Seperti apa madu alami? Cara memeriksa kealamian madu dengan blotter. Cari tahu apakah ada kotoran lain dalam madu

Halo pembaca yang budiman! Jika Anda sering memeriksa blog saya, Anda tahu bahwa saya sering menggunakan madu dalam resep saya. Hari ini saya ingin berbicara dengan Anda tentang dia. Apa saja jenis dan varietasnya? Bagaimana cara memeriksa kualitas madu di rumah? Dimana saya bisa membeli? madu yang bagus? Jawaban untuk pertanyaan ini dan banyak lagi Fakta Menarik, Anda akan temukan di artikel ini.

Sedikit sejarah

Penyebutan madu ditemukan dalam hieroglif Mesir. Para firaun menggunakannya sebagai uang yang setara dan menganggapnya sebagai persembahan paling berharga bagi dewa-dewa mereka. Madu disebutkan dalam Alkitab, dan orang Yunani menganggapnya sebagai makanan para dewa. Pada abad kesebelas, itu ditawarkan kepada penguasa Jerman sebagai tebusan bagi petani.

Hari ini digunakan sebagai obat dan sederhana suguhan lezat. Ini adalah alat penyembuhan universal yang dapat meningkatkan kesehatan manusia pada usia berapa pun.

Di akhir musim panas, peternak lebah mengadakan pameran di mana Anda dapat membeli berbagai produk lebah. Setiap pembeli mungkin menemukan produk palsu yang bermanfaat ini. Untuk mencegah hal ini terjadi, saya mengusulkan untuk mempertimbangkan metode pemalsuan yang paling canggih.

Ada beberapa cara untuk memalsukan

Memberi makan lebah dengan gula - dalam batas yang dapat diterima (tidak lebih dari 8 kg per musim), makan diperlukan agar lebah dapat bertahan hidup. Ini adalah kompensasi untuk madu yang dipompa. Bahkan dalam bentuk ini, sirup gula yang melewati belalai diperkaya dengan protein, tetapi produk semacam itu hampir tidak mengandung elemen jejak yang berguna dalam komposisinya.
Cara lain untuk memalsukan adalah dengan menambahkan gula yang diencerkan dalam air dengan asam sitrat, rasa dapat ditambahkan. Spesies ini dibedakan oleh warna putih yang mencurigakan.
Jus semangka atau melon dapat ditambahkan, yang, ketika diuapkan, memperoleh sifat kental. digunakan untuk hidrolisis. asam sitrat, dan aromanya diberikan dengan bantuan sari madu buatan atau madu alami. Untuk melakukan ini, gunakan varietas yang memiliki aroma cerah(gandum, ketumbar atau linden).
Terkadang mereka menambahkan kentang atau tepung jagung, kapur biasa atau tepung terigu. Aditif ini secara signifikan meningkatkan volume produk. Anda dapat menentukannya dengan menjatuhkan setetes yodium ke dalam madu yang dilarutkan dalam air. Jika madu berkualitas buruk, maka noda biru akan muncul.

Untuk pewarna tambahkan teh, St. John's wort atau kunyit. Pewarna tambahan dapat mengendap pada pembubaran. Madu buatan memiliki sifat yang masuk akal, itu selera yang baik dan bau.

Terkadang pemalsuan dapat dideteksi hanya dalam kondisi laboratorium. Dia mengandung karbohidrat sederhana, mineral, tetapi tidak ada zat bioaktif, dekstrans dan serbuk sari.

Bagaimana memilih tampilan yang tepat

Produk alami memiliki berbagai corak: dari terang ke gelap atau coklat. Gelap lebih bermanfaat (buckwheat, burdock), karena mengandung lebih banyak mineral, besi, tembaga, mangan. Ringan - linden, kapas, akasia. Ini sangat harum. Madu dikumpulkan dari tanaman yang berbeda, disebut poliferis.

Madu alami mengandung partikel serbuk sari dan akan mengkristal seiring waktu. Palsu, transparan, rentan mengelupas dan akan selalu memiliki konsistensi berair.

Rasa

Rasanya harus manis-astringen. Soba dan bunga matahari memiliki rasa paling cerah dan paling menonjol, dan linden sangat lembut. Nyata, panggang dan larut di mulut. Jika ada yang palsu, maka tidak larut dan ada rasa karamel atau Sirup Gula, itu tidak meninggalkan sensasi terbakar yang menyenangkan.

Aksi pada kulit

Yang bagus benar-benar terserap ke dalam kulit dan mudah digosok. Palsu meninggalkan jejak lengket dan biji-bijian yang tidak larut.

Pemeriksaan kertas

Tetesan seharusnya tidak menyebar di atas kertas. Dari "linden", noda menyebar di atas kertas. Hal ini menunjukkan adanya kandungan air di dalamnya.

Dengan konsistensi

Alami mengalir turun dari sendok terus menerus, dalam benang tipis, dan diletakkan berlapis-lapis di pagoda. Kualitas buruk, tetesan dan percikan daun. Setetes palsu segera jatuh ke dalam jumlah besar.

Memeriksa gula

Sepotong roti dicelupkan ke dalam madu, secara alami akan mengeras, yang palsu akan melunak.

Bagaimana cara menentukan keberadaan kapur?

Kapur ditambahkan untuk memberi kepadatan pada madu yang diencerkan dengan air. Ini tidak berwarna dan tidak berbau. Anda dapat mengidentifikasinya dengan meneteskan cuka - desisan muncul.

Penentuan palsu menggunakan logam

Identifikasi madu alam menggunakan kawat panas, berdasarkan sifatnya, tidak menempel pada benda logam panas. Yang palsu akan tetap di tongkat.

Dari berat

Kualitas tinggi, lebih berat daripada tidak alami. toples liter nyata, beratnya setidaknya 1,4 kilogram.

Penyimpanan yang tepat

Simpan dalam toples keramik atau wadah kaca gelap kecil. Dapat digunakan peralatan enamel atau dari baja tahan karat, dan untuk piring kristal yang terbuat dari kertas lilin cocok. Wadah besi tidak cocok, karena dapat teroksidasi dengan pembentukan zat yang berbahaya bagi kesehatan.

Wadah kayu tidak cocok untuk semua orang. Dari ek - akan memberi madu warna gelap, dan varietas jenis konifera - kepahitan.

Madu mampu menyerap bau asing, jadi Anda harus menjauhkannya dari zat berbau menyengat. Itu juga menyerap kelembaban, yang membuatnya cair, jadi tempat itu harus kering.

Varietas madu

Akasia. Berwarna kuning muda, memiliki sifat dekongestan dan kemampuan untuk mengencerkan empedu. Lebah mengumpulkannya selama periode berbunga akasia - Mei, dan memompanya pada pertengahan Juli. Ini adalah salah satu yang paling varietas berharga. Ini berisi satu set lengkap vitamin dan mineral. Properti dasar:

berguna dalam penyakit darah;
meningkatkan kadar hemoglobin;
meningkatkan tidur;
menormalkan metabolisme karbohidrat;
merangsang otak;
digunakan untuk penyakit kulit.

Digunakan untuk nutrisi olahraga, bagaimana suplemen energi dan juga untuk pengobatan diabetes. Madu akasia bisa berwarna kuning pucat atau putih, tergantung dari jenis akasia yang dipanen. Madu alami tidak pahit, cair dan kental. Untuk satu hari keluarga lebah mengumpulkan 12 kg produk ini.

Gunung- mengacu pada poliferik (forbs). Dipanen di iklim pegunungan yang bersih, ia memiliki sifat penyembuhan. Warnanya bervariasi dari terang hingga coklat. Ini memiliki rasa buah yang pedas dan kaya akan elemen jejak. Digunakan untuk mengobati anemia dan hipovitaminosis. Memiliki sifat antijamur. Digunakan secara topikal untuk penyembuhan luka. Membantu penyakit saluran pernafasan, rongga mulut, jantung dan sistem pembuluh darah.

Soba- dianggap paling berguna. Mengacu pada varietas gelap. Ini memiliki aroma yang diucapkan. Ini mengandung antibiotik dan enzim. Kombinasi unik nutrisi telah membuatnya sangat diperlukan untuk penyakit menular.

Madu soba memiliki efek bakterisidal terhadap staphylococcus dan Escherichia coli. Sifat obat meningkat bila dikombinasikan dengan vitamin C. Ini memiliki efek ekspektoran dan diaforis, oleh karena itu efektif untuk pilek dan penyakit paru-paru.

Semanggi- putih atau kuning. Ini memiliki rasa yang khas, permen, warna transparan dan aroma herbal. Memiliki efek penyembuhan dengan penyakit hati, jantung, penyakit ginekologi. Ini memiliki efek regenerasi, digunakan untuk mengobati luka.

forbs- madu diperoleh dari tanaman berbunga, pohon dan semak yang tumbuh di area yang sama. Dikumpulkan sepanjang musim panas. Ini mungkin memiliki warna dan aroma tanaman yang berbeda yang berlaku di daerah ini. Coklat keemasan. Memiliki efek bakterisida. Digunakan untuk berbagai penyakit radang, insomnia dan sklerosis.

Madu bermanfaat produk makanan. 100 gram mengandung 300 kilokalori, dan gula - 400. Tidak dianjurkan untuk orang yang menderita gangguan metabolisme karbohidrat dan reaksi alergi.

Dimana beli madu

Sekarang ada banyak madu berkualitas buruk baik di rak toko maupun di pasar. Produknya tidak murah dan sangat disayangkan ketika Anda menemukan yang palsu.

Secara alami paling cara yang dapat diandalkan untuk menghindari pemalsuan adalah dengan mendapatkan madu sendiri atau membelinya dari kerabat dan teman. Tapi harus Anda akui, tidak semua orang memiliki peternakan lebah atau kenalan mereka sendiri di pedesaan.

Karena itu, untuk membeli madu, saya dapat menyarankan tempat tepercaya - toko ekotopia. Saya telah membawanya ke sana selama satu tahun sekarang dan saya dapat mengatakan bahwa itu benar-benar ada produk berkualitas pada harga bagus. Ada toko-toko di St. Petersburg dan Moskow. Untuk wilayah lain ada pengiriman via pos. Tapi saya tidak tahu biaya pengirimannya.

Jika Anda mengetahui cara lain untuk menentukan kualitas madu, saya akan dengan senang hati mempelajarinya. Silakan tulis komentar dan berlangganan blog saya.

Semua yang terbaik! Pavel Dorofeev.

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menentukan madu asli dari palsu. Penjual madu adalah fenomena yang sering terjadi dan ada di mana-mana.

Ketika berhadapan dengan reseller, Anda tidak akan tahu, karena mereka biasanya menyamar sebagai produsen. Pengecer dapat "membuat ulang" madu untuk mendiversifikasi produk mereka dan menarik lebih banyak pembeli. Namun, setara dengan mereka, ada juga produsen yang tidak bermoral. Dalam artikel ini, kita juga tidak hanya akan berbicara tentang cara membedakan madu alami, tetapi juga tentang varietas mana yang sangat sulit ditemukan, dan mana yang tidak ada sama sekali.

Pertama-tama mari kita lihat "jenis" palsu. Yang paling "alami" dari ini bisa jadi madu asli dengan berbagai aditif(misalnya, dengan tambahan Minyak esensial untuk mendapatkan "varietas lain"). Juga, madu bisa buatan dan dibuat dari produk yang bukan nektar dari bunga.

Untuk membuat peternak lebah "linden" menggunakan pati, sukrosa dan tetes tebu, dan juga menggunakan cara lain. Sayangnya, saat ini madu bisa dipalsukan dengan sangat profesional sehingga akan sangat sulit untuk membedakannya. Secara khusus, beberapa "amatir" (karena peternak lebah yang benar-benar baik tidak akan melakukan ini) lebih suka memberi makan lebah dengan sirup gula, dan kemudian yang terakhir memprosesnya bersama dengan nektar. Hanya laboratorium yang akan mengenali produk semacam itu karena "kualitas buruk".

Cara paling pasti adalah dengan membeli dari peternak lebah yang Anda kenal dan percayai. Namun, tidak semua orang memiliki ini. Tapi jangan putus asa, ada beberapa tanda, mengetahui yang mana, pembeli biasa akan dapat mencurigai produk berkualitas rendah.

Harap dicatat: menurut GOST 19792 2001 madu alami harus disimpan agar tidak terkena langsung sinar matahari dan umur simpan dalam wadah yang tidak tertutup rapat tidak boleh lebih dari 8 bulan (yaitu menjual madu, peternak lebah, atau pengecer tahun lalu melanggar aturan ini).

Tanda-tanda visual palsu

Mari kita lihat apa yang dapat mengingatkan Anda saat memilih madu dan, dengan satu atau lain kemungkinan, menunjuk ke produk "palsu".

Harap dicatat: proses kristalisasi adalah alami. Jika rasa manis disimpan untuk waktu yang lama dan proses ini tidak diamati, maka itu mengandung molase atau diproses secara termal di masa lalu. Tentu saja, dalam hal ini, pembelian telah dilakukan dan "terlambat untuk minum Borjomi", tetapi untuk masa depan Anda akan tahu apa yang harus dibeli dari peternak lebah ini atau dari perusahaan tidak sepadan.

Metode penentuan

Produsen produk "palsu" mengasah keterampilan mereka dalam menyamarkan produk palsu setiap tahun dengan lebih baik dan lebih baik. Mari kita lihat metode lain apa yang bisa digunakan jika madu alami tidak dapat ditentukan "dengan mata".

Metode dengan gelas, air dan yodium. Inilah metode pertama dan sederhana - tuangkan madu ke dalam gelas, lalu tambahkan sedikit air ke dalamnya. Campur tangan. Ketika madu larut, semua aditif akan mengendap di bagian bawah. Jika beberapa tetes yodium ditambahkan ke gelas dan campuran menjadi biru, ini akan menunjukkan adanya pati.
Metode sendok. Cara ini hanya bisa diterapkan jika ruangan cukup hangat (sekitar 20 derajat). Ambil sendok dan mulailah melilitkan madu di sekitarnya, putar dengan cepat. Jika produknya alami, maka akan berperilaku seperti karamel - putar di sekitar sendok dan jangan tiriskan. Jika tidak, produk dapat bocor dari sendok, gelembung akan muncul, atau Anda mungkin melihat bercak dengan warna berbeda.
Metode kertas blotting. Cara menentukan kealamian madu menggunakan kertas - taruh madu di atas kertas dan tunggu sekitar 5 menit. Jika tidak ada noda basah di sisi belakang kertas, maka madu tersebut berkualitas tinggi dan tidak diencerkan. dia Cara yang baik di pameran - Anda dapat mengambil madu dengan sendok atau tongkat sekali pakai "untuk pengujian", dan kemudian meletakkannya di atas kertas.
metode api. Metode ini hanya cocok untuk madu yang sudah mengkristal. Nyalakan sepotong api dan saksikan itu terbakar. Jika produknya alami, maka akan meleleh dengan tenang. Palsu akan menunjukkan dirinya dengan berderak dan mendesis (komponen asing akan muncul).
Metode roti. Dengan cara ini, Anda dapat memeriksa apakah rasa manisnya diencerkan dengan sirup gula. Ambil sepotong kecil roti dan celupkan ke dalam madu. Tunggu sekitar 10-15 menit. Kemudian keluarkan dan lihatlah. Produk yang baik dan berkualitas tinggi tidak akan melunakkan roti, tetapi jika ada air gula, roti akan melunak.

Tip: Saat melakukan pembelian, berikan preferensi hanya untuk madu kental. Produk dengan konsistensi transparan dapat berarti bahwa penjual telah memanaskannya.

Varietas madu yang tidak ada

Beberapa peternak lebah atau pengecer sangat imajinatif sehingga mereka mulai benar-benar menemukan varietas madu atau mendistribusikan madu yang sudah sangat langka dan sulit ditemukan di pekan raya biasa. Mari kita lihat "varietas" mana yang juga dapat memperingatkan.

Dari royal jelly. Sangat sulit dan hampir tidak mungkin membuat madu dalam jumlah sebanyak itu, sehingga nantinya bisa dijual. Satu minuman induk mengandung sekitar 200 gram susu. Upaya luar biasa diperlukan untuk membuat madu seperti itu. Dalam kebanyakan kasus, label dengan nama keras dan properti yang sangat berguna, serta label harga dengan nomor "bulat", direkatkan ke stoples dengan produk putih.
Dari mawar liar, poppy, jagung, lupin, hazel. Terlepas dari kenyataan bahwa bunga dari masing-masing tanaman tidak memiliki nektar, tidak jarang menemukan produk rosehip (madu dicampur dengan rebusan rosehip? Hanya tidak ada yang akan mengatakan ini).
Madu kamomil. Nama seperti itu juga harus mengingatkan Anda, tidak ada variasi seperti itu, terutama yang dijual.
Mungkin. Pada bulan Mei, seorang peternak lebah yang profesional dan bertanggung jawab memberi makan lebah dengan madu, yang, setelah musim dingin, baru mulai membangun koloni. Tidak mungkin mengumpulkan produk seperti itu untuk dijual bulan ini.
Dari strawberry, blackberry, blueberry. Sangat sulit untuk membuat madu lebah alami menggunakan nektar dari semak-semak ini untuk dijual - mereka memberikan jumlah nektar yang sangat sedikit, yang berarti sangat sulit untuk membuat madu darinya. Hal lain adalah jika lebah diberi makan dengan jus buah beri, yang mereka proses sebagai nektar, tetapi produk ini lebih Kualitas rendah dan penjual diam tentang metode pembuatannya.
Labu Dapat membuat produk dari nektar bunga tanaman ini, namun juga berbahaya karena diperlakukan dengan pestisida untuk mengendalikan hama.
Dari pengisap perak Dalam hal ini, bahkan komentar tidak berguna. Ada variasi seperti itu, tetapi ternyata sangat sedikit sehingga tidak ada gunanya berbicara tentang penjualan.

Juga, Anda harus waspada dengan penyebutan madu liar dan terlalu banyak pilihan varietas "bunga" dari penjual.

Ingat: selalu cicipi dan cium produk sebelum membeli. Jangan ragu untuk bertanya - kapan koleksinya, di mana peternakan lebahnya. Anda membayar uang (dan terkadang banyak), jadi Anda berhak mengetahui semuanya.

Madu asli memiliki aroma bunga, manis dan menyenangkan (ada beberapa varietas yang rasanya cukup orisinal, tetapi jika Anda akan membelinya, cari tahu dulu di Internet apa sebenarnya rasa dan aroma itu). Jika tertelan, mungkin "mencubit" tenggorokan sedikit dan memiliki sedikit kepahitan. Lihat bagaimana pemalsuan palsu ditentukan di rumah dan di laboratorium dan bagaimana bahkan perusahaan terkenal menipu konsumen

Orang tidak akan melewati outlet yang menawarkan segar, berkualitas tinggi, sangat produk yang bermanfaat. Penipu mengetahui hal ini dengan sangat baik dan oleh karena itu sangat sering menawarkan barang palsu kepada pembeli.

Ini dimulai sejak lama, sejak industri gula mulai berkembang. Madu palsu pertama adalah gula biasa dicampur dengan air dan beberapa zat aromatik. Biasanya madu palsu seperti itu dicampur dengan madu asli, agar lebih sulit dideteksi.

Terkadang dalam kotoran seperti itu, zat yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia juga ditemukan. Saat ini, teknologi telah berkembang pesat.

Sekarang molase digunakan untuk palsu, gula terbalik, sukrosa, pati dan berbagai pengisi lainnya. Saat ini, pemalsuan telah mencapai tingkat yang sulit dideteksi bahkan di laboratorium.

Perlindungan konsumen dari madu berkualitas buruk dilakukan oleh negara, tetapi banyak madu dibeli dari perorangan dan oleh karena itu tidak dikenakan verifikasi apa pun. Tapi kotoran dalam madu, belum lagi fakta bahwa mereka mengurangi manfaat produk ini, dapat menyebabkan kerusakan langsung pada kesehatan Anda.

Itu sebabnya Anda perlu tahu bahwa palsu dibagi menjadi:

1. Madu alami dengan tambahan berbagai aditif, untuk meningkatkan massa, viskositas

2. Madu yang terbuat dari produk non-nektar

3. Madu buatan

Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Sirup yang sama sering diencerkan dengan madu mentah untuk memberikan rasa manis yang hilang.

Pertama, madu harus matang. Lagi pula, lebah bekerja pada nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. produk jadi lebah menyegel dengan tutup lilin - madu inilah yang memiliki semua khasiatnya yang bermanfaat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Sangat sering, peternak lebah memompa madu selama pengumpulan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sisir. Kandungan air dalam madu semacam itu terkadang dua kali lipat dari norma, tidak diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan dengan cepat berubah menjadi asam.

Untuk menentukan kematangan madu, madu dipanaskan hingga 20 derajat, diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan diputar. Madu matang membungkus di sekelilingnya. Dari waktu ke waktu bisa menjadi manis, ini normal. Jika Anda ingin mengembalikannya ke keadaan semula, hangatkan sedikit dalam bak air. Tapi kadang-kadang memprovokasi asam lebih lanjut.

Dengan bantuan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan. Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke sejumlah kecil madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah menjadi biru, madu dengan tepung atau pati. Jika saat menambahkan esensi cuka solusinya akan mendesis - ada kapur dalam madu. Jika dalam larutan madu 5-10%, ketika sedikit lapis ditambahkan, endapan putih- Gula telah ditambahkan.

MENENTUKAN KUALITAS MADU

● Berdasarkan warna

Setiap jenis madu memiliki warna yang unik. Bunga madu - kuning muda, linden - kuning, abu - transparan, seperti air, soba memiliki nuansa cokelat yang berbeda. Madu murni tanpa kotoran, pada umumnya, transparan, apa pun warnanya.

Madu, yang memiliki aditif dalam komposisinya (gula, pati, pengotor lainnya), keruh, dan jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat menemukan endapan di dalamnya.

● Berdasarkan rasa

Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mendekati rasa air manis.

● Viskositas

Ambil madu untuk sampel, turunkan ke dalam wadah tongkat tipis. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini putus, ia akan jatuh sepenuhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.

Madu palsu, di sisi lain, akan berperilaku seperti lem: ia akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk percikan.

● Konsistensi

Dalam madu asli, itu tipis, lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari dan diserap ke dalam kulit, yang tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur kasar, dan benjolan tetap ada di jari saat digosok.

Sebelum membeli madu di pasar cadangan, ambil produk yang Anda suka dari 2-3 penjual reguler. Untuk memulai dengan 100 gram Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.

● Periksa apakah air dan gula ditambahkan ke madu

Untuk melakukan ini, jatuhkan madu pada selembar kertas bermutu rendah yang menyerap kelembapan dengan baik. Jika menyebar di atas kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.

● Tentukan apakah ada pati dalam madu

Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, ada beberapa tetes yodium. Jika komposisi berubah menjadi biru, maka pati telah ditambahkan ke dalamnya. Ini madu palsu.

Madu buatan adalah produk yang memiliki kemiripan sifat organoleptik dengan alami, tetapi sama sekali tidak berguna dan sifat penyembuhan. Lebah tidak ada hubungannya dengan produksinya - produk dibuat dengan merebus sirup gula dengan penambahan pengental dan pewarna.

Madu buatan sangat terbatas properti konsumen- hanya dapat digunakan sebagai pemanis, dan tidak digunakan sebagai obat atau produk kosmetik. Tidak ada vitamin, mikro, atau enzim yang bermanfaat bagi kesehatan manusia dalam madu buatan.

Bagaimana dan dari apa madu buatan dibuat?

Produksi pemanis buatan didasarkan pada reaksi inversi (yaitu, pemecahan monosakarida) dari sukrosa atau glukosa. bahan utama suguhan buatan - gula biasa yang diperoleh dari bit atau tebu.

Resep untuk membuat alasnya sederhana:

Dalam sirup gula (kandungan gula di dalamnya harus setidaknya 80%), asam (sitrat atau laktat) ditambahkan dalam proporsi 0,3% dari volume sirup.
Sirup kemudian dipanaskan dan direbus selama 10-12 menit untuk membalikkan sukrosa.
Produk kemudian disaring dan asamnya dinetralkan dengan larutan soda 50%.

Jika diinginkan, siapkan madu buatan mungkin bahkan di rumah.
Resep ini dasar, produk yang diperoleh dengan memasak sirup gula hanya sedikit menyerupai alami. Produsen melakukan berbagai trik, menambah resep berbagai bahan yang meningkatkan konsistensi, warna, rasa dan bau produk:

Buat madu buatan lebih kental dengan pati atau sirup jagung, tepung atau bahkan kapur biasa.
Rasa dan aroma produk diberikan dengan mencampurnya dengan madu asli atau menambahkan jus semangka, melon atau anggur.
Warna jenuh adalah hasil penambahan teh, kunyit atau St. John's wort.

Alami atau buatan? Bagaimana membedakan yang palsu?

Madu buatan sendiri adalah pemanis biasa, tidak ada yang berbahaya di dalamnya. Namun, produsen dan penjual yang tidak bermoral sering kali menawarkan produk seperti itu kepada pembeli, menganggapnya alami, dengan harga yang tinggi. Dalam kondisi laboratorium, membedakan produk buatan dari yang alami semudah mengupas buah pir - pertama-tama, tidak mengandung serbuk sari - penanda utama madu alami (atau hadir dalam jumlah yang sangat kecil - jika madu alami ditambahkan ke produk). Tidak ada enzim dalam produk, tetapi kandungan hydroxymethylfurfural cukup tinggi.

Tapi apa yang harus dilakukan? pembeli biasa yang datang ke toko atau ke pasar, agar tidak mengalami palsu? Apakah ada resep untuk membedakan? produk alami dari buatan di rumah?

Ada beberapa cara sederhana periksa madu sebelum membeli:

Perhatikan konsistensi: Anda dapat memberi sirup gula rasa dan aroma yang mirip dengan yang alami, tetapi tidak mungkin untuk memberikan konsistensi khusus pada produk. Madu asli mengalir dari sendok dalam aliran terus menerus - pita, membentuk gundukan kecil di tempat aliran, dan kemudian menyebar ke permukaan piring. Itu tidak menetes, tidak terciprat, bahkan bisa dilukai dengan sendok. Ketika ada sangat sedikit yang tersisa di sendok, tetesan itu terputus, dan sisanya mengalir kembali ke sendok.
Madu asli memiliki properti khusus- ketika diserap di mulut, itu menyebabkan sedikit sakit tenggorokan. Seorang palsu tidak akan pernah memberikan keringat yang begitu spesifik.
Ketika dilarutkan dalam segelas air bersih produk alami tidak memberikan endapan, tidak ada lapisan warna-warni di permukaan, tidak ada suspensi keruh - semua ini adalah tanda pemalsuan.
Jika di tengah musim dingin Anda ditawari untuk membeli madu cair - kemungkinan besar, Anda memiliki produk buatan di depan Anda. Yang asli harus mengkristal pada awal cuaca dingin (satu-satunya pengecualian adalah varietas akasia dan heather), madu cair di akhir musim terlalu panas dan telah kehilangan semua sifat bermanfaatnya, atau palsu.
Produk buatan tidak memiliki rasa sama sekali, atau memiliki rasa karamel atau bahkan gula yang dibakar.
Gosokkan sedikit madu di antara jari-jari Anda - yang alami benar-benar terserap, yang buatan membentuk benjolan.
Tidak ada air sama sekali dalam produk lebah asli - jika Anda mencelupkan sepotong roti ke dalamnya dan membiarkannya selama beberapa menit, itu tidak akan basah. Anda dapat menjatuhkan sedikit di selembar kertas dan menunggu - sisi belakang lembaran harus tetap kering. Buatan mengandung air dan pasti tidak akan tahan uji seperti itu.
Tentukan apakah mengandung kotoran dari pati akan membantu resep selanjutnya: Anda perlu menyiapkan larutan air dan madu dan menambahkan sedikit yodium ke dalamnya. Jika penyelesaiannya menjadi Warna biru- di depan Anda adalah produk kental dengan pati.
Resep berikut akan membantu mengidentifikasi kapur dalam komposisi produk: larutkan madu dalam air dengan perbandingan 1 banding 2 dan tambahkan setetes sari cuka. Jika campuran mendesis dan berbusa, kapur hadir dalam produk.
Paling resep yang tepat untuk membedakan madu alami - untuk membelinya di sisir, tidak mungkin memalsukannya. Tanyakan kepada penjual apakah dia memiliki sarang lebah - penipu, kemungkinan besar, tidak akan memilikinya.

Secara terpisah, perlu disebutkan madu, yang diperoleh dengan memberi makan sirup gula kepada lebah, bukan serbuk sari. Sebenarnya, produk semacam itu bukan buatan - sirup fermentasi lebah dengan cara yang sama seperti serbuk sari dan nektar, dan sangat sulit untuk menentukannya bahkan dalam kondisi laboratorium. Tentu saja, madu seperti itu tidak memiliki banyak properti yang berguna. Anda dapat membedakannya dengan warna yang sangat terang - warnanya bisa hampir putih, dan rasa dan aromanya tidak terasa.

Beberapa aturan sederhana, yang penting untuk diketahui dan diamati saat membeli, akan memungkinkan Anda untuk memilih yang nyata madu linden dan menghindari kekecewaan yang tidak menyenangkan dari barang palsu. Pertanyaan: bagaimana mengenali madu linden, cara memeriksa madu linden dan yang serupa lainnya sangat sering dihadapi pembeli.

Definisi kedewasaan

Untuk memulainya, perlu memikirkan konsep seperti kematangan produk perlebahan ini, karena lebah mengerjakannya selama sekitar satu minggu: dalam hal ini, air diuapkan, diperkaya dengan enzim dan gula kompleks dipecah menjadi sederhana yang. Selama waktu inilah madu harus diresapi, setelah itu serangga mengemasnya dengan tutup lilin khusus, yang memastikannya penyimpanan lama dan memiliki sifat yang bermanfaat. Jika pemompaan "emas kuning" dimulai lebih awal, maka akan cepat berubah asam. Untuk menentukan kematangan, perlu untuk memanaskan madu hingga sekitar 20 derajat, lalu aduk dengan sendok: membungkus massa di atasnya menunjukkan kematangan.

Aditif

Dalam beberapa kasus, untuk mencapai kepadatan "emas kuning" asli, pati, kapur, molase, tepung, dan kotoran lain yang tidak jelas ditambahkan ke madu mentah. Bukti terbaik bahwa zat-zat ini ada dalam komposisi adalah pembubaran madu dalam air: larutan produk peternakan lebah palsu akan keruh, berwarna-warni, dan setelah beberapa waktu endapan akan terbentuk di bagian bawah wadah.

Untuk memahami apakah tepung atau pati telah ditambahkan ke dalam komposisi madu, kita hanya perlu menambahkan setetes yodium ke dalam jumlah kecil yang diencerkan dengan air. Larutan biru akan menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung tepung atau pati.

Mendesis dalam madu esensi cuka, juga ditambahkan ke sebagian kecil, akan mengatakan bahwa komposisi tersebut mengandung kapur.

Jika dalam larutan 10% air ajaib ini zat bermanfaat saat menambahkan lapis, endapan putih tiba-tiba jatuh - gula telah ditambahkan ke dalamnya.

Untuk memeriksa penambahan gula dan air, Anda perlu mengambil kertas yang menyerap dengan baik, dan kemudian meneteskan madu di atasnya. Jika menyebar di atasnya, membentuk bintik-bintik basah, merembes melaluinya, pasti ada kotoran.

Untuk menentukan kandungan pati, Anda perlu memasukkan sedikit produk yang diusulkan ke dalam gelas, lalu tuangkan air mendidih di atasnya, dinginkan dan teteskan beberapa tetes madu. Sebuah solusi biru akan menunjukkan adanya pati dalam komposisi.

Pensil kimia sederhana juga dapat membantu mendeteksi keberadaan kotoran, yang dapat dengan mudah digambar di atas selembar kertas yang diolesi madu yang dijual.

Warna

Masing-masing varietas madu memiliki warna yang unik, yang unik untuk itu. Misalnya, bunga memiliki warna kuning muda, kapur - kuning, soba - semua warna coklat, abu - transparan seperti air. Ketika madu bebas dari kotoran, madu cenderung jernih terlepas dari warnanya. Lebih keruh dan endapan yang dapat dengan mudah dideteksi oleh mata menunjukkan bahwa komposisi tersebut mengandung pati, gula, dan pengotor serupa lainnya. Peternak lebah yang ceroboh sering memberi makan lebah dengan gula, dan zat yang dihasilkan oleh serangga tersebut sama sekali tidak memiliki sifat yang berguna, ia memiliki warna putih yang tidak alami.