Resep roti kvass dengan remah roti dan wort. Resep kvass buatan sendiri dengan remah roti

Di musim panas kvass asli menyegarkan dengan sempurna, menghilangkan dahaga, memulihkan kekuatan dan dengan cepat menghilangkan rasa lelah. Dan minuman lezat ini bisa dengan mudah disiapkan di rumah. Kami memberi perhatian Anda beberapa resep kvass Rusia dari roti gandum hitam.

Resep kvass dari roti gandum hitam

Bahan-bahan:

roti gandum buatan sendiri – 495 g;
air minum – 5 liter;
gula halus – 255 gram;
ditekan ragi segar– 20 gram.

Persiapan

Untuk menyiapkan kvass menyegarkan buatan sendiri, potong roti gandum hitam menjadi kubus dan goreng dalam oven. Kami merebus air, lalu mendinginkannya dan menuangkannya ke dalam wadah fermentasi. Masukkan kerupuk, tutup bagian leher dengan kain kasa dan taruh wadah di tempat gelap selama 48 jam.

Kami mengencerkan ragi sesuai dengan instruksi yang tercetak pada kemasan. Dalam 2 hari kvass must saring melalui kain tipis dan peras kerupuk dengan baik. Tuang kembali minuman yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi, masukkan segelas gula dan tambahkan ragi encer. Campur semuanya dengan seksama, tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 15 jam di tempat gelap. Kemudian tuangkan kvass buatan sendiri ke dalam botol plastik bersih, tambahkan sedikit gula ke masing-masing botol dan aduk. Kami menutup wadah dengan rapat dan menempatkannya di tempat gelap selama 5 jam. Setelah itu, dinginkan kvass hingga suhu 10 derajat, masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, proses fermentasi akan berhenti dan Anda dapat mulai mencicipi dengan aman.

Kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam tanpa ragi

Bahan-bahan:

roti gandum hitam – 495 gram;
gula – 305 gram;
air minum – 5 liter;
kismis kering – 55 g.

Persiapan

Sebelum Anda mulai membuat kvass, potong roti gandum hitam menjadi kubus dan keringkan dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus air, tambahkan kerupuk dan tuangkan segelas gula pasir. Campur semuanya dengan seksama dan dinginkan wort yang dihasilkan hingga suhu 25 derajat. Setelah itu, tuangkan cairan ke dalam wadah fermentasi, masukkan kismis dan aduk kembali. Tutupi leher dengan kain kasa dan pindahkan toples ke tempat yang sejuk dan gelap.

2 hari setelah dimulainya fermentasi, saring kvass buatan sendiri melalui kain tipis, tambahkan sisa gula, campur dan tuangkan minuman ke dalamnya botol-botol plastik. Masukkan beberapa kismis kering ke dalam masing-masing kismis dan tutup rapat. Kami menyimpan botol selama 10 jam di tempat yang hangat dan gelap, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah dingin, tuangkan kvass roti gandum hitam buatan sendiri ke dalam gelas dan mulailah mencicipi.

Kvass dari roti gandum hitam di rumah

Bahan-bahan:

roti gandum segar – 905 g;
air minum – 4 liter;
akar lobak – 70 g;
ragi segar yang diperas – 25 g;
– 40ml;
daun mint segar - secukupnya;
gula – 420 gram;
kismis kering - segenggam.

Persiapan

Potong-potong dan kecokelatan di dalam oven sampai muncul kerak gelap. Sekarang ambil panci berukuran lima liter, tambahkan kerupuk, tuangkan air mendidih dan biarkan selama sekitar 2 jam. Saring kaldu roti yang hampir dingin melalui kain tipis ke dalam wadah lain dan tuangkan ragi yang telah diencerkan terlebih dahulu menjadi setengah gelas. air hangat. Selanjutnya kita melempar jumlah yang dibutuhkan gula dan aduk campuran hingga merata dengan sendok kayu. Setelah itu, campuran kvass didiamkan selama 5 jam hingga muncul busa di permukaan. Kupas akar lobak, parut atau haluskan dengan blender. Campur massa yang dihasilkan dengan madu cair dan tambahkan campuran ke bahan dasar yang sudah jadi. Aduk, tuangkan minuman ke dalam stoples dan masukkan beberapa kismis kering dan daun mint segar ke dalam setiap stoples. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Selanjutnya, kami menyaring kvass buatan sendiri ke dalam kendi dan mulai mencicipi.

“Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang” - pepatah ini sepenuhnya mencerminkan pentingnya minuman ini bagi masyarakat Slavia. Sayangnya, minuman masa kini, yang ada di rak-rak toko dan disebut kvass, hampir tidak bisa disebut sebagai penyelamat masyarakat Rusia - seringkali merupakan campuran bahan pengawet dan asam yang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh. Untungnya, membuat roti kvass di rumah sangatlah mudah.

kvass – minuman unik. Tidak pernah membosankan, memuaskan dahaga dengan baik berkat asam yang dikandungnya, dan menyegarkan. Tentang dia sifat penyembuhan legenda dibuat. Diketahui bahwa kvass memiliki efek menenangkan, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme dan pencernaan. Sebagai produk fermentasi susu fermentasi, pengaruhnya terhadap tubuh mirip dengan kefir, yogurt, dan kumiss - mengatur kerja saluran pencernaan, mencegah pembentukan mikroflora patogen, dll.

Tapi semua ini hanya bisa dikatakan tentang kvass tradisional fermentasi ganda. Faktanya adalah sekarang kvass sering dibuat menggunakan teknologi "bir" - sebagian besar produsen hanya melakukan fermentasi alkohol yang tidak lengkap. Kurangnya asam laktat dan asam lainnya dalam minuman semacam itu dikompensasi oleh asam yang disintesis secara kimia. Kvass asli adalah produk fermentasi ganda - susu fermentasi dan alkohol. Dalam kvass seperti itu diperlukan bagi tubuh asam terbentuk secara alami, selama kehidupan ragi dan bakteri asam laktat.

Resep roti kvass buatan sendiri dengan ragi

Ada banyak resep serupa di Internet. Anda tidak bisa menyebutnya buruk, tetapi Anda juga tidak bisa menyebutnya tradisional. Ini sederhana dan ini mungkin merupakan keuntungan terbesarnya. Namun roti kvass ini tidak jauh berbeda dengan yang ada di rak-rak toko. Namun nyata, buatan sendiri, tidak mengandung bahan pengawet, tetap menghilangkan dahaga dan membawa sedikit rasa nilai gizi untuk tubuh. Di masa lalu, minuman seperti itu bisa menyelamatkan nyawa.

Persiapan:

Potong roti gandum hitam yang baik dari tepung gandum (dalam kasus ekstrim, Anda bisa membuatnya dari roti hitam) menjadi kubus berukuran kurang lebih 3x3 cm, lalu kecokelatan dalam oven selama 10-15 menit dengan suhu sekitar 180 o C. Anda perlu untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang menyenangkan, tidak Jangan memasaknya terlalu lama dalam keadaan apa pun, jika tidak kvass akan menjadi terlalu pahit.
Sekarang Anda perlu merebus 5 liter air bersih dan tuangkan di atas kerupuk kecoklatan. Tunggu 3 hingga 5 jam hingga dingin, lalu saring kvass wort melalui beberapa lapis kain kasa dan peras perlahan. Sebelum ini, Anda perlu memfermentasi ragi: dalam mangkuk kecil, campurkan satu sendok makan gula dan segelas air hangat, aduk hingga gula benar-benar larut dan tambahkan ragi. Setelah 10-15 menit, ketika busa muncul, ragi siap digunakan.

Kulit (dari satu buah) dan jus lemon (dari setengahnya), kismis (50-60 g) dan bahan tambahan serupa lainnya dapat ditambahkan langsung ke wort setelah penyaringan. Lebih baik menyeduh bumbu dan rempah terlebih dahulu dalam segelas air mendidih, menyaring dan menambahkan rebusan yang sudah disiapkan ke dalam wort. Roti kvass cocok dengan jintan, ketumbar, rosemary - masing-masing 1 sdt, serta herba seperti lemon balm dan mint - 1 sdm.

Larutkan jumlah gula yang diinginkan dalam wort yang disaring. Untuk memulainya, saya sarankan untuk tidak meminumnya sejumlah besar gula dan pemanis kvass siap pakai dari roti. Seiring waktu, Anda dapat mengambilnya kuantitas optimal sesuai selera Anda. Setelah itu, Anda perlu menambahkan ragi ke wort yang dimaniskan, tutupi wadah tempat minuman disiapkan dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 12-15 jam.
Roti kvass hampir siap. Wort yang sedikit difermentasi harus disaring lagi melalui kain tipis dan dituangkan ke dalam botol plastik. Sebelum ini, Anda bisa menambahkan 3 sdm ke kvass. gula atau bagi jumlah gula ini di antara botol - ini akan diperlukan untuk mengkarbonasi kvass, ini dilakukan dengan, misalnya. Tutup botol dengan rapat dan tunggu 5 hingga 10 jam.

Botol harus diisi tidak lebih dari ¾ kapasitasnya. Anda harus memilih wadah yang terbuat dari plastik tebal dengan sumbat yang pas - selama proses karbonisasi, sejumlah besar karbon dioksida terakumulasi, yang dapat dengan mudah memecahkan botol. Itu sebabnya tidak disarankan menggunakan wadah kaca untuk keperluan ini.

Kemudian kvass perlu didinginkan hingga 10 o C (opsional) agar fermentasi berhenti, dan dapat diminum dengan aman setidaknya selama 3-4 hari. Selain itu, botol juga bisa dibiarkan di tempat sejuk, misalnya di basement, hingga 3-4 hari, lalu diminum. Roti kvass ini cocok dikonsumsi hingga empat minggu. Nikmati dengan sangat dingin di hari musim panas!

Resep kvass dari roti tanpa ragi (penghuni pertama)

Resep ini adalah cerita yang sangat berbeda. Mungkin tidak 100% tradisional, namun minuman yang diperoleh dengan cara ini bisa disebut kvass dengan penuh keyakinan. Ini mengandung segalanya: asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi susu fermentasi - disediakan oleh penghuni pertama gandum hitam, sejumlah kecil asam asetat– terbentuk sebagai hasil fermentasi alkohol. Tidak ada ragi yang ditambahkan di sini, yang sangat mempengaruhi rasa dan bau kvass. Namun ragi liar hadir selalu dan di mana saja, dan roti wort adalah media yang sangat bergizi bagi mereka.

Jadi, persiapan roti kvass fermentasi ganda:

Sayangnya, saya tidak akan memberi tahu Anda cara membuat penghuni pertama gandum hitam, atau mungkin untungnya, saya sama sekali tidak memiliki pengetahuan tentang membuat kue. Saya hanya tahu bahwa ragi seperti itu dapat dibeli bentuk jadi di beberapa supermarket, tetapi akan lebih baik untuk bertanya kepada ibu rumah tangga yang Anda kenal yang membuat roti sendiri - hampir 100% kasus akan ada roti di lemari esnya kuantitas yang dibutuhkan starter. Pada akhirnya, resep bebas ragi penghuni pertama gandum hitam ada lebih dari cukup di Internet (Don Pomazan menjelaskan proses pembuatan penghuni pertama gandum hitam dalam sebuah artikel dengan).

Secara umum proses pembuatan roti kvass di rumah tanpa ragi tidak jauh berbeda dengan resep pertama. Kami juga memotong roti menjadi kubus dan mencokelatkannya. Tuangkan air mendidih di atasnya, lalu tunggu hingga wort mendingin hingga 30 o C (lebih dari suhu tinggi bakteri asam laktat starter mungkin mati). Tambahkan starter ke dalam wort yang sudah dingin, aduk rata dan ikat leher wadah dengan kain kasa atau kain tebal. Biarkan wort di tempat hangat selama 2 hari, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan 40 g gula pasir dan tuangkan ke dalam botol plastik.

Orang Slavia telah mengenal kvass selama lebih dari seribu tahun. Diketahui bahwa Slavia Timur memiliki resep produksi jauh sebelum pembentukan Kievan Rus. Kvass pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis Rusia dimulai pada tahun 996: setelah pembaptisan, Pangeran Vladimir I Svyatoslavich memerintahkan “makanan, madu, dan kvass” untuk dibagikan kepada orang-orang. Mereka juga tahu cara membuat kvass di Polandia dan Lituania. Nestor melaporkan bahwa Rasul Suci Andrew yang Dipanggil Pertama melihat orang-orang Slavia menyiram diri mereka dengan kvass di pemandian mereka.

Botol-botol tersebut harus dikirim ke tempat yang hangat selama sehari untuk berkarbonasi, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es atau dibawa ke ruang bawah tanah. Saat ini, Anda bisa minum kvass, menikmati hidup dan meningkatkan kesehatan Anda. Ngomong-ngomong, endapan yang tersisa di dasar botol adalah semacam starter untuk penghuni pertama gandum hitam itu, jadi bisa digunakan untuk menyiapkan kvass lagi.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kvass tersebut hampir tidak mengandung alkohol (tidak lebih dari 0,5%), terkadang tidak mengandung alkohol. bau busuk ragi tukang roti, dan dia sendiri seotentik dan berguna mungkin. Lagi kvass tradisional dibuat dari jelai dan/atau gandum hitam, tapi, seperti yang mereka katakan, adalah cerita yang sama sekali berbeda.

Seolah-olah itu adalah roti dan kvass, hanya itu yang kita punya!

Hampir setiap negara memiliki minuman nasionalnya yang populer, dan ibu rumah tangga sering kali bertukar rahasia dengan tetangga dan teman. Kita minuman nasional- kvass, dan kami akan dengan senang hati berbagi dengan Anda cara membuat roti kvass di rumah - untuk menghilangkan dahaga dan kesehatan Anda. Berkat komposisi istimewanya, ini minuman pemberi kehidupan meningkatkan kinerja kita, meningkatkan pencernaan dan memenuhi tubuh dengan nutrisi.

kvass – minuman kuno, dikenal sejak Mesir Kuno pada milenium ke-3 SM. DAN masyarakat Slavia Kvass dibuat ketika Kievan Rus belum ada. Kvass menjadi minuman yang ada di mana-mana dan sehari-hari di Rusia mulai abad ke-12 hingga ke-13, dan pada abad ke-15 terdapat lebih dari 500 jenis kvass! Di Rusia, profesi “pembuat kvass” adalah profesi yang sangat terhormat, dan pengembannya sangat terspesialisasi dalam persiapan jenis kvass tertentu.

Dan sampai hari ini, di desa-desa tempat mereka dilestarikan tradisi nasional dalam konsumsi minuman kvass, mereka berbicara tentang cara “menyeduh” kvass, dan bukan memasaknya, yang dengan sangat fasih berbicara tentang akar mendalam kecintaan masyarakat terhadap minuman yang luar biasa ini.

Kvass roti hitam buatan sendiri dapat diseduh dengan atau tanpa penambahan ragi. Ragi mempercepat pematangan minuman, oleh karena itu metode ini sangat populer di kalangan koki.

Tetapi minuman kvass yang dibuat dengan ragi memiliki kontraindikasi yang serius - anak-anak dan wanita hamil tidak boleh meminumnya, karena, dengan satu atau lain cara, ragi membuat minuman tersebut rendah alkohol. Tapi meminumnya sangat bermanfaat bagi semua orang, jadi mari kita pertimbangkan resep populer menyiapkan roti kvass dengan ragi.

* Saran dari Juru Masak
Aturan dasar untuk mendapatkan roti kvass berkualitas tinggi di rumah adalah air bersih dan lembut. Oleh karena itu, sebelum menggunakan air keran dalam resep rumahan, harus direbus terlebih dahulu. Anda juga bisa menggunakan air yang disaring atau air dari mata air (hutan). Air sumur seringkali ditandai dengan peningkatan kesadahan dan juga dianjurkan untuk direbus.

Bagaimana cara membuat kvass dari roti di rumah menggunakan ragi roti, namun agar bau ragi tidak terdeteksi? Hal ini dimungkinkan jika Anda memiliki kesabaran dan melakukan segala sesuatu sesuai teknologi. Teknologinya ada tiga tahap, tetapi sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan kvass buatan sendiri Kualitas tinggi!

Tahap I: menyiapkan penghuni pertama dengan roti dan ragi

Keringkan potongan kecil roti hitam dengan kulitnya di dalam oven hingga berwarna hitam pekat. Warna produk akhir tergantung pada tingkat kepanggangan kerupuk.

Kami mulai menyiapkan starter: tuangkan 100-150 g kerupuk, 3-4 sdm ke dalam toples bersih 3 liter. gula dan isi tiga perempat toples dengan air mendidih. Biarkan hingga dingin hingga 30-35 derajat. Lebih baik mengisi kerupuk semalaman, menutupi toples dengan handuk terry untuk menahan panas dalam waktu maksimal.

Larutkan 15 g ragi yang diperas ke dalam setengah gelas air hangat, tuangkan ke dalam toples remah roti, aduk dan tutup wadah dengan handuk atau kain kasa. Tempatkan di sudut yang hangat untuk fermentasi. Anda harus menunggu satu hari atau lebih agar starternya siap. Selama fermentasi, kerupuk yang sudah lunak naik ke atas, dan ragi tetap di bawah.

Setelah sehari, keluarkan lapisan atas kerupuk dengan sendok dan tuangkan cairan ke bak cuci, karena berbau ragi yang kuat dan tidak enak untuk diminum. Yang tersisa di dasar toples adalah ragi starter. Kami memasukkannya ke dalam toples bersih 3 liter dan melanjutkan ke tahap kedua menyiapkan minuman dari roti.

* Saran dari Juru Masak
Yang paling populer resep rumah kvass - dari roti Borodino, yang memberi ramuan tradisional rasa asam dan aroma yang menggugah selera. Cobalah juga!

Tahap II: menyiapkan kvass muda dengan penghuni pertama

Ragi muda dengan penghuni pertama yang segar akan bermanfaat ragi ringan baunya, tetapi dengan setiap porsi minuman baru, bau ragi akan semakin lemah dan akan segera hilang sama sekali!

Untuk penghuni pertama yang baru disiapkan, tambahkan 150 g kerupuk roti Borodino, sepertiga gelas gula ( produk jadi Anda bisa mempermanisnya lagi nanti) dan menuangkannya hangat (30-35 derajat) air mendidih, tanpa menambah 5 cm pada bagian leher, tutup dengan handuk dan biarkan berfermentasi.

Sekitar satu hari kemudian, kvass sudah siap. Tuang infus yang sudah jadi ke dalam wadah bersih melalui lapisan kain kasa agar minuman enak dipandang dan tidak ada partikel roti tersuspensi yang mengapung di dalamnya. Sebelum didinginkan, tuangkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalamnya, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es agar berkarbonasi.

Tahap III: penggunaan starter untuk porsi minuman beragi selanjutnya

Sebelum menyiapkan porsi baru, pilih semuanya dari sisa ampas potongan besar roti, dan taruh ragi segar di atas sisa adonan. Dengan demikian, Anda akan selalu mendapatkan minuman menyegarkan di rumah yang sangat bermanfaat untuk pencernaan - ramuan kesehatan yang nyata!

Jumlah starter akan terus bertambah, menjadi lebih kuat dan efektif, dan bau ragi akan hilang sama sekali. Tentu saja, Anda tidak membutuhkannya dalam jumlah banyak, oleh karena itu Anda harus memberikannya kepada kenalan, saudara, dan teman atau membuangnya.

Starternya tidak akan rusak jika disimpan di lemari es. Sebelum disimpan, jangan ditambahkan apa pun (terutama gula), encerkan sedikit dengan air matang, tutup rapat dan letakkan di bagian atas, lebih dekat ke freezer. Sourdough dapat disimpan lebih dari 2-3 minggu.

Untuk menyiapkan infus kvass segar dari roti, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengeluarkan toples berharga dari lemari es dan memasukkannya ke dalam porsi baru! Ingatlah bahwa Anda perlu memasaknya tidak hanya di dalam panas musim panas, tetapi bahkan di musim dingin itu akan memberi Anda kekuatan dan kesehatan, mendukung sistem kekebalan tubuh dan menormalkan metabolisme Anda. Roti kvass di rumah adalah jaminan kualitas tinggi dan keamanan produk!

Kvass selalu dianggap sebagai salah satu minuman paling umum selama pesta khas Rusia. Orang Slavia menguasai produksi minuman ini, yang sifatnya unik, lebih dari seribu tahun yang lalu, bahkan sebelum pembentukan Kievan Rus. Itu dianggap sebagai minuman paling terhormat di Rus'.

Saat ini, mereka lebih suka memasaknya di rumah menurut resep lama dan semuanya terima kasih properti yang luar biasa: bagus untuk mengatasi rasa haus, menghilangkan rasa lelah, direkomendasikan obat tradisional sebagai obat yang luar biasa untuk memulihkan kekuatan. Meskipun di masa lalu mereka menyiapkan buah-buahan, madu, dan beri, tetapi roti dianggap yang paling populer.

Arti penting lain dari kvass adalah kandungan kalorinya yang rendah (hanya 25-27 kkal), yang membantu melawan kelebihan berat badan.

Roti kvass buatan sendiri dengan ragi

Tanpa starter yang dibuat dengan benar, mustahil menyiapkan kvass asli. Bahan utama pembuatan penghuni pertama adalah roti, air, gula dan ragi. Roti hitam (gandum hitam) lebih baik, ragi bisa diperas atau dikeringkan. Jika hanya menggunakan roti gandum hitam, hasilnya akan gelap, dan jika menggunakan roti gandum dan gandum hitam, hasilnya akan terang.

Siapkan kerupuk potong dadu dari setengah roti. Lebih baik dan lebih cepat melakukan ini di atas loyang di dalam oven, membuatnya menjadi kerak kuning.

Tempatkan kerupuk dalam wadah liter toples kaca dan tuangkan air mendidih ke dalamnya, jangan lupa volumenya bertambah saat basah. Biasanya Anda perlu memasukkan lebih dari setengah toples. Dengan pengalaman, jumlah yang tepat untuk menempatkannya di dalam wadah akan diperoleh.

Hasil akhirnya adalah bubur roti dengan konsistensi mirip krim asam. Kemudian tambahkan 60-70 g gula ke dalam bubur ini dan aduk semuanya hingga larut sepenuhnya.

Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan dingin pada suhu 20-27 °C. Isinya harus mendingin hingga kira-kira 35° C. Ketika komposisi mencapai suhu yang diperlukan, tambahkan 20 g kering atau 30 g ragi biasa. Setelah tercampur rata, tutup wadah dengan kain dan biarkan hingga berfermentasi. Setelah 50-70 jam, starter siap digunakan.

Proses menyiapkan dark kvass dimulai segera setelah starternya siap. Isi wadah kaca berukuran 3 liter dengan 3-4 genggam kerupuk yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan (sebaiknya di dalam oven).

Buat sirup dari gula dan tambahkan ke wadah berisi remah roti. Isi sekitar ¾ toples dengan air hangat. Kami mengisi sisanya dengan penghuni pertama. Tutupi dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah 3 hari, saring isinya dan minuman siap. Kami menaruhnya di lemari es hingga dingin, dan ampasnya akan berguna sebagai starter untuk lain waktu.

Kvass bebas ragi

Simak resep roti kvass tanpa ragi di rumah. Membuat minuman seperti itu tidak jauh berbeda dengan membuat minuman tradisional. Namun ia memiliki satu keunggulan yang tidak dapat disangkal - tidak ada rasa ragi yang spesifik.

Seperti pada resep pertama, untuk kvass, starter (wort) disiapkan terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

roti gandum hitam atau gandum hitam;
mata air atau air kemasan;
gula;
kismis yang belum dicuci.

Kami menyiapkan kerupuk dari setengah roti, seperti yang tradisional. Hal utama adalah jangan terlalu matang, jika tidak kvass akan terasa pahit. Tempatkan kerupuk yang sudah disiapkan dalam wadah yang disetujui dan tuangkan 2 liter air mendidih.

Tambahkan sirup siap pakai dari 75 g gula ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tutupi dengan kain kasa dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Tambahkan 25 g kismis yang belum dicuci ke dalam campuran dingin. Lebih baik menuangkan isinya ke dalam wadah kaca, tutup dengan kain dan taruh di tempat yang gelap dan hangat

Durasi fermentasi bervariasi tergantung kualitas roti, kismis dan air dan dapat bertahan dari 8 jam hingga sehari. Tanda-tanda awal fermentasi adalah munculnya busa, bau asam dan kemungkinan mendesis. 3 hari setelah dimulainya fermentasi, saring isinya melalui 5-7 lapis kain kasa.

Jika ingin minuman berkarbonasi, rasanya harus sedikit manis. Sekarang tuangkan ke dalam botol, sisakan sedikit ruang, dan diamkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 jam. Segera setelah botol menjadi “keras”, masukkan ke dalam lemari es untuk menghentikan fermentasi dan membiarkan rasanya stabil.

resep nenek

Secara umum, “memasak” jenis kvass apa pun tidak jauh berbeda resep tradisional. Beberapa perbedaan bahan dan sedikit perubahan dalam proses memasak memberikannya rasa istimewa minuman serbaguna ini.

Metode “nenek” tidak terkecuali. Bagaimana cara membuat kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam sesuai metode nenek Anda?

Komposisi yang dibutuhkan:

roti - 1kg;
mata air - 10 liter;
200 gram gula pasir;
ragi - 25 gram;
kismis yang belum dicuci - 50 g.

Kami juga menyiapkan kerupuk. Tempatkan mereka dalam ember enamel dan isi dengan air mendidih. Diamkan selama 4 jam, lalu saring hingga rata, tambahkan gula dan ragi. Campur komposisi yang dihasilkan secara menyeluruh. Tutupi panci dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang hangat dan sejuk untuk difermentasi selama 5 jam.

Segera setelah busa muncul, saring dan tuangkan ke dalam botol, tambahkan 3 kismis ke dalamnya dan tutup rapat. Tempatkan di tempat yang sejuk hingga matang selama tiga hari.

Resep roti Borodino

Nama minuman jenis ini berasal dari nama roti yang digunakan untuk membuat kerupuk.

Komposisi yang dibutuhkan:

100 g roti Borodino;
3 liter mata air atau air kemasan;
1 sendok teh. tepung;
15 gram ragi;
50 g kismis yang belum dicuci.

Bagaimana cara menyiapkan roti kvass Borodinsky di rumah? Kami memotong roti menjadi beberapa bagian dan mengeringkannya (perhatikan, jangan digoreng) di dalam oven. Masukkan kerupuk piring berenamel, isi dengan air mendidih dan biarkan selama tiga jam. Tambahkan ragi yang dicampur tepung. Tutup wadah dengan kain tebal dan taruh di tempat hangat selama sehari. Setelah sehari, saring melalui kain tipis berlapis-lapis dan tuangkan ke dalam botol, tambahkan dua kismis ke masing-masing botol. Biarkan diseduh selama tiga jam dan taruh botol di tempat dingin. Dalam lima jam semuanya sudah siap.

Lezat dan minuman alami Dibuat hanya dari bahan-bahan berkualitas.

Roti harus alami, tanpa bahan tambahan apa pun. Alami mengering dalam dua hari.
Lebih baik menggunakan mata air, air sumur atau air kemasan.
Rusks untuk memasak disiapkan tanpa minyak dan rempah-rempah.
Kismis tidak boleh dicuci, karena jamur ragi tetap berada di kulitnya, sehingga mendorong fermentasi.
Gula tidak hanya menambah rasa, tetapi juga melepaskan karbon dioksida, yang memberikan efek berkarbonasi.
Wadah untuk persiapan dan penggunaan sebaiknya hanya berenamel, kaca atau plastik.

Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan roti kvass. Dan masing-masing resep ini menjadi penolong yang sangat baik bagi tubuh kita, terutama di cuaca panas. hari-hari musim panas atau setelah sakit.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari roti gandum hitam adalah alternatif yang sangat baik dan murah untuk minuman manis berkarbonasi di musim panas. resep kvass buatan sendiri sangat mudah dan sederhana.

Untuk membuat kvass buatan sendiri, Anda bisa menggunakan jenis roti apa saja, tapi paling banyak minuman lezat diperoleh dari roti gandum hitam. Rahasianya adalah roti gandum hitam, pada umumnya, dipanggang bukan dengan ragi, tetapi dengan penghuni pertama tepung gandum, garam dan air, yang dikandungnya kuantitas yang lebih banyak bakteri asam laktat, yang berperan aktif dalam fermentasi kvass, menjenuhkannya dengan karbon dioksida (kvass ternyata sedikit berkarbonasi) dan etil asetat, yang membantu meningkatkan rasa dan aroma kvass.

Jika Anda membeli ragi kering dan menambahkannya ke dalam starter, fermentasinya akan bersifat alkohol, bukan asam laktat, sehingga kvass dapat dengan mudah menjadi minuman beralkohol rendah dengan kandungan alkohol hingga 3-6%.

Bahan-bahan untuk membuat kvass buatan sendiri:

Air 3 liter
Roti gandum hitam (misalnya Borodinsky) 300 g
Gula 5-8 sdm.
Kismis 10-15 buah.
Ragi (opsional) 1 sdt.

Resep membuat kvass dari roti gandum hitam:

1. Potong roti menjadi beberapa bagian berukuran 3-5 sentimeter, letakkan di atas loyang dan keringkan di dalam oven. Roti juga bisa dikeringkan cukup di ambang jendela, disebarkan di atas handuk.

2. Rebus air dan biarkan hingga dingin. Saat suhu air turun menjadi 60-70˚C, tuangkan ke dasar toples tiga liter kerupuk dan isi dengan air ini.

3. Tambahkan 5-6 sendok makan gula ke dalam toples. Jika kvass sudah siap, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula jika ingin membuatnya lebih manis.

4. Jika Anda baru pertama kali menyiapkan kvass dan belum memiliki starter yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan satu sendok teh ragi untuk mempercepat fermentasi.

5. Untuk fermentasi kvass yang lebih intens, Anda bisa menambahkan 10-15 kismis, yang akan membuat minuman sedikit berkarbonasi.

6. Aduk isi toples hingga rata, tutup dengan kain kasa dan diamkan suhu kamar selama satu atau dua hari.

7. Jika kvass sudah siap, saring minumannya, jika diinginkan bisa ditambahkan gula pasir yang dibakar di penggorengan untuk memberikan aroma karamel dan warna yang lebih gelap. warna yang kaya.

Roti yang tersisa di dasar toples sekarang menjadi starter penghuni pertama Anda, yang dapat digunakan untuk siklus baru pembuatan kvass buatan sendiri (dan dibagikan dengan teman-teman). Sekarang Anda hanya perlu menambahkan 5-8 sendok makan gula pasir, 100-200 gram kerupuk roti hitam dan isi semuanya dengan yang baru. air dingin. Jika Anda ingin mendapatkan kvass rendah alkohol, tambahkan satu sendok teh ragi.
Sekarang Anda tahu cara menyiapkan kvass di rumah dan menghilangkan dahaga Anda di musim panas!