Bahan
Untuk memasak acar mentimun di bank, sebagai barel, itu akan diperlukan (untuk 1 tiga toples liter):
mentimun - 1,5-1,7 kg;
garam - 4 sdm. l.;
air;
payung dill - 2-3 buah;
daun lobak - 2 pcs.;
bawang putih - 2-3 panah berbunga dengan siung udara atau 4-5 siung;
bayam (bayam) - 2-3 pcs. (bisa diganti dengan daun oak atau akar lobak).
Langkah-langkah memasak
Letakkan sayuran di bagian bawah stoples bersih, letakkan mentimun di atasnya.
Tuangkan kedalam toples tiga liter 2 sendok makan garam dan tuangkan air dingin, tutup dengan penutup plastik (jangan ditutup).
Masukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam, taruh di ruangan yang dingin selama tiga hari.
Sebagai hasil fermentasi, air akan mengalir keluar.
Akan ada busa di atasnya, itu terbentuk sebagai hasil fermentasi.
Setelah tiga hari, tiriskan air dan bilas mentimun (tanpa mengeluarkan mentimun dari toples) setidaknya tiga kali. Tambahkan 2 sendok makan garam lagi.
Isi mentimun dalam toples dengan air mendidih sampai ke ujung leher. Segera gulung. Balikkan toples dan bungkus sampai benar-benar dingin. Seperti acar mentimun bisa juga digulung ke dalam toples satu setengah liter, proses memasaknya sama seperti yang saya jelaskan di atas, hanya kami mengambil setengah garam per toples (2 sendok makan garam untuk satu setengah liter toples).
Saatnya kekosongan musim panas. Pengawetan, acar, selai, dan barang-barang lainnya untuk gudang bawah tanah mereka disiapkan dengan rajin musim panas yang murah hati nyonya rumah kami yang terkasih dan peduli.
Resep mentimun sederhana, tanpa masalah yang tidak perlu, diuji secara pribadi. Semuanya ternyata enak dan enak!
Sekarang mari kita mulai bisnis dan mulai mengasinkan.
Bahan Memasak:
Saya akan memberikan proporsi berdasarkan 3 botol liter.
Jika Anda memberi garam lebih banyak botol, tambahkan jumlah bahan sesuai dengan jumlah stoples.
Jadi, untuk satu botol 3 liter kita membutuhkan:
Rempah-rempah untuk pengasinan:
- Akar lobak - beberapa akar kecil dipotong kecil-kecil.
- Daun lobak - 1 hijau daun potong menjadi bagian-bagian kecil.
- Bawang putih - 2 siung, cincang potongan besar.
- Dill - beberapa cabang - payung dengan biji.
- Lada hitam - 8 - 10 kacang polong.
- daun salam- 5 - 6 buah.
- Blackcurrant dan daun anggur - jika Anda memiliki daun ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples menjadi beberapa bagian, dan jika tidak, Anda bisa melakukannya tanpanya.
Memasak:
- Cuci mentimun dan rendam dalam mangkuk dalam air dingin selama 2 jam. Ini diperlukan agar mentimun kita menjadi keras dan renyah.
- Kami mencuci botol dengan baik, sangat diinginkan untuk mencucinya dengan soda dan kemudian bilas dengan air.
- Kami meletakkan sebagian bumbu di bagian bawah toples yang sudah disiapkan: akar dan daun lobak, bawang putih, daun salam, merica.
- Lalu kami memasukkan mentimun ke dalam toples, lagi sedikit bumbu, lalu lagi mentimun dan rempah-rempah.
- Kami menyiapkan air garam: Kami mengumpulkan air dalam botol satu setengah liter biasa.
- Tuangkan setengah liter air dari botol ini ke dalam panci. Tuang garam ke dalam panci: gelas yang tidak lengkap (atau 3 sendok makan).
- Kami menaruh air dengan garam untuk memanaskan di atas kompor, panaskan agar airnya menjadi panas. Angkat dari api, aduk dengan sendok untuk melarutkan garam. Kemudian tambahkan air dingin dari botol dan aduk rata. Kami mendapatkan 1,5 liter air garam pada suhu kamar.
- Anda dapat melakukan ini: rebus 1,5 liter air dengan garam selama satu menit. Selanjutnya, dinginkan air garam hingga suhu kamar.
- Tuangkan mentimun ke dalam toples dengan air garam yang sudah disiapkan dan biarkan berfermentasi di suhu kamar di meja dapur. Mentimun harus difermentasi selama 3-4 hari.
- Selama fermentasi, jus akan menonjol, harus dikeluarkan dengan sendok ke dalam stoples bersih. Kemudian, ketika mentimun difermentasi, mereka perlu menambahkan sedikit air garam ke dalam toples.
- Setelah 3 - 4 hari, mentimun kami siap, Anda dapat menutupnya dengan tutup plastik dan mengirimnya untuk disimpan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, dapur, lemari es - secara umum, apa yang dimiliki siapa pun.
Mentimun tong, atau acar atau asin, siapa pun menyebutnya - ini sangat persiapan yang lezat. Nah, bagaimana, karena mentimun ini tidak hanya menggugah selera karena rasanya yang kuat, tetapi juga ditambahkan ke vinaigrette, acar, Olivier. Sekarang Anda dapat membeli mentimun seperti itu di mana-mana - di toko dan di pasar. Tetapi mengapa membeli mentimun seperti itu jika Anda bisa menyiapkannya sendiri.
Inti dari resepnya adalah mentimun mulai memfermentasi dan melepaskan asam laktat, yang akan menjadi pengawet. Untuk memulai proses fermentasi Anda membutuhkan banyak garam. Karena itu, jangan heran jika resepnya banyak. Untuk resepnya pakai yang biasa garam kasar tanpa aditif, iodisasi, penggunaan garam ekstra juga tidak dianjurkan.
Info Rasa Mentimun untuk musim dingin
Bahan untuk toples 2 liter:
- mentimun - 1 -1,5 kg (jumlahnya tergantung pada ukuran mentimun, dan seberapa rapat Anda akan menumpuknya);
- garam - 2 sendok makan dengan slide (20 -25 g);
- air - 400-500 ml;
- bawang putih - 5-6 siung;
- daun lobak;
- daun ceri;
- payung dill;
- kacang polong hitam dan allspice - masing-masing 2 buah.
Cara memasak acar mentimun untuk musim dingin dalam toples
Pertama, Anda perlu mencuci mentimun dengan baik dan merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam. Inilah suksesnya timun yang enak dan renyah. Saat mentimun direndam, siapkan stoples - cuci bersih dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini akan cukup.
Di setiap toples di bagian bawah, taruh daun lobak, daun ceri, 1 payung dill (jika sangat kecil, dua bisa), beberapa siung bawang putih (taruh sisanya di atas), jangan lupa tentang hitam dan allspice.
Sekarang masukkan mentimun ke dalam stoples. Sangat nyaman untuk memasukkannya ke dalam toples dengan erat satu sama lain. Biarkan mentimun kecil untuk meletakkannya di atasnya. Ada jarak kecil antara mentimun, Anda bisa memasukkan bawang putih ke dalamnya.
Tuang garam ke dalam toples.
Mengisi bank air bersih. Air murni dibotolkan atau disaring, tetapi tidak direbus. Tuangkan air dingin.
Dari atas kami menutupi mentimun dengan daun ceri, lobak atau kismis. Jadi mentimun tidak akan bersentuhan dengan oksigen.
Semua daun ini harus dicuci, ambil daunnya yang masih segar, jangan yang sudah menguning.
Kami menutupi toples dengan tutup nilon dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 3 hari. Penutup nilon lebih baik untuk mengambil dengan lubang, karena. selama proses fermentasi, air garam kemungkinan besar akan keluar dari toples.
Anda juga bisa menutupi stoples dengan kain kasa. Dan agar air garam memiliki tempat untuk pergi, letakkan setiap toples di atas piring atau nampan.
Keesokan harinya, Anda akan melihat bagaimana mentimun mulai berubah warna menjadi lebih gelap.
Pada hari kedua, tutup berbusa akan muncul, dan air garam akan mulai menjadi keruh - ini berarti fermentasi berjalan sebagaimana mestinya. Kami meninggalkan mentimun untuk hari lain, pada hari ini acar garam sebagian dapat tumpah keluar dari kaleng.
Sekarang tuangkan air garam ke dalam panci terpisah. Dan didihkan. Sementara itu, mentimun bisa dicuci - dengan mengetik beberapa kali ke dalam toples berisi air bersih dan tiriskan. kamu membasuh lapisan putih pada mentimun, mis. mengeluarkan produk asam laktat dan fermentasi akan dihentikan. Jika Anda berencana untuk makan mentimun segera, masukkan ke dalam lemari es dan keluarkan sesuai kebutuhan.
Isi mentimun dengan air garam mendidih dan segera gulung stoples dengan tutupnya. Anda dapat mencoba mentimun dalam 2 minggu. Sebelum itu, mereka akan diasinkan ringan, dan setelah waktu yang ditentukan, mereka akan terasa seperti tong.
Bungkus mentimun sampai benar-benar dingin. Dan kami memindahkannya ke penyimpanan di ruang bawah tanah atau lemari, setelah bersikeras, toples dengan acar akan menjadi keruh lagi, tidak perlu takut akan hal ini.
Kami mengerti camilan enak untuk vodka, siapkan acar dalam stoples, karena dalam kondisi apartemen sulit untuk diawetkan dalam tong. Persiapan seperti itu akan bertahan sepanjang musim dingin, dan suami Anda akan berterima kasih kepada Anda atas rasa mentimun tong yang lezat. Persiapan yang baik untuk Anda.
Buah-buahan dipilih kecil dan sedang, dipandu oleh mentimun yang rata. Mentimun acar besar jarang menjadi renyah, dan "hal-hal kecil" sangat renyah.
Mentimun dicuci, dipotong ujungnya.
Dahulu kala, acar mentimun di kukus tong kayu ek, oleh karena itu nama itu melekat pada mereka - " mentimun barel Sekarang Anda harus puas dengan piring yang terbuat dari kaca atau keramik.
Mentimun ditempatkan dalam mangkuk kaca yang dalam, menaburkan lapisan irisan bawang putih dan payung dill yang dibongkar menjadi perbungaan. Siung bawang putih mengambil "getaran bawang putih" yang besar dan ringan yang dibutuhkan untuk mentimun barel. Melemparkan kacang manis dan lada hitam.
Ukur satu setengah liter air, tambahkan garam kasar. Air harus mentah dan sangat dingin, cairan rebus untuk fermentasi tidak cocok. Garam mengambil yang paling umum, garam beryodium tidak cocok untuk barang ini. Cairan dingin diaduk sampai garam benar-benar larut.
Mentimun dituangkan dengan air garam, dibiarkan pada suhu kamar selama 4 hari. Mentimun tidak boleh naik di atas cairan, sehingga piring ditutup dengan piring, dan toples air setengah liter diletakkan di atasnya. Tanda-tanda fermentasi muncul pada hari kedua: air garam menjadi keruh, mentimun menguning, busa putih muncul.
Selama fermentasi, cairan dapat meluap di tepi mangkuk, sehingga piring dengan mentimun ditempatkan di piring dalam yang "luas".
Mentimun barel dicoba, rasa khas akan muncul acar sayuran. Jika rasanya tidak jelas, biarkan dalam air garam untuk hari lain.
Mentimun barel dikeluarkan dan dipindahkan ke stoples yang disterilkan, tidak perlu dicuci dan dibilas. Taruh di bank acar bawang putih dan payung dill, dan merica tetap di dalam mangkuk.
Air garam dituangkan ke dalam panci. diisi sedikit air dingin, karena sebagian cairan tumpah keluar dari mangkuk selama fermentasi. Biasanya Anda harus menambahkan 100-150 mililiter air. Air garam direbus selama 3-4 menit.
Mentimun barel dituangkan dengan air garam mendidih. Guci segera digulung, dibalik, ditutup dengan selimut. Mentimun barel yang didinginkan dipindahkan ke ruang bawah tanah untuk musim dingin. Air garam dalam toples tidak akan transparan, cairannya tampak keruh. Setelah beberapa minggu, air garam akan menjadi sedikit lebih jernih. Mentimun seperti itu disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama, tidak hanya sampai musim dingin, tetapi juga sampai musim panas mendatang.
Jika Anda akan membuka toples, acar mentimun disimpan di lemari es selama sehari. Mentimun acar kecil disajikan utuh, dan yang besar dipotong memanjang. dia benda kerja yang sangat baik untuk musim dingin.
Prosesnya secara kondisional dapat dibagi menjadi dua tahap: penghuni pertama dan pengalengan. Anda dapat mengawetkan mentimun pada hari keempat, tetapi lebih baik menunggu hingga hari kelima atau keenam.
- 5-6 kg mentimun muda;
- daun lobak, segenggam;
- payung dill 8-10 buah;
- daun ceri - 4-5 lembar;
- 5-6 siung bawang putih;
- 3 sendok makan garam.
Ekor mentimun yang dipotong dan direndam dalam baskom berisi air selama 2 jam. Siapkan sayuran - dicuci dengan air dan dikeringkan di atas handuk.
Dalam tong kayu dengan kapasitas 8-10 liter, setengah dari sayuran yang dipanen, bawang putih dan daun ceri. Mentimun ditempatkan di atas dalam barisan, dan kemudian lagi e kemalasan.
Garam dilarutkan dalam air dingin (4 liter). Tuang air garam ke dalam ember, kocok isinya sedikit. Sangat diharapkan bahwa mentimun berada di bawah air. Piring dengan beban atau tekanan ditempatkan di atas ember dan sayuran dibiarkan asam selama dua hari pada suhu kamar.
Ketika waktu berlalu, mentimun dikeluarkan dari air garam, tetapi tidak dicuci, tetapi segera ditempatkan dalam wadah bersih untuk penyimpanan lebih lanjut. Air garam disaring melalui kain kasa untuk menghilangkan busa dan bumbu, dituangkan ke dalam panci dan dididihkan. Kemudian dituangkan ke dalam toples dengan mentimun hingga bagian paling atas.
Dalam panci berisi air, masukkan stoples mentimun dan nyalakan api. Disterilkan dalam waktu setengah jam. Kemudian toples digulung dengan tutup kaleng, didinginkan dan disimpan di tempat yang gelap.
Untuk acar mentimun, Anda bisa mengambil ember atau baskom berenamel.
Dengan lobak dan bawang putih
Mencairkan rasa asam acar mentimun bisa ditambahkan catatan pedas berupa lobak dan bawang putih. Mereka akan menambahkan bumbu ke makanan pembuka. Mentimun dipanen langsung dalam toples.
Bahan:
- 2,2-2,5 kg mentimun;
- akar lobak - 2-3 buah;
- daun lobak 5-6 lembar;
- segenggam siung bawang putih kupas;
- pada awal dill dan peterseli;
- 3 sendok makan garam kasar;
- 4-5 daun ek.
Dalam toples tiga liter, setengah dari total volume bawang putih, bumbu dan daun ditempatkan di bagian bawah. Akar lobak dipotong dengan pisau dan darinya dikirim ke sisa isi toples. Mentimun ditempatkan secara vertikal dalam wadah, dan sayuran, bawang putih, daun, dan sisa lobak diletakkan di atasnya dengan lapisan terakhir.
Garam dilarutkan dalam 3 liter air dingin. Tuang isi toples dengan air garam, dan taruh di ruangan yang hangat untuk fermentasi. Tidak perlu ditutup dengan penutup, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan piring.
Saat fermentasi berjalan lancar, keluarkan busa dari benda kerja. Pada hari keenam, air garam dituangkan ke dalam wadah dan dibakar hingga mendidih. Campuran rebus dituangkan kembali ke mentimun dan disterilkan dalam oven selama 10-15 menit. Kemudian tutup toples dengan penutup dan biarkan dingin. Setelah dingin, camilan dikeluarkan di lemari es.
Resep sederhana untuk acar mentimun untuk musim dingin
Selama 5 hari Anda bisa memfermentasi mentimun sendiri metode sederhana. Saat panen, lebih baik menggunakan mata air - memiliki kekerasan rendah dan memiliki derajat tinggi kemurnian.
Bahan:
- 1,5 kg ketimun muda;
- 1,5 liter air;
- 2 sdm garam;
- 4-5 kacang polong allspice;
- kepala bawang putih;
- 5-6 payung dill.
Dalam panci kecil yang dalam, taruh beberapa payung dill, 3-4 siung bawang putih dan merica.
Mentimun dicuci di bawah air, ekornya dipotong dan dikirim ke wajan.
Celupkan satu sendok makan garam ke dalam air dan aduk sampai benar-benar larut. Saat garam larut, tuangkan air garam ke dalam panci.
Sebuah piring diletakkan di atas mentimun, dan toples liter air diletakkan di atasnya. Biarkan gherkin menjadi asam selama 3-4 hari.
Setelah waktu berlalu, mentimun dikeluarkan dari wajan dan dipindahkan ke stoples. Air garam disaring melalui kain kasa dan direbus. Cicipi - jika tidak ada cukup garam, Anda bisa menambahkan satu sendok teh lagi.
Tuangkan air garam di atas mentimun. Bank harus disterilkan dalam air mendidih selama 20 menit, baru kemudian digulung dengan tutup dan disimpan untuk disimpan. Anda dapat mencoba mentimun setelah 2-3 minggu.
Perhatian!
Anda bisa memahami apakah proses fermentasi sudah berakhir atau belum dengan munculnya gelembung-gelembung di permukaan air garam. Jika ada banyak gelembung, maka fermentasi berjalan lancar. Dalam hal ini, mentimun dibiarkan berfermentasi selama satu hari atau lebih.
dengan rempah-rempah
Anda dapat menambahkan rasa pada acar mentimun dengan allspice, cengkeh, ketumbar, daun salam. Semua bumbu ini hanya meningkatkan rasa sayuran, membuatnya lebih jenuh dan menyenangkan. Komposisi rempah-rempah dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan:
- 1,8-2 kg ketimun;
- 2 sdm garam;
- 2 liter air;
- 5-6 merica;
- sdt ketumbar;
- 3-4 buah. daun salam;
- 2-3 buah. anyelir.
Ketumbar, cengkeh dan merica ditempatkan dalam toples berkapasitas 2-2,5 liter. Daun salam dipecah menjadi beberapa bagian dan dikirim ke isi toples.
Mentimun direndam dalam air setidaknya selama satu jam, kemudian ekornya dipotong dari buah dan ditempatkan dalam wadah.
Dalam wadah terpisah, garam dicampur dengan air, lalu campuran itu dituangkan di atas mentimun. Isi toples dibiarkan asam di ruangan yang hangat selama 5-6 hari.
Saat fermentasi berhenti, tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan beberapa kali. Kemudian acar mentimun dituangkan dengan campuran panas dan toples segera digulung. Setelah pendinginan, benda kerja dapat disimpan di tempat yang kering dan sejuk.
dengan mustard
Bahan favorit lain dalam mentimun penghuni pertama adalah mustard, yang memberi buahnya astringency yang khas. Anda tidak bisa menambahkan mustard, rasa sayuran tidak memburuk sama sekali.
Bahan:
- 2 kg mentimun;
- setengah cabai;
- sdt moster;
- 4-5 payung dill;
- 3-4 siung bawang putih;
- daun lobak, 2-3 pcs.
- 2 sdm garam;
- air - liter.
Bahan disiapkan: lada dipotong dadu, daun lobak sobek menjadi beberapa bagian kecil. Jika siung bawang putih besar, potong menjadi dua. Bahan-bahan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci.
Mentimun direndam selama satu jam dalam air, dicuci bersih dan dipotong ujungnya. Pindahkan buah ke dalam mangkuk.
Garam dan bubuk mustard dilarutkan dalam satu liter air. Campur isinya dengan baik dan tuangkan ke dalam panci. Tutup mentimun dengan piring, taruh di atasnya dan biarkan isinya berfermentasi selama 5-6 hari.
Memuat...