Resep keju Adyghe berbahan dasar susu. Keju Adyghe: rahasia umur panjang Kaukasia

Jika Anda menyukai keju, Anda mungkin sudah mencoba banyak variasinya. Tahukah Anda manfaat keju Adyghe dan cara mengolahnya di rumah? Jika tidak, pastikan untuk mencari tahu!

Keju jenis apa itu?

keju Adyghe- Ini adalah salah satu hidangan nasional masakan Sirkasia. Namanya didapat dari Republik Adygea, yang telah lama memproduksinya dalam jumlah besar.

Keju Adyghe merupakan keju lunak yang tidak memerlukan pemasakan. Ini dibuat menggunakan whey susu fermentasi, biasanya dari susu sapi, domba dan kambing, dan tentunya dari pasteurisasi pada suhu tinggi.

Ada dua tipe utama: keju segar dan merokok. Yang pertama lembut rasa krim, yang kedua terkenal dengan rasa asapnya yang pedas dan aromanya yang cerah. Warnanya akan tergantung pada kualitas dan kandungan lemak susu yang digunakan untuk pembuatannya. Paling sering warnanya bervariasi dari susu hingga krem atau kuning muda.

Bagaimana keju ini dibuat?

Persiapannya tidak terlalu sulit. Pertama, susu dipanaskan hingga 95 derajat, kemudian whey dimasukkan secara bertahap, yang memulai proses koagulasi dan sedimentasi protein susu. Setelah beberapa menit, gumpalan yang mengental mulai terbentuk, yang ditempatkan di keranjang (yang meninggalkan pola khas varietas ini di kepala) dan dibiarkan hingga mengental dan padat.

Menggabungkan

Keju Adyghe alami mengandung banyak sekali zat bermanfaat, termasuk fosfor, tembaga, seng, kalsium, natrium, magnesium, protein dan karbohidrat, asam amino dan asam lemak tak jenuh ganda, serta vitamin H, A, D, C dan golongan B.

Ngomong-ngomong, kandungan kalori 100 gram produknya hanya 220-240 kalori, jadi bisa disebut diet dengan aman.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat keju Adyghe terletak pada khasiatnya sebagai berikut:

Keju ini banyak mengandung protein sehingga memperbaiki kondisi jaringan otot dan juga berperan dalam pembentukan sel-sel baru di hampir seluruh jaringan tubuh.
Komposisinya meliputi enzim yang menormalkan proses pencernaan dan meningkatkan nafsu makan.
Keju Adyghe merupakan sumber kalsium yang sangat baik, yang diperlukan untuk memperkuat tulang, rambut, gigi dan kuku.
Produk ini sangat bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh, karena pertama membantu menormalkan mikroflora usus (dan mengandung bakteri menguntungkan yang melindungi tubuh dari serangan mikroorganisme berbahaya), dan kedua, mengandung asam askorbat yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh.
Vitamin B (dan banyak terdapat pada keju ini) sangat bermanfaat sistem saraf, dan juga mengambil bagian dalam banyak proses metabolisme.
Keju Adyghe sangat bermanfaat untuk pembuluh darah dan jantung serta membantu meningkatkan fungsi seluruh sistem kardiovaskular.
Produk ini mengandung triptofan, dan zat ini meningkatkan mood dan membantu mengatasi depresi.
Keju ini sangat bermanfaat untuk mengatasi kelebihan berat badan dan obesitas.

Bisakah yang ini membahayakan?

Kerusakan pada keju Adyghe hanya mungkin terjadi jika produk tersebut disalahgunakan. Pertama, sejumlah besar enzim terperangkap di dalamnya saluran pencernaan, dapat menyebabkan sakit perut, serta memperparah maag atau maag. Kedua, kelebihan triptofan bisa memicu serangan migrain. Selain itu, produk ini dikontraindikasikan jika terjadi intoleransi individu terhadap protein susu.

Cara memasak?

Bagaimana cara membuat keju Adyghe di rumah? Cara termudah untuk menyiapkannya adalah dari susu.

Anda akan perlu:

3,5 liter susu;
500 ml whey (pastinya harus asam);
garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, susu perlu dipanaskan, tetapi tidak direbus. Artinya, segera setelah busa mulai terbentuk, api harus dikecilkan seminimal mungkin.

Saat busa mulai naik, tuangkan whey ke dalam panci dengan hati-hati dan perlahan, sambil terus mengaduk susu. Anda akan mendapatkan serpihan dalam waktu sekitar satu atau dua menit. Ini menandakan bahwa proses pematangan telah dimulai.

Lanjutkan memanaskan susu hingga seluruh protein susu mengendap dan whey berubah warna menjadi bening kehijauan.

Tempatkan serpihan dalam saringan; whey dapat ditiriskan atau digunakan untuk membuat keju di lain waktu.

Tekan ke bawah dengan sendok hingga membentuk kepala.

Setelah semua cairan terkuras, beri garam pada satu sisi campuran, lalu balikkan dan beri garam pada sisi lainnya.
Pindahkan campuran ke piring atau nampan dan masukkan ke dalam lemari es selama lima hingga enam jam hingga benar-benar dingin dan dingin.

Keju Adyghe buatan sendiri sudah siap!

Tip: Wheynya harus bersifat asam, jadi jika tidak, Anda bisa membiarkannya di tempat hangat selama beberapa hari. Selain itu, Anda bisa menyiapkan whey sendiri. Untuk melakukan ini, panaskan kefir, yogurt atau susu asam dan tunggu sampai semua cairan keluar.

Apa yang bisa dibuat dari keju ini?

Anda bisa membuat banyak keju Adyghe hidangan lezat. Di bawah ini beberapa resep.

Opsi satu

Buat Adyghe khachapuri

Anda akan perlu:

500 ml yogurt, kefir atau susu asam (untuk membuat adonan lebih empuk, Anda bisa mencampurkan 250 ml salah satu bahan ini dengan krim asam dalam jumlah yang sama);
4 atau 5 cangkir tepung;
satu telur;
5 sendok makan mentega atau minyak sayur;
satu sendok teh garam;
satu sendok teh soda;
satu sendok teh gula.

Untuk mengisi:

500 gram keju Adyghe.

Persiapan:

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, ayak tepung dan campur dengan soda, gula, dan garam.

Buat lubang di tengahnya, tuangkan kefir dan mentega ke dalamnya, lalu pecahkan telur.

Uleni secukupnya adonan elastis dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih satu jam.

Parut keju di parutan kasar.

Bagi adonan dingin menjadi beberapa bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan yang cukup tipis.

Tempatkan di tengah lapisan keju parut(beberapa sendok makan).

Bawa tepi lapisan ke tengah, sambungkan dan cubit.

Balikkan kue dan gulung perlahan dengan penggilas adonan.

Bentuk sisa roti pipih dengan cara yang sama. Goreng dengan minyak sayur.

Jika diinginkan, Anda bisa membuat pai. Untuk melakukan ini, keluarkan seluruh adonan dan bentuk kue pipih besar. Panggang selama kurang lebih 40 menit di dalam oven.

Opsi dua

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan salad dengan sayuran.

Anda akan perlu:

setengah gelas nasi;
dua tomat;
100 gram bayam;
satu paprika;
300 gram keju Adyghe;
tiga siung bawang putih;
satu bawang;
tiga sendok makan mentega;
merica dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Nasi perlu direbus sampai empuk. Untuk satu bagian sereal, gunakan dua setengah atau tiga bagian air.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.

Kupas lada dari bijinya dengan membuang batangnya. Potong menjadi potongan-potongan.

Tomat bisa dipotong menjadi irisan atau kubus.

Keju harus dipotong menjadi kubus berukuran sedang.

Kupas dan potong bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih.

Panaskan minyak dalam wajan.

Goreng bawang bombay hingga bening, lalu tambahkan bawang putih dan keju. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.

Campur keju goreng dengan bawang bombay dan bawang putih, nasi, paprika dan tomat, garam dan merica pada salad.

Opsi ketiga

Anda bisa membuat salad Caesar.

Diperlukan:

300 gram irisan ayam;
200 gram keju Adyghe;
2 tomat;
50 gram selada;
50 gram kerupuk;
2 sendok makan mayones;
siung bawang putih;
garam secukupnya.

Persiapan:

Rebus fillet ayam atau panggang dengan kertas timah di dalam oven.

Parut kejunya.

Robek daun selada dengan tangan Anda.

Potong tomat menjadi kubus.

Potong bawang putih dan campur dengan mayones.

Campur semua bahan, bumbui salad dengan mayones dan bawang putih.

Pastikan untuk makan keju ini, enak dan sehat!

12 Agustus 2015 Olga

Keju Adyghe buatan sendiri dapat dengan mudah dan sederhana disiapkan di rumah - jika Anda mau. Berbeda dengan menyimpan produk keju buatan sendiri ternyata jauh lebih empuk dan selalu segar. Keju Adyghe sendiri cukup hambar, namun rasanya bisa dengan mudah ditingkatkan dengan menambahkan garam biasa.

Keju Adyghe merupakan produk yang memiliki ciri rasa susu fermentasi dan konsistensi yang relatif lembut dan agak padat. Analoginya termasuk keju seperti keju feta, ricotta, feta atau mozzarella. Makhluk makanan nasional Masakan Sirkasia, keju Adyghe biasanya dibuat darinya susu sapi(tetapi bisa juga berbahan dasar domba atau susu kambing) dengan menambahkan whey.

DI DALAM tujuan kuliner Keju Adyghe digunakan secara luas. Anda bisa memakannya sendiri atau menambahkannya salad sayuran atau berbagai makanan ringan. Hidangan pertama, olesan, casserole, kue keju, isian pai, pai, atau pangsit - ini bukan keseluruhan daftar kegunaan keju ini. Selain itu, produk ini cocok dengan sayuran dan buah-buahan, bumbu dapur, dan pasta. Bahkan digoreng mentega- ternyata sangat enak dan memuaskan.

Saya tidak bisa tidak memikirkan beberapa poin yang berhubungan langsung dengan persiapan keju Adyghe di rumah. Pertama, suatu kondisi yang penting adalah adanya asam, yaitu whey yang bersifat asam. Jika Anda mengambilnya segar (misalnya, segera setelah membuat keju cottage buatan sendiri), kejunya mungkin tidak akan dihasilkan - whey tidak akan mengentalkan susu. Oleh karena itu, kita perlu memberinya beberapa keripik - kita tinggalkan yang segar suhu kamar selama kurang lebih satu hari, setelah itu kita diamkan di lemari es selama 3-4 hari lagi.

Poin kedua: susu sapi untuk Adyghe buatan sendiri keju bisa digunakan tidak ada. Idealnya, ambil keju utuh berkualitas pasar - maka keju akan menjadi lebih empuk, dan hasilnya akan lebih baik produk jadi akan ada lebih banyak lagi. Pilih yang dipasteurisasi dari toko (tidak ada hasil yang dipasteurisasi secara ultra, karena semua yang hidup sudah mati di dalamnya).

Dari jumlah produk yang ditentukan saya mendapatkan 440 gram keju jadi dan 2,1 liter whey segar. Susu saya memiliki kandungan lemak 2,5%, dan wheynya berasal dari pembuatan keju cottage dari kefir (juga 2,5% lemak). Saya rasa Anda memahami bahwa hasil bergantung pada kandungan lemak bahan mentah dan tingkat kelembapan keju (jika diinginkan, whey dapat diperas secara mekanis). Di kedua versi (baca tentang ini di langkah-langkahnya), keju Adyghe tidak kering, dipotong sempurna dengan pisau, dan praktis tidak hancur.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Resep keju Adyghe buatan sendiri antara lain bahan-bahan berikut: whey, susu dan garam (opsional). Produk tidak harus berada pada suhu ruangan - susu dan whey dapat digunakan langsung dari lemari es.

Tuang susu ke dalam wadah dengan volume yang sesuai (saya punya panci empat liter). Letakkan di atas kompor dan panaskan hingga hampir mendidih. Tidak perlu merebusnya kecuali sudah susu buatan sendiri. Untuk mempercepat proses pemanasan, saya menyarankan Anda untuk menutup panci dengan penutup, pastikan susu tidak menempel di dasar - aduk.

Idealnya, suhu susu harus 95 derajat, tetapi jika tidak ada termometer kuliner, dipandu secara visual (uap kental akan muncul di atas permukaan). Sekarang, sambil terus mengaduk susu, tuangkan whey.

Secara harfiah di depan mata Anda, susu akan mengental, membentuk serpihan yang mengental. Matikan api dan angkat panci dari kompor.

Di sini saya ingin menunjukkan lebih dekat seperti apa bentuk serpihan yang mengental. Mereka tidak terlalu besar, tapi juga tidak kecil - singkatnya sedang. Diamkan isi masakan di atas meja selama 5-7 menit (tidak perlu diaduk) - selama ini dadih akan mengental dan whey akan terpisah dengan baik. Ngomong-ngomong, semakin lama Anda membiarkan cairan tetap menyala (meskipun Anda membiarkan susu dan whey mendidih), keju Adyghe buatan sendiri akan semakin keras.

Selanjutnya, Anda punya pilihan bagaimana tepatnya membentuk keju Adyghe di masa depan. Paling cocok untuk pencetakan bentuk khusus untuk membuat keju, tapi sayangnya saya tidak punya. Anda juga bisa langsung menuangkan adonan ke dalam saringan atau saringan, setelah dilapisi dengan 3-4 lapis kain kasa. Jangan lupa untuk menempatkan wadah besar untuk menampung whey.

Setelah 10-15 menit, sebagian besar whey akan terkuras (tuangkan ke wadah lain dan gunakan sesuai kebutuhan) dan keju masa depan dapat dibentuk. Untuk melakukan ini, putar kepala dengan erat ke dalam kain kasa, usahakan membuat lipatan sesedikit mungkin.

Kami meletakkan sesuatu yang rata di atasnya dan meletakkan beban (misalnya, sebotol air). Saat keju sudah dingin, masukkan strukturnya ke dalam lemari es selama 8-10 jam. Selama waktu ini, kepala akan menjadi padat, dan kelebihan whey akan hilang.

Sekarang ada opsi pencetakan lain (saya menyiapkan keju Adyghe untuk situs ini untuk kedua kalinya, segera setelah saya makan batch pertama), karena saya tidak terlalu suka metode dengan saringan - yah, kepalanya tidak ideal, itu datar. Jika rasa lebih penting bagi Anda dan bentuk tidak terlalu penting, lewati langkah berikutnya. Di sini saya (bukan tanpa nasihat dan bantuan suami saya, tentu saja saya akui) membangun struktur berikut: Saya mengambil 2 gelas plastik(dengan kapasitas masing-masing 400 mililiter) dari bawah krim asam. Suami saya membuat banyak lubang (menggunakan penusuk) di bagian bawah dan sepanjang dasar dinding. Ketika serpihan yang mengental dalam whey mengental, saya memindahkannya ke dalam gelas dengan sendok berlubang. Tempatkan pemotong kue di bagian bawah mangkuk yang dalam agar bagian bawah gelas dan wadah tidak saling bersentuhan. Jadi, whey masuk ke dalam wadah. Sebagai muatannya, ketika whey sudah tidak mengalir lagi, melainkan menetes perlahan, saya letakkan gelas (volumenya lebih kecil) berisi air di atas keju. Strukturnya juga ditempatkan di lemari es semalaman.

Membuat keju Adyghe di rumah tidaklah sulit, dan bermanfaat untuk dikonsumsi produk alami, dibuat dengan tangan Anda sendiri tidak dapat disangkal. Mencicipi keju lembut, mudah disiapkan dalam waktu satu jam, seperti susu dengan konsistensi yang lembut.

Awalnya keju Adyghe dihasilkan dari susu kambing atau domba. Saat ini dibuat dari susu sapi, sehingga memungkinkan untuk mendapatkan keju di rumah, langsung di dapur. Beberapa resep diketahui.

Nah, untuk membuat roda keju seberat 500 gram diperlukan produk dan bahan sebagai berikut:

susu sapi pasteurisasi – 2 l;
susu kental (kefir) – 600 g;
garam, bumbu (secukupnya);
kain kasa;
saringan (atau saringan);
panci dengan volume minimal 3 liter;
panci (mangkuk salad dalam) tempat Anda bisa meletakkan saringan;
hidangan dalam (mangkuk salad, atau hidangan keju).

Kami melakukan secara berurutan:

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang.
Tunggu hingga muncul gelembung kecil dan film.
Tanpa mendidihkannya, aduk perlahan susu dengan sendok, tuangkan perlahan yogurt (kefir) ke dalamnya.
Lanjutkan mengaduk. Sementara itu, susu akan mulai mengental dan menggumpal.
Tunggu hingga whey yang dipisahkan dari susu berubah warna menjadi kehijauan dan matikan api.
Lanjutkan mengaduk sebentar.
Kemudian siapkan panci (mangkuk salad) dan masukkan saringan ke dalamnya. Tempatkan kain kasa di dalamnya.
Tempatkan (tuangkan) isi panci dengan hati-hati ke dalam saringan.
Biarkan kelebihan cairan mengalir dan segera pindahkan keju ke piring yang dalam.
Selagi keju masih panas, bumbui dengan garam dan tambahkan bumbu jika diinginkan.
Setelah dingin, tutup keju dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Penting! Keju tidak boleh benar-benar kehabisan cairan. Karena hal ini dapat mempengaruhi rasanya.

Disiapkan dari susu murni dan kefir

Tempat kelahiran keju Adygea adalah Republik Adygea, tempat wanita setempat menyiapkannya susu dan kefir.

Untuk membuat keju menurut resep ini, Anda membutuhkan:

susu murni (sapi, domba) – 3 l;
kefir – 1 liter;
garam – 20 gram.

Kami melakukan secara berurutan:

Tuang kefir ke dalam panci dan nyalakan api.
Tunggu hingga dadih terpisah dari whey dan angkat dari kompor.
Tiriskan whey dan biarkan asam selama 2 hari tanpa dimasukkan ke dalam lemari es. Anda bisa membuat pangsit atau kue keju dari keju cottage, gunakan sesuai kebijaksanaan Anda.
Setelah dua hari, rebus susu.
Tambahkan whey asam ke dalam susu dan masak dengan api kecil.
Setelah sekitar 8 menit, keju akan naik ke permukaan, yang tersisa hanyalah menangkapnya dan menyaringnya melalui kain tipis.
Garam potongan keju yang sudah dibentuk, aduk dan gantung di kain kasa untuk menghilangkan kelebihan air.
Kemudian masukkan keju ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Pada siang hari, keluarkan keju secara berkala dan tiriskan cairan yang terkumpul.
Setelah 24 jam, keju siap disantap.

Keju dengan yoghurt

Anda bisa membuat keju Adyghe buatan sendiri tanpa whey atau kefir, menggantinya dengan yogurt minum alami.

Jadi, untuk membuat keju dengan yogurt, Anda membutuhkan:

susu sapi (dipasteurisasi atau utuh) – 2 l;
yogurt minum alami – 1 gelas;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Kami melakukan secara berurutan:

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
Tunggu hingga gelembung muncul dan sambil diaduk, tuangkan yogurt dengan hati-hati.
Sementara itu, whey akan mulai terpisah dari massa utama, yang akan menghasilkan warna kehijauan. Anda perlu menunggu hingga menjadi putih kembali dan mengeluarkannya dari kompor.
Luangkan waktu Anda dan posting massa tebal ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
Berikan waktu pada keju untuk mendiamkan agar kelebihan cairan dapat mengalir.
Kemudian pindahkan keju ke dalam piring (cetakan) dan jika diinginkan, bumbui dengan garam dan bumbu, masukkan ke dalam lemari es.
Dalam sehari keju sudah siap.

Dalam slow cooker yang terbuat dari susu kambing

Multicooker akan sangat membantu memudahkan proses pembuatan keju Adyghe di rumah.

Untuk membuat keju susu kambing dalam slow cooker, Anda membutuhkan:

susu kambing asam (atau susu kental) – 1 l;
mentah telur- 1 buah;
garam, rempah-rempah - beberapa sejumput (atau sesuai selera).

Kami melakukan secara berurutan:

Kocok telur, tambahkan garam.
Tuang susu (yogurt) ke dalam mangkuk.
Tambahkan telur kocok dan aduk.
Nyalakan multicooker ke mode “Memanggang” selama 20 menit. Selama periode ini, whey harus terpisah dari massa utama.
Matikan multicooker dan masukkan isinya dengan hati-hati ke dalam saringan.
Biarkan cairan mengalir selama beberapa jam.
Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan, bumbui dengan garam dan bumbu secukupnya.

Penting! Tidak perlu menggunakan garam dan bumbu sama sekali, maka kejunya akan terasa istimewa rasa alami. Dan sebaliknya, semakin banyak garam yang ditambahkan, keju tersebut akan semakin menyerupai keju feta.

Keju whey buatan sendiri yang lezat

Salah satu yang paling banyak resep populer Keju Adyghe dibuat menggunakan whey (produknya dijual di toko).

Saat membuat keju Adyghe menggunakan kompor listrik (gas), ada kemungkinan susu gosong. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu melakukan hal berikut: sebelum menuangkan susu ke dalam panci, tuangkan sedikit air ke dalamnya, rebus, lalu tuangkan susu secara bertahap. Penting untuk menambahkan bahan apa pun ke dalam wajan secara bertahap, sambil terus diaduk dan perlahan.
Harus diingat bahwa kualitas keju yang dimasak secara langsung bergantung pada bahan-bahannya.
Karena produk memiliki konsistensi yang lembab, sisa whey dapat digunakan untuk menambah kelembapan selama penyimpanan.
Selain bumbu, bumbu dan garam, Anda bisa menambahkan bumbu segar saat membentuk kepala keju.
Keju Adyghe buatan sendiri hanya bisa disimpan di lemari es selama 4 hari. Produk yang dikemas secara hermetis akan disimpan di dalam freezer hingga 10-12 hari.
Keju mudah menyerap bau produk lain sehingga perlu dikemas dengan rapat.
Taburi keju dengan garam kasar.
Whey sisa memasak digunakan untuk berbagai makanan yang dipanggang. Whey asam dapat disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama. Di masa depan, ini bisa digunakan untuk menyiapkan keju baru.

Siapa pun bisa menguasai seni membuat keju, dan Anda harus mulai dengan keju Adyghe, yang paling mudah disiapkan.

Keju Adyghe di rumah ternyata jauh lebih enak, empuk, dan sehat dibandingkan produk yang dibeli di toko. Hidangan ini disiapkan dengan sederhana dan cepat (kecuali saat whey menjadi asam).

Keju Adyghe adalah gudang protein dan kalsium yang berharga. Selain itu, ini non-kalori dan oleh karena itu dapat direkomendasikan jatah makanan. Karena rasanya yang luar biasa, ini digunakan sebagai bahan tambahan berbagai salad, makanan ringan. Produk susu cocok dengan bumbu, sayuran, dan bahkan buah-buahan.

Bahan-bahan

kefir atau yogurt – 1 liter;
susu – 3 liter;
garam;
merica, rempah-rempah, bumbu (opsional).

Jumlah bahan yang ditentukan menghasilkan sekitar 500 gram keju.

Resep keju Adyghe di rumah

Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu membuat starter kefir. Tuang kefir ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Begitu mulai mendidih dan terbentuk serpihan kecil, segera matikan api.

Dengan menggunakan saringan halus atau kain kasa, saring whey dari keju cottage. Tuang ke dalam mangkuk yang nyaman dan biarkan asam selama 2 hari pada suhu kamar. Keju cottage yang tersisa di saringan bisa dimakan atau digunakan dalam pembuatan kue.

Saat whey sudah asam, panaskan 3 liter susu segar dalam panci besar.

Didihkan sambil terus diaduk agar dasar panci tidak gosong. Segera setelah busa mulai naik, segera tuangkan whey yang sudah diasamkan ke dalam susu dan aduk rata.

Susu akan mulai memisahkan proteinnya, whey akan berubah menjadi hijau bening, dan serpihan akan terbentuk.

Biarkan mendidih selama 1 menit, angkat. Tiriskan ke dalam saringan atau saringan halus.

Selagi keju masih panas, haluskan dengan spatula, haluskan dan tambahkan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit agar whey terkuras dan produk mengental (whey yang sudah ditiriskan dapat digunakan kembali untuk membuat keju atau digunakan untuk memanggang).

Kemudian balikkan dan ulangi prosedur dengan garam di sisi lainnya, biarkan juga selama 15 menit.

Jika ingin hasil masakan lebih padat, letakkan di bawah mesin press selama beberapa menit saat produk masih panas. Jika diinginkan, makanan pembuka bisa dibumbui dengan cabai merah atau bumbu di atasnya untuk memberikan rasa yang gurih.

Keju yang sudah jadi enak hangat dan dingin. Dapat ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai isian pai. Selamat makan!

Keju Adyghe di rumah Siapa pun bisa membuat yang rasanya tidak berbeda dengan yang dibeli di toko, asalkan resepnya bagus dan terbukti. Adyghe mendapatkan namanya untuk menghormati republik tempat ia mulai diproduksi penduduk setempat- Orang Sirkasia. Ya, kita biasa menyebutnya begitu, tapi penduduk setempat menyebut kejunya “matekuae”, yang artinya keranjang keju. Memberi keju siap pakai Ciri khasnya berbentuk setengah bola, diletakkan dalam keranjang kecil yang terbuat dari anyaman. Setelah didiamkan, keju tidak hanya memperoleh hasil formulir yang diperlukan, tetapi juga gambar yang indah, berupa relief peninggalan keranjang.

Berkat rasanya yang luar biasa, dengan cepat menyebar jauh melampaui batasnya. Di setiap keluarga Sirkasia, resep keju Adyghe diturunkan dari generasi ke generasi. Itu telah disiapkan untuk itu digunakan di rumah, dan untuk dijual.

Berdasarkan ciri-cirinya, keju Adyghe termasuk dalam kelompok keju dadih dan merupakan kerabat dekat feta, keju feta, dan ricotta. Keju Adyghe dibuat secara ketat dari susu sapi segar, dengan tambahan tambahan ekstrak rennet dalam bentuk serum. Susu mengental di bawah pengaruh enzim dan hancur menjadi serpihan. Pada tahap persiapan ini, keju Adyghe terlihat seperti keju cottage. Pada prinsipnya, secara umum kita dapat mengatakan bahwa keju Adyghe berarti massa dadih yang sangat padat.

Keju Adyghe klasik terbuat dari susu, whey, dan garam. Itu sebabnya ia memiliki bau seperti susu yang khas. Sementara itu, ada resep keju Adyghe dengan tambahan rempah-rempah kering dan rempah-rempah, telur mentah.

Keju Adyghe memang enak, tetapi banyak digunakan untuk memasak jumlah besar hidangan, termasuk salad, saus, makanan pembuka, casserole, khachapuri, pai. Keju Adyghe, seperti keju halloumi, bisa digoreng dengan mentega. Itu membuat camilan panas yang enak.

Resep keju Adyghe di rumah, yang ingin saya tunjukkan agak berbeda dengan produksi keju tradisional di daerah setempat. Meski begitu, kejunya ternyata enak - dengan aroma susu panggang, rasa asam-asin, dan struktur berpori yang bagus.

Namun masih ada beberapa kelebihan atau kelebihan keju ini dibandingkan keju yang dibeli di toko. Pertama-tama, ini adalah harganya. Keju buatan sendiri akan jauh lebih murah. Hal kedua yang perlu diperhatikan adalah kualitas. Di supermarket, Anda tidak bisa membeli cukup banyak produk segar Selain itu, tidak diketahui dari apa dan kapan dibuat.

Saya akan sangat senang jika ini resep langkah demi langkah Anda akan menyukai keju Adyghe.

Bahan-bahan:

Susu sapi - 2 liter,
Susu asam – 1 liter,
Telur – 1 buah,
Garam – 1,5 sendok makan,

Keju Adyghe di rumah - resep

Setelah semua bahan siap, Anda bisa mulai membuat keju. Susu untuk didapat keju yang lezat Dianjurkan untuk menggunakan buatan sendiri, karena beberapa kali lebih gemuk daripada yang dibeli di toko, dan dengan itu keju akan lebih enak dan lebih tinggi kalori. Tuang ke dalam wajan.

Tuang susu asam atau whey ke dalam mangkuk.

Kocok telur. Saya telah menemukan banyak resep keju Adyghe tanpa menggunakan telur. Telur tidak akan mempengaruhi rasa keju dengan cara apapun, fungsinya dalam resep adalah untuk memberikan plastisitas yang lebih besar pada massa dadih. Keju Adyghe yang diolah dengan tambahan telur lebih padat dan mempertahankan bentuknya lebih baik.

Jadi, dalam mangkuk dengan susu asam masukkan telur. Aduk dengan garpu.

Tuang campuran susu asam yang dihasilkan ke dalam susu mendidih. Campur semuanya dengan cepat menggunakan sendok.

Tambahkan garam segera.

Secara harfiah, susu akan menggumpal menjadi serpihan.

Rebus keju tidak lebih dari 5-7 menit. Angkat panci dari api. Untuk memberi keju bentuk setengah bola, siapkan saringan. Tutupi dengan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis. Tuang dari wajan ke saringan. Jangan lupa masukkan saringan ke dalam mangkuk, karena whey akan langsung mengalir ke dalamnya.

Tekan dadih dengan sendok untuk menyaring sisa cairan. Whey yang terpisah dapat segera ditiriskan dan digunakan dalam pembuatan kue. Ngomong-ngomong, Anda bisa menyiapkan banyak hal dari whey tersebut produk tepung, dimulai dari pai dan diakhiri. Tutupi massa dadih dengan piring datar dan letakkan beban di atasnya. Yang paling sederhana adalah dengan meletakkan toples berisi air.

Tempatkan saringan dengan keju di lemari es selama sehari. Balikkan keju Adyghe yang sudah jadi ke piring. Potong dengan pisau. Itu saja, Anda tinggal memakannya dan menikmati rasanya, atau menggunakannya untuk memasak. Secara pribadi saya seperti ini Keju susu Adyghe, resep langkah demi langkah dari foto yang kami lihat, saya paling sering menggunakannya dalam menyiapkan salad. Anda dapat menemukan resepnya di situs web. Selamat makan. Pertahankan Adyghe Keju Buatan-Rumah dalam nampan makanan plastik atau di dalam kantong plastik di tempat yang dingin agar tidak rusak (asam) dan tidak lapuk.

Keju Adyghe di rumah. Foto

Selain cara di atas, Anda dapat membentuk keju Adyghe sedikit berbeda - dalam bentuk “paska” kecil. Untuk melakukan ini, siapkan gelas lebar - plastik atau kaca. Isi sepertiganya dengan massa dadih. Tempatkan beban di atasnya - segelas air. Simpan di tempat sejuk setidaknya selama satu hari.