Musim jamur telah dimulai. Saya sangat menyukai waktu-waktu seperti ini, hari ini saya mengambil keranjang dan berjalan melewati tempat-tempat jamur saya. Enaknya petik di hari kerja, pemetik jamur sedikit. Anda menenangkan diri, tidak ada yang akan mengganggu Anda. Keindahan ini jatuh ke keranjangku!
Jamur cendawan enak dan sangat indah, mudah dikumpulkan, sulit dikacaukan dengan "kembarannya" yang beracun dan sangat mudah dimasak.Jamur cendawan memiliki "kembaran" beracun - jamur aspen palsu, yang lapisannya kenyal (di bawah tutupnya) berwarna merah jambu, merah atau bahkan merah kecokelatan, yang tidak terjadi pada cendawan asli. Cendawan palsu memiliki jaring berwarna kuning atau merah di kakinya. Cendawan sejati cukup mudah dikumpulkan, mudah dikenali, dan mudah diolah. Namun ada satu catatan yang sangat penting: jamur cendawan harus diolah sesegera mungkin setelah dikumpulkan. Cendawan memburuk dengan sangat cepat dan mulai membusuk di dalam keranjang, terutama di lapisan bawah. Jamur busuk atau bagiannya dapat menyebabkan penyakit bahkan keracunan. Jangan malas - masak cendawan segera setelah dipanen! Jangan ragu untuk memotong bagian yang busuk, membuang jamur busuk atau cacingan. Tidak disarankan mengambil jamur yang terlalu tua, terutama yang sudah rusak. Selama berada di keranjang, cendawan tua yang rusak akan rusak, dan bahkan jika Anda mulai memasak jamur segera setelah kembali dari hutan, jamur tersebut sudah dapat menyebabkan gangguan usus. Jangan serakah, tinggalkan jamur yang banyak tumbuhnya di hutan. Anda bisa memasak masakan apa saja dengan cendawan, jamur ini sangat lentur, cocok dengan banyak makanan, tahan terhadap kesalahan para ahli kuliner bahkan berjam-jam memasak di taman. “jadi itu bukan racun.” Ngomong-ngomong, ini yang paling banyak pertanyaan yang sering diajukan saat memasak: bagaimana dan berapa lama sebaiknya memasak jamur agar tidak keracunan? Sebenarnya kenapa repot-repot? Cukup dengan mengecualikan segala sesuatu yang meragukan, seperti jamur kuno, yang meminta agar segera dikuburkan, atau jamur yang jelas-jelas meragukan dan tidak dapat dimakan, yang menonjol tajam dengan latar belakang cendawan karismatik dengan tutup cerah. Dan Anda juga perlu mempelajari aturan utama dari setiap interaksi dengan jamur - segar dan hanya segar! Anda tidak dapat menyimpan jamur, jamur akan membusuk bahkan di lemari es, dan bahkan jamur muda, kuat, dan tampan akan membusuk dalam beberapa hari di dalam kantong plastik yang hampir baru. Dirakit - dibersihkan - disiapkan Detail nomor dua: dicuci atau tidak. Sebuah isu yang sangat kontroversial. Jika Anda memasak atau bersiap untuk pengawetan atau pengawetan, cucilah, jika Anda berencana untuk menggoreng dan tidak suka jika jamur menuangkan banyak cairan ke dalam penggorengan, yang perlahan-lahan menjadi gelap dan kehilangan rasanya. jamur yang lezat- jangan dicuci, tapi bersihkan. Dengan kuas, pengikis, pisau, memotong kerusakan, goresan dan tempat-tempat yang meragukan. Untuk pengeringan, Anda harus memilih jamur terbaik dan sebaiknya yang termuda tanpa cacing, dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dicuci, tetapi hanya dikupas (hati-hati, usahakan tidak merusak apa pun) dan kemudian dikeringkan utuh, digantung pada seutas benang. Jamur lebih kering dalam tali, mempertahankan rasa dan aromanya (di dalam) lebih lama, dan terlihat lebih karismatik, terutama jika Anda adalah pemilik dapur luas yang bahagia di mana kekayaan ini terlihat sangat lezat pada malam Tahun Baru. Memasak cendawan
Semuanya sederhana di sini: Anda perlu mencuci atau membersihkannya, membuangnya ke dalam air mendidih, biarkan mendidih dan pindahkan ke wadah lain dengan air matang. Di sana dan masak sampai matang. Setiap orang menentukan tingkat kesiapannya sendiri: bagi sebagian orang, 10 menit sudah terlalu lama, tetapi bagi yang lain, bahkan setelah satu setengah jam mereka ragu apakah akan mematikannya atau setengah jam lagi? Jika Anda meragukan bahan mentahnya, waktu satu setengah jam pun tidak akan menyelamatkan Anda dari paranoia, namun jika penyortiran dan pengolahan awal dilakukan dengan efisien, maka 15-20 menit sudah cukup.
Menggoreng cendawan
Ada dua cara: cuci jamur, potong-potong, rebus, dan masukkan semuanya ke dalam penggorengan, saksikan kekacauan gelap berdeguk selama satu setengah jam, rebus hingga tidak lagi menakutkan untuk dimakan, atau cukup kupas, potong, dan goreng dalam minyak selama 5-7 menit dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Untuk metode kedua, Anda harus memilih jamur dengan sangat hati-hati: hanya jamur segar, hanya varietas yang Anda kenal. Katakanlah cendawan putih, cendawan Chanterelles, dan cendawan aspen. Ambil jamur yang terbaik, bersihkan (tapi jangan dicuci!) dengan sikat, potong bagian yang kotor atau kasar dan rusak, buang yang cacingan, jangan repot-repot membersihkan yang lama – masukkan saja ke dalamnya. ketel atau ember. Potong jamur muda yang segar dan bagus sesuai ukuran favorit Anda, tetapi jangan membuatnya terlalu kecil - jamur akan digoreng tiga kali! Jangan berhemat pada minyak dan goreng dalam wajan yang sudah terbukti dan dipanaskan dengan bagian bawah yang tebal. Boletus goreng menyukai bawang bombay - tambahkan jika Anda juga menyukainya.
Mengeringkan cendawan
Bersihkan jamur dari ranting, rumput dan tanah. Gunakan kuas dan pisau yang nyaman. Jangan mencuci! Jamur menyerap air dengan sangat cepat, dan jamur yang sudah dicuci tidak dapat dikeringkan - jamur akan membusuk di depan mata Anda. Keringkan yang kecil utuh, potong yang besar, tapi jangan sampai halus. Yang terbaik adalah mengeringkannya dengan seutas benang atau di dalam oven. Suhu oven harus diatur pada 50-60 derajat - ini adalah mode minimum yang tersedia dan pintunya sedikit terbuka. Beberapa model oven mengharuskan Anda membuka pintu sepenuhnya karena ketidakmampuan menurunkan suhu. Keringkan jamur di atas loyang yang dilapisi perkamen. Letakkan di rak paling atas.
Mengasinkan cendawan
Garam, bumbu dan cuka ditambahkan ke air rebusan. Rebus selama 7-10 menit dan pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan. Cara alternatif terdiri dari memasak tanpa cuka, tetapi selama 25-30 menit dan menambahkan cuka ke jamur yang agak dingin sebelum dipindahkan ke stoples. Jamur dalam stoples harus tertutup seluruhnya dengan cairan marinade. Jenis olahan jamur ini baik karena jamur dapat disiapkan untuk digunakan di kemudian hari, tetapi buruk karena jika tidak diolah atau disimpan dengan benar dalam toples berisi jamur, bakteri botulisme yang mematikan dapat terbentuk. Jika tutup stoples membengkak selama penyimpanan, silakan buang seluruh stoples dan periksa sisanya dengan cermat. Hati-hati! Cara lain untuk membuat acar cendawan
Bahan untuk membuat acar cendawan
Jamur cendawan - 1 kilogram
Garam - 1 sendok makan
Gula - 2 sendok makan
Bawang - 1 bawang bombay ukuran sedang
Jus lemon - dari 1 lemon
Lada - setengah sendok teh
Daun salam - 3-4 lembar daun
Cuka 9% - 100 mililiter
Cengkih - 2-3 tunas
adas - setangkai
Pala - 1 sendok teh
Resep pengawetan cendawan
Bilas tanaman cendawan hingga bersih, bersihkan dari kotoran, potong akar tanaman cendawan, lalu bilas kembali. DI DALAM panci enamel Tambahkan jamur cendawan dengan 4 gelas air, masak jamur cendawan selama 20 menit, buang busanya. Tunggu sampai cendawan mengendap di dasar, air akan menjadi jernih saat dimasak.
Tambahkan garam, aduk dan biarkan cendawan rebus selama 2-3 menit. Tambahkan bumbu, rempah-rempah, jus lemon dan cuka. Mencampur. Tempatkan bumbu marinasi beserta cendawan yang sudah direbus ke dalam stoples sehingga lapisan cairan menutupi cendawan sepenuhnya. Dinginkan, tutup dengan penutup. Simpan pada suhu 8°C. Rendam jamur cendawan selama 25-30 hari.
Cara memberi garam pada cendawan
Bahan untuk pengawetan cendawan
Jamur cendawan - 1 kg
Garam - 3 sendok makan
Bawang putih, adas, merica - secukupnya
Daun salam - 2-3 lembar
Resep pengasinan jamur cendawan
Kupas, potong dan bilas jamur cendawan. Rebus cendawan selama 20 menit dalam air asin, buang busanya. Tambahkan bumbu, aduk. Dinginkan cendawan rebus, lalu pindahkan ke stoples dan tutup. Air garam tidak boleh melebihi 1/5 bagian jamur, dan air garam harus menutupi seluruh cendawan asin. Boletus asin siap dalam 45-50 hari. Dalam hal ini, penyimpanan cendawan asin adalah sebagai berikut: di tempat yang berventilasi dengan suhu 5-6 ° C, Anda perlu memeriksa jumlah air garam secara berkala. Jika jumlah larutan cendawan asin menjadi lebih sedikit dari kadar jamur, sebaiknya tambahkan air matang yang sudah didinginkan.
Saya juga memasak Sup iga dengan crouton.
Bahan-bahan:
500 gram cendawan,
1 sendok teh. sesendok tepung,
4 sdm. sendok mentega,
Sekelompok tanaman hijau
Garam.
Persiapan:
Cuci jamur, potong-potong dan tambahkan ke air asin mendidih. Saya memasaknya selama 10-15 menit dengan api kecil. Secara terpisah, saya mengencerkan tepung air hangat, tertinggal kaldu jamur, tambahkan minyak, matikan api dan biarkan diseduh selama 5-7 menit. Saat disajikan, saya taburkan bumbu cincang di piring. Merica. Saya menyajikan crouton secara terpisah.
Selamat makan!
Cendawan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Sebaiknya dimulai dengan fakta bahwa ini adalah makanan rendah kalori. Pada saat yang sama, jamur mengandung banyak protein, yang membuatnya sebanding sifat nutrisi dengan daging.
Jamur hampir tidak mengandung pati atau kolesterol. Penggunaan biasa cendawan membantu menormalkan metabolisme dan menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh. Oleh karena itu, jamur tentunya harus ada dalam menu makanan orang yang kelebihan berat badan.
- Jamur cendawan (cendawan).
- bawang bombay
- Bawang putih
- Garam
Cara menggoreng cendawan dengan bawang bombay
1 . Pisahkan cendawan, bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah. Jika jamur berukuran besar atau tidak yakin tidak mengandung cacing, rendam jamur cendawan selama 20 menit dalam air asin. Semua cacing yang “hilang” akan keluar dari jamur. Cuci dan potong jamur dalam potongan besar(mereka banyak menggoreng) dan letakkan di atas serbet katun untuk mengeringkan jamur. Jika tidak, cendawan akan menjadi direbus, bukan digoreng.
2
. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng siung bawang putih di dalamnya.
3
. Angkat bawang putih dan tambahkan jamur ke dalam wajan. Tutup dengan penutup dan letakkan di atas api sedang. Setelah beberapa waktu, cendawan mengeluarkan sarinya. Anda harus menunggu sampai cairannya mendidih.
4
. Lalu masukkan jamur cincang bawang bombai. Tambahkan garam, aduk dan goreng hingga bawang bombay siap.
Cendawan goreng lezat dengan bawang bombay sudah siap
Selamat makan!
Jamur antara lain membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, saraf, dan kardiovaskular. Apalagi, sejumlah zat yang terkandung dalam cendawan tidak memungkinkan berkembangnya tumor ganas di dalam tubuh.
Jangan lupakan jumlah besar vitamin yang terkandung dalam jamur. Banyak yang telah ditulis tentang manfaatnya. Perlu disebutkan bahwa vitamin D, yang kaya akan cendawan, sangat penting untuk tulang, kuku, gigi, dan rambut. Selain itu, kesehatan kulit juga bergantung padanya.
Aturan umum untuk menggoreng cendawan
Boletus termasuk dalam apa yang disebut jamur “lunak”. Tubuh buahnya mengandung hingga 90% air, yang mulai dikeluarkan segera setelah jamur hidup penggorengan panas. Oleh karena itu, saat menggoreng jamur cendawan atau cendawan, Anda perlu mengikuti beberapa aturan. Jika tidak, makan malam tidak akan disajikan jamur goreng, tapi direbus atau direbus.
Pertama, jamur harus dibersihkan dari kotoran dan kotoran. Caranya, rendam cendawan dalam air asin selama kurang lebih 20 menit. Beberapa ahli menyarankan untuk menambahkan sedikit cuka ke dalam air. Pada prinsipnya, aditif semacam itu tidak akan berlebihan. Setelah direndam, jamur harus dicuci bersih, diseka dengan handuk kertas dan, jika perlu, dipotong-potong.
Pemetik jamur yang berpengalaman akan selalu membedakannya jamur yang bagus dari buruk. Namun, tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukan hal ini. Oleh karena itu, jika Anda tidak sepenuhnya yakin dengan keamanan hasil hutan yang dikumpulkan, maka Anda harus bermain aman dan melakukan pemeriksaan sederhana terhadap “mangsa” tersebut untuk dapat dimakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasak jamur yang dikumpulkan 15-20 menit, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam panci bersamanya. Zat yang terkandung dalam bawang bombay cenderung berubah warna jika ada racun di dalam kuahnya. Nah kalau dalam proses seperti ini perawatan panas jika bawang bombay berubah warna menjadi biru atau merah, maka seluruh isi wajan harus dibuang. Risiko, tentu saja, merupakan tujuan mulia, namun tidak masuk akal pada kasus ini.
Untuk memastikan jamur digoreng di penggorengan, ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk melakukan hal berikut. Cendawan cincang harus ditempatkan dalam wajan “kering” dan dibakar. Lambat laun, jamur akan mulai mengeluarkan cairan. Jika sudah menguap, Anda bisa menambahkan minyak, garam, merica ke dalam jamur dan menyelesaikan proses memasaknya.
Ngomong-ngomong, yang terbaik adalah menggoreng jamur di wajan besi tuang yang bagus. Tapi ini bukan dogma. Anda juga bisa menggunakan masakan modern.
Nah, sekarang saatnya kita langsung ke resep menggoreng jamur cendawan dan cendawan. Untungnya jumlahnya cukup banyak.
Boletus digoreng dengan bawang bombay
Jamur goreng dengan bawang bombay adalah salah satu yang paling banyak hidangan sederhana. Cara menyiapkan jamur cendawan dan aspen dalam hal ini tidak berbeda. Jadi tidak masalah jamur mana yang ada di keranjang. Makan malam mereka akan sama lezatnya. Anda juga bisa mencampurkan cendawan dengan cendawan. Opsi ini pasti akan menarik bagi rumah tangga Anda. Jadi.
Tuang ke dalam wajan (sebaiknya besi cor) minyak sayur. Jika sudah hangat, tambahkan siung bawang putih yang dihaluskan (3-4 siung). Saat bawang putih berubah warna menjadi keemasan, angkat menggunakan sendok berlubang. Biasanya, dibutuhkan waktu tidak lebih dari setengah menit sejak bawang putih ditambahkan hingga dikeluarkan dari wajan.
Sekarang Anda bisa memasukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam minyak rasa bawang putih. Anda perlu menggorengnya sampai cairan yang dihasilkannya benar-benar menguap. Dalam hal ini, isi panci harus diaduk secara berkala.
Setelah cairan menguap, tambahkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin ke dalam penggorengan (dengan takaran 0,3 kg bawang bombay per 1 kg jamur), campur semuanya dan goreng hingga benar-benar matang. Setelah itu, Anda bisa memberi garam dan merica pada jamur dan bawang bombay, matikan api dan tutup panci dengan penutup.
Hidangan ini paling enak disajikan panas, dan kentang, pasta, soba, atau nasi cocok sebagai lauk. Tambahan yang bagus Tambahkan saus krim asam ke jamur dan bawang bombay.
Boletus digoreng dengan krim asam
Hampir setiap karya sastra klasik Rusia, jika berbicara tentang makanan, selalu menyebut jamur dengan krim asam. Persiapkan ini kuno dan sangat hidangan lezat sekarang hal itu mungkin juga terjadi. Apalagi jika cendawan digunakan sebagai bahan utamanya.
Tahap persiapan awal dari hidangan ini tidak jauh berbeda dengan menggoreng cendawan dengan bawang bombay.
Siapkan jamur dengan cara standar. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jamur dan goreng selama 20 menit sambil diaduk secara teratur. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam jamur, aduk dan goreng lagi selama 5 menit, setelah itu isi penggorengan bisa diasinkan dan merica sesuai selera.
Campur krim asam secara menyeluruh dengan tepung dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam penggorengan bersama jamur dan bawang. Campur semuanya, tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk sesekali. Anda bisa menyajikan jamur siap pakai dengan krim asam dengan lauk yang sama: kentang, soba, nasi, atau pasta.
Sedangkan untuk proporsinya, maka per 1 kg jamur mentah Anda perlu mengambil 300 gram bawang bombay, 3 sendok makan krim asam 15 persen, dan 1 sendok makan tepung.
Jamur aspen goreng dengan jamur cendawan dan kentang
Dalam resep sebelumnya telah disebutkan bahwa cendawan dan cendawan berpadu serasi. Oleh karena itu, sebagai kesimpulan, ada baiknya membicarakan cara memasaknya bersama. A tambahan yang bagus Campuran jamur ini akan dijadikan kentang goreng.
Pada penggorengan besi cor tuangkan minyak sayur dan panaskan. Maka Anda perlu meletakkan jamur yang sudah disiapkan sebelumnya di sana. Mereka harus digoreng sampai semua kelembapan yang dikeluarkannya menguap. Prosesnya biasanya memakan waktu lebih dari setengah jam. Setelah itu, jamur bisa diasinkan, dan jika diinginkan, dibumbui, dan dimasukkan ke dalam semacam mangkuk.
Tambahkan minyak ke dalam wajan, biarkan panas dan masukkan kentang dan bawang bombay yang sudah disiapkan sebelumnya. Lebih baik memotong kentang menjadi kubus, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Sayuran harus digoreng sampai matang, lalu tambahkan jamur goreng ke dalamnya. Campur semuanya dan nyalakan api selama 10-15 menit, aduk hidangan yang sudah disiapkan secara berkala.
Kentang dengan jamur aspen dan cendawan sebaiknya disajikan panas. Hidangan yang luar biasa lezat ini pasti akan menyenangkan semua orang di rumah, jadi: selamat makan!
Video untuk jiwa, benamkan diri Anda dalam suasana hutan yang kaya akan cendawan
Di musim gugur, musim perburuan “sunyi” yang paling luas dimulai, banyak pemetik jamur, tua dan muda, berbondong-bondong ke hutan. Penggemar berat pemetikan jamur hanya perlu mengetahui apa dan bagaimana cara memasak dari hasil tangkapannya. Setiap orang pasti tahu cara memasak jamur cendawan dan cendawan. Ngomong-ngomong, jamur ini nilai gizi menempati posisi kedua, kedua setelah jamur porcini. Boletus, khususnya, dipercaya memiliki khasiat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Seperti apa rupa jamur aspen dan cendawan?
Boletus dan boletus merupakan jamur spons. Batangnya berwarna krem, dengan inklusi kecil (pada cendawan lebih menonjol). Tetapi tutupnya, biasanya, dicat dengan warna kuning-cokelat cerah, dan terkadang hampir merah pada cendawan. Warna tutupnya mungkin merupakan satu-satunya tanda perbedaan. Jamur tumbuh di hutan birch dan aspen muda, biasanya di sepanjang tepinya.
Mempersiapkan jamur
Tahap pertama adalah menyiapkan jamur. Mari kita mulai dengan fakta bahwa untuk semua jenis masakan, jamur harus digunakan yang tidak cacingan dan sebaiknya segar. Cendawan dan cendawan yang baru dipetik ideal tidak hanya untuk dimasak, tetapi juga untuk pengawetan dan pengeringan.
Sebelum memasak jamur cendawan dan aspen, jamur harus dibersihkan dari sisa-sisa kering. Jika Anda akan mengeringkan jamur, Anda tidak boleh membasahinya. Cukup dilap dengan spons basah. Jamur cendawan kurang cocok untuk dikeringkan, yang terbaik adalah menggunakan jamur cendawan. Area yang gelap harus dipotong.
Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin?
Anda dapat membekukan jamur cendawan dan cendawan, namun perlu diingat bahwa disarankan untuk menyimpan jamur beku tidak lebih dari enam bulan. Ada juga beberapa cara untuk membekukan. Beberapa orang membekukan jamur yang sudah direbus atau digoreng, namun tetap lebih baik menggunakan jamur cendawan dan cendawan segar untuk keperluan ini. Untuk pembekuan, yang terbaik adalah memilih jamur muda yang kecil, dan meninggalkan spesimen dewasa yang besar untuk makan malam. Untuk memudahkan pembekuan, tutupnya paling sering dipisahkan dari batangnya, tetapi ini masalah selera. Dianjurkan untuk mencairkan jamur di lemari es, dan Anda harus menggunakan seluruh kantong sekaligus, jamur tidak dapat disimpan lebih lanjut.
Mempersiapkan memasak
Jika spesimennya besar, maka Anda perlu membersihkan lapisan film dari batang dan tutupnya jamur. Sebelum direndam dan dimasak, jamur harus dicuci bersih. Jamur aspen dan cendawan yang akan digoreng juga bisa dicuci, tetapi sebaiknya di bawah air mengalir, hindari terlalu banyak air masuk ke bagian spons jamur (sangat cepat menyerap air dan di kemudian hari, saat Anda mulai menggoreng jamur, Anda harus menguapkannya untuk waktu yang lama). Jangan khawatir jika cendawan berubah warna menjadi kebiruan saat dipotong - ini terjadi akibat oksidasi. Cukup potong area yang gelap. Hal ini sekali lagi menunjukkan bahwa jamur cendawan dan cendawan perlu segera diolah - lebih cepat lebih baik. Bagian cendawan yang berwarna biru atau menghitam juga memungkinkan untuk membedakannya jamur porcini, yang terkadang membingungkan.
Cara memasak?
Selanjutnya, berdasarkan preferensi rasa, setiap orang memilih sendiri cara memasak jamur cendawan dan cendawan. Untuk mengasinkan jamur, membuat sup, atau menyimpannya untuk musim dingin, Anda perlu tahu cara memasak cendawan. Siapkan dua panci berisi air mendidih untuk memasak terlebih dahulu. Masukkan jamur ke dalam panci pertama berisi air mendidih, lalu biarkan air mendidih kembali. Setelah mendidih, segera gunakan sendok berlubang, pindahkan jamur ke panci kedua berisi air asin mendidih dan masak hingga empuk selama kurang lebih dua puluh menit. Jangan biarkan air mendidih terlalu panas. Tingkat kesiapan mudah ditentukan - jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan. Siap untuk diasinkan jamur rebus Masukkan ke dalam stoples dan isi dengan marinade. Rempah-rempah dan cuka ditambahkan sesuai selera. Harus ada “bantalan” udara yang tersisa di dalam toples, jadi tidak perlu mengisi jamur dengan bumbu marinasi sampai ke leher. Selain itu, jamur cendawan dan cendawan rebus juga dapat digunakan untuk membuat sup dan saus.
Cendawan goreng dengan kentang
Salah satu cara mengolah cendawan adalah dengan cara digoreng. Paling sering mereka digoreng bersama kentang. Dan untuk pengarsipan terpisah jamur sebagai lauk, lebih baik direbus. Resep cara memasak cendawan dengan kentang sangat sederhana. Jamur yang sudah dicuci harus dipotong menjadi irisan tipis. Dalam wajan, panaskan sayuran atau mentega, lalu tambahkan jamur dan goreng dengan api sedang selama 20-30 menit. Ingatlah bahwa cendawan dan cendawan banyak digoreng dan menurunkan berat badan. Jamur perlu diaduk secara berkala. Potong kentang menjadi kubus atau batang dan tambahkan jamur yang sudah disiapkan, lalu goreng hingga kentang siap. Sesaat sebelum akhir memasak, pastikan untuk menambahkan bawang bombay cincang halus dan bumbu secukupnya.
Menggunakan jamur dalam makanan Anda itu sederhana, yang utama adalah mengetahui cara memasaknya. Jamur cendawan dan cendawan merupakan jamur universal. Mereka bisa direbus, direbus, dikeringkan, diasamkan, diasinkan, digoreng, dibekukan. Ini sangat sumber yang berharga protein nabati dan serat.
Baca lebih lanjut mengenai resep pembuatan cendawan pada materi di bawah ini.
Boletus untuk menggoreng - resep memasak
Apa yang bisa lebih sederhana dari gorengan biasa jamur hutan? Tambahan ini dapat menjadi bagian dari lauk favorit atau digunakan dalam resep isian pai atau pangsit.
Sebelum dimasak, jamur cendawan dibersihkan dengan baik. Untuk mencegah kelembapan memenuhi jamur berpori, jamur tidak dicuci, melainkan dilap dengan kain kering atau sikat. Cukup dengan memotong lubang cacing. Tergantung pada ukuran jamur dan kegunaan selanjutnya, jamur dapat dibagi menjadi beberapa bagian atau dibiarkan utuh. Setelah memanaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan jamur. Jamur liar biasanya digoreng dalam waktu lama (sekitar 20-30 menit) dengan api sedang. Jika Anda ingin potongan berwarna kecokelatan, jangan tutupi wajan; jamur rebus Piring dapat segera ditutup setelah potongannya dibakar.
Resep membuat cendawan asin untuk musim dingin tanpa cuka
Salah satu cara yang terbukti menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang adalah dengan mengasinkannya, dan air garamnya dibuat tanpa menambahkan cuka (yang berbeda dengan rendaman), sehingga menjadi lebih empuk dan tidak mempengaruhi rasa jamur. .
Anda bisa mendiversifikasi resep dengan menambahkan jamur rempah-rempah aromatik, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Bahan-bahan:
- cendawan;
- air - 1 liter;
- garam - 2 sdm. sendok;
- merica atau allspice - 4-5 buah;
- daun salam.
Persiapan
Untuk bumbu dasar Untuk setiap liter air, ambil beberapa sendok makan garam, merica, daun salam, dan bahan tambahan lainnya sesuai kebijaksanaan Anda. Air garamnya dididihkan, dan selagi dibakar, jamur cendawannya sendiri dibuat dengan cara dikupas dan dipotong menjadi bagian yang sama.
Potongan jamur dimasukkan ke dalam air garam dan dimasak selama 15-20 menit atau sampai tenggelam ke dasar. Selanjutnya jamur dikeluarkan dan didinginkan, dipecah menjadi toples steril dan diisi dengan air garam, didihkan kembali.
Resep memasak cendawan dalam krim asam
Bahan-bahan:
- mentega – 35 gram;
- cendawan – 370 gram;
- bawang bombay – 65 gram;
- segenggam peterseli;
- krim – 65ml;
- krim asam – 115ml;
- lemon – buah.
Persiapan
Setelah mentega meleleh, gunakan untuk menggoreng potongan bawang bombay. Jika sudah setengah matang, Anda bisa menambahkan jamur cincang ke dalam penggorengan dan membumbuinya. Tunggu hingga cendawan berwarna coklat, lalu tuangkan jus lemon dan campuran krim dan krim asam di atasnya. Saat saus mendidih, bumbui lagi sesuai selera dan tambahkan peterseli.
Kaviar jamur dari cendawan - resep
Bahan-bahan:
- cendawan – 740 gram;
- bawang putih – 3 siung;
- bawang bombay – 135 gram;
- – 55 gram;
- jus lemon – 10 ml;
- segenggam adas.
Persiapan
Dalam dua wajan terpisah, goreng bawang bombay dengan bawang putih dan potongan cendawan. Isi kedua panci harus mencapai kesiapan penuh dan coklat. Kocok bahan-bahan yang digoreng hingga menjadi pasta, lalu tambahkan jus lemon, mayones, dan adas ke dalam kaviar.
Yang ini luar biasa jamur yang indah telah menjadi impian semua penggemar “berburu diam-diam” sejak zaman kuno. Topinya yang berwarna merah jingga, mengintip dari balik lumut atau dedaunan, memanjakan mata setiap pemetik jamur. Seperti yang Anda duga, kita berbicara tentang cendawan - jamur dari genus obabok, yang tumbuh di hutan pinus, gugur, dan hutan campuran di Rusia, Belarusia, dan Ukraina. Cendawan memiliki kaki yang tebal dan kekar, ditutupi sisik hitam dan tutup berwarna merah pekat. Perbedaan keindahan ini dengan jamur lainnya adalah ketika dipotong, dagingnya mulai berubah warna menjadi merah muda, lalu berubah menjadi biru dan hitam. Mari kita kenali lebih dekat jamur cendawan, resep dan khasiatnya.
Sifat cendawan
Khasiat cendawan yang bermanfaat sudah dikenal luas. Keunikan jamur ini adalah menjaga keseimbangan nutrisi yang tepat. Aspen cendawan mengandung vitamin A, E, C, PP, serta vitamin B. Selain itu jamur ini banyak mengandung garam dan mineral seperti kalium, fosfor, zat besi dan mangan. Dan dari segi kandungan proteinnya jamur ini melampaui segalanya sayuran terkenal. Ada lebih banyak protein dalam satu kilogram cendawan kering daripada satu kilogram daging sapi, tetapi protein hewani diserap lebih baik daripada protein nabati.
Asam amino berharga yang terkandung dalam jumlah besar diserap hingga 80% tubuh manusia. Makan masakan dengan menggunakan cendawan memungkinkan Anda menyembuhkan luka lebih cepat dan melawan penyakit menular. Mereka dapat digunakan dalam pengobatan anemia dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, fakta medis bahwa cendawan, yang dikonsumsi dalam bentuk kering, membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh, sehingga membantu membersihkan pembuluh darah.
Jamur dalam masakan
Boletus merupakan jamur kategori kedua yang bernilai tinggi produk makanan. Jamur ini direbus, digoreng, diasamkan, dibekukan dan dikeringkan. Mereka disiapkan tanpa direbus terlebih dahulu, tidak seperti jamur susu. Jamur ini memberikan kekayaan yang luar biasa saat memasak sup, dan juga sangat bergizi. Kandungan kalori cendawan hanya 22 kkal per 100 gram produk. Kecuali sup jamur, cendawan termasuk dalam salad dan pai, dan juga enak saus jamur. Dan siapa yang tidak kenal dengan kentang goreng atau rebus dengan jamur cendawan! Nutrisi Jamur paling baik diawetkan dengan cara dikeringkan dan dibekukan.
Tapi mengetahui tentang sifat-sifat yang bermanfaat Kita tidak boleh melupakan bahaya cendawan dari jamur ini. Bukan rahasia lagi bahwa jamur adalah makanan yang “berat”, karena meningkatkan beban pada hati dan ginjal, oleh karena itu penderita penyakit pada organ tersebut perlu mengonsumsi semua jamur, termasuk cendawan, dengan sangat hati-hati. Antara lain, sebaiknya jangan makan jamur yang cacingan, busuk atau tua untuk menghindari keracunan makanan.
Mari kita lihat beberapa resep yang menggunakan ini jamur yang luar biasa dan pertama-tama, kita akan belajar cara memasak acar cendawan.
cendawan yang diasinkan
Menggabungkan:
- jamur – 1kg;
- asam sitrat – 0,5 sdt;
- garam – 40–50g;
- cuka 9% – 30ml;
- daun salam – 3 buah;
- lada hitam – 6 kacang polong;
- cengkeh - 2-3 tunas;
- allspice – 6 kacang polong.
Sebelum dimasak, cendawan harus dicuci bersih dan akarnya dipotong. Batangnya harus dipisahkan dari tutupnya dan seluruh bagian jamur harus dimasukkan ke dalam panci, di mana Anda harus menambahkan garam dan sedikit air, karena jamur akan mengeluarkan sarinya. Anda perlu memasak cendawan dengan api kecil, buang busanya dan aduk secara teratur. Segera setelah kaldu menjadi transparan, cuka ditambahkan ke dalamnya, asam sitrat dan rempah-rempah. Memasak harus dihentikan ketika jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih dan bersih. Jamur bersama dengan bumbunya dipindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan digulung.
Pai dengan cendawan
Menggabungkan:
- krim asam – 200g;
- telur – 2 buah;
- tepung – 400g;
- gula – 1 sdt;
- mentega – 100g;
- garam secukupnya.
Untuk mengisi:
- jamur (cendawan) – 300g;
- krim asam – 200g;
- mentega – 1 sdm;
- sayuran hijau, bawang bombay, merica, garam - secukupnya.
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Setelah telur dikocok, tambahkan mentega dan krim asam, serta gula dan garam. Mencampur produk secara menyeluruh, secara bertahap tambahkan tepung. Adonan yang dihasilkan harus didinginkan dengan cara dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-40 menit.
Selagi adonan mendingin, Anda bisa membuat isiannya. Bawang bombay, potong setengah cincin, harus digoreng dengan minyak selama 5-7 menit, lalu tambahkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong cincin ke dalam bawang bombay. Setelah menggoreng cendawan selama 15 menit, tambahkan krim asam, merica, garam, dan bumbu cincang halus. Tutup panci dengan penutup dan kecilkan api hingga isinya mendidih selama 15-20 menit.
Adonan dingin harus dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing harus digulung dengan penggilas adonan. Salah satu tortilla yang dihasilkan harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, diletakkan di atas adonan dan didistribusikan secara merata dengan isinya, lalu ditutup dengan tortilla kedua, dengan hati-hati mencubit ujungnya. Piring harus ditusuk dengan garpu beberapa kali. Setelah bagian atas pie diolesi telur, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC selama 20 menit. Hidangannya sudah siap!
Di Internet, majalah atau literatur khusus, Anda dapat menemukan lusinan hidangan lezat menggunakan cendawan, yang akan menjadi hiasan nyata untuk meja Anda dan akan menyenangkan semua orang yang hadir. rasa yang luar biasa jamur Makan enak dan sehat!
Memuat...