Bagaimana kayu manis dijual? Kayu manis Ceylon: karakteristik dan kualitas yang bermanfaat

Kayu manis diperoleh dengan memotong lapisan dalam kulit kayu manis hijau yang tumbuh di Brasil, Selatan. Cina, India, Indonesia, Mesir, Vietnam, Madagaskar, Sumatra, dan tanah airnya adalah Sri Lanka (Ceylon).

Kulit kayu yang dipotong dikeringkan, kemudian dilipat menjadi tabung-tabung yang dipotong-potong sepanjang 12 cm. Kayu manis dijual dalam bentuk batangan atau digiling menjadi bubuk.

Bunga kering atau kuncup seperti anyelir dari pohon kayu manis juga kadang-kadang ditemukan di pasar, memberikan teh dan minuman lain aroma yang bersih dan lembut.

Cara memilih kayu manis:

Apa yang disebut toko kayu manis tidak selalu benar. paling bermanfaat dan spesies harum Kayu manis ditanam di Ceylon.

Cassia ("kayu manis Indonesia") sering diberikan sebagai kayu manis, ini adalah kulit kayu dari varietas lain dari pohon kayu manis yang dibudidayakan di Cina dan Indonesia, cassia memiliki sifat yang sedikit berbeda. Untuk mendapatkan kayu manis berkualitas tinggi, pucuk kayu manis berusia 2-3 tahun dipilih, dan lapisan kulit tertipis dipotong.

Cassia dibuat dari seluruh bagian kulit pohon berusia 7-10 tahun dan cukup berhasil menggantikan kayu manis dalam banyak kasus, tetapi rempah-rempah ini mengandung 100 kali lebih banyak zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia - kumarin, yang menyebabkan sakit kepala dan bahkan hepatitis, ini zat tersebut digunakan sebagai racun tikus. Dalam 1 kg kayu manis mulia, kandungan kumarin adalah sekitar 0,02 g, dalam cassia - 2 g.

Mengetahui jenis kayu manis apa yang terjadi, akan mudah bagi Anda untuk memilih bumbu yang berkualitas.
Bagaimana membedakan kayu manis asli dari cassia.

1. Paling sering, bukan rempah-rempah berharga bermutu tinggi yang dijual dalam bentuk giling, melainkan cassia atau kayu manis bermutu rendah lainnya. Jika Anda membutuhkan rempah-rempah yang baik, periksa negara asalnya: Anda harus memilih kayu manis yang dibawa dari Ceylon, dan bukan dari China, Indonesia atau Vietnam. Juga tidak disarankan untuk membeli kayu manis dari Jerman, AS, Israel - negara-negara bagian ini tidak memiliki produksi lokal, dan mereka tidak menjual kayu manis dari Ceylon.

2. Kayu manis asli lebih mahal, kemasannya mungkin bertanda "Cinnamomum zeylonicum". Cassia kadang-kadang diberi label sebagai "Cinnamomum aromaticum".

3. Aroma kayu manis sejati lebih lembut dan lebih mulia - lembut, hangat, manis. Cassia berbau lebih lemah, tetapi lebih kasar dan lebih manis.

4. Adapun batang kayu manis, rempah-rempah yang mulia kelas tinggi memiliki warna coklat muda seragam yang halus, warna cassia tidak sama di dalam dan di luar dan memiliki warna coklat kemerahan atau coklat abu-abu. Batang kayu manis sejati selalu dipelintir di kedua ujungnya, membentuk "tanduk jantan", batang kayu manis mungkin sedikit melengkung atau tidak terpuntir sama sekali.

5. Potongan kayu manis lebih tipis, ketebalan potongannya varietas terbaik sebanding dengan ketebalan selembar kertas. Kayu manis mudah hancur dan rapuh, sedangkan cassia lebih kuat, lebih tebal (3-10 mm), lebih kasar dan pecah menjadi serat.

6. Anda bisa mengecek kualitas bumbu di rumah. Untuk melakukan ini, jatuhkan yodium pada tongkat atau seluncuran bubuk kayu manis - cassia akan berubah menjadi biru tua dengan interaksi ini, dan kayu manis sejati akan berubah sedikit menjadi biru.
Penyimpanan kayu manis:

Simpan bumbu dalam wadah kedap udara pada suhu tidak melebihi 20°C dan kelembaban relatif tidak melebihi 70%. Lebih baik membeli batang kayu manis dan menggilingnya menjadi bubuk sebelum digunakan.
Umur simpan kayu manis:

Dalam tongkat, rempah-rempah mempertahankan kegunaannya selama 12 bulan, waktu optimal penyimpanan kayu manis bubuk - enam bulan.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi kayu manis.
Efek terapeutik:

Kayu manis merangsang, menyegarkan, meningkatkan mood, menghilangkan depresi, mengembalikan kekuatan, meningkatkan memori, koordinasi dan perhatian.

Ini meningkatkan sirkulasi cairan dan mengencerkan darah, menurunkan kolesterol, membersihkan hati dan sistem koleretik.

Kayu manis digunakan untuk memperkuat jantung, mencegah stroke dan serangan jantung.

Penggunaan kayu manis meredakan pilek, batuk - kering dan berdahak, menghilangkan lendir dari hidung, menghilangkan kemacetan dan kemacetan di sinus. Dapat meredakan sakit tenggorokan, meredakan sakit kepala, masuk angin, menyembuhkan flu dan asma bronkial.

Sejumlah besar kayu manis menyebabkan kontraksi rahim. Rempah-rempah membantu untuk pulih pada periode postpartum dan meningkatkan aliran susu. Ini adalah obat tradisional India untuk mengurangi risiko kehamilan kembali segera setelah melahirkan hingga 20 bulan.

Selain itu, kayu manis menyegarkan nafas, meredakan kejang otot, meredakan kolik, membantu gangguan pencernaan, memperlancar pencernaan, menghilangkan penumpukan gas, dan membantu menormalkan berat badan. Ngomong-ngomong, kayu manis direkomendasikan untuk digunakan dengan jahe bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - obatnya menormalkan saluran pencernaan, menenangkan sistem saraf dan mengurangi nafsu makan.
Apa kayu manis yang bermanfaat dengan madu?

Dalam kombinasi dengan madu, kayu manis menunjukkan nya kualitas yang berguna ke tingkat yang lebih besar. Yang utama adalah memilih madu berkualitas yang benar-benar sehat.

Komponen obat flu ini: 1 sdm. air matang harus diseduh dengan 0,5 sdt. dengan sejumput lada hitam, biarkan diseduh, gunakan di dalam dengan madu.

Untuk pilek, batuk dan hidung tersumbat saluran pernafasan ambil campuran setengah volume kayu manis dengan 1 volume madu.

Untuk menurunkan berat badan, disarankan untuk minum infus rempah-rempah dengan madu di atas air saat perut kosong, bangun dan di malam hari.

Dengan mencampurkan madu dengan kayu manis dengan perbandingan 4:1, Anda mendapatkan masker alami untuk pengobatan ruam kulit.
Kontraindikasi:

Dari penggunaan rempah-rempah Anda harus menahan diri dari pendarahan, epilepsi, kelelahan saraf dan tekanan darah tinggi. Kayu manis tidak boleh dikonsumsi oleh ibu hamil.
Dosis:

Dalam piring dan minuman, masukkan dari setengah menjadi 1 sdt. per 1 kg atau 1 liter.

Bagaimana cara menggunakan kayu manis?

Menggiling batang kayu manis menjadi bubuk adalah yang terbaik sebelum digunakan: goreng ringan dalam wajan kering, giling dalam penggiling kopi atau lesung, lalu masukkan ke dalam piring dan minuman - dengan cara ini batang kayu manis akan hancur lebih baik dan memberi lebih banyak rasa dan aroma . Cara lain adalah menggoreng stik dengan ringan di sebelah kanan minyak sayur sebelum wewangian.

Menggiling batang kayu manis menjadi bubuk adalah yang terbaik sebelum digunakan: goreng ringan dalam wajan dengan atau tanpa minyak, giling dalam penggiling kopi atau lesung dan kemudian masukkan ke dalam piring dan minuman - dengan cara ini batang kayu manis akan hancur lebih baik dan memberi lebih banyak rasa dan bau.

Letakkan kayu manis harus 7-10 menit sebelum menyiapkan hidangan panas, misalnya roti. Dingin, seperti salad atau massa dadih bumbu ditempatkan sebelum disajikan.

Rasa hangat yang manis dan aroma kayu manis membuatnya cocok untuk jangkauan terluas hidangan, termasuk diawetkan dan selai, kolak dan ciuman, minuman keras, pukulan, kopi, teh dan minuman coklat, pilaf manis, jeli, mousses, pai, pasta dadih. Bumbu ini cocok untuk salad yang terbuat dari wortel, kubis, jagung, mentimun, bayam, quince, pir, lauk sayur dan bumbu-bumbu, misalnya, dengan zucchini, tomat, paprika merah.

Kayu manis dengan sempurna menekankan rasa apel, menyeimbangkan rasa asam alami yang melekat pada rasa pai, salad, dan kue. Aroma dan rasa rempah-rempah berpadu sempurna dengan buah jeruk seperti jeruk keprok, lemon, jeruk, menciptakan suasana liburan.

Kayu manis dengan kefir:

Kefir, menjadi makanan bergizi produk susu fermentasi, sempurna untuk hari bongkar. Dengan menambahkan kayu manis ke dalamnya - setengah sendok teh per gelas - Anda membuat minuman ini lebih bermanfaat untuk pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan. Kefir dengan kayu manis sangat bagus untuk hari puasa atau sebagai camilan.

Penduduk Yunani kuno berjuluk kayu manis" bumbu sempurna”, dan mereka tahu banyak tentang memperjuangkan cita-cita. Selain orang Yunani, orang Mesir adalah penggemar rempah-rempah, termasuk dalam campuran untuk pembalseman tubuh firaun yang berangkat ke dunia lain. PADA negara-negara timur Kayu manis mendapatkan popularitas sebagai obat yang berharga lebih dari 4.000 tahun yang lalu, dan orang Eropa sampai abad ke-19 menggunakannya hanya dalam masakan dan sebagai pemanis untuk pahit. Orang Portugis yang menaklukkan Ceylon sangat menyukai kayu manis sehingga mereka mewajibkan penduduk setempat untuk membayar upeti tahunan dengan kayu manis itu. Hari ini bumbu ini adalah komponen yang lengkap hidangan harum dan minuman, beberapa obat dan juga merupakan pengharum ruangan yang lembut, hangat dan alami.

Kulit kayu yang dipotong dikeringkan, kemudian dilipat menjadi tabung-tabung yang dipotong-potong sepanjang 12 cm. Kayu manis dijual dalam bentuk batangan atau digiling menjadi bubuk.

Bunga kering atau kuncup seperti anyelir dari pohon kayu manis juga kadang-kadang ditemukan di pasar, memberikan teh dan minuman lain aroma yang bersih dan lembut.

Bagaimana memilih kayu manis?

Apa yang disebut toko kayu manis tidak selalu benar. Jenis kayu manis yang paling berguna dan harum ditanam di Ceylon.

Mengetahui jenis kayu manis apa yang terjadi, akan mudah bagi Anda untuk memilih bumbu yang berkualitas.

Bagaimana cara membedakan kayu manis asli dari cassia

2. Kayu manis asli lebih mahal, kemasannya mungkin bertanda "Cinnamomum zeylonicum". Cassia kadang-kadang diberi label sebagai "Cinnamomum aromaticum".

3. Aroma kayu manis sejati lebih lembut dan lebih mulia - lembut, hangat, manis. Cassia berbau lebih lemah, tetapi lebih kasar dan lebih manis.

4. Sedangkan untuk batang kayu manis, rempah-rempah mulia bermutu tinggi ini memiliki warna coklat muda yang halus, seragam, warna cassia tidak sama di dalam dan di luar, dan memiliki rona coklat kemerahan atau coklat abu-abu. Batang kayu manis sejati selalu dipelintir di kedua ujungnya, membentuk "tanduk jantan", batang kayu manis mungkin sedikit melengkung atau tidak terpuntir sama sekali.

5. Potongan kayu manis lebih tipis, ketebalan potongan varietas terbaik sebanding dengan ketebalan selembar kertas. Kayu manis mudah hancur dan rapuh, sedangkan cassia lebih kuat, lebih tebal (3-10 mm), lebih kasar dan pecah menjadi serat.

Menyimpan kayu manis

Simpan bumbu dalam wadah kedap udara pada suhu tidak melebihi 20°C dan kelembaban relatif tidak melebihi 70%. Lebih baik membeli batang kayu manis dan menggilingnya menjadi bubuk sebelum digunakan.

Umur simpan kayu manis

Dalam tongkat, rempah-rempah mempertahankan kegunaannya selama 12 bulan, umur simpan yang optimal dari kayu manis bubuk adalah enam bulan.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi kayu manis

Efek terapeutik

Kayu manis merangsang, menyegarkan, meningkatkan mood, menghilangkan depresi, mengembalikan kekuatan, meningkatkan memori, koordinasi dan perhatian.

Ini meningkatkan sirkulasi cairan dan mengencerkan darah, menurunkan kolesterol, membersihkan hati dan sistem koleretik.

Kayu manis digunakan untuk memperkuat jantung, mencegah stroke dan serangan jantung.

Selain itu, kayu manis menyegarkan nafas, meredakan kejang otot, meredakan kolik, membantu gangguan pencernaan, memperlancar pencernaan, menghilangkan penumpukan gas, dan membantu menormalkan berat badan. Ngomong-ngomong, kayu manis direkomendasikan untuk digunakan dengan mereka yang ingin menurunkan berat badan - obatnya menormalkan saluran pencernaan, menenangkan sistem saraf dan mengurangi nafsu makan.

Apa gunanya kayu manis dengan madu?

Dalam kombinasi dengan madu, kayu manis menunjukkan kualitas yang bermanfaat untuk tingkat yang lebih besar. Hal utama -

Komponen obat flu ini: 1 sdm. air matang harus diseduh dengan 0,5 sdt. dengan sejumput lada hitam, biarkan diseduh, gunakan di dalam dengan madu.

Untuk pilek, batuk dan kemacetan saluran pernapasan, campuran setengah volume kayu manis dengan 1 volume madu diminum.

Untuk menurunkan berat badan, disarankan untuk minum infus rempah-rempah dengan madu di atas air saat perut kosong, bangun dan di malam hari.

Dengan mencampurkan madu dengan kayu manis dengan perbandingan 4:1, Anda mendapatkan masker alami untuk pengobatan ruam kulit.

Kontraindikasi

Dari penggunaan rempah-rempah Anda harus menahan diri dari pendarahan, epilepsi, kelelahan saraf dan tekanan darah tinggi. Kayu manis tidak boleh dikonsumsi oleh ibu hamil.

Dosis

Dalam piring dan minuman, masukkan dari setengah menjadi 1 sdt. per 1 kg atau 1 liter.

Cara menggunakan kayu manis

Menggiling batang kayu manis menjadi bubuk adalah yang terbaik sebelum digunakan: goreng ringan dalam wajan kering, giling dalam penggiling kopi atau lesung, lalu masukkan ke dalam piring dan minuman - dengan cara ini batang kayu manis akan hancur lebih baik dan memberi lebih banyak rasa dan aroma . Cara lain adalah dengan menggoreng stik dengan ringan sampai aromanya muncul.

Letakkan kayu manis harus 7-10 menit sebelum menyiapkan hidangan panas, misalnya roti. Dalam dingin, seperti salad atau massa dadih, bumbu ditempatkan sebelum disajikan.

Rasa hangat yang manis dan aroma kayu manis memungkinkan Anda untuk memasukkannya ke dalam berbagai hidangan, termasuk selai dan selai, kolak dan ciuman, minuman keras, pukulan, kopi, teh dan minuman cokelat, pilaf manis, jeli, mousses, pai, dadih pasta. Bumbunya bagus untuk salad yang terbuat dari wortel, kol, jagung, mentimun, bayam, quince, pir, lauk sayuran dan bumbu, misalnya, dengan zucchini, tomat, paprika merah.

Kayu manis dengan kefir

Kefir, sebagai makanan bergizi, sangat cocok untuk hari-hari puasa. Dengan menambahkan kayu manis ke dalamnya - setengah sendok teh per gelas - Anda membuat minuman ini lebih bermanfaat untuk pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan. Kefir dengan kayu manis sangat bagus untuk hari puasa atau sebagai camilan.

Yang banyak digunakan dalam memasak. Itu telah dihargai sejak zaman kuno karena sifat penyembuhan. Aroma kayu manis dikaitkan dengan kenyamanan dan kehangatan, lezat kue buatan sendiri. Karena itu, kebanyakan ibu rumah tangga selalu membeli bumbu ini. Tapi apakah mereka hanya mendapatkan kayu manis? Kemungkinan besar, hampir tidak ada yang tahu bahwa ada dua rempah yang identik - cassia dan kayu manis. Bagaimana membedakannya, Anda perlu mengerti. Lagi pula, cassia yang paling umum dijual - pengganti rempah-rempah ini berkualitas rendah dan seringkali berbahaya.

Manfaat kayu manis

Bukan suatu kebetulan jika rempah ini sudah dikenal dan populer sejak zaman dahulu. Itu digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan. Diyakini bahwa kayu manis menenangkan dan memberikan kedamaian, menghangatkan dan menyembuhkan pilek. Selain itu, bumbu ini menyegarkan, memberi suasana hati yang baik dan meningkatkan memori. Ini mengandung banyak mangan, kalsium, zat besi dan serat. Dan zat khusus eugenol membantu mempercepat regenerasi jaringan dan penyembuhan luka.

Pengobatan modern telah membuktikan nilai obat dari kayu manis. Rempah-rempah ini memiliki khasiat sebagai berikut:

Cara menggunakan kayu manis dengan benar

Bumbu ini paling sering digunakan dalam masakan. Semua orang tahu bau kue dengan kayu manis, yang dikaitkan dengan kenyamanan dan ketenangan. Namun bumbu ini juga berhasil ditambahkan ke makanan penutup, minuman, salad, hidangan utama. Kopi dengan kayu manis sangat populer, pai apel atau ayam panggang.

Ada beberapa resep penggunaan kayu manis untuk mengobati berbagai penyakit:

seduh setengah sendok teh bubuk dan sejumput lada hitam dengan segelas air mendidih, dinginkan sedikit, tambahkan sesendok madu dan minum dengan flu atau pilek;
jika Anda mencampur sesendok madu dengan setengah sendok kayu manis, campuran ini membantu hidung tersumbat dan batuk;
infus kayu manis dengan madu, dikonsumsi saat perut kosong, membantu mengurangi berat badan;
segelas yogurt dengan satu sendok teh kayu manis di pagi hari membantu meningkatkan pencernaan dan menormalkan tekanan arteri.

Anda dapat menggunakan kayu manis dan dalam tata rias. Ketika bedak dicampur dengan madu, itu mencerahkan kulit dan membuatnya lebih lembut. Ketika ditambahkan ke masker rambut, itu mempercepat pertumbuhan rambut.

Jenis kayu manis

Rempah-rempah ini sangat dihargai dan banyak digunakan. Tetapi proses mendapatkan kayu manis asli sangat melelahkan, dan pohon-pohon yang kulitnya diambil untuk produksinya hanya tumbuh di beberapa tempat. Karena itu, cassia dan kayu manis paling sering ditemukan dijual. Bagaimana membedakannya satu sama lain, hanya sedikit orang yang tahu. Biasanya orang tidak menyadari bahwa ada 4 jenis kayu manis, yang hanya satu yang benar-benar berharga:

Kayu manis Ceylon, atau kinamon, adalah rempah-rempah yang sangat mahal;
cassia Indonesia, atau Cina;
Malabar coklat, atau kayu manis kayu, juga disebut "cassia-vera";
kayu manis, atau kayu manis pedas.

Selain itu, pengganti kayu manis sering digunakan secara komersial, serta dalam produksi makanan: kayu manis Burma atau bay, serta ekstrak kayu manis.

kayu manis ceylon

Baik cassia dan kayu manis asli memiliki aroma pedas dan membuat makanan yang dipanggang lebih lezat. Tetapi hanya rempah-rempah dari pohon yang tumbuh di Ceylon, di pulau Sri Lanka dan di India Selatan yang membawa manfaat. Ini adalah jenis kayu manis yang paling berharga - Ceylon. Dia kaya wewangian yang lembut dan coklat muda. Batang kayu manis seperti itu tipis dan rapuh, mudah hancur.

Untuk produksinya digunakan pohon muda berumur 1-2 tahun. Lapisan tipis kulit bagian dalam dihilangkan dari mereka. Ini dikeringkan di bawah sinar matahari dan dibungkus dengan tangan ke dalam tabung. Kemudian dipotong-potong dengan panjang sekitar 12 cm atau digiling menjadi bubuk.

Ciri-ciri cassia

Terlepas dari kenyataan bahwa bumbu ini disajikan di rak-rak toko kami dalam 90% kasus, hanya sedikit orang yang tahu nama ini. Apa itu cassia, mereka tahu terutama spesialis kuliner dan mereka yang serius terlibat dalam kesehatan mereka. Bumbu ini dibuat dari pohon yang berhubungan dengan kayu manis, tetapi dengan sedikit perbedaan. Mereka tumbuh di Vietnam, Indonesia dan Cina. Untuk produksi cassia take potongan utuh kulit kayu dari pohon minimal 7 tahun. Oleh karena itu, pelepah bumbu ini sangat keras dan kasar, serta baunya yang tajam dan pahit.

Apa itu cassia yang berbahaya?

Anda tidak dapat mencoba mengetahui apakah Anda membeli kayu manis asli, karena aroma palsu masih menyenangkan. Namun nyatanya, penggunaan cassia secara terus-menerus dalam makanan berbahaya bagi kesehatan. Ini berisi sangat sejumlah besar tanin, dan yang paling penting - kumarin. Isinya melebihi yang diizinkan sebanyak 1200 kali. Di cassia, hadir dalam jumlah lebih dari 2 g / kg.

Kumarin juga dikenal sebagai racun tikus dan cukup beracun bagi manusia. Pada sering digunakan itu menumpuk dan merusak hati dan ginjal. Seseorang mulai mengalami sakit kepala, gangguan pencernaan, pusing. Diketahui bahwa dosis berbahaya kumarin untuk anak usia prasekolah ditemukan dalam 4 kue kayu manis. Untuk orang dewasa, 6-7 mg cassia, yaitu seperlima sendok teh, sudah beracun.

Perbedaan utama antara kayu manis dan cassia

Sekilas, rempah-rempah ini tidak berbeda, itulah sebabnya kebingungan seperti itu terjadi. Kebanyakan orang tidak menyadari bahwa baik cassia dan kayu manis sedang dijual. Apa perbedaan di antara mereka, Anda dapat memahami dengan mempelajari fitur-fiturnya secara rinci. Karena kebanyakan orang membeli bedak, Anda perlu tahu perbedaannya. Kayu manis asli warnanya lebih terang, memiliki aroma menyenangkan yang halus, sedikit manis. Cassia berwarna gelap, bahkan dengan warna kemerahan, berbau lebih tajam, meninggalkan rasa pahit.

Kayu manis dan cassia stick

Dalam bentuk inilah bumbu ini lebih bermanfaat. Tepung atau pati sering ditambahkan ke bubuk untuk membuatnya lebih rapuh. Selain itu, selama penyimpanan, bumbu giling kehilangan aroma dan kualitas rasa. Dan tongkat membuatnya lebih mudah untuk membandingkan cassia dan kayu manis.

Bagaimana memilih kayu manis asli?

Dalam kebanyakan kasus, orang membeli rempah-rempah ini dalam kantong tertutup, sehingga tidak mungkin untuk menentukan warnanya, apalagi menciumnya. Dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu melihat nama dan negara asalnya. Kayu manis Ceylon asli berasal dari Sri Lanka. Cina, Vietnam, Indonesia, dan terlebih lagi negara-negara lain terlibat dalam produksi cassia. Pabrikan yang teliti juga akan dengan benar menunjukkan nama produk: Cinnamomum zeylonicum adalah kayu manis asli, dan Cinnamomum aromaticum adalah palsu.

Selain itu, tidak ada salahnya untuk memperhatikan harganya: kayu manis asli tidak bisa murah, biasanya 5-10 kali lebih mahal dari cassia. Tanggal kedaluwarsa juga penting. Memang, setelah satu tahun penyimpanan, kayu manis kehilangan sifat dan aromanya.

Cara memeriksa kualitas kayu manis di rumah

Dan bagaimana dengan mereka yang baru mengetahui bahwa kayu manis dan cassia itu ada? Bagaimana membedakan yang palsu di rumah dari produk yang sudah dibeli? Anda bisa melihat warnanya agar tidak terlalu gelap, cium baunya. Tetapi cara yang paling informatif adalah dengan mengambil bedak dan menjatuhkan setetes yodium ke dalamnya. Kayu manis sejati hampir tidak akan berubah warna, dan cassia akan berubah menjadi biru tua. Bisa juga ditentukan oleh selera. Kayu manis manis dan pedas, memiliki rasa lembut dan aroma yang lembut. Cassia berbau lebih kuat, pahit dan membakar. Dan jika Anda menuangkan sedikit bubuk dengan air mendidih, endapan dari kayu manis akan menjadi seperti jeli, merah-coklat.

Sekarang Anda tahu bahwa cassia dan kayu manis sangat mirip. Bagaimana membedakannya? Jika Anda memiliki tongkat di depan Anda, maka Anda harus mencoba mematahkannya. Kayu manis ceylon rapuh dan mudah pecah, sedangkan cassia padat dan kasar. Palsu akan menjadi potongan kulit kayu tebal, sedikit bengkok, seringkali hanya di satu sisi.

Sekarang Anda tahu bahwa baik cassia dan kayu manis sedang dijual. Cara membedakannya cukup mudah diingat. Karena itu, Anda dapat memanfaatkan semua khasiat yang bermanfaat dari kayu manis yang sangat mulia.

Kebetulan hidup berjalan seperti biasa, dalam pekerjaan sehari-hari, pekerjaan rumah tangga, urusan dan tugas sehari-hari - singkatnya, rutinitas terukur. Dan tiba-tiba, secara tak terduga dan tidak pada tempatnya, Anda mencium sesuatu yang hampir tidak terlihat, tetapi begitu akrab, hampir terlupakan, dan akan membuat jantung Anda berdetak lebih cepat dan lebih gembira. Dan sekarang Anda sudah berada dalam tawanan kenangan indah masa muda yang riang dan saat-saat langka dalam hidup yang tetap bersama Anda selamanya dan memberi kekuatan di saat-saat tersulitnya.

Begitulah aroma rempah-rempah ajaib yang akrab bagi semua orang sejak kecil, yang memiliki pertempuran dan pertempuran berabad-abad yang lalu, karena itu mereka kehilangan akal, mereka membawanya sebagai asisten, memenangkan hati wanita cantik yang tak tertembus. Saat ini, aroma Natal yang manis, berkayu, dan mempesona adalah atribut yang tak terpisahkan dari liburan musim dingin Eropa.

Diyakini bahwa aroma kulit tanaman ini menghangatkan tubuh dan jiwa, mengusir perasaan kesepian, sesak dan takut, memberi inspirasi, membangkitkan imajinasi kreatif, menyelimuti kehangatan rumah tangga perapian keluarga.

Kami pikir banyak yang sudah mengetahui intriknya. Tentu saja, ini adalah kayu manis asli.

Di mana kayu manis tumbuh?

Pohon yang selalu hijau dan anggun yang tumbuh di daerah tropis Asia, yang kulitnya telah lama digunakan penduduk setempat untuk mendapatkan rempah-rempah ini, bahkan di Dunia Kuno membangkitkan minat para pelaut dan pemburu rempah-rempah Eropa. Pada Abad Pertengahan, itu hanya menguat, dan area produksi kayu manis meluas secara signifikan.

Kualitas tertinggi kayu manis asli di zaman kita diperoleh di. Omong-omong, di sinilah, pada abad ke-16, para pelancong Portugis menemukan hutan kayu manis yang lebat di sepanjang pantai Kepulauan Ceylon dan menjadi perusahaan monopoli dalam perdagangan rempah-rempah yang berharga. Tapi tidak lama - Belanda mengklaim pulau kayu manis, diikuti oleh Inggris.

Kayu manis asli Sri Lanka, juga disebut "mulia" atau benar, terbuat dari kulit lunak tertipis berwarna kekuningan atau warna cokelat, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasanya luar biasa manis, hangat dan menyenangkan.

Sekarang pohon-pohon ini untuk tujuan komersial tumbuh di Sumatera, Brazil, Mesir, bahkan Vietnam dan banyak tempat lainnya. Tapi kayu manis Ceylon tetap tak tertandingi sampai hari ini.

Namanya dapat ditemukan dalam Alkitab Kayu manis adalah salah satu rempah-rempah paling kuno yang pernah dikenal orang. Dia disebutkan berkali-kali dalam Alkitab.

Kayu manis juga disebutkan dalam manuskrip Cina dari 2800 SM. Sejauh ini dia menikmati di negara ini rasa hormat khusus sebagai simbol keabadian.

Di Mesir, rempah-rempah ini dikenal sejak 1500 SM. Para peneliti menemukan bahwa itu ditambahkan ke dalam campuran pembalseman karena memiliki sifat antibakteri yang tinggi.

Kayu manis dan cassia

Faktanya ada empat jenis kayu manis. Tetapi di rak kami, tamu yang paling sering adalah cassia, dan karena itu kami akan membandingkan kedua spesies ini.

Kayu manis asli Ceylon(cinnamomum zeylanicum) cukup mahal dan berkualitas sangat tinggi. Ini memiliki rasa manis yang luar biasa, hangat, dengan sedikit rasa terbakar dan aroma yang menyenangkan. Para ahli mendefinisikannya sebagai yang terbaik di antara jenis rempah-rempah ini, disebut juga kinam atau kayu manis yang mulia (sejati). Dia adalah yang paling berharga.

Kayu manis atau cassia Cina(cinnamomum cassia), meskipun memiliki komposisi yang identik, itu bukan kayu manis, melainkan kerabat terdekatnya, yang diekstraksi dari pohon kayu manis Cina. Ini memiliki rasa yang lebih terasa, lebih tajam dan lebih membakar, karena itu juga disebut harum.

Cassia harus diperlakukan dengan hati-hati. Dia adalah mengandung kumarin(Kumarin), yang jumlah besar zat berbahaya bagi kesehatan. Ini juga terkandung dalam kayu manis asli, hanya sisiknya yang berbeda. Dalam kayu manis Ceylon, hanya 0,02 g / kg, dalam bahasa Cina - 2 g / kg. Itu sebabnya Cassia tidak untuk disalahgunakan.

Bagaimana membedakan kayu manis dari cassia

Cassia biasanya lebih gelap dan lebih keras daripada yang asli, karena ketika diperoleh, tidak hanya internal, lapisan lembut kulit kayu manis Cina, tetapi juga yang terluar, yang dipotong dari yang asli. Tubulus, masing-masing, lebih tebal - 2-3 mm. Dan dari segi struktur, kayu manis tersebut akan lebih menyerupai pohon kering.

Cara menguji kayu manis dengan yodium

Di supermarket, cassia sering dianggap sebagai kayu manis yang mulia. Tapi di rumah mudah untuk memeriksanya. Sebenarnya, ternyata keberadaan pati. Saat terkena yodium pada kayu manis asli, Anda akan mendapatkan sedikit efek biru, sedangkan bubuk cassia atau tongkat akan berubah menjadi warna biru tua.

Bagaimana memilih kayu manis?

Juga harus diingat bahwa kayu manis asli umumnya sering dipalsukan, menggunakan popularitasnya di seluruh dunia. Karena itu, lebih baik membeli kayu manis dalam bentuk tabung, daripada kayu manis bubuk. Dan satu petunjuk lagi - baca siapa yang memproduksi rempah-rempah ini. Kayu manis yang diproduksi di Inggris, Prancis dan Belanda paling sering memenuhi persyaratan kualitas.

Di mana kayu manis ditambahkan?

Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa di zaman kita ini dapat ditemukan di dapur mana pun. Dan penggunaan kayu manis sangat beragam.

Katakanlah Portugis dan Meksiko jangan bayangkan kopi kental tanpa batang kayu manis dalam cangkir. Mereka benar-benar yakin bahwa kopi akan menyegarkan lebih efektif jika Anda menambahkan batang kayu manis dan setengah sendok teh cokelat parut ke dalamnya.

PADA Spanyol tongkat yang sama dapat ditemukan di gin dan tonik.

Dimasak secara klasik terong isi atau Orang yunani semur domba tidak terpikirkan tanpa kayu manis.

Di negara-negara Timur Tengah dan Asia Tenggara Kayu manis digunakan saat memasak daging, bukan lada hitam.

Nah, bagaimana dengan Perancis Natal dikaitkan dengan aroma hangat roti jahe kayu manis.

Hanya sedikit orang yang tahu, tapi Rusia dengan kayu manis, sup susu, panekuk, sereal, dan ikan jeli(!), di Transkaukasia masukkan sup (misalnya, di kharcho) dan pilaf domba. PADA Belarusia rasa cranberry basah, dan pada Ukraina digunakan untuk mengasinkan mentimun dan mengasinkan semangka.

Sekarang kami menggunakan kayu manis untuk membumbui minuman, bumbu, kue, roti dan hidangan manis yang terbuat dari keju cottage dan buah-buahan, tambahkan ke sayuran dan salad buah, dalam hidangan unggas, babi, dan domba.

Bubuk kayu manis ditambahkan hanya di akhir memasak (tidak lebih dari 10 menit sebelum akhir), karena dengan perlakuan panas yang lama, kayu manis akan memberikan hidangan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Sangat rasa yang menarik kayu manis memberi yogurt, susu panggang fermentasi, kefir.

Kayu manis: kontraindikasi

kayu manis asli tidak boleh digunakan selama kehamilan, itu bisa memicu keguguran. Selain itu, kecenderungan untuk reaksi alergi harus digunakan dengan hati-hati.

Kayu manis dalam pengobatan

Mari kita kembalikan tirai waktu. Di Eropa abad pertengahan tidak ada obat terbaik dari impotensi dan anemia, daripada anggur panas dengan kayu manis, mereka merebus obat ini dalam bejana besi dan di atas api dari kayu khusus.

Umat Hindu menggunakan campuran kayu manis dengan jus delima bagaimana obat yang efektif dari racun.

pedagang Cina jamu Kayu manis telah diresepkan selama berabad-abad untuk kembung dan meningkatkan pencernaan. Ini digunakan untuk membuat pengobatan rumahan untuk diare dan mual di pagi hari.

Dalam risalah medis Arab, Anda dapat menemukan resep untuk lotion dengan rebusan kayu manis untuk tics saraf, kejang, dan kelemahan.

Manfaat kayu manis

Penelitian modern mengatakan kayu manis asli bisa menjadi luar biasa profilaksis terhadap penyakit abad ini seperti diabetes. Dipercaya bahwa itu meningkatkan kemampuan tubuh untuk merespons insulin dan menormalkan kadar gula darah, serta meningkatkan sirkulasi darah.

Secara umum, tanaman yang indah ini memiliki tindakan yang bermanfaat untuk berbagai macam penyakit.

Nah, misalnya, air kayu manis cuci mata dengan konjungtivitis, luka yang meradang. Menghirup uap kayu manis dan bijak selama lima menit akan membantu meredakan pilek, dan berkumur dengan sakit gigi atau sakit tenggorokan. Campuran kayu manis dengan jahe dan madu yang ditambahkan ke teh hitam akan mempercepat.

Infus kayu manis dengan madu itu bagus untuk pemulihan pascapersalinan, dan beberapa wanita dalam persalinan bahkan merasa peningkatan aliran ASI.

Kayu manis sangat membantu masalah pencernaan, dan dengan perawatan yang kompleks bahkan dapat membantu mengatasi maag.

PADA aromaterapi dia tidak ada bandingannya. Jika Anda depresi, kepercayaan diri Anda pada kesempurnaan Anda sendiri telah menguap di suatu tempat dan menjadi kesepian dan tidak nyaman, hirup aroma kayu manis yang ajaib - dan harapan serta keyakinan pada diri Anda akan kembali lagi dan memberi Anda energi dan vitalitas kreatif yang baru.

Kayu manis: digunakan dalam pengobatan tradisional

Tuang batang kayu manis dengan segelas air matang (agar tidak menghitung derajat, dan seharusnya 92 Celcius, Anda cukup mengeluarkan air dari api, saat mendidih, dan hitung sampai dua puluh), biarkan selama setengah jam , buang kayu manisnya, tambahkan sesendok madu. Minum dalam tegukan kecil setelah makan. Resep ini dianggap di timur obat universal dari segala penyakit.

Cara menurunkan berat badan dengan kayu manis

Harmoni yang sehat adalah merek hari ini. Tidak ada kecantikan muda seperti itu yang tidak ingin kehilangan beberapa kilogram, atau bahkan lebih. Berapa banyak resep dan tips, apa variasi diet, program khusus dan produk yang bermanfaat ditawarkan dari layar TV! Tujuannya agar kita semakin cantik dan menarik.

Baru-baru ini, daftar produk untuk menurunkan berat badan telah diisi ulang dengan kayu manis. Studi nutrisi telah menunjukkan bahwa seperempat sendok teh kayu manis asli, dimakan dengan makanan, membantu menyerap gula lebih efisien dan menurunkan kadar gula darah.

Ini penting karena level tinggi gula darah menyebabkan pembentukan lebih banyak dan lebih banyak timbunan lemak. Kayu manis juga dapat digunakan sebagai pengganti gula karena memiliki rasa manis alami.

Kayu manis adalah bumbu luar biasa yang telah memikat orang dengan khasiatnya sejak zaman kuno. Pohon cemara memberi kita kulit kayu, yang dikeringkan di bawah sinar matahari, digulung menjadi tongkat, dan baru kemudian dimakan. Orang-orang menyimpan dan mewariskan pengetahuan mereka tentang cara menyiapkan kayu manis dari kulit pohon kayu manis muda dari generasi ke generasi. Butuh banyak usaha untuk membuat kayu manis asli. Rempah-rempah itu mahal dan tidak semua orang mampu membelinya. Itu digunakan dalam memasak, obat-obatan, sebagai agen penyedap.

Sampai saat ini, kayu manis tidak menjadi kurang populer, tetapi menjadi lebih terjangkau. Membeli rempah-rempah ini tidak sulit sekarang. Itu dijual di toko-toko, pasar, toko online, supermarket, di setiap toko kelontong. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa ada empat jenis kayu manis dan hanya satu yang merupakan bumbu yang sangat berharga.

Jenis kayu manis

Berbagai macam kayu manis di rak sehingga Anda tidak tahu bagaimana memutuskan pembelian.

Kayu manis Kinamon atau Ceylon - rempah-rempah ini didahulukan, sebagai yang paling berharga dan karenanya selalu mahal (jika harganya rendah - jangan percaya pada pabriknya, kayu manis ini tidak bisa murah);
Cassia Indonesia atau Cina adalah rempah-rempah yang paling umum dijual dengan kedok kayu manis asli;
Kayu manis atau kayu manis pedas;
Cassia-vera atau kayu manis atau kayu manis Malabar coklat;
kayu manis bay (pengganti kayu manis);
Kayu manis Burma (pengganti);
Ekstrak kayu manis (pengganti kayu manis).

Mari kita lihat lebih dekat rempah-rempah yang sangat populer yang sering dianggap sebagai kayu manis - cassia Cina atau Indonesia. Banyak penjual memanfaatkan ketidaktahuan kita dan menawarkan untuk membeli cassia daripada kayu manis asli. Dan ini tidak hanya ofensif, tetapi juga sangat berbahaya bagi kesehatan.

Cassia.

Saya juga menyebutnya Cina atau kayu manis palsu- juga rempah-rempah, sangat mirip dengan kayu manis Ceylon, memiliki aftertaste yang lebih tajam.

Itu terbuat dari kulit pohon dewasa, kayu manis Cina, atau lebih tepatnya sebagian besar kulit kayu diambil. Oleh karena itu tongkat kayu manis cina keras dan berserat kasar, sulit untuk menggulungnya menjadi tabung (oleh karena itu, batang cassia dibungkus di satu sisi atau sedikit membulat). Mereka sangat sulit dihancurkan dengan tangan. Kulitnya tebal hingga 3 mm, di rumah sangat sulit untuk menggiling bumbu ini menjadi bubuk. Dengan demikian, bumbunya menjadi keras, dengan aroma asam dan rasa pahit yang tajam. Ciri-ciri inilah yang menjadi ciri khas cassia dan memungkinkan untuk dikenali dari kayu manis asli.

Dan apa masalahnya, katamu. Ya, itu tidak sehalus dan tidak memiliki aroma yang halus seperti kayu manis Ceylon, tetapi harum dan pedas dengan caranya sendiri. Dan ia memiliki sifat uniknya sendiri hanya untuk bumbu yang melekat padanya. Semuanya akan baik-baik saja, hanya jika produsen dan penjual yang sadar dengan jujur menunjukkan pada kemasannya bahwa ini adalah cassia, tidak akan ada pertanyaan. Tapi cassia murah dijual sebagai kayu manis berkualitas tinggi. Kesamaan eksternal, pada kenyataannya, tidak begitu sederhana dan tidak berbahaya. Produk yang sangat mirip, tetapi satu bumbu sangat bermanfaat, dan yang lainnya tidak sepenuhnya aman untuk kesehatan (karena memiliki komposisi kimia yang berbeda).

Mengapa cassia berbahaya, mengapa begitu takut?

Kerugian cassia dalam komposisi kimianya.

Bumbu ini banyak mengandung tanin dan kumarin yang tidak aman, disebut juga racun tikus. Kandungannya dalam rempah-rempah melebihi norma sebanyak 1.200 kali. Zat beracun yang menyebabkan sakit kepala, pusing dan gangguan pencernaan. Kumarin sangat berbahaya bagi anak-anak. Saat ini, berbagai diet menggunakan kayu manis sangat populer. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, sangat berbahaya menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis. Dengan sering digunakan, cassia cenderung menumpuk di dalam tubuh dan mengganggu fungsi hati dan ginjal.

Apa perbedaan antara kayu manis dan cassia.

Apa perbedaan utama antara kayu manis dan cassia? Bagi kebanyakan orang, kedua bumbu ini tidak berbeda satu sama lain. Untuk memahami perbedaan mereka, Anda hanya perlu memahami bagaimana mereka berbeda satu sama lain.

Bagaimana membedakan kedua bumbu ini?

kayu manis ceylon (nyata)	Cassia (kayu manis cina)
Kayu manis zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Warnanya agak kekuning-kuningan, coklat baik di luar maupun di dalam.	Warna merah-coklat tua tidak beraturan
Batang kayu manis terdiri dari banyak lapisan kulit kayu yang sangat tipis (kurang dari 1 mm), digulung menjadi tabung. Tongkat mudah patah dengan tangan.	Sangat keras, seluruh kulit kayu digunakan, hingga 3 mm. Tekstur kasar kasar. Tongkat itu sulit untuk dipelintir dan bahkan lebih sulit untuk dipatahkan. Sangat tangguh, saat menggiling, Anda bahkan dapat merusak penggiling.
Rasa manis yang sangat lembut dan aroma pedas yang lembut.	memiliki aroma asam dan lebih tajam, rasa astringen pahit.
Kandungan kumarin yang tidak signifikan (0,02 g / kg).	Cassia mengandung kumarin (2 g / kg), itulah sebabnya dianggap tidak aman. Terutama untuk anak-anak!
Produser Sri Lanka. Ini dianggap sebagai produsen kayu manis Sri Lanka dengan kualitas terbaik.	Diproduksi oleh: Cina, Indonesia, Vietnam, Brasil, India, Mesir, Madagaskar, dll.
Harganya tidak murah.	Lebih murah dari sepuluh kali lipat harga kayu manis asli.

Kualitas kayu manis

Cara memeriksa kualitas kayu manis yang dibeli dalam bentuk bubuk di rumah. Penting untuk membandingkan warna, bau, rasa. Kayu manis asli memiliki warna coklat muda kekuningan, rasanya manis dan pedas, dengan aroma lembut. Cassia adalah rempah-rempah berwarna coklat tua, rasanya agak pahit dan tajam dan dengan bau asam yang tajam. Cara paling umum untuk menguji kayu manis adalah dengan meletakkan setetes yodium pada bubuk. Kayu manis Ceylon berkualitas tinggi akan mempertahankan warnanya hampir tidak berubah, tetapi bubuk cassia akan berubah menjadi biru tua.

batang kayu manis

Kayu manis bubuk lebih praktis dan mudah digunakan, itu sudah pasti. Terutama dalam diet penurunan berat badan, bedak digunakan lebih sering dan lebih mudah. Tetapi lebih baik membeli bumbu kayu manis dengan batang. Batang cassia dan kayu manis secara visual mudah dibedakan satu sama lain, lebih mudah untuk membandingkannya dan memastikan bahwa Anda membuat pilihan yang tepat saat membeli. Itu dapat dipelintir dari beberapa lapisan tipis kulit kayu menjadi tabung atau menjadi tongkat yang dipelintir di kedua sisi (cassia, karena kekasarannya, hanya dipelintir di satu sisi atau bahkan bisa dilengkungkan saja). Kayu manis dalam bentuk stik mempertahankannya fitur yang bermanfaat dan harum. Tongkat mudah dibedakan berdasarkan warna dan tekstur. Batang kayu manis asli selalu berwarna coklat muda baik di dalam maupun di luar dan mudah hancur dengan tangan Anda. Di cassia, warna tongkatnya merah-coklat tua, warnanya selalu tidak rata dan selalu sangat keras.

Sekarang Anda tahu bagaimana membedakan antara dua rempah-rempah ini, cassia dan kayu manis, jadi beli dan tambahkan ke diet Anda, bumbu atau penyedap dengan mudah dan percaya diri. Gunakan seperti agen anti penuaan. Jangan lupa bahwa itu menurunkan tekanan darah dan menurunkan gula! Ini juga dapat digunakan sebagai agen antipiretik atau antimikroba. Kayu manis adalah bumbu yang luar biasa!