tumbuk gandum. Resep membuat nabati dari gandum tanpa gula dan ragi di rumah

Berdasarkan dokumen sejarah saja, minuman keras telah diproduksi di Rusia selama lebih dari 500 tahun, namun ada prasyarat untuk menegaskan bahwa semuanya dimulai jauh lebih awal.

Salah satu yang pertama, bersama dengan buah-buahan dan jagung, adalah tumbukan gandum, karena biji-bijian ini “dikuasai” oleh orang Slavia untuk ditanam jauh sebelum minuman keras.

Dan karena pada masa itu ragi yang dibiakkan secara artifisial belum ditemukan, mereka menggunakan biji-bijian liar yang hidup di cangkangnya (lihat juga :).

Kembali ke dasar, cobalah membuat tumbukan gandum sendiri tanpa menggunakan ragi untuk mendapatkan aroma yang harum minuman keras buatan sendiri dengan rasa sereal yang digunakan.

Wort hanya bisa terdiri dari biji gandum dan air, dan mungkin juga mengandung gula (baca :). Meskipun para pecinta kuliner lebih suka melakukannya tanpanya.

Perhatian. Menambahkan gula ke dalam tumbukan akan meningkatkan hasil nabati yang sudah jadi, dan hampir tidak berpengaruh kualitas rasa produk.

Berikut beberapa komposisi bahan yang digunakan untuk membuat tumbukan gandum tanpa ragi industri.

Komposisi 1, menyediakan dispersi awal seluruh biji-bijian:

Gandum premium dengan tingkat perkecambahan 95% - 6,5 kg.
Gula – 5kg.
Air olahan – 18 liter.

Komposisi 2, yang pertama kali dibuat penghuni pertama, lalu masukkan wort untuk difermentasi:

5 kg gandum. Dari jumlah tersebut, 1 kg harus kualitas tertinggi, 4 sisanya bisa untuk pakan ternak;
5 kg gula;
35-38 liter air.

Bahan 3, jangan tambahkan gula:

5 kg gandum atau sereal;
1 kg malt hijau, disiapkan sendiri;
400 ml starter;
24-25 liter air.

Penting. Jangan menganggap proporsi yang diberikan sebagai kebenaran hakiki.

Ada banyak resep yang berbeda-beda. Namun kami tetap menyarankan Anda untuk memulai produksi sendiri nabati gandum tanpa ragi dari resep tumbuk paling terbukti.

Persiapan wort dan kondisi fermentasi yang benar

Proporsi dan pendekatan yang berbeda untuk memfermentasi wort tanpa ragi memerlukan pendekatan proses yang berbeda. Tapi setelah memilih resep ini atau itu, ikuti saja aturan umum penerapan praktisnya untuk mendapatkan hasil terbaik.

Menumbuhkan biji-bijian utuh

Jika Anda menggunakan tumbukan gandum dengan biji-bijian yang tersebar (sprouted grain), dalam hal ini:

Bilas biji-bijian secara menyeluruh beberapa kali.
Isi dengan air hangat (23-27 derajat) hingga ketinggian 2 cm di atas lapisan butiran. Jika setelah sehari butirannya membengkak karena menyerap air, tambahkan hingga takaran yang sama.
Biarkan dalam kondisi ruangan, tutup wadah dengan kain kasa (kain).
Setelah 2-3 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul: bau yang sesuai dan busa saat dikocok.
Tambahkan gula pasir, air sesuai resep dan letakkan di bawah segel air.

Nasihat. Moonshiner yang berpengalaman mengatakan: lebih baik membuat dispersi dalam wadah yang lebar sehingga aliran oksigen lebih banyak, dan setelah tanda-tanda fermentasi muncul, pindahkan ke botol, buat wort dan letakkan di bawah segel air.

Ragi

Starter ini cocok untuk memfermentasi tumbukan apa pun - rata. Apalagi 200-300 g starter sudah cukup untuk botol 20 liter, meski bisa dimasukkan semuanya.

Memasak itu seperti bermain-main. Hanya ketika gandum menetas (pada hari ke-2 - ke-3), setengah kilo gula ditambahkan ke 1 kg gandum dan dibiarkan di ruangan selama seminggu - 10 hari, sampai fermentasi nyata. Kemudian masukkan sisa bahan resep.

Pada malt hijau

Untuk mendapatkan tumbukan malt, Anda perlu menumbuhkan gandum dan kemudian menggilingnya, misalnya, dalam penggiling daging:

Bilas gandum 3-4 kali untuk menghilangkan sisa-sisa yang mengambang.
Rendam gandum selama sehari. Ganti air setiap 8 jam.
Tiriskan semua air agar butirannya lembap.
Letakkan dalam loyang, pastikan ketebalan lapisan tidak melebihi 8-10 cm, tutup dengan kain lembab.
Setiap hari (sebaiknya di pagi dan sore hari), aduk biji-bijian secara menyeluruh dengan tangan Anda, melepaskan karbon dioksida dan membiarkan oksigen masuk. Jika perlu, semprot dengan botol semprot jika sudah mengering.
Ketika kecambah/akar mencapai 2 cm dan mulai terjalin satu sama lain, malt hijau sudah siap.
Segera giling melalui penggiling daging dengan jaring halus dan tambahkan wort. Malt hijau tidak dapat disimpan.

Referensi. 1 kg malt hijau dapat memfermentasi 4-6 kg biji-bijian kering yang tidak dapat berkecambah.

Pro dan kontra menyeduh dengan ragi gandum liar

Keinginan untuk menyiapkan produk alkohol yang benar-benar alami dengan kualitas yang sangat baik dibenarkan, karena:

Tumbukan gandum tanpa menggunakan ragi komersial akan menghasilkan nabati yang memiliki bau gandum dan sisa rasa malt.
Bau ragi industri tidak akan mengganggu sifat organoleptik (karakteristik rasa dan aroma).
Dengan kanan distilasi ganda minuman keras sebagian besar bebas minyak fusel, mudah diminum, lembut, tidak menimbulkan rasa sakit mabuk parah bila digunakan dengan bijak.

Namun, ada juga kelemahannya:

tumbukan yang dibuat dengan ragi liar terkadang berperilaku tidak terduga dan dapat berubah menjadi asam;

Dengan hati-hati. Jangan letakkan tumbukan gandum tanpa ragi di bawah penutup (dalam panci, botol susu, dll.). Segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk merupakan prasyarat agar fermentasi berhasil tanpa menjadi asam.

hasil kecil dari produk jadi tanpa menggunakan gula.

Tetapi jika Anda mengikuti aturan untuk membuat tumbuk dari gandum tanpa ragi, Anda akan mendapatkan minuman nabati yang lembut dengan rasa yang seimbang, yang jauh lebih tinggi daripada yang lain. alkohol buatan sendiri dan vodka yang dibeli di toko.

Moonshine yang dibuat dengan ragi diperoleh lebih cepat, tetapi rasa dan bau produknya sangat menurun. Jika Anda memasak tanpa ragi, proses memasaknya akan tertunda, tetapi nabatinya akan jauh lebih enak. Anda harus mendekati persiapan tumbukan secara bertanggung jawab dan mengikuti instruksi memasak dengan cermat. Dalam hal ini, ia akan melalui tahap fermentasi yang tidak lebih buruk dari ragi.

Minuman keras gandum tanpa ragi

Untuk membuat nabati tanpa ragi, mereka harus diganti dengan semacam media. Paling sering, perannya dimainkan oleh sereal malt. Tumbukannya menjadi lembut, dengan rasa yang menyenangkan. Waktu persiapan biasanya sekitar lima belas hari.

Pertama-tama, Anda harus memilih biji-bijian berkualitas tinggi. Itu harus memenuhi kriteria berikut:

Air masak tumbuk gandum bersihkan. Ini bisa berupa mata air atau air yang dibeli di toko, tanpa gas. Tidak disarankan menggunakan air keran. Bahkan tidak sejumlah besar Klorin dalam air dapat membunuh mikroorganisme hidup yang akan ikut serta dalam proses fermentasi. Bahan untuk tumbuk dipilih sesuai proporsi berikut: tiga puluh lima liter air membutuhkan sepuluh kilogram biji-bijian gandum pilihan dan jumlah gula yang sama. Untuk menyiapkan nabati dari gandum yang bertunas, Anda harus mengikuti teknologinya dengan cermat.

Moonshine dari gandum yang bertunas tanpa ragi

resep tumbuk gandum:

Pasti sudah banyak yang mendengar tentang manfaat kecambah gandum bagi tubuh manusia. Moonshine yang disiapkan dengan cara ini menyerap segalanya kualitas yang berguna biji-bijian Dia jauh lebih baik dan lebih aman daripada vodka diproduksi secara industri.

Agar tumbukan gandum dapat berfermentasi tanpa ragi dan menghasilkan alkohol, malt gandum secukupnya, yang terbentuk dari gandum yang bertunas. Sama sekali tidak perlu menambahkan komponen tambahan untuk mengaktifkan proses.

Ada resep lain untuk membuat tumbuk dengan ragi gandum liar. Dalam hal ini, digiling menjadi tepung dan dituangkan ke dalam air dalam bentuk ini.

Resep tumbuk gandum untuk nabati

Biji-bijian yang sudah bertunas dikeringkan dalam oven dan digiling. Lalu campur dengan gula dan tambahkan air . Persiapan wort akan memakan waktu sekitar empat hari.. Suhunya harus setidaknya dua puluh tujuh derajat.

Segera setelah proses fermentasi selesai, alkohol dikirim ke penyulingan untuk distilasi. Yang terbaik adalah memurnikan minuman keras tersebut dengan kefir.

Untuk menerima tumbuk yang bagus dari ragi gandum liar, harus menjadi satu bagian dari biji-bijian berkecambah. Dengan demikian, proses fermentasi diaktifkan pada gandum. Dan biji-bijian yang sudah bertunas akan mempengaruhi sisanya. Kalau tidak, biji-bijian yang bertunas disebut malt. Untuk menyiapkannya, satu kilogram gula pasir per lima kilogram gandum pilihan sudah cukup.

Ada resep yang tidak memerlukan perkecambahan, namun dalam hal ini diperlukan komponen tambahan untuk mengaktifkan fermentasi.

Bagaimana cara membuat nabati dari gandum?

Tumbuk biji-bijian pada gandum

Untuk membuat tumbukan biji-bijian tanpa ragi, Anda membutuhkan lima belas liter air murni, tiga kilogram gandum, dan tiga gula.

Resep masakannya adalah sebagai berikut. Biji-bijian disiapkan sebagai berikut: bagian dan sekam yang busuk dibuang, diayak dan dicuci. Setengah kilogram gula diaduk dalam satu liter air bersih dan gandum dituangkan dengan sirup ini. Untuk menyiapkan tumbukan dari gandum, disarankan untuk mengambil wadah dengan saluran keluar yang lebar, jika tidak proses memasak akan tertunda.

Setelah empat hari, busa muncul di permukaan. Tambahkan sisa gula ke dalam campuran dan tutup wadah dengan segel air. Masa fermentasi tumbukan ini sekitar sepuluh hari.. Selama ini wadah dibuka dan diaduk secara berkala, sehingga oksigen masuk ke dalam cairan dan mengaktifkan kerja jamur.

Pada kondisi optimal dari lima kilogram gandum Anda bisa mendapatkan empat setengah liter minuman keras yang bagus. Apalagi kekuatannya tidak akan lebih rendah dari empat puluh derajat.

Sayangnya, terkadang hasilnya lebih buruk dari yang diharapkan. Penyebabnya seringkali adalah sejumlah kecil pati dalam biji-bijian.

Untuk membuat malt ringan dari ragi gandum liar, Anda membutuhkan air bersih dan gandum yang telah disortir. Resep:

Braga bersiap malt gandum, dibersihkan dengan kefir atau karbon aktif. Lima puluh gram batu bara per liter minuman sudah cukup. Setidaknya diperlukan dua distilasi. Jika kekuatannya melebihi empat puluh derajat, tambahkan air bersih. Jika suatu cairan mengandung terlalu banyak alkohol, itu akan terjadi mesin alkohol mungkin pecah. Pilihan terbaik adalah menurunkan level menjadi dua puluh derajat menggunakan air. Komposisi ini akan lebih bersih dari kotoran berbahaya.

Selama penyulingan kedua, minyak fusel dipisahkan, dan nabati diperoleh dengan kekuatan empat puluh lima derajat.

Moonshiner Timofey: tumbuk gandum

Hop diseduh dan malt kering ditambahkan ke dalamnya. Cara menyiapkan malt dari gandum bertunas dijelaskan di atas. Untuk dua liter air bersih Anda membutuhkan dua gelas hop kering dan segelas tepung. Alih-alih gula, tambahkan pir dan apel cincang. Tumbuk ini difermentasi setidaknya selama sepuluh hari.

Perhatian, hanya HARI INI!

Banyak penikmat sejati alkohol yang kuat penghormatan khusus menggunakan minuman keras butiran gandum, diproduksi oleh resep tradisional. Seorang amatir sejati tahu cara menyiapkan tumbukan bebas ragi dengan benar dan membersihkannya produk jadi. Proses ini tidak sepenuhnya sederhana dan memerlukan banyak perhatian dan usaha, namun hal ini pasti sepadan.

Navigasi

Tumbuk gandum tanpa ragi

Saat ini digunakan untuk membuat minuman keras ragi biasa berbagai jenis, dengan bantuan karbon dioksida dan etanol diproduksi, beginilah cara tumbukan diperoleh. Namun di masa lalu, memperoleh ragi sangatlah sulit dan mahal, dan masyarakat mulai menggunakan ragi liar, termasuk dari permukaan tanaman biji-bijian.

Banyak penikmat alkohol yang diolah di rumah, sering disebut sereal minuman keras bebas ragi anggur roti, karena meskipun distilasi tetap mempertahankan aroma biji-bijian segar, mudah diminum dan tidak menyebabkan mabuk konsumsi moderat, dan mash memiliki teknologi persiapannya sendiri, perlu dipelajari secara detail dan menyeluruh, karena kesalahan apa pun akan merusak semuanya.

Teknologi memasak, komposisi dan proporsi

Karena ragi tidak termasuk dalam resepnya, teknologinya sendiri berbeda dari biasanya. Prosesnya dibagi menjadi tiga bagian untuk diperoleh minuman berkualitas mereka harus direproduksi secara akurat dan konsisten.

Tahap pertama adalah penyiapan bahan baku yaitu. biji-bijian;
Tahap kedua adalah fermentasi (atau fermentasi);
Tahap ketiga adalah menyiapkan tumbukan dan merawatnya selama fermentasi;

Permulaan proses yang terdiri dari pemilihan bahan baku untuk tumbukan merupakan tahapan yang paling kritis, karena wort-lah yang menentukan bagaimana hasil akhir minuman dan bagaimana bau serta rasanya.

Jenis gandum apa pun cocok untuk membuat tumbukan biji-bijian bebas ragi, tapi Masih lebih baik memilih musim dingin, keunggulan utamanya adalah masa perkecambahan yang lebih lama. Biji-bijian tidak boleh diolah dengan pestisida, gandum murni digunakan untuk membuat minuman keras tujuan makanan. Selain itu, hanya bahan mentah segar yang cocok untuk Anda, waktu optimal masa penuaannya akan dari dua bulan hingga satu tahun.

Biji-bijian mulai dipersiapkan untuk fermentasi beberapa hari sebelumnya, untuk itu biji-bijian perlu dicampur dan dikeringkan pada suhu tiga puluh derajat C. Pada bulan-bulan musim panas, yang terbaik adalah mengeringkan bahan mentah di bawah sinar matahari. Maka Anda perlu membersihkan, menyortir, dan mencuci biji-bijian. Mereka tidak boleh dicuci terlalu teliti agar tidak luntur ragi liar, dan memilah-milah lebih baik dengan tanganmu, sekaligus menghilangkan gulma, puing-puing, dan batu-batu kecil.

Untuk mendapatkan fermentasi yang diinginkan, perhatikan proporsinya dengan cermat, ingatlah bahwa jika dalam resep konvensional penggerak prosesnya adalah kultur jamur, maka dengan versi bebas ragi Anda harus mengandalkan keberuntungan.

Penting!

Jumlah biji-bijian = jumlah gula, untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 1 kg gandum dan 3,5 liter air. Dari setiap kilogram gula (atau biji-bijian) pada akhirnya Anda akan mendapatkan 750 hingga 900 gram nabati murni kekuatan empat puluh derajat. Sangat tidak disarankan untuk mengambil lebih banyak, jika tidak cairan yang dihasilkan akan keruh dan minuman keras akan menjadi bau busuk.

Resep nabati tanpa ragi: fermentasi

Braga disiapkan sebagai berikut: 5 kilogram biji gandum olahan dan satu setengah kilogram gula pasir ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air, yang harus menutupi seluruh butiran yang terisi.

Komposisi akhir dari tumbukan biji-bijian akan meliputi:

Zabrod;
10 liter air bersih, tetapi bukan air matang;
3,5 kilogram gula pasir.

Bersamaan dengan fermentasi, resep tumbukan biji-bijian bebas ragi melibatkan penggunaan sekitar 17,5 liter, jadi jika ada kekurangan cairan, Anda bisa dan harus mengambil lebih banyak. Jika sirupnya terlalu banyak, jangan buru-buru membuangnya, dengan bantuannya Anda bisa "meremajakan" tumbukan dengan menambahkannya ke wadah selama seminggu. jumlah kecil. Ini akan disimpan dengan baik dalam wadah kaca, hanya saja jangan dituangkan ke dalam wadah plastik.

Persiapan gandum yang difermentasi

Pembuatan tumbukan dari biji-bijian tanpa menggunakan ragi merupakan suatu kegiatan yang memerlukan orientasi pada proses-proses yang terjadi di dalam wort yang difermentasi, karena pati yang terkandung dalam biji-bijian tidak mampu menjadi makanan bagi jamur ragi, diperlukan gula untuk memberi makan mereka. Paling sering, konversi pati menjadi gula terjadi di bawah pengaruh “malting”, yaitu. pada saat tumbuh dari biji-bijian.

Saat membuat wade sebaiknya hanya menggunakan air bersih, didiamkan (jika air keran) minimal satu hari dan keramik, atau barang pecah belah, jika tidak punya, gunakan mangkuk atau wajan enamel. Cuci piring sampai bersih; sebaiknya mensterilkannya atau setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.

Biji-bijian diletakkan secara merata dan diisi air kira-kira 4-6 cm di atas butiran, kemudian letakkan piring di tempat yang gelap dan sejuk, dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari 12-17 C, dan tutupi dengan kain kasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu (beberapa orang menyarankan untuk menyimpan biji-bijian selama 36 jam, bukan 24 jam), taburi biji-bijian secara merata dengan gula dan aduk hingga rata.

Selanjutnya wadah berisi fermentasi sebaiknya didiamkan selama satu minggu di tempat yang hangat, setelah ditutup dengan kain kasa. Selama waktu ini, kultur ragi baru akan tumbuh pada butiran gandum, tetapi tumbukan pada gandum yang bertunas tanpa ragi pada tahap ini baru saja dimulai.

Persiapan wort dan fermentasi ulang

Untuk menyelesaikan proses pembuatan tumbuk, Anda memerlukan wadah besar, Anda perlu memindahkan fermentasi yang diperoleh selama tujuh hari ke dalamnya. Larutkan gula pasir dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 C dengan takaran yang ditentukan di atas dan tambahkan ke wadah utama, lalu aduk rata. Jangan lupa - tumbukan tidak boleh lebih dari 3/4 dari total volume piring, karena pada saat fermentasi aktif bisa tumpah ke lantai.

Campuran perlu dikocok kuat-kuat dan ditutup rapat dengan segel air., untuk menghindari asam aktifnya. Jika Anda tidak memiliki segel air, gunakan sarung tangan karet setelah membuat lubang kecil di kedua jari. Setiap hari, mulai dari hari ketiga, periksa rasa pahitnya, kemunculannya berarti tumbukan siap untuk distilasi, saat itulah butiran akan tenggelam ke dasar wadah dan pembentukan busa akan berhenti.

Sebelum memulai penyulingan, tiriskan tumbukan dari sedimen dan butiran, tetapi jangan membuang semua cairannya. Zat yang tersisa setelah air dikeluarkan disebut stillage, dan dapat digunakan sebagai bahan starter baru.

Penting!

Sejumlah besar produsen minuman keras percaya bahwa minuman keras kedua dan ketiga pada akhirnya menghasilkan lebih banyak minuman ringan, dan ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan - Anda hanya perlu mengulangi semua langkah sebelumnya, tidak termasuk hanya persiapan ferd, yang tempatnya akan diambil oleh stillage.

Padahal menyiapkan tumbukan menggunakan butiran gandum tidak terlalu proses yang kompleks, pemula masih bisa menemui jalan buntu ketika dihadapkan pada nuansa tertentu. Oleh karena itu, masuk akal untuk menyuarakan beberapa hal rekomendasi yang berguna dari moonshiner berpengalaman.

Jika biji-bijian yang difermentasi tidak berkecambah dalam tiga hari atau lebih, tidak ada gunanya menunggu kelanjutannya - bahan baku yang diambil ternyata berkualitas buruk. Buang saja atau berikan kepada hewan peliharaan Anda.
Jika, saat menambahkan gula, Anda melihat tanda-tanda fermentasi yang jelas, tidak ada alasan untuk khawatir meskipun tidak ada kecambah - prosesnya berjalan normal.
Jika fermentasi berhenti dan tidak dilanjutkan dalam dua hari, Anda dapat membuang starternya dengan aman; tidak ada gunanya lagi.
Karena kandungan pati yang tinggi, tumbukannya bisa memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli. Tidak ada yang salah dengan hal ini, dengan pengocokan dan pengadukan setiap hari, prosesnya akan berjalan sesuai harapan.
Beberapa produsen lebih memilih menggunakan madu (atau selai) daripada gula rasa istimewa dan baunya sudah minuman keras yang sudah jadi. Tapi kita tidak boleh lupa bahwa dalam hal ini proporsinya akan berubah - untuk 1 kg madu Anda tidak membutuhkan 3,5, tetapi 7 liter air.

Meringkas semua hal di atas, kami mencatat bahwa menyiapkan tumbukan menggunakan biji-bijian tanpa ragi adalah masalah yang cukup serius yang membutuhkan banyak waktu, serta pemantauan terus-menerus, yang terlihat jelas pada video di atas. Oleh karena itu, sebelum memulai proses, Anda perlu mempelajari dengan cermat nuansa dan seluk-beluk masalah yang akan datang, karena hanya dengan pendekatan yang tepat semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya.

Kami mengundang Anda untuk mengejutkan tamu Anda dengan minuman nabati gandum yang Anda siapkan secara pribadi - minuman yang berpadu secara harmonis rasa alami, kualitas dan kekuatan. Mari kita lihat lebih dekat cara membuat tumbukan menggunakan gandum tanpa ragi di rumah.

Penyulingan nabati tanpa menggunakan ragi telah menjadi populer; untuk ini, mereka diganti dengan malt sereal yang diperoleh dari gandum yang bertunas; juga, agar proses fermentasi dapat berjalan, yang utama adalah mendekati persiapan bahan secara bertanggung jawab. .

Untuk perkecambahan, perlu memilih biji gandum kualitas baik agar bebas dari lubang cacing, tanda-tanda ruam popok, dan bau yang tidak sedap, yaitu gandum Kualitas tinggi, maka tumbukan gandum tanpa ragi untuk nabati akan memiliki rasa yang enak.

Penting pada tahap ini kita menyiapkan bahan baku yang berkualitas tinggi. Maka tumbukan gandum untuk nabati akan berkualitas tinggi.

Cara kuno membuat tumbuk

Resep yang digunakan oleh beberapa generasi pembuat minuman keras dan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang bagus:

Bilas 10 kg gandum dengan air beberapa kali;
Tuang ke dalam tangki;
Isi dengan air lima sentimeter di atas permukaan bahan mentah.

Teknologi pembengkakan gandum membutuhkan waktu 2-3 hari. Kemudian encerkan 3 kg gula pasir dalam air hangat dengan volume 15 liter, pastikan tercampur rata agar gula larut, tuang hasil adonan ke dalam wadah, dan biarkan di bawah segel air. Harap dicatat bahwa suhu fermentasi harus antara 22 dan 24 derajat. Segera setelah proses fermentasi selesai, encerkan lagi 3 kg gula pasir dalam 5 liter air hangat dan tuangkan ke dalam tumbukan, biarkan di bawah segel air. Setelah fermentasi, tumbukannya menjadi warna emas, baunya seperti roti, tetapi rasanya pahit, dan bulirnya mengendap di dasar. Itu saja, proses fermentasi selesai, tuangkan melalui saringan (agar butirannya tetap berada di dalam tangki) dan suling.

Dan ke dalam tangki (ada sisa biji-bijian di dalam wadah) kami mengisi kembali gula encer ke dalam air (6 kg gula per 20 liter air). Dan ini bisa dilakukan 4 kali, tetapi setiap kali masa fermentasi bertambah 3 hari. Selain itu, pada penyulingan kedua, bau roti hilang.

Hasil nabati jika proporsi ini diperhatikan adalah 7 liter, kekuatan 50 derajat.

Resep minuman buatan sendiri

Resep tumbukan gandum untuk nabati mengandung bahan-bahan berikut:

5kg. biji-bijian gandum;
7kg. Sahara;
Volume air yang dibutuhkan adalah 15 liter.

Campur bahan, tambahkan air, aduk rata semuanya, tuang ke dalam toples kaca dan pindahkan ke tempat hangat selama 4 hari. Jika memungkinkan, akan lebih mudah menggunakan wadah khusus dengan segel air, yang dapat Anda beli atau buat sendiri. Jika stoples kaca digunakan, obat yang bagus Sarung tangan karet yang memungkinkan Anda mengamati fermentasi secara efektif ditarik ke atas toples, setelah sebelumnya membuat tusukan di tempat jari.

Kita tunggu sampai tumbuknya muncul dan matang, butuh waktu 4 hari. Kita telah membahas cara menyiapkan tumbukan dari gandum untuk nabati, sekarang Anda dapat melanjutkan ke penyulingan nabati.

Resep menggunakan penghuni pertama gandum

Cara membuat tumbukan dari gandum untuk nabati dengan penambahan bahan selangkah demi selangkah akan dibahas pada resep ini. Pertama, mari kita siapkan starternya:

Kami mencuci 1 kilogram biji-bijian dan mengisinya dengan air hingga 5 cm di atas permukaan gandum.
Kami tidak mengganggu pada siang hari;
Kemudian tambahkan 0,5kg. gula, campur;
Kami mengirim bahan mentah ke tempat yang hangat selama 10 hari.

Starter yang dihasilkan bisa dituangkan ke dalam botol atau wadah lain, tambahkan lagi 3 kg. gula dan 3 kg. gandum, isi semuanya air hangat, biarkan selama 7 hari, setelah itu Anda bisa menyeduh nabati.

Resep minuman berbahan dasar butiran gandum kering

Tumbuk gandum juga disiapkan menggunakan resep berikut:

biji-bijian dikeringkan dalam oven;
giling hingga konsistensi tepung;
Tambahkan gula;
campur bahan-bahannya;
isi dengan air.

Rasio komposisi untuk tumbuk:

5kg. biji-bijian gandum;
7kg. Sahara;
volume air yang dibutuhkan – 15 l;
Teknologi fermentasinya memakan waktu 4 hari, bahan bakunya juga diletakkan di tempat yang hangat.

Tumbuk yang terbentuk disuling dengan cara yang sama seperti saat menyiapkan nabati, dengan cara klasik.

Untuk mencapai hasil yang maksimal: meningkatkan kualitas, menghilangkan rasa, meningkatkan transparansi, disarankan menggunakan, atau.

Ada beberapa jenis teknologi pembersihan karbon aktif:

Dalam kasus pertama, hancurkan 12 gram (proporsi berlaku untuk satu liter cairan) karbon aktif dan tuangkan ke kain kasa yang diletakkan beberapa kali. Masukkan cairan kami melalui filter buatan sendiri ini beberapa kali.

Yang kedua, tempatkan batu bara dalam wadah berisi nabati (proporsinya sama seperti pada kasus pertama). Cara ini cukup lama, karena harus menunggu 12 hari (kocok setiap 2 hari sekali), lalu pastikan melewati kain kasa dan kapas. Anda perlu mendiamkannya selama beberapa hari lagi dan melewatkan minuman infus melalui filter kain kasa buatan kami. Tipe ini pembersihannya lama, tetapi memungkinkan Anda mencapai hasil terbaik

Beberapa tips memilih biji gandum: gandum harus yang kualitasnya paling tinggi, bukan gandum tahun lalu, karena... mungkin masih berada pada tahap awal perdebatan, tergantung pada kondisi di mana perdebatan itu dilakukan. Biji-bijian tidak boleh diolah dengan bahan kimia, seperti yang sering dilakukan oleh produsen pertanian, karena kemungkinan besar gandum akan menjadi asam, untuk menghindari hal ini, cucilah biji-bijian dengan baik.

Jadi, kami belajar bahwa menyiapkan tumbukan dari gandum bukanlah proses yang rumit, melainkan padat karya, namun memungkinkan memasak sendiri minuman beralkohol dengan kualitas alami yang tinggi, tanpa kotoran dan bahan tambahan apapun. Artinya, risiko paparan bahan pengawet dan bahan tambahan kimia menjadi minuman beralkohol.

Metode pembuatan tumbuk tanpa ragi menjadi semakin populer, karena memungkinkan Anda menghasilkan produk alami dan murni yang tidak hanya dibedakan berdasarkan kualitas, tetapi juga rasa. Tapi resep mana yang harus dipilih terserah Anda!

Nenek moyang kita membuat minuman keras dari bahan biji-bijian (gandum lebih sering digunakan), karena harga gula dan ragi tidak terjangkau bagi sebagian besar penduduk.

Minuman keras gandum di rumah memiliki kualitas yang sangat baik: kuat, hampir tanpa bau badan pesawat, transparan dan lembut. Saat ini, resep tanpa tambahan gula jarang digunakan, yang mempercepat fermentasi dan meningkatkan hasil nabati.

Dasar dari nabati gandum adalah biji-bijian yang bertunas - malt, yang mengandung enzim alami yang mengubah pati gandum menjadi gula. KELUAR produk murni kekuatan 38-40° adalah 900 ml per kilogram biji-bijian.

Bahan baku harus diambil dengan kualitas terbaik, untuk keperluan makanan, dengan konten tinggi perekat Produk pakan yang digunakan untuk memberi makan ternak tidak cocok. Hasil nabati dalam hal ini berkurang 3 kali lipat.

Disarankan untuk menyiapkan wadah dengan bagian atas lebar dan sisi rendah (hingga 10-15 cm). Biji-bijian harus dicuci bersih, sisa-sisa dan biji yang berlubang harus dipisahkan. Merendam bahan mentah mempercepat perkecambahannya dan mengaktifkan proses biokimia.

Menumbuhkan gandum untuk minuman keras:

sebarkan lapisan gandum dalam lapisan 5-7 cm dan isi dengan air 2 cm di atasnya;
di musim panas disarankan untuk mengganti air 2 atau 3 kali sehari, dan di musim dingin - campur biji-bijian dengan tangan;
Setiap hari, tiriskan airnya, bilas biji-bijian dan biarkan hingga berkecambah, tutupi bagian atasnya dengan kain basah. Anda bisa menyemprot bahan mentah secara teratur dengan air;
gandum harus sering diaduk agar “menghirup” udara;
Ketika akar dan kecambah sepanjang 5-7 mm muncul, perkecambahan dianggap selesai.

Disarankan untuk merendam biji yang bertunas dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat selama 1,5-2 jam untuk menghancurkan bakteri dan jamur di permukaannya. Kemudian bahan bakunya perlu dikeringkan sedikit dan digiling dalam blender atau penggiling daging, jika diperlukan malt hijau dalam waktu 1-2 hari.

Untuk lebih penyimpanan jangka panjang Produk dengan kecambah dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka. Suhu harus dijaga tidak lebih dari 40° C, pada suhu yang lebih tinggi, enzim akan mati. Lanjutkan pengeringan hingga butiran menjadi keras sepenuhnya (malt putih).

Tahapan dan aturan produksi

Untuk mempersiapkan minuman keras gandum, perlu mengikuti proses teknologi:

Menghasilkan enzim yang memecah pati menjadi gula dengan menumbuhkan gandum untuk minuman keras.
Hancurkan malt yang dihasilkan dengan tambahan bahan baku gandum (gula dan ragi ditambahkan sesuai keinginan untuk mempercepat proses).
Saring benda kerja dalam penyulingan nabati.
Bersihkan biji-bijian nabati secara menyeluruh jika Anda perlu menyuling dua kali bahan mentahnya.
Encerkan alkohol hingga kekuatan yang dibutuhkan dan saring minumannya.

Menambahkan gula meningkatkan jumlah alkohol jadi, mempercepat proses fermentasi, dan melembutkan rasa. Jumlah produk manis yang ditambahkan ke nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi harus sama beratnya dengan bahan baku utama.

Minuman nabati gandum berkualitas tinggi diperoleh dengan menggunakan biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia untuk melindungi dari serangga dan melawan pembusukan, pembusukan, dan jamur.

Bagaimana cara membuat nabati gandum tanpa ragi?

kekasih produk organik lebih suka minum minuman keras asli terbuat dari gandum tanpa ragi dan gula, dibuat sesuai resep Rusia kuno.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengubah kandungan pati menjadi gula menggunakan enzim malt. Cara membuatnya dengan benar malt gandum:

biji-bijian yang dihancurkan atau Tepung terigu ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air panas (50-55°C) dengan perbandingan 4:1;
bahan mentah tercampur rata sehingga tidak ada gumpalan;
Sebaiknya dipanaskan dengan steam generator (uap panas) agar produk tidak gosong;
Disarankan untuk memanaskan campuran secara bertahap, menaikkan suhu sebesar 5 derajat dan istirahat selama 10-15 menit;
didihkan campuran dan rebus gandum selama 1,5-2 jam dengan api kecil dan mendidih;
wort yang direbus sepenuhnya harus segera didinginkan hingga 65 derajat;
tambahkan larutan malt dengan air, hitung 1 kg malt hijau - 5 kg gandum. Jika dicampur dengan malt putih, sebaiknya diminum 20% lebih banyak;
bejana harus diisolasi, tetapi disarankan untuk mengaduk isinya setiap setengah jam untuk mempercepat reaksi;
kesiapan ditentukan oleh rasa setelah jangka waktu dua jam;
Massa harus segera didinginkan hingga 28-32 °C dan ditambahkan ragi. Anda bisa menggunakan kering (3 g per 1 kg bahan dasar), ditekan (50 g per 3-4 kg), buatan sendiri, misalnya, dari hop (0,5 l per 1 kg gandum);
Wadah tumbuk harus diisi tiga perempat penuh untuk memberikan ruang untuk berbusa.

Proses fermentasi berlangsung dari 4-5 hari hingga 2 bulan, tergantung suhu lingkungan, sifat ragi, dan kualitas bahan baku. Jumlah alkohol dalam tumbukan berkisar antara 5 hingga 12%.

Bersikeras kulit kayu ek, buah kering, tanaman aromatik meningkatkan alkohol buatan sendiri.

Produk dimurnikan menggunakan metode tersebut distilasi ganda, menggunakan steamer, menyaring melalui filter karbon. Anda dapat menggunakan tablet karbon aktif, yang jumlahnya 15 g per liter produk (tuangkan bahan mentah yang dihancurkan ke dalam stoples berisi alkohol siap pakai dan saring cairannya setelah 2-4 hari).

Minuman nabati gandum memiliki kekuatan yang lumayan, rasa ringan yang menyenangkan, dan aroma roti. Dengan mengikuti teknologi pembuatan alkohol, Anda dapat meningkatkan resep yang diusulkan, meningkatkan rasa dan kualitas minuman keras buatan sendiri.