Cara membuat penangas air untuk krim. Apa itu pemandian air? Memasak di bak air

Pertemuan ibu rumah tangga muda dalam deskripsi berbagai resep frasa " mandi air", bingung apa itu!

Namun itu sepenuhnya hal yang sederhana, yang tidak memiliki hikmah di baliknya.

Dari artikel ini, para ibu rumah tangga terkasih, Anda akan mempelajari apa itu “pemandian air” dan cara terbaik membuatnya di rumah.

Apa itu "pemandian air"?

Kapan pemandian air digunakan?

Penangas air digunakan misalnya untuk melelehkan coklat atau mentega, atau untuk membuat bahan dasar sabun untuk pembuatan sabun di rumah. Di pemandian air bahan-bahan yang diperlukan dipanaskan sampai suhu tertentu, biasanya relatif rendah (50-70 derajat).

Teknologi ini diperlukan untuk rambut: minyak esensial alami yang digunakan dalam tata rias tidak tahan terhadap suhu tinggi, tetapi ketika dipanaskan, minyak tersebut diserap jauh lebih baik dan menghasilkan efek yang lebih intens. Hal yang sama berlaku untuk madu: ketika madu dipanaskan dengan kuat, madu akan kehilangan kandungannya sifat obat Oleh karena itu, jika perlu (misalnya, saat membuat kue madu untuk menghangatkan hidung untuk sinusitis atau dada untuk bronkitis), madu dipanaskan dalam penangas air - dengan cara ini semua khasiatnya dipertahankan dan pada saat yang sama suhu yang diinginkan dipertahankan. tercapai.

Berbagai infus dan ramuan herbal disiapkan dengan prinsip yang sama: rebus ramuan tersebut api terbuka Anda tidak bisa - itu menjadi tidak berguna, tetapi Anda bisa dan harus merebusnya dalam bak air. Dan beberapa produk - seperti gelatin dan kuning telur- ketika dipanaskan, strukturnya berubah, dan untuk mencegah hal ini terjadi, mereka juga hanya dapat dipanaskan dalam penangas air.

Bagaimana cara mandi air?

Tindakannya sangat sederhana, tetapi juga memiliki aturan dan kehalusan tersendiri. Pemandian air adalah struktur dari dua wadah yang dimasukkan satu sama lain. Biasanya ini adalah dua panci atau dua mangkuk, satu lebih kecil dan satu lagi lebih besar. Panci (mangkuk) yang lebih kecil ditempatkan di panci yang lebih besar, di mana air sudah dituangkan dan mendidih.

Perlu diperhatikan bahwa panci bagian bawah harus memiliki bagian bawah yang tebal dan dinding yang tebal agar perebusan tidak terlalu keras, dan tetesan air selama perebusan tidak akan jatuh ke wadah atas yang berisi bahan-bahannya. Bagian bawah wadah bagian bawah harus ditutup dengan serbet - linen atau katun, ini diperlukan agar perebusan menjadi lebih moderat. Dasar bejana atas hanya boleh menyentuh air yang mendidih di bejana bawah, sedangkan dinding bejana bawah harus tetap terbuka dan tidak bersentuhan dengan dinding bejana bawah. Ternyata sebagai berikut: bejana bagian atas diolah dengan uap panas, dan air praktis tidak menyentuhnya.

Anda juga harus memperhatikan fakta bahwa mangkuk atas harus diturunkan ke mangkuk bawah hanya setelah air mendidih di mangkuk terakhir, agar tidak mengganggu. proses yang diperlukan pemanasan dan tidak merusak hasilnya. Anda bisa menutup bagian atas panci atau mangkuk dengan penutup.

Perhatikan detail kecil ini: jika piringan atas hampir tidak bisa masuk ke piringan bawah, maka akan merepotkan untuk mengeluarkannya saat cuaca menjadi sangat panas. Mungkin Anda harus menggantungnya di atas panci kedua atau membuat semacam pegangan, yaitu pikirkan momen ini sebelumnya. Bagaimanapun, setelah beberapa waktu Anda pasti akan beradaptasi, dan tidak akan ada masalah atau kesulitan

Pemandian air jalannya pengolahan kuliner produk di mana perebusan (pemanasan) cairan terjadi tanpa kontak langsung wadah dengan api. Metode ini digunakan ketika suhu larutan yang disiapkan diperlukan, yang tidak melebihi 100°C.

Pada dasarnya, beberapa jenis krim lembut untuk kue dan saus tertentu biasanya disiapkan, yang disajikan dengan hidangan ikan dan daging dalam bak air. Selain itu, waterbath digunakan untuk melelehkan atau melunakkan coklat, madu dan mentega. Ramuan herbal penyembuhan sering kali disiapkan dengan cara ini.

Ada dua jenis penangas air, yang secara langsung bergantung pada indikator seperti nama dan jumlah produk yang digunakan, serta tempat penyiapannya. Jadi, itu menonjol memasak di penangas air Dan memasak di penangas air.

DI DALAM pada kasus ini Memasak dilakukan di atas kompor menggunakan apa yang disebut double pan banh mari, yang dianggap paling kuno. Air dituangkan ke dalam wadah bawah peralatan masak, dan produk yang akan dimasak ditempatkan di wadah atas. mandi air.

nyatanya metode ini pengolahan kulinernya cukup sederhana. Secara struktural, tampak seperti dua wadah lebih besar dan lebih kecil yang disisipkan satu sama lain. Dalam hal ini, piring kecil harus berukuran lebih kecil agar ada ruang untuk air mendidih. Selama proses perebusan, air di wadah pertama memanaskan cairan di wadah kedua. Selain itu, air dalam wadah yang lebih besar tidak boleh mendidih - idealnya, memasak dalam penangas air melibatkan perebusan sedikit demi sedikit dengan api sedang.

Metode kedua atau memasak makanan dalam air Bak mandi ini cocok untuk memanggang dalam oven atau memanaskan di atas kompor jika menggunakan desain yang sedikit berbeda. Secara eksternal, ini adalah wadah (atau wadah) yang ditempatkan dalam bentuk besar, sebaiknya di atas kisi-kisi, yang menjamin sirkulasi air yang diperlukan di bawah dasar wadah bagian dalam.

Saat memasak di penangas air, tuangkan ke dalam wadah besar air panas, yang harus mencapai bagian tengah tinggi bentuk bagian dalam. Patut dicatat bahwa seluruh struktur ini dapat tetap terbuka di bagian atas, tetapi dapat juga ditutup (misalnya, dengan kertas timah) - tergantung pada persyaratan resep. Terkadang penangas air itu sendiri dibiarkan terbuka, dan cetakan bagian dalam ditutup dengan kertas timah.

Bentuk besar untuk memasak dalam penangas air dipilih agar tingginya lebih dari 2/3 tinggi wadah bagian dalam. Cetakan yang terlalu tinggi juga tidak cocok, karena dindingnya tidak hanya menghalangi aliran panas, tetapi juga suhu air bahkan mungkin tidak naik hingga 83°C, sehingga produk tidak dapat mencapai kesiapan.

Untuk memasak di penangas air, bahan pembuatannya juga penting. bentuk besar. Misalnya, kaca merupakan penghantar panas yang buruk, sedangkan baja tipis memiliki perpindahan panas yang lebih besar. Sebaliknya, besi cor yang tebal mampu mengakumulasi panas. Jadi, bentuk yang paling cocok untuk itu memasak makanan di penangas air adalah alumunium yang cukup tebal.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

Terkadang setelah membaca resep di buku masak Saya mendapat kesan bahwa saya telah membaca beberapa kode aneh untuk agen khusus. Rebus, didihkan dengan sedikit mentega, masak hingga terasa seperti “bola lembut” - dan ini tidak semua istilah yang digunakan oleh koki. Tapi mungkin yang paling populer di antara mereka adalah “pemandian air”. Banyak orang tidak tahu cara membuatnya, sehingga menolak resep tersebut. Dan sia-sia belaka. Mudah dibuat, dan hidangan dimasak dengan air atau mandi uap, enak dan sehat.

Ini digunakan dalam kasus di mana diperlukan memasak dengan lembut dan memanaskan hidangan hingga tidak lebih dari 100 derajat. Cara termudah untuk membuat penangas air adalah dengan menuangkan air ke dalam satu panci dan memasukkan panci kedua yang lebih kecil ke dalamnya. Di sinilah tepatnya produk yang perlu dimasak ditempatkan. Biasanya cara ini digunakan untuk melelehkan mentega dan coklat, serta memasak puding Dan adonan biskuit dipanaskan. Keju cottage buatan sendiri juga dilakukan di pemandian uap serupa.

Pilihan lain untuk membuat penangas air adalah ketel ganda improvisasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu meregangkan kain kasa di atas panci berisi air dengan ketinggian 3-4 sentimeter dari yang terakhir. Dengan cara ini Anda bisa memasak hidangan kukus - sayuran, ikan, dan bahkan daging. Faktanya, kapal uap listrik, yang saat ini dapat dibeli di toko mana pun, bekerja berdasarkan prinsip ini. peralatan Rumah Tangga. Sebelum kemunculannya, panci khusus dengan alas ganda digunakan. Metode memasak ini dianggap paling diet dan sehat.

Namun, banyak orang yang mempercayai hal tersebut menu uap Hanya cocok untuk anak-anak atau mereka yang sedang diet ketat. Faktanya, Anda dapat mengukus banyak yang asli dan hidangan lezat. Ini mungkin yang paling banyak souffle yang berbeda, telur dadar, dan bahkan kue mangkuk. Memasak dalam penangas air memenuhinya dengan kelembapan tambahan dan membuatnya berair, menjaga semua manfaat produk. Jadi menu kukusnya bisa sangat bervariasi dan tidak hanya diet.

Tapi ini tidak menyelesaikan semua kasus ketika Anda perlu tahu cara mandi air. Untuk membuat cheesecake, cake atau souffle di dalam oven, cara memasak ini sering digunakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa untuk makanan panggang yang lembut perlu dilunakkan suhu tinggi oven dan cegah bagian atasnya retak. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukannya loyang yang dalam Tuang air hingga mencapai bagian tengah loyang. Jika digunakan bentuk pegas, perlu dibungkus dengan kertas timah untuk mencegah masuknya uap air. Dianjurkan untuk membungkusnya dalam beberapa lapisan dan tumpang tindih dan, tentu saja, jangan terburu-buru.

Mengetahui cara mandi air di rumah, Anda tidak hanya bisa mendiversifikasi menu Anda hidangan makanan. Berkat itu, menyiapkan banyak kue, souffle, dan kue keju akan menjadi tugas yang sangat umum. Artinya Anda bisa mengatur liburan kecil untuk keluarga Anda setiap hari. Dan irisan daging kukus, ikan, dan sayuran seringkali terlihat jauh lebih menarik daripada yang digoreng atau direbus. Dan yang paling penting, mereka bersatu rasa yang lembut dan manfaatnya, karena dibuat tanpa menambahkan minyak.

Seringkali, saat belajar resep baru, ibu rumah tangga muda dihadapkan pada konsep “mandi air”. Jika Anda membuka Wikipedia untuk mengetahui interpretasinya, Anda akan mengalami kesurupan total dan takut bahwa Anda akan memasak dengan enak dan hidangan yang menarik Ini tidak akan berhasil karena kurangnya pendidikan teknis khusus. Faktanya, metode memanaskan makanan ini adalah hal yang mendasar, dan wanita mana pun, bahkan seseorang yang sama sekali tidak berpengalaman dalam memasak, dapat mengatasinya.

Untuk apa pemandian air digunakan?

Kebutuhan akan struktur ini muncul dalam kasus-kasus berikut:

  • Bahan-bahan masakan masa depan harus dicairkan, yang cenderung gosong dan lengket jika dipanaskan di atas api terbuka;
  • Ada kebutuhan untuk memanaskan makanan hingga suhu +50-+60 derajat. Hal ini relevan saat membuat masker kosmetik sendiri;
  • Penting untuk melakukan penyembuhan secara pribadi infus herbal atau ramuan dari tumbuhan yang kehilangan khasiat obatnya karena pengaruh suhu tinggi;
  • Penting untuk memanaskan produk yang, jika dipanaskan terlalu kuat, dapat mengubah struktur aslinya, misalnya gelatin atau kuning telur.

Beberapa aturan dasar dalam mengatur dan menggunakan pemandian air

Agar masakannya tidak hanya enak, tetapi juga menyerupai aslinya, terlihat pada gambar di buku resep, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi cara membuat pemandian air di rumah:

  • Wadah bawah harus memiliki dinding tebal dan dasar yang sama, yang akan menghindari perebusan hebat dan tetesan air masuk ke dalam produk yang meleleh;
  • Sebelum melelehkan coklat dalam penangas air, lapisi bagian bawah wadah utama, yaitu wadah yang lebih rendah dengan selembar handuk tebal atau bahan linen, yang juga akan memperlancar intensitas perebusan;
  • Kapal yang terletak di atas harus dipilih sedemikian rupa sehingga dindingnya dapat menggantung di udara, dan bagian bawahnya hampir tidak menyentuh permukaan air;
  • Saat menyiapkan krim atau produk lain dengan cara ini, Anda harus terus mengaduknya, menghindari gosong, dan tidak melewatkan momen ketika Anda harus menghentikan pemanasan, setelah mencapai konsistensi yang diperlukan;
  • Madu atau mentega akan meleleh dengan benar jika wadah atas diturunkan ke wadah bawah hanya setelah air di wadah bawah mendidih;
  • Di sekolah kami diperlihatkan cara kerja pemandian air laboratorium. Kemudian para guru mendesak agar bejana bagian atas tidak perlu ditutup, jika tidak maka tidak akan mungkin mengganggu isinya dan memantau kondisinya. Dalam hal ramuan jamu penutup diperlukan karena akan mencegah penguapan minyak esensial tanaman;
  • Jika Anda harus menangani bejana dengan ukuran yang sama, Anda perlu memasang setidaknya beberapa pegangan yang mirip ke bagian atas, atau mencoba menggantungnya di pagar. Jika tidak, Anda tidak akan bisa mengeluarkannya tepat waktu tanpa mengalami luka bakar.

Contoh penggunaan penangas air

Untuk memulainya, kami menyajikan instruksi rinci Cara membuat kue madu dengan krim di penangas air.

Daftar produk yang diperlukan sebagai berikut:


  • segelas susu;
  • setengah gelas krim asam;
  • mentega dalam jumlah 360 g;
  • beberapa gelas gula pasir;
  • dua sendok makan madu alami;
  • 4 butir telur segar;
  • 4 sendok makan bubuk coklat;
  • 2-3 gelas diisi ke atas dengan tepung terigu;
  • tas gula vanila dan 2 sdt. bubuk soda kue


  • Untuk membuat krim, dalam mangkuk Anda perlu mencampur dan mengocok satu butir telur, setengah gelas gula, vanila, dan tepung. Kemudian tuangkan susu ke dalam adonan dan aduk semuanya hingga rata;
  • Kemudian krim dimasukkan ke dalam penangas air, dididihkan perlahan dan diangkat. Krim asam dan 200 g mentega yang sudah dilunakkan ditambahkan ke dalamnya;
  • Sebelum melelehkan madu dalam bak air darurat, Anda perlu mencampurkannya dengan 100 g mentega, segelas gula pasir, dan satu butir telur. Semua ini perlu dipanaskan sampai massa memiliki konsistensi yang sama;
  • Kemudian adonan dikeluarkan, kedua telur yang tersisa dicampur dengan cepat, dan semuanya dipanaskan kembali selama 4 menit;
  • Sekarang soda ditambahkan ke dalam adonan, menyebabkan volume awal isi mangkuk meningkat tiga kali lipat. Segera setelah adonan manis berhenti mengembang, Anda bisa menambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan seperti pangsit, atau bahkan lebih lembut;
  • Basis kue madu harus dibiarkan "beristirahat" di bawah film selama 20 menit.
  • Selama ini, sebaiknya siapkan glasir yang terdiri dari 4 sendok makan krim asam, 4 sendok makan coklat dan gula pasir, 60 g mentega. Semua ini juga perlu dididihkan dalam penangas air;
  • Dari adonan yang “diistirahatkan” tersebut dibentuk 6-8 kue yang dipanggang dalam oven dengan suhu +200 derajat. Setiap kue dipanggang tidak lebih dari 10 menit.

Setelah dipanggang, tinggal membentuk kuenya sama dan rapi, diolesi krim dan diisi kue dengan glasir.

Untuk melengkapi gambarannya, berikut resep kue bolu yang juga diolah di penangas air. Produk yang Anda perlukan:

  • tepung – 130 gram;
  • gula atau gula bubuk - 140 g;
  • tepung kentang – 50 gram;
  • telur – 5 buah.

Semua bahan ini harus ditangani sebagai berikut:


  • Mendapatkan adonan biskuit, Anda perlu mencampurkan gula dan telur ke dalam wadah, memasukkannya ke dalam penangas air dan terus mengaduknya dengan pengocok hingga campuran memanas hingga +40-+50 derajat;
  • Tanpa henti mengocok, wadah dikeluarkan dari bak mandi, dan ditambahkan pati serta tepung ke dalamnya;
  • Dalam versi kue bolu ini, Anda bisa menambahkan kacang tanah, biji poppy, atau kismis ke dasarnya;
  • Adonan diletakkan dalam bentuk yang diminyaki mentega, ditaburi tepung roti atau semolina kering;
  • Biskuit segera dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 200-220 derajat, dan dipanggang selama setengah jam.

Untuk dekorasi Anda bisa memasak krim protein, dan semuanya dalam penangas air yang sama. Itu dibuat dari sepasang telur, 10 g gula vanila, 120 g gula biasa dan 1 sejumput asam sitrat. Awalnya, kita perlu memisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati, karena kuning telur tidak termasuk dalam krim protein. Kedua jenis gula dan asam sitrat dituangkan ke dalam mangkuk berisi putihnya.


Daftar isi:

Perangkat untuk prosedur ini

Sepintas, nampaknya tidak ada kesamaan antara pemandian dalam arti kata yang diterima secara umum dan konsep “mandi uap”. Namun perlu dipikirkan apa yang terjadi pada seseorang di sauna dan efek apa yang dicapai. Dalam penangas air, campuran apa pun dipanaskan secara perlahan, sementara nyala api yang lembut tidak membuat produk terbakar. Demikian pula, seseorang yang berada di sauna mengalami peningkatan suhu udara setiap kali dia masuk ke ruang uap. Namun kondisinya sedemikian rupa sehingga tidak membahayakan tubuh.

Masyarakat awam paling sering mengasosiasikan konsep “mandi uap” dengan memasak. Namun hal ini tidak sepenuhnya benar, karena prinsip pemanasan ini juga digunakan dalam produksi. Apalagi cakupan mandi uap cukup luas. Ini adalah industri berikut:

  • Makanan
  • Petrokimia
  • Gas
  • Medis
  • Dokter hewan

Jelas bahwa perangkat dengan ukuran berbeda digunakan untuk mencapai tujuan berbeda. Menyiapkan krim di dapur adalah satu hal. mahakarya kuliner, cara lainnya adalah mengisolasi zat di dalamnya kondisi produksi. Dalam kasus terakhir, diperlukan peralatan laboratorium khusus; harus dibuat di pabrik.

Perangkat laboratorium - dasar percobaan

Setelah terhirup, rasa dingin akan hilang

Untuk mempertahankan suhu cairan tertentu menurut Gost, diperlukan penangas air laboratorium. Berkat itu, dimungkinkan untuk melakukan pemanasan termostatik, distilasi, penguapan, pengeringan atau pengayaan zat. Hampir semua produk komposisi cair harus mematuhi Gost. Hal ini dapat dicapai dengan pengambilan sampel. Sampel-sampel ini kemudian dilakukan manipulasi laboratorium khusus, yang hasilnya menunjukkan seberapa baik zat yang diuji memenuhi standar yang disetujui.

Saat melakukan prosedur seperti itu, ganti dengan Gost mandi uap kamu tidak bisa berbuat apa-apa. Untuk mengisolasi lemak dari susu dan produknya, laboratorium harus memiliki seperangkat peralatan yang diperlukan. Pemandian air mempertahankan suhu 65-75 derajat, menciptakan kondisi untuk pengujian. Dengan cara ini, kesesuaian produk dengan standar negara untuk industri makanan dipastikan.

Suhu air di pemandian uap tidak boleh melebihi 100 derajat. Jika untuk keperluan penelitian perlu dinaikkan sedikit lebih tinggi, ditambahkan air biasa ke dalam air. garam. Tanpa peralatan laboratorium seperti itu, tidak mungkin melakukan banyak eksperimen, terutama jika Anda selanjutnya harus menjalani pengujian kepatuhan terhadap Gost.

Pemandian air, yang dibangun di pabrik khusus, melayani berbagai keperluan produksi.

Peralatan tersebut bisa sangat berbeda baik dalam volume maupun prinsip pengoperasiannya. Pemandian air tipe laboratorium bisa sangat berbeda. Satu atau beberapa spesialis dapat bekerja dengan mereka. Pada saat yang sama, perlengkapan peralatan tersebut berbeda. Misalnya, wadah laboratorium tempat penentuan zat ekstraktif yang terkandung dalam polietilen memiliki enam stasiun kerja. Beberapa wadah menyediakan ruang untuk beberapa labu dan peralatan gelas laboratorium lainnya. Hal ini membuat proses verifikasi menjadi lebih cepat.

Pemandian untuk prosedur kosmetik

Uap air efektif membersihkan kulit

Mandi air adalah bantuan yang sangat berharga jika Anda ingin mendapatkan kulit yang lebih baik dan sehat. Dia memiliki banyak kelebihan. Dengan mengukus kulit, pori-pori terbuka dan lemak di dalamnya larut. Pada saat yang sama, udara lembab memenuhi epitel dengan air dan memberi warna. Di bawah pengaruh uap, kulit menjadi elastis dan lembut. Berkat kelembapannya udara hangat lebih banyak darah yang masuk ke epidermis, dibuktikan dengan rona merah pada wajah.

Dengan mengembang, pori-pori menghilangkan kotoran. Dan jika Anda menggunakan bahan kosmetik saat mandi air, misalnya mengoleskan larutan pembersih ke wajah Anda, Anda dapat dengan mudah menghilangkan momok seperti komedo di hidung dan dagu. Ini adalah pencegahan yang sangat baik terhadap jerawat. Benar, ada beberapa batasan dalam penggunaannya. Efek ini dikontraindikasikan untuk kulit sensitif. Tapi itu memiliki pengaruh yang besar pada jenis kulit lainnya:

  • Berani
  • Kering
  • Gabungan

Namun perlu diingat bahwa epitel kering dan beberapa area kulit kombinasi harus dirawat sebelum menggunakan penangas air. krim kental. Dengan cara ini epitel tidak akan mengalami penuaan dini. Anda bisa mengganti sebagian air mandi uap dengan ramuan yang bermanfaat untuk wajah. Misalnya, peterseli akan membantu memutihkan kulit, dan kulit kayu ek akan sedikit mengencangkan pori-pori epitel berminyak.

Pemandian air - obat yang sangat baik untuk pembersihan wajah. Selain itu, mudah untuk menyiapkannya di rumah, dan menambahkan jamu akan membuat prosedur ini lebih efektif.

Pasar modern menawarkan banyak pilihan pemandian air buatan pabrik. Misalnya saja inhaler yang dapat digunakan sebagai alat kesehatan dan kosmetik. Yang pertama meredakan masuk angin, yang kedua merawat dan membersihkan kulit wajah. Frekuensi prosedur kosmetik tergantung jenis kulit: untuk kulit berminyak, pembersihan bisa dilakukan seminggu sekali, untuk kulit kering – dua minggu sekali. Namun tetap saja lebih sering digunakan oleh ibu rumah tangga pilihan rumah mandi air.

Memuat...Memuat...