Tumbuk terbuat dari gula invert. Membalikkan gula untuk tumbuk

Apa itu gula invert dan mengapa dibutuhkan?

Selama hidupnya, ragi mengubah monosakarida dalam bentuk fruktosa dan glukosa menjadi karbon dioksida, etanol dan sejumlah kecil elemen lainnya. Tapi di gula biasa monosakarida dihubungkan bersama dalam molekul sukrosa. Jadi, untuk mengasimilasinya, ragi harus memecah sukrosa menggunakan enzim (invertase), yang mereka sintesis sendiri. Ragi menghabiskan energi untuk mensintesis enzim, yang pada gilirannya mempengaruhi pertumbuhan populasinya dan laju penyerapan gula.

Untuk mempercepat dan meminimalkan pelepasan produk sampingan dari proses fermentasi, gula dapat dipecah atau dibalik secara artifisial. Anda bisa membalikkan gula menggunakan obat "pchelit" yang digunakan dalam peternakan lebah, tapi metode ini memakan waktu sekitar dua hari. ada lagi cara cepat menggunakan asam dan suhu tinggi- kami akan menggunakannya.

Resep:

Jumlah gula untuk tumbuk diambil dengan cara yang sama resep biasa Artinya untuk 1 kg gula pasir kita tambahkan total air sekitar 4 liter. Tapi pertama-tama Anda perlu menyiapkan sirupnya. Untuk ini:

DI DALAM piring berenamel Sirup terbuat dari gula dan air. Untuk 1 kilogram gula pasir tambahkan 520 ml air.
Sirup dipanaskan sampai mendidih dan busa (jika ada) dikeluarkan.
7-8 gram ditambahkan ke sirup mendidih asam sitrat untuk setiap kilogram gula tambahan.
Selanjutnya, Anda perlu menyimpan sirup selama satu setengah hingga dua jam pada suhu 95-100 °C.
Kemudian tumbukan ditempatkan sesuai dengan sistem biasa, dengan mempertimbangkan fakta bahwa kita telah menambahkan sejumlah air ke dalam sirup. Sebelum menambahkan ragi, Anda perlu memastikan bahwa suhu campuran tidak melebihi 30 ° C, jika tidak maka dapat rusak.

Hasil:

Tambahkan sirup invert ke dalam tumbukan
Dalam tumbukan, dengan sirup gula invert yang disiapkan dengan benar, fermentasi berlangsung lebih cepat dari biasanya, terutama jika Anda memberi sedikit pakan pada ragi dalam bentuk roti atau lainnya. nutrisi. Selain itu, menurut pengamatan kami, ketika disuling dengan penyuling klasik, bau dan rasa produk akhir meningkat secara signifikan. Hal ini terutama terlihat jika Anda meringankan tumbukan sebelum distilasi.

Pendapat dan fitur:

Ketika sirup gula dibalik, tidak hanya glukosa dan fruktosa yang terbentuk, tetapi juga karsinogen Oxymethylfurfural. Karena di rumah tidak mungkin menghitung secara akurat jumlah miligram yang diperoleh per liter sirup, serta kandungan zat ini dalam minuman keras yang dihasilkan, pertanyaannya adalah konsekuensi negatif membuat tumbukan menggunakan gula invert di rumah tetap terbuka.
Menurut beberapa rekomendasi, cukup merebus sirup selama 10 menit sebelum menambahkan asam dan 20-30 menit setelah menambahkannya.
Warna sirup yang dihasilkan bergantung pada jenis gula (tebu atau bit), serta derajat inversi dan jumlah Oksimetilfurfural yang terbentuk.
Saat menggunakan ragi yang berbeda, fermentasi yang tidak lengkap dapat terjadi. Lebih tepatnya, bagian utama fermentasi terjadi dengan cepat, tetapi kemudian kecepatannya menurun dan fermentasi berlangsung kurang intens.
Selain asam sitrat, Anda bisa menggunakan asam format atau cuka.
Inversi dapat dilakukan dengan menggunakan madu biasa pada suhu 50-55 °C. Dalam hal ini inversi akan terjadi dalam waktu 6-8 jam dengan menggunakan invertase yang terkandung dalam madu.

Pembalikan gula untuk tumbukan adalah proses pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Gula invert juga sama madu buatan. Tapi kami tidak tertarik dari segi kegunaan dan sifat kuliner, tetapi sebagai dasar untuk tumbuk. , dibuat dengan tumbukan gula terbalik, memiliki lebih banyak lagi rasa yang menyenangkan. Bahkan kepala yang biasanya berbau aseton pun sudah cukup aroma yang menyenangkan. Keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah kecepatan menyiapkan tumbukan. Dia bertahan dengan gula terbalik selama 2-3 hari.

Cara membuat gula invert untuk dihaluskan

Nah, untuk menyiapkan gula invert kita lakukan sebagai berikut. Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air dengan takaran 0,4 liter per 1 kg gula pasir, panaskan sambil diaduk. Setelah semua gula larut, tambahkan asam sitrat: 5-6 g. per 1kg. Sahara. Buang busa putih tipis yang sudah terbentuk dan simpan dengan api kecil agar perebusan terjadi hampir selama 35-40 menit. Asam dalam sirup tidak mengambil bagian dalam proses inversi; itu adalah katalis, atau lebih tepatnya zat kontak yang memberi arah pada reaksi kimia. Asam itu sendiri tidak bereaksi dan tetap tidak berubah. Setelah dibalik disarankan untuk menetralisirnya, karena yang asam akan berfermentasi lebih lama. Untuk menetralisirnya, encerkan soda kue ke dalamnya jumlah kecil air dan tuangkan ke dalam sirup kami. Ambil 1,25 gram. soda untuk 1 gr. menggunakan asam sitrat. Dinginkan sirup invert hingga 90°C. Kami menambahkan soda. Diamati selama beberapa waktu reaksi kimia dengan terbentuknya busa. Setelah busa berhenti, gula invert sudah siap.

Warnanya kekuningan dan konsistensinya seperti madu cair muda. Untuk pengujian, ada reaksi menarik “on thread”. Dengan meneteskan tetesan sirup ke dalam stoples berisi air yang didinginkan hingga 15°C, Anda dapat melihat bagaimana tetesan tersebut hancur menjadi benang. Ini berarti semuanya berjalan baik bagi kami - kami dapat menginstal mash. Tambahkan air dengan kecepatan 4-4,5 liter per kilogram gula kering yang diambil untuk pembalik, dinginkan tumbukan hingga (optimal -22-26°C) dan masukkan yang telah diencerkan sebelumnya. air hangat ragi. Kami memasang segel air dan menunggu. Braga bekerja aktif, jika keasamannya diatur dengan benar maka keluarnya lebih cepat dari gula biasa. Pilihan yang bagus menentukan kesiapan tumbukan tanpa melepas segel air - menghentikan pelepasan karbon dioksida. Jika dalam satu menit tidak ada gelembung dari tabung, Anda bisa mencicipi tumbukannya - tumbukannya sudah siap. Kami memperjelas tumbukannya, dan Anda bisa menyaringnya.

Ibu rumah tangga yang menyiapkan produk kembang gula sering kali menemukan bahan ini dalam daftar produk yang diperlukan. Jika Anda tidak dapat membeli komponen tersebut di rak toko, cobalah membuatnya di dapur sendiri sendiri.

Sirup invert - apa itu?

Banyak resep mengandung bahan-bahan yang mungkin belum pernah Anda dengar. Ibu rumah tangga seringkali tertarik dengan cara membalikkan gula. Sirup invert adalah zat yang merupakan larutan fruktosa dan glukosa dalam air, yang memiliki sifat anti-kristalisasi. Itu diperoleh dengan memanaskan campuran gula dan air dan menambahkan asam. Bahan kentalnya akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk beberapa bahan yang sulit ditemukan. Anda dapat membeli sirup tanpa pewangi di toko atau membuatnya sendiri. Produk yang tepat Mirip madu dan bisa disimpan hingga enam bulan.

Sirup invert - untuk apa?

DI DALAM produksi gula-gula Sirup invert digunakan untuk beberapa operasi:

memberi adonan warna emas;
memperlambat penuaan produk;
impregnasi biskuit;
membuat tambalan;
pemecahan sukrosa;
membuat fondant.

Bagaimana cara mengganti sirup invert

Kebetulan Anda membeli bahan yang dibutuhkan tidak bekerja. Menurut para ahli, ganti membalikkan sirup mungkin dengan produk berikut:

gula tetes;
sirup jagung;
sirup glukosa.

Sirup invert buatan sendiri

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 2 orang.
Tujuan: untuk makanan penutup.
Masakan: Eropa.

Resep sirup invert harus Anda miliki set minimum bahan-bahan. Mengetahui cara memasak memang diperlukan bagi mereka yang suka mencoba hal baru. hidangan lezat. Sirup glukosa di rumah mungkin diperlukan saat membuat glasir, damar wangi, dan elemen lainnya untuk mendekorasi makanan yang dipanggang. Ini akan mempermudah pembuatannya sendiri minuman beralkohol, misalnya minuman keras.

Bahan-bahan:

soda kue – ¼ sdt;
air – 155ml;
gula pasir– 350 gram;
asam sitrat – 2 gram.

Metode memasak:

Tuang ke dalam wajan air panas, tambahkan gula pasir, aduk hingga kristal larut.
Nyalakan api kecil dan tunggu hingga mendidih. Saat air mulai menggelembung, tambahkan asam sitrat.
Tutupi sirup yang akan datang dengan penutup agar pas dengan panci. Rebus bahan tersebut hingga berubah warna menjadi coklat keemasan. Angkat cairan yang sudah disiapkan dari api.
Tambahkan ke soda kue sendok pencuci mulut air. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam sirup. Anda akan melihat reaksi dengan keluarnya busa yang melimpah. Sirup akan siap ketika proses mengurangi aktivitas. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Balikkan sirup untuk dihaluskan

Waktu memasak: 1 jam 50 menit.
Kandungan kalori hidangan: 274 kkal.
Tujuan: untuk minuman beralkohol.
Masakan: Eropa, Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Membalikkan gula untuk tumbuk sangat diperlukan untuk pembuatan bir nabati. Proses ini melibatkan interaksi bahan mentah dengan ragi, di mana fermentasi harus terjadi. Namun, hal ini tidak dapat dilakukan dengan cepat menggunakan reed atau gula bit. Ragi pertama-tama melakukan hidrolisis dan kemudian bereaksi menghasilkan alkohol. Pakar produksi alkohol merekomendasikan penguraian gula secara artifisial, yang dapat mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membuat tumbukan.

Bahan-bahan:

air – 1,5 liter;
asam sitrat – 9-12 g;
gula – 3kg.

Metode memasak:

Tuang air ke dalam panci dan panaskan hingga 70-80 derajat. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil diaduk terus, perhatikan proporsinya.
Tunggu hingga mulai mendidih, rebus sirup, buang busanya. Cairan harus memiliki konsistensi yang seragam.
Kurangi intensitas api ke minimum. Tambahkan asam sitrat secara bertahap dan aduk.
Tutupi piring dengan penutup dan besarkan api lagi. Anda perlu memasak campuran pada suhu 80 derajat selama sekitar 1 jam.
Dinginkan produk jadi hingga 30 derajat, tuangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung.
Tambahkan air, ragi, dan gula pasir ke dalam bahan dalam jumlah yang diperlukan untuk mendapatkan alkohol.

Cermin glasir dengan sirup invert

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 342 kkal.
Tujuan: untuk hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Glasir cermin dengan sirup invert sering digunakan untuk dekorasi gula-gula, kue dan kue kering. Keunggulan utamanya adalah cantik dan cerah penampilan, yang dicapai karena kilau mengkilap. Manisnya mengandung membalikkan gula. Untuk menyiapkan komponen ini, Anda memerlukan komponen khusus peralatan dapur: timbangan dan termometer. Mereka penting karena diperlukan pengukuran suhu dan massa yang akurat.

Bahan-bahan:

agar-agar daun – 12 g;
sirup invert – 150 g;
air – 75 gram;
gula – 150 gram;
coklat putih – 150 gram;
susu kental – 100 gram;
pewarna makanan – 3-4 tetes.

Metode memasak:

Rendam agar-agar dalam air es. Tempatkan coklat cincang halus dan susu kental manis di dalam gelas blender tinggi.
Ambil panci, tuang air dan glukosa cair, tambahkan gula pasir. Letakkan piring di atas api, larutkan kristal gula, panaskan campuran secara bertahap. Namun, Anda tidak perlu mengaduknya dengan sendok, Anda hanya perlu menggerakkan panci sedikit ke arah yang berbeda.
Tunggu hingga campuran mulai mendidih dan ukur suhunya. Bawa pembacaan ke 103 derajat.
Tuang adonan panas ke dalam gelas berisi coklat. Peras agar-agar dan tambahkan bahan-bahannya. Campur bahan-bahannya.
Jika Anda membutuhkan warna cerah, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan. Masukkan blender imersi, pegang pada sudut 45 derajat. Sambil memutar gelas, gunakan perangkat untuk melubangi glasir masa depan pada sirup glukosa. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, jumlah gelembung akan berkurang.
Produk jadi harus dibungkus rapat cling film, masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
Untuk menghangatkan dekorasi yang bisa dimakan Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave atau penangas air, lalu mengocoknya kembali dengan blender. Suhu massa manis harus 30-35 derajat, saring melalui saringan ke dalam kendi dengan cerat. Tindakan ini diperlukan jika gelembung sudah terbentuk. Glasir sudah siap.

Balikkan damar wangi sirup

Waktu persiapan: 1 hari.
Jumlah porsi: 1-2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 354 kkal.
Tujuan: dekorasi makanan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Damar wangi berbahan sirup invert cocok untuk menghias kue, kue kering, dan produk kembang gula lainnya. Anda tidak hanya dapat menutupi produk dengan fondant, tetapi juga memahat berbagai elemen dekoratif darinya. Membuat manisan di rumah memang tidak mudah, namun dengan kesabaran yang cukup, ibu rumah tangga bisa mengatasi tugas tersebut. Makanan panggang yang dihias damar wangi dengan sirup glukosa terlihat cantik dan cocok untuk acara-acara khusus.

Bahan-bahan:

gula – 1 sdm;
air – 0,5 sdm.;
agar-agar – 12 gram;
membalikkan gula – 85 g;
tepung maizena – 100 gram;
garam;
gula bubuk – 0,6 kg.

Metode memasak:

Isi gelatin dengan ¼ bagian air. suhu dingin. Campur sisa cairan, garam, gula pasir, sirup, taruh di atas kompor, dan didihkan. Kecilkan api, masak selama 8 menit.
Tuang campuran air mendidih ke dalam agar-agar, kocok dengan mixer selama 10-15 menit. sampai diperoleh massa berwarna putih.
Ayak gula halus dan tambahkan ke dalam adonan sedikit demi sedikit, jangan lupa diaduk. Untuk mempersiapkan dekorasi warna, pada tahap ini tambahkan pewarna. Campur semua bahan dengan baik dan tutup rapat dengan cling film. Biarkan selama sehari dalam kondisi ruangan.
Taburkan kanji pada permukaan meja kerja. Tambahkan damar wangi dan aduk rata.

Video: cara menyiapkan sirup invert

Pembuatan bir nabati adalah seni yang nyata. Trik-trik kecil telah dikumpulkan oleh para pembuat minuman keras berpengalaman selama bertahun-tahun, tetapi sekarang setiap pemula dapat mempelajarinya, berkat ketersediaan informasi. Terbalik Sirup Gula untuk tumbuk, ini bukan komponen yang diperlukan, tetapi ada baiknya untuk mengotak-atiknya. Mari kita cari tahu cara menyiapkannya dan apa manfaatnya dari sudut pandang praktis.

foto dari situs http://samogonpil.ru

Mengapa membalikkan gula untuk tumbuk: argumen dan kontra-argumen

Kelayakan inversi dibahas di berbagai komunitas dan forum khusus. Perdebatan yang sengit tidak melahirkan kebenaran, jadi beberapa orang menyiapkan sirup untuk hal yang paling penting, sementara yang lain lebih suka melakukannya tanpa “menari dengan rebana”.

Kimia proses

Dari sudut pandang kimia, gula bit adalah disakarida, sukrosa. Untuk menjamin aktivitas vital ragi, diperlukan monosakarida sebagai bentuk karbohidrat yang paling mudah diakses. Inversi dilakukan untuk menghidrolisis sukrosa menjadi dua molekul monosakarida - glukosa dan fruktosa. Katalis reaksinya adalah panas dan asam.

Setiap pembuat minuman keras membuat keputusan akhir untuk dirinya sendiri, dan, sebagai suatu peraturan, mengambil keputusan itu secara empiris. Jika Anda membuat tumbukan dari gula invert, pro dan kontra dari metode ini akan terlihat baik selama fermentasi maupun selama penyulingan.

foto dari situs http://chemistry-chemists.com

pro

Moonshiners mencatat keuntungan menggunakan inversi berikut:

Ketiadaan bau yang tidak sedap selama fermentasi. Saat menyiapkan tumbukan biasa, ruangan dipenuhi dengan aroma khas yang tidak selalu sesuai. Menurut ulasan, sirup invert berfermentasi tanpa bau yang tidak sedap.

Percepatan fermentasi. Karena wort mengandung monosakarida, ragi memproses karbohidrat lebih cepat, karena tidak ada waktu yang terbuang untuk hidrolisisnya. Pertanyaan berapa lama tumbukan difermentasi dengan gula invert belum ada jawaban yang jelas, karena lamanya tergantung jenis bahan bakunya, karena jenis buah lebih lama. Namun dibandingkan memasak dengan gula kristal, mash akan siap 2-3 hari lebih awal. Gula tumbuk akan siap setelah 48-72 jam.

Pelestarian sifat organoleptik bahan baku. Rasa dan aroma buah atau minuman keras gandum memanifestasikan dirinya secara penuh, sedikit dilengkapi dengan nada madu. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan tumbukan yang terbuat dari buah atau bahan baku yang mengandung pati dengan gula invert.

Disinfeksi. Selama proses pemasakan, gula mengalami perlakuan suhu jangka panjang, yang menghancurkan mikroorganisme yang terkandung di dalam gula.

Hasil produk lebih besar. Kuantitas minyak badan pesawat dalam tumbukan berkurang karena fermentasi yang cepat, yang memungkinkan untuk memotong ekornya nanti dan memperoleh hasil nabati yang lebih besar per satuan volume tumbukan. Momen ini hanya penting bagi orang biasa minuman keras, kolom distilasi tidak sensitif terhadap kotoran.

foto dari situs www.ridus.ru

Minus

Terlepas dari keuntungan yang jelas dan banyak, tumbukan dengan gula invert bukannya tanpa aspek negatifnya, di antaranya yang perlu diperhatikan:

Tambahan waktu dan biaya tenaga kerja. Proses memasaknya sederhana, tetapi akan memakan waktu lebih dari satu jam.

Pembentukan furfural. Dari karbohidrat kompleks hemiselulosa, yang terkandung dalam sel tumbuhan, selama hidrolisis terbentuk zat beracun furfural. Konsentrasi tinggi Racun ini mengiritasi selaput lendir dan kulit.

Nilai bahayanya dengan benar

Ada sedikit hemiselulosa dalam gula kristal, sehingga konsentrasi furfural yang berbahaya tidak terbentuk. Selai apa pun mengandung lebih banyak racun ini, tetapi tidak menimbulkan ancaman keracunan. Jadi saat membalikkan gula untuk tumbuk, bahaya furfural bisa diabaikan.

Sirup gula terbalik untuk dihaluskan: cara menyiapkannya tanpa kesalahan

foto dari situs http://divanovo26.ru

Mempersiapkan sirup sangat sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan khusus. Pertama kali Anda menyiapkannya, Anda harus memeriksa resepnya, tetapi di masa depan Anda akan terbiasa menggabungkan proses ini dengan tugas-tugas lain, dan waktu keseluruhan Memasak akan sedikit meningkat.

Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

gula – 1kg;
air – 0,5 liter;
asam sitrat – 5 gram.

Resepnya sengaja diberikan untuk 1 kg gula pasir agar mudah dihitung ulang untuk volume tumbukan dan hidromodul berapa pun. Untuk memulai, pilih wadah yang sesuai– ini harus berupa piring tahan panas, misalnya panci. Sebaiknya tidak digunakan panci aluminium, karena sirup mungkin menjadi gelap. Setelah semua bahan tercampur, seharusnya ada 1/3 ruang kosong di dalam panci. Membalikkan gula untuk tumbuk terdiri dari langkah-langkah berikut:

Panaskan air hingga hampir mendidih dan tambahkan gula ke dalamnya.
Aduk larutan hingga rata dan letakkan panci di atas api sedang.
Rebus sirup selama 10 menit, jangan sampai mendidih, keluarkan busa tipis dari permukaannya secara berkala.
Tambahkan asam sitrat dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit, karena reaksi kimianya akan menyebabkan busa yang banyak.
Tutup panci dengan penutup dan kecilkan api agar sirup tidak mendidih. Suhu cairan tidak boleh melebihi 95⁰С.
Masak selama 1 jam, lalu biarkan hingga dingin.

Waktu memasak mungkin lebih singkat, jadi periksa kesiapannya setelah 30-40 menit. Untuk melakukan ini, teteskan beberapa tetes sirup ke dalam air, dan jika membentuk benang di dalamnya, panci dapat diangkat dari api.

foto dari situs http://mysecretshobby.blogspot.com

Ada banyak perdebatan mengenai apakah asam sitrat harus dinetralkan dengan alkali. Untuk menjawabnya, Anda perlu memahami keasaman optimal dari tumbukan. Ragi hanya berkembang di lingkungan yang cukup asam, dengan tingkat pH 3,7-5,8. Namun nabati membutuhkan pH kurang dari 4,2 untuk menekan aktivitas bakteri asam laktat.

Selama fermentasi, ada kecenderungan pH berubah ke sisi asam, jadi menetralkan asam sitrat adalah ide yang bagus. Tambahkan 1,25 gram bubuk soda kue untuk setiap gram asam - dalam contoh kami, Anda membutuhkan 1 sdt. tidak ada perosotan.

Perangkat dengan kubus aluminium sensitif terhadap natrium bikarbonat, jadi lebih baik mengganti satu sendok teh soda dengan 2 sdt. kapur bubuk.

Tumbuk gula terbalik: resep minuman asli

Pada prinsipnya, gula dalam resep apa pun dapat dibalik terlebih dahulu, dengan menjaga proporsi bahan yang disarankan. Jika Anda memiliki resep yang sudah terbukti, silakan gunakan. Bagi yang baru menguasai pembuatan minuman nabati, di bawah ini adalah resep sederhana membuat gula tumbuk.

Perhitungan modul hidrolik

foto dari situs http://howmuchsugar.net/

Bahkan sebelum membalikkan gula untuk dihaluskan, Anda harus menghitung jumlahnya dengan benar. Hidromodulus adalah rasio gula dan air di mana ragi dapat mengubahnya sepenuhnya menjadi etanol. Rasio optimal berbeda-beda tergantung pada strain ragi yang digunakan:

Ragi roti bekerja hingga konsentrasi alkohol 14%, yang dicapai dengan hidromodulus 1:5.

Ragi beralkohol membuat kekuatan tumbukan mencapai 18%, sehingga dibutuhkan lebih banyak gula. Rasio hidrolik yang direkomendasikan untuk mereka adalah 1:4.

Ragi turbo digunakan untuk mempercepat fermentasi dan memungkinkan Anda mendapatkan alkohol hingga 20⁰. Biasanya rasio yang digunakan adalah 1:3,5, namun beberapa produsen merekomendasikan 1:3.

Daftar bahan

foto dari situs mysku.ru

Jumlah bahan yang diberikan per 1 kg gula pasir agar mudah disesuaikan dengan wadah fermentasi yang ada. Terlepas dari apakah gula pembalik digunakan untuk tumbuk atau tidak, resepnya terlihat seperti ini:

Gula – 1kg;
Air – 4 liter;
Ragi kering - 20 g, atau 100 g diperas.

Ingatlah bahwa volume air ditunjukkan tanpa memperhitungkan 0,5 liter yang akan digunakan untuk membalikkan gula untuk tumbuk - proporsi dalam hal ini dibuat dengan mempertimbangkan penguapan air selama perebusan sirup.

Aktivasi ragi

Ragi harus difermentasi untuk mempercepat fermentasi, sekaligus memeriksa kelayakannya, karena bahan baku berkualitas rendah tidak jarang ditemukan. Selain itu, ada waktu satu jam penuh sementara gula untuk tumbukan dibalik.

Ambil 200 ml air dari jumlah total.
Larutkan 1 sdm di dalamnya. gula dan panaskan hingga 30⁰C.
Tambahkan atau hancurkan ragi dan aduk hingga rata.
Biarkan di tempat hangat selama 30-40 menit.
Busa ragi terbentuk di permukaan, menandakan kerja jamur ragi.

Jika ragi belum terfermentasi dalam jangka waktu yang ditentukan, maka Anda menemukan produk dengan tanggal kedaluwarsa atau Kualitas rendah. Lebih baik tidak menggunakannya, karena fermentasi mungkin tidak dimulai sama sekali atau mungkin tertunda secara signifikan.

foto dari situs http://mywom.ru

Mencampur komponen

Pertanyaan lain yang masih bisa diperdebatkan adalah apakah perlu mendinginkan gula invert untuk dihaluskan sebelum digunakan. Pendukung pendinginan menarik fakta bahwa pada suhu di atas 40⁰С jamur ragi mati. Namun dengan mencampurkan sirup panas dan air dingin, Anda akan mendapatkan suhu wort yang tepat.

Siapkan wadah yang sesuai. Volumenya harus 1/3 lebih besar dari jumlah wort untuk memberikan ruang yang cukup untuk berbusa.

Tuang air ke dalam wadah dan tambahkan sirup invert ke dalamnya, aduk hingga rata.

Menambahkan ragi yang diaktifkan, aduk wort dan tambahkan pemupukan, misalnya roti hitam yang dihancurkan atau pasta tomat.

Tutup botol dengan penutup dengan segel air dan letakkan sarung tangan medis di atasnya dengan jari yang tertusuk. Karena sarung tangan sering lepas selama fermentasi aktif, kencangkan dengan karet gelang.

Isolasi wadah dan letakkan di tempat yang hangat dan terhindar dari sinar matahari. Kocok isinya setiap hari dengan gerakan memutar tanpa melepas segel air.

Sekarang tinggal menunggu sampai tumbukan siap untuk distilasi dan pastikan tidak ada busa yang keluar. Jika buihnya terlalu kuat dan dapat menodai segala sesuatu di sekitarnya, masukkan satu kue ke dalam botol atau tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur.

Tanda-tanda kesiapan tumbuk

foto dari situs http://tonnasamogona.ru

Menentukan pada waktunya bahwa tumbukan sudah siap sangatlah penting. Jika Anda memulai penyulingan terlalu dini, Anda akan mendapatkan hasil nabati yang lebih rendah dan lebih banyak kotoran asing di dalamnya. Dan keterlambatan penyulingan mengancam bahwa fermentasi alkohol akan diikuti oleh fermentasi asetat, di mana etanol akan berubah menjadi asam, dan yang tersisa hanyalah menuangkan tumbukannya. Distilasi harus dimulai kapan tanda-tanda berikut akhir fermentasi:

rasa alkoholik yang pahit, tanpa rasa manis;
sarung tangan di bagian leher mengempis atau segel air menjadi senyap;
busa berhenti;
lapisan atas cairan mulai menjadi lebih terang;
endapan ragi terbentuk di bagian bawah;
korek api yang dihaluskan terus menyala;
pembacaan meteran alkohol lebih dari 11;
pembacaan hidrometer kurang dari 1,002.

Untuk hasil yang dapat diandalkan, periksa beberapa kriteria. Sebelum mengukur kepadatan tumbukan dengan hidrometer, harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

Klarifikasi tumbukan: bersiap untuk distilasi

foto dari situs http://forum.homedistiller.ru

Tahap ini tidak boleh diabaikan, karena memiliki efek positif kualitas organoleptik nonsen. Untuk meringankan tumbukan berikut ini digunakan:

tanah liat putih (bentonit);
agar-agar;
pendinginan hingga -3⁰С atau pemanasan hingga +50⁰;
teh kembang sepatu;
asam sitrat;
susu;
alkohol (atau tailing dari penyulingan sebelumnya).

Teknik spesifik dipilih berdasarkan komponen yang ada, tetapi bentonit paling sering digunakan, karena tidak bereaksi dengan tumbukan dan tidak mengubah rasanya:

Untuk 1 liter cairan Anda membutuhkan ½ sdt. bentonit.
Keringkan tanah liat di dalam oven dan giling menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi.
Tambahkan air panas secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi kefir.
Diamkan adonan selama 5 menit, lalu aduk kembali.
Tuang larutan ke dalam adonan dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Biarkan wadah agar sedimen mengendap.
Tiriskan tumbukan bersih melalui selang fleksibel.

Sebuah video di mana penulis akan memberi tahu Anda resep menggunakan barley malt akan dengan jelas menunjukkan bagaimana tumbukan dibuat menggunakan gula invert.

Sekarang Anda tidak hanya tahu cara membalikkan gula dengan benar untuk dihaluskan, tetapi juga apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan sirup yang sudah jadi agar nabati menyenangkan Anda dengan kelembutan dan kemurnian.

Apakah masuk akal untuk membalikkan gula dalam minuman keras adalah pertanyaan yang dibahas di banyak forum minuman keras. Kita dapat melihat perhitungan teoritis tentang topik ini di. Dalam praktiknya, bagi saya pribadi, jawabannya jelas - terbalik. Motif utamanya adalah peningkatan yang signifikan pada aroma mash itu sendiri dan produk akhir, yang tidak bisa tidak mempengaruhi kenikmatan konsumsinya. Membalikkan gula dengan asam sitrat bukanlah proses yang rumit, namun terkadang saya masih menolaknya saat menyiapkan tumbuk karena kurangnya jumlah yang cukup waktu.

Membalikkan gula - resep terperinci

Bahan-bahan

Untuk 1 kg gula pasir, Anda membutuhkan 500 ml air dan 4 g asam sitrat.

Saya perlu membalikkan 4 kg gula. Menurut resepnya, gula sebanyak itu membutuhkan 2 liter air dan 16 g asam sitrat.

Persiapan 1. Panaskan air dalam panci dengan suhu minimal 80°C. Karena tidak ada panci dengan ukuran yang cukup di rumah, kami harus membagi volumenya menjadi dua wadah. Saya menuangkan satu liter air ke masing-masing dan memanaskannya. Sejujurnya, saya tidak mengukur suhu dengan termometer; saya melanjutkan ke poin berikutnya ketika air terasa cukup panas bagi saya.
2. Tambahkan gula ke dalam air secara bertahap. Aduk terus sirup yang akan datang agar gula tidak gosong. Gulanya tidak cepat larut (mungkin kurang panas).
3. Tunggu hingga adonan mendidih, lalu masak selama 10-15 menit hingga gula benar-benar larut sambil terus mengeluarkan busa.
4. Mencapai intensitas perebusan minimum. Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup dalam porsi kecil. Kami memantau busanya: jika berbusa banyak, kurangi kecepatan penambahan asam, jika tidak isi panci bisa terciprat. Saya mengukur asam sitrat dengan sendok takar dengan kecepatan ½ sdm. 5 g asam sitrat cocok. Saya tambahkan perlahan, ternyata karena itu saya tidak melihat busa yang berlebihan, dan sirupnya tidak muncrat kemana-mana.
5. Rebus sirup selama 1 jam. Pada tahap inilah terjadi inversi gula—pembagian sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Selama perebusan, sirup memperoleh warna kekuningan yang menyenangkan dan bau buah karamel.
6. Gula invert sudah siap! Biarkan dingin dan gunakan!