Cara mengolesi pai agar cantik. Cara melumasi pai dan roti untuk mendapatkan kerak emas

Untuk membuat kue yang sudah jadi kemerahan dan mengkilap, itu diolesi dengan telur ayam kocok.

Banyak ibu rumah tangga menggunakan protein dan kuning telur, dan sedikit gula juga ditambahkan ke dalamnya.

Tetapi pembuat roti profesional mengatakan itu untuk mencapai yang sempurna penampilan pai dan pai yang sudah jadi, Anda tidak boleh menggunakan telur utuh, tetapi komponennya.

Adonan shortbread ditutupi dengan putih telur yang sedikit dikocok, dan adonan ragi ditutupi dengan kuning telur.

Catatan untuk ibu rumah tangga: jika tidak ada telur di lemari es, Anda bisa menggunakan air manis.

Juga, telur dapat diganti dengan susu, mentega atau minyak sayur, mayones atau krim asam.

Kapan harus mengoles pai dan roti dengan kuning telur

Pertanyaan ini ditanyakan oleh ibu rumah tangga pemula dan tukang roti berpengalaman. Hasil akhirnya tergantung pada kapan dan bagaimana kue dilumasi.

Ada beberapa metode, dan hanya pengalaman yang akan memberi tahu Anda mana yang lebih benar.

Sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Banyak wanita mengklaim bahwa melumasi kuning telur pai diperlukan sebelum menempatkan loyang di dalam oven. Ini pilihan cocok untuk memanggang yang memasak dengan cepat.

15 menit setelah mulai memanggang.

Dipercayai bahwa selama ini kerak pai telah cukup mengeras sehingga kuning telur tidak merendam adonan, tetapi tetap berada di permukaan. Hasilnya adalah makanan panggang yang sangat kemerahan dan cerah.

Beberapa menit sebelum siap.

Metode ini harus digunakan selama persiapan pai untuk anak-anak. Dua hingga tiga menit sudah cukup untuk membuat kue menjadi agak kemerahan dan tanpa kulit keras.

PETUNJUK VIDEO

Bagaimana lagi telur digunakan dalam memanggang?

Memasak pie, bun, roti tidak lengkap tanpa telur. Mereka ditambahkan ke adonan, mereka juga melumasi permukaan kue sebelum dipanggang atau selama memasak.

Telur bisa digunakan untuk apa lagi?

Untuk membuat isian. Kombinasi yang paling umum adalah telur rebus dan bawang hijau atau nasi, kuning rebus dan wortel panggang parut.
Untuk mengisi. ke besar kue terbuka dimasak dengan benar, yaitu adonan dengan isian pada saat yang sama, isian sering digunakan. Untuk melakukan ini, kocok telur atau hanya protein bersama dengan susu, keju, gula, garam. Campuran yang dihasilkan dituangkan di atas isian sebelum memasukkan kue ke dalam oven. resep unik adalah Adjarian khachapuri, ketika telur baru saja pecah ke tengah.

RESEP VIDEO

resep lezat

Pai dengan bawang hijau dan telur

Ada beberapa metode memasak: Anda bisa memanggang dalam oven atau oven, menggoreng. Anda juga dapat menggunakan adonan tidak beragi, puff atau ragi sebagai dasarnya. Paling pai lezat diperoleh dari adonan, untuk persiapan ragi yang digunakan.

Untuk tes:

tiga telur;
dua sendok besar gula;
500 gram susu hangat;
sebungkus ragi kering;
tepung;
sejumput garam;
100 gram mentega.

Dalam kocokan telur dengan gula, tambahkan susu, diencerkan dalam air hangat ragi, 250 gram tepung dan aduk rata. Biarkan di tempat yang hangat selama 30 menit. Setelah - tuangkan mentega cair dan tambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan. Menyimpan adonan siap dalam ruangan yang hangat selama satu jam.

Untuk mengisi:

bawang hijau, cincang halus;
telur ayam rebus (8-10 potong).

Memasak.

Hal ini diperlukan untuk membentuk pai seukuran telapak tangan, meletakkannya di atas minyak mentega dan loyang yang sudah ditaburi tepung.
Masak pada suhu 200 derajat selama 15 menit, lalu angkat dan olesi dengan kuning telur yang dikocok dengan gula.
Biarkan dalam oven selama 10-15 menit lagi!

Telur Nenek dan Pai Nasi

Untuk pai ini, Anda bisa mengambil adonan ragi dari resep sebelumnya.

Untuk isian, Anda perlu:

200 gram nasi rebus;
5 butir telur ayam besar;
sejumput garam dan lada hitam.

Anda juga bisa menambahkan sedikit goreng dengan bawang ayam cincang, tetapi dalam hal ini, jumlah telur harus dikurangi. Campur bahan secara menyeluruh, tambahkan bumbu secukupnya.

Memasak.

Dari adonan siap Buat bola-bola kecil, gulung dan beri isian di tengahnya.
Bentuk pai, taruh di atas loyang dan olesi dengan kuning telur.
Waktu memanggang 25-35 menit pada suhu 200 derajat, tergantung pada fitur oven.

Untuk tes:

7 gram ragi;
setengah sendok makan gula;
satu telur;
300 g susu hangat;
dua sendok makan minyak sayur;
500 gram tepung;
sejumput garam.

Adonan untuk khachapuri disiapkan sebagai berikut:

Garam dan gula, satu telur, tepung dan ragi ditambahkan ke susu hangat.
Semuanya tercampur rata, bola besar terbentuk, yang ditempatkan di mangkuk.
Adonan ditutup dengan handuk ditempatkan di ruangan yang hangat selama satu jam.

Isi untuk khachapuri adalah Keju keras suluguni dengan rempah-rempah dan rempah-rempah oriental (pilihan Anda). Itu harus diparut atau dicincang halus.

Memasak.

Dari adonan jadi Anda perlu membentuk perahu.
Taruh keju di tengah, dan olesi tepi adonan dengan kuning telur yang sudah dikocok.
Panggang selama setengah jam, lalu keluarkan khachapuri dari oven dan pecahkan satu telur di tengahnya.
Masak selama 10-15 menit lagi.

Silakan dinikmati makanannya!

Segera setelah Anda melihat bahwa roti hampir siap, Anda perlu membuka oven, mengeluarkan loyang dan mengolesi roti dengan telur kocok sehingga bersinar setelah dipanggang. Untuk kemerahan kue mengkilap biasanya menggunakan protein kocok yang dipisahkan dari kuning telur. Ini diterapkan pada produk sebelum dipanggang. Perhatian! Jika kue diolesi dengan telur kocok yang tidak dipisahkan, maka campurannya harus dioleskan tipis-tipis, jika tidak kue akan retak dan kehilangan daya tariknya. Pai dan kue kering apa pun dapat diolesi dengan protein dan kuning telur, dan Anda juga dapat menambahkan kilau dengan sikat cukur lainnya. Jika Anda melumasi roti dengan air gula, maka setelah sirup mengering, roti akan berkilau menawan.

Resep Minyak Goreng

Untuk mendapatkan kue yang mengkilat, Anda bisa mengolesnya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam oven. Anda bisa menggunakan putih telur, yang harus dipisahkan dari kuningnya dan dikocok.

Alat rumah yang ideal untuk melapisi kue, pai, roti, dan kue kering adalah sikat silikon. Rahasia lain dari seorang teman ibu rumah tangga: dalam telur kocok atau susu yang dimaksudkan untuk melapisi kue atau roti buatan sendiri, Anda dapat menambahkan sedikit kunyit cerah agar lebih cerah. Taburan akan membuat Anda kue buatan sendiri bahkan lebih indah, harum dan menggugah selera. Sebelum ditaburkan, memanggang harus dilapisi. Saya mengolesnya dengan susu telur dan air.

Tambahkan keju parut ke dalamnya dari yang berikutnya. minyak dan bawang putih yang dihaluskan. Gulungan akan menjadi harum, dan bahkan dengan makanan panggang yang lezat dan bergizi.

Pelumasan telur

Kue dapat diglasir sebelum dipanggang, saat dipanggang, dan setelah dipanggang. Agar kue memiliki kerak mengkilap yang menggugah selera, kue itu harus dilumuri dengan protein glasir, glasir mentega atau sirup manis. Para profesional menyarankan untuk mencampur 1 putih telur dengan 1 sendok makan air untuk mendapatkan kerak keemasan dan mengkilap. Pembekuan ini paling baik untuk pai gurih. Untuk membuat kue agak kecoklatan, Anda perlu melarutkan sedikit gula atau kuning telur yang ditumbuk ke dalam susu. glasir protein harus diterapkan pada kue sebelum atau selama memanggang.

Dalam kasus pertama, memanggang akan ditutupi dengan kerak berwarna kekuningan dan cerah dengan kaya rasa. Campur campuran dengan baik, dan kemudian Anda perlu melumasi gulungan dengan itu. Jika mau, Anda bisa menambahkan gula ke dalam adonan, maka lapisannya akan memiliki kilap yang lebih sedikit. Encerkan ayam. telur bisa berupa krim asam, air, gula. Dengan demikian, melumasi kue kering lebih mudah dari sebelumnya.

Ghee digunakan untuk melunakkan permukaan dan memberikan remah rasa yang menyenangkan, pada dasarnya mereka mengolesi kue. Tetapi untuk roti ragi dan pai, opsi ini juga cocok. Bahkan ada lebih banyak lagi resep yang rumit, dengan tambahan yang tidak biasa dalam bentuk tepung beras, atau glasir dengan gula bubuk, tetapi mereka lebih untuk profesional, dan kami akan menggunakan apa yang tersedia.

Ngomong-ngomong, di kasus ini akan lebih tepat untuk mengambil kantong teh daripada sikat dan melumasinya. Ada satu lagi resep populer daripada mengolesi gulungan yang Anda suka ibu rumah tangga modern. Beberapa ibu rumah tangga mempermanis air dan mulai melumasi roti gulung dengannya. Hasilnya adalah lapisan gula yang cerah dan mengkilap pada roti. Minyak sayur akan membantu mewujudkan keinginan untuk memanggang pai dengan kulit yang lembut. Anda dapat mengambil apa saja, baik itu bunga matahari, jagung atau zaitun. Lumasi rast. mentega tidak hanya roti gulung, tetapi juga sisa kue kering yang dibuat dari puff pastry atau diregangkan. Tetapi jika Anda memutuskan untuk memberikan kelembutan pada ragi atau adonan manis, lebih baik untuk melumasi dengan minyak sayur di siap pakai, tapi saat gulungan masih panas. Saya mencampur dan melumasi kue.

Bahwa kue akan menjadi lebih kemerahan dan manis, itu akan berbau seperti madu. Ini enak! Terima kasih. Ide bagus! Saya melumasi roti agar bersinar dengan kuning telur. Sebelumnya saya tidak tahu cara mengoles kue kering jika tidak ada telur, saya mulai bereksperimen dan ini adalah daftar yang saya dapatkan. Ternyata harum, enak dan kemerahan. Tapi saya belum pernah mengolesi telur dengan krim asam sebelumnya! Saya biasa mengolesi roti dan pai dengan telur, tapi kali ini saya memutuskan untuk mengambil kesempatan dan mengolesnya dengan air manis.

Menambahkan kilau ke pai panggang

Untuk membuat kulitnya lembut, pai diolesi dengan mentega. Tetapi kapan melakukan ini tergantung pada komposisi tes. Puff atau knalpot minyak sebelum dipanggang, dan pai ragi dan roti setelah dikeluarkan dari oven saat masih panas.

Setiap nyonya rumah ingin dia memiliki yang cantik kue-kue kemerahan. Air akan melunakkan kerak dan menciptakan efek mutiara.

Bagaimana cara melumasi roti pai sebelum dan sesudah dipanggang untuk memberikan permukaan yang mengkilap dan seragam dalam warna? Itu dibuat dari mentega atau margarin, air dan tepung. mentega halus dicampur dengan sedikit air dingin, tepung ditambahkan dan semuanya digosok. Anda bisa menaburkannya dengan gula langsung di atas glasir. 8. Lumasi segera setelah dipanggang dengan minyak sayur dan tutup dengan handuk.

Bisa jadi susu air biasa atau krim asam, serta gula. Selain itu, telur, diasinkan dan dikocok rata, juga akan membuat pai Anda mengkilat. Jika Anda sudah mencampur telur dengan satu sendok teh susu, maka kilau juga akan muncul pada pai, dan warna kerak itu sendiri tidak lagi terlalu jenuh, tetapi lebih dekat ke keemasan. Jika ingin kulit pie atau pie menjadi garing, maka prosesnya hanya dengan satu putih telur saja tanpa tambahan komponen lainnya. Ini akan menjadi kemerahan, tetapi tidak akan ada kilap di permukaan pai. Untuk mencapai ini, Anda perlu melumasi pai dengan teh tersebut sebelum memulai proses memanggang. Alih-alih kuas, olesi permukaan kue dengan kantong teh. Dengan menambahkan tepung ke teh, kerak pada kue sudah menjadi warna yang lebih cerah, dan permukaannya akan berubah menjadi matte.

Ada juga yang membiarkan pastrynya sedikit mengeras di oven, baru kemudian ditutup dengan kuning telur yang sudah dikocok. Dengan opsi ini, adonan tidak terbakar, warna produk menjadi jenuh dan rata. Bisa juga ditambahkan ke kocokan telur sejumlah kecil mentega atau susu hangat. Warna cerah kue juga dicapai dengan mengolesi sayuran atau mentega. Dan mayones - untuk pelumasan tanpa pemanis.

Bagaimanapun, itu dari apa yang mereka rasa produk tepung, hasil akhirnya tergantung: pai menjadi memerah, menjadi lebih menggugah selera, kerak menjadi mengkilap dan sangat lembut. Juga, susu, krim asam, air atau gula dapat ditambahkan ke dalamnya. Saat memanggang diolesi kuning ayam, ia memperoleh kerak yang sangat cerah dan jenuh. Untuk membuat warna dan kilap lebih moderat, sedikit susu ditambahkan ke kuning telur. Dan jika Anda mengolesi kue dengan susu manis, maka warna kulitnya akan jenuh dan agak mengkilap.

Agar produk yang Anda panggang menjadi mengkilap, rata dan rapi, Anda harus mengoleskannya lurus, dengan gerakan kuas yang lembut di bagian atas. Kuas seperti itu sangat nyaman digunakan ketika perlu menerapkan massa cair: itu tidak menggores produk. Pelumasan pai harus dilakukan dalam lapisan yang sangat tipis. Jika Anda melumasi dengan lapisan yang tebal, maka pelumas akan mengalir, meninggalkan noda. Harus diingat bahwa pai dilumasi semata-mata untuk memberikan tampilan yang lebih indah. Pencacahan massa pelumas yang diterapkan pada produk dapat mengganggu rasanya produk jadi.

Ketika pai menempel, sebelum masuk ke oven, mereka harus diberi ciuman perpisahan dalam bentuk icing, yaitu. perlu untuk melumasi bagian atas produk, yang akan membantu mereka menjadi kemerahan dan menggugah selera. Agar sisi pai ragi berkilau dengan kilau, sebelum dipanggang, mereka harus dilumasi dengan melange - campuran protein dan kuning telur yang dikocok. Dan jika itu bagus untuk "menggaramkan" di atas gula pasir, Anda mendapatkan kerak gula yang lezat.

Ibu rumah tangga sejati menganggap itu tugas mereka untuk menyajikan produk gula-gula yang menarik secara lahiriah ke meja, kue-kue dengan harum dan renyah kerak emas. Untuk menambah kepadatan kerak, tambahkan 2 sdm telur atau putih kocok. l. susu hangat diencerkan dengan 1 sdt. Sahara. Mereka akan berada di oven selama 3 menit, kali ini cukup untuk membuat pai menjadi cokelat dan bersinar dengan kerak emas. Adonan ragi suka frosting kaya saat memanggang.

Anda tidak perlu berharap banyak dari minyak sayur. "Sunburn" akan menjadi indah dan seragam, tetapi tidak mengkilap. Kabut roti setelah kaca seperti itu adalah normal.

Lapisan ragi dan puff pastry yang paling umum dan sederhana adalah telur. Ini digunakan utuh atau hanya kuningnya. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk menggosok permukaannya dengan susu hangat dan masukkan kembali ke dalam oven sampai dibeli. coklat keemasan. Beberapa ibu rumah tangga mengencerkan sedikit tepung (1 sendok makan) dalam daun teh manis dan melumasi produk dengan glasir cair ini.

Saya biasa mengolesi pai hanya dengan kuning telur, tetapi saya menyadari bahwa ketika air ditambahkan, kulitnya menjadi sangat tipis (yang lebih enak bagi saya), tetapi kilapnya tetap ada. Telur harus segar, pisahkan kuningnya dan kocok semuanya dengan pengocok dan siap untuk mengoleskan adonan dengan sikat kue khusus. Dan agar pai dan roti kecil bersinar, kuning telur harus diaduk dalam cangkir, terkadang saya menambahkan sedikit air di sana, lebih mudah dan lebih merata dan lebih ekonomis. Semuanya harus dikocok secara menyeluruh dengan pengocok dan olesi bagian atas gulungan atau pai dengan kuas.

Anda bisa melumasi dengan protein kocok. Glasir dari teh digunakan jika ada keinginan untuk mendapatkan kerak emas tanpa kilap. Setelah Anda mengeluarkannya dari oven, olesi pai dengan minyak sayur, jika mungkin, dengan minyak zaitun. Pai akan langsung berubah dan menjadi lebih menggugah selera.

Sedang tren:

Jadi, bagaimana Anda bisa melumasi pai sebelum atau sesudah dipanggang, dan apa yang akan dihasilkannya.
Lagi pula, hasil akhirnya tergantung pada apa yang dilumasi: pai menjadi lebih kemerahan dan menggugah selera, dengan matte lembut atau kerak mengkilap dan mengkilap.

Ada berbagai pilihan glazing untuk jenis adonan tertentu.

telur
Lapisan ragi dan puff pastry yang paling umum dan sederhana adalah telur ayam. Ini digunakan utuh atau hanya kuningnya. Dengan tambahan susu, krim asam atau air, serta gula. Memanggang, diolesi dengan kuning telur, memperoleh kerak paling terang dan kaya. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Jika Anda ingin mendapatkan pai dengan kulit yang cerah, tetapi dengan kilap yang kurang menonjol, disarankan untuk menambahkan gula ke dalam campuran kuning susu.

susu
Susu hangat juga digunakan sebagai glasir, yang cocok untuk semua jenis kue. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk mengolesi permukaannya dengan susu hangat dan memasukkannya ke dalam oven lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Roti manis dan pai akan mendapatkan kerak yang menggugah selera dan agak mengkilap jika diolesi dengan susu manis.
Pai dari tepung gandum setelah dipanggang, mereka "dimandikan" dalam susu hangat, ini membuatnya lembut.

Teh manis
Agar kue-kue manis mendapatkan kerak emas tanpa kilap, Anda bisa melumasi pai sebelum dipanggang dengan manis teh kental. Untuk melakukan ini, encerkan 2-3 sendok makan gula dalam 100 ml daun teh panas. Lumasi roti atau pai dengan campuran dingin. Dapat digunakan sebagai kuas kantong teh. Beberapa ibu rumah tangga mengencerkan sedikit tepung (1 sendok makan) dalam daun teh manis dan melumasi produk dengan glasir cair ini. Akibatnya, kerak memperoleh warna cerah matte.

air biasa
Agar warna kerak tampak sedikit dan kerak menjadi lebih lembut, Anda bisa membasahi pai yang sudah jadi dan masih panas. air biasa. Kue-kue manis siap pakai diolesi dengan air manis (atau soda manis). Akibatnya, roti dan pai seperti itu memperoleh kerak yang cerah dan mengkilap.

Sayuran dan mentega
Agar kue-kue mendapatkan kerak yang luar biasa lembut, pai diolesi dengan minyak sayur apa pun, baik itu bunga matahari, zaitun, atau jagung. Namun, Anda seharusnya tidak mengharapkan kerak mengkilap dari kaca ini. Minyak nabati dapat dilumasi sebelum memanggang produk yang terbuat dari adonan puff atau stretch. Pai dan kue dari adonan tidak beragi Olesi dengan mentega cair segera setelah dipanggang. ragi atau pai manis lebih baik lumasi dengan minyak yang sudah siap, tapi masih panas.

Campuran mentega dan kuning telur
Glasir mentega cocok untuk semua jenis pai dan pai. Ini disiapkan sebagai berikut: tambahkan kuning telur ke mentega atau margarin yang dilunakkan (1-2 sendok makan) dan giling sampai massa homogen. Memanggang, diolesi dengan glasir sebelum dipanggang, memperoleh kerak yang agak lembut, cerah dan mengkilap.

Campuran mentega dan tepung
Produk apa pun sebelum dipanggang juga bisa diolesi dengan campuran tepung dan mentega. Campur mentega lunak dengan sedikit air (dingin), tambahkan sedikit tepung dan giling. Lumasi pai dengan massa ini sebelum dipanggang. Untuk pai manis dan pai, gula harus ditambahkan ke dalam campuran.

Pembekuan krim asam
Sebelum dipanggang, sangat baik untuk melumasi pai dan roti manis dengan campuran krim asam, mentega dan tepung, ditaburi gula di atasnya. Untuk menyiapkan glasir ini, krim asam harus dicampur dengan tepung dan dikombinasikan dengan mentega cair dingin. Aduk campuran dengan baik lagi sampai massa homogen dan halus.

Sekarang memanggang tidak lagi sepopuler di zaman nenek-nenek kita. Pada saat itu, itu praktis cara untuk bertahan hidup. Mereka memanggang semuanya: pai, roti, roti. Sekarang jauh lebih mudah untuk membeli semuanya di supermarket terdekat. Tetapi masih ada nyonya rumah muda yang tertarik dengan rahasia memasak dan suka memasak.

Setiap toko roti harus memiliki properti berikut:

disiapkan sesuai dengan resep yang ketat
menjadi lezat
memiliki tampilan yang layak.

Poin terakhir itu penting. Memanggang harus terlihat, jika tidak sempurna, maka setidaknya menggugah selera. Untuk melakukan ini, kue yang sudah jadi dilumasi - dibutuhkan tampilan yang sudah jadi.

Dengan telur, semuanya sederhana dan jelas. Sebagai minyak kue, itu serbaguna. Anda bisa melumasi dengan protein, Anda bisa dengan kuning telur. Dan Anda bisa mengalahkan keduanya dengan baik bersama-sama. Anda juga bisa menambahkan susu, krim asam ke dalam telur. Anda dapat menerapkannya dengan sikat silikon modern, yang dibuat khusus untuk kasus seperti itu. Sebelumnya, di banyak keluarga, sikat cukur digunakan untuk tujuan ini. Tentu saja, bersih, dibeli khusus untuk bekerja dengan kue kering. Dan bahkan lebih awal, pena bulu ayam digunakan.

Tapi kemudian terjadi gangguan - tidak ada satu telur pun di lemari es, semuanya dipanggang (salad / kue / makanan penutup).

Karena itu, hari ini kita akan berbicara tentang cara mengolesi pai jika tidak ada telur.

Tidak tahu cara mengolesi pai jika tidak ada telur? Tidak apa-apa.

Saya lebih dari yakin - di dapur Anda ada produk yang dibutuhkan. Mungkin tidak satu pun.

Air

Cara termudah untuk mengganti telur adalah dengan mengoleskannya kue siap air biasa. Ini tidak akan menambah keindahan khusus, tetapi produk Anda akan mendapatkan kilau yang bagus. Kulit akan menjadi lembut. Apa lagi yang dibutuhkan? Untuk pai dan pai isian manis, tambahkan gula ke dalam air.

Dan satu lagi sepenuhnya produk yang jelas, yang dapat menggantikan telur - air soda biasa, yang harganya 15-25 rubel, dan mungkin harganya di hampir semua lemari es. Solusi yang sangat modern dan tidak biasa.

Minyak sayur

Jika soda cara asli ganti telur saat dipanggang, lalu olesi dengan minyak sayur - basi, tetapi efektif. Betulkah…

Produk apa yang 100% yakin ada di lemari es Anda? Ini adalah minyak sayur. Itu tidak akan menambah kilau pada produk Anda, tetapi paling buruk itu akan berhasil.

Tetapi lebih baik menggunakannya hanya untuk puff pastry.

teh

Di satu sisi, metode ini cukup populer, di sisi lain, sering dilupakan.

Teh kental telah lama digunakan untuk melumasi kue kering, bukan sebagai pengganti telur, tetapi sebagai resep independen.

Ini akan memberi makanan panggang kerak emas yang lembut. Untuk kue-kue manis Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan gula per gelas ke dalam teh.

campuran krim

Campuran krim dibuat dari tiga komponen - mentega cair, air, dan tepung. Penting untuk meletakkan minyak di piring yang nyaman untuk digosok. Tambahkan air. Jumlah air dihitung dengan mata. Saat tepung ditambahkan, konsistensi campuran harus menjadi sedikit berair, sehingga nyaman untuk mengolesi produk dengan sikat silikon.

Juga, mentega bisa dicairkan dan dilumasi seperti ini.

Mayones dan krim asam

Jika kue-kue tidak manis, tetapi, misalnya, dengan isian daging, maka telur dapat dengan mudah diganti dengan mayones atau krim asam. Anda hanya perlu menerapkan satu lapisan tipis. Penting untuk tidak berlebihan.

Caramu

Sekarang Anda tahu cara mengolesi pai jika tidak ada telur di lemari es.

Sebagian besar penemuan kuliner bersifat kebetulan atau eksperimental. Jadi mungkin Anda sendiri akan menemukan sesuatu yang tidak biasa dan luar biasa. Jika Anda memiliki ide, silakan berbagi dengan kami di komentar.

Saat Anda memasak kue kering, semua anggota keluarga Anda mengetahuinya: Anda tidak dapat menyembunyikan baunya di mana pun. Aroma luar biasa yang menyebar ke seluruh rumah menyenangkan seluruh keluarga, rumah menjadi lebih nyaman dan lebih hangat. Dan setiap ibu rumah tangga, tentu saja, ingin kue-kuenya terlihat menggugah selera dan secerah mungkin - keemasan dan kemerahan. Dan upaya untuk menemukan beberapa trik baru agar pai dan roti yang kemerahan tidak berhenti hingga hari ini.

Di dalam oven, pai tampak sempurna, dan ketika dikeluarkan, banyak ibu rumah tangga kesal: penampilan mereka tidak seperti yang mereka inginkan. Penampilan pai mungkin berbeda - ini tidak akan mempengaruhi rasanya. Matte, glossy - yang satu tidak lebih buruk dari yang lain. Tapi saya ingin mencapai pilihan terbaik.

Siapa yang menggunakan apa?

Peran utama dalam penampilan, tentu saja, dimainkan oleh pelumasan pai, roti gulung, pai, dan semua kue kering. Dan di sini Anda perlu memahami dengan benar - bagaimana dan kapan melumasi kue dengan benar. Ada ibu rumah tangga yang memasukkan pai masa depan ke dalam oven, tanpa melumasi apa pun sebelumnya. Mereka melakukan ini di akhir proses memanggang, ketika mereka mengeluarkan produk jadi dari oven: mereka mengolesnya, mendapatkan kilau yang dibutuhkan - hasilnya jelas. Yang lain menggunakan opsi dengan memproses lebih banyak adonan mentah. Lumasi dan baru kemudian masukkan ke dalam oven. Metode ini memberikan kerak yang dipanggang dan kecoklatan secara merata - kilapnya mirip dengan lapisan pernis.

Ada juga yang membiarkan pastrynya sedikit mengeras di oven, baru kemudian ditutup dengan kuning telur yang sudah dikocok. Dengan opsi ini, adonan tidak terbakar, warna produk menjadi jenuh dan rata. Untuk makanan panggang yang mengkilap, olesi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Oleskan campuran ke adonan mentah.

Apa yang bisa digunakan (mengolesi sebelum dipanggang):

Putih telur, yang harus dipisahkan dari kuningnya. Kemudian protein harus dikocok menjadi busa putih yang stabil. Dan kemudian olesi adonan. Memanggang akan menjadi kemerahan dan berkilau.
Pilihan selanjutnya adalah mengocok telur utuh. Saat menggunakan metode ini, makanan yang dipanggang akan berubah warna menjadi cokelat, tetapi warnanya, dalam banyak kasus, akan terlalu pucat.
Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau susu hangat ke dalam telur kocok. Dalam hal ini, kue akan menjadi lebih lembut, aromanya akan lebih jenuh.
Ada opsi untuk melumasi kue dengan teh yang diseduh dengan kuat. Dibutuhkan tiga sendok makan teh daun+ tiga sendok makan gula per gelas air. Tenang. Dan olesi produk sebelum memasukkannya ke dalam oven, serta beberapa menit sebelum siap. Produk akhir akan memiliki warna cokelat yang menyenangkan dan rasa teh ringan yang tidak biasa.
Warna cerah kue juga dicapai dengan mengolesi sayuran atau mentega. Lebih baik mengambil jagung atau zaitun, tetapi yang paling umum akan dilakukan. Tidak akan ada silau yang kuat. Minyak sayur Ideal untuk menyikat kue puff. Krim paling baik digunakan untuk segar, ragi atau produk kaya. Aromanya akan menjadi unik.
Banyak ibu rumah tangga menggunakan krim asam untuk mengolesi kue-kue manis. Dan mayones - untuk pelumasan tanpa pemanis. Hal ini diperlukan, seperti pada semua jenis pelumasan produk lainnya, untuk memastikan bahwa lapisannya sangat tipis.
Dalam varian pelumasan memanggang menggunakan telur utuh (kuning + protein), busa telur yang dihasilkan dioleskan dalam lapisan tipis, jika tidak, memanggang dalam oven bisa retak.
Melumasi produk sebelum dipanggang busa telur, hati-hati. Di atas loyang, massa telur dapat menempelkan produk selama proses memanggang.

Apa yang bisa digunakan? selesai memanggang:

Panaskan susu dan sikat kue yang sudah jadi saat Anda mengeluarkan loyang dari oven: susu akan membuat kulitnya lebih lembut dan "membuatnya" bersinar. Anda dapat menghangatkan susu, melarutkan sedikit gula di dalamnya, dan mengolesi kue kering beberapa menit sebelum siap - warnanya akan menjadi lebih jenuh.
Anda dapat melumasi kue yang sudah jadi dengan mentega cair, mengeluarkannya dari oven, memindahkannya dari loyang ke kertas atau perkamen. Baking mengkilap dan memiliki aroma harum tambahan.
Ada opsi untuk melumasi kue yang sudah jadi dengan sirup gula. Perlu memasak Sirup Gula(masukkan 0,1 kg gula ke dalam 0,4 liter air mendidih, tunggu sampai larut sepenuhnya) dan olesi seluruh permukaan kue yang belum didinginkan dengan kuas. Dijamin kinclong.
Dan Anda juga dapat menggunakan air biasa. Oleskan sedikit air ke bagian atas roti dengan kuas. Ini akan memberikan efek melembutkan kerak dan menciptakan tampilan mutiara.

Cara mengolesi makanan yang dipanggang

Agar produk yang Anda panggang menjadi mengkilap, rata dan rapi, Anda harus mengoleskannya lurus, dengan gerakan kuas yang lembut di bagian atas. Tekanan yang kuat akan menyebabkan deformasi. Yang terbaik adalah melumasi produk yang disiapkan dengan satu langkah, dari awal hingga akhir produk. Jika tidak, campuran mungkin terletak tidak rata dan ini akan menyebabkan garis-garis yang tidak akan terlihat menyenangkan secara estetika.
Gunakan sikat kue khusus. Kuas yang ideal adalah yang terbuat dari silikon. Tidak perlu membeli sikat yang mahal dan profesional. Cukup silikon biasa, yang dijual di semua toko perangkat keras dan harganya sekitar 30 rubel. Kuas seperti itu sangat nyaman digunakan ketika perlu menerapkan massa cair: itu tidak menggores produk.
Jika sikat seperti itu tidak tersedia, Anda dapat menggunakan sepotong kecil kain kasa. Anda hanya perlu melipatnya menjadi beberapa lapisan. Dalam kasus yang sangat luar biasa, ketika tidak ada yang di atas, bulu ayam juga dapat digunakan. Hal utama adalah memastikan bahwa saat menggunakan kain kasa, tidak ada benang yang tertinggal pada produk, dan rambut tidak jatuh dari bulu.
Pelumasan pai harus dilakukan dalam lapisan yang sangat tipis. Jika Anda melumasi dengan lapisan yang tebal, maka pelumas akan mengalir, meninggalkan noda. Penampilan akan rusak. Harus diingat bahwa pai dilumasi semata-mata untuk memberikan tampilan yang lebih indah. Pencacahan massa pelumas yang diterapkan pada produk dapat mengganggu rasa produk jadi. Dan semua pekerjaan akan sia-sia.
Dan, tentu saja, kita harus ingat bahwa kerak yang indah akan ada di produk hanya jika suhu oven ditampilkan dengan benar. Suhu rendah akan memberi kue-kue lembut. Memanggang pada suhu 200 °Ϲ menjamin produk Anda berwarna keemasan.