Panduan lengkap tentang sawi, khasiat dan kegunaannya dalam masakan. Mustard Dijon - perbedaannya dengan mustard biasa. Resep mustard Dijon buatan sendiri

Membuat mustard Dijon

Pada postingan sebelumnya http://galkolas.ru/post353668495/ ada resep dengan mustard Dijon. Saya menawarkan Anda resep untuk menyiapkannya di rumah. Saya menemukan beberapa resep, tidak jauh berbeda, tetapi ada yang mengandung pasta tomat, ada pula yang tidak. Untukmu berbagai pilihan, yang diberikan di sini: ru.wikihow.com dan tvcook.ru, dan Anda mencoba resep memasak yang paling Anda sukai. Saya akan menyampaikan beberapa patah kata tentang mustard Dijon dan fitur-fiturnya.

Mustard Dijon- Ini varietas terkenal mustard Perancis Di dalam dunia. Namanya diambil dari kota Dijon, Prancis, tempat pertama kali diproduksi. Kekhasan pembuatannya tergantung pada bahan yang termasuk dalam komposisinya. Dan ini adalah bubuk dari biji sawi hitam yang sudah dikupas, yang diencerkan bukan dengan air atau cuka, tetapi dengan jus asam dari anggur mentah atau anggur putih. Ini digunakan untuk memasak berbagai saus, saus salad, dan juga disajikan ke daging goreng. Rasanya asam dan cukup kuat. Lebih dari 20 varietas mustard Dijon diproduksi di Perancis, dan salah satu yang paling populer adalah mustard anggur putih.

Bahan-bahan: bawang bombay (cincang) - 85 g (1 cangkir), bawang putih (cincang) - 2 siung. madu - 30 g (2 sdm.), mustard (kering) - 120 g, minyak sayur- 15 g (1 sdm), garam - 10 g (2 sdt), saus Tabasco - 4 tetes, anggur putih kering - 400 g (2 cangkir)

Dalam panci kecil, didihkan bawang putih, anggur, dan bawang bombay. Bawang harus dipotong kecil-kecil dan bawang putih harus dihaluskan. Kurangi suhu ke rendah. Masak campuran selama 5 menit, tanpa tutup. Angkat panci dari atas api dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk. Biarkan dingin.

Tempatkan mustard kering di panci kecil lainnya. Saring campuran anggur ke dalam panci untuk menghilangkan sisa bawang merah dan bawang putih. Aduk rata hingga terbentuk massa homogen. Kemudian tambahkan saus Tabasco, garam, minyak dan madu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Letakkan wajan di atas api kecil dan aduk terus hingga adonan mengental. Jangan tinggalkan mustard tanpa pengawasan pada tahap ini, karena pengadukan terus-menerus selama mengental sangat penting untuk mendapatkan konsistensi yang baik. Angkat mustard dari api segera setelah mengental. Simpan mustard dalam wadah nonlogam hingga 8 minggu.

Dijon mustard (versi gandum utuh)

Bahan-bahan: biji sawi coklat - 45 g (1/4 cangkir), biji sawi kuning - 45 g (1/4 cangkir), anggur putih kering - 50 g (1/2 cangkir), putih cuka- 50 g (1/2 cangkir), garam - 1/2 sdt. (mencubit), ringan - gula merah- 5 g (1 sdt) - opsional.

Ambil mangkuk kecil. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan aduk hingga rata. Tutup dengan bungkus plastik tebal (atau penutup yang rapat) dan sisihkan. suhu kamar selama 2 hari.

- Ini adalah langkah yang diperlukan sebelum Anda dapat mencampur dan menyajikan mustard. Bahan-bahannya harus berinteraksi untuk mengeluarkan semua rasa Dijon.

Lepaskan film plastik. Pindahkan campuran mustard dari mangkuk ke blender. Hanya membutuhkan waktu 30 detik untuk mencapai tekstur kasar pada campurannya.

- Ingatlah bahwa tidak mungkin mencapai konsistensi yang seragam dalam resep ini, jadi jangan menghabiskan setengah hari untuk mengolah mustard.

Pindahkan mustard ke wadah kecil dengan penutup yang rapat. Tutup dan simpan di lemari es hingga 3 bulan. Lembur ( sebagian kecil) rasa mustardnya meningkat.

— Allyl isothiocyanate adalah minyak yang ditemukan dalam biji sawi yang menambah rasa panas dan pedas tetapi memudar seiring waktu. Semakin lama Anda menyimpan mustard, maka akan semakin empuk.

Mustard Dijon (dengan pasta tomat)

Bahan-bahan: bubuk mustard - 50 - 60 g, putih anggur kering- 1 tumpukan. madu - 1 sdm. aku. bawang bombay (besar) - 1 pc. bawang putih - 1 siung. minyak sayur - 1 sdt. garam - 1 sdt. Saus Tabasco - 1 sdt. pasta tomat - 1 sdt.

Kupas dan potong bawang bombay potongan-potongan kecil. Potong bawang putih dan bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian tuangkan 100 ml air ke dalam panci, masukkan bawang merah dan bawang putih cincang, anggur, madu dan aduk. Letakkan wajan di atas api, didihkan dan masak selama 5 - 7 menit dengan api kecil. Kemudian dinginkan campuran dan saring melalui saringan.

Tambahkan bubuk mustard ke dalam rendaman yang sudah disiapkan dan kocok dengan mixer atau pengocok. Setelah itu, tuangkan minyak, saus Tabasco (beberapa tetes) atau pasta tomat, garam. Campur semuanya dengan seksama. Letakkan panci berisi campuran mustard di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental seperti krim asam.

Dinginkan mustard yang dihasilkan, tuangkan ke dalam stoples kaca dan tutup rapat. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari. Mustard sudah siap Anda bisa langsung memakannya setelah dimasak, tapi lebih baik menunggu. Tampaknya setelah dua hari rasa nyata Mustard Dijon.

Dalam artikel ini kita membahas mustard Dijon - resep klasik dan gandum utuh, tips penggunaan dan penyimpanan. Anda akan belajar cara menyiapkan mustard Dijon, apa itu, foto, perbedaan dari mustard Rusia biasa.

Mustard Dijon adalah bumbu populer yang cocok dengan daging, ikan, sayuran, dan salad. Terlepas dari kenyataan bahwa juru masak pemula terkadang bingung dengan apa itu mustard Dijon, foto sausnya secara nyata membedakannya dari yang lain - massa kental, sedikit encer dengan struktur granular. Semua hidangan dengan mustard Dijon Masakan Prancis disebut dengan awalan “dijonnaise”.

Penampilan (foto) mustard Dijon

Apa perbedaan mustard Dijon dengan mustard biasa?

Perbedaan utama antara mustard Rusia biasa dan Dijon:

Jika Anda melihat foto mustard Dijon, Anda akan melihat bahwa sausnya heterogen dan berbutir-butir. Mustard biasa memiliki massa yang homogen.
Mustard biasa terkenal dengan rasanya yang tajam dan kaya, sedangkan mustard Dijon memiliki aroma yang lebih lembut dan lembut serta sisa rasa yang manis dan asam.
Untuk menyiapkan mustard Rusia biasa, hanya satu resep yang digunakan dengan jumlah bumbu minimum. Saus Dijon dibuat dengan berbagai cara menggunakan bumbu, rempah-rempah, anggur, dan cuka anggur.
Mustard Dijon ditambahkan ke bumbu perendam, salad, saus kompleks, dan untuk dipanggang. Mustard Rusia berfungsi sebagai saus untuk ikan dan daging.

Apakah Dijon dan mustard Perancis itu sama?

Bumbu Dijon sejenis mustard Perancis, lebih beda rasa yang lembut berkat penggunaan anggur putih sebagai pengganti cuka.

Cara membuat sawi Dijon

Ada lebih dari 20 resep mustard Dijon di rumah, yang rasanya berbeda karena penambahan tarragon, bawang putih, rumput laut, allspice atau cabai. Pilihan saus yang paling populer adalah mustard Dijon klasik dan mustard gandum utuh..

Resep klasik

Untuk memasak mustar klasik Resep Dijon di rumah melibatkan penggunaan kastanye, biji sawi hampir hitam, dan anggur putih. Anggur bisa diganti dengan jus anggur muda, dan biji-bijian dengan bubuk kering. Isian siap harus homogen dan tanpa gumpalan. Dapat disimpan di lemari es dalam wadah nonlogam selama 2 bulan.

Anda akan perlu:

biji sesawi - 4 sdm;
bawang - 100-120 g;
madu cair - 15 g;
bawang putih - 1 siung;
minyak sayur - 10 gram;
Saus Tabasco - 6 tetes;
garam - 5 gram;
anggur putih kering - 200 ml.

cara memasak:

Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Masukkan bahan ke dalam panci, tambahkan anggur dan didihkan. Kecilkan api dan masak campuran selama 5-7 menit. Jangan tutup panci dengan penutup.
Tuang kaldu ke dalamnya piring berenamel dan tunggu sampai benar-benar dingin. Kemudian saring melalui saringan atau beberapa lapis kain kasa.
Giling biji sawi menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi, tuang ke panci lain, tuang kaldu bawang putih dan bawang bombay, aduk rata.
Kocok dengan blender atau pengocok, tambahkan garam dan minyak.
Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan campuran sambil terus diaduk hingga mengental. Tuangkan madu dan saus Tabasco dan masak lagi selama 3 menit.
Matikan api dan pindahkan mustard ke wadah kering. Tunggu hingga saus dingin, tutup dan dinginkan selama 3 hari.

Konten kalori:

Kandungan kalori per 100 gram. produk 176,7 kkal.

Resep gandum utuh

Mustard Dijon Gandum Utuh - tambahan yang bagus untuk makanan ringan

Gandum saus mustard cocok dengan berbagai makanan ringan dan sandwich. Semakin lama disimpan, rasanya akan semakin lembut. Namun umur simpan maksimal di lemari es adalah 3 bulan..

Melakukan mustard gandum utuh Dijon di rumah, siapkan wadah kedap udara, plastik wrap, blender dan mangkok.

Anda akan perlu:

biji sawi coklat - 45 g;
biji sawi kuning - 45 g;
anggur putih kering - 50 g;
cuka anggur putih - 50 g;
garam - 5 gram;
gula merah - 5 gram.

cara memasak:

Tempatkan bijinya dalam mangkuk dan tutupi dengan cuka dan anggur.
Tutupi piring dengan bungkus plastik dan simpan selama 2 hari pada suhu kamar. Selama waktu ini, semua rasa akan tercampur.
Keluarkan film dan pindahkan campuran ke dalam blender, beri garam dan tambahkan gula pasir. Giling mustard menjadi pasta dalam 30 detik.
Pindahkan saus ke wadah kedap udara.
Mustard siap dapat dicicipi setelah 12 jam.

Konten kalori:

Kandungan kalori per 100 gram. produk 239 kkal.

Hati-hati dengan penggunaan mustard Dijon secara berlebihan. Meski memiliki khasiat yang bermanfaat, bumbu ini merupakan bumbu pedas yang dapat menyebabkan sakit maag atau maag.

Agar saus tidak kehilangan rasa atau mengering, tutup stoples dengan penutup kedap udara. Selain itu, jangan menyendok mustard dengan sendok basah, karena sausnya akan rusak.

Jika Anda tidak bisa menemukan biji sawi hitam, gunakan biji sawi putih atau bubuk sawi yang sudah jadi. Apa lagi yang bisa Anda gantikan dengan mustard Dijon?

biasa saus mustar dengan parutan akar lobak, gula dan anggur putih;
cabai, kari, dan jahe.

Untuk informasi lebih lanjut tentang mustard Dijon, tonton videonya:

Apa yang perlu diingat

Mustard biasa berbeda dengan Dijon karena lebih pedas. rasa asam, konsistensi dan resep seragam.
Mustard Dijon dan mustard Perancis hampir sama, karena mustard Dijon adalah sejenis saus mustard Perancis.
Resep saus Dijon klasik membutuhkan biji sawi hitam, anggur putih kering, madu, dan bumbu.
Saus gandum utuh menggunakan biji hitam dan kuning.

Mustard adalah ratu rempah-rempah yang sesungguhnya. Tanpanya aroma halus dan rasanya yang kaya tidak mungkin membayangkan banyak hidangan yang terbuat dari daging, sayuran, dan ikan. Mustard yang dikenal sebagai “mustard Rusia” biasanya paling populer di kalangan kita. Namun, di Akhir-akhir ini Anda semakin sering dapat melihat apa yang disebut mustard Prancis atau Dijon di atas meja. Mustard Dijon tidak hanya berbeda dari mustard biasa penampilan, tetapi juga rasa, serta ruang lingkup penerapannya.

Isi artikel:

Perbedaan pembuatan Dijon dan mustard biasa

Mustard Rusia: fitur memasak

Mustard Rusia juga dikenal sebagai sawi sarepta. Nama ini diterima karena produksi terbesar produk ini terletak di wilayah Sarepta dekat Volgograd. Disebut juga bahasa Rusia karena sangat disukai oleh penduduk Rusia dan negara-negara Eropa Timur lainnya, dan sering digunakan dalam masakan lokal.

Seperti jenis sawi lainnya, sawi Rusia dibuat dari biji kering. DI DALAM pada kasus ini Gunakan biji giling berwarna terang, yang disebut bubuk mustard.

Resep tradisional memerlukannya jumlah minimal rempah-rempah Dalam hal ini, peran utama diberikan kepada mustard. Dalam kebanyakan kasus, ini hanya dilengkapi dengan sejumlah besar air, gula, garam dan sedikit cuka.

Mustard berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang seragam tanpa adanya gumpalan. Warnanya bisa bervariasi dari kuning hingga coklat. Bau cuka yang menyengat dianggap sebagai tanda pelanggaran teknologi manufaktur.

Rahasia mustard Dijon

Mustard Dijon datang kepada kami dari Perancis. Di sinilah, di sebelah timur negara itu, di kota Dijon, pertama kali disiapkan. Hal ini terjadi pada abad ke-19. Sejak saat itu, mustard Dijon, atau disebut juga dengan mustard Perancis, sering digunakan oleh para chef dalam pembuatan salad dan hidangan utama.

Perbedaan utama antara sawi Dijon adalah dibuat dari biji sawi hitam khusus. Oleh karena itu, sebelum produksi, biji-bijian dibersihkan dari sekam berwarna gelap produk jadi memiliki rona emas yang menyenangkan. Untuk memicu lembut tapi rasa yang kaya Mustard Dijon, tambahkan cuka anggur, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Ada anggapan keliru bahwa mustard Dijon harus mengandung biji-bijian. Faktanya, ini hadir dalam dua jenis: dengan biji-bijian utuh dan tanah. Hanya saja biji sawi Dijon sudah semakin tersebar luas di negara kita.

Apa perbedaan mustard biasa dan mustard Dijon?

Mustard biasa dan Dijon adalah dua saus yang serupa namun sekaligus sangat berbeda. Perbedaan utama mereka terletak pada poin-poin berikut:

Mencicipi. Mustard Rusia terkenal memiliki rasa paling tajam dan kaya. Dijon mustard sebaliknya yang lembut dan manis, sehingga yang tidak suka pedas pun akan menyukainya.

Penampilan. Mustard Rusia hanya tersedia dalam bentuk saus homogen, sedangkan mustard Dijon paling sering ditemukan dalam bentuk biji-bijian.

Resep. Mustard Dijon menyediakan banyak metode persiapan dengan menggunakan berbagai bahan, sedangkan mustard Rusia ditandai dengan penggunaan satu resep.

Lingkup aplikasi. Mustard Rusia paling cocok sebagai saus daging atau ikan. Ini melengkapi rasa daging kental dengan sangat baik. Mustard Dijon paling sering ditambahkan ke salad, marinade, saus kompleks, dan digunakan untuk memanggang.

Bagaimana cara menyiapkan mustard Rusia?

Mustard Rusia dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Komponen-komponen berikut diperlukan untuk ini:

air - 125 ml;
bubuk mustard - 100 g;
cuka - 125 ml;
minyak sayur (bunga matahari adalah yang terbaik) - 2 sdm. aku.;
gula dan garam - 1 sdm. aku.

Air dituangkan ke dalam mangkuk, gula dan garam ditambahkan di sana. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan. Kemudian tuangkan bubuk ke dalamnya sambil terus diaduk. Tambahkan sisa komponen ke dalam campuran yang sama dan aduk hingga rata. Mustard yang sudah jadi harus homogen. Sebaiknya disimpan dalam wadah kaca di rak lemari es.

resep mustard dijon

Untuk menyiapkan mustard jenis ini, Anda perlu mengambil:

biji sesawi - 70 g;
madu - 10 ml;
anggur putih (kering) - 200 ml;
bumbu secukupnya : garam, cengkeh, bawang putih, allspice, kemangi, oregano.

Mustard Dijon tidak mudah disiapkan resep klasik karena bibit sawi hitam cukup sulit didapat. Namun, bisa diganti dengan biji sawi putih yang lebih familiar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggilingnya menjadi bubuk.

Bumbu dituangkan ke dalam wajan, dituangkan dengan anggur, dibakar dan dimasak selama 10 menit. Kemudian saring. Bubuk mustard secara bertahap dituangkan ke dalam bumbu yang sudah jadi. Setelah adonan tercampur rata, tambahkan madu dan mentega, lalu aduk kembali.

Meskipun mustard Dijon berbeda dengan mustard biasa, keduanya sama-sama bermanfaat bagi kesehatan: merangsang pencernaan dan memiliki efek antibakteri. Namun, kelimpahan bumbu pedas bisa berbahaya, jadi semua jenis mustard harus dikonsumsi secukupnya.

Mustard, seperti banyak lainnya tanaman yang bermanfaat, telah dikenal orang sejak lama. Di Cina, bijinya digunakan sebagai elemen penting dalam masakan lebih dari 3.000 tahun yang lalu, dan orang Romawi menggunakan tanaman tersebut sebagai obat.

Mustard Dijon (juga dikenal sebagai mustard Perancis) adalah salah satu varietas mustard yang paling terkenal. Pada tahun 1634, resep resep ini resmi didirikan di kota Dijon. saus pedas. Persiapannya berbeda dengan resep biasa Dewasa ini. Bubuk yang dimurnikan dan dihancurkan perlu diencerkan bukan dengan air atau cuka, tetapi dengan Verjus (verjus - jus asam anggur putih) atau anggur putih.

Kualitas rasa, yang dimiliki mustard Dijon, dengan sangat cepat membawanya ke tingkat dunia. Raja, tsar, adipati, dan orang-orang istimewa lainnya dari seluruh dunia mengonsumsinya secara teratur atau mencobanya setidaknya sekali. Sebelumnya kami hanya membeli sawi segar, dan harus dilakukan setiap hari. Dengan munculnya konsep “pengawet” dan “pengawetan,” segalanya menjadi lebih sederhana; sekarang Anda dapat membeli lebih banyak, dan produk akan bertahan lebih lama. Pada abad ke-19, sawi Dijon mulai dijual dalam toples.

Dalam mencari kuliner, berusaha mencari segala macam informasi tentangnya Produk Perancis, Anda akan mengetahui daftar itu bahan asli ini pasta pedas tidak tersedia secara bebas. Dijon mustard, resepnya dirahasiakan (menurut hukum) selama hampir 400 tahun - mahakarya memasak, rasa yang hanya bisa Anda tiru. Kita akan melihat bagaimana melakukan ini sekarang. Ada banyak resep di Internet, tetapi kemiripan sebenarnya hanya dapat diketahui oleh mereka yang pernah makan mustard Prancis setidaknya sekali. Berdasarkan hal ini, perhatian khusus harus diberikan resep selanjutnya. Meskipun persiapannya sederhana, saus ini akan memukau para pecinta kuliner asli dengan khasiatnya. Mulai!

Di toko Anda tidak mungkin menemukan varietas yang mengandung mustard Prancis, jadi kami menggunakan alternatif lain - kami membeli bubuk mustard biasa. Jadi, untuk memasak kita membutuhkan:

Bubuk mustard - 50 g;
Anggur (putih kering) - 180-200 g;
Madu (alami) - 1 sdm;
Bawang putih - 1-2 siung;
Minyak sayur - ½ sdt;
Bawang (bawang) - 1 pc.;
Garam - 1 sdt;
Saus tabasco atau pasta tomat biasa.

Cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam panci, tambahkan bawang putih cincang, aduk. Letakkan wadah berisi bahan di atas api, didihkan dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Setelah itu, isinya harus disaring dan dihilangkan kelebihan cairannya. Tambahkan ke dalam campuran dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer. Sedikit lagi dan kita akan mendapatkan mustard Dijon kita sendiri. Resepnya memerlukan penambahan minyak dan beberapa tetes Tabasco (pasta tomat), itulah yang kami lakukan. Garam, aduk, nyalakan kompor dan lanjutkan memasak isinya dengan api kecil. Aduk dan uapkan campuran tersebut sampai massa tebal. Apakah kamu menunggu? Dinginkan dan masukkan isi panci ke dalam lemari es selama dua hari. Selesai - mustard Perancis sudah siap!

Pilihan untuk memakan mustard yang baru disiapkan tidak dikecualikan, namun mustard Dijon (lebih tepatnya, analognya) memperoleh berbagai macam rasa tepat setelah dua hari penuaan.

Mustard siap pakai paling cocok dipadukan dengan makanan seperti daging (dalam metode memasak apa pun), unggas (cocok dengan angsa atau bebek panggang), lemak babi (saus kami lebih baik daripada bumbu apa pun), direbus lidah sapi(kombinasi ini memiliki akar sejarah yang sangat dalam).

Jangan takut untuk bereksperimen, memasak menyukai para peneliti yang berani. Masak dengan senang hati dan tak henti-hentinya membuat keluarga dan teman Anda takjub saus asli, dressing dan bumbu. Selamat makan!

Ada resep dengan mustard Dijon. Saya menawarkan Anda resep untuk menyiapkannya di rumah. Saya menemukan beberapa resep, tidak jauh berbeda, tetapi ada yang mengandung pasta tomat, ada pula yang tidak. Ada berbagai pilihan untuk Anda yang diberikan di sini: ru.wikihow.com dan tvcook.ru, dan Anda mencoba resep masakan yang paling Anda sukai. Saya akan menyampaikan beberapa patah kata tentang mustard Dijon dan fitur-fiturnya.

Mustard Dijon adalah varietas mustard Perancis yang terkenal di dunia. Namanya diambil dari kota Dijon, Prancis, tempat pertama kali diproduksi. Kekhasan pembuatannya tergantung pada bahan yang termasuk dalam komposisinya. Dan ini adalah bubuk dari biji sawi hitam yang sudah dikupas, yang diencerkan bukan dengan air atau cuka, tetapi dengan jus asam dari anggur mentah atau anggur putih. Digunakan untuk menyiapkan berbagai saus, saus salad, dan juga disajikan dengan daging goreng. Rasanya asam dan cukup kuat. Lebih dari 20 varietas mustard Dijon diproduksi di Perancis, dan salah satu yang paling populer adalah mustard anggur putih.

Mustard Dijon (klasik)

Bahan-bahan: bawang bombay (cincang) - 85 g (1 cangkir), bawang putih (cincang) - 2 siung, madu - 30 g (2 sdm.), mustard (kering) - 120 g, minyak sayur - 15 g (1 sdm. l.) , garam - 10 g (2 sdt), saus Tabasco - 4 tetes, anggur putih kering - 400 g (2 cangkir)

Persiapan:

Tempatkan mustard kering di panci kecil lainnya. Saring campuran anggur ke dalam panci untuk menghilangkan sisa bawang merah dan bawang putih. Aduk rata sampai terbentuk massa homogen. Kemudian tambahkan saus Tabasco, garam, minyak dan madu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Dijon mustard (versi gandum utuh)

Bahan-bahan: biji sawi coklat - 45 g (1/4 cangkir), biji sawi kuning - 45 g (1/4 cangkir), anggur putih kering - 50 g (1/2 cangkir), cuka anggur putih - 50 g (1/2 cangkir ) gelas), garam - 1/2 sdt. (sejumput), gula merah muda - 5 g (1 sdt) - opsional.

Persiapan:

Ambil mangkuk kecil. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan aduk hingga rata. Tutup dengan bungkus plastik tebal (atau penutup yang rapat) dan biarkan pada suhu kamar selama 2 hari.

- Ini adalah langkah yang diperlukan sebelum Anda dapat mencampur dan menyajikan mustard. Bahan-bahannya harus berinteraksi untuk mengeluarkan semua rasa Dijon.

Lepaskan film plastik. Pindahkan campuran mustard dari mangkuk ke blender. Hanya membutuhkan waktu 30 detik untuk mencapai tekstur kasar pada campurannya.

- Ingatlah bahwa tidak mungkin mencapai konsistensi yang seragam dalam resep ini, jadi jangan menghabiskan setengah hari untuk mengolah mustard.

Pindahkan mustard ke wadah kecil dengan penutup yang rapat. Tutup dan simpan di lemari es hingga 3 bulan. Seiring waktu (dalam jumlah kecil), rasa mustard meningkat.

- Allyl isothiocyanate, minyak yang ditemukan dalam biji sawi, memberikan rasa pedas dan hangat tetapi memudar seiring waktu. Semakin lama Anda menyimpan mustard, maka akan semakin empuk.

Mustard Dijon (dengan pasta tomat)

Bahan-bahan: bubuk mustard - 50 - 60 g, anggur putih kering - 1 cangkir, madu - 1 sdm. l., bawang bombay (besar) - 1 pc., bawang putih - 1 siung, minyak sayur - 1 sdt., garam - 1 sdt., saus Tabasco - 1 sdt., pasta tomat - 1 sdt.

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil. Potong bawang putih dan bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian tuangkan 100 ml air ke dalam panci, masukkan bawang merah dan bawang putih cincang, anggur, madu dan aduk. Letakkan wajan di atas api, didihkan dan masak selama 5 - 7 menit dengan api kecil. Kemudian dinginkan campuran dan saring melalui saringan.

Tambahkan bubuk mustard ke dalam rendaman yang sudah disiapkan dan kocok dengan mixer atau pengocok. Setelah itu, tuangkan minyak, saus Tabasco (beberapa tetes) atau pasta tomat, dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan seksama. Letakkan panci berisi campuran mustard di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental seperti krim asam.

Dinginkan mustard yang dihasilkan, tuangkan ke dalam stoples kaca dan tutup rapat. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari. Mustard yang sudah jadi bisa langsung dimakan setelah diolah, tapi lebih baik menunggu. Dua hari kemudian, rasa mustard Dijon yang sebenarnya muncul.

Selamat makan!