Khasiat minyak kedelai yang bermanfaat bagi manusia. Pengecualian terhadap aturan. Apa kualitas utama produk saat digunakan untuk keperluan kuliner?

Baru-baru ini, produsen minyak kedelai telah secara aktif memperkenalkan produk ini ke pasar, dan banyak konsumen yang secara teratur membeli produk ini. Pada artikel ini, Anda bisa mendapatkan informasi tentang bahaya dan manfaat minyak kedelai. Dan sebagai permulaan, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan komposisi minyak kedelai.

minyak sayur kedelai

Komposisi minyak kedelai sangat berbeda dengan minyak nabati lainnya. Pertama-tama, ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung sejumlah besar, yang diperlukan untuk menjaga fungsi sistem reproduksi. Penggunaan biasa minyak kedelai dalam makanan akan membantu penyerapan vitamin ini oleh tubuh hampir seratus persen. Selain vitamin E, kedelai minyak sayur termasuk komponen seperti magnesium, kalium, vitamin C, kalsium, natrium, fosfor, lesitin. Komposisinya juga mengandung berbagai asam lemak: asam linoleat, yang bertanggung jawab untuk pencegahan penyakit onkologi, serta asam oleat, palmitat, stearat dan lainnya.

Dengan demikian, sifat menguntungkan dari minyak kedelai termasuk fakta bahwa produk ini dapat digunakan untuk mencegah penyakit ginjal, aterosklerosis. minyak kedelai memiliki efek menguntungkan pada penguatan sistem kekebalan tubuh dan sistem saraf dan juga meningkatkan metabolisme dan meningkatkan metabolisme.

Manfaat minyak kedelai

Manfaat minyak kedelai adalah efek positif pada tubuh manusia. Minyak kedelai direkomendasikan untuk wanita hamil, karena mengisi kembali cadangan yang diperlukan. Tetapi ibu hamil harus sangat berhati-hati, dan penting untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum digunakan.

Untuk tujuan pencegahan, Anda dapat mengonsumsi dua sendok makan minyak kedelai setiap hari. Paling baik ditambahkan ke salad sayuran segar, minyak kedelai akan melengkapi rasa tomat, mentimun, paprika dengan sempurna.

Minyak kedelai memiliki efek besar pada metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan sistem saraf. Para ilmuwan dalam studi terbaru telah menyimpulkan bahwa produk ini mencegah penyakit yang berhubungan dengan jantung.

Bahaya minyak kedelai

Orang yang rentan terhadap reaksi alergi dan intoleransi makanan individu harus menggunakan minyak kedelai dengan hati-hati. Selain itu, perlu dicatat fakta bahwa produk ini dapat membahayakan terutama jika tingkat konsumsi yang disarankan tidak diperhatikan.

Darina Kataeva

Minyak kedelai, meskipun banyak sifat penyembuhan, tidak begitu sering digunakan dalam tata rias. Namun, alasannya hanya terletak pada ketidaktahuan akan komposisinya yang luar biasa dan manfaat penggunaan biasa. Setelah menerima informasi lengkap tentang komposisi, sifat, dan metode penggunaan minyak kedelai, setiap wanita pasti ingin membeli yang kaya nutrisi dan vitamin ini.

Komposisi minyak kedelai

Untuk pertama kalinya, sifat menguntungkan kedelai dan minyak darinya diperhatikan di Cina, di mana produk ini tumbuh dan secara aktif digunakan dalam memasak. Seiring waktu, mereka mulai mendapatkan minyak dari buah-buahan matang, yang telah menerima penggunaan yang lebih luas. Ekstraksi minyak dan pembuatannya dilakukan dengan pengepresan panas. Kemudian terjadi proses pemurnian. Namun, untuk penggunaan dalam tata rias, lebih baik menggunakan minyak kedelai yang tidak dimurnikan.

Minyak memiliki rona coklat kehijauan. Selain itu, dia tidak terlalu bau yang enak dan, akibatnya, rasa. Tetapi aplikasi yang benar minyak kedelai membawa satu manfaat.

Minyak kedelai sangat dihargai karena sejumlah besar vitamin E dalam komposisinya. Keuntungan dari obat ini adalah adanya dua jenis vitamin ini (E1 dan E2). Jika Anda hanya menggunakan satu jenis, maka itu tidak akan diasimilasi, namun, dalam minyak ini, kedua bentuk digabungkan secara harmonis. Sebagai perbandingan: dalam minyak bunga matahari hanya mengandung 67 mg vitamin E1, dalam - 13 mg, dan dalam kedelai - 114 mg. Seperti yang Anda lihat, minyak ini adalah pemimpin yang tak terbantahkan.

Komponen tambahan minyak adalah asam tak jenuh, vitamin C, lesitin, kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium. Kehadiran semua zat menyebabkan munculnya banyak properti yang berguna minyak, yang dihargai dalam pengobatan, memasak dan tata rias.

Manfaat dan bahaya minyak kedelai

Manfaat minyak kedelai terlihat jelas dalam beberapa hari setelah digunakan. Ini mencegah perkembangan banyak penyakit dan memiliki efek positif pada kondisi kulit, rambut, dan kuku.

Manfaat minyak:

Membuat warnanya lebih jenuh dan berkilau.
Merawat ikal kering dan tak bernyawa.
Melembabkan dan memberi nutrisi pada rambut.
dan melawan mereka.
Mencegah penuaan dini.
Melembutkan kulit wajah dan melindunginya dari radiasi ultraviolet.
Melawan munculnya kerutan dini.
Menghilangkan wajah.
Nada dan menyegarkan kulit.
Memperkuat kuku dan mempertahankan manikur.

Meskipun semua sifat positif, minyak juga memiliki sejumlah kelemahan, tetapi paling sering diamati ketika digunakan secara oral. Zat konstituen dapat memiliki efek yang kuat pada fungsi reproduksi manusia dan, sebagai akibatnya, menyebabkan ketidakseimbangan hormon. Tetapi kerugian dari kedelai hanya diketahui jika digunakan secara tidak benar jumlah besar Karena itu, dalam penerapan produk kosmetik alami apa pun, penting untuk memperhatikan dosisnya.

Penggunaan minyak kedelai dalam tata rias

Perawatan Rambut.

Apakah Anda memimpikan ikal yang indah, panjang dan tebal? Minyak kedelai adalah obat yang sangat baik yang membantu melawan penyakit rambut umum. Dengan itu, Anda selamanya bisa melupakan kulit kepala kering atau berminyak, ujung bercabang atau tak bernyawa. Cukup menambahkan minyak ini ke kosmetik atau memasak, dan hasilnya tidak akan lama datang.

Resep nomor 1.

Campur (50 ml) dan kedelai (40 ml) sampai massa homogen. Oleskan produk yang dihasilkan ke rambut ikal dan bilas dengan sampo setelah 20 menit. Masker ini dengan sempurna membantu rambut kering mendapatkan kembali kekuatan, energi, dan kecantikannya sebelumnya!

Resep nomor 2.

Obat yang baik untuk rambut kering: campur 200 ml minyak kedelai dengan 50 ml mentega. Sebelum dioleskan, minyak dipanaskan dan dioleskan ke rambut ikal sebelum dicuci dengan sampo selama 20 menit.

Resep nomor 3.

Untuk meringankan dan mempercepat pertumbuhan ikal, masker berdasarkan dan jus lemon. Tambahkan ke 1 sdm. l. minyak kedelai, 2 sdm. l. minyak burdock dan 1 sdt. jus lemon segar. Masker pertama-tama dioleskan ke akar rambut dengan gerakan pijatan, dan kemudian didistribusikan secara merata ke seluruh panjang rambut. Alat ini memiliki efek yang bertahan lama dan dibutuhkan satu jam untuk mencapainya. Setelah periode yang ditentukan, produk dicuci dengan sampo biasa. Obat ini digunakan 2 kali seminggu sebelum mencuci rambut selama 2 bulan.

Perawatan kulit wajah.

Resep nomor 1.

Untuk efek mengencangkan dan menghilangkan kerutan pada kulit wajah, masker digunakan, yang meliputi: kentang rebus dalam seragamnya - 1 pc., Apel 0,5 pcs., 1 sdt. minyak kedelai. Semua bahan dikocok dalam blender sampai halus, lalu seluruh massa dioleskan ke wajah. Setelah 20 menit, masker dibersihkan.

Resep nomor 2.

Masker minyak multi-komponen disiapkan dengan menambahkan, zaitun dan kedelai dan proporsi yang sama. Campuran yang dihasilkan menyeka sisa-sisa riasan dan melembabkan kulit wajah dengan baik.

Resep nomor 3.

Untuk wajah, ia memiliki efek pembersihan, meredakan kulit dari ruam yang tidak menyenangkan, iritasi, jerawat dan komedo. Satu sendok madu menyumbang 5 tetes, kedelai, almond, dan kelapa. Cuci setelah 15 menit air biasa tanpa penambahan kosmetik tambahan.

Resep nomor 4.

Untuk melindungi dari radiasi ultraviolet dan salju yang parah, masker pisang digunakan: kuning telur, 20 ml susu, dan beberapa tetes minyak kedelai ditambahkan ke 1 pisang. Masker diterapkan selama 10-15 menit, dan kemudian dicuci dengan kapas tanpa menambahkan air.

Minyak kedelai memiliki efek yang kuat pada kulit dan rambut, jika digunakan secara teratur dalam proporsi yang ditunjukkan. Untuk menghindari terjadinya reaksi alergi, Anda harus terlebih dahulu menguji minyak ini pada area kecil kulit dan hanya setelah sehari menerapkan obat ini untuk rambut, wajah atau tangan.

12 Januari 2014, 15:52

Meskipun popularitasnya lemah di Rusia, minyak kedelai adalah yang pertama di dunia dalam hal produksi tahunan di antara lemak nabati. Ini digunakan di sektor makanan dan pertanian, serta di beberapa cabang industri kimia. minyak kedelai menekan langsung dianggap sebagai produk yang sangat berguna dengan kandungan antioksidan yang tinggi, asam lemak sehat, lesitin, fitohormon.

Untuk produksi lemak nabati dari kedelai, metode mekanis dan ekstraksi digunakan. Yang pertama hanya menyiratkan pemintalan, dan yang kedua - siklus pemrosesan tambahan pada peralatan kimia. Dalam kedua kasus, benih tanaman lulus pra-pemrosesan yang meliputi langkah-langkah:

Pemurnian dari mineral, kotoran organik dan minyak.
Pengeringan bahan baku hingga kadar air sekitar 15%.
Pemisahan biji dan kulit buah dari nukleus.
Penghancuran struktur seluler dengan menggiling kacang.
pengobatan hidrotermal.

Pabrik pengolahan kedelai modern menggunakan pengepresan mekanis dan ekstraksi dengan pelarut organik. Produk yang diterima dikemas dan disimpan secara terpisah satu sama lain.

Minyak kedelai ekstraksi langsung memiliki komposisi biokimia yang kaya, sifat menguntungkannya paling menonjol. Namun, karena adanya berbagai komponen dalam komposisi, ia memiliki umur simpan yang lebih pendek.

Komposisi minyak kedelai lebih baik dibandingkan dengan komposisi banyak minyak nabati lainnya. Pertama-tama, ia memiliki banyak vitamin E, yang diperlukan untuk kesehatan seksual, dan terdiri dari kedua bentuk - E1 dan E2.

Hari ini sudah diketahui bahwa vitamin E adalah "2 in 1", yaitu, dua bentuk satu vitamin: E1 - tokoferol (alfa, beta, gamma, delta), E2 - tokotrienol (sebutan yang sama). Kedua bentuk diperlukan agar vitamin dapat diserap, dan bersama-sama mereka hanya ada dalam makanan alami - tidak ada tokotrienol dalam vitamin farmasi, yang berarti bahwa vitamin E sama sekali tidak diserap darinya.

Tetapi jika Anda secara teratur menggunakan makanan segar dengan vitamin ini, termasuk minyak kedelai, akan diserap oleh tubuh hampir 100% - perbedaannya jelas. Sayangnya, banyak dokter tidak mengetahuinya (atau bahkan tidak mau tahu).

Komponen lain dari minyak kedelai: vitamin C, kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor; lesitin, asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Yang terpenting, asam linoleat - dapat mencegah perkembangan kanker; kemudian datang oleat, palmitat, alfa-linolenat dan stearat.

Zat-zat ini tidak memungkinkan kolesterol menumpuk di pembuluh darah, seperti lesitin; minyak kedelai dapat digunakan untuk mencegah penyakit ginjal, aterosklerosis, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menghilangkan efek stres; itu meningkatkan metabolisme dan merangsang fungsi usus.

Apakah mungkin untuk mendapatkan minyak kedelai di rumah?

Karena rendahnya biaya minyak kedelai dalam rantai ritel, produksi mandiri produk ini tidak terlalu populer. Pertama, untuk mendapatkan cairan berkualitas tinggi, Anda perlu menyiapkan bahan baku dengan benar, memeras, dan kemudian menyaringnya.

Kedua, membutuhkan banyak waktu. Namun, secara teoritis mungkin untuk memeras lemak dari kedelai di rumah. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan blender atau penggiling daging untuk mendapatkan bubur basah, dari mana minyak kemudian diekstraksi menggunakan saringan dan kain kasa.

Minyak kedelai adalah salah satunya produk yang tersedia membantu menurunkan tingkat kolesterol "jahat". Aksesibilitas berarti tidak hanya harga rendah, tetapi juga penggunaan secara luas.

Terimakasih untuk kombinasi unik asam lemak pomace meningkatkan aksi kompleks lainnya zat bermanfaat mencegah penyakit pembuluh darah dan jantung.

Seperti yang telah dicatat, ini adalah minyak nabati yang paling dekat dengan minyak ikan, yang memiliki efek stimulasi dan normalisasi yang kuat pada metabolisme.

Keuntungan penting dari lemak kedelai adalah konten tinggi alfa tokoferol, yang dikenal sebagai vitamin E. 100 gram cairan mengandung 17,1 mg zat ini, yang mencakup 114% dari rata-rata tunjangan harian konsumsi untuk orang dewasa.

Selain itu, komposisinya mengandung zinc yang penting untuk kesehatan kulit, rambut dan sistem reproduksi, serta zat besi yang berperan penting dalam pekerjaan. sistem sirkulasi. Kompleks asam lemak di atas memiliki efek yang sangat luas, yang secara positif mempengaruhi keadaan semua organ dan sistem internal.

Minyak kedelai dalam makanan bayi: bahaya dan manfaat

Ada berbagai pendapat tentang apakah kedelai dan produk turunannya baik untuk makanan bayi. Banyak orang tua cenderung memberikan jawaban negatif, dengan alasan fakta bahwa sebagian besar kedelai yang ditanam di dunia adalah varietas yang dimodifikasi secara genetik.

Ini adalah fakta yang sebenarnya, namun, komponen tersebut tidak termasuk dalam produk yang diproduksi dan diimpor ke Rusia, karena ini dilarang oleh hukum. Jadi tidak perlu khawatir tentang produk kedelai transgenik.

Para ahli mengatakan bahwa minyak kedelai tidak memiliki efek khusus pada tubuh anak, tetapi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan secara berkelanjutan mulai dari 1 tahun. Sejumlah kecil produk ini dalam pure, bubur atau salad akan bermanfaat karena komposisi lemaknya yang beragam.

Untuk ibu hamil dan menyusui gunakan produk ini tidak dikontraindikasikan. Tetapi untuk menghindari potensi masalah dengan kesehatan anak, Anda harus berkonsultasi tentang masalah ini dengan dokter yang mengamati.

Efek menguntungkan pada tubuh dinyatakan dalam efek berikut:

efisiensi proses metabolisme meningkat;
racun dan terak dihilangkan lebih cepat dan lebih baik;
kekebalan diperkuat;
kerja sistem saraf distabilkan;
tubuh (terutama kulit) mengalami efek peremajaan;
risiko perkembangan dan komplikasi penyakit onkologis berkurang;
menstabilkan kadar gula dan kolesterol dalam pembuluh darah;
meningkatkan produktivitas fungsi otak;
meningkatkan kerja saluran pencernaan.

Perubahan yang dijelaskan muncul lebih cepat dan lebih kuat dengan penggunaan minyak mentah, karena pemurnian produk hampir sepenuhnya menghilangkan mineral dan vitamin.

Kontraindikasi utama untuk penggunaan produk ini adalah intoleransi individu. Tidak ada batasan khusus, kecuali yang berlaku untuk minyak nabati apa pun.

Cara menggunakan minyak kedelai dalam makanan

PADA Industri makanan dan Masakan rumah minyak kedelai digunakan dalam bentuk yang tidak dimurnikan, dimurnikan dan dihilangkan baunya. Yang terakhir adalah yang paling serbaguna dalam hal kinerja. Itu tidak memburuk atau menjadi berbahaya saat dipanaskan selama menggoreng. Tapi ini karena awalnya memiliki sifat berguna yang agak terbatas.

Minyak olahan juga digunakan untuk menggoreng. Nyaman karena fakta bahwa itu tidak "menembak" dan tidak memercik, dan kerak lembut terbentuk di permukaan daging.

Minyak mentah memiliki paling banyak komposisi yang bermanfaat. Itu diproduksi dengan menekan langsung. Opsi ini mengandung lebih banyak vitamin E dan elemen pelacak, tetapi hanya dapat digunakan tanpa pemanasan.

Titik asap minyak kedelai mentah adalah +160˚-+170˚C. Ketika dipanaskan di atas suhu ini, asam lemak teroksidasi. Ini tidak hanya memberikan kepahitan pomace, tetapi juga mengarah pada pembentukan zat karsinogenik.

Bisakah Anda menggoreng dengan minyak kedelai?

Minyak kedelai olahan dapat digunakan untuk menggoreng ikan, daging atau sayuran. Titik asapnya adalah +238˚C. Suhu menggoreng makanan dalam kondisi domestik jarang melebihi +200˚C, sehingga ini tidak menyebabkan kerusakan produk dan pembentukan zat berbahaya. lemak nabati kedelai juga cocok untuk dipanggang dan dipanggang di oven atau di atas api kecil.

Menggunakan Minyak Kedelai Terhidrogenasi

Hidrogenasi adalah pemrosesan lemak nabati dengan penambahan atom hidrogen pada ikatan rangkap tak jenuh dari zat utama.

Secara kiasan, ini memungkinkan di bawah tekanan untuk membuat zat homogen dari minyak, katalis dan hidrogen (awalnya, komponen ini tidak dapat dicampur satu sama lain).

Teknologi hidrogenasi telah dikenal dan banyak digunakan di negara kita sejak zaman Soviet. Saat ini, lemak yang diubah dengan cara ini disebut lemak trans, dan mereka memiliki reputasi yang sangat buruk.

Para ahli yang mempelajari masalah ini mengatakan bahwa tubuh harus menyerap zat tidak alami dalam bentuk lemak trans yang tidak ada di alam. Diasumsikan bahwa mereka memprovokasi reaksi yang tidak terduga dalam tubuh dan meningkatkan risiko pengembangan:

formasi onkologis;
penyakit kardiovaskular;
kegemukan;
diabetes melitus tipe I dan II;
penyakit hati;
gangguan pada sistem saraf;
aterosklerosis.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang yang secara teratur mengonsumsi minyak terhidrogenasi mengalami perburukan latar belakang hormonal dan gangguan metabolisme.

Produk ini sangat membantu dalam memperjuangkan kesehatan rambut, ketika mereka rentan terhadap kerapuhan yang berlebihan, kekeringan, penipisan, ujung bercabang atau rusak setelah pembuatan intensif gaya rambut kompleks menggunakan zat sintetis (pernis, mousse, dll.).

Cara membuat masker dengan minyak kedelai untuk rambut rusak:

Untuk 1 porsi (5 ml) jus lemon atau jeruk nipis, ambil 3 porsi kedelai dan 6 porsi minyak burdock.
Campurkan bahan-bahannya, panaskan sedikit di bak mandi, distribusikan ke seluruh panjangnya.
Kenakan topi plastik di kepala Anda dan bungkus syal wol atau syal di atasnya.
Setelah satu jam, cuci rambut Anda dengan sampo yang lembut.
Bilas kepala bersih dengan air dengan tambahan cuka sari apel, air jeruk nipis atau lemon (15 ml per 1 liter).

Untuk merangsang pertumbuhan dan memperkuat rambut, Anda bisa menggunakan masker yang lebih sederhana lagi yang terbuat dari campuran minyak kedelai dan minyak jarak. Hal ini diperlukan untuk mencampur 2 sdm, sedikit hangat dan distribusikan ke akar dan ujungnya. Kepala juga perlu diisolasi di atas tutup plastik.

Untuk rambut kering:

Campur mentega cair dengan 1 cangkir kedelai.
Oleskan di seluruh panjang 20 menit sebelum keramas.

Untuk mengencangkan dan melembabkan

Campurkan 1 sdt. minyak kedelai, 2 sdm. jus bawang dan 1 sdm. madu cair.
Lakukan pemanasan sedikit sebelum menggabungkan produk satu sama lain. Oleskan di seluruh panjang 45 menit sebelum keramas.

Minyak kedelai dalam tata rias

Minyak kedelai adalah salah satu yang tersedia dan murah produk alami, yang secara serius dapat membantu dalam memperjuangkan pelestarian kecantikan.

Sangat cocok untuk perawatan kulit normal dan kering, tetapi tidak untuk kulit kombinasi atau berminyak. Faktanya adalah bahwa obatnya dapat merangsang pembentukan sebum kulit yang berlebihan, yang dalam banyak kasus memperburuk kondisinya.

Pilihan untuk digunakan dalam prosedur kosmetik rumah:

Tambahkan sedikit pomace ke susu penghapus riasan untuk menambahkan efek bergizi padanya.
Perkaya komposisi produk untuk pengencangan, peremajaan, nutrisi dan pemulihan dengan menambahkan beberapa tetes sebelum aplikasi.
Masker pengangkat. campur apel kecil dengan bubur 1 kentang, dimasak di kulitnya, dan 1 sdt. minyak kedelai. Setelah seragam, pindahkan ke kulit selama 20 menit.
Balsem untuk kulit kering. Oleskan pada malam hari campuran volume yang sama dari kacang kedelai dan biji persik.
Balsem yang efektif untuk kulit sensitif diperoleh dari campuran lemak zaitun dan kedelai dengan chamomile ether.

Penggunaan minyak di sektor industri

Industri makanan: produksi margarin, gula-gula, memanggang, produk roti.
Industri kimia: produksi surfaktan, pengencer, pengemulsi, konsentrat fosfat. Baca lebih banyak:

Kondisi penyimpanan dan umur simpan

Umur simpan minyak kedelai mentah adalah 1 tahun di bawah kondisi berikut:

Suhu: +10˚C hingga +25˚C.
Kelembaban udara relatif: hingga 85%.

Tanggal kedaluwarsa setelah pembukaan berakhir setelah 6 bulan, tetapi tidak lebih dari periode utama. Saat memilih di toko, Anda harus memberikan preferensi pada produk dalam ukuran kecil botol kaca dengan kaca berwarna.

Hampir seratus biji minyak digunakan oleh manusia untuk menghasilkan jenis yang berbeda Minyak sayur. Dan kedelai juga ada dalam daftar ini. Namun, tidak jarang mendengarnya produk kedelai bukan yang paling berguna bagi seseorang. Apakah ini benar dan apa yang dikatakan ilmu pengetahuan resmi tentang lemak kedelai? Sekarang kita akan mencari tahu.

karakteristik umum

Fakta bahwa minyak dapat diperoleh dari kedelai sudah dipahami orang sejak milenium ketiga SM. Dan penemuan ini dibuat di Tiongkok kuno. Di sanalah referensi tertulis paling kuno tentang penggunaan produk ditemukan. Tetapi menurut para ahli, tidak ada yang aneh dalam hal ini, karena Cina (menurut beberapa sumber - dan India) dianggap sebagai tempat kelahiran budaya ini. Di Tiongkok kuno, kedelai berfungsi sebagai makanan dan obat-obatan, dan tanaman itu sendiri disebut ilahi. Pada masa itu, orang Timur percaya bahwa minyak kedelai adalah ramuan awet muda yang mengembalikan kesehatan, kekuatan, dan kecantikan seseorang.

Minyak kedelai asli memiliki warna kuning jerami atau kehijauan cerah dan bau menyengat yang spesifik. Dalam industri, produk ini diperoleh dengan cara pengepresan (metode mekanis) atau ekstraksi (metode kimia). Yang paling berguna adalah minyak mentah yang diperoleh dengan pengepresan ganda (pengepresan dingin). Tetapi Anda perlu memahami bahwa produk semacam ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, memiliki bau dan endapan yang khas. Untuk memperpanjang umur simpan produk, produsen menggunakan hidrasi, yang, bagaimanapun, memburuk nilai biologis minyak. Tetapi konsumen, sebagai suatu peraturan, tidak mendapatkan minyak murni, tetapi halus - hampir transparan, dengan warna merah muda dan sudah tanpa aroma yang tajam.

Dan orang Eropa belajar tentang kedelai hanya pada abad ke-18. Dan pertama terima kasih kecap, yang pertama kali dicoba oleh Prancis di Eropa. Saat ini, minyak kedelai dibuat dari buah tanaman yang dikenal dalam biologi sebagai tanaman budidaya. Tumbuh terutama di daerah tropis dan subtropis, serta di Timur Jauh, di Moldova, Georgia. Minyak kedelai adalah salah satu yang paling populer di kalangan orang Cina, Eropa Barat dan AS.

Komposisi kimia

Menurut para ilmuwan, minyak kedelai adalah juara di antara produk makanan dalam hal kandungan zat bioaktif. Tapi yang paling mengesankan adalah hampir 98% diserap tubuh manusia, yang merupakan angka yang sangat tinggi.

Manfaat bagi tubuh

Minyak kedelai telah digunakan untuk tujuan terapeutik dan profilaksis selama beberapa milenium. Dan banyak sifat-sifatnya, yang dikaitkan dengan tabib tradisional, telah menemukan konfirmasi ilmiah. Misalnya, hari ini diketahui dengan pasti bahwa produk kedelai bermanfaat untuk:

pencegahan aterosklerosis dan serangan jantung;
memperkuat kekebalan;
mengurangi risiko tumor ganas;
meningkatkan fungsi usus;
menurunkan kolesterol dalam aliran darah;
percepatan metabolisme;
meningkatkan pembekuan darah;
memperkuat sistem saraf;
pencegahan gangguan ginjal;
meningkatkan kesuburan pria;
perawatan rambut dan kulit;
memperlambat proses penuaan.

Omong-omong, minyak kedelai juga bermanfaat karena berkontribusi pada asimilasi yang tepat vitamin larut lemak (, E, K).

Tetapi jika minyak dimaksudkan untuk konsumsi sebagai obat alami, maka itu dosis harian tidak boleh lebih dari 1-2 sendok makan.

Apa lagi yang diketahui tentang manfaat minyak kedelai:

Mengatur kadar kolesterol

Kolesterol adalah zat seperti lemak diperlukan untuk tubuh untuk produksi hormon tertentu dan. organisme orang sehat mampu secara mandiri menghasilkan dosis yang memadai dari zat ini, cukup untuk menjalankan fungsinya. Nutrisi yang tidak tepat, gangguan pada sistem pencernaan menyebabkan akumulasi kolesterol yang berlebihan di pembuluh darah. Dan ini adalah faktor serius yang meningkatkan risiko terkena penyakit jantung koroner. Asam lemak yang terkandung dalam produk kedelai membantu tubuh mengontrol kadar kolesterol dan, jika melebihi batas yang diizinkan, mengurangi konsentrasinya. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa produk kedelai juga melindungi dari serangan jantung dan stroke.

Menguatkan tulang

Kemampuan minyak ini karena adanya vitamin K. Nutrisi ini berperan penting dalam menjaga kesehatan tulang. Penelitian telah menunjukkan bahwa vitamin K meningkatkan mineralisasi tulang, sehingga mencegah osteoporosis. Dan selain vitamin K, produk tersebut mengandung seng dan zat besi, yang juga penting untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi.

Meningkatkan kesehatan pria

Minyak kedelai dianggap bermanfaat untuk kelenjar prostat. Hasil beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi produk kedelai dapat mengurangi risiko berkembangnya hiperplasia prostat dan kanker hingga hampir 70%. Selain itu, minyak kedelai membantu mengembalikan keseimbangan hormon dalam tubuh pria.

Sumber Antioksidan

Radikal bebas, atau spesies oksigen reaktif, umumnya merupakan bagian dari metabolisme oksigen normal. Mereka terbentuk di dalam tubuh ketika makanan diubah menjadi energi, dan harus dikatakan bahwa dalam jumlah tertentu bahkan bermanfaat bagi tubuh. Sementara itu, ekologi yang buruk, paparan radiasi UV, asap tembakau dan faktor lainnya meningkatkan tingkat radikal bebas dalam tubuh, yang mengakibatkan kerusakan permanen pada sel dan membran sel. Karena itu, seseorang membutuhkan zat yang menahan efek agresif spesies oksigen reaktif. Dan zat tersebut. Vitamin E yang ditemukan dalam minyak kedelai adalah salah satunya. Asupan yang cukup dari nutrisi ini mencegah pembentukan radikal bebas yang berlebihan, dan juga mencegah penyakit yang disebabkannya (termasuk kardiovaskular, onkologis). Selain itu, vitamin E efektif memperkuat sistem kekebalan, mempromosikan pembentukan sel darah merah dan meningkatkan penyerapan vitamin K. Dan minyak kedelai dapat berfungsi sumber yang sangat baik vitamin antioksidan.

Kemungkinan bahaya dan efek samping

Selain bermanfaat, minyak kedelai juga dapat membahayakan tubuh. Misalnya, orang yang alergi terhadap kedelai, produk ini sangat dilarang. Dipercaya bahwa produk kedelai tidak diinginkan dalam diet wanita hamil dan menyusui, karena mengandung banyak isoflavon mirip estrogen. Dan beberapa peneliti menyarankan bahwa dengan latar belakang konsumsi minyak kedelai, serangan migrain mungkin terjadi. Nah, jangan lupakan berat badan yang berlebihan, yang juga tak terhindarkan jika Anda sangat menyukai produk berkalori tinggi ini.

Fakta lain mengapa para peneliti melihat minyak kedelai dengan hati-hati adalah kandungan lemak omega-6 yang tinggi. Kelebihan asam lemak ini dalam tubuh dapat menyebabkan peradangan dan penyakit kronis.

Yang paling berbahaya disebut minyak yang diperoleh dari kacang yang dimodifikasi secara genetik. Produk semacam itu, sebagai suatu peraturan, mengandung banyak komponen yang berbahaya bagi manusia. Sebagai contoh:

goitrogen - zat yang menghalangi sintesis hormon tiroid (diproduksi oleh kelenjar tiroid) dan mengganggu metabolisme;
genistein dan daidzein adalah fitoestrogen yang dapat mengganggu sistem endokrin, menyebabkan infertilitas, mempromosikan kanker payudara;
asam fitat - mengganggu penyerapan zat besi, seng, dan beberapa lainnya dalam tubuh mineral yang berguna(kedelai adalah pemimpin di antara semua kacang-kacangan dalam hal kandungan fitat, konsentrasinya dapat dikurangi dengan perlakuan panas yang lama);
hemagglutinin - menyebabkan agregasi sel darah merah.

Gunakan dalam industri makanan

Minyak kedelai adalah salah satu pemimpin dalam penggunaannya dalam industri makanan. Masuk ke dapur baik dalam bentuk cair (halus) atau sebagai komponen. Minyak ini sering terlihat pada daftar bahan banyak produk, termasuk kembang gula, mayones, saus salad, susu kedelai. Selain itu, digunakan sebagai penstabil dan pengawet dalam makanan kaleng, serta untuk memproses produk sebelum dibekukan.

Menurut aturan, wadah dengan minyak kedelai harus disimpan di lemari es. Di bawah pengaruh matahari, sifat-sifatnya yang bermanfaat berkurang. Selain itu, produk kedelai tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang (maksimal sebulan), jadi lebih baik membeli dalam porsi kecil.

Gunakan dalam tata rias

Berabad-abad yang lalu, produk kedelai digunakan sebagai bahan alami produk kosmetik. dia minyak lemak memiliki banyak manfaat untuk kulit kering dan normal. Ini melembabkan dan memeliharanya, menciptakan penghalang pelindung pada epidermis, yang membantu mempertahankan kelembaban. Produk berbahan dasar minyak kedelai berguna untuk merawat kulit yang sangat kering, pecah-pecah dan kasar. Produk kaya vitamin E ini penting untuk disertakan dalam program perawatan kulit Anda yang menua. Ini akan membantu menjaga wajah dalam kondisi yang baik, memperlambat penuaan, dan mengembalikan warna alami dan kehalusan kulit. Dalam komposisi minyak kedelai, para peneliti menemukan lesitin, yang sangat penting untuk kulit, terutama untuk dermatitis. Selain itu, minyak kedelai berguna untuk dioleskan pada bekas gigitan serangga untuk menghilangkan rasa gatal dan bengkak.

Namun, penggunaan minyak kedelai juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan efek samping berupa komedo (titik hitam pada kulit). Ini paling sering terjadi sebagai akibat dari penggunaan produk kedelai murni. Oleh karena itu, untuk wajah lebih baik mengambil campuran minyak, misalnya dari kacang kedelai, almond dan biji persik, kacang pinus dan tanaman lainnya. Beberapa tetes minyak kedelai dapat ditambahkan ke krim yang sudah jadi, lotion untuk wajah dan tubuh, susu untuk menghilangkan riasan.

Produk kedelai juga bermanfaat untuk mempercepat pertumbuhan rambut. Berguna untuk menambahkan beberapa tetes penting untuk rambut ke dasar minyak. minyak esensial(seperti mint, lavender, atau rosemary). Campuran dioleskan ke kulit kepala, lalu dibungkus dengan polietilen dan handuk hangat.

Apa lagi yang berguna?

Fakta bahwa minyak kedelai mengandung lesitin, telah kami katakan. Dan fitur ini memungkinkan untuk menggunakan produk kedelai dalam farmakologi. Juga, manfaat minyak diperoleh dalam pembuatan sabun, dalam proses pembuatannya. deterjen, plastik, pewarna, minyak sintetis. Dan belum lama ini, para peneliti menemukan bahwa produk kedelai di bentuk murni(sebagai, omong-omong, rapeseed) adalah alat yang sangat baik untuk mengendalikan hama kebun.

Perselisihan ilmiah tentang manfaat dan bahaya minyak kedelai telah berlangsung selama bertahun-tahun. Satu kelompok ilmuwan mengklaim bahwa itu adalah salah satu makanan paling sehat, yang lain berpendapat bahwa selain biaya rendah, tidak ada alasan lain untuk menggunakan minyak kedelai dalam makanan. Manakah dari mereka yang benar mungkin akan dinilai oleh waktu dan studi selanjutnya yang berguna dan sifat berbahaya produk ini. Sementara itu, kami hanya dapat mengatakan dengan pasti bahwa itu, seperti minyak lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Bagaimanapun, bahkan yang paling makanan sehat berlebihan bisa berbahaya.

Dari kedelai, minyak kedelai yang sangat kaya warna, cair dan mengalir, yang mudah didistribusikan ke kulit, diekstraksi, yang memiliki berbagai macam penyembuhan dan sifat kosmetik. Di Timur Jauh, itu adalah pemimpin di antara basis tanaman; itu dimakan secara aktif. Ini adalah dasar yang terjangkau, tetapi tidak kurang berharga, dengan sempurna mengungkapkan sifat antioksidan dan anti-penuaan pada kulit kering. Komposisi asam lemak kedelai yang baik memberikan aktivitas antikolesterol yang tinggi. dia fondasi yang sangat baik untuk digunakan dalam berbagai teknik aromaterapi.

Apa yang harus dicari saat membeli minyak?

Minyak kedelai diproduksi dalam jumlah seperti itu dan sangat populer sehingga dapat ditemukan di setiap toko kelontong. Di Korea, Jepang dan Cina, bahan dasar ini umumnya dianggap sebagai yang terdepan di antara minyak nabati yang digunakan baik untuk keperluan makanan maupun dalam industri kosmetik.

Ini diwakili hampir seluas favorit yang mapan di antara minyak dasar: Dapat ditemukan di apotek, sumber daya khusus, toko kelontong. Tetapi ketika membeli, sangat penting untuk memeriksa semua informasi dengan cermat, karena ada produk di pasaran dengan berbagai harga dan kualitas.

Seiring dengan minyak kedelai itu sendiri, ada yang disebut minyak kedelai kosmetik yang dijual, di mana basa lain hadir dalam jumlah aditif sepuluh persen, paling sering atau. Produk semacam itu tidak dapat dianggap sebagai analog penuh dari minyak murni, karena mereka memiliki banyak karakteristik dan sifat tambahan. Sulit untuk menilai ruang lingkup dan metode penerapannya, setiap kasus spesifik memerlukan mempelajari instruksi pabrik.

Nama dan tanda

Minyak ini didistribusikan hanya dengan nama "minyak kedelai" atau "minyak kedelai". Bahkan nama asing juga sangat terbatas, biasanya ditemukan tanda-tanda minyak kedelai, « minyak glisin hispida, « minyak kedelai".

Di negara kita, minyak kedelai sering didistribusikan hanya sebagai "minyak nabati", tetapi produk turunan kelapa sawit juga dapat dibeli dengan nama yang sama. Oleh karena itu, perlu hati-hati membandingkan tanaman yang digunakan dalam produksi minyak.

Minyak harus mengandung nama latin kedelai - glisin maksimal.

Pabrik dan wilayah produksi

Kedelai telah menjadi terkenal sebagai pengganti daging nabati karena kandungan proteinnya lebih dari 50% dalam komposisinya. Ini adalah herba tahunan tanaman polong-polongan, yang menggunakan biji matang untuk produksi minyak dan keperluan makanan, lebih dikenal sebagai kedelai (namun, menyebutnya kacang tidak sepenuhnya benar dari sudut pandang botani).

Kedelai ditanam secara harfiah di mana-mana dunia. Salah satu tanaman budidaya paling kuno juga dianggap sebagai salah satu tanaman industri dan bergizi paling berharga di zaman kita. Amerika Serikat, Brasil, dan Argentina tetap menjadi pemimpin dunia dalam penanaman industri, meskipun setiap tahun pangsa Asia dan pasar Rusia kedelai semakin meningkat.

Tidak ada batasan wilayah produksi minyak, serta perbedaan kualitas antara minyak kedelai yang diperoleh di negara-negara Eropa, Amerika dan di sini. Pada akhirnya, kualitas suatu produk selalu ditentukan oleh teknologi ekstraksi yang digunakan, tingkat pemurnian dan pemurnian, dan integritas pabrikan.

pemalsuan

Minyak kedelai diproduksi dalam jumlah banyak, namun perbedaan kualitas minyak itu sendiri, cara ekstraksi dan komposisinya membuat proses pencarian benar-benar produk berkualitas cukup rumit. Ini sering diganti dengan produk lini makanan minyak sawit, yang komposisi dan karakteristiknya sangat berbeda.

Saat membeli minyak ini, Anda perlu hati-hati memeriksa bahan baku yang digunakan dan metode produksi, tingkat pemurnian, tetapi perhatian utama tetap harus diberikan pada komposisi minyak dan metode penggunaannya yang direkomendasikan oleh pabrikan.

Menerima Metode

Variasi minyak kedelai di pasaran sebagian besar disebabkan oleh teknologi produksi yang sama sekali berbeda. Mereka diperoleh dengan beberapa metode, sementara ada atau tidak adanya pemrosesan dan pemurnian selanjutnya menyebabkan perubahan karakteristik basa yang hampir drastis.

Minyak kedelai diekstraksi dari biji matang utuh atau pra-hancur, dikupas. Karena hasil minyak pres dingin yang relatif rendah dan konsekuensinya peningkatan biaya produksi, metode ekstraksi yang lebih efisien dengan pelarut organik (biasanya heksana) semakin banyak digunakan saat ini.

Sebelum ekstraksi, benih dipanaskan sampai rata-rata 75 °C untuk menggumpal. protein kedelai dan memfasilitasi proses ekstraksi minyak lebih lanjut. Minyak yang diperoleh dengan metode ini selalu dimurnikan, produk yang tidak dimurnikan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis. Pemurnian melibatkan pembersihan berbagai tingkat kerumitan, biasanya dilengkapi dengan penghilang bau.

Dalam proses produksi, minyak kedelai mentah digunakan untuk mendapatkan lesitin, yang mengandung hingga 3%.

Menurut GOST 31760-2012, jenis minyak kedelai yang diproduksi di dalam negeri berikut yang cocok untuk konsumsi manusia dapat dibedakan:

mentah premium diperoleh dengan pengepresan dingin. Dialah yang dianggap sebagai kualitas tertinggi, yang paling sepenuhnya melestarikan semua karakteristik yang berguna.
Minyak yang dimurnikan dan dihilangkan baunya diperoleh dengan ekstraksi, yang merupakan kelas tertinggi dan pertama.
Terhidrasi (asalkan diperoleh dari minyak yang diperas dingin). Hidrasi adalah metode pemurnian fisika-kimia di mana kotoran yang tidak diinginkan dihilangkan dengan air. Jadi, fosfolipid yang berharga, termasuk lesitin, diisolasi dari minyak. Minyak kedelai yang dimurnikan dengan cara ini tidak memiliki semua khasiat yang bermanfaat, tidak disarankan untuk menggunakannya untuk keperluan kuliner dan aromaterapi.

Spesies lain hanya digunakan untuk tujuan teknis untuk pemrosesan industri, mereka tidak dapat digunakan dalam metode memasak dan aromaterapi.

Kedelai secara aktif digunakan dalam produksi margarin, menggunakan minyak terhidrasi untuk tujuan ini. Hidrogenasi mengubah minyak sayur dari keadaan cair menjadi padat, meningkatkan stabilitas dan umur simpan. Namun, minyak kedelai, selama proses hidrogenasi, membentuk sejumlah besar lemak trans (isomer asam lemak trans), yang penggunaannya menyebabkan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Lebih baik menolak penggunaan margarin seperti itu.

Karakteristik

Menggabungkan

Komposisi kimia minyak kedelai cukup kompleks. Karakteristiknya sangat ditentukan oleh komposisi asam lemak. Sekitar setengah dari volume minyak adalah asam linoleat, sekitar seperempat - oleat, hingga 12% - palmitat, hingga 8% - alfa-linolenat, hingga 6% - stearat. Proporsi asam lemak jenuh dapat diabaikan, yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan kedelai sebagai minyak nabati bebas kolesterol.

Ciri khas minyak ini adalah adanya komposisi asam yang hanya khas pada lemak ikan, sehingga minyak kedelai dapat berperan sebagai alternatif dalam pengobatan penyakit kardiovaskular.

Salah satu karakteristik yang paling berharga adalah adanya lesitin dalam komposisi (tentu saja, dengan tidak adanya pemurnian mendalam, yang menghilangkan minyak dari komponen penting tersebut). Minyak kedelai juga mengandung kalsium, magnesium, kalium, natrium, vitamin P, C, E.

Warna dan aroma

Minyak kedelai cukup mudah ditemukan oleh penampilan. Ini cair, mengalir, transparan, menangkap dan memantulkan cahaya dengan baik, warna-warni yang indah, sama sekali tidak padat, dalam konsistensi menyerupai minyak nabati yang dapat dimakan pada umumnya.

Warna minyak ini adalah salah satu yang paling indah di antara semua pangkalan. Warna kuning jenuh, cerah, bersih, dan tebal sangat mulia, karena itu menyerupai minyak kedelai emas cair. Benar, harus diklarifikasi bahwa warna kuning yang indah adalah karakteristik hanya untuk minyak berkualitas, diperoleh dengan pengepresan, yang belum dimurnikan dan tidak kehilangan rasa dan baunya beserta warnanya. Semakin banyak produk dibersihkan, semakin kehilangan warnanya: dasar pembersihan berulang hampir sepenuhnya kehilangan bau dan rasanya.

Aroma minyak kedelai, terlepas dari kenyataan bahwa tanaman itu sendiri milik kacang-kacangan, sama sekali tidak menyenangkan dan hampir tidak dapat dikenali, tanpa nuansa khusus untuk semua produk kedelai. Ini sangat lembut dan organik. Rasa minyak yang lembut benar-benar mengulangi karakteristik aromanya, didominasi oleh rasa pedas yang menyenangkan.

Perilaku pada kulit

Saat mengoleskan minyak ke kulit, ada perasaan berminyak yang jelas dan jejak yang tidak menyenangkan, tetapi itu berlalu dengan sangat cepat. Minyak ini cepat diserap oleh epidermis, secara efektif mengencangkan kulit, meningkatkan kemampuan sel untuk mempertahankan kelembapan dan melawan pengaruh lingkungan, dan memiliki sedikit efek astringen.

Basis ini tampak sangat lembut dan memberikan sensasi sentuhan yang menyenangkan.

Sifat obat

minyak kedelai - salah satu obat anti kolesterol paling terjangkau. Komposisi unik dan kombinasi asam lemak memungkinkannya untuk bertindak sebagai agen profilaksis yang sangat efektif yang mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Sebagai sarana untuk meningkatkan metabolisme dan mencegah aterosklerosis, minyak ini dapat menggantikan minyak ikan dalam makanan. Sangat mudah dicerna, mempengaruhi kadar kolesterol dan metabolisme secara umum.

minyak kedelai membantu meningkatkan kekebalan, meningkatkan daya tahan organisme, mengaktifkan metabolisme, merangsang usus, memiliki efek menguntungkan pada keadaan tubuh pada penyakit pada sistem saraf dan ginjal, meningkatkan akumulasi vitamin A dan D dan asimilasi kualitatifnya.

Karakteristik unik dari minyak kedelai meliputi: kandungan tokoferol yang sangat tinggi dalam jumlah 114 ml untuk setiap 100 g minyak. Mereka tidak hanya merangsang potensi dan meningkatkan umur panjang seksual, tetapi juga mencegah proses negatif selama kehamilan dan mendukung perkembangan normal janin. Kandungan tokoferol yang tinggi semakin meningkatkan sifat pencegahan dasar dalam kaitannya dengan penyakit kardiovaskular, dan juga memungkinkan Anda untuk mempertimbangkan minyak ini sebagai agen pengencang dan anti-penuaan.

Di Jepang dan Korea, di mana minyak kedelai adalah yang utama minyak nabati, kemampuannya dalam pengobatan onkologi sedang dieksplorasi secara aktif.