Kedelai: komposisi kimia dan nilai gizi kacang obat. Fitoestrogen untuk wanita. Komposisi kimia dan nilai gizi

Kedelai yang dibudidayakan termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Hari ini terkenal dan tersebar luas di seluruh dunia. Karena komposisi kimianya yang unik dan hasil yang tinggi, kedelai digunakan dalam produksi banyak produk makanan.

Daftar Isi:

Sejarah kedelai dimulai pada milenium ketiga SM, yang berarti bahwa budaya ini adalah salah satu yang paling kuno di planet ini. Cina dapat dianggap sebagai tempat kelahiran kedelai, karena di negara inilah lukisan batu dengan gambarnya ditemukan selama penggalian arkeologis, dan referensi tertulis pertama juga merujuk ke Cina.

Negara selanjutnya yang membudidayakan kedelai adalah Korea. Kemudian, sekitar 500 SM, dimakan di pulau-pulau Jepang. Budaya ini mulai dikenal Eropa pada abad ke-18, Prancis menjadi negara “pelopor”. Amerika Serikat membudidayakan kedelai hanya kemudian - pada awal abad ke-19, saat itulah banyak sampel tanaman dibawa ke negara itu, tempat lembaga pemuliaan terbaik bekerja. Beberapa saat kemudian, orang Amerika mulai menanam kedelai di skala industri, dan pada pertengahan abad ke-20, sekitar satu juta hektar tanah telah ditabur dengannya.

Di tanah Rusia, tanaman kedelai pertama dibuat pada tahun 1877, dan pekerjaan pemuliaan sudah dimulai pada tahun 1912, di mana ladang eksperimental disediakan di muara Sungai Amur. Menurut para ahli, tahun 1924-1927 menjadi "signifikan" dalam budidaya kedelai di Rusia. Pada saat itulah ladang Wilayah Krasnodar dan Stavropol, serta Wilayah Rostov, mulai ditaburkan secara massal.

Menarik! Nama Rusia "kedelai" dipinjam dari bahasa Roman (soja), dan bentuk Eropa dari kata ini mengarah ke bahasa Jepang "sho: yu", yang berarti kecap.

Komposisi biokimia kedelai

Nilai gizi 100 g:

• Kalori: 364 kkal
• Protein: 34,9 gr
• Lemak: 17,3 gr
• Karbohidrat: 17,3 gr

• serat makanan: 13,5 gr
• Air: 12 gr
• Mono- dan disakarida: 5,7 g
• Pati: 11,6 gr
• Abu: 5 gr
• Asam lemak jenuh: 2,5 g
• Asam lemak tak jenuh: 14,35 g

Makronutrien:

• Kalsium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfor: 603 mg
• Klorin: 64 mg
• Sulfur: 244 mg

Vitamin:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Beta-karoten: 0,07 mg
• Vitamin A (RE): 12 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantotenat): 1,75 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (folat): 200 mcg
• Vitamin E (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (biotin): 60 mcg
• Vitamin PP (setara dengan Niasin): 9,7 mg
• Kolin: 270 mg

elemen jejak:

• Besi: 9,7 mg
• Seng: 2,01 mg
• Yodium: 8,2 mcg
• Tembaga: 500 mcg
• Mangan: 2,8 mg
• Kromium: 16 mcg
• Fluor: 120 mcg
• Molibdenum: 99 mcg
• Boron: 750 mcg
• Silikon: 177 mg
• Kobalt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 mcg
• Nikel: 304 mcg
• Strontium: 67 mcg

Protein dan lemak

Komponen utama dari produk ini adalah protein. Omong-omong, kedelai adalah salah satu tanaman berprotein tinggi, karena itu merupakan produk daging utama dan diserap dengan baik.

Unsur lemak kedelai juga memiliki efek menguntungkan pada tubuh; biji-bijian tanaman mengandung:

• asam palmitat,
• asam linoleat dan linolenat,
• asam oleat.

Manfaat asam-asam di atas sudah lama terbukti. Jadi, misalnya, asam linolenat adalah versi nabati dari asam omega-3, karena mencegah perkembangan aterosklerosis dan mengurangi kemungkinan pembentukan tumor kanker:

• Kandungan fosfolipid dalam kedelai memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, dan pada orang yang menderitanya mengurangi kebutuhan akan insulin.
• Tokoferol adalah zat yang mempengaruhi kondisi umum tubuh, meningkatkan sifat pelindungnya, dan juga memiliki efek positif pada potensi pria.

Karbohidrat

Unsur-unsur ini diwakili dalam kedelai oleh gula dan polisakarida. Juga dalam komposisi ada stachyoses dan raffinoses, yang merupakan nutrisi untuk bifidobacteria dan mengurangi risiko dysbiosis usus.

Kehadiran serat dalam kedelai meningkatkan pencernaan, mencegah. Produk ini juga mengandung isoflavon (glinestin, genistin, glycitein), yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung, mencegah perkembangan osteoporosis, dan juga menjaga keseimbangan hormon pada wanita selama menopause.

Vitamin, elemen mikro dan makro

• Kedelai mengandung sejumlah besar unsur makro dan mikro: kalium, kalsium, fosfor, belerang, besi, boron, magnesium, mangan, dan lainnya.
• Komposisi vitamin kedelai juga luas: beta-karoten, piridoksin, tiamin, asam pantotenat, biotin, riboflavin, dan PP.

Dari uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa kedelai kaya akan semua zat yang diperlukan untuk operasi yang stabil dan kesehatan tubuh manusia.

Manfaat kedelai

Selain manfaat kedelai di atas, berikut ini dapat dibedakan:

• Produk kedelai berkontribusi pada penurunan berat badan, lesitin bertindak sebagai "pembakar lemak".
• Penurunan darah - kemampuan kedelai ini diterima oleh semua ilmuwan tanpa kecuali. Untuk mencapai hasil positif, jumlah protein kedelai yang dikonsumsi per hari tidak boleh kurang dari 25 gram.
• Seperti yang telah disebutkan, isoflavon kedelai mampu mencegah pembentukan tumor, khususnya perkembangan
• Karena kedelai hampir sama nutrisinya dengan daging, kedelai sangat diperlukan bagi orang yang alergi terhadap protein hewani dan laktosa.

Bahaya kedelai

Terlepas dari banyak kualitas yang bermanfaat, kedelai juga memiliki kontraindikasi.

Penting! Anak-anak di bawah 12 tahun tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi kedelai dalam jumlah besar, karena ini dapat menyebabkan penghambatan dalam pengembangan sistem endokrin, akibatnya ada masalah dengan fungsi kelenjar tiroid.

Penting! Kedelai sangat dikontraindikasikan untuk wanita yang mempersiapkan kelahiran anak! Fakta ini disebabkan tingginya kandungan senyawa mirip hormon.

Modifikasi genetik kedelai

Perlu dicatat bahwa kedelai adalah salah satu dari sedikit tanaman pertanian yang telah mengalami perubahan genetik hingga hari ini. Saat ini, kedelai transgenik ditemukan di banyak produk. Produsen diwajibkan oleh hukum untuk memasukkan informasi pada label produk yang menunjukkan adanya kedelai yang dimodifikasi.

Untuk pertama kalinya, kedelai transgenik dirilis di Amerika Serikat pada akhir 90-an abad terakhir. Cara budidaya ini cukup diminati petani karena murah dan efektif dalam pengendalian gulma. Hari ini, produk ini diizinkan untuk diimpor ke negara lain dunia, tetapi budidaya kedelai GM tidak diperbolehkan di mana-mana. Misalnya, di Rusia, menabur ladang dengan tanaman GM apa pun dilarang, meskipun para ilmuwan belum membuktikan bahwa itu membahayakan tubuh.

Suatu varietas tanaman transgenik harus diuji, termasuk survei keamanannya baik bagi manusia maupun bagi lingkungan. Saat ini hanya ada satu bentuk kedelai GM yang tersedia di pasaran, tetapi laboratorium sains sedang meneliti dan mengembangkan varietas baru yang diyakini para ilmuwan akan meningkatkan sifat agronomi dan nutrisi.

Apakah kedelai yang dimodifikasi secara genetik dan makanan GM lainnya berbahaya? Genetika menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dalam ulasan video ini:

produk kedelai

Kedelai dan produk kedelai banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina, dan vegetarian suka memasukkannya ke dalam makanan mereka. Mari kita lihat produk mana yang mengandung budaya ini yang paling populer.

• Minyak kedelai - diperoleh dengan menekan biji kedelai, sering digunakan untuk menggoreng.
• - minuman yang diperoleh dari biji.
• Daging kedelai adalah produk yang terbuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya.
• Miso, gochujang, doenjang adalah jenis pasta kedelai yang digunakan sebagai bumbu berbagai masakan.
• Tahu adalah keju kedelai yang, tergantung pada proses produksinya, dapat bervariasi teksturnya.

Juga, tepung terbuat dari kedelai, yang digunakan seperti gandum dan gandum hitam, dan kecap, cairan yang umum di negara kita sebagai bumbu masakan ikan dan daging.

Dasar sosis vegetarian, sosis, irisan daging dan hamburger juga termasuk produk kedelai. Pada dasarnya, mereka dijual dalam bentuk produk setengah jadi.

Menarik! Kue yang diperoleh setelah perawatan benih digunakan dalam pertanian. Itu ditambahkan ke pakan ternak.

Penggunaan kedelai dalam tata rias

Banyak perusahaan kosmetik membuat produk perawatan kulit dan rambut berdasarkan protein kedelai terhidrolisis, sebagian protein yang dipecah yang diperoleh dari tepung kedelai yang telah dihilangkan lemaknya. Produk semacam itu memiliki efek pelembab dan regenerasi dan membantu menghaluskan kerutan halus, yaitu, memiliki efek peremajaan. Masker berbahan dasar kedelai dapat disiapkan di rumah:

• Giling beberapa genggam kedelai dalam penggiling kopi dan tuangkan air mendidih, tunggu dingin, lalu tambahkan kuning telur dan sekitar satu sendok makan minyak zaitun. Oleskan pada wajah yang bersih dan diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas dengan air dan rawat kulit dengan pelembab.
• Campuran yang sama dapat digunakan untuk rambut. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendistribusikannya sepanjang, bungkus kepala Anda dengan handuk dan tunggu 50-60 menit. Kemudian bilas masker dengan air mengalir dan cuci rambut dengan sampo.

kata penutup

Perlu dicatat bahwa banyak yang telah ditulis tentang manfaat dan bahaya produk ini. Ilmuwan terbaik dunia masih memperdebatkan apakah kedelai benar-benar bermanfaat/berbahaya. Ada banyak kontradiksi, dan pada beberapa masalah peneliti belum mencapai konsensus.

Terserah Anda untuk memutuskan apakah akan menggunakan kedelai dalam memasak untuk keluarga Anda, tetapi ingat satu aturan sederhana - semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang! Tidak peduli berapa banyak sifat bermanfaat yang dimiliki suatu produk, tidak ada gunanya membuat kultus darinya. Makan makanan yang bervariasi dan tetap sehat secara fisik - tentu tidak ada salahnya!

Kedelai adalah daging yang berasal dari tumbuhan. Itu juga sering disebut tanaman masa depan. Protein dalam kedelai setara dengan daging, susu, dan telur.

Apa itu kedelai?

Kedelai dianggap sebagai salah satu tanaman tertua. Mereka berasal dari Cina utara dan tengah. Penyebutan kedelai pertama dapat ditemukan dalam buku-buku Cina yang berasal dari 2838 tahun yang lalu, di mana dikatakan bahwa Kaisar Shen-Nug memasukkan kedelai dalam daftar tanaman suci bersama dengan beras, gandum, barley, dan millet. Hingga tahun 1954, Cina dianggap sebagai produsen kedelai terbesar.

Amerika Serikat pertama kali mengimpor kedelai pada tahun 1765. Ketertarikan khusus pada budaya ini tumbuh selama Perang Dunia Kedua, ketika produk tersebut mulai disebut "daging kedelai". Dalam jumlah besar, kedelai mulai ditanam selama 40-an abad terakhir. Saat ini, Amerika Serikat adalah produsen terbesarnya, diikuti oleh Brasil, Argentina, dan Cina.

Kedelai adalah tanaman berwarna ungu pucat yang tumbuh hingga 1 meter. Kadang-kadang ketika kondisi yang menguntungkan tinggi kedelai bisa mencapai 1,5 meter. Tanaman ini memiliki daun primer sederhana dan daun sekunder trifoliate. Sebagian besar varietas tanaman ini ditutupi dengan rambut halus. Polong kedelai berbentuk lurus atau agak melengkung dan panjangnya mencapai 2-7 cm. Biji biasanya berbentuk lonjong, tetapi ada varietas yang bijinya pipih atau lonjong. Kedelai adalah tanaman penyerbukan sendiri yang ditanam secara komersial. Varietas individu dapat disilangkan dalam kondisi buatan untuk tujuan pemuliaan.

Kedelai Melalui Mata Ilmuwan

Ilmuwan Amerika di tahun 60-an abad ini sampai pada kesimpulan bahwa kedelai adalah bahan mentah yang sangat berharga dan adalah dosa untuk tidak menggunakannya. Membandingkan statistik Amerika dan Jepang, ditemukan bahwa orang Jepang mengonsumsi produk ini setara dengan nasi - setiap hari. Dan statistik dunia mengatakan bahwa harapan hidup tertinggi hanya di negara ini matahari terbit. Peneliti Amerika menemukan bahwa di Jepang 30% lebih sedikit sakit dengan kanker perut.

Penelitian mereka menunjukkan bahwa konsumsi produk kedelai secara teratur secara signifikan mengurangi kadar kolesterol sebesar 20%. Tidak seperti produk hewani, produk kedelai tidak mengandung lemak. Mereka mengurangi dan memperkuat pembuluh darah, arteri. Mereka adalah profilaksis penyakit kardiovaskular mengurangi jumlah serangan jantung.

Alasan mengapa kedelai disebut keajaiban medis dan telah direkomendasikan oleh American Heart Association adalah kemampuannya untuk melepaskan asam linoleat, asam lemak tak jenuh omega-3, dan banyak lagi. bahan alami yang membantu menurunkan kadar kolesterol. Kedelai kadang-kadang disebut sebagai "pembangkit tenaga makanan".

Peneliti Italia dari Center for the Study of Hyperlipemia mengatakan kecambah kedelai mengurangi risiko kanker payudara. Institut Kanker Nasional AS menemukan bahwa penduduk Jepang memiliki 80 kali lebih banyak kadar genietin (zat yang mengurangi kejadian kanker, terutama kanker prostat dan payudara) daripada penduduk AS.

Pada simposium internasional di Brussel, budaya kedelai disajikan sebagai produk yang memiliki efek pada diabetes. Produk kedelai diserap secara perlahan, membantu memperlambat masuknya glukosa ke dalam darah. Mereka juga membantu mengontrol kadar gula. Menurut para ilmuwan dari American Dietetic Association, serat kedelai membantu memperpanjang penyerapan nutrisi dan memiliki efek perlindungan pada usus kecil dan besar. Peneliti Johns Hopkins mengklaim bahwa kacang-kacangan adalah sumber utama penghambat protease (juga ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian) yang membantu mempengaruhi pembekuan darah dan menghancurkan virus yang menyebabkan gangguan pencernaan, dll.

Khasiat kedelai yang bermanfaat

Kedelai sering digunakan sebagai alternatif daging yang sehat. Ini sangat populer di kalangan vegetarian dan pecinta. makanan sehat. Kami bertemu dengannya di setiap langkah. Dibandingkan dengan daging, kedelai tidak mengandung kolesterol, bakteri berbahaya, atau tiramin. Kedelai menyediakan mata pencaharian bagi sekitar satu miliar orang dan cocok untuk dikonsumsi oleh tua dan muda. Nilai gizi kedelai adalah yang tertinggi. Satu pon produk ini sama dengan sekitar 2 kg daging, 5 liter susu atau 28 butir telur. Manfaat kedelai:

• mengandung fitoestrogen - zat mirip hormon alami yang memiliki fitur khusus untuk menyelaraskan tingkat hormon seks pada pria dan wanita. Mereka bertindak sebagai pencegahan tumor organ genital dari kedua jenis kelamin;
• mengandung lesitin, yang diperlukan untuk fungsi normal otak. Zat ini sangat penting untuk metabolisme sel-sel otak, yang bertanggung jawab atas memori, orientasi, kecepatan berpikir kita;
• mendukung nutrisi kulit dan, sebagian besar, berkontribusi pada elastisitasnya;
• memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pembentukan kekebalan. Produk kedelai penting bagi penderita alergi. Terutama anak-anak bisa minum susu kedelai untuk mencegah banyak reaksi alergi organisme;

• semua produk kedelai mengandung banyak kalsium, sehingga baik untuk tulang;
• kandungan tinggi vitamin B, lesitin, kalsium, magnesium memiliki efek yang sangat positif pada sistem saraf. Mengganti daging hewan dengan kedelai memiliki efek menguntungkan pada neurosis, depresi, multiple sclerosis, dll .;
• kecambah kedelai sangat bermanfaat untuk penyakit saluran pencernaan, kandung empedu, lambung, pankreas dan usus. Mereka mencegah pembentukan batu di kantong empedu;
• makan kedelai membantu mengontrol tekanan darah tinggi;
• kedelai dan produk darinya adalah makanan yang cocok untuk orang yang menderita TBC, kanker, sedangkan daging dalam penyakit tersebut dianggap sebagai produk yang berbahaya;
• mengurangi terjadinya beberapa gejala menopause pada wanita;
• meningkatkan kepadatan tulang dan mengurangi risiko osteoporosis.

Kacang-kacangan, seperti kedelai, mengandung banyak zat bermanfaat yang memiliki efek positif bagi kesehatan.

Bahaya kedelai

Kedelai adalah salah satu tanaman yang paling diproses secara kimia. Dengan cara ini Anda dapat yakin bahwa Anda akan mendapatkan dosis pestisida yang baik bersama dengan kedelai. Pendukung modifikasi genetik akan mengatakan bahwa penggunaan produk ini tidak dapat memiliki konsekuensi berbahaya. Tapi ini adalah proses yang tidak wajar untuk mengubah genetika tanaman dan tidak menghormati hukum alam.

Meskipun produk kedelai memiliki lebih banyak manfaat kesehatan, cukup banyak orang yang alergi terhadap jenis tanaman ini. Alergi juga bisa disebabkan oleh konsumsi kedelai yang berlebihan. Produk kedelai memang merupakan analog daging yang sehat, tetapi perlu dicatat bahwa itu tidak akan berfungsi untuk sepenuhnya menggantikan daging.

Jelas, kedelai, seperti produk lainnya, memiliki manfaat dan bahaya. Kedelai mengandung zat yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia:

• mengganggu aliran darah melalui arteri, yang dapat menyebabkan gangguan penglihatan;
• meniru hormon seks wanita estrogen, yang menyebabkan ketidakseimbangan hormon;
• mengganggu fungsi kelenjar (pankreas, tiroid), dapat menyebabkan infertilitas, kanker payudara atau tiroid;
• penggunaan susu kedelai mencegah perkembangan sistem saraf pada anak-anak, pada anak perempuan menyebabkan pubertas yang cepat;
• kedelai industri diproses dalam tangki aluminium, meskipun aluminium beracun bagi tubuh manusia;
• monosodium glutamat ditambahkan ke produk kedelai sebagai zat penyedap, yang dapat menyebabkan sakit kepala, mual, muntah, kekakuan otot, atau kesulitan bernapas.

Komposisi dan kandungan kalori kedelai

Kedelai mungkin merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral terkaya yang ada di kerajaan tumbuhan. Mereka juga mengandung bahan tanaman yang berharga, bergizi tinggi, dan memiliki kemampuan luar biasa untuk melindungi dari penyakit, dilihat dari komposisinya. 100 gram kedelai mengandung sekitar 446 kkal.

Seratus gram kedelai memasok tubuh dengan 50% tunjangan harian vitamin B1, B2 dan 20% dari nilai harian vitamin B6 dan E, yang secara signifikan lebih tinggi dari lainnya polong-polongan. Di sisi lain, kedelai miskin vitamin C dan A. Tanaman ini kaya akan mineral. 100 g kedelai mengandung hingga 16 mg zat besi, yang 5 kali lebih banyak dari daging. Jumlah ini melebihi yang direkomendasikan konsumsi harian bahkan untuk pria dewasa.

Kedelai juga kaya akan fosfor, magnesium, kalium, kalsium. Praktis tidak mengandung natrium - elemen yang menyebabkan retensi cairan di jaringan ikat. Oleh karena itu, kedelai direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit kardiovaskular. Kedelai juga merupakan sumber yang baik dari mikronutrien penting seperti tembaga, seng dan mangan. Tanaman ini mengandung 9% serat, yang sebagian besar larut. Serat ini mendukung fungsi usus dan menurunkan kadar kolesterol.

produk kedelai

Minyak, saus, tepung, susu, daging kedelai dihasilkan dari kedelai. Kecambah kedelai dapat ditambahkan ke salad atau olesan roti. Sementara daging mengandung 18-22% protein, kedelai mengandung sebanyak 38%. Produk kedelai tidak hanya mendiversifikasi diet Anda, tetapi juga membantu memerangi berbagai penyakit:

• kecambah kedelai. Anda dapat menanam baik di rumah maupun membeli di toko. Mereka dimakan mentah dalam salad dan kue kering. Kecambah mengandung enzim, klorofil;
• tepung kedelai. Itu diperoleh dengan menggiling kedelai. Cocok untuk membuat roti, pasta, kue;
• susu kedelai. Diperoleh dari kacang yang sebelumnya telah direndam dalam air. Susu kedelai dapat dengan mudah dibeli di toko-toko. Susu kaya akan asam lemak esensial. Dibandingkan dengan susu sapi, susu kedelai mengandung lebih banyak zat besi, vitamin B dan niasin;
• minyak kedelai. Cocok untuk salad, memanggang, dan memasak hidangan apa pun;
• Tahu. Ini keju kedelai. Ini memiliki rasa netral dan sering digunakan dalam memasak;
• Sup Kedelai Jepang. Ini adalah pasta yang terbuat dari kedelai, beras, garam, dan bahan lainnya yang difermentasi. Paling sering digunakan sebagai bumbu;
• kecap. Campuran kacang fermentasi, air dan garam laut. Proses fermentasi memakan waktu 6-12 bulan. Jika rasa buatan, pengawet atau gula berwarna digunakan, maka kami memiliki produk industri murni yang tidak ada hubungannya dengan kecap alami;
• daging kedelai. Digunakan sebagai pengganti daging, terutama selama transisi ke diet vegetarian. Daging kedelai memiliki kelebihan dan kekurangan.

Kedelai adalah genus tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Tanah airnya adalah Asia Timur. Benih kedelai yang dibudidayakan, biasa disebut sebagai "kedelai", adalah makanan yang didistribusikan secara luas di seluruh dunia.

Budidaya kedelai paling umum di Asia, Eropa Selatan, Utara dan Amerika Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, serta pulau-pulau di Samudra Pasifik dan Hindia.

Sejarah distribusi

Kedelai merupakan salah satu tanaman budidaya tertua. Negara pertama di mana mereka mulai menanamnya adalah Cina. Kemudian dia datang ke Korea, dan dari sana ke Jepang pada 500 SM. e. - 400 M e. Pada tahun 1691, kedelai dideskripsikan oleh naturalis Jerman E. Kaempfer, yang mengunjungi Timur. Kedelai datang ke Eropa pada tahun 1740, ketika orang Prancis mulai memakannya.

Penelitian kedelai pertama di Amerika dimulai pada tahun 1804. Setelah itu, seleksi tertarget dan budidaya industri tanaman ini dimulai di sana.

Penyebutan kedelai pertama di negara kita dibuat oleh V. Poyarkov, yang ekspedisinya mengunjungi Laut Okhotsk pada 1643-1646. Mereka bertemu tanaman kedelai dari penduduk lokal Manchu-Tungus. Tetapi minat praktis dalam budaya ini di Rusia muncul hanya setelah Pameran Dunia di Wina, yang diadakan pada tahun 1873.

Produk makanan

Kedelai sangat dihargai karena kandungan proteinnya yang tinggi. Kedelai juga digunakan sebagai pengganti produk hewani.

Kedelai mengandung: protein (40%), lemak (20%), karbohidrat (20%), air (10%), serat kasar(5%) dan abu (5%).

Kedelai paling banyak digunakan dalam bahasa Jepang dan Cina, serta dalam masakan vegetarian. Kedelai juga telah digunakan secara luas dalam produksi alternatif nabati atau vegetarian untuk makanan hewani. Sebagai hasil dari pengepresan kedelai, diperoleh bungkil kedelai, yang terutama digunakan sebagai pakan ternak.

produk kedelai

Miso adalah pasta fermentasi yang terbuat dari kedelai. Ini digunakan untuk membuat sup dengan nama yang sama.

Natto adalah produk yang terbuat dari fermentasi kedelai yang telah direbus terlebih dahulu.

Tepung kedelai adalah tepung yang terbuat dari biji kedelai.

Minyak kedelai adalah minyak nabati yang terbuat dari biji kedelai. Ini sering digunakan untuk menggoreng.

Susu kedelai adalah minuman warna putih yang terlihat seperti susu. Itu terbuat dari biji kedelai.

Daging kedelai adalah produk bertekstur yang terbuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Dalam penampilan dan struktur, itu menyerupai daging biasa.

Kecap adalah saus cair yang terbuat dari kedelai yang difermentasi.

Tempe adalah produk fermentasi yang terbuat dari kedelai. Itu dibuat dengan penambahan kultur jamur. Produk ini paling sering ditekan menjadi briket. Ini memiliki sedikit bau amonia.

Tahu adalah keju kedelai. Produk ini terbuat dari susu kedelai. Teknologi produksinya menyerupai produksi keju biasa. Konsistensinya tergantung pada varietasnya. Tahu bisa sangat lembut atau keras. Produk ini ditekan menjadi balok. Saat dibekukan, ia memperoleh warna kekuningan.

Yuba adalah busa kering yang dikeluarkan dari permukaan susu kedelai. Ini dapat digunakan baik mentah dan kering dan beku.

Apa gunanya?

Manfaat dan bahaya kedelai telah lama diperdebatkan. Ada pendapat para ahli yang bertentangan secara diametris mengenai dampaknya terhadap kesehatan manusia.

Kedelai mengandung protein yang lengkap, yang dari segi nilai gizi dan nilai gizinya praktis tidak kalah dengan protein asal hewani. Komposisi minyak kedelai meliputi komponen yang dekat dengan lipid ikan, lesitin, kolin, vitamin B dan E, unsur makro dan mikro.

Lesitin - fosfolipid dari struktur khusus sangat penting untuk fungsi membran biologis. Lecithin terlibat dalam metabolisme lemak dan kolesterol dalam tubuh manusia. Ini memiliki efek lipotropik, membantu memperlambat akumulasi lemak di hati dan menyebabkan pembakarannya. Lesitin juga mengurangi sintesis kolesterol, mengontrol metabolisme dan penyerapan lemak yang tepat, dan memiliki efek koleretik.

Produk kedelai mengandung asam fitat. Mereka juga memiliki protease - enzim yang bertanggung jawab untuk pemecahan protein.

Kedelai memiliki efek radioprotektif karena kemampuannya untuk mengikat dan menghilangkan radionuklida dan ion logam berat dari tubuh. Produk kedelai memiliki sifat detoksifikasi.

Fitur yang bermanfaat

Produk kedelai diindikasikan untuk orang yang menderita alergi makanan terhadap protein hewani. Mereka berguna bagi mereka yang memiliki penyakit dari sistem kardio-vaskular: aterosklerosis, hipertensi, penyakit iskemik, pemulihan setelah infark miokard. Kedelai adalah obat diet untuk penderita diabetes. Hal ini juga dianjurkan untuk obesitas.

Bahaya kedelai

Meskipun semua fitur yang bermanfaat kedelai, dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh, dan tidak kecil. Sekarang saatnya berbicara tentang bahaya kedelai, mengapa kedelai, seperti produk kedelai, harus dibatasi nutrisinya. Jadi, kedelai memiliki efek depresi pada sistem endokrin. Anak-anak yang mengonsumsi kedelai sangat mungkin mengalami masalah tiroid. Kedelai juga dapat menyebabkan alergi, terutama pada anak di bawah usia 3 tahun. Oleh karena itu, kedelai dan produk kedelai, dalam penggunaan biasa, dikontraindikasikan pada anak kecil.

Produk kedelai dapat mempercepat proses penuaan tubuh. Mereka juga dapat menyebabkan kecelakaan serebrovaskular, meningkatkan risiko penyakit Alzheimer.

Kedelai mengandung isoflavon, yang komposisinya mirip dengan hormon seks wanita estrogen. Mereka dapat memiliki efek positif pada tubuh wanita. Namun, zat ini berdampak buruk pada perkembangan otak embrio. Mereka juga meningkatkan risiko keguguran. Oleh karena itu, ibu hamil perlu membatasi konsumsi produk kedelai, dan lebih baik meninggalkannya sama sekali.

Pada orang modern ada peluang besar untuk makan tidak hanya enak dan bervariasi, tetapi juga sehat, karena berbagai macam produk sekarang tersedia. Kedelai layak mendapat perhatian khusus. Banyak hidangan lezat disiapkan dari buah tanaman berprotein tinggi ini. Susu, mentega, tepung, dan banyak hal lain yang bisa dimakan juga terbuat dari kedelai. Ini memiliki sejumlah besar properti yang berguna dan tidak akan membahayakan hampir semua orang.

Apa itu kedelai?

Kedelai adalah tanaman budidaya kuno. Milik keluarga kacang-kacangan. Buah dari tanaman ini mengandung lebih dari 35% protein, unik dalam komposisi asam amino, dan banyak nutrisi. Budayanya herba, tahunan. Kedelai adalah alternatif daging yang murah dan sehat. Karakteristik utama tanaman, yang menentukan popularitas penggunaannya dalam makanan dan aplikasi di bidang lain:

• hasil tinggi;
• kemampuan untuk menghasilkan banyak produk berbeda dari bahan mentah;
• kandungan protein tinggi;
• kemungkinan mencegah penyakit kardiovaskular, osteoporosis, serangan jantung;
• Vitamin B, kalium, kalsium dan asam lemak tak jenuh ganda esensial.

Di mana itu tumbuh?

Cina dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman. Ini dibudidayakan di perkebunan di Asia, Amerika Utara dan Selatan, Eropa, Argentina, Australia di pulau-pulau Pasifik dan Samudra Hindia. Di Rusia, budidaya dipraktikkan, sebagai suatu peraturan, di Timur Jauh. 60% dari semua cadangan domestik disediakan oleh Wilayah Amur. Sisanya ditanam di Wilayah Primorsky dan Khabarovsk, Krasnodar dan Stavropol.

Seperti apa kedelai itu?

Batang varietas yang dibudidayakan memiliki ketebalan yang berbeda, baik telanjang maupun puber. Tingginya dari 15 cm hingga 2 meter. Daun semua spesies tanaman adalah ternary. Venasinya menyirip. Daunnya memiliki bulu. Ada ketentuan subulat yang kurang berkembang. Buah kedelai adalah kacang, yang terbuka dengan dua lipatan di sepanjang jahitan punggung dan perut. Berisi 2-3 biji. Kacangnya besar, panjangnya 4-6 cm, padat, sangat jarang retak. Biji kedelai memiliki Bentuk oval. Warna - kuning, lebih jarang coklat, hijau atau hitam.

Komposisi kimia dan nilai gizi

Tanaman ini kaya akan protein, mudah dicerna oleh tubuh, dengan rangkaian asam amino yang seimbang. Rasio BJU sudah optimal. Kedelai hampir tidak mengandung karbohidrat, sehingga kandungan kalorinya rendah. Apa lagi yang termasuk dalam komposisi biokimianya:

• protein - 40%;
• lemak - 20%;
• glukosa, sukrosa, fruktosa - 10%;
• elemen jejak: nikel, boron, yodium, aluminium, mangan, molibdenum, kobalt, besi;
• makronutrien: belerang, fosfor, silikon, kalium, natrium, magnesium, kalsium;
• pati;
• asam folat;
• retinol;
• tokoferol;
• pektin;
• vitamin kelompok B, E, D, beta-karoten;
• niasin;
• riboflavin;
• asam lemak tak jenuh ganda;
• enzim;
• tiamin;
• asam pantotenat;
• isoflavon;
• kolin;
• asam linolenat;
• fosfolipid;
• kolin;
• lesitin.

Apa itu kedelai yang bermanfaat?

Komposisi tanaman itu unik, sehingga konsumsi hidangan dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Manfaat kedelai:

1. Tanaman ini banyak mengandung protein lengkap. Itu sering dimakan oleh atlet, binaragawan, vegetarian. Ini jenuh dengan baik, mengandung sedikit kalori.
2. Tindakan antioksidan. Ada banyak vitamin dalam kedelai, yang penggunaannya memiliki efek seperti itu.
3. Pemecahan dan penyerapan protein. Tindakan ini disediakan oleh enzim makanan yang terkandung, terutama asam fitat.
4. Mempercepat metabolisme, menurunkan kadar kolesterol, memulihkan sel-sel sistem saraf. Tindakan ini disediakan karena kandungan kolin, lesitin yang tinggi. Karena efek ini, kedelai sering dimasukkan dalam diet pasien obesitas, pasien dengan metabolisme abnormal.
5. Tanaman menghilangkan garam logam berat dan radionuklida dari tubuh.
6. Penggunaannya memberikan pencegahan tukak lambung dan duodenum.
7. Kedelai mempengaruhi produksi insulin oleh pankreas, meningkatkan fungsinya. Disarankan untuk digunakan pada diabetes.
8. Pengaruh positif pada jaringan tulang. Kacang berguna untuk pengobatan dan pencegahan radang sendi.

Fitoestrogen untuk Wanita

Kedelai mengandung zat yang berasal dari tumbuhan yang bekerja pada tubuh dengan cara yang sama seperti estrogen. Fitoestrogen bekerja secara selektif. Mereka menebus kekurangan hormon seks wanita. Dengan kelebihan estrogen, zat menekan aktivitasnya yang berlebihan. Tanaman isoflavonoid (genistein, dll.) benar-benar alami. Regulasi hormonal dengan bantuan mereka tidak memiliki efek samping. Manfaat kedelai untuk wanita:

1. Dengan penggunaannya, risiko mengembangkan tumor onkologis ganas pada payudara berkurang. Pembentukan yang bergantung pada hormon terjadi dengan produksi estrogen yang berlebihan, dan zat-zat yang terkandung dalam tanaman menekan proses ini.
2. Kacang kaya akan lesitin. Zat ini mencegah pengendapan lemak, membakar sel-sel yang terbentuk, membantu memerangi kegemukan.
3. Penggunaan produk kedelai mengurangi gejala menopause yang disebabkan oleh kekurangan estrogen. Berkat mereka, hot flashes akan hilang, risiko terkena osteoporosis dan penyakit kardiovaskular akan berkurang. Wanita menopause disarankan untuk makan 150-200 gram produk kedelai per hari.

Manfaat kedelai yang berkecambah

Kecambah mengandung banyak protein yang berharga. Mereka mengandung berbagai macam vitamin, zat aktif biologis, enzim yang diperlukan untuk tubuh. Saat bertunas, konsentrasi elemen yang berguna meningkat beberapa kali. Kandungan kalori kecambah sangat rendah. Penggunaannya membantu membersihkan usus dari racun dan karsinogen. Serat kasar kecambah yang membengkak menyerap segala sesuatu yang berbahaya, melewati saluran pencernaan. Kedelai mengandung serat 30% lebih banyak daripada gandum.

Dianjurkan untuk tidak menggunakan kecambah kalengan, tetapi yang dimasak dengan tangan Anda sendiri, mereka lebih sehat. Untuk membuatnya, kedelai perlu direndam selama 6 jam. Setelah itu harus dicuci dan ditutup dengan kain kasa basah. Anda perlu memastikan bahwa kacang tidak mengering, harus selalu ada sedikit cairan di bawahnya. Anda perlu mengganti air dua kali sehari, saat mencuci buah. Kecambah akan muncul pada hari kedua. Mereka akan siap digunakan dalam 3-4 hari. Lebih baik makan kecambah tidak mentah, tetapi direbus dengan air mendidih selama satu menit.

Produk ini sangat berguna, mengandung banyak zat aktif biologis, mineral, vitamin. Di negara-negara Timur, minyak telah digunakan untuk waktu yang lama, tetapi di Eropa itu menjadi populer hanya pada abad terakhir. Zat tersebut diperoleh setelah pengepresan dan ekstraksi kedelai. Minyak dihilangkan baunya atau dimurnikan untuk memberikan kualitas konsumen. Ternyata cairan rona kuning jerami, dengan aroma ringan yang menyenangkan.

Minyaknya digunakan untuk membuat lesitin. Zat ini ditambahkan ke makanan tertentu, obat-obatan, sabun, pewarna. Minyak kedelai dapat digunakan untuk menggoreng sesuatu, mendandani salad dengannya, menggunakannya untuk memanggang. 100 g mengandung 890 kkal. Minyak kedelai mengandung lebih banyak elemen jejak dan tokoferol daripada bunga matahari atau minyak zaitun. Penggunaan membawa manfaat berikut:

1. Sistem kekebalan tubuh bekerja lebih baik.
2. Pencegahan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis dilakukan karena unsur mikro dan vitamin yang terkandung.
3. Metabolisme diatur. Pencegahan penyakit pada saluran pencernaan.
4. Berkat kolin dan asam organik, kerja hati dan otot jantung meningkat, kadar kolesterol dalam darah diatur.

Dianjurkan untuk mengkonsumsi 1-2 sendok makan minyak per hari. Produk ini tidak hanya diambil secara lisan. Minyak secara aktif digunakan dalam tata rias. Produk ini memperlambat proses penuaan, aktif menutrisi dan melembabkan kulit wajah, badan tangan, serta mampu menghaluskan kerutan. Lebih baik menolak penggunaan dan penggunaan minyak jika Anda alergi terhadap protein kedelai. Kontraindikasinya adalah kehamilan, risiko serangan migrain, gagal hati dan ginjal.

lesitin kedelai

Zat yang dihasilkan dari kacang melakukan fungsi penting bagi tubuh manusia, mengambil bagian dalam pemulihan sel-sel otak dan jaringan saraf. Lesitin bertanggung jawab untuk memori, aktivitas motorik, berpikir, kemampuan belajar. Zat ini mengatur metabolisme lemak, kadar kolesterol, meningkatkan peremajaan dan membantu melawan banyak penyakit.

Lesitin kedelai adalah produk dari kelompok pengemulsi. Ini digunakan untuk mencampur zat dengan sifat yang berbeda. Lesitin sebagai bahan tambahan makanan terdapat pada olesan, roti, margarin, produk setengah jadi, produk sosis, coklat, susu formula, produk susu, makanan cepat saji. Perlu dicatat bahwa produsen dalam banyak kasus mengekstrak zat dari kedelai yang telah mengalami modifikasi genetik. Karena itu, produk dengan itu harus dimasukkan dalam diet secara selektif.

Lesitin kedelai alami sangat bermanfaat bagi tubuh. itu terdiri dari unsur-unsur berikut:

• vitamin B;
• kolin;
• asam linoleat;
• fosfoetilkolin;
• fosfat;
• inositol.

Lesitin kedelai dijual dalam bentuk suplemen makanan. Suplemen makanan seperti itu direkomendasikan untuk dikonsumsi untuk penyakit pembuluh darah dan jantung, hati, gangguan metabolisme lipid, masalah memori, kehamilan. Lesitin ditambahkan ke kosmetik. Ini memelihara, menghaluskan dan melembabkan kulit, di samping itu, memberikan produk konsistensi yang tepat. Sifat yang berguna dari lesitin kedelai alami:

1. Mengurangi keinginan untuk nikotin. Komposisinya mengandung neurotransmitter asetilkolin, yang membantu reseptor otak untuk berhenti merokok.
2. Merangsang metabolisme. Lesitin menghancurkan lemak, mencegah obesitas, mengurangi beban pada hati.
3. Melindungi dari stres. Membentuk selubung mielin di sekitar serabut saraf.
4. Membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol, memperkuat otot jantung. Mengandung fosfolipid, yang terlibat dalam pembentukan asam amino yang memperkuat miokardium.
5. Merangsang sekresi empedu. Lesitin melarutkan lemak. Karena itu, empedu mencair, tidak disimpan di dinding saluran dan kantong empedu.
6. Membantu kerja sel otak. Berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan memori.

Bahaya dan konsekuensi berbahaya

Kelebihan konsumsi produk apapun dapat menyebabkan masalah kesehatan. Bahaya apa yang dapat ditimbulkan kedelai bagi tubuh:

1. Produk ini memiliki efek strimogenik. Zat yang terkandung di dalamnya dapat memicu gangguan pada kelenjar tiroid dan sistem endokrin. Ini menyebabkan pembentukan gondok, tiroiditis, dan penyakit lainnya.
2. Komposisinya mengandung asam oksalat, yang berkontribusi pada perkembangan urolitiasis.
3. Konsumsi produk kedelai yang berlebihan dapat menyebabkan hipertrofi pankreas dan mengganggu fungsinya.
4. Enzim yang terkandung dalam produk memperlambat proses penyerapan kalsium, seng, besi, yodium dari makanan lain.
5. Fitoestrogen kedelai dapat mengganggu sistem reproduksi wanita, meskipun dianggap bermanfaat. Mereka dapat menyebabkan ketidakteraturan menstruasi, percepatan perkembangan pada anak perempuan, dan masalah dengan melahirkan anak. Selama kehamilan, mereka meningkatkan risiko keguguran, dapat memicu cacat perkembangan janin. Untuk pria, fitoestrogen juga tidak aman. Kelebihan mereka menyebabkan obesitas menurut tipe wanita, mengurangi potensi, memperlambat perkembangan anak laki-laki.
6. Zat yang terkandung dalam produk mempercepat perkembangan penyakit Alzheimer, demensia pikun.

kedelai GM

Sangat menyedihkan, tetapi produk dan turunan seperti itu sangat sering ditemukan di pasaran. Makan kedelai yang dimodifikasi secara genetik berbahaya. Gennya diubah secara artifisial dengan inaktivasi sehingga tanaman tidak merespons pengobatan herbisida. Konsekuensi memakan produk dari bahan baku tersebut belum sepenuhnya dipelajari. Fakta bahwa kedelai yang dimodifikasi secara genetik tidak memiliki sifat yang bermanfaat, menyebabkan obesitas dan reaksi alergi telah dikonfirmasi secara akurat.

Kontraindikasi untuk digunakan

Ada kategori orang yang perlu mengonsumsi produk kedelai dengan hati-hati atau dilarang keras. Bahkan orang yang benar-benar sehat tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi lebih dari 150-200 g per hari dan menolak kacang rekayasa genetika. Penderita diabetes atau obesitas diperbolehkan makan kedelai dalam jumlah minimal. Kontraindikasi kategoris:

• kehamilan;
• masa kanak-kanak;
• penyakit pada sistem endokrin;
• intoleransi individu;
• usia muda perempuan dan laki-laki.

Makanan apa yang mengandung kedelai?

Berkat sifat-sifat tanaman, dimungkinkan untuk menghasilkan banyak makanan berbeda darinya. Produk kedelai digunakan untuk memasak dan pengayaan. Mereka sangat populer di masakan vegetarian, negara-negara Asia Timur. Jenis produk kedelai:

1. natto. Produk biji rebus fermentasi utuh.
2. Yuba. Busa kering dari permukaan susu kedelai. Digunakan mentah, dikeringkan. Mengingatkan saya pada asparagus dalam tekstur. Kombinasikan dengan sayuran, sereal, dan kentang.
3. Tepung.
4. Sejenis kacang-kacangan dari Jepang. Camilan kacang rebus hijau dengan biji.
5. Minyak. Rasanya enak, cocok untuk menggoreng dan saus, mengandung banyak vitamin E.
6. Tahu. Keju dengan tekstur berbeda. Ini lembut seperti jeli, keras. Ditekan menjadi blok. Beku kekuning-kuningan, kemudian menjadi putih. Sangat berpori.
7. Daging. Produk tepung bertekstur. Struktur dan penampilannya mengingatkan pada daging asli yang berasal dari hewan.
8. Tempe. Produk biji fermentasi. Disiapkan dengan penambahan kultur jamur. Ditekan menjadi briket. Ini memiliki sedikit bau amonia.
9. Tempel. Gochujang, doenjang, miso.
10. Saus. Isi ulang cairan untuk masakan yang berbeda dari kacang fermentasi.
11. Sosis vegetarian, sosis, bakso, burger, keju.
12. Cokelat. Makanan penutup rendah kalori yang tidak mengandung lemak hewani.

susu

Banyak makanan enak dan sehat terbuat dari kedelai. Setelah pemrosesan khusus, susu dan turunannya diperoleh dari tanaman, yang merupakan alternatif yang sangat baik untuk produk hewani dan praktis tidak berbeda rasanya. Susu kedelai tidak mengandung laktosa dan kolesterol. Menggulir:

1. Yogurt. Mengandung jumlah minimal lemak nabati. Menurut vitamin dan elemen mikro yang termasuk dalam komposisi, itu tidak berbeda dari yogurt biasa. Vegan sering memasukkannya ke dalam makanan mereka.
2. kefir.
3. Susu. Ini digunakan dalam bentuknya yang murni, cocok untuk memasak sereal, membuat koktail, makanan penutup. Tidak mengandung galaktosa.
4. Mayones.
5. Tahu. Analog keju. Tidak mengandung kolesterol. Diserap dengan sempurna oleh tubuh. Mencegah perkembangan sel kanker, mendorong pemulihan dan penguatan jaringan tulang dan otot. Dipasangkan dengan baik dengan bumbu, sayuran, rumput laut
6. Yogurt. Produk fermentasi susu.
7. Pondok keju. Ini diperoleh dengan memfermentasi susu dengan penghuni pertama atau asam dan menekan gumpalan protein.
8. Ryazhenka.

tepung kedelai

Itu terbuat dari biji kering atau makanan. Hampir tidak ada pati. Tepung kedelai mengandung lebih banyak nutrisi dan protein dibandingkan jenis lainnya. Memiliki sifat mengikat. Karena itu, ada baiknya menambahkan tepung seperti itu ke dalam adonan dalam proporsi yang sama dengan gandum atau sereal lainnya. Telur mungkin tidak termasuk. Ideal untuk semua jenis kue tanpa lemak.

Daging

Tepung mereka yang dihilangkan lemaknya diproduksi dengan memasak ekstrusi. Daging kedelai rendah kalori, mengandung jumlah kolesterol minimum. Bagus untuk makanan diet, gaya hidup vegetarian. Selama produksi daging, semua sifat nutrisi kacang dipertahankan. Ini mengandung delapan asam esensial, sehingga meningkatkan hemoglobin dan meningkatkan kualitas darah. Kaya akan zat besi dan mineral. Diserap dengan baik oleh tubuh.

Sebelum dimasak, daging direndam dalam air, kaldu atau kaldu sebentar, atau direbus, tergantung petunjuk pada kemasan. Potongannya melunak dan teksturnya mirip dengan yang asli. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan saus, garam, bumbu, dan rempah-rempah. Setelah melunak dengan daging, Anda bisa memasak semuanya sama seperti yang biasa: hidangan utama, sup, salad.

Kedelai - resep memasak

Dari tanaman dan turunannya bisa dibuat jumlah yang banyak hidangan: pertama, kedua, lauk pauk, salad, makanan penutup. Hampir semuanya sempurna untuk makanan diet dan vegetarian. Saat memilih makanan, perlu diingat bahwa kedelai paling cocok dengan sayuran dan biji-bijian. Dalam proses memasak, Anda dapat dengan aman menambahkan bumbu, rempah-rempah, saus, dan bahan lainnya untuk memperkaya rasa.

Syrniki

• Waktu: 35 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal (per 100 g).
• Tujuan: sarapan, makanan penutup.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan: mudah.

Cheesecake terbuat dari tahu, yang strukturnya menyerupai keju cottage. dia pilihan bagus untuk sarapan diet yang ringan dan sehat. Kue keju subur dan kemerahan. Mereka harus dinikmati tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Menurut resepnya, itu ditambahkan ke hidangan Tepung terigu, tetapi Anda dapat mengambil setengah dari jumlah kedelai. Dalam hal ini, telur tidak dimasukkan ke dalam adonan.

Bahan:

• minyak sayur - 2 sdm. l.;
• tahu - 400 gram;
• tepung terigu - 7-8 sdm. l.;
• telur - 2 buah;
• vanilin - 0,5 g;
• gula - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Diskusikan tahu. Jika beku, bawa ke suhu kamar terlebih dahulu dan peras.
2. Parut tahu parutan halus.
3. Tambahkan telur. Campur secara menyeluruh.
4. Tambahkan gula, vanili.
5. Tambahkan tepung secara bertahap. Bergantung pada seberapa basah tahunya, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit dari yang diminta oleh resep.
6. Uleni adonan yang akan menahan bentuknya dengan baik.
7. Bentuk kue keju datar. Gulung dalam tepung.
8. Panaskan minyak dalam penggorengan. Goreng kue keju selama 2-3 menit di setiap sisi.

irisan daging

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 195 kkal (per 100 g).
• Tujuan: hidangan utama.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan: sedang.

Dari kacang Anda bisa membuat irisan daging yang sangat baik, rendah kalori dan sangat bergizi. Anda dapat melayani mereka dengan kentang tumbuk, nasi, soba. Jika Anda sedang diet, maka sebagai lauk, buatlah yang sederhana salad sayur. Potongan daging cocok untuk mereka yang berpuasa, semua produk yang diizinkan untuk periode ini termasuk dalam komposisi. Resepnya tidak terlalu rumit, ibu rumah tangga mana pun bisa menguasainya.

Bahan:

• kacang kedelai - 2 cangkir;
• tepung - 4 sdm. l.;
• bawang - 4 kepala sedang;
• jahe kering - beberapa cubitan;
• bawang putih - 6 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• kentang 4 umbi sedang.

Metode memasak:

1. Sortir kacang dan rendam semalaman. Di pagi hari, bilas, isi dengan air bersih dan masak sampai lunak.
2. Bersihkan sayuran Anda. Potong-potong. Goreng dua bawang minyak sayur.
3. Campurkan buncis, kentang, bawang putih. Tambahkan bawang bombay, baik mentah maupun goreng.
4. Lewati produk melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
5. Tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ayam. Campur daging cincang secara menyeluruh.
6. Panaskan wajan dengan minyak. Bentuk irisan daging. Gulung dalam tepung.
7. Goreng irisan daging sampai coklat keemasan di kedua sisi.

Sup dengan kedelai

• Waktu: 45 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 153 kkal (100 g).
• Tujuan: kursus pertama, makan siang.
• Masakan: Timur.
• Kesulitan: mudah.

sup kacang kedelai diet ringan kursus pertama. Disiapkan dengan cepat dari bahan-bahan yang paling sederhana. Porsi sup ini untuk makan siang akan membantu Anda tidak lapar hingga larut malam. Memasak harus dilakukan dalam kaldu sayuran, tetapi kaldu daging juga diperbolehkan. Bereksperimenlah dengan menambahkan berbagai bumbu, bumbu kering, rempah-rempah ke dalam sup. Jadi Anda bisa mengubah rasa hidangan sesuai dengan preferensi Anda.

Bahan:

• kacang kedelai - 2 cangkir;
• rempah-rempah, garam, merica;
• kentang - 10 buah;
• kaldu sayuran - 4 liter;
• bawang - 2 buah;
• tepung terigu - 2 sdm. l.;
• mentega - 1-2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Rendam kacang semalaman. Bilas di pagi hari, masak sampai lunak.
2. Bersihkan bawang. Menggiling. Goreng hingga berwarna kuning keemasan mentega. Masukkan tepung terigu dan sedikit kaldu. Gosok sampai semua gumpalan hilang.
3. Tambahkan saus bawang ke dalam kaldu hangat. Masukkan kacang.
4. Setengah jam setelah mendidih, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu.
5. Rebus sup selama setengah jam lagi. Sebelum dimatikan, garam, tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan kecap asin.

Video

Klasifikasi kedelai, morfologi kedelai

Fitur kedelai, sifat bermanfaat kedelai, tahu, produk kedelai

Bagian 1. Sejarah distribusi dan klasifikasi kedelai.

kedelai adalah genus tanaman dalam keluarga kacang-kacangan. Kedelai berasal dari Asia Timur.

kedelai adalah salah satu yang kaya protein produk herbal. Properti ini memungkinkan kedelai digunakan untuk memasak dan memperkaya berbagai hidangan, serta dasar pengganti sayuran untuk produk hewani. Banyak yang disebut. produk kedelai. Kedelai dan produk kedelai banyak digunakan di Asia Timur (terutama Jepang dan Cina) dan masakan vegetarian.

Sejarah distribusi dan klasifikasi kedelai

Kedelai (soy beans) sering disebut sebagai "tanaman ajaib" karena kandungan protein dan nutrisi nabatinya yang tinggi. Dalam masakan vegetarian, kedelai adalah pengganti nabati yang paling populer untuk produk hewani. Hingga 400 produk makanan diperoleh dari kedelai, dari mana lebih dari 1000 hidangan kuliner disiapkan.

Menurut beberapa sumber, kedelai dibudidayakan sejak abad ke-11 SM. Diketahui secara otentik bahwa 6-7 ribu tahun yang lalu mereka mulai tumbuh di Cina utara. Munculnya kedelai di Tiongkok kuno secara historis dikaitkan dengan dinasti Chou yang berkuasa beberapa ribu tahun yang lalu. Ada pesan lima ribu tahun tentang awal dari upacara menabur musim semi, ketika kaisar sendiri membuat alur pertama dan menabur lima tanaman utama Cina, termasuk benih kedelai yang dibudidayakan.

Di wilayah Manchuria, kedelai pertama kali diperkenalkan ke dalam budaya. Sampai hari ini, Cina Timur Laut tetap menjadi wilayah utama untuk produksi komersial benih kedelai. Kedelai yang dibudidayakan kemudian menyebar ke Cina bagian selatan, Korea, Jepang dan negara-negara lain di Asia Tenggara, dan pada abad ke-18 datang ke Eropa, Amerika dan belahan dunia lainnya.

Di Eropa dan Amerika Serikat, kedelai untuk waktu yang lama ditanam untuk demonstrasi dan studi di kebun dan plot percobaan di Belanda, Prancis, Inggris. Kedelai dibawa ke Amerika Serikat pada tahun 1765 oleh pelaut S. Bowen. Dia menanam tanaman di perkebunannya untuk produksi kecap, teknologi yang dia kuasai di Cina. Tetapi dengan kematiannya pada tahun 1777, eksperimen dengan kedelai di Amerika berakhir. Upaya kedua untuk memperkenalkan kedelai di Amerika Serikat dilakukan oleh Presiden Benjamin Franklin, yang pada tahun 1770 mengirim benih kedelai dari London ke salah satu ahli botani Amerika yang terkenal. Namun, petani Amerika mulai aktif terlibat dalam kedelai hanya pada abad ke-19.

Di Timur Jauh, pemukim Rusia menanam kedelai di zaman kuno, SM. Di bagian Eropa Rusia, tanaman percobaan pertama dilakukan oleh ahli agronomi I.G. Podoba pada tahun 1875. Awal pengenalan massal kedelai di Rusia jatuh pada tahun 1926-1927. Tanaman diorganisir di Timur Jauh, dan Institut Kedelai All-Union didirikan di Blagoveshchensk.

Sebagian besar spesies kedelai adalah tanaman memanjat abadi, umum di daerah tropis dan subtropis dari Afrika, Asia Selatan dan Australia hingga Oseania. Namun, jika menyangkut kedelai, biasanya yang mereka maksud adalah spesies yang paling terkenal - kedelai (Glycine max (L.) Merr.).

Benih kedelai yang dibudidayakan, kadang-kadang disebut "kedelai" (dari kacang kedelai Inggris, kedelai) - produk yang tersebar luas, yang dikenal pada awal milenium ketiga SM. e. Kedelai sering disebut sebagai "tanaman ajaib" - sebagian karena hasil yang relatif tinggi dan kandungan protein nabati yang tinggi dalam banyak hal mirip dengan hewan, rata-rata sekitar 40% dari massa benih, dan dalam beberapa varietas mencapai 48-50 %. Dalam hal ini, kedelai sering digunakan sebagai pengganti daging yang murah, tidak hanya oleh orang-orang berpenghasilan rendah, tetapi juga oleh mereka yang hanya mengikuti diet terbatas daging (misalnya, oleh vegetarian). Itu juga termasuk dalam beberapa pakan ternak.

Kedelai dibudidayakan secara luas dibudidayakan di Asia, Eropa Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, di pulau-pulau Pasifik dan Samudra Hindia pada garis lintang dari khatulistiwa hingga 56-60 °.

Kata Rusia "kedelai" dipinjam dari bahasa Roman atau Jermanik, yang terdengar seperti soy / soya / soja. Pada gilirannya, menurut versi yang diterima secara umum, itu muncul dari kata Jepang "sho: yu", yang berarti kecap.

Kedelai adalah salah satu tanaman budidaya yang paling kuno. Sejarah budidaya tanaman ini diperkirakan setidaknya lima ribu tahun. Kedelai di Cina telah ditemukan di bebatuan, tulang, dan kulit kura-kura. Budidaya kedelai disebutkan dalam literatur Cina paling awal, berasal dari periode 3-4 ribu tahun SM. Cendekiawan kuno Cina yang terkenal, Ming-i, menulis bahwa pendiri Cina, Kaisar Huang-di (menurut sumber lain, Shennong (Shen-Nung)), yang hidup sekitar 4320 tahun yang lalu, mengajar orang untuk menabur lima tanaman: beras, gandum, chumiza, millet dan kedelai. Menurut salah satu ahli kedelai terbesar di Uni Soviet, V.B. Enken, kedelai sebagai tanaman budidaya terbentuk pada zaman kuno, setidaknya 6-7 ribu tahun yang lalu.

Pada saat yang sama, tidak adanya sisa-sisa tanaman ini di antara temuan Neolitik tanaman lain (beras, chumiza) di Cina, serta kepribadian semi-legendaris Kaisar Shennong, menyebabkan keraguan di antara para ilmuwan lain tentang keakuratan penanggalan. umur kedelai yang dibudidayakan. Jadi Hymowitz (1970), mengacu pada karya peneliti Cina, menyimpulkan bahwa informasi terdokumentasi yang ada tentang domestikasi kedelai di Cina berasal dari periode tidak lebih awal dari abad ke-11 SM.

Negara berikutnya di mana kedelai diperkenalkan ke dalam budidaya dan menerima status tanaman pangan penting adalah Korea. Sampel kedelai pertama datang ke pulau-pulau Jepang kemudian, pada periode 500 SM. e. - 400 M e. Sejak saat itu, landrace lokal mulai terbentuk di Jepang. Diyakini bahwa kedelai datang ke Jepang dari Korea, karena negara-negara Korea kuno menjajah pulau-pulau Jepang untuk waktu yang lama. Tesis ini menegaskan identitas bentuk kedelai Korea dan Jepang.

Kedelai dikenal oleh ilmuwan Eropa setelah naturalis Jerman E. Kaempfer mengunjungi Timur pada tahun 1691 dan menggambarkan kedelai dalam bukunya “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”, diterbitkan pada tahun 1712. Dalam buku terkenal karya C. Linnaeus “Species Plantarum” , diterbitkan dalam edisi pertama tahun 1753, kedelai disebutkan dengan dua nama - Phaseolus max Lin. dan Dolychos soja Lin. Kemudian, pada tahun 1794, ahli botani Jerman K. Moench menemukan kembali kedelai dan mendeskripsikannya dengan nama Soja hispida Moench. Kedelai merambah ke Eropa melalui Prancis pada tahun 1740, namun baru mulai dibudidayakan di sana sejak tahun 1885. Pada tahun 1790, kedelai pertama kali diimpor ke Inggris.

Studi kedelai pertama di Amerika Serikat dilakukan pada tahun 1804 di Pennsylvania dan pada tahun 1829 di Massachusetts. Pada tahun 1890, sebagian besar lembaga percobaan di negara ini sudah bereksperimen dengan kedelai. Pada tahun 1898, sejumlah besar varietas kedelai dari Asia dan Eropa dibawa ke AS, setelah itu seleksi dan budidaya industri tanaman ini dimulai. Pada tahun 1907, luas lahan kedelai di Amerika Serikat sudah mencapai sekitar 20 ribu hektar. Pada awal tahun 1930-an, luas areal kedelai di negara ini melebihi 1 juta hektar.

Menurut ilmuwan-peternak Timur Jauh V. A. Zolotnitsky (1962), yang merupakan orang pertama di Uni Soviet yang memulai seleksi ilmiah kedelai, prioritas dalam penelitian kedelai liar dan budidaya adalah milik ilmuwan dan pelancong Rusia. Referensi domestik pertama untuk kedelai merujuk pada ekspedisi V. Poyarkov ke Laut Okhotsk pada 1643-1646, yang bertemu tanaman kedelai di sepanjang bagian tengah Amur di antara penduduk Manchu-Tungus setempat. Catatan Poyarkov segera diterbitkan di Belanda dan dikenal di Eropa hampir satu abad sebelum Kaempfer. Penyebutan arsip domestik berikutnya tentang budaya ini dimulai pada tahun 1741. Namun, minat praktis dalam budaya ini di Rusia baru muncul setelah Pameran Dunia di Wina pada tahun 1873, di mana lebih dari 20 varietas kedelai dari Asia dan Afrika dipamerkan.

Pada tahun 1873, ahli botani Rusia Maksimovich bertemu dan menggambarkan kedelai dengan nama Glycine hispida Maxim di tempat yang hampir sama, yang berakar kuat selama satu abad baik di Rusia (dan kemudian di Uni Soviet) dan di dunia.

Tanaman percobaan pertama di Rusia dibuat pada tahun 1877 di tanah provinsi Tauride dan Kherson. Pekerjaan pemuliaan pertama di Rusia dimulai pada periode 1912-1918. di lapangan percobaan Amur. Namun, Perang Saudara 1917-1919. di Rusia menyebabkan hilangnya populasi eksperimental. Awal pemulihan populasi kedelai kuning Amur, tetapi dengan fenotipe yang sedikit berbeda, dimulai pada tahun 1923-1924. Sebagai hasil seleksi terus menerus untuk pemerataan, varietas kedelai domestik pertama dibuat dengan nama populasi kuning Amur, yang dibudidayakan dalam produksi hingga 1934.

Menurut para pemulia pada masa itu, awal pengenalan massal dan distribusi kedelai di Rusia harus dipertimbangkan 1924-1927. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh dan Vashchenko, 1971). Pada saat yang sama, kedelai mulai dibudidayakan di Wilayah Krasnodar dan Stavropol, serta di Wilayah Rostov.

Kerajaan: Tumbuhan

Departemen: Angiospermae

Kelas: Dicotyledon

Pesanan: Legum

Keluarga: Legum

Subfamili: Ngengat

Spesies: Kedelai (Glycine max)

Genus Soya (Glycine Willd) mencakup 18 spesies dari dua subgenera: Glycine Willd dan Soja. Subgenus Glycine Willd didistribusikan terutama di Australia. Subgenus Soja termasuk kultigen Glycine max dan leluhurnya, kedelai Ussuri Glycine Soja yang tumbuh liar, yang didistribusikan di Timur Jauh negara kita, di Cina, Jepang, dan Korea.

Sebagian besar spesies kedelai adalah tanaman herba memanjat abadi (pusat asal Australia), spesies kedelai adalah tanaman tahunan (pusat asal Cina). Batang tumbuhan genus kedelai berbentuk tetrahedral tidak jelas atau tidak beruas, penampang melintang hampir bulat, kadang-kadang berkayu pada pangkal, lebih sering herba, keriting, merayap, jarang tegak, puber sampai derajat yang bervariasi atau lebih jarang telanjang. Ruas sangat pendek atau panjang. Ketinggian batang adalah dari sangat rendah (dari 15 cm) hingga sangat tinggi - hingga 2 meter atau lebih.

Batang kedelai budidaya tegak, kuat, ditumbuhi bulu kasar berwarna merah atau keputihan. Tinggi batang pada kebanyakan varietas berkisar antara 60-100 cm, namun ada juga varietas yang tingginya bisa mencapai 2 m. Ada juga bentuk kerdil dengan panjang batang 15-30 cm.

Pada semua spesies genus Kedelai, daunnya ternate, sangat jarang dengan lima atau lebih daun yang tidak berpasangan, biasanya menyirip. Selebaran dari lanset memanjang hingga bulat telur lebar, utuh. Stipula kecil, paling sering jatuh. Pada kedelai yang dibudidayakan, daunnya juga terner, dengan lobulus bulat telur atau lonjong besar. Saat matang, sebagian besar varietas kedelai yang dibudidayakan rontok dari daunnya.

Dalam genus Kedelai, bunganya zygomorphic, kecil, terletak di ketiak, lebih jarang di ras tunggal apikal, satu di sepanjang sumbu perbungaan, di ketiak daun bagian bawah, bunganya soliter atau dikumpulkan dalam tandan tanpa batang. Perianth ganda. Pedicel dengan bract bersisik; di dasar kelopak ada dua bracts. Bracts dan bracts tidak tumbuh kembali setelah berbunga. Calyx campanulate, dengan lima sepal, hampir berbibir dua. Dua sepal atas menyatu di dasar atau di tengah panjangnya. Tiga sepal bawah berbentuk lanset hingga lanset sempit, hampir linier, dengan dentikel menyatu hampir di sepanjang panjangnya. Corolla seperti ngengat, dua kali atau lebih panjang dari kelopak, tidak berbulu. Ini terdiri dari 5 kelopak: layar (bendera), dua dayung (sering disebut sayap) dan perahu yang terbentuk sebagai hasil dari perpaduan dua kelopak. Di tempat peleburan kelopak perahu ada hasil yang kurang lebih terlihat yang disebut lunas. Kelopak dengan proses panjang seperti cakar, bervariasi dalam bentuk dan ukuran. Warna mahkota bisa padat atau terputus-putus, dari ungu tua ke ungu, dan dari biru ke putih. Berlayar dari lonjong lebar ke hampir bulat, agak berlekuk di tengah bagian atas, sangat menyempit di pangkalan dan melewati paku. Sayap (dayung) sempit, agak menyatu dengan perahu. Lunas lebih pendek dari sayap, tumpul, tidak bengkok.

Benang sari tabung kurang lebih dipotong lurus atau agak terpotong. Terdiri dari sembilan filamen benang sari yang menyatu dan satu benang sari bebas atas. Di bagian atas, filamen terpisah, masing-masing berakhir di kepala sari. Benang sari semuanya subur, isomorfik, tidak menonjol, uni atau bifraternal. Ovarium hampir tidak bertangkai, berbulu, dengan dua atau lebih bakal biji. Bentuk putiknya pendek, agak melengkung. Stigma apikal, kapitat. Bunga kedelai dibudidayakan pada perbungaan racemose aksila (masing-masing 3-8 bunga). Corolla putih atau ungu. Kelopak terdiri dari lima sepal yang menyatu.

Bijinya berbentuk lonjong, lurus atau melengkung dengan derajat yang bervariasi, dari hampir pipih hingga silindris. Kelopak kacang biasanya terbuka dalam bentuk spiral. Warna katup biji yang belum matang adalah hijau atau hijau dengan berbagai tingkat pigmentasi antosianin. Biji matang berwarna coklat tua, hampir hitam sampai kuning jerami yang sangat terang. Biji dari bentuk lonjong memanjang sampai hampir bulat atau pipih, tanpa embel-embel biji. Warna kulit biji dari coklat-coklat sampai hitam, hijau, kuning sampai derajat yang bervariasi, jarang dengan pigmentasi hitam, coklat, ungu dan merah. Bekas luka kecil, biasanya pendek, dengan tambahan bersisik yang tidak mencolok atau lebih sering tanpanya. Memiliki warna yang identik dengan kulit biji atau berbeda dengannya.

Pada kedelai yang dibudidayakan, bijinya lurus, xiphoid atau lengkung sabit, puber, abu-abu muda, coklat atau hitam. Pada tanaman, mereka membentuk rata-rata 60-80. Setiap kacang mengandung 2-4 biji. Biji paling sering berbentuk oval atau bulat, terkadang memanjang. Berat 1000 biji berkisar antara 50 sampai 400 g. Warna biji pada varietas pangan didominasi warna kuning. Ada bentuk dengan biji berwarna hitam, hijau dan coklat (varietas pakan ternak). Hilum biji juga berwarna berbeda.

Produk kedelai, dalam urutan abjad:

natto, produk yang dibuat dari biji kedelai utuh yang difermentasi dan direbus sebelumnya;

tepung kedelai - tepung biji kedelai;

minyak kedelai - minyak sayur dari biji kedelai. Sering digunakan untuk menggoreng;

susu kedelai - minuman berdasarkan biji kedelai, putih;

daging kedelai adalah produk bertekstur yang terbuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Ini menyerupai daging dalam penampilan dan struktur;

pasta kedelai:

gochujang - pasta kedelai Korea yang dibumbui dengan banyak merica;

miso adalah pasta kedelai yang difermentasi. Ini digunakan, khususnya, untuk membuat sup misoshiru;

doenjang - pasta kedelai Korea dengan bau yang menyengat. Digunakan dalam memasak;

kecap - saus cair berdasarkan kedelai yang difermentasi;

tempe merupakan produk biji kedelai yang difermentasi dengan penambahan kultur jamur. Memiliki sedikit bau amonia, biasanya ditekan menjadi briket;

tahu adalah produk yang terbuat dari susu kedelai, yang produksinya mirip dengan produksi keju dari susu sapi. Tergantung pada varietasnya, ia dapat memiliki konsistensi yang berbeda, dari yang lembut dan sebanding dengan agar-agar hingga konsistensi Keju keras. Ditekan menjadi blok. Ketika dibekukan, ia memperoleh warna kekuningan, setelah dicairkan menjadi putih dan memiliki struktur yang sangat berpori;

Yuba - busa kering dari permukaan susu kedelai. Ini digunakan baik mentah (terkadang beku) dan kering.

Kedelai juga digunakan untuk menghasilkan alternatif sayuran atau vegetarian untuk produk hewani. Sosis vegetarian, burger, irisan daging, keju, dll. disiapkan berdasarkan produk kedelai.

Bungkil kedelai - produk yang diperoleh dengan menekan kedelai - digunakan untuk memberi makan hewan ternak. Kue adalah bagian dari hampir semua pakan ternak dan sebagian digunakan sebagai pakan mandiri.

Menurut klasifikasi intragenerik terbaru Palmer, Haimowitz dan Nelson (1996), genus Kedelai diwakili oleh 18 spesies herba abadi (pusat asal Australia) dan spesies tahunan (pusat asal Asia Tenggara (Cina), dibagi menjadi 2 subgenera : Glycine Willd. dan Soja (Moench) F.J. Herm. Semua varietas kedelai yang dibudidayakan berasal dari fokus Asia Tenggara.

Spesies kedelai Australia yang termasuk dalam subgenus Glycine dibedakan oleh siklus perkembangan jangka panjang, polimorfisme genom yang luas, dan mewakili bentuk kedelai yang paling kuno. Beberapa spesies dari kelompok ini juga telah menyebar ke Asia Tenggara.

Menurut klasifikasi Palmer et al. (1996) subgenus Glycine diwakili oleh 16 spesies berikut:

Baru-baru ini, ahli botani Australia Pfeil, Tyndale dan Craven menemukan dan mendeskripsikan 4 spesies baru kedelai abadi: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii dan G. aphyonota. Dalam hal ini, sangat mungkin bahwa dalam waktu dekat daftar spesies yang diterima secara umum dari genus Kedelai akan meningkat menjadi 22 spesies.

Subgenus Soja terdiri dari dua spesies: kedelai Ussuri G. soja yang tumbuh liar dan kedelai budidaya G. max. Ini juga termasuk spesies semi-budidaya yang kontroversial - kedelai elegan atau tipis Glycine gracilis Skvortzovii.

Spesies kedelai dari pusat asal Cina, termasuk dalam subgenus Soja, dan disatukan oleh genom GG umum, dianggap lebih maju secara evolusioner karena siklus perkembangan satu tahun. Secara filogenetik spesies yang paling kuno di sini adalah spesies liar kedelai Ussuri G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Spesies ini diakui oleh hampir semua ahli taksonomi sebagai nenek moyang langsung dari kedelai budidaya G. Max.

Batang kedelai yang dibudidayakan berbentuk tipis sampai tebal, berbulu atau gundul. Ketinggian batang adalah dari sangat rendah (dari 15 cm) hingga sangat tinggi - hingga 2 meter atau lebih.

Pada semua spesies genus Kedelai, termasuk kedelai yang dibudidayakan, daunnya berdaun tiga, kadang berdaun 5, 7 dan 9, dengan daun puber dan venasi menyirip. Node supracotyledonous pertama dari batang memiliki dua daun sederhana (daun primordial). Daun primer ini, sesuai dengan hukum biogenetik Müller-Haeckel, dianggap sebagai bentuk daun yang lebih tua secara filogenetik. Ciri umum untuk semua spesies kedelai adalah adanya stipula subulat yang belum berkembang di dasar rachis dan stipula di dasar selebaran tunggal.

Buah kedelai adalah kacang yang terbuka dalam dua lipatan di sepanjang jahitan perut dan punggung dan biasanya mengandung 2-3 biji. Bijinya sebagian besar besar - panjangnya 4-6 cm, biasanya tahan terhadap retak. Pericarp (daun kacang) kedelai terdiri dari 3 lapisan - exocarp, mesocarp dan endocarp. Bagian utama dari endokarp adalah sklerenkim, yang membentuk lapisan perkamen. Diyakini bahwa sklerenkim, yang mengering dan menyusut, berkontribusi pada keretakan biji.

Bentuk utama biji kedelai adalah lonjong, dengan bentuk cembung yang berbeda. Ukuran biji bervariasi dari sangat kecil - berat 1000 biji adalah 60-100 g, hingga sangat besar (lebih dari 310 g) dengan dominasi biji berukuran sedang - 150-199 g. Kulit biji padat, sering mengkilap, yang seringkali ternyata praktis kedap air, membentuk apa yang disebut. biji "keras" atau "batu keras". Di bawah kulit biji terdapat organ aksial besar dari embrio yang menempati bagian tengah dan terbesar dari biji - akar dan ginjal, sering disebut sebagai embrio. Warna biji dominan kuning, kadang ada bentuk biji berwarna hitam, hijau dan coklat.

14 Januari 2010 di jurnal Nature menerbitkan sebuah artikel yang mengumumkan kepada dunia tentang data baru tentang urutan genom kedelai (varietas Williams 82) - para ilmuwan telah mengidentifikasi urutan DNA - 85% dari genom tanaman ini. Ahli genetika mengklaim bahwa mereka telah menemukan 46.430 gen penyandi protein, yang 70% lebih banyak daripada model tanaman - semanggi Tal (Arabidopsis thaliana).

Komponen biokimia utama biji kedelai adalah protein. Di antara semua tanaman budidaya di dunia, kedelai adalah salah satu protein tertinggi. Menurut penulis yang berbeda, benih tanaman ini dapat mengakumulasi rata-rata 38-42% protein, dengan indikator ini bervariasi dari 30 hingga 50%.

Protein kedelai memiliki struktur dan fungsi yang heterogen. Diantaranya terdapat zat-zat yang dianggap sebagai komponen anti nutrisi pada makanan (Krogdahl dan Holm, 1981; Benken dan Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Ini adalah inhibitor enzim proteolitik, lektin, urease, lipoxygenase dan lain-lain. Sebagian besar protein kedelai (sekitar 70%) adalah protein penyimpanan 7S-globulin (β-conglycinins) dan 11S-globulins (glycinin), yang biasanya diserap oleh mamalia. Tepung kedelai merupakan sumber protein yang paling banyak digunakan dalam pembuatan pakan berimbang, namun dalam proses memperolehnya dibutuhkan perawatan panas untuk menonaktifkan komponen anti-nutrisi.

Protease inhibitor membentuk 5-10% dari total protein dalam biji kedelai. Aktivitas mereka berkisar antara 7 hingga 38 mg/g. Ciri khas dari zat-zat ini adalah bahwa, berinteraksi dengan enzim yang dirancang untuk membelah protein, mereka membentuk kompleks yang stabil, tanpa aktivitas penghambatan dan enzimatik. Hasil dari blokade semacam itu adalah penurunan penyerapan zat protein makanan. Begitu berada di lambung, beberapa inhibitor (30-40%) kehilangan aktivitasnya, sedangkan yang paling stabil mencapai duodenum dalam bentuk aktif dan menghambat enzim yang diproduksi oleh pankreas. Akibatnya, pankreas dipaksa untuk memproduksinya lebih intensif, yang pada akhirnya dapat menyebabkan hipertrofi.

Menurut struktur kimia, sifat dan spesifisitas substrat, inhibitor kedelai terutama milik dua keluarga:

Inhibitor Kunitz adalah protein yang larut dalam air dengan berat molekul 20.000-25.000 Da, mengikat satu molekul tripsin, dengan jumlah jembatan disulfida yang relatif kecil, dengan titik isoelektrik 4,5;

Inhibitor Bauman-Birk adalah protein yang larut dalam alkohol dengan berat molekul 6000-10000 Da dan sejumlah kecil jembatan disulfida yang mampu menghambat tripsin dan kimotripsin, dengan titik isoelektrik 4,0-4,2.

Lektin (fitohemagglutenin) adalah glikoprotein. Mereka mengganggu fungsi penyerapan mukosa usus, meningkatkan permeabilitasnya terhadap racun bakteri dan produk pembusukan, mengaglutinasi eritrosit dari semua golongan darah, dan menyebabkan keterlambatan pertumbuhan. Dalam komposisi protein, mereka dari 2 hingga 10%, dan aktivitasnya berkisar antara 18 hingga 74 HAU / mg tepung. Lektin diekstraksi dengan baik dengan air dan alkohol. Beberapa peneliti mencatat bahwa kondisi yang lebih ringan cukup untuk inaktivasi lektin daripada inhibitor tripsin, yaitu, pengobatan dengan asam propionat atau paparan termal pada 80-100 °C selama 15-25 menit.

Urease adalah enzim yang melakukan pembelahan hidrolitik urea dengan pembentukan amonia dan karbon dioksida. Tingkat aktivitasnya hanya penting untuk peternakan sapi perah ketika menggunakan kedelai dalam pakan yang mengandung urea, karena interaksi urease dengan pakan urea menghasilkan amonia, yang meracuni tubuh hewan. Pada biji kedelai asli, proporsi urease dapat mencapai 6% dari jumlah semua protein.

Lipoksigenase adalah enzim yang mengoksidasi lipid yang mengandung unit cis-cis-diena. Radikal hidroperoksida yang dihasilkan mengoksidasi karotenoid dan komponen oksigen-mobil lainnya, sehingga mengurangi nilai gizi kedelai. Selain itu, di bawah aksi lipoksigenase selama penyimpanan benih jangka panjang, aldehida dan keton (n-heksanal, n-heksanol, etil vinil keton) terbentuk di dalamnya, yang memberikan kedelai spesifik bau tak sedap dan rasa.

Kedelai tidak hanya merupakan sumber protein, tetapi juga minyak, yang kandungan dalam bijinya berkisar antara 16 hingga 27%. Minyak mentah mengandung trigliserida dan lipoid.

Ciri khas kedelai adalah kandungan fosfolipid tertinggi dibandingkan dengan tanaman lain. Dalam biji kedelai, kandungannya berkisar antara 1,6-2,2%. Fosfolipid meningkatkan regenerasi membran, meningkatkan kemampuan detoksifikasi hati, memiliki aktivitas antioksidan, mengurangi kebutuhan insulin pada penderita diabetes, mencegah perubahan degeneratif pada sel saraf, otot, dan memperkuat kapiler.

Trigliserida, terdiri dari gliserol dan asam lemak, membentuk sebagian besar lipid. Kandungan lemak jenuh dalam minyak kedelai adalah 13-14%, yang secara signifikan lebih rendah daripada lemak hewani (41-66%). Hal ini didominasi oleh asam lemak tak jenuh (86-87% dari total).

Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) ditandai dengan aktivitas biologis tertinggi. Sangat diperlukan adalah asam linoleat (C18:2), yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan harus dipasok hanya dengan makanan. Peran biologis PUFA sangat bagus. Mereka adalah prekursor dalam biosintesis zat mirip hormon - prostaglandin, salah satu dari banyak fungsinya adalah untuk mencegah pengendapan kolesterol di dinding pembuluh darah, yang mengarah pada pembentukan plak aterosklerotik.

Tokoferol adalah zat aktif biologis dalam minyak kedelai. Isi dan fungsi masing-masing pecahan berbeda. -tokoferol ditandai dengan aktivitas vitamin E tertinggi. Kandungannya dalam minyak adalah 100 mg/kg. -, - dan -tokoferol memiliki sifat antioksidan, yang terutama diucapkan dalam fraksi - dan -tokoferol. Kehadiran jumlah tokoferol terbesar dalam minyak kedelai (830-1200 mg/kg) dibandingkan dengan minyak lainnya (jagung - 910 mg/kg; bunga matahari - 490-680 mg/kg; zaitun - 172 mg/kg) menentukannya kemampuan untuk meningkatkan sifat pelindung tubuh, memperlambat penuaan, meningkatkan potensi.

Ciri khas kedelai adalah kandungan karbohidratnya yang rendah. Karbohidrat dalam kedelai diwakili oleh gula larut - glukosa, fruktosa (mono-), sukrosa (di-), raffinose (tri-), stachyose (tetra-) gula, serta polisakarida terhidrolisis (pati, dll.) dan struktur tidak larut polisakarida (hemiselulosa, pektin, lendir dan senyawa lain yang membentuk dinding sel). Dalam fraksi karbohidrat larut, monosakarida hanya membentuk 1%, dan 99% diwakili oleh sukrosa, raffinosa, dan stachyose. Berdasarkan bahan kering bijinya, kedelai mengandung 1-1,6% rafinosa trisakarida, yang terdiri dari molekul glukosa, fruktosa dan galaktosa, serta 3-6% tetrasakarida stachyose, yang dibentuk oleh glukosa, fruktosa dan dua molekul galaktosa. .

Biji kedelai merupakan salah satu produk langka yang mengandung isoflavon. Mereka terkonsentrasi di hipokotil kedelai dan tidak ada dalam minyak. Isoflavon kedelai termasuk genistin (1664 mg/kg), genistein, daidzin (581 mg/kg), daidzein, glycitein (338 mg/kg), coumestrol (0,4 mg/kg), yang merupakan glikosida termostabil dan tidak dihancurkan oleh memasak. Ini adalah komponen kedelai yang aktif secara biologis, yang memiliki aktivitas estrogenik yang berbeda. Saponin juga merupakan glikosida. Dalam tepung kedelai, mereka berkisar 0,5-2,2%. Saponin memberi rasa pahit pada kedelai dan memiliki efek hemolitik pada sel darah merah.

Komposisi unsur abu biji kedelai meliputi unsur makro (dalam mg per 100 g biji): kalium - 1607, fosfor - 603, kalsium - 348, magnesium - 226, belerang - 214, silikon - 177, klorin - 64, natrium - 44, serta elemen jejak (dalam mikrogram per 100 g): besi - 9670, mangan - 2800, boron - 750, aluminium - 700, tembaga - 500, nikel - 304, molibdenum - 99, kobalt - 31,2, yodium - 8,2 .

Butir kedelai mengandung sejumlah vitamin (dalam mg per 100 g): -karoten - 0,15-0,20, vitamin E - 17,3, piridoksin (B6) - 0,7-1,3, niasin (PP ) - 2,1-3,5, asam pantotenat (B3 ) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiamin (B1) - 0,94-1,8, kolin - 270, dan juga (dalam mcg per 100 g biji-bijian): biotin - 6.0-9.0, asam folat - 180 -200.11

Pemimpin dalam budidaya kedelai adalah Amerika Serikat, Brasil dan Argentina. Lebih dari dua pertiga impor masuk ke China.

Di Rusia pada tahun 2011, rekor panen kedelai dipanen - 1,6 juta ton.

Kedelai transgenik - kedelai yang diperoleh dengan menggunakan rekayasa genetika (lihat genetika organisme yang dimodifikasi). Sampai saat ini, hanya ada satu jenis kedelai transgenik di pasaran yang tahan terhadap herbisida Roundup. Itu dijual dengan nama merek "Roundup Ready" (Roundup Ready, atau disingkat RR, yang berarti "Siap untuk Roundup"). Dalam iklan mereka, perusahaan kedelai GM mengklaim bahwa resistensi Roundup meningkatkan hasil dan mengurangi biaya. Namun, temuan ini tidak didukung oleh sebagian besar uji coba independen. Faktanya, resistensi terhadap herbisida yang mengandung glifosat tidak lebih dari sekadar membersihkan lahan dari gulma. Keuntungan Roundup, tidak seperti herbisida lainnya, adalah efisiensinya yang tinggi dalam menghancurkan berbagai macam gulma. Pada saat yang sama, sifat hasil itu sendiri adalah hasil dari interaksi bersama dari seluruh kompleks gen non-alel dan karena itu tidak dapat ditransfer ke organisme tanaman (kedelai) dengan metode rekayasa genetika. Perkiraan penurunan biaya produk kedelai GM juga tidak dibenarkan, karena, tergantung pada rezim suhu dan gulma di ladang, herbisida dari keluarga Roundup dapat diterapkan setiap 1-1,5 bulan, dan dosis total Roundup bisa mencapai 15 l/ha. Menurut komposisi kimia dan sifat nutrisi, itu tidak berbeda dari yang biasa. Kedelai GM ditemukan dalam jumlah produk yang meningkat. Namun, dalam kasus akhir (Juli-September) penerapan Roundup pada tanaman kedelai, peningkatan jumlah sisa Roundup dan produk pembusukannya diamati pada biji kedelai.

Kedelai transgenik memiliki gen untuk enzim dari agrobacteria yang tahan terhadap herbisida glifosat, yang membunuh sebagian besar tanaman, tetapi bahayanya kecil bagi manusia dan hewan.

Sumber-sumber Rusia menggunakan singkatan GM-kedelai (dimodifikasi secara genetik), HU-kedelai (tahan herbisida) dan RR-kedelai untuk menunjuk kedelai transgenik.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) adalah pemimpin dunia dalam pasokan kedelai GM. Pada tahun 1996, Monsanto meluncurkan kedelai rekayasa genetika dengan sifat Roundup Ready baru. Roundup adalah nama merek untuk herbisida yang disebut glifosat yang ditemukan dan dipasarkan oleh Monsanto pada tahun 70-an. Tanaman Roundup Ready mengandung salinan lengkap gen enolpyruvylshikimate phosphate synthase (EPSP synthase) dari bakteri tanah Agrobacterium sp. strain CP4 ditransfer ke dalam genom kedelai menggunakan senjata gen, membuat mereka tahan terhadap herbisida glifosat, yang digunakan di seluruh dunia untuk mengendalikan gulma.

Saat ini (pada 2007), kedelai RR ditanam di 92% dari semua areal AS yang ditanami tanaman ini. Daya tarik kedelai RR bagi petani terutama karena lebih mudah dan lebih murah untuk ditanam, karena gulma dapat dikendalikan dengan lebih efektif. Gen ketahanan herbisida memungkinkan tanaman diperlakukan setelah perkecambahan hingga tahap berbunga. Hal ini memungkinkan petani untuk mengurangi jumlah aplikasi berbagai herbisida dan dengan demikian secara signifikan menghemat waktu dan uang. Hal ini telah menyebabkan penyebaran cepat kedelai transgenik di seluruh dunia. Teknologi Roundup Ready dilindungi di Amerika Utara oleh sejumlah paten, jadi ketika membeli kedelai transgenik, petani Amerika dan Kanada menandatangani kontrak yang mencegah mereka menyimpan benih atau menjualnya ke petani lain untuk ditanam tahun depan. Di Argentina dan Brasil, pemasok kedelai global utama lainnya, perlindungan kekayaan intelektual tidak berkembang, yang telah menyebabkan situasi pembajakan besar-besaran teknologi Roundup Ready.

Kedelai GM diizinkan untuk diimpor dan digunakan untuk makanan di sebagian besar negara di dunia, sedangkan penaburan dan budidaya kedelai GM tidak diperbolehkan di mana-mana. Di Rusia, budidaya kedelai GM, seperti tanaman GM lainnya, dilarang. Kedelai transgenik adalah produk pertama dari sumber rekayasa genetika yang menerima "hak kewarganegaraan" di Rusia. Pada tahun 1999, kedelai transgenik mengeluarkan sertifikat pendaftaran "nomor satu", yang ditandatangani oleh kepala dokter sanitasi negara bagian Federasi Rusia Gennady Onishchenko. Sejak tahun 2002, di Rusia, informasi tentang penggunaan kedelai GM dalam produk makanan harus dicantumkan pada label produk jika kandungannya melebihi 5%.

Sebagian besar kedelai transgenik yang ditanam di dunia digunakan untuk memproduksi minyak nabati, serta untuk pakan ternak dan unggas. Dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan kedelai untuk produksi biodiesel menjadi semakin populer.

Isu keamanan kedelai transgenik merupakan bagian dari diskusi ekstensif tentang keamanan organisme hasil rekayasa genetika secara umum. Semua varietas tanaman transgenik telah diuji keamanannya bagi manusia dan lingkungan sebelum memasuki pasar. Ini mengarah pada fakta bahwa biaya pengembangan dan pemasaran tanaman transgenik baru sangat tinggi (dari 50 hingga 200 juta dolar). Mereka diberi lebih banyak waktu oleh para ilmuwan daripada varietas yang diperoleh dengan pemuliaan konvensional, yang tercermin dalam studi parsial mereka yang lebih baik, namun, misalnya, morfogenesis keduanya tetap menjadi misteri alam. Sejauh ini, tidak ada satu pun kasus yang dipelajari secara menyeluruh dan dikonfirmasi secara ilmiah tentang dampak negatif kedelai transgenik pada kesehatan manusia, meskipun lebih dari 10 tahun konsumsinya di Amerika Serikat dan negara maju lainnya. Namun, argumen utama penentang organisme GM adalah bahwa tidak cukup waktu telah berlalu untuk menarik kesimpulan akhir tentang keselamatan mereka, dan ada kemungkinan bahwa konsekuensi negatif akan mempengaruhi generasi mendatang.

Sebagai hasil dari penggunaan herbisida Roundup, kedelai, serta tanaman lainnya, mungkin mengandung sejumlah kecil glifosat, komponen utamanya. Namun, hal yang sama berlaku untuk pestisida lain yang diterapkan pada perawatan eksternal tanaman. Asalkan rejimen pengobatan herbisida yang direkomendasikan untuk kedelai transgenik diikuti, kandungan glifosat dalam produk akhir tidak boleh melebihi 20 bagian per juta, atau 0,002%. Glifosat adalah herbisida beracun rendah, yang dikonfirmasi oleh dosis semi-mematikan yang tinggi LD50=5600 mg/kg berat badan pada penggunaan internal dalam percobaan pada tikus Juga, penggunaan "roundup" sebagai pencemar tanah dan air tanah menimbulkan bahaya besar. Ada penelitian yang mengkonfirmasi bahwa Roundup mampu membunuh sel manusia.

Meskipun saat ini hanya ada satu bentuk kedelai transgenik di pasaran yang memberikan ketahanan terhadap herbisida yang mengandung glifosat, baik industri maupun universitas secara aktif mengembangkan varietas transgenik baru untuk meningkatkan nutrisi dan sifat agronomi tanaman penting ini. Kedelai transgenik generasi berikutnya diperkirakan akan memasuki pasar pada tahun 2009 dengan hasil yang lebih tinggi dan kandungan minyak yang lebih tinggi (ditingkatkan?).

Kedelai merupakan salah satu tanaman yang saat ini sedang dimodifikasi secara genetik. Kedelai GM ditemukan dalam jumlah produk yang meningkat.

Perusahaan Amerika Monsanto adalah pemimpin dunia dalam pasokan kedelai GM. Pada tahun 1995, Monsanto meluncurkan kedelai rekayasa genetika dengan sifat Roundup Ready (RR) baru. Roundup adalah nama merek untuk herbisida yang disebut glifosat yang ditemukan dan dipasarkan oleh Monsanto pada 1970-an. Tanaman Roundup Ready mengandung salinan lengkap gen enolpyruvylshikimate phosphate synthase (EPSP synthase) dari bakteri tanah Agrobacterium sp. strain CP4, yang ditransfer ke dalam genom kedelai menggunakan senjata gen (Gene gun), yang membuatnya tahan terhadap herbisida glifosat, yang digunakan di perkebunan untuk mengendalikan gulma. Saat ini (pada 2006), kedelai RR ditanam di 92% dari semua areal AS yang ditanami tanaman ini. Kedelai transgenik diperbolehkan untuk impor dan konsumsi di sebagian besar negara di dunia, sementara penaburan dan budidaya kedelai transgenik tidak diperbolehkan di mana-mana. Di Rusia, budidaya kedelai GM, seperti tanaman GM lainnya, dilarang.

Namun, pengenalan luas varietas kedelai transgenik di Amerika Serikat tidak memiliki dampak yang signifikan terhadap produktivitas rata-rata tanaman ini. Hasil kedelai di Amerika Serikat, meskipun ada peningkatan yang stabil dalam proporsi varietas yang dimodifikasi secara genetik sejak tahun 1996, tumbuh pada tingkat yang sama seperti sebelum pengenalan kedelai RR. Selain itu, hasil kedelai di negara-negara Eropa, yang hanya menggunakan varietas yang dibuat dengan pemuliaan klasik, praktis sama dengan produktivitas kedelai di Amerika Serikat. Dalam beberapa kasus, bahkan terjadi penurunan produktivitas varietas kedelai hasil rekayasa genetika dibandingkan dengan varietas konvensional. Daya tarik kedelai RR bagi petani terutama karena lebih mudah dan lebih murah untuk ditanam, karena jauh lebih efektif dalam mengendalikan gulma. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian mulai muncul yang menunjukkan kemungkinan membuat genotipe kedelai yang mirip dengan beberapa varietas transgenik, tetapi dibiakkan dengan metode klasik. Contoh teknologi tersebut adalah kedelai Vistive dengan kandungan asam linolenat yang dikurangi (C18:3), dibiakkan oleh Monsanto menggunakan genetika klasik untuk membantu industri makanan menghilangkan lemak trans berbahaya dari makanan. Lemak trans adalah produk sampingan yang terbentuk selama hidrogenasi minyak nabati, yang dilakukan untuk meningkatkan stabilitasnya dan mengubah sifat plastiknya. Pada 1990-an, ada indikasi bahwa mengonsumsi makanan yang mengandung lemak trans (seperti margarin) meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Minyak kedelai yang diperoleh dari varietas seperti Vistive tidak perlu pemrosesan tambahan dan dalam banyak kasus dapat menggantikan minyak terhidrogenasi tinggi lemak trans.

Di wilayah beberapa negara, termasuk Rusia, informasi tentang penggunaan kedelai GM dalam komposisi produk harus ada pada label produk.

Seringkali dijual dengan nama "kecambah kedelai" kecambah kacang hijau (kacang hijau, kacang emas - Vigna radiata, Phaseolus aureus) dijual, dan bukan kedelai. Anda dapat membedakan produk asli dengan kehadiran pada kemasan aslinya dengan kecambah karakter Cina yang berarti kedelai alami - (Da dou - kacang besar) atau (Huang dou - kacang kuning).

Kedelai adalah simbol modern makan sehat. Ini adalah pengganti daging nabati terbaik dan dasar yang baik untuk diet seimbang. Kedelai kaya akan komponen nutrisi dasar, mengandung banyak serat, protein yang mudah dicerna dan jenis lemak dan karbohidrat yang sehat, serta vitamin B, vitamin D dan E, beta-karoten, zat besi, kalsium, kalium, fosfor. Kedelai mengandung isoflavonoid (anti karsinogen paling aktif).

Biji kedelai (soybeans) - 40-50% protein murni. Tidak ada alergi terhadap protein kedelai, seperti, misalnya, terhadap protein susu sapi. Tidak adanya laktosa dalam kedelai memungkinkan untuk menggunakannya sebagai produk makanan (untuk gastritis, tukak lambung, radang usus besar). Lemak dalam kedelai diwakili terutama oleh asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda - yang paling bermanfaat bagi tubuh. Asam lemak tak jenuh ganda sangat diperlukan, karena. tidak diproduksi dalam tubuh manusia, tetapi datang hanya dengan makanan. Lemak kedelai memainkan peran yang sangat penting - mereka menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan hati. Ini karena asam lemak tak jenuh ganda meningkatkan aktivitas metabolisme kolesterol, dan ketidakhadirannya meningkatkan kandungannya dalam darah, yang menyebabkan pengendapannya di dinding bagian dalam pembuluh darah. Kandungan lesitin yang tinggi dalam protein kedelai membantu menurunkan kolesterol dan gula darah, membersihkan dinding pembuluh darah. Lesitin mengontrol metabolisme dan penyerapan lemak yang tepat, memiliki efek koleretik.

Isoflavon memiliki efek positif pada tubuh wanita. Mereka sangat diperlukan untuk wanita berusia 40-50 tahun, karena. pada usia ini, tingkat estrogen alami di tubuh wanita jatuh, dan fitoestrogen dapat menutupi kekurangannya. Karena sifat antioksidan dari produk kedelai, proses penuaan melambat.

Jika Anda tidak makan kedelai, Anda menghilangkan ramuan awet muda yang sudah jadi. Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk mengembalikan perlindungan sel Anda dari penuaan dan penyakit terkait adalah dengan menjenuhkannya dengan zat yang ditemukan dalam kedelai.

Mungkin bagi Anda kedelai tampak seperti biji-bijian yang tidak penting, ciptaan alam yang sederhana. Tapi tidak. Ini sebenarnya adalah pil anti-penuaan yang penuh dengan antioksidan kuat yang dapat melakukan hal-hal ajaib pada sel-sel Anda. Di dalam tubuh Anda, kedelai adalah kekuatan dahsyat yang dapat mengubah nasib Anda dengan memperlambat laju penuaan dan mempengaruhi saat Anda sakit dan mati.

Inilah yang ditemukan oleh Dr. Denham Harman, pendiri teori penuaan radikal bebas beberapa dekade lalu: Kedelai dapat mengganggu aksi radikal bebas. Tapi itu tergantung pada kecepatan penuaan Anda. Hewan laboratorium yang menerima protein kedelai terkena radikal bebas pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada yang diberi kasein, protein susu dan produk hewani lainnya. Dengan kata lain, makan kedelai memperlambat proses penuaan, sementara minum susu atau produk hewani lainnya mempercepatnya. Pada kelompok hewan pertama, harapan hidup juga ternyata 13% lebih lama!

Ini mungkin menjelaskan mengapa vegetarian hidup lebih lama, dan mengapa orang Jepang, yang mengonsumsi kedelai paling banyak di dunia (tiga puluh kali lebih banyak daripada orang Amerika), hidup lebih lama daripada yang lain.

Baru-baru ini, para ilmuwan telah mengidentifikasi apa yang menjadi sumber energi biokimia kedelai yang sangat besar ini. Kacang ini kaya akan antioksidan dan senyawa penangkal penyakit lainnya, termasuk genistein, daidzein, inhibitor protease, fitat, saponin, pitosterol, asam fenolik, dan lesitin.

Sebagai contoh, Dr. Ann Kennedy dari University of Pennsylvania menetapkan bahwa protease inhibitor dalam kedelai yang disebut inhibitor Bowman-Bark sangat baik dalam melawan berbagai jenis kanker sehingga ia menyebutnya "obat universal untuk pencegahan kanker." Dr. Stephen Barnes, seorang profesor farmakologi di Universitas Alabama di Birmingham, menganggap genistein kedelai sebagai penghambat kanker payudara dan prostat yang unik dan sangat menjanjikan. Dr Harman juga menekankan bahwa asam amino dalam kedelai kurang rentan terhadap oksidasi. Jadi, tidak seperti banyak makanan lain, kedelai bukanlah sumber radikal bebas, yang pancarannya menyebar ke seluruh tubuh dan menyebabkan sel menua.

Kedelai unik karena merupakan sumber obat ajaib yang disebut genistein. Genistein adalah antioksidan kuat yang memiliki berbagai efek biologis terhadap penuaan dan kanker. Misalnya, genistein mengganggu proses kanker utama di setiap tahap. Ini memblokir enzim yang "menghidupkan" gen kanker, sehingga menghancurkan kanker pada awal perkembangannya. Ini menghambat angiogenesis, pertumbuhan pembuluh darah baru yang dibutuhkan untuk memberi makan tumor kanker. Di laboratorium, ia menghentikan pertumbuhan semua jenis sel kanker: payudara, usus besar, paru-paru, prostat, kulit dan darah (leukemia). Ini juga memiliki efek anti-hormonal, yang memberikan keuntungan khusus dalam memerangi payudara dan kemungkinan kanker prostat.

Di bidang anti-penuaan lainnya, genistein menyelamatkan arteri karena, mirip dengan memperlambat penyebaran sel kanker, genistein mencegah sel otot polos di dinding arteri berkembang biak (yang biasanya menyebabkan penumpukan plak dan penyumbatan arteri). Genistein mengurangi aktivitas enzim trombin, yang meningkatkan pembekuan darah, sehingga menyebabkan serangan jantung dan stroke. Hebatnya, genistein juga ternyata mampu mengurangi jumlah sel yang membelah di payudara. Ini memberi enzim lebih banyak waktu untuk memperbaiki DNA yang rusak, dan kerusakan tidak diteruskan ke sel-sel baru dalam bentuk mutasi yang mempercepat timbulnya penuaan dan kanker.

Lebih menakjubkan lagi, paparan singkat genistein di masa muda bisa menjadi sesuatu seperti suntikan kanker. Penelitian di Universitas Alabama oleh rekan Dr. Barnes, Coral Lamantinier menunjukkan bahwa bahkan dosis genistein yang sangat rendah yang diberikan segera setelah lahir pada tikus betina menunda timbulnya, ukuran, dan jumlah kanker hingga usia paruh baya dan tua. Selama percobaan, sekelompok anak tikus yang baru lahir diberi zat yang kemudian menyebabkan kanker payudara. Beberapa juga diberikan genistein, sementara yang lain diberikan zat yang tidak aktif. Dari mereka yang menerima genistein saat lahir, hanya 60% yang mengembangkan kanker payudara. Mereka yang menerima pil palsu jatuh sakit sampai akhir. Ini mungkin berarti bahwa jika bayi makan makanan bayi kedelai hari ini, mereka mendapatkan dosis vaksin kanker yang memberi mereka kekebalan parsial dari kanker di masa depan, kata Dr. Barnes. Namun, sejauh ini tidak ada tes seperti itu yang dilakukan pada manusia, dan konfirmasi asumsi ini belum diterima.

Genistein sangat efektif sehingga para ilmuwan menganggapnya sebagai obat potensial untuk kanker. Tapi mengapa menunggu? Anda bisa minum obat ini sekarang dengan kacang kedelai.

Senyawa lain yang ditemukan dalam kedelai, daidzein, memiliki beberapa, tetapi tidak semua, sifat genistein. Ini juga menghambat perkembangan kanker pada hewan dan juga merupakan isoflavon dengan efek antiestrogenik. Kedua senyawa ini - genistein dan daidzein - adalah cara yang sangat baik untuk memerangi penuaan dini dan, khususnya, kanker.

Setengah dari kedelai dunia ditanam di AS. Sepertiga dari mereka diekspor, terutama ke Jepang. Hampir semua yang tersisa digunakan untuk makanan hewan peliharaan dan hewan ternak.

Orang Jepang, yang merupakan bangsa yang hidup paling lama di planet ini, makan sekitar 30 gram kedelai per hari. Orang Amerika jauh lebih kecil. Di Amerika, kanker payudara empat kali lebih mungkin meninggal dan kanker prostat lima kali lebih mungkin daripada di Jepang.

Mencegah kanker payudara. Seseorang mungkin lebih rentan terhadap kanker payudara bukan karena mereka makan lemak, tetapi karena mereka tidak makan kedelai, kata Dr. Barnes. Penelitiannya menunjukkan bahwa mengonsumsi kedelai, atau komponen penting genistein, mengurangi kemungkinan kanker pada hewan sebesar 40-65%. Wanita Jepang yang rutin makan kedelai empat kali lebih kecil kemungkinannya terkena kanker dibandingkan wanita Amerika. Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa wanita Singapura yang mengonsumsi paling banyak makanan protein kedelai pra-menopause memiliki kemungkinan setengah untuk mengembangkan kanker payudara dibandingkan mereka yang mengonsumsi kedelai dalam jumlah normal.

Senyawa yang ditemukan dalam kedelai melawan kanker payudara setidaknya dalam dua cara: mereka memiliki efek anti-kanker langsung pada sel, dan mereka juga mengontrol estrogen dengan cara yang mirip dengan tamoxifen, obat anti-kanker. Artinya, mereka memblokir kemampuan estrogen untuk merangsang perubahan ganas pada jaringan payudara. Dengan demikian, kedelai mencegah munculnya dan perkembangan kanker payudara pada wanita baik sebelum maupun setelah menopause.

Menghambat perkembangan kanker prostat. Kedelai dapat menjelaskan misteri lain: mengapa orang Jepang terkena kanker prostat tetapi tidak meninggal karenanya sesering pria di Barat. Ya, orang Jepang memang rentan mengembangkan tumor laten kecil ini, sama seperti orang Eropa. Tapi di Jepang, tumor tidak tumbuh cukup cepat untuk menyebabkan kematian. Ini semua tentang kedelai, kata peneliti Finlandia Hermann Adlerkreutz. Selama satu penelitian, ia menemukan bahwa darah pria Jepang mengandung 110 kali lebih banyak zat yang membentuk kedelai daripada darah orang Finlandia. Sudah diketahui, katanya, bahwa makan kedelai secara dramatis mengurangi kanker prostat pada hewan laboratorium. Terlebih lagi, salah satu komponen kedelai, genistein, sebenarnya dapat menghentikan penyebaran sel tumor secara in vitro. Dr Adlerkreutz menunjukkan bahwa zat yang terkandung dalam kedelai memiliki efek anti-hormonal, yang memperlambat pertumbuhan sel kanker di prostat, dan tumor mematikan tidak terbentuk.

"Risiko terkena kanker berlipat ganda jika Anda tidak makan kedelai secara teratur." - Dr. Mark Messina, salah satu penulis Plain Soybeans and Your Health.

Simpan arteri. Kedelai adalah penangkal arteri yang menua. Protein kedelai sendiri sebenarnya memperlambat dan bahkan membalikkan perkembangan penyakit arteri. Penelitian ekstensif yang dilakukan di Italia di University of Milan menunjukkan bahwa makan protein kedelai daripada daging dan susu menyebabkan penurunan 21% kadar kolesterol darah hanya dalam tiga minggu. Kedelai bekerja bahkan ketika pasien menjalani diet kolesterol tinggi. Terlebih lagi, kedelai meningkatkan kolesterol tipe baik sekitar 15% dan menurunkan trigliserida. Dokter juga mencatat fakta bahwa suplai darah ke jantung pada pasien telah meningkat, yang kemungkinan besar menunjukkan peremajaan arteri.

Selanjutnya, susu kedelai, seperti vitamin E, menghambat oksidasi kolesterol "jahat", sehingga mencegahnya merusak arteri. Data ini diperoleh sebagai hasil dari studi terbaru oleh Jepang.

Mengatur kadar gula darah. Anda dapat yakin bahwa kedelai akan mengatasi insulin dan akan menjaga kadar gula darah pada tingkat yang tepat, yang berarti mereka akan menunda timbulnya diabetes dan penyakit jantung. Secara khusus, kedelai kaya akan dua asam amino - glisin dan arginin, yang mengurangi kadar insulin dalam darah. Dalam sebuah studi oleh Dr. David Jenkins dari University of Toronto, kedelai ditemukan lebih unggul daripada kacang tanah dalam menciptakan respons gula yang memadai dan menurunkan kadar insulin dalam tubuh. Kadar insulin dan gula yang tinggi menghancurkan sel dan menyebabkan penuaan.

Membuat tulang lebih kuat. Makan banyak protein kedelai, seperti susu kedelai, kacang-kacangan, dan tahu, seperti yang dilakukan wanita Asia, membantu membangun tulang yang kuat. Demikian kata Dr. Mark Messina, mantan National Cancer Institute dan sekarang menjadi konsultan ilmiah di bidang nutrisi. Makan protein hewani mengeluarkan lebih banyak kalsium dari tubuh melalui urin daripada makan kedelai. Satu studi menemukan bahwa wanita yang makan daging kehilangan 50 mg kalsium lebih banyak per hari daripada ketika mereka mengonsumsi jumlah protein yang sama dalam bentuk susu kedelai. “Perbedaan dalam kehilangan 50mg kalsium setiap hari selama dua puluh tahun bisa sangat signifikan dalam hal pengeroposan tulang,” kata Dr. Messina. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa komponen kedelai memiliki efek positif pada kesehatan tulang.

Bagaimana dengan makanan? Untuk menikmati manfaat anti-penuaan kedelai, Anda perlu mengonsumsi protein kedelai, yang ditemukan dalam susu kedelai, tepung kedelai, kacang utuh, tahu, miso, tempe, dll. Dalam kecap dan minyak kedelai, zat yang aktif melawan penuaan, sangat sedikit. Sejumlah kecil genistein juga telah ditemukan di kacang-kacangan lain, tetapi kedelai memiliki konsentrasi yang jauh lebih tinggi. Tidak semua kedelai berwarna putih. Baru-baru ini, genistein ditemukan dalam kacang hitam, dan ternyata hanya kedelai hitam.

Penelitian telah menunjukkan bahwa orang Jepang, yang makan semangkuk sup miso sehari, mengurangi risiko kanker perut hingga sepertiga. Kemungkinan Penyebab: Miso, produk kedelai yang difermentasi, adalah antioksidan, menurut percobaan yang dilakukan di Fakultas Kedokteran Universitas Okayama. Selama percobaan, ternyata miso menetralkan radikal bebas dan melindungi lemak dalam tubuh dari oksidasi, sehingga mencegah penyumbatan arteri. Kekuatan antioksidan miso berasal dari senyawa normal yang ditemukan dalam kedelai dan senyawa spesifik yang terbentuk selama fermentasi.

Berapa Banyak Kedelai yang Harus Anda Makan? Orang Amerika makan begitu sedikit produk kedelai sehingga penambahan kedelai ke dalam makanan mereka pasti akan membantu melawan penyakit yang berhubungan dengan penuaan. Rata-rata orang Asia mengonsumsi 50 hingga 75 mg genistein per hari, setara dengan 120 gram tahu keras atau lunak. Dr Messina merekomendasikan minum secangkir susu kedelai setiap hari atau makan 90-120 gram tahu.

Analisis yang dilakukan di University of Texas menunjukkan bahwa komponen kedelai, genistein dan daidzein, tetap berada di dalam tubuh selama 24 hingga 36 jam. Jadi, agar persediaannya di dalam sel tidak habis, Anda perlu mengonsumsi produk kedelai setiap hari.

Jika Anda memutuskan untuk memanggang sesuatu, ganti sepertiga cangkir tepung biasa dengan kedelai.

Gerimis bubur dengan susu kedelai skim, seperti yang disarankan oleh peneliti kanker John Weissburger, yang melakukan hal itu.

Alih-alih susu sapi dalam resep kue, kue, dan puding, gunakan susu kedelai.

Makan produk daging "palsu" - "sosis" dan "irisan daging" dari kedelai. Rasa dan penampilan mereka sangat mirip dengan yang asli.

Masak kedelai hijau sebagai sayuran.

Gunakan kedelai kering seperti yang lainnya. Perkenalkan mereka pada semur, semur, dan sup.

Gantikan protein kedelai untuk beberapa atau semua daging giling dalam semur, saus spageti, dan cabai. Protein tersebut diproduksi dalam bentuk butiran atau biji-bijian, yang ketika basah menyerupai daging cincang atau rebusan.

Kedelai memungkinkan Anda membuat diet untuk semua orang: untuk yang sakit dan yang sehat, yang kaya dan yang miskin. Ini sepenuhnya dapat memberi tubuh manusia zat besi, magnesium, kalium, seng yang mudah dicerna. Kandungan natrium yang rendah dan kalium yang tinggi di dalamnya memungkinkan Anda untuk mencapai peningkatan pemisahan urin tanpa agen farmakologis. Tahu dan susu kedelai baik untuk tujuan ini. Susu sapi sering menyebabkan alergi. Alergenisitas protein kedelai mudah dihilangkan selama perlakuan panas yang menyertai transformasi kacang menjadi tepung. Hal ini menjadikan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi yang ideal untuk anak kecil yang menderita penyakit alergi. Ini juga dimasukkan ke dalam makanan untuk orang dewasa, misalnya, dengan tukak lambung dengan hipersekresi. Susu bubuk kedelai juga tidak menyebabkan alergi. Komposisi mineral yang kaya dan terutama kalsium dan garam besi membuat produk ini berguna untuk pasien dengan penyakit kardiovaskular, gangguan sistem saraf, dan anemia. Susu kedelai kering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk gastritis dan sakit maag, penyakit menular akut dan kronis, dan diabetes. PADA tujuan pengobatan minyak kedelai juga berhasil digunakan. Ini berguna untuk penyakit ginjal dan sistem saraf; meningkatkan kekebalan, meningkatkan metabolisme, berfungsi untuk mencegah aterosklerosis. Rekomendasi dari Institut Nutrisi PAMH diikuti, misalnya, di sanatorium Niva (Essentuki), di mana diet pasien yang menderita penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes termasuk fortifier protein kedelai, minuman kedelai dan tahu. Ini telah meningkatkan kesehatan banyak orang.

Cara menabung lebih efisien nutrisi dalam kedelai dan lossless untuk menggunakannya? Banyak negara di dunia sedang memecahkan masalah ini, termasuk Amerika Serikat, Kanada, Prancis, Brasil, Cina. Dalam beberapa tahun terakhir, di Wilayah Krasnodar, kami mulai memproduksi protein, minyak nabati, kue, dan produk makanan dari kedelai menggunakan teknologi modern. Tempat terkemuka di sini ditempati oleh asosiasi "Assoya".

Berkenalan dengan pengalaman budidaya dan pengolahan kedelai di Kanada, Direktur Jenderal "Assoya" A. Podobedov menyadari bahwa hanya dalam 10 tahun terakhir, para petani di negara itu daun maple menciptakan keajaiban: dari hampir tidak ada mereka menciptakan cabang pertanian baru yang kuat.

Petani Kanada mengalokasikan dari 1 hingga 10 ribu hektar untuk kedelai di pertanian mereka dan mengumpulkan 120 juta ton. kacang dengan hasil 4t/ha. Kedelai adalah tanaman yang subur: ia mengakumulasi sekitar 300 kg nitrogen biologis per hektar di dalam tanah dalam satu musim. Pakan kedelai untuk peternakan sapi perah diproduksi di peternakan itu sendiri. Dan pabrik pengolahan di Kanada menghasilkan sekitar 400 produk yang mengandung komponen kedelai.

Namun yang paling mengejutkan jiwa Rusia adalah bantuan negara kepada petani kedelai. Pinjaman awal wajib, insentif pajak. Diskon 50% untuk bahan bakar dan pelumas. Uang itu segera masuk ke rekening petani, dan tidak menggulir melalui bank, seperti di negara kita yang terpesona. Teknologi Kanada sangat cocok dengan sistem pertanian intensif Krasnodar, yang sesuai dengan kondisi tanah dan iklim setempat. Tanah Krasnodar, chernozem subur, cukup cocok untuknya. Kedelai adalah tanaman yang menyukai cahaya dan kelembaban; dan di sini dia memiliki cukup hari tanpa awan yang hangat dan curah hujan. Bahkan dalam kondisi cuaca buruk, setidaknya satu setengah ton biji dipanen per hektar. Para ahli berharap bahwa kedelai dari Kuban dan Timur Jauh pada akhirnya akan menyediakan setengah dari kebutuhan ternak kita di protein nabati.

100 g kedelai matang (!) mengandung:

Air - 8,5 g

Protein - 36,5 g

Lemak - 20 g

Karbohidrat - 30,1 g

Serat makanan (serat) - 3,2 g

Abu - 1,7 g

Vitamin:

Vitamin A (beta-karoten) - 0,15 mg

Vitamin B1 (tiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niasin (vitamin B3 atau vitamin PP) - 2,2 mg

Vitamin B5 (asam pantotenat) 1,7 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,8 mg

Asam Folat (Vitamin B9) 200 mcg

Vitamin C (asam askorbat) - 6 mg

Vitamin E (tokoferol) - 17 mg

Biotin (Vitamin H) 7 mcg

Kolin (Vitamin B4) 270 mg

Makronutrien:

Kalium - 1600 mg

Kalsium - 200 mg

Magnesium - 225 mg

Natrium - 44 mg

Sulfur - 214 mg

Fosfor - 600 mg

Klorin - 64 mg

elemen jejak:

Aluminium - 0,7 mg

Boron - 0,75 mg

Besi - 6,6 mg

Yodium - 8 mcg

Kobalt - 31 mcg

Silikon - 175 mg

Mangan - 3 mg

Tembaga - 0,5 mg

Molibdenum 0,1 mg

Nikel - 0,3 mg

Fluor - 0,12 mg

Seng - 5 mg

kalori

100 g kedelai mengandung rata-rata sekitar 446 kkal.

Terlepas dari sejumlah kualitas yang bermanfaat, kedelai dan produk kedelai juga memiliki sejumlah kontraindikasi. Diketahui bahwa bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, kedelai mempercepat proses penuaan, memiliki efek depresi pada sistem endokrin dan dapat menyebabkan penyakit Alzheimer. Ini juga dapat memicu gatal-gatal, eksim, dermatitis, rinitis, asma, radang usus besar, konjungtivitis dan sejumlah penyakit lainnya.

Jangan memasukkan kedelai ke dalam makanan penderita urolitiasis. Oksalat yang termasuk dalam komposisinya merupakan bahan awal pembentukan batu.

Kedelai mengandung isoflavon, yang merupakan analog tanaman dari hormon seks wanita. Oleh karena itu, penggunaan kedelai sering memiliki efek positif pada kesehatan wanita, kecuali kehamilan - isoflavon meningkatkan risiko keguguran dan berdampak negatif pada perkembangan otak embrio.

Anda juga harus lebih berhati-hati dalam memasukkan kedelai ke dalam makanan anak kecil - ini dapat menyebabkan alergi atau menjadi salah satu penyebab penyakit tiroid.

oya adalah produk yang ideal untuk vegetarian, karena 40% terdiri dari protein yang kualitasnya tidak kalah dengan protein hewani. Kedelai mengandung banyak elemen mineral yang berguna: kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium; zat besi di dalamnya adalah 7 kali lebih banyak dari pada roti gandum. Vitamin B, D dan E mencegah penuaan, dan asam lemak tak jenuh menghentikan pertumbuhan sel kanker.

Seseorang yang mengkonsumsi kedelai tidak akan pernah sakit obesitas, osteoporosis, alergi, penyakit jantung koroner.

Kedelai mengandung sejumlah besar gula - raffinose dan stachyose, yang digunakan bifidobacteria sebagai sumber nutrisi. Dengan peningkatan jumlah bifidobacteria, risiko kanker dan dysbacteriosis menurun, jumlah bakteri berbahaya berkurang, dan harapan hidup umumnya meningkat.

Yang disebut daging kedelai terbuat dari kedelai. skim tepung kedelai ditekan sampai serat protein berubah struktur. Kedelai analog daging tidak mengandung kolesterol, adrenalin dan hormon. Daging kedelai lebih mudah dicerna dan tidak menyebabkan obesitas. Dengan sendirinya, itu tidak berasa, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain yang diperoleh kaya rasa. wortel goreng menempel daging kedelai rasa jamur, tomat - rasa daging.

Susu kedelai adalah minuman manis yang bentuknya seperti susu atau krim sapi biasa. Itu diperoleh dari kedelai yang direndam, dihancurkan dan dikukus. Keuntungan utama adalah tidak adanya laktosa, yang dapat menyebabkan alergi dan diatesis. Susu kedelai dicerna dengan sempurna dan menyebabkan lebih sedikit sekresi jus lambung, oleh karena itu dianjurkan untuk maag dan gastritis. Mengandung banyak protein, vitamin B dan mineral.

Namun, penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dalam jumlah yang signifikan dapat menyebabkan perkembangan sejumlah penyakit, khususnya, kelenjar tiroid yang kurang aktif pada anak-anak, serta pertumbuhan yang terhambat. Ternyata protein kedelai menyebabkan perubahan hormonal dalam tubuh. Itu sebabnya kedelai dikontraindikasikan untuk wanita hamil. Penggunaan kedelai dalam jumlah besar dapat memicu gatal-gatal, rinitis, dermatitis, asma, bronkospasme, diare, radang usus besar, konjungtivitis, eksim dan penyakit lainnya. Memasukkan produk kedelai ke dalam makanan dapat merusak ginjal, terutama jika seseorang sudah menderita urolitiasis. Faktanya adalah kedelai mengandung garam asam oksalat - oksalat, yang berfungsi sebagai bahan awal untuk pembentukan batu kemih.

Genestein adalah zat yang dapat menghentikan perkembangan penyakit onkologis dan kardiovaskular tertentu pada tahap awal. Dan asam fitat menghambat pertumbuhan tumor. Produk berbasis kedelai direkomendasikan untuk pencegahan dan pengobatan banyak penyakit (penyakit kardiovaskular dan hati, batu ginjal, kolelitiasis, diabetes mellitus, alergi terhadap protein hewani dan banyak penyakit lainnya).

Namun salah satu komponen terpenting dan bermanfaat yang terkandung dalam kedelai adalah lesitin kedelai.

Lecithin dan choline (phosphatidylcholine, acetylcholine) yang terkandung di dalamnya berperan penting dalam tubuh. Zat-zat ini terlibat dalam perbaikan dan pemulihan sel-sel otak dan jaringan saraf secara umum. Mereka bertanggung jawab untuk fungsi-fungsi seperti berpikir, perencanaan, konsentrasi, belajar, memori, pengenalan, fungsi seks, aktivitas motorik, dll. Mereka juga membantu dalam metabolisme lemak, mengatur kolesterol darah. Dengan bantuan zat-zat ini, penyakit seperti itu diobati: penyakit Huntington dan Parkinson (penyakit pada organisme yang menua), diabetes, penyakit kandung empedu, hati, distrofi otot, glaukoma, arteriosklerosis, masalah memori dan, akhirnya, penuaan dini.

Kedelai dapat mempercepat proses penuaan sel otak. Studi terbaru menunjukkan bahwa proses ini telah diamati pada orang tua yang telah makan tahu setidaknya dua kali seminggu selama 30 tahun.

Sumber

Wikipedia - Ensiklopedia Gratis, WikiPedia

fasol.tv - Toko online

plasticsur.ru - Pusat Medis

hnb.com.ua - portal gaya hidup sehat

calorizator.ru - Kalor