Cara membuat kvass berbahan dasar biji-bijian dari malt. Kvass malt tradisional

Tidak ada yang bisa memuaskan dahaga Anda di musim panas seperti kvass. Namun, produsen minuman ini, meski sudah mengikuti resepnya, tidak bisa membuatnya selezat di rumah. Membuat kvass di rumah dari malt tidaklah sulit. Yang tersisa hanyalah satu hal kecil: temukan resep favorit Anda yang sudah terbukti.

Minuman Rusia kuno - kvass

Rusia dianggap sebagai tempat kelahiran kvass. Kronik kuno menyimpan informasi tentang Kievan Rus minuman roti digunakan selalu dan di mana saja - baik pangeran maupun orang biasa. Pada masa itu, ada beberapa lusin pilihan untuk membuat kvass buatan sendiri. Banyak resep yang dilestarikan dan dilestarikan hingga saat ini. Di tanah Rusia, sudah lama diyakini bahwa kvass di atas meja adalah simbol kesejahteraan di rumah.

Fakta bahwa kvass selalu dijunjung tinggi di Rus dibuktikan dengan adanya profesi seperti pembuat kvass. Itu adalah spesialis dalam menyiapkan minuman yang menyegarkan jenis yang berbeda: roti, buah, beri, okroshche, susu.

Kvass asli memiliki rasa yang enak, sedikit pedas, menyegarkan, berkat kandungan laktat dan asam asetat memuaskan dahaga dengan sempurna.

Kvass terbuat dari apa?

Kvass terbentuk akibat proses fermentasi yang belum selesai roti wort. Itu sebabnya minuman ini mengandung etil alkohol dengan volume 1,2 persen. Karena kandungan alkoholnya, kvass di Rusia diklasifikasikan sebagai bir tradisional bersejarah.

Produk ini hanya terbuat dari bahan-bahan alami. minuman yang menyegarkan. Kvass dibuat di rumah dari roti malt, gandum hitam atau barley dan bahan tambahan (kismis, aprikot kering). Dan tidak ada lagi yang diperlukan. Tetapi komposisi ini hanya ditemukan pada kvass yang dibuat di rumah. Simpan produk di samping itu bahan-bahan yang diperlukan, mengandung pemanis, perasa, dan karbon dioksida. Hal ini tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh, namun dapat menimbulkan kerugian yang cukup besar.

Seperti apa itu?

Sebagaimana disebutkan di atas, bahan utama dalam produksi kvass, malt diperoleh dari Itu terbuat dari gandum, rye, barley, oats dan millet. Biji-bijian tersebut pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dan digiling. Dalam kasus pertama, malt hijau diperoleh, yang terakhir - kering.

Yang paling banyak diminati adalah gandum hitam dan yang digunakan untuk pembuatan bir. Varietas lain terutama digunakan dalam pembuatan roti.

Rye malt dapat difermentasi (gelap) atau tidak difermentasi (ringan). Perbedaan antara jenis-jenis ini tidak hanya pada cara pembuatan dan warnanya, tetapi juga pada bidang penggunaannya. Untuk memberi warna merah-coklat tua pada malt, biji-bijian yang bertunas difermentasi, yaitu direbus pada suhu tinggi, sebelum dikeringkan. Hampir tidak mungkin menyiapkan malt seperti itu di rumah. Kesulitan biasanya muncul dalam memenuhi persyaratan rezim suhu untuk waktu yang lama. Tapi malt terang atau putih, dari mana okroshechny kvass, Anda bisa menyiapkannya di rumah.

Resep membuat malt untuk kvass

Malt kering siap pakai dapat dibeli di toko. Anda juga bisa menyiapkannya sendiri. Untuk membuat kvass dari rye malt di rumah, Anda harus memulainya dengan menyiapkan bahan-bahannya.

Untuk menyiapkan malt:

Bilas biji-bijian gandum hitam sampai bersih, buang biji yang rusak dan kosong.
Tempatkan mereka dalam wadah dengan lapisan tidak lebih dari dua sentimeter. Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa steril. Semprotkan dengan botol semprot beberapa kali sehari. Pastikan butirannya tidak mengering atau terlalu basah.
Setelah 3-4 hari, kecambah muncul. Ketika ukurannya menjadi sebutir atau lebih besar, tahap pertama dapat dianggap selesai. Biji-bijian yang bertunas adalah malt hijau.
Kemudian mereka perlu dikeringkan suhu kamar dalam dua hari.
Setelah biji-bijian mengering, Anda bisa menggiling semuanya sekaligus atau memasukkannya ke dalam wadah bersih berpenutup dan mengambilnya sesuai kebutuhan. Ini menghasilkan malt kering.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan kvass.

Kvass putih dari malt kering

Anda bisa membuat kvass putih atau okroshka dari malt yang Anda siapkan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

tepung terigu - ½ gelas;
malt kering yang tidak difermentasi - 1 gelas;
membersihkan air minum(lebih disukai pegas atau botolan) - 3 liter;
starter ragi siap pakai - 1 sendok teh;
kismis - 10-12 buah.

Jika Anda tidak memiliki ragi starter di rumah, Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan 5-10 gram dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung. Tuang adonan ke dalam ½ gelas hangat dan biarkan di atas meja selama setengah jam. Starter ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Membuat kvass dari malt di rumah dimulai dengan menyiapkan wort. Untuk melakukan ini, malt dan tepung diseduh dalam satu liter air mendidih, dipindahkan ke wadah tanah liat dan didinginkan hingga 38 derajat. Maka Anda perlu menambahkan kismis kering dan ragi starter. Aduk dan biarkan fermentasi selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan sisa air, dan setelah satu atau dua hari lagi (tergantung asam yang diinginkan minum) kvass akan siap. Anda perlu menuangkannya ke dalam stoples bersih dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Rye kvass di rumah dari malt yang difermentasi

Kvass gelap yang aromatik dan menyegarkan dengan rasa madu yang menyenangkan diperoleh dari fermentasi malt. Proses mendapatkannya cukup melelahkan, sehingga sebaiknya bahan utama minuman roti ini dibeli dalam bentuk jadi.

Sebelum membuat malt di rumah, sebaiknya siapkan starternya. Untuk melakukan ini, segelas rye malt kering yang difermentasi diseduh dengan satu liter air mendidih. Setelah beberapa jam, ketika campuran sudah dingin hingga 38 derajat, Anda perlu menambahkan 4 sendok makan gula dan 2 sendok teh ragi kering. Setelah itu, toples tercampur rata. Kita dapat berasumsi bahwa starternya sudah siap.

Selanjutnya untuk mendapatkan kvass langsung dari malt kering di rumah, Anda perlu mengambil 1 gelas starter, isi dengan tiga liter air matang dingin, tambahkan 5 sendok makan gula pasir, 10 kismis dan kirimkan ke tempat sejuk selama sehari. kvass gandum hitam Resep ini disiapkan dengan sangat cepat. Setelah waktu yang ditentukan, minuman roti disaring ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa. Tidak perlu membuang sisa ampasnya. Disegarkan dengan ½ cangkir starter dari lemari es, ditambahkan gula, dituangkan dengan air matang dingin dan kvass diatur untuk matang kembali.

Resep lezat untuk malt kvass di rumah berbahan dasar jelai

Tak kalah enak rasanya dan menyehatkan jelai kvass. Itu dibuat dari malt kering atau malt cair berdasarkan biji jelai.

Kvass di rumah dibuat dari malt dengan bahan sebagai berikut:

malt ekstrak jelai dalam bentuk cair - 2 sendok makan;
gula - 250 gram;
ragi kering - 1 sendok teh;
asam sitrat - ½ sendok teh;
air matang - 3 liter;
kismis - 10-12 buah.

Tuang 3 liter air matang suhu ruang ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan ekstrak malt, aduk. Taburkan ragi kering di atasnya. Tanpa diaduk, biarkan fermentasi selama 6 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan kvass ke dalam botol atau toples, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari hingga matang.

Barley kvass memiliki rasa butiran yang lembut, sedikit berkarbonasi dan sangat menyehatkan.

Kvass dari malt: manfaat atau bahaya?

Nyata kvass buatan sendiri, terbuat dari malt, mengandung jumlah yang banyak vitamin dan mineral, jadi begitu penggunaan biasa hanya akan bermanfaat bagi tubuh. Namun penderita maag, sirosis hati dan hipertensi sebaiknya membatasi penggunaannya. Hal ini dijelaskan oleh isinya etil alkohol dan berbagai asam dalam komposisi minuman roti.

Kvass berbahan malt di rumah memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, di antaranya adalah sebagai berikut:

menghilangkan dahaga, memenuhi tubuh dengan energi vital, vitamin dan mineral;
memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, mempercepat pencernaan makanan dan memulihkan keasaman lambung yang normal;
kandungan vitamin C yang tinggi memungkinkan penggunaan kvass untuk pencegahan penyakit pernafasan dan virus;
asam laktat dalam komposisinya membantu menghancurkan mikroflora patogen, dan mempertahankan bakteri menguntungkan dalam jumlah yang dibutuhkan;
kvass adalah obat yang sangat baik untuk menurunkan berat badan, memberi semangat dan meningkatkan kinerja.

Dan Anda harus ingat bahwa minuman yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa menggantikan kvass malt buatan sendiri.

Resep “Kvass dari tepung gandum hitam dan malt”:

Untuk menyiapkan kvass, Anda memerlukan tepung gandum hitam, gandum atau gandum hitam (sebaiknya keduanya) dan air. Peralatan yang Anda perlukan adalah panci besar dan termometer (hingga 100 derajat C).
Pertama, mari kita siapkan susu maltnya. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gandum, gandum hitam, dan air. Kami mengukur 30 g malt gandum. Saya punya malt dalam biji-bijian, pertama-tama saya menggilingnya dalam penggiling kopi. Tuang malt ke dalam termos berleher lebar.

Selanjutnya, takar 20 g gandum hitam malt coklat yang difermentasi dan tuangkan juga ke dalam termos. Tuang 250 ml air bersuhu 50 derajat C ke dalam termos, aduk, tutup termos dengan penutup dan biarkan meresap selama 1 jam. Teknik ini memungkinkan Anda memaksimalkan aktivasi enzim malt. Jika Anda tidak ingin mempersulit hidup Anda dengan menyiapkan susu malt, Anda dapat melewati langkah ini dan cukup menambahkan malt ke tepung gandum hitam pada tahap yang dijelaskan di bawah ini.

Kami mengukur 150 g tepung gandum. Anda dapat mengambil lebih banyak tepung - 200 g atau bahkan 250 g Semakin banyak tepung, semakin kental (padat) dan semakin keruh kvassnya, semakin banyak busa yang dihasilkan. Tidak semua orang menyukai kvass kental, ini lebih cocok untuk okroshka daripada untuk diminum. Jika Anda menggunakan 150 g tepung, Anda akan mendapatkan kvass dengan kepadatan biasa (dibeli di toko).

Sekarang semuanya siap untuk menumbuk kvass. Ambil panci dengan volume sekitar 10 liter. Tuang 6 liter air hangat ke dalamnya, tambahkan tepung (ditambah malt jika teknologinya disederhanakan) dan aduk dengan pengocok hingga gumpalan hilang. Kami menaikkan suhu tumbukan yang dihasilkan menjadi 40 derajat C. Setelah setengah jam, tuangkan susu malt dari termos ke dalam panci. Selanjutnya perlahan dengan kecepatan 1 derajat per menit, panaskan tumbukan hingga suhu 79 derajat. Tapi kita tidak sekedar memanaskannya, kita jeda di suhu 54 derajat C, 65 derajat C, 72 derajat C, 79 derajat. Durasi setiap jeda adalah 30 menit.
Setelah itu, matikan api dan biarkan semuanya hingga dingin. Namun Anda juga perlu segera mengambil segelas wort dan mendinginkannya di tempat yang sesuai toples kaca- ini diperlukan untuk menyiapkan penghuni pertama.

Untuk membuat starter, tambahkan satu sendok teh gula ke dalam stoples wort yang sudah disisihkan dan satu sendok teh ragi kering, atau sedikit (25-30 ml) bubuk ragi keruh dari dasar botol kvass yang disiapkan beberapa waktu sebelumnya, atau cukup 100 ml kvass hidup buatan sendiri. Aduk starter dan biarkan sampai pagi (saya menyiapkan wort di malam hari, dan melanjutkan menyiapkan kvass di pagi hari setelah wort sudah dingin)
Keesokan paginya, saring wort yang agak hangat melalui kain katun (handuk wafel bisa digunakan). Jika semuanya dilakukan dengan benar, wort akan mudah disaring dan cairannya tidak akan terlalu kental. Tetapi jika Anda mendapatkan sesuatu yang mirip dengan jeli, ada kesalahan dan bersiaplah untuk jumlah busa di kvass yang jauh dari sampanye mana pun. Tambahkan starter ke wort. Tambahkan gula ke wort (untuk melakukan ini, rebus segelas wort, tambahkan gula ke dalamnya dan tuangkan ke dalam panci). Jika ingin memberi rasa pada kvass (akar lobak, jahe, jinten, adas manis, cengkeh, daun kismis, dll), maka hal ini perlu dilakukan pada tahap ini - rebus bumbu dengan gula pasir, diamkan sebentar dan tuang. infus ke dalam wort. Tempatkan panci berisi wort di tempat yang hangat dan biarkan berfermentasi. Anda harus menunggu 6 - 8 jam jika semuanya berjalan seperti biasa.

Saat busa putih tipis dan halus muncul di permukaan wort, sekarang saatnya memasukkan kvass ke dalam botol. Saya memasukkannya ke dalam wadah plastik yang mudah dijangkau. Tidak ada hasutan atau bahaya dalam hal ini. Saya mengirim botol-botol itu ke tempat dingin, ke lemari es di rak paling atas. Setelah sehari Anda sudah bisa mencicipi kvassnya. Dalam dua tahun dia akan berada dalam kondisi terbaiknya.
Dengan jumlah gula yang ditentukan, kvass tidak akan terasa manis. Kvassnya ternyata kuat, berkarbonasi tinggi, berbusa, ringan, dan agak keruh. Akan ada endapan di bagian bawah botol - ini perlu, ini normal, ini adalah ragi yang mengendap. Saat disimpan, kvass akan menjadi semakin asam. Gula berubah menjadi alkohol, dan alkohol berubah menjadi cuka.
Jika kamu cinta kvass manis- menambahkan Sirup Gula ke dalam kvass yang sudah jadi. Bagaimanapun, gula hanya menutupi asam, dan asam tetap ada di dalam minuman, dan jika Anda memiliki masalah perut dan asam dikontraindikasikan untuk Anda, maka kvass bukan untuk Anda: (

Kvass luar biasa minuman alami. Cara membuat kvass sendiri dari rye malt, baca di bawah.

Kvass dari gandum hitam yang difermentasi malt - resep

Bahan-bahan:

air murni - 2 liter;
malt gandum hitam yang difermentasi - 120 g;
gula pasir - 180 g;
ragi kering - 5 g.

Persiapan

Didinginkan hingga sekitar 50 derajat air mendidih tuangkan maltnya. Aduk rata dan biarkan diseduh selama beberapa jam. Saat wort sudah dingin, tuangkan sekitar 100 ml ke dalam gelas, tambahkan ragi kering dan aduk rata. Biarkan selama 10 menit agar ragi aktif, lalu tuangkan ke dalam massa total. Tambahkan gula disana dan aduk rata hingga benar-benar larut. Biarkan kvass berfermentasi selama 8 jam, tutup wadah dengan penutup. Kami menyaring minuman yang dihasilkan, mendistribusikannya ke dalam botol dan menaruhnya di tempat dingin.

Kvass dengan rye malt - resep

Bahan-bahan:

malt gandum hitam yang difermentasi - 5 sdm. sendok;
air - 3 liter;
gula pasir - 50 g;
kismis - 180 gram.

Persiapan

Pertama, siapkan starter - tuangkan 3 sendok makan malt ke dalam 1 liter air panas, tambahkan gula dan biarkan diseduh selama 2 jam. Setelah itu tambahkan sisa malt, kismis dan sisa air. Tutup wadah berisi campuran dengan kain bersih dan biarkan diseduh selama 15 jam. Setelah itu, tuangkan kvass yang sudah jadi ke dalam botol dan dinginkan. Dan endapan kental yang tersisa di dasar wadah dapat digunakan sebagai starter saat membuat kvass baru.

Kvass dari rye malt di rumah

Bahan-bahan:

air murni - 1 liter;
ragi segar - 10 g;
gandum hitam malt - 1 gelas;
gula - 100 gram.

Persiapan

Rebus air dalam panci enamel, tambahkan rye malt dan diamkan selama sekitar 2,5 jam. Kemudian tuangkan infus ke dalamnya barang pecah belah, tambahkan gula, tambahkan ragi encer dan dinginkan selama 7 jam.

Kvass buatan sendiri dari rye malt

Bahan-bahan:

tepung - ¾ gelas;
malt gandum hitam - 250 g;
gula - ½ sendok teh;
ragi - 15 gram;
- 250 gram.

Persiapan

Untuk penghuni pertama, campur ragi dengan gula, tambahkan tepung dan 100 ml air hangat. Tempatkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Tuang rye malt dengan 2,5 gelas air mendidih, uleni adonan kental dan biarkan di tempat hangat selama 3 jam. Jika adonan sudah pas, encerkan dengan 8 liter air mendidih dan biarkan diseduh. Tuang bagian atas wort bening ke dalam wadah lain, tambahkan starter, madu dan biarkan hangat untuk fermentasi. Kami menyaring kvass yang sudah jadi, memasukkannya ke dalam botol, menutupnya rapat-rapat, menjaganya tetap hangat selama satu malam, lalu memasukkannya ke dalam dingin selama 3 hari. Dalam 3 hari kvass akan siap.

Membuat kvass dari rye malt

Minuman alami yang diolah di rumah enak dan menyehatkan.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt terkenal dengan khasiat toniknya. Malt memberi minuman aroma khusus, warna jenuh dan seimbang rasa manis dan asam.

Malt diproduksi dengan menumbuhkan berbagai jenis biji-bijian secara artifisial - barley, rye, oat atau gandum.

Ada dua jenis utama malt:

Fermentasi (gelap). Untuk menyiapkannya, biji-bijian ditumbuhkan, difermentasi, dan digiling. Fermentasi mengacu pada proses menjaga biji-bijian yang bertunas pada suhu tinggi diikuti dengan pengeringan bahan mentah. Malt ini memiliki aktivitas enzimatik yang rendah dan digunakan sebagai bahan tambahan aromatik.
Tidak difermentasi (putih). Setelah berkecambah, biji-bijian tidak mengalami fermentasi, tetapi segera dikeringkan dengan tekanan dan suhu rendah. Hal ini memungkinkan Anda untuk melestarikan enzim yang bermanfaat, berkat malt yang meningkatkan proses fermentasi di lingkungan yang mengandung tepung dan gula.

Ini memiliki aroma roti yang lebih kaya, memberi kvass rasa manis yang menyenangkan dan warna gelap yang khas.

Penting! Jika kvass dimaksudkan untuk membuat okroshka, Anda dapat menyimpan malt yang tidak difermentasi. Ini menghasilkan minuman yang lebih ringan dengan sedikit rasa asam.

Rye malt yang difermentasi untuk kvass juga bisa disiapkan di rumah. Video menjelaskan proses ini:

Resep buatan sendiri

Kvass malt yang disiapkan dengan benar akan sepenuhnya sesuai dalam warna dan aroma dengan analog yang dibeli di toko, dan dalam karakteristik rasa melampaui mereka. Di rumah, Anda bisa menyiapkan minuman menggunakan ragi atau bebas ragi.

Dengan ragi

Ragi malt kvass akan siap dalam waktu 24 jam. Cara paling mudah untuk menyiapkan dan memasukkan minuman ke dalam toples tiga liter.

Bahan-bahan:

air bersih yang disaring – 3 liter;
gula - setengah gelas;
malt gelap - setengah gelas;
kismis – 80-100 g;
kering ragi aktif– 10 gram.

Jika Anda ingin mendapatkan kvass dengan rasa asam yang lebih terasa, Anda harus menambah waktu pemaparan tumbukan sebanyak satu, dua, tiga jam atau lebih. Setiap jam, minuman harus dicicipi untuk menilai rasanya.

Petunjuk langkah demi langkah:

Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil, didihkan dan tambahkan malt.
Aduk adonan, didihkan kembali dan biarkan mendidih selama 5 menit hingga cairan sedikit mengental.
Angkat wadah dari api, tutup dengan penutup dan biarkan terendam selama 2 jam.
Tuang setengah gelas bahan dasar yang sudah didinginkan ke dalam wadah lain dan tambahkan seluruh volume ragi.
Aduk kuat-kuat untuk membubarkan ragi.
Tambahkan gula ke sisa massa malt dan aduk sampai semua butiran larut.
Siapkan panci besar, tuang dua liter ke dalamnya air bersih dan tuangkan kismis.
Tambahkan ragi terlarut dan cairan malt ke dalam air dengan kismis dan aduk.
Tutupi massa yang dihasilkan dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama minimal 8 jam.
Masukkan minuman yang sudah jadi melalui saringan yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa.

Penting! Sehingga ragi berhenti berfermentasi dan kvass diperoleh rasa yang menyenangkan, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Tonton video yang menjelaskan teknologi pembuatan kvass dari malt dengan ragi:

Tanpa ragi

Resep kvass ini adalah yang paling sederhana dari semua resep yang sudah ada, hanya mencakup 4 bahan:

kerupuk gandum atau roti gandum hitam– 75 gram;
malt gandum hitam yang difermentasi – 2 sendok besar;
gula pasir – 2 sendok besar;
air minum – 2,5 liter.

Ampas yang tersisa setelah menyaring kvass tidak perlu dibuang. Ini akan menjadi dasar untuk menyiapkan porsi minuman baru.

Cara menyiapkan kvass:

Masukkan potongan roti ke dalam toples bersih berukuran tiga liter.
Taburkan setengah dosis gula yang disarankan dan semua malt di atasnya. Malt dalam resep ini tidak memerlukan persiapan khusus. Digunakan kering, tidak dikukus, tetapi dituangkan langsung dari kemasannya.
Isi toples dengan air, jangan sampai mencapai leher beberapa sentimeter. Airnya harus mentah, tetapi harus dimurnikan atau disaring. Mencicipi minuman siap saji akan langsung bergantung pada kelembutan dan kualitas air.
Tutupi stoples dengan kain kasa atau perban. Tetapi lebih baik menggunakan tutup polietilen khusus yang berlubang.
Tempatkan wadah di atas nampan - selama fermentasi, volume cairan dapat bertambah dan mengalir keluar dari leher.
Tempatkan toples di tempat yang hangat untuk difermentasi. Waktu penahanan akan tergantung pada waktu dalam setahun dan suhu di dalam ruangan. Rata-rata, minuman ini membutuhkan waktu 2-4 hari untuk disiapkan, tetapi saat cuaca panas Anda bisa mencicipi kvass dalam sehari.

Penting! Jika kerupuk di dalam cairan tenggelam ke dasar, ini menandakan hal itu roti kvass sudah matang.

Ketika gula larut, minuman harus didiamkan selama satu jam lagi pada suhu kamar dan kemudian didinginkan.

Video ini menunjukkan langkah demi langkah cara menyiapkan kvass bebas ragi:

Malt berperan dalam kvass pewarna alami, ini membawa nada pedas ke dalam buket aromatik dan rasa dari minuman roti. Berkat malt, kvass memperoleh rasa asam yang menyenangkan dan memancarkan aroma hangat dari roti yang baru dipanggang.

Resep langkah demi langkah untuk kvass malt yang luar biasa dengan madu, roti, kismis, plum, ceri, cabai, dan mint

2018-05-25 Yulia Kosich

Nilai
resep

511

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

0 gram.

Karbohidrat

6 gram.

24 kkal.

Opsi 1: Resep malt kvass klasik

Alasan utama mengapa ibu rumah tangga tidak menyiapkan kvass malt klasik sebelumnya adalah karena tidak adanya malt itu sendiri di rak-rak toko. Namun, di Akhir-akhir ini situasinya telah berubah. Beli hari ini bahan yang diperlukan dapat ditemukan di supermarket mana pun. Itu sebabnya kami memutuskan untuk mendedikasikan pilihan hari ini untuk malt kvass yang luar biasa dengan berbagai tambahan.

Bahan-bahan:

dua liter air yang disaring;
setengah gelas gandum hitam;
setengah gelas gula;
7 gram ragi instan.

Resep langkah demi langkah untuk malt kvass

Tuang dua liter air yang telah disaring ke dasar panci. Bawa ke gelembung aktif. Angkat dari kompor.

Tambahkan rye malt ke dalam cairan panas. Aduk dengan spatula panjang hingga rata. Tutupi dengan kain kasa. Biarkan meresap selama dua jam.

Setelah beberapa saat, larutkan ragi dan gula dalam segelas air hangat (hingga 30-32 derajat). Saat bahan kering ini “bubar”, tuangkan ke dalam wadah berisi air dan malt. Campur dengan gerakan ringan dan lambat.

Tutup kembali dengan kain kasa dan biarkan hingga berfermentasi. Proses ini akan memakan waktu 14-15 jam. Suhu - 18-22 derajat.

Tuang kvass ke dalam botol (sebaiknya gelas) dan dinginkan selama satu setengah jam. Simpan dalam lemari es hingga tiga hari.

Jika sudah waktunya menyaring, usahakan isi toples tidak dikocok. Ini akan mempermudah pelaksanaan proses ini dan memperoleh transparansi yang diperlukan untuk kvass apa pun. Tidak perlu dikatakan bahwa semua peralatan yang digunakan harus sangat bersih (atau lebih baik lagi, disterilkan). Memang, saat menyiapkan kvass, banyak bakteri yang berinteraksi. Dan penting agar yang tidak perlu tidak muncul di antara mereka.

Opsi 2: Versi cepat malt kvass

Bahan-bahannya masih sama, namun waktunya akan berkurang secara signifikan. Apa rahasianya? Mari kita bicarakan sekarang juga!

Bahan-bahan:

sebungkus kecil butiran ragi (7 g);
105 gram malt (gandum hitam);
105 gram gula;
dua liter air.

Cara cepat membuat kvass dari malt

Rebus air dalam ketel listrik. Tuang ke dalam toples kaca bersih. Tambahkan semua malt. Aduk rata (sampai rata) dengan spatula dengan panjang yang sesuai.

Sementara isi toples mendingin dan meresap, campurkan ragi instan dan gula putih dengan kuat ke dalam air hangat (tidak lebih dari segelas).

Saat air dengan malt sudah dingin hingga 32 derajat (kurang-lebih), tuangkan larutan ragi. Campur lagi dengan sangat hati-hati.

Biarkan, balut dengan kain kasa, di tempat hangat selama 7-8 jam (suhu - 20-27 derajat). Setelah itu, saring, buang endapan dan busanya, lalu masukkan ke dalam botol.

Tinggalkan malt kvass di rak lemari es. Sajikan setidaknya setelah setengah jam.

Lagi panas selama fermentasi akan membuat minuman lebih cepat matang. Tapi jangan berlebihan. Jika tidak, ragi bisa mati dan menyebabkan kvass rusak. Adapun air. Rasa minuman secara langsung tergantung pada kualitasnya, jadi sebaiknya gunakan air artesis atau air mineral meja.

Opsi 3: Malt kvass dengan kismis dan plum

Pada resep pertama dengan tambahan bahan tambahan kami menyarankan untuk memasukkan kismis dan plum. Ini adalah produk yang cukup tradisional Masakan Slavia hanya akan menghiasi minuman kita.

Bahan-bahan:

tiga buah plum sedang;
segenggam kismis;
dua setengah liter air;
85 gram gula;
6-7 gram ragi;
setengah gelas malt.

cara memasak

Cuci plum dan kismis dengan baik menggunakan spons. Lepuh dengan air mendidih. Masukkan ke dalam stoples, lalu tambahkan semua air yang direncanakan, didihkan.

Tambahkan malt segera. Mencampur. Tutup bagian leher dengan beberapa lapis kain kasa yang dilipat. Biarkan selama beberapa jam.

Jika waktu hampir habis, tuangkan ragi dan gula ke dalam gelas. Tambahkan air hangat secukupnya. Larutkan dan aduk.

Tuangkan larutan ragi manis dengan hati-hati ke dalam infus malt dan buah-buahan kering. Sekali lagi, dengan menggunakan spatula dengan panjang yang sesuai, aduk.

Biarkan kvass dari malt berfermentasi semalaman. Di pagi hari, masukkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan. Saring minuman yang dihasilkan dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai menaikkan endapan. Dinginkan sebelum disajikan (waktu minimum satu jam).

Menambahkan kismis dan plum akan memberikan rasa pedas khusus pada kvass kami. Selain itu, buah yang dikeringkan terlebih dahulu akan mempercepat proses fermentasi. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menambah volume air yang digunakan. Dan selanjutnya. Jika buah plum memiliki lubang, pastikan untuk membuangnya.

Opsi 4: Kvass dari malt dengan madu di atas kulit roti

Kvass madu sama klasiknya dengan roti kvass. Dan kami tidak bisa tidak menjelaskan resep ini. Mari kita coba, apa yang terjadi?

Bahan-bahan:

dua potong roti gandum hitam (95 gram);
tiga liter air;
dua pertiga gelas gula;
11 gram ragi (butiran);
lima sendok madu.

Resep langkah demi langkah

Tuangkan air mendidih ke dalam stoples dengan hati-hati. Kirim rye malt ke sana juga. Aduk, hati-hati jangan sampai menyentuh dinding wadah agar tidak retak secara tidak sengaja. Tutupi dengan handuk hingga kvass masa depan tidak ada debu yang masuk.

Setelah dua jam, potong dua potong roti (sebaiknya basi) menjadi batangan dengan ketebalan sedang.

Larutkan juga butiran ragi dalam volume kecil (sekitar segelas) air hangat dan gula putih. Setelah diperoleh konsistensi yang homogen, tambahkan madu cair. Aduk dengan sangat kuat agar bahan terakhir “menyebar” ke dalam campuran.

Sekarang buka toplesnya. Tuangkan larutan ragi madu. Masukkan roti yang sudah diiris. Campur dengan dua atau tiga gerakan. Ikat dengan tali tipis, tutup dengan kain kasa.

Biarkan malt kvass berfermentasi selama 12-14 jam. Tempat yang cocok adalah lantai pantry atau kolong meja dapur. Suhu - dari 20 hingga 25 derajat.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan kain kasa dari stoples. Saring, singkirkan endapan kental. Tuang dan dinginkan. Sajikan setelah ini setelah satu setengah jam.

Sangat penting untuk melarutkan madu dalam air hangat, bukan air mendidih. Kalau tidak, dia akan kehilangan segalanya fitur yang bermanfaat, itulah sebabnya kami menambahkan bahan ini. Namun potongan roti gandum basi tidak hanya akan meningkatkan proses fermentasi, tetapi juga akan menambahkan aroma gosong ringan yang melekat pada bir hitam kental.

Opsi 5: Kvass dari malt dengan mint

Saat ini, mint tidak banyak ditemukan di kvass. Namun, ini ramuan aromatik akan memberikan aroma yang luar biasa, yang dihargai oleh nenek moyang kita saat menambahkannya ke resep serupa.

Bahan-bahan:

seikat mint (segar);
dua setengah liter air;
110 gram gula;
setengah gelas gandum hitam;
sebungkus (7 gram) ragi instan.

cara memasak

Tuang semua air yang telah disaring ke dalam panci. Panaskan dengan api besar hingga mulai mendidih secara aktif. Segera, usahakan agar tidak gosong, tuangkan air mendidih ke dalam toples tempat proses akan berlangsung.

Tambahkan gandum hitam. Mencampur. Tutup dan lupakan campurannya selama dua jam. Selama waktu ini, bilas seluruh daun mint. Tidak perlu dibongkar.

Setelah dua jam, campurkan campuran ragi, air hangat (150 gram) dan gula pasir tanpa gumpalan.

Tambahkan larutan yang dihasilkan ke dalam campuran dalam toples berisi air malt. Lepuh seikat daun mint dengan air mendidih.

Aduk dan masukkan ramuan ke dalamnya. Lipat sepotong kain kasa menjadi beberapa lapisan. Tutupi stoples. Untuk kestabilan, ikat dengan benang atau tali tipis.

Masukkan kvass dari malt dalam suhu yang relatif hangat (hingga 23-24 derajat) selama sekitar 12 jam. Keesokan paginya, tanpa mengocok minuman, saring ke dalam botol kaca.

Pastikan untuk mendinginkan kvass setidaknya selama satu jam dan sajikan, tuangkan ke dalam kendi kecil.

Seperti yang telah kami katakan, mint tidak perlu dibongkar atau digiling. Selama fermentasi akan mengeluarkan semua aroma dan rasa. Selain itu, kami menyarankan untuk membuang tandan tersebut dengan hati-hati agar tidak “menaikkan” sedimen, yang akan merusak struktur minuman.

Opsi 6: Malt kvass dengan ceri dan cabai

Opsi terakhir mungkin terasa sedikit aneh bagi Anda. Namun, jika Anda tidak takut untuk mencobanya varian yang berbeda Saat menyiapkan tidak hanya kvass, tetapi juga hidangan lainnya, pastikan mengambil risiko membuat minuman dari malt, ceri, dan cabai.

Bahan-bahan:

buah cabai kecil;
tiga liter air;
dua pertiga gelas malt;
dua pertiga gelas gula;
satu kilogram ceri yang diadu;
11 gram ragi butiran.

Resep langkah demi langkah

Larutkan rye malt dalam tiga liter air mendidih. Setelah diaduk, biarkan fermentasi pertama berlangsung selama dua jam.

Langkah selanjutnya adalah membuang biji dari buah ceri segar. Cuci buah cabai. Buat dua potongan memanjang pada lada.

Tuang larutan gula dan ragi. Tambahkan ceri. Tempatkan buah cabai. Campur dengan hati-hati. Ikat dengan tali, tutup dengan kain kasa.

Masukkan kvass yang tidak biasa dari malt selama 14-15 jam. Suhu infus maksimum adalah 22 derajat.

Pada tahap terakhir, tiriskan minuman dengan hati-hati dan saring dua kali. Simpan dalam gelas di rak kulkas.

Agar tidak membuang waktu membuang bijinya, atau Anda akan menyiapkan kvass di musim dingin, gantilah buah beri segar beku. Dalam hal ini, lebih baik membiarkannya dalam mangkuk untuk dicairkan secara alami. Kami merekomendasikan untuk memanaskan jus yang dihasilkan (akan banyak) dan melarutkan ragi dan gula di dalamnya.