Frosting berwarna Andy. Desain universal untuk kue

Cokelat dari 50% - 90 g
Krim dari 33% - 70 g
Mentega - 40 gram

Menutup Mencetak bahan

Saya telah berbicara dan menunjukkan tentang mendekorasi kue dengan tetesan coklat (atau dikenal sebagai tetesan) di postingan tentang. Namun karena teknik ini sangat populer saat ini, banyak pembuat manisan rumahan pemula, serta mereka yang hanya ingin membuat kue dari waktu ke waktu, liburan keluarga, tertarik dengan cara membuatnya dengan benar dan indah, saya memutuskan untuk mendedikasikan artikel terpisah untuk topik ini.

Noda coklat! Menggugah selera, berkilau, menarik! Mereka terlihat super: cantik dan “modis”, dan tampaknya sangat mudah untuk dikerjakan. Di sinilah letak tangkapannya. Seringkali bagi yang baru pertama kali membuat noda, hasilnya sama sekali tidak seperti di gambar. pengrajin berpengalaman. Lapisan ganache coklatnya tipis, bahkan kadang tembus pandang, tapi tetesannya langsung sampai ke dasar dan terbentuk genangan air di piring. Noda yang benar sangat banyak, cembung, dan “berhenti” jauh sebelum media.

Baiklah, saya mengusulkan untuk melakukannya dengan cara ini.

Pertama, ratakan kue dan masukkan ke dalam lemari es. Dan jika isiannya memungkinkan, masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit. Dalam hal ini, sangat penting agar kuenya didinginkan dengan baik!

Selagi kue mendingin, siapkan chocolate Ganache. Kepada merekalah kita akan membuat noda. Jumlah bahan yang ditentukan cukup untuk membuat noda pada kue berdiameter 18 cm.

Ambil 70 g krim tinggi lemak - dari 33%. Tuang ke dalam panci, nyalakan api, didihkan dan matikan!

Masukkan 90 g ke dalam panci ini coklat hitam(dari 50%, biasanya saya ambil 70%).

Aduk dengan spatula silikon hingga adonan menjadi homogen. Ini tidak akan langsung terjadi, jangan khawatir! Pertama akan ada sesuatu seperti ini:

...tetapi campuran akan segera mengental, menjadi sedikit kental dan mengkilat.

Untuk meningkatkan kilap, tambahkan 40 g mentega.

Dan aduk kembali hingga rata!

Ternyata massa coklatnya sangat mengkilat dan mengalir kental.

Untuk noda coklat yang cantik, kita sangat membutuhkan konsistensi yang tepat. Anda perlu “menangkapnya”, merasakannya. Dan Anda mungkin harus merusak lebih dari satu kue sebelum pemahaman ini muncul :) Meskipun demikian, saya harap tulisan saya di sini akan membantu Anda melestarikan sejumlah sel saraf :) Jadi, konsistensi. Ganachenya tidak boleh kental, tapi juga tidak boleh cair seluruhnya, seperti air! Ganache yang tepat mengalir seperti cairan kental, seperti semacam varenet. Namun meskipun ganache terasa kental bagi Anda, jangan buru-buru menambahkan krim. Mungkin ini semua tentang suhu. Melalui pengalaman, saya dan rekan-rekan menemukan bahwa suhu kerja ganache, yang konsistensinya paling cocok untuk membuat noda coklat, adalah sekitar 33 derajat. Oleh karena itu, jika terasa kental, periksa suhunya. Kemungkinan besar selama proses, misalnya, mengaduk coklat atau setelah menambahkan mentega dingin, ganache Anda mengental, hanya karena sudah dingin. Anda bisa bertaruh mandi air(hanya agar air tidak menyentuh dasar panci berisi coklat) selama beberapa menit.

Ini dia. Ganache sudah siap, kekentalannya pas, suhunya pas, saatnya bikin infus! Keluarkan kue dari lemari es atau freezer dan sendokkan ganache di sekeliling tepinya sedikit demi sedikit. Kami memantau dengan cermat cara pendistribusiannya. Bagi yang baru pertama kali mengalami noda tersebut, saya tidak menyarankan untuk langsung menuangkan seluruh ganache ke tengah kue dan menunggu hingga menetes dengan baik. Ini logis: jika kami menerapkannya sedikit demi sedikit, kami memiliki kesempatan untuk melacak kualitas ganache dan memperbaikinya, tetapi kami segera menuangkannya - meskipun kami memiliki sedikit pengalaman, kami tidak tahu bagaimana hasilnya. ayolah, menurutku hanya sedikit orang yang ingin merusak seluruh kuenya hanya dengan satu gerakan!

Dengan cara ini kita membuat noda di sekeliling seluruh lingkar kue. Jika ganache sedikit mengental selama proses, panaskan dalam penangas air, tapi sedikit saja!

Lalu isi bagian tengahnya. Di sini, di foto, ganache saya sudah terlalu kental untuk dioleskan dengan bebas, jadi saya bantu dengan sendok. Bagian tengah yang mulus sempurna tidak penting bagi saya, karena bagian tengah yang kaya telah direncanakan dekorasi buah. Tapi saya bisa mendapatkan bagian tengah yang lebih halus jika saya menghangatkan ganache sedikit sampai mengalir, dan dengan hati-hati, perlahan, mengontrol prosesnya, menuangkannya ke tengah kue.

Dekorasi kami yang trendi dan lezat sudah siap!

Bereksperimenlah dan biarkan hasilnya selalu menyenangkan Anda!

Dan saya tidak bosan-bosannya berterima kasih kepada bengkel kue tersebut bom kue untuk tip berharga dalam menangani noda coklat!

UPD: Tentu saja noda juga bisa dibuat susu coklat, dan dari putih, tetapi proporsinya akan berbeda. Saya baru-baru ini mencoba membuatnya dengan susu: lelehkan 60 g coklat dan 40 g krim dalam mode "pulsa" di microwave (masing-masing 20 detik, aduk, hangatkan lagi, dll.), tambahkan 1 sdt. mentega, aduk rata dan “distribusikan” coklatnya dalam bentuk noda-noda di sekeliling lingkar kue. Begitulah yang terjadi!

Saya akan mencoba membuatnya dengan coklat putih, saya juga akan menulis dan menunjukkannya kepada Anda!

Temui ini " Larry Gelap", pembukaan kue untuk semua pecinta coklat di planet ini. Proporsi dan komponen adonan memberi kita kue yang sangat lengket dan berpori sehingga tidak berbobot apa pun, namun sangat lembut dan berair. Kuat rasa coklat bahkan akan meletakkan “Kue untuk satu-dua-tiga” yang sensasional di pundaknya, dan ini adalah penerapan yang serius, setujukah Anda? Revolusi nyata dalam bahan, proporsinya dan teknologi memasaknya. Dan jika Anda berjanji untuk mengikuti semua langkahnya dengan tepat, kue ini akan menjadi favorit Anda. Ini menyatukan yang terbaik dari dunia brownies, kue coklat dan tikus udara, sehingga menjadi standar kue cokelat. Bahkan saya akui sepertiga pembaca bahkan tidak sempat membuat krim untuk kuenya, karena sudah tidak tersedia lagi. Secara umum, lebih baik tidak mencoba kue yang sudah jadi atau potongan sebelum Anda merakit kuenya, jika tidak, Anda harus mengarang cerita tentang mengapa kue itu hilang. Dan pada saat yang sama, saya memberi Anda hal yang telah lama ditunggu-tunggu panduan langkah demi langkah dengan glasir coklat, tetesan yang indah dan kandurin yang modis saat ini.

Begini, saya akan membuat kue berukuran 16-18 cm, untuk diameter lain saya akan membuat piring tradisional di bagian akhir. Bahan-bahannya kami ambil sebanyak yang saya tulis di teks dan di komposisi, fotonya tidak kami perhitungkan, disini saya bereksperimen dengan jumlah kuenya.

Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar: tepung (375 g), coklat (90 g), baking powder (10 g), baking soda (7 g). Silakan ambil sebanyak-banyaknya kakao yang bagus. Tidak ada paket hijau. Kami menginginkan rasa, warna, dan tidak ada partikel yang menggerogoti gigi. Saya menawarkan kepada semua orang Barry Callebaut Belgian alkalized, saya memilikinya di toko saya.

Saya berulang kali mengatakan bahwa semuanya perlu tercampur rata, dengan pengocok. Terutama campuran yang mengandung baking soda atau baking powder. Jika tidak, Anda mungkin memiliki bagian kue yang komposisinya berbeda, jika menggunakan lebih banyak bahan ini, kue akan menggelembung. Kami mengesampingkannya.

Dan dalam mangkuk mixer kami menggabungkan apa saja minyak sayur(150 g) dan gula (450 g). Pembaca yang penuh perhatian akan melihat bahwa saya memiliki minyak Warna hijau. Ini biji anggur, saya memutuskan untuk mencobanya dan saya menyukainya. Tidak hanya warnanya yang sejuk saat dimasak, tetapi juga tidak berbau seperti biasanya. Tapi ini tidak penting, ganti dengan oli favorit Anda.

Kocok rata dengan mixer. Yang jelas mentega seperti itu tidak akan berbusa seperti mentega, jadi kita tunggu saja sampai massanya homogen. Saya terus menguji mixer SMEG, saya akan segera memberikan reviewnya.

Kemudian kecilkan kecepatan ke paling rendah lalu masukkan semua telur (3 pcs) dan ekstrak vanili(5 gram). Untuk vanilla semuanya seperti biasa, kita tidak menggantinya dengan vanillin atau perasa kimia, lebih baik tidak menambahkan apapun. Kocok campuran selama 2 menit.

Tambahkan setengah dari campuran kering. Mengocok.

Tuang susu (150 g), suhu tidak penting di sini.

Dan sekarang hal yang paling menarik - kopi panas(340 gram). Izinkan saya menarik perhatian Anda sekali lagi - ya, gram. Karena mangkoknya ada di timbangan dan lebih mudah dibandingkan mengukur dengan gelas. Anda bisa mengambil kopi instan, menyeduhnya sendiri, atau menggunakan mesin kopi. Yang utama adalah air mendidih. Ngomong-ngomong, kalau karena alasan tertentu takut kopi, tambahkan saja air. Apa yang terjadi saat ini? Air mendidih mengaktifkan baking powder, dan meskipun kita terbiasa melihat cara kerjanya di dalam oven, di dalam pada kasus ini kita membutuhkan udara di dalam adonan segera. Maka Anda akan melihat perbedaannya. Saat kedua, kakao diseduh. Ini benar-benar berubah menjadi coklat panas(kami memiliki kakao, lemak, dan suhu panas) sehingga kuenya akan menjadi lebih gelap. Alkohol (75 g) juga harus dikirim ke sana. Saya mengambil Marsala, Anda bisa menggunakan wiski, cognac, minuman keras, singkatnya, apa pun yang memiliki aroma asam yang menyenangkan (bukan anggur, tentu saja). Sekali lagi, khusus ibu rumah tangga bisa menggantinya dengan air atau jus.

Kocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan sisa bahan kering.

Lihat, kami membuat adonan yang cukup banyak. Sekaranglah waktunya memutuskan bagaimana kita akan memanggangnya. Lebih nyaman bagi saya untuk memanggang kue satu per satu, jadi saya membuat satu untuk loyang ke-16 dan akan membuat ENAM kue. Berat tiap adonan sekitar 300 gram. Prinsipnya, jika sedang terburu-buru, Anda bisa membuat tiga rangkap (lalu dipotong saja). Jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat membuat dua lintasan (di setiap bentuk Anda akan mendapat tiga kue). Adonannya akan cair, ini mungkin membingungkan Anda. Jangan khawatir, jika Anda melakukan semuanya dengan timbangan, berarti Anda sudah melakukannya adonan yang benar, dan meskipun terlihat berjalan lurus, hal ini normal.

Panggang dengan suhu 180 derajat, panaskan oven, atas dan bawah.

Panggang satu kue selama kurang lebih 25 menit, jika porsi dalam loyang lebih banyak, waktunya akan bertambah. Ada hal yang halus di sini - adonan sangat gelap, dan selama proses memanggang akan berubah menjadi hitam pekat, jadi Anda mungkin tidak menangkap momen saat kue dibakar. Periksa dengan tusuk sate, setelah kering angkat. Anda cukup menekan bagian tengah kue dengan jari Anda, ini yang dilakukan para profesional, jika kuenya muncul kembali, jelas sudah matang sepenuhnya. Anda dapat memanggang sisa kue dengan aman dalam jangka waktu yang sama. Dan jangan khawatir tentang adonannya, itu akan menunggu. Akan ada benjolan di atasnya, kita semua tahu bahwa itu perlu dipangkas.

Segera keluarkan dari cetakan, pindahkan ke rak kawat dan keluarkan perkamennya. Kami akan menggunakannya lagi untuk batch berikutnya. Saya selalu membalik kue agar tidak merusak bagian bawah yang penting.

Jadi kami memanggang semua kue satu per satu. Kami mengulanginya setiap saat. Untuk silikon, hanya perkamen di bagian bawah, tapi saya akan membuat kue ini dari logam.

Saat kue sudah benar-benar dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Selama waktu ini, kelembapan dari bagian tengah kue didistribusikan ke tepian, dan lapisan film mencegahnya meninggalkan kue. Lihat, kuenya sepertinya lengket. Ternyata juicy sekali, luar biasa.

Kami memotong kue dengan ketebalan yang sama, kami membicarakan hal ini dalam pelajaran khusus.

Karena kuenya sangat lembab, saya melapisi masing-masing kue dengan kertas roti agar tidak saling menempel.

Berikutnya adalah krim. Saya mengambil yang standar, 2,5 porsi. Putuskan sendiri krim mana yang harus Anda konsumsi. Juga dalam porsi - ini selalu merupakan parameter individual. Jelas kami mewarnainya dengan pewarna, saya mengambil yang saya miliki di toko - Americolor. Entah kenapa, hanya sedikit orang yang masuk ke bagian Nyonya, perhatikan, ada koleksi krim, pilih yang suka, setiap orang punya selera masing-masing.

Mari kita membuat kue.

Kami mengikuti geometri.

Ingat tentang lapisan kasar.

Sekarang tentang menutupi dengan glasir, saya akan menambahkan blok ini, tapi biarlah di sini juga. Hal pertama yang kita butuhkan adalah kue yang didinginkan dengan baik. Sangat bagus jika Anda menutupinya dengan krim di malam hari dan menuangkan glasir di atasnya di pagi hari. Kue yang dingin akan membantu mendinginkan lapisan gula dengan cepat dan akan mengeras menjadi noda yang indah.

Bagaimana saya membuat glasir. Cokelat hitam dan mentega. Ganache juga bisa, tapi butuh krim juga.

Untuk kue seperti itu Anda membutuhkan sekitar 80 gram coklat, saya ambil dengan cadangan. Jika Anda mengambil ubin, potong halus, kita membutuhkan pasta yang homogen, dan jika ada potongan besar, butuh waktu lama untuk meleleh dan prosesnya berlarut-larut.

Lelehkan dengan cara favorit saya - tas kue ke dalam air mendidih. Dengan cara ini Anda TIDAK akan pernah memanaskan coklat secara berlebihan.

Jika coklat sudah meleleh, tuang ke dalam cangkir lebar.

Tambahkan potongan mentega dingin. Perhitungannya sebagai berikut - untuk 100 gram coklat - 60-80 gram mentega. Kenapa sih? Pertama, coklatnya akan mengkilat, dan kedua, icing pada kue akan menjadi lebih lembut, dan tidak akan menjadi kerak yang keras sehingga tidak mungkin dipotong dan dimakan.

Dengan menggunakan spatula silikon, aduk adonan hingga rata. Jika coklat tidak bisa menahan mentega, Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave. 15 detik, keluarkan, campur semuanya, 15 detik lagi. Anda harus mendapatkan emulsi - yaitu sepenuhnya massa homogen tidak ada gumpalan.

Biarkan glasir coklat agak dingin. Mula-mula mengalir dari tulang belikat seperti air, lambat laun menjadi kental seperti kefir, keadaan inilah yang kita butuhkan. Sementara itu, mari kita lanjutkan dengan dekorasinya. Banyak orang yang meminta untuk memberi tahu kami tentang kandurin. Ini adalah bubuk emas atau perak yang tidak berbahaya (tersedia di toko saya). Digunakan untuk pewarnaan dan dekorasi.

Misalnya, kita bisa melapisi blackberry dengan itu. Tuang sedikit ke piring, celupkan sikat lembut ke dalamnya dan sikat buah beri dengan lembut. Jelas bahwa kami akan menangani raspberry dengan hati-hati, tetapi dengan stroberi kami tidak akan berdiri pada upacara sama sekali. Anda bisa menutupi buah beri seluruhnya atau menaburkannya sedikit.

Begini cara menutupi kuenya. Ambil kandurin ke atas kuas, dekatkan 4 cm ke permukaan kue dan tiup kuat-kuat pada bagian samping kue. Debu emas dioleskan ke sisi kue. Anda tidak bisa mengaplikasikannya hanya dengan kuas. Noda rambut akan terlihat dan lapisan emasnya terlalu tebal. Dan dengan cara ini Anda mengatur kepadatan aplikasi dengan sangat jelas. Saya menelusuri sepertiga bagian bawah kue seperti ini, menciptakan sedikit gradien. Anda mungkin tidak berhasil pada awalnya, tetapi lambat laun Anda akan memahami esensinya. Oleskan debu berulang kali hingga warna yang diinginkan tercapai. Jelas bahwa semakin gelap krimnya, lapisan emasnya akan semakin indah dan terlihat jelas.

Dan sekarang tentang lapisan gulanya. Saya membuat video. Dan sekarang saya akan merangkum semuanya untuk Anda. Pertama, kuenya sudah dingin, tunggu di lemari es. Kedua, Lapisan Coklat cair, tanpa gumpalan, teksturnya mirip kefir, mengalir dari tulang belikat seperti pita.

Siapkan spatula atau spatula kecil. Kita akan menggunakannya untuk “menarik” noda kita. Tuangkan glasir ke tengah kue. Anda perlu menuangkannya secukupnya hingga tersisa 1,5-2 cm dari tepinya, dan dengan hati-hati, sebarkan glasir secara perlahan dengan spatula dari tengah ke tepi. Untuk mendapatkan tetesan, Anda hanya perlu “menekan” lapisan gula ke bawah dengan spatula, itu saja, sisanya akan dilakukan oleh gravitasi dan sisi dingin kue. Jika Anda membutuhkan garis-garis yang lebih tebal, dinginkan glasirnya sedikit lagi. Tapi menurut saya tidak semua orang menyukai lapisan coklat yang tebal, jadi ada noda yang lucu. Perhatikan bahwa ketinggiannya berbeda? Hal ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan spatula untuk memindahkan lebih banyak atau lebih sedikit lapisan gula ke tepi kue. Berlatihlah, saya pikir kue kedua Anda akan menjadi sempurna.

Jika glasir sudah dingin, Anda bisa menutupinya dengan kandurin, ini akan memberikan kilau dan spekularitas yang menyenangkan.

Saya memilih warna krem sesuai dengan tema Halloween, tapi di waktu normal bisa menggunakan pirus, terlihat bagus dengan isiannya.

Menurut jumlah adonan per kue (3-6 kue berukuran 1,5 hingga 2,5 cm):

diameter cetakan (cm)	16-18	20-22	24+
porsi adonan	1	2	3

Halo semua. Hari ini kita akan membahas topik yang paling mendesak - cara membuat coretan indah pada kue coklat. Ini yang paling banyak permintaan populer dalam pesan langsung saya, kepada semua orang yang menunggu - simak artikelnya.

Noda coklat... Ini mungkin kesalahan paling umum yang dilakukan oleh pemula (sayangnya, tidak hanya pemula yang mengalami hal ini; sangat sering saya melihat karya rekan yang lebih berpengalaman dengan noda jelek). Bagaimana cara mencari garis agar noda tidak mengalir ke genangan air di media dan pada saat yang sama tidak terletak dalam gelombang tebal di bagian atas? Hari ini saya akan mengungkapkan rahasia tetesan coklat saya.

Saya tidak akan menjelaskan resepnya melainkan teknologinya sendiri. Di sini penting untuk memahami inti dari proses di mana tetesan akan mengalir secara seksual pada kue, mencapai bagian tengahnya.

Ada banyak resep di Internet tentang cara membuat tetesan coklat untuk menghias kue. Dan Anda akan terkejut, tetapi hampir semuanya berfungsi!

Saya pernah mencoba ganache untuk tetesan dengan mentega dan krim dengan tambahan mentega. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda resep paling dasar untuk tetesan coklat dengan krim, tetapi tidak dengan 33% lemak, tetapi dengan 10% biasa. Ya ya! Bahkan dengan krim seperti itu, noda bisa dibuat indah. Ada banyak mitos bahwa coklat akan mengental dalam krim seperti itu. Tidak, tidak, dan sekali lagi tidak! Kandungan lemak dalam krim tidak ada hubungannya dengan itu, Anda bisa membuat coretan susu panggang 4%. Ini adalah soal latihan.

Hari ini saya akan membuat tetesan untuk kue dari coklat hitam, tapi, seperti yang Anda pahami, hitam, susu, dan bahkan cokelat putih. Proporsinya akan sedikit berbeda. Setiap coklat memiliki gramnya sendiri! Saya tidak pernah menimbang, saya mengukur semuanya dengan mata.

Pada artikel ini saya akan mengajari Anda untuk memahami apa yang perlu dilakukan situasi yang berbeda. Dan kemudian Anda akan bereksperimen sendiri dan semua orang akan menemukan proporsi yang paling nyaman untuk diri mereka sendiri.

Jadi, bagaimana cara menyiapkan tetesannya kue bolu dari coklat dan krim 10% resep rumah dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

coklat hitam - 50 gram
krim 10% - 40 gram

Persiapan:

Pertama, saya akan menulis tentang persiapan. Kue harus sedingin mungkin, artinya kue harus disimpan rata di lemari es setidaknya selama 1-2 jam, atau lebih baik lagi 4. Jika Anda baru saja menutupinya dengan lapisan akhir krim, Anda dapat mengirimkan kuenya ke freezer selama 30 menit untuk mempercepat proses. Justru karena perbedaan suhu, kue dingin- ganache coklat hangat, dan Anda mendapatkan tetesan yang enak.

Jenis krim apa yang bisa digunakan untuk membuat tetesan coklat? Ya, hampir semua! Bagi kami, syarat utamanya adalah lapisan yang halus dan sejuk. Saya membuat noda pada krim seperti -, ganache, meringue mentega Swiss (semua krim tersedia melalui tautan). Noda pada krim ini hilang tanpa masalah. Bahkan pada kue mousse Anda dapat membuat noda, seperti pada versi saya

Sebelum Anda mulai menyiapkan ganache, ambillah gelas kaca yang bersih dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, maka Anda akan mengerti mengapa kita membutuhkannya.

Mari kita mulai menyiapkan lapisan coklat untuk kuenya.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan tuangkan krim (saya punya krim dari lemari es, suhu tidak penting di sini).

Mari kita masukkan mangkuk kita ke dalam microwave selama 30 detik. Kita tidak perlu menunggu sampai semua coklatnya meleleh! Dengan cara ini bisa menjadi terlalu panas. Cokelat akan meleleh perlahan karena hangatnya krim.

Jadi, kami memanaskannya selama 30 detik. Keluarkan dan campur. Pada awalnya, massa kita akan menggumpal, jadi aduklah dengan percaya diri.

Perlahan coklat akan menyebar ke dalam krim.

Jika masih ada potongan coklat yang belum meleleh, masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 10 detik, tidak lebih! Anda hanya bisa memanaskannya dalam waktu lama untuk pertama kalinya, lalu memanaskannya hanya secara pulsa selama 10-15 detik, jika tidak coklat akan mengental.

Jadi, kami menghangatkannya. Keluarkan dan aduk rata kembali. Anda harus mendapatkan emulsi tanpa gumpalan atau gelembung! Ganache harus mengalir dari sendok seperti pita, jika hampir tidak menetes dari sendok, maka massanya terlalu kental, Anda perlu menambahkan lebih banyak krim, setengah sendok teh, jangan menambahkan banyak sekaligus. Campur semuanya dan tunggu hingga ganache menetes dari sendok.

Apakah itu menetes? Besar. Kami mengeluarkan gelas dari lemari es dan memeriksa tetesan kami di atasnya.

Jika tetesan mencapai dasar gelas, berarti massanya cair, Anda perlu menambahkan lebih banyak coklat. Secara harfiah sepotong, ditambahkan dan dicampur. Jika perlu, hangatkan dalam microwave selama 10 detik.

Mari coba lagi. Apakah kebocorannya berhenti di tengah kaca? Besar.

Ayo ambil kuenya. Kami memilih sisi yang paling jelek (tentu saja, Anda harus mencoba membuat kuenya rata sempurna, tetapi apa pun bisa terjadi). DI DALAM kue ini lapisan atasnya ganache, saya bereksperimen dengan resep baru, dan seperti yang Anda lihat, eksperimennya belum berhasil. Biarkan yang pertama menetes, untuk ini saya pilih sendok kecil, Anda bisa menetes dari kantong sekali pakai. Tapi bagiku cara ini lebih nyaman. Dengan tas, lebih sulit mengontrol panjang tetesan, tetapi dengan sendok Anda dapat menambahkan tetesan tepat di tempat yang Anda inginkan.

Mari kita biarkan noda kita hilang dan kita lihat. Jadi kalau nodanya sudah sampai ke substrat, berarti suhu ganachenya sendiri tinggi (kita coba, di tangan tidak boleh panas), suhu kerja 27-30 derajat, atau ganachenya cair, artinya kita tambahkan sedikit coklat lagi. Meleleh dan diaduk.

Mari coba lagi.

Apakah tetesannya hampir membeku di bagian atas? Ini berarti glasirnya kental - tambahkan krim setetes demi setetes dan uleni.

Mari kita biarkan mengalir lagi. Mencapai tengah? Besar! Jangan ragu untuk menuangkan seluruh kue. Pada gambar saya secara khusus menunjukkan contoh 3 noda. Yang pertama terlalu panjang ganachenya cair, yang kedua terlalu “berminyak”, bocor dari ganache kental, dan yang ketiga biasa saja.

Pertama-tama saya membuat tetesan, menggerakkan sendok di sekeliling tepi kue, lalu mengisi bagian atasnya jika diperlukan.

Jika glasir mengental saat menetes, masukkan mangkuk ke dalam microwave hingga memanas selama 5-10 detik dan lanjutkan.

Bagaimana cara menuangkan glasir coklat secara merata di atas kue? Sangat sederhana. Tuang glasir ke tengahnya, ambil spatula, panaskan di bawahnya air panas, bersihkan air dan ratakan permukaannya, sambil memutar meja putar (saat ini saya sedang mengerjakan kondisi lapangan dan saya tidak punya meja, itulah sebabnya kue saya tidak dilapisi krim secara merata)

Itu saja! Permukaan kue sudah benar-benar siap untuk dihias.

Anda dapat menghias bagian atas kue dengan apa pun yang Anda inginkan. Dari manisan biasa hingga figur yang terbuat dari damar wangi, karena seperti yang Anda tahu, damar wangi tidak mengalir di atas coklat.

Tetesan coklat sempurna pada kue sudah siap.

Saya harap Anda sekarang memiliki pemahaman yang jelas tentang prosesnya. Menetes sama sekali tidak sulit! Dengan pengalaman, Anda akan mengukur segala sesuatu dengan mata. Secara harfiah satu pelajaran percobaan dan Anda akan dipenuhi noda coklat.

Yang ingin saya tambahkan adalah tidak perlu membuat pagar kayu dari tetesan, akan terlihat indah jika tetesan memiliki panjang yang berbeda: yang satu sedikit lebih pendek, yang lain sedikit lebih panjang. Panjangnya bisa diatur dengan sendok, dibiarkan masuk sedikit ke suatu tempat lebih banyak coklat, sebaliknya, lebih kecil. Menurut saya, satu atau dua noda coklat yang mengalir ke dasar masih bisa diterima, tapi kalau separuhnya mengalir ke genangan air, tampilannya kurang estetis.

Saya akan menerbitkan resep kuenya sendiri suatu hari nanti - jangan sampai ketinggalan.

Selamat makan.

Kapan mungkin menyiapkan dekorasi rumit untuk kue dan lainnya makanan panggang buatan sendiri siang bantuan akan datang Lapisan. Komponen confectionery mampu mengubah makanan yang dipanggang menjadi sebuah karya seni yang nyata. Itu terjadi jenis yang berbeda: coklat, cermin, ganache, gula. Daftarnya cukup banyak, karena Anda bisa membuat glasir berbagai bahan. Pilihannya akan bergantung pada selera, bahan, waktu dan kerumitan persiapan.

Glasir cermin

Dekorasi seperti itu membutuhkan keterampilan hebat dan latihan bertahun-tahun. Glasir cermin dianggap sebagai seni dan standar kecantikan bentuk sempurna dan keindahan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Namun, seperti karya seni lainnya, mendekorasi makanan yang dipanggang akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Glasir ini mendapat namanya karena permukaannya, yang jika memenuhi persyaratan, benar-benar terlihat seperti cermin. Namun saat mengangkut dan memotong produk kembang gula yang sudah jadi, Anda perlu berhati-hati. Film tebal mudah retak.

Anda bisa membuat glasir cermin dari coklat putih dan coklat hitam. Putih dalam banyak kasus digunakan bersama dengan pewarna makanan untuk mendapatkan massa berwarna.

Persiapan glasir cermin

Bahan-bahan:

agar-agar - 15 gram.
Susu kental - 125 ml.
Sirup - 200 ml.
Cokelat - 2 batang (180 g).
Air minum - 100 ml + 75 ml untuk agar-agar.
Gula pasir - 200 gram.

Urutan memasak:

Rendam agar-agar di dalamnya air hangat sampai bengkak.
Panaskan sirup dan campur dengan gula. Tempatkan campuran ini dalam penangas air.
Aduk terus hingga gula dalam sirup benar-benar larut.
Angkat sirup dari api dan dinginkan.
Tambahkan gelatin bengkak dan susu kental ke dalam sirup dingin dan aduk hingga rata.
Jika menyiapkan glasir membutuhkan pewarna makanan, pada tahap ini mereka ditambahkan ke dalam massa dan diaduk hingga warnanya seragam.
Lelehkan coklat yang sudah dihancurkan dalam penangas air, campur dengan sirup dan kocok dengan blender.
Campuran yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.
Disarankan untuk melakukan langkah yang sama dengan makanan yang dipanggang. Saat membeku, permukaannya menjadi halus dan komposisi siap pakai Ini akan mencakup lebih merata.
Setelah didinginkan, panaskan glasir cermin hingga 30 derajat, kocok lagi dan segera tuangkan massa ini ke atas makanan yang dipanggang, tanpa menghaluskannya lebih lanjut.
Untuk mengeraskan glasir, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam lagi.

Noda - sebagai hiasan untuk makanan penutup

Jika Anda tidak memiliki kesempatan atau pengalaman bekerja dengan komposisi cermin, tetapi ada keinginan, Anda dapat mempermudah prosesnya dan menghias noda buatan sendiri pada kue. Proses memasaknya tentu saja akan lebih mudah, namun keindahan dekorasinya tidak akan pudar karenanya. Bahan untuk cara ini identik dengan komponen glasir cermin. Perbedaannya terletak pada teknik pengaplikasiannya.

Jika bekerja dengan glasir cermin Karena perhatian dan ketangkasan diperlukan, bahkan juru masak pemula pun dapat mengatasi noda. Anda hanya perlu menghidupkan imajinasi Anda. Dengan menggunakan peralatan makan, Anda dapat dengan mudah membuat coretan lapisan gula berwarna pada kue. Setelah proses selesai, makanan yang dipanggang juga harus dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Resep asli

Untuk resep berikutnya glasir berwarna untuk tetesan pada kue yang harganya murah, Anda hanya membutuhkan tiga bahan:

minyak bunga matahari halus yang dihilangkan baunya - 40 ml;
putih atau coklat hitam- 130 gram;
pewarna makanan.

Proses pembuatan glasir berwarna untuk tetesan pada kue:

Pertama, Anda perlu melelehkan coklat dalam bak air. Penting untuk mengaduknya terus-menerus.
Kemudian Anda perlu menuangkannya dan mengaduknya hingga menjadi massa cair.
Tambahkan pewarna makanan dan haluskan dengan blender.
Masukkan glasir yang dihasilkan ke dalam piping bag.
Tempatkan kue yang sudah dingin di rak kawat dengan dudukan.
Komposisi harus diterapkan pada makanan penutup di sepanjang tepinya dalam bentuk noda.
Sisa massa dapat didistribusikan ke permukaan kue.

Dengan demikian, proses pembuatan icing berwarna untuk kue di rumah tidak rumit sama sekali. Jika diinginkan, pembuat manisan mana pun bisa mendapatkan komposisi yang diinginkan, Anda hanya perlu mengikuti teknologi memasak dengan cermat, memperhitungkan jumlah bahan, dan semuanya akan berhasil!

Lapisan gula coklat berwarna sering digunakan untuk melapisi kue mousse dan kue kering. Saat ini, “pesaing” glasir, mungkin, hanya “Chocolate Velour” :)))
Glasir, penutup gula-gula dengan kerudung coklat tipis, warnai secara merata dalam semua warna dan corak yang memungkinkan, menekankan bentuk produk, dan memberikan kilau yang indah. Dan glasirnya disebut juga mirror glasir, karena ketika kamu melihat kue atau pastry yang dilapisi glasir, kamu bisa melihat bayanganmu di dalamnya :))
Ini adalah varian dari salah satu resep glasir yang paling terjangkau dari segi bahan, yang disiapkan dengan cepat dan relatif sederhana. Glasir ini tidak hanya memiliki kelebihan, tetapi juga beberapa kelemahan yang sebaiknya diingat. Kelebihannya sudah saya sebutkan di atas, namun kekurangannya antara lain glasirnya yang cukup manis, meski menurut saya tidak menjemukan. Karena Lapisan gulanya cukup kental sehingga bisa menyeret pisau saat memotong kue. Dan juga glasir membawa tambahan rasa seperti susu ke dalam produk - tidak diucapkan dan, pada prinsipnya, biasanya cocok dengan rasa dan tekstur lain dalam produk, tetapi Anda hanya perlu mengingat hal ini;) Harap dicatat juga bahwa glasir harus disiapkan 12-24 jam gunakan terlebih dahulu, karena dia perlu waktu untuk stabil.
Saya juga mencoba beberapa jenis glasir berwarna lainnya untuk menutupi kue mousse. Dan jika ada yang tertarik, saya akan mengingat hal ini dan seiring waktu saya akan menambahkan opsi lain sehingga setiap orang dapat memilih apa yang paling mereka sukai dan sesuai dengan produk tertentu.

Bahan-bahan

Perlengkapan dan perkakas (khusus) yang diperlukan untuk bekerja:
gula	100 gram
sirup glukosa (bisa diganti membalikkan sirup)	100 gram
air	50 gram
susu kental	70 gram
agar-agar	8 gram
coklat putih (bisa susu atau dark, tidak lebih tinggi dari 56% kakao)	100 gram
pewarna makanan
- sendok atau panci kecil (kapasitas sekitar 1 liter)
- dimensi tinggi gelas plastik atau mangkuk
- Termometer memasak
- blender imersi
- cling film(untuk menyimpan glasir yang sudah jadi)

Resep langkah demi langkah dengan foto

Siapkan bahan-bahannya.

Rendam agar-agar daun (8 g) dalam mangkuk bersama jumlah besar Sangat air dingin selama 5-10 menit.

Nasihat. Jika Anda menggunakan bedak daripada agar-agar daun, kemudian 8 g bubuk gelatin harus dituangkan ke dalam 48 g air dan dibiarkan membengkak selama 40-60 menit.

Masukkan coklat putih cincang (100 g) dan susu kental manis (70 g) ke dalam mangkuk atau gelas ukur plastik tinggi. Menyisihkan.

Tuang gula (100 g) ke dalam sendok atau wajan kecil, masukkan sirup glukosa (100 g) dan tuangkan air (50 g).

Didihkan air bersama gula dan glukosa, lalu masak hingga suhu 103°C (jika Anda tidak memiliki termometer, biarkan sirup mendidih selama sekitar 2 menit).
Tuangkan sirup panas di atas coklat dengan susu kental manis dan biarkan selama 2 menit.

Tambahkan gelatin lembaran yang diperas (atau bubuk bengkak) ke dalam coklat.

Tambahkan pewarna makanan.

Nasihat. Anda bisa menggunakan pewarna makanan bubuk atau gel untuk membuat glasir. Jika pewarnanya berbentuk gel atau bubuk (larut dalam lemak), tambahkan ke dalam icing sebelum ditinju dengan blender (seperti terlihat di foto saya - saya menggunakan pewarna bubuk yang larut dalam lemak). Pewarna bubuk yang larut dalam lemak mewarnai glasir dengan warna yang lebih cerah (dibandingkan dengan pewarna lainnya).
Jika glasir larut dalam air, tambahkan ke dalam sirup. Selain itu, warna dan saturasi glasir yang sudah jadi akan bergantung pada kualitas pewarna.
Untuk mendapatkan glasir putih- tambahkan pewarna putih (titanium dioksida), karena glasir tanpa penambahan pewarna akan berwarna kekuningan seperti susu dan tidak akan berubah menjadi putih bersih.

Dengan menggunakan blender imersi, kocok glasir, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung di glasir.

Nasihat. Kami meninju glasir dengan blender, mengubah coklat bersama bahan lainnya menjadi emulsi homogen, yang membuat glasir lebih halus dan berkilau. Namun ada kehalusan yang perlu diperhitungkan.
Glasir segar yang baru disiapkan cenderung terbentuk. jumlah besar gelembung yang terbentuk jika posisi blender tidak benar. Oleh karena itu, celupkan blender secara hati-hati ke dalam glasir dengan sudut 45°C. Blender harus benar-benar terendam dalam glasir, tetapi tidak di bagian bawah gelas ukur, tetapi dekat dengan permukaan. Anda perlu mencoba mencari posisi blender seperti itu ketika, selama proses pelubangan, terbentuk pola berbentuk segitiga di permukaan glasir, yang bisa disebut berbeda - semacam corong kecil yang menyebalkan. di udara yang masuk dan gelembung udara langka yang terbentuk. Dengarkan juga suara yang dihasilkan blender - seiring waktu, Anda akan belajar menavigasi berdasarkan suara apakah blender sudah direndam dengan benar di dalam glasir. Meninju glasir dengan kecepatan paling lambat dari blender - ini juga merupakan kondisi yang sangat diperlukan untuk glasir bebas gelembung.