Ragi - bahan yang dibutuhkan makanan panggang apa pun yang terbuat dari adonan ragi. Di satu sisi, ini adalah produk sederhana yang membutuhkan sikap yang sangat lembut, hanya dengan demikian makanan yang dipanggang akan menjadi lapang dan sangat lezat.

Jenis ragi apa yang ada?

Ada tiga jenis ragi:

ditekan,
kering aktif,
tindakan cepat kering.

Masing-masing memerlukan pendekatan dan metode pemuliaan tersendiri. Dan ibu rumah tangga tidak selalu tahu cara menggunakan semua jenis ragi. Kita terbiasa dengan satu jenis dan bahkan tidak melihat jenis lainnya. Namun ada gunanya memiliki lebih banyak “alat” di gudang senjata Anda pai yang subur dan roti. Jadi mari kita cari tahu.

Cara Penggunaan jenis yang berbeda ragi

Suspensi harus dibuat dari ragi yang diperas (untuk 1 bagian ragi, 3–4 bagian air hangat pada suhu 35–38°C), dan kemudian dituangkan ke dalam adonan.

Ragi kering aktif atau instan diencerkan sebagai berikut: ambil 5 g air hangat (35°C) untuk 1 g ragi, tambahkan air ke produk dan biarkan selama 15 menit hingga aktif.

Yang bertindak cepat tidak memerlukan pra-perendaman. Mereka perlu dicampur dengan tepung dan ditambahkan ke adonan. Ragi ini paling cocok untuk adonan pizza.

Suhu optimal untuk merendam ragi kering – 35°C.

Jika adonan sudah diuleni air dingin(misalnya adonan baguette), ragi ditambahkan beberapa menit setelah adonan diuleni.

Ragi adalah organisme hidup, termasuk jamur bersel tunggal. Di bawah pengaruhnya, pati atau gula diubah menjadi karbon dioksida atau alkohol. Ragi sangat dihargai oleh pembuat roti, pembuat bir, dan pembuat anggur: tanpa ragi, tidak ada yang mungkin terjadi. roti yang enak, tanpa anggur atau bir.

Ragi yang digunakan untuk memasak adonan ragi, disebut toko roti. Produk ini dibagi menjadi ragi segar dan ragi kering, kering atau “hidup”. Ragi kering, dengan kata lain tidak aktif, diperoleh melalui dehidrasi buatan.

Untuk menggunakan ragi kering sebagaimana dimaksud, Anda memerlukan, selain ragi itu sendiri, air dan gula pasir. Dan ingat: ragi kering terbagi menjadi aktif dan instan. Tidak ada perbedaan dalam pemilihan dan kondisi penyimpanan kedua jenis tersebut, namun penggunaannya berbeda.

Cara memperbanyak ragi kering aktif

Ragi kering aktif dalam penampilannya menyerupai manik-manik pecahan berwarna krem. Ragi jenis inilah yang dibicarakan hampir di semua orang buku masak, disusun oleh penulis Barat. Di sana tertulis tentang jumlah ragi: sekantong atau jumlah gram tertentu.

Untuk membuat ragi kering menjadi aktif, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah kuantitas yang dibutuhkan air hangat atau susu (berapa banyak cairan yang harus diminum ditunjukkan dalam resep atau pada kemasannya sendiri). Karena Anda berurusan dengan ragi hidup, Anda harus “membangunkan” produk tersebut, tetapi jangan sekali-kali “menyeduhnya”! Oleh karena itu, suhu air atau susu yang akan digunakan untuk membiakkan ragi kering harus berfluktuasi antara 35-42 derajat Celcius.

Beberapa sendok teh gula akan menjadi semacam “makanan” bagi ragi. Gula pasir harus ditambahkan ke cairan hangat dan pastikan larut sepenuhnya di sana.

Selanjutnya taburkan ragi kering pada permukaan susu hangat dan setelah beberapa detik, hancurkan cairan dengan ragi. Kali ini akan cukup untuk membuat butiran jenuh dengan cairan dan berubah menjadi massa seperti pasta.

Jika area dapur hangat, cukup menutupi wadah ragi dengan polietilen, jika dingin, tambahkan handuk ke dalamnya. Setelah 5-10 menit. Ragi akan mulai berkilau dan berbusa. Jika hal ini tidak terjadi, maka Anda sebaiknya tidak menggunakannya dalam memanggang; mereka tidak pernah “dibangunkan.” Alasannya mungkin berbeda: umur simpan telah kedaluwarsa, kondisi penyimpanan telah dilanggar, cairan yang melarutkannya terlalu panas. Jika akibatnya ragi mulai keluar, silakan masukkan ke dalam adonan.

Cara menggunakan ragi kering instan

Ragi kering instan disebut juga ragi instan, cepat, cepat mengembang, dengan kata lain ragi cepat. (Anda pasti akan menemukan salah satu nama ini di salah satu resep). Ragi seperti itu terlihat seperti ragi halus bubuk bubuk warna coklat muda.

Ragi instan tidak perlu dibuat aktif, bisa langsung dipadukan dengan bahan kering. Ditambah lagi, saat menguleni, adonan dengan ragi jenis ini hanya dikukus satu kali.

Namun, terlepas dari semua kelebihan yang terlihat dari ragi ini, makanan yang dipanggang tidak begitu harum. Benar, keadaan ini tidak menjadi masalah jika Anda memasukkan banyak gula dan rempah-rempah aromatik ke dalam produk.

Tidak tahu cara bekerja dengannya ragi segar? Tidak masalah. Artikel kami akan memberi tahu Anda dan menunjukkan cara melakukannya dengan benar agar adonan menjadi lembut dan mengembang.

Tidak semua ibu rumah tangga berani mengolah ragi segar.

Banyak orang beranggapan bahwa adonan berbahan dasar adonan jauh lebih sulit dibuat dibandingkan adonan dengan tambahan bubuk kering.

Terlepas dari kerumitan yang tampak, bekerja dengan ragi hidup dapat memberikan Anda kesenangan yang nyata.

Memanggang berdasarkan produk semacam itu ternyata sangat empuk, ringan, lapang, dan keropos.

Untuk dengan mudah mengatasi pembuatan makanan penutup apa pun atau pai yang lezat, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk dan nuansa.

Mengetahui cara “menangani” doge yang ditekan dengan benar, Anda dapat dengan mudah membuat makanan yang dipanggang.

Roti lezat, makanan ringan, pai goreng, pampushki, roti dan kue keju - hanyalah daftar minimal tentang apa yang dapat dibuat berdasarkan produk ragi alami.

Tergantung pada komponen apa yang digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang, jumlah ragi dapat bervariasi dari 30 hingga 50 gram produk per 1000 gram tepung.

Ingat: jika kita menggunakan jumlah besar ragi dari yang direkomendasikan dalam resep, kita berisiko terkena bau busuk makanan jadi yang dipanggang. Jika Anda menggunakan lebih sedikit produk, pai mungkin menjadi padat dan kualitasnya buruk.

Untuk membuat massa “menjadi hidup” dan “bernafas”, gunakan pemanis apa saja untuk persiapannya (pemanis, sirup licorice, gula pasir, madu alami). Tarifnya akan tergantung pada manisnya hidangan jadi yang diinginkan.

Bagaimana cara bekerja dengan ragi segar?

Bahan-bahan

garam secukupnya;
pemanis - secukupnya;
tepung;
ragi.

URUTAN MEMASAK

Tergantung resep yang kita pilih, kita gunakan jumlah yang berbeda produk yang direkomendasikan. Hal utama adalah mengikuti dengan ketat rekomendasi yang dijelaskan dalam resep. Untuk membuat benda kerja “berfungsi”, tuangkan air hangat(susu) sesendok pemanis. Pastikan untuk mengikuti semua rekomendasi yang ditentukan dalam resep yang kami gunakan untuk menyiapkan makanan yang dipanggang.

Kami menunggu 12-15 menit. Massa akan bertambah volumenya secara signifikan. Tahap selanjutnya adalah menambahkan minyak ke dalam wadah (jika ditentukan dalam resep), tahap selanjutnya adalah menambahkan garam dan tepung.

Kami menggabungkan semua produk.

Ragi adalah organisme hidup; para ahli mengklasifikasikannya sebagai jamur bersel tunggal. Produk-produk tersebut secara aktif digunakan dalam memasak untuk memasak berbagai makanan yang dipanggang, jadi Anda pasti tidak akan mendapatkan roti enak tanpanya. Saat ini Anda dapat menemukan beberapa varietas yang dijual. ragi tukang roti, secara umum dapat dibedakan menjadi hidup dan kering. Yang terakhir ini sangat populer, cukup mudah digunakan dan dapat disimpan lebih lama. Mari kita bahas produk seperti ragi kering, ingat resep pie, cara memasak pancake dengan menggunakannya, ingat apa gunanya ragi, dan berapa takaran yang paling optimal.

Tentang cara menggunakan ragi kering, aplikasi untuk dua jenisnya

Anda dapat menemukan beberapa jenis ragi kering yang dijual: instan (instan) dan aktif.

Ragi roti kering instan (instan) berbentuk seperti bubuk yang digiling halus, diwarnai dengan warna coklat muda. Bahan-bahan tersebut tidak memerlukan tindakan aktivasi, harus segera dicampur dengan bahan kering lainnya. Dengan cara menguleni ini, adonan hanya boleh diuleni satu kali saja.

Ragi kering aktif dengan caranya sendiri penampilan menyerupai manik-manik pecahan, diwarnai warna krem. Mereka paling sering digunakan dalam masakan. Agar produk tersebut dapat digunakan, produk tersebut harus diaktifkan. Bagaimana cara mengencerkan ragi kering? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sejumlah air hangat atau susu (periksa kemasan untuk mengetahui volume cairan yang tepat).

Anda perlu menggunakan gula sebagai makanan ragi, tambahkan ke dalam cairan hangat dan aduk hingga larut sepenuhnya. Kemudian taburkan ragi kering pada permukaan cairan hangat, dan setelah beberapa detik, aduk. Beberapa detik sudah cukup bagi butiran untuk menyerap cairan dan memperoleh konsistensi seperti pasta.

Jika dapur Anda hangat, tutupi wadah ragi dengan plastik. Jika perlu, gunakan handuk untuk insulasi. Setelah lima hingga sepuluh menit, ragi akan mulai berkilau dan berbusa, setelah itu dapat ditambahkan ke dalam adonan.

Dosis

Ragi yang perlu diaktivasi biasanya diproduksi dalam kantong seratus gram. Jumlah produk ini dirancang untuk sepuluh kilogram tepung. Anda juga dapat membelinya dalam dosis yang lebih kecil - dalam kantong kecil.

Ragi yang tidak memerlukan pra-aktivasi biasanya diproduksi dalam kantong kecil - masing-masing sepuluh hingga sebelas gram. Volume produk ini dirancang untuk satu kilogram tepung.

Pertanyaan umum yang ditanyakan orang saat membeli ragi kering adalah berapa gram dalam satu sendok teh? Jadi, satu sendok teh mengandung volume ragi kering yang aktivitasnya setara dengan sekitar lima belas gram ragi segar. Namun, untuk memperjelas dosis yang diperlukan, Anda harus membaca dengan cermat informasi pada kemasan produk tersebut.

Resep

Pai dengan ragi kering

Untuk mempersiapkan ini makanan cepat saji Anda perlu menyiapkan satu kilogram tepung terigu, setengah liter air hangat, sebelas gram ragi kering. Gunakan juga setengah gelas minyak sayur, satu hingga empat sendok makan gula pasir, dan satu setengah sendok teh garam.

Isian untuk hidangan seperti itu harus disiapkan terlebih dahulu, untuk ini Anda bisa menggunakan bahan apa saja: daging, jantung, telur bawang hijau, kubis, jamur, apel, ikan, dll.

Jika ragi tidak memerlukan aktivasi, campurkan dengan tepung. Kemudian tuangkan minyak sayur ke dalam air hangat, tambahkan gula dan garam, lalu aduk. Campurkan campuran ini dengan tepung yang diayak dan uleni adonan.

Jika ragi perlu diaktifkan, larutkan seperti dijelaskan di atas (Anda juga membutuhkan sekitar sepuluh gram produk ini). Gunakan campuran yang dihasilkan untuk menguleni adonan.

Adonan siap untuk pai harus elastis, tapi tidak lengket. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya. Bentuk pai dan goreng dalam wajan atau panggang dalam oven.

Pancake dengan ragi kering

Untuk menyiapkan pancake, Anda perlu menyiapkan beberapa gelas susu hangat, lima gram garam, dan sekantong gula vanila dan beberapa sendok teh ragi kering. Gunakan juga setengah kilogram tepung, sedikit minyak sayur, lima puluh gram gula pasir, dan beberapa butir telur.

Jika ragi kering untuk pancake memerlukan aktivasi, encerkan dalam susu dengan gula dan biarkan beberapa saat. Tambahkan telur kocok, beberapa sendok makan mentega, gula vanila dan gula pasir, serta sedikit garam. Campur semua bahan dan diamkan beberapa saat. Goreng hidangan ini dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik minyak sayur di atas api sedang.
Anda bisa menambahkan kismis, parutan apel, dan bahan lainnya ke dalam pancake.

Mengapa ragi kering tidak mengembang?

Terkadang ibu rumah tangga mengeluh ragi keringnya tidak mengembang. Mari kita bicara tentang apa yang bisa menjelaskan masalah ini.

Seringkali, ragi tidak mengembang jika kualitasnya buruk. Selain itu, masalah ini dapat terjadi jika kelembapan masuk ke dalam tas yang berisi produk tersebut. Oleh karena itu, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka menggunakan sekantong kecil ragi kering saja - untuk satu kali.

Jika Anda menggunakan ragi yang memerlukan aktivasi, menggunakan terlalu banyak ragi dapat mencegah ragi mengembang. air panas atau susu. Oleh karena itu, untuk perbanyakan ragi, yang terbaik adalah menggunakan cairan dengan suhu tidak melebihi tiga puluh lima hingga empat puluh derajat.

Ragi kering di rumah akan membantu Anda mempersiapkannya dengan cepat hidangan lezat. Mereka adalah penemuan yang bagus untuk setiap ibu rumah tangga.

Kadang-kadang perlu untuk memperbanyak ragi yang baik atau langka, yang jumlahnya sangat sedikit. Hal ini sering dilakukan dengan minuman beralkohol dan wine jika tidak ada waktu untuk menunggu tas incaran tersebut muncul untuk dijual atau dikirim dari daerah lain. Tapi Anda juga bisa mengencerkan yang biasa: yang kering atau yang diperas dari roti. Kami akan mempertimbangkannya cara lama Perbanyakan ragi di rumah, cocok untuk ras apa pun.

Teori. Jika Anda menambahkan lebih sedikit ragi dari jumlah yang direkomendasikan dalam resep, fermentasi akan bertahan lebih lama dan rasanya akan lebih enak minuman siap saji dapat memburuk karena kontak yang terlalu lama dengan sedimen. Selain itu, jika fermentasi terlalu lama, sebagian ragi akan terlepas ke dalam wort. zat berbahaya. Oleh karena itu, jika regangan yang tersisa sedikit, lebih baik diencerkan terlebih dahulu secara terpisah dalam media nutrisi dan baru kemudian ditambahkan ke dalam tumbukan atau wort.

Selain gula (bertindak sebagai “makanan”), untuk reproduksi yang cepat, ragi membutuhkan asam dan unsur mikro yang mempercepat proses biokimia. Zat terpenting: nitrogen, fosfor, kalium, kalsium, zat besi dan magnesium. Di rumah, cara termudah untuk membuat media nutrisi yang sesuai adalah dari malt (sprouted grain) atau umbi kentang.

Karena kentang lebih mudah didapat daripada malt dan tidak memerlukannya persiapan awal, dan hasilnya sama pada kedua kasus, maka kita akan mempertimbangkan teknik khusus yang berbasis kentang.

Bahan-bahan untuk perbanyakan ragi:

kentang mentah kecil - 2 buah;
gula – 1 sendok makan;
garam - setengah sendok makan;
air hangat (maksimum 30°C) – 250 ml;
ragi - berapa banyak yang tersisa (seperempat sendok teh atau kurang).

Untuk mengaktifkan starter untuk 3-4 liter tumbuk (jus):

air hangat (40°C) – 100 ml;
gula – 1 sendok makan;
ragi siap pakai - 2 sendok makan.

Jika cara ini diikuti, media kentang tidak mempengaruhi rasa minuman sama sekali, starter yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat wine atau tumbukan buah.

Teknologi pemuliaan ragi

1. kentang mentah cuci dan kupas. Giling di parutan halus.

2. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci kecil. Tambahkan satu sendok makan gula dan setengah sendok makan garam.

3. Tuang ke dalam air. Campur hingga rata.

4. Didihkan dan segera angkat (jangan sampai mendidih).

5. Dinginkan campuran hingga 25-30°C.

6. Tuang media nutrisi yang telah disiapkan ke dalam toples, isi 50-70% volumenya sehingga masih ada ruang kosong. Tambahkan sisa ragi yang sudah dibudidayakan. Mencampur.

7. Letakkan sarung tangan di leher toples atau pasang segel air. Tempatkan toples di tempat gelap dengan suhu kamar. Setelah 6-12 jam, ragi akan aktif dan mulai berkembang - sarung tangan akan mengembang atau segel air akan mulai mengeluarkan gas, media nutrisi akan bertambah volumenya.

Fermentasi telah dimulai, ragi aktif berkembang biak

8. Tergantung pada jenis dan kesegaran ragi, fermentasi akan berakhir dalam 24-72 jam: sarung tangan itu akan jatuh(segel air akan berhenti berdeguk) dan busa akan hilang dari permukaan. Tuang ragi yang sudah diencerkan ke dalam wadah yang lebih kecil sehingga massa memenuhi seluruh volume dan tidak ada kontak dengan oksigen. Tutup starter dengan rapat dan pindahkan ke lemari es. Umur simpan – hingga 3 minggu.