Cara membuat kue puff pastry geografis. Kue "Log" terbuat dari puff pastry

Dianjurkan untuk memasak susu kental manis beberapa hari sebelum menyiapkan kue. Untuk merebus susu kental, Anda perlu menuangkan toples ke dalam panci air dingin dan menyalakan api. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Selama ini, air harus menutupi toples sepenuhnya, jadi jika perlu, tambahkan air mendidih ke dalam panci.
Ayak tepung melalui saringan ke atas meja atau ke dalam mangkuk besar. Kocok telur dengan mixer hingga mengembang dan tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi selama 5-7 menit dengan kecepatan tinggi.
Panaskan krim dengan api kecil hingga suhu panas dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur, aduk terus dengan mixer. Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam massa krim yang dihasilkan dan uleni hingga rata adonan lembut. Tutupi dengan handuk tipis atau film dan biarkan selama satu jam.
Campur dalam mangkuk terpisah Telur mentah dengan tepung terigu dan gula pasir, aduk dengan pengocok hingga rata. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Segera angkat panci dari api dan tuangkan campuran susu mendidih dan tepung telur dalam aliran tipis, aduk cepat dengan pengocok.
Tuang krim ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang atau rendah, masak krim selama beberapa menit dengan api kecil sambil terus diaduk hingga agak mengental. Angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Gosok keju cottage melalui saringan dan kocok bersama susu kental rebus hingga halus. Panaskan oven 180/200C, taburi loyang dengan tepung. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, gulung menjadi bola-bola dan tutupi dengan handuk tipis.
Gilas tiap bola satu per satu menjadi kue bulat berdiameter sekitar 22 cm, potong-potong menggunakan loyang dengan ukuran yang sesuai (taruh sisa adonan di piring terpisah).
Tusuk-tusuk adonan yang sudah digulung dengan garpu di beberapa tempat, pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan masukkan ke dalam oven selama 3-4 menit. Keluarkan loyang dari oven, letakkan kulitnya di atas serbet atau handuk, letakkan adonan berbentuk lingkaran baru di atas loyang dan panggang hingga matang.
Jadi, panggang kue dari sisa adonan dan susun di atas satu sama lain. Panggang sisa adonan dengan suhu yang sama hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dan dinginkan, lalu haluskan dengan rolling pin atau blender.
Sortir stroberi, bilas dan potong kecil-kecil, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit (jika Anda menggunakan buah beri beku, Anda tidak dapat mencairkannya sepenuhnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian).
Didinginkan Custard tambahkan sesendok ke krim dadih dengan susu kental, kocok susu terakhir dengan mixer. Kocok krim hingga halus (konsistensinya harus seperti krim asam).
Lapisi bagian dalam loyang berbentuk pegas dengan cling film, letakkan lapisan bawah dan tutupi dengan krim. Tutup dengan lapisan kue kedua, tata strawberry (1/4 dari jumlah total), lalu lapisan kue ketiga, tutupi dengan krim dengan susu kental manis, lapisan kue keempat, krim, lapisan kue kelima, tutupi dengan krim dan tata stroberi.
Tutupi buah beri dengan lapisan kue keenam, tutupi dengan krim, tambahkan lapisan kue ketujuh dan olesi dengan krim. Letakkan kembali strawberry, tambahkan kue kedelapan, olesi dengan krim, kue kesembilan, krim, kue kesepuluh, krim dan sisa stroberi.
Tutupi buah beri dengan lapisan kue, olesi dengan sisa krim dan letakkan lapisan kue terakhir. Tutupi pinggiran kue cling film dan biarkan selama satu jam suhu kamar.
Kemudian letakkan piring besar di atasnya, beri tekanan 1-1,5 kg dan masukkan semuanya ke dalam lemari es minimal 6 jam (sebaiknya 10-14 jam) untuk direndam. Keluarkan loyang dari lemari es, hilangkan tekanannya dan buka gulungan cling film.
Keluarkan cincin belah dari cetakan dan hias kue lapis sesuai selera Anda (misalnya, coklat putih atau susu leleh dan sisa adonan cincang). Potong kuenya dalam porsi dan sajikan ke meja. Nikmati tehmu!

Kue Puff Log sangat populer sehingga, seperti kakaknya, kue ini menjadi klasik. Jika Anda memasaknya dengan custard atau mentega- krim mentega dengan susu kental manis memang rasanya seperti Napoleon, tapi lebih presentasi asli- berupa batang kayu busuk, ditaburi remah-remah yang terkelupas.

Digunakan sebagai alas kue kue lapis, yang bisa Anda beli atau beli yang sudah jadi di toko. Adonan perlu dicairkan, digulung, dipotong menjadi pita dan dipanggang. Dari stik yang dihasilkan, rakit kue, lapisi dengan krim berbahan dasar susu kental dan krim. Ngomong-ngomong, Anda bisa bereksperimen tanpa henti dengan isinya. Cocok untuk custard, coklat, krim atau krim kopi, Anda bisa menambahkan kacang-kacangan, buah-buahan atau beri. Namun bagaimanapun juga, lebih baik menyiapkan kue terlebih dahulu agar semua lapisan punya waktu untuk meresap dan tidak hancur saat diiris. Jadi, mari kita mulai?

Total waktu memasak: 30 menit + 6 jam / Hasil: 6 porsi

Bahan-bahan

kue puff bebas ragi - 500 g
mentega— 200 gram
susu kental - 1 kaleng (400 g)
krim 33% - 200 ml

Membuat kue log dari puff pastry

Saya menggulung puff pastry, yang sudah dicairkan terlebih dahulu, hingga ketebalan sekitar 3-4 mm dan dipotong menjadi potongan tipis dan panjang. Semakin tipis pitanya, semakin baik kuenya terendam. Saya meletakkan bagian yang kosong di atas kertas kertas perkamen(keringkan) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Saya memanggang pada suhu 200 derajat selama 20 menit. Hasilnya adalah tumpukan puff stick.

Saya meletakkannya di atas selembar cling film besar. Saya memotong tepinya - hiasan yang dihasilkan akan digunakan untuk menaburkan kue.

Saya menyiapkan krim dari susu kental, mentega, dan krim. Caranya, gunakan mixer untuk mengocok krim 33% yang sudah didinginkan hingga terbentuk puncak yang kaku agar bentuknya tetap. Dalam wadah terpisah saya menggabungkan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan susu kental manis - tujuannya di sini bukan untuk mengocok produk, Anda hanya perlu mengaduknya hingga rata. Saya menambahkan krim kocok ke dalamnya dan mengaduk perlahan dengan spatula lagi. Saya melumasi puff stick dengan krim yang dihasilkan.

Saya meletakkan porsi makanan panggang berikutnya di atasnya dan melapisinya dengan krim lagi. Lalu saya angkat tepi film, sehingga membentuk gulungan.

Saya menekan produk dengan kuat dengan tangan saya agar bentuknya lebih baik. Saya melapisi bagian atasnya dengan sisa krim dan taburi dengan remah-remah dari sisa.

Saya diamkan selama 1 jam di suhu ruang untuk direndam, setelah itu saya masukkan ke dalam lemari es selama 6 jam (atau lebih baik lagi, semalaman) agar krimnya dingin dan mengeras. Kue “Log” yang terbuat dari puff pastry dibiarkan dipotong-potong dan bisa dibuat teh. Selamat makan!

Pada sebuah catatan

Resepnya menggunakan krim dengan tambahan krim kocok. Ini merendam kue puff lebih baik daripada kue klasik krim mentega. Jika Anda masih memutuskan untuk menghilangkan krimnya, kocok dulu mentega yang sudah dilunakkan, lalu tambahkan susu kental manis ke dalamnya secara bertahap, tanpa berhenti bekerja dengan mixer. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sesendok cognac ke dalam krim mentega yang dihasilkan, ini akan menambah rasa pedas yang menyenangkan pada kue.
Jika puff pastry terlalu keras, maka stik yang dipanggang dapat direndam dalam sirup manis atau teh, sehingga krim akan lebih jenuh lapisannya.
Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan yang lebih besar dengan Napoleon, siapkanlah untuk kuenya.

Setiap ibu rumah tangga bisa membuat kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Yang ini luar biasa kue-kue lezat yang berasal dari masa kanak-kanak tidak sering hadir dapur rumah, mungkin hanya pada hari libur. Ini semua tentang adonan, yang membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan tidak selalu memiliki struktur yang sempurna. Namun, kini tugas menyiapkan kue telah dipermudah oleh produsen puff pastry - siap pakai, kepadatan ideal, dari mana Anda dapat membuat makanan penutup Napoleon dengan krim yang berbeda dan rasa.

Resep klasik

Kue lapis untuk Napoleon klasik bisa beragi atau bebas ragi. Ini semua masalah selera: dari adonan dengan ragi, kuenya akan menjadi subur, lembut dan empuk, dan dari yang biasa - kering, renyah. Rasa dan teksturnya akan sangat bergantung pada krim yang dipilih dan waktu perendamannya.

Persiapan Ujian

Untuk membuat kuenya, Anda membutuhkan 1 kg adonan (1 bungkus besar atau 2 bungkus kecil). Adonan awalnya dijual dalam keadaan beku, jadi harus dicairkan terlebih dahulu dengan cara dikeluarkan dari kemasannya dan didiamkan selama 15-20 menit.

Selamat tinggal adonan yang dibeli di toko Saat menyiapkan, Anda harus menyalakan oven untuk pemanasan, memilih suhu 20 derajat (tergantung pada ovennya, suhu mungkin berbeda naik atau turun beberapa derajat). Setelah itu, keluarkan mentega dari lemari es agar sedikit meleleh pada suhu ruangan - diperlukan untuk krim.

Adonan yang sudah meleleh harus dipotong menjadi beberapa bagian persegi panjang yang sama dan dibasahi dengan air dingin.

Agar tidak tertutup gelembung saat dipanggang, disarankan untuk menusuknya dengan tusuk gigi di seluruh permukaan selama pemrosesan.

Setiap lapisan harus dipanggang dalam oven, atur waktunya menjadi 12-18 menit (tergantung kekuatan peralatan rumah tangga). Kue siap pakai harus memiliki permukaan berwarna kecoklatan dan aroma yang khas. Jika Anda menggunakan adonan ragi, kue akan menjadi lebih pulen dan volumenya lebih besar akibat dipanggang.

Kue yang sudah jadi dapat dipotong menjadi beberapa bagian lagi untuk membuat lebih banyak lapisan. Selagi mendingin, saatnya menyiapkan krim klasik yang lezat dan lembut.

Krim kue DIY

Krim pencuci mulut dibuat dari:

susu – 500 ml;
telur – 2 buah;
tepung – 1,5 sdm;
mentega – 20 gram;
gula pasir – 150 gram;
krim dengan persentase kandungan lemak tinggi - 150 ml;
gula vanila - 0,5 bungkus.

DI DALAM wadah yang sesuai tuangkan susu, panaskan dan tuangkan kuantitas yang dibutuhkan Sahara. Masak susu dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Secara terpisah, dalam mangkuk yang dalam, campur gula dengan tepung dan tuangkan 0,5 sdm. susu panas (bukan air mendidih) dengan gula pasir, lalu tuang ke dalam adonan yang sedang disiapkan di atas api.

Letakkan lapisan kue pertama di atas piring datar besar dan olesi dengan krim secara menyeluruh. Lakukan hal yang sama dengan sisa bagian yang kosong. Ubah kue terakhir menjadi remah-remah dan hiasi seluruh permukaan kue, termasuk bagian samping.

Dengan krim mentega

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

krim kental – 200 ml;
susu kental – 350 ml;
kemasan mentega.

Persiapan adonan siap sama seperti di versi klasik. Adonan yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi 8 bagian yang sama, lalu digunakan bentuk lingkaran ubah lapisan dari persegi menjadi bulat. Sisa sisa sebagian bisa digunakan untuk membuat kerak lagi, dan sebagian lagi disisihkan (dipanggang dan digunakan untuk remah). Adonan dipanggang dengan suhu 200 derajat hingga matang.

Susu kental dan mentega lunak harus dikocok dengan mixer sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Krim dikocok hingga berbusa padat, setelah itu dicampur dengan susu kental dan mentega. Kuenya diolesi buttercream, ditaburi remah-remah dan dibiarkan terendam selama 10 jam.

Dengan mentega dan krim asam

Lapisan persegi puff pastry dipanggang dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Untuk menyiapkan krim, Anda harus mengambil:

mentega – 200 gram;
krim asam penuh lemak – 1 sdm.;
susu kental – 1 toples;
gula pasir – 180 gram.

kue Napoleon

Anda bisa dengan mudah membuat kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi menggunakan resep ini. Napoleon terbuat dari puff pastry cepat dan mudah, setiap bagiannya

1 jam 15 menit

380 kkal

4.75/5 (53)

Peralatan dan perlengkapan dapur: oven, mixer, pisau, sendok, garpu, wajan, mangkuk dalam, gelas, pengocok.

Menurut tradisi keluarga saya, saya selalu membuat kue untuk hari raya. Jadi, pada malam ulang tahun saya, saya menemukan ini cepat, enak, kue halus “Napoleon” terbuat dari puff pastry yang dibeli di toko sesuai resep ayah baptis saya, yang pembuatannya cepat dan mudah, setiap bagiannya langsung meleleh di mulut, dan sisa rasanya tetap ringan dan empuk.

Saya selalu tertarik dengan pertanyaan mengapa kue ini disebut “Napoleon”. Ternyata ada banyak versi asal usul nama dan legenda tentang negara tempat ditemukannya kue lapis ini.

Misalnya di Italia dan Perancis disebut millefeuille. Dan ada juga versi yang dibuat untuk merayakan 100 tahun pengusiran Napoleon dari Rusia. makanan penutup baru- puff pastry dengan krim, dipanggang dalam bentuk segitiga? yang dikaitkan dengan topi Napoleon yang terkenal. Hongaria memiliki “Napoleon” sendiri, yang potongannya disajikan dalam bentuk kotak yang cukup besar.

Produk yang Dibutuhkan

Untuk krim:

Bahan untuk kerak:

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Kue Napoleon bisa dibuat dari puff pastry yang sudah jadi tanpa adonan ragi , serta dari yang sudah jadi adonan kue puff- tidak ada perbedaan yang signifikan, karena setiap lapisan kuenya diolesi krim. Perbedaan antara jenis adonan ini adalah adonan bebas ragi lebih kering, sedangkan adonan ragi lebih empuk dan mengembang lebih baik.

Jadi, membuat kue Napoleon dengan membeli di toko kue lapis: resep langkah demi langkah dengan foto.

Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi - langkah demi langkah

Persiapan tes tahap 1

Kemasan puff pastry siap pakai, bentuk persegi panjang (2 bungkus 500 gr atau 1 bungkus 1 kg).

Persiapan krim tahap 2

Susu – 1 liter.
Telur – 3 buah. (atau 2 potong besar).
Tepung – 3 sendok makan.
Mentega – 40 gram.

Gula – 1 cangkir atau sesuai selera.
Krim (lemak) – 300 ml.
Gula vanila – 1 sachet.

Harap dicatat jika Anda ingin menerima lebih banyak kue halus, kami melakukannya sebagai berikut:

Kita lapisi 6 lapis kue, taruh 7 lapis kue di atasnya tanpa krim.
Letakkan kertas kering dan bersih di atasnya talenan dan letakkan muatan (sebotol air) selama 10 menit. Tampilan kuenya akan lebih rata.
Setelah itu, olesi bagian atas kue dengan krim dan taburi remah-remah.

kue dari kue kering Napoleon sudah siap! Anda bisa memakannya segera - nanti akan lebih renyah. Atau bisa juga didiamkan hingga terendam, nanti jadi lembut dan lumer di mulut!

Pilihan ada padamu. Selamat makan!!!

Bagaimana cara membuat kue puff pastry Napoleon yang benar-benar meriah dan orisinal? Tunjukkan imajinasi Anda dan hiasi kuenya keping cokelat, buah beri segar, buah cincang, kacang-kacangan, kelopak almond, dekorasi karamel, dll.

Video pembuatan kue napoleon

Di bawah ini adalah video dari raja makanan penutup, Alexander Seleznev, di mana dia memberi tahu cara cepat menyiapkan sendiri adonan untuk kue Napoleon, dan mendemonstrasikan kelas master tentang dekorasi karamel. Kata-kata tidak dapat menggambarkannya - tonton dan nikmatilah!

Ada kalanya Anda ingin menyenangkan tamu atau orang tercinta Anda dengan sesuatu yang luar biasa, namun Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk berlama-lama mengutak-atik dapur. Saya hanyalah salah satu dari orang-orang itu :) Itu sebabnya kue ajaib ini menjadi favorit saya. Mempersiapkannya cepat dan mudah, tetapi tampilannya tidak biasa dan sangat lezat!

Saya menyebutnya "Reruntuhan Lezat")

Pertama, cairkan adonan. Taburi kertas roti dengan tepung dan letakkan adonan yang sudah dicairkan, TANPA DIGULUNG, di atas loyang yang diberi kertas. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 30 menit, suhu 180-200 derajat

Inilah yang harus kita dapatkan. Biarkan kuenya dingin.

Persiapan krim:

Kami mengukur semua bahan untuk krim dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, yang akan memudahkan untuk mencampurnya dengan mixer.

Campur krim sampai halus

Saat ini kue kami sudah dingin. Kami juga memotong permadani, dan masing-masing menjadi dua. Remah-remah yang muncul saat taburan lapisan atas juga bermanfaat bagi kita!!!

Ambil piring datar dan besar. Tempatkan adonan terkuat dan paling tebal sebagai lapisan pertama.

Lapisi dengan krim secukupnya.
Dan kami terus melakukan ini dengan semua lapisan adonan, menutupinya dengan krim.

Kami berakhir dengan “menara” semacam ini. Lapisan atasnya krim, lapisi bagian atasnya dengan baik agar adonan tidak terlihat.

Dengan menggunakan tangan Anda, hancurkan sisa adonan menjadi remah-remah halus dan taburkan di atas kue.

Parut coklat susu di atasnya parutan halus dan taburkan kuenya

Masukkan kue ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar kue terendam dan krimnya sedikit mengeras.

Ini ternyata menjadi makanan penutup yang enak untuk pesta teh keluarga hari Minggu!
Itu juga dapat disiapkan untuk liburan jika hanya sedikit tamu yang diharapkan.
Berdasarkan waktu memasak:
Pekerjaan persiapan - 15 menit
Memanggang kue - 30 menit
Merakit kue itu sendiri - 10 menit
Pendinginan di lemari es - 3 jam.
Pastikan untuk mencobanya! Dengan cinta, dari Maria)

Waktunya memasak: PT00H25M 25 menit.