Saya sangat menyukai volushki, saya sengaja mengumpulkannya untuk mengawetkannya selama musim dingin. Saya kurang menyukai jamur acar dibandingkan jamur asin, tetapi jamur terompet lebih cocok untuk metode pengawetan yang terakhir.
Saya suka ombaknya rasanya enak(ada beberapa nuansa dalam persiapan). Tapi secara umum, saya suka mengoleksinya di hutan - sepatu hak kecil berwarna merah muda, hampir selalu tidak busuk, rapi, tumbuh di lahan terbuka, sangat menyenangkan dan nyaman untuk mengumpulkannya. Akhir pekan ini saya sangat senang, sengaja mengumpulkan volushki, agar nantinya saya bisa mempersiapkannya untuk musim dingin. Ada 2 cara mengawetkan volnushki: panas (yang akan saya tulis sekarang) dan dingin.
Ini ember saya dengan volnushki, secara harfiah dari hutan.
Pertama-tama kita bongkar jamurnya, bersihkan dari kotoran dan daunnya. Ini bukanlah tugas yang sulit, jika jamurnya kering - semuanya sangat sederhana. Saya mengumpulkan volnushki hingga ukuran sedang, saya tidak mengambil yang besar - mereka rapuh.
Poin terpenting dalam pengasinan volnushki adalah perendaman. Mereka perlu direndam semalaman agar nantinya dalam persiapannya tidak menjadi pahit. Jangan lupa dan jangan malas - jika tidak semua pekerjaan Anda akan sia-sia, dan sulit untuk menghilangkan rasa pahit dengan apa pun. Jadi kita bersihkan dari kotoran, rendam, lalu cuci. Saya mencuci setiap ombak di bawah keran - ini tugas yang melelahkan, tapi saya ingin semuanya bersih.
Setelah itu, masukkan volushki ke dalam air mendidih yang sedikit asin hingga matang selama 10-15 menit. Kami menghilangkan busa.
Setelah mendidih selama 10-15 menit, masukkan gorengan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin mengalir, dan tiriskan.
Taruh dalam mangkok, tuang air hingga menutupi ombak 2-3 cm, tambahkan 1 kg ombak (berdasarkan berat jamur segar):
- 2 lembar daun salam;
- 30 gram dill (payung);
- 15 gram bawang putih cincang;
-10 lembar daun blackcurrant (saya tidak punya banyak - saya taruh 5 lembar);
- 1,5 sendok makan garam (saya masukkan 2 sendok makan, bagaimanapun, coba air garamnya, pasti asin);
- merica - secukupnya, tidak perlu dimasukkan.
Masak selama 15 menit lagi. Kami tidak menaruh cuka!!! Singkirkan busa apa pun jika terbentuk; Saya mengaduk sesekali untuk membuat air garam menjadi homogen.
Kami memindahkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, mengisinya dengan air garam (di mana jamur direbus), menutupnya, membungkusnya dengan koran dan di bawah mantel bulu. Simpan di sana sampai stoples menjadi dingin.
Saya biarkan semalaman, dan setelah stoples mendingin, saya bawa ke ruang bawah tanah, atau jika ada ruang di lemari es, saya taruh di sana.
Selamat makan!
Jamur adalah ciptaan alam yang paling tidak terduga dan muncul secara berbeda setiap tahunnya. Ada kalanya tidak ada jamur susu putih atau jamur kategori pertama, tetapi jamur kategori kedua dan ketiga bisa banyak. Ini termasuk chanterelles, jamur madu, jamur cendawan dan ngengat. Untuk mengawetkan jamur dengan baik hingga musim dingin, jamur diasinkan, diasamkan, atau dikeringkan. Resep mengasinkan jamur untuk musim dingin akan relevan bagi pecinta jamur.
Bagaimana dan di mana mengumpulkannya
Ada dua jenis gelombang. Kedua spesies ini dapat dimakan:
Saat mengumpulkan, letakkan jamur dengan benar dengan tutupnya menghadap ke bawah, jika memungkinkan, terpisah dari jamur yang lebih berat. Mereka biasanya ditemukan di hutan birch dan alder.
Hanya jamur yang dikumpulkan Mereka tidak disimpan dalam waktu lama dan dapat rusak, sehingga perlu diolah. Jika karena alasan tertentu hal ini tertunda, maka akan terjadi jamur panci enamel Bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari sehari.
Cara memberi garam
Pembersihan dan perendaman
Cara berendam yang benar : Penting untuk mengganti air tempat jamur berada beberapa kali untuk benar-benar menghilangkan rasa pahit darinya. Membiarkan jamur dalam waktu lama tanpa mengganti air akan menyebabkan sari buahnya menjadi asam, dan jika air tidak menutupi seluruhnya, ada kemungkinan terbentuknya jamur.
Cara pertama
Untuk mengasinkan volushki dengan cara dingin, Anda tidak perlu merebusnya. Setelah diolah dan direndam, masukkan sedikit bumbu apa saja ke dalam wadah yang sudah disiapkan (untuk 10 kg jamur Anda membutuhkan allspice- 1 g, daun salam - 2 g) payung dill, ceri, daun oak, akar dan daun lobak, beberapa potong merica dan cengkeh. Masing-masing bumbu ini menjalankan fungsinya masing-masing:
Jamur setebal 5-8 cm ditaruh di atas bumbu, dituang garam (untuk 1 kg jamur membutuhkan 50 g garam). Lapisan paling atas adalah lapisan bumbu. Kemudian tutup wadah dengan penutup yang longgar dan masukkan pemberat kecil agar tidak larut dalam air garam.
Seiring waktu, jamur asin akan mengendap, sejumlah jamur, garam, dan rempah-rempah baru dapat ditambahkan ke ruang kosong. Volnushki yang diasinkan dengan cara ini harus disimpan selama 40 hari, baru bisa dimakan.
Pilihan kedua
Pengasinan panas dapat dilakukan secara berbeda: keluarkan jamur rebus dengan sendok berlubang dan dinginkan dalam panci. Isi stoples atau tong kayu dengan jamur dan air garam. Keuntungan cara ini adalah dalam beberapa hari jamur akan siap disantap.
Menariknya, resep pengasinan juga berbeda-beda tergantung daerahnya. Misalnya, metode Belarusia: jamur hanya diasinkan mentah, tetapi sebelum itu harus direndam, tergantung jenisnya, dari beberapa hari hingga beberapa jam. Metode Volzhsky - dalam hal ini, perendaman tidak digunakan, diyakini dengan cara ini aroma dan rasanya akan hilang. Orlovsky - jamur mentah tidak diasinkan sama sekali, harus direbus agar empuk rasanya.
Selain pertanyaan tentang cara mengasinkan volushki untuk musim dingin, penting untuk memikirkan keamanannya di rumah. Ruang penyimpanan harus sejuk dan berventilasi baik, dengan suhu udara 5-6 derajat, lebih suhu tinggi acarnya mungkin menjadi asam.
Salah satu jamur yang paling umum untuk pengawetan di negara kita adalah volushka (walaupun di banyak negara jamur ini tidak dikonsumsi sama sekali). Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa masyarakat kita suka mengoleksi dan memasak berbagai macam jamur: porcini, jamur susu, chanterelles...
Dan di antara banyak jenis jamur, terompet sejujurnya mendapat tempat terhormat!
Jika Anda bisa mengumpulkan jamur ini dalam jumlah yang cukup di hutan, jangan malas untuk mengasinkannya. Proses ini memang memakan waktu lama, namun akan membuahkan hasil yang besar bagi Anda. Di musim dingin Anda akan selalu memilikinya tambahan yang bagus untuk kentang biasa dalam bentuk jamur renyah atau camilan enak untuk pesta.
Fitur menyiapkan terompet untuk dimasak
Jamur ini, dari segi ciri luarnya, mungkin menyerupai jamur payung, warnanya merah muda atau putih, memiliki tampilan terry pada tutupnya, dan ketika dipotong, mengeluarkan cairan seperti susu.
Rasanya juga pahit. Namun jika gelombangnya dipersiapkan dengan benar, maka akan berubah menjadi sangat buruk produk lezat. Ada banyak cara menyiapkan hidangan berdasarkan produk ini. Jamur ini sangat enak jika diasinkan!
Penting untuk mengetahui bagaimana mencapai hasil yang maksimal. Untuk melakukannya, ikuti rekomendasi berikut.
Pertama-tama, jamur perlu dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan tanah yang menempel. Pinggiran topi juga dihilangkan. Ini dilakukan secara sederhana: cungkil bagian tepinya dengan pisau dan tarik ke arah tengah.
Sebelum menyiapkan sesuai resep, jangan lupa memeriksa jamur apakah ada cacing, seringkali serangga terletak di batang berlubang, yang kemudian harus dipotong dari tutupnya.
Nasihat: untuk menghilangkan rasa pahitnya Volzhanka atau Volnyanka, begitu juga disebut, mereka direndam dalam waktu lama. Rata-rata, proses ini memakan waktu dua hingga tiga hingga 5 hari.
Ombaknya membanjiri jumlah yang cukup air hingga semua jamur terendam. Yang terbaik adalah menggunakan wadah berenamel.
Karena jamur lebih ringan dari air, jamur akan naik ke permukaan dan akibatnya perendaman menjadi tidak merata. Untuk menghindari hal ini, tutupi bagian atas ombak dengan piring berukuran sesuai.
Air harus diganti minimal sehari sekali untuk menghindari pengasaman media. Anda mungkin perlu melakukan ini lebih sering jika Anda merasa bau busuk, dan cairan menjadi keruh.
Anda bisa mengecek kesiapan jamur dengan mengeluarkan jamur dari air. Jika sudah elastis dan tidak pecah, jamur bisa ditiriskan.
Ada beberapa metode pengasinan volushki di rumah. Anda dapat memilih metode dingin atau panas sesuai kebijaksanaan Anda.
Metode dingin mengasinkan Volnyanka dalam toples
Jika jamur sudah lewat tahap persiapan Anda bisa langsung menemui duta besar. Dalam kasus pengasinan dingin, volnukha menghasilkan kerenyahan yang menyenangkan, sehingga banyak orang menggunakan metode persiapan khusus ini.
Anda dapat membatasi diri hanya pada garam, tetapi produk akan lebih enak jika Anda menambahkan bahan aromatik lainnya ke dalamnya.
Bahan-bahan
Porsi: – +
- ombak 1,5kg
- garam kasar 50 gram
- asam sitrat3 gram
- daun lobak 1 buah.
- daun kismis hitam10 buah.
- adas (payung) 2 buah.
- bawang putih 2-3 siung
- merica (kacang polong) 6 buah.
Per porsi
Kalori: 25 kkal
Protein: 2,5 gram
Lemak: 0,75 gram
Karbohidrat: 1,7 gram
30 menit. Resep video Cetak
- kalori - 35,7;
- protein - 5,3 gram;
- lemak - 1,3 gram;
- karbohidrat - 0,8 gram.
- jamur - 1 kg (jumlah ini ditunjukkan setelah perlakuan panas);
- garam;
- daun kismis dan ceri;
- pohon salam;
- biji adas - 5 g;
- anyelir;
- merica;
- minyak sayur.
- Pertama-tama jamur direbus. Proses ini mungkin memakan waktu 15 hingga 25 menit. Produk akan siap untuk digunakan selanjutnya jika sudah mengendap di dasar wadah.
- Langkah-langkah berikut ini sama seperti pada kasus ini pengawetan dingin. Bumbu dan garam dimasukkan ke dalam stoples, Anda bisa menambahkan bawang putih atau jinten, bergantian dengan jamur.
- Isi kaleng diisi dengan sisanya kaldu jamur, dan juga tuangkan sedikit minyak untuk mencegah munculnya jamur.
Perlu diperhatikan bahwa lemon ditambahkan saat merendam jamur. Hal ini untuk menghindari munculnya jamur, bakteri patogen dan produk fermentasi.
Stoples harus dicuci bersih dengan soda, disterilkan dan dikeringkan.
Serat yang direndam harus dibilas dan cairannya dibiarkan mengalir.
Daun dill, lobak pedas, dan kismis (jika diinginkan, dapat ditambah dengan daun ceri), serta bawang putih diletakkan di bagian bawah toples. Tambahkan selapis jamur dan taburi banyak garam. Algoritma ini diulangi sampai toples terisi penuh. 8
Nilai energi produk
Bahan-bahan
Metode memasak
Cara mengatasi kelebihan garam
Jika, saat membuka toples acar, Anda menyadari bahwa volushki Anda terlalu asin, jangan putus asa. Sangat mungkin untuk memasak gorengan atau kentang rebus tanpa menambahkan garam saat memasak. Atau Anda bisa mencuci jamur dengan air matang dan dingin, lalu bumbui minyak zaitun, untuk memercikkan Bawang dengan dill dan jangan ragu untuk menyajikannya.
Dengan menyiapkan jamur di musim gugur, Anda dapat memberi keluarga Anda hidangan yang lezat dan sekaligus sederhana untuk keseluruhan periode musim dingin, dan juga menghemat sumber daya keuangan Anda.
Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya
Volnushki di hutan zona tengah biasanya tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober. Artinya, sepanjang musim panas dan setengah musim gugur Anda dapat mengumpulkannya dengan aman dan menyimpannya untuk musim dingin, meskipun panen utama masih terjadi pada paruh kedua Agustus dan awal September. Saat itulah jamur muncul dengan sendirinya dan memiliki cita rasa yang tinggi.
Tidak sulit membedakan jamur tremor dengan jamur lainnya. Mereka memiliki ciri khas topi yang tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Di sepanjang tepinya berbulu lebat dan berbulu. Penggemar “berburu diam-diam” jamur tahu betul bahwa jamur dianggap bersyarat jamur yang bisa dimakan. Itu sebabnya sebelum digunakan harus diperlakukan secara termal dalam waktu lama dan sangat hati-hati.
Sebenarnya artikel kami hari ini akan membahas masalah ini. Dalam kebanyakan kasus, volushki paling banyak diasinkan cara yang berbeda. Kami akan memberi tahu Anda paling banyak resep lezat, berkat volushki yang memperoleh rasa dan aroma khusus. Mereka cocok dengan hampir semua lauk apa pun, hanya dengan roti atau salad dengan bawang bombay dan krim asam. Makan siang!
Prinsip umum pengasinan tremor
Sebenarnya, ada banyak cara untuk mengasinkan jamur. Menurut beberapa pemetik jamur, sebelum diasinkan, jamur harus direndam terlebih dahulu air dingin. Yang lain menuangkan air mendidih ke atasnya, yang lain merebusnya sama sekali, dan yang lain menganggap semua ini tidak perlu. Mengenai rempah-rempah, pendapat semakin berbeda, meskipun semua tuan rumah dan nyonya rumah benar dengan caranya masing-masing. Faktanya, Anda tidak hanya bisa memberi garam pada jamur terompet, tetapi juga jamur lainnya, kecuali russula, morel, dan string. Saat diasinkan, russula tidak pernah kehilangan rasa pahitnya, tetapi morel menjadi gembur dan kehilangan rasa pahitnya kualitas rasa.
Disarankan untuk memberi garam pada volushki tong kayu dan bak mandi. Sedangkan jika Anda tidak tinggal di daerah pedesaan, hal ini tidak mungkin terjadi. Dimana mendapatkannya bak kayu di apartemen kota? Jadi, jika Anda tinggal di kota dan tidak memiliki peralatan kayu, gunakan peralatan kaca atau enamel untuk mengasinkan volushki. Enamel tidak boleh rusak. Mengasinkan jamur dalam piring timah galvanis tidak dapat diterima - begitu juga dalam pot tanah liat. Dalam berbagai buku masak Anda dapat menemukan rekomendasi seperti itu, tetapi rekomendasi tersebut tidak memiliki dasar obyektif. Faktanya adalah selama proses fermentasi, garam dan asam dapat terbentuk, yang merusak lapisan glasir yang menutupi tembikar. Karena glasir mengandung timbal, ia larut dan dapat menyebabkan keracunan parah.
Sebelum pengawetan barang pecah belah cuci bersih dengan deterjen atau lainnya deterjen. Hal ini dilakukan sampai semua bau asing hilang. Kemudian piring dibilas beberapa kali panas dan air dingin, melepuh dengan air mendidih, keringkan dalam oven.
Bagaimana cara mengasinkan volushki dengan metode penggaraman dingin (dengan perendaman)?
Pertama, kita akan belajar cara mengasinkan volushki dalam air dingin dan asin. Ngomong-ngomong, jamur susu, serushka, beberapa jenis russula, dan jamur lainnya biasanya diasinkan dengan cara yang sama.
Jadi, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran, tanah, dan pasir yang terdapat pada jamur dalam jumlah yang cukup banyak. Bilas sampai bersih dan isi dengan air dingin asin dengan takaran 0,5 sendok makan garam per liter air. Disarankan untuk mengganti air sekitar 2-3 kali sehari, dan sebaiknya setiap 4-5 jam, agar jamur tidak menjadi asam. Volnushki biasanya direndam selama 1-2 hari. Sebagai perbandingan, jamur seperti valui bisa direndam selama 5 atau bahkan 6 hari.
Setelah direndam, Anda perlu membersihkan kembali jamur dengan sikat atau kain nilon. Mereka cocok hidangan yang diperlukan tutup berlapis-lapis masing-masing sekitar 5-7 cm, taburi garam kasar(tentu saja tidak beryodium). Jangan berhemat garam - ambil sekitar 30 gram untuk setiap kilogram jamur. Mengapa garam beryodium tidak boleh digunakan? Hal ini menyebabkan gelombang menjadi asam dengan cepat.
Sekarang mari kita bahas bumbunya. Bumbu berikut diletakkan di atas jamur dan di dasar piring: 2 gram daun salam, satu gram allspice per 10 kg jamur. Anda juga bisa menggunakan cengkeh, daun blackcurrant dan daun lobak, ceri, dll sesuai selera.Jika Anda mengasinkan volushki dalam mangkuk kayu, tutupi dengan tutup kayu atau lingkaran yang bisa dimasukkan dengan bebas ke dalam mangkuk. Semacam tekanan ditempatkan di atasnya. Sebagai perbandingan, jika Anda mengasinkan volushki dalam tong 50 liter, berat penindasannya harus minimal 8 kg. Pastikan untuk mencuci tutupnya dan membengkokkannya sebelum diasinkan.
Air garam biasanya terbentuk dalam 2-3 hari. Kemudian jamur mulai mengendap. Anda membuang sisa air garam dan menambahkan sebagian jamur baru yang telah melalui semua proses yang dijelaskan di atas. Jika air garam tidak muncul setelah 3-4 hari, berarti tekanan Anda terlalu lemah dan Anda perlu menambah massanya. Pastikan juga lapisan atas ombak selalu tertutup air garam.
Bagaimana cara mengasinkan volushki dengan metode penggaraman dingin (tanpa direndam)?
Anda membersihkan jamur dari kotoran dengan cara yang sama, membilasnya dua kali dengan air dingin - sebaiknya diasinkan atau diasamkan. Jamur ditaruh berlapis-lapis dalam wadah dengan takaran 1 kilogram jamur per 30-40 gram minyak goreng. garam beryodium. Dengan pengasinan jenis ini Anda tidak perlu menggunakan bumbu apa pun. Adapun waktu kesiapan jamur (yang disebut masa fermentasi) sama seperti pada kasus pertama. Benar, perendaman awal ombak berlangsung selama 40 hari. Patut dicatat bahwa beberapa jamur (misalnya jamur susu kunyit, russula) diasinkan tanpa direndam. Pemetik jamur membatasi diri hanya dengan mencucinya dengan air garam. Garam ditambahkan hingga 5% dari total massa jamur segar. Artinya, sekitar 50 gram garam diambil per kilogram jamur.
Bagaimana cara mengasinkan volushki menggunakan metode penggaraman panas?
Jika Anda tidak ingin menunggu jamur yang lezat minggu, jika Anda tidak punya waktu, Anda dapat mencobanya pengawetan panas jamur Dalam satu atau dua hari setelah pengasinan panas, Anda sudah bisa makan russula. Sedangkan untuk ombak harus menunggu 6-7 hari. Tapi ini masih jauh lebih cepat daripada pengasinan dingin.
Volnushki disiram dengan air mendidih, tetapi tidak direbus, tetapi disimpan saja air panas sekitar setengah jam. Kemudian jamur rebus dimasukkan ke dalam saringan, dibiarkan mengalir, dicuci dengan air dingin dan diasinkan dengan urutan yang sama seperti pada pengasinan dingin. Sangat penting bahwa semua acar jamur disimpan secara eksklusif di tempat sejuk pada suhu tidak di bawah nol dan tidak di atas 10 derajat. Jadi, menyimpan jamur di suhu tinggi akan selalu menyebabkan rasa asam pada jamur. Jika jamur muncul di air garam, jangan khawatir. Keluarkan saja dan bilas penindasan dengan lingkaran secara menyeluruh dalam air mendidih. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan mulai hancur, dan ini juga tidak baik.
Apa yang bisa dibuat dari terompet asin?
Dari volushki, asin dan dicincang bersama bawang, Anda bisa menyiapkannya salad yang lezat, saus jamur yang lezat atau isian pai. Anda juga bisa memasak Sup jamur, siapkan acar gado-gado atau jamur. Jika jamur asin dicuci dengan beberapa air, direbus dalam susu atau air, maka rasanya akan segar. Setelah pengolahan ini, jamur digoreng dan kemudian digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua.
Bagaimana cara menyimpan terompet asin?
Jamur seperti tremor disimpan di tempat sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5-6 derajat, tetapi tidak di bawah nol. Pastikan jamur Anda selalu terendam air garam. Jika menguap dan tidak menutupi jamur, disarankan untuk menambahkan air dingin ke dalam mangkuk. air mendidih. Jika jamur muncul, cuci kain dan lingkari dengan air panas yang sedikit asin. Jamur yang muncul di dinding piring dibersihkan dengan kain bersih yang dibasahi air panas.
Harap dicatat bahwa jamur tidak sepenuhnya diawetkan dalam larutan garam, karena dalam lingkungan seperti itu aktivitas mikroorganisme terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin kental air garamnya, semakin baik pengawetan jamur. Sementara itu, dalam hal ini, jamur menjadi terlalu asin sehingga kehilangan nilainya.
Poin penting lainnya. Jika tidak ingin jamur muncul di permukaan jamur, masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan pastikan menyimpannya di tempat yang kering dan sejuk. Dalam situasi apa pun, disarankan untuk menutup stoples dengan plastik atau kertas perkamen. Di ruangan yang lembap dan hangat, air di dalam stoples akan mulai menguap, menyebabkan jamur menjadi berjamur.
Dapat dimakan atau tidak? Itulah pertanyaannya.
Volnushka tumbuh di hutan campuran dan hutan birch, termasuk dalam keluarga Russula dan hadir dalam dua jenis: putih dan merah muda. Sekilas mirip dengan dua jamur: jamur susu dan jamur susu kunyit.
Mereka dapat dibedakan dari jamur-jamur tersebut di atas dari batangnya yang kecil, yang memberi kesan seolah-olah tergeletak begitu saja di tanah. Batangnya berbentuk silinder, licin, mudah patah, dan warnanya hampir sama dengan tutupnya.
Mereka juga memiliki tutup yang khas, berbentuk cembung atau corong dengan tepi yang sangat terkulai yang membungkus bagian dalam tutupnya. Zona konsentris bergelombang sangat menonjol.
Mengumpulkannya adalah tugas yang cukup merepotkan. Rasanya cukup pahit dan karena alasan ini dianggap beracun di sebagian besar negara. Namun, kapan persiapan yang tepat Anda dapat menghargai rasanya yang unik dan tak tertandingi, yang membenarkan semua upaya yang dilakukan.
Pertama-tama, saya ingin mencatat bahwa kebanyakan orang prihatin dengan pertanyaan: “Berapa lama Anda harus merendamnya sebelum Anda mulai mengasinkan, mengasinkan, atau membekukan produk di rumah, dan bagaimana melakukannya dengan benar” - tidak ada kepastian pasti. jawaban atas pertanyaan ini, karena setiap resep membawa datanya sendiri.
Volnushki, biasanya, disimpan untuk musim dingin karena kemunculannya yang terlambat. Mereka mulai tumbuh pada akhir Juni dan berakhir menjelang Oktober. Selain diasinkan, bisa juga digoreng.
Mereka digoreng dengan sangat cepat, hanya seperempat jam, tetapi sebelum dimasukkan ke dalam penggorengan, Anda perlu merendamnya dalam air selama dua hari, lalu memasaknya selama setengah jam dalam air asin dan baru setelah itu Anda bisa mulai menggoreng.
Pengawetan
Rasanya paling enak saat diasinkan. Namun, tidak semua orang tahu cara membuat acar volushki yang benar dan enak. Ada beberapa cara mengasinkannya untuk musim dingin: Anda bisa melakukannya panas atau dingin. Cara pengasinan ini sedikit berbeda dengan cara pengasinan jamur lainnya. Mereka dianggap dapat dimakan bersyarat, jadi resep persiapannya harus diikuti dengan cermat.
Metode "Dingin".
Mengasinkan volushka untuk musim dingin dengan metode dingin adalah proses yang sangat memakan waktu dan memakan waktu.
Untuk menyiapkannya dengan cara ini, Anda harus membiarkannya meresap terlebih dahulu asin dingin air selama satu setengah hingga dua hari. Air perlu diberi garam dengan takaran 50 gram garam per kilogram volushki.
Anda juga bisa mengganti garam asam sitrat, tapi bukannya 50 gram tambah 2. Air untuk rendaman harus diganti minimal tiga kali sehari. Setelah waktu perendaman yang diperlukan berlalu, jamur dicuci dan dikeringkan.
Dalam wadah khusus untuk pengawetan, jamur, bumbu dan rempah ditempatkan lapis demi lapis sebagai berikut: Lapisan garam, lapisan gorengan (sekitar 7 sentimeter), tutup, lapisan garam dengan jintan, adas, bawang putih.
Setelah jamur habis, jamur ditutup dengan lap bersih, lalu disiram air panas lingkaran kayu dan, yang terakhir, penindasan. Setelah dua bulan, volushki akan mencapai tingkat pengasinan yang dibutuhkan dan dapat dimakan.
Metode "Panas".
Pengasinan panas lebih dari itu cara cepat memanen jamur untuk musim dingin.
Cara ini tidak memerlukan prosedur yang lama seperti merendam jamur. Ini adalah cara yang jauh lebih cepat. Pertama-tama, volushki direbus lalu diasinkan dalam air yang sama.
Untuk mengasinkan getaran dengan cara panas, Anda perlu bahan-bahan berikut: terompet, merica, cengkeh, daun salam, bawang putih, kismis dan, tentu saja, garam.
Persiapan pertama: menyortir jamur. Anda hanya perlu menyisakan jamur yang baik dan tidak rusak. Mereka harus dibersihkan dan kemudian dibilas hingga bersih dengan air mengalir.
Volnushki harus direndam dalam air mendidih yang sedikit asin, lalu tambahkan empat merica, tiga cengkeh, dan empat daun kismis. Nyalakan api selama lima belas menit, lalu bilas dalam saringan dengan air mengalir.
Mereka dipindahkan ke wadah yang khusus dirancang untuk pengasinan, ditambahkan empat lembar daun salam dan diisi dengan air garam panas, diikuti dengan garam dengan takaran satu setengah sendok besar per liter air. Bawang putih, dipotong menjadi irisan tipis, ditambahkan terakhir.
Sterilisasi dilakukan sebagai berikut: toples harus dicuci bersih dan dilap, oven harus dipanaskan sampai suhu 180 derajat Celcius, wadah harus dimasukkan dan didiamkan selama 3-4 menit. Jamur digulung ke dalam stoples panas.
Nuansa
Mengasinkan volushki untuk musim dingin di rumah untuk musim dingin cukup sederhana dan tidak memerlukan upaya khusus. Hal utama adalah mengikuti urutan tindakan dan memantau waktu dengan cermat. Mengganti air saat mengasinkan dengan cara dingin sangat penting karena beberapa alasan: karena getarannya tetap ada di dalam air, rasa pahit yang berlebihan dan agak tidak menyenangkan akan hilang darinya.
Jika Anda tidak mengganti air tepat waktu, air akan mulai asam. jus sendiri. Sangat penting bahwa air benar-benar menutupi jamur, jika tidak jamur akan muncul di atasnya. Tentu saja, cukup mudah untuk menghilangkannya dengan membilasnya dengan air yang diberi sedikit garam, tetapi selalu ada kemungkinan sebagian jamur masih tertinggal di dalam air dan Anda harus melalui seluruh prosedur persiapan pengasinan lagi.
Resep untuk memasak jamur yang berbeda sangat mirip satu sama lain, dan cukup mudah untuk bingung dengan nuansa kecilnya resep terkenal. Setiap jenisnya memerlukan perlakuan khusus dalam hal pembersihan, pencucian, pra panen sebelum direndam.
Biasanya Volzhanka cukup dibilas secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran, dedaunan, dan serangga, paling mudah melakukannya dengan semacam sikat gigi. Biasanya, mereka tidak memiliki film, itulah alasannya masalah khusus proses pembersihan tidak berhasil. Namun, perlu diingat bahwa Anda harus menangani jamur ini dengan sangat hati-hati, karena jamur ini sangat mudah patah.
Saat mencuci Volzhanka (Volnushka dalam bahasa umum), Anda harus mengikuti prosedur standar: Anda perlu mencucinya dengan air dingin yang mengalir, karena jika Anda mencuci sejumlah besar jamur dalam wadah tertentu, hampir tidak ada yang tersisa dan a perjalanan ke hutan akan membuang-buang waktu dan tenaga.
Memuat...