Krim protein cair apa yang harus dilakukan. Protein custard (tidak mengendap)

Custard krim protein digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan penutup. Mereka dapat mengisi tabung, kue sus, menghias kue dan keranjang. Tetapi yang paling sering digunakan protein- Custard untuk menghias kue.

Cara membuat custard protein untuk dekorasi kue - resep langkah demi langkah

Sebelumnya kami mempertimbangkan banyak resep untuk membuat custard. Sekarang mari kita fokus pada opsi paling umum menggunakan protein. resep ini krim protein untuk menghias kue cukup sederhana dan bahkan seorang nyonya rumah pemula dapat melakukannya.

Bahan

2 protein;
140 g gula pasir;
50 ml air;
sejumput asam sitrat atau beberapa tetes jus lemon;
sejumput garam;
vanillin secukupnya.

Memasak:

Tuang gula ke dalam panci kecil dan tutup dengan air. Nyalakan api lambat segera Sirup Gula mulai mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih.
Kocok putih telur dengan sedikit garam dan asam sitrat hingga berbusa putih kental. Kesiapan protein dapat diperiksa dengan membalik wadahnya. Protein siap tidak akan mengalir keluar atau jatuh.
Penting untuk memeriksa kesiapan sirup gula. Untuk melakukan ini, jatuhkan beberapa tetes ke dalam air dan cobalah untuk mengeluarkan bola darinya. Jika ternyata padat, maka sirup sudah siap.
Selanjutnya, campur krim protein dengan sirup panas, sambil diaduk dengan mixer, terus dikocok selama 10 menit.
Biarkan krim menjadi dingin. Setelah itu, bisa digunakan untuk memanggang yang sudah jadi.

Terkadang, selain gula, 80 g madu cair ditambahkan ke sirup. Krim protein dengan madu ternyata sangat harum dan tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Pilihan Suplemen Protein Custard

Ada massa berbagai cara bagaimana Anda dapat melengkapi krim protein biasa dengan gula, sehingga menambah kecerahan rasa pada makanan penutup Anda.

Krim protein dengan kakao untuk menghias kue sesuai dengan GOST

Resep untuk krim semacam itu cukup sederhana, didasarkan pada versi klasik dijelaskan di awal artikel. Satu-satunya tambahan adalah satu sendok teh kakao, yang ditambahkan di akhir memasak, setelah protein digabungkan dengan sirup gula. Krim seperti itu akan mendapatkan warna dan aroma cokelat yang lembut.

Krim protein dengan agar-agar

Agar krim lebih baik bentuknya dan lebih timbul, Anda bisa menambahkan agar-agar ke dalamnya. Pertama-tama harus direndam selama 10 menit dalam sedikit air, dan kemudian segera ditambahkan ke sirup gula mendidih dan terus diaduk sampai benar-benar larut. Rebus selama setengah menit lagi, angkat dari api dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam protein kocok.

Menurut prinsip ini, krim protein dengan gelatin disiapkan. Berkat dia, massa proteinnya halus dan berkilau.

Krim protein dengan susu kental tanpa minyak untuk hiasan

Dianjurkan untuk tidak menggunakan susu kental bersama dengan krim protein, itu hanya akan membuat struktur udara lebih berat, dan akibatnya, krim akan mengendap atau mengering sepenuhnya. Krim protein dengan gula bubuk paling baik untuk menghias kue. Gula bubuk lebih cocok daripada gula karena alasan sederhana: gula pasir mungkin tidak sepenuhnya larut dan, sebagai akibatnya, akan menggerogoti gigi. Akibatnya, krim protein dengan bubuk akan menjadi lapang dan dapat menghiasi kue apa pun.

Krim protein dengan pemanis

Dimungkinkan untuk mengganti gula, tetapi harus diingat bahwa aditif yang sesuai akan membutuhkan sedikit lebih banyak agar krim menjadi cukup manis. Pilihan ini sangat cocok untuk penderita diabetes, atau mereka yang secara ketat memantau diet mereka. Misalnya, krim protein dengan eritritol paling sering disiapkan.

Krim protein dengan gliserin

Paling sering, krim semacam itu disiapkan untuk pembuatannya berbagai bentuk, misalnya bunga mawar untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok teh gliserin ke protein dan kocok sampai terbentuk busa tebal. Kemudian ikuti resep klasik.

Krim protein dengan cuka

Terkadang cuka dapat ditambahkan ke putih sebelum mencambuk, bukan jus lemon. Karena kedua zat ini pada dasarnya adalah asam, mereka akan memiliki prinsip kerja yang sama. Tetapi asam asetat meskipun demikian, ia memiliki bau yang spesifik dan tidak menyenangkan, sehingga metode ini belum banyak digunakan dalam pembuatan krim protein.

Krim protein dengan pati untuk dekorasi kue

Pati paling sering ditambahkan ke krim untuk mengentalkan krim. Berkat teksturnya yang elastis dan padat, dapat digunakan sebagai dekorasi kue, menciptakan berbagai pola dan elemen, dan tidak hanya untuk meratakan permukaan makanan penutup.

Krim protein dengan tambahan

Untuk memperkaya rasa krim protein, berbagai buah-buahan, selai atau bahkan kacang-kacangan sering ditambahkan. Krim protein dengan parutan kelapa memasaknya cukup sederhana, untuk ini Anda perlu menambahkan serutan goreng ringan ke krim kocok yang sudah disiapkan dan aduk perlahan agar krimnya tidak mengendap. Dengan prinsip yang sama, Anda dapat menyiapkan krim protein dengan jeruk, kulit, atau bahkan krim protein dengan kenari.

Sangat sering, pai dan kue disiapkan, yang dihiasi dengan krim protein dengan apel. Resepnya cukup sederhana, cukup tambahkan parutan apel panggang ke apel kocok yang sudah jadi dan aduk rata. Dengan cara yang sama, Anda dapat membuat krim protein dengan labu, raspberry, stroberi, atau bahkan pisang.

Krim protein dengan mentega

Karena di pilihan ini ada lemak, maka metode ini sangat cocok bahkan untuk menghamili kue. Krim disiapkan sesuai dengan resep klasik, dan setelah protein siap, lembut mentega dan aduk rata.

Krim protein dengan mascarpone

Dalam versi persiapan krim ini, memasak sirup gula tidak tersirat. Protein kocok harus dikombinasikan dengan krim dingin kocok (untuk 4 protein 200 ml krim). Dan kemudian tambahkan 800 g mascarpone ke massa yang dihasilkan dan kocok lagi hingga struktur homogen.

Krim protein dengan pektin

Jika Anda perlu meningkatkan kekencangan dan kepadatan krim, maka yang terbaik adalah menyiapkannya dengan gula pektin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan sekitar 20 g pektin dan 10 g asam sitrat ke dalam 1 kg gula. Selanjutnya, rebus sirup gula dan kocok putih telur dengan cara yang sama seperti pada resep klasik.

Krim protein dengan keju cottage

Untuk membuat krimnya empuk dan lembut, Anda bisa menambahkan keju cottage ke dalamnya dengan perbandingan 1: 1. Setelah 100 g protein dikocok, tambahkan 100 keju cottage dan vanilin untuk rasa dan aroma, lalu kocok lagi massa yang dihasilkan.

Seluk-beluk dan rahasia membuat protein-custard

Sebelumnya, diberitahu cara membuat krim protein untuk kue di rumah. Sekarang mari kita bicara tentang kemungkinan masalah yang muncul dalam proses memasak dan bagaimana menyelesaikannya.

Mengapa krim protein tidak berfungsi?

Terlepas dari kesederhanaan dan aksesibilitas resepnya, ada sejumlah aturan tertentu yang akan menjamin krim protein yang tepat:

protein harus sangat dingin;
piring dan segala sesuatu yang bersentuhan dengan protein benar-benar kering;
untuk pembentukan busa tebal, yang terbaik adalah menambahkan jus lemon ke protein;
mengecualikan bahkan sedikit kuning telur;
kocok putih telur dengan kecepatan tertinggi.

Mengapa krim protein tidak mempertahankan bentuknya?

Agar custard protein menjadi elastis dan kuat, penting untuk memasak sirup gula dengan benar. Itu harus memiliki konsistensi sedemikian rupa sehingga dapat digulung menjadi bola yang kencang. Jika Anda mengikuti aturan kecil seperti itu, Anda tidak perlu bertanya-tanya mengapa krim protein mengendap saat duduk. Krim protein yang diseduh dengan benar untuk dekorasi kue mempertahankan bentuknya dengan baik, resep di atas tidak akan membiarkan Anda membuat kesalahan dalam persiapannya.

Mengapa krim protein tidak dikocok?

Kesalahan yang sangat umum adalah ketika air dengan gula ditambahkan ke sedikit protein kocok. Karena itu, pembentukan busa tidak terjadi. Sebagai gantinya, Anda perlu menyuntikkan sirup gula mendidih ke dalam busa protein tebal dalam aliran tipis. Sangat penting untuk mengikuti teknologi memasak ini, dan resep custard protein untuk menghias kue tidak akan membiarkan Anda membuat kesalahan.

Mengapa krim protein terkelupas?

Krim protein harus selalu halus dan seragam dalam struktur. Jika stratifikasinya terjadi, maka, kemungkinan besar, banyak poin penting, tentang yang tertulis di atas. Misalnya, proteinnya tidak dingin atau piringnya agak lembap.

Jika Anda ingin tahu mengapa krim protein menjadi mengembang, maka jawabannya sama. Penting untuk diperhatikan teknologi yang tepat, dan krim protein pasti akan bekerja.

Mengapa krim protein cepat kering?

Agar krim tidak mengering, saat mencambuk, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau sedikit asam sitrat ke dalamnya. Ini tidak hanya akan menambah aroma harum, tetapi juga mencegah krim mengering dengan cepat.

Mengapa krim protein meresap ke dalam biskuit?

Terkadang krim cepat meresap ke dalam kulit. kue biskuit kue. Untuk mencegah hal ini terjadi, kue harus terlebih dahulu diolesi dengan sirup, sehingga menciptakan semacam batas yang mencegah penyerapan krim.

Anda juga bisa menambahkan krim atau susu kental ke dalam krim protein, yang akan menambahkan lemak ke dalamnya. Ini juga akan mencegah krim diserap.

Mengapa krim protein mencapai nozzle?

Dalam hal apa pun protein-custard tidak boleh melar, itu harus dalam bentuk puncak yang padat. Struktur yang melar dapat disebabkan oleh dua alasan:

sirup yang tidak dimasak dengan sempurna (sirupnya ternyata lunak dan kental);
protein yang tidak dikocok dengan baik (tidak ada puncak elastis).

Mengapa krim protein manisan?

Tampaknya tidak ada yang sulit dalam cara membuat krim protein untuk menghias kue di rumah. Tapi terkadang Anda bisa mengalami masalah dengan krim manisan. Paling sering ini terjadi ketika sirup gula direbus terlalu lama, dan alih-alih massa elastis, gula padat diperoleh.

Juga, untuk menghindari krim manisan, Anda perlu menambahkan sirup asam sitrat atau jus lemon. Rahasia yang sama dapat diterapkan jika Anda selalu bertanya-tanya mengapa krim protein lengket?

Mengapa krim protein basah?

Krim menjadi basah karena alasan yang sama dengan eksfoliasi. Penting untuk selalu menggunakan hanya peralatan kering dan kocok putih telur dengan benar. Dan juga rebus sirup dengan benar sehingga menjadi massa yang padat, dan tidak berair.

Mengapa krim protein pada kue menjadi keras?

Jika krim protein sedikit mengering dan tertutup kerak beberapa saat setelah persiapan, itu berarti krim disiapkan sesuai dengan semua standar. Puding protein yang tepat tidak boleh menetes, jatuh, atau berubah bentuk, hanya akan mengering sedikit dan mengeras.

Mengapa krim protein menggelembung?

Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa krim protein keropos, maka ingatlah pasangan rahasia penting. Untuk menghindari pembentukan gelembung udara yang tidak perlu, penting untuk merebus sirup secara menyeluruh agar tidak menjadi cair. Dan Anda juga harus mengambil telur berukuran sedang, jika tidak, jika besar, Anda harus mengocoknya untuk waktu yang lama dan menyeluruh, sehingga protein dapat jenuh dengan oksigen.

Mengapa krim protein berbau seperti telur?

Menghindari bau tak sedap Telur mentah, Anda bisa menambahkan sejumput vanilla atau gula vanila. Kemudian krimnya akan menjadi sangat empuk dan harum.

Mengapa krim protein mengental?

Terkadang Anda ingin memberi krim kecerahan tertentu, untuk ini mereka menggunakan pewarna makanan. Tetapi merekalah yang dapat mengarah pada fakta bahwa krim yang lembut dan halus mengental. Untuk menghindarinya, sebaiknya pilih pewarna yang tidak mengandung alkohol dan lemak.

Meratakan kue dengan custard protein

Sangat sering, untuk memberikan permukaan yang halus dan rata pada kue, mereka dilapisi dengan krim protein. Ini menembus dengan sempurna ke semua celah, mengisi ruang, sehingga menyiapkan kue untuk dekorasi lebih lanjut.

Pilihan untuk penyimpanan, aplikasi dan konsumsi krim protein

Jadi, Anda telah belajar cara membuat krim protein untuk kue, serta trik dan rahasia memasak krim. Sekarang kita harus berbicara tentang aturan untuk menyimpan krim dan fitur lainnya.

Bisakah krim protein didinginkan?

Krim protein custard dapat dibiarkan di lemari es tidak lebih dari sehari. Pertama, krimnya bisa rusak, dan kedua, krimnya bisa mengendap dan hilang penampilan dan struktur.

Apakah mungkin untuk mengalahkan krim protein dengan blender?

Menjadi halus dan tebal massa protein menggunakan blender dimungkinkan jika ada nosel khusus untuk krim kocok. Dalam kasus lain, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan mixer. Maka Anda pasti akan yakin bahwa krim tidak akan jatuh atau terkelupas di masa depan.

Apakah mungkin untuk menuangkan lapisan gula pada krim protein?

Jika Anda ingin menghias kue dengan lapisan gula coklat atau buat semacam "noda" di atas krim protein. Penting untuk diperhatikan bahwa krim protein sudah sedikit mengeras, dan lapisan gulanya tidak panas. Jika tidak, di bawah pengaruh panas, krim akan mengalir dan makanan penutup yang didekorasi dengan indah tidak akan keluar.

Bisakah krim protein dipanggang?

Jika Anda masih memiliki krim berlebih, maka Anda dapat mengirimkannya ke oven dengan aman. Bentuk piramida kecil dan kirim ke oven setidaknya selama 1,5 jam. Hasilnya, Anda akan mendapatkan meringue yang gurih dan renyah, atau disebut juga meringue.

Apakah mungkin bagi anak-anak untuk mendapatkan krim protein?

Karena krim protein dibuat secara eksklusif dari telur mentah, sangat disarankan untuk tidak memberikannya kepada anak-anak, terutama yang kecil. PADA kasus terbaik krim protein dapat memicu alergi dan diatesis, dan paling buruk menyebabkan salmonellosis.

Banyak orang bertanya-tanya mengapa ibu hamil tidak boleh mengonsumsi krim protein. Semua karena alasan yang sama bahwa telur tidak mengalami perlakuan panas, dan, oleh karena itu, dapat terinfeksi berbagai mikroorganisme.

Bagaimana cara membuat krim protein aman?

Satu-satunya cara untuk mendekontaminasi krim protein adalah dengan memakainya mandi air atau mendidih. Salmonella terbunuh pada 72°C, jadi bahkan 10 menit memasak krim sudah cukup untuk membuatnya benar-benar aman.

Bisakah krim protein dibekukan?

Pembekuan krim dari protein sangat tidak dianjurkan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa selama pencairan, krim sering menjadi basah, akibatnya terkelupas, kehilangan strukturnya yang lapang. Juga, ketika dibekukan, sangat sering krim mengendap dan terpisah menjadi telur dan sirup gula. Karena itu, yang terbaik adalah menggunakan krim segera setelah persiapan.

Bisakah krim protein dicelup dengan pewarna gel?

Jika Anda ingin menambahkan warna pada krim, sehingga memberikan warna dan kecerahan pada kue, maka pewarna gel paling cocok untuk kasus ini. Mereka tidak akan mengencerkan struktur krim atau mengentalkannya. Pewarna yang berbentuk gel akan mampu mewarnai warna protein secara merata.

Lantas, bagaimana cara membuat krim protein berwarna? Yang terbaik adalah menambahkan 2-3 tetes pewarna (tergantung pada saturasi warna yang diinginkan) selama mencambuk, tetapi setelah krim benar-benar dingin.

Jika Anda berpikir tentang cara membuat krim protein yang diwarnai dengan cat kering, maka yang terbaik adalah meninggalkan ide ini. Karena pewarna kering, krim bisa mengental atau bahkan mengendap.

Apakah mungkin untuk meletakkan krim protein di antara kue?

Sayangnya, krim protein tidak terlalu cocok untuk melapisi kue. Karena sifatnya yang kering, krim semacam itu lebih cocok untuk menghias kue, mengisi kue, dan dalam sejumlah kasus lain yang memerlukan retensi bentuk. Dan kue paling baik jenuh dengan struktur yang lebih berminyak dan bergizi.

Bisakah krim protein dioleskan di atas damar wangi?

Jika krim protein dapat dioleskan sebagai dasar damar wangi, maka krim juga bisa dioleskan. Biasanya, cara ini digunakan untuk membuat berbagai pola atau menggambar detail figur kue.

Bisakah krim protein dituangkan dengan cokelat?

Tidak, Anda tidak bisa jika Anda ingin mempertahankan penampilan asli krim protein. Agar cokelat menjadi cair, itu harus panas atau setidaknya hangat. Dan, seperti yang Anda tahu, krim protein mulai mengalir dengan pemanasan sekecil apa pun. Jadi untuk menghindari krim terlepas dari kue, lebih baik tidak menuangkan cokelat di atasnya.

Diskusi

Hanya di Instagram, koki, kepada siapa saya pergi ke MK, memposting krim "untuk musim panas" (sebagai alternatif dari minyak):
70 protein
10 jus lemon
200 air
200 gula
5 agar + 40 gula
Didihkan air dan gula (200) dan kecilkan api, tambahkan agar-agar dan gula (40) di atas api kecil, didihkan hingga 110 derajat.
Angkat dari api dan selagi dingin hingga 80 g, kocok protein dengan kecepatan tinggi hingga berbusa, tuangkan jus lemon dan sirup panas. 1 menit dengan kecepatan tinggi, lalu dinginkan, kocok dengan kecepatan rendah. Anda bisa menambahkan pewarna. Vanila, kulit bisa ditambahkan ke sirup ...
Di Sini.:)))

Saya mencoba lagi "Swiss meringue"
Meringue Swiss 100 kali lebih baik daripada custard protein dan mudah disiapkan. Yang terpenting, pengocok dan mangkuk harus benar-benar bersih dan kering. Dan mangkuk tidak boleh berdinding tebal, mis. tetap hangat untuk waktu yang lama. 5 protein 250g gula Asam sitrat di ujung pisau Vanili 1. Rebus air dalam panci untuk mandi air. Nyalakan api sedang.
2. Campur gula pasir dengan gula vanila.
3. Pisahkan putih dari kuning dengan hati-hati. Ke
protein menambahkan asam sitrat. Mulai memukul dengan kecepatan terendah
mixer meningkatkan kecepatan setiap 5 detik sampai Anda mencapai maksimum. Bagaimana
protein akan menjadi keruh dan busa akan muncul (ini terjadi sangat cepat), mulai
tuangkan gula dalam aliran tipis. Kocok selama total 1 menit.
4. Pindahkan mangkuk putih telur ke bak air
sehingga bagian bawah tidak menyentuh air.
Kocok searah jarum jam selama sekitar 10 menit lagi sampai campurannya kental dan
mengkilat, dan puncaknya keras. Pastikan saja cairan dari penangas air dan uap tidak
masuk ke tupai.
5. Keluarkan putih dari penangas air dan kocok
sekitar satu menit lagi (putih akan mendingin).
Semuanya, krim bisa langsung digunakan!
Jika Anda menambahkan ke meringue sl. minyak, maka
Anda mendapatkan krim meringue yang lembut dengan tekstur yang halus. Dan Anda bisa memanggang seperti meringue

atau tikar paterra - ini bukan silikon!
[tautan-1]

dia juga muncul di seri Vysotskaya, saya tidak dapat menemukan sesuatu di Yandex
dijual dalam potongan-potongan kecil dalam paket yang indah :)

Yah, meringue tidak berhasil untuk saya !!! Tidak mungkin!!! semuanya matang dengan sempurna, tetapi mereka berubah menjadi cokelat di oven, dan mereka tidak memanggang di dalam selama satu jam! Lembut dan menetap setelah pendinginan. Saya mengatur suhu dalam oven ke minimum, apalagi, setelah 5 menit, ketika saya menyadari bahwa mereka mulai gelap, saya membukanya sedikit. Mungkin mencoba mengatur suhu ke maksimum selama 1-2 menit? Di suatu tempat saya membaca metode ini sejak lama, di beberapa majalah ...

Resep biskuit dan krim: kue menurut GOST dari Chadeika
...sebuah sendok gula bubuk 1 sdt coklat bubuk 10 buah Baking tray dialasi kertas roti. Panaskan oven hingga 200 ° C. Untuk menyiapkan biskuit secara terpisah, kocok kuning telur dan protein sampai kristal gula benar-benar larut dan campur dengan tepung. Adonan harus segera digunakan, jika tidak maka akan mengendap. Karena itu, siapkan loyang dan panaskan oven terlebih dahulu. Mengapa biskuitnya mengembang? Gelembung terkecil dalam adonan yang dikocok diisi dengan udara, ketika dipanaskan, udara mengembang, dan gelembung-gelembung itu bertambah volumenya. Dengan demikian, adonan juga naik. Biskuitnya cukup matang suhu tinggi agar udara dalam adonan cepat panas, dan dasar tepung telur terpanggang. Biskuit kocok...

Saya mendinginkan protein, mengalahkannya dengan gula, meletakkannya di atas loyang - mereka menyebar. Apa yang saya lakukan salah? Mungkin saya goyang sedikit?

Keluarkan cetakan dari oven, biarkan dingin selama 15-20 menit. Jalankan spatula di sepanjang tepi cetakan sehingga aprikot dapat dengan mudah dikeluarkan, dan dengan hati-hati balikkan kue tar ke piring, rapikan ujungnya dengan pisau, singkirkan kelebihan aprikot. Kocok krim dingin, tambahkan amaretto, 1-2 sdm. gula dan terus kocok sampai krim kental. Hiasi kue tar dengan krim dan sajikan. Makanan penutup dalam mangkuk transparan tinggi yang terbuat dari jeruk keprok dan delima akan terlihat sangat mengesankan. Kedua bahan ini dianggap afrodisiak yang sangat efektif. Delima, misalnya, disarankan untuk digunakan untuk impotensi seksual, bayangkan perasaan apa yang bisa dikobarkan di pesta Anda ...
... Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam, aduk rata setiap 30 menit agar kristal es besar tidak terbentuk. Sementara itu, siapkan saus sabayon. Keluarkan kulit dari lemon dan peras jusnya. Tambahkan 50 ml air, 100 g gula ke jus lemon dan didihkan. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur, tuangkan campuran hangat jus lemon dan gula dan terus kocok dalam bak air sampai kental, lalu tambahkan gin dan dinginkan. Tuang saus ke piring, taruh serbat cokelat dingin di sana dan hiasi dengan kulit lemon. Coklat hazelnut minion Bahan 200 gr coklat krim, 200 gr goreng...

Jadi mengapa tidak menggunakannya untuk dekorasi? bahan alami? Misalnya, buah-buahan dan beri tidak hanya akan membantu menciptakan Desain yang indah, tetapi juga membawa rasa baru, rasa dan warna untuk kue Anda. Untuk membuat milik Anda sendiri, tidak seperti yang lainnya, dekorasi asli Anda akan membutuhkan fantasi, buah yang paling banyak warna yang berbeda, ukuran, bentuk dan isi, pisau tajam tipis, cetakan kue logam dan sendok es krim bulat kecil. Salah satu yang terindah...
... Masukkan buah-buahan dan beri di dalamnya, tuangkan jeli dan dinginkan, lebih disukai selama sehari. siap jeli Anda hanya bisa menghias kue yang didinginkan, jika tidak kue akan mulai meleleh. Agar tidak merusak jeli dan memindahkannya ke kue dalam lapisan yang rata, Anda harus dengan hati-hati tetapi cepat membaliknya dari wadah ke kue. Jika Anda tidak menyukai tepi jeli kue, atau, terlepas dari semua usaha Anda, hasilnya tidak rata, maka Anda dapat menghiasnya dengan serpihan almond atau krim protein. Namun, tidak semua orang menyukai jeli, dan jika Anda bukan penggemar, tetapi Anda menyukai ide membuat kue berwarna-warni tanpa bahan tambahan dan pewarna asing, maka gunakan dengan cara berikut. kue selesai atasnya dengan krim kocok atau krim tupai, hiasi dengan irisan buah melingkar. Tidak perlu menggunakan ...

Tolong :) Saya membuat kue sus sesuai resep ibu Kuz'kina, tetapi krimnya ternyata terlalu cair, saya tidak tahu apa yang saya lakukan salah, mungkin karena saya mengambil tepung biasa, bukan tepung jagung. Apakah mungkin untuk mengentalkannya sekarang entah bagaimana?

Diskusi

ahhh, sekarang saya akan memikirkan sesuatu :)) Anda bisa mengentalkannya dengan tepung atau kuningnya saja.
Saya akan mengambil beberapa telur, aduk dan tambahkan beberapa sendok makan tepung. Saya akan mendidihkan apa yang Anda miliki, 1/3 secara bertahap tuangkan ke dalam telur, aduk, lalu campuran ini kembali ke panci dengan krim dan di atas api lambat, sampai mendidih, lalu didihkan selama beberapa menit.
Atau kocok mentega krim dengan gula dan secara bertahap masukkan krim yang telah Anda peroleh ke dalamnya.
Cairannya ternyata dari pati sederhana, jika Anda terlalu panas (kurang tahan panas daripada pati jagung) atau, sebaliknya, kurang matang dan kuning telur tidak menggumpal, tidak mengental.
Jika ada, tulis, saya menghubungi, kami akan menyimpan kue sus Anda :)) - dinginkan krim asam dan gula yang disaring (!!!) dengan baik (masukkan secara terpisah ke dalam lemari es, dan gula bahkan bisa di dalam freezer)
- dan sekarang Anda bisa mengocok krim asam dengan gula hingga menjadi krim putih yang subur.
Dengan krim seperti itu, lingonberry-apple charlotte, kue ceri burung, dll. tidak ada bandingannya.
Dan agar kue menjadi lebih jenuh, Anda bisa melumasinya dengan hangat dengan sedikit krim asam cair tanpa pemanis dan menggunakan impregnasi.
P.S. Hanya ketika membeli krim asam, jika memungkinkan, perhatikan komposisinya - kami juga belajar cara menambahkan berbagai pengental ke krim asam. Dari tidak ada trik seperti itu krim yang bagus Anda tidak akan menerima - itu "manja" untuk krim. Seperti ini...

Perhatikan kandungan lemak krim asam.Saya selalu mengambil krim asam 20%, dan sebaiknya 25%, dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi, ternyata cukup baik. Cukup tebal krim asam tidak akan pernah, selalu sedikit berair, tetapi kuenya basah kuyup.

Tangan wanita yang cantik dan baik hati Pada hari kerja dan hari libur tidak mengenal kebosanan. Rak cinta, sabar dalam perpisahan, Indah, baik, tangan wanita. Anda pantas mendapatkan lagu-lagu Rusia, Sehingga suami Anda menggendong Anda! Dan resep kue untuk liburan! Saya membuatnya setahun yang lalu. Sederhana, enak, tidak biasa! Kue " ceri mabuk"Ceri itu dari kolak (tanpa lubang). Dalam dua hari, saya menyaring jus dan menuangkan segelas cognac. Saya menambahkan sedikit jus, menaburkannya dengan gula, dan memasukkannya ke dalam kulkas selama 2 hari. (Isinya dari bawah ceri (ilahi) diminum di bawah kue ...

Diskusi

Selamat juga untuk semuanya!
Saya juga mencoba resep kue Australia dari cokelat putih dan kecewa, diharapkan lebih: (Tapi keluarga saya sangat menyukainya. Dan menurut saya, tujuannya tidak menghalalkan cara, atau saya hanya makan kue hari ini :)), akhirnya, pos telah mendekat dan Anda dapat atur ulang cadangan yang terakumulasi selama musim dingin :)). siapa yang tertarik, tetapi lupa mengunduh, saya buang :) -
Kue coklat putih sangat enak!
Cepat, sederhana dan dari produk yang terjangkau.
"Kue super - dipotong di Australia buku masak.
150 gram. coklat putih dan 250 gr. potong mentega menjadi beberapa bagian api kecil dengan segelas susu dan segelas gula sampai coklat dan mentega benar-benar habis. Jangan sampai mendidih. Dinginkan sedikit.
Tambahkan 450 gram. tepung, 2 telur kocok ringan dan 2 sendok teh baking powder tanpa slide. aduk sampai massa homogen.
Olesi cetakan 26 cm, panggang dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan dalam bentuk selama setengah jam, dinginkan. Kue harus sedikit "tidak dipanggang" di dalamnya, tidak kering.
Krim: tuangkan 300 gr. coklat putih 125 ml krim mendidih, aduk sampai coklat meleleh. Tenang. Oleskan bagian atas kue yang sudah dingin.
Dari diriku sendiri - potong cantik ini kue tinggi Saya tidak merekomendasikannya untuk krim, ternyata benar-benar underbaked, seolah-olah.

Selamat liburan semuanya! Saya berharap semua orang tidak muncul di dapur hari ini. Biarkan bagian laki-laki dari keluarga tegang ...
"Bagian laki-laki" saya masih tidur sampai hari ini, tetapi saya belum merasa ingin makan, saya akan menunggu, mungkin, sampai saya bangun.

Bahan Krim Protein:

3 telur kategori 1 (telur sedang), segelas gula tidak lengkap ( kaca segi diisi bukan sampai penuh, tetapi ke tepi atas), 100 ml. air, garam, kristal asam sitrat (secukupnya).

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk persiapan krim protein:

panci untuk merebus sirup gula, lebar panci logam untuk whipping cream, mixer, deep plate with air dingin, wadah besar dengan air dingin (tempat Anda dapat meletakkan wajan untuk mengocok krim protein), berbagai sendok, gelas, dan alat improvisasi lainnya.

Persiapan krim protein:

Sebelum Anda mulai memasak krim protein, Anda perlu mempelajari cara memasak meringue biasa dengan sempurna. Resepnya, meskipun sederhana, dan saya akan mencoba menggambarkannya sepenuhnya, tetapi membutuhkan beberapa keterampilan. Jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati. Jalan akan dikuasai oleh yang berjalan. Saya akan mengatakan tentang diri saya, saya berhasil pertama kali, yang berarti peluang menang sangat besar. Yuk langsung saja ke resepnya!

Campurkan gula dan air dalam panci terpisah dan letakkan di atas api sedang. Cuci telur dengan seksama. Ini secara signifikan mengurangi kemungkinan berbagai penyakit.

Memisahkan putih telur dan masukkan ke dalam kulkas agar dingin. Protein dingin dikocok jauh lebih mudah dan lebih baik. Didihkan sirup gula dan masak dengan api kecil.

Saya akan membahas lebih detail tentang persiapan sirup gula. Itu harus direbus sebelum tes menggelinding bola. Itu. ambil sedikit sirup dengan satu sendok teh, dinginkan dalam semangkuk air dingin, maka bola akan dengan mudah keluar dari sirup ini. Hanya sirup yang perlu didinginkan dengan baik agar tidak terbakar sendiri. Dalam proses memasak sirup, coba lakukan prosedur ini beberapa kali untuk memahami esensi prosesnya. Segera setelah Anda melihatnya, rebus sirup sedikit lagi dan Anda mendapatkan bola. Kemudian mulailah mengocok putih telur.

Keluarkan putih telur dari kulkas, tambahkan sedikit garam (agar putihnya lebih baik). Jika diinginkan, tambahkan asam sitrat kristal. Saya tidak suka krim protein dengan asam sitrat, jadi saya tidak menambahkannya. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku. Itu. jika Anda mematikan mixer dan mengeluarkan spatula, puncak yang dihasilkan akan menahan bentuknya. Jika puncaknya sangat tinggi, mereka diizinkan untuk menurunkan "kepala" mereka. Yang terbaik adalah meminta seseorang membantu Anda mengocok putih telur saat Anda mengotak-atik sirup gula. Sangat tidak diinginkan untuk berhenti mengalahkan protein.

Saatnya menguji sirup untuk tes menggelinding bola. Jika berhasil, sirup sudah siap. Saya meratakan bola. Seharusnya tidak menyebar.

Jadi, putihnya dikocok. Sirupnya sudah mendidih. Kami terus mengocok putih telur, dan menuangkan sirup gula ke dalam krim masa depan dalam aliran tipis. Ini adalah proses pembuatan krim protein. Kami tidak berhenti berdetak sedetik pun. Ketika semua sirup gula telah dimasukkan, Anda harus terus mengocok putihnya sampai krim benar-benar dingin. Untuk mendinginkan krim protein lebih cepat, Anda bisa meletakkan panci berisi krim dalam wadah besar berisi air dingin.

Aplikasi krim protein:

Disiapkan menggunakan teknologi ini, disimpan dengan sempurna dan mempertahankan bentuknya. Dapat digunakan sebagai isian untuk berbagai gula-gula, untuk pendaftaran eksternal kue. Membuat perhiasan dari krim ini sulit, tetapi mungkin. Itu tidak bekerja dengan detail kecil.

Keamanan Krim Protein:

Terimakasih untuk perawatan panas sirup gula, krim protein menjadi aman untuk dimakan. Selama merebus dan menyeduh krim, suhu sirup gula mencapai 115 derajat Celcius. Menurut teknologi, waktu penyimpanan krim semacam itu di lemari es adalah 36 jam.

Liburan tanpa kue bukanlah hari libur. Dan biarkan pecinta pesta berisik dengan minuman keras mereka mengatakan bahwa jika sampai pada kue, maka perayaan itu tidak terjadi, semua orang tahu bahwa ini tidak benar. Kue adalah pendewaan yang manis meja liburan, yang dinantikan oleh semua tamu, dimulai dengan anak-anak dan diakhiri dengan wanita yang selalu menurunkan berat badan. Dan jika nyonya rumah ingin mengejutkan tamunya, dia pasti akan membuat kue sendiri. kue buatan sendiri lebih enak daripada buatan sendiri - ini adalah fakta yang tidak memerlukan bukti, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk meletakkan kue buatan sendiri di atas meja daripada membeli yang indah, tetapi tidak terlalu suguhan lezat di toko terdekat. Oleh karena itu, tidak semua orang berani membuat masterpiece kembang gula di rumah, apalagi saat membuat kue sekalipun ibu rumah tangga berpengalaman kesulitan tertentu mungkin menunggu, misalnya krim terlalu cair. Krim biasanya dibuat terakhir, jadi tidak ada waktu tersisa untuk menyiapkan porsi baru. Karena itu, jika krimnya ternyata encer, Anda bisa mencoba mengentalkannya.

Krim asam sepatutnya salah satu yang paling populer. Ini dengan sempurna menghamili kue dan hanya memikat dengan teksturnya yang lembut dan rasa manis dan asam. Untuk membuat krim seperti itu selalu kental dan lapang, Anda hanya perlu menggunakan krim asam segar, yang kandungan lemaknya setidaknya 25%. Disarankan untuk menggunakan krim asam buatan sendiri atau itu produk toko, dalam kualitas yang Anda yakini seratus persen. Untuk menghilangkan krim asam dari cairan berlebih, sehingga memudahkan persiapan krim, krim itu harus dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa dan digantung di lemari es. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk mengganti wadah tempat cairan akan mengalir. Krim asam yang ditimbang dijamin membuat krim yang lezat, subur, dan kental. Yang terbaik adalah mengocok krim asam dingin dan krim yang sudah jadi juga harus segera dimasukkan ke dalam lemari es.

Tetapi terkadang, karena berbagai alasan, krimnya ternyata tidak setebal yang kita inginkan, dan jika Anda mencoba merakit kue dengan krim asam yang terlalu tipis, sayangnya, kelezatannya akan rusak. Tapi kami akan memberi tahu Anda apa yang harus ditambahkan ke krim asam agar mengental, jadi jangan marah sebelum waktunya.

Untuk membuat krim asam lebih kental, Anda bisa menyiapkan sirup gula, mendinginkannya hingga suhu 30-40 derajat dan menambahkannya ke krim yang gagal. Kemudian kocok mentega lunak dengan mixer dan, tanpa berhenti mengocok, tambahkan satu sendok makan dekorasi kue di masa depan. Dalam hal ini akan krim krim- ini lebih tinggi kalori, tetapi tidak kalah enak. Selain itu, ia mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan tidak menyebar.
Pilihan lain untuk "resusitasi" krim cair krim asam adalah souffle krim asam. Untuk ini, selain krim itu sendiri, Anda perlu gelatin instan dan susu atau krim. Tuang gelatin dengan susu, biarkan membengkak dan panaskan dengan api kecil sampai benar-benar larut. Jangan sampai mendidih. Setelah itu, dinginkan massa gelatin-susu sampai suhu kamar, tambahkan ke krim dan aduk dengan mixer pada kecepatan terendah. Kemudian masukkan souffle ke dalam lemari es selama 30 menit. Ketika massa mengental ke konsistensi yang diinginkan, itu dapat diterapkan dengan aman ke kue dan bahkan menghias kue dengan itu menggunakan tas kue atau spuit.

Juga, banyak ibu rumah tangga tahu apa yang harus ditambahkan ke krim agar mengental, Anda bisa memperbaiki krimnya atau tepung jagung. Untuk melakukan ini, keluarkan krim asam dari lemari es, tambahkan fiksatif krim atau pati, kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah dan masukkan kembali ke dalam lemari es. Krimnya pasti akan menjadi kental dan lembut.

Apa yang harus dilakukan jika custard ternyata cair?

Dan apa yang harus dilakukan dengan custard yang terlalu cair? Pertama, Anda perlu mencari tahu alasan mengapa custard tidak seperti yang Anda inginkan. Mungkin krimnya terlalu sedikit dipanaskan, dan jika ternyata encer, maka hanya perlu direbus. Mungkin juga ada terlalu banyak cairan di dalam custard. Apa yang harus ditambahkan ke krim untuk kepadatan dalam kasus ini? Jawabannya tegas - sedikit tepung. Untuk melakukan ini, perlu memasukkan tepung dalam porsi kecil melalui saringan, terus-menerus mengaduk krim (tanpa mengeluarkannya dari api) agar gumpalan tidak terbentuk.

Secara umum, agar tidak khawatir tentang kepadatan, Anda perlu mengetahui yang bagus dan terbukti, yang dapat Anda baca di situs web kami.

Selain itu, custard yang terlalu tipis dapat menghemat mentega. Tetapi krim dengan tambahan minyak akan menjadi lebih "berat". Mentega yang dilunakkan harus dikocok dengan mixer. Saat mengocok, tambahkan puding dingin dalam aliran tipis dan segera masukkan massa ke dalam lemari es. Dalam proses memadatkan krim di lemari es, harus dicampur beberapa kali agar homogen dan empuk.

Ini juga akan berguna bagi banyak ibu rumah tangga pemula untuk mengetahui bahwa Anda juga dapat menambahkan campuran tepung dan telur ke dalam krim kental. Anda perlu mencampur 2 sdm. l. tepung dan 2 telur ayam. Didihkan custard cair, tuangkan sepertiga dari jumlah total dan campur dengan massa tepung telur. Kemudian tuangkan campuran ke dalam sisa krim dan didihkan selama beberapa menit lagi dengan api kecil. Anda akan melihat bagaimana kerm manja yang tampaknya putus asa mengental tepat di depan mata Anda. Dengan krim ini, Anda tidak hanya bisa memasak kue lezat, tetapi juga berbagai kue buatan sendiri, seperti kue sus.

Ngomong-ngomong, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan orang-orang yang tidak akan pernah mengecewakan Anda.

Kami berharap setelah membaca artikel kami, Anda akan tahu pasti apa yang harus ditambahkan ke krim sehingga mengental, dan Anda tidak akan merusak suasana pesta Anda jika hanya ada beberapa jam tersisa sebelum para tamu tiba, dan krimnya tidak memenuhi harapan Anda. Selalu masak dengan cinta dan jangan lupakan si kecil. rahasia kuliner yang akan selalu menyelamatkan hidangan Anda dalam situasi yang sulit.

Keluarga kami sangat menyukai makanan manis, kami sangat menyukai makanan manis. Dan saya sering memanjakan rumah tangga saya, teman-teman dengan kue yang berbeda. Saya sangat suka menghiasnya di atasnya dengan segala macam bunga, gambar, karena kue itu seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga indah. Tapi sayangnya kuenya lumayan hidangan berkalori tinggi. Dan untuk mengurangi jumlah kalori, untuk dekorasi saya menggunakan custard protein ringan. Saya juga menggunakan krim ini untuk membuat roti gulung puff pastry, seperti yang dijual di semua toko roti dan toko kue selama masa kecil saya.

Krimnya mudah disiapkan, tetapi agar berfungsi, Anda harus mengikuti rekomendasi dengan cermat dan menyiapkan custard protein secara ketat sesuai resep.

Bahan:

3 putih telur, dinginkan (saya pakai telur besar)
1 gelas penuh gula pasir (gelas dengan kapasitas 250 ml), atau bisa juga diukur dengan timbangan elektronik-220g.
85ml. air atau 85 gr. air (ditimbang dengan timbangan elektronik)
asam sitrat di ujung sendok teh.
Jam ke waktu Waktu tepatnya memasak
Pengaduk
Mangkuk untuk mencambuk protein, harus dibilas dan dihilangkan lemaknya. deterjen dan dilap kering. Jika tidak, kulit putih tidak akan berdetak dengan baik.
Panci sirup dicuci bersih dan dihilangkan lemaknya.

Mari kita mulai bekerja:

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk kocokan yang sudah disiapkan. Jangan sampai setetes kuning telur masuk ke putih telur, karena alasan ini putihnya tidak bisa dikocok. Putihnya mungkin tidak kocok jika telurnya sudah tua atau hangat.

Tuang gula ke dalam panci kecil dan isi dengan air.

Kami menyalakan api dan memasak sirup. Segera setelah sirup mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 4 menit (itulah yang kami butuhkan berjam-jam).

Begini penampakan sirup yang direbus dengan api sedang, ini penting, karena jika apinya dibuat lebih kuat, sirupnya akan dicerna dalam waktu yang ditentukan, dan jika apinya terlalu kecil, sirupnya tidak akan matang dan, akibatnya, krim tidak akan berfungsi dalam kedua kasus tersebut.

Bersamaan dengan persiapan sirup, kita mulai mengocok putih telur. Sirup mendidih perlahan untuk dirinya sendiri, dan Anda bekerja berdampingan dengan mixer. Kocok putih dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5 menit. Protein yang dikocok dengan baik akan berubah menjadi cukup massa tebal, yang tidak mengalir keluar dari mangkuk, jika dibalik, itu bertahan tanpa jatuh dari kocokan mixer. Ini penampakan putih telur yang dikocok.

4 menit telah berlalu sejak sirup direbus, tambahkan asam sitrat ke dalamnya, aduk rata sampai benar-benar larut. Lanjutkan memasak selama 4 menit lagi, aduk sirup. Setelah waktu ini, Anda perlu memeriksa kesiapan sirup. Untuk melakukan ini: ambil piring dengan sebagian kecil sangat air dingin, teteskan setetes sirup ke dalam air dengan sendok. Tetesan seharusnya tidak menyebar. Anda juga dapat memeriksa kesiapan sirup, jika Anda menjatuhkan setetes sirup sisi sebaliknya satu sendok makan, jika setetes berdiri dan tidak mengalir, sirup sudah siap. Selanjutnya, Anda perlu menyentuh tetesan ini dengan jari Anda dan utasnya akan meregang. Jika utasnya tidak meregang, tetapi tetesannya adalah gelas, sirupnya sudah matang. (Saya menetes ke piring, karena saya tidak punya air yang sangat dingin).

Kami mengeluarkan sirup yang sudah jadi dari api, ternyata warnanya kuning muda, jika sirupnya tidak lagi kuning muda, tetapi karamel atau coklat, maka sudah matang, tuangkan dan masak yang baru.

Segera setelah sirup dikeluarkan dari api, tempatkan wadah dengan protein dalam panci dengan air yang sangat dingin. Selanjutnya, tuangkan sirup dalam aliran tipis ke dalam protein kocok, sambil terus mengocoknya dengan kecepatan tinggi.

Massa protein secara bertahap akan menebal dan ketika mulai tertinggal di belakang dinding saat mengocok dan memegang erat-erat kocokan mixer, maka krim sudah siap. Kocok krim selama sekitar 10-15 menit.

Seperti inilah bentuk custard protein yang sudah jadi.

Anda harus mulai mendekorasi dengan krim protein custard segera.

Anda pasti ngeri membaca resepnya. Berapa lama, betapa sulitnya. Saya yakinkan Anda, itu tidak lama dan tidak sulit, hanya banyak yang telah ditulis, saya mencoba menggambarkan proses memasak dengan semua detail, yang tanpanya persiapan protein custard akan gagal.

Silakan dinikmati makanannya!

Kue, kue kering, dan keranjang dihias dengan puding protein. Ini turun dengan mudah dengan tas kue dan menahan bentuknya dengan baik. Tapi bagaimana membuatnya memiliki segalanya properti yang diinginkan? Resep dan seluk-beluk memasak akan dijelaskan dalam artikel ini.

resep klasik

Cara dasar dan termudah untuk menyiapkan krim seperti itu dijelaskan di bawah ini. Lebih baik menggunakan resep ini untuk mereka yang pertama kali menyiapkan krim seperti itu, atau bagi mereka yang tidak yakin akan cocok dengan rasa kue - ini adalah cara yang paling serbaguna.

100 g memiliki kandungan kalori 206 unit.

Krim ini cocok untuk menghias kue, mengisi kue, dan bahkan mengisi keranjang. Setelah meremas massa dalam spiral ke dalam keranjang, letakkan beri kecil di atasnya - viburnum atau ceri.

Puding krim protein cokelat dalam bak air

Krim semacam itu dapat disiapkan seperti dengan kakao ( varian coklat), dan tanpanya. Ini memasak tanpa air.

Waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan satu porsi adalah 50 menit.

100 g memiliki kandungan kalori 293 unit.

Cara memasak:

Lebih baik menimbang protein terlebih dahulu. Gula membutuhkan tepat 2 kali lebih banyak, jadi jumlahnya diatur tergantung pada ukuran telur;
Kemudian siapkan mandi air;
Masukkan semua bahan untuk krim dalam mangkuk bersih, taruh mangkuk ini di bak mandi;
Kocok isi mangkuk secara bertahap dengan meningkatkan jumlah putaran per menit. Jangan biarkan air masuk ke krim;
Lanjutkan mengaduk sampai massa menjadi padat dan kental;
Setelah mengeluarkan massa dari bak mandi, masukkan kakao ke dalam krim. Lebih baik menaburnya terlebih dahulu dan memeriksa tidak adanya gumpalan;
Aduk campuran perlahan dengan spatula kayu sampai warnanya seragam. Krim akan mengendap sedikit, tetapi tetap mempertahankan bentuknya dengan baik. Lebih baik tidak mengalahkannya lagi - maka itu akan benar-benar tenang.

Barang akan berubah sedikit, tetapi itu akan cukup untuk dekorasi kue kecil. Jika sudah siap untuk mengisi keranjang, Anda perlu memasak lebih banyak.

Resep suguhan protein custard Jerman selangkah demi selangkah

Versi "Jerman" berbeda dari yang lain dalam penggunaan gula gel. Anda dapat membelinya di toko khusus.

Waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan satu porsi adalah 20 menit.

100 g memiliki kandungan kalori 182 unit.

Resep krim dalam bahasa Jerman langkah demi langkah:

Kocok putih dingin menjadi busa putih yang stabil dan curam;
Gula dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air dingin dan letakkan di atas api. Setelah mendidih, rebus hingga volumenya berkurang setengahnya. Anda dapat fokus pada angka 10 menit, tetapi ini kira-kira;
Kemudian masak, seperti resep "klasik" - tuangkan campuran manis ke dalam protein (secara bertahap) dan kocok sampai krim mendingin.

Krim "Jerman" sangat stabil, tidak menyusut atau rontok. Anda dapat menambahkannya suplemen nutrisi(untuk warna dan bau) dan hiasi kembang gula dengannya.

Protein-custard dengan mentega untuk dekorasi dan gambar

Pengisi dengan minyak lebih padat, sehingga dapat digunakan baik untuk menghias kue maupun untuk menghamilinya. Krim protein biasa akan duduk di lapisan kue, tetapi krim minyak tidak akan duduk.

Waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan satu porsi adalah 40 menit.

100 g memiliki kandungan kalori 402 unit.

Tiba-tiba itu akan berguna bagi seseorang - saya menghitung proporsi bahan krimnya jumlah yang berbeda protein, agar tidak menghitung setiap kali

1. Lapisi kue dengan mereka. Pada lapisan, kerapatan krim tidak begitu terlihat seperti pada dekorasi. Dalam lapisan tebal, ratakan sisi dan atas hingga halus. Kemudian hiasi dengan damar wangi atau buah beri segar, potongan buah, manisan buah, kacang-kacangan. permen "MMdens", "Fruktis" coklat, irisan marmalade dan marshmallow ... Anda bisa menaburkan tebal di atasnya coklat parut, kelapa, kenari... Ini akan menjadi kue cantik, sejujurnya!

2. Jika krimnya masih tersisa, Anda bisa menambahkan mentega ke dalamnya dan kocok. Dalam hal ini, kita tidak akan memiliki souffle, tapi krim minyak. Hanya peran massa kental untuk penebalan yang akan dilakukan oleh pecundang Anda. Atur proporsi sesuai selera. Krim ini baik untuk pelapisan dan pelapisan.
Sisa-sisa krim protein atau krim minyak dengan basis protein dapat dikemas dan disimpan dalam freezer. Akan musim dingin di sana sampai mahakarya berikutnya. Dapatkan, cairkan dan Anda dapat terus bekerja.

Lebih mudah untuk meratakan kue dengan krim protein custard, jika krim sudah berdiri selama 40 menit. Ketika benar-benar segar, hanya dikocok, ia mencapai lebih banyak untuk spatula, entah bagaimana pecah. Saat berdiri - diolesi seperti mentega.
Krim protein cocok dengan jenis adonan berlemak dan Anda dapat membuat makanan penutup yang luar biasa, di mana krim tidak perlu menunjukkan "kemampuan membawa" -nya.
Jika Anda menambahkan 3-4 sdt agar-agar, dan bukan hanya satu, dan segera mengemasnya dalam bentuk panas, Anda mendapatkan "susu burung" klasik, jika tidak mengental di depan mata kita. Dengan minyak, souffle akan lebih padat, tetapi juga lebih empuk (100 gram sudah cukup) Tanpa minyak - sangat lapang!

Bekerja pada kesalahan

Cewek yang tidak mendapatkan krim, periksa poin-poin berikut:

Tupai belum selesai - periksa - balikkan mangkuk: mereka tidak boleh rontok

Sirupnya kurang matang atau dingin - Suhu sirup selama infus harus 117 - 120C
- mereka berhenti mengocok krim saat masih hangat - dengan sentuhan jari yang seharusnya. tidak hangat, tapi dingin. Suhu krim siap pakai- 20-22C
- banyak asam!

Setelah asam sitrat dicampur ke dalam sirup, warnanya berubah menjadi coklat.
Kesalahan: sirup terlalu matang. Jika warnanya kuning muda, maka semuanya baik-baik saja, jika berwarna cokelat, tuangkan, cuci panci di bawah aliran air mendidih.

Ada potongan karamel di dalam krim atau karamel yang saling menempel di lapisan tebal di bagian bawah mangkuk.
Kesalahan: terlalu cepat menuangkan sirup ke dalam protein.

Bahkan setelah pendinginan sepenuhnya, krim tetap cair.
Kesalahan: sirupnya direbus dengan buruk. Lebih jarang, tetapi itu juga terjadi, tupai dipukuli dengan buruk. Saat Anda mulai mencambuk, Anda tidak bisa berhenti sebentar, protein yang tidak difiksasi dengan gula akan mengendap dalam beberapa detik! Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk menggunakan asisten untuk pertama kalinya.

Rasa krimnya sangat manis-sangat asam.
Kesalahan: asam sitrat yang kurang terkirim. lain waktu sesuaikan, dan yang ini akan dimakan, mereka tidak akan kemana-mana!

Krim mulai "bergelembung" dalam waktu kurang dari 2 jam - telurnya terlalu besar (masing-masing, massa proteinnya) atau sirupnya tidak direbus dengan benar.

Putih tidak mencambuk dengan baik.
Kesalahan: telur sudah tua atau hangat. atau ada bagian kuning telur yang masuk. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati, lalu masukkan mangkuk ke dalam lemari es - biarkan dingin dengan mangkuk!
Sekarang ada salju di halaman, Anda bisa mendinginkan mangkuk di salju

Dan, akhirnya, kelas master memasak video yang luar biasa untuk membantu Anda krim protein puding sebuah:

Kita akan butuh:

Protein 1 buah.
Gula 125 gram
Air 50ml.
Asam sitrat 2 gram.
garam 2 gram.

Larutkan gula dalam air, tambahkan asam sitrat dan didihkan, aduk dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit. Kocok protein menjadi busa kaku. Tambahkan sirup sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.