Daging merah diakui sebagai pemimpin dalam preferensi gastronomi di seluruh dunia. Namun, khasiat produk ini dan pengaruhnya terhadap tubuh kita menimbulkan perdebatan sengit. Jadi kami memutuskan untuk memahami manfaat dan bahaya daging merah.
Makanan untuk kesehatan
Tapi pertama-tama, mari kita cari tahu apa yang berlaku untuk daging merah. Ini terutama daging sapi, babi, domba dan kuda. Daging kelinci, yang berubah warna menjadi merah seiring bertambahnya usia, juga bisa ditambahkan ke daftar ini. Warna khasnya diberikan oleh mioglobin, protein khusus yang ditemukan di jaringan otot. Ngomong-ngomong, daging unggas merah - ayam, angsa, kalkun, ayam guinea - juga termasuk jenis ini. Hanya orang yang dianggap berkulit putih payudara diet, sedangkan sisa karkasnya adalah daging merah.
Banyak pecinta kuliner siap berbicara berjam-jam tentang betapa sehatnya mereka. Pertama, kaya akan zat besi dan mioglobin yang disebutkan di atas, yang penting untuk sintesis sel darah merah. Kedua, protein hewani merupakan bahan pembangun jaringan otot dan serabut saraf. Ketiga, daging merah merupakan sumber zat penting bagi tubuh. Dengan demikian, potasium yang dikandungnya bermanfaat bagi jantung dan pembuluh darah. Magnesium memiliki efek menguntungkan sistem saraf. Seng menjadi bahan bakar sistem kekebalan tubuh. Vitamin PP mendukung reaksi redoks. Kalsium dan fluorida memperkuat tulang dan enamel gigi. Vitamin B terlibat aktif dalam proses metabolisme.
Para ilmuwan memperingatkan
Sementara itu, orang-orang fanatik yang tegas makan sehat Mereka mengklaim bahwa daging merah berbahaya bagi tubuh kita. Penilaian mereka didasarkan pada hasil penelitian ilmiah, banyak di antaranya menegaskan bahaya kesehatan dari produk ini. Bukan rahasia lagi kalau daging merah mengandung banyak sekali lemak jenuh yang meningkatkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah. Hal ini dapat menyebabkan berkembangnya penyakit serius pada jantung dan pembuluh darah, dan jika disalahgunakan dalam waktu yang lama, dapat memicu serangan jantung atau stroke.
Studi praktis juga menunjukkan bahwa daging merah, dikonsumsi terlalu sering dan tidak terkendali, meningkatkan risiko terkena kanker sebesar 12%. Pada saat yang sama, rata-rata harapan hidup pecinta daging merah berkurang rata-rata 8–10 tahun. Konsekuensi tidak menyenangkan lainnya dari kecanduan berlebihan produk ini- ini satu set kelebihan berat, terkait peningkatan beban pada berbagai sistem tubuh dan penyakit kronis pada saluran pencernaan.
Alternatif yang cerdas
Namun, kesimpulan menyedihkan tersebut belum menjadi alasan untuk sepenuhnya meninggalkan daging merah. Dalam banyak hal, bahaya produk ini tidak ditentukan oleh sifat-sifatnya melainkan oleh metode pembuatannya. Lagi pula, kita sering lebih menyukai daging merah dalam bentuk gorengan dengan lezat kerak emas Dan konten tinggi karsinogen sebagai tambahan.
Seringkali suatu produk menjadi berbahaya karena ketidaktahuan tentang aturan dasar penggunaannya. Oleh karena itu, pilihlah daging segar saja yang halus warna yang sehat bubur. Ingat peraturan Emas: semakin tua hewan tersebut, semakin besar warna yang lebih kaya daging. Usahakan untuk tidak makan daging merah setiap hari. Dokter menyarankan untuk membatasi asupan mingguan Anda hingga 500 g, dan kemudian risikonya berbagai penyakit akan minimal. Jika memungkinkan, siapkan masakan dari sepotong daging utuh atau daging cincang yang komposisinya sudah Anda ketahui pasti. Makanan lezat yang dibeli di toko, seperti sosis dan sosis, bukanlah yang terbanyak pilihan terbaik. Jika Anda tergoda dengan daging goreng, hilangkan lemak berlebih. Lebih baik lagi, rebus dagingnya atau panggang dalam oven.
Resep yang perlu diperhatikan
Pilihan optimal untuk memasak berbagai hidangan adalah daging merah tanpa lemak. , mengandung sangat sedikit lemak. Pertama, Anda perlu memotong 1 kg daging mentah potongan setebal tidak lebih dari 1,5 cm dan kocok hingga rata. Selanjutnya marinasi daging dalam campuran garam dan bumbu selama 40 menit, setelah itu kita goreng setiap potongannya selama 3-4 menit di setiap sisinya. Lebih baik melakukan ini di rak kawat, tetapi di dalam oven dagingnya akan menjadi tidak kalah berair dan menggugah selera.
Ayam atau kalkun daging merah, yang resepnya bervariasi, juga cocok untuk enak dan menu sehat. Pertama, mari kita bersihkan paha kalkun dari selaput dan uratnya. Kemudian siapkan bumbu marinasinya dari 500 ml yogurt alami, jus dan kulit lemon dengan tambahan garam, lada putih dan hitam, bawang putih kering. Rendam kalkun dalam campuran ini selama 4–5 jam dan panggang dalam oven selama 40–45 menit pada suhu 180°C. Sementara itu, siapkan lauknya. Goreng bawang bombay cincang dalam panci dengan minyak zaitun dan tambahkan 250 g lentil. Isi campuran dengan air sekitar dua jari dan biarkan mendidih selama 30 menit, tambahkan air jika perlu. Terakhir tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Sekarang yang tersisa hanyalah memadukan paha dengan lauk, dan Anda bisa menyajikannya ke meja.
Untuk menyukai daging merah dan tidak hanya menikmatinya, tetapi juga manfaatnya, Anda perlu memasaknya dengan benar. Jika Anda sepenuhnya menguasai seni ini dan memiliki resep favorit, bagikan dengan semua pembaca.
Daging merah dan putih.
Daging merah meliputi: daging babi, sapi, domba, daging kuda, daging kambing, dan sebagian daging kelinci (perbandingan daging kelinci merah dan putih kira-kira 40:60, dan daging putih meningkat seiring bertambahnya usia hewan).
Daging merah yang paling populer tentu saja adalah daging sapi.
Meskipun demikian, pernyataan ini dapat diperdebatkan. Itu semua tergantung pada umur hewan tersebut. Semakin muda hewan tersebut, semakin terang dagingnya, dan semakin tua, semakin gelap dagingnya. Misalnya, daging sapi muda (hewan yang berumur tidak lebih dari satu tahun) mungkin dianggap daging putih.
Mioglobin memberi warna pada daging. Mioglobin adalah protein pengikat oksigen pada otot rangka dan jantung. Mioglobin terdapat pada semua otot normal, namun jumlahnya bervariasi. Mioglobin, tergantung pada saturasinya dengan oksigen, memberi warna berbeda pada daging. Warna daging juga tergantung pada umur hewan, jenis kelaminnya, serta aktivitasnya (derajat pergerakan, beban), dan pada hewan muda - pada jenis makanannya. Beberapa jantan memiliki daging yang lebih merah dibandingkan betina. Hewan dengan otot yang lebih berkembang memiliki daging merah paling banyak. Ada sedikit mioglobin pada daging hewan muda.
Cara menghilangkan bau daging yang menyesakkan -
Ada anggapan bahwa daging merah berbahaya karena berlemak dan mengandung banyak lemak sejumlah besar kolesterol, dan selama proses memasak melepaskan karsinogen yang memprovokasi penyakit onkologis, dan putih itu sehat. Ahli gizi Amerika melakukan penelitian dan eksperimen, di mana bukti tak terbantahkan dipublikasikan tentang bahaya daging merah. Baru kemudian mereka dibantah. Pasalnya penelitian tersebut dilakukan terutama di Amerika, dimana masyarakatnya sering menyantap steak daging sapi panggang kerak berwarna coklat keemasan. Memang, “kerak” seperti itu mungkin mengandung karsinogen berbahaya, tapi ini bukan alasan untuk berhenti mengonsumsi daging sapi. Jika kita berbicara tentang bahaya daging merah, maka kerugiannya terletak pada cara penyiapannya, dan bukan pada daging itu sendiri. DI DALAM daging goreng Baik warnanya putih atau merah, karsinogen dapat terakumulasi di keduanya.
Kelebihan vitamin dan mineral, yang jarang dibicarakan dibandingkan dengan kekurangan vitamin, patut mendapat penjelasan lebih lanjut. Misalnya besi.
Banyak makanan yang memberikan zat besi bagi tubuh, termasuk daging merah. Apakah tubuh orang dewasa selalu membutuhkan banyak zat besi? Kebetulan tubuh kelebihan zat besi, dan seseorang mengalami anemia parah. Apa jadinya jika zat besi yang tidak dikeluarkan dari tubuh menumpuk dalam jumlah banyak. Besi dan kanker.
Cukup sulit untuk mengetahui pada tahap awal apakah zat besi akan menimbulkan ancaman bagi kesehatan. Dan konsekuensi dari akumulasi makronutrien bermanfaat yang berlebihan bisa sangat berbahaya.
Ada tanda-tanda tidak langsung yang dengannya Anda dapat memahami bahwa Anda harus “menyerah” dengan besi -.
Pigmentasi berlebihan hanyalah salah satu tandanya.
Misalnya, unggas mengandung daging putih dan merah.
Semua orang tahu dada ayam dan sayap dikaitkan dengan daging putih, dan kakinya - menjadi merah. Dan ini juga berlaku untuk kalkun. Daging putih juga bisa termasuk daging babi muda tanpa lemak (misalnya, tenderloin babi). Meskipun pada dasarnya daging babi adalah daging merah, karena mengandung lebih banyak protein mioglobin dibandingkan ayam atau ikan.
Bagaimana mereka bersembunyi minyak kelapa sawit dalam produk -
Cara memasak fillet kalkun yang lezat -
Mengapa kepala saya sakit di pagi hari - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2014/July/62696/179004
Bagaimanapun, Anda harus ingat bahwa jika seseorang diberi resep diet khusus, misalnya, dengan kolesterol rendah, maka lebih baik dia menghindari daging sapi, domba, dan babi, tetapi lebih memilih jenis daging tanpa lemak - daging sapi muda, tenderloin babi, unggas dan ikan.
Ada pola makan, misalnya, untuk multiple sclerosis, di mana daging merah dan makanan berlemak sama sekali tidak termasuk dalam makanan. Dengan diet ini, Anda bisa makan daging ayam putih atau kalkun, ikan dan tenderloin babi tanpa lemak, dan sebaiknya direbus.
Protein manakah yang lebih mudah dicerna tubuh?
Daging putih atau daging merah? Mana yang lebih baik untuk dimakan? Mana yang lebih sehat? Mengingat perbedaan pendapat para ahli mengenai kedua jenis daging ini, sangat sulit bagi rata-rata konsumen untuk memutuskan mana yang lebih disukai. Pada artikel ini, kami akan membahas apa yang perlu Anda ketahui tentang daging merah dan putih agar dapat memperoleh manfaat dari mengonsumsi keduanya.
Faktanya, yang penting bukanlah jenis daging yang dikonsumsi, tetapi kuantitasnya, serta cara penyiapannya. Baik daging putih maupun daging merah baik untuk tubuh, meskipun keseimbangannya lebih mengutamakan daging putih, dan dianggap lebih sehat, dan daging merah ditolak karena berbahaya bagi kesehatan. Apa yang mendasari pendapat ini, dan apa yang menyebabkan terbentuknya kesenjangan kesehatan yang begitu signifikan antara daging putih dan daging merah? Baca terus untuk mengetahui bagaimana mengonsumsi daging merah dan putih dapat bermanfaat jika dimasak dengan benar.
Perbedaan, pro dan kontra
Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya. Sumber daging putih antara lain unggas, khususnya ayam dan kalkun, serta ikan (dan makanan laut lainnya). Daging kelinci juga dianggap daging putih. Daging putih disebut demikian karena warnanya yang terang. Sedangkan daging merah meliputi daging domba, sapi, dan babi. Daging bebek tetaplah daging unggas, masih berlaku untuk daging merah. Daging merah juga mendapatkan namanya karena kekayaannya, warna gelap. Intinya, daging yang lebih terang disebut putih, sedangkan daging yang lebih gelap disebut merah.
Semua tentang daging merah
Daging merah dianggap sumber yang bagus protein, riboflavin, zat besi dan tiamin. Selain itu, ia juga kaya akan lemak jenuh dan kolesterol, yang tidak hanya menyebabkan penambahan berat badan tetapi juga berbahaya bagi jantung jika dikonsumsi berlebihan. Inilah mengapa daging merah dikatakan berbahaya. Selain itu, penelitian terbaru menunjukkan bahwa makan daging merah dalam jumlah yang tidak wajar dapat menyebabkan perkembangan penyakit berbagai jenis kanker. Masalah lainnya adalah daging merah paling sering disajikan goreng Dengan jumlah besar bahan tambahan seperti keju, kentang goreng, mayonaise dan produk sejenis lainnya menjadi penyebab penambahan berat badan yang tidak sehat. Ini adalah alasan lain munculnya ulasan negatif tentang daging merah.
Namun pecinta daging merah harus tahu bahwa dengan mengonsumsi daging merah tanpa lemak, Anda dapat mengurangi risiko terkena salah satu penyakit di atas. Misalnya patty burger panggang yang terbuat dari bahan lean daging giling, jauh lebih sehat daripada potongan daging berlemak yang digoreng.
Semua tentang daging putih
Daging putih diketahui memiliki lebih sedikit kalori dan merupakan sumber lemak tak jenuh esensial yang sangat baik. Selain itu, diketahui bahwa protein yang terkandung dalam ikan sangat bermanfaat bagi semua orang. Meskipun tidak ada risiko yang terkait dengan makan daging putih, ahli gizi menyebutnya sebagai sumber protein termiskin. Memang jumlah protein di dalamnya mungkin lebih sedikit dibandingkan daging merah. Namun bukan berarti daging putih tidak sehat. Faktanya, ini sangat ideal bagi mereka yang sedang mencoba menurunkan berat badan, menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh dan menjalani gaya hidup sehat.
Sama seperti daging merah, daging putih sebaiknya dimakan dengan cara dibakar, dikukus atau direbus daripada digoreng dengan minyak.
Menggoreng dengan minyak hanya menambah kalori dan membuat segala upaya menurunkan berat badan dan menjalani gaya hidup sehat menjadi sia-sia. Kesimpulannya, penting untuk dipahami bahwa daging merah dan putih harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Selain itu, Anda perlu memperhatikan cara memasak daging. Daging merah tidak berbahaya jika dikonsumsi bentuk ramping bersama dengan orang lain produk sehat, seperti sayuran segar dan buah-buahan. Diet seimbang diperlukan agar produk apa pun bermanfaat bagi tubuh. Demikian pula daging putih bermanfaat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. diet seimbang. Secara keseluruhan, Anda bisa mendapatkan manfaat dari mengonsumsi daging merah dan putih. jumlah kecil keduanya. Jangan berpikir bahwa ada satupun yang merugikan atau tidak bermanfaat. Kedua jenis ini memiliki manfaat bagi tubuh kita, dan bila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, keduanya hanya membawa manfaat.
Video
Penelitian yang dilakukan di Amerika Serikat menegaskan bahwa konsumsi daging merah dan sosis menyebabkan kanker payudara.
Daging sapi, domba, babi, daging kuda adalah daging merah. Semakin tua hewan tersebut, semakin merah dagingnya. Daging hewan muda kurang berwarna merah.
Daging babi dan sapi muda tanpa lemak dapat diklasifikasikan sebagai daging putih. Anak-anak tidak boleh diberikan daging dari hewan muda, karena hewan muda mengandung hormon. Misalnya daging sapi muda.
Ayam dan kalkun mengandung daging merah dan putih. Merah - paha, putih - payudara dan sayap.
Bagian bangkai yang paling aman adalah sayapnya, karena payudara lebih banyak mengandung hormon dan antibiotik. Tapi, payudara juara dalam kandungan protein dan sedikit lemak..
Selain itu, zat berbahaya ini tidak dikeluarkan dari bangkai dengan cara apa pun. Mereka tertanam dalam molekul daging itu sendiri.
Jika Anda ingin sehat, makanlah sayap ayam. Mereka memiliki konsentrasi terendah zat berbahaya.
Ilmu Daging Merah
Selama 20 tahun, para ilmuwan mengamati pola makan lebih dari 80 ribu wanita. Para wanita dibagi ke dalam kelompok gizi.
Pada kelompok yang mengonsumsi minimal 6 porsi daging merah per hari, kejadian tumor payudara terdeteksi pada 6,8 lebih kasus per seribu. Satu porsinya hanya 80 gram.
Hormon yang ditemukan dalam daging mendorong pembelahan sel dan pertumbuhan tumor. Dan nitrat bertindak sebagai karsinogen dan berkontribusi pada degenerasi sel sehat menjadi sel ganas. Daging merah mengandung terlalu banyak lemak jenuh. Mereka membesarkan latar belakang hormonal dan kadar kolesterol. Faktor-faktor tersebut memicu terjadinya kanker payudara, usus besar dan pankreas.
Karena hubungan antara kanker pankreas dan daging merah telah terbukti sebelumnya, penelitian utama dikhususkan untuk kanker payudara. Daging merah telah dipastikan menyebabkan kanker payudara.
Studi terbaru lainnya menegaskan peningkatan kerentanan terhadap kanker usus besar pada wanita pemakan daging merah. Para ilmuwan mengatakan bahwa konfirmasi tambahan diperlukan, namun hasilnya adalah sebagai berikut.
32 ribu wanita diamati selama 17 tahun. Dari jumlah tersebut, 335 orang menderita kanker usus besar. Mereka adalah wanita yang rutin mengonsumsi daging domba, babi, dan sapi. Wanita yang memiliki riwayat keluarga dengan penyakit serupa sebaiknya menghindari makan daging merah.
Bagi semua orang yang keluarganya tidak menderita kanker, para peneliti tidak menyarankan untuk berhenti mengonsumsi daging merah sepenuhnya. Ini sumber yang berharga protein, unsur mikro dan vitamin.
Ilmuwan Israel menganalisis indikator kesehatan rekan senegaranya yang berusia 40-70 tahun, menghubungkannya dengan pola makan. Data yang dikumpulkan menunjukkan bahwa pecinta daging merah dan produk olahannya memiliki peningkatan risiko degenerasi hati berlemak dan non-alkohol. Selain itu, mereka yang banyak makan daging merah, terutama steak, berisiko terkena penyakit ini diabetes karena berkembangnya resistensi insulin.
Bagaimana melindungi diri Anda dari kanker
Apa yang harus dilakukan? 
Perlu diketahui bahwa subjek sangat sering makan daging merah. Kejadian penyakit menurun seiring dengan menurunnya frekuensi konsumsi daging merah. Para ilmuwan merekomendasikan makan daging merah tidak lebih dari dua hingga tiga kali seminggu. Porsinya sebaiknya tidak lebih besar dari telapak tangan, sekitar 80 gram.
Jika Anda mengganti satu porsi daging merah dengan daging putih, kemungkinan terkena kanker turun sebesar 17%.
Mengganti porsi daging sapi dengan kacang-kacangan, buncis, sayuran, dan ikan mengurangi risiko sakit sebesar 14%. Hal ini terutama terlihat pada periode pascamenopause. Wanita yang telah melewati usia 50 tahun dan mengganti daging merah dengan daging putih mengurangi risiko sakit sebesar 25%.
Saya ingin bercerita tentang penelitian menarik lainnya. Satu kelompok tikus diberi makan daging merah, kelompok lainnya diberi kentang dingin beserta dagingnya. Sebulan kemudian, sel tikus yang rusak dipelajari. 
Ternyata itu tepung kentang secara signifikan meningkatkan netralisasi karsinogen dan mengurangi fermentasi daging merah. Selama proses fermentasi itulah karsinogen terbentuk di usus. Para ilmuwan merekomendasikan kentang dingin sebagai lauk untuk barbekyu atau daging merah lainnya. Pasta dingin memiliki khasiat yang sama.
Jika Anda memanaskan makanan lalu mendinginkannya, maka jumlahnya pati yang sehat akan meningkat secara signifikan. Pati jenis ini juga terdapat pada nasi, kacang-kacangan, pisang hijau, dan pasta.
Apa saja manfaat daging merah?
Daging merah dan hati mengandung zat besi dalam bentuk yang mudah dicerna. Zat besi sangat diperlukan bagi tubuh kita. Makan dengan benar dan jangan sakit.
Online, disusun oleh ilmuwan terkenal.
Manusia telah memakan daging sepanjang evolusi, dan sistem pencernaan telah beradaptasi dengan baik untuk mencernanya. Beberapa populasi, seperti suku Maasai, mengonsumsi lebih banyak daging merah dibandingkan rata-rata orang Barat dan masih menikmati kesehatan yang baik.
Namun, daging yang kita makan sekarang berbeda dengan daging yang dimakan orang pada zaman dahulu. Sebelumnya, hewan berkeliaran dan memakan rumput, serangga, dan makanan alami lainnya. Daging mereka berbeda dengan hewan yang dilahirkan dan dibesarkan di peternakan dan hanya diberi pakan biji-bijian, serta hormon pemacu pertumbuhan dan antibiotik.
Saat ini banyak produk daging tunduk pada pemrosesan yang sangat kuat. Mereka diasapi, diasinkan, dan bahan pengawet, nitrat dan berbagai bahan kimia ditambahkan ke dalamnya.
Saat menilai dampak daging terhadap kesehatan, penting untuk dipahami bahwa daging sangat bervariasi. Penting untuk membedakan jenis daging:
- Daging olahan: Ini adalah daging dari sapi yang dipelihara secara tradisional dan telah melalui berbagai metode pengolahan. Contohnya termasuk sosis dan bacon.
- Daging merah biasa: daging tersebut tidak diolah, tetapi berasal dari hewan ternak. Ini adalah daging yang berwarna merah saat mentah. Ini termasuk daging domba, sapi, babi dan beberapa jenis daging lainnya.
- Daging putih: daging yang berubah warna menjadi terang setelah dimasak. Ini mungkin termasuk daging unggas, seperti ayam atau kalkun.
- Daging organik dari sapi yang diberi makan rumput: Ini adalah daging dari hewan yang diberi makan dan dibesarkan secara alami, organik, tanpa obat atau hormon. Tidak ada bahan kimia yang ditambahkan ke daging ini.
Sebagian besar penelitian tentang daging merah, terutama yang dilakukan di Amerika, mengamati daging dari hewan ternak yang diberi makan biji-bijian.
Daging merah sangat bergizi
Daging merah adalah salah satu yang paling banyak. Mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, antioksidan dan berbagai zat lain yang mempunyai sifat kuat tindakan positif pada tubuh.
Seratus gram daging giling mentah dengan kandungan lemak 10% mengandung:
- B3 (niasin): 25% dari yang direkomendasikan nilai harian
- B12 (kobalamin): 37% dari nilai harian yang direkomendasikan (vitamin ini tidak ditemukan dalam makanan nabati)
- B6 (piridoksin): 18% dari nilai harian yang direkomendasikan
- : 12% dari nilai harian yang direkomendasikan (yang diserap jauh lebih baik daripada zat besi dari makanan nabati)
- Seng: 32% dari nilai harian yang direkomendasikan
- Selenium: 24% dari nilai harian yang direkomendasikan
- Banyak vitamin dan mineral lainnya dalam jumlah lebih kecil
Porsi ini mengandung 176 kalori, 20 gram protein hewani berkualitas, dan 10 gram lemak.
Selain itu, daging merah kaya akan zat penting seperti creatine dan carnosine. Kekurangan nutrisi ini biasa terjadi pada vegetarian dan dapat mengganggu fungsi otot dan otak.
Daging hewan yang diberi makan rumput bahkan lebih bermanfaat dibandingkan daging hewan yang diberi makan biji-bijian; mengandung sejumlah besar asam lemak omega-3 yang menyehatkan jantung, asam linoleat, dan lebih banyak vitamin A dan E.
Penyakit jantung, diabetes dan pendeknya harapan hidup
Dampak daging merah terhadap kesehatan manusia telah dipelajari dengan baik. Namun, sebagian besar penelitian disebut studi observasional, yang bertujuan untuk mengidentifikasi hubungan tetapi bukan penyebabnya.
Beberapa penelitian observasional menunjukkan kanker dan penurunan harapan hidup. Namun, tidak semua daging merah memiliki efek tersebut.
Tinjauan besar terhadap 20 penelitian (total 1.218.380 subjek) menunjukkan hubungan antara daging olahan dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, namun tidak ada data yang tersedia untuk daging yang tidak diolah.
Dalam studi EPIC, sebuah studi observasional yang sangat besar terhadap 448.568 orang, mengonsumsi daging olahan meningkatkan risiko memperpendek harapan hidup, sedangkan daging yang tidak diolah tidak memiliki efek tersebut.
Terkait risiko penyakit jantung, penting untuk membedakan antara daging olahan dan daging yang tidak diolah karena keduanya sama sekali tidak memiliki risiko penyakit jantung. dampak yang berbeda pada tubuh. Studi observasional memang menunjukkan hubungan antara daging olahan dan peningkatan risiko kematian dini serta berbagai penyakit. Namun perlu diingat bahwa penelitian ini memiliki keterbatasan. Kesimpulan konklusif tidak dapat diambil hanya dari studi observasional. Satu-satunya cara obyektif untuk mengidentifikasi sebab dan dampak adalah melalui uji coba terkontrol secara acak.
Apakah makan daging merah benar-benar meningkatkan risiko kanker?
Banyak penelitian observasional menunjukkan hubungan antara daging merah dan peningkatan risiko kanker. Jenis utama kanker ini diyakini merupakan kanker paling umum keempat di dunia.
Namun meta-analisis yang mengambil data dari berbagai penelitian menunjukkan bahwa risiko kanker usus besar sangat rendah. Menurut salah satu meta-analisis, hubungan di atas memiliki pengaruh yang kecil pada pria dan tidak berpengaruh pada wanita.
Menurut penelitian lain, peningkatannya sama sekali bukan karena daging itu sendiri, tetapi karena zat berbahaya yang terbentuk selama persiapannya.
Koneksi dan penyebabnya bukanlah hal yang sama
Jika Anda mempelajari masalah ini lebih dalam, Anda akan melihat bahwa semua penelitian yang secara hipotetis membuktikan bahaya daging bersifat observasional. Jenis penelitian ini hanya dapat menunjukkan adanya korelasi atau hubungan antara dua indikator.
Penelitian semacam ini mungkin memberi tahu kita bahwa orang yang makan daging merah dalam jumlah besar lebih mungkin terkena penyakit, namun penelitian tersebut tidak membuktikan bahwa daging itu sendirilah penyebabnya.
Salah satu masalah utama dalam penelitian semacam ini adalah bahwa penelitian tersebut dibebani oleh apa yang disebut sebagai faktor perancu. Misalnya, orang yang sering makan daging merah kurang peduli terhadap kesehatan dibandingkan orang lain, lebih sering merokok, minum alkohol, mengonsumsi lebih banyak gula, kurang berolahraga, dan sebagainya. Dan orang-orang yang secara sadar mendekati masalah kesehatan menjalani gaya hidup yang sedikit berbeda. Dan tidak mungkin memperhitungkan semua faktor ini.
Keterbatasan lain dari studi observasional adalah bahwa studi tersebut biasanya mengandalkan kuesioner frekuensi makanan di mana orang melaporkan apa yang mereka makan.
Eksperimen praktis: efek daging merah pada tubuh
Uji coba terkontrol secara acak adalah metode standar yang diterima dalam sains. Dalam tes ini, peserta dibagi ke dalam beberapa kelompok secara acak. Misalnya, satu kelompok mengikuti diet A, dan kelompok kedua mengikuti diet B. Para ahli mengamati peserta dan melihat diet mana yang lebih cepat mencapai kondisi tertentu.
Beberapa uji coba terkontrol secara acak telah meneliti secara langsung efek daging merah pada tubuh. Beberapa di antaranya bertujuan untuk mengidentifikasi hubungan antara daging merah dan risiko penyakit jantung.
Sebuah tinjauan uji coba terkontrol menunjukkan bahwa daging merah dalam porsi sedang, meskipun dimakan setiap hari, tidak berdampak besar pada faktor risiko penyakit jantung seperti lipid darah dan tekanan darah.
Ulasan lain menunjukkan bahwa daging sapi tanpa lemak dan tidak diolah tidak memiliki efek buruk pada lipid darah seperti yang dialami kalkun atau ikan.
Menjadi sumber yang kaya protein, daging meningkatkan pertumbuhan otot pada orang yang berolahraga. Sebuah penelitian terhadap wanita yang lebih tua menemukan bahwa makan 160 gram daging merah 6 hari seminggu selama 4 bulan meningkatkan pertumbuhan otot setelah latihan kekuatan, tidak seperti pasta atau nasi, misalnya, dan juga mengurangi kadar penanda inflamasi IL- 6.
Perlu ditekankan bahwa semua penelitian ini menganalisis daging merah tanpa lemak. Sampai saat ini, belum ada penelitian yang dilakukan terhadap daging merah berlemak. Namun, ada banyak penelitian yang membandingkan pola makan tinggi lemak dan rendah lemak. Dalam penelitian tersebut, partisipan diinstruksikan untuk mengurangi makan daging merah dan daging olahan karena mengandung lemak jenuh dalam jumlah tinggi.
Berikut beberapa penelitian lebih lanjut
Inisiatif Kesehatan Wanita melakukan penelitian terhadap 46.000 wanita. Kelompok pertama harus mengikuti diet rendah lemak, sedangkan kelompok kedua terus mengonsumsi makanan standar Barat. Bahkan setelah 7,5 tahun, hampir tidak ada perbedaan berat badan antar kelompok (hanya 0,4 kg). Tidak ada perbedaan mengenai penyakit jantung atau kanker.
Sebuah uji coba terkontrol secara acak membandingkan diet Atkins (tinggi daging merah) dengan diet Ornish (diet vegetarian rendah lemak tanpa daging merah). Pelajaran ini Ini disebut "Penurunan Berat Badan A sampai Z." Setelah satu tahun, hasil penurunan berat badan dan perbaikan beberapa faktor risiko penyakit penting menjadi lebih baik pada kelompok Atkins.
Ada sejumlah penelitian yang membandingkan diet rendah karbohidrat (dengan banyak daging merah) dan diet rendah lemak(dengan sedikit daging merah). Hasil penelitian mereka menunjukkan bahwa diet rendah karbohidrat lebih sehat dan makan daging merah yang tidak diolah tidak memberikan efek negatif pada tubuh, melainkan memberikan efek positif.
Namun, diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami apakah daging berdampak pada kondisi ekstrem seperti penyakit jantung dan kanker. Peran metode memasak dan teknik pengolahan daging juga perlu dieksplorasi.
Mengoptimalkan daging merah
Saat daging sudah matang suhu tinggi, zat berbahaya dapat dilepaskan, yaitu amina heterosiklik (HCA), hidrokarbon poliaromatik (PAH), dan produk akhir glikasi lanjutan (AGEs). Zat tersebut terbukti menyebabkan kanker pada hewan. Namun hal ini tidak hanya berlaku pada daging; Makanan lain juga dapat melepaskan zat-zat ini ketika mengalami perlakuan panas yang ekstrim.
Untuk menghindari paparan zat berbahaya, ikuti aturan berikut:
- Daripada menggoreng atau memanggang daging, tumis atau kukus daging tersebut.
- Minimalkan paparan suhu tinggi dan jangan pernah memasak daging langsung di atas api.
- Jangan makan makanan yang hangus dan/atau diasap. Jika dagingnya gosong, potong bagian pinggirnya yang rusak.
- Dagingnya direndam dengan bawang putih, anggur merah, jus lemon atau minyak zaitun, pembentukan HCA dapat dikurangi secara signifikan.
- Jika memang harus menggoreng daging dengan suhu tinggi, sering-seringlah membaliknya agar tidak gosong.
Banyak dari kita menikmati rasa daging yang digoreng atau dipanggang. Namun, jika Anda ingin makan daging dan hanya mendapatkan manfaat darinya, sebaiknya lakukan saja
Meringkaskan
Terlepas dari berita utama yang menakutkan dan sensasional, tidak ada hubungan yang jelas antara daging merah dan penyakit. Kami hanya mendapatkan hasil dari studi observasional yang menggabungkan daging olahan dan tidak diolah. Selain itu, penelitian ini mengandalkan kuesioner frekuensi makanan dan tidak mengendalikan faktor perancu yang kompleks. Studi observasional hanya memberi kita petunjuk dan hanya berguna untuk membangun teori.
Pilih daging yang belum diolah, sebaiknya organik, masak perlahan dan potong bagian pinggirnya yang gosong, dan tidak ada alasan untuk khawatir. Daging yang dimasak dengan benar kemungkinan besar hanya akan membawa manfaat. Ini sangat bergizi dan kaya akan protein berkualitas tinggi, serta lemak dan mineral penting bagi tubuh. Berbagai komponennya mempunyai efek positif baik bagi tubuh maupun otak.
Memuat...