati, dan endapannya tetap berada di dasar piring.

Membuat minuman keras

Setelah degassing dan klarifikasi wort, itu dituangkan ke dalam penyulingan. Pemrosesan pendahuluan pertama tidak melibatkan pemilihan pecahan. “Pervach” mengalami distilasi fraksional berulang kali, dan sebelum itu juga dimurnikan dari minyak fusel berlebih dan komponen berbahaya lainnya. Untuk meningkatkan rasanya alkohol yang kuat, digunakan Karbon aktif(birch atau kelapa), dengan takaran 10 gram per liter minuman. Beberapa lapis kain kasa ditempatkan dalam corong besar, batu bara dituangkan ke dalamnya dan minuman keras sulingan disaring melaluinya.

Setelah pembersihan awal, lanjutkan ke. Alkohol mentah diencerkan hingga konsentrasi 20%, dituangkan kembali ke dalam wadah kerja dan dipanaskan perlahan. Pada tahap ini, “kepala” dipilih setetes demi setetes sebanyak 50 ml per kilogram gula. Fraksi nabati berikutnya, “tubuh”, dikumpulkan hingga kekuatan 45⁰ dalam aliran. Gunakan hidangan baru untuk tujuan ini. “Ekornya” mungkin tidak bisa dikumpulkan, tapi limbahnya juga akan berguna untuk produksi selanjutnya. Mereka ditambahkan ke tumbuk untuk meningkatkan kekuatannya.

Minuman yang dihasilkan mengandung 65% alkohol; Anda tidak boleh mengonsumsi alkohol tersebut secara internal; lebih baik encerkan dengan air sampai proporsi yang diperlukan. Untuk melembutkan rasa nabati, Anda bisa memanaskannya hingga 70 derajat di atas kompor, yang akan menguapkan sisa minyak fusel. Belum minuman panas tambahkan bumbu harum dan kulit jeruk.

Dalam hal tumbukan gula, seperti halnya yang lainnya, penting untuk mengikuti instruksi dan proporsi bahan. Dan kemudian semuanya akan beres!

Untuk membuat nabati, Anda membutuhkan tumbukan, dibuat dengan memfermentasi campuran gula dan air dengan ragi. Tapi berapa banyak air dan gula yang perlu Anda konsumsi untuk membuat tumbukan berkualitas tinggi?

Apa itu modul hidrolik?

Hidromodul untuk tumbukan adalah rasio air dan gula dalam wort, menentukan jumlah alkohol pada keluaran dan kecepatan fermentasi. Untuk pembuatan nabati biasanya digunakan perbandingan 1 banding 3 atau 1 banding 4. Jika kita berbicara tentang hidromodulus 1 sampai 4, berarti untuk menyiapkan minumannya perlu mengambil 1 porsi gula pasir dan 4 porsi air. Katakanlah Anda mengambil 3 kg gula pasir - maka untuk menyiapkan hidromodul 1 hingga 4 Anda harus mengambil 3 * 4 = 12 liter air (untuk 1 hingga 3 Anda harus mengambil 3 * 3 = 9 liter air ).

Rasio 1 banding 3

Rasio ini cocok untuk fermentasi menggunakan ragi alkohol khusus yang mampu menahan konsentrasi alkohol 15-20%. Misal kita ambil 1 kilogram gula pasir dan 3 liter air, total volume yang kita peroleh adalah 4 liter, dalam persentase ternyata 1 * 100/4 = 25% kadar gula wort. Dengan fermentasi sempurna akan diperoleh kandungan alkohol 15% () dan akan terfermentasi selama 15-20 hari, mungkin lebih, tergantung banyak faktor eksternal.

Kelebihan:

Modul hidrolik untuk tumbukan kuat untuk nabati ini sangat cocok untuk mereka yang memiliki tangki fermentasi kecil, tetapi ingin membuat lebih banyak nabati. Atau Anda perlu menyuling sekaligus, dan ukuran kubus distilasi memiliki batasan volume

Minus:

Ada kemungkinan ragi tidak akan mengolah seluruh gula, karena pada konsentrasi alkohol 12% ragi mati dan fermentasi terhenti. Masalah ini dapat diatasi dengan menggunakan ragi khusus yang mati pada konsentrasi alkohol 15-20%
Fermentasi sangat lambat

Rasio 1 hingga 4

Yang sederhana cocok untuk fermentasi ragi tukang roti. Kita ambil 1 kilogram gula pasir dan 4 liter air, volume totalnya 5 liter, persentasenya ternyata 1*100/5=20%, ini persentase gula optimal dalam tumbukan. Dengan fermentasi sempurna kita akan mendapatkan kekuatan alkohol 12% dan akan terfermentasi selama 8-14 hari.

Kelebihan:

Selama fermentasi, semua gula diproses, karena pada konsentrasi ini ambang batas konsentrasi alkohol di mana ragi mati tidak tercapai
Fermentasi berlangsung dengan cepat

Minus:

Tangki fermentasi akan memakan lebih banyak ruang, dan tumbukan yang dihasilkan akan sulit untuk disuling dalam kubus distilasi kecil sekaligus.

Rasio 1 hingga 5

Modul hidrolik sebesar itu cocok untuk diperoleh tumbuk cepat dalam waktu singkat. Kami melarutkan 1 kilogram gula dalam 5 liter air, volume totalnya adalah 6 liter, dalam persentase adalah 1*100/6=16,7% kandungan gula dalam wort. Dengan fermentasi sempurna diperoleh kekuatan alkohol 10% dan waktu fermentasi 5-8 hari.

Kelebihan:

Selama fermentasi, semua gula diproses dan dalam waktu singkat
Fermentasi berjalan sangat cepat

Minus:

Tangki fermentasi memakan banyak ruang; tumbukan yang dihasilkan tidak dapat disuling sekaligus dalam kubus kecil
Akan mengandung sedikit alkohol

Jika selama fermentasi dilepaskan sejumlah besar busa, Anda dapat meningkatkan modul hidrolik dengan menambahkan air
Jika, saat menggunakan hidromodul kecil (1 hingga 3 ke bawah), ragi mati sebelum gula diproses sepenuhnya, masuk akal untuk menuangkan tumbukan ke dalam dua wadah, tambahkan air dan sejumlah kecil ragi
Jika setelah fermentasi mash menjadi manis, ini menandakan ragi belum mengolah semua gula. Dalam hal ini, Anda perlu melanjutkan fermentasi dengan menambahkan sedikit air dan ragi.

Kesimpulan

Untuk menyiapkan tumbukan nabati, perlu menghitung perbandingan air dan gula (modul hidrolik). DI DALAM pembuatan bir rumahan Paling sering digunakan hidromodul 1 sampai 4. Bila menggunakan hidromodul 1 sampai 3, fermentasi berlangsung sangat lama dan Anda bisa mendapatkan tumbukan yang kuat; jika kekuatannya tidak terlalu penting, Anda harus menggunakan hidromodulus 1 hingga 4 atau 1 hingga 5. Kami merekomendasikan menggunakan hidromodulus 1 hingga 4, dengan modulus gula dalam wort Anda akan mendapatkan 20%, dengan cara ini Anda dijamin bisa mengolah semua gulanya dan tidak perlu menunggu terlalu lama untuk matang.

Gula tumbuk bukanlah minuman yang sulit untuk disiapkan. Itu dapat dengan mudah disiapkan di rumah bahkan oleh seorang pemula. Penting untuk mengikuti urutan tindakan dan proporsi komponen yang termasuk dalam resep. Jika Anda tidak memiliki pengalaman memasak, disarankan untuk mencarinya resep yang cocok tumbuk dari gula dan patuhi dengan ketat.

Ikuti beberapa aturan sederhana, dalam hal ini Anda bisa mendapatkan hasil yang baik, meskipun Anda belum pernah menyiapkan minuman seperti itu sebelumnya. Aturan penerimaan yang pertama produk berkualitas- menjaga kebersihan. Baik wadah tempat pembuatan gula tumbuk maupun ruangan tempat proses berlangsung harus bersih. Poin penting lainnya - pilihan tepat ragi. Di dalam ruangan selama pematangan minuman harus dijaga suhu yang diinginkan. Jika suhunya lebih tinggi dari 35 °C, ragi akan mati dan tidak ada yang berhasil.

Cara menaruh tumbuk

Sebaiknya pelajari resep tumbuk dengan cermat sebelum memilih salah satunya untuk digunakan. Tidak ada yang rumit dalam prosesnya sendiri, namun mungkin timbul perbedaan pendapat mengenai proporsinya. Kualitas dan rasa minuman akan bergantung pada mereka, dan preferensi mereka yang ingin minuman nabati atau minuman mungkin berbeda.

Saat membuat tumbukan nabati dari gula menggunakan metode yang dipercepat, jumlah ragi perlu ditingkatkan. Namun Anda tidak boleh menyalahgunakannya - ini dapat mempengaruhi kualitas produk. Jika tumbukan didiamkan selama dua minggu, dengan jumlah ragi yang biasa Anda akan mendapatkan minuman yang cukup bening dan bersih. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menuangkan cairan ke dalam wadah lain dengan hati-hati agar tidak mengaduk endapan dan meninggalkannya di dalam wadah.

Resep tumbuk paling sederhana untuk nabati termasuk bahan-bahan yang tersedia. Penting untuk menjaga proporsi untuk mendapatkannya komposisi yang tepat. Setelah dibeli pengalaman yang diperlukan, Anda dapat mengubah jumlah komponen sesuai selera Anda. Meskipun tidak ada, lebih baik menggunakan resep yang sudah terbukti.

Resep tumbukan gula klasik mencakup komponen-komponen berikut:

air;
gula;
ragi.

Seringkali sejumlah kentang mentah ditambahkan ke dalam komposisi.

Proporsi pembuatan minuman ditentukan tergantung pada apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya. Jika Anda akan membuat tumbuk untuk nabati, perbandingannya akan sama, jika Anda menyiapkan minuman tumbuk, maka akan berbeda. Komponen-komponennya dihitung tergantung pada kekuatan minuman yang ingin Anda dapatkan.

Misalnya, jika Anda akan membuat nabati dari gula untuk 10 liter minuman akhir dengan kekuatan 45 °C, siapkan produk berikut:

gula - 8 kg;
kentang mentah - 3 buah;
ragi mentah - 0,5 kg;
air - 20 liter.

Komposisinya bisa diubah tergantung selera. Banyak kekasih minuman keras buatan sendiri pilihlah perbandingan bahan bukan 3:1, melainkan 4:1, sedangkan untuk 8 kg gula pasir yang sama ambil 800 g ragi dan 32 liter air. Hal ini tidak membuat pembuatan gula tumbuk menjadi lebih rumit, dan kualitas minuman tidak menurun. Namun volume spesifik produk yang akan disuling semakin meningkat. Menyuling tumbukan gula dalam jumlah seperti itu sekaligus tidak mungkin dilakukan di rumah.

Untuk menyiapkan tumbukan dengan ragi untuk diminum, Anda bisa menggunakan resep berikut ini:

air - 16 liter;
ragi - 400 gram;
gula - 3,4kg.

Hasilnya adalah 20 liter minuman.

Untuk memperoleh tumbuk berkualitas tinggi dari gula, amati aturan berikutnya: Jangan Ambil air mendidih, tetapi pada saat yang sama harus bersih.

Sebelum menyiapkan minuman, siapkan semua bahan dan ukur dengan cermat. Saat menambahkan gula, aduk cairan terus menerus untuk menghindari kristalisasi. Ragi ditambahkan setelah gula. Ambil air dengan suhu tidak lebih dari 24 °C. Parut beberapa kentang mentah yang sudah dikupas dan tambahkan juga ke dalam tumbukan. Namun tidak semua orang memasukkan komponen ini ke dalam komposisinya.

Setelah menyelesaikan semua langkah, tutup wadah dengan tumbukan masa depan dengan penutup. Kesesuaiannya dengan tepi wadah tidak boleh terlalu rapat.

Cara memilih ragi

Sebelum Anda memasang tumbuk, Anda harus memilih dan menyiapkan komponennya dengan benar. Tanpa ragi yang baik tumbuk tidak akan berhasil. Mereka adalah mikroorganisme yang dapat hidup di air dan menggunakan gula untuk nutrisi. Sebagai hasil dari aktivitas vital mereka, karbon dioksida dan alkohol terbentuk. Untuk menciptakan mikroorganisme kondisi yang menguntungkan Untuk keberadaannya, selama proses fermentasi, Anda bisa memberi makan gula tumbuk.

Lebih baik menggunakan ragi mentah yang dipres, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan ragi kering. Namun tidak semua orang memahami cara menghitung proporsi dengan benar dalam kasus ini. Jumlah ragi umumnya dihitung 1:5. Bahan kering memiliki umur simpan sedikit lebih lama dibandingkan bahan mentah, dan jumlah yang dibutuhkan lebih sedikit. Jika Anda menggunakan 8 kg gula pasir untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan kurang lebih 150 g ragi kering dalam bentuk bubuk.

Sebelum membuat tumbuk, ragi tersebut harus dituang sedikit air hangat. Untuk 150 g bubuk Anda membutuhkan 0,5 liter. Aduk campuran yang dihasilkan sampai butirannya benar-benar larut. Kemudian starter diinfuskan selama kurang lebih satu jam dan kemudian dituangkan ke dalam wadah tempat tumbukan dimulai.

Penggunaan ragi semacam itu memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang hampir tidak kalah dengan minuman yang dibuat sesuai resep klasik. Namun jika sudah siap, mungkin akan terjadi insiden yang memerlukan tindakan segera.

Bagaimana proses fermentasinya?

Persiapan semua bahan yang tepat akan memastikan Anda menerimanya hasil yang bagus. Tetapi Anda tidak boleh hanya mengandalkan perhitungan yang cermat - selama persiapan, tumbukan dapat berperilaku tidak terduga, jadi kontrol yang cermat harus dilakukan terhadapnya.

Jika tumbukan Anda mulai berbusa banyak, jangan tutup wadah dengan penutup dalam keadaan apa pun - wadah tersebut akan tertiup oleh gas yang terkumpul, dan minuman dapat rusak. Simpan susu atau susu di dekat Anda untuk acara seperti itu. minyak sayur. Saat busa muncul, tambahkan 1 atau 2 sendok makan minyak ke dalam wadah. Selama fermentasi, operasi ini harus dilakukan lebih dari satu kali.

Perhatikan proses memasaknya dengan cermat. Dalam kebanyakan kasus, busa mulai terbentuk sekitar satu hari setelah semua komponen tercampur di dalam wadah. Tidak perlu menghapusnya secara manual. 3-4 hari setelah pencampuran, tumbukan akan sedikit tenang. Sekarang Anda dapat menuangkan lebih banyak air ke dalamnya dan memindahkannya ke tempat yang lebih hangat, di mana Anda perlu menjaga suhu 28–35 °C. Proses fermentasi akan terus berlanjut. Pada tahap ini wadah dapat ditutup lebih rapat, namun hal ini tidak lagi mempengaruhi kualitas produk.

Seminggu kemudian, proses klarifikasi minuman dimulai. Semakin ringan, semakin besar tingkat kesiapannya. Anda bisa mencicipinya setelah seminggu atau 10 hari. Jika terasa manis, semuanya dicampur dan dibiarkan beberapa hari lagi. Jawaban atas pertanyaan berapa lama mash berfermentasi tergantung pada kondisi di mana starter tersebut terkandung. Fermentasi bisa bertahan 7–13 hari. Jika tumbukan sudah terasa pahit, berarti sudah siap.

Wadah untuk tumbuk: mana yang lebih baik

Untuk mendapatkan minuman berkualitas Pemilihan wadah juga cukup penting. Di masa lalu, tumbuk sering dimasukkan ke dalam botol kaca besar, labu aluminium. Saat ini, banyak wadah khusus dengan ukuran berbeda ditawarkan untuk menyimpan produk.

Sebelum membeli kapal, pastikan kapal tersebut cocok untuk disimpan produk makanan. Jika Anda akan melakukan penyulingan pertama, tetapi berencana melakukannya terus-menerus di kemudian hari, pilihlah wadah aluminium dengan volume 40 liter. Wadah seperti itu cocok untuk menyuling 30 liter tumbuk.

Braga berbahan dasar gula dapat bertahan lama dalam wadah seperti itu tanpa menjadi asam.

Rekan-rekan kami senang membuat minuman keras di rumah, sehingga pertanyaannya menjadi cukup logis. Bagaimana cara membuat tumbukan untuk penyulingan nabati lebih lanjut? Sebenarnya semuanya sederhana, tumbukannya terbuat dari gula dan ragi. Di bawah ini kita akan melihat aspek utamanya, yaitu suhu fermentasi, pembuatan tumbukan dari gula dan ragi, proporsi dan nuansa penting lainnya.

Membuat tumbuk untuk nabati dari gula dan ragi - persiapan

Untuk mendapatkan 1-1,1 liter. tumbukan akhir dengan kekuatan sekitar 40 derajat, Anda perlu mengambil 1 kg. gula pasir.

No.1. Cucian piring

Sebelum Anda memasukkan gula dan ragi, berhati-hatilah peralatan yang diperlukan. Saat memilih, perhatikan volumenya, tumbukan tidak menempati seluruh rongga, tetapi hanya 75% wadah. Jika Anda mengisi tong fermentasi ke volume yang lebih besar, tutup busa akan melampaui batas wadah.

No.2. Bahan

Bahan wadah yang ideal untuk membuat tumbukan adalah kaca. Ini bisa berupa botol atau stoples yang Anda miliki. Juga cocok adalah baja tahan karat, plastik food grade, panci aluminium dll. Usahakan memilih wadah yang dilengkapi dengan keran pembuangan. Ini akan membuat tugas Anda lebih mudah.

Nomor 3. Sterilisasi wadah

Pastikan untuk mensterilkan wadah dengan membilasnya dengan air mendidih dan mencucinya dengan soda. Di masa depan, semua peralatan harus dikeringkan secara menyeluruh agar tidak ada setetes air pun yang tersisa. Jika tumbukan menjadi asam, nabati akan memiliki rasa yang tidak enak.

Nomor 4. Air

Rasa minuman akhir dan tidak adanya hasil yang tidak terduga bergantung pada air. Oleh karena itu, gunakanlah air kemasan atau air mata air ( pilihan sempurna). Boleh menyiapkan tumbukan dengan air keran yang mengalir, tetapi harus dibiarkan selama dua hari tanpa penutup. Sekarang hidromodul (proporsi gula dan air dalam wort) adalah 4 liter. Dibutuhkan 1 kg air. gula pasir.

Memilih ragi untuk dihaluskan

Karena Anda bisa membuat tumbukan untuk nabati menurut resep tradisional dari gula, air dan ragi, perhatian penting diberikan pada pilihan komponen terakhir.

Beli ragi alkohol, baca petunjuk di belakang kemasan. Ini menunjukkan rasio gula dan ragi untuk tumbuk. Kerugian utama dari produk tersebut adalah kelangkaan dan harga.

Jika Anda tidak dapat menemukan yang mengandung alkohol, belilah yang berbentuk bubuk (kering). Maka proporsinya adalah sebagai berikut: per 1 kg. gula pasir dialokasikan 20 gram. ragi kering.

Bisa juga yang dipres, untuk 1 kg. gula pasir 100 gram. ragi seperti itu.

Resep tumbuk untuk nabati yang terbuat dari gula dan ragi: “genre klasik”

Dengan resep tradisional Anda akan mendapatkan sekitar 5,5 liter. nabati yang dimurnikan ketika distilasi fraksional kedua dilakukan. Kandungan alkoholnya 45 derajat.

air - 20 liter.
gula pasir - 5 kg.
ragi kering - 100 gr.

Sebelum Anda membuat tumbukan untuk nabati dengan benar, pelajarilah petunjuk langkah demi langkah tentang menyiapkan "ramuan" dari gula dan ragi.

Tahap No.1. Memasak keharusan

1. Tempatkan wadah fermentasi di atas bangku untuk meningkatkan perpindahan panas. Tuang air yang sudah dipanaskan hingga 28 derajat ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir secukupnya sesuai resep. Mulailah mengaduk sampai butirannya larut. Jika Anda memiliki sakarometer, gunakanlah untuk mengukur konsentrasi gula dalam wort (indikator yang baik adalah 18-22%). Jika tidak ada, lewati langkah ini dan lanjutkan.

2. Sekarang aktifkan ragi di mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan 0,3 liter ke dalam mangkuk. air, panaskan hingga 28 derajat. Tambahkan 30 gram. gula pasir, uleni. Tambahkan ragi kering dan biarkan selama seperempat jam. Jika sudah mengembang, tuang ke dalam wadah fermentasi. Jika busanya kuat, dapat dikurangi dengan menambahkan ragi Saf-moment sebanyak 11 g. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi terkompresi, Anda perlu meminumnya dalam jumlah 0,5 kg.

3. Agar ragi bekerja dengan kekuatan penuh, disarankan untuk “memberi makan” padanya. Sebuah poin opsional, tetapi sangat diinginkan. Dari saus atas, Anda dapat memilih raspberry, anggur, stroberi (20 buah beri untuk seluruh volume tumbukan yang ditentukan). Roti coklat (1/2 roti) juga cocok.

4. Kami terus memberi tahu Anda cara membuat tumbukan untuk nabati. Saat memasak dengan gula dan ragi, tidak perlu menggunakan segel air. Kencangkan saja tutupnya atau, jika lehernya kecil, tutupi dengan 3-5 lapis kain kasa.

Tahap No.2. Fermentasi

1. Agar wort dapat berfermentasi dengan baik, sangat penting untuk memastikan suhu yang tepat. Indikator optimal dianggap berada dalam kisaran 27-30 derajat. Jangan melebihi suhu dalam keadaan apapun, jika tidak ragi akan hilang dan fermentasi akan berhenti.

2. Tidak semua orang mampu mempertahankan mode yang ditentukan, jadi gunakan pemanas akuarium, tersedia mulai dari 50 Watt ke atas. Kamu membutuhkan 20 liter of mash. Perangkat dengan daya sekitar 50 watt sudah cukup jika wort berada di ruangan yang hangat.

3. Fitur positif dari perangkat tersebut adalah stabilitas pemanasan. Cukup dengan mengatur pemanas ke 28 derajat dan merendamnya dalam wort, lalu menghubungkannya ke jaringan.

4. Banyak orang yang tertarik dengan berapa lama tumbukan tersebut difermentasi dengan gula dan ragi. Jika semua syarat terpenuhi, proses ini memakan waktu 1-2 minggu. Sangat penting untuk mengaduk tumbukan 1-2 kali sehari untuk menghilangkan karbon dioksida.

Tahap No.3. Penentuan kesiapan

Dalam pertanyaan tentang bagaimana membuat tumbukan untuk nabati, sangat penting untuk menentukan kesiapannya tepat waktu. Dalam resep berbahan dasar gula dan ragi, syarat-syarat berikut harus dipenuhi.

1. Karbon dioksida berhenti keluar, segel air tidak menggelembung. Tidak ada gelembung pada permukaan seduhan. Anda perlu menyalakan korek api dan menahannya di atas tumbukan. Jika lampu tidak padam berarti karbon dioksida tidak lagi dikeluarkan.

2. Jika sudah matang, tumbukan akan berlapis-lapis, menjadi lebih ringan di bagian atasnya. Dalam hal ini, ragi tenggelam ke dasar, membentuk sedimen.

3. Syarat penting lainnya yang menunjukkan kesiapan adalah rasa. Tumbukannya menjadi pahit dan rasa manisnya hilang. Tumbuk siap berbau seperti alkohol.

4. Untuk memastikan fermentasi selesai, perlu menggunakan sakarometer. Setelah fermentasi wort, perangkat akan menampilkan nilai “0”.

Tahap nomor 4. Pembersihan dan klarifikasi tumbukan

1. Tahapan ini dilakukan dengan tujuan untuk melakukan perbaikan kualitas rasa nonsen. Untuk menghilangkan sisa karbon dioksida, letakkan tumbukan di atas kompor dan panaskan hingga 55 derajat.

2. Untuk meringankan tumbukan, biarkan selama 2 hari pada suhu -5 hingga +5. Anda akan melihat bahwa ragi telah membentuk sedimen. Tinggal mengalirkan komposisi dari sedimen menggunakan selang silikon tipis.

3. Braga dapat diklarifikasi dan dibersihkan dengan bentonit. Ini mengacu pada komposisi yang sepenuhnya alami, yaitu tanah liat putih. Beli produk Pi-Pi-Bent, tambahkan 3 sdm. aku. untuk 20 liter. tumbuk dan tunggu sehari. Setelah periode ini, keluarkan produk akhir dari sedimen menggunakan selang.

Sekarang Anda tahu persis cara membuat tumbukan untuk minuman keras. Menurut resep yang dijelaskan di atas, dibuat dari gula dan ragi, yang dianggap klasik. Jadi silakan ikuti instruksinya dan semuanya akan berhasil!