Apa dan bagaimana minyak sawit dibuat. Bagaimana minyak sawit diproduksi. Apakah bahaya minyak sawit dibesar-besarkan?

Minyak sawit merah diperoleh dengan cara mencerna atau menekan ampas buahnya. kelapa sawit afrika, dan sejarah produksinya memiliki lebih dari 5 ribu tahun. Untuk pertama kalinya, minyak ini mulai dikonsumsi oleh penduduk Afrika bagian barat, kemudian produk murah ini menjadi sangat populer di Mesir kuno. Dan pada awal abad ke-18, minyak sawit dibawa ke Eropa, di mana itu kualitas rasa dan manfaat kesehatan dihargai.

Sekarang minyak kelapa sawit adalah lemak nabati yang paling luas (eksportir utama adalah Malaysia dan Indonesia). Murah dan unik dalam sifat kulinernya, minyak ini digunakan dalam makanan penduduk Amerika Latin, Asia Tenggara dan di beberapa negara Eropa.

Selama proses produksi, 3 fraksi diperoleh, berbeda dalam konsistensi dan sifat fisik: stearin digunakan untuk tujuan teknis dan dalam industri makanan, minyak dan lemak, minyak klasik, optimal untuk memanggang, dan olein, yang merupakan pilihan minyak yang sempurna untuk menggoreng dan menggoreng.

Karena kandungan karotenoid, minyak sawit berkualitas tinggi memiliki warna oranye kemerahan, memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit rasa pedas. Pada suhu di atas 30 derajat. mentega klasik cair, tetapi ketika didinginkan, menjadi krim atau padat seperti margarin atau mentega.

Bagaimana memilih?

Saat memilih minyak sawit di toko, Anda harus memperhatikan harganya - juga produk murah pasti berkualitas rendah. Pelajari label dengan cermat: ini menunjukkan tingkat konten zat berbahaya dan derajat pemurnian. Lebih baik memilih merek terkenal, karena mereka lebih teruji secara menyeluruh.

Minyak dalam botol harus ringan, jernih dan bebas dari endapan. Kapsul plastik lebih cocok untuk penyimpanan jangka panjang; dalam botol, produk teroksidasi lebih cepat.

Cara menyimpan

Minyak sawit direkomendasikan untuk disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering sebanyak mungkin. Pada suhu di bawah +18°C, oli mengeras, tetapi tidak kehilangan sifat manfaatnya. Ingatlah bahwa sebelum digunakan, jika suhu sekitar kurang dari +18°C, produk harus dipanaskan dalam penangas air (suhu tidak lebih tinggi dari +55°C).

dalam memasak

Kelapa sawit sudah lama ditemukan cukup luas aplikasi kuliner di Asia Tenggara dan Eropa. Ini produk yang bermanfaat digunakan untuk mengisi salad, lauk pauk, sup, sayuran, ikan dan daging yang dimasak di atasnya. Selain itu, produk ini, yang unik dalam sifat kulinernya, sering digunakan dalam kue rumahan(bila ditambahkan ke adonan, mentega meningkatkan tekstur dan rasa biskuit pendek, kue, kue, muffin, roti dan kembang gula lainnya dan produk roti). Dengan rasa kacang yang halus dan rasa yang lembut minyak sawit dapat berhasil digunakan sebagai pengganti mentega sedemikian rupa makanan tradisional seperti bubur, pancake, borscht, pancake.

Keuntungan yang tak terbantahkan dari minyak ini adalah ideal untuk menggoreng dan menggoreng (produk ini tahan terhadap pemanasan hingga suhu tinggi, tidak terbakar atau berasap, dan juga tidak memberikan aroma atau rasa yang tidak enak pada makanan yang digoreng). Tapi, perlu dicatat bahwa hidangannya disiapkan dengan perawatan panas menggunakan minyak kelapa sawit, sebaiknya dikonsumsi segera setelah masak: minyak saat didinginkan sampai suhu kamar mengeras, dan sehubungan dengan ini, hidangan yang didinginkan tidak terlihat menggugah selera.

Juga, keunggulan kuliner minyak termasuk ketahanannya yang tinggi terhadap oksidasi.

kalori

Kandungan kalori dari produk ini cukup tinggi, seperti minyak nabati lainnya. Ini mencapai 899 kkal. Karena minyaknya terlalu jenuh dengan lemak, tidak cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Tetapi juga bahaya besar minyak sawit tidak bisa membawa, karena lemak dalam komposisinya diserap dengan buruk oleh tubuh.

Nilai gizi per 100 gram:

Sifat yang berguna dari minyak kelapa sawit

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Minyak sawit merah dianggap sebagai sumber yang sangat baik dibutuhkan oleh tubuh karotenoid (prekursor vitamin A), asam lemak, vitamin yang bermanfaat E, koenzim Q10, dan juga mengandung vitamin D dan K, squalene, fosfolipid, pitosterol, magnesium dan mineral lain yang sama pentingnya.

Dalam minyak ini, jumlah karotenoid 16 kali lebih banyak daripada wortel, dan 48 kali lebih banyak daripada tomat. Perlu dicatat bahwa lutein hadir di antara karotenoid dalam komposisi minyak sawit, yang diperlukan untuk pembentukan lapisan pigmen makula lutea retina, yang memastikan ketajaman visual. Juga, karotenoid dalam tubuh di bawah aksi enzim dapat berubah menjadi antioksidan - vitamin A esensial.

Kerugian utama dari minyak ini adalah kandungan lemak jenuhnya yang tinggi. Banyak ilmuwan berpendapat bahwa penggunaannya dalam jumlah besar berkontribusi pada munculnya penyakit pembuluh darah dan jantung.

Produk tanaman ini dibedakan oleh infusibilitasnya, yang berarti tidak hanya diproses, tetapi juga dikeluarkan sebagian dari tubuh, dan sebagian tetap sebagai terak. Mereka menutup usus, pembuluh darah dan organ lainnya. Selain itu, minyak sawit bersifat karsinogenik dan dapat meningkatkan risiko kanker.

Penelitian telah menunjukkan bahwa susu formula bayi berbasis minyak sawit dapat menyebabkan masalah tinja pada anak-anak. Pada bayi, kolik lebih sering terjadi, dan kalsium diserap lebih buruk, yang berarti bahwa jaringan tulang mereka terbentuk lebih lambat.

Video kelapa sawit

Minyak sawit adalah salah satu varietas minyak nabati yang diperoleh dengan memeras massa pericarp (bagian berdaging buah) kelapa sawit lat. Elaeis guineensis, asli pantai barat Afrika (Guinea Barat). Biji sawit yang sama berfungsi sebagai bahan baku untuk memperoleh jenis minyak sawit lain - inti sawit, yang menyerupai kelapa dalam struktur dan sifat.

Menarik! Sepanjang sabuk khatulistiwa, Elaeis guineensis telah menyebar secara massal pada tahun 1915, tetapi produksi terorganisir minyak dimulai hanya pada pertengahan 60-an. Selain itu, kedua jenis produk memiliki aplikasi teknis eksklusif!

Itu langsung masuk ke industri makanan sejak 1985, ketika para ilmuwan Amerika menentukan komposisi yang tepat dan membuktikan sejumlah sifat yang berguna. Lonjakan popularitas umum seperti itu di semua bagian Bumi terjadi karena rendahnya biaya produk dan toleransi terhadap oksidasi minyak sulingan selama transportasi atau memasak.

Tentang produksi minyak sawit

Sejak pemerintahan firaun di Mesir, minyak sawit telah digunakan untuk memasak sehari-hari makanan oleh orang-orang yang mendiami zona tropis Amerika, Afrika, Brasil, dan Asia Selatan.

Teknologi produksinya tidak rumit dan prinsipnya terdiri dari urutan tahapan:

pengumpulan buah dan pembersihan biji dari ampas (mesocarp) diikuti dengan pengepresan terpisah dalam pers. Ini adalah bagaimana minyak mentah diperoleh;
pemasakan atau perlakuan panas kukusan kue dan biji mesocarp. Kemudian, dengan ekstraksi, residu produk diperoleh;
pencampuran dan pemurnian dengan deodorisasi - ekstraksi minyak sawit murni. Tentu saja, sawit dan inti sawit terpisah. Secara persentase, biji dan pulp mengandung sekitar 50% minyak.

Popularitas yang meningkat tidak hanya karena kemudahan produksi, tetapi juga produktivitas perkebunan kelapa sawit yang tinggi. Pembuahan tanaman dimulai 2,2 tahun setelah tanam, dan berlanjut selama 21-23 tahun. Selama periode ini, setiap palem menghasilkan tiga panen per tahun - hingga 5 ribu buah dari satu palem per panen.

Properti dan komposisi

Minyak sawit adalah zat semi-cair dengan bau khas (mengingatkan pada rumput kering, daun palem), warna merah-oranye yang kaya dan rasa lembut yang spesifik. Seperti semua minyak nabati, minyak sawit memiliki struktur dua fraksi, yang cukup mudah dipisahkan menjadi bagian padat dan cair. Ini karena kekhasan komposisinya, yang, selain 42–44% minyak sawit murni kimia, meliputi:

Fraksi cair terutama terdiri dari olein, yang memiliki titik leleh 18 – 21°C; oleh karena itu, dalam kondisi normal itu (tampaknya dan taktil) cairan berminyak.
Fraksi padat - stearin nabati, yang dalam keadaan padat dan hanya meleleh pada suhu 46,5 ° C. Secara lahiriah, itu menyerupai mentega atau lemak hewani yang meleleh.

Selain olein (42%) dan stearin (44%), minyak sawit mengandung: linoleat polimolekuler, rantai menengah mystyric, palmitat dan asam laurat, tetapi fraksi volumenya tidak melebihi 8%. Tapi ini bukan komponen utama. Komposisi yang tidak dimurnikan mencakup banyak senyawa aktif biologis, yang paling penting adalah:

Vitamin A (retinol) merupakan salah satu vitamin yang sangat penting bagi tubuh. Satu sendok makan (sendok makan) minyak benar-benar memenuhi semuanya kebutuhan harian rata-rata orang dalam senyawa ini, sama dengan 11-16 mg;
vitamin E (α-, -, -γ-tocotrienols dan tokoferol) - minyak sawit mentah mengandung hingga 1000 mg per 1 liter. Sangat properti penting minyak kelapa sawit, karena merupakan bentuk kedua dari vitamin E (tokotrienol) yang sebagian besar ada di dalamnya, dan 55 kali lebih aktif dalam hal sifat antioksidan;
koenzim Q10 (ubiquinone) adalah peserta yang sangat diperlukan dalam siklus Krebs (jalur energi) dan proses redoks.

Penasaran! Menurut penelitian staf Institut Ilmu Kedokteran Akademi Rusia pada tahun 1979, terbukti bahwa 100 g minyak sawit mengandung vitamin A dan E 16 kali lebih banyak daripada wortel dalam jumlah yang sama dan lebih dari 50 kali lipat daripada tomat. .

Penggunaan minyak

Rusia, seperti banyak negara lain, karena posisi geografisnya yang dominan di utara, tidak memiliki peluang luas untuk berproduksi cukup minyak sayur. Meskipun demikian, dalam skala global, penggunaan dan produksi minyak sawit pada awal tahun 2014, menyumbang 65% dari total volume semua lemak dan minyak.

Untuk mengklasifikasikan minyak sawit menurut indikator kualitas menerapkan klasifikasi standar AP, yang indikatornya terdiri dari pecahan - koefisien angka dunia dan kelompok penelitian Amerika. Menurut APS, minyak sawit digunakan untuk:

APS hingga 29/34 - khusus untuk kebutuhan industri, karena kemampuan untuk mengoksidasi dengan cepat. Ini digunakan untuk membuat bahan bakar biodiesel, submunisi militer (misalnya, napalm);
APS dari 30/35 hingga 35/39 - bagian integral dalam pembuatan produk yang mudah rusak: krim, isian biskuit, kue, susu kental, dadih buah, dll. Banyak digunakan sebagai alternatif untuk lemak susu;
APS 36/40 hingga 45/50 adalah komponen dari semua produk kembang gula dan roti. Dalam industri susu dan susu, untuk menggantikan bahan asal hewan untuk mendapatkan produk yang tahan terhadap pengaruh luar (olesan, susu bubuk, margarin), menghemat biaya komponen dan meningkatkan umur simpan;
APS di atas 46/51 - untuk produksi produk kebersihan dan kosmetik: sabun, maskara, bedak, sampo, krim, minyak, dll.

Penting! Palm olein, yaitu minyak sawit cair, sangat ideal untuk menggoreng makanan, karena dekomposisi termalnya menjadi polimer berbahaya dan molekul dengan radikal bebas dimulai pada 220 °C. Stearin sawit (fraksi padat) adalah komponen yang sangat baik untuk membuat bahan pengembang adonan dan margarin untuk puff pastry.

Apa manfaat dan kemungkinan bahayanya?

Minyak sawit, seperti semua senyawa di Bumi, memiliki kualitas yang menguntungkan dan tidak diinginkan (berbahaya). Dalam dunia ilmiah, selalu ada dua partai oposisi, menarik "tali kebenaran" bersyarat ke arah mereka sendiri. Tapi pertama-tama, mari kita lihat manfaatnya:

mengandung jumlah makro karotenoid, koenzim Q10, vitamin E, yang memiliki pengaruh positif pada kesehatan manusia;
kaya akan trigliserida - asam lemak (kelas lipid) yang tidak menumpuk di dalam tubuh dalam bentuk plak kolesterol, tetapi segera terurai menjadi CO2, H2O dan energi;
sekitar 85% minyak sawit adalah lemak tak jenuh, mono dan poli yang mencegah akumulasi kolesterol;
properti yang nyaman untuk dipisahkan dengan cepat menjadi pecahan memungkinkan perluasan cakupan aplikasi dengan dampak minimal;
lebih baik dibandingkan dengan minyak lain dalam memasak: tidak ada rasa tambahan, keraknya menggugah selera dan tidak menghamili makanan dengan kuat;
komposisi seimbang keseluruhan memberikan stabilitas tinggi pada minyak sawit;
produk yang sangat menguntungkan secara ekonomi.

Senang mendengarnya! Karena kandungan gizinya yang tinggi, dianjurkan untuk mengkonsumsi satu sendok makan (meja) minyak kelapa sawit setiap hari, terutama selama masa sakit atau pemulihan. Ini akan memberikan 100% dari kebutuhan harian untuk vitamin A dan E.

Sekarang mari kita sentuh sisi negatifnya:

kandungan asam jenuh yang tinggi, berkontribusi pada perkembangan banyak patologi;
karena infusibilitas fraksi padat, perlahan-lahan dikeluarkan dari tubuh, sebagian terakumulasi di saluran pencernaan, menyebabkan radang usus buntu, kolik, kolesistitis, diare, dll .;
kerugian tidak langsung. Perusahaan menebang hutan yang berharga untuk menanam perkebunan kelapa sawit. Ini memperburuk ekologi dan keseimbangan bioorganik planet ini.

5 mitos dan kesalahpahaman tentang kelapa sawit

Mitos – “Minyak sawit dilarang untuk penggunaan makanan di negara maju” - ini tidak terjadi, misalnya, AS adalah negara ke-8 dalam hal permintaan konsumen untuk minyak tersebut (pada 2012) dan setiap tahun permintaan meningkat sebesar 3‒6%.
Kesalahpahaman - "Minyak sawit diperoleh dari batang pohon palem, sehingga menghancurkan tanaman di Bumi." Ini adalah kesalahan, karena minyak diperoleh dari buah pohon palem, dan perkebunan diperbarui secara berkala dengan penanaman baru.
Penyimpangan fakta - “Minyak sawit tidak masuk ke dalam tubuh dengan cara apapun karena suhu tinggi meleleh". Perselingkuhan khas karena ketidaktahuan tentang proses pencernaan manusia. Penyerapan minyak terjadi setelah terpapar enzim khusus, terlepas dari keadaan awal agregasi.
Kesalahan - "Minyak sawit adalah bahan teknis yang tidak cocok untuk makanan." Penilaian yang salah, disangkal oleh informasi di atas.
Perselingkuhan - "Ada banyak limbah berbahaya yang mencemari lingkungan dalam produksi minyak sawit." Juga kesalahan khas, karena ketidaktahuan sederhana tentang masalah ini. Produksi minyak sangat sederhana dan tidak melibatkan penggunaan komponen beracun.

Minyak sawit adalah produk nabati yang terbuat dari buah kelapa sawit. Tempat kelahiran budaya adalah Guinea Barat. Ini sangat ideal untuk membuat gula-gula dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Menariknya, sejak 2015, produksi minyak sawit di skala industri melampaui 2,5 kali produksi minyak nabati lainnya (bunga matahari, kedelai, lobak). Dari segi kuantitas, ini adalah pemegang rekor di antara produk makanan, bahkan di atas minyak ikan. Tidak mengandung .

Saat ini untuk produksi makanan Perusahaan Swiss Nestlé membeli lebih dari 420.000 ton minyak sawit setiap tahunnya. Perdebatan tentang manfaat dan bahayanya belum mereda sejauh ini. Kelimpahan karotenoid, yang terkuat, memiliki efek terapeutik pada tubuh manusia. Mereka mengurangi kemungkinan kanker, memberikan produksi energi, berpartisipasi dalam penataan tulang, produksi pigmen visual di retina, berguna untuk persendian dan kulit. Kerusakan pada produk disebabkan konten tinggi lemak jenuh, yang diproses dan tetap sebagai produk limbah. Zat tahan api ini menutup usus dan pembuluh darah, meningkatkan risiko penyakit jantung.

Varietas

Jenis minyak berikut diekstraksi dari buah kelapa sawit: kelapa sawit mentah, inti sawit. Ini adalah produk yang paling umum dan termurah di antara lemak nabati. Karena itu, banyak digunakan dalam produksi makanan.

Saat ini kelapa sawit dibudidayakan di Amerika Selatan, Afrika Barat, Indonesia, Malaysia dan Asia Tenggara.

Minyak mentah diperoleh dengan mengolah daging buah yang mengandung hingga 70%. Hanya produk yang telah melalui beberapa tahap pemurnian yang cocok untuk makanan. Kalau tidak, minyak mentah hanya digunakan untuk tujuan teknis - untuk pembuatan lilin, sabun, dan pelumasan suku cadang.

Prinsip produksi

Di perkebunan, buah-buahan dipanen, yang diangkut ke pabrik untuk diproses lebih lanjut. Cluster yang terkumpul diolah dengan uap panas kering untuk memisahkannya. Setelah itu, pulp buah disterilkan terlebih dahulu, kemudian dilakukan pengepresan. Bahan baku yang dihasilkan dipanaskan hingga 100 derajat dan ditempatkan dalam centrifuge untuk memisahkan cairan dan kotoran.

Tahapan penyulingan minyak:

penghapusan kotoran mekanis;
hidrasi (ekstraksi);
netralisasi (penghilangan asam lemak bebas);
pemutihan;
penghilang bau.

Minyak inti sawit adalah produk yang diperoleh dengan mengekstraksi atau menekan kernel dari biji. Tingkat kecernaannya adalah 97%.

Varietas minyak sawit yang digunakan dalam Industri makanan:

Standar. Meleleh pada suhu 36-39 derajat. Lingkup aplikasi: memanggang dan menggoreng. Dalam proses memasaknya tidak menimbulkan asap dan terbakar. Makanan yang disiapkan dengan minyak sawit standar harus dikonsumsi hangat. Jika tidak, piringan akan mengeras dan ditutupi dengan film yang tidak estetis.
Olein. Titik leleh produk adalah 16-24 derajat. Digunakan untuk menggoreng daging dan adonan. Memiliki tekstur yang creamy. Banyak digunakan dalam industri kosmetik.
Stearin. Ini memiliki titik leleh tertinggi di antara tiga minyak. Ini adalah 48-52 derajat. Ini adalah fraksi tersulit dari minyak sawit. Industri aplikasi: tata rias, metalurgi, industri makanan. Termasuk dalam margarin.

Ciri khas minyak sawit dari minyak nabati lainnya adalah konsistensinya yang padat. Semakin lama produk disimpan, semakin tinggi titik lelehnya. Jadi, untuk minyak sawit segar adalah 27 derajat. Dan untuk produk dengan periode penuaan mingguan, itu meningkat menjadi 42 derajat.

Mentega merupakan sumber vitamin A yang larut dalam lemak. Produk sawit yang baru diproduksi memiliki warna oranye terang karena kandungan beta-karoten yang tinggi. Dalam industri makanan, hanya minyak penghilang warna yang digunakan. Untuk melakukan ini, dipanaskan dalam oven hingga 200 derajat, didinginkan. Di bawah pengaruh ultraviolet dan oksigen pewarna alami beta-karoten dihancurkan, akibatnya, minyak sawit menjadi berubah warna, sebagian kehilangan nilainya.

Komposisi kimia

100 ml minyak sawit mengandung 884 kkal, sedangkan lemak menyumbang 99,7 g, dan 0,1 g. Komposisi kimia Produk ini diwakili oleh vitamin E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg) dan (2 mg). Bagiannya adalah 100 mg. Selain itu, jejak lesitin, squalene dan koenzim Q10 ditemukan.

Menurut hasil penelitian, ditemukan bahwa minyak tersebut mengandung asam palmitat, yang meningkatkan pembentukan kolesterol alami. Akibatnya, tubuh manusia mulai secara intensif memproduksi senyawa organik dalam jumlah yang tidak terkendali, yang pada gilirannya meningkatkan risiko penyumbatan pembuluh darah dan perkembangan penyakit jantung.

Organisasi Kesehatan Dunia sangat merekomendasikan untuk mengurangi asupan asam lemak. Makanan berbahaya termasuk kelapa sawit dan mentega, coklat, daging, telur. Menurut Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA), tingkat yang dapat diterima Asupan asam lemak adalah 10% dari konsumsi energi manusia, termasuk alkohol. Dengan kata lain, dengan minyak 884 kkal per 100 ml dan kandungan asam palmitat 44% di dalamnya, dosis harian yang aman dari pomace buah sawit adalah 10 ml, asalkan tidak ada sumber asam lemak lain dalam makanan.

Dampak pada tubuh bayi

Studi klinis telah menunjukkan bahwa susu formula bayi yang mengandung palm olein mengurangi penyerapan bila dibandingkan dengan formula non-makanan. Dan kecernaan menurun dari 57,4% menjadi 37,5%.

Selain menurunkan penyerapan kalsium, kehilangan lemak tinja meningkat. Itu menjadi lebih padat dan lebih jarang.

Malabsorbsi makronutrien disebabkan oleh lokasi khusus asam palmitat relatif terhadap molekul lemak palm olein. Dalam kondisi normal, itu dalam posisi lateral. Setelah memulai proses pencernaan makanan bayi di usus, itu dipecah, mengikat kalsium dalam keadaan bebas. Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk: kalsium palmitat. Sebenarnya, ini adalah sabun yang tidak diserap di saluran pencernaan, tetapi dikeluarkan melalui tinja.

Untuk menghindari menghalangi penyerapan mineral, posisi asam palmitat diubah secara artifisial dalam olein. Produk ini disebut beta palmitat. Akibatnya, minyak terstruktur dengan asam palmitat berada di posisi sentral dalam komposisi lemak susu, tidak terurai, tidak membentuk sabun dengan kalsium, dan diserap di saluran pencernaan tidak berubah.

Mitos atau kenyataan

Minyak sawit adalah produk yang menimbulkan banyak kontroversi dan kesalahpahaman tentang manfaat dan bahayanya. Beberapa mengklaim bahwa ini sumber alami tokoferol, beta-karoten, yang lain bersikeras bahwa itu diubah menjadi plastisin dalam tubuh manusia dan menyumbat patensi usus. Selain itu, ada anggapan bahwa bahan baku produksi minyak diangkut dengan kapal tanker minyak, sehingga mengancam kesehatan manusia dan menyebabkan kanker.

Mari kita pertimbangkan tebakan utama tentang produk minyak dan lemak, dan apakah mereka memiliki dasar yang masuk akal untuk keberadaannya.

Mitos #1: "Minyak sawit mengandung lemak trans yang berbahaya"

Itu tidak benar. Senyawa ini bukan bagian dari produk. Apa bahaya lemak trans? Mereka menggantikan asam lemak bermanfaat pada tingkat molekuler dari membran sel, mengganggu nutrisi sel dan memblokir. Akibatnya, reaksi metabolisme melambat, yang mengarah pada perkembangan penyakit kronis pada sistem endokrin, pencernaan, kardiovaskular, dan genitourinari.

Mitos No. 2 “Untuk produksi, digunakan minyak sawit industri, didatangkan dari tangki produk minyak dari Indonesia dan Malaysia.

Berbohong. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan mentega harus memenuhi persyaratan untuk: produk makanan, jika tidak maka dilarang untuk digunakan di tingkat legislatif negara tersebut. Selain itu, ia juga dibersihkan, mengalami penghilang bau, akibatnya ia kehilangan warna, bau, dan rasanya.

Cerita transportasi tidak lebih dari penemuan pesaing. Untuk pengangkutan minyak sawit, tangki yang dilengkapi peralatan khusus digunakan yang memenuhi semua persyaratan keselamatan. Sebelum memuat bahan baku, wadah tangki dibersihkan secara menyeluruh (dikukus, dicuci, dikeringkan) dari sisa-sisa produk sebelumnya. Selain itu, dilarang mengangkut minyak sawit dalam wadah yang sebelumnya berisi kargo beracun yang tidak dapat dimakan. Transportasi produk dikendalikan oleh organisasi internasional.

Mitos #3: “Minyak sawit tidak berguna bagi tubuh manusia”

Pernyataan yang salah. Ini adalah sumber koenzim Q10, karotenoid, tokotrien, tokoferol, asam lemak tak jenuh ganda (,), vitamin B4, F.

Dalam proses memilih minyak untuk keperluan makanan, ingatlah bahwa produk olahan dan penghilang bau bebas dari kotoran dan sebagian tanpa nutrisi. Oleh karena itu, disarankan untuk memberikan preferensi pada spesies yang tidak dimurnikan. Minyak tersebut tidak boleh mengalami perlakuan panas, mereka paling baik digunakan sebagai: bahan tambahan makanan untuk salad. Produk-produk ini termasuk minyak sawit merah. Ini sepenuhnya mempertahankan semua properti berguna yang tercantum di atas.

Mitos #4 “Kelapa sawit berasal dari batang pohon palem”

Ini adalah pendapat yang salah. Produk ini diperoleh secara eksklusif dari buah kelapa sawit dengan memerasnya dari kernel atau pulp. Fitur utama adalah konsistensi yang solid dari alam. Menariknya, semakin jauh ke selatan sebuah pohon tumbuh, semakin banyak asam lemak jenuh yang terkandung dalam buah-buahan, dan semakin jauh ke utara, semakin banyak PUFA. Karena itu, minyak yang diperoleh di negara-negara tropis selatan memiliki struktur yang keras. Properti ini produk menyediakan bentuk yang diinginkan makanan siap saji dan permen.

Mitos No. 5 “Minyak sawit, ketika memasuki perut, berperilaku seperti plastisin - tidak meleleh, tetapi merupakan massa lengket yang menempel pada tubuh dari dalam”

Sebuah kesimpulan yang absurd. Ketika memasuki saluran pencernaan, produk memperoleh konsistensi emulsi. Minyak sawit diserap dalam tubuh dengan cara yang sama seperti makanan lainnya. Dalam jumlah sedang (10 ml), tidak menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia. Menurut postulat makan sehat Norma lemak yang direkomendasikan dalam makanan orang dewasa tidak boleh melebihi 30% dari total jumlah energi yang dikonsumsi. Di mana MUFA dan PUFA masing-masing menyumbang 6-10%, asam lemak jenuh - hingga 10%.

Mitos #6 “Produsen lebih memilih minyak sawit karena murahnya bahan baku”

Memang itu benar. Murahnya minyak tersebut disebabkan tingginya produktivitas perkebunan pemasok bahan baku utama (Indonesia dan Malaysia). Selain itu, teknologinya sangat canggih. Struktur produk yang kokoh membuatnya menarik untuk digunakan dalam industri makanan (gula-gula dan roti). Sebelumnya diterapkan minyak cair yang telah dihidrogenasi untuk pemadatan dan pengerasan. Akibatnya, mereka mengumpulkan lemak trans yang berbahaya dan membahayakan tubuh. Alternatif modern untuk mereka adalah minyak kelapa sawit. Ini aman dan berkualitas tinggi secara alami.

Mitos #7 “Produk makanan dengan minyak sawit dilarang di negara maju”

Itu tidak benar. Tidak ada negara yang melarang minyak sawit. Apalagi, dia menguasai 58% konsumsi lemak nabati di pasar dunia.

bahaya kesehatan

Minyak sawit merupakan bahan penting dalam biskuit, permen, keripik, keju, es krim, dan kentang goreng. Saat ini, sulit untuk menemukan produk tanpa bahan ini. Namun, "hasrat" untuk lemak di luar negeri menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia.

Bahaya minyak sawit.

Disimpan dalam lemak secepat mungkin

Meskipun minyak sawit berasal dari nabati, komposisinya mirip dengan trigliserida hewani karena mengandung asam lemak jenuh tak jenuh tunggal yang dominan. Komponen produk yang paling berbahaya adalah asam palmitat, yang menyebabkan penyakit pada sistem kardiovaskular. Selain itu, minyak mempercepat laju pengendapan lemak di "depot lemak", yang berkontribusi pada penambahan berat badan yang cepat. , keju, es krim, krim, keripik, kentang goreng, cokelat, permen, kue - produk yang telah menyebabkan masalah berat badan, dan mereka selanjutnya "diperkaya" dengan asam palmitat dan minyak sawit.

Menyebabkan diabetes tipe II

Asam palmitat, yang merupakan bagian dari produk, mendorong pengendapan lemak di organ dan jaringan internal.

Menyebabkan kecanduan

Asam lemak "memukul" otak, akibatnya, kerentanan tubuh terhadap hormon yang melaporkan rasa kenyang (insulin dan leptin) menurun. Dengan demikian, dia tidak memberi sinyal bahwa Anda harus berhenti makan. Asam palmitat menekan kemampuan insulin dan leptin untuk mengaktifkan, yang menjelaskan ketergantungan seseorang pada makanan berlemak.

Membahayakan hati

Asam palmitat tidak sepenuhnya dihilangkan dari tubuh manusia. Terakumulasi di pankreas, timus, hati dan otot rangka, menggantikan sel-sel organ yang sehat dengan lemak. Selain itu, ceramide, yang merupakan bagian dari asam palmitat, memicu pecahnya sel saraf dan terjadinya penyakit Alzheimer.

Meningkatkan kolesterol lipoprotein densitas rendah "jahat"

Dengan asupan teratur senyawa ini dari luar, mereka berubah menjadi "sampah" biologis di sistem sirkulasi. Akibatnya, sel-sel kekebalan tubuh menganggapnya sebagai benda asing, yang meningkatkan risiko pembentukan plak aterosklerotik di pembuluh yang rentan pecah dan pembentukan bekuan darah.

Minyak sawit tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang berusia di atas 50 tahun, anak-anak di bawah 18 tahun, orang dengan penyakit saluran pencernaan pada fase akut, osteopenia dan osteoporosis, penyakit jantung.

Ingat, dengan asupan produk secara teratur, asam lemak mulai menumpuk di biomembran sel. Akibatnya, fungsi transportasi mereka terganggu, yang berkontribusi pada disfungsi seksual, perkembangan penyakit pembuluh darah dan jantung. Kombinasi paling berbahaya dari minyak sawit dengan, yang menyebabkan obesitas dan aterosklerosis.

Fitur yang bermanfaat

Minyak sawit adalah salah satu yang paling terjangkau produk herbal banyak digunakan dalam tata rias, industri makanan dan dalam produksi sabun, lilin, bubuk, obat-obatan. Yang terakhir, pada gilirannya, ditujukan untuk menghilangkan masalah dengan penyakit pada saluran pencernaan, pembuluh darah, jantung, dan mata.

Karakteristik minyak sawit: warna kemerahan-kemerahan, konsistensi padat, tahan terhadap proses oksidasi. Produk alami menunjukkan sifat antibakteri dan penyembuhan luka yang nyata, mencegah terjadinya reaksi inflamasi.

Manfaat kesehatan minyak kelapa sawit:

Melawan radikal bebas. Ini adalah antioksidan terkuat yang kaya akan karotenoid. Memperbaiki kondisi rambut dan kulit. Memperpanjang masa muda, mengurangi kemungkinan terkena kanker. Selain itu, antioksidan menahan penuaan kulit, memperlambat perubahan terkait usia dalam tubuh.
Ini memasok tubuh dengan energi karena kandungan lemaknya yang tinggi, melawan sindrom kelelahan, gangguan psiko-emosional, meningkatkan daya ingat, perhatian, dan kemampuan mental seseorang.
Mengurangi risiko penyumbatan pembuluh darah dan perkembangan gagal jantung, stroke, serangan jantung, hipertensi, aterosklerosis, penyakit koroner, masing-masing.
Meningkatkan kerja penganalisa penglihatan (karena provitamin A), memungkinkan untuk menghasilkan pigmen yang terletak di retina dan bertanggung jawab atas visibilitas mata. Menormalkan tekanan intraokular, melindungi kornea dan lensa, meningkatkan suplai darah ke organ visual. Ini digunakan untuk pencegahan dan pengobatan "rabun senja", glaukoma, konjungtivitis, sindrom mata lelah.
Ini mencegah peradangan pada organ pencernaan, merangsang sekresi empedu, mempercepat penyembuhan erosi pada selaput lendir lambung dan usus. Direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang menderita radang usus besar, gastritis, bisul, kolesistitis, cholelithiasis.
Mengatur latar belakang hormonal pada wanita, ia mempertahankan kadar estrogen normal, meredakan peradangan ovarium, payudara, rahim (vitamin A, E). Digunakan untuk meredakan gejala sindrom pramenstruasi, menopause. Untuk tujuan pengobatan, tampon minyak sawit dimasukkan ke dalam vagina untuk menghilangkan erosi serviks, vaginitis, dan kolpitis.

PUFA, yang merupakan bagian dari minyak, terlibat dalam penataan sistem kerangka, meningkatkan mobilitas sendi.

Pada penggunaan biasa minyak sawit merah alami, mulai dari usia 30, Anda dapat menghindari osteoporosis, yang pada 60% kasus berkembang pada wanita selama menopause, dan penyakit pada sistem muskuloskeletal. Jika tidak, restrukturisasi struktur tulang diamati, menjadi lebih tipis, kalsium terhanyut, kekuatan mineral kerangka hilang, dan patah tulang terjadi dengan beban kecil. Bahaya utama osteoporosis adalah penyakit yang lambat tetapi progresif, yang akibatnya menyebabkan cedera tulang belakang, kecacatan, dan bahkan kematian di antara orang tua.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

PADA tujuan pengobatan minyak sawit merah digunakan, yang tinggi provitamin A (karotenoid), yang menunjukkan sifat antioksidan kuat dan menetralkan asam lemak jenuh (50%) dalam produk, yang menyebabkan peningkatan lipoprotein densitas rendah dalam darah. Fitur yang bermanfaat: menghambat agregasi trombosit, mengurangi kemungkinan serangan jantung dan katarak, menurunkan tekanan darah, mengaktifkan enzim hati, mengurangi tingkat stres oksidatif, menghilangkan tukak lambung. Minyak memiliki efek neuro-dan cardio-memproduksi, memelihara kulit, menyembuhkan hati, mencegah hipovitaminosis, dan mempertahankan ketajaman visual. Asupan harian minyak sawit merah mentah alami yang direkomendasikan untuk orang dewasa adalah 10 ml. Untuk menghindari metabolisme fosfor-kalsium, diizinkan untuk menggunakannya dari 18 hingga 50 tahun. Jangan perlakuan panas.

Resep Kesehatan:

Dalam kasus kerusakan kulit (dari luka bakar, luka). Oleskan minyak kelapa sawit ke area yang bermasalah dua kali sehari selama 14 hari.
Untuk meredakan peradangan di rongga mulut dan mengobati penyakit periodontal. Rendam kain kasa steril dalam minyak, oleskan ke gusi. Terapi dilakukan selama 2 minggu.
Dari puting pecah-pecah. Untuk penyembuhan luka selama menyusui minyak sawit dipanaskan dalam bak air (untuk tujuan desinfeksi), puting dilumasi dengannya setiap kali setelah bayi dioleskan ke payudara. Ulangi prosedur ini sampai retakan sembuh.
Dari erosi serviks. Dari kain kasa steril atau kapas, bentuk kapas, rendam dalam minyak kelapa sawit hangat, dan masukkan melalui vagina. Kursus pengobatan adalah 10 hari. Prosedur ini dilakukan satu hari setelah berkonsultasi dengan dokter.
Untuk pengobatan lichen, eksim, psoriasis. Komponen komposisi: minyak kenari(20 ml) dan dari buah palem merah (80 ml), birch tar (3 g). Campur bahan, campur. Oleskan salep 2 kali sehari selama 2 minggu.
Untuk penyakit sendi. Untuk meredakan nyeri asam urat, area yang bermasalah dipijat dengan cara digosok komposisi obat. Bahan salep: 15 ml palem, 25 ml anggur batu, 5 tetes lemon dan pinus, 10 tetes minyak lavender. Untuk menghilangkan rasa sakit pada radang sendi, sendi digosok menggunakan komposisi berikut: 5 tetes minyak esensial pinus, 3 tetes lemon dan lavender, 15 ml zaitun dan palem.

Nilai terbesar bagi tubuh manusia disediakan oleh minyak pengepresan dingin pertama. Hal ini ditandai dengan komposisi asam lemak yang kaya dan tingkat oksidasi yang rendah. Untuk makan dan memasak resep medis untuk penggunaan luar, disarankan untuk memberikan preferensi pada minyak sawit merah dengan kandungan beta-karoten maksimum, yang 15 kali lebih tinggi dari indikator zat ini.

Aplikasi dalam tata rias

Produk yang diperoleh dari buah kelapa sawit memiliki efek melembutkan yang kuat, oleh karena itu direkomendasikan untuk perawatan kulit yang terkelupas, kasar, kering dan memudar. Selain itu, produsen menggunakannya sebagai komponen untuk memberikan konsistensi yang kuat. kosmetik. Nada minyak sawit, memelihara dermis, meningkatkan kekencangan dan elastisitasnya, menghaluskan kerutan yang dangkal, memberikan sifat anti-penuaan.

Gunakan dalam tata rias rumah:

Untuk melembabkan wajah. Campurkan minyak kelapa sawit dengan perbandingan 1:1 dengan minyak zaitun, oleskan pada kulit yang lembab dengan gerakan menepuk-nepuk. Terapkan komposisi dalam kursus selama 2 minggu dengan istirahat 10 hari.
Untuk peremajaan kulit. Campur proporsi yang sama dari telapak tangan dan minyak aprikot, oleskan ke kulit yang dicuci di malam hari, selama seperempat jam. Jangan menghilangkan kelebihan dengan serbet, biarkan sampai benar-benar terserap. Prosedur ini dilakukan secara rutin selama 14 hari.
Untuk nutrisi rambut. Oleskan minyak pada kulit kepala dan ikal basah, biarkan selama 1,5 jam, bilas sampai bersih. Ulangi prosedur ini dua kali sebulan. Ingat, minyak kelapa sawit sulit dicuci dari rambut, jadi masker dibuat sebelum mencuci rambut.
Untuk merilekskan tubuh. Pijat minyak menormalkan tidur, menenangkan, meningkatkan sirkulasi darah, menghaluskan kerutan.
Untuk menghilangkan selulit, minyak geranium (7 tetes) dicampur dengan palm (15 ml), zaitun (5 ml), lemon dan dill (masing-masing 5 tetes), campuran yang dihasilkan digosok dengan gerakan pijatan ke area yang bermasalah dua kali sehari. Selain itu, selama periode perjuangan dengan kulit jeruk, penting untuk berolahraga, patuhi nutrisi yang tepat dan minum lebih dari 2 liter air per hari.
Untuk menghaluskan bekas luka pasca operasi. Komponen komposisi: cengkeh, mint (masing-masing 2 tetes), lavender, rosemary (masing-masing 4 tetes) dan minyak sawit (15 ml). Oleskan ke area yang tidak rata 1-2 kali sehari selama 10 hari, lalu istirahat selama 1-2 minggu, lanjutkan prosedur.

Minyak sawit adalah produk yang jangkauan luas tindakan pada tubuh manusia. Ini digunakan secara eksternal untuk membentuk tubuh, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, merilekskan tubuh, meredakan nyeri pada persendian, menyembuhkan retak dan luka. Dan di dalam untuk membentengi tubuh dengan antioksidan A dan E, lesitin dan koenzim Q10.

Kesimpulan

Minyak sawit adalah produk yang berguna dan sangat mahal sampai pemurnian bahan baku multi-level. Setelah perawatan terkuat, itu mengoksidasi, kehilangan nya nilai gizi untuk tubuh manusia. Jangan membahayakan orang yang Anda cintai. Perkenalkan hanya minyak sawit merah mentah (maksimum 10 ml per hari) ke dalam diet Anda. Jika tidak, asam palmitat, yang merupakan bagian dari produk, memperburuk mineralisasi tulang pada anak-anak, mengganggu proses metabolisme, menyebabkan keracunan tubuh, mengganggu fungsi otak, hati, memprovokasi penampilan. diabetes dan obesitas.

Disarankan untuk meminimalkan atau sepenuhnya meninggalkan konsumsi minyak kelapa sawit, yang termasuk dalam produk makanan cepat saji (keripik, kentang goreng, makanan cepat saji, burger keju), keju yang diawetkan, yoghurt, susu formula bayi, dan kembang gula. Sebagai bagian dari makanan ini, itu adalah karsinogen terkuat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Selain itu, anak-anak dan remaja di bawah 18 tahun, serta orang di atas 50 tahun, harus makan produk tanpa minyak sawit, jika tidak, masalah dengan metabolisme fosfor-kalsium dapat terjadi.

Agar tidak jatuh ke dalam "perangkap" produsen, baca label produk yang dibeli dengan cermat. Menolak membeli produk yang menurut teknologi produksi seharusnya hanya mengandung mentega, tetapi telah diganti dengan minyak sawit atau stearin. Ini termasuk: keju, es krim, susu kental, krim, kue, kue, kue, permen.

Minyak sawit pada dasarnya adalah sebuah produk asal tumbuhan. Merupakan kebiasaan untuk menambahkannya dalam pembuatan produk gula-gula, yang umur simpannya cukup lama.

Sejak 2015, produksi produk ini telah melampaui semua harapan - dua kali lebih banyak dari kedelai, bunga matahari, dan minyak lainnya. Namun, manfaat dan bahaya minyak sawit menghantui banyak konsumen. Mari kita coba mencari tahu apakah itu benar-benar berguna atau apakah ada kekhawatiran tertentu yang harus dihindari. Dan jika ada, lalu mengapa minyak sawit berbahaya bagi manusia dalam makanan.

Dalam kontak dengan

Manfaat dan bahaya minyak sawit bagi kesehatan dirangkum dari cara pengolahannya.

Komposisi dan properti

Dua komponen yang berpengaruh signifikan terhadap derajat leleh minyak sawit adalah stearin, yang merupakan lemak keras, dan olein. Komponen kedua adalah zat konsistensi cair. Komposisi minyak sawit itu sendiri terlihat seperti ini:

vitamin E;
asam - laurat, miristat dan palmitoleat;
fosfor.

Sifat yang berguna dari minyak kelapa sawit:

Bahan ini memiliki banyak kalori, dan setelah itu Anda tidak ingin makan, karena Anda merasa kenyang.
Manfaat minyak kelapa sawit tidak hanya untuk memenuhi tubuh dengan energi, tetapi juga untuk meningkatkan aktivitas otak.

Bagaimana cara membuatnya dan terbuat dari apa?

Sekarang Anda bisa membuka tabir kerahasiaan, dari apa minyak sawit itu dibuat. Campuran minyak diperas dari buah sawit. Ini biasa disebut biji minyak. Pohon ini tumbuh di Afrika, Indonesia, Asia Tenggara dan Amerika Selatan. Ini dianggap sebagai satu-satunya bahan baku dari jenisnya yang menghasilkan minyak sawit. Untuk kelezatan kuliner, hanya diperlukan produk yang telah melewati semua tahap pemurnian. Dan dalam kasus lain, sabun dan lilin dibuat dari zat ini.

Buah kelapa sawit matang

Masih mencari tahu bagaimana minyak sawit dibuat. Buah sawit yang dikumpulkan dari perkebunan diproses dengan uap panas kering. Selanjutnya adalah sterilisasi pulp, dan baru kemudian dikirim ke pers. Bahan mentah yang diperoleh sebagai hasil dari tindakan tersebut dipanaskan hingga suhu seratus derajat dan ditempatkan di centrifuge. Dengan demikian, kelebihan cairan dihilangkan.

Produk tanaman disempurnakan dalam beberapa tahap utama:

kotoran mekanis dihilangkan;
fosfolipid dikecualikan;
pemisahan asam lemak terjadi;
prosedur pemutihan sedang berlangsung;
produk yang dihasilkan dihilangkan baunya.

Tingkat pemrosesan yang berbeda memengaruhi seberapa berbahayanya minyak sawit dan di mana minyak itu digunakan:

produk standar. Mencair pada 36-39 derajat. Anda bisa menggoreng dan memanggangnya. Pada saat memasak tidak akan ada asap atau terbakar. Dan makanan yang dimasak dengan minyak kelapa sawit harus dimakan hangat, jika tidak, film yang tampak tidak menyenangkan dapat muncul saat dingin.
Olein. Meleleh pada suhu 16-24 derajat. Memiliki tekstur yang creamy. Zat seperti itu pertama-tama harus dipanaskan, dan baru kemudian menggoreng daging di atasnya. Alat ini secara aktif ditambahkan ke kosmetik.
Stearin. Mencair kurang dari yang lain - 48-52 derajat. Menjadi keras. Digunakan untuk memasak, hadir dalam kosmetik.

Minyak sawit dari berbagai tingkat pemrosesan

Tampilan minyak sawit menunjukkan bahwa itu tidak terlihat seperti minyak kelapa atau minyak kedelai. Konsistensinya cukup lembut. minyak segar warna oranye terang.

Agar dapat digunakan untuk memasak, itu harus berubah warna. Komponen minyak dipanaskan dalam tungku hingga dua ratus derajat dan kemudian didinginkan. Oksigen menghancurkan pigmen alami, dan zat berminyak kehilangan warna aslinya. Oleh karena itu, sebagian besar konsumen bertanya-tanya apakah minyak sawit berbahaya dalam pengolahan tersebut.

Manfaat untuk kesehatan

Terlalu dini untuk membicarakan bahaya minyak sawit bagi kesehatan manusia, padahal perlu dipahami apa manfaatnya. Zat berminyak ini bermanfaat bagi perut, dan juga membantu usus. Ini dapat diambil dengan kerusakan sekecil apa pun pada mukosa, karena dalam hal ini penyembuhan jauh lebih efisien.

Kadang-kadang sulit untuk membayangkan apa bahaya minyak kelapa sawit bagi tubuh ketika obat ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dengan penggunaannya yang terbatas. Zat berminyak akan menjadi penolong yang sangat baik dalam kasus penyakit mental dan saraf, juga mengurangi kelelahan kronis, meningkatkan aktivitas otak.

Sangat berguna bagi wanita untuk mengambil obat ini, karena sepenuhnya diperkaya dengan asam lemak, serta berbagai vitamin, berkat sistem reproduksi yang bekerja dengan baik. Direkomendasikan dalam kasus penyakit ovarium, rahim atau payudara. Kita akan membicarakan apakah minyak sawit dalam susu formula berbahaya nanti.

Minyak kelapa sawit memiliki efek menguntungkan pada epidermis. Ini mengurangi gejala psoriasis, jerawat, membantu dengan luka tekan dan luka bakar. Cukup untuk melumasi area kulit yang membutuhkan penyembuhan. Agar proses pengobatan lebih efektif, zat tersebut juga diminum secara oral.

Bahaya produk terhidrogenasi (dimodifikasi)

Namun, medali emas juga memiliki yang kedua, sisi gelap. Anda harus mencari tahu mengapa minyak sawit berbahaya. Pada abad kedua puluh, terutama di paruh kedua, ledakan produk makanan yang dimodifikasi dimulai. Selain itu, lemak buatan adalah pengganti yang murah untuk hewan. Mari kita cari tahu betapa berbahayanya minyak sawit terhidrogenasi bagi manusia.

Apa itu lemak trans?

Dengan konsistensinya, lemak itu padat, juga cair. Kategori lemak ini dibagi menjadi:

jenuh - ini adalah asam lemak, terdiri dari rantai karbon, dan dikelilingi oleh atom hidrogen (lemak padat);
tak jenuh - molekul asam lemak yang sama, tetapi tidak sepenuhnya tertutup oleh hidrogen (lemak cair).

Hidrogenasi (modifikasi) produk dapat digambarkan sebagai pengayaan asam dengan hidrogen. Hanya struktur ruang yang berubah, lemak tak jenuh berubah menjadi jenuh. Inilah bagaimana lemak trans (dan dalam minyak sawit yang dimodifikasi) terjadi.

Lemak trans bermanfaat secara komersial karena produk yang dimodifikasi secara kimia memiliki umur simpan yang lebih lama. Ini juga memiliki rasa krim yang menyenangkan.

Konsumen terpikat oleh harga yang relatif rendah dari produk semacam itu, dan, sebagai suatu peraturan, mereka tidak mengerti mengapa minyak sawit yang telah berlalu pra-pemrosesan. Harga produk alami jauh lebih mahal daripada, misalnya, dengan memperhitungkan margarin, tetapi juga minyak sawit yang dimodifikasi.

Mengapa mereka berbahaya bagi manusia?

Minyak sawit terhidrogenasi lebih murah daripada alami: tidak membawa banyak manfaat, tetapi bahayanya jelas. Penghematan dan hasrat untuk lemak trans seperti itu bisa berubah menjadi kejutan yang tidak menyenangkan bagi tubuh. Produk seperti itu berbahaya. Molekul lemak yang salah mengambil bagian dalam metabolisme lipid dalam tubuh, yang seiring waktu menjadi penyebab:

kegemukan;
aterosklerosis;

Lemak trans juga mempengaruhi hormon seks. Wanita hamil tidak dianjurkan untuk terlibat dalam makanan yang dimodifikasi (ini juga termasuk minyak sawit terhidrogenasi).

Pada berlebihan produk seperti itu, seseorang dengan cepat menambah berat badan. Selain itu, mereka secara negatif mempengaruhi sistem endokrin.

Produk apa yang mengandung?

Mempertimbangkan bagaimana minyak sawit diekstraksi, dan fakta bahwa itu cukup murah, karena itu sering menjadi komponen gula-gula:

permen coklat;
Kue;
kue jahe;
wafel dan manisan lainnya.

Minyak sawit dalam bihun, dimasak dalam beberapa saat, dalam bumbu untuk meningkatkan rasa. Sekarang Anda bisa membayangkan apa itu - minyak sawit dan bagaimana itu berbahaya bagi kesehatan.

Mengapa ditambahkan ke makanan bayi?

Sekarang ada baiknya mencari tahu apa bahaya dan manfaat minyak sawit makanan bayi. Sereal dan puree ini menggantikan ASI alami. Kesulitan tersebut disebabkan karena belum ada satu pun produsen yang mampu membuat analog ASI. Tetapi bayi yang baru lahir harus terus-menerus menerima elemen-elemen yang ada di sana.

Pilihan produsen jatuh pada minyak kelapa sawit karena harganya yang murah. Ini diekspor dari negara-negara dengan ekonomi terbelakang dan tenaga kerja murah. Terkadang diganti dengan minyak sejenis, seperti kelapa atau kedelai.

Studi telah dilakukan yang telah berhasil menunjukkan bagaimana penyerapan kalsium berkurang dari susu formula bayi yang mengandung olein sawit (di Rusia disebut minyak sawit).

Malabsorbsi dapat dijelaskan secara langsung dengan penempatan asam palmitat pada molekul lemak. Dalam olein, ia terletak di samping, di mana ia dipecah pada saat komposisi dicerna di usus seorang pria kecil. Dengan demikian, asam palmitat mengikat kalsium yang terkandung dalam makanan bayi dan membentuk kalsium palmitat, yang tidak larut dengan cara apa pun, tidak diserap dan keluar bersama tinja. Dengan sendirinya, tinja menjadi lebih padat, frekuensinya menjadi jauh lebih sedikit.

Namun, kebanyakan ibu takut dengan keberadaan minyak kelapa sawit dalam susu formula bayi, karena ada kemungkinan tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga bahaya. Beberapa bayi mengalami sembelit, sering muntah. Tetapi seringkali gejala seperti itu menunjukkan kualitas produk yang buruk, dan sama sekali tidak perlu fokus pada apa yang terbuat dari minyak kelapa sawit dan mengapa itu berbahaya bagi anak-anak.

Video yang bermanfaat

Sedikit lebih banyak tentang minyak sawit dan pengaruhnya pada tubuh:

Kesimpulan

Minyak sawit ditambahkan ke produk, dan, jika dibandingkan dengan Minyak sayur, secara tradisional digunakan dalam memasak, maka bahayanya lebih besar, dan manfaatnya lebih sedikit.
Perlu diingat bahwa minyak sawit biasa mengurangi penyerapan kalsium di usus. Selain itu, hampir 50% lemak di dalamnya diwakili oleh asam jenuh, yang konsumsinya harus diminimalkan dalam kondisi tertentu (misalnya, dengan).
Penting untuk memantau kandungan minyak sawit dalam makanan dan membatasi konsumsinya.
Terhidrogenasi atau sebaliknya produk yang dimodifikasi adalah lemak trans dan membahayakan tubuh dalam jumlah berapa pun.

Perlu segera dicatat bahwa kata "minyak" itu sendiri tidak digunakan dengan benar. Sebaliknya, itu adalah lemak yang diekstraksi dari daging buah pohon palem.

Untuk persiapannya, buah-buahan matang ditempatkan di tong besar untuk perlakuan panas. Setelah mendidih sebentar, lemak naik ke atas, di mana ia dikumpulkan untuk pemurnian lebih lanjut. Selama proses ini, dibersihkan dari kotoran, dinetralkan dari asam lemak bebas, dikelantang dan dihilangkan baunya. Setelah pengolahan ini, bahan baku siap digunakan.

Yang paling berharga adalah minyak buah sawit, diekstraksi dengan bantuan teknologi lembut. Itu tidak disempurnakan, oleh karena itu diperkaya secara maksimal dengan komponen yang bermanfaat. Minyak ini berwarna merah rasa yang menyenangkan dan aroma. Di beberapa bagian Afrika, itu ditambang dengan tangan.

Ada juga minyak sawit industri. Ini digunakan dalam tujuan kosmetik dan skala industri (untuk pelumasan berbagai bagian). Untuk produksi setiap jenis minyak, teknologi khusus digunakan.

Penggunaan minyak sawit

Cakupan bahan baku ini luas. Minyak sawit digunakan di seluruh dunia untuk keperluan gula-gula, digantikan lemak susu, tambahkan ke makanan cepat saji dan berbagai saus.

1. Dalam bisnis roti, lemak tersebut ditambahkan ke makanan yang dipanggang untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan rasa. Ini juga sangat diperlukan untuk manisan - berbagai pasta, permen, pengisi, kue, kue mengandung lemak kelapa sawit. Itu juga hadir dalam cokelat.

2. Konsumen bahkan tidak tahu bagaimana susu dibuat dari minyak sawit. Dan bukan hanya dia, tapi semua produk susu fermentasi. Krim dipisahkan dari susu pada pemisah, kasein dan protein susu dikumpulkan. Lemak kelapa sawit dan elemen lainnya ditambahkan ke susu skim yang dihasilkan untuk membuat rasa produk “alami”. Produk lain diproses tidak kalah terampilnya: keju cottage, es krim, susu kental, mentega, krim asam - untuk meningkatkan umur simpan dan volume produksi, kualitas dikesampingkan.

3. Selain untuk industri makanan, lemak ini juga digunakan dalam tata rias. Itu ditambahkan ke sabun, sampo, krim. Karena kandungan vitamin A dan E, minyak melembabkan kulit dengan sempurna, melembutkannya, dan memperbaiki kondisi rambut.

Penggunaan minyak buah sawit tersebar luas di seluruh dunia. Saya ingin percaya bahwa produsen tidak melanggar teknologi produksi produk dan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi yang tidak akan membahayakan kesehatan kita.