Ale adalah sejenis bir. Perbedaan utamanya terletak pada teknologi persiapan - fermentasi cepat digunakan suhu tinggi. Untuk produksi, air, malt, hop, barley dan ragi digunakan.
Persiapan bir mirip dengan resep bir - wort diseduh dengan cara yang sama, tetapi perbedaan muncul saat produk difermentasi. Ragi yang digunakan bagian atas, sehingga tidak mengendap, tetapi naik ke permukaan. Karena fermentasi pada suhu tinggi (15-25ºС), prosesnya dipersingkat menjadi 3-5 hari. Aroma buah dan bunga dalam bir muncul dari reaksi ragi terhadap suhu tinggi. Biasanya aromanya mengingatkan pada buah pir, plum, apel, pisang atau plum. Hasil fermentasi, bir tersebut matang dan kemudian dimatangkan selama 1-2 minggu di ruangan yang sejuk.
Bir tradisional tidak dipasteurisasi atau disterilkan, sehingga mengandung ragi pembuatnya bahan yang bermanfaat sepenuhnya terpelihara. DI DALAM minuman masa kini hop ditambahkan - mereka tidak digunakan sampai abad ke-16.
Karena bir tidak mengalami penyaringan, selalu ada endapan di dalam wadah (ragi bir). Endapan inilah yang pertama kali muncul di minuman pasar dalam negeri menyebabkan kebingungan di kalangan konsumen Rusia, karena pada awalnya disalahartikan sebagai karakteristik endapan bir asam. Perbedaannya jelas - endapan dalam bir homogen dan cepat rontok, tetapi pada bir basi terlihat seperti serpihan dan membuat cairannya keruh.
Varietas bir berbeda dalam beberapa hal, termasuk persentase alkohol. Hari ini pukul Minuman Irlandia persentase ini biasanya berkisar antara 4-5%. Kandungan alkohol maksimum dalam bir adalah 10-12%. Minuman ini disebut anggur jelai. Kandungan alkohol minimum dalam soft ale adalah 2,5-3,5%.
Ale awalnya muncul di Inggris. Sehubungan dengan penaklukan dan penaklukan Irlandia dan Skotlandia oleh negara ini, minuman tersebut menyebar ke mereka.
Dipercayai bahwa bir menyebar luas di Irlandia pada awal abad ke-18. Berkat resep uniknya, bir yang sangat kuat menjadi lebih lembut dan memiliki rasa yang unik. John Smithwick dianggap sebagai pendiri minuman ini di Irlandia. Saat ini, merek bir Irlandia, salah satu yang terbaik di dunia, dinamai menurut namanya.
Pada tahun 80-an abad terakhir, mereka mulai memproduksi bir baru - Kilkenny, lebih kering dan lebih kuat. Saat ini merek ini terkenal di negara-negara Eropa, serta di Kanada dan Australia. Bir ini dibuat di County Kilkenny di tempat pembuatan bir tertua di Irlandia.
Di toko kami, Anda dapat membeli bir Irlandia dengan merek Kilkenny dan Smithwick s.
Awalnya, Kilkenny ale dianggap sebagai variasi yang lebih kuat dari minuman serupa dengan merek Smithwick dan juga dibedakan berdasarkan intensitas warna merah khasnya yang lebih besar. Alasan utama untuk mengubah nama Smithwick s menjadi Kilkenny adalah pengucapan kata yang berbeda - “Smittix”, “Smidix”, “Smizix”, dll. Dengan nama Kilkenny, bir tersebut diekspor. Saat ini merek-merek ini tidak bergantung satu sama lain.
Di sini Anda dapat membeli bir pucat Smithwick dengan kepadatan bir ringan khas 10,6% dan kandungan alkohol 4,5%. Light ale memiliki warna emas yang kaya, itulah sebabnya di Amerika minuman ini mulai disebut amber. Pale ale memiliki rasa yang kaya dan sedikit rasa pahit, dan aromanya merupakan perpaduan malt, bunga, dan buah yang tak tertandingi.
Toko kami juga menyediakan bir Kilkenny yang terkenal. Ia memiliki kepadatan lebih rendah (10%) dan kandungan alkohol lebih rendah (4,2%). Kilkenny dibedakan dari warna merah dan rasa pahit dengan aroma malt panggang yang manis.
Kami mengundang Anda untuk menjelajahi kekayaan budaya bir putih dan bir. Bersama kami Anda akan selalu menemukan berbagai merek dan varietas, kepadatan dan kandungan alkohol.
Membaca karya-karya penulis Inggris (dan tidak hanya), Anda dapat menemukan ungkapan seperti “a mug of ale”. Biasanya minuman ini diasosiasikan dengan sesuatu yang magis, santet, mungkin karena asal kata ale dari zaman dahulu dalam bahasa Inggris, dimana terbentuk dari konsep “sihir”, “mabuk”. Dan penciptanya adalah orang Inggris. Ale adalah sejenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi puncak di tempat hangat. Minuman ini banyak diminati pada Abad Pertengahan karena kemampuannya disimpan dalam waktu lama. Saat ini, bir masih sangat populer di Inggris Raya, Irlandia, dan Skotlandia. Tidak seperti bir, bir memiliki endapan dan tidak direbus atau dipasteurisasi. Sangat sering, saat menyiapkan bir, berbagai infus herbal digunakan. Karena komposisinya, minuman ini cukup tinggi kalori dan menurut beberapa penelitian sangat menyehatkan karena kandungan ragi tanpa filter. Selain itu, seperti yang kami sebutkan di atas, kualitasnya tidak rusak dalam waktu lama - begitu pula pada beberapa botol bir Inggris Mereka hanya mencantumkan tanggal produksinya.
Bir paling populer
Di Inggris mereka menyukai:
- light/amber ale (terbuat dari light barley malt);
- brown ale (terbuat dari malt yang lebih gelap, sering kali memiliki rasa pedas);
- dark ale (terbuat dari malt berwarna gelap yang dipanggang dengan baik);
- Scotch ale (kuat, gelap, dengan rasa cerah malt);
- bir merah Irlandia (jelai panggang ditambahkan ke malt);
- anggur barley (alle kental, dengan kandungan alkohol 8,5-12%).
Yang paling populer di Jerman adalah:
- bir cologne ringan;
- Altbier ale (dengan rasa hop yang nyata dan kandungan alkohol 4,8%).
Orang Belgia lebih menyukai:
- bir pucat;
- bir kemerahan dengan rasa malt yang kaya;
- bir Trappist;
- bir merah-cokelat.
resep bir
Bir Pedesaan:
- 23-25 liter air dingin;
- 3 liter air panas;
- 2,4 kg tepung gandum hitam;
- 0,8 kg tepung soba;
- 0,2 kg ragi kering;
- 1,2 kg jelai malt;
- 1,2 kg gandum hitam.
Minuman ini hanya dapat disiapkan oleh pemilik rumah pribadi, kompor, dan tong yang beruntung, meskipun seseorang mungkin dapat membuatnya di apartemen kota. DI DALAM tepung gandum tambahkan jelai dan gandum hitam dan tuangkan 3 liter air panas, uleni adonan dan masukkan ke dalam oven selama 12 jam. Kemudian pindahkan adonan ke dalam tong (volume 25 liter) dan encerkan air dingin, mengisi wadah sampai ke atas. Dalam mangkuk terpisah, uleni adonan dengan air dari tepung soba dan ragi dan biarkan selama 2 jam hingga mengembang. Lalu ambil tong yang bersih, masukkan adonan soba dan isi dengan infus malt yang disaring. Biarkan campuran terfermentasi selama 4-6 jam. Saat gelembung muncul di permukaan, kocok minuman dalam tong, tuangkan ke dalam botol, tutup dan bawa ke ruang bawah tanah yang sejuk. Yang terbaik adalah meletakkan botol di pasir.
Minuman jahe non-alkohol:
- 2 liter. air;
- 1 sendok teh. gula pasir;
- 1,5 sdm. jahe parut;
- jus 1 lemon;
- 1/4 sdt. ragi kering.
Mari kita segera membuat reservasi bahwa minuman ini tidak bisa disebut ale dalam arti sebenarnya, namun hal ini tidak mengubah rasa dan kualitas menyegarkannya. Parut sepotong rimpang jahe parutan halus dan letakkan di toples yang akan Anda gunakan untuk fermentasi. Tambahkan gula, ragi, jus lemon dan tuangkan air. Kemudian tutup toples dan kocok rata, kocok. Selanjutnya, biarkan birnya berfermentasi toples tertutup pada suhu kamar selama 2 hari. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan minuman ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es. Keesokan harinya Anda bisa minum birnya.
Perhatian! Sering digunakan untuk fermentasi botol-botol plastik dan botol - dalam hal ini Anda perlu memantau pembentukan gas dan, jika perlu, keluarkan gas sedikit demi sedikit!
Setiap musim dingin, di akhir bulan Januari, Inggris menjadi tuan rumah Winter Ale Festival. Acara ini setiap tahun menarik ribuan orang, tidak hanya penduduk Inggris, Skotlandia dan Irlandia, tetapi juga wisatawan dari seluruh dunia. Bagi orang-orang ini, Festival Ale menjadi hari libur tradisional, tetapi di Rusia hanya sedikit orang yang tahu perbedaan antara bir biasa dan bir, dan bir, pada gilirannya, dari sari buah apel.
Untuk mencari jawaban, kami pergi ke pub Irlandia "Trinity", di mana para tamu tidak hanya disuguhi makanan tradisional minuman beralkohol, tapi juga bir misterius yang baru bagi kami. Kami disambut oleh manajer bar Alexander Stukalov.
Apa itu ale dan apa bedanya dengan bir biasa?
Ale adalah jenis bir khusus yang dihasilkan melalui fermentasi puncak. Ini adalah cara khusus untuk memfermentasi wort, itulah sebabnya hasilnya persis minuman ini. Hal ini ditandai dengan kekuatan dan sedikit rasa manis, karena menurut resep yang berbeda, itu ditambahkan ke berbagai variasi karamel, gula. Ini minuman yang cukup enak!
Ini menarik: Upaya pertama yang dilakukan pembuat bir Inggris untuk menjual light ale mereka ke luar negeri, ke India, berakhir dengan kegagalan, karena minuman tersebut telah rusak selama perjalanan jauh. Untuk mengatasi masalah kecil ini, produsen meningkatkan kandungan alkohol dan hop dalam minuman tersebut. Beginilah munculnya jenis bir baru pada saat itu - “India Pale Ale” (Indian light ale).
Apakah penduduk Vladivostok berhasil jatuh cinta pada ale? Apakah lebih sering dipesan daripada, katakanlah, bir biasa?
Ale tentu mempunyai penggemarnya. Tentu saja, saya tidak akan memilihnya sebagai bir paling populer, karena kami memiliki pub Irlandia, yang paling populer di sini adalah bir Irlandia, tetapi dalam hal penjualan, kinerjanya cukup baik. Tamu kami biasanya adalah orang-orang yang berusia di atas 25 tahun. Jika seseorang sudah mengetahui rasa minuman ini dan menyukainya, maka usia tidak berperan apa-apa. Tamu yang datang ke tempat kami untuk pertama kalinya seringkali hanya ingin mencoba bir putih. Sekaligus pendapat mereka terbagi menjadi 2 kubu, ada yang suka, ada yang tidak. Spesifikasi birnya sedikit berbeda. Ini tidak seperti biasanya, karena tidak berkarbonasi seperti bir. Saat mengkarbonasi bir, karbon dioksida digunakan, tetapi saat mengkarbonasi bir, campuran karbon dioksida dan nitrogen digunakan, sehingga karbonasinya lebih sedikit.
Ada minuman lain yang menarik bagi kami - sari buah apel. Ceritakan sedikit tentang dia?
Cider adalah bir apel. Itu difermentasi jus apel, berkarbonasi, alkohol rendah, dalam 5 derajat, tidak lebih kuat dari bir biasa.
Ini menarik: Di Rusia, sari buah apel baru populer pada tahun 1890. Orang kaya yang mulia meminum minuman ini sebagai pengganti sampanye. Hal ini dianggap tidak hanya sebagai contoh gaya hidup sehat, tetapi juga sebagai indikator tata krama yang baik.
Ada rumor bahwa, meskipun semua alkohol berbahaya, meminum minuman seperti ale dan cider tetap lebih disukai tubuh dibandingkan minuman lainnya. Apakah begitu? Apakah, misalnya, mabuk yang disebabkan oleh minuman ini lebih mudah ditanggung?
Alkohol apa pun yang Anda konsumsi tidak akan menyebabkan mabuk jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Secara umum, saya menyarankan semua orang untuk minum secara eksklusif “Essentuki” (tersenyum).
Semua orang tahu bahwa ketika minum, misalnya tequila, biasanya dilumasi dengan tangan, lalu dijilat dan diminum alkoholnya. Apakah ada tradisi serupa saat meminum ale atau cider?
Baik ale maupun cider diminum seperti minuman beralkohol biasa, tanpa ritual apa pun. Namun saat meminum ale, terkadang mereka menambahkan sepotong atau. Tapi ini bukanlah metode yang umum. Dipercaya bahwa buah-buahan ini sedikit mengasamkan minuman.
Apakah Anda memiliki acara di pub Anda? pesta bertema atau festival yang bisa menjadi tradisi bagi warga Vladivostok?
Ya, kami melakukan hal serupa beberapa kali. Pertama, ada hari libur bertema Irlandia, yang dikenal di seluruh dunia - Hari St. Patrick, Hari Arthur Guinness - pria yang namanya bir Irlandia Guinness, penulis buku rekor. Selain itu, setiap bar bir menyelenggarakan festival bir, misalnya, “Octoberfest” adalah festival bir Jerman.
Tapi hidup tidak bisa diprediksi, pasti ada alasan untuk kejadian lain!
Ale merupakan salah satu jenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi atas. Nama tersebut diyakini berasal dari kata alu yang berarti “ajaib”, “ilahi”. Minuman ini benar-benar nikmat dan seringkali memiliki rasa manis setelah ditambahkan madu atau karamel. Bir terbaik dibuat di Belgia, Jerman, Inggris Raya, dan Irlandia.
Apa itu bir
Ale adalah sebutan untuk bir dengan fermentasi teratas, yang produksinya menggunakan ragi “atas” khusus. Birnya berisi air yang sudah disiapkan, biasa malt jelai dan ragi bir. Setelah fermentasi sekunder, bir dituangkan ke dalam wadah baja, dan di beberapa tempat bahkan ke dalam wadah tong kayu ek, tambahkan sedikit gula dan biarkan hingga matang.
Berkat pematangan yang lama dan tenang, bir memperoleh rasa yang kaya dan seimbang dengan banyak corak, di mana corak buah-buahan gelap terasa jelas. Pada aroma ale, para ahli merasakan nuansa karamel, cherry, buah ara, dan cookies.
Perbedaan antara bir dan bir
Hingga abad ke-15, ale adalah sebutan untuk produk pembuatan bir apa pun, kemudian kedua konsep ini mulai dibedakan. Awalnya, hop tidak digunakan untuk memproduksi minuman ini, saat ini penambahan hop dilakukan di mana-mana.
Bir biasa diproduksi melalui fermentasi bawah, sedangkan bir menggunakan fermentasi atas, metode fermentasi yang lebih kuno. Fermentasi sekunder bir terjadi ketika suhu tinggi, rata-rata 15-25 derajat. DI DALAM Babak final ragi membentuk semacam penutup di permukaan bir. Seluruh proses fermentasi sekunder berlangsung tidak lebih dari 30 hari. Berbeda dengan bir, teknologi produksinya tidak melibatkan pasteurisasi dan filtrasi. Hal ini secara signifikan mengurangi umur simpan minuman jadi, namun tetap mempertahankan nuansa aromatik dan rasa maksimal.
Varietas dan merek bir putih
Tergantung pada negara asal dan karakteristik nasional produksi membedakan antara produk Amerika, Irlandia, Skotlandia, Inggris, Jerman dan Belgia. Berdasarkan warna mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar:
- Light ale - malt ringan digunakan untuk membuatnya, itulah sebabnya minuman ini memperoleh warna kuning muda. Rasanya seperti hop dan malt. Kekuatannya berada pada kisaran 3-20%.
- Brown Ale - Terbuat dari karamel malt. Warnanya coklat tua, kaya, tapi rasa lembut dengan sedikit kacang-kacangan dan buah-buahan kering.
- Oleh karena itu, dark ale - malt panggang digunakan dalam produksi minuman siap saji memiliki warna hampir hitam. Kekuatannya belum tentu lebih tinggi dibandingkan dengan light ale.
Jenis bir berikut dibedakan berdasarkan gayanya:
- porter - sangat minuman gelap dengan sisa rasa pahit yang khas;
- stout adalah bir hitam dengan sedikit rasa kopi dan coklat, kekuatannya 4-5%, untuk imperial setidaknya 7%;
- lambic - bir asam, difermentasi ragi liar. Buah lambik sangat populer: ceri, raspberry, persik, dll.
Bir Trappist, yang diseduh di biara-biara menurut resep lama. Hanya tujuh pabrik bir di dunia yang berhak menyebut minuman mereka Trappist: artinya seluruh proses produksi berlangsung di dalam tembok biara, langsung oleh para biksu atau di bawah pengawasan ketat mereka. Mereka diproduksi terutama di Belgia, dalam jumlah yang sangat terbatas, dan oleh karena itu sangat dihargai oleh para pecinta.
Cara minum bir yang benar
Ale diminum dalam keadaan dingin hingga 10-12 derajat, pada suhu yang lebih tinggi ia kehilangan semua daya tariknya. Seringkali bar menyajikan irisan lemon atau jeruk untuk menyeimbangkan rasa manis sesuai selera Anda. Bukan kebiasaan minum bir dari cangkir bir besar, lebih baik mengambil gelas bir yang tinggi.
Light ale enak sebagai minuman beralkohol dan dapat disajikan bersama makanan Masakan Thailand, salad dan makanan ringan ikan. Coklat dan varietas gelap- pencernaan yang sangat baik, serta pendamping untuk barbekyu dan substansial hidangan daging. Sedangkan untuk daging, domba dan bebek cocok untuk bir.
Camilan bir biasa juga tidak merusak rasa bir: cocok dengan kerupuk, crouton, dan kacang-kacangan. Cheddar adalah keju terbaik. Beberapa varietas bekerja dengan baik jika dipadukan keju tajam dengan cetakan biru - ini kombinasi yang tidak biasa menemukan semakin banyak penggemar.
Berkat rasa manisnya yang khas, bir ini juga cocok untuk makanan penutup, terutama pai dengan apel dan kacang.
Bagaimana memilih bir
Untuk memilih bir yang baik, Anda perlu menavigasi jenis dan gayanya. Dengan cara ini Anda akan tahu apa yang diharapkan dari label tersebut. Jika Anda melihat label Pale Ale atau kombinasi dengan kata Pahit - di depan Anda variasi ringan dengan aroma hop yang nyata dan rasa malt yang khas. Indian India Pale Ale (alias IPA) - lebih lanjut pilihan yang menarik dengan warna buah, bunga atau pinus di langit-langit mulut. Brown Porter, Baltic Porter - bir berwarna gelap dan kaya dengan sisa rasa yang cerah. Stout Kering, Stout Manis manis, Stout oatmeal - semua ini adalah jenis stout padat dan gelap, terkadang cukup kuat.
Ale – harga di WineStyle
DI DALAM Toko WineStyle ratusan bir putih dari produsen populer dari Belgia, Inggris Raya, Jerman, dan negara lain disajikan. Deskripsi Rinci dan mencicipi catatan akan membantu Anda membuatnya pilihan tepat. Harga bir di toko WineStyle mulai dari 90 rubel. untuk botol standar 0,5 liter. Varietas bir Belgia yang populer harganya mulai 200 rubel. per botol.
Jawaban atas pertanyaan tentang perbedaan rasa atau penampilan bir dengan bir mungkin akan mengejutkan pecinta minuman ini yang belum berpengalaman. Faktanya adalah bahwa semua jenis dan jenis bir yang diproduksi saat ini termasuk dalam salah satu dari dua kelompok besar - bir putih atau lager. Jadi, membandingkan bir dengan bir adalah salah - ini bukanlah dua jenis yang berbeda, tetapi satu jenis yang termasuk dalam jenis lainnya.
Perbedaan utama antara bir putih dan bir lager adalah jenis yang berbeda ragi yang berfermentasi suhu yang berbeda. Hasilnya adalah dua hal yang mendasar minuman yang berbeda: bir yang ringan, menyegarkan, dan serbaguna serta bir yang kompleks, memiliki banyak segi, dan unik.
bir ringan
Ragi yang digunakan untuk membuat bir dikumpulkan di dasar tangki fermentasi. Dari sinilah konsep “fermentasi bawah” berasal, yang dapat dilihat pada uraiannya varietas yang berbeda Bir. Ragi bir mulai berfermentasi secara aktif pada suhu 8 derajat dan menyerap semuanya nutrisi yang dapat mereka deteksi. Bir yang dihasilkan kurang manis dibandingkan bir putih dan mengandung lebih sedikit rasa.
Perbedaan lainnya adalah kondisi penuaan. Bir tersebut berumur pada suhu yang sangat rendah - dari 0 hingga 7 derajat. Dalam kondisi seperti itu, bir menghabiskan waktu sekitar satu bulan, setelah itu memperoleh rasa menyegarkan dan aroma ringan yang terkenal.
El
Saat membuat bir, ragi dikumpulkan di bagian atas tong, dan suhu fermentasi dipertahankan antara 15 dan 22 derajat. Bir yang dihasilkan dari fermentasi tersebut dapat dibandingkan khasiatnya dengan anggur: pencicipnya akan menemukan banyak nada halus dalam rasanya, tetapi tidak dapat disajikan dengan hidangan apa pun. Setiap jenis bir cocok dengan hidangan dan makanan ringan tertentu.
Kondisi untuk menua dan menyimpan bir juga berbeda. Masa penuaan bir adalah beberapa minggu, dan suhunya berkisar antara 4 hingga 13 derajat. Kondisi lunak ekstrak memungkinkan Anda untuk melestarikan kaya kualitas rasa bir putih. Oleh karena itu, bir jarang disajikan dalam keadaan dingin: untuk mengungkapkan seluruh aspek rasa dan aroma bir, bir harus diminum pada suhu kamar.
Jadi, tidak ada perbedaan sama sekali antara ale dan bir, dan ale dan lager hanya dapat dibandingkan dari sudut pandang sifatnya - keduanya sangat berbeda.
Memuat...