Resep Calvados terbaik di rumah. Calvados: tahapan dan peralatan yang diperlukan

Membuat Calvados di rumah adalah hal yang tidak mungkin tercapai. Seperti cognac, armagnac atau tequila, minuman ini memiliki batasan geografis dan bahan baku yang ketat, yang ditetapkan di tingkat legislatif.

Oleh karena itu, Shake It Up akan memberi tahu Anda cara menyiapkan brendi apel atau pir apel di rumah, yang teknologi produksinya akan sedekat mungkin dengan rekan-rekan Norman.

Selanjutnya, perlu diingat bahwa menyiapkan Calvados menurut skema merah sama sekali tidak dapat diterima. Itu., tumbuk apel untuk Calvados (serta apel dan pir) tidak boleh dibuat dengan ragi yang dibudidayakan, atau dengan tambahan gula. Seperti yang Anda pahami, keadaan ini juga tidak memungkinkan Anda menyiapkan Calvados bubur apel(Ngomong-ngomong, orang Normandia yang praktis menangani limbah kue dengan cara yang sangat orisinal: mereka mengeringkannya dan menjualnya ke produsen kosmetik). Jika, berdasarkan kecepatan dan produktivitas skema merah yang lebih tinggi, Anda memutuskan untuk mengabaikan saran kami, Anda akan mendapatkan minuman keras apel yang biasa, meskipun bukan tanpa rasa yang menyenangkan. Calvados diproduksi secara eksklusif dari jus apel, difermentasi menurut skema putih, yaitu dengan ragi liar alami.

Dan terakhir, mengingat julukan tidak resmi minuman tersebut - apple cognac - Calvados harus disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun. Jika tidak, Anda akan mendapatkan hasil yang sama Brendi Apel nabati kelas, meskipun kualitasnya lebih tinggi daripada hasil sulingan dari kue.

Resep Apple Calvados Buatan Rumah

Resep sederhana ini memungkinkan Anda membuat minuman yang mengingatkan pada varietas Calvados seperti Calvados Pays d'Auge yang terkenal dan calvados AOC yang sedikit kurang bergengsi.

Pemilihan buah-buahan dan persiapan sari buah apel. Seperti yang telah kami tulis, wort untuk Calvados dibuat dari jus murni tanpa aditif pihak ketiga. Faktanya, kita berbicara tentang sari buah apel. Pada saat yang sama, ketika memperkirakan jumlah minuman masa depan yang diinginkan, ingatlah rasio berikut: untuk menghasilkan satu liter Calvados empat puluh derajat, Anda perlu menyuling 14 liter sari buah apel yang dibuat dari 20 kilogram apel.

Memilih varietas yang cocok apel untuk Calvados, ikuti formula klasik Norman: varietas pahit-manis dengan sedikit tambahan manis - 70%, varietas asam– 20%, varietas pahit – 10%. Sangat diinginkan bahwa apel berukuran kecil dan memiliki aroma yang nyata. Pada saat yang sama, buah harus dipetik dari pohonnya, yaitu tetap agak mentah.

Setelah memilih kombinasi yang diinginkan dari varietas yang berbeda apel, biarkan buah di tempat hangat selama beberapa hari untuk pemasakan akhir. Kemudian, jangan sekali-kali mencuci buah tersebut (jika tidak, Anda akan menghancurkan buah pada kulitnya). ragi liar), giling dan letakkan di bawah mesin press; jika jumlah pekerjaan yang harus dilakukan tidak terlalu besar, Anda dapat menggunakan pembuat jus biasa. Biarkan jus yang dihasilkan dalam wadah yang ditutup kain kasa, dan simpan kue dalam air hangat selama sehari. Lalu tekan massa apel, dan tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam jus; penting agar tidak melebihi 20% dari total volume. Saat wort mulai berfermentasi, keluarkan busa dari dalamnya dan letakkan di tempat yang kering dan gelap, di mana harus berada di bawah segel air pada suhu 22-25°C. Setelah 3-6 bulan, ketika sari buah apel akhirnya tenang, keluarkan dengan hati-hati dari sedimen dan kirimkan untuk distilasi.

Pir Calvados

Tepatnya, kita akan berbicara tentang menyiapkan minuman apel-pir, karena Calvados pir murni tidak ada di alam. Secara umum, teknologi produksinya hampir tidak berbeda dengan teknologi klasik. Namun, ada beberapa nuansa yang akan kami ceritakan kepada Anda.

Pertama: Brendi apel dan pir hanya dapat dibuat sesuai standar AOC calvados dan Calvados Domfrontais, namun keduanya menggunakan distilasi tunggal dalam penyulingan kolom. Oleh karena itu, jika Anda terpaksa melakukannya distilasi ganda, lalu menjauh dari kanon.

Kedua: Pir yang digunakan untuk membuat minuman ini setara dengan apel asam, sehingga harus memiliki rasa asam yang nyata. Jadi, saat memilih buah untuk pembuatan sari apel dan pir, Anda bisa mengganti 20% apel asam jumlah pir yang sama, yang dapat diterima berdasarkan standar AOC calvados, atau melanjutkan sesuai standar Calvados Domfrontais, mengganti buah apel yang asam dan sebagian buah apel yang pahit dengan pir, yang jumlahnya mencapai 30 hingga 50% dari jumlah total buah pir. buah-buahan.

Dan ketiga: jika Anda benar-benar ingin melakukan semuanya sesuai sains, siapkan sari apel dan pir secara terpisah, suling dan campur alkohol yang dihasilkan sesuai proporsi yang Anda inginkan.

Resep di rumah, dan tidak hanya itu, menyiratkan dua kemungkinan. Yang pertama adalah, seperti dalam kasus standar AOC calvados, melakukan distilasi tunggal kontinyu menggunakan penyulingan kolom vertikal.

Kemungkinan kedua, yang lebih dapat kami terima, adalah distilasi ganda, yang dilakukan dalam unit nabati biasa (meskipun, idealnya, untuk distilasi ganda minuman dalam kategori Calvados Pays d'Auge menggunakan alambik tembaga “cognac” jenis Charente). Sebagai hasil penyulingan primer, diperoleh alkohol mentah 25-30 derajat, yang seluruhnya digunakan untuk pemrosesan ulang.

Distilasi sekunder Calvados melibatkan pembagian alkohol yang dihasilkan menjadi fraksi-fraksi. Pertama, 5-8% “kepala” yang mengandung zat sangat beracun dibuang. minyak badan pesawat. Kemudian “tubuh” dipilih, yang akan menjadi Calvados masa depan. Titik awal untuk fraksi ekor adalah penurunan kekuatan produk keluaran di bawah 40 derajat. Berbeda dengan "kepala", "ekor" dapat disimpan untuk nanti, sehingga dapat ditambahkan ke sari buah apel baru, sesaat sebelum disuling.

Fraksi tengah harus diencerkan dengan air suling hingga kekuatan yang diinginkan (dari empat puluh putaran ke atas), setelah itu alkohol yang dihasilkan harus dituakan dengan hati-hati.

Penuaan minuman dan pemurnian Calvados selanjutnya di rumah

Tahap awal dalam menyelesaikan brendi apel Anda adalah menyiapkan tong untuk Calvados (tentu saja Anda harus ingat bahwa tong tersebut pasti terbuat dari kayu ek). Jika Anda berurusan dengan wadah baru, wadah tersebut harus dikukus dan direndam air dingin, lalu bilas dengan larutan alkohol 20 derajat dan kukus kembali. Dengan cara ini Anda akan meningkatkan ketahanan air pada tong, mendisinfeksinya, dan menghilangkan kelebihan tanin dari kayu. Kemudian, mengikuti contoh penyulingan Norman, Anda harus membakar wadah dari dalam, tetapi sejujurnya, ini tidak untuk semua orang.

Untuk mengubah brendi apel menjadi Calvados, brendi tersebut harus disimpan dalam tong setidaknya selama dua tahun. Jika Anda memiliki keberanian baja dan besi, jangka waktunya dapat diperpanjang tanpa batas waktu. Pada saat yang sama, setelah dua tahun penuaan, hasil sulingan harus dituangkan ke dalam wadah yang lebih tua sehingga rasa dan buket aromatiknya memperoleh karakteristik keserbagunaan yang tenang dari minuman mulia.

Anda mungkin pernah mendengar nama alkohol ini, tetapi Anda belum tahu apa itu. Calvados kuat minuman apel, yang diproduksi di provinsi Normandia, Prancis. Inti dari Calvados adalah penyulingan sari apel. Membuat Calvados di rumah sangatlah mudah jika Anda punya cukup waktu.

Produksi minuman ini memiliki sejarah yang panjang. DAN untuk waktu yang lama tidak dibawa ke luar negeri, seperti minuman itu sendiri. Tidak ada yang tahu Calvados terbuat dari apa. Namun suatu ketika, Prancis mengungkap rahasianya.

Bagaimana Calvados muncul? Bagaimana cara menyiapkannya di rumah?

Secara umum, Calvados bisa disebut sari apel. Minuman ini tidak sepopuler di kalangan orang Prancis, misalnya anggur anggur. Calvados diproduksi di Normandia dan Brittany. Minuman beralkohol ini tidak terlalu kuat, hanya 5-6%. Pertama kali Gilles de Gouberville dari Mesnilan-Val menyebutkan cara membuat Calvados. Dan ini terjadi pada tahun 1553.

Awalnya tidak biasa Sari apel tidak mengakar di kalangan masyarakat. Namun seiring berjalannya waktu, minuman beralkohol ini mendapat tempatnya di meja orang Prancis. Pada tahun 1941, keputusan dibuat untuk membakar semua alkohol di negara tersebut. Namun membakar Calvados dalam oven bukanlah suatu pilihan, jadi pada tahun 1942 sebuah undang-undang disahkan yang melindungi hak atas minuman ini. Jadi Calvados tetap tidak tersentuh di Perancis dan menyebar ke seluruh dunia. Sekarang diproduksi di jumlah besar di pabrik, dan Calvados dibuat di rumah oleh para pecinta alkohol jenis ini.

Bahan apa yang dikandung Calvados?

Produk utama untuk produksi ini minuman beralkohol, tentu saja, apel. Dan mereka harus memiliki kualitas terbaik. Kondisinya mempengaruhi cita rasa produk akhir. Di Normandia, terdapat seluruh perkebunan buah-buahan di mana varietas apel yang dibudidayakan secara khusus ditanam berdasarkan Calvados.

Pada gilirannya, buah-buahan ini dibagi menjadi selera yang berbeda, sama seperti jenis Calvados: asam, manis dan asam, manis, pahit. Setiap pecinta memiliki seleranya masing-masing. Secara umum, untuk mengetahui cara membuat Calvados, Anda perlu mengetahui 48 jenis apel untuk minuman beralkohol ini.

Sesuatu yang mirip dengan Calvados dapat dibuat dari buah pir. Sari buah pir difermentasi dan kemudian disuling. Tapi Calvados yang sebenarnya berbahan dasar apel.

Bumbu apa pun bisa ditambahkan ke minuman ini, tapi ini sangat jarang dilakukan agar tidak rusak rasa yang halus Calvados.

Bagaimana Calvados dibuat?

Untuk membuat minuman sari apel yang nikmat dan lezat, Anda harus melalui tiga tahap:

Massa apel harus berfermentasi. Ambil sepertiga apel manis, sepertiga pahit dan sisa apel asam, campur dan biarkan selama 5 minggu.
Penyulingan apel yang difermentasi. Pabrikan menyaring massa yang dihasilkan, menghasilkan alkohol dengan kekuatan 60-70%. Tapi di bentuk murni itu tidak dapat digunakan.
Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu ek dengan volume 200-250 liter. Apalagi bahan pembuat tongnya secara eksklusif adalah kayu dari pohon Perancis. Minuman tersebut disimpan dalam wadah tersebut selama 2 hingga 10 tahun.

Dan seiring bertambahnya usia, Calvados memperoleh status:

Ringan - masa penuaan hanya 2 tahun.
Vieux-Reserve - direndam selama 3 tahun.
V.O.(Sangat Tua), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) berumur lebih dari 4 tahun.
X.O. (Extra Old), Extra disimpan selama 6 tahun atau lebih.
Calvados yang berusia di atas 10 tahun dianggap eksklusif dan harganya sangat mahal.

Resep Calvados di rumah

Tentu saja, Calvados asli Anda tidak bisa memasaknya di rumah. Mari kita coba melakukan sesuatu yang mengingatkan. Misalnya saja yang paling banyak minuman lezat diperoleh dengan mengikuti dua resep ini.

Resep No. 1: Minuman keras apel Calvados

Mempersiapkan minuman seperti itu akan memakan waktu lebih sedikit daripada menyiapkan minuman aslinya. Rasanya dan baunya sangat mirip dengan aslinya, jadi Anda bisa menikmatinya.

Bahan-bahan:

apel manis dan asam - 2 kg.
vodka - 1 liter.
gula - 250 gram.
air - 150 ml.
vanilin - 10 gr.

Proses apel dengan baik, kupas biji dan inti, lalu potong dadu. Tempatkan dalam toples transparan (sebaiknya gelas) dengan ukuran yang diinginkan, tutupi dengan vanila. Tuang satu liter vodka ke dalam toples, tutup Calvados yang akan datang dengan penutup dan kirimkan untuk meresap selama 2 minggu di tempat paling gelap.

Setelah 2 minggu berlalu, saring massa fermentasi melalui kain tipis. Siapkan sirup dari gula dan air, tambahkan cairan apel. Campur dengan baik. Sekarang Anda dapat membotolkan Calvados yang sudah jadi dan mengirimkannya untuk diseduh. Umur simpan minuman ini kurang lebih 3 tahun.

Resep No. 2: Hampir asli

Untuk minuman seperti itu, Anda hanya membutuhkan apel, tetapi harus apel kualitas terbaik dan rasa. Periksa setiap apel dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada busuk atau kotoran di dalamnya. Buahnya harus matang dan berair.

Gunakan metode apa pun yang nyaman bagi Anda untuk memeras jus dari apel. Semakin kental jusnya, semakin baik minumannya. Biarkan jus yang diperas meresap selama sehari di tempat gelap. Setelah itu, keluarkan busa yang muncul, dan tiriskan endapan dari toples menggunakan sedotan biasa. Letakkan sarung tangan karet di leher stoples dan biarkan di sana selama 1-2 bulan.
Saring alkohol dari cairan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menemukan buatan sendiri mesin alkohol. Pisahkan bahan mentah dan endapannya. Anda akan mendapatkan sesuatu seperti minuman keras apel pada suhu 30 derajat. Encerkan dengan air sebanyak 1/3.
Sekarang Anda perlu memasukkan minuman ke dalam tong kayu ek. Tapi di mana Anda bisa mendapatkan wadah seperti itu di rumah? Mari kita lakukan dengan lebih sederhana - kita akan memasukkan Calvados ke dalam botol kaca biasa dengan pasak kayu ek. Tuang minuman ke dalam botol dan masukkan ke dalamnya cabang pohon ek dan kencangkan. Calvados harus diinfuskan setidaknya selama 6 bulan. Kemudian saring melalui kain tipis. Anda bisa minum!

Resep video Calvados

Mungkin sulit untuk bertemu seseorang yang tidak mengetahui apa itu Calvados dan terbuat dari apa, dan berkat sifatnya yang luar biasa kualitas rasa dan baik pria maupun wanita menyukai aromanya.

Popularitas minuman ini menyebabkan fakta bahwa banyak yang mulai mencoba menyiapkan minuman keras apel di rumah dan hampir mencapai tingkat produk aslinya.

Ada banyak resep unik buatan sendiri, tapi kami menawarkan Anda yang terbukti dan paling sederhana.

Waktunya memasak: 2-3 bulan.
Kalori: 225 kkal per 100 ml.
Peralatan dapur: alat distilasi; dua mangkuk dalam; pisau; beberapa meter kain kasa medis; saringan; panci besar; beberapa toples tiga liter; penutup nilon; kaleng aluminium dengan kapasitas 40 l; pengukur banyaknya alkohol; ember plastik besar; tong kayu ek kapasitas 5 liter; penyiram; pencampur konstruksi.

Komponen yang Diperlukan

Persiapan langkah demi langkah

Siapkan tumbuknya

Biarkan untuk fermentasi

Lakukan distilasi

Distilasi kedua harus berupa fraksional: pilih sekitar 7-10% fraksi “kepala”, fraksi “badan”, yang akan menghasilkan sekitar 2,5 liter dengan kekuatan 88 derajat, dan fraksi “ekor” aromatik, kekuatan yang dimulai pada 40 derajat ke bawah.

Mencairkan

Mengeringkan

Resep video Calvados berbahan apel di rumah

Dalam video ini Anda akan belajar cara menyiapkan Calvados berbahan dasar nabati apel dengan benar di rumah.

Alih-alih mixer konstruksi, Anda bisa menggunakan penggiling daging, blender, atau pengolah makanan biasa.
Ambil apel varietas manis dengan aroma yang cerah dan kaya.

Resep sederhana membuat Calvados dari apel di rumah

Waktunya memasak: 2 minggu.
Kalori: 225 kkal per 100 ml.
Peralatan dapur: toples tiga liter; talenan; pisau; penutup nilon; panci tiga liter; sendok besar; pembuat jus.

Komponen yang Diperlukan

Persiapan langkah demi langkah

Resep video untuk minuman keras apel Calvados buatan sendiri

Padahal Anda tahu jenis minumannya dan pernah mengonsumsinya produk asli, maka metode menyiapkan Calvados yang sederhana tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Untuk resep ini, Anda harus memilih apel merah yang berair dan beraroma harum.
Agar tidak mengganggu rasa minuman dan tidak memberikan rasa pahit, sebaiknya bagian tengah apel yang mengandung bijinya dipotong.
Selain menggunakan alat pembuat jus, Anda bisa menggunakan alat pres buatan sendiri yang terbuat dari kain kasa dan saringan logam.

Bagaimana dan dengan apa yang harus disajikan

Calvados asli biasanya disajikan dalam gelas "grappa", tetapi "gelas cognac" sangat cocok untuk di rumah, yang memungkinkan Anda menikmati rona minuman yang indah berwarna kuning keemasan. aroma yang unik apel segar dan rasa yang menyenangkan.
Idealnya, minuman seperti itu tidak memerlukan camilan dan dinikmati dalam waktu lama dalam tegukan kecil.
Untuk mengurangi derajatnya minuman keras Apalagi jika wanita meminumnya, bisa ditambahkan es atau diencerkan sedikit dengan tonik.
Calvados yang disiapkan sendiri dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk semua jenis koktail.
Makanan pembuka yang baik untuk minuman ini adalah irisan keju lunak dan keju dengan rasa yang tajam dan kaya.

Semua orang tahu bahwa “brendi” adalah produk penyulingan. tumbuk buah. Secara terpisah, perlu disoroti dari kelompok brendi brendi sherry Spanyol yang disimpan dalam tong kayu ek, yang dibedakan oleh aroma dan rasa yang kaya dan istimewa.

Brendi Bulgaria “Pliska” dianggap tidak kalah populer dan terkenal, yang juga patut untuk dicoba dan dibandingkan. karakteristik rasa dengan minuman lain. Seperti produk apa pun yang populer dan disukai banyak orang, mereka mulai mencoba memalsukannya di rumah, dan melalui proses coba-coba, diperoleh “resep brendi” yang cukup baik.

Dan jika Anda belum mengetahuinya, mulailah dengan yang paling banyak pilihan sederhana: Coba tambahkan es, encerkan dengan cola atau jus, atau yang terbaik, buat koktail.

Mempersiapkan minuman terkenal dengan sendirinya cukup menggoda dan menarik. Kami berharap semuanya berhasil untuk Anda dan Anda akan menggunakan salah satu resep yang disediakan untuk menyenangkan diri sendiri, keluarga, dan teman Anda. Jika Anda memiliki pilihan memasak sendiri Calvados buatan sendiri atau tambahan pada resep kami, lalu tulis komentar Anda.

Untuk waktu yang lama, Calvados dianggap sebagai alkohol rakyat jelata, karena minumannya terbuat dari apel biasa. Namun setelah alkohol ini mulai muncul dalam karya penulis Remarque, situasinya berubah. Diresapi dalam tong minuman keras apel Kalangan elit menjadi tertarik dan dengan cepat menjadi mode. Kita akan melihat cara membuat Calvados di rumah menggunakan resep klasik dan dalam bentuk tingtur tiruan.

Pada sebuah catatan. Hanya minuman yang diproduksi di Normandia (sebuah wilayah di barat laut Perancis) yang dapat disebut Calvados; dalam kasus lain, sulingan apel harus disebut brendi.

Calvados imitasi (minuman keras apel)

Persiapan membutuhkan waktu dan uang minimum. Bau tingturnya sedikit mirip dengan aslinya. Jika Anda ingin membuat Calvados asli buatan sendiri, saya sarankan Anda segera melanjutkan ke resep kedua.

Bahan-bahan:

apel – 2 kg;
vodka – 1 liter;
gula – 200 gram;
air – 150ml;
gula vanila – 10 gram.

Teknologi:

1. Cuci apel, buang inti dan bijinya, potong dadu.

2. Masukkan kubus ke dalam toples, taburi gula vanila.

3. Tambahkan vodka, tutup dan taruh toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu agar meresap.

4. Keluarkan apel dengan menyaring minuman melalui kain tipis. Peras ampasnya.

5. Campur air dan gula pasir dalam panci, didihkan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit (sampai berbusa), keluarkan busa dari permukaan. Siap Sirup Gula dinginkan hingga 25-30°C, lalu tuangkan ke dalam minuman keras apel dan aduk.

6. Tuang tingtur yang sudah jadi ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Calvados imitasi

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan – hingga 3 tahun. Rasanya manis vodka apel kekuatan 32-35 derajat.

Resep untuk apple calvados (asli)

Teknologi yang diusulkan sedekat mungkin dengan aslinya. Satu-satunya bahan yang dibutuhkan untuk Calvados buatan sendiri adalah apel. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil sulingan (moonshine dari jus yang difermentasi), saya tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan kualitas apel dengan serius. Mereka harus matang, tanpa tanda-tanda busuk atau pembusukan. Variasinya tidak terlalu penting, tetapi lebih baik menggunakan buah-buahan yang manis dan berair.

1. Membuat sari buah apel. Ekstrak jus dari apel menggunakan apa saja dengan cara yang dapat diakses. Semakin sedikit ampasnya, semakin baik. Biarkan jus selama 24 jam di tempat gelap suhu kamar. Kemudian keluarkan busa dari permukaan dan tiriskan dari sedimen melalui sedotan ke dalam wadah fermentasi. Pasang water seal atau sarung tangan karet yang berlubang kecil di salah satu jari (tusuk dengan jarum).

Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Setelah fermentasi selesai (tanda-tanda: segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, minuman menjadi lebih ringan dan tidak ada tanda-tanda rasa manis, muncul endapan di bagian bawah), tuang sari buah apel yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di bagian bawah, Anda juga bisa menyaringnya melalui kain kasa. Jika hal ini tidak dilakukan, bagian padatnya akan terbakar saat dipanaskan, sehingga merusak rasa Calvados.

Fermentasi wort di bawah segel air

2. Distilasi. Saatnya menyaring sari buah apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman nabati dengan desain apa pun. Selama distilasi pertama, hasilnya tidak boleh dibagi menjadi pecahan, memilih seluruh produk sampai kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan minuman keras apel yang dihasilkan dan tentukan jumlahnya alkohol murni.

Encerkan nabati dengan air hingga 18-20 derajat, lalu suling lagi, buang “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Kumpulkan 12% pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah dan tuangkan (gunakan untuk kebutuhan teknis); ini adalah "kepala" yang mengandung kotoran berbahaya, merusak rasa dan berdampak buruk pada kesehatan.

3. Paparan. Agar nabati apel berubah menjadi Calvados, diperlukan infus kayu ek. DI DALAM teknologi klasik tong kayu ek digunakan. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi pilihan yang lebih sederhana bisa dilakukan - menua toples kaca(botol) dengan pasak kayu ek.

Dibutuhkan kayu oak dengan diameter batang 25-35 cm, kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok karena terlalu banyak mengandung tanin sehingga membuat Calvados terasa pahit.

Kayunya perlu dibelah menjadi beberapa bagian dengan tebal 5-8 mm dan panjang 10-15 cm Tuang air mendidih ke atas pasak yang dihasilkan, biarkan 10 menit, tiriskan kaldu, rendam dalam air dingin 20 menit, lalu tiriskan cairannya dan keringkan kayunya. Tempatkan pasak yang sudah diolah ke dalam stoples dan isi dengan alkohol apel yang diencerkan dengan air dingin bersih hingga 45 derajat. Gulung kalengnya tutup besi(tutup rapat dengan gabus), simpan selama 6-12 bulan di tempat sejuk dan gelap hingga matang.

Calvados adalah alkohol yang disukai oleh E.M. Remarque. Minuman ini berasal dari Perancis dan diproduksi dengan menyuling sari buah pir atau apel dan selanjutnya menuanya. Penyebutan pertama minuman ini dimulai pada tahun 1553. Meski minuman menurut standar keasliannya hanya diproduksi di Prancis, banyak yang tidak segan untuk membuatnya sendiri. Mari kita cari tahu cara memasaknya.

Calvados juga disebut apple cognac atau apple brandy. Alkohol ini sudah lama dianggap sebagai hak prerogatif masyarakat miskin, Remarque-lah yang mempopulerkannya dengan menyebutkannya dalam novel-novelnya. Mempersiapkan minuman asli Tidak mudah untuk melakukannya sendiri, alasan utamanya adalah, menurut standar, minuman tersebut harus disimpan dalam tong kayu ek. Tetapi jika kita mengecualikan momen ini, makaCalvados di rumahMereka akan merespons dengan cukup berhasil.

Banyak orang mencoba membuat tiruan hanya dengan memasukkan vodka atau alkohol kuat lainnya ke dalam apel. Namun ini adalah pendekatan yang salah dan hasilnya bukanlah Calvados, melainkan sederhana tingtur apel. Kami akan menyiapkan analog dari minuman Prancis asli.

Jadi apel mana yang terbaik? Rasa minuman bisa berbeda-beda tergantung jenis bahan baku yang dipilih. Biasanya, apel kecil, manis dan asam yang dipanen terlambat dipilih untuk resepnya. Nasihat yang sama berlaku untuk memilih buah pir. Buah-buahan harus memiliki aroma yang nyata dan rasa manis dan asam.

Pemanenan untuk produksi Calvados sebaiknya dilakukan hanya dari cabang. Apel yang jatuh tidak cocok untuk diminum, buah yang jatuh terlalu matang.

Dari apel yang dikumpulkan, Anda perlu membuang buah busuk dan kering. Anda hanya membutuhkan buah utuh dan berair. Dalam keadaan apa pun buah tersebut tidak boleh dicuci, karena ragi liar pada kulit buah diperlukan untuk fermentasi yang tepat. Jika ada apel yang terlalu kotor, Anda cukup menyekanya dengan kain.

Calvados Apel buatan sendiri- proses memasak

Brandy apel adalah minuman yang sangat rewel dan proses pembuatannya membutuhkan banyak waktu. Resepnya hanya cocok untuk orang yang memiliki daya tahan tubuh yang rela menunggu lama demi bisa mencicipi cita rasa minuman yang sesungguhnya.

Resepnya tidak mengandung jumlah bahan yang pasti, karena tidak ada bahan lain yang digunakan kecuali apel dan air. Berapa banyak apel yang dibutuhkan untuk menyiapkan minuman tergantung pada panen dan volume Calvados yang diinginkan.

Proses pembuatannya dibagi menjadi beberapa tahap: sari apel, penyulingan, infus.

Membuat sari apel

Buah-buahan untuk dimasaksudah dipilih, saatnya mulai menyiapkan minuman yang akan datang. Sari buah apel disiapkan dengan cara yang sama seperti. Sebenarnya, ini adalah anggur dalam tahap peralihan.

Potong apel, buang biji dan intinya. Kemudian Anda perlu menggiling buah-buahan tersebut sehingga Anda bisa memeras jus murni sebanyak mungkin darinya. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan pembuat jus. Anda bisa menggiling buah dengan penggiling daging atau memarutnya dan memeras sarinya melalui kain tipis.
Sisihkan jus untuk sementara dan tuangkan sisa ampasnya. air hangat V jumlah kecil, sehingga sedikit menyembunyikan push-up. Campuran tersebut harus diletakkan di tempat yang hangat selama sehari. Kemudian Anda perlu memeras cairannya, menggabungkannya dengan jus yang telah diperas sebelumnya dan biarkan selama satu hari lagi untuk memulai fermentasi.
Setelah sehari, sari buah apel akan tertutup busa dan mengendap. Busa harus dikeluarkan dengan hati-hati dan cairan dikeringkan dari sedimen, tidak termasuk pencampuran ulang. Tuang sari buah apel ke dalam botol besar, sisakan wadah sekitar seperempat penuh.
Kami memasang segel air pada wadah atau mengenakan sarung tangan yang berlubang agar karbon dioksida dapat keluar. Kami memindahkan wadah ke tempat yang hangat untuk fase fermentasi aktif. Suhu sekitar harus sekitar 25 derajat. Fermentasi aktif berlangsung 4–5 bulan. Penting untuk mencegah oksigen memasuki wadah selama periode ini. Selesainya proses juga akan ditandai dengan sarung tangan yang jatuh atau tidak adanya gelembung pada segel air.
Belum matang anggur apel tiriskan sedimen ke dalam wadah bersih.

Ini adalah tahap pertama produksiCalvados dari apel di rumahlengkap. Ini adalah salah satu tahap yang paling kritis, dan jika semuanya berjalan dengan baik, maka di masa depan Anda akan mendapatkan brendi apel berkualitas yang tidak kalah dengan aslinya.

Penyulingan sari buah apel

Ini adalah langkah selanjutnya dalam proses pembuatan minuman berkualitas. Untuk penyulingan, Anda memerlukan minuman nabati dengan desain apa pun. Prosesnya akan berlangsung dalam dua tahap.

Minuman keras yang dihasilkan harus diencerkan air bersih sampai meteran alkohol menunjukkan 45 derajat. Landasan untuk saat inicalvados buatan sendiri dari apel hasil panen sendiri siap. Yang tersisa hanyalah mengatur eksposur.

Penuaan nabati apel

Di Normandia, Calvados asli disimpan dalam tong kayu ek. Di dalamnya dia mendapatkan rasa dan aroma terakhir, familiar penikmat sejati alkohol. Tentu, tong kayu ek jarang terjadi di rumah, sehingga pengrajin menemukan cara alternatif.

Selama masa penuaan, tambahkan ke wadah dengan minuman keras apel keripik kayu ek. Untuk melakukan ini, batang kayu ek perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dimasukkan ke dalam toples atau wadah lain yang dipilih untuk penuaan. Serpihan kayu tidak perlu banyak, cukup 10 buah dengan panjang sekitar 10 sentimeter dan diameter 7 sentimeter.

Kami memasukkan serpihan kayu ke dalam toples dan mengisinya dengan minuman keras yang dihasilkan. Penuaan berlangsung dari 4 hingga 8 bulan. Stoples perlu dikocok secara berkala agar isinya tercampur. Tidak disarankan membuka wadah selama periode ini.

Setelah 8 bulan, setelah penuaan selesai, Anda perlu menyaring minuman dan menuangkannya ke dalamnya botol kaca. Setelah pembotolan, minuman sebaiknya diberi waktu seminggu untuk istirahat dan mencapai keadaan yang diinginkan. Dan baru setelah itu Anda bisa mencoba Calvados Anda sendiri, yang sedekat mungkin dengan aslinya.

Untuk mempersiapkanResep yang dijelaskan akan memakan waktu sekitar satu tahun. Minuman ini tidak bisa diburu-buru. Resep yang diberikan disebut juga resep “skema putih”. Ada juga pilihan “sesuai skema merah”, dalam hal ini prosesnya memakan waktu lebih sedikit dan dianggap lebih sederhana, namun jauh dari sempurna. resep klasik. Dalam prosesnya, Calvados ditambahkan ragi anggur dan gula, yang mempercepat prosesnya. Resep ini lebih cocok untuk yang tidak suka menunggu lama. Anda bisa menggunakan buah pir sebagai pengganti apel, maka Calvados akan memiliki aroma dan rasa yang berbeda.